Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Как готовить кастыбы

Кыстыбый с картофелем , пошаговый рецепт на 2163 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ирландский хлеб на соде

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Кукурузный хлеб на сале

Юлия Высоцкая

14 ноября 2011

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Кукурузный хлеб

У меня есть друзья, живущие всю жизнь у океана в Малибу, и у них дома самая вкусная домашняя еда в Лос-Анджелесе. Готовит сама хозяйка, даже хлеб печет, я не могла в это поверить (вы бы тоже не

Юлия Высоцкая

15 декабря 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Хлеб с оливками и чесноком

Для теста подойдет обычная очищенная вода или минеральная вода без газа.

Юлия Высоцкая

03 января 2010

Buvdevskaya

07 февраля 2014

Приготовление

1 час

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Кыстыбый — старинное традиционное татарское и башкирское блюдо из теста с начинкой. Представляет собой обжаренную пресную лепешку, начиненную чаще всего картофельным пюре или пшенной кашей.

Раньше я покупала кыстыбый с картофелем в магазине домашней татарской еды. А потом решила приготовить их дома. Перепробовала различные рецепты: несколько раз тесто улетало прямым рейсом в мусорное ведро :) В итоге экспериментов я остановилась на этом рецепте. Готовится просто и быстро, а тесто всегда получается очень мягким, послушным и эластичным!

Особенно хорошо их употреблять студеной зимой — это вкусное и сытное блюдо согреет и душу, и тело. К тому же для его приготовления можно использовать вчерашнее картофельное пюре (но оно не должно быть серого цвета). Кыстыбый нравится и взрослым, и детям. Если вы их еще не пробовали, то очень рекомендую.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность блюда

2163

кКал

92%

Белки

54 г

Жиры

77 г

Углеводы

320 г

% от дневной нормы

14 %

15 %

23 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Начинка

картофель

500 г

лук репчатый

1 шт.

молоко

100 мл

масло сливочное

1 ½ ст. л.

Основные

280 г

молоко

100 мл

1 шт.

масло сливочное

50 г

сахарный песок

1 ст. л.

1 щепотка

Выделить все

фотоотчеты к рецепту8

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Готовим начинку. Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду и размять картофель в пюре. Добавить горячее молоко, 1 ст. л. сливочного масла. Посолить (при необходимости) и тщательно перемешать.

Лук вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть 0,5 ст. л. сливочного масла и обжарить на медленном огне лук до прозрачности. Добавить в картофельное пюре и перемешать.

Готовим тесто. В глубокой миске смешиваем теплое (это важно!) молоко, сахарный песок, соль, яйцо и растопленное сливочное масло.

В отдельную миску просеиваем муку. Начинаем постепенно добавлять в яично-молочную смесь и замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам (у меня ушло примерно 250 г муки). Накрыть полотенцем и дать отдохнуть в течение 20–30 минут.

Выложить тесто на слегка присыпанный мукой стол, скатать толстую колбаску и разрезать на 10–12 частей. Раскатать скалкой каждый кусочек в тонкую лепешку диаметром примерно 15 см.

Обжарить лепешку на сухой разогретой сковороде с двух сторон по 1–2 минуты с каждой стороны.

На половину горячей лепешки выложить картофельную начинку и накрыть второй половиной. Перед подачей на стол смазать растопленным сливочным маслом!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(5)

Теги рецепта

хлебобедужинжаритьсмешиватькартофельлепешкататарская кухня

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим солянку

Аппетитные салаты с курицей

Вкусная домашняя пицца

Согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Кыстыбый рецепт – Башкирская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №86 (148)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Рамзия Самигуллина

порций:

10ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Рамзия Самигуллина4 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

150

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Соль

по вкусу

Молоко

1 стакан

Сахар

1 чайная ложка

Куриное яйцо

1 штука

Пшеничная мука

по вкусу

Картофель

9 штук

Репчатый лук

3 головки

Сливочное масло

50 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Приготовить тесто. Соединить все ингредиенты (0,5 стакана молока), замесить. Разрезать тесто на куски, раскатать тонкие лепешки, выпечь на раскаленной сухой сковороде с обеих сторон до румяной корочки. Готовые лепешки завернуть в салфетку, чтобы они стали мягкими.

