Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Нож с закругленным лезвием

Нож с закругленным лезвием


Европейские кухонные ножи: виды и назначение.

CHEF's, GYUTOU (GYUTO), (牛刀), ШЕФ

CHEF's knives (иногда можно услышать устаревшее FRENCH knives). Длина клинка варьируется от 6 до 12 дюймов (от 15 до 30 см) и более. Лезвие короче 8 дюймов (20см) не очень удобно для многих работ, а к лезвию более 30см надо надо привыкнуть и иметь соответствуюшие размеры стола и разделочных досок (ну и кухонь, естественно). Стандартные размеры европейского шефа 6-8-10-12 дюймов (15-20-25-30 см).

Gyutou, японский эквивалент европейского шефа бывает 180мм, 210мм, 240мм, 270мм и 300мм. В отличие от Европейских ножей у японцев система метрическая (или своя собственная, длину клинка они измеряют в SUN, 1 sun = 3.037 см).

Из европейских производителей только Messermeister делает 9 дюймовые (23 см) ножи. С моей точки зрения оптимальной длиной является 8-10 дюймов (20-25см). Профессионалы предпочитают более длинные - 10-12 дюймов (270-300 мм) и больше, а на обычную кухню замечательно подойдут и 8 дюймовые (200–210 мм) ножи.

С увеличением длины как правило увеличивается и ширина ножа. А ширина очень полезная вещь – во-первых, удобнее (ровнее) резать некоторые продукты, во-вторых, можно использовать как лопатку для переноса нарезки в кастюлю. Нельзя также забывать, что CHEF's не только режущий инструмент. Его обух можно использовать для разбивания панциря крабов и отбивания мяса, а боковую сторону для раздавливания чеснока.

Обычно gyutou имеет заточку порядка 12-15 градусов, а европейский шеф чуть больше, иногда от 20 градусов с каждой стороны.

Относительно толстый у ручки обух суживается не только к режущей кромке, но и вперед к острию (называется «distal taper»). Наиболее ярко это видно на кованых ножах позапрошлого века и некоторых образцах Г.П.

Такой строй ножа позволяет использовать каждую его часть (середину, the tip и the heel) с максимальным удобством: острый тонкий tip позволяет производить точную работу (подобно нарезке филе и шаллота), тяжелые же работы приходятся на the heel. Здесь лезвие наиболее толстое и широкое и вы можете прилагать значительные усилия без риска повредить нож. Для тяжелых работ преимущество имеют немецкие модели – толстый,тяжелый немецкий шеф лучше подходит для разрубания куриных костей, чем его французский собрат и, безусловно, лучше чем легкий тонкий гуйтоу.

Сравнение некоторых примерно одинаково размерных моделей по весу приведено в таблице:

Общая длина ножа, мм Длина лезвия, мм Вес, г
Г.Прокопенков (Россия) 345 215 175
Gude ( Германия) 340 210 292
F. Dick мод 1905 (Германия) 350 215 282
Sabatier Lion (Франция) 315 200 167
Murray Carter (USA) 335 215 232
Al Mar (Япония) 335 210 170
Hattori FH 335 210 169

Итак, CHEF's – это многоцелевой кухонный нож первой необходимости. Имеет широкое, твердое лезвие от 15 до 36 см. Этот нож позволяет:

  1. используя HEEL покрошить зелень, лук, чеснок и т.д.;
  2. используя TIP нарезать порей, сельдерей, лук и овощи;
  3. используя среднюю часть разрезать большие овощи (капусту, цельный корень сельдерея, репу и т.д. Вы можете также нарезать мясо и птицу;
  4. используя плоскую часть лезвия раздавливать чеснок.

Основная часть работы, выполняемая этим ножом, приходится на шинковку и к ней он наиболее приспособлен. (Замечу, что именно на шинковку уходит большая часть времени повара в ресторане – именно с нее, как правило, начинается его рабочий день.

SANTOKU, САНТОКУ (ЯПОНСКИЙ ШЕФ, ORIENTAL COOK's), (三徳庖丁)

Я не знаю ни одного другого ножа, который вызывал бы такое количество споров – от «я люблю мой сантоку, я им делаю на кухне почти все работы, это самый хороший и правильный нож для кухни», до полного категорического неприятия. Не нравится сантоку профессиональным поварам (за некоторым исключением). Аргументация примерно следующая – «слишком короток, слишком тонкий и нет такой работы, чтобы он (сантоку) сделал лучше чем мой гуйто (шеф)». Есть, правда, категория людей, которые принимают сантоку безоговорочно(в Америке). Это – женщины–домохозяйки. Здесь, правда, надо отдать должное телевизионной пропаганде – в Америке постоянно идет кухонное шоу с ведущей Rachel Ray, которая использует для представления сантоку (в последнее время австралийская фирма FURI начала выпускать одноименные ножи - Rachel Ray santoku).

Такая полярность мнений с моей точки зрения объясняется следующим:

все японские кухонные ножи «заточены» под определенную очень узкую задачу (кроме еще гуйто, который делался для Европы и Америки как подобие Chef's) и, как правило, рассчитаны на профессионалов. В Японии более 200 видов ножей, но только ДВА специально спроектированы и выпускаются как ножи для домашней кухни (что в первую очередь определяется небольшими размерами как собственно кухонь, так и разделочных досок). Немаловажное значение имеет то, что на кухне нет поточного производства.

Один из них, NAKIRI – нож для овощей, причем, в первую очередь для нарезки, второй, SANTOKU, который разрабатывался как многоцелевой нож. И для домашней кухни это замечательные ножи. Отличаются сантоку и накири острием (см. фото ниже)

Выпускаются как с традиционными японскими рукоятями Sinichi Watanabe, так и c западными Kazuyuki Tanaka.

Nakiri и Santoku (Sinichi Watanabe)

Nakiri и Santoku (Kazuyuki Tanaka)

Недаром сантоку, под именем «oriental cook's, Japanisches Kochmesser» включили в свои линейки все знаменитые европейские производители – от немецких (Wusthof, Henckels), французских (Sabatier) до испанских (Arcos). Другое дело, что приличные сантоку выпускает только Wusthof, неплохие Sabatier («K», «Lion», «Diamant», «Elefant»), а у сантоку выпускаемого Zwilling J.A.Henkels (серия «Twin cuisine») с настоящим сантоку остался только общий вид.

Wusthof Ikon Santoku

Santoku, как и Nakiri, имеет широкое лезвие (40-50мм сантоку, 50-60мм накири), что позволяет использовать их как лопаточку для сбора и переноса продуктов, длину лезвия 160-180 мм, спуски практически сведены в ноль, так что угол заточки практически совпадает с углом сведения спусков и составляет 4-6 градусов у Nakiri и 6-10 (иногда до 15) градусов у Santoku, что, в общем-то, определяется задачами ножей.

Обух: верхний – сантоку, нижний – накири

На этой фотографии накири вверху, сантоку внизу

Очень многие ресурсы (ножевые конференции, различные исследования и т.д.) рекомендуют сантоку первым ножом при приобретении ножей на кухню.

