Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Есть ли в черном хлебе глютен

Есть ли в черном хлебе глютен


У глютена есть алиби, или Почему не стоит совсем отказываться от хлеба

by Олег Подчерняев
in Питание

Мы регулярно мы слышим о проблемах с аллергиями, избыточным весом и тяжестью в желудке, вызываемыми глютеносодержащими зерновыми продуктами. Действительно, у многих людей бывает непереносимость пшеничного и ржаного хлеба, макарон, ячменной каши, детского печенья и т.п. Сторонников безглютеновой диеты с каждым днем становится все больше. Но действительно ли нужно винить глютен во всех грехах?

Глютен (или клейковина) – это сложный белок, входящий в состав злаковых зерен. Тесто из муки с высокой клейковиной получается упругим, легко формируется и не прилипает. Все зерновые содержат клейковину, но непереносимость и негативные реакции вызывает лишь определенный ее вид, содержащийся в пшенице и ее вариациях (например, в полбе), во ржи, ячмене, а также в манной крупе, булгуре, кускусе и др. В пшенице содержание клейковины варьируется от 11 до 20%, во ржи — от 9 до 14%.

По статистике, полной непереносимостью глютена или глютеновой целиакией страдают от 0,1 до 1% населения Земли. Отметим, что исследования о распространенности целиакии в России не проводились. В той или иной степени аллергические реакции на глютен возникают у 3-7% населения планеты.

Наши прямые предшественники ели пшеницу и другие злаковые в течение трех миллионов лет, а современный человек научился молоть мук как минимум 30 тысяч лет назад.

Содержание глютена в первородных сортах пшеницы было в два раза выше, чем в современных. Но о чувствительности к глютену заговорили только в последние 20-30 лет. Сегодня уже десятки миллионов людей, чувствительных к пище, на волне массовых обсуждений этой темы в СМИ решили, что виной пищевой аллергии, вздутий живота, газообразований, набора веса, нарушений сознания, отсутствия фокуса, усталости, бессонницы, кожных высыпаний, головных болей и болей в суставах стал глютен.

Занятия йогой с курсом от Анны Лунеговой — прекрасная профилактика болей в суставах и проблем с пищеварением. Подробнее о курсе здесь.

Почему организм так реагирует на него? Во-первых, наша пищеварительная система не способна полностью расщепить одну из составляющих глютена — белок глиадин. Процесс должен начинаться в желудке и продолжаться в кишечнике, но при недостаточно активном пищеварении белок попадает в кишечник нерасщепленным. Слабая пищеварительная система приводит также к тому, что эластичные стенки кишечника со временем становятся пористыми, в итоге глиадин поступает не в кровеносную, а в лимфатическую систему, которая отвечает за иммунитет и выводит большинство токсинов. Нерасщепленный глютен, попадая в лимфатические каналы, постепенно закупоривает их, в итоге сам становится токсином. При его большом скоплении начинаются воспалительные процессы.

Симптомы «закупорки» лимфатической системы: зуд, покраснение и сухость кожи, усталость, боль и неподвижность суставов, увеличение веса, низкий иммунитет, головные боли. Все они в точности совпадают с симптомами вышеперечисленных реакций на глютен.

В большинстве случаев люди с ослабленной функцией пищеварения чувствуют улучшение состояния, исключив продукты с глютеном из рациона. Но симптомы могут постепенно вернуться, если не заняться сутью проблемы – улучшением способности к перевариванию любой пищи, в том числе и с глютеном.  

Начните с шагов, в основе которых лежат рекомендации древней науки о здоровье и долголетии Аюрведы:

