Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Безопарный хлеб

Безопарный хлеб


Простой рецепт безопарного домашнего хлеба(фото рецепт)

В последнее время среди хозяек стало популярно печь домашний хлеб. Это связанно с тем, что домашний хлеб намного вкуснее магазинного хлеба. Сегодня хочу поделиться с вами простым рецептом домашнего хлеба.  По этому рецепту хлеб готовиться безопарным способом, то есть замес теста происходит сразу.

 

Ингредиенты:

 2,5-3 стакана пшеничной муки высшего сорта

1 столовая ложка сахара

12 г (1 столовая ложка с горкой)  сухих дрожжей

1 стакан воды

1 чайная ложка соли.

 

Как приготовить домашний хлеб безопарным способом?

Инструкция:

1. Подогрейте воду до t 36-37⁰С (слегка теплая). Если температура воды будет выше, то дрожжи погибнут и хлеб не подымиться. Если вода будет прохладной, то брожение теста будет проходить слишком медленно.

2. Разведите в теплой воде дрожжи, добавьте сахар и дайте постоять минут 5.

 

3. Затем добавьте соль, просеянную муку и замесите тесто. Муку следует добавлять в несколько приемов, постепенно вымешивая. Готовое тесто должно быть не слишком плотным, но и не должно прилипать к рукам.

 

4. Готовое тесто переложите в миску, накройте пленкой или полотенцем и оставьте подходить на 40-60 минут. Время расстойки зависит от температуры в помещении.

5. После расстойки тесто должно увеличиться в 2 раза.

 

6. Форму для выпечки смажьте растительным маслом или застелите бумагой для выпечки.   Я использовала чугунную форму, застелила ее пергаментом и смазала маслом. 

 

Некоторые в рецептах выпечки хлеба рекомендуют присыпать форму просто мукой, я бы не советовала этого делать так как в этом случае хлеб скорее всего прилипнет. 

[stextbox bcolor="e92a15" bgcolor="ffffff" image="null"]Если у вас есть форма с антипригарным покрытием можно использовать ее. Но хрустящая корочка получается лучше, если использовать посуду с толстым дном. [/stextbox]

7.Включите духовку на подогрев 180⁰С.

8. Тесто достаньте из миски, аккуратно подогните края, придав округлую форму. Переложите тесто в заранее подготовленную форму для выпечки или противень. 

9. После того как вы переложили тесто в форму дайте ему еще постоять 10 минут. В этот раз накрывать пленкой тесто не нужно.

10. Поставьте тесто в заранее разогретую духовку. На дно духовки поставьте небольшую емкость с теплой водой.

11. Время выпечки простого домашнего хлеба 45 минут.

12. Когда хлеб готов, достаньте его из духовки и не вынимая из формы дайте немножко остыть. Затем выложите хлеб на разделочную доску и дайте остыть перед употреблением.

Простой домашний хлеб безопарным способом готов. Приятного аппетита!

Этот домашний хлеб можно подавать к любым блюдам или просто использовать для приготовления бутербродов.

 

Похожие рецепты:

Оставить комментарий
Поделись статьей с друзьями

Опарный и безопарный способы тестоведения

ПроцессРешения и технологии

18 Декабрь 2019

10888

Технология приготовления теста – важнейшая составляющая производственного процесса по изготовлению хлебобулочных изделий. Общий вид и свойства теста, которое готово к дальнейшей разделке, задает его состояние во время формования, расстойки и в процессе выпечки. От состояния замешанного и готового теста зависит качество выпекаемых изделий.

Приготовление дрожжевого теста возможно двумя классическими способами – опарным и безопарным.

Содержание

  • Опарный способ тестоведения
  • Безопарный способ тестоведения
  • Брожение (созревание) теста
  • Форсирование процесса брожения

Опарный способ тестоведения

Опарный способ приготовления теста реализуется в два этапа:

  1. Изготовление опары;
  2. Приготовление теста.

Схема приготовления опары следующая: используемое количество муки чаще всего не превышает половины от общего количества, две трети воды и отведенной количество дрожжей для приготовления теста. Консистенция у опары значительно жиже, чем у теста, а исходная температура варьируется от 28 до 32С. Длительность брожения занимает от 3 до 4,5 часа.