Часто задается вопрос, нужен ли Nakiri, если есть сантоку. Для работы с овощами Nakiri чуть лучше (угол заточки меньше), но в целом для работы с овощами ножи похожи. А вот в профессиональной кухне если есть Gyutou и Nakiri, то, по мнению большинства, надобность в сантоку отпадает.

Итак, имея на кухне сантоку, вы сможете:

  1. разделать и нарезать мясо, птицу и рыбу;
  2. покрошить зелень;
  3. нарезать овощи;
  4. приготовить крабов;
  5. нарезать хлеб и т.д..

С нарезкой овощей лучше справится накири, но от сантоку вы тоже не получите разочарования.

Малыши

PARING, PEELING, SHEEP FOOT, BIRD's BEAK, PETTY ( ペ テ ィ ナ イ フ )

Все эти названия относятся к маленьким ножам, жизненно необходимым на кухне (попробуйте шефом или сантоку почистить картошку!). В русской традиции общего названия для маленьких ножей нет (может потому, что долгое время в России самым маленьким считался коренчатый, который имел длину лезвия 14 – 18 см).

В Европе присутствует довольно большое разнообразие. Кроме вышеперечисленных, иногда упоминаются fluting, trimming, potato, curved - но довольно редко.

PARING, PEELING с английского языка переводятся одинаково – снимать, срезать корку, кожицу; чистить, очищать

Легкий, удобный острый нож с коротким жестким лезвием длиной от 5 до 10 см. Отлично подходит для тех работ, где большой шеф будет выглядеть неуклюжим (разного рода деликатные работы – очистка картофеля, вырезание картофельных глазков, очистка цитрусовых, кореньев, очистка и нарезка яблок и груш и т.д.). Классический Paring knife похож на уменьшенную версию шефа.

Но часто встречаются и другие формы лезвия, например SHEEP FOOT (похож на маленький сантоку).

У этого ножа прямое лезвие и, в некоторых случаях, это дает незначительное преимущество (скажем, если вы чистите овощи, держа их в руке; но если вы используете разделочную доску, то классика будет, наверно, более подходящая).

Существует еще такая специфическая форма ножа под названием «BIRD's BEAK» или «TOURNE knife», что по русски можно обозвать - «коготок».

Этот нож имеет закругленное лезвие и используется при очистке округлых предметов (картофель, яблоко, апельсин). Часто применяется при подготовке различных презентаций.

Французское TOURNE (английское "turn") переводится как «придача изящного вида, обтачивание, поворачивать, вращать».

Нож интересный, но не жизненно необходимый. Хотя надо заметить, что в некоторых ресторанах, придерживающихся «старой школы» принято рассматривать умение владеть таким ножом как некий индикатор поварского искусства.

Часто таким ножом пользуются и вне кухни – например, для вскрытия коробок.

В Японии маленькие ножи называют «PETTY» (от французского «petit» - маленький). Он может иметь более длинное лезвие (до 150 мм, хотя встречаются и 60-70 миллиметров.

Японские ножи, как всегда, имеют большую твердость и меньший угол заточки. Работать ими приятней, но я бы посоветовал все-таки европейскую классику – все-таки очень много желающих попользовать такой нож, не отдавая себе отчета в том, что делаешь (например, намазать масло, царапая кончиком ножа о масленку и т.д.)

Так что опыт показывает: для таких ножей – чем проще и дешевле – тем лучше.

SLICER, CARVING, Sujihiki (筋 引), нож гастрономический

Slice – в английском языке: тонкий слой чего-либо, ломтик, резать ломтиками. Длинный и, обычно, узкий нож с жестким или слегка гибким лезвием длиной от 9 до 18 дюймов (20-45 см). По форме лезвия slicer может быть классическим или вот таким, которое называется Yatagan.

Реального значения форма лезвия не имеет – это ваш персональный выбор.

Длинное лезвие позволяет делать чистый рез в одно движение, что очень важно при красивой и быстрой нарезке, особенно, когда вы работаете с готовым мясом.

Нож для нарезки большого куска жареного мяса (ростбиф) называется CARVING, как правило имеет длину лезвия 9 дюймов (23 см) и, обычно, идет в наборе со специальной вилкой. Как правило, ростбиф разрезается за столом в присутствии гостей при помощи ножа и вилки и поэтому такой презентационный нож стараются сделать более качественным, красивым и, естественно, более дорогим.

Sujihiki (筋 引)

Для тех же целей можно использовать и ЯНАГИБУ (Yanagiba), но она имеет одностороннюю заточку и требует определенного умения при ее использовании.

Иногда среди европейских ножей можно встретить название HAM (ВЕТЧИННИК).

Этот нож имеет длинное слегка гибкое узкое или широкое лезвие порядка 10 дюймов (25 см), часто закругленное на конце. Используется для нарезки тонких долек от большого куска готового мяса – окорока или ветчины.

Среди всех слайсеров бриллиантом выделяется гастрономический нож Г.К. Прокопенкова.

Этот нож имеет уникальный строй клинка, позволяющий использовать его не только для нарезки и разделки-пластования, но и в качестве филейного инструмента. (Замечу, что Г.К.Прокопенков просто воспроизвел нож, который делали в начале 20 века такие мастера как Завьялов, Иванов, Кондратов – а их ножи имели больше международных наград, чем их собратья из города Золинген. Сейчас, кроме Г.К.Прокопенкова, таких ножей никто не делает – его можно сделать только свободной ковкой, при очень большой трудоемкости и на пределе рентабельности). Нож исключительного качества, остроты и удобства в работе.

Не уступает в качестве и изящности филейка того же мастера

SALMON – лососевый нож, его правильнее отнести к FILLET - филейным ножам, которые имеют очень гибкое (flexible), узкое длинное лезвие длиной до 12 дюймов (30см). SALMON предназначен для нарезки большой рыбы (лосося) очень тонкими ломтиками.

Если слайсер употребляется для нарезки бекона, колбасы, балыка, уже приготовленного (зажаренного) мяса и т.д., то филейный нож незаменим там, где необходимо использовать его гибкость: в первую очередь, при нарезке рыбы, когда необходимо, чтобы нож скользил вдоль кожи и реберных костей, но он также удобен и при разделке, например, седла барашка, когда надо провести рез вдоль позвоночника по ребрам.

Некоторые ножи имеют так называемые «Air pockets» - воздушные карманы, которые предохраняют нарезаемые кусочки продуктов от налипания на лезвие. Такой вид лезвия называется «GRANTON EDGE». Сами овалы на лезвии называются «Kullens». Один из известных производителей ножей западного типа в Японии, «Glestain» выпускает почти все свои ножи с такими лезвиями. Можно обсуждать, эстетично это или нет, но факт, что это работает. В профессиональной кухне при поточном производстве слайсеры используются все реже и реже, уступая поле деятельности слайс-машинам.

BREAD Pan kiru knife (パン切ナイフ) ХЛЕБНЫЙ

Широкий, длинный, как правило, серейторный (т.е., с зубьями вдоль режущей кромки) нож.