  1. Следуйте циркадным циклам. Встав в 6 часов утра, вы почувствуете себя намного лучше, чем если бы вы проснулись в 9, даже если сон будет составлять 8-9 часов в обоих случаях;
  2. Основной прием пищи отнесите на обед. Легкий ужин заканчивайте не позднее, чем за 3 часа до сна. Ешьте в спокойной, расслабленной обстановке, избегайте шумных мест;
  3. Ешьте, когда голодны, старайтесь оставить четверть пространства в желудке свободным. Утром и за полчаса до каждого приема пищи выпивайте стакан воды;
  4. Хлеб  — сезонный продукт. В древности пшеницу собирали только раз в год – осенью, ее ели осенью и зимой – в те периоды, когда огонь пищеварения наиболее силен. Сократите потребление мучного летом;
  5. Ешьте хлеб только из цельнозерновой муки на закваске, без добавок и без использования масла при выпечке. Гликемический индекс лепешек и хлеба из цельнозерновой муки равен 40-55, что относит их к числу здоровых с точки зрения поддержания уровня сахара в крови. А белый хлеб, в основном, состоит из крахмала, он лишен витаминов, минералов и клетчатки, его гликемический индекс равен 70-75;
  6. Если печете хлеб сами — ферментируйте зерно перед помолом. Ферментация снижает содержание глютена;
  7. Добавьте в свою диету ферментированные продукты – квашеную капусту, огурцы, свеклу, а также оливки и домашний йогурт (без добавок и сахара). Это прекрасные пробиотики, восстанавливающие микрофлору в желудке. Не случайно именно зимой наши предки активно ели соленья вприкуску с домашним хлебом. Также для улучшения микрофлоры можно использовать сухие пробиотики в капсулах, бифидумбактерим и ацедофильные лактобактерии. По возможности принимайте составы с колонизирующими бактериями;
  8. Поддерживайте свою спортивную форму и упражняйтесь регулярно;
  9. Снизьте по возможности уровень внешнего стресса.

Пшеничный и ржаной хлеб из цельнозерновой муки тысячелетиями был на столе наших предков, и наверняка на это была причина. Посмотрите свежим взглядом на глютен. Вероятно, вы увидите, что не он всему виной.

здоровьекрасотапитаниепродукты

Поделитесь с друзьями

Нравятся наши статьи? Подпишись на дайджест от AnySports!

Читайте также

Загрузить ещё

На самом деле глютен - это не страшно. И еще 7 мифов о хлебе

Комсомольская правда

ЗдоровьеКрасота и здоровьеЗдоровье: Похудей-ка!

Дарья ПУТЕЙКО

24 октября 2018 17:00

«Комсомолка» начинает цикл публикаций о продуктах, которые мы едим каждый день

Фото: Louise Lyshøj

У хлеба неоднозначная репутация. С одной стороны, он всему голова и мы едим его каждый день, а с другой, считается, что от него толстеют, поэтому надо следить за количеством его потребления. Разбираемся с Инной Рожок, врачом-диетологом-нутрициологом: хлеб - зло или самый ценный продукт на столе?

Миф №1. Есть глютен нельзя

Больше пяти лет назад в Европе и США появилось движение с посылом «глютен - это смерть».

- Мне тоже было интересно, откуда пошел этот миф. Тема глютена появилась примерно с 2011 года, тогда же стали модными безглютеновые диеты, - говорит Инна Рожок. - Я задалась вопросом: почему? И выяснила: стартовой точкой стало исследование профессора гастроэнтерологии, в котором было написано, что глютенсодержащие продукты могут вызывать болезни пищеварительной системы даже у здоровых людей. Могут, но не обязательно вызывают! Миллионы людей, у которых иногда случались легкие расстройства пищеварения (со стулом, неприятные ощущения в кишечнике), незамедлительно диагностировали у себя непереносимость и перешли на безглютеновую диету. Так началась кампания по дискредитации глютена. Но ведь наши предки ели хлеб всегда!

Диетолог Инна Рожок уверяет: хлеб полезен, если правильно его выбрать и не есть слишком много.Фото: Святослав ЗОРКИЙ

А что на самом деле? Глютен - это клейковина (с латыни gluten переводится как «клей»). То есть это общее название растительных белков, которые содержатся в злаках - пшенице, ржи, ячмене и др. Он действительно может вызывать аллергию, но только у тех, кто болеет целиакией - генетически обусловленной непереносимостью продуктов, содержащих клейковину. Эта болезнь поражает тонкую кишку и у детей, и у взрослых.

- По данным многочисленных исследований, она есть лишь у 0,3 - 1% людей. Диагноз должен ставить врач. И для его подтверждения назначают ряд исследований, в том числе специальный анализ крови и биопсию двенадцатиперстной кишки, которая позволяет найти характерные для целиакии изменения слизистой кишечника и составить полную гистологическую картину.

Если целиакии нет, но проблема есть, человеку нужно в первую очередь проанализировать свой рацион.