Тесто замешивается на готовой опаре. В процессе его приготовления в опару замешивают оставшуюся часть муки, соль и воду. В случае, если жиры входят в рецептуру, они также замешиваются. Исходная температура массы составляет 28-30 С. Длительность брожения может занимать от 1 часа до 1 часа 45 мин. Во время брожения тесто из сортовой муки предается одной-двум обминкам.

Влагосодержание классической опары составляет 41-45% из 45-55% от всего количества муки для приготовления теста, а также дрожжей и воды.

Большая густая опара, влажность которой составляет 41-45%, замешивается с использованием 60-70% муки от всего количества для приготовления теста. Количество используемой муки в процессе приготовления опары и теста может варьироваться в зависимости от хлебопекарных свойств муки и правилам работы предприятия.

Влагосодержание жидкой опары составляет 68-72% из 25-35% от общего количества муки для изготовления теста, а также воды и дрожжей.

Большая густая опара, влагосодержание которой составляет 70-75%, замешивается с одной третьей муки от общего количества для приготовления, 30-35% соли и предусмотренным количеством воды. Исключение составляют растворы сырья и улучшители, необходимые для приготовления теста.

Схема приготовления теста следующая: тесто замешивается из всего количества опары, добавляется мука, соль, вода и дополнительное сырье.

При таком способе приготовления влагосодержание теста изделий из пшеничной муки на 0,5 – 1,5% будет превышать влажность мякиша этих изделий. Для сдобных дрожжевых изделий влагосодержание теста определяется по стандарту и должно быть равно проценту влагосодержания мякиша. Для остальных хлебобулочных изделий влагосодержание мякиша на 0,5% выше показателя влажности самого изделия. Для хлеба влажность мякиша должна быть на 1 – 1,5% выше влажности изделия.

Безопарный способ тестоведения

Схема приготовления дрожжевого теста безопарным способом следующая: тесто сразу же замешивается из всех компонентов из рецептуры и воды. Данную технологию рекомендуется использовать для приготовления хлебобулочных изделий из пшеничной муки первого и высшего сортов, а именно булочных и сдобных. Выработка изделий возможна при начальной температуре безопарного теста 28-30 С. Процесс брожения зависит от количества дрожжей и может занимать от 2 до 4 часов.

Технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом подразумевает как непрерывный способ приготовления, так и порционный. Для изготовления булочных изделий рекомендуется непрерывный способ приготовления, для булочных и сдобных – порционный, при этом необходимо увеличивать количество используемых дрожжей в 1,5 – 2 раза против рецептуры. Так как разрыхление теста должно происходить в короткий промежуток времени, то увеличивается количество используемого биоразрыхлителя. Увеличение его расхода обусловлено тем, что при технологии приготовления дрожжевого теста безопарным способом, на замес теста расходуется все сырье, составляющие которого способны оказать подавляющий эффект на дрожжевые клетки.

Чтобы сократить расход дрожжей и повысить вкусовые качества изделий, перед замесом теста безопарным способом дрожжи активируют. Также, по истечению 50 – 60 минут после замеса, тесто рекомендуется обминать.

Приготовление изделий из дрожжевого теста безопарным способом подразумевает обминку, так как процесс обминки – важный этап в технологическом процессе. В тесте интенсивность протекания таких процессов, как микробиологические, коллоидные и биохимические, значительно снижается, а обминка способствует увеличению накопления кислот, ароматобразующих и вкусовых веществ при коротком цикле брожения.

Брожение (созревание) теста

Брожение в тесте возникает, начиная с процесса замешивания теста, и продолжается в момент его нахождения в специальных емкостях до разделки, а также при его формовании, расстойке сформированных кусков, при делении его на кусочки и даже в первый период процесса выпечки.

Главной целью брожения и опары теста является доведения теста до такого состояния, благодаря которому оно по газообразующей способности и реологическим свойствам будет идеальным для выпечки и разделки на куски. Также очень важен процесс накопления в тесте веществ, определяющих вкусовые и ароматические свойства, присущие хлебу их хорошо выбродившего теста.

Форсирование процесса брожения

Форсирование брожения – один из способов ускорения созревания теста. Для этого можно использовать различные подходы:

  1. Увеличить количество жидких или прессованных дрожжей, добавляемых во время замеса безопарного теста или в саму опару;
  2. Увеличить количество жидких заквасок или других непрерывно ведущихся сбраживаемых полуфабрикатов во время приготовления дрожжевого теста;
  3. Применять дрожжевой концентрат (дрожжевое молоко), так как он обладает более выраженной бродильной способностью нежели прессованные дрожжи;
  4. Использование более быстрых штаммов бродильных микроорганизмов (кислотообразующие бактерии и дрожжи) при приготовлении теста на жидких дрожжах, заквасках или иных непрерывно ведущихся сбраживаемых;
  5. Использование хлебопекарных улучшителей, необходимых для питания дрожжевых клеток.