Этот нож немецкой фирмы «GUDE» считается одним из лучших в своем роде. Фирма «Gude» предсталяет его как первый образец серейторного ножа. Зубья серейтора производят агрессивный рез, не позволяют проскальзывать по твердой хлебной корке. Длина клинка хлебного ножа должна быть от 10 до 12 дюймов (т. е. 25–30 см), более коротким вы не всегда сможете разрезать большую буханку без крошек, а более длинный создаст проблемы при хранении. Я вообще люблю большие ножи и мне не очень нравятся хлебные ножи, предлагаемые в наборах – они, как правило, имеют длину клинка 6-8 дюймов (15–20 см).

Мне кажется, что лучше купить отдельно нож с более длинным клинком.

Несколько слов о серейторе. Сразу хочу сказать, что я лично очень не люблю серейторные ножи. С моей точки зрения серейторные ножи всегда хуже по качеству, чем ножи с ровным лезвием и выигрывают они только при погружении в начале реза. Серейторные ножи очень сложно поддерживать острыми. Даже лезвие из лучшей стали с течением времени при использовании затупится, а заточка такого ножа - это отдельная непростая задача.

Я могу себе представить только две задачи, когда серейторное лезвие выигрывает у обычного:

  1. Нарезка хлеба, только что вынутого из духовки;
  2. Нарезка стейка на стеклянной или керамической тарелке.

Хотя, надо сказать, что серейтор делает все работы, но достаточно непродолжительное время, откуда вытекает практика его использования – после одного-двух лет домашних работ его надо выкинуть и купить новый. Отсюда следует, что серейторный нож должен быть дешевым.

Серейторный хлебный нож может быть использован не только для нарезки любых видов хлеба и кексов, но и для очистки и нарезки больших фруктов с жесткой кожурой и нежной мякотью, таких как, например, ананас (но здесь лучше подходят более короткие обзазцы, чем 10-12 дюймов).

Деликатные работы серейтором тоже выполнять затруднительно, но с этим лучше справится нож с лезвием SCALLOPED (волнообразным, гребенчатым), который может делать двойную работу – и как хороший слайсер (например, для нарезки мяса, что ни один серейтор не сделает красиво), и как хороший хлебный нож. Нож с scalloped лезвием оставляет более чистый рез.

Здесь признанные фавориты – MAC SB015 и Wusthof Super slicer. Первоначально такие ножи разрабатывались для нарезки кондитерских изделий, таких, как например, марципаны.

Заточка такого ножа производится гораздо легче, чем серейторного.

На фотографии представлен «scalloped» хлебный нож начала 20 века производства «Павловская Артель».

BONING. Нож для снятия мяса c костей.

Нож с коротким жестким лезвием с длиной клинка от 4 до 6 дюймов (10-15 см). В данном случае название четко определяет функцию – снятие мяса с костей баранины, говядины, свинины, а также разделка птицы.

Иногда может выпускаться с гибким лезвием – ближе к филейному ножу (чтобы нож мог пройти вдоль кости, срезая мясо). Такие «парные» ножи выпускает Мессермейстер:

Японскими аналогами являются:

Sabaki

Sinichi Watanabe Sabaki

Honesuki (骨 ス キ) и Garasuki (ガ ラ ス キ)

Glestain Garasuki (вверху>) и Honesuki (внизу)

Garasuki является, по сути, большой версией Honesuki. Оба этих ножа предназначены для разделки птицы (Honesuki - для разделки цыплят и более мелкой птицы, Garasuki – для более крупной, скажем индейки, гуся). Оба ножа могут иметь двухстороннюю, но сильно несимметричную заточку или односторонню (с фронтальной стороны), а с задней стороны – ровную.

Рукоять может быть как западная, так и японская.

Нож для разделки больших кусков животных (как правило, подвешенных) называется Hankotsu.

UTILITY - (от англ. «UTILITY») – полезность, выгодность.

Универсальный нож с нешироким жестким лезвием с длиной клинка от 5 до 7 дюймов (12-18 см).

Wusthof Ikon

Такой нож можно использовать для резки овощей, фруктов, колбасы, сыра, зелени и небольших кусков мяса.

Как всякий универсальный нож имеет свои достоинства и недостатки. Так, он имеет более короткое лезвие, чем Chef's или слайсер и поэтому нарезка, сделанная Utility будет менее красивая и займет больше времени. С другой стороны, почистить картошку им будет гораздо более удобно, чем Chef's, но paring справится с этой задачей гораздо лучше.

В русской традиции такой нож с клинком 14 -16 см назывался коренчатым и применялся для чистки и нарезки корнеплодов.

Г.Л.Прокопенков. Нож коренчатый.

На удивление, такие ножи наиболее любимы нашими хозяйками – если провести опрос на тему «Какой нож Вы чаще всего используете на кухне?», то большинство женщин так и ответит: «Небольшой, с длиной лезвия сантиметров 15 – я им делаю все». Тот же Г.К.Прокопенков называет такие ножи «дамским угодником» и я поддерживаю это название.

Среди ножей UTILITY можно выделить несколько более функционально «заточенных» ножей.

TOMATO

Узкое серейторное лезвие длиной до 13 см. Для деликатной нарезки фруктов и овощей у которых твердая кожура и мягкая середина – помидоры, апельсины, лимоны и т.д.

Часто имеет раздвоенное острие – чтобы удобнее поднимать нарезку.

«SAUSAGE»

т.е. колбасный – в основном применяется для нарезки твердых колбас.

Еще одна модификация таких ножей встречается как «SANDWICH» - нож для разрезания сандвичей. Могут быть как в серейторном, так и в простом («plain») исполнении.

У японских производителей названия «Utility» не встречается: ножи с клинком до 15 см называются «Petty», а потом уже идут «Gyuto».

Основная проблема при нарезке продуктов ножом Utility на разделочной доске состоит в том, что из-за узкого короткого лезвия вы не можете полноценно использовать всю длину клинка без риска повредить свои собственные пальцы (обычно не используется треть лезвия). Поэтому был разработан так называемый «DELI KNIFE» - нож Z-образной формы, где лезвие ниже рукояти и ваши пальцы не мешают использовать все лезвие при работе на разделочной доске. Предлагаются как в серейторном так и в простом («plain») исполнении. Считается, что «deli knife», особенно в серейторном исполнении делает работу с сандвичем, помидорами, огурцами, хлебом лучше и быстрее.

Я лично считаю, что форма ножа дает некое преимущество, а насчет серейтора у меня большие сомнения (разве что сравнивать с затупленным ножом).

Иногда встречаются ножи такой формы с более длинным клинком, чем Utility knife (напрмер, хлебные или для нарезки тортов и кексов).

Замечательные ножи выпускает фирма «Spyderco» как в серейторном так и в обычном исполнении. Эта пара, как мне кажется, наиболее универсальна для кухни учитывая качество исполнения и хорошую сталь.

Spyderco KX 06 «Yan» и «Y

Steak

Узкий нож с поднятым острием (Yatagan blade) и ровным обухом длиной до 13 см. Обычно используется как сервировочный нож к мясным блюдам. Часто имеет серейторную заточку.

