Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Что такое поджарка

Что такое поджарка


Как и сколько готовить поджарку из свинины на сковороде?

По желанию можно приготовить поджарку из свинины с подливой, которая придаст этому блюду дополнительный аромат и вкус. Существует большое количество разнообразных рецептов приготовления поджарки. Мы рассмотрим один из самых популярных и простых для приготовления в домашних условиях рецептов. Читайте подробно о том, как сделать вкусную свиную поджарку на сковороде.

Какое мясо лучше выбрать?

Для приготовления поджарки не обязательно выбирать самое лучшее по качеству мясо. Прекрасно подойдёт любая часть вырезки, к примеру, окорок, шея, грудина. Главное условия — мясо должно быть без костей. Можно выбирать куски филе с небольшими прослойками жира. Во время жарки такое мясо будет более сочным, а это означает, что блюдо получится более вкусным и качественным.

Свинину можно приобрести в супермаркете, на рынке, в лавке полезных продуктов. Однако, где бы вы не покупали мясо для поджарки, обратите внимание, на его внешний вид и запах. Свинина высокого качества должна быть с розовым оттенком, без липкого слоя. Аромат мясной, ненавязчивый. Никакого кислого запаха быть не должно.

Рецепт поджарки с овощами

Поджарка из свинины — это простое в приготовление блюдо. Классический рецепт поджарки включает в себя такие овощи, как лук и морковь. Рассмотрим подробнее, как приготовить из подручных продуктов, которые есть холодильнике у каждой хозяйке, вкусное и сытное мясное блюдо.


Итак, для приготовления поджарки с луком и морковью, вам понадобится:

  • свинина (преимущественно филе без костей с небольшими прослойками жира) – 300
  • одна небольшая луковица;
  • одна морковь;
  • соль и перец по вкусу;
  • 2-3 лавровых листика.

Готового блюда хватит, чтобы угостить четырёх человек. Поджарка из свинины подается с любым гарниром на ваше усмотрение. Но особенно вкусно мясное блюдо будет выглядеть с картошечкой - фри или пюре. Так же на гарнир можно подать любые сырые овощи или салат из них. Итак, начнём готовить свиную поджарку с овощами.

  1. Так как это блюдо готовится очень быстро всего 20-30 минут, начинаем с приготовления мяса и нарезки всех овощей. Первой в ход идёт свинина, тщательно моем и высушиваем кусок филе. Затем нарезаем его. Существует два вида нарезки: небольшими кубиками размером три на три сантиметра, либо продольными ломтиками — соломкой. Мы в нашем рецепте будем резать будущую поджарку кубиками. После того, как наше мясо готово, приступаем к овощам.
  2. Лук нарезаем вдоль полукольцами. Для этого блюда хватит одной небольшой головки репчатого лука. По желанию можно также использовать зелёный лук перьями. Он придаст блюду дополнительный аромат и будет прекрасным украшением уже готового мясного жаркое.
  3. Далее очищаем морковь и нарезаем её небольшими кубиками размером два на два сантиметра. По желанию морковь можно нарезать тонкой соломкой, все зависит только от вашей фантазии.
  4. Ставим на плиту сковородку с высокими бортиками, наливаем в неё три столовые ложки растительного или оливкового масла. Включаем умеренный огонь и накаляем наше масло на сковороде.
  5. Как только масло разогреется, выкладываем в сковороду, нарезанную небольшими кубиками свинину. Начинаем обжаривать мясо до появления золотистой корочки. Всего для приготовления свинины должно уйти около трёх-пяти минут. За это время мясо подрумянится, и можно будет добавлять овощи.
  6. Добавляем в обжаренную свинину лук и морковь. Тщательно перемешиваем овощи во время жарки. Можно добавить соль и перец по вкусу, несколько листиков лаврового листа. Начинаем обжаривать мясо и овощи, пока они не подрумянятся и не станут немного мягкими. Лук должен стать золотистым, а морковь приобрести красноватый оттенок и покрыться золотистой корочкой.
  7. Поджарка из свинины будет готова через пятнадцать минут. Во время жарки крышкой закрывать сковородку не рекомендуется. Если мясо начнёт слишком сильно подгорать, лучше убавить огонь на плите.
  8. Аппетитная поджарка из свинины, моркови и репчатого лука готова! Это блюдо очень простое в приготовление, с ним может справиться даже начинающий повар. Подавайте блюдо с гарниром по вашему выбору и украсьте сверху свежей зеленью, например, петрушкой или укропом. Приятного аппетита!

