Панакота дома

Рецепт приготовления панна котты в домашних условиях

Нежный и вкусный десерт из сливок, сахара и ванили родился на севере Италии, в регионе Пьемонт. У этого кулинарного шедевра очень красивое название — панакота, что в переводе с итальянского значит «вареные сливки». Если вы пробовали настоящую итальянскую панакоту, вы никогда не забудете ее вкус. Это настоящее кулинарное потрясение и праздник жизни! Однако вряд ли кого-то обрадует перспектива постоянно ездить в Италию за этим десертом, поэтому единственный способ наслаждаться сливочным лакомством — научиться готовить панакоту в домашних условиях. Это гораздо проще, чем кажется!

Как приготовить панакоту вдали от Италии

К сожалению, в России редко умеют готовить правильную панакоту, и чаще всего она получается похожей на резиновое желе. Итальянский десерт очень мягкий, нежный, он больше напоминает кремовый пудинг или мороженое, с бархатистой поверхностью на срезе. Если срез ровный и гладкий, перед вами не панакота, а все-таки желе.

Это лакомство готовится из сливок, молока, сахара, ванили и желатина. Сливки с сахаром и ванилью нагреваются на медленном огне и варятся около 15 минут. После этого в массу добавляется желатин и смесь разливается в формочки, а потом подается на десертных тарелочках. Панакоту едят с фруктовым, шоколадным или карамельным соусом, украсив десерт пряностями, ягодами или кусочками фруктов.

Классическая панакота имеет белый цвет, но некоторые кондитеры создают настоящие разноцветные и многослойные шедевры, которые даже дегустировать жалко.

Очень похожи на панакоту французское бланманже и немецкий баварский крем. В кухнях разных народов вы найдете разнообразные лакомства, которые напомнят вам о десерте из Пьемонта.

Выбираем продукты для панакоты

Опытные итальянские кулинары советуют использовать листовой желатин и натуральную ваниль в стручках, при этом стручки должны быть не сухими, а мягкими и влажными. Не берите для панакоты ванилин в порошке или палочках. Аккуратно разрежьте стручок и осторожно соскоблите ножом семена с обеих его половинок. Некоторые гурманы утверждают, что если нет натуральной ванили, лучше вообще ничего не класть в сливки, чтобы не испортить вкус. Но с ними можно поспорить. В конце концов, и с ванильным экстрактом или сахаром получается очень даже приличный десерт.

Самые лучшие сливки для этого блюда — от 33% жирности. Они всегда хорошо взбиваются и ведут себя в кулинарии предсказуемо. Однако заменить их не получится даже очень жирным молоком — результат будет не тот! Зато вместо молока вы можете взять любые другие вкусные жидкости, например соки и сиропы, вкус от этого не станет хуже. Но никогда не готовьте панакоту из домашних сливок, поскольку при нагревании они превращаются в чистый жир.

Секреты приготовления панакоты по-итальянски

Если у вас нет ванили, смело бросайте в сливки или молоко ароматный зеленый чай, лаванду, ромашку, мяту и любые душистые травы. На ванили свет клином не сошелся! Пикантность этому десерту придают коньяк, шоколад и кофе, если же заменить сахар стевией, а желатин — агар-агаром, получится диетическая сладость. В рецептах панна-котты, которые предназначены для домашних условий, встречается и кукурузный крахмал, придающий десерту густую текстуру.

Некоторые кондитеры замачивают желатин в ледяной воде, чтобы он максимально проявил свои желирующие свойства. При использовании порошкового желатина нужно чуть больше воды для замачивания, чем для листового. Самое главное, чтобы сливки после закипания успевали остыть примерно до 82–85°С, иначе панакота не затвердеет. Следует равномерно размешивать разбухший желатин в сливках до полного растворения и не взбивать, чтобы десерт не потерял нежность и мягкость. Иногда хозяйки процеживают смесь, чтобы удалить не растворившиеся желатиновые крошки.

Как сделать панакоту дома

Это классический рецепт панакоты, и, следуя ему, вы можете быть уверены в том, что десерт всегда получится.

Замочите в небольшом количестве ледяной воды 8 г желатина и дайте ему набухнуть — обычно для этого требуется около 3–4 минут. Если вы используете порошковый желатин, налейте в него воды по весу в 6 раз больше, то есть 48 г. В этом случае пропорции важны, поскольку вам придется использовать желатин прямо с жидкостью.

Возьмите 250 г сливок 35%-й жирности, 125 г молока 3–5%-й жирности и 40–60 г сахара. Если вы привыкли готовить на глаз, запомните простое правило — каждый следующий продукт берется в пропорциях в 2 раза меньше, чем предыдущий. Влейте сливки и молоко в сотейник, добавьте сахар, бросьте в сливки с молоком семена и половинки стручка ванили, а потом поставьте сотейник нагреваться на медленном огне. Доведите молоко и сливки до кипения и процедите.