Cleaver

Кухонный топорик. Имеет толстое широкое лезвие длиной 15-18 см. Мощный инструмент для резки больших кусков мяса (в том числе и замороженного), разделывания суставов и сочленений.

Yoshikane. Chopper.

Топорик советских времен.

Cheese

Нож для сыра. Существуют различные модификации для различных сыров.

Чаще всего это нож с зубчатой режущей кромкой и раздвоенным острием. Обычно в лезвии ножа (длиной до 13 см) присутствуют большие дырки для уменьшения прилипания сыра к лезвию.

Существует еще ряд специальных ножей как например нож для цитрусовых, нож для нарезки пиццы, нож для очистки овощей, нож сомелье, нож для нарезки чеснока, нож для масла и т. д.

Нож для масла

Нож для икры

Нож сомелье для откупоривания бутылок вина

H.Roselli Нож для чеснока

Нож для пиццы

Нож для устриц

Набор для торта

Ножи для нарезки арбуза (Watermelon knife и Suikakiri – японский арбузный нож)

Нож для резки замороженных продуктов

Уникальная cерия ножей TEFAL Ice Force

  1. Домой >

Технология

ледяной закалки

Лезвие ножа из нержавеющей стали закаляется в жидком азоте при температуре −120°С. Такую технологию специалисты по производству ножей применяют, чтобы повысить устойчивость ножа к коррозии и гарантировать, что лезвие ножа останется острым.

Прочная немецкая сталь

Ножи Ice Force выполнены из высококачественной немецкой нержавеющей стали, поэтому они прочны и легко точатся.

10 лет гарантии

Ножи Ice Force созданы для долгой службы и защищены 10-летней гарантией производителя. 2

Выберите нож

Под ваши цели и продукты

ПОВАРСКОЙ НОЖ

20-сантиметровый поварской нож превосходно подойдет для нарезания крупными кусочками. Исключительное качество нарезания продуктов, долгая служба и современный дизайн в премиальной серии кухонных ножей Ice Force.

ПОВАРСКОЙ НОЖ

20-сантиметровый поварской нож превосходно подойдет для нарезания крупными кусочками. Исключительное качество нарезания продуктов, долгая служба и современный дизайн в премиальной серии кухонных ножей Ice Force.

Вес: 167 гр.

Номер продукта: K2320714

Полная длина: 350 мм.

Длина лезвия: 200 мм.

Купить онлайн

НОЖ САНТОКУ

18-сантиметровый нож с закруглённым концом и выемками по всей длине лезвия. Это одна из разновидностей шеф—ножа, придуманная в Японии. «Сантоку» переводится с японского как «три хороших дела». Это три главных поварских задачи — рубить, резать и крошить.

НОЖ САНТОКУ

18-сантиметровый нож с закруглённым концом и выемками по всей длине лезвия. Это одна из разновидностей шеф—ножа, придуманная в Японии. «Сантоку» переводится с японского как «три хороших дела». Это три главных поварских задачи — рубить, резать и крошить.

Вес: 167 гр.

Номер продукта: K2320614

Полная длина: 350 мм.

Длина лезвия: 200 мм.

Купить онлайн

НОЖ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ

20-сантиметровый нож, который быстро измельчит и нарежет любые продукты. Длинное лезвие идеально подходит для нарезки методом раскачивания. Подойдет, если вы готовите часто, много или на большую семью.

НОЖ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ

20-сантиметровый нож, который быстро измельчит и нарежет любые продукты. Длинное лезвие идеально подходит для нарезки методом раскачивания. Подойдет, если вы готовите часто, много или на большую семью.

Вес: 167 гр.

Номер продукта: K2320714

Полная длина: 350 мм.

Длина лезвия: 200 мм.

Купить онлайн

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ НОЖ

11-сантиметровый нож, которым можно резать, шинковать, чистить овощи и фрукты. Именно его используют большинство хозяек дома. Идеальный выбор для повседневной быстрой готовки.

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ НОЖ

11-сантиметровый нож, которым можно резать, шинковать, чистить овощи и фрукты. Именно его используют большинство хозяек дома. Идеальный выбор для повседневной быстрой готовки.

Вес: 167 гр.

Номер продукта: K2320714

Полная длина: 350 мм.

Длина лезвия: 200 мм.

Купить онлайн

НОЖ ДЛЯ ХЛЕБА

20-сантиметровый нож имеет длинное и широкое лезвие с волнообразной заточкой. Он не режет, а пилит свежую буханку, аккуратно взрезая хрустящую корочку и не сминая пышный мякиш.

НОЖ ДЛЯ ХЛЕБА

20-сантиметровый нож имеет длинное и широкое лезвие с волнообразной заточкой. Он не режет, а пилит свежую буханку, аккуратно взрезая хрустящую корочку и не сминая пышный мякиш.

Вес: 167 гр.

Номер продукта: K2320714

Полная длина: 350 мм.

Длина лезвия: 200 мм.

Купить онлайн

НОЖ ДЛЯ ЧИСТКИ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

9-сантиметровый нож идеально подойдет для очистки и нарезания овощей и фруктов.

НОЖ ДЛЯ ЧИСТКИ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

9-сантиметровый нож идеально подойдет для очистки и нарезания овощей и фруктов.

Вес: 167 гр.

Номер продукта: K2320714

Полная длина: 350 мм.

Длина лезвия: 200 мм.

Купить онлайн

НОЖ ДЛЯ ОЧИСТКИ И НАРЕЗАНИЯ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

7-сантиметровый нож с коротким изогнутым лезвием легко очистит маленькие картофелины и яблоки. Удобная рукоятка не скользит даже в мокрых руках.

НОЖ ДЛЯ ОЧИСТКИ И НАРЕЗАНИЯ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

7-сантиметровый нож с коротким изогнутым лезвием легко очистит маленькие картофелины и яблоки. Удобная рукоятка не скользит даже в мокрых руках.

Вес: 167 гр.

Номер продукта: K2320714

Полная длина: 350 мм.

Длина лезвия: 200 мм.

Купить онлайн

НАБОР ИЗ 4 НОЖЕЙ ДЛЯ СТЕЙКА

Набор ножей Ice Force для стейков идеально подойдет для нарезания любого мяса. Серия высококачественных ножей Ice Force — это усовершенствованные технологии и премиальный дизайн.

НАБОР ИЗ 4 НОЖЕЙ ДЛЯ СТЕЙКА

Набор ножей Ice Force для стейков идеально подойдет для нарезания любого мяса. Серия высококачественных ножей Ice Force — это усовершенствованные технологии и премиальный дизайн.

Вес: 167 гр.

Номер продукта: K2320714

Полная длина: 350 мм.

Длина лезвия: 200 мм.

Купить онлайн

НАБОР ИЗ 5 НОЖЕЙ И ПОДСТАВКИ

Серия Ice Force — это долговечные высококачественные ножи, сочетающие в себе передовые технологии? и первоклассный дизайн. Удобная подставка для ножей Ice Force позволяет безопасно хранить их и всегда иметь под рукой.