ИнструментСковорода с керамическим покрытием

2Приготовить начинку. Очищенный картофель сварить, истолочь в пюре с молоком (0,5 стакана) и маслом. Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, соединить с пюре, перемешать.

ШпаргалкаКак приготовить картофельное пюре

3На одну половину лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной. Поверхность смазать растопленным сливочным маслом.

Куриный рецепт кацу — кулинария Нью-Йорк Таймс

Кацу, популярная японская закуска из котлет в панировке, обычно готовится из курицы или свинины. Для этой версии курицы бескостные куриные грудки тонко отбивают, обваливают в муке, яйце и панко, затем обжаривают до золотисто-коричневого цвета, чтобы получить неотразимую хрустящую корочку, которая уступает сочному мясу внутри и защищает его. Традиционным дополнением является горка хрустящей нашинкованной капусты, приготовленный на пару рис и щедрая капля остро-сладкого соуса катсу. Также называемый соусом тонкацу, это острый соус для барбекю в японском стиле, приготовленный из соевого соуса, вустерширского соуса, помидоров, имбиря и гвоздики. Хотя вы можете купить его в бутылках на азиатских рынках или в Интернете, соус легко приготовить, он хранится в холодильнике неограниченное время и служит отличным универсальным соусом.

Выход: 4 порции

Руководство по замене ингредиентов

Шаг 1

Приготовьте соус тонкацу: в небольшой миске смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте. (Выходит ⅔ чашки. )
Шаг 2

Приготовьте курицу: наполните большую чугунную или тяжелую сковороду маслом толщиной ⅓ дюйма. Нагревайте на среднем огне, пока мгновенно считываемый термометр не покажет 350 градусов.
Шаг 3

Поместите муку, яйца и панировочные сухари в 3 отдельные широкие неглубокие миски или большие тарелки.
Шаг 4

Приправить куриные котлеты солью и перцем. Работая с одной котлетой за раз, обваляйте ее в муке до полного покрытия, затем стряхните излишки. Окуните в яйцо, покрывая обе стороны, дайте излишкам стечь, затем обваляйте в панировочных сухарях, пока они не будут хорошо покрыты. Переложите на чистую тарелку и повторите с оставшимися 3 котлетами.
Шаг 5

Аккуратно опустите 2 котлеты в масло и обжарьте до золотистого цвета снизу, около 2 минут. Отрегулируйте температуру, чтобы она была как можно ближе к 350 градусам. Переверните и жарьте, пока курица не станет золотистой со второй стороны и не прожарится, еще 1,5–2 минуты. Переложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, дать стечь воде и посолить. Повторить с оставшимися 2 котлетами.
Шаг 6

Нарежьте котлеты толстыми ломтиками и разложите по тарелкам. Разложите капусту горками рядом с катсу. Сбрызните кацу небольшим количеством соуса тонкацу. Подавайте с небольшими тарелками риса, дольками лимона и дополнительным соусом тонкацу.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить примечание

PublicPrivate

Пока нет заметок. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Другие рецепты от Кей Чун

Easy

Яйца Sunny-Side-Up
40003
10 minutes
Pasta Amatriciana

Kay Chun

25 minutes
Easy

Brown-Butter Shrimp With Hazelnuts

Kay Chun

15 minutes
Easy

Béchamel Sauce

Кей Чун

15 минут
Рыбный суп с мисо

Кей Чун

40 минут
Бургеры из морепродуктов на гриле с майонезом Old Bay

Kay Chun

25 minutes
Creamed Spinach

Kay Chun

25 minutes
Easy

Crunchy Cauliflower Salad

Kay Chun

15 minutes
Spring Cleaning Ribollita

Kay Chun

40 минут
Huevos Rancheros

Kay Chun

45 минут
Овощной джим, тушеный в сое

Kay Chun

40 minutes
Peanut Butter-Glazed Salmon and Green Beans

Kay Chun

20 minutes
Sesame Broccoli

Kay Chun

20 minutes
Tofu and Broccoli Fried Рис

Кей Чун

25 минут
Жареная тыква Деликата с грибами и взбитой рикоттой

Кей Чун

40 минут
7 7 7 7 7 7 7 70009 Easy

Салат из капусты

Кей Чун

10 минут

Кулинарные руководства

Chicken Katsu (Video) チキンカツ • Just One Cookbook

1 Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Цыпленок кацу — это классическое японское домашнее блюдо, которое подается с соусом тонкацу и салатом из нашинкованной капусты. Эти нежные и хрустящие котлеты в панировке на удивление легко приготовить даже в загруженный будний вечер! Кроме того, они хорошо замораживаются и составляют основу вкусного меню для приготовления блюд. (жареные во фритюре и запеченные варианты включены )

