-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Паштет и риет в чем разница
Чем паштет отличается от риета – «Еда»
Французские слова «паштет», «террин», «риет» звучат восхитительной музыкой для нашего уха. Мы любим их все без исключения, с кусочками и без, с гомогенной и волокнистой текстурой, но часто в них путаемся. Сегодня, когда эту специфическую терминологию можно встретить не только в ресторанном меню, но и на этикетках консервных банок в супермаркете, самое время разобраться кто есть кто и с чем его едят.
Об этом мы спросили Режиса Тригеля, бренд-шефа ресторанного холдинга gt. Во-первых, потому, что кому разбираться во всех тонкостях, как не французу. Во-вторых, потому, что Режис уже давно живет в России и, как никто другой, может переложить французские техники в понятные нам термины.
В качестве упражнения на запоминание прилагаем четыре рецепта с нашего сайта, иллюстрирующие все агрегатные состояния паштета для домашнего приготовления.
Паштет
«Для начала надо понять, откуда вообще взялось само понятие паштет. Изначально паштет был чем-то вроде шредера, только не офисного, а кухонного, куда складывались все остатки-обрезки после разделки туши животного, измельчались, оборачивались в тесто и в таком виде все это запекалось в духовке.
В ход шло не столько мясо (его-то как раз использовали в более деликатесных блюдах), сколько субродукты — ливер, печень, а также говяжьи хвосты и свиные уши, вполне съедобные, если их немного потушить. То есть французский термин «патэ», или по-русски «паштет», изначально подразумевал именно что-то вроде мясного пирога с разнокалиберной начинкой. Причем фарш необязательно должен быть гладким, как масло, паштеты с «включениями» особенно нарядно смотрятся на срезе. Есть такая логика — чем больше вы хотите подчеркнуть вкус того или иного продукта, тем крупнее его нарезаете, и наоборот, всякий «балласт» в фарш для паштета измельчается в кашу.
В средневековой Франции предтечей паштета был пирог турт, который, как мешок, набивали всякой всячиной странствующие монахи и брали с собой в дорогу.
Позже турт стал предметом заботы пекарей особой специализации — так называемых туртье, ответственных исключительно за пироги с мясной сердцевиной. В память о тех временах паштеты во Франции до сих пор чаще продают в пекарнях и кондитерских, а совсем не в мясных магазинах».
Рецепт
Выпечка и десерты Русская кухня
3017
Автор:Еда
18 ингредиентов1 час 50 минут
Террин
«Конечно, и в самой Франции паштеты уже давно делают без хлебной корки. Но принцип остается тот же — взять разнокалиберные куски и измельчить. Если паштет не оборачивают в тесто, а запекают фарш как таковой в специальной прямоугольной форме, это будет уже террин.
Из ливера в паштетах и терринах в основном используется печень — она пластична и служит связующим звеном между всем остальным содержимым. Чаще всего для любых паштетов используются все части свиньи и ее богатое внутреннее содержимое, но совсем не редки паштеты из утки, кролика, дичи — кабана или оленя, а сегодня еще и из страуса, который стал довольно обычной фермерской птицей.
Суховатое мясо кролика или курицы обычно дополнительно обогащают беконом или жиром. Красоту наводят, оборачивая террин в тонкие ломтики копченой грудинки или сворачивая рулет, к примеру, из красной и белой рыбы, чтобы смотрелось более нарядно.
Перед подачей блок паштета или террина режется поперек на куски толщиной 2–3 см и выкладывается на слегка подогретую тарелку. Сопровождением могут идти маринованные овощи или зеленый салат».
Рецепт
Закуски Пошаговые рецепты
1018
Автор:Pacific Russia Food
9 ингредиентов3 часа
Риет
«Риет — ближайший родственник паштета, но со своей текстурой и способом приготовления. Блюдо это простонародное, крестьянское. В крестьянском хозяйстве, как известно, ничего не выбрасывается, и обычно на риет брались самые упорные части туши, с которыми никак не справиться иначе, кроме как путем долгого тушения. Причем тушения в собственном жиру, в тяжелой чугунной кастрюле-кассероли, на самом маленьком огне, отчего неподатливые мясные волокна постепенно млели, размягчались, но не исчезали.