Цельнозерновой хлеб с солодом и злаками. Хлеб пшеничный непарный с солодом

Развитие кухонной техники значительно облегчило жизнь современным поварам и хозяйкам. В то же время стали появляться такие приспособления, которые требуют особой технологии приготовления и особого рецепта. Например, то, к чему добавляется ферментированный солод, в таком устройстве, как хлебопечка, готовится с несколько измененной пропорцией ингредиентов. Это связано с тем, что процесс приготовления происходит в автоматическом режиме вместе с замешиванием. В то же время обычное тесто имеет клейковину, что позволяет ему быстро получить необходимую консистенцию. Но тесто, в котором используется сброженный ржаной солод и обдирная мука, имеет совсем другую структуру, которую очень сложно замесить автоматически. Именно поэтому такие рецепты следует дорабатывать, адаптируя их к современной бытовой технике.

Выбор плиты

Также следует помнить, что у каждой фирмы, производящей кухонную технику, свои критерии сборки и температурные параметры. Более того, даже разные модели устройств одного производителя могут отличаться по своим характеристикам. Именно поэтому следует подбирать рецепт для каждого устройства индивидуально. Описанный ниже хлеб будет выпекаться в хлебопечке Delfa DBM-938.

Ингредиенты

Для приготовления вам понадобится:

Мука пшеничная (второго сорта) - 500 грамм;

Солод ржаной - 35 г;

Мука ржаная обдирная - 100 г;

Сухие дрожжи - 1 ч.л.;

Соль - 1 ч.л.;

Сахар - 1,5 столовые ложки;

Патока - 1 столовая ложка;

Вода - 300 мл;

Тмин - 3 грамма;

Заказ в закладки

Когда тесто готовится вручную, порядок смешивания ингредиентов не имеет большого значения, хотя повара стараются не смешивать такие ингредиенты, как соль, дрожжи и ржаной солод. В таком устройстве, как хлебопечка, следует выкладывать продукты в определенном порядке, так как так устройство сможет правильно приготовить тесто за отведенное время. В этом случае вам не придется его контролировать. Сначала в емкость наливается небольшое количество воды, в которой растворяется соль. Затем добавляется пшеничная мука. Сверху высыпается сахар, который немного размешивается. После этого положить ржаной солод, патоку и обдирную муку. Далее всыпаются дрожжи и заливается вода.

Выпечка

После того, как все компоненты помещены в аппарат, на нем устанавливается режим номер один, предназначенный для стандартной выпечки. Так же выбирают программу для корочки, а вес устанавливают 700 грамм. Затем нажмите кнопку «Пуск».

Через определенное время печь издаст звуковой сигнал. В этот момент в нее необходимо положить тмин. Если цвет теста очень светлый, можно добавить ржаной солод, но только в небольшом количестве. Затем устройство закрывается и ждет окончания процесса.

Если хлеб вынуть сразу после выпечки, то корочка на нем получится твердой и хрустящей. Однако если его не вынимать сразу, а дать постоять хотя бы минут двадцать, то он получится воздушным и мягким.

1. Муку необходимо просеять.

2. Воду следует использовать комнатной температуры.

3. Кориандр можно использовать с семенами тмина.

Вам нужно знать, как обращаться с солодом в хлебе. Если просто добавить его, например, в пшеничный хлеб, можно разочароваться. Солод слишком яркий, крепкий на вкус и нуждается в такой же яркой компании, как и он сам. Например, он прекрасно себя чувствует в ржаных хлебцах. Или в сочетании с цельнозерновой мукой и семенами, как в этом предложенном рецепте.

Сегодня будем печь хлеб из смеси ароматной цельнозерновой и белой пшеничной муки (для улучшения клейковины теста) на закваске. Рекомендую использовать ту закваску, которая есть под рукой – или пшеничную, неважно. Если вы не держите закваску, замените ее смесью из 50 г ржаной муки и 50 г воды.