Теперь достаньте желатин из воды, хорошо его отожмите и поместите в слегка остывшие до 85°С сливки. Порошковый желатин вливайте вместе с водой. Хорошо размешайте венчиком массу, не взбивая, дайте ей немного остыть и разлейте в силиконовые формочки или фарфоровые креманки. Поставьте их в холодильник на 5–6 часов. Опустите на секунду формочку в кипяток и аккуратно переверните ее на красивую тарелку. Если вы готовите панакоту в креманках, можно подавать десерт прямо в них.

Шоколадная панакота: вкуснее не бывает!

Если вы шоколадоголик, этот восхитительный десерт придется вам по вкусу. Шоколадная панакота способна поднять настроение даже в минуты апатии и печали. Попробуйте — и убедитесь в этом сами!

Доведите в сотейнике до кипения 250 г жирного молока, слегка остудите и влейте в теплое молоко 250 г жирных сливок от 33%.

Замочите 14 г быстрорастворимого желатина в 50 мл кипяченой воды комнатной температуры и оставьте на 7 минут.

Растопите на водяной бане 90 г темного шоколада и перелейте его к молочным продуктам, всыпьте в массу 90 г сахара и щепотку ванильного сахара для приятного аромата.

А теперь влейте в сливочно-шоколадную массу растворенный желатин, поставьте сотейник на медленный огонь и, помешивая, дождитесь растворения желатина. Ни в коем случае не доводите смесь до кипения!

Разлейте аппетитную массу по креманкам и остудите в холодильнике. Украсьте десерт свежей малиной и листьями мяты. Получается красиво, изысканно и, главное, вкусно!

Диетическая панакота: талия в безопасности!

Знаете ли вы, как готовить панакоту, которая не навредит фигуре? Многие женщины, сидящие на диете, не решаются готовить этот десерт из-за высокой жирности сливок. Специально для худеющих был создан рецепт диетической панна-котты, в состав которой вместо сливок входят яичные желтки и кукурузный крахмал, а вместо сахара — стевия. Вам придется готовить чуть дольше, но результат того стоит.

Залейте водой комнатной температуры 2 ч. л. агар-агара примерно на полчаса. Взбейте 6 желтков и смешайте их с 600 мл молока 0,5%-й жирности, добавьте 4 капли стевии, 2 капли ванильного экстракта и 4 ч. л. кукурузного крахмала.

Взбейте массу миксером на медленной скорости, потом поместите ее на водяную баню и нагревайте до загустения. Крем должен немного покипеть, все-таки в нем используются сырые желтки. Также доведите до кипения агар-агар и варите его в течение минуты. Влейте агар-агар в молочный крем и снова взбейте миксером, разлейте десерт по формочкам и поставьте в холодильник.

Украсьте низкокалорийную панакоту свежей клубникой и получайте удовольствие от жизни!

Панакота с кофе для утренней бодрости

Кофейные десерты прекрасно подходят для завтрака, ведь они не только помогают взбодриться, но и поднимают наш жизненный тонус. Залейте 15 г желатина водой в соотношениях, указанных на упаковке, заварите 2 ч. л. растворимого кофе 80 мл кипятка или сварите 80 мл кофе в турке.

Смешайте 500 мл жирных сливок 33–35 % и 50 г сахара, нагревайте их на медленном огне, когда сливки станут теплыми, бросьте в них поломанную на кусочки плитку шоколада. Помешивая венчиком массу, доведите сливки до кипения, а шоколад — до полного растворения.

Снимите сотейник с огня, влейте кофе и желатин, хорошо размешайте, влейте в формочки и поставьте их в холодильник.

Как только десерт полностью застынет, выньте его из формочек и выложите на тарелки, украсив их шоколадом.

Манговая панакота: тропический рай

А теперь мы перенесемся в тропики и насладимся летом с привкусом сочного и ароматного манго. Смешайте 350 мл сливок 33%-й жирности и 250 мл жирного молока, добавьте 90 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и кусочек лимонной цедры длиной 2 см. Поставьте смесь на огонь и залейте 10 г желатина небольшим количеством воды в соответствии с инструкцией на упаковке.

Пока молоко и сливки нагреваются, очистите от кожицы манго, нарежьте его на кусочки и превратите в пюре при помощи блендера. Разделите молочную смесь на две равные части, не забывайте помешивать ее. Как только смесь закипит, удалите лимонную цедру и добавьте в одну половину манговое пюре. Варите смесь 2–3 минуты, потом влейте в молоко желатин и мешайте до его полного растворения. В этом рецепте нужно обязательно процедить молочно-манговую смесь, чтобы не осталось фруктовых и желатиновых кусочков — так десерт получится более однородным и нежным.

