+ Подбор рецептов
Выпечка и десерты
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСвининаФаршКуриная грудкаКурицаСосиски
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Элла Болова порции: 2ГОТОВИТЬ:1 час
1 час
Добавить в книгу рецептов1101
Автор рецептаПодписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Сухие дрожжи
12 гСахар
1 столовая ложкаСоль
1 чайная ложкаПшеничная мука
300 гСливочное масло
50 гОсетинский сыр
100 гИнструкция приготовления
1 часРаспечатать
1Для приготовления теста для осетинского пирога нужно просеять муку через сито, всыпать дрожжи, соль и сахар. Добавить подогретого до комнатной температуры кефира или сыворотки и замесить мягкое тесто, которое будет немного прилипать к рукам. В конце замешивания добавить 1–2 столовых ложки подсолнечного масла и замесить его в тесто. Готовое тесто оставляем в теплом месте на 30–40 минут, чтобы подходило.
2Картофель сварить в мундире до полной готовности. Затем очистить его и размять в пюре. Отдельно размять осетинский 1–2-дневный сыр и в него положить картофельную массу (в случае отсутствия используйте брынзу). Добавить в массу сметану (по 100 грамм) размешать, посолить и приправить по вкусу.
3Подошедшее тесто еще раз слегка обмять и сделать из него большой блин толщиной 1,5–2 см. В центр блина выложить начинку и немного распределить ее по поверхности. Края блина собрать и защепить в центре. Затем пирог переворачивается «швом» вниз и расправляется начинка по всей площади пирога. Выпекать на сухом присыпанном мукой противне 30–40 минут. На стол осетинский пирог подают горячим, политым топленым маслом.
Этот рецепт в статье:Комментарии (20):Показать все комментарии
0
Сметаны хорошей нет даже в «фермерском», лучше сливочное масло, растопить и остудить.
ОтветитьПожаловаться
0
Что с калорийностью? Ваша калорийность порции — мой базовый метаболизм за сутки
ОтветитьПожаловаться
1
Калорийность рассчитывается на порцию. В этом рецепте указано 2 порции, то есть, если вы съедите половину пирога, то получите указанное количество калорий. Если же съедите шестую часть пирога, получите разумное количество калорий.
ОтветитьПожаловаться
0
Автор указал 2 порции, если съедите не половину пирога, а 1/8, то калорий получится меньше.
ОтветитьПожаловаться
0
а градусы не указали
ОтветитьПожаловаться
0
Судя по времени выпекания, температура должна быть стандартная — 180 градусов.
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Кулинар 519692010 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Axel Trofimsky8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Телеканал Суббота!7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда15 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Aleksey Varshavskiy13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Что может быть лучше беляшей, лепешек и пирожков? Только Осетинские пироги и грузинские Хачапури! Наша семья просто обожает эти бесподобно вкусную выпечку. Легко готовятся, а начинка может быть любая. Сегодня мы приготовим пироги с двумя вкусными простыми и очень вкусными начинками.
кефир | 200 мл |
---|---|
молоко | 100 мл |
сахар | 1 ст.л. |
дрожжи | 35 г (сухие 12 г) |
яйцо | 1 шт |
сметана | 2 ст.л. |
соль | 1 ч.л. без горки |
растителное масло | 2-3 ст.л. |
мука | 550-600 г |
фарш мясной | 700 г |
лук | 1 шт |
соль | |
перец | |
картофель | 800 г |
сыр сулугуни | 300 г |
молоко | 50-70 мл |
масло сливочное | 1 ст.л. |
соль | |
перец |
5 ч
1 ч 0 минут
Средний
3 пирога
Тесто для Осетинских пирогов и Хачапури.
В миску наливаю 200 мл чуть теплого кефира.
Добавляю 100 мл теплого молока.
И добавляю столовую ложку сахара.
Перемешиваю.
Добавляю 35 г дрожжей. Если готовите с сухими дрожжами, добавляйте 12 г.
Разбиваю в тесто 1 яйцо.
Кладу 2 ст.л. Сметаны.
И примерно 1 ч.л. Соли без горки.
Постепенно просеиваю в примерно 550-600 г муки.
И замешиваю мягкое тесто.
Сначала замешиваю в миске, затем выкладываю на стол и продолжаю вымешивать.
В процессе замеса, смазываю руки и тесто растительным маслом, это облегчает замес. И немного посыпаю тесто мукой.
Вымешиваю тесто примерно 7-10 минут.
Тесто я хорошо вымесила. Собираю его в шар.
Кладу тесто в миску, накрываю чистым полотенцем или целлофановым пакетом и оставляю подходить на 1-1,5 часа.
А пока подходит тесто, займемся начинкой. Все очень просто.
Для мясной начинки, в миску кладу примерно 700-800 г любого мясного фарша. У меня свинина с говядиной.
Добавляю измельченную луковицу.
Соль и молотый перец по вкусу.
Хорошо перемешиваю. Начинка готова.
вторую начинку буду готовить из картошки с сыром.
Отвариваю примерно 800 г картофеля.
Разминаю картошку в пюре.
Добавляю ложку сливочного или топленого масла.
И немного разбавлю молоком, чтобы пюре было не слишком густое.
Немного перчика. Солить не буду, т.к. отваривала картошку в подсоленной воде.
И прямо в картофельное пюре тру 300 г сыра сулугуни. Сыра добавляйте сколько не жалко, как говорится: сыром пироги не испортишь! :))
Перемешиваю и начинка готова.
Тесто как раз подошло. Посмотрите, какое оно пышное и воздушное, как живое облачко))
Обминаю тесто.
И выкладываю на стол.
Делю тесто на 3 части. Буду готовить 3 пирога.
А из мясного фарша и из картофельной начинки формирую вот такие шары. В такие пироги начинки, по весу кладут примерно столько же, сколько и теста.
Беру одну часть теста.
Посыпаю доску мукой и разминаю тесто в лепешку, вот так, прямо руками.
Кладу начинку.
И собираю тесто вот таким образом, как большой хинкаль.
В центре пирога делаем дырочку.
Духовку разогреваю до температуры 200 или даже 240 градусов.
И выпекаю пирог в форме или на противне, до готовности и золотистого цвета, примерно 15 минут.
Достаю из духовки.
И формирую следующий пирог.
Разминаю тесто. Кладу начинку из картофеля с сыром. Собираю тесто вокруг начинки. Защипываю пирог и разминаю в тонкую лепешку.
Выпекаю остальные пироги.
И не забудьте самое главное - как только достали пирог из духовки, обильно смажьте его сливочным маслом - чем больше масла, тем вкусней!
Одним словом, пироги получаются вкуснейшие, обязательно приготовьте и не забудьте оставить комментарий и поставить лайк этому видео, не зря же я старалась для вас)))
И на последок самое интересное: кроме мясной и картофельной начинки, можете приготовить начинку из капусты, из грибов, просто тертый сыр без картошки, и даже из фасоли и свекольной ботвы. Вариантов просто море, выбирайте любой. На ваш вкус.
Приятного аппетита!
Присоединяйся к нам в
Telegram
Толщина, начинка, тесто - всё в Осетии будет не так, как в других регионах России. Справедливости ради, про долму, бешбармак, про многое другое, приготовленное не на своей земле, говорят то же самое. Кухня в широком смысле - понятие интернациональное. Почти любое блюдо можно повторить вдали от его родины. Но определённые правила, тонкости и нюансы известны только «аборигенам». Секретами приготовления настоящего осетинского пирога с «АиФ-Юг» поделилась уроженка Владикавказа Мадина Хасиева.
«У осетин два «экспортных товара»: пироги и сыр. Бренд номер один - пирог с сыром. Но приготовить такой за пределами республики очень сложно, - рассказывает Мадина. - Причина в том, что для начинки используется сыр, который готовят в Осетии и нигде больше. На Кубани он не хуже, а просто другой. «Ирон цыхт», или свежий малосольный сыр как раз и делает осетинские пироги «теми самыми». Относится сыр к типу сычужных, готовят его из овечьего, козьего, реже - коровьего молока, которое дают животные, свободно пасущиеся в горах, и даже на родине стоит недёшево. Другими словами, я бы не рекомендовала браться за приготовление осетинского пирога с сыром где-либо, кроме как в Осетии.
Кстати, у осетин принято во время праздничного застолья угощать гостей тремя пирогами с тремя разными начинками. С древних пор это сыр, картофель, листья молодой свёклы. Даже есть выражение: «Пойти на три пирога». И неспроста. По легенде, давным-давно в одном горном селении жил Аслан, влюблённый в красавицу Зарину. Парень был беден, а его избранница - из богатого знатного рода. Недаром в переводе с осетинского её имя означает «золото». Всё было у неё, ни в чём не нуждалась. Тем сложнее было придумать для неё достойный подарок. И тогда Аслан предложил ей самое ценное, самое дорогое: землю плодородную, воду живительную, солнце ласковое. Осетинский пирог - символ добрых стихий. Он впитал в себя силу и чистоту солнца, земли и воды. Застолье благодаря ему приобретает философский, сакральный смысл. И вот почему «правильное» застолье - с тремя пирогами.
Количество пирогов на столе само по себе говорит о характере события. По праздникам в Осетии готовят нечётное количество пирогов, а чётное - на поминки и похороны. Если человек болен, лежит в больнице - для него готовят один пирог».
«Пирог с начинкой из мяса, или фыдджин с давних пор символизирует достаток, служит знаком особого уважения гостей, - продолжает Мадина. - История моего народа не лишена трагедий; не всегда мясо было доступно большинству. В наши дни он уже не несёт столь яркой смысловой нагрузки, мясо купить не проблема. Фыдджин - это очень распространённое блюдо, но «обычным» его назвать сложно. Пирог этот сытный и очень - просто невероятно - вкусный.
В моём рецепте всё приблизительно. Потому что я никогда не готовлю, сверяясь с количеством граммов, указанных в кулинарной книге. Готовлю «на глаз».
Ингредиенты
Способ приготовления
Пироги у осетин – больше, чем еда. На праздниках и поминках их количество всегда разное.
Соединить верх и низ теста. Защипить, подбирая свисающие края нижней лепёшки. Затем, чтобы придать пирогу идеальную форму, указательным и большим пальцами сделать поперечные защипы. Тем самым и тесто закрепится лучше. Последний штрих - надрезы на верхней лепёшке. Их делают обычными ножницами, в меру собственной фантазии, кто-то и узоры вырезает.
Духовка уже должна быть разогрета до 200-220 градусов. Отправить пирог на противне в самый низ. Через 7-8 минут (обычно этого времени достаточно для того, чтобы пирог отлипал от дна) достать противень. Переложить на среднюю полку духовки, и там он должен провести ещё 15-20 минут; на половине этого срока добить в «дырочки» на верхней лепёшке немного бульона или горячей воды (2-3 ст. л., не больше, чтобы не вытекло).
Ароматный румяный фыдджин готов! Аккуратно, чтобы не порвать, вынуть его из противня. Смазать со всех сторон (сверху, снизу, с боков) сливочным (топлёным) маслом. Накрыть полотенцем, чтобы он отдохнул и стал мягче. Фыдджин с пылу, с жару - достаточно жёсткий и одновременно хрупкий.
«Самое приятное - видеть, с каким удовольствием твой пирог едят и нахваливают, - говорит Мадина. - Ножи и вилки не запрещены, но удобнее осетинский пирог есть руками. Верхнюю лепёшку отрывают, макают её в начинку… Божественно!».
Подготовим на столе все продукты.
В кастрюлю просеять муку и всыпать дрожжи
Добавить сахар, соль и влить молоко
Замесить тесто
Добавить масло
Хорошо вымесить тесто, должно получится очень густое и липкое
Накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставит на 1 час, за это время тесто должно увеличится в объеме, если за пройденное время результат не удовлетвортельный - можно оставить еще на 30 минут
Пока наше тесто ждет займемся картошкой, отварим и потолчем как на пюре, только воду нужно всю слить
Добавить масло, хорошо потолочь. Важно - на этом этапе картофель можно посолить если сыр брать не соленый. Дать остыть минут 10
Натереть сыр на средней терке
Добавить сыр в картофель и хорошо перемешать
Из начинки сформировать 3 шарика ( на 3 пирога, 1 пирог - 1 шарик)
Возвратимся к тесту, его нужно обмять, круговыми движениями руки ( насыщаем кислородом).
Разделываем на 3 части, пока приготовим первый пирог тесто на остальные два еще подойдет
Присыпаем мукой разделочную поверхность ( у меня круглая доска, очень удобно для работы с пирогом) выкладываем одну порцию теста, месим тесто, подбавляем в процессе муку, тесто должно перестать липнуть к рукам.
Приминаем рукой и формируем лепешку, как большой блин (только толстый), в центр размещаем одну порцию начинки
Заворачиваем нашу лепешку, тесто не должно сползать по начинке, но и натягивать его не нужно - порвется
Края на нашем "мешочке с начинкой" защипываем по принципу "как на вареник", шов должен быть гладким, хорошо склеенным
Осторожно приплюснуть наш колобок
Формируем пирог, осторожно что бы не порвать, можно вспомнить как в детстве делали "блинчики" из пластилина, от центра к краю, если тянуть - порвется.
Чугунную сковородку присыпать мукой и двумя руками перенести в нее наш пирог
В форме можно еще расплюснуть пирог (идеальная толщина 1 см), в серединке сделать дырочку для выхода пара, разумеется не сквозную. Отправляем пирог печься в предварительно разогретую (до максимума) духовку до золотистого цвета
Достаем и смазываем пирог сливочным маслом.
Первый готов, запекаем еще 2 и кушаем на здоровье!