Итак, основа для хлеба выбрана. Для яркого вкуса берем, как уже решили, солод, а вместо сахара используем мед. И обязательно добавляйте в хлеб крупы – отлично подойдут очищенные семечки подсолнуха и льна. Эти два ингредиента с маслянистым ореховым привкусом уравновешивают вкус и аромат солода.

Время приготовления: около 4 часов / Выход: 3 буханки

Ингредиенты

  • Мука из белой пшеницы 225 г
  • цельнозерновая пшеничная мука 180 г
  • вода 200 г
  • остатки закваски 100 г
  • растительное масло 30 мл
  • солод темный ферментированный 1,5 ст. ложки
  • мед 0,5 ст. ложки
  • соль 1 чайная ложка
  • сухие дрожжи 1 ч.л.
  • очищенные семечки подсолнуха 50 г
  • семена льна 30 г

Как приготовить

Подготовьте семена. Семечки поджарьте на сухой сковороде, помешивая, до золотистого цвета, затем переложите на ровную поверхность, чтобы они быстрее остыли.

Семена льна залить 100-120 г кипятка. Это так называемая буханка для хлеба , но ее обычно варят в холодной воде и выдерживают 6-8 часов. Наш метод помогает ускорить процесс набухания зерна.

Теперь приступаем к замесу теста, которое можно производить любым удобным способом. В данном случае для замеса использовалась хлебопечка в режиме «Тесто для булочек» (мод. Binatone BM-2068).

Налейте воду и остатки закваски в чашу хлебопечки. Лучше всего слегка размешать воду для закваски, прежде чем наливать ее в миску.

Затем добавьте в миску оба вида муки.

Добавьте в чашу для замешивания солод, соль, мед и дрожжи.

Начать замешивать тесто. Сначала тесто покажется вам сухим и тугим.

Через 3-4 минуты после начала замеса, когда тесто уже собралось в шар, добавить в емкость масло и дождаться, пока тесто полностью его впитает.

Лен, запаренный кипятком, откиньте на сито и дайте стечь вязкой жидкости. Не пытайтесь избавиться от всей жидкости, но большая ее часть должна уйти.

Добавить в тесто семена льна вместе с поджаренными семенами.

Теперь нужно замесить тесто, пока оно полностью не впитает семечки. Поначалу этот процесс будет довольно сложным, но вы можете немного помочь тесту руками, и вскоре вы заметите, каким приятным и красивым оно стало.

Оставьте замешанное тесто для брожения на 1 час или пока объем булочки не удвоится.
По окончании брожения слегка обмять тесто и разделить на 3 части.

Слегка приплюсните каждую часть руками и загните правый и левый края к центру.

Затем таким же образом сложите верх и низ.

После этого защипните тесто пирогом.

Сформированный хлеб выложить вверх дном на чистое полотенце, обильно посыпанное мукой.

Накройте хлеб пакетом или полиэтиленовой пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корка.
Оставьте хлеб для расстойки на 1 час. За это время булочки должны увеличиться в объеме вдвое.

Тем временем разогрейте духовку до 250 градусов, и как только батоны будут готовы к отправке в духовку, аккуратно переложите их на противень швом вниз. Не забудьте разрезать батоны острым ножом или лезвием бритвы.

Выпекайте хлеб первые 10 минут с паром, затем уменьшите температуру до 200 градусов и выпекайте еще 20-25 минут до готовности хлеба. Пар можно создать в духовке с помощью пульверизатора, налив воды на дно духовки, бросив кубики льда или поставив на дно емкость с кипятком.

Готовый хлеб охладить. Приятного аппетита!

Каждый из нас с детства знает, что хлеб – это важная пища, голова на все и вообще полезнейший продукт питания. Особенно ценятся некоторые его разновидности, которые готовятся из ржаной муки, из отрубей, с добавлением солода и других компонентов. Одним из самых почитаемых и уважаемых сортов является солодовый ржаной хлеб. И сегодня мы поговорим о том, как приготовить в хлебопечке, дадим рецепты с солодом, а также расскажем, как его можно испечь в духовке. Самое главное, что его можно испечь дома, а это увеличивает его пользу в несколько раз, ведь используются только натуральные и полезные ингредиенты.

Почему стоит включить такой хлеб в свой рацион?