- Есть много факторов, которые отрицательно влияют на ЖКТ. У большинства людей есть мнимая непереносимость продуктов с зерновыми - печенья, хлеба, соусов, булочек. Чаще всего проблема не в глютене, а в трансжирах и сахарах.

В США практически в каждом магазине рядом со стойкой продуктов для диабетиков есть стойка с безглютеновыми продуктами - хлебом без глютена, супами без глютена, соусами без глютена, мукой без глютена, кашами без глютена… Интересно, что же там осталось, если глютен (растительный белок), который должен входить в состав зерен пшеницы, извлекли? Для здорового человека такая еда вряд ли полезна.

Миф №2. В хлебе мало белка, одни углеводы

- В Беларуси продается хлеб, в составе которого 26 граммов белка. Мы удивились: как это может быть, если в крупе только 12 граммов? Позвонили на хлебозавод и попросили технолога объяснить, как они этого добились. Оказалось, что они специально добавляют в рецептуру очищенную от углеводов клейковину, повышая содержание белка.

Такие сорта хлеба подходят для всех, и особенно для больных сахарным диабетом. Растительный белок сам по себе полезен, это источник ряда аминокислот, витаминов (в первую очередь группы В), микро- и макроэлементов. Кроме того, углеводная составляющая снижается, а белка в нем в несколько раз больше, чем в обычном хлебе. Для диабетиков это важно.

Миф №3. Дрожжевой хлеб опасен

- Безусловно, существует бездрожжевой хлеб вроде питы и мацы, который готовят из муки и воды, но мы говорим о привычном нам традиционном хлебе, - говорит Инна Рожок. - Что такое дрожжи? Промышленные хлебопекарные дрожжи - чистая культура, выведенная и тщательно проверенная учеными для оптимального процесса брожения. У них четко заданы свойства, все знают, как они себя ведут. Но ведь для того, чтобы поднялся бездрожжевой хлеб, должны пройти какие-то процессы. Как правило, этого достигают с помощью закваски.

А что такое закваска? Те же самые дрожжи, только дикие: закваска - это дрожжевые клетки и молочнокислые бактерии, которые нашли для размножения удобную и благоприятную среду. Обычно хлебопекарные дрожжи размножаются при температуре 25°C, а брожение начинается при 30°C.

Так что лучше: контролируемые дрожжи с известным алгоритмом поведения или дикие? Есть миф, что если мы едим такой хлеб, то дрожжи попадают в организм, в кровь, и человек начинает болеть. Это не совсем так. Попасть в организм после выпекания дрожжи не могут: они способны выдержать максимум 50 - 65 градусов, а температура мякиша хлеба в печи - 98. У этого мифа просто нет научного основания.

Миф №4. Светлый хлеб вреднее темного

- У черного хлеба может быть разное происхождение. Не обращайте внимания на цвет, темный тоже может быть пшеничным. Смотрите на муку и объем клетчатки в порции. Выбирайте цельнозерновой или хлеб из муки грубого помола - тот, где сохранена польза самого зерна.

В хлебе, который испекли из муки высшего сорта, низкая ценность. Все самое полезное содержится в оболочке и зародыше зерна - минералы (магний, селен, цинк, натрий, хлор, марганец, кремний, йод, калий), клетчатка, витамины группы B, а также E и PP. Чтобы смолоть муку высшего сорта, зерно шлифуют, и эти части уходят в отруб - она становится светлой, а изделия - красивыми, пышными. Остаются только углеводы в виде крахмала, содержащиеся в эндосперме зернышек. От них большой пользы нет, да и клейковины остается немного.

Важное уточнение: «многозерновой» хлеб или улучшенная мука «8 злаков» - это не обязательно цельная. Ищите на упаковке слова «цельный», «цельнозерновой», обращайте внимание на то, чтобы они стояли на первом месте. А если зерно «цельное проращенное», это вообще отлично.

Миф №5. Теплый хлеб и свежий есть нельзя

- Он переваривается сложнее, это правда, - коротко замечает Инна Рожок. - Но его нельзя назвать неполезным, просто труднее дается пищеварительной системе. Сухой хлеб лучше усваивается.