Разлейте молочно-манговую смесь по креманкам или формочкам, наклонив их под углом. Остудите в холодильнике в течение 4 часов. Когда десерт застынет, разлейте молочную панакоту по формочкам и оставьте застывать. Украсьте панакоту прямо в креманках кусочками манго, для эффектности добавьте листик зеленой мяты.

Калорийность панакоты — 298 калорий на 100 г десерта. Это немного, поэтому все худеющие сладкоежки могут время от времени готовить панакоту и пробовать ее, не чувствуя себя чужими на празднике жизни. В крайнем случае у вас есть диетический рецепт, который впишется в низкокалорийный рацион. Особенно хороша для худеющих панакота с клубникой, малиной или ежевикой, хотя с этим десертом сочетаются любые фрукты и орешки. А у вас есть любимые и проверенные рецепты панакоты с фото? Делитесь вкусными открытиями с читателями нашего сайта!

Рецепт десерта панакота в домашних условиях | ХозОбоз

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Сегодня мы готовим один из самых известный и распространенных итальянских десертов. В поле нашего зрения панакота. Это блюдо так любимо не только из-за исключительных вкусовых качеств, но и по причине легкости рецептуры, ведь панакота и ее рецепт это, пожалуй, самое элементарное и быстрое, что может быть среди десертов. Сразу хочется отметить удивительную схожесть этого лакомства с различными желе и желейными десертами, но даже не смотря на это, рецепт панакоты отличается особенной нежностью и легкостью. Благодаря нашему обзору Вы непременно в этом сможете убедиться.

Кроме того, обращаем Ваше внимание и на то, что панакота - десерт сливочный, поэтому многое в его вкусе будет зависеть от того какие ингредиенты Вы изберете. Это могут быть растительные кондитерские сливки или животные, но более или менее жирные, а может даже обычное молоко - во всех трех случаях получите абсолютно разные результаты. В классическом варианте все таки рекомендуется использовать сливки, тогда блюдо будет особенно нежным. О том как приготовить десерт под названием панакота мы еще поговорим, а пока обратимся к истории блюда и пользе, которую оно может принести нашему организму.

История панакоты

Среди итальянских десертов этот один из самых известных и знаменитых. По сути, это средиземноморская интерпретация желе, но с более нежной консистенцией, более мягкой текстурой и ароматным запахом свежей стручковой ванили. Подается панакота всегда холодной и, по возможности, поливается свежими перетертыми ягодами малины, клубники или земляники. Название этого лакомства имеет, как Вы уже догадались, ту же национальность что десерт панакота и на итальянской языке звучит как "panna cotta", что переводится как варенное молоко. Ну если изучить рецепт, то панакота именно таковой и является.

Следует отметить, что панакота классическая предусматривает использование только жирных сливок, причем не разбавленных ни молоком, ни, тем более, водой. Кроме того, в Италии никогда не готовится шоколадная панакота или кофейная , только сливочная и очень сладкая. Все производные и усовершенствованные рецепты связаны скорее с быстрым распространением этого десерта по миру и его популярностью. Сегодня панакота приготовленная в домашних условиях такое же обычное дело как картофельное пюре или куриные отбивные. А если вам этот рецепт до сих пор не знаком, то, обратившись к нашему обзору, Вы уже на правильном пути.

На нашем сайте Вы сможете узнать о том, что такое панакота и уточнить ее рецепт классический и современный, но это будет немного позднее, а пока давайте разберемся с основными ингредиентами и выделим особенные тонкости рецепта.  Панакота - это классический итальянский десерт из жирных сливок и большого количества сахара, которые разогреваются с ванилью и в последующем загущаются желатином, но не до состояния желе, а так, чтобы их можно было легко набирать ложкой. Кстати, настоящая итальянская панакота ни в коем случае не должна быть слишком упругой и от нее не может отпружинивать ложка, в противном случае, Вы получите просто сливочное желе.

Тонкости приготовления панакоты

• Следите за тем, чтобы сливки не закипели, в этом случае вкус может оказаться не совсем ожидаемым. Будет лучше если Вы их просто хорошо прогреете и после используете заранее разведенный желатин;
• Обратите внимание а то, что рецепт десерта панакота обычно советует добавлять меньше желатина, чем подобные рецепты желе. Это не ошибка, в этом случае действительно будет лучше добавить меньше желирующего вещества, чтобы консистенция десерта была нежнее и мягче;
• Помните о том, что получится должна ванильная панакота. Именно поэтому не стоит экономить на ванили и использовать искусственные амортизаторы - сегодня существует множество производителей предлагающих натуральный продукт по вполне умеренной цене. С другой стороны: основные потребители десертов дети, а на их здоровье экономить вовсе не принято. Не рекомендуется также использовать любые другие специи кроме ванили - это основной совет для фанатов приправить, «оттенить» вкус или подчеркнуть аромат особенными пряностями или специями - панакота плохой повод «выпендриваться» :)

В остальном панакота и ее рецепты достаточно демократичны и дают свободу действий, но только в рамках четко обозначенного регламента и следуя основным правилам приготовления. В продолжение темы пара слов о пользе блюда.