Предлагаю вам рецепт из копилки осетинской национальной кухни. Особенность этого блюда в том, что оно очень простое в приготовлении, и при этом очень вкусное и сытное. Обязательно попробуйте! ...далее
Добавил: Bestpovar 11.08.2015
Осетинские пироги имеют круглую форму с дырочкой по центру. Подавать их принято стопочками по три штуки. Каждый пирог имеет свой символ: верхний — Бога, средний — небо и солнце, а нижний — землю. ...далее
Добавил: Вика Василенко 05.11.2017
Сабурани - осетинский пирог с различными сырами. Сегодня у меня ленивый сабурани из лаваша. Быстро, просто и очень вкусно. ...далее
Добавил: Зоя Шунина 29.11.2018
Еще не знаете, что такое кабускаджин в домашних условиях? - Надо срочно исправлять! Это такой осетинский пирог с капустой и сыром, - экономно, просто, и при этом очень-очень вкусно. Попробуйте и вы! ...далее
Добавил: Даша Петрова 01.06.2014
Порадуйте своих близких вкуснейшим осетинским пирогом с курицей и сыром. Готовить его очень просто и быстро – посмотрите рецепт. ...далее
Добавил: Bestpovar 07.08.2015
Осетинские пироги славятся своим неповторимым вкусом и сытностью. Можно найти много разных рецептов с разнообразными начинками. Предлагаю попробовать, как приготовить настоящий осетинский пирог. ...далее
Добавил: Антон Сорока 06.10.2016
Для этого пирога важно приобрести свежую рыбу – благодаря этому блюдо получится очень нежным, сочным и вкусным. Приготовьте это замечательное блюдо для своей семьи. ...далее
Добавил: Bestpovar 08.08.2015
Все мы любим пироги, но иногда хочется разнообразия, отойти от традиционной шарлотки или пирога с капустой. Поэтому сегодня я расскажу, как приготовить фыдджын (осетинские пироги с мясом)! ...далее
Добавил: Razalin 17.03.2017
Расскажу, как приготовить пирог Осетинский, вкусный и очень сытный! Одного такого пирога мне хватило, чтоб накормить двух друзей-мужчин! Готовить просто, а получается ну очень вкусное блюдо, советую! ...далее
Добавил: Даша Петрова 29.11.2016
Расскажу, как приготовить осетинский пирог без дрожжей! Я готовлю его с картофельной начинкой, получается очень вкусно. Все, что нужно — купить в магазине бездрожжевое тесто и приступить к готовке! ...далее
Добавил: Даша Петрова 20.10.2016
Недавно попался рецепт осетинского пирога, приготовили, попробовали – всему семейству очень понравилось. Спешу поделиться опытом. ...далее
Добавил: Федор Прищепкин 06.08.2015
Осетинский пирог — это очень вкусное блюдо. К тому же — довольно простое в приготовлении. Существует множество вариантов начинок. Один из них — сыр с зеленью. Очень вкусно! ...далее
Добавил: Федор Прищепкин 07.08.2015
Название блюда – осетинский пирог, это скорее название целой группы блюд. В зависимости от начинки, пирог имеет еще особое название, например, с картофелем, пирог называется картофджин. ...далее
Добавил: Федор Прищепкин 11.08.2015
Традиционная начинка из картофеля и сыра для традиционного кавказского блюда – осетинского пирога. Обязательно попробуйте – вам понравится. ...далее
Добавил: Федор Прищепкин 07.08.2015
Сразу скажу, в Осетии пироги с такой начинкой не готовят – там традиционно используются другие продукты. Но это так вкусно, попробуйте, вам точно понравится. ...далее
Добавил: Федор Прищепкин 06.08.2015
Если у вас в запасе мало времени, а хочется приготовить вкусное и сытное блюдо – сделайте осетинский пирог на сковороде. Это, конечно, не традиционный пирог, но тоже очень вкусно. ...далее
Добавил: Федор Прищепкин 06.08.2015
Дрожжевое тесто для осетинского пирога при выпечке получается очень мягким, начинка сочной и ароматной. Очень вкусная выпечка, понравится всей семье. ...далее
Добавил: Bestpovar 12.08.2015
Традиционно осетинский пирог очень тонкий, напоминает по виду лепешку. Начинка по толщине равна тесту. В случае с вишневой начинкой, пирог получается более пышным. Прекрасный вариант для десерта. ...далее
Добавил: Bestpovar 06.08.2015
Можно осетинский пирог приготовить с мясом или другой начинкой, а можно сделать и постный вариант. У меня на этот случай в запасе - рецепт с начинкой из капусты и грецких орехов. ...далее
Добавил: Bestpovar 07.08.2015
"Царский" осетинский пирог готовят, конечно же, с мясом. Называется он Фыдджин, готовится только на большие праздники и торжества. Но и для маленького семейного праздника он тоже отлично подойдет. ...далее
Добавил: Povarforlife 10.08.2015
В Осетии каждая хозяйка умеет готовить традиционный пирог. Мастерство его приготовления оттачивается годами. Главный секрет - это тонко раскатанное тесто, оно не должно быть толще начинки. ...далее
Добавил: Povarforlife 09.08.2015
Знаменитый осетинский пирог был придуман столетия назад и представляет из себя лепёшку с начинкой. Эталоном выпечки считается тонкое тесто с большим количеством ингредиентов внутри. Невероятно вкусно! ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 08.07.2017
Говорят, выпечка вредна для фигуры, но такой пирог вам точно не повредит. Особенности приготовления традиционного кавказского блюда делают его очень вкусным и легким. ...далее
Добавил: Povarforlife 07.08.2015
Что можно сказать об этой выпечке – только то, что она получается очень вкусной, сытной и обязательно понравится как вам, так и всей вашей семье. Посмотрите рецепт и попробуйте! ...далее
Добавил: Povarforlife 06.08.2015
Традиционный пирог сопровождает жителей Осетии в течение всей жизни – с разными начинками, на разных застольях. Эти пироги символизируют солнце, его тепло и богатство. ...далее
Добавил: Povarforlife 06.08.2015
Круглый и теплый, как солнышко, пирог из духовки сделает ваш день теплым и подарит прекрасное настроение. Тем более, что готовить его очень просто. ...далее
Добавил: Povarforlife 07.08.2015
Уникальный национальный осетинский пирог со свекольной ботвой прекрасно впишется в вечеринку, произведет фурор и закрепит за вами славу непревзойденного кулинара. Обязательно попробуйте и оцените. ...далее
Добавил: Екатерина Мацулина 15.09.2016
Представляете, как вы берете в руки ломтик горячего пирога и откусываете кусочек, а там – горячий тянущийся сыр с ароматом зелени. Вкусно? Расскажу, как приготовить пирог с сулугуни. Он потрясающий! ...далее
Добавил: Алла 08.04.2017
Уалибах - это осетинский пирог с сыром. Символ единения Бога, земли и солнца по местным обычаям. Рассказываю и показываю, как его приготовить. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 02.05.2014
Давонджин — традиционный плоский осетинский пирог-лепешка с листьями черемши и осетинским сыром. По этому рецепту вам без труда удастся приготовить вкусные и сытные пироги давонджин! ...далее
Добавил: NataliLarin 29.06.2014
Пирог с сыром занимает в осетинской кухне первое место. Он очень ароматный и вкусный. Набор продуктов для этого пирога довольно прост. И приготовить этот вкусный пирог сможет любая хозяйка. ...далее
Добавил: Jess 21.05.2012
Фыдчин - это осетинский пирог с мясом. Вкусный и сочный, приготовленный в духовке, он 100% покорит ваше сердце! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 13.06.2014
Балджин - это осетинский пирог с вишней. За счет сочной вишневой начинки, пирог получается мягким и потрясающе вкусным, попробуйте и вы! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 05.05.2014
По-другому пирог с адыгейским сыром называют еще "осетинский". В нашей семье очень любят такие пироги, поскольку они невероятно вкусные. В основном осетинский пирог готовится с сыром и зеленью. ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 08.10.2016
Хотите попробовать хрустящий снаружи и очень сочный внутри осетинский пирог с зеленью в домашних условиях? Это довольно просто! Если не знаете, чем угостить гостей, приготовьте такой пирог. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 10.04.2015
Не каждый знает, что такое урюк. А урюк - это просто сушенный абрикос. Пирог с урюком - очень вкусная и простая выпечка, отличающаяся естественным сладким абрикосовым вкусом! Знакомьтесь! ...далее
Добавил: Наталья 23.08.2012
Делюсь с вами интересным и при этом очень простым рецептом осетинского пирога с грибами и сыром. Поучается замечательный закусочный пирог, который можно подавать как отдельно, так и вместо хлеба! ...далее
Добавил: Даша Петрова 20.05.2015
Обалденный пирог с тонким, мягким и румяным тестом, внутри которого большое количество сочной вишневой начинки. Это все — осетинский пирог "Балджин". Готовится он легко и просто, смотрите! ...далее
Добавил: Ира Cамохина 24.12.2017
Разновидностей теста существует масса. И в каждой национальной кухне имеется свой фирменный для определённого мучного изделия. Такой вид идеально подбирается под начинку. Попробуйте приготовить сами. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 05.02.2017
Вкусный и нежный пирог с тонким слоем теста и толстым слоем начинки. Приготовить такие пироги очень просто, стоит только захотеть. ...далее
Добавил: Владимир Братиков 21.05.2015
Выпечка осетинских пирогов требует знания многих секретов и нюансов приготовления, и все эти нюансы вы узнаете из представленных в этом разделе рецептов. Не бойтесь готовить пироги по-осетински — с фото и пошаговыми инструкциями вы выполните эту задачу на «отлично».
Является одним из праздничных осетинских блюд.
Ингредиенты:
800 г муки
500 г молока или сыворотки
1/3 ст. растительного масла
по 1 ч. ложке соли
Для опары:
70 мл теплой воды
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка муки
1 пачка сухих дрожжей
Для начинки:
700 г фарша
2 зубчика чеснока
1 луковица
1/3 ст. бульона
черный перец
соль по вкусу
Как готовить осетинский пирог с фаршем:
Приготовьте опару, смешав теплую воду с дрожжами, мукой и сахаром. Поставьте ее в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, смешайте полученную опару с мукой, теплым молоком солью.
Замесите тесто, добавьте подсолнечное масло и снова продолжайте месить. Подготовленное тесто поставьте в тепло на час.
Приготовьте начинку: посолите и поперчите фарш, смешайте его с мелко нарезанным чесноком и репчатым луком.
Вымесите его руками и оставьте на полчаса, чтобы мясо пропиталось специями. Чтобы начинка была сочной, добавьте в фарш бульон.
Когда тесто подойдет, разделите его на 3 части и сформируйте шары. Сделайте из них лепешки, положите в середину каждой фарш, соберите тесто над ним мешочком и защепите его.
Затем разровняйте полученный пирог в лепешку. Осторожно переверните ее и также разровняйте вторую сторону.
В центре полученных лепешек нужно оставить небольшое отверстие, чтобы оттуда мог выходить пар. Переложите пирог на противень, смажьте его яйцом и пеките в течение 20 мин. при температуре 200-220°С.
Как приготовить хачапури. Смотрите видео!..
Начинка для него готовится недолго.
Ингредиенты:
5 ст. муки
200 г теплой воды
200 г молока или кефира
0,5 ст. сметаны
30 г прессованных дрожжей
1 ст. ложка сахара
100 мл подсолнечного масла
1 ч. ложка соли
Для начинки:
500 г свежей капусты
50 г молотых грецких орехов
2 луковицы
чабрец, соль по вкусу
Как готовить осетинский пирог с капустой:
Растворите сахар с дрожжами в теплой воде, подождите пока дрожжи вспенятся. Добавьте молоко, сметану и перемешайте.
Высыпьте муку в большую миску, сделайте в ней глубокую выемку, положите соль и дрожжевую смесь. Постепенно перемешивая, замесите мягкое тесто.
Переложите его в другую миску, в которой налито подсолнечное масло. Смочите тесто со всех сторон в масле и оставьте примерно на час.
Сделайте начинку: нашинкуйте мелко капусту и потушите ее с луком и специями до мягкости. Разделите тесто на лепешки, оставьте их на 15 мин. для расстойки.
Выложите начинку, сформируйте пироги и выпекайте до готовности. После этого смажьте их сливочным маслом.
Ингредиенты:
1 кг муки
50 г дрожжей (сухих)
100 г сметаны
700 г молока
1 ч. ложка сахара
50 г подсолнечного масла
соль по вкусу
Для начинки:
1 кг картофеля
150 г рассольного сыра или брынзы
соль по вкусу
Как готовить осетинские пироги с картошкой:
Смешайте муку с дрожжами, сахаром и солью, влейте подогретое молоко и замесите тесто. Поставьте его в тепло и дождитесь, когда оно поднимется.
После этого сделайте обминку, снова вымесите и поставьте в тепло на 40 минут. Пока тесто поднимается, отварите картошку и сделайте пюре.
Смешайте его с тертым сыром, маслом, сметаной, солью. Разделите тесто на равные куски, сформируйте лепешки, положите начинку и сделайте пироги.
Переложите их на противень, смажьте яйцом и пеките в течение 20 минут, после готовности смажьте сливочным маслом.
Осетинская кухня - это традиционная кухня народа, исторически проживающего на территории Центрального Кавказа. Осетины – потомки древних алан, которые вели кочевой образ жизни, их происхождение относят к скифско-сарматским племенам. В начале I века до н.э. аланы кочевали по кавказским землям, некоторые из них отправились дальше на запад, а часть осталась на Кавказе и перешла к оседлому образу жизни.
Здесь и нужно искать корни осетинской кухни. Как бывшие кочевники, они отдавали предпочтение простым мясным блюдам, но, благодаря жизни на одном месте, а значит развитию сельского хозяйства , постепенно их кухня становится более разнообразной и не такой простой. Но аланы жили в суровой горной местности, где было мало земель пригодных для сельского хозяйства, поэтому недостаток фруктов и овощей сказывался на кулинарных предпочтениях осетин.
До сих пор в преобладают мясные блюда. Все они высококалорийны и мало подойдут человеку, считающему каждую калорию. Мясо традиционно готовят большими кусками или же целыми тушами в большом походном казане или жарят шашлык. К мясу подают традиционный чесночный соус на сметане, запеченные или сырые овощи и черемшу.
Традиционно ни один осетинский праздничный ужин не обходится без национальных осетинских пирогов. Если гость был особо уважаем и хозяева были расположены к нему, то ему предлагали попробовать три пирога. Это имеет сакральное значение, так как каждый пирог символизирует элементы мироздания – Солнце, Воду и Землю. Один пирог был картофельный, второй мясной, а третий со свекольными листьями и сыром.
Пироги делали закрытыми, внутрь теста помещали самые разнообразные начинки: мясо, овощи, картофельное пюре с зеленью или сыр. В те далекие времена, осетинские хозяйки не использовали в приготовлении теста яиц и масла, а пользовались исключительно пшеничной мукой, молочной сывороткой и водой. В настоящее время есть немало вариаций того, как приготовить осетинский пирог.
Лучше использовать дрожжевое тесто на опаре. Опара готовится путем смешивания по 1 чайной ложке свежих дрожжей, сахара и пшеничной муки в 50 мл подогретого молока. Вначале смешайте сухие ингредиенты, затем влейте молоко. Такая смесь должна находиться в теплом месте до образования пены.
Возьмите 600 гр. муки и просейте ее через сито в большую емкость несколько раз (это делается для того, чтобы замес получился более пышным и мягким) и добавьте в нее жидкие ингредиенты, а именно:
Также добавьте 1 ч. л. соли. Перемешиваем и накрываем полотенцем, ставим поближе к батарее или на солце. Пока тесто подходит, а на это может уйти от часа до двух часов можно заняться начинкой.
Если недостаточно свободного времени можно сделать тесто по упрощенному рецепту. Вместо молока для приготовления опары возьмите теплую воду, аналогично смешайте с 2 ч.л. свежих дрожжей, двумя ст. ложками муки и таким же количеством сахара. После того, как опара вспенится, добавьте ее к остальным жидким ингредиентам (1,5 ст. воды, стакан теплого молока, соль). Аккуратно вводим в жидкую смесь муку, тщательно перемешивая, и в конце добавляем постное масло.
Ждем, когда подойдет дрожжевое тесто, оставляя его в теплом месте, накрытым полотенцем. Если не хочется возиться с опарой, можно вместо нее использовать молочную сыворотку. Тогда в просеянную муку влейте 1 стакан сыворотки, 2 стакана молока (все теплое) и всыпьте 1 ч.л. соли, 2 ст. л. сухих дрожжей и 1 ч. л. сахара. Замесите не слишком крутое тесто и под полотенце на час.