Эти «мясные нити» хорошо чувствуются в риете, хотя текстура его благодаря жиру очень податлива, стоит оставить риет при комнатной температуре, и он растает и растечется. Поэтому традиционно риеты пакуют в глиняные формы или горшочки, а поверхность запечатывают смальцем или топленым маслом. Получаются домашние мясные консервы, которые можно несколько недель хранить в холодильнике. Кстати, во Франции до сих пор существует такая милая традиция — горшочек с домашним риетом заворачивают в какую-нибудь симпатичную салфетку, перевязывают ленточкой и дарят друзьям на Рождество. К такому презенту прилагаются обычно красивые солонка и перечница.
Сегодня риеты нередко делают из рыбы — ее, конечно, не тушат до одурения, но подчеркивают традиционную «волокнистую» структуру риета, разбирая рыбу на сегменты вручную, например, вилкой, а не перемалывая блендером или в мясорубке. Не исключены риеты из фасоли с печенкой или, например, из брокколи с миндалем, но и тут структура будет не гладкая, а слегка грубоватая, с кусочками.
Чтобы подытожить, разница между паштетом и риетом в том, что, первое, в паштете все сначала перемалывается, укладывается в форму, в тесте или без, а потом запекается. В риете строго наоборот — перемалывают готовый продукт, притом не до конца — риет должен быть текстурным, чуточку волокнистым».
Рецепт
Завтраки Европейская кухня Духовка
2020
Автор:Еда
6 ингредиентов25 минут
Мусс
«Мусс — это практически гомогенная, взбитая до шелковистости масса, иногда обогащенная воздухом, если для приготовления повар использует, к примеру, сифон или пакоджет. Проще всего муссы готовить из печени, особенно птичьей. Конечно, мусс из фуа-гра, жирной гусиной или утиной печени — это crème de la crème, но и от обычной куриной или говяжьей печени можно получить искомый результат.
Чтобы добавить большую кремовость, в состав мусса вводятся сливки, растопленное сливочное масло, мягкий сыр, типа маскарпоне, тот же смалец. Мусс в отличие от риета лучше подавать на стол сразу же, пока он не застыл и не стал плотным.
Поэтому нет смысла чем-то запечатывать его поверхность. Тонкий слой масла или чаще всего тонкий слой фруктового или ягодного желе, который повара накладывают на муссы, — это в чистом виде элемент декора и вкуса, без всякого практического смысла.
Лучшим сопровождением станет крутон из поджаренного багета, чтобы хруст хлеба подчеркивал кремовость мусса или, напротив, пухлый ломтик сладковатой бриоши, по принципу “нежное к нежному”».
Рецепт
Закуски Французская кухня Блендер
70166
Автор:Алексей Зимин
8 ингредиентов20 минут
Риеты и паштеты: в чем разница и что вкуснее
8 марта 2018
Passion.ru
Риет — блюдо французской классической кухни, перетертая масса из мяса (в центре Франции это чаще всего свинина, в некоторых провинциях используют несколько видов мяса). Риет напоминает паштет, но он волокнистый, не блендированный. Есть и риеты из рыбы, иногда в них добавляют творожный сыр.
Фото: Passion.
ruPassion.ru
Риет из трех видов птицы
Видео дня
Вам понадобится:
индейка, курица, гусь или утка — по 200 г (желательно брать мясо с кожей, но без кости)
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
душистый перец — 1 шт.
лавровый лист — 1 шт.
веточка тимьяна — 1 шт.
сливочное масло — 250 г
Приготовление:
Все мясо мелко нарезаем, добавляем луковицу и морковь и ставим на маленький огонь. Добавляем душистый перец и лавровый лист, можно добавить веточку тимьяна. В течение пяти часов тушим на максимально маленьком огне, периодически помешивая. Каждый час добавляем по 50 г сливочного масла, которое придаст блюду ореховый вкус. Не забываем посолить и поперчить. Через пять часов блюдо готово! Подавать его нужно с тостами.
В чем отличие риетов от паштетов?
Отличие заключается в том, что использовать блендер при приготовлении риета не нужно! Кроме того, паштеты делают в основном из субпродуктов, они взбиваются и измельчаются с помощью блендера до состояния пюре.
Бывают паштеты и из овощей. Попробуйте приготовить что-то по рецептам нашего эксперта.