Польза панакоты

Очевидно, что основной ингредиент десерта это сливки и в них, как в молочном продукте, огромное количество пользы. Это и высокое содержание очень нужного и питательного молочного белка, и большое количество кальция, который только из молока и молочных продуктов усваивается почти полностью, но есть и другая сторона медали. Это высокая жирность. Всем нам известно о том, что животные жиры не вредны и даже полезны, но только в ограниченных количествах и с этим в панакоте беда. Все дело в том, что порция такого десерта составляет примерно 200, а то и 250 граммов и 95% - это именно сливки - комментарии излишни.

Более того,  панакота не обходится без сахара, а это, как мы помним из всеми любимого фильма, «сладкая смерть», а умирать никто, ясное дело, не собирается даже от вкусного десерта. Резюмируя все сказанное отмечаем то, что выход все таки есть и хотя классическая рецептура его и не одобряет, мы советуем по крайне мере на половину разводить всю эту сладость и жирность обычным молоком. Возможно, аромат будет не тот, но и печень останется целее. Ну а классическим шедевром вполне можно побаловать себя по праздникам, тем более, что панакота дома получается ничем не хуже чем в ресторане и никаких специальных навыков такой рецепт не требует.

А теперь пришло время поведать Вам рецепт панакоты, который легко воспроизвести в домашних условиях. Мы, по уже сложившейся традиции, не только расскажем Вам как готовится панакота, но и предложим ее пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты для панакоты

• Сливки кондитерские не сладкие - 1 литр
• Сахар - 2-3 ст.л.
• Желатин - 20 гр
• Малина целая - примерно 20 ягод
• Малина перетертая - 150 гр
• Ваниль - 1/2 ч.л.

Как приготовить панакоту

1. Подготовим необходимые продукты для основы десерта;

   Прежде всего заготовим все необходимое для сливочной основы

2. Теперь ковшик со сливками ставим на огонь и насыпаем ваниль и сахар;

   Нагреваем сливки и добавляем в них ваниль и сахар

3. В небольшом количестве теплой воды разводим желатин и выливаем его в разогретые сливки;

   Полностью растворяем желатин в воде и смешиваем его с разогретыми сливками, приправленными ванилью

4. Все хорошо перемешиваем чтобы растворился желатин и после разливаем по емкостям;

   Теперь тщательно размешиваем сливки до полного растворения желатина после чего переливаем десерт в креманки или стаканы

5. В каждый стакан со сливочным кремом добавляем свежие или замороженные ягоды;

   В стаканы со сливками выкладываем ягоды

6. Теперь панакоты необходимо отправить в холодильник не менее чем на 4 часа, за это время десерт должен хорошо застыть;

   Теперь ставим панакоту в холодильник примерно на 4 часа и даем хорошо застыть

7. Готовый десерт нужно полить перетертыми ягодами малины;

   В готовую панакоту выкладываем перетертые ягоды малины

Как видите, нет ничего проще чем приготовить такой сливочный крем. И вообще, рецепты панакоты с фото и без можно сегодня встретить на страницах многочисленных журналов и книг, а также на кулинарных сайтах и в телевизионных передачах. Из всего этого разнообразия Вы запросто выберете именно свой, самый вкусный и любимый вариант. А ХозОбоз надеется, что Вашей любимой станет именно наша панакота и ее рецепт, тем более что подбирали мы ее со всей тщательностью и заботой о своих читателях. Если у Вас есть собственные фирменные рецепты этого или других блюд, мы с радостью опубликуем их на страницах ХозОбоз.

Всем желаем отличного настроения и приятного время препровождения за приготовлением десерта. Ну и конечно, приятного аппетита желает всем Ваш друг и советник ХозОбоз.

Похожие рецепты

Рецепт панна котты | Epicurious

Перейти к основному содержанию

История сохранена

Чтобы вернуться к этому рецепту, зайдите в Мой аккаунт, а затем Просмотрите сохраненные рецепты.

Панна котта

SearchSearch

Панна котта – это рецепт десерта, который кажется сложным, но на самом деле настолько прост, что вы можете приготовить основу менее чем за 30 минут. В отличие от своего двоюродного брата, крем-брюле, это простое и элегантное лакомство даже не запекается на водяной бане — все, что вам нужно сделать, это охладить смесь до тех пор, пока она не застынет и не приобретет кремовую, слегка дрожащую текстуру. Это идеальный десерт для завершения праздничного ужина с низким уровнем стресса, будь то свежие фрукты или сладкий ягодный соус.