Кто может устоять перед огромным удовольствием съесть хрустящего, сочного, жареного цыпленка? Не я! Не тогда, когда я могу легко пожарить их дома всего за 30 минут. Я говорю о Chicken Katsu (チキンカツ), японской версии куриного шницеля или куриных котлет.

Хрустящая корочка и ароматное сочное мясо доставят удовольствие от каждого кусочка. Сегодня я хочу показать вам, как приготовить эту всеми любимую японскую куриную котлету прямо на вашей кухне!

Содержание

Что такое Цыпленок Катсу?
Как приготовить курицу кацу
- Ингредиенты, которые вам понадобятся
- Обзор: этапы приготовления
6 важных советов по приготовлению курицы кацу
3 совета по жарке во фритюре
Отличное приготовление еды
- Сколько хранится куриное кацу?
- Можете ли вы заморозить курицу катсу?
Можно ли испечь курицу Катсу?
Посуда производства Musubi Kiln

Что такое Chicken Katsu?

Цыпленок катсу (チキンカツ) готовится из филе куриной грудки, панированного с мукой, яйцом и японскими панировочными сухарями, затем обжаривается во фритюре до золотистого цвета. Это куриный аналог тонкацу или свиной котлеты.

Всего несколько простых ингредиентов из вашей кладовой и куриное кацу — это то, что вы можете приготовить даже на ужин в будний день!

Если вам интересно, кацу в основном является сокращенной формой кацурецу (カツレツ), что означает " котлета» на японском языке. Существуют разные версии кацу в зависимости от типа мяса, которое вы используете. Я поделился многими рецептами кацу в блоге, которые, я думаю, вам понравятся.

Как приготовить курицу кацу

Необходимые ингредиенты

Куриная грудка . Вы также можете использовать куриные бедра или нежное мясо, но чаще всего выбирают куриную грудку без костей и без кожи. Моя мама часто готовила его с нежной курицей, когда я была маленькой, и я делала то же самое, когда мои дети были помладше.
Salt and pepper
Flour
Eggs
Panko (Japanese breadcrumbs)
Oil for deep frying
Tonkatsu sauce (homemade or store-bought)

Как видите, большинство ингредиентов для куриного кацу являются обычными ингредиентами, и вы можете легко получить к ним доступ, где бы вы ни находились.

Обзор: этапы приготовления

Курицу-бабочку, приправить солью и перцем.
Обваляйте курицу в муке, яйце и панировочных сухарях.
Обжарьте во фритюре до золотистого цвета и подавайте с соусом тонкацу.

Даже при обжаривании во фритюре это действительно простой трехэтапный процесс! Для тех, кто ищет метод запекания в духовке, пожалуйста, прокрутите вниз по ссылке.

6 важных советов по приготовлению цыпленка Katsu

Совет № 1: нарежьте цыпленка бабочкой

Самая толстая часть куриной грудки может иметь толщину около 1 дюйма (2,5 см), и ее очень трудно прожарить.

Таким образом, мы разделяем куриную грудку по горизонтали, останавливаемся перед тем, как разрезать ее до конца, и открываем, как книгу. Когда вы открываете грудь, она имеет две одинаковые стороны, напоминающие бабочку.

Для японской кухни мы делаем бабочку на левую и правую стороны, чтобы она была ровной, похожей на французскую дверь. Мы называем эту технику резки Каннон Бираки (観音開き).

Если у вас есть маленькие дети, вы также можете разрезать курицу на 9 частей.0390 кусочков на один укус . Интересно, что мы не нарезаем свинину на мелкие кусочки, но многие японские домашние повара нарезают курицу на небольшие кусочки.