Особая ценность ржаного солодового хлеба заключается в его уникальном химическом составе. Солод обогащен огромным количеством витаминов, полезных микроэлементов и минералов. Его получают путем искусственного проращивания зерен ячменя. В процессе варки солода в нем происходят реакции, в результате которых в нем появляется диастаза — фермент, способствующий превращению крахмалосодержащих продуктов в спирт. В пекарне добавление солода придает готовым изделиям особый, ни с чем не сравнимый аромат, который так и манит отправить в рот кусочек свежего хлеба. Благодаря этому компоненту выпечка приобретает натуральный сладковатый привкус. Что касается теста, то оно становится более эластичным, хорошо «поднимается», увеличивается водопоглощение, а также улучшается его структура. Все это обязательно скажется на готовом хлебе.

Ржаной хлеб с добавлением солода, о котором мы продолжаем рассказывать на этой странице www. сайт, содержит большое количество клетчатки, минеральных солей, углеводов, витаминов А, Е, РР, В. Содержит больше железа, чем сорта из пшеничной муки, а также калий и магний. Регулярное употребление такого продукта способствует очищению организма от шлаков, вредных токсинов, снижению уровня холестерина и нормализации гемоглобина.

Следует помнить, что наиболее полезными свойствами данный вид хлеба обладает только в течение 30 часов после приготовления. Поэтому желательно испечь его столько, сколько он будет съеден за этот промежуток времени. Купить солод можно в любом супермаркете – в гастрономе или там, где продаются мучные и хлебные смеси.

Как испечь вкусный хлеб дома?

А теперь поговорим о том, как легко испечь ржаной солодовый хлеб для своей семьи. Для этого можно использовать как современное чудо техники – хлебопекарню, так и обычную печь.

1. Хлеб ржаной с солодом в хлебопечке (рецепт первый)

Тесто начинаем готовить из следующих продуктов:

Сначала подготавливаем заварку: солод смешиваем с 30 граммами ржаной муки, добавить 130 мл кипятка, перемешать, хорошо укутать полотенцем и оставить остывать.

Приготовление теста : для этого просеиваем ржаную и пшеничную муку, добавляем соль, патоку и 170 мл теплой воды. Наконец, вмешайте солодовый напиток. Замешиваем тесто, чтобы не было расслоений. Накрываем основу для нашего каравая полотенцем и оставляем в теплом месте на 3,5-4 часа. Затем форму, в которой будем выпекать, смазываем растительным маслом, выкладываем туда тесто, оставляем еще на час. Перед отправкой в ​​разогретую духовку тщательно посыпать хлеб кунжутом, тмином или семенами льна. Это придаст ему еще более насыщенный вкус. Выпекаем 60 минут, не открывая духовку 45 минут. Подаем нарезанными кусочками и радуем близких удивительно вкусной и полезной домашней выпечкой.

Как видите, приготовить такие шедевры совсем не сложно, но устоять перед ними и не попробовать нереально сложно! Приятного аппетита!

Людмила, www.сайт
Google

- Дорогие наши читатели! Пожалуйста, выберите найденную опечатку и нажмите Ctrl + Enter. Напишите нам, что там не так.
- Пожалуйста, оставьте свой комментарий ниже! Мы просим вас! Нам важно знать ваше мнение! Спасибо! Благодарю вас!

Особенность теста на ржаной муке в том, что дрожжи не способны обеспечить ему большую пористость, поэтому ржаной хлеб на дрожжах получается плотным и сухим. Закваска не только делает хлеб пористым и приятно влажным, но и придает ему нежный кисловатый вкус благодаря кислотам, образующимся при брожении.

Ржаной хлеб на закваске с солодом и темным медом получается очень похожим на "Бородинский" и "Литовский", но более мягкий и пористый.

Как приготовить ржаную закваску

Приготовление хлебной закваски занимает много времени, но очень просто. Процесс брожения ржаной муки занимает от трех до пяти дней, а попробовать хлеб можно не ранее, чем через четыре дня. Но не пугайтесь – закваска готовится только один раз, а потом от каждого теста просто оставляют несколько ложек на следующий раз.

Для закваски подготовьте чистую стеклянную тару объемом 1,5-2 литра (можно взять банку). Всыпать в нее 100 г муки и залить 100 мл воды комнатной температуры или чуть теплой. Накройте банку марлей и поставьте в теплое место (например, возле плиты). Ни в коем случае не накрывайте закваску плотной крышкой, так как брожение должно проходить в присутствии воздуха.