НАБОР ИЗ 5 НОЖЕЙ И ПОДСТАВКИ

Серия Ice Force — это долговечные высококачественные ножи, сочетающие в себе передовые технологии? и первоклассный дизайн. Удобная подставка для ножей Ice Force позволяет безопасно хранить их и всегда иметь под рукой.

Вес: 167 гр.

Номер продукта: K2320714

Полная длина: 350 мм.

Длина лезвия: 200 мм.

Купить онлайн

  1. По сравнению с другими сериями ножей Tefal из нержавеющей стали (Comfort, Ingenio).
  2. Пожалуйста, ознакомьтесь с правилами и условиями гарантии.

Вход

Загрузка...

Нож с изогнутым лезвием

- Etsy.de

Etsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных. Пожалуйста, обновите до последней версии.

Воспользуйтесь всеми преимуществами нашего сайта, включив JavaScript.

Найдите что-нибудь памятное, присоединяйтесь к сообществу, делающему добро.

(360 релевантных результатов)

Различные типы, детали и материалы кухонных ножей

Ножи — самый важный инструмент в наборе шеф-повара, и их можно использовать практически для любых задач по приготовлению пищи: от нарезки лука и разделки говядины до открытия устриц и нарезки хлеба. Но есть разные типы кухонных ножей, которые предназначены для разных целей. В этом подробном руководстве рассматриваются типы ножей и способы их использования, поэтому вы сможете найти подходящий вариант для своих нужд.

Магазин всех кухонных ножей

Воспользуйтесь следующими ссылками для навигации и получения информации о различных типах ножей:

  1. Типы кухонных ножей
  2. Типы столовых ножей
  3. Части ножа
  4. Углеродистая сталь против ножей из нержавеющей стали
  5. Кованые и штампованные ножи
  6. Типы лезвий ножей
  7. Стили рукояток ножей
  8. Обслуживание ножей
  9. Хранение кухонных ножей

Типы кухонных ножей

Различные типы кухонных ножей используются для множества задач, и может быть трудно понять, какие ножи необходимы для вашей кухни. Ниже приведены 15 наиболее часто используемых типов кухонных ножей и их назначение.

1. Нож для шеф-повара

Нож для шеф-повара — это самый универсальный кухонный нож, поэтому он незаменим на каждой кухне. Также называемый поварским ножом, поварской нож имеет длинное широкое лезвие, которое сужается к острому концу. Такая конструкция позволяет ему быстро раскачиваться вперед и назад для быстрого измельчения и измельчения. Как правило, они имеют прямую кромку, позволяющую плавно разрезать продукты несколькими легкими движениями. Длина лезвия поварского ножа варьируется от 6 до 12 дюймов, причем 8 дюймов является наиболее популярным размером.

Для чего используется поварской нож?

  • Измельчение трав и орехов
  • Нарезка и нарезка фруктов, овощей и мяса
  • Измельчение и измельчение чеснока
  • Разрезание дынь

2. Универсальный нож

Универсальные ножи представляют собой нечто среднее между ножами для шеф-повара и ножами для очистки овощей. Лезвие универсального ножа длиннее, чем у ножа для чистки овощей, и уже, чем у ножа для шеф-повара, чтобы обеспечить точность при нарезке, когда нож для шеф-повара может быть слишком громоздким для использования, а нож для чистки овощей слишком маленьким. Они могут иметь зубчатую или прямую кромку для решения самых разных задач. Длина лезвия универсального ножа варьируется от 5 до 9 дюймов.”, причем наиболее популярным размером является 6 дюймов.

Для чего используется универсальный нож?

  • Нарезка фруктов и овощей небольшого и среднего размера
  • Нарезка мяса и хлеба
  • Чистка цитрусовых

3. Тесак

Тесак легко измельчает мясо, кости и плотные продукты. У них короткое и широкое лезвие, напоминающее топор с прямым лезвием, что делает их пригодными для рубки и рубки движениями вверх-вниз. Существует 2 типа ножей для ножей: ножи для мяса, которые предназначены для обработки сырого мяса, и ножи для овощей, которые имеют более тонкое лезвие и лучше подходят для шинковки овощей и нарезки рыбы. Длина лезвия скалывателя варьируется от 4 до 10 дюймов, причем 7 дюймов является наиболее популярным размером.

Для чего используется тесак?

  • Измельчение овощей
  • Нарезка и размягчение мяса
  • Измельчение чеснока

4.

Нож для очистки овощей

Ножи для овощей легкие и имеют короткое лезвие с заостренным концом, что делает их пригодными для деликатной работы с ножами. Их длина лезвия варьируется от 2 1/4 дюйма до 4 1/2 дюйма и может иметь зубчатую или прямую кромку для решения самых разных задач. Наиболее распространенными стилями ножей для очистки овощей являются острие копья, птичий клюв и овечья нога, названные в честь формы кончика лезвия.

Для чего используется нож для очистки овощей?

  • Нарезка, шинковка и нарезка фруктов, овощей и некоторых сыров
  • Шкурки для гарниров
  • Креветки девейнинг
  • Удаление лишнего жира с мяса

5. Нож для мясника

Нож для мясника  имеет длинное изогнутое лезвие с острым кончиком на конце, которое помогает легко и чисто разрезать мясо пилящим движением. Они оснащены грантоном или прямой кромкой, чтобы легко нарезать мясо, не разрывая и не измельчая продукт. Длина лезвия мясницкого ножа варьируется от 5 до 12 дюймов, причем наиболее популярным является размер от 8 до 10 дюймов.0003

Для чего используется мясницкий нож?

  • Разрезание кожи, хрящей и костей
  • Порционирование больших порций мяса, включая целые туши, ребра и говяжьи отрубы
  • Обрезка жира и сухожилий

6. Нож для хлеба

Нож для хлеба  имеет длинное прямое лезвие с зазубренным краем, идеально подходит для разрезания мягких предметов без потери их целостности. Некоторые ножи для хлеба имеют смещенные ручки, которые предназначены для предотвращения ударов суставов пальцев пользователя о разделочную доску. Длина лезвия ножа для хлеба варьируется от 5 дюймов до 14 дюймов, причем наиболее популярным является диапазон размеров от 8 дюймов до 10 дюймов.

Для чего используется хлебный нож?

  • Разрезание хлеба и некоторых пирожных без их раздавливания
  • Помидоры нарезать ломтиками без повреждений и разрывов
  • Нарезка вареного мяса и бутербродов

7.

Нож для обвалки

Нож для обвалки  может иметь узкое или широкое лезвие, которое может быть гибким, полугибким или жестким, в зависимости от типа мяса, которое вы режете, и от того, насколько маневренным должен быть нож. быть. Например, узкие гибкие лезвия отлично подходят для разделки и придания формы баранине, телятине и рыбе, а широкие жесткие лезвия идеально подходят для обвалки говядины и свинины. Длина лезвия обвалочного ножа варьируется от 3 дюймов до 12 дюймов, причем 6 дюймов является наиболее популярным размером.

Для чего используется обвалочный нож?

  • Отделение мяса от костей с уменьшением количества мясных отходов
  • Разрезание хряща
  • Точная обрезка жира
  • Рыбное филе

8. Устричный нож

Устричный нож  является незаменимым инструментом для любого ресторана , который чистит устрицы . Существует несколько типов устричных ножей, которые используются для открывания устриц разного размера, но все они обычно имеют заостренный кончик, который идеально подходит для отделения раковины устрицы от петель. Устричные ножи в бостонском стиле являются наиболее распространенной формой устричных ножей и имеют длинные узкие лезвия, которые эффективны при вскрытии устричных раковин независимо от их размера. Это делает бостонский нож идеальным устричным ножом для новичков. Большинство устричных ножей имеют рукоятку в форме песочных часов, обеспечивающую удобный и надежный захват.

Для чего используется устричный нож?

  • Открытие устричных раковин
  • Удаление мяса из скорлупы

9. Разделочный нож

Разделочные ножи или ножи для нарезки имеют длинное узкое лезвие, сужающееся к острому концу. Они намного тоньше, чем поварские ножи, что позволяет нарезать тонкие однородные ломтики из приготовленной птицы и большого жаркого. Это делает разделочные ножи лучшим ножом для разделочных станций на мероприятиях с обслуживанием. Многие ножи для нарезки имеют грани грантона, что уменьшает сопротивление и предотвращает разрыв мяса при нарезке. Длина лезвия разделочного ножа варьируется от 8 до 14 дюймов, причем 10 дюймов является наиболее популярным размером.

Для чего используется разделочный нож?

  • Нарезка вареной индейки, ветчины, курицы и ростбифа
  • Нарезка тортов

10. Нож для сыра

Нож для сыра  — это ножи меньшего размера, которые обычно подают с сыром для нарезки и порционирования. Существует  несколько типов ножей для сыра  с различными типами лезвий и длиной, которые специально разработаны для разрезания мягких, полумягких и твердых сыров. Некоторые ножи для сыра имеют отверстия, которые предотвращают прилипание сыра к ним для удобства использования. Ножи для сыра – идеальный инструмент для ресторанов и предприятий общественного питания, которые предлагают в своих меню доски для выпаса скота и мясных закусок, чтобы повысить удобство работы пользователей.

Для чего используется нож для сыра?

  • Нарезка сыра на разделочной доске
  • Намазывание мягких сыров на крекеры

11.

Нож сантоку

Ножи сантоку — это японский нож типа , отличающийся широким прямым лезвием и изогнутым стержнем, закругленным к острию. По сравнению с поварским ножом, нож сантоку имеет более тонкое и легкое лезвие, которое лучше подходит для точных, тонких и мелких нарезок. В большинстве случаев их можно использовать в качестве альтернативы поварским ножам на кухне благодаря их универсальному дизайну. Длина лезвия ножа сантоку варьируется от 5 до 9 дюймов.”, причем наиболее популярным размером является 7 дюймов.

Для чего используется нож Сантоку?

  • Нарезка и нарезка кубиками фруктов, овощей, мяса и рыбы
  • Измельчение чеснока, мяса или трав
  • Измельчение орехов

12. Нож накири

Ножи накири  – это ножи в японском стиле с тонким, легким прямоугольным лезвием и острым как бритва прямым лезвием. Ножи накири немного тяжелее, чем ножи сантоку, так как они предназначены для резки прямо вверх и вниз для точных и чистых срезов. Он позволяет быстро нарезать лук, имбирь и другие овощи. Длина лезвия ножа накири варьируется от 5 до 9 дюймов.”, причем наиболее популярным размером является 7 дюймов.

Для чего используется нож Накири?

  • Нарезка, нарезка кубиками, шинковка, шинковка и нанизывание овощей на соломку
  • Измельчение трав
  • Измельченный чеснок

13. Нож Tourne

Нож Tourne , или нож для очистки птичьего клюва, имеет короткое лезвие от 2 1/4 до 3 дюймов, которое изгибается вниз, имитируя форму клюва птицы. Это позволяет вам плотно держать нож, чтобы с легкостью чистить маленькие продукты необычной формы, такие как кусочки имбиря. Нож Tourne — это основной нож, используемый для нарезки Tournee, французской техники, которая включает в себя превращение и нарезку овощей в семистороннюю продолговатую форму футбольного мяча, чтобы способствовать равномерному приготовлению пищи.

Для чего используется нож Tourne?

  • Нарезка картофеля, кабачков, моркови, яблок и груш
  • Очистка лука, лука-шалота и круглых фруктов
  • Удаление сердцевины из помидоров, клубники и брюссельской капусты
  • Создание украшений для коктейлей

14.

Нож для разделки

Нож для разделки  – это тип мясного ножа, который используется для разрезания больших кусков мяса на более мелкие, более доступные куски. Лезвие разделочного ножа более узкое, тонкое и изогнутое, чем у традиционного разделочного ножа, что дает пользователю дополнительные рычаги и гибкость при разрезании жесткой кожи, хрящей и мелких костей. Длина лезвия ломающего ножа варьируется от 7 дюймов до 10 дюймов, причем 8 дюймов является наиболее популярным размером.

Для чего используется ломающий нож?

  • Разделка целых туш животных и более крупных кусков мяса
  • Разрезать жесткую кожу, хрящи и мелкие кости
  • Обрезка жира с кусков мяса

15. Нож-циметр

Нож-циметр , или ятаган, представляет собой нож для разделки мяса, очень похожий на нож для разделки. Ножи Cimeter имеют длинное, острое, изогнутое лезвие с грантоном или прямым лезвием и более легкие, чем ломающий нож. При разделке целых животных циметровые ножи обычно используются после разделочного ножа в качестве окончательного ножа для порционирования, чтобы отделить мясо от костей для приготовления стейков и других розничных нарезок. Длина лезвия циметрового ножа варьируется от 10 до 14 дюймов, причем 10 дюймов является наиболее популярным размером.

Для чего используется симетрический нож?  

  • Отделка мяса и жира от костей
  • Разбить субпервичные отрубы на розничные отрубы

Вернуться к началу

Типы столовых ножей

Столовые ножи необходимы столовых приборов для обеденного обслуживания. Давайте рассмотрим 5 типов столовых ножей и способы их использования в вашем заведении.

1. Нож для масла

Нож для масла имеют короткую широкую форму и тупой закругленный край, что позволяет пользователю намазывать масло, не царапая хлеб. По сравнению с обеденным ножом нож для масла имеет более тупую кромку и используется исключительно для нарезки и намазывания кусочков масла , чтобы посетителям не приходилось пачкать свой обеденный нож или нож для стейков до подачи основного блюда.

  • Идеально подходит для намазывания масла, джема, сливочного сыра и других спредов
  • Подавать с булочками, хрустящим хлебом, булочками и английскими маффинами
  • Обычно используется в изысканных ресторанах, чайных и на разделочных досках

2. Нож для стейка

Нож для стейка имеет такую ​​же длину лезвия, что и обеденный нож, но имеет зубчатую кромку и заостренный кончик. Этот дизайн помогает проткнуть корку мяса, не повреждая его нежную внутреннюю часть, и лучше всего подходит для нарезки жесткого мяса, которое слишком толстое, чтобы его можно было разрезать столовым ножом.