Поджарка из свинины в томатном соусе

Поджарка из свинины может быть приготовлено в дополнение к томатному соусу. Он придает дополнительный вкус и прекрасно подойдёт ко многим гарниром. Поджарку из свинины с соусом принято подавать с рисом или картофельным пюре.


Приготовить её довольно просто, однако, потребуется немного больше времени, чем для обычной поджарки. Читайте популярные рецепты приготовления мясо с томатным соусом.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления поджарки с томатным соусом на шесть порций понадобится следующие продукты:

  • свинина, преимущественно филея без косточек с низким содержанием жировых прослоек. вес около 300- 400 граммов;
  • томатная паста или свежие томаты — две три штуки;
  • одна луковица средних размеров;
  • болгарский перец — одна штука;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • соевый соус - пять столовых ложек;
  • картофельный или кукурузный крахмал — одна чайная ложка;
  • сахар, соль, чёрный перец.

Поджарка из свинины, приготовленная с густым томатным соусом получается необыкновенно ароматной и вкусной. Соус придает ей кисло-сладкую нотку и отлично оттеняет свинину.

  1. Нарезаем небольшими полосками свинину. Размер 3 на 3 см. Обжариваем на сковороде в небольшом количестве масла до появления золотистой корочки. Готовить свинину до полной готовности не следует, слегка прижаривает её и убираем со сковороды на плоскую тарелку. Таким образом, свинина внутри получится сочная, с румяной корочкой.
  2. Если решили использовать свежие помидоры, то бланшируем их в кипятке, а затем снимаем с томатов кожицу. Режем кубиками, крупные семечки по возможности удаляем.
  3. Занимаемся приготовлением лука и болгарского красного перца. Для этого режем овощи довольно крупными кусочками или соломкой, обжариваем их в небольшом количестве масла, отдельно друг от друга. Также выкладываем по тарелочкам.
  4. В глубокую сковородку наливаем небольшое количество масла, добавляем туда свинину, заранее обжаренную. Подогревами её несколько минут, периодически помешиваем, не давая подгореть. Затем к мясу добавляем болгарский перчик, лук — эти овощи уже были слегка прижарены.
  5. Далее добавляем к овощам и мясу томатную пасту, буквально несколько столовых ложек. Для большей ароматности можно развести томатную пасту в соотношении 1:1 с крепким мясным бульоном. Если решили использовать свежие томаты, тогда добавляем в блюдо две-три помидоры, нарезанные кубиком.
  6. Слегка солим (совсем небольшая щепотка, ведь готовиться поджарка будет с соевым соусом и важно не пересолить блюдо) и перчим блюдо. Добавляем к свиной поджарке, мелко порубленный чеснок. Чесночок также при желании можно пропустить через мясорубку.
  7. В глубокой миске готовим соус для свиной поджарки. Для этого смешиваем пять ложек соевого соуса и пять ложек воды, одну столовую ложку сахара. Тщательно перемешиваем и добавляем к соусу одну чайную ложку крахмала.

Вода должна быть холодной, иначе крахмал сварится.

Для придания соусы кислинки, добавляем небольшое количество уксуса. Тщательно перемешиваем соус и вливаем его в свиную поджарку с овощами. Перемешиваем массу и готовим на слабом огне еще пять-семь минут. За это время мясо успеет пропитаться ароматом и сладостью томатов и соевого соуса.

Ну вот, свиная поджарка в томатном соусе готова. Это блюдо очень ароматное, вкусное и прекрасно подойдёт к гарниру из варёного риса. Подается на стол такая поджарка украшенная рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Поджарка из свинины – доступное и сытное блюдо, которое можно приготовить на сковороде за полчаса. Главное — это выбрать свежее и вкусное мясо.

Поджарка из свинины на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Поджарка из свинины на сковороде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H
  1. Шаг 1:

    Как сделать поджарку из свинины на сковороде? Подготовьте ингредиенты. Для приготовления поджарки нам понадобится: мякоть свинины (у меня вырезка, можно взять готовое мясо для гуляша), луковица, томатная паста, кипяток, растительное масло, специи для свинины, соль.

  2. Шаг 2:

    Свинину вымойте, обсушите, нарежьте мясо брусочками.

  3. Шаг 3:

    Лук очистите и нарежьте полукольцами.

  4. Шаг 4:

    В сковороде разогрейте растительное масло и выложите свинину. Жарьте, помешивая, на среднем огне.