Panna cotta в переводе с итальянского означает «приготовленные сливки», и, по сути, это основа — нагретые густые сливки (часто с небольшим количеством половинок или цельного молока), смешанные с желатиновым порошком и приправленные ванильным экстрактом или пастой из ванильных бобов. . Затем смесь выливают в горшочки или небольшие формочки и охлаждают. Неароматизированный желатин, который скрепляет все вместе и придает десерту гладкую текстуру, легко найти в любом супермаркете; просто посмотрите в том же разделе, что и смесь Jell-O. Но вы должны знать, что желатин технически является мясным продуктом. Если вы хотите сделать веганскую (или кошерную) версию этого лакомства, вам нужно попробовать некоторые из многих заменителей на растительной основе, которые сейчас представлены на рынке.

Все продукты, представленные на Epicurious, выбираются нашими редакторами независимо друг от друга. Однако, когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать партнерскую комиссию.

• Unflavored Gelatin

  $18 At Amazon

• Small Saucepan

  $235 $120 At Amazon

• Ramekins

  $17 At Amazon

• Silicone Spatula

  $10 At Amazon

Ingredients

Сервится 8

1 Оболочный желатин без вкуса (около 1 столовой ложки)

2 Столовые ложки холодной воды

2 стакана тяжелые крема

1 стакана половина и половина

⅓ чашка

1,5 Тявовые 1

В очень маленькую кастрюлю насыпьте желатин над водой и дайте постоять около 1 минуты, чтобы он стал мягким. Нагрейте желатиновую смесь на медленном огне, пока желатин не растворится, и снимите кастрюлю с огня.

Шаг 2

В большой кастрюле на умеренно сильном огне доведите до кипения сливки пополам и сахар, помешивая. Снимите кастрюлю с огня и добавьте желатиновую смесь и ваниль. Разложите кремовую смесь по восьми формочкам по ½ стакана и охладите до комнатной температуры. Охладите формочки, накрытые, по крайней мере, 4 часа или на ночь.

Шаг 3

Опустите формочки по одной в миску с горячей водой на 3 секунды. Проведите тонким ножом по краю каждой формочки и переверните формочку на центр маленькой тарелки.

Примечание редактора: Этот рецепт был первоначально опубликован в августовском выпуске журнала «Gourmet» за 1997 год и впервые появился на Epicurious в августе 2004 года. Отправляйтесь сюда, чтобы узнать больше о наших любимых десертах с заварным кремом →

Войдите в систему или Подпишитесь
, чтобы оставить оценку или отзыв

Как бы вы оценили Panna Cotta?

Оставить отзыв

Отзывы (126)

Back to TopTriangle

• Очень хороший рецепт и отлично подходит для исследования. Я добавил различные кожуры цитрусовых и еще одну версию с шоколадом. Я дополняла его ягодными и фруктовыми соусами, компотами и кули, ликерами и коньяками. Очень разнообразно, все кажется вкусным!

  • Дон Вулси

  • Канада

  • 14.09.2022

• Можно ли использовать все жирные сливки? Опустите половину и половину.

  • холодный салат

  • Вашингтон

  • 01.09.2022

• Существует так много рецептов панна котты, но этот, безусловно, лучший. На вкус точно такой же, как мой первый, в Риме. Свежий, чистый, легкий, наполненный молочным ароматом. Топпинги и ароматизаторы необязательны (в течение многих лет я использовал лаванду, фенхель, фруктовый настой), но мы предпочитаем их в чистом виде, в формочках или стаканах для мартини, а не в перевернутом виде.

  • Анонимный

  • Торонто, Канада

  • 28.07.2022

• Впервые в круизе, и мой муж влюбился в этот легкий и несложный десерт! Я делаю это просто и понятно. Без начинки и это прекрасно!

  • Anastasia

  • Columbus, Ohio

  • 4/2/2022

• Я следовал рецепту точно, но 24 часа спустя он еще не был установлен (хотя он все еще был отличным). Сколько еще желатина добавить в следующий раз?

  • LISA N.

  • ВИННА, Австрия

  • 1/28/2022

• . Этот рецепт был абсолютно фантастическим, а в «С благодарностью».

• Chatham Kent UK

• 17.01.2022

Я делаю это уже много лет. Я всегда кладу коньяк перед подачей на стол.

• Дебора

• Мендхэм, Нью-Джерси

• 31.12.2021

МММ

• Анонимный

• Италия Рим

• 06.10.2021

Я приготовил это на небольшой вечеринке и подал гостям на небольшой ужин. Им все понравилось, и они опустошили свои миски! Быстрая заметка о половине на половину. Половина и половина - это половина сливок, половина цельного молока. У меня было только 1% молока, поэтому я сделал 3/4 сливок и 1/4 молока, и это отлично сработало. На самом деле это было настолько просто сделать, что я была приятно удивлена!