Чтобы разрезать на более мелкие кусочки, мы используем другую технику резки, называемую Sogigiri (そぎ切り), вместо бабочки. Вы держите нож под углом, почти параллельно разделочной доске, а затем нарезаете курицу. Этот метод сгладит кусок и даст курице большую площадь поверхности, чтобы она готовилась быстрее и равномернее.

Наконец, помните, что курицу кацу мы едим палочками. Убедитесь, что вы разрезали на более мелкие кусочки до или после жарки, чтобы вам не пришлось резать за столом.

Совет № 2: Добавьте масло в яйцо

Добавление небольшого количества масла в яичную смесь поможет приклеить мясо как к муке, так и к панко. Некоторые люди добавляют воду или молоко, чтобы разбавить густую яичную смесь, но немного масла также разжижает яичную смесь, делая свое дело.

Совет № 3: купите японские панировочные сухари

Обычные панировочные сухари ОЧЕНЬ отличаются от панко, поэтому рекомендовать не буду.

Панко (パン粉) — японские панировочные сухари, более легкие и хрустящие. Это секрет ультра-хрустящего кацу, который дает такую корочку, которую вы действительно можете услышать, когда откусываете его. Никакие обычные панировочные сухари не справятся с этим!

Совет № 4. Удалите излишки муки и панировочных сухарей

Стряхните излишки муки, когда будете обваливать куриную грудку в муке. Избыток муки может быть причиной того, что панировка легко отделяется от мяса.

Вам может понравиться текстура панко, и вы захотите добавить больше куриного кацу. Я тоже так думал, когда мне было 10 лет, когда я помогал маме. Она сказала мне, что все лишнее панко в конечном итоге просто упадет в масло, и я не поверил (поскольку я не был тем, кто жарил во фритюре). Но кулинария — это наука, больше не нужно. В конечном итоге вы зачерпнете все эти дополнительные крошки панко из горячего масла. Это того не стоит. Аккуратно прижмите панко рукой, и если некоторые панко упадут, отпустите их.

Позже мы остановимся на советах по жарке во фритюре.

Совет № 5: Используйте соус Тонкацу для японского катсу

Соус, который подается с курицей Катсу и Тонкацу, называется Со-су (ソース; «Соус»). Когда мы говорим So-su или «соус» в Японии, это относится к Tonkatsu Sauce (とんかつソース), который является более густой и сладкой версией соуса Worcestershire.

Благодаря острому и сложному вкусу овощей и фруктов соус Тонкацу является лучшей приправой к японским блюдам, приготовленным во фритюре. Вы также найдете соус тонкацу, который подается с корокке.

Не принято делать этот соус с нуля в домашних условиях, так как для его приготовления требуется много часов приготовления фруктов и овощей. Обычно мы покупаем соус Тонкацу в магазине, а самым популярным брендом является соус Тонкацу марки Bulldog.

Для тех из вас, у кого нет доступа к соусу тонкацу, я изо всех сил старался приготовить домашний соус тонкацу, используя доступные обычные приправы.

Совет № 6: приготовьте салат из нашинкованной капусты

Большинство жареных блюд в панировке панко (тонкацу, эби-фрай, корокке и т. д.) в Японии подают с гарниром из тонко нашинкованной капусты. Вы можете использовать острый нож, чтобы нарезать тонкие ломтики, но моя мама познакомила меня с этой замечательной овощерезкой, и удивительно, как эта ножница-мандолина может создавать такую пушистую шинкованную капусту!

Вы можете сбрызнуть капусту соусом тонкацу или использовать свою любимую заправку для салата. Я почти всегда использую японскую кунжутную заправку, так как она мягкая и кремовая, что уравновешивает соус тонкацу.

3 совета по жарке во фритюре

Во-первых, позвольте мне сказать, что жарка во фритюре не так страшна, как кажется. Как только вы освоите технику, вы будете готовить более вкусные блюда кацу, которые покорят сердца каждого привередливого едока. Вот почему каждый японский домашний повар предпочитает жарку во фритюре!

Вот 3 совета, которые вам нужно знать, чтобы приготовить эти хрустящие, сочные куриные котлеты дома.