Миф №6. Можно есть заплесневелый хлеб, нужно только обрезать плесень

- Это очень вредно. Плесень - это микроорганизмы, которые могут вызвать серьезные нарушения в работе кишечника. Несмотря на то, что мы избавились от внешних признаков появления плесени, опасность остается на продукте в целом. Производители рекомендуют такой хлеб утилизировать. Если был превышен срок хранения - все. А если хлеб просто высох, но срок годности не прошел, тогда все в порядке.

Миф №7. В хлебцах меньше калорий, чем в хлебе

- С точки зрения калорий, и хлеб, и лаваш, и хлебцы практически одинаковы. Но с точки зрения ценности, хлебцы лучше: как правило, их готовят из грубой муки, это более здоровая альтернатива.

Миф №8. Нельзя заедать хлебом макароны и картошку

- Это не вредно. Хлеб, макароны, картофель - это продукты с преобладанием углеводов, и все зависит от съедаемого за один раз количества, - говорит Инна Рожок. - Организму все равно, в каком виде поступают белки, жиры и углеводы. Есть с хлебом - это выбор человека. Следит за весом и успевает потратить эти калории? Никаких проблем нет. Хлеб - довольно калорийный продукт, как правило больше 200 ккал, поэтому кусочка в 200 граммов за раз будет многовато, но ломтик в 30 граммов даже с картошкой - нормально. А полностью исключать хлеб из рациона - большая ошибка. Нужно просто научиться его выбирать.

СПРАВКА «КП»

Инна Рожок - врач-диетолог-нутрициолог. С отличием закончила Минский мединститут, получила специализацию и медицинскую лицензию по диетологии и фитотерапии в БелМАПО. В 2015 году посетила обучающий семинар по современным тенденциям в области питания в Лос-Анжелесе с участием профессора UCLA Девида Хибера и лауреата Нобелевской премии Луи Игнарро. С 2018 года член Национального общества диетологов России. Стаж работы - 20 лет. Автор книги «Похудеть. Советы профессионала», которая выдержала четыре издания.

Возрастная категория сайта 18+

Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г.

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР — НОСОВА ОЛЕСЯ ВЯЧЕСЛАВОВНА.

И.О. ШЕФ-РЕДАКТОРА САЙТА - КАНСКИЙ ВИКТОР ФЕДОРОВИЧ.

АВТОР СОВРЕМЕННОЙ ВЕРСИИ ИЗДАНИЯ — СУНГОРКИН ВЛАДИМИР НИКОЛАЕВИЧ.

Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.

АО "ИД "Комсомольская правда". ИНН: 7714037217 ОГРН: 1027739295781 127015, Москва, Новодмитровская д. 2Б, Тел. +7 (495) 777-02-82.

Исключительные права на материалы, размещённые на интернет-сайте www.kp.ru, в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда», и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя.

Приобретение авторских прав и связь с редакцией: [email protected]

Черный хлеб - безглютеновая альтернатива

Черный хлеб - безглютеновая альтернатива, вдохновленная моей любовью к русскому ржаному хлебу.

Этот рецепт черного хлеба вдохновлен моей любовью к русскому ржаному хлебу. Отсюда и семена тмина! Этот черный хлеб приносит много пользы для здоровья благодаря выбору ингредиентов. В целом, это действительно хлеб с высоким содержанием клетчатки! И сделает вашу пищеварительную систему очень счастливой.

Польза гречихи для здоровья

Гречка не имеет ничего общего с пшеницей, хотя и является частью ее названия. На самом деле, он даже не принадлежит к семейству злаков. И из-за этого он без глютена. Он также имеет более низкий гликемический индекс, чем большинство обычных злаков. И поэтому не повышает уровень сахара в крови, как пшеница и другие злаки. Он содержит рутин, биофлавоноид, который защищает кровеносные сосуды и по этой причине улучшает кровообращение в руках и ногах. Это хороший источник магния и марганца. И что удивительно, он содержит полноценный белок со всеми незаменимыми аминокислотами.

Польза для здоровья шелухи семян подорожника

Это особый ингредиент, который помогает скрепить этот хлеб. Шелуха семян подорожника, а также семена льна содержат как растворимую, так и нерастворимую клетчатку. Вот некоторые преимущества растворимой клетчатки:

  • Растворимая клетчатка — отличный источник пищи для триллионов полезных бактерий в толстой кишке.
  • При соединении с водой он набухает и образует слизистое покрытие, которое очень успокаивает пищеварительный тракт.
  • Помогает регулировать уровень глюкозы и холестерина в крови.