Тесто для осетинских пирогов часто готовится одинаково, а вот начинка может быть самой разной, о ней мы поговорим чуть позже. Итак, тесто подошло, его необходимо хорошо обмять и разделить примерно на пять кусков. Диаметр выбирается произвольно, но обычно осетинки предпочитают делать пироги под размер своего обычного блюда для подачи на стол. Вы не ошибетесь, если скатаете шар размером в две женские ладони.
Присыпьте мукой стол и на нем начните вытягивать руками шар от центра к краям, формируя лепешку. В ее центр помещают начинку, ее должно быть достаточное количество. Не скупитесь, в осетинском пироге тесто это всего лишь форма для начинки. Оставьте от края примерно три сантиметра и растяните края лепешки. Затем вытяните их к центру, так чтобы закрыть верх пирога и в середине оставьте дырочку. Помните, что пирог должен быть идеально круглым и толщина его во всех частях должна быть равномерной.
Убедитесь, что вы тщательно скрепили края, нет ли в нем дырочек, кроме одной в центре и отправляйте печься.
Лучше всего пироги получаются в традиционной осетинской печи на углях, в чугунной форме. Но в современных условиях вполне подойдет духовка. Хорошо ее разогрейте и готовьте блюдо около 20 минут при температуре 250 градусов. Когда пирог будет готов, обильно смажьте его сливочным маслом или сливками. Их должно быть много, так он получится особенно нежным. Не экономьте. Подают блюдо нарезанным на треугольники, едят исключительно руками, обмакивая в сливочное масло или чесночный соус.
Пока поднимается тесто, самое время заняться начинкой. Эти пироги и славятся их разнообразием, а также своей необыкновенной сочностью. В пирог можно положить все от мяса и картошки до грецких орехов и фруктов.
Главный секрет того, как готовить осетинские пироги - это помнить, что теста должно быть минимум вполовину меньше, чем начинки. В Осетии считается, что пироги с толстым тестом пекут или неопытные или неумелые хозяйки, а девочек с раннего детства учат, как правильно готовить пироги, причем уделяется внимание не только кулинарной технике, но тому, что девочка должна готовить с чистым сердцем и добрыми помыслами. Возможно, в этом и скрыт секрет осетинской кухни, почему пироги у каждой хозяйки получаются особенными и по-домашнему вкусными.
Экспериментировать с этой начинкой можно много – пробовать разные виды сыров, добавлять новые ингредиенты и специи. Для начинки возьмите:
Нарезанный кубиками сыр вымачиваем в воде 2 часа, затем растираем вилкой или разминаем руками. Если сыр не очень жирный положите к нему сливочное масло. Добавляем в картофельное пюре сыр и специи, теплое молоко. Все хорошо перемешиваем.
Осетинские пироги с мясом называют фыдчины. Лучше мясо нарубить мелкими кубиками, но можно использовать и крупный фарш, который должен быть не слишком постным, но и не жирным. Хороший фарш это залог сочного и вкусного пирога – украшения праздничного осетинского стола. Вам потребуются следующие ингредиенты:
Мелко режем лук, именно крошим ножом, а не перекручиваем через мясорубку. Перчим и солим, затем смешиваем с луком и чесноком. Дайте фаршу настояться около получаса в холодильнике, тогда он пропитается запахом лука и специй. Если хочется более сочной начинки перед сборкой пирога необходимо влить в фарш бульон.
В качестве мясной начинки можно брать любой вид мяса: телятину, говядину, а также курятину. Можно экспериментировать и добавлять в начинку с мясом грибы и сыр.
Осетинский пирог с капустой – один из популярнейших традиционных лакомств Осетии. Преимущество его в том, что начинка готовится быстро и пирог получается нежным, сочным и с интересным вкусом. Чтобы пирог был вкуснее - дайте с капусты стечь лишнему маслу.
Ингредиенты:
Капусту тонко нашинкуйте и тушите до мягкости с луком и специями.
Возьмите 300 гр. любой зелени - зеленый лук, петрушка, укроп, шпинат и др., тщательно ее промойте и мелко нарежьте. 150 гр. сыра можно порезать мелкими кубиками или же натереть на терке. Смешайте сыр с зеленью и добавьте 100 гр. сметаны. Посолите и добавьте любимые специи.
Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!
Сегодня хочу еще раз коснуться темы осетинских пирогов. Осетинские пироги – это такая штука, попробовав один раз, влюбляешься раз и навсегда.
Я подробно попыталась описать приготовление осетинских пирогов на примере очень популярных и распространенных пирогов с сыром и картофелем.
Чуть позже учились печь осетинский пирог с мясом ().
Он отличается тестом, способом приготовления и подачей.
Но осетинские пироги пекут не только с мясом и сыром. Вот об основных начинках для осетинских пирогов и поговорим сегодня.
Кроме того, в конце статьи я дам рецепт постного дрожжевого теста для осетинских пирогов. Так что, при желании, вы сможете испечь постный пирог.
Итак, вспоминаем основные правила приготовления осетинских пирогов:
Популярные начинки для осетинских пирогов:
Пироги с такой начинкой очень популярны. Начинка – смесь молодых свекольных листьев, зеленого лука и укропа с добавлением сыра, молотого перца и специй. Для приготовления начинки листья свеклы моем, высушиваем и тонко нарезаем.
Зеленый лук и укроп также мелко нарезаем, смешиваем с молодым рассольным сыром
(повторюсь еще раз и уточню, сыр осетинский, рассольный из цельного молока.
Можно заменить брынзой, адыгейским сыром. Если нет такого сыра, можно заменить смесью творога с твердым сыром или даже с плавленым сырком. Конечно, классический вкус настоящего осетинского пирога будет изменен, но, то что у вас получится, тоже будет иметь весьма неплохой вкус.) Соотношение зелени и сыра в начинке для нашего зеленого пирога, будет примерно одинаково. Добавляем по вкусу соль и молотый черный перец. Пирог получается с очень насыщенным вкусом, сочетание зелени и сыра покоряет все вкусовые рецепторы. Очень советую подавать его с большим количеством сметаны.
Продукты (на 1 пирог) :
5.Осетинский пирог с капустой – «Кабускаджин»
Начинка для пирога с капустой – обычная белокочанная капуста с добавлением поджаренного лука, молотого черного и красного перца. Очень советую добавить к ней немного молотых орехов и зелени базилика, – вкус намного выиграет. Я вообще, во все осетинские пироги с овощной начинкой (в капустную начинку, начинку из тыквы или фасоли), всегда добавляю свою универсальную заправку.
Это лук, мелко нарезанный и поджаренный в приличном количестве растительного масла до розового цвета, немного молотых орехов, черный молотый перец , паприка и чаман (пажитник). Если этих специй нет или вы их не любите, можно обойтись одним луком. Вернем ся к капустной начинке. Ее особенность в том, что капуста шинкуется очень тонко и предварительной тепловой обработке не подвергается. Вкус пирога при этом отличается от того, как если бы мы предварительно тушили капусту до мягкости.
Капусту мелко шинкуем, солим и перетираем руками. Капуста при этом осядет и уменьшится в объеме. Смешиваем ее с заправкой из лука, орехов и специй.
Продукты (на три пирога) :
6 . Осетинский пирог с тыквой – «Насджин»
Начинка для осетинского пирога с тыквой – бледненько, но вкусно
Еще один осетинский пирог с овощной начинкой. Здесь у нас тоже тыкву просто трем на крупной терке и добавляем заправку из тушеного лука, специй и орехов. Тыкву, конечно лучше брать, ярко- оранжевую. У меня такой не оказалось, была бледненькая, но на вкус неплохая. Если тыква очень сочная, ее можно немного отжать, чтобы начинка не получилась жидкой. Такой пирог тяжело сформировать и он может лопнуть при выпечке.
Продукты (на три пирога) :
7. Осетинский пирог с фасолью – «Кадурджин»
Еще одна начинка для осетинского пирога, которая мне очень нравится. Это начинка из фасоли. Начинка тоже овощная, вполне подойдет для постных пирогов . Но, как вы понимаете, фасоль нужно предварительно подготовить. Делаем это точно так же, как при приготовлении постного рулета из фасоли. (Подробно) Фасоль(лучше белую) замачиваем на несколько часов, промываем и отвариваем до мягкости. Пропускаем через мясорубку или взбиваем в блендере, добавляем заправку из тушеного лука, специй и орехов. Солим по вкусу. Пирог с такой начинкой имеет выраженный ореховый вкус с оттенком специй и просто тает во рту.
Продукты (на три пирога) :
Для постных пирогов, советую делать проверенное и нежно любимое мной дрожжевое постное тесто:
Обратите внимание – в этом тесте присутствует увеличенное количество дрожжей. Тесто должно быть очень, очень мягким. Вымешиваем очень тщательно и даем подняться 1 раз. Это очень быстрое тесто и очень универсальное для меня. В пост делаю из него и пироги, и пиццу (тоже постную с сыром тофу), и даже рогалики с маком к чаю.
Вот такая экскурсия у нас сегодня в мир вкуснейших и разных осетинских пирогов.
Конечно, осетинские пироги, пекут и с другими начинками. Встречала много пекарен, которые делают пироги на заказ. В меню есть и пироги с рыбной начинкой, и с курицей и с грибами. Есть сладкие пироги – с фруктами и ягодами. Время не стоит на месте, а спрос диктует предложение. Просто, я рассказала о тех начинках, которые делаю сама. Секретам их приготовления меня очень давно научила моя осетинская бабушка, а я с удовольствием и надеждой, что они будут полезны не только мне, делюсь в вами.
Приятного аппетита и успехов на кухне!
Традиционно плоские осетинские пироги делают диаметром 30 - 40 мм и высотой не более 2 см. Толщина теста настоящего осетинского пирога должна быть минимальной, а обилие начинки максимально.
Кстати, осетинские пироги бывают как круглой, так и треугольной формы . Несколько столетий назад эти пироги готовили исключительно из пресного теста . В настоящее время рецептов осетинских пирогов стало гораздо больше, поскольку многие хозяюшки адаптировали классический рецепт для домашнего приготовления . И все чаще рецепты осетинских пирогов встречаются из дрожжевого теста.
Начинки в осетинские пироги добавляют самые разные: мясо, сыр, картофель, капуста, фасоль, грибы, черемша и даже вишня.
Для домашних осетинских пирогов по адаптированному рецепту приготовим две начинки из мяса и картошки. Тесто будем готовить по самому простому рецепту . Кстати, вы можете подобрать рецепт теста для осетинских пирогов по своему вкусу (см. рецепты ниже).
Для трех мясных и двух картофельных пирогов диаметром около 30 см.
тесто:
Молоко - 250 мл
Масло - 50,0 мл (2-3 ст.л)
Дрожжи - 9,0 г
Мука - 600 г
Соль - 1 ч. л. без горки
Сахар - 1 ст. л.
Сливочное масло - 100 г (для смазывания верха пирога)
начинка из мяса:
Мясо (говядина + свинина, 2/1) - 350,0 г
Лук репчатый - 1 штука
Специи: соль, перец черный молотый
начинка из картофеля:
Картофель - 3-4 штуки среднего размера
Сыр - 100 грамм
Зелень (укроп, зеленый лук, петрушка) - 10 грамм
1. В теплое молоко нужно положить сахар, дрожжи, соль, влить масло. К смеси добавить 4/5 муки и замесить умеренно плотное тесто. На час - полтора поставить тесто в теплое место.
2. Очищенную картошку сварить в подсоленной воде. Вынуть из воды, размять толкушкой, добавить зелень и измельченный сыр. Все перемешать.
3. Для мясной начинки мясо и лук нужно пропустить через мясорубку, установив на неё решетку с большими отверстиями. Можно все порубить ножом. Посолить и поперчить начинку из мяса по вкусу.
4. Когда тесто и начинки будут готовы, можно приступать к формированию круглых осетинских пирогов.
5. Разделить тесто на пять частей.
6. Раскатать лепешки из каждой части.
7. Положить начинку.
8. Защипать края.
9. Перевернуть швом вниз и раскатать максимально тонко.
10. Выпекать пироги в духовке в течение 25 минут.
На каждый осетинский пирог положить по куску сливочного масла.
Осетинский пирог – настоящая сытная пища жителей Осетии, полностью раскрывающая кулинарные способности приготовившей это блюдо хозяйки. Считается, что от толщины слоя теста, зависит насколько хозяйка опытна.Чем тоньше слой – тем проворней хозяйка, чем толще – тем моложе и неопытней.
Осетинский пирог, это тонкий слой теста, внутри которого можно обнаружить достаточно много начинки, прикрытой таким же слоем теста сверху. Начинка, мясо, капуста, сыр, грибы, вишня, картофель и даже свекольная ботва, которая не выпирает из теста, она аккуратно скрыта, и делает блюдо сочным, насыщенным и очень вкусным.
Дрожжи растворить, посолить, добавить сахар. Затем просеянную муку, перемешать, добавить масло. Хорошо перемешать до состояния однородного и эластичного теста, оставить на час в тёплом месте.
Мелко нарубить зелень, размять и натереть сыр, добавить соль, хорошо перемешать, разделить на три осетинских пирога. Тесто таким же образом, разделить на три части. Раскатать каждый кусочек, внутрь положить начинку, сверху прикрыть вторым слоем теста, запечатать. Осетинский пирог получается полностью закрытым, сверху можно смазать желтком, ставить запекать 30 минут при 200 градусах.
Мясо прокрутим через мясорубку или комбайн, вместе с чесноком и луком. Хорошо всё перемешаем, лучше руками, посолим и добавим перец. Меленько нарубим жгучий перчик, добавим к начинке и опять хорошо вымешаем. Сюда же нальём 5 столовых ложек бульона, перемешаем. Отправляем на час в холодильник.
Тесто разделим на 3 части, как и начинку. Раскатаем тонкий слой «подошвы» пирога, накладываем мясной фарш , накрываем вторым слоем, делаем лепёшку. Отправляем в духовку на 25 минут при 220 градусах, после приготовления сверху горячий осетинский пирог хорошо смажьте сливочным маслом.
Делаем смесь из растительного масла, молока и кипячёной воды (40 градусов). В отдельной посуде: дрожжи и мука. Заливаем сухие ингредиенты, хорошо растворяем, перемешиваем и делаем эластичное тесто, оставляем на 1 час в тёплом месте.
Начинка: отварить и размять картошку до состояния пюре, посолить. Пропустить через тёрку сыр или брынзу. Перемешать картошку и сыр, добавить немного молока. Разделяем тесто и начинку на 3-4 части, формируем пироги, смазываем сливочным маслом, и отправляем в духовку на 20 минут при 220 градусах.
Меленько нарубим зелень, а сыр измельчаем через мясорубку или блендер. Перемешаем зелень с сыром. Добавляем жирную сметану, снова перемешиваем. Тесто делим на три части, как и начинку. Формируем пироги. Прячем внутри начинку, сверху, часть, что накрываем пирог, хорошо промазываем сливочным маслом. Хорошо разогреть духовку, оставляем пирог на 20 минут при 220 градусах.