Паштет из белых грибов с виноградом
Вам онадобится:
сливочное масло — 600 г
белые грибы с/м — 800 г
сушеные белые грибы — 50 г
лук репчатый — 200 г
тимьян — 10 г
чеснок — 6 г
портвейн — 1 бутылка
коньяк — 100 мл
виноград черный, желательно без косточек — 1 стакан
Приготовление:
Сухие белые грибы тщательно промыть, залить водой (500 мл) и на самом медленном огне сварить концентрированный бульон, уварив его до 150 мл. Свежемороженые грибы промыть под холодной водой и очистить от верхнего слоя, чтобы избежать попадания песка в блюдо. Лук, тимьян, чеснок, портвейн и коньяк залить в одну тару и выпарить на 50%, чтобы вышел весь алкоголь. Добавить виноград и варить пять минут на медленном огне. Отвар оставляем. Важно, чтобы виноград не превратился в кашу, но стал мягким. После того, как отвар остынет, виноград нужно очистить, снять кожуру, убрать в холодильник.
Лук обжарить на растительном масле до мягкости, добавить свежемороженые грибы и обжарить до золотистого цвета. Далее нужно залить обжаренные грибы процеженным бульоном от сухих белых грибов и отваром от винограда. Поставить на маленький огонь и томить, пока не выпарится вся вода. Далее это все нужно поместить в блендер, добавить 10 г соли, щепотку перца, влить растопленное масло (оно не должно кипеть, оно должно быть мягким). Массу пробить в блендере и убрать в холодильник на два часа. Украсить виноградом, подавать с хрустящими тостами.
Постный паштет из авокадо со спаржей
Вам понадобится:
спаржа — 50 г
авокадо — 1 шт.
красный лук — 1 шт.
чили — щепотка
кинза — щепотка
кумин — щепотка
лайм — 1 шт.
оливковое масло
Приготовление:
Спаржу очистить от верхней пленки, бланшировать. Авокадо разрезать пополам, достать мякоть, пробить в блендере. Спаржу нарезать мелкими кубиками, добавить 5 г (маленькая щепотка) измельченного красного лука, немного кинзы, щепотку чили, кумин, оливковое масло, сок и цедру лайма.
Перемешать с пюре из авокадо. Декорировать спаржей по желанию. Подавать с тостами.
Фото: архив ресторана, shutterstock.com
В чем разница между паштетом, террином и рийетом?
Мясная и мясная лавка
Джесс Кападия
Знайте разницу между паштетом, террином и рулетом — ваша колбасная доска скажет вам спасибо. (Фото: Le Coq Rico.)Когда дело доходит до более мягкой стороны колбасных изделий, то есть мясных консервов, кроме цельнокопченых нарезок и вяленых колбас, границы немного размыты. Что вы на самом деле знаете о смешанных, измельченных и слоеных деликатесах, таких как паштеты, террины и рулетики? Все паштеты — это террины, но не все террины — это паштеты. Рийетты — отличная начинка для макарон, а вот террины — нет. Паштеты и рулетики можно приготовить с минимальными усилиями, но на освоение терринов уходят годы. Каковы большие различия между этими тремя основными продуктами классической мясной тарелки или закуски, и как вы их подаете?
Мы обратились к нью-йоркскому аванпосту известного парижского бистро Le Coq Rico, где шеф-повар Антуан Вестерманн специализируется на блюдах из птицы и готовит все эти три блюда в своих ресторанах в США и во Франции.
Террин
Террин - блюдо из мясного фарша, субпродуктов, морепродуктов, овощей, вареных яиц, зелени и/или других приправ, упакованное или выложенное слоями в керамической или стальной форме в форме буханки, приготовленное на водяной бане, охладили, вывернули и нарезали для подачи. Иногда сверху кладут настоянный желатин (называемый заливным) для декоративного эффекта, который также добавляет дополнительный вкус. Террины можно приготовить на пару, завернуть в слоеное тесто и запечь в течение « pate en croute ».
Шелковисто-гладкий паштет из утиной печени, запеченный с заливным и окруженный маслянистым слоеным тестом (известный как pate en croute ). Вестерманн говорит: «Террин — это террин из-за того, в какой сковороде он готовится. Некоторые паштеты — это террины — это зависит от блюда, в котором они были приготовлены.