Используйте кастрюлю среднего размера (которая подходит для курицы) вместо большой кастрюли или сковороды. Главное, чтобы было как минимум 1,5 дюйма (3,8 см) масла для жарки. Если вы используете большую кастрюлю/сковороду, вам понадобится больше масла, чтобы достичь глубины 1 дюйм. Я использую 2,75-квартовую чугунную круглую кокотницу STAUB (8 дюймов или 20 см в диаметре).
С помощью кухонного термометра проверьте температуру масла. Я всегда рекомендую этот мгновенный термометр. Если вы новичок в жарке во фритюре, лучше использовать кухонный термометр, чем гадать самостоятельно, что может привести к неточным результатам. Оптимальная температура масла для куриного кацу составляет 340 ºF (170 ºC).
Часто собирайте крошки , и я не могу не подчеркнуть, насколько это важно. Хлебные крошки, упавшие в масло, будут продолжать гореть и сделают масло темным и грязным, если вы их не подберете.

Если вы хотите узнать больше о жарке во фритюре, например, , как выбросить масло или какой инструмент полезен, прочитайте страницу «Как жарить во фритюре», где я подробно объясняю.

Приготовление пищи во фритюре может быть сложной задачей, но если вы все сделаете правильно, еда на самом деле будет легкой и совсем не жирной. Требуется практика, чтобы привыкнуть к жарке во фритюре, но это хороший навык для расширения возможностей приготовления.

Возможно, вы этого не знаете, но курица кацу идеально подходит для приготовления заранее и замораживания, если вы любите готовить еду. Вы можете наслаждаться котлетой как есть, но это также универсальное блюдо, которое вы можете использовать в:

Курица Катсу Карри
Кацудон
Курица Катсу Сандо сэндвич
Курица Катсу Онигиразу
Приготовьте жареный рис с несколькими оставшиеся кусочки (мое любимое с детства!)
Положите в коробку для бенто

Сколько хранится курица кацу?

Цыпленок катсу можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней. Единственный способ сделать курицу в панировке снова хрустящей — поставить ее в духовку или тостер для разогрева. Не используйте микроволновую печь для разогрева.

Можете ли вы заморозить курицу катсу?

Я всегда удваиваю рецепт и замораживаю излишки для детского обеда или другого блюда. После обжаривания курицы во фритюре дайте ей полностью остыть, прежде чем хранить ее в герметичном контейнере для замораживания.

Когда вы будете готовы к подаче, разогрейте замороженный цыпленок кацу на противне при температуре 350 ºF (176 ºC) в течение 15-20 минут, затем подавайте с соусом Тонкацу.

Можно ли испечь курицу Катсу?

Да! Для тех из вас, кто по-прежнему предпочитает, чтобы на кухне не было масла, вы можете запечь курицу кацу в духовке.

Запеченный цыпленок Катсу

Мой метод приготовления запеченного цыпленка Катсу заключается в том, чтобы заранее поджарить панко. Таким образом, панко хорошо подрумянится и станет хрустящим. Ваш запеченный цыпленок кацу будет выглядеть как жареный во фритюре, а внешний слой будет легким и хрустящим.

Многие читатели JOC пробовали мои рецепты запеченного тонкацу, запеченного цыпленка кацу и запеченных крокетов, так что обязательно ознакомьтесь с ними, если предпочитаете запекание, а не жарку во фритюре.

Оба варианта, приготовленные во фритюре, и запеченные одинаково вкусны, и я часто использую оба метода.

Посуда от Musubi Kiln

Я сотрудничаю с отличным интернет-магазином керамики из Японии под названием Musubi Kiln . Вы получите скидку 10% на с кодом купона JUSTONECOOKBOOK на покупку. В этом посте я использовал:

Белая хризантема Тарелка Хасами 8,5 дюйма

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Катсу с курицей

4.77 из 104 голосов

Катсу с курицей — это классическое японское домашнее блюдо, которое подается с соусом тонкацу и салатом из нашинкованной капусты. Эти нежные и хрустящие котлеты в панировке на удивление легко приготовить даже в загруженный будний вечер! Они также хорошо замораживаются и являются вкусным блюдом для приготовления пищи.