Тесто на кефире:
Смешаем ингредиенты для теста, в итоге оно получится пушистое, эластичное, поднимается за 1 час, в тёплом месте, накрытое полотенцем. А пока можно приготовить начинку: лук меленько нарубим, грибы промоем и почистим, нарезаем небольшими квадратиками, пассируем лук с грибами. Отвариваем яйца и измельчаем их вилкой или протираем на мелкой тёрке. Сыр так же натираем. Но на крупной тёрке.
Тесто нужно разделить на 4 части, как и количество начинки. Формируем пироги, закладываем начинку и закрываем верхним слоем теста. Лепёшку сверху можно хорошо промазать сливочным маслом, или же растительным, а так же желтком яйца. Отправляем на 20 минут при 200 градусов в духовку.
Начинка (Цахараджын – осетинский пирог со свекольной ботвой):
Мелко нарубим всю зелень, хорошо посолим и перемешаем. Измельчаем сыр и перемешиваем с зеленью.
Для теста нужно развести в горячей воде и молоке дрожжи, добавить соль и сахар, масло растительное, просеянную муку. В итоге тесто получается эластичным, его нужно смазать в миске растительным маслом , а затем накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на полчаса – час.
Когда тесто подошло, его нужно разделить на 3 части, формировать пироги (на нижний тонкий слой накладываем начинку, сверху закрываем вторым слоем теста, делаем лепёшку). Смазываем яичным желтком, оставляем на полчаса при 200 градусах.
Кто хотя бы раз бывал в Осетии, никогда не забудет вкус осетинских пирогов... А кто не бывал, уж поверьте на слово) осетинские пироги - не просто оооочень вкусные, а наивкуснейшие:о)
Осетинский пирог представляет собой закрытый пирог, для приготовления которого используют дрожжевое тесто и разнообразные начинки из картофеля, мяса, сыра, капусты, грибов и т. д.
По традиции их принято печь в нечетном количестве (если только речь не идет о поминках). Довольно распространённый вариант - три пирога в одной выпечке.
Предлагаю вам несколько рецептов по приготовлению вкусных осетинских пирогов с различными начинками.
Осетинские пироги: картофджин, уалибах, кабускаджин
Ингредиенты для теста :
Ингредиенты для начинки: все зависит от того, какие пироги вы собираетесь делать
Мы будем делать картофджин, уалибах, кабускаджин
Приготовление:
Замешиваем обыкновенное дрожжевое тесто.
Подогреваем молоко до тепленького состояния, добавляем немного сахара и дрожжи. Даем немного постоять, чтобы дрожжи полностью растворились. Далее солим по вкусу, вбиваем яйцо, добавляем растительное масло примерно 150 гр. Муки добавляем столько, сколько тесто возьмет - примерно 600 гр, может меньше. Еще раз смазываем растительным маслом и оставляем подходить.
Чтобы тесто быстрее подходило, ставим кастрюлю в тазик с горячей водой.
Через час тесто должно подойти.
Перемнем его слегка и снова оставим подходить.
В итоге у вас должно получится около 1100 гр теста, что должно хватить на 3 пирога.
Пока тесто подходит готовим начинку.
Немного о сыре. Сыр нужен домашний (в Осетии он так и называется "осетинский". Сыр должен быть не соленый, ну или очень слабо соленый.
Картофджин.
Варим картофель, остужаем и прокручиваем через мясорубку с сыром. Если надо - подсаливаем, но лучше не пересаливать, а то будет не вкусно!
Уалибах.
Сыр через мясорубку и тоже пробуем на соль (по вкусу).
Кабускаджин.
Тушим капусту самым обыкновенным способом, солим ее и перчим. Перчик должен ощущаться хорошо. Кто любит поострее может добавить немного стручкового перца мелко-мелко нарезанного.
На один пирог нам надо одинаковое количество теста и начинки (получается 350 гр. теста и 350 гр. начинки).
Обсыпаем стол мукой. Делим тесто на 3 части и даем ему немного расстояться.
Слегка примнем наши шарики теста и положим на них начинку.
Аккуратно собираем тесто вокруг начинки в мешочек. Тщательно защипляем и оставляем немного постоять.
Перекладываем аккуратно на противень и делаем дырочку в середине пирога.
Ну и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
Пирог печется очень быстро. Как только начнет пирог наш подрумяниваться - вытаскиваем и смазываем сливочным маслом.
Вот что должно у нас получится:
Кабускаджин
Картофджин
Уалибах
ПРИМЕЧАНИЕ: Уалибах (пирог с сыром) надо печь первым, т. к. сыр может потечь и порвать тесто еще до того, как вы его поместите в духовку.
stranamam.ru/post/2190946/
И еще один рецепт с тремя разными начинками - с сыром (уалибах), с мясом (фыдджин) и с грибами (зокоджин).
Осетинские пироги: фыдджин, уалибах, зокоджин
Ингредиенты:
Для теста:
Начинка из сыра:
Начинка из мяса:
Начинка из грибов:
Масло сливочное - для смазывания готовых пирогов.
Приготовление:
В отдельной посуде смешиваем теплую воду, дрожжи, сахар и отставляем в сторонку минут на 5-10, чтобы дрожжи растворились.
В большую миску просеиваем муку, добавляем в нее соль.
Постепенно, добавляя тонкой струйкой, наливаем жидкую смесь и замешиваем тесто. Тесто вымесить надо примерно 100 раз, пока оно не станет блестящим и эластичным.
Смазываем миску растительным маслом, выкладываем в нее тесто, смазываем сверху растительным маслом, накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место подниматься примерно на 1,5 часа.
Пока тесто поднимается - приготовим начинку.
Для сырной начинки - трем накрупной терке сыр. Если сыр очень мягкий, можно размять его руками или пропустить через мясорубку.
Немного сыра, примерно по 2 столовых ложки с большой горкой, отложим для мясной и грибной начинки. Можно к сыру добавить зелень (зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу и т.п.).
Для мясной начинки - смешиваем фарш, мелкоизмельченный лук, мелкоизмельченный чеснок, отложенный сыр и соль по вкусу.
Для грибной начинки - грибы мелко шинкуем, выкладываем тушиться на сковороду, добавив чуть масла, чтобы грибы не подгорали.
Когда жидкость испарится, добавляем еще масла, солим и жарим минут 5-7. Отставляем грибы остывать, после чего добавляем в них отложенный сыр и перемешиваем.
Примерно через полтора часа тесто должно увеличиться в размере примерно в 3 раза.
Надо его слегка обмять - на этом этапе сильно не надо месить тесто.
Оставляем еще примерно на 40-50 минут подниматься второй раз (во второй раз тесто поднимается чуть быстрее).
Тесто делим на 3 части.
Каждую часть слегка обмять в руках и оставить тесто минут на 5-10 полежать на посыпленном мукой столе.
Нагреть духовку до 250 градусов. В идеале пироги надо печь на очень высокой температуре - 270 или даже 300 градусов, но такую температуру поддерживают далеко не все духовки. В нагревающуюся духовку ставим нагревать также сковороду диаметром 28-30 см, в которой будем печь пироги.
Стол хорошенько посыпаем мукой. Каждую часть разминаем руками на столе в круг диаметром примерно 20 см, в центр кладем начинку (сыр - шариком в виже снежка, мясо и грибы просто горкой).
Хорошенько защепываем сверху тесто.
А затем тесто с защипленным в него фаршем приминаем руками до размера формы, на которой собираемся печь.
Когда тесто с фаршем будет растянуто до необходимого размера, вытаскиваем из духовки нагретую сковороду, аккуратно с помощью разделочной доски переносим пирог на сковороду и там уже на сковороде еще примнем немного тесто до размера формы (осторожно, не забываем, что сковорода горячая!).
В центре пирога пальцем делаем дырочку, чтобы мог выходить пар.
Ставим тесто в духовку выпекать минут на 15-20 (мясной печь 20 минут, сырный и грибной - по 15), не больше, иначе тесто начнет засыхать.
При температуре 300 градусов пирог печется минут 10-12, при 270 градусах - 12-15 минут. Соблюдение этого времени ОЧЕНЬ ВАЖНО!
Пока один пирог пекся - готовим на столе следующий. Когда пекущийся пирог сверху чуть подрумянился - вынимаем его и перекладываем на блюдо. Кладем в сковороду следующий и ставим его в духовку.
Пока вынутый пирог горячий, смазываем его сверху сливочным маслом, чтобы корочка стала мягкой.
Наши вкусные осетинские пироги готовы!
alimero.ru/blog/recepti/4833.html
С пирогами пришлось повозиться, но их вкус стоит того!
Процитировано
Понравилось: 9 пользователям
Известны еще с давних времен. Делаются они с самыми разнообразными начинками. Раньше для их приготовления использовали только бездрожжевое пресное тесто , но со временем их рецептура немного изменилась. Давайте узнаем с вами как приготовить тесто для осетинских пирогов.
Ингредиенты:
Приготовление
Кефир слегка подогреваем, а муку просеиваем с мелкой солью. Затем бросаем в кефир дрожжи, всыпаем несколько ложек муки и оставляем опару минут на 15. После этого аккуратно выливаем ее в муку и вымешиваем крутое тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем на 1 час в любом теплом месте. Подошедшее тесто для осетинских пирогов на кефире тщательно обминаем и разрезаем на 3 части, формируя шарики. Оставляем заготовки еще на 30 минут, а тем временем подготавливаем любую начинку.
Ингредиенты:
Приготовление
Муку просеиваем и высыпаем горкой на стол с углублением посередине. Яйца смешиваем с оливковым маслицем и вводим постепенно теплое молоко. После этого полученную смесь выливаем в муку и осторожно замешиваем тесто. Когда оно станет эластичным, формируем шарик, заворачиваем его во влажное полотенечко и оставляем на полчаса. По истечении времени раскатываем тесто скалкой и переходим к приготовлению пирогов с любой начинкой.
Ингредиенты:
Для опары:
Для теста:
Приготовление
В небольшой стакан высыпаем сухие дрожжи, бросаем немного муки, сахара и вливаем подогретое молоко. Тщательно все перемешиваем и оставляем опару подходить, поставив в тепло. В другую миску просеиваем муку, вводим кефир комнатной температуры, молоко и добавляем растопленное сливочное маслице. Затем бросаем щепотку соли, вводим подошедшую опару и замешиваем пластичное, однородное тесто, не прилипающее к стенкам посуды. После этого заворачиваем его в пленочку и оставляем на 2 часа. Не теряя времени, подготавливаем любую начинку для осетинского пирога на ваше усмотрение.
Вконтакте
Одноклассники
Проживающий на территории Кавказа народ – осетины, имеет многовековую историю, и такие же кулинарные традиции. Их пироги знамениты едва ли не во всем мире. Коренные жители пекут их по любому поводу, будь то праздники, свадьбы, дни рождения или даже поминки. Согласно обычаям на столе должны красоваться три пирога, которые являются символами неба, солнца и земли, а в поминальные дни их должно быть четное количество. Обычно они имеют круглую форму, но на религиозные торжества также делают квадратную выпечку с сыром.
Приготовить ее несложно, но все же определенный опыт и умения должны быть. Предлагаем научиться делать это вместе.
Самые вкусные осетинские пироги делают из тонко раскатанного теста с добавлением большого количества сочной начинки. Первое, с чего всегда начинается процесс приготовления – тесто.
Для него понадобятся:
Из этих ингредиентов необходимо сделать опару и, накрыв полотенцем миску, оставить на полчаса. Тем временем надо подготовить еще некоторые продукты:
В просеянную муку добавить опару, положить щепотку соли, вбить яйцо, влить растопленный маргарин и масло. Главный секрет осетинских пирогов – правильная консистенция теста. Оно должно быть мягким, чтобы выпечка получилась воздушной. Готовую массу нужно поставить подойти два раза. Если вы все сделали правильно, то оба раза она должно существенно увеличиться в объеме.
И пока тесто будет «отдыхать», можно приниматься за подготовку начинки. Она может быть любая: капуста, сыр, фасоль, тыква, фарш, картошка и даже листья свеклы. Каждый найдет себе вариант по душе.
Это известные всем пироги с сыром. Осетинцы используют приготовленный самостоятельно сыр из молока коровы, козы или овец. Его нужно посолить и отжать лишнюю жидкость, чтобы начинка не потекла, а после поделить на три части и скатать в шары. По размеру они должны быть немного меньше, чем тесто.
Начинка из мяса сделает блюдо сытным. Традиционно ее должно быть не менее 0,5 кг на каждый фыдджын. Мясо, превращенное в фарш, нужно приправить специями, добавить мелко порезанный лук и немного чеснока. Хорошенько перемешать, скатать в шары и дать постоять 30 минут.
Из самого названия становится понятно, что такие пироги пекут с картошкой. Ее надо сварить и сделать пюре. Добавить 300 г осетинского мягкого сыра, немного молока и соли. Чтобы начинка была сочнее, не лишними будут обжаренный лук и зелень.
Для тех, кто хочет попробовать что-то особенное, стоит испечь пироги со свекольной ботвой и сыром. Приготовление начинки не займет много времени. Для этого будут нужны:
Ботву вымыть и измельчить вместе с укропом и луком. Добавить размятый сыр, растопленное масло и немного сметаны. Вымешать и немного прижать, чтобы стекла лишняя жидкость. Как и в предыдущих вариантах, полученную массу нужно поделить на три части.
Когда тесто и начинка будут готовы, можно приступать к одному из самых важных моментов – формированию пирога. Тесто нужно раскатать в тонкий пласт, выложить шар из начинки. Далее одной рукой взять край теста и начать его защипывать, делая мешочек.
После того как он будет сформирован, перевернуть получившийся шар швом вниз и дать немного полежать. Через 10 минут аккуратно начать распределять тесто, придавая пирогу форму лепешки. Когда он приобретет нужную высоту и диаметр, можно выкладывать его на деко и отправлять в духовку.
Готовность будет легко заметить по появлению аппетитной коричневатой корочки. Достав готовую выпечку, ее обязательно нужно щедро смазать растопленным сливочным маслом, накрыть сверху миской и дать постоять 20 минут. В этом кроется еще один секрет осетинских пирогов.
Такие простые и доступные рецепты пригодятся каждой хозяйке, желающей порадовать и удивить своих близких ароматным, сочным и невероятно вкусным блюдом с множеством разнообразных начинок.
Осетинские пироги
И это действительно так - они изумительны. Пекут пироги по любому поводу: на свадьбы, в дни праздников, в будни и на похороны. Существует и своя, особая традиция подачи: на праздники на тарелке должно лежать три пирога, а на поминки - два.Пироги пекутся с разными начинками и названия у них разные: сахараджины - пироги с сыром и со свекольной ботвой, фытчины - с мясом, уалибахи - с сыром.
РЕЦЕПТ ОСЕТИНСКИХ ПИРОГОВ
Для теста:
250 мл кислого молока (кефир, сыворотка)
50 мл молока для опары *
1-2 ч. л. сухих дрожжей (или на 500 г муки)
1 яйцо
2 ст. л. сметаны
1 ч. л. сахара
Щепотка соли **
4-4,5 стакана (примерно 500 г) муки
3 ст. л. топленого масла, для обмазки пирогов
* Жидкости в сумме должно быть 300 мл на 500 г муки. Например, может быть 200 мл кефира и 100 мл молока.