И не все террины — это паштеты. Вы также можете приготовить террины из многих вещей, даже из овощей. Мой фаворит, вероятно, pâté en croute , который мы подаем в Drouant в Париже. Очень классический и вкусный.»
Рийет
Рийет – это мясо, рыба или птица, нарезанные или измельченные, приправленные солью и перцем и медленно консервированные в собственном жире, жире другого животного, оливковом масле или сливочном масле для приготовления густой пасты для бутербродов, сырых или начинка из макарон. Если это очень похоже на конфи, вы правы — разница в том, что продукты конфи обычно готовят и подают целиком, а риетты — это результат измельчения конфи. «Конфи — это всего лишь способ приготовления», — поясняет Вестерманн. «Это традиционный способ консервирования мяса, который также придает мясу особый вкус. Поскольку риетты такие насыщенные, вам понадобится много соли и других специй, чтобы сбалансировать вкус».
Чем рильет отличаются от паштетов и терринов? Вестерманн говорит: «Паштеты и террины более гладкие и обычно используют мясо внутренних органов, например, печень», тогда как в риетте используется мясо ноги, бедра, плеча или ребра. «В основном мы едим рийет с хлебом и корнишонами в качестве закуски или закуски. Паштет и рулеты сами по себе не являются едой», — добавляет Вестерманн. Этот препарат также известен как «тушеное» мясо или рыба.
Паштет
Смесь мяса, субпродуктов тонкого или грубого помола и трав или приправ. Некоторые паштеты содержат молоко (для более гладкой текстуры), яйца (что помогает им затвердеть в форме) или хлеб (что помогает растягивать ингредиенты и формирует более твердую буханку). Паштет часто является одним из элементов многослойного террина, но он может быть и таким простым, как мусс из куриной печени.
Как подавать паштет? «Хороший хлеб и корнишоны, конечно», — говорит шеф. «Другие маринованные овощи тоже хороши. И вино! Важно соблюдать баланс с богатым вкусом паштета.
Всегда пей вино с паштетом. Многие вина хорошо сочетаются с паштетом — вы можете наслаждаться им со светло-красным или белым вином, если оно хрустящее.
♦♦♦
Итак, теперь вы знаете разницу между этими великолепными угощениями, но это довольно спорно, если вы не любитель печени. Хотите полюбить эти угощения, но не можете пройти мимо органного аспекта? Шеф-повар Вестерманн дает совет: «Печень — это всего лишь ингредиент этого блюда. В паштете так много восхитительных, сложных ароматов трав и специй, богатство, сладость. Он не просто на вкус похож на печень. Откуда вы знаете, что вам это не нравится, если вы никогда не пробовали это раньше? Всегда старайся!»
В чем разница между паштетом и рийетом? – Академия фарша
Когда я впервые начала изучать французские колбасные изделия и фарш, я сильно запуталась и не знала, чем отличаются паштеты и рулетики (и даже чем они на самом деле были). Но теперь, когда я знаю больше, я хочу поделиться этой информацией и с вами.
В чем разница между паштетом и рийетом?
Паштет представляет собой пасту из мяса и жира, приготовленную до твердости и возможности нарезки, также называемую паштетом с террином и террином. В Северной Америке паштетом часто называют печеночный спред, также называемый печеночным муссом, рубленой печенью и паштетом из куриной печени. Рийет — это вареный и измельченный мясной паштет — обычно свинина и другое мясо — с крупной текстурой. Их еще называют консервированным мясом.
Теперь, когда вы знаете основное различие между паштетом и рулетом, вам может быть интересно узнать о них больше, узнать, какое место они занимают в сфере колбасных изделий и фарша и можно ли их подавать таким же образом. Если да, продолжайте читать! Я начну с более подробных определений паштета и рильет.
Что такое паштет и (паштет в террине)?
Чтобы перегнать паштет до его сути, это просто мясо и жир, измельченные в пасту и приготовленные. Если этот паштет готовят в террине — а это часто бывает, — мы называем его паштетом в террине или просто паштетом для краткости.
Если этот паштет приготовлен в тесте, мы называем его pâté en croute, даже в английском языке, поскольку мы приняли эти французские слова как наши собственные (что является общим для кулинарных терминов).
Это определение перегонки не соответствует паштету. Мясной паштет звучит ужасно! Тем не менее, конечный продукт, нарезаемые паштеты, которые часто имеют внутренние украшения, такие как другие куски мяса, фисташки, сухофрукты и т. д., весьма восхитительны.