Нерастворимая клетчатка также является наполнителем, что означает, что она ускоряет время прохождения через пищеварительный тракт и сокращает воздействие токсинов во время выведения.

Черный хлеб - безглютеновая альтернатива

Ингредиенты:

1 стакан леневой муки
1½ стакана воды
1½ стакана зречко0035 1 чайная ложка яблочного уксуса
¼ чашки оливкового масла
1 столовая ложка семян тмина

Способ применения:

  1. Смешайте семена льна и воду, хорошо перемешайте и оставьте на пару минут, пока смесь не загустеет.
  2. В кухонном комбайне смолоть вместе гречневую муку, шелуху подорожника и соль.
  3. Добавьте смесь льняного семени/воды и масла в кухонный комбайн
  4. Насыпьте пищевую соду в столовую ложку и добавьте к ней уксус, хорошо перемешайте, чтобы вся сода стала влажной. Смесь будет интенсивно пузыриться. Смешивание пищевой соды с уксусом делает тесто более воздушным и устраняет вкус пищевой соды в хлебе.
  5. Добавьте в кухонный комбайн и перемешайте.
  6. Когда тесто станет липким, соскребите боковые кусочки и кусочки, которые не соединились, добавьте семена тмина и взбивайте еще немного.
  7. Разогрейте духовку до 350F.
  8. Поместите тесто в металлическую форму для хлеба, застеленную пергаментной бумагой. Разровняйте лопаткой и прорежьте ровную линию посередине буханки. №
  9. Поставьте форму в центр духовки и выпекайте 40 минут. Достаньте форму из духовки, выньте хлеб из формы и снова поставьте в духовку на решетку еще на час.
  10. Перед нарезкой дать остыть. Прекрасно сочетается с паштетом из куриной печени.

Темно-кислый хлеб без глютена (по мотивам эстонского Лейба) — Маленькое блюдо для большой сестры

 В июне прошлого года мы с сестрой ездили в Эстонию, чтобы узнать о стране, где выросли наши бабушка и дедушка. В Эстонии очень вкусный темный ржаной хлеб на закваске под названием «Лейб». Наша бабушка пекла его, и хотя у меня были и другие темные хлеба на закваске (в основном российские), ни один из них не был для меня таким вкусным, как у моей бабушки. Моя сестра и муж съели много этого удивительного ржаного хлеба в нашей поездке. Во ржи есть глютен, а от глютена мне становится плохо, но мысль о том, что я не буду есть хлеб, который может быть на вкус как у моей бабушки, меня очень огорчала. Итак, продержавшись несколько недель, я немного съел. На вкус он напоминал хлеб моей бабушки, но от него мне стало плохо. Сюрприз! Я решил, что придумаю, как сделать безглютеновую версию этого хлеба, когда этой осенью вернусь в Нью-Йорк.

Я был так увлечен этим проектом, что в августе в Нью-Йорке приготовил безглютеновую закваску и начал печь хлеб. Я оправдал это безумие, указав, что квартира в любом случае похожа на сауну (только гораздо менее чистую), и почему бы просто не пойти с ней. Хорошая часть заключается в том, что после нескольких месяцев возни у меня есть рецепт безглютенового лейба, которым я могу поделиться как раз к началу сезона разумной выпечки!

Лингвистическое примечание. Я почти уверен, что слово «Лейб» относится именно к хлебу, приготовленному из чистой ржаной муки, поэтому, возможно, я не могу назвать этот хлеб безглютеновым «Лейб». Всем, кто знает эстонский, хотелось бы предложить подходящее имя, я открыт для предложений! Если вы введете «хлеб на закваске с гречкой, тефом, тапиокой, картофелем и аррорутом» в Google Translate, вы получите… «juuretisest leib valmistatud tatar, lembehein, tapiokk, kartul ja maranta»… но это кажется слишком длинным!

Каждая закваска немного отличается. Мой действительно кислый. Традиционно для этого сорта хлеба вы берете немного муки и смешиваете ее с небольшим количеством закваски и даете ей прокиснуть в течение 12 часов, прежде чем добавить остальную муку и закваску. Когда я делаю это со своей закваской, хлеб получается слишком кислым. Если вы попробуете этот рецепт и обнаружите, что он не такой кислый, как хлеб, который пекла ваша бабушка , попробуйте дать ему немного постоять. Чем дольше он будет настаиваться, тем кислее будет хлеб. Если это все еще недостаточно кисло, попробуйте вычесть несколько унций муки и несколько унций закваски и дайте настояться в течение ночи, прежде чем испечь хлеб.