После этого закваску необходимо скармливать каждый день примерно в одно и то же время, добавляя одинаковое количество муки и воды (100 г и 100 мл). В зависимости от температуры ферментация может проходить с разной скоростью. О готовности закваски свидетельствует изменение ее запаха (сначала неприятного) на кисло-спиртовой, а также резкое увеличение объема.

Итак, когда закваска готова, переходим к выпечке хлеба.

Ингредиенты для солодового хлеба:

  • ржаная закваска - 300 г
  • ржаная мука - 100 г
  • мука пшеничная - 400 г
    • солод сухой
  • - 5 ст. л.
  • масло растительное - 2 ст.л. л.
  • темный мед или патока - 1,5 ст. л.
  • соль - 2 ч. л.
  • вода - 400 мл (более или менее, судя по типу теста)
  • чернослив - 6-8 шт.
  • изюма – 1 ст.л.

Как приготовить ржаной хлеб на солодовой закваске (бездрожжевой):

1) Если у вас нет 300 г свежей закваски, а есть только закваска (закваска, оставшаяся от теста), то возьмите 2,5 ст. этого. л., добавить 150 г ржаной муки и 150 мл воды (только не горячей) и настаивать 8-10 часов. Это будет 300 г закваски, указанной в списке ингредиентов (не забудьте оставить 2,5 столовых ложки для новой закваски).

2) Залить солод кипятком так, чтобы получилась густая кашица.

3) В подготовленную для теста закваску добавить соль, мед, растительное масло.

4) Сухофрукты залить кипятком на несколько минут и хорошо промыть. Нарежьте чернослив.

5) В закваску добавить ржаную и пшеничную муку, часть воды, размешать и добавить сухофрукты.

6) Теперь понемногу добавляйте воду, пока тесто не станет очень густым, но липким, как на фото. Тесто для ржаного хлеба, в отличие от пшеничного, не должно образовывать булку, а должно быть водянистым.

7) Оставить тесто на 20 минут в той же емкости, а затем переложить в смазанные формы. Он поднимется примерно в два раза, но рассчитывайте объем так, чтобы хлеб был невысоким и мог хорошо пропечься.

8) Когда тесто увеличится вдвое, можно ставить хлеб в духовку.

9) Для начала разогрейте духовку до 200°С и на первые 10 минут поставьте в нее тарелку с водой или включите пар, если есть такая функция. Затем уменьшите температуру до 150°С и выпекайте хлеб до готовности. Удалите воду из духовки. Выпекание займет 40-60 минут. Проверьте готовность, слегка нажав на центр хлеба. Если вы чувствуете, что корочка упругая и не разрушается под давлением, хлеб готов, но оставьте его еще на 10 минут в выключенной духовке.

Сегодня хочу предложить вам простой рецепт ржаного хлеба в хлебопечке. Из этих продуктов он получается весом около 960 грамм, если для вас это много, делайте половину порции. Домашний ржаной хлеб с солодом в хлебопечке получается намного вкуснее магазинного, поэтому советую попробовать. При желании можно испечь такой же в духовке, но тогда его нужно вымесить руками и предварительно сделать тесто.

Еще хочу отметить, что я пеку именно ржаной пшеничный хлеб в хлебопечке, так как если делать его только из одного вида муки, то он будет не таким вкусным. Моя мама просто обожает такой хлеб и печет его довольно часто, да и этот рецепт ей очень нравится. Этот рецепт ржаного хлеба с солодом в хлебопечке, на самом деле купить солод не сложно, так как он продается во многих продуктовых супермаркетах.

Рецепт хлеба из ржаной муки в хлебопечке в последнее время стал более популярным, так как он менее калорийный и такой хлеб могут употреблять те, кто следит за фигурой и не ест много муки. Дополнительно советую посмотреть, а запекается он в духовке, получается мягкий и вкусный.

Ингредиенты:

  • Сухие дрожжи - 2 ч. л.
  • Мука пшеничная - 225 г
  • Мука ржаная - 325 г
  • Соль - 1,5 ч.л.
  • Рафинированное растительное масло - 2 столовые ложки
  • Солод ржаной - 40 г
  • Кипяток - 80 мл
  • Мед - 2 столовые ложки
  • Кориандр молотый - 1 чайная ложка
  • Вода - 330 мл.

Калорийность ржаного хлеба 208 ккал на 100 г.