** Соли немного, т.к. сыр, как правило, соленый.
КСТАТИ: все продукты должны быть комнатной температуры, молоко - теплое.
Для начинки:
Фытчин:
700 г говяжьего фарша (лучше брать жирное мясо)
1 большая луковица
2-3 зубчика чеснока
Соль, перец, острый перец − по вкусу
Сахараджин:
500 г осетинского сыра (в крайнем случае, сулугуни пополам с адыгейским сыром)
2 больших пучка свекольной ботвы
КСТАТИ: если сыр очень соленый - выдержать ночь в молоке.
Тесто :
1. Поставить опару. Смешать 1/4 ст. теплого молока, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. муки, дрожжи. Дать подойти 10-15 минут, или пока опара не запенится.
2. Просеять в миску муку, влить дрожжи, добавить кефир комнатной температуры, яйцо, сметану, соль.
3. Перемешать до получения однородной массы. Поставить подходить на 1-1,5 часа, или пока тесто не увеличится вдвое.
Пока подходит тесто, сделайте начинку.
Мясная начинка (Фытчины):
1. Мясо перемолоть в мясорубке вместе с луком, острым перцем, чесноком.
2. Затем добавить соль и молотый черный перец. Фарш должен быть мягким - не крутым, для этого развести его бульоном или просто водой.
Сырно-свекольная начинка (Сахараджин ):
1. Сыр мелко порезать или натереть на терке (можно пропустить через мясорубку).
2. Свекольную ботву промыть, мелко нарезать и смешать с сыром.
КСТАТИ: для тех, кто не любит жирное мясо - можно взять постное и в фарш добавить топленое масло. Для вкуса можно еще добавить 1 зубчик чеснока, предварительно обжаренный, и несколько веточек кинзы.
Приготовление пирога:
1. Духовку нагреть до 200°C.
2. Шар из теста слегка придавить. На него положить шар из начинки и тесто со всех сторон натянуть на этот шар, соединить вверху и защипить.
3. Руками размять получившийся шар в блин, в середине сделать дырку и печь, пока не подрумянится, примерно 20 мин.
4. Следующий пирог делать, пока печется первый.
5. Готовый пирог вынуть, переложить на блюдо и сразу смазать топленым маслом и накрыть миской, большей по диаметру, чем блюдо с пирогом. Второй пирог кладется на первый и так далее.
Осетинские пироги
Главные продукты осетинской кухни - мясо и осетинский сыр. А самые уважаемые блюда - пироги.
Начинка пирогов - картошка, тыква, капуста, черемша, ботва свеклы, мясо, сыр. В большие национальные и семейные праздники на стол подают три пирога. А рядом с ними - три ребра от жертвенного животного.
Это символ трех стихий - земли, воды и солнца. Один пирог с мясом, второй - с картофелем, третий - со свекольными листьями и сыром. Осетинский сыр делают из козьего, овечьего, буйволиного, коровьего молока или их смеси. Необходимый компонент сыра - сычуг. Это промытая и провяленная часть желудка теленка или ягненка. Сейчас сычуг часто заменяют пепсином. Его можно купить в магазине или в аптеке. В чуть теплое молоко наливают сметану или даже простоквашу комнатной температуры и капают пепсин.
Если он в таблетках, таблетки сначала давят. На час или два посуду ставят в теплое место. Образуется сырной сгусток. Его режут на кусочки и ждут, пока осядут.
Смесь чуть нагревают. Большой деревянной ложкой выбирают сгустки, остальное - через х/б ткань. Выкладывают сыр на ткань в дуршлаг, ставят на решетку над тазом. На 5-е сутки сыр созреет. Сыворотка от сыра тоже идет в дело. Тесто на сырной сыворотке получается очень вкусным. Начинки в осетинских пирогах очень много, а сам пирог тонкий.
Толстое тесто - плохая хозяйка.
Для того чтобы приготовить три осетинских пирога с сыром, вам понадобится: мука — 7 стаканов молоко — 2 стакана кефир или сыворотка (особенно сырная) — 1 стакан сухие дрожжи — 2 ст.л. сахар — 1 ч.л. соль — пол ч.л. сыр осетинский — 1 кг растительное масло — 1 ст.л. сливочное масло — по вкусу зелень — по вкусу
Как приготовить три осетинских пирога с сыром:
1. Просейте муку. Влейте в нее молоко, кефир или сыворотку (комнатной температуры). Всыпьте дрожжи, соль, сахар. Замесите некрутое тесто.
2. Сыр разомните. Если он нежирный - добавьте к нему сливочное масло. Можно добавить зелень.
3. Тесто разделите на три части. Каждую толсто раскатайте. Тонко получится позже. На каждую лепешку положите довольно много начинки. До края не доходите сантиметра на три. Края лепешки осторожненько растягивайте. Соберите края, чтобы получился круг.
А теперь руками сформируйте пирог толщиной 1,5 см. Вот вам и тонко!
Помните про хорошую хозяйку?
4. В середине каждого пирога сделайте небольшую дырочку.
5. Выпекайте пироги на смазанном маслом противне. Сначала - на нижнем уровне, потом - на верхнем при 200 °С до румяной корочки.
6. Готовые пироги обильно смажьте маслом. Подают осетинские пироги стопками по три штуки. (Солнце, земля, вода). Каждый пирог режется на 8 частей. Приятного аппетита!
Осетинский пирог с курицей
Что потребуется,чтобы приготовить осетинские пироги с курицей:
мука — 400 г сухие дрожжи — 1 ч.л. яйцо — 1 шт. молоко — 100 г кефир — 300 г масло сливочное — 30 г(лучше топленое) масло растительное — 2 ст.л. сахар — 1 ч.л. курица (окорочка) — 800 г сыр осетинский — 300 г грибы — 100 г лук — 3 шт. морковь — 1 шт. кинза — 1 пучок чабрец — 1 пучок полстручка красного острого перца черный перец — 6 горошин соль по вкусу
Как приготовить осетинский пирог с курицей:
1. В теплое молоко или воду положите дрожжи, сахар и немного муки. Как только опара подымется, вливаем кефир комнатной температуры, растопленное масло, яйцо, соль и муку. Замесите тесто. Оно должно быть упругим, подвижным. Тесто накройте тканью и поместите в теплое место на час - полтора.
2. Курятину отварите. В бульон добавьте луковицу, морковку, острый перец и перец горошком. Бульон вы, конечно, затем пустите на суп. Но оставьте несколько ложек. Вы добавите их в пирог для сочности.
3. Мясо отделите от костей и мелко нашинкуйте.
4. Пожарьте лук с грибами. Добавьте их к курице. Положите зелень, сыр и 2-3 ложки бульона. Проверьте на соль, хорошо перемешайте.
5. Тесто разделите на три части. Сделайте толстые лепешки. На каждую положите треть начинки. Соберите края лепешек в кружок. Защипайте. Теперь каждый шар начинайте разминать от середины к краям, чтобы получилась тонкая лепешка. На ней сделайте отверстие или надрежьте тесто красивым орнаментом.
6. Выпекайте пироги на подпыленном мукой или смазанном маслом противне. 10 мин пеките на нижнем уровне. Еще 10 - на среднем. Температура духовки - 200 °С.
7. Готовые пироги обильно смажьте топленым сливочным маслом.
Приятного аппетита!
Осетинский пирог с капустой
Гостеприимство для осетин - это больше, чем приятный обычай. Человек, нарушивший законы гостеприимства, позорит не только себя. Опозорен весь род и ближайшие однофамильцы. Если враг (кровник) пришел в дом и успел сказать «Я твой гость», закон гостеприимства полностью на него распространяется. Защита гостя от посягательств его врагов входит в понятие гостеприимства. Имя горца, отличающегося особым гостеприимством, становится известным далеко за пределами его селения. И, конечно, гостя будут потчевать осетинскими пирогами. Кстати, пироги пекут только женщины. Совать руки в тесто - унижение для мужчины. Пироги пекутся с разнообразной начинкой. Одна из начинок - капуста с сыром.
Для того чтобы испечь осетинские пироги с капустой, вам понадобится:
мука — 4 стакан дрожжи сухие — 1 ч.л. сахар — 1 ч.л. молоко — 1 стакан масло растительное — 5 ст.л. капуста — 900 г сыр осетинский — 600 г (нет осетинского? Варьируйте — брынза, адыгейский, сулугуни, местный козий и т.д.) сливочное масло (лучше топленое) — для смазки пирогов и растопленное поставить на стол — пироги макать соль по вкусу
Как печь осетинские пироги с капустой:
1. В небольшом количестве теплой воды разведите дрожжи с сахаром. Добавьте горсточку муки, хорошо размешайте, подождите пока пойдут пузырьки. Добавьте еще теплой воды до 1 стакана. Просейте муку горкой. В отверстие посередине вылейте дрожжи и теплое молоко. Тесто должно быть мягким и подвижным, поэтому, при необходимости, добавьте еще немного теплой воды. Тесто вымесите руками, смазанными растительным маслом. Закройте полотенцем и отложите в теплое место, чтоб подошло.
2. Мелко нашинкуйте капусту, потушите ее в сковородке без крышки 10 мин. Помешивайте. Добавьте немного воды и закройте капусту крышкой. Тушите до мягкости капусты.
3. Натрите сыр или просто измельчите его руками.
4. Соедините сыр и капусту. Если надо - посолите.
5. И начинку, и тесто разделите на три части. Тесто немного раскатайте. Положите на середину начинку. Края соберите в кружок и хорошо защипните.
6. Теперь начинайте разминать пирог от середины к краям, превращая его в тонкую лепешку.
7. Сделайте надрезы на пироге. И для красоты, и чтоб вышел пар.
8. Поставьте смазанный маслом противень с пирогами сначала на нижний уровень духовки при 220 °С. Через 10 мин. можно влить в разрез ложку - другую мясного бульона и поднять противень на средний уровень.
Еще 10 мин - и пирог готов. Ориентир — «румянец». Хорошо для выпечки осетинских пирогов иметь три одинаковые сковородки или формы. Тогда пироги обминаете по форме.
9. Готовые пироги обильно смажьте топленым маслом. Осетинские пироги едят руками, обмакивая в растопленное масло.
Приятного аппетита!
Осетинский пирог с грибами
Раньше тесто для пирогов готовили на сыворотке из-под осетинского сыра. Теперь многие хозяйки делают тесто на молоке с кефиром. Да и дрожжей раньше не было. И что? Много вы знаете рецептов, не изменившихся с течением времени? Какие-то вкусовые добавки делает каждая хозяйка. Классика - классикой, а творчество - творчеством. (Иногда творчеству очень способствует наличие, а чаще - отсутствие каких-либо продуктов в холодильнике.)
Для того чтобы приготовить осетинский пирог с грибами, вам понадобится: мука пшеничная — 400 г дрожжи сухие — 1 ч.л. молоко — 100 г сахар — 1 ч.л. кефир — 300 г (или сыворотка сырная) яйцо — 1 шт. сыр осетинский - 300 г лук — 3 шт. грибы — 500 г соль по вкусу растительное масло сливочное масло, можно топленое
Как приготовить осетинский пирог с грибами:
1. Замесите тесто. Для этого разведите в теплом молоке дрожжи, добавьте сахар и горстку муки. Когда опара запузырится, влейте кефир комнатной температуры, вбейте яйцо. Всыпьте муку и руками, смазанными растительным маслом, замесите тесто. Тесто накройте и поставьте в теплое место подойти. Как подойдет, обомните 1-2 раза.
2. Грибы отварите, остудите. Порежьте и поджарьте с луком на растительном масле. 3. Перемешайте грибы с сыром.
4. Тесто и фарш разделите на три части. Каждый кусок теста немного разомните, на середину положите начинку. Осторожно соберите края теста, чтобы получился шарик, защипните края.
5. Осторожно от середины к краю разминайте шарик, чтобы из него получилась довольно тонкая лепешка. Нужно растягивать пирог очень аккуратно. Тесто так и норовит порваться. Если будете печь в форме, равняйте по форме. Смажьте форму или противень маслом или припылите мукой. Сверху сделайте отверстие. Конечно, можно сделать пирог и более привычным способом, разделив каждый кусок теста на две неравные части. Побольше под нижнюю лепешку, потоньше - под верхнюю. Положите нижнюю лепешку на сковородку, так чтобы захватить края. Сверху фарш, потом - верхняя лепешка. Ее раскатайте скалкой прямо по сковородке и обрежьте по краям. Фигурно защипайте.
6. Выпекайте пироги при 200 °С сначала 10 мин. на нижнем уровне плиты, потом еще 10 - на среднем уровне.
7. Пироги смажьте сливочным маслом. Кому нравится топленое масло - топленым. Не забудьте: осетинские пироги едят руками. А режут по три вместе на семь частей.
Приятного все аппетита!
Осетинский пирог с картошкой
Для того чтобы приготовить осетинский пирог с картошкой, вам понадобится: мука — 500 г простокваша или кефир — 250 мл дрожжи сухие — 1,5 ч.л. сахар — 1 ч.л. масло растительное — 1.5 ст.л. творог — 500 г осетинский сыр (или уж, на худой конец, брынза) — 200 г картошка — 6 шт. масло сливочное топленое — 100 г укроп соль по вкусу
Как готовить осетинский пирог с картошкой:
1. Сначала готовится тесто. В просеянную муку положите дрожжи, сахар, простоквашу или кефир (комнатной температуры). Размешайте все это с частью муки и дайте немного забродить. Потом долейте растительное масло, посолите и замесите тесто. Руки тоже надо смазывать растительным маслом, чтобы тесто к рукам не приставало. Закройте тесто полотенцем, отложите в сторонку. Тесто, как и котлетный фарш, можно еще и побить об стол, смазанный маслом. И тесто, и фарш становятся плотнее, но легче.
2. Картошку очистите, сварите и растолките.
3. Добавьте творог и измельченный сыр. Посыпьте рубленный укроп. Посолите. Все хорошо перемешайте.
4. Тесто разделите на три части. Каждую часть нетонко раскатайте. Положите начинку. Края лепешки соберите и защипайте в середине. И вот теперь, от середины к краям, формируйте довольно тонкую лепешку. В лепешке сделайте отверстие или нарежьте узор.
5. На смазанном маслом или припыленном мукой противне выпекайте пироги при 200 °С. Сначала пеките 10 мин. на нижнем уровне, потом еще 10 - на среднем.
6. Готовый пирог обильно смажьте топленым сливочным маслом. Разрежьте по три пирога вместе на семь частей. Не забудьте - осетинские пироги едят руками, обмакивая их в растопленное сливочное масло.
Приятного аппетита!
Пирог осетинский с мясом
В осетинской кухне особое почтение - сыру и мясу. Мясо чаще всего отварное. Оно варилось большими кусками или даже целой тушей. Ну и, шашлык, конечно. Мясо на шашлык не мариновали. Осетины (аланы) едят свинину. (Они - христиане, а не мусульмане. Правда, мусульманское меньшинство в Осетии есть также). Приправа к мясу - чесночный соус или черемша на сметане или бульоне. В наше время осетины многое сохранили из своих застольных обычаев. Гостю обязательно подается три пирога. Да и на праздничный стол подают пироги по три штуки. Число три символизирует солнце, землю и воду. Но многое аланы и привнесли в культуру. Например, раньше в суп не клали зажарку (лук, морковь, помидоры). Да и пироги, гордость осетинского народа, раньше были пресные, на воде или на сыворотке от сыра. Теперь в пироги добавляют дрожжи, молоко, кефир, маргарин, яйца.