• Анонимный

• 12.08.2021

Хороший вкус, но 4 часа явно недостаточно для застывания; он был еще мягким, так что я не пыталась его переворачивать на тарелки - просто подавала в формочках. А я добавила теплый компот, чтобы он просто растаял. Но на вкус было вкусно, так что обязательно попробую еще раз. В следующий раз, возможно, я добавлю больше желатина и сделаю это накануне, чтобы он застыл за ночь.

• Вудс729

• Флорида

• 29.06.2021

Очень нравится.

• Анонимный

• Сан-Хосе, Калифорния

• 05.06.2021

Delicious Я всегда использую небольшую стеклянную миску . .. не беспокойтесь о том, чтобы вынуть их из формочек, и мой фруктовый сироп отлично смотрится сверху.

• Анонимный

• Люксембург

• 04.02.2021

Супер просто и получилось здорово.

• marcelloup

• 31.12.2020

Что такое половина на половину????

• Phyllus

• Австралия

• 24.11.2020

Никогда не получалось идеально, а панкота никогда не работала превосходно! У нас здесь нет половины половины, поэтому мы последовали другому комментарию и сделали 3/4 стакана цельных сливок 1/4 молока. Очень быстро и вкусно, особенно с ягодным компотом

• roseeeee

• Sydney, Australia

• 9/20/2020

TagsPanna CottaPuddingDessertItalianEuropeanVanillaHerbs & SpicesNut FreeGluten FreeEasy5 Ingredients or FewerSimmerGourmet

See Related Recipes and Cooking Tips

Read More

Наши любимые макароны с сыром

Домашние макароны со сливочным сыром и сыром — это непревзойденная еда для комфорта; это идеальное постное основное блюдо для семейного ужина и чрезвычайно популярное дополнение к любому приготовлению пищи.

By Rhoda Boone

Easy Egg Custard

Этот старомодный рецепт яичного заварного крема, состоящий всего из нескольких ингредиентов, представляет собой маленькое черное платье среди десертов для званого ужина — простое и элегантное.

Виктория Граноф

Оладьи из цуккини

Эти оладьи из цукини можно быстро приготовить из того, что есть под рукой, и каждый раз они будут впечатлять.

Дженни Розенстрах

Кокос Трес Лечес

Соленые взбитые сливки, сладкая кокосовая пропитка и кусочек варенья делают этот торт «Трес лечес» необычайно вкусным.

Автор Tavel Bristol-Joseph

Шоколадный мусс

Этот насыщенный и шелковистый рецепт шоколадного мусса состоит всего из двух простых рецептов — шоколадного заварного крема и взбитых сливок — в одном элегантном десерте.

Эми Мастранджело

Печенье с шоколадной крошкой

Этот классический рецепт печенья с шоколадной крошкой позволяет получить нежное печенье с хрустящими золотыми краями и маслянистым шоколадным вкусом.

Автор Carla Rollins

Пирог с шоколадным кремом

Этот классический рецепт шоколадного пирога — мечта любого любителя шоколада: сливочный шоколадный пудинг в форме для шоколадного пирога, покрытый взбитыми сливками.

Автор: Эми Мастранджело

Дважды запеченный картофель

Этот простой рецепт дважды запеченного картофеля сочетает в себе лучшее из двух миров — идеально воздушную начинку из картофельного пюре и хрустящую картофельную скорлупу — в одном гарнире.

Элисон Роман

Как приготовить панна котту

Пасха

Молочные продукты

Десерт

легко

Фейт Дюран

обновлено 18 апреля 2022 г. мы можем заработать комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

Некоторое время назад я горячо выступал за панна котту как за идеальный десерт: это легко, быстро, практически надежно и подходит для многих диетических корректировок, поскольку не содержит глютена и подходит для безмолочных и веганских диет.

Часто ошибочно думают, что панна-котта — это трудоемкий ресторанный десерт, состоящий из марли и шинуа, но на самом деле это проще, чем приготовить желе из коробки. Большинство людей шокированы его простотой в первый раз, когда они делают это.

Однажды во время нашего редакционного ретрита я приготовила панна-котту для ужина дома и настояла на том, чтобы Ариэль, наш редактор по помолвке, сделать это было проще простого. Нет, на самом деле — проще , чем торт. (Хар-хар.) Она пошла домой и попробовала рецепт из моей книги, Bakless Sweets , и с широко открытыми глазами сообщила, что не может поверить, насколько это было легко и быстро.

Теперь, когда я изложил свои доводы в пользу достоинств этого прекрасного десерта, давайте продолжим и поговорим о том, какой он сочный, какой идеально сливочный, что противоречит его абсолютной простоте. И позвольте мне шаг за шагом провести вас по приготовлению панакоты.