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке

Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки прост, но важно делать все по очереди. Итак, первым делом кладу ржаной солод в миску, заливаю кипятком, размешиваю и оставляю остывать. Далее в специальное ведро высыпаю дрожжи, обязательно сухие. Важно, чтобы они были свежими и закрытыми, иначе ваша выпечка может не подняться.

Так как я пеку пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке, я просеиваю в миску два вида муки, а затем аккуратно высыпаю ее в ведерко поверх дрожжей.

Поверх муки кладу соль, рафинированное растительное масло, охлажденный солод, мед и кориандр. По желанию мед можно заменить сахаром, это на ваш вкус.

Аккуратно налейте последнюю воду поверх всех ингредиентов.

Ставлю ведро в хлебопечку, выбираю программу "Ржаной хлеб" и запускаю. Важно, чтобы на стенках ведра не было муки или других продуктов, при загрязнении его необходимо протереть.

Осталось самое простое - испечь ржаной хлеб. Мой режим ржаного хлеба не предлагает выбора корки и размера. Общее время приготовления занимает 3 часа 30 минут, из них примерно 45-60 минут идет расстойка, около 10 минут идет замес, и на этом этапе я немного подкорректировала тесто вручную - неразмешанное ведро сняла со стенок с помощью силиконовый шпатель. При этом в конце замеса оцениваю булочку, тесто получается мягкое, липкое, но форму держит. Далее по программе тесто поднимается и дальше крышку открывать нельзя, чтобы не испортить будущий батон.

При выпечке хлеба из ржаной муки в хлебопечке прозвучит сигнал готовности. Потом нажимаю кнопку стоп и сразу вынимаю ведро. Затем аккуратно кладу хлеб на решетку до полного остывания, накрыв чистым хлопчатобумажным или льняным полотенцем.

Это рецепт ржаного хлеба в хлебопечке. Готовый хлеб получается очень ароматным и вкусным, а при хорошем остывании легко режется на ломтики. Как видите, готовится несложно, а что это такое, вы знаете. А из-за того, что его замешивают и пекут в хлебопечке, времени на это уходит очень мало. Приятного аппетита!

Рецепт Бананового Хлеба с Корицей - Жить хорошо Выпекать Часто

Главная » Хлеб » Банановый Хлеб с Корицей

от Danielle к записи 15 января 2015 г. (обновлено 20 мая 2021 г. ) 98 комментариев »

Влажный и вкусный рецепт бананового хлеба с корицей, приготовление которого занимает менее 20 минут. Подавайте на завтрак или в качестве десерта!

Вам уже надоели рецепты бананового хлеба? Очень надеюсь, что нет, потому что сегодня у меня есть вкусный и простой рецепт, которым я хочу поделиться со всеми вами. Несколько недель назад у меня было несколько перезрелых бананов, и мне нужно было их использовать. Я решил сделать партию бананового хлеба, но хотел добавить к нему что-то еще. Я подкинула мужу несколько идей, и эта оказалась победителем.

На самом деле, другой моей идеей был банановый хлеб с шоколадной крошкой, но мой муж, кажется, считает, что бананы и шоколад - странное сочетание. Эм, чтоооо? Я думал, что шоколад сделал все лучше?

Для протокола: он заказывает замороженный банан в шоколаде каждый раз, когда мы идем в местный магазин мороженого. Я до сих пор не могу понять его логику.

Но все же, вернемся к банановому хлебу. Я добавил еще банан и немного коричневого сахара, чтобы сделать хлеб более влажным. Влажный банановый хлеб = лучшая вещь на свете.

Ингредиенты для рецепта 

Этот банановый хлеб с корицей и сахаром похож на классический рецепт бананового хлеба, но с добавлением корицы. Вот что вам понадобится для его приготовления: 

  • Сливочное масло:  В выпечке всегда используйте несоленое масло. Количество соли в соленом масле может варьироваться в зависимости от марки.
  • Сахар: Я использовал смесь гранулированного и коричневого сахара, чтобы подсластить хлеб и сделать его очень влажным.
  • Яйца: Перед добавлением в жидкое тесто оно должно быть комнатной температуры.
  • Экстракт ванили: Используйте чистый экстракт ванили для лучшего вкуса.
  • Бананы:  Для этого рецепта вам понадобится около 4 спелых бананов. Они должны быть в крапинку, но не полностью черные.
  • Универсальная мука:  Выложите ложкой муку и разровняйте ее при измерении. Не вычерпывайте муку из пакета мерным стаканом, иначе мука спрессуется, и вы случайно отмерите слишком много.
  • Разрыхлитель и пищевая сода:  Помогает банановому хлебу подняться в духовке.
  • Корица и соль:  Корица используется в тесте и корично-сахарной посыпке. Соль уравновешивает сладость теста и усиливает вкус банана.