  5. Шаг 5:

    Как только из мяса начнет обильно выделяться сок, посыпьте его солью и специями.

  7. Шаг 6:

    Убавьте огонь и жарьте, помешивая, около 20 минут. Мясо должно зарумяниться со всех сторон. Добавьте в сковороду лук и жарьте вместе с мясом около 5 минут.

  8. Шаг 7:

    Добавьте томатную пасту. Перемешайте и томите на медленном огне 3-5 минут.

  9. Шаг 8:

    Влейте в мясо кипяток. Все хорошо перемешайте и тушите около 7 минут. При необходимости мясо досолите.

  10. Шаг 9:

    Подавайте сразу же с любым гарниром. Особенно вкусно с вареным рисом, картофельным пюре или макаронами. Приятного аппетита!

Чтобы неизменно преуспевать с этим простым блюдом, соблюдайте несколько нехитрых правил:

- резать мясо нужно поперек волокон, сохраняя размер кусочков не более 3 см.

-замороженную свинину нужно предварительно разморозить на нижней полке холодильника. Планируя меню, не забудьте достать порцию с вечера, и тогда уже утром вы сможете готовить из хорошего мяса, сохранившего все соки после разморозки.

- томатную пасту можно заменять кетчупом. Вкусной получается и поджарка из свинины со сметаной в равной пропорции с любым томатным дополнением.

- в блюдо отлично вписываются мелко порезанные корнеплоды — морковь, репа, сельдерей и зелень.

Вкусное и полезное блюдо, несомненно, понравится и взрослым, и детям. Любой гарнир станет намного вкусней в тандеме с сочной поджаркой из свинины с подливкой.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Похожие рецепты

Остальные категории

Вторые горячие блюда

Домашний ужин - рецепты блюд на ужин

Овощи на сковороде

Мясо с луком рецепты с фото

Поджарка

Свинина с овощами рецепты с видео

Жареная свинина

Мясо на ужин пошаговые рецепты

Второе из свинины

Свинина на Новый год с фото пошагово

Поджарка из свинины

Мясо с луком на сковороде вкусные рецепты

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Второе из мяса

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - 259 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Лук, Томатная паста, Вода, Растительное масло, Специи сухие, Соль

Что такое жарка? Наука жарки во фритюре

Что такое жарка?

Жарка – это метод приготовления пищи, при котором тепло передается пищевому продукту от окружающего его горячего масла.

Люди веками жарили пищу в масле, не в последнюю очередь потому, что масло для жарки передает тепло намного быстрее, чем воздух при выпечке или вода при кипячении. Жарка также имеет дополнительное преимущество, заключающееся в создании характерного вкуса и хрустящей корочки на поверхности любых продуктов, которые обжариваются. Вкус и удобство жарки делают ее сегодня одной из самых популярных кулинарных техник в мире.

Что такое жарка во фритюре?

Жарка во фритюре – это метод приготовления пищи с использованием сухого тепла, при котором весь пищевой продукт погружается в масло для жарки. В отличие от тушения или жарки с перемешиванием, когда продукты готовятся в тонком слое масла, жарка во фритюре предполагает полное погружение продуктов в масло для жарки.

В зависимости от пищевых продуктов и типа используемого масла для жарки необходимо поддерживать высокую температуру около 180-190°C, чтобы полностью приготовить пищу и получить фирменную золотисто-коричневую корочку.

Среди самых популярных жареных блюд в мире — жареный цыпленок, кальмары и, конечно же, рыба с жареным картофелем. Многие продукты можно обжаривать во фритюре (ознакомьтесь с нашим недавним постом о самых странных жареных деликатесах), при этом большинство продуктов перед обжариванием покрывают жидким тестом.

Какая наука стоит за жаркой?

Итак, теперь, когда вы знаете, что такое жарка и жарка во фритюре, давайте более подробно рассмотрим научные процессы, которые позволяют осуществлять жарку во фритюре, в результате которой получаются наши любимые продукты.

Что такое процесс жарки во фритюре?

  • Продукт погружен в воду Когда достигается оптимальная температура, продукт полностью погружается в масло для жарки. Тепло масла быстро повысит температуру поверхности пищи до точки кипения воды. Теперь тепло передается двумя способами – конвекция и теплопроводность . Во-первых, конвекция вызывает движение масла для жарки из более теплых областей в более холодные области, окружающие пищу, что обеспечивает постоянный нагрев поверхности пищи. Во-вторых, теплопроводность подготавливает внутреннюю часть пищи, поскольку тепловая энергия рассеивается с поверхности пищи и передается глубже в сердцевину пищи.