Но я снова говорю о том, как это просто. Давайте вернемся к тому, как это на вкус, не так ли?

Часы

Ванильная панна котта

Из чего сделана панна котта?

Панна-котта — очень простой пудинг, приготовленный из молочных продуктов, загущенных желатином. Он возник в Италии, и его название буквально означает «приготовленные сливки», поскольку самые ранние версии были сделаны из густых сливок, иногда сгущенных рыбьими костями.

Его можно есть прямо из чашки, но чаще всего его выкладывают на тарелку, поливают сладким соусом и украшают фруктами. Лучше всего то, что для его приготовления вам понадобится всего несколько основных ингредиентов. Вот что вам понадобится:

• Цельное молоко
• Желатин в порошке без ароматизаторов
• Сахарный песок
• Сливки
• Экстракт ванили

Какая на вкус панна котта?

Приправленная ванилью и молочно-сладким вкусом, панна-котта удивительно гладкая и кремовая, тает во рту без следов песка или комочков.

Этот рецепт является моей собственной идеей очень хорошей базовой панна котты. Он не слишком жирный и не слишком сладкий, но все же насыщенный. Я добавил немного дополнительного желатина, чтобы сделать его более надежным и чтобы вы могли выложить его на тарелку. Но он не должен быть резиновым — он шероховатый и бархатисто-гладкий.

Хорошая панна котта

Из этого туториала вы узнаете, как приготовить самую простую ванильную панна котту, приправленную ванильным экстрактом и щепоткой соли. Цель панна-котты состоит в том, чтобы откалибровать количество желатина в соответствии с молочными продуктами и их жиром, чтобы вы получили плотный набор, который все еще был нежным и шатким.

Как и в случае с любым другим элементарным рецептом, из-за кусочков можно спорить целыми днями. Возможно, вам захочется, чтобы ваша панна-котта была немного слаще или с меньшим содержанием жира. Я думаю, что Расс Парсонс очень хорошо изложил здесь основы того, что можно настроить в панна-котте.

Подробнее: 3 ключа к идеальной панна котте от Russ Parsons

Какой тип желатина использовать

принадлежности для выпечки и Jell-O. Я использую гранулированный желатин, который является наиболее распространенной формой желатина в США (в отличие от листов желатина).

Что делать, если вы не едите желатин? Желатин — это продукт животного происхождения, а не вегетарианский. Вы можете заменить агар-агар или другой вегетарианский заменитель желатина. Я не даю точных замен, потому что, если вы используете вегетарианский желатин, вы также можете заменить молоко и сливки на альтернативные молочные продукты, и я не проверял сочетания агар-агара с соевым, кокосовым или миндальным. молоко или во всех различных комбинациях. Когда-нибудь в ближайшем будущем я представлю вам полностью веганский рецепт панна-котты!

А теперь приготовим пудинг? Это много разговоров о том, что в итоге получается около пяти минут у плиты — это так просто! Ой, вот опять. Давайте начнем!

1 /10 0003 9004 LITHLY LOWLY LOWLINES ARINGINS ARSELINGINS ARSELINGINS ARAMELING ARINGINS ARAMELING 7. вытрите большую часть масла, оставив только легкий остаток. (Изображение предоставлено Фейт Дюран)

5

Ratings

Ingredients

• Cooking spray

• 1 1/2 cups

  whole milk (see Ingredient Notes)

• 3 teaspoons

  powdered желатин

• 1/3 стакана

  сахар

• 1 1/2 стакана

  легкие или жирные сливки

• 1 чайная ложка

  чистый экстракт ванили

• щепотка соли

  0003

Оборудование

Инструкции

1. Слегка смажьте формочки маслом: Сбрызните формочки кулинарным спреем, затем бумажным полотенцем вытрите большую часть масла, оставив лишь небольшой остаток.

2. Набухший желатин: Налейте молоко в кастрюлю и равномерно посыпьте сверху желатиновым порошком. Дайте размягчиться в течение 5 минут или до тех пор, пока поверхность молока не покроется морщинами, а желатиновые зерна не будут выглядеть влажными и слегка растворенными.

3. Растворите желатин на слабом огне: Поставьте кастрюлю на слабый огонь и осторожно подогрейте молоко, часто помешивая или взбивая. Молоко никогда не должно кипеть или кипеть; если вы видите пар, снимите кастрюлю с плиты и дайте ей остыть. Молоко должно нагреться, но не настолько, чтобы вы не могли оставить палец в кастрюле на несколько секунд. Желатин быстро растворится, когда молоко нагреется; он тает при температуре тела, поэтому этот шаг должен пройти быстро.