Для того чтобы приготовить осетинский пирог с мясом, вам потребуется:
мясо нежирное (лучше всего взять говядину, баранину и немного свинины) — 1 кг лук — 150 г чеснок — 4 зубка молотые черный и жгучий красный перцы — по вкусу мясной бульон — полстакана масло для смазывания пирогов — 90 г мука — 600 г дрожжи свежие — 35 г или столовая ложка сухих дрожжей яйцо — 1 шт. сметана — 2 ст.л. кефир — 200 мл молоко — 100 мл сахар — 1 ч.л. соль — по вкусу
Как приготовить осетинский пирог с мясом:
1. В теплом молоке с чайной ложкой сахара растворите дрожжи. Опара должна подняться, запузыриться. В опару добавьте сметану, кефир, яйцо, соль. Следите, чтобы продукты были комнатной температуры. Понемногу всыпайте муку, замешивайте тесто. Руки смазывайте растительным маслом. Тесто положите под полотенце на часок - подойти. С сухими дрожжами проще. Муку просейте горкой, влейте теплые молоко, сметану. Яйцо вбейте. И всыпьте дрожжи. Дальше - замес, и под полотенце.
2. Мясо по правилам лучше мелко нарубить. Но и через мясорубку - неплохо. Лук и чеснок тоже туда же, лучше после мяса - легче мыть мясорубку.
3. В фарш добавьте перцы, соль и несколько ложек бульона. Хорошо вымешайте. Лучше тоже отставить в холодильник, чтобы фарш настоялся.
4. Тесто обомните 1-2 раза и разделите его на три части. (Помните - три пирога - солнце, земля, вода?) Каждую часть руками превратите в не тонкую лепешку. На каждую лепешку положите фарш. Лучше горкой. Защипайте края лепешки в серединку - кучкой. Теперь аккуратно разминайте пирог от центра к краям, чтобы получилась плоская и довольно тонкая лепешка. В пироге обязательно должны быть дырочки. Сделайте ножом какой-нибудь узор. Есть еще один вариант. В этом случае тесто делим на 6 частей. Раскатываем три лепешки потоньше, три - потолще. Те, которые потолще, кладем на смазанную маслом круглую форму. Да так, чтоб лепешка и края формы закрывала. На лепешку кладем фарш. Разравниваем его. И сверху - раскатанная более тонкая лепешка. Только сначала сделайте на ней красивые разрезы. Теперь скалкой прижимаем лепешку к фаршу и краям формы. Лишнее - обрезать. Края фигурно защипать.
5. Противень смажьте маслом или подпылите мукой. Духовку разогрейте до 200 °С. Пироги положите на противень и сначала пеките на нижнем уровне. Через 10 мин. переместите их на более высокий уровень. Пеките еще минут семь. Перед тем, как поставить на более высокий уровень (лучше, на средний), влейте в пирог 2-3 ложки бульона.
6. Готовые пироги щедро смажьте растопленным сливочным маслом. При подаче пироги разрезают на семь частей. Режут не по одному, а сложенные один на другой. Пироги едят только руками, обмакивая их в растопленное сливочное масло. Можно подать соус из горького перца с кефиром и чесноком.
Приятного аппетита!
Осетинские пироги на кефире
Безумно вкусные, ароматные осетинские лепешки! Отличный вариант замены обыкновенного хлеба. Готовятся простейшим образом и довольно быстро. Нужно заметить, что они отлично сочетаются с супами, овощными рагу и т.п. Однако и просто с чаем, в качестве быстрого перекуса, они отлично утолят голод и порадуют интересным и необычным вкусом! Кстати, нужно заметить, после них остается приятное легкое послевкусие! Интересно заметить, что по осетинским традициям хозяйка, как правило, печет сразу несколько таких больших круглых пирогов, что затем промазываются маслом и складываются стопкой, как блины. А к праздникам готовят исключительно нечетное количество таких пирогов, в дни траура, наоборот, четное. Но в повседневной жизни осетины чаще всего делают только три пирога, которые, в свою очередь, символизируют единство неба, земли и солнца. Однако нужно признаться, что это слегка видоизмененный вариант приготовления осетинский лепешек, поскольку по оригинальному рецепту для их приготовления используется настоящий осетинский сыр. Мы же в данном случае заменим его нашей любимой брынзой. Поверьте, пироги получатся такими же вкусными и ароматными!
Для их приготовления нам понадобятся такие ингредиенты: для теста:
дрожжи - 7 г мука - 500 г растительное масло — 1,5 ст.л. кефир — 250 мл куриные яйца - 1 шт. сахар - 1 ч.л. вода - 100 мл для начинки: картофель - 5 шт. брынза - 600 г масло сливочное
Как приготовить осетинские пироги на кефире:
1. Для начала приготовим тесто. Для этого просеем муку, затем разделяем ее на две половины. И первую мы смешиваем с дрожжами, кефиром и сахаром. Все хорошенько перемешиваем, накрываем сверху каким-нибудь полотенцем и оставляем на 1 час.
2. После этого добавляем оставшуюся муку, растительное масло, воду и яйцо. Вымешиваем тщательно тесто (до однородности его структуры), а затем разделяем его на 3 равные части и скатываем каждую в шар. Снова накрываем их и даем постоять еще 30 мин.
3. А теперь готовим начинку. Очищаем картофель и отвариваем его до готовности (соль не добавляем). После этого толчем его в пюре. Нарезаем брынзу на небольшие кусочки, а затем измельчаем в блендере. Добавляем брынзу в еще теплое картофельное пюре и тщательно перемешиваем (именно брынза даст соль этой начинке).
4. Теперь разминаем каждый шар теста руками в небольшие круги. В центр каждого круга выкладываем по 1/3 начинки, а после снова собираем в шар. Разминаем руками шары с начинкой в достаточно большие и плоские диски. Затем в центре каждого делаем прокол.
5. Далее разогреваем духовку до 180 °С. Выкладываем на противень лист пергамента, а на него один пирог. Теперь выпекаем каждую лепешку около 20 мин. После того, как пироги будут готовы, смазываем их сливочным маслом и выкладываем один на другой. Подаем теплыми. Всем приятного аппетита!
Осетинский пирог со шпинатом
Осетинский пирог - это достаточно популярное сегодня угощение, которое отличается своим пикантным и очень необычным вкусом. Их существует большое количество видов (все зависит от выбранной начинки). Однако мы предлагаем вам приготовить один из самых интересных вариантов - осетинский пирог со шпинатом, который выпекается с добавлением зеленого лука и сыра. Правда, честно говоря, этот вариант не настолько популярен по сравнению с другими осетинскими пирогами с мясом, сыром, фасолью, картофелем и сыром или смесью сыра и свекольной ботвы. Но, поверьте, и такой пирог заслуживает своего внимания! Кстати, по традиции, осетины выпекают определенное количество пирогов в определенные дни (как правило, 3 лепешки).
Для его приготовления нам понадобятся:
для теста: молоко - 400 мл сухие дрожжи - 30 г сахар - 50 г соль растительное масло - 50 г для начинки: шпинат - 400-500 г рассольный сыр (брынза, адыгейский) - 300 г зеленый лук (перышка) укроп чабер сливочное масло
Как приготовить осетинский пирог со шпинатом:
1. Для начала приготовим пластичное тесто для нашего будущего осетинского пирога. Итак, для этого подогреем немного молоко, а затем растворяем в нем дрожжи, соль и сахар. После того, как мы все хорошенько перемешали (до однородности и полного растворения сахара), засыпаем муку, которую должны перед этим обязательно просеять. Не стоит переживать, если ваше тесто будет не достаточно плотным (потом, при разделке, вы сможете подсыпать побольше муки). 2. Далее ставим миску с тестом в какое-нибудь теплое место, непременно накрыв его полотенцем, и забываем о нем на несколько часов. Когда же тесто поднимется, еще раз перемешиваем его и вливаем растительное масло, затем оставляем еще на полчаса.
3. Пока тесто поднимается, мы тем временем приготовим начинку для нашего пирога. Для этого возьмем шпинат (не пугайтесь, что так много, он потом уменьшится в объемах в процессе приготовления) и хорошенько промоем его под проточной водой (а также выберем все плохие листики). Поскольку шпинат сам по себе достаточно сочный, то, когда мы положим его в начинку сырым, можем получить в результате мокрый пирог. Поэтому еще до начала приготовления его стоит отварить в течение 3-4 минут, затем хорошо отжать и порубить ножом. Либо вы просто можете его нарезать и потушить на сковородке без крышки (добавив растительного масла). Так, лишняя влага вытопится, а шпинат здорово уменьшиться в объеме.
4. Теперь разминаем наш сыр (это, кстати, может быть фета, брынза, адыгейский либо настоящий осетинский сыр, что вообще идеально), а затем смешиваем его с остывшим шпинатом. После мелко измельчаем несколько перышек зеленого лука, пару веточек укропа и веточку чабра. Добавляем всю эту зелень к шпинату с сыром и хорошенько перемешиваем (при желании немного подсаливаем начинку).
5. Разделываем готовое тесто на три равные части (помним, что у осетинов по праздничным дням принято печь пироги в их нечетном количестве). Далее берем одну часть и делаем из нее сначала шар, а затем превращаем его в лепешку. Выкладываем в центр этой лепешки большой горкой начинку. Подводим к центру край лепешки, приподнимаем края теста другой рукой, собирая их в середине, и придаем будущему пирогу вид мешочка. Хорошенько скрепив концы теста сверху, начинаем придавать пирогу уже форму круглой лепешки. Обращаем ваше внимание: чтобы лепешка в результате получилась достаточно тонкой и не порвалась при этом, пирог можно сразу переложить на сковороду, слегка присыпанную мукой. И уже здесь окончательно придать ему соответствующий размер (что равен диаметру сковороды).
6. Теперь аккуратно делаем в центре пирога небольшое отверстие (чтобы выходил пар) и выкладываем его на противень, застеленный пергаментом. Отправляем пирог в разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем в течение 20 минут (но при этом за ним нужно следить, поскольку время выпечки будет зависеть и от его размеров, и от самой духовки). Смазываем готовый пирог топленым маслом и выпекаем еще две такие лепешки. Затем, как это принято у осетинок, выкладываем промазанные маслом пироги один на другой. Подаем их горячими. Всем приятного аппетита!
Осетинский пирог с яблоками
Осетины готовят свои традиционные пироги с различными начинками и практически каждый день, ведь для них это повседневная традиционная еда. Однако на праздники они тоже занимают почетное место на столе. Три пирога на блюде символизируют Землю, Солнце и Бога. Гости начинают трапезничать именно пирогом, но изначально читают благодарственную молитву. Приготовив осетинский пирог, вы приобщитесь к древней аланской культуре и прочувствуете все тонкости традиционной осетинской кухни. Пирог с яблоками является одним из самых популярных и любимых. Кому-то они напоминают вкус детства, кому-то они просто нравятся, а для вегетарианцев и постящихся это единственное блюдо, которым они могут полакомиться во время диеты или строгого поста.
Чтобы приготовить осетинский пирог с яблоками, вам понадобится:
для теста: молоко - 1 л яйцо - 1 шт. желтки яичные - 5-6 шт. сахар - 350 г масло сливочное (маргарин) - 300-350 г спирт (водка) - 1,4 ст. мука дрожжи - 20 г соль - по вкусу ванилин - по вкусу
для начинки: яблоки - 1,2 кг сахар - 100-150 г
Как приготовить осетинский пирог с яблоками:
1. Муку используем пшеничную первого или высшего сорта, просеиваем ее и замешиваем тесто на горячем топленом молоке (желательно, чтобы температура молока была около 70-80 градусов) так, чтобы не образовались комки. Потом всё взбиваем, чтобы получилась однородная масса. Теперь даем тесту остыть до температуры 30-35 градусов.
2. Тем временем разводим в миске в теплом молоке дрожжи, кладем 1 или 2 ч.л. сахара и ставим миску в теплое место.
3. Когда дрожжи подойдут, заливаем их в тесто, добавляем размягченное масло, несколько яичных желтков, емешанных с сахаром, спирт, ванилин, соль. Замешиваем мягкое тесто. Накрываем влажным кухонным полотенцем для создания тепла.
4. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, его обминаем и снова накрываем полотенцем. Снова ждем, пока тесто подойдет, повторяем эту процедуру 2 или 3 раза. При последней такой процедуре смазываем руки топленым маслом, а не используем муку. Затем даем тесту ещё раз подойти и разрезаем его на необходимые части.
5. После этого тесто раскатываем и укладываем на смазанную жиром форму так, чтобы края лепешки свисали с краев формы.
6. На нашу лепешку выкладываем начинку (нарезанные яблоки с сахаром либо можно эту начинку заменить яблочным повидлом (600 грамм)) и выравниваем ножом.
7. Накрываем форму второй раскатанной лепешкой и срезаем лишнее тесто.
8. Верх можно украсить по желанию различными фигурками из теста. После этого ставим пирог в теплое место и даем подойти до краёв формы.
9. Выпекаем пирог в духовке на среднем огне до готовности. Готовность пирога определяем так: тесто прокалываем спичкой, если на ней не остается комков теста, значит, пирог готов. Приятного аппетита!
Осетинский пирог с тыквой
Столетиями народ Осетии готовит свои традиционные осетинские пироги с различной начинкой. Раньше такие кулинарные изделия готовили исключительно из пресного теста (без дрожжей). Настоящим осетинским пирогом считается пирог с тонким слоем теста и обильной, но не вытекающей наружу, начинкой. Существует десятки разновидностей этого блюда. В чистом виде готовят их из осетинского сыра (настоящие осетинские пироги готовят исключительно из него), именно такие пироги - молитвенные. Также готовят с различными начинками, в которых сыр присутствует в качестве компонента, — пироги с капустой, картофелем, луком, листьями свеклы. Ещё пекут пироги с тыквенной, фасолевой начинкой, с мясом, с высококачественным животным жиром. Тесто в настоящее время замешивают по разным рецептам, но классическим вариантом является самый распространенный и простой - вода, дрожжи, щепотка соли и мука.
Чтобы приготовить осетинский пирог с тыквой, вам понадобится: мука - 2,5 ст. масло сливочное - 100 г тыква - 400 г сыр осетинский - 200 г дрожжи сухие - 3 ч.л. сахар - 1 ч.л. вода - 1 ст. перец черный молотый - по вкусу соль - по вкусу для смазывания: масло подсолнечное масло сливочное для посыпания: мука
Как приготовить осетинский пирог с тыквой:
1. Готовим тесто. Просеиваем муку, соединяем ее с дрожжами. Добавляем сахар, соль, стакан теплой воды. Замешиваем тесто, накрываем влажным кухонным полотенцем и оставляем на 1-1,5 часа.
2. Мякоть тыквы, сыр осетинский (можно заменить сыром адыгейским или сулугуни) и подмороженное сливочное масло натираем на крупной терке. Тщательно всё перемешиваем, солим и перчим.
3. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, его обминаем и снова накрываем полотенцем. Снова ждем, пока тесто подойдет, и повторяем процедуру. Так повторяем 2 или 3 раза. При последней такой процедуре, не используя муку, смазываем руки топленым маслом. Затем даем тесту ещё раз подойти и разрезаем его на 4 части. Раскатываем их толщиной в 1 сантиметр. В середину каждой лепешки кладем начинку. Концы лепешки соединяем и переворачиваем швом вниз. Придаем круглую форму пирогу.
4. Формы для запекания застилаем пергаментной бумагой, смазываем подсолнечным маслом и посыпаем мукой. В формы кладем пироги швом вниз, сверху делаем несколько отверстий, что позволит пару выходить из пирога. Формы накрываем полотенцем и оставляем на 20-30 минут, чтобы пироги подошли.
5. Духовку нагреваем до 180 градусов, помещаем формы с пирогами и выпекаем полчаса.
6. Готовые горячие пироги смазываем сливочным маслом. Приятного аппетита!
Осетинский пирог с творогом
Обычно осетинские пироги имеют круглую форму с диаметром 30-35 сантиметров. Выпечка таких пирогов не представляет особой сложности, но некоторый опыт и сноровка всё же необходимы. Пирог должен быть с тонким слоем теста, обильной и сочной начинкой, которая не должна вытекать наружу. Существует множество разновидностей осетинских пирогов, сегодня предлагаю вам испечь такой пирог с творогом. Начинка у нас - творог с зеленью. Зелень добавит творогу характерный приятный аромат, ее класть не обязательно, но желательно. Можно взять немного пахучей мяты, пучок базилика, но я использовала в рецепте укроп и петрушку. Консистенция начинки нашего пирога с творогом не позволяет сильно раскатывать его, а только прихлопывать лепешку с начинкой. Во избежание разрывов теста и чтобы начинка не просачивалась наружу, можно приготовить праздничный вариант осетинского пирога. В этом случае начинку выкладывают на нижнюю лепешку, потолще, а сверху накрывают лепешкой потоньше, с дырочками. Дырочки в осетинском пироге должны быть обязательны, хотя бы одна в центре, ее можно сделать пальцем или прорезать ножом. Она необходима для выхода пара, иначе пирог вздуется и будет похожим на полый шар, а тесто будет сухим. Далее края обеих лепешек защепляются, и выпекают пирог. Я готовила пироги обоими способами.
Чтобы приготовить осетинский пирог с творогом, вам понадобится:
для теста: дрожжи сухие - 1 ч.л. молоко - 1 ст. песок сахарный - 1 ч.л. соль - 1 ч.л. мука - 2 ст. масло подсолнечное - 3 ст.л. масло сливочное - 100 г для начинки: творог - 600 г петрушка - 25 г укроп - 25 г яйцо - 1 шт. соль перец черный молотый Как приготовить осетинский пирог с творогом:
1. Готовим тесто. Дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем соль и сахар. Насыпаем муку и замешиваем тесто, затем добавляем подсолнечное масло. Вымешиваем тесто, накрываем влажным кухонным полотенцем и оставляем в тепле на 1-2 часа, пока оно не увеличится в объеме в несколько раз.
2. Тесто выкладываем на стол, посыпанный мукой. Из теста формируем шар. Раскатываем шар в толстую лепешку.
3. Готовим начинку. Нарезаем зелень. Творог растираем, добавляем яйцо, мелко нарубленную зелень, соль и перец. Тщательно перемешиваем.
4. Начинку выкладываем на раскатанную лепешку. Концы лепешки соединяем и переворачиваем швом вниз. Придаем круглую форму пирогу.
5. Противень смазываем маслом и кладем на него лепешку, разминаем ее, пока она не станет тонкой.
6. В центре лепешки делаем отверстие, чтобы выходил пар. Выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.
7. Готовый горячий пирог смазываем сливочным маслом. Примерно через 50 минут пирог становится мягким и нежным. Приятного аппетита!
Осетинский пирог в мультиварке
Одним из аппетитных кушаний, которыми славится чудесная осетинская кухня, являются пироги. Румяная выпечка с разнообразными начинками не оставляет равнодушным никого! Если изначально осетинские пироги готовили лишь из пресного теста, то в наше время на кулинарных страницах можно увидеть и множество рецептов приготовления угощения из теста на основе дрожжей. А экспериментируя с различными начинками, вы сможете каждый раз преподносить это блюдо по-новому. Итак, сегодня мы с вами приготовим осетинский пирог в мультиварке.
Чтобы приготовить осетинский пирог в мультиварке, вам понадобится: для теста: мука пшеничная - 2 ст. молоко - 100 мл кефир - 100 мл яйца - 1 шт. сметана - 1 ст. л. масло сливочное - 1 ст. л. дрожжи свежие - 15 г сахар - 1/3 ч. л. соль для начинки: сыр сулугуни - 200 г
Как приготовить осетинский пирог в мультиварке:
1. Молоко подогреть, вылить в небольшую мисочку, добавить туда же сахар и соль, хорошо размешать. Когда кристаллы сахара и соли полностью растворятся, выложить в мисочку со смесью дрожжи и тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Постепенно добавить в молочно-дрожжевую смесь часть муки (предварительно просеянной), перемешать и поставить опару в теплое место. Полученная масса должна напоминать по консистенции тесто на оладьи.
2. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи, затем остудить.
3. Кефир (можно заменить простоквашей), сметану и яйцо смешать в отдельной емкости. Смесь оставить на некоторое время при комнатной температуре или немного подогреть, так как к моменту соединения с опарой все эти компоненты должны быть теплыми.
4. Полученную смесь смешать с опарой, постепенно всыпать оставшуюся муку, замесить мягкое, эластичное тесто.
5. Готовое тесто поместить в смазанную небольшим количеством сливочного масла миску, прикрыть чистым кухонным полотенцем и поместить в теплое место.
6. Для начинки сыр сулугуни натереть на терке, немного подсолить, перемешать.
7. Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в лепешку по диаметру чаши мультиварки. Сверху теста выложить начинку. Аккуратно скрепить края теста, формируя шар. Слегка примять тесто с начинкой, чтобы сделать пирог более плоским. Для того, чтобы тесто не порвалось под воздействием горячей температуры, в середине пирога следует сделать небольшое отверстие.
8. Выложить пирог в чашу мультиварки, выбрать режим «Выпечка» и готовить кушанье в течение 30 минут. Через полчаса открыть мультиварку, осторожно перевернуть пирог и запекать еще 15 минут.
9. После звукового сигнала, оповещающего об окончании приготовления, извлечь осетинский пирог из чаши, переложить на блюдо, обильно смазать сливочным маслом и подать на стол. В качестве начинки для осетинского пирога можно использовать не только сыр, но и другие продукты: картофель, мясо, фасоль, капусту, тыкву. Кстати, вы можете комбинировать все эти продукты с сыром. Пирог получится еще вкуснее и ароматнее, если добавить в начинку мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, укропа. Приятного аппетита!
Осетинские пироги - мастер-класс.
Слова автора. Нам потребуется: для теста: 0,5 л. воды или молока, 1 яйцо, 2 ч. л. дрожжи, растительное масло, мука, соль, сахар. для начинки: вот тут все зависит от того, какие пироги вы собираетесь делать (сегодня мы делаем картофджин, уалибах, кабускаджин) картофджин (200 гр. картофеля, 150 гр. сыра), уалибах (350 гр. сыра),i>кабускаджин (300-350 гр. тушеной капусты).
Замешиваем обыкновенное дрожжевое тесто Многие ставят сначала опару - не люблю я ее вообще и никогда я ее не ставлю. Подогреваем молоко до тепленького состояния, чуток сахару добавляем (чисто для дрожжей), ну и наши дрожжи. Пусть немного постоит.(дрожжи должны полностью раствориться). Далее солим по вкуса, вбиваем яйцо, добавляем растительное масло грамм 150, ну и муки (сколько тесто возьмет - где-то грамм 600, может меньше). еще раз смазываем растительным маслом и оставляем подходить Чтобы быстрее подходило тесто я ставлю кастрюлю в тазик с горячей водой
Пройдет час и ваше тесто подошло
Перемнем его слегка и пусть еще разочек подойдет. В итоге у вас теста получится около 1100 гр. Это как раз на 3 пирога. Пока тесто подходит готовим начинку. Немного о сыре. Сыр нужен домашний (в Осетии он так и называется "осетинский", в Саратове такого, естесственно искать смысла нет, но тут я нашла домашний сыр, который тут называют "брынза" . Сыр должен быть не соленый, ну или очень слабо соленый (согласитесь подсолить солью всегда можно). Картофджин. Варим картофель, остужаем и прокручиваем через мясорубку с сыром. Если надо - подсаливаем. Должен быть приятный соленый вкус (пересол не вкусно). Уалибах. Сыр через мясорубку и тоже пробуем на соль (по вкусу). Кабускаджин. Тушим капусту самым обыкновенным способом, солим ее и перчим. Перчик должен ощущаться хорошо. Кто любит поострее может добавить немного стручкового перца мелко-мелко нарезанного. Как рассказала мне мама - на один пирог нам надо одинаковое количество теста и начинки (получается 350 гр. теста и 350 гр. начинки). Обсыпаем стол мукой. Делим тесто на 3 части и пусть расстаится немного. Слегка примяли наши шарики теста и кладем начинку.
Аккуратно собираем тесто вокруг начинки в мешочек. Хорошенечко защипляем и оставляем немного постоять
Затем осторожно приминаем пальчиками начиная с середины и к краям формируя тонкий круг. Делаем все осторожно, чтобы тесто не порвалось (если тесто рвется - значит плохо расстоялось).
Перекладываем аккуратно на противень и делаем дырочку в середине пирога. Ну и отправляем в духовку. температура в духовке около 200*С. Пирог печется очень быстро. Как только начнет пирог наш подрумяниваться - вытаскиваем и смазываем сливочным маслом. Вот такие пироги получились у меня Кабускаджин
Картофджин Уалибах
Традиционно плоские осетинские пироги делают диаметром 30 — 40 см и высотой не более 2 см. Толщина теста настоящего осетинского пирога должна быть минимальной, а обилие начинки максимально.
Кстати, осетинские пироги бывают как круглой, так и треугольной формы. Несколько столетий назад эти пироги готовили исключительно из пресного теста. В настоящее время рецептов осетинских пирогов стало гораздо больше, поскольку многие хозяюшки адаптировали классический рецепт для домашнего приготовления. И все чаще рецепты осетинских пирогов встречаются из дрожжевого теста.
Начинки в осетинские пироги добавляют самые разные: мясо, сыр, картофель, капуста, фасоль, грибы, черемша и даже вишня.
Для домашних осетинских пирогов по адаптированному рецепту приготовим две начинки из мяса и картошки. Тесто будем готовить по самому простому рецепту. Кстати, вы можете подобрать рецепт теста для осетинских пирогов по своему вкусу (см. рецепты ниже).
Для трех мясных и двух картофельных пирогов диаметром около 30 см.
тесто:
Молоко — 250 мл
Масло — 50,0 мл (2-3 ст.л)
Дрожжи — 9,0 г
Мука — 600 г
Соль — 1 ч. л. без горки
Сахар — 1 ст. л.
Сливочное масло — 100 г (для смазывания верха пирога)
начинка из мяса:
Мясо (говядина + свинина, 2/1) — 350,0 г
Лук репчатый — 1 штука
Специи: соль, перец черный молотый
начинка из картофеля:
Картофель — 3-4 штуки среднего размера
Сыр — 100 грамм
Зелень (укроп, зеленый лук, петрушка) — 10 грамм
Соль
1. В теплое молоко нужно положить сахар, дрожжи, соль, влить масло. К смеси добавить 4/5 муки и замесить умеренно плотное тесто. На час — полтора поставить тесто в теплое место.
2. Очищенную картошку сварить в подсоленной воде. Вынуть из воды, размять толкушкой, добавить зелень и измельченный сыр. Все перемешать.
3. Для мясной начинки мясо и лук нужно пропустить через мясорубку, установив на неё решетку с большими отверстиями. Можно все порубить ножом. Посолить и поперчить начинку из мяса по вкусу.
4. Когда тесто и начинки будут готовы, можно приступать к формированию круглых осетинских пирогов.
5. Разделить тесто на пять частей.
6. Раскатать лепешки из каждой части.
7. Положить начинку.
8. Защипать края.
9. Перевернуть швом вниз и раскатать максимально тонко.
10. Выпекать пироги в духовке в течение 25 минут.
На каждый осетинский пирог положить по куску сливочного масла.
Осетинский пирог – настоящая сытная пища жителей Осетии, полностью раскрывающая кулинарные способности приготовившей это блюдо хозяйки. Считается, что от толщины слоя теста, зависит насколько хозяйка опытна.Чем тоньше слой – тем проворней хозяйка, чем толще – тем моложе и неопытней.
Осетинский пирог, это тонкий слой теста, внутри которого можно обнаружить достаточно много начинки, прикрытой таким же слоем теста сверху. Начинка, мясо, капуста, сыр, грибы, вишня, картофель и даже свекольная ботва, которая не выпирает из теста, она аккуратно скрыта, и делает блюдо сочным, насыщенным и очень вкусным.
Тесто:
Начинка:
Дрожжи растворить, посолить, добавить сахар. Затем просеянную муку, перемешать, добавить масло. Хорошо перемешать до состояния однородного и эластичного теста, оставить на час в тёплом месте.
Мелко нарубить зелень, размять и натереть сыр, добавить соль, хорошо перемешать, разделить на три осетинских пирога. Тесто таким же образом, разделить на три части. Раскатать каждый кусочек, внутрь положить начинку, сверху прикрыть вторым слоем теста, запечатать. Осетинский пирог получается полностью закрытым, сверху можно смазать желтком, ставить запекать 30 минут при 200 градусах.
Мясо прокрутим через мясорубку или комбайн, вместе с чесноком и луком. Хорошо всё перемешаем, лучше руками, посолим и добавим перец. Меленько нарубим жгучий перчик, добавим к начинке и опять хорошо вымешаем. Сюда же нальём 5 столовых ложек бульона, перемешаем. Отправляем на час в холодильник.
Тесто разделим на 3 части, как и начинку. Раскатаем тонкий слой «подошвы» пирога, накладываем мясной фарш, накрываем вторым слоем, делаем лепёшку. Отправляем в духовку на 25 минут при 220 градусах, после приготовления сверху горячий осетинский пирог хорошо смажьте сливочным маслом.
Начинка:
Тесто:
Делаем смесь из растительного масла, молока и кипячёной воды (40 градусов). В отдельной посуде: дрожжи и мука. Заливаем сухие ингредиенты, хорошо растворяем, перемешиваем и делаем эластичное тесто, оставляем на 1 час в тёплом месте.
Начинка: отварить и размять картошку до состояния пюре, посолить. Пропустить через тёрку сыр или брынзу. Перемешать картошку и сыр, добавить немного молока. Разделяем тесто и начинку на 3-4 части, формируем пироги, смазываем сливочным маслом, и отправляем в духовку на 20 минут при 220 градусах.