  • Поверхностное кипение Теплопередача, вызванная вышеперечисленными процессами, заставит воду в пище превратиться в пар. Большая часть этого пара затем выходит через поверхность пищи, превращаясь в пузырьки и создавая то культовое шипение жарящейся пищи. Когда испаряющаяся вода выходит из пищи, она создает «паровой барьер» вокруг своей поверхности, который предотвращает впитывание масла для жарки в пищу. Вкусная корочка на жареных продуктах образуется не только благодаря высыханию, химический процесс, известный как реакция Майяра (названный в честь французского химика Луи Камилла Майяра), также влияет на цвет и, что более важно, на вкус корочки. Эта реакция приводит к изменению белков, сахаров и углеводов в еде или тесте, создавая характерный хруст и насыщенный вкус, который мы все ищем в жареной во фритюре пище.

  • Замедление теплопередачи Поскольку поверхность пищи продолжает обезвоживаться, образуется меньше пара и, следовательно, образуется меньше пузырьков. Пар, который не может выйти через поверхность, остается в еде и быстро готовит ее изнутри.

  • Продукт извлечен Как только пища приобретет красивый золотисто-коричневый цвет и на ее поверхности образуется несколько пузырьков, ее можно будет извлечь из масла. Большая часть воды испарится, а тепло распространится по пище, чтобы приготовить ее равномерно. Поскольку вырабатывается мало пара и теперь нет «парового барьера», важно как можно быстрее извлечь продукты из масла. Если оставить масло для жарки, оно может просочиться в пищу, сделать ее сырой и ухудшить ее вкус. Нет ничего хуже, чем жирные чипсы, поэтому всегда будьте бдительны, когда жарите!

Итак, вот она, наука, которая объясняет, как жарка пищи в масле приводит к жареным продуктам, которые мы знаем и любим сегодня.

Одним из наиболее важных факторов в достижении наилучшего качества продуктов, обжаренных во фритюре, является использование масла для жарки самого высокого качества. № Frymax — это полностью рафинированное растительное масло с длительным сроком хранения и экологически чистыми продуктами, поэтому оно уже более 60 лет является предпочтительным маслом для жарки в производстве рыбы и чипсов. Свяжитесь с нашей командой по телефону сегодня, чтобы узнать больше.

Станьте участником Frymax сегодня, чтобы получить доступ к эксклюзивному контенту, экспертным советам по жарке и шансу принять участие в наших фантастических конкурсах.

Жарка во фритюре (метод приготовления на сухом огне)

Жарка во фритюре — это метод приготовления на сухом огне, при котором продукты имеют хрустящую золотисто-коричневую поверхность и нежную внутреннюю часть. Узнайте, как жарить во фритюре, выбирая правильное масло и преимущества использования этой техники.

Нет ничего более приятного, чем вкус и звук откусывания хрустящего кусочка жареного цыпленка или овощных яичных рулетиков. Такой красивый цвет и хрустящая поверхность придает обжаривание во фритюре. Во-первых, не пугайтесь процесса, это простой способ приготовления. Как только вы поймете правильные методы, результаты будут аппетитными.

Давайте углубимся в то, что это такое, как это сделать, преимущества и основные моменты, которые следует учитывать при жарке продуктов во фритюре.

Что такое Фритюр?

Жарка во фритюре — это метод приготовления пищи на сухом огне , использующий жир или масло для приготовления кусочков пищи. Процесс работает, полностью погружая пищу в горячую жидкость. В зависимости от типа выбранного масла и продуктов, которые обжариваются, поддерживается высокая температура до 400°F (204°C) для создания золотисто-коричневой текстуры поверхности за короткое время.

Процесс - Как это работает?

Когда пища попадает на горячее масло, вы увидите пузырьки, циркулирующие вокруг предмета. Влага с поверхности продуктов быстро превращается в пар, что позволяет начать процесс образования корочки. Обычно жареная пища содержит крахмал или сначала покрыта панировкой или жидким тестом. Крахмалы на поверхности со временем высыхают, образуя хрустящую корочку. Некоторое количество масла может мигрировать внутрь, когда влага выходит наружу, но в основном оно прилипает к пище снаружи. Как правило, количество масла, поглощаемого пищей, равно количеству воды, удаляемой при жарке.