Распечатать рецепт Рецепт булочки

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 30 минут

Количество порций: 2

▢ ½ ч.л. кошерной соли (Diamond Crystal; используйте половину для поваренной соли)
▢ ⅛ ч.л. свежемолотого черного перца
▢ 1 большое яйцо (по 50 г каждое с о корпус)
▢ ½ ст. л. масла с нейтральным вкусом (растительное, рисовые отруби, рапс и т. д.) (для яйца)
▢ 3 ст. л. муки общего назначения (мука)
▢ 1 чашка панко (японские панировочные сухари)
▢ 3 стакана масла с нейтральным вкусом (растительного, рисовых отрубей, канолы и т. д.) (для жарки во фритюре; в кастрюле должно быть 3,8 см масла)

Японский Замена ингредиентов: Если хотите заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.

Прежде чем начать

Если вы предпочитаете не жарить цыпленка кацу во фритюре, посмотрите мой рецепт запеченного цыпленка кацу.
Соберите все ингредиенты.

Нарезать курицу

Куриную грудку необходимо нарезать бабочкой, чтобы мясо было тоньше и готовилось быстрее (подробнее об этом в блоге). Чтобы сделать куриную грудку баттерфляем, разделите ее сбоку по горизонтали, остановившись перед тем, как разрезать ее до конца, и откройте, как книгу. Когда вы откроете грудь, две стороны будут зеркально отражать друг друга, напоминая бабочку (посмотрите, как я это делаю в моем видео). Здесь я хотел бы показать вам, как разделать курицу баттерфляем, используя японскую технику нарезки под названием 9.0386 Каннон бираки (観音開き). Острым ножом надрежьте середину куриной грудки сверху примерно на половину толщины грудки; не прорезать полностью.
Затем поверните нож параллельно разделочной доске и нарежьте курицу от центра к левой стороне (или к правой стороне, если вы левша), чтобы она была равномерно тонкой. Остановитесь, прежде чем прорезать его полностью, и откройте его, как книгу. Представьте, что мы создаем здесь французскую дверь.
Поверните курицу на 180 градусов и бабочкой вторую сторону от центра влево, создав еще одну «дверь».
Разрежьте курицу пополам по центру. Теперь у вас есть две части.
Молоточком для мяса или тыльной стороной ножа отбейте курицу до однородной толщины, примерно от ¼ до ½ дюйма (от 6 мм до 1,3 см).
Приправить обе стороны курицы солью и перцем.

Запанировать курицу

Добавьте масло в кастрюлю среднего размера с толстым дном (я использую жаровню Staub 2,75 QT диаметром 11 дюймов). Масла должно быть 1½ дюйма (3,8 см) в глубину (для измерения можно окунуть палочку в масло). Если вы используете большую кастрюлю, вам нужно будет добавить больше масла, чтобы она была глубиной 1,5 дюйма. Начните нагревать масло до 340ºF (170ºC) на средне-слабом огне (или слабом огне, если вам нужно больше времени для панировки курицы). Подготовьте три миски/лотка: одну с мукой, одну с панко и одну с яйцом.
Добавьте масло в яйцо и взбейте все вместе.
Обваляйте курицу в муке и стряхните излишки. Затем смажьте его взбитым яйцом.
Наконец, покройте курицу панировочными сухарями, вдавливая панко в котлету, чтобы они хорошо прилипали. Удалите все лишнее.

Для жарки во фритюре

Если вы новичок в области жарки во фритюре, прочитайте мою страницу «Как жарить продукты во фритюре» и приобретите термометр мгновенного считывания для проверки температуры масла. Нагрейте масло до 340ºF (170ºC). я использую средний нагрев во время жарки во фритюре, но вам может понадобиться увеличить/уменьшить температуру в зависимости от температуры масла.
Жарить по одному кусочку. Не переполняйте горшок; помните, ваши ингредиенты должны занимать не более половины площади поверхности масла в любой момент времени. Если вы добавите сразу слишком много продуктов, температура масла быстро упадет, и курица впитает слишком много масла. Для цыпленка кацу вы будете жарить во фритюре всего 3 минуты , один раз перевернув курицу на полпути.
Обжаривайте во фритюре, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Достаньте котлету из масла и подержите ее вертикально над кастрюлей несколько секунд, чтобы стекло лишнее масло. Затем переложите его на решетку или противень, застеленный бумажным полотенцем. Если возможно, держите его вертикально, чтобы слить лишнее масло.
Соберите все крошки в масле с помощью шумовки с мелкими отверстиями, прежде чем добавлять следующий кусок курицы. Если не убирать эти крошки, они сгорят и масло потемнеет. Следите за тем, чтобы масло оставалось чистым во время жарки во фритюре.

