Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Колбасы в домашних условиях лучшие рецепты

Колбасы в домашних условиях лучшие рецепты


Говяжья колбаса в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Говяжья колбаса в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 ч PT5H
  1. Шаг 1:

    Как сделать говяжьи колбаски в домашних условиях? Подготовьте указанные продукты. Так как колбаса только из говядины получается суховатой на вкус, то свиное сало использовать обязательно! Не путайте его с говяжьим жиром - не приобретайте говядину с жирком, так как вкус говяжьего жира имеет специфичный прогорклый аромат. Такой продукт при создании колбасы использовать не рекомендуется!

  2. Шаг 2:

    Промойте говядину в воде, обрежьте пленки и жилы, с сала срежьте кожу. Нарежьте и мясо, и сало средними кубиками. Очистите чеснок от шелухи и промойте. Если хотите, можете добавить в фарш и репчатый лук, очищенный, промытый и нарезанный, но если вы хотите заморозить заготовки колбасы в кишке на будущее, то лук добавлять не рекомендуется! Пропустите все нарезки через мясорубку, установив насадку с крупными или мелкими ячейками.

  3. Шаг 3:

    Всыпьте в фарш сушеный чабрец, соль и молотый черный перец по вкусу. Именно чабрец раскрывает вкус говядины в блюдах. Тщательно перемешайте весь колбасный фарш и оставьте в холодильнике на 2-4 часа.

  4. Шаг 4:

    Промойте очищенную засоленную кишку как внутри, так и снаружи. Натяните на специальную насадку для набивки колбас или на срезанное горлышко пластиковой бутылки. Завяжите свободный конец кишки и проткните ее иглой, чтобы при набивке из нее выходил воздух.

  5. Шаг 5:

    Набейте охлажденным фаршем кишку, попутно прокалывая ее иглой в местах скопления воздуха. Набивать не плотно, прижимая заготовку к рабочей поверхности. Завяжите конец кишки. При плотной набивке заготовка сразу же лопнет при отваривании. Оставьте заготовку при комнатной температуре около 15-20 минут, чтобы фарш внутри нее согрелся - для отваривания. Для заморозки - поместите заготовки в морозильную камеру, выложив в пакет.

  7. Шаг 6:

    Выложите кружочек сырой колбасы в кастрюлю или казан, залейте теплой водой и поместите емкость на плиту, включив минимальный нагрев. Доведите до кипения и отварите около 10 минут, обязательно прокалывая иглой по всей длине, чтобы выходил воздух и сок. Так как именно колбаса из говядины при приготовлении выделяет много пены - ее не рекомендуется сразу запекать или обжаривать! Отваренную колбасу промойте в воде от сгустков пены, обсушите салфетками.

  8. Шаг 7:

    Прогрейте на сковороде растительное масло, выложите в него кружочек отваренной колбасы.

  9. Шаг 8:

    На среднем нагреве обжарьте заготовку до румяной корочки примерно 5-7 минут, переверните и повторите обжаривание.

  10. Шаг 9:

    Подавайте говяжью колбасу к столу горячей вместе со свежей зеленью, соусами, гарниром.

Говяжья колбаса в домашних условиях получается очень сочной, вкусной и ароматной с яркой ноткой чабреца. Такое блюдо можно подать и на праздничный стол с гарниром из картофельного пюре, с картофелем-фри и различными соусами.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Похожие рецепты

Остальные категории

Праздничный стол

Вторые горячие блюда

Закуски горячие

Второе из говядины

Закуски из мяса

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Второе из мяса рецепты с видео

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Жир свиной - 871 ккал/100г
  • Жир свиной топленый - 947 ккал/100г
  • Свиные шкварки - 895 ккал/100г
  • Сало - 797 ккал/100г
  • Шпик - 658 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Тимьян - 101 ккал/100г
  • Тимьян сушеный - 276 ккал/100г
  • Чабрец - 276 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Кишки свиные - 602 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Сало, Тимьян, чабрец, Соль, Перец черный молотый, Растительное масло, Кишки, Чеснок

10 лучших рецептов домашней колбасы от «Едим Дома».

Кулинарные статьи и лайфхаки

У каждой хозяйки есть свой рецепт сытного перекуса, который можно взять на дачу или на пикник. Универсальным вариантом в этом случае будет домашняя натуральная колбаса и сосиски. Эти мясные изделия идеальны для бутербродов и летних закусок, а сочные куриные сосиски придутся по вкусу младшим домочадцам. Выбирайте рецепт в нашей подборке и готовьте полезные блюда с «Едим Дома».

Колбаса «Ветчина мраморная»

Автор Елена предлагает приготовить вкусную домашнюю ветчину с использованием ароматных специй: мускатного ореха, чесночного порошка, кардамона. Важно следить за температурой мясного изделия, а готовую колбасу нужно хорошо охладить.

Сыровяленая колбаса чоризо

В процессе приготовления сыровяленая колбаса усохнет, станет тверже, проявится характерный для чоризо красный оттенок, который дает паприка. Происходящий во время вяления процесс ферментации обогатит аромат и вкус колбасы. Благодарим за рецепт автора Ирину!

Колбаса «Ассорти»

Домашняя колбаса из трех видов мяса от автора Людмилы. Это мясное изделие можно запекать в духовке, поджаривать на сковороде и на гриле. Отличный вариант сытного угощения на пикнике!

Домашняя колбаса из индейки

Для приготовления домашней колбасы мясо индейки и сало лучше брать свежее, не замороженное. Из специй используйте молотый черный и красный перец. Обязательно дождитесь, когда готовая колбаса полностью остынет и все соки равномерно распределятся. Это очень вкусно! Благодарим за рецепт автора Татьяну!

 

Куриная колбаса с овощами «Неженка»

Сочная и нежная куриная колбаса с овощами понравится всем домашним. Это легкое натуральное блюдо отлично заменит магазинные мясные изделия. Подавайте в качестве закуски, возьмите с собой на пикник или дополните овощным гарниром на обед. За рецепт благодарим автора Наталью!

Сыровяленая колбаса

Попробуйте сыровяленую колбасу от автора Инны! Если вам удастся найти семена индийского кориандра, блюдо приобретет еще более насыщенный аромат. Время приготовления мясного изделия составит 5 дней, а результат вас приятно порадует.

Домашняя колбаса

Что может быть вкуснее домашней колбасы по традиционному рецепту?! Для фарша можно использовать как один вид мяса, так и смесь. Подойдет свинина, куриное филе и мясо индейки. Благодарим за рецепт автора Александру!

Гречневая колбаса с куриной печенью

Автор Оксана предлагает приготовить очень вкусную оригинальную колбасу из куриной печени с добавлением гречки. Такую колбасу очень удобно брать с собой на природу. Ее нужно заранее отварить, а после просто поджарить, например, на гриле.

Сосиски и сардельки детские со сливками

Автор Елена советует попробовать нежные сливочные сосиски и сардельки домашнего приготовления. Натуральное блюдо из доступных продуктов оценят не только взрослые, но и дети. Возьмите с собой на дачу такие сосиски, дополните гарниром, и сытный обед готов!

Куриные сардельки с сюрпризом

Если вы хотите приятно удивить своих домашних, приготовьте для них нежные куриные сардельки с секретом. Сочная начинка из жареных грибов и лука прекрасно дополняет вкус блюда. За рецепт благодарим автора Наталью!

Рецепт домашней колбасы

Изготовление собственной колбасы — это не высшая математика. Примите участие в этом забавном проекте с нашим пошаговым рецептом домашней свиной колбасы. Его легко настроить. Разложите по оболочке или наслаждайтесь как есть.

По

Хэнк Шоу

Хэнк Шоу

Хэнк является автором пяти кулинарных книг, последняя из которых вышла в 2021 году. Его веб-сайт Hunter Angler Gardener Cook стал лучшим блогом о еде от Фонда Джеймса Бирда в 2013 году.

Узнайте о простых рецептах. Редакционный процесс

Обновлено 08 декабря 2021 г.

15 оценок

Элиза Бауэр

В этом рецепте

  • Элементы хорошей колбасы

  • Какое мясо использовать

  • Необходимое оборудование

  • Охлаждающие ингредиенты и оборудование

  • Настройка специй и приправ

  • Приготовление колбасы

  • шага для создания ссылок

Приготовление колбасы в домашних условиях — одно из тех утерянных искусств, которое на самом деле не так сложно, как кажется. По своей сути колбаса — это просто мясной фарш и жир, соль и ароматизаторы. На самом деле это не намного сложнее, чем измельчение собственного гамбургера; вам даже не нужно вставлять его в ссылки, если вы этого не хотите.

Но вкус хорошо сделанного звена превосходит сумму его частей, а по-настоящему великолепная колбаса годится в качестве основного блюда на изысканном обеде.

Элиза Бауэр

Элементы хорошей колбасы

Хорошая колбаса — это баланс. Баланс соли и пикантности, баланс мяса и жира, баланс специй и трав в целом. Знание правильного соотношения соли к мясу (и жиру) необходимо, но как только вы это поймете, вы сможете приспособиться к собственному восприятию солености, которое сильно различается у разных людей.

Какая-то жидкость помогает затянуть связки, когда вы смешиваете фарш колбасы; и без этой привязки у вас будет гамбургер, а не колбаса. Также необходимо достаточное количество жира, не менее 20 процентов — я еще не встречал нежирной колбасы, которую стоит есть.

Но помимо этих «правил», ваш список ингредиентов ограничен только вашим воображением. Вы можете добавить столько трав, специй и других ароматизаторов, сколько захотите. Какую жидкость использовать? Все, от воды до фруктового сока, от вина до сливок.

Элиза Бауэр

Какое мясо использовать для домашней колбасы

Какое мясо? Обычно свинина, но говядина и баранина тоже хороши, как и дичь. Вам нужен мелкий помол или грубый? Сколько жира? Мне нравится от 25 до 30 процентов, но вы можете подняться до 50 процентов.

Хорошим началом будет типичная итальянская сладкая колбаса , и это то, что я вам здесь расскажу. Сладкая колбаса только слегка сладкая — она действительно названа так, чтобы отличать ее от итальянской острой колбасы, в которой есть паприка, чили и орегано.

Оборудование для производства домашней колбасы

Прежде чем начать, вам понадобится специальное оборудование; это то, что удерживает многих домашних поваров от колбасы.

Во-первых, вам нужен правильный мясорубка . Я предлагаю насадку для настольного миксера KitchenAid в качестве хорошего начала. Автономные мясорубки тоже хороши, и вы даже можете использовать одну из старых ручных мясорубок. Вам понадобятся как минимум две матрицы — грубая и мелкая, — которые определяют, насколько широкими будут полоски мясного фарша, когда они выйдут из мясорубки.

Вам также понадобятся хорошие весы, так как в большинстве рецептов колбас для правильного измерения ингредиентов используется вес, а не объем; немного слишком много или слишком мало соли в колбасе, и вы можете ее испортить. Точность имеет значение.

Сосиски в оболочку набивать собираетесь? Тогда вам нужен шприц для колбасных изделий . Качественные наполнители могут стоить несколько сотен долларов, но если вы планируете делать колбасу с какой-либо частотой, я настоятельно рекомендую потратить наличные. Не фаршируйте сосиски с помощью насадки-измельчителя, так как смесь станет слишком горячей и может испортить текстуру. Либо делайте это правильно, либо оставьте свои колбаски свободными.

Если вы фаршируете сосиски, вам нужны оболочки. Большинство приличных мясников делают свои собственные колбасы и продают вам свиные кишки, которые представляют собой очищенные, соленые кишки свиньи. (Не кормите этими сосисками тех, кто не может есть свинину! Я когда-то знал парня, который сделал колбасу из баранины, чтобы ее могли съесть его друзья-евреи, но забыл и начинил ее свиными шкурами. Это не слишком хорошо прошло.)

Элиза Бауэр

Некоторым нравятся синтетические коллагеновые оболочки, которые можно купить в Интернете. Я не делаю. Зачем заморачиваться с этим? В процессе набивки мясо-жировая смесь спрессовывается и лучше интегрируется вкусы, чем в рассыпных колбасах — поэтому большинство профессионалов предпочитают колбасы в звеньях.

Другой вариант — попросить у мясника жир, которым окружены внутренности свиней. Он похож на паутину и, будучи смоченным в теплой воде, может быть разрезан и использован в качестве обертки для вашей колбасы, чтобы сделать блинчики. Замечательные вещи. В качестве альтернативы можно использовать бланшированные листья савойской капусты или что-то подобное в качестве оболочки.

Удобное, но не жизненно важное оборудование — это деревянная стойка , на которую можно повесить звенья, так как звенья для сосисок должны некоторое время затягиваться в оболочке при комнатной температуре, а затем «распускаться» в течение ночи в холодильнике. .

Перед началом работы: охладите ингредиенты и оборудование

Первое, что вам нужно знать, это то, что вы хотите, чтобы все ингредиенты были разложены и имели правильную температуру ДО того, как вы начнете. Для начала убедитесь, что мясо и жир очень холодные, поместив их в морозильную камеру на час или два. Вы даже можете использовать жир прямо из морозильной камеры, так как замороженный жир лучше режется.

Почему упор на температуру? Думайте об этом как о тесте для пирога, где вы хотите, чтобы масло оставалось отдельно от теста — если масло станет слишком горячим, оно испортит его. То же и с колбасой. Вы действительно хотите избежать «размазывания».

Хороший способ узнать, достаточно ли холодные мясо и жир в вашей колбасе, — это если ваши руки начинают болеть и неметь, когда вы беретесь за колбасу. Вы ищете как можно более близкую к 32 градусам температуру, которую вы можете получить без фактической заморозки мяса — использование предварительно замороженного мяса — это нормально, но если вы снова заморозите его, его качество сильно пострадает.

Это распространяется на ваше оборудование. Поместите миски и кофемолку в морозильную камеру или, по крайней мере, в холодильник как минимум на час, прежде чем использовать их. Не могу сказать: холодно, холодно, холодно.

Вы также должны быть готовы потратить несколько часов на этот проект. Под давлением я могу сделать 5-фунтовую партию за час, а профессионалы даже быстрее меня. Но когда я впервые начал, это заняло у меня несколько часов. Ничего не планируйте и не отвлекайтесь. У вас бывают перерывы в середине этого процесса, так что не беспокойтесь.

Индивидуальные специи и приправы для домашней колбасы

Хороший рецепт колбасы – это шаблон. Часть удовольствия делает это самостоятельно. Этот рецепт для сладкой итальянской колбасы, но несколько замен делают его совершенно другим.

  • В этом рецепте для хереса используйте сливки, вино, пиво или воду. (Сливки не редкость в сосисках, но сливки будут ломаться, если вы используете их со сливками, поэтому не используйте уксус, если вы используете сливки.)
  • Замените хересный уксус красным вином, бальзамическим или белым уксусом.
  • Добавьте паприку и хлопья чили для острой итальянской колбасы.
  • Используйте баранину вместо свиного окорока (по-прежнему используйте свиной жир). Добавьте молотый кориандр, тмин, паприку и сушеный перец чили, чтобы получить что-то похожее на мергез, острую североафриканскую колбасу.
  • Для придания карибского колорита добавьте один мелко нарезанный шотландский перец, придав сосискам остроту.

Рецепты домашней колбасы

  • Колбаса, перец и лук
  • Колбаса, спаржа и горчица Строццапрети
  • Листовая колбаса, перец и лук
  • Запеканка из колбасы, перца и картофеля
  • Кале с колбасой и белой фасолью

Время подготовки 2 часа

Общее время 2 часа

порций 20

Выход 5 фунтов или 15-20 звеньев

  • 4 фунта (1,8 кг) свиной лопатки

  • 1 фунт (0,45 кг) свиного жира

  • 40 г кошерной соли

  • 35 г сахара

  • 20 г поджаренных семян фенхеля

  • 6 г молотого черного перца

  • 4 грамма молотого мускатного ореха

  • 1 чашка рубленой свежей петрушки

  • 1 головка чеснока, очищенная и нарезанная

  • 3/4 стакана сухого хереса

  • 1/4 стакана хересного уксуса

  • Мясорубка с грубыми и мелкими матрицами
  • Кухонные весы
  • Свиные внутренности
  • Колбасный шприц
Производство колбасных изделий

  1. Старт с очень холодными ингредиентами и оборудованием:

    Прежде чем начать, убедитесь, что ингредиенты выложены, а мясо и жир очень холодные (жир может быть полностью заморожен) (поместите мясо и жир в морозильную камеру на 2 часа). Перед использованием поместите миски и кофемолку в морозильную камеру или холодильник на час.

  2. Нарежьте жир и мясо кусочками и оставьте в миске со льдом:

    Подготовьте большую миску со льдом и поставьте на нее среднюю металлическую миску. Нарежьте мясо и жир на куски от дюйма до двух дюймов в поперечнике. Нарежьте жир немного меньше, чем мясо.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Чтобы ваши ингредиенты оставались холодными, положите нарезанное мясо и жир в миску, установленную в большую миску, наполненную льдом.

    Элиза Бауэр

  3. Смешать мясо и жир, добавить большую часть специй и охладить:

    Когда мясо и жир нарезаны, быстро их перемешать.

    Влейте большую часть своих специй; Я оставляю столовую ложку или две семян фенхеля и столовую ложку черного перца на потом. Быстро перемешайте.

    Добавьте соль и сахар и еще раз перемешайте.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Поместите в закрытый контейнер или накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите колбасную смесь в морозильную камеру не менее чем на 30 минут и не более чем на час. Теперь вы можете перезвонить тому, кто мог беспокоить вас, когда вы начали этот процесс.

  4. Смешайте хересный уксус и сухой херес и охладите:

    Я знаю, что херес не является традиционным в итальянских колбасах. Вы можете использовать белое вино и белый винный уксус, если хотите (я оставляю красное вино и красный винный уксус для острых сосисок).

  5. Погрузить оболочки в теплую воду:

    Если вы планируете набивать колбасу, выньте несколько оболочек (вам нужно от 15 до 18 футов для 5-фунтовой партии звеньев) и погрузите их в теплую воду. (Если вы не планируете набивать колбасу, этот шаг можно пропустить.)

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

  6. Настройка кофемолки:

    После того, как ваша колбасная смесь остынет, достаньте кофемолку из морозильной камеры и установите ее. Я использую крупную матрицу для итальянских колбасок, но вы можете использовать любую из них.

    Не используйте очень мелкую матрицу, потому что для того, чтобы сделать это должным образом, вам, как правило, нужно сначала грубо измельчить мясо, затем повторно охладить его, а затем снова измельчить с помощью тонкой фильеры. Кроме того, итальянская колбаса должна быть деревенской.

  7. Пропустить смесь через кофемолку и охладить:

    Протолкните колбасную смесь через мясорубку, работая быстро. Если вы используете насадку KitchenAid, используйте ее на уровне 4. Убедитесь, что фарш попадает в холодную миску.

    Когда все мясо будет измельчено, положите его обратно в морозильную камеру и очистите мясорубку и рабочую зону.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

  8. Добавить оставшуюся смесь специй и хереса:

    Когда вы очистите, выньте смесь обратно и добавьте оставшиеся специи и смесь шерри-хересного уксуса.

    С помощью насадки-лопасти к миксеру (или толстой деревянной ложкой, или ОЧЕНЬ чистыми руками) хорошо перемешайте колбасу.

    Установите миксер на уровень 1 и оставьте на 90 секунд. Ложкой или руками это может занять немного больше времени. Вы хотите, чтобы смесь стала немного липкой и начала связываться сама с собой — это очень похоже на то, что происходит, когда вы месите хлеб.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Когда это будет сделано, у вас будет колбаса. Вы сделали, если вы не делаете ссылки. Чтобы приготовить, возьмите ложку и сформируйте руками шар. Немного разгладьте. Обжаривайте на среднем огне в сковороде по 5-10 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не подрумянятся.

    Элиза Бауэр
Дополнительные шаги для создания ссылок

  1. Охладить колбасную смесь:

    Поместите смесь обратно в морозильник, чтобы она охладилась для начинки оболочек.

  2. Пропустить через оболочки теплую воду и установить набивочную машину:

    Достаньте шприц для колбас, который должен был лежать в морозилке или холодильнике.

    Пропустите теплую воду через колбасные оболочки. Это облегчает их надевание на наполнительную трубку и позволяет узнать, есть ли отверстия в кожухах. Обязательно наложите один край промытых гильз на край чаши с теплой водой, в которой они находились; это поможет вам легко захватить их, когда они вам понадобятся.

    Элиза Бауэр

  3. Надеть оболочку на набивочную трубку:

    (И да, это именно то, что вы думаете). Оставьте «хвост» не менее 6 дюймов от конца трубки: он понадобится вам, чтобы позже завязать.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

  4. Добавьте мясо в наполнитель и начните проворачивать наполнитель:

    В последний раз достаньте мясо из морозилки и запихните его в шприц. Если все мясо не помещается, держите его в миске над другой миской, наполненной льдом, или в холодильнике, пока вы фаршируете порциями. Начинайте закручивать наполнитель. Воздух должен выходить первым — поэтому сразу оболочку не завязываешь.

  5. Дайте колбасе выйти в один длинный виток, а затем завяжите:

    Когда мясо начнет выходить, одной рукой отрегулируйте скорость соскальзывания оболочки с трубки; сначала будет немного сложно, но вы справитесь. Пусть колбаса выйдет одним длинным витком; вы сделаете ссылки позже.

    Не забудьте оставить от 6 до 10 дюймов «хвоста» на другом конце кожуха. Иногда одной очень длинной свиной оболочки достаточно для 5-фунтовой партии.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Когда вся колбаса будет в оболочке, завяжите один конец двойным узлом. Вы также можете использовать тонкий шпагат мясника.

  6. Зажмите и поверните ссылки:

    Двумя руками отщипните то, что станет двумя звеньями. Сделайте звенья так, чтобы они были довольно тугими: вам нужно, чтобы пузырьки воздуха пробивались к краю колбасы. Затем несколько раз прокрутите звено, которое у вас между пальцами, от себя.

    Повторите этот процесс вниз по катушке, только на этом следующем звене, прокрутите его на себя несколько раз. Продолжайте так, чередуя, пока не дойдете до конца катушки. Завяжите другой конец.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

  7. Подвешивание сосисок и прокалывание пузырьков воздуха стерилизованной иглой:

    Почти сделано. Пора вешать сосиски. Повесьте их на стойку, чтобы они не соприкасались (слишком сильно), и найдите себе иголку. Простерилизуйте его, поместив в газовое пламя или что-то в этом роде, затем поищите пузырьки воздуха в звеньях. Проткните их иглой, и в большинстве случаев корпус расплющится относительно звена.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

  8. Дайте высохнуть час или два, а затем охладите:

    Дайте им высохнуть в течение часа или двух, затем поместите их в большой контейнер в холодильник на ночь, подложив под него бумажные полотенца. Упакуйте их или съешьте на следующий день. Они будут храниться в течение недели, но заморозят те, которые к тому времени не будут использованы.

18 Рецептов домашних сосисок :: The Meatwave

Приготовление сосисок не обязательно должно быть недоступным для домашнего повара. Эти рецепты домашних сосисок, от простых сосисок без оболочки до более сложных творений, покажут вам, насколько полезным может быть приготовление собственных сосисок.

German Bratwurst

При тщательном рассмотрении деталей, необходимых для приготовления великолепных сосисок, эти колбаски получаются такими сочными и хорошо приправленными, насколько это возможно, с идеально гладкой, эмульгированной текстурой.

Посмотреть рецепт

Колбаса для завтрака

Колбаски для завтрака идеально подходят для приготовления и хранения в качестве средства выживания в холодное зимнее утро, но хотя утро все еще скорее бодрое, чем холодное, почему бы не приготовить их на гриле!

Посмотреть рецепт

Мексиканский чоризо

Огромное количество порошка анчо чили приправляет жирную свинину, создавая сочные звенья, пряность и землистость которых гарантируют, что каждый кусочек станет источником вкуса.

Просмотреть рецепт

Боквурст

Эти боквурст слегка приправлены, а затем коптятся, что приводит к общей прочной связи, которая легко превосходит более распространенные сосиски.

Посмотреть рецепт

Луканико с апельсином и луком-пореем

Луканико по-гречески с апельсином и луком-пореем — колбаса с ярким вкусом, идеально подходящая для летнего гриля.

Посмотреть рецепт

Шефталия (кипрская колбаса из баранины и свинины)

Кипрская шефталия (колбаса из баранины и свинины) завернута не в традиционную колбасную оболочку, а в листы сала, которые топятся на живом огне. Когда жир стекает, маленькие башенки пламени облизывают мясо, создавая очень хрустящую корочку снаружи, но все еще влажную и сочную внутри.

Посмотреть рецепт

Чевапи

Чевапи — это простая и дерзко ароматная колбаса без оболочки размером с палец балканского происхождения, которую лучше всего готовить на живом огне.

Просмотреть рецепт

Мергез

Мергез — это чертовски вкусная колбаса с богатой сочной бараниной и отчетливым сложным земляным жаром.

Посмотреть рецепт

Куриная яблочная колбаса

Сладкие и фруктовые яблоки смешаны с шалфеем, корицей и мускатным орехом в этих куриных колбасках.

Посмотреть рецепт

Куриные колбаски Баффало

Весь жар и насыщенный маслянистый вкус крылышек Баффало в форме звеньев.

Посмотреть рецепт

Жареный чеснок и куриная колбаса фета

Соленая фета и сладкий жареный чеснок смешиваются с курицей, лимоном и уксусом, чтобы получилась тонкая, но вкусная колбаса с греческим оттенком.

Посмотреть рецепт

Зеленый чоризо

Свежий взгляд на своего более острого и земляного родственника, зеленый чоризо торжествует с сильным ударом кинзы в сочетании с фруктовыми специями, которые придают натуральный аромат и прекрасно работают как самостоятельная добавка.

Посмотреть рецепт

Куриная колбаса с базиликом и помидорами

Свежие и вяленые помидоры в сочетании с базиликом, чесноком, уксусом и красным вином создают сочную итальянскую закуску с приятным ярким вкусом.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.