Хлеб, изображенный выше, был приготовлен в стандартной форме для хлеба. Хотя верхняя корочка очень красивая, я должен предупредить вас, что она сухая и рассыпчатая. Кроме того, поскольку мой стартер на закваске набрал разрыхляющую силу, более поздние буханки фактически выливались из моей формы для хлеба. В итоге я получил форму для хлеба Pullman, которая больше (9″ x 4″ x 4″) и имеет выдвижную крышку, так что верхняя корочка не высыхает. Сковорода Pullman также гарантирует, что у вас получатся идеально квадратные ломтики хлеба. Этот ниже сделан с буханкой пуллмана.

Вы также можете заметить, что первая буханка на фото имеет приятный почти черный цвет, а вторая – светлее. Я не могу вам сказать почему, но некоторые из моих буханок получились темными, а некоторые светлыми. Странно, но верно.

Я ел этот хлеб, намазанный анчоусами, маслом с лимоном и укропом и покрытый нарезанными помидорами. Когда свежих помидоров стало меньше, я начала жарить кубики хлеба на масле и использовать их как гренки для супа. Я очень доволен своим хлебом.

БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ 

Вдохновленный Эстонским Лейбом

Смесь гречневой муки/теффа без глютена

4 унции муки Teff
  • 4 унции гречневой муки
  • 4 унции аррорутового крахмала (кукурузный крахмал может быть приемлемой заменой)
  • 4 унции картофельного крахмала (не картофельной муки!)
  • 4 унции крахмала тапиоки

Смешайте их все вместе! Это составит 20 унций, так что у вас останется немного. Используйте оставшуюся смесь вместо обычной муки, чтобы приготовить вкусные блины.

Семена

  • 4 унции семечек
  • 8 унций прохладной фильтрованной воды (не используйте водопроводную воду, если ваша вода не хлорирована!)

Смешайте семена подсолнечника и воду в небольшом неметаллическом контейнере. Накройте крышкой и дайте пропитаться от четырех до восьми часов, затем слейте воду.

Тесто

  • 25 и 1/2 унции спелой безглютеновой закваски (около 2 и 1/2 чашки)
  • 12 1/2 унции (около 3 чашек) смеси гречневой/тефовой муки (рецепт выше)
  • 8 унций фильтрованной воды (не используйте водопроводную воду, если ваша вода не хлорирована!)
  • высушенные замоченные семена (вверху)
  • 2 чайные ложки черной мелассы
  • 2 чайные ложки цельного тмина грубого помола
  • 1 чайная ложка цельного фенхеля, крупно помолотого
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 столовая ложка какао-порошка
  1. Смажьте маслом форму для хлеба 9″ x 4″ x 4″. Посыпьте сковороду безглютеновой мукой.
  2. Тщательно смешайте закваску, мучную смесь, 8 унций воды, осушенные семена, патоку, семена тмина, фенхель, соль и какао-порошок в большой миске с помощью резиновой лопаточки или деревянной ложки (или руками). Тесто будет липким.
  3. Переложите тесто в подготовленную форму, разровняв его. С помощью острого ножа сделать несколько неглубоких надрезов в верхней части теста. Поставьте форму для хлеба в теплое место без сквозняков и дайте подняться, пока хлеб не начнет выливаться из формы. Количество времени будет варьироваться в зависимости от того, насколько тепло у вас на кухне и насколько сильна ваша закваска. Мой занимает 3 часа.
  4. Когда хлеб поднимется, посыпьте его верх безглютеновой мукой.   Разогрейте духовку до 400 градусов.
    5. №
  5. Закрыть форму и выпекать 30 мин. Уменьшите температуру до 325 градусов и выпекайте еще 45 минут.
  6. Достать хлеб из духовки и сразу же вынуть из формы. Поскольку черный хлеб обычно имеет тягучую внутреннюю поверхность, перед нарезкой он должен полежать 24 часа.

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ…

Эстонский салат, вдохновленный розольем гнезд/

Волшебный эстонский яблочный пирог https://bigsislittledish.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.