  • Идеально подходит для разрезания жесткого приготовленного мяса, такого как стейки и свиные отбивные
  • Незаменим для стейк-хаусов, ресторанов высокой кухни и других заведений, где подают много мясных блюд
  • Предлагаются различные типы ручек

3. Нож для рыбы

Нож для рыбы был изобретен в викторианскую эпоху примерно в 1850 году, когда изысканные блюда часто включали блюда из супа, блюда из рыбы и мяса, и каждое блюдо имело специальные столовые приборы. Рыбные ножи имеют короткое, изогнутое, похожее на весло лезвие, которое идеально подходит для скольжения между кожей и мясом рыбы. Заостренный конец лезвия позволяет посетителям удалить крошечные кости из нежных кусочков рыбы, что особенно полезно, когда вы едите целую рыбу.

  • Идеально подходит для подачи с рыбным филе и целой рыбой
  • Обычно используется только в ресторанах высокой кухни

4. Обеденный нож

Обеденный нож — это стандартный нож для завтрака, обеда и ужина. Они имеют длинное, слегка изогнутое лезвие и небольшую зазубренную кромку, что позволяет им разрезать различные приготовленные продукты. Как правило, они изготавливаются из нержавеющей стали, но могут иметь различную отделку, например, серебро, золото или черный цвет, чтобы придать индивидуальность вашему столу.

  • Используйте для нарезки всего, от мяса и овощей до рыбы и зелени для салата
  • Предлагаются различные варианты отделки и стилей ручек

5.

Нож для десерта

Нож для десерта напоминает обеденный нож, но немного меньше по длине. Они отлично подходят для подачи к десерту в качестве свежей альтернативы столовой посуде, испачканной во время еды. У них есть слегка зазубренный край, который полезен для разрезания мягких продуктов, таких как пирожные, чизкейки и выпечка.

  • Идеально подходит для подачи пирогов, пирожных или пирожных
  • Идеально подходит для высококлассных ресторанов, отелей и мероприятий с обслуживанием

Части ножа

Понимание частей ножа является неотъемлемой частью изучения различных типов кухонных ножей и их различий. На приведенном ниже рисунке показаны части ножа, которые помогут вам идентифицировать их на кухонных ножах.

Вот описание различных частей ножа:

Больстер:  Больстер можно найти только на кованых ножах. Это толстая полоса стали между пяткой и рукоятью, которая помогает сбалансировать вес ножа и предотвращает соскальзывание руки пользователя.

Обух: Обух — это конец рукояти ножа.

Лезвие:  Лезвие — это заостренная сторона лезвия ножа, которой вы режете. Острая кромка ножа предотвращает несчастные случаи во время резки.

Рукоять:  Рукоятка — это часть, в которой пользователь держит нож. Эту часть ножа также можно назвать чешуей.

Пятка: Пятка – это задняя часть лезвия, которая чаще всего используется для нарезки, требующей большого усилия, например, для нарезки мяса или плотных овощей.

Острие:  Острие — это кончик ножа. Часто используется для прокалывания продуктов.

Корешок:  Это незаточенная сторона лезвия ножа, противоположная кромке.

Хвостовик:  Хвостовик — это часть лезвия, которая входит в рукоять для обеспечения баланса. Лезвия с полным хвостовиком считаются лучшими по балансу и долговечности. Нож с дополнительным или полухвостовиком менее прочен, но более экономичен.

Наконечник:  Наконечник — это передняя четверть лезвия, которая выполняет большую часть резки и разделения. Заостренные кончики идеально подходят для прокалывания и нарезки небольших порций, а закругленные — для нарезки или нарезки тонких порций.

Углеродистая сталь против ножей из нержавеющей стали

Углеродистая сталь и нержавеющая сталь являются двумя наиболее распространенными типами стали, используемыми для изготовления кухонных ножей. Давайте рассмотрим преимущества и недостатки каждого материала, чтобы вы могли решить, какой из них лучше всего подходит для ваших задач.

Углеродистая сталь

Углеродистая сталь — это тип стального сплава, который содержит более высокий процент углерода, чем нержавеющая сталь, но более низкий процент хрома. Более высокое содержание углерода приводит к более твердому лезвию, чем лезвие из нержавеющей стали, но оно более восприимчиво к ржавчине. Это предпочтительный тип стали для профессиональных поваров из-за ее износостойкости, и большинство лезвий из японской стали изготавливаются из высокоуглеродистой стали.

Pros

  • Исключительная прочность и жесткость
  • Можно заточить до очень острой кромки
  • Долго сохраняют остроту при частом использовании
  • Легче затачивать

Минусы

  • Подвержен ржавчине и образованию пятен
  • Более хрупкие, чем ножи из нержавеющей стали
  • Может отколоться и сломаться под экстремальным давлением

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь — это тип стального сплава, который содержит более высокий процент хрома, чем углеродистая сталь, что придает лезвиям из нержавеющей стали их коррозионную стойкость. Компромисс заключается в том, что лезвия из нержавеющей стали не такие твердые, как лезвия из углеродистой стали, и их труднее поддерживать острым краем. Сталь VG-10 — это популярный тип нержавеющей стали, который обычно используется для изготовления столовых приборов профессионального уровня.

Плюсы

  • Простота обслуживания
  • Устойчив к пятнам и коррозии
  • Не такая хрупкая, как углеродистая сталь

Cons

  • Не такой твердый и износостойкий, как лезвие из углеродистой стали
  • Более сложная повторная заточка

Вернуться к началу

Кованые и штампованные ножи

Каждый кухонный нож изготавливается одним из двух способов: ковкой или штамповкой. Кованые ножи изготавливаются, когда стальной стержень нагревают и куют, чтобы придать ему форму. Затем лезвие проходит процесс шлифовки и хонингования, чтобы придать ему окончательную форму и кромку. Процесс ковки повышает прочность стали и делает лезвие менее гибким, что дольше сохраняет остроту лезвия.

Штампованные ножи получают, когда гидравлический пресс или штамп вырезают форму лезвия из листа стали. Этот процесс создает базовую форму лезвия, называемую заготовкой лезвия, которую затем шлифуют и затачивают, чтобы придать лезвие. Штампованные ножи тоньше, легче и гибче, чем кованые.

Кованые ножи

Кованые ножи тяжелее, толще и менее гибкие, чем штампованные ножи, что обеспечивает большую мощность при каждом разрезе. Они идеально подходят для тяжелых задач измельчения, измельчения, нарезки и нарезки кубиками и являются более надежным выбором для резки твердых поверхностей. Одним из способов легко отличить кованый нож от штампованного является наличие больстера. Больстер обеспечивает безопасное место для отдыха пальцев во время резки для повышения безопасности и уравновешивает нож, обеспечивая пользователю более надежный захват для точного управления.