Преимущества жарки во фритюре

  • Время: Весь продукт равномерно и последовательно готовится в горячем масле, что обеспечивает относительно более быстрый способ приготовления.
  • Вкус:  Жарка часто происходит при температуре выше 325°F (163°C), что позволяет получить два вкуса; Реакция Майяра и карамелизация. Как только температура поверхности достигает 300 ° F (149 ° C), быстро появляются подрумянивание и новые вкусы.
  • Текстура: Жареные продукты имеют характерную хрустящую корочку, которая достигается за счет удаления поверхностной влаги и высыхания снаружи при высоких температурах жарки. Когда корочка сформирована правильно, пища должна быть менее жирной и сохранять свою форму.
  • Влажность: Используемая панировка или жидкое тесто помогают удерживать естественную влагу в пище и предотвращают впитывание избыточного масла.
  • Питание:  Тепло масла приготовит пищу и высушит поверхность, при этом на корке останется лишь небольшое количество масла. Если масло недостаточно горячее, а температура ниже 325 °F (163 °C), оно сделает пищу сырой и жирной. Если все сделано правильно, поглощение масла может быть сведено к минимуму.

Выбор правильного типа масла

Температура точки дымления является важным показателем того, когда масло начнет разлагаться и дымить в емкости для приготовления пищи. При приготовлении пищи на значительном количестве масла в течение относительно длительного времени следует использовать масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дымления.

Жарка во фритюре обычно происходит при температуре от 325 до 375°F (от 163 до 191°C), при температуре выше 400°F (205°C) внешняя часть может подрумяниться или даже сгореть слишком быстро, прежде чем приготовится внутренняя часть. Для длительного жарения или приготовления пищи выбирайте масло с точкой дымления выше рекомендуемой температуры жарки, около 400°F (205°C) или выше. Рапсовое, арахисовое и соевое масла чаще всего используются для жарки во фритюре, потому что они имеют высокую температуру дымления.

Как правильно жарить во фритюре

  • Количество: Для равномерного приготовления продукты должны полностью погружаться в масло. В зависимости от размера контейнера обычно используется от 1 до 3 литров масла.
  • Высокая температура: Цель состоит в том, чтобы горячее масло мгновенно запечатало снаружи и прожарило внутри, не обжигая поверхность. Температуру масла можно регулировать в зависимости от выбранного типа. Типичный диапазон от 325°F до 375°F (от 160°C до 190°С).
  • Монитор: Прежде чем приступить к жарке во фритюре, убедитесь, что у вас есть мгновенный термометр или термометр для конфет/масла, который может показывать температуру выше 400°F (149°C). Различия в температуре масла быстро меняются и существенно повлияют на жареный продукт, если не следить за ним на протяжении всего процесса. Убавьте огонь и подождите, пока температура не снизится, прежде чем продолжить. Если масло нагреется выше 400 градусов, внутри не приготовится, а снаружи сгорит, поэтому будьте внимательны.
  • Партии: Фрай в небольших количествах. Пища всегда холоднее масла, поэтому после его добавления температура жарки снижается. Низкие температуры могут вызвать сырость. Чтобы этого не произошло, добавляйте несколько элементов за раз. Дайте время для восстановления, чтобы масло могло вернуться к температуре перед следующей партией.
  • Чистый: Следите за чистотой масла во время жарки, удаляя любой мусор или частицы из панировки или покрытия. Сгоревшие частицы могут передать свой аромат маслу, а также ускорить его разложение. Используйте мелкоячеистое сито из нержавеющей стали или паук, чтобы удалить мусор. Следите за тем, чтобы соль и вода не попадали в масло, так как они также разрушают масло и могут вызвать опасное разбрызгивание.
  • Впитать: Немедленно переложите свежеприготовленную пищу на охлаждающую решетку или тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы быстро впитать оставшееся на поверхности масло. Однако не давайте ему остыть на бумажном полотенце, переместите его на решетку для охлаждения, чтобы он не потерял хрустящей корочки. Обжаренную во фритюре пищу можно держать в тепле на противне, застеленном решеткой, в предварительно нагретой до 200°F (93°C) духовке, если вы работаете партиями или не едите сразу.

Как утилизировать масло

Дайте растительному маслу полностью остыть, прежде чем выбрасывать или использовать его повторно. Оставьте его в кастрюле или фритюрнице под крышкой. Затем его можно процедить, если оно все еще пригодно для повторного использования, или выбросить в стеклянную банку или бутылку, в которой оно было поставлено. Не используйте повторно масло, если оно потемнело, дымится, пенится или приобретает неприятный привкус. Найдите место, где вы можете безопасно переработать отработанное масло в вашем районе.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.