Для подачи

Нарежьте курицу на кусочки толщиной 2,5 см и подавайте с соусом тонкацу. Обычно куриное кацу подают с салатом из нашинкованной капусты и заправкой для салата (я использовала японскую заправку с кунжутом). Я также добавляю несколько долек помидора для цвета.

Для хранения

Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере до месяца. Чтобы разогреть, запекайте при температуре 350ºF (180ºC) в течение 15-20 минут, если курицу разморозили в холодильнике в течение ночи, или 30 минут, если вы разогреваете ее непосредственно из замороженного состояния. Перед подачей на стол убедитесь, что внутри тепло.

Калорийность: 474 ккал · Углеводы: 21 г · Белки: 19 г · Жиры: 35 г · Насыщенные жиры: 6 г · Полиненасыщенные жиры: 18 г · Мононенасыщенные жиры: 8 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 129 мг · Натрий: 535 мг · Калий: 295 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 1 г · Витамин А: 153 МЕ · Витамин С: 1 мг · Кальций: 57 мг · Железо: 2 мг

Автор: Намико Чен

Курс: Основное блюдо

Кухня: Японская

Ключевое слово: курица, панко

Как готовить кастыбы

Кыстыбый с картофелем , пошаговый рецепт на 2163 ккал, фото, ингредиенты

ОПИСАНИЕ

Пищевая ценность блюда

фотоотчеты к рецепту8

Пошаговый рецепт с фото

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Кыстыбый рецепт – Башкирская кухня: Основные блюда. «Еда»

Куриный рецепт кацу — кулинария Нью-Йорк Таймс

Личные примечания

Recipe Tags

More From Easy Куриные рецепты для насыщенных будней

Медово-горчичные куриные котлеты

Горячая горчица и медовая курица

Цыпленок Michelada

Курица по-гречески с салатом из огурцов и феты

Crispy Baked Chicken

Mayo-Marinated Chicken With Chimichurri

Липкая курица с кокосом и рисом

Обжаренный цыпленок с салями и оливками

Pad Krapow Gai (Thai Basil Chicken)

Baked Chicken and Feta Meatballs

Цыпленок, тушеный в кокосе с картофелем

Жареные куриные бедра по-пернильски

Skillet Chicken With Turmeric and Orange

Chicken Parm Burger

One-Pot Chicken и рис с имбирем

Другие рецепты от Кей Чун

Яйца Sunny-Side-Up

Pasta Amatriciana

Brown-Butter Shrimp With Hazelnuts

Béchamel Sauce

Рыбный суп с мисо

Бургеры из морепродуктов на гриле с майонезом Old Bay

Creamed Spinach

Crunchy Cauliflower Salad

Spring Cleaning Ribollita

Huevos Rancheros

Овощной джим, тушеный в сое

Peanut Butter-Glazed Salmon and Green Beans

Sesame Broccoli

Tofu and Broccoli Fried Рис

Жареная тыква Деликата с грибами и взбитой рикоттой

Салат из капусты

Кулинарные руководства

Chicken Katsu (Video) チキンカツ • Just One Cookbook

Содержание

Что такое Chicken Katsu?

Как приготовить курицу кацу

Необходимые ингредиенты

Обзор: этапы приготовления

6 важных советов по приготовлению цыпленка Katsu

Совет № 1: нарежьте цыпленка бабочкой

Совет № 2: Добавьте масло в яйцо

Совет № 3: купите японские панировочные сухари

Совет № 4. Удалите излишки муки и панировочных сухарей

Совет № 5: Используйте соус Тонкацу для японского катсу

Совет № 6: приготовьте салат из нашинкованной капусты

3 совета по жарке во фритюре

Сколько хранится курица кацу?

Можете ли вы заморозить курицу катсу?

Можно ли испечь курицу Катсу?

Посуда от Musubi Kiln

Катсу с курицей

Прежде чем начать

Нарезать курицу

Запанировать курицу

Для жарки во фритюре

Для подачи

Для хранения

Learn more