Как испечь банановый хлеб с корицей

Этот банановый хлеб с корицей похож на классический быстрый хлеб. Смешайте размягченное масло и сахар, затем добавьте оставшиеся влажные ингредиенты.

Взбейте сухие ингредиенты в отдельной миске, прежде чем смешивать их с жидкими ингредиентами. Переложите примерно половину теста в смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 9 × 5 дюймов. Равномерно посыпать сахарной пудрой с корицей, затем сверху выложить оставшееся тесто.

Банановый хлеб нужно выпекать примерно 1 час или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

Могу ли я приготовить маффины по этому рецепту?

Да! Время приготовления, конечно, займет больше времени, но вы, безусловно, можете приготовить по этому рецепту маффины. Время выпечки, вероятно, составит около 20 минут.

Советы по выпечке 

  • Для завихрения корицы вы можете сделать один слой потолще или два слоя потоньше. Я пробовала оба варианта, и они одинаково вкусны.
  • При желании вы можете добавить в тесто измельченные грецкие орехи (примерно от 1/2 до 3/4 стакана) или любую другую смесь по вашему выбору.
  • Этот хлеб хорошо замораживается до 3 месяцев. При повторном нагревании слой корицы и сахара имеет потрясающий вкус!

Еще рецепты с бананами!

  • Классический банановый хлеб
  • Банановый торт
  • Банановый хлеб из цельнозерновой муки
  • Торт с банановой крошкой
  • Банановые маффины

Банановый хлеб с корицей

4,90 из 29 оценок

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 15 мин. Подавайте на завтрак или в качестве десерта!

Порции: 10 ломтиков

  • 1/2 стакана (115 г) несоленого сливочного масла, размягченного
  • 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
  • 1/4 стакана (50 г) светло-коричневого сахара
  • 2 больших яйца
  • 1 чайная ложка ванили экстракт
  • 2 стакана (440 граммов) бананового пюре (около 4 больших бананов)
  • 2 стакана (250 граммов) универсальной муки (ложкой и разровнять)
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1/2 чайной ложки соли
Cinnamon Sugar Swirl
  • 1/4 стакана (50 г) сахарного песка
  • 2 чайные ложки молотой корицы

  • Разогрейте духовку до 350°F. Сбрызните форму для выпечки хлеба размером 9x5 дюймов кулинарным спреем и отложите в сторону.

  • С помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте сливочное масло, сахарный песок и коричневый сахар до однородного состояния (около 1 минуты). Добавьте яйца и ваниль, тщательно перемешивая после каждого ингредиента. Добавьте банановое пюре и перемешайте вручную.

  • В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль и корицу.

  • Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте до однородности, стараясь не перемесить тесто.

  • В отдельной миске смешайте сахар и корицу для сахарной посыпки с корицей и отложите в сторону.

  • Для одного слоя коричного сахара : высыпьте примерно половину бананового хлеба в форму для хлеба и посыпьте смесью корицы с сахаром сверху, затем сверху вылейте оставшееся тесто.

  • Для двух слоев коричного сахара (как на картинке выше): вылейте примерно одну треть теста в форму для хлеба, посыпьте сверху половиной смеси с корицей и сахаром и повторите слои, покрывая последняя треть бананового хлеба. №

  • Выпекайте 55-65 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Если банановый хлеб становится слишком темным, накройте его алюминиевой фольгой на последние 15–20 минут выпечки.

  • Достаньте из духовки и дайте остыть в форме для хлеба в течение 10 минут. Выньте хлеб из формы и переложите на решетку, чтобы он полностью остыл.

Хранение: Банановый хлеб можно хранить при комнатной температуре до трех дней или заморозить на срок до трех месяцев.

Рецепт бананового хлеба адаптирован из новой кулинарной книги Better Homes & Gardens.

Вы готовили по этому рецепту? Упомяните @livewellbakeчасто в Instagram или отметьте #livewellbakeчасто.

Этот сайт содержит партнерские ссылки, если вы совершаете покупку по ним, мы получаем небольшую комиссию.

Хлеб

первоначально опубликовано 15 января 2015 г.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.