4. Убедитесь, что желатин растворился: Примерно через 2 минуты нагревания разотрите немного молока между пальцами, чтобы оно стало однородным. Или окуните ложку в молоко и проверьте, нет ли на обратной стороне отчетливых крупинок желатина.

5. Растворите сахар: Вмешайте сахар в молоко и продолжайте нагревать, пока он тоже не растворится. В общей сложности растворение желатина и сахара не должно занимать более 5 минут. Опять же, никогда не позволяйте смеси кипеть.

6. Взбейте сливки и ароматизаторы: Снимите кастрюлю с огня. Взбейте сливки, ваниль и щепотку соли.

7. Разлить по формочкам и охладить: Равномерно распределить смесь по подготовленным формочкам и поставить охлаждаться в холодильник. При подаче прямо из чашек, не вынимая из формы, охладите в течение 1–2 часов. Если вы хотите вынуть панна-котту из формы, оставьте ее в холодильнике минимум на 4 часа или на ночь.

8. Подготовка к извлечению из формы: Наполовину наполните большую миску теплой или горячей водой. Протрите десертную тарелку влажным бумажным полотенцем (влажная тарелка позволяет легче перемещать панна-котту, если она не падает в нужное место).

9. Освободите край панна-котты от чашки: Аккуратно проведите тонким ножом по краям формочки. Не вставляйте нож полностью в чашку; просто отпустите верхний край пудинга от края чашки. Опустите формочку в теплую воду до краев и держите ее там около 3 секунд.

10. Не формовать на тарелке: Переверните формочку над тарелкой и осторожно встряхните, чтобы панна-котта выпала, или слегка нажмите на одну сторону, чтобы помочь ей выскользнуть. Он должен легко выпасть на тарелку. (Если это не так, вернитесь в теплую водяную баню с шагом в 2 секунды.) При желании переместите на тарелку. Подавать немедленно или поставить в холодильник, слегка накрыв, на срок до 5 дней. Желатин становится крепче по мере отстаивания, поэтому к 4 или 5 дню он станет немного резиновым, но вы можете смягчить это, дав панна-котте постоять при комнатной температуре примерно полчаса перед подачей на стол.

Примечания к рецепту

Почему я предпочитаю половину на половину: Обычно я предпочитаю использовать половину наполовину в качестве основы для панакоты вместо молока и сливок, потому что молоко и сливки пополам были гомогенизированы. . Это означает, что панна-котта не будет разделяться на более легкие и более жирные слои, как это часто происходит при использовании молока и сливок. Я не призываю к этому в этом руководстве, потому что половина на половину кажется преимущественно американским продуктом, и мы обслуживаем читателей со всего мира. Но я хотел отметить свое предпочтение к нему.

Молоко, сливки и альтернативные молочные продукты: Однако вы можете использовать любую комбинацию молока, сливок, кокосового молока, соевого молока, миндального молока — фактически любую сливочную жидкость — для приготовления панна-котты. Но чем меньше жира в панна-котте, тем мягче она будет. Например, панакота, приготовленная исключительно из соевого молока, будет очень мягкой. Я бы не советовал пытаться расформовать его, если не было увеличено количество желатина.

Веселье со вкусами: Если вы хотите поиграть со вкусами, попробуйте соскрести в подогретое молоко стручок ванили вместо экстракта. Или добавьте экстракты лимона или миндаля, или добавьте горсть нарезанного шоколада в самом конце для эффекта страчателлы. Молоко можно заменить эспрессо или фруктовым пюре. Всего несколько идей — возможности безграничны!

Устранение неполадок Панна-котта
Панна-котта все еще жидкая! Возможно, желатин не полностью растворился, или вы случайно вскипятили смесь. (Кипячение разрушает способность желатина к загущению.) Возможно, он также недостаточно долго застывает.

Моя панакота состоит из двух слоев! См. мою заметку выше о молоке и сливках. Если вы используете негомогенизированное молоко, как я делал в этом уроке, это особенно вероятно. Я не считаю, что это действительно влияет на вкус еды, но чтобы надежно избежать этого, используйте половинку вместо молока и сливок.

Подача панна котты: несколько советов

Панна-котта – очень простой в приготовлении десерт, и закончить его тоже очень просто. Вот несколько способов, которыми я люблю его подавать.

---

Learn more

• 
  Кабачки с перцем на зиму рецепты
• 
  Из чего сделан борщ
• 
  Как приготовить шпик из сала
• 
  Пальчики оближешь салат рецепт
• 
  Рецепт макароны с тушенкой в кастрюле
• 
  Наливка из красной смородины в домашних условиях простой рецепт
• 
  Шарлотка обыкновенная с яблоками
• 
  Стиль рнб в одежде для девушек
• 
  Как засолить леща в домашних условиях для сушки
• 
  Приготовить утенка
• 
  Лавандовый торт рецепт