Паштеты обычно изготавливают из свинины или свинины и другого мяса.
Существует четыре категории паштетов: прямые паштеты, деревенские паштеты, паштеты из гратена и паштеты из муслина.
Диаграмма: классификация паштетов
В своей книге « Мясная закуска: ремесло соления, копчения и консервирования » Майкл Рулман и Брайан Полсин говорят, что фарш из муслина «это самый простой фарш, который можно приготовить дома, потому что он настолько стабилен, ингредиенты общедоступны, и вы просто смешать ингредиенты в кухонном комбайне».
Что такое пастообразный печеночный паштет?
В Северной Америке, когда мы едим намазываемую смесь из печени, мы называем ее паштетом, паштетом из печени, паштетом из куриной печени, муссом из куриной печени или рубленой печенью, в зависимости от рецепта. Паштет из куриной печени можно приготовить как паштет на террине, то есть в духовке в террине, поставленном на водяную баню.
Однако в большинстве случаев вы видите рецепт паштета из куриной печени (или утиной, коровьей, свиной печени и т. д.), который сначала готовится на плите, а затем смешивается со спредом.
Во многих случаях было бы правильнее не называть его паштетом из куриной печени, а вместо этого называть его муссом из куриной печени. В своей книге Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie, Брайан Полсин и Майкл Рулман говорят: «Мус — это пюре из приготовленной пищи, часто обогащенное сливками, с мягкой, гладкой текстурой, как у курицы. печеночный мусс».
(Муслин, с другой стороны, пюрируется из сырых ингредиентов.
)
Таким образом, если измельчить, а затем приготовить, получится паштет или террин. Если вы готовите, а затем смешиваете (и часто пропускаете через сито), это мусс или то, что мы называем в Северной Америке паштетом из куриной печени.
Рубленая печень, распространенное в ашкеназской еврейской кухне блюдо из печени, которое обычно включает в себя вареные яйца, может быть однородным, как мусс из куриной печени, или оставляться довольно крупными. Если вы соскучились по нарезанной печенке, посмотрите «9» Тори Ави.Рецепт 0017 Рубленая печень на ее сайте. Кроме того, в этом рецепте вы узнаете (как и я), что такое грибены.
Что такое рильет?
Рийет – это вареная мясная и жирная паста, которая обычно получается довольно толстой. В своей книге 1981 года « French Regional Cooking » Энн Виллан пишет: «Наполовину паштет, наполовину пюре, рулетики обычно готовят из жирной свинины. Соотношение жира и мышечной массы варьируется от половины до почти равного.
Мясо запекают очень медленно в закрытой кастрюле, пока оно не развалится, почти так же, как английское мясо в горшочках. Затем его измельчают вилкой, снова смешивают с растопленным жиром и оставляют для застывания».
Для консервации верх банки с рулетом также покрыт слоем жира. [Для получения дополнительной информации о том, как долго хранятся рийетты в холодильнике, ознакомьтесь с моей статьей Как долго хранятся рийетты? Давно так съешь! ]
Рийет очень легко приготовить, все, что вам нужно сделать, это бросить все в кастрюлю и следовать приведенным выше инструкциям Энн. Кроме того, в отличие от паштета из куриной печени, в нем нет грубой части (если вы считаете, что мыть, замачивать и нарезать печень немного грубо).
Как и паштет в террине, в рильет в качестве основного мяса используется свинина, и его можно смешивать с другими видами мяса, включая кролика, утку, гуся и дичь.
Рийет очень любят во Франции, а некоторые даже имеют статус деликатеса.
Согласно статье The Guardian «Что может быть лучше богатого французского паштета?», «в 2013 году производители Rillettes de Tours обеспечили своему продукту статус защищенного географического указания в ЕС. Производители на севере уже 20 лет пытаются добиться такой же защиты для Rillettes du Mans».
Это означает, что если вы едите rillettes de Tours во Франции, подлинность вам гарантирована.
Паштет классифицируется как колбасные изделия или фарш?
Паштет классифицируется как мясной фарш и может быть классифицирован как мясное ассорти, если он подвергается дополнительной консервации, такой как копчение или добавление сверху слоя жира для защиты от воздуха.