Меленько нарубим зелень, а сыр измельчаем через мясорубку или блендер. Перемешаем зелень с сыром. Добавляем жирную сметану, снова перемешиваем. Тесто делим на три части, как и начинку. Формируем пироги. Прячем внутри начинку, сверху, часть, что накрываем пирог, хорошо промазываем сливочным маслом. Хорошо разогреть духовку, оставляем пирог на 20 минут при 220 градусах.
Тесто на кефире:
Начинка:
Смешаем ингредиенты для теста, в итоге оно получится пушистое, эластичное, поднимается за 1 час, в тёплом месте, накрытое полотенцем. А пока можно приготовить начинку: лук меленько нарубим, грибы промоем и почистим, нарезаем небольшими квадратиками, пассируем лук с грибами. Отвариваем яйца и измельчаем их вилкой или протираем на мелкой тёрке. Сыр так же натираем. Но на крупной тёрке.
Тесто нужно разделить на 4 части, как и количество начинки. Формируем пироги, закладываем начинку и закрываем верхним слоем теста. Лепёшку сверху можно хорошо промазать сливочным маслом, или же растительным, а так же желтком яйца. Отправляем на 20 минут при 200 градусов в духовку.
Тесто:
Начинка (Цахараджын – осетинский пирог со свекольной ботвой):
Мелко нарубим всю зелень, хорошо посолим и перемешаем. Измельчаем сыр и перемешиваем с зеленью.
Для теста нужно развести в горячей воде и молоке дрожжи, добавить соль и сахар, масло растительное, просеянную муку. В итоге тесто получается эластичным, его нужно смазать в миске растительным маслом, а затем накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на полчаса – час.
Когда тесто подошло, его нужно разделить на 3 части, формировать пироги (на нижний тонкий слой накладываем начинку, сверху закрываем вторым слоем теста, делаем лепёшку). Смазываем яичным желтком, оставляем на полчаса при 200 градусах.
90 000 рецептов и вариантов приготовления. Осетинский пирог со свеклой: рецептЕсть много разных начинок для тортов. Очень полезная и вкусная начинка из свеклы. Имеет сладкий, насыщенный вкус. Но если вы решили побаловать себя свекольными лепешками, то стоит уделить себе время на приготовление начинки, так как варка свекольника занимает много времени.
Предлагаем испечь свекольники в духовке из дрожжевого теста без теста.
Для теста:
- мука - 4 стакана
- молоко - 1,5 стакана
- дрожжи сухие - 1 пакетик (10-11 г)
- яйцо - 1 шт.
- сахар - 2 ст. ложки
- соль - 2 чайные ложки
- маргарин - 50 г
Для заливки:
- свекла столовая - 400 г
- сахар - 2-3 ст. ведра
1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо, растопленный маргарин и остудить до теплого состояния.
2 В полученную смесь добавить немного муки, чтобы получилось мягкое эластичное тесто.
3. № Переложить тесто в кастрюлю и поставить в теплое место на 40-50 минут. Когда тесто поднимется, взбейте его и снова дайте ему подняться примерно 1 час.
4. Тем временем приготовить начинку. Предварительно сваренную остывшую свеклу натереть на крупной терке, добавить сахар и перемешать. При желании можно добавить кусочки пропаренного чернослива, и вкус начинки станет еще насыщеннее.
5. Скатайте из теста скалку, разделите на равные части и скалкой раскатайте тесто.
6. № Поместите столовую ложку начинки в центр каждой лепешки и защипните края.
7. № Выложите сформированные блины на смазанный маслом противень. растительного масла, и оставить на 20-30 минут для проверки.
Если вы любите запекать овощи, вас заинтересует простой рецепт сладких свекольно-морковных лепешек, которые можно подавать как десерт к чаю или кофе, а также стать самостоятельным перекусом в дороге, на работе или на пикнике .Торты готовятся быстро и съедаются намного быстрее.
Предлагаем лепешки сладкие со свеклой и морковью для выпечки в духовке с маслом пресные на сливочном масле с яйцом, сахаром и растительным маслом.
Для теста:
- мука - 3 стакана + немного посыпки
- масло сливочное - 200 г
- яйца - 3 шт
- сахар - ½ стакана
- соль - ½ чайной ложки
- масло растительное - 2 ст. ведра
Для начинки:
- свекла - около 300 г
- морковь - 200 г
- сахар - 4-5 ст.ложки
- крахмал картофельный - 3 ст. ведра
Для этого:
- Масло растительное для смазывания противня - 2 ст. ложки
- яйцо для смазывания коржей - 1 шт
1. Отварить свеклу и морковь в подсоленной воде до готовности. Затем подождите, пока корнеплоды остынут, очистите и натрите отдельно на крупной терке.
2. Муку просеять в глубокую миску, сделать углубление в горке, добавить соль, сахар, разбить яйца. Затем добавляем растопленное и остывшее до теплого состояния сливочное масло и начинаем замешивать тесто.
3. № Сначала перемешать ложкой, затем вымесить руками, добавив немного растительного масла. Готовое тесто должно быть гладким и эластичным.
4. В миске соединить натертую свеклу и морковь, добавить сахар и крахмал, хорошо перемешать.Начинка готова.
5. Скатать тесто в скалку, разрезать на равные части и раскатать лепешки. На каждую лепешку выложить свекольно-морковную начинку и защипнуть края лепешки, чтобы получились овальные котлетки.
6. № Смажьте противень растительным маслом и застелите бумагой для выпечки. Уложить коржи швом вниз, смазать верх взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.
Бабушкины пирожные — одно из самых вкусных детских воспоминаний почти для всех.Хрустящие, хрустящие и вкусные! А сколько разных начинок для тортов! У каждой хозяйки есть свой любимый набор. От сладкого до рыбы или мяса. Но они все еще довольно традиционны. Мы хотим предложить вам несколько необычных вариантов.
Жмых свекловичный
Свекла станет отличной начинкой. Тушите, добавляя обжаренную морковь и соль. Это будет отличная закуска. А можно сделать сладкий вариант к чаю: просто добавить в тушеную свеклу яблочное повидло, то есть тушеные кусочками с сахаром яблоки.
90 120 Пирожные с творогом
Традиционно это сладкие пирожные. А творог может быть замечательным? соленая начинка. Натрите творог сметаной и добавьте мелко нарезанный чеснок, петрушку и укроп.
90 120 Торты со сладостями
Они получаются очень вкусными, но немного сладкими. Растолочь карамель на мелкие кусочки или нарезать зефир, халву. И использовать как начинку.
Пирожные безе
Белки взбить с сахаром до пиков, добавить дробленые орехи.Получается очень оригинальная и вкусная начинка.
Луковые пирожные
Не только с луком, конечно. Обычно с ним обжаривают фарш, но если вместо фарша использовать куриную печень или сердце, получится очень вкусно, добавив (по желанию) жареную морковь или грибы.
Пирожные с зеленью
Это весенняя версия тортов. Все, что ему нужно, это укроп с петрушкой, щавелем или крапивой. Хорошей идеей будет добавить к зелени сваренное вкрутую и измельченное яйцо.
90 120 Тыквенные пирожные
Они тоже могут быть сладкими и нет. Основой послужит отварная тыква, нарезанная кусочками. Для сладости добавьте в него ваниль и сахар. На пикантные – укроп, черный перец и жареные грибы.
Овощные лепешки из смеси 90 121
Замороженные овощи - идеальное дополнение. Они должны быть доведены до конца. Но тогда можно просто фаршировать лепешки или предварительно пропустить через мясорубку. В качестве дополнения к такой начинке подойдет мясо птицы.
Пирожки с квашеной капустой 90 121
Чтобы использовать его для начинки, нужно сначала выжать лишний сок. А затем смешать капусту с жареными грибами.
90 120 Паштеты с колбасой
Для этой начинки можно использовать как колбасу, так и сосиски. Мелко нарежьте, обжарьте с луком. И вкусная начинка готова!
90 120 Торты консервированные 90 121
Рыбные консервы размять вилкой, добавить отварной рис или тушеную капусту.
Многие считают, что печь или жарить пироги очень просто. На самом деле, чтобы торты получились вкусными, нужно соблюдать несколько простых правил:
Как видите, есть несколько хитростей, которые сделают ваши торты самыми вкусными и незабываемыми.
Благодаря умению и стараниям хозяек начинок очень много. Давайте рассмотрим самые вкусные и необычные.
Соленые начинки :
1. Из сырого мяса (говядина, свинина...) - пропущенное через мясорубку мясо обжарить на сковороде, а затем снова перемолоть через мясорубку. Отдельно обжарить лук, сварить вкрутую яйца и нарезать их. Все перемешать, посолить, поперчить;
2. Из вареного мяса - Мясо, нарезанное на мелкие кусочки, обжарить на сковороде. Лук обжарить и смешать с мясом. Вареные яйца нарезать и добавить в начинку. Приправить начинку солью и перцем по вкусу. При необходимости можно добавить немного бульона для сочности;
3. Мясо птицы - Мясо мелко нарезанное, жареное или вареное. Муку немного обжарить, разбавить молоком, затем добавить соль, мелко нарезанную зелень и все перемешать;
4. Печень с гречкой - печень (телячья, баранья, свиная) очистить от фольги, промыть в холодной воде, обжарить на масле вместе с луком. Затем мелко нарезать или пропустить через мясорубку, посолить и поперчить. Заранее сварить яйца.К печени добавить гречку;
5. Из рыбы - Мясо рыбы посолить, поперчить и обжарить на масле. Добавить обжаренный лук и зелень (укроп). Можно добавить вареное яйцо или отварной рис;
6. Рис с яйцом - Сваренный рис промыть, добавить нарезанные сваренные вкрутую яйца, масло, соль и укроп. Такую начинку можно сделать и из гречки;
7. Грибы :
Если грибы свежие, то сначала их отварить, затем нарезать и обжарить на масле на сковороде. Добавить сливки, обжаренный лук и варить 15 минут, затем добавить мелко нарезанную зелень и дать остыть.
Если грибы сушеные, их также отварить, затем обжарить 3 минуты и смешать с обжаренным луком, мелко нарезанным вареным яйцом и рисом;
8. Капуста - Нарезанную капусту ошпарить кипятком, залить холодной водой и процедить. Затем обжарить на масле 3-4 минуты, все время помешивая на сильном огне. Добавить сваренные нарезанные яйца, соль и перец. Это начинка для голубцов в духовке. Для жареных котлет из капусты лучше использовать тушенку.;
4. яблок - Вымытые, очищенные от кожуры яблоки, нарезанные тонкими ломтиками и смешанные с сахаром. Подготовленные таким же образом яблоки можно предварительно сварить до состояния варенья и использовать в качестве начинки;
5. Мак - Промытые семена мака засыпать в кипящую воду и довести до кипения. Откинуть на ситечко, дать стечь воде и смешать с сахаром или медом. Затем 2 раза пропустить через мясорубку, смешать с сырым яйцом и измельченными орехами или изюмом;
6. курага - курага промытая в теплой воде, отваривается в кипятке 15 минут. Сваренную курагу выложить на сито, распределить по тесту и посыпать сахаром.
Все начинки вкусные. Каждая из них оригинальна и уникальна по-своему. Попробуйте приготовить эти лепешки и вы сможете выбрать наиболее подходящие именно вам.
Те, кому посчастливилось побывать в Осетии, имели возможность не только оценить сказочную красоту природы, но и попробовать настоящий осетинский пирог, который всегда имеет форму круга, внешне напоминающего солнце.Лепешки готовят с различными начинками, но почти всегда для приготовления используется специальный рассольный осетинский сыр.
В арсенале большое количество разнообразных и вкусных блюд. Но одним из самых популярных и любимых является свекольный осетинский пирог. Однажды попробовав его, вы никогда не забудете его великолепный вкус. Каждый праздничный стол в Осетии всегда украшают три лепешки. Почему их три, спросите вы? Все очень просто.Они символизируют землю, небо и солнце. Именно поэтому они сложены в таком количестве.
В нашей статье мы хотим рассказать вам, как испечь настоящий свекольный осетинский пирог. Имея подробный рецепт, с приготовлением справится даже неопытная хозяйка. После того, как вы приготовите свою выпечку, вы обязательно полюбите это замечательное блюдо и сможете приготовить его сами, используя различные добавки. В крупных городах такие торты можно заказать и сейчас, но они не всегда соответствуют тому, что должны быть.Тот, кто хоть раз пробовал настоящее осетинское тесто, никогда не забудет его изумительный вкус.
Чтобы оценить вкус осетинской выпечки, предлагаем приготовить свекольник с молодыми листьями. В них есть та кислинка, которая нужна для начинки.
Для приготовления осетинской столешницы нам потребуются следующие продукты:
Для пара:
Для теста:
Для заполнения:
Приготовление теста начинаем с приготовления теста из вышеперечисленных ингредиентов. Отложите и увеличьте громкость. Затем просеять муку в большую миску (только брать очень качественную муку) с горкой и сделать в ней углубление, добавить немного соли, разбить яйцо, добавить растительное масло и растворенный маргарин. Также добавляем пол-литра теплой сыворотки и замешиваем мягкое тесто.
Особых секретов в приготовлении осетинских лепешек нет, только тесто надо аккуратно вымешивать, тогда тесто будет воздушным. Также для приготовления можно использовать обычное дрожжевое тесто. Перемешав, переложите в миску, смазанную растительным маслом, накройте полотенцем и дайте подняться несколько раз. Если тесто было правильно приготовлено, оно непременно попытается вырваться из миски.
А пока займемся начинкой.Свекла для торта обязательно должна быть молодой. Его нужно промыть, обсушить, удалить плодоножки и мелко нарезать. Затем добавить нарезанный укроп и зеленый лук. Растереть и положить в смесь зелени, добавив сливки и масло. Аккуратно перемешайте получившуюся начинку, посолите и поперчите. У вас точно будет избыток сырной жидкости в ваших блюдах. Его необходимо опорожнить, опрокинув умывальник. Начинка уже будет невероятно сочной, поэтому все лишнее можно слить, чтобы тесто не стекало.
Готовую смесь зелени и сыра разделить на три равные части и каждую скатать в шарик.То же самое нужно сделать с готовым коржом. Каждый шарик теста должен быть чуть больше начинки. Теперь можно приступить к формированию теста самостоятельно. Для этого каждую часть теста слегка придавите руками сверху, а затем выложите подготовленную массу в углубление. Затем потяните тесто вверх, чтобы сформировать мешочек, и защипните его. Начинка должна быть полностью внутри. Чем их больше, тем вкуснее осетинские лепешки с начинкой. Затем их нужно перевернуть вверх дном и оставить еще на десять минут.По истечении времени выпечку следует еще раз перевернуть и аккуратно распределить начинку до краев. Постепенно диаметр теста будет увеличиваться. Затем его можно перекладывать на смазанный противень. Осетинский пирог со свеклой (фото в статье) имеет очень влажную начинку, поэтому при выпечке может протечь, но ничего страшного.
Противень с печеньем ставить только в предварительно разогретую духовку. Встряхните кастрюлю через 7-8 минут.Это делается для того, чтобы тесто не подгорело. Тесто готовится до золотистого цвета. Готовую выпечку выложить на плоскую тарелку и обильно смазать растопленным сливочным маслом, затем накрыть миской и дать хