-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Как приготовить говяжью голову в домашних условиях
говяжья голова рецепты — 25 рекомендаций на Babyblog.ru
Про необычные уже писала. И сразу девочки завалили вопросами про самые обычные. Никогда не думала что варю их как-то по-особенному.
Но, "идя на встречу пожеланиям трудящихся", собрала все наши обычные супчики тут.
Борщ с фрикадельками
Сырую свеклу почистить, нарезать брусочками, обжарить в сотейнике на растительном масле почти до готовности. В конце добавить сахар и уксус:
В это же время на сковороде спассировать лук, морковь,затем добавить нарезанные кубиками помидоры:
Переложить в сотейник к свекле. Туда же добавить нашинкованную свежую капусту и нарезанный кубиками картофель:
Залить овощи кипятком. После закипания положить мясные фрикадельки, лавровый лист, чеснок:
Через 10 минут суп готов. Выключить газ, закрыть крышкой и подержать еще 10 минут:
Перед подачей насыпать в тарелку зелень, положить сметану:
Куриный суп с вермишелью
Отварить курицу целиком:
Всыпать в бульон лук и морковку:
Снять мясо с костей и вернуть в суп. Всыпать вермишель, укроп и петрушку и варить до готовности:
Сырный супчик
Совсем как в детстве. Делается очень быстро и просто. Набор продуктов готовим пока закипает подсоленная вода:
Закинуть в кипяток морковь и картошку, через 3 минуты лук. В отдельной миске натертый сыр залить кипятком и тщательно размешать. Вылить в кипящий суп, проварить после закипания еще 3 минуты. Готово:
Можно в тарелку насыпать гренки. А я люблю нарезать туда копченой грудинки :)
Харчо
Этот суп по всем канонам надо варить из говяжьей грудинки, но я люблю использовать кости баранины, которые у меня очень-очень накапливаются. Заливаю их холодной водой и варю с корнем петрушки, пастернака, перцем и солью:
В это же время замачиваю круглый рис. И делаю зажарку из моркови, лука и помидор:
Зажарку и рис положить в бульон. Влить соус ткемали, насыпать хмели-сунели и растертые грецкое орехи.
Из бульона вытащить кости и отделить мясо:
Мясо вернуть в бульон. Положить лавровый лист, натертый чеснок, вскипятить. Добавить в тарелку мелко нарезанную зелень кинзы:
Кислые щи
Варю всю жизнь так, как делала моя бабушка Фёкла.
Отварить мясо или куру:
Обжарить лук и морковь, добавить квашенную капусту:
Положить томатную пасту, красный перец и сахар. Влить немного бульона и тушить:
В это время в бульон положить пару целых очищенных картошин:
Вынуть мясо из бульона (у меня в этот раз курица), отделить от костей:
Переложить тушеную капусту в бульон, варить до готовности. Вытащить картошку и размять вилкой в тарелке, затем вернуть ее в суп:
Закипятить и суп готов:
Это мой любимый суп на протяжении многих лет! И Вовка ест с удовольствием:
Фасолевый суп
Фасоль замочить на ночь:
Ребрышки залить холодной водой, варить до отхождения мяса от костей, вынуть:
Отправить в бульон фасоль.
Через час опустить в бульон кубики картошки и зажарку из лука и моркови:
Досолить, поперчить, положить лавровый лист. Варить до готовности овощей:
Грибной суп.
Предварительно (на ночь) замочила перловку и сушеные грибы:
Затем в разных кастрюлях отвариваем грибы и перловку почти до готовности. Перловку промываем. Грибы вылавливаем на тарелку. Перловку и нарезанную кубиками картошку отправляем в грибной бульон и солим его:
В сковороде обжариваем полукольца лука, затем добавляем мелко нарезанные грибы:
Тушим вместе до готовности:
И отправляем зажарку в кастрюлю. Варим 10 минут. Потом заправляем в тарелке супчик сметаной и едим:
Чечевичная похлебка
Купила красивую оранжевую чечевицуи сразу захотелось сварить такой яркий супчик:
Для похлебки отварила копченые ребрышки:
Чечевицу замочила в холодной воде. Сделала зажарку из лука и морковки.
Вытащила ребрышки, положила в бульон картошку, чечевицу и зажарку. Срезала мясо с костей и положила его обратно. Посолила, поперчила, положила лаврик. Вот такой красивый супчик:
Вовик съел 2 тарелки :))
Царская уха
В куриный бульон положить рыбную мелочь (у меня это головы судака, корюшка, плавники и обрезки трески и форели):
Отварить до готовности. Бульон процедить, рыбу отбросить. В бульон добавить разбитое яйцо (для осветления бульона). Всыпать картошку кубиками и лук:
После закипания добавить черный перец, лавровый лист. Проварить 5 минут и положить куски филе красной и белой рыбы:
Икру разбить вилкой с водой и вылить в бульон. Через 3 минуты уху выключить и дать постоять 5-10 минут. В тарелках аромат, красота и благоухание:
Финская уха
Хребет, хвост, плавники и голову форели или сёмги отварить до готовности в воде с солью и перцем:
В процеженный через сито бульон добавить картофель и через пару минут после закипания - лук порей:
Рыба нам уже не понадобится, но я очень люблю обсасывать косточки:
Через 3 минуты всыпать кубики филе сырой рыбы:
Через 5 минут влить 20% сливки, довести до кипения, но не кипятить:
Свежие щи
Сварить бульон на мясе (куре):
Положить полукольца лука и морковь:
Иногда добавляю болгарский перец и корень сельдерея:
Затем картошку и уже в последнюю очередь капусту (люблю чтобы она не была переваренной):
В тарелку со щами добавляю сметану и зеленушки:
Суп с фрикадельками
Дважды пропустить через мясорубку мясо:
Посолить, поперчить, хорошо отбить (можно добавить немного натертого лука).
Дать полежать 20 минут в холодильнике. Затес сформировать маленькие фрикадельки:
В кипящий подсоленный бульон положить морковь и картошку:
После закипания всыпать фрикадельки и, когда они всплывут, добавить лук порей. Варить 10 минут. Подавать с мелко рубленной зеленью:
Гороховый суп
Копчености и мясо залить холодной водой и поставить варить на час:
Положить в кастрюлю размоченный горох:
Спассировать лук и морковь, добавить в кастрюлю:
Посолить, поперчить, добавить нарезанный картофель:
Вернуть в суп разобранное мясо без костей:
Досолить при необходимости, добавить перец и лавровый лист. Варить до пюреобразного состояния гороха:
Супчик пользовался популярностью у всего мужского населения:
Борщ
Кости отварить:
Мясо отварить до готовности, вынуть из бульона, снять с костей, нарезать. Сделать зажарку из лука, моркови, свеклы, томатной пасты.
Немного присластить:
Бульон посолить, добавить перец, корень петрушки, кубики картошки. После закипания картошки положить мелкие кубики сырой свеклы и добавить зажарку. Через 3 минуты положить свежую капусту, варить 5 минут и выключить:
Подавать со сметаной и зеленушками. Ох, славный был супчик:
Рассольник
Отварить мясной бульон:
Отварить мясо до готовности в подсоленной воде с перцем и корнем петрушки. Мясо вытащить, снять с костей:
Отварить замоченную на ночь перловку. Промыть:
Сделать зажарку из лука, моркови и соленых огурцов:
Положить в бульон кубики картошки, зажарку, перловку, мясо. Проварить до готовности. Добавить лавровый лист и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки:
Солянка мясная сборная
Для солянки использую баранину, говяжью грудинку, свиную лопатку, телячий язык, куриную грудку (мякоть пошла в "Цезарь" потом), копченые ребрышки, охотничьи колбаски и сосиски:
Все сложить в кастрюлю:
Залить водой и варить почти до готовности с солью, перцем черным и душистым, кореньями.
Подготовить овощи: лук, морковь, пастернак, корень сельдерея, соленые огурцы:
Овощи потушить на растительном масле, добавив помидоры или томатную пасту:
В это время подготовить овощи - нарезать картошку, болгарский перец, лимон, черные оливки:
Всыпать в кастрюлю тушеные и свежие овощи, нарезанное вареное мясо, сосиски и колбаски:
Проварить 5 минут все вместе. Снять с огня и дать постоять.
Очень наваристый и сытный супчик:
Вова трескает с удовольствием:
Но все эти супчики уже надоели. Хочется необычного, ищу рецепты...
P.S. А здесь наши необычные супчики. Правда, не только там, но и по другим большим моим постам разбросаны... Читайте! :)
Рубленный холодец из говяжьей головы, пошаговый рецепт с фото
Перейти к контенту
Закуски
Главная / Закуски / Рубленный холодец из говяжьей головы
- Блюда из субпродуктов -
Рубленный холодец из говяжьей головы
Холодец из говядины готовится проще - простого.
Главное правильно выбрать кости , тогда не придется добавлять желатин и холодец прекрасно застынет сам.
Можно взять и просто мотолыжку, а я буду готовить из части головы и части ноги, точнее это сустав из которого получается замечательное крепко застывающее холодное. Необыкновенно вкусное и к тому-же не дорогое блюдо, хоть на праздник, хоть просто для ежедневной кухни.
Состав продуктов
1. Говяжья голова или кости 2-3 килограмма.
2. Соль 2 чайных ложки.
3. Лавровый лист 2 штуки.
4. Чеснок 4-5 зубчиков.
5. Вода примерно 4 литра.
Рецепт приготовления рубленного холодца из говяжьей головы
Итак, свеженькие говяжьи мясные косточки, только что принесенные с рынка помоем в проточной воде, и оставим отмачиваться в воде на пару часов.
По прошествии времени, снова промываем говядину, закладываем в кастрюлю ( я беру на 7 литров) и заливаем водой.
Ставим на огонь.
Когда бульон начинает закипать снимаем накипь.
Убавляем огонь, накрываем крышкой и варим где-то 7 часов, если будите готовить в скороварке то время сокращается в двое.
Примерно за час до того как снять бульон с огня добавляем соль и лавровый лист.
Важно чтобы жидкости осталось примерно 1/3 от начального объема.
Если бульона много просто прибавим огонь пусть выкипает, иначе холодец может слабо застыть.
Как только всё сварилось, мясо с костями вынимаем и отделяем одно от другого.
Затем мясо как бы растаскиваем по волокнам с помощью вилки и ножа, слишком длинные волокна режем ножом.
Приготовим посуду под холодец в нее разложим почищенный и порезанный чеснок.
Рубленное мясо раскладываем на дно посуды,
и заливаем бульон. Я не процеживаю, просто аккуратно выливаю не до конца, меленькие косточки всё равно останутся на дне.
Оставляем остывать, а затем ставим в холодильник на ночь.
Подаем к столу нарезая на кусочки или брусочки конечно же с горчицей или хреном.
Приятного аппетита!
Рецепты закусок
- Жульен с курицей и белыми грибами
- Сырные палочки
- Маринованные кальмары
- Шампиньоны фаршированные печеночным паштетом
- Печеночный паштет
- Филе индейки запеченное в тесте
- Рубленный холодец из говяжьей головы
- Закуска из фасоли в томате
- Тарталетки с сыром и крабами
- Перец фаршированный брынзой
Как приготовить шашлык из коровьей головы
Рецепты Текс-Мекс
«Что тебе от коровьей головы?» — спросил фермер, продающий говядину на зеленом рынке Юнион-сквер. «Мы не продаем коровьи головы здесь, в Нью-Йорке, это незаконно».
Не останавливаясь, я взял телефон и позвонил своим местным мясникам. Каждый раз был один и тот же разговор.
Во-первых, они выражали шок и отвращение к моему вопросу. А потом они коротко сообщали мне, что они никогда, никоим образом, ни как не смогут достать мне коровью голову, поскольку действительно, их продажа в Нью-Йорке запрещена законом по приказу Министерства сельского хозяйства США. Что-то связанное с употреблением в пищу коровьих мозгов, что может привести к коровьему бешенству.
Так что же делать жаждущему барбекю техасцу в Нью-Йорке? Я приготовила шашлык из баранины, но хотела шашлык из говядины. Если бы я был дома, я мог бы заскочить в местный продуктовый магазин Fiesta и купить коровью голову в мясном отделе, расположенную между говяжьим фаршем и кусками грудинки. Но здесь мои возможности были более ограниченными, хотя мне сказали, что если я подружусь с фермером, у меня, вероятно, не будет проблем с получением коровьей головы.
Вместо этого я подружился с Элизабет Кармель.
Если вы не знаете Элизабет, то она является ведущим американским экспертом по приготовлению блюд на гриле, создателем Girls at the Grill, автором книг Soaked, Slathered & Seasoned и Taming the Flame, а также шеф-поваром-основателем лучшего барбекю-бара Нью-Йорка Hill Country.
И когда она услышала о моих поисках, она любезно предложила помочь мне достать коровью голову, чтобы мы могли ее закоптить и приготовить барбекю.
Она действительно доставила, и на прошлой неделе небольшая группа из нас собралась в Хилл-Кантри, чтобы начать двухдневный процесс копчения коровьей головы в коптильнях Хилл-Кантри.
В Техасе коровью голову традиционно готовят на медленном огне в земле (хотя в настоящее время эта практика в значительной степени исчезла из-за вмешательства департамента здравоохранения. Сегодня большинство коровьих голов готовят в духовке, мультиварке или на гриль). Элизабет стремилась воссоздать этот опыт, обернув голову коровы банановыми листьями, а затем поместив завернутый череп в две гостиничные кастрюли.
Для приправы и увлажнения мы посыпали череп и его щели черным перцем, солью и кайенским перцем и добавили пару бутылок пива в сковороду с банановыми листьями. Мы также решили коптить язык с коровьей головой, хотя большинство инструкций по приготовлению шашлыка требуют, чтобы его готовили отдельно.
(Что не имеет для меня никакого смысла, но откуда мне знать — я девственница, готовящая коровьи головы!)
Меня поразила простота всей процедуры. Конечно, коровья голова была большой и неудобной, и наличие трех человек, способных помочь ее завернуть, было преимуществом. Но, за исключением небольшой неудачи с одной из полок для коптильни, драмы не было.
Однако те в ресторане, кто был свидетелем нашей подготовки, проявили большое любопытство. Один из мастеров ямы сказал, что ему нужны зубы, чтобы сделать зубные протезы. Другой взглянул на коровью голову и сказал, что больше никогда не будет есть говядину. Было также забавно отметить, что все те из нас, кто участвовал в еде и приготовлении коровьей головы, были женщинами (Кэт Родственница и Джилл Сантопьетро из New York Times, они даже были в юбках, когда мы вытаскивали мясо из черепа), в то время как те, кто был в ужасе от коровьей головы были все мужчины. Мы были свирепы!
Вердикт? Это был какой-то удивительно нежный барбекю.
И если бы я закрыл глаза, я мог бы быть в киоске тако в Эль-Пасо. Когда мы отрывали мясо от черепа и раздирали его, можно было почувствовать запах дыма и его влажную нежность. Мы начинили мясом мучные лепешки и приправили наши тако сальсой, кинзой и луком. Каждый укус был сочным лакомством. Я даже осмелился попробовать глазное яблоко, которое было мягким и пресным, и мозги, имевшие гладкую текстуру сладкого хлеба.
Если у вас есть время, желание и доступ к коровьей голове, я настоятельно рекомендую вам попробовать это. Несмотря на дикий вид готовки из коровьей головы, эта барбакоа в конечном итоге была деликатным лакомством.
Почтовые теги: #Рецепты говядины#Рецепты тако
Лиза Фейн
Лиза Фейн — писательница, лауреат премии Джеймса Бирда, которая любит готовить. Техасец в седьмом поколении, она действительно скучала по дому в течение двух десятилетий, прожитых в Нью-Йорке, но недавно зов дома вернул ее в штат Одинокой Звезды.
Ее работа была представлена во многих публикациях, и она является автором нескольких кулинарных книг, в том числе ее последней,
Кесо! Региональные рецепты самого любимого в мире соуса из чили и сыра . Подпишитесь на нее в: Instagram / Twitter / Facebook/ Pinterest
Похожие посты
как приготовить коровью голову — Deep End o' the Pool
Это блюдо, которое я ел двадцать пять лет назад, на миссии поездка в Мексику.
С тех пор я провел два с половиной десятилетия, рассказывая о тех замечательных «тако с говядиной», которые мы ели в крошечной тортиллерии в долине Тринидад, где кукурузные лепешки были горячими из многовековой каменной печи для тортильи, и оплакивая это. Я не мог найти ничего подобного здесь, в штатах.
Для «Необычного ужина» на прошлой неделе я следовал этому тысячелетнему рецепту барбекю и совершенно неожиданно понял: «Вот оно!» Древнее блюдо барбакоа, от которого мы получили слово «барбекю», глубоко укоренилось в культуре Мексики.
Традиционный мексиканский способ употребления барбакоа состоит в том, чтобы подавать его на теплой мягкой кукурузной лепешке в стиле тако с гуакамоле и сальсой для придания аромата; мясо или тако часто подают в банановых листьях, в которых они были приготовлены. Их также едят с луком, нарезанной кубиками кинзой и каплей сока лайма.
По всей Мексике, с домексиканских времен и до наших дней, барбакоа (название происходит от карибского коренного народа таино барабику — или Священная яма для костра ) было оригинальным мексиканским барбекю, в котором использовались многочисленные и разнообразные кроты (произносится как «МО»). -less», от Nahuatl molli) и salsa de molcajete, которые были первыми соусами для барбекю.
Дичь, индейка и рыба вместе с фасолью и другими гарнирами медленно готовились вместе в яме в течение многих часов.
После завоза испанцами крупного рогатого скота, свиней, коз, овец и кур мясо этих животных готовили с использованием традиционного местного стиля приготовления пищи барбакоа.
«Барбакоа» на самом деле берет свое начало во всех странах, которые населяли индейцы, а не только в Мексике. Сами таино были доколумбовыми индейцами, населявшими Карибское море, и, по мнению некоторых, в их число входили индейцы араваки, которые сами господствовали на самых заморенных Карибских островах.
Араваки были в первую очередь теми, кто исторически использовал зеленые и огнестойкие гибкие конечности свисающих ветвей гигантской Бородатой смоковницы ( Лос-Барбадос ) для приготовления мяса и рыбы на открытом огне с предварительным маринованием продуктов в тропических травах и специях, встречающихся в природе на южных островах и в Южной Америке. ( Википедия )
В оригинальном индийском процессе приготовления в яме мясо ( часто голова ) приправляли, заворачивали либо в листья агавы, либо в банановые листья, а затем помещали на гриль над котлом с водой, установлен над тлеющими углями в яме глубиной около трех футов.
В следующем рецепте для барбекю используется говяжья голова, и приготовление в th Traeger занимает немного меньше времени.
Вы также можете использовать свиную лопатку на кости.
О, и не надо копать яму с этим рецептом!
Кстати, если вы можете найти латиноамериканский рынок, где делают лепешки из свежей кукурузы и муки (у нас в городе есть один), найдите его. Вы никогда не вернетесь к этим безвкусным пастообразным имитациям в продуктовом магазине!
Барбакоа по-мексикански
1 говяжья голова со снятой кожей
1 кварта холодной воды
5 – Chiles Ancho
5 зубчиков чеснока
1 большая луковица, нарезанная на четвертинки
2 банановых листа
2 стручка тамаринда
2 л лаврового листа
1 ч. ложка тмина
3 ст. гуакамоле (см. ниже)
2 дюжины свежих лепешек
Смешайте холодную воду, чили анчо, тамаринд, лавровый лист и чеснок, натрите ими говяжью голову со всех сторон. Плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 24-48 часов.
Достаньте голову из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры.
Разогрейте гриль до высокой температуры и добавьте небольшую горсть чипсов из гикори. Обжарьте говяжью голову на дыму в течение 10 минут, пока она хорошо не подрумянится.
Положите 2 банановых листа на дно одноразовой формы «глубокая тарелка», прижав ко дну, затем добавьте слой нарезанного лука. Снимите голову с гриля и положите в кастрюлю поверх лука.
Переместите голову в кастрюле в коптильню
Коптите голову в течение 12 часов при 225F, чтобы мясо легко отделялось вилкой.
Срежьте все мясо с черепа, нарежьте и добавьте к соку на дне кастрюли, перемешайте и дайте постоять не менее 20 минут.
Тако в уличном стиле подавайте с небольшими горячими лепешками, нарезанной свежей кинзой, нарезанным кубиками белым луком и вашим любимым мексиканским острым соусом.
Поиск коровьей головы: Как и в случае с большинством труднодоступных ингредиентов, мне повезло, я специально заказываю головы на местном азиатском рынке.
Learn more