Pros

  • Прочнее штампованных ножей
  • Иметь валик между ручкой и пяткой
  • Полный хвостовик для лучшего баланса
  • Не деформируется и не изгибается при резке твердых поверхностей
  • Легче заточить вручную

Минусы

  • Дороже
  • Большой вес может привести к быстрой утомляемости пользователя

Штампованные ножи

Штампованные ножи более легкие и гибкие, чем кованые ножи. Это делает их идеальными для длительных периодов подготовки или повторяющихся задач, когда вы хотите свести к минимуму утомляемость пользователя, а также для обвалки, филетирования или приготовление суши где важна гибкость лезвия. Однако их гибкость затрудняет управление ими при резке и заточке вручную. Штампованные ножи дешевле кованых, что делает их отличным вариантом, когда вам нужен большой ассортимент ножей для кухни. Хотя у штампованных ножей нет валиков, многие из них снабжены защитой для пальцев для повышения безопасности пользователя.

Pros

  • Меньший вес делает их более удобными в использовании в течение длительного времени
  • Гибкость отлично подходит для легкой нарезки, обвалки, филетирования и других деликатных операций с ножами
  • Доступнее, чем кованые ножи
  • Многие поставляются с защитой пальцев для повышения безопасности пользователя

Минусы

  • Край обычно требует более частой заточки
  • Труднее заточить вручную
  • Может изгибаться и деформироваться при резке твердых поверхностей
  • Отсутствие больстера делает их менее сбалансированными, чем кованые ножи

Типы лезвий ножей

Существует три основных типа лезвий ножей: гранитное лезвие, прямое (или гладкое) лезвие и зазубренное лезвие. Тип лезвия кухонного ножа во многом зависит от продуктов, которые вы режете.

Granton Edge

  • Создает воздушные карманы между лезвием и продуктом для более плавной нарезки
  • Предотвращает прилипание влажной и липкой пищи к лезвию после каждого разреза

Поверочная линейка

  • Делает гладкие и чистые разрезы несколькими простыми движениями
  • Подходит для твердых и мягких фруктов, овощей и мяса

Зазубренная кромка

  • Пропилите предметы с твердой внешней и мягкой внутренней частью, сохраняя их неповрежденными
  • Лучше всего подходит для хлеба, тортов и продуктов с кожицей

Виды рукояток ножей

Существует три основных типа рукояток ножей: пластиковые, из нержавеющей стали и деревянные. Наиболее важным аспектом хорошей рукоятки ножа является удобная и устойчивая рукоятка. Пластиковые и деревянные ручки являются наиболее распространенными типами ручек среди кухонных ножей, тогда как ручки из нержавеющей стали более распространены для столовых ножей. Хотя дерево является наиболее традиционным материалом для рукояток кухонных ножей и обеспечивает непревзойденный баланс, долговечность и эстетику, оно требует большего ухода и обслуживания, что может сделать его не самым практичным выбором для вашей коммерческой среды.

Пластиковая ручка

  • Прочная, легкая, простая в уходе и экономичная
  • Обеспечивает удобный и надежный захват
  • Доступны многие типы, такие как нейлон, смола и полиоксиметилен

Деревянная ручка

  • Привлекательный и удобный в использовании
  • Естественно нескользящий
  • Труднее чистить и может задерживать бактерии

Ручка из нержавеющей стали

  • Очень прочная и простая в уходе
  • Обеспечить баланс и вес для столовых ножей
  • Может стать скользким при намокании

Пластиковые рукоятки ножей бывают разных цветов, что позволяет использовать ножи для определенных продуктов, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение и соблюдать правила безопасности пищевых продуктов .

Уход за ножами

Правильная заточка, чистка и хранение очень важны  советы по безопасности ножей  , которые следует учитывать при уходе за столовыми приборами и обеспечении безопасности на рабочем месте. Ниже приведены несколько советов по уходу за ножами.

  • Очищайте свой нож, как только закончите его использование, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение
  • Мойте ножи вручную, а не в посудомоечной машине
  • Регулярно  точите и точите ножи  , чтобы лезвие оставалось острым
  • Дайте ножам полностью высохнуть на воздухе перед их хранением
  • Храните ножи в специально отведенном месте для хранения ножей

Хранение кухонных ножей

Неправильное хранение ножей может привести к случайным травмам и повлиять на их долговечность и остроту. Ниже приведены несколько способов хранения ножей, чтобы ваша кухня была организована и безопасна.

Блоки/стойки для ножей:  Они включают слоты для различных типов ножей в одном месте. Выберите настенные или настольные блоки для ножей и стойки  в зависимости от потребностей вашей кухни. Перед покупкой обязательно проверьте совместимость держателя с вашими ножами.

Магнитный держатель ножей:  Благодаря сильным скрытым магнитам магнитные держатели ножей  можно установить заподлицо над раковиной или рядом с зоной приготовления пищи для быстрого доступа к ножам. Они могут вместить любую металлическую кухонную утварь, что позволит вам держать кухонные ножницы, нож для очистки и любой другой часто используемый инструмент рядом с ножами для удобства.

Сумки для ножей: Прочный футляр для ножей  поможет вам легко и безопасно упорядочивать, хранить и транспортировать кухонные столовые приборы. Они полезны для студентов-кулинаров, частных поваров и торговых выставок.

Наверх

Как заточить нож

Ничто так не влияет на долговечность и повседневную работу ваших ножей, как заточка и техническое обслуживание. Когда дело доходит до безопасности ножа, тупой нож опаснее острого. Существуют разные способы заточки ножа, например, с помощью ручной или электрической точилки, но профессионалы предпочитают использовать точильный камень или точильный камень, потому что он удаляет меньше стали с лезвия, чем другие методы. Мы научим вас, как заточить нож с помощью камня, чтобы лезвие оставалось долговечным и безопасно и быстро разрезало ингредиенты. Приобрести все точильные камни Нажмите ниже, чтобы узнать, как использовать точильный камень: Угол заточки ножей Как использовать точильный камень Как использовать точилку Как сгладить точильный камень Как определить, если

Как удалить ржавчину

Когда дело доходит до ржавой посуды, чугунные сковороды являются самыми большими нарушителями. Но даже некоторые виды нержавеющей стали могут подвергнуться коррозии, если за ними не ухаживать должным образом. Ржавчина может испортить ваши кастрюли и стать проблемой безопасности, если вы не будете осторожны. Узнайте, как возникает ржавчина, передовые методы удаления ржавчины и другие методы предотвращения ржавчины на металле. Используйте следующие ссылки, чтобы перейти и узнать больше о ржавчине и о том, как ее предотвратить: Как удалить ржавчину Что такое ржавчина? Как возникает ржавчина? Нержавеющая сталь ржавеет? Как предотвратить появление ржавчины Как избавиться от ржавчины Если на ваших противнях появились признаки ржавчины или ваша любимая сковорода нуждается в небольшой ТСХ, удаление ржавчины — это вариант для повторной обработки металла. Вот один из способов удаления ржавчины с металла

Списки приготовления пищи для ресторанов

За кулисами любого ресторана есть подготовительные работы на кухне, которые необходимо выполнить, прежде чем столовая откроет свои двери для обслуживания. В тихие утренние часы работники кухни усердно моют продукты, подготавливают ингредиенты и заранее готовят множество блюд. Чтобы выполнить все задачи вовремя и подготовить нужное количество, коммерческие кухни используют производственный лист, называемый списком подготовки кухни.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.