Согласно статье на сайте Australia’s Taste, Полное руководство по терринам , «Террины могут храниться, закрытые от воздуха под толстым слоем топленого жира, в течение нескольких недель, если не месяцев. Этот рецепт можно хранить, плотно завернув в фольгу, в холодильнике до двух недель».
Неплохо для сохранения.
Чтобы лучше объяснить этот ответ, вероятно, лучше дать определения как колбасным изделиям, так и мясному фаршу, поскольку есть некоторое совпадение и, возможно, путаница.
Что такое колбасные изделия?
В книге Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen, Fourth Edition Кулинарный институт Америки (CIA) определяет колбасные изделия как «приготовление свинины и других мясных блюд, таких как ветчина, , колбасы, паштеты и другие мясные фарши, которые обычно консервируют каким-либо образом, например копчением, рассолом и солением».
Однако я думаю, что Брайан Полкин и Майкл Рулман дают более полезное определение в своей книге Паштет, конфи, рилетт: рецепты колбасных изделий . Они говорят: « Колбасные изделия — это широкий термин для всех тех продуктов, которые были созданы для увеличения и сохранения мяса — будь то сырые обрезки мяса и субпродуктов и приготовление паштета на террине, измельчение и начинка колбасы или вяление ветчины».
Колбасные изделия также можно рассматривать как любовное письмо свинье. Как говорят Майкл Рулман и Брайан Полсин в другой книге, Колбасные изделия: искусство соления, копчения и консервирования , «Из всех продуктов в мире, которые можно консервировать с большим эффектом, свинина оказалась наиболее универсальной. Это единственное животное, которое создало свою собственную кулинарную специальность: мясное ассорти».
Или, как сказал Гомер Симпсон: «Чудесное, волшебное животное».
Два основных момента, которые я узнал о колбасных изделиях:
- По сути, речь идет о консервировании мяса.
- Свиньи замечательные.
Что такое фарш?
Фарш просто означает мясной фарш. Но чтобы быть более конкретным, я вернусь к Garde Manger для определения. ЦРУ определяет фарш как «смесь нарезанного или рубленого мяса или морепродуктов и других ингредиентов, используемых для паштета, колбас и других продуктов».
Другие продукты могут включать фрикадельки, равиоли с начинкой, галантины и баллотины и т. д.
Рийет классифицируются как колбасные изделия или фарш?
Рийет классифицируется как мясная закуска, потому что это консервированное мясо. Это не фарш, потому что фарш — это мясной фарш, а измельчение происходит, когда мясо сырое. В риетте мясо измельчают после приготовления.
[Как я шучу на своей странице «О нас», возможно, мне следовало назвать этот сайт «Академией колбасных изделий» вместо «Академия фарша», но кто хочет произносить все эти слоги?]
Рийет и паштет подаются одинаково?
Еще одним источником путаницы может быть тот факт, что, хотя риетты и паштеты разные, их можно подавать и есть практически одинаково. Это применимо независимо от того, имеете ли вы дело с нарезным паштетом в террине или с намазываемым паштетом из мусса из куриной печени.
Паштеты и рулеты часто подают с хлебом и другими элементами колбасных изделий, такими как инжирное варенье, маринованные овощи, сыр и оливки.
Паштеты и рулетики также можно использовать в бутербродах, салатах, как часть мясного обеда пахаря или прямо из контейнера в рот (только когда вы одни).
[Для получения дополнительных идей о том, как стильно перекусывать рийетом, ознакомьтесь с моей статьей под названием Как вы едите рийетт? Бутерброды, закуски и многое другое! Эта статья также содержит рецепты кето- и плотоядного «хлеба» на случай, если традиционный хлеб не подходит для вашего пищеварительного тракта.]
Заключение
Ну вот и все. Несмотря на то, что паштеты и рулеты из мяса и жира разные, вы можете полюбить их одинаково. Пусть все ваши паштеты и рулеты будут вкусными и великолепными!
Recent Posts
ссылка на Что такое Quatre Épices/Four Spices и как им пользоваться?Что такое Quatre Épices/Four Spices и как им пользоваться?
До того, как я начал делать паштет, я знал только одну пронумерованную смесь специй: пять китайских специй. Но по мере того, как я читала больше рецептов паштетов, я продолжала видеть «четыре специи» и «quatre épices», и мне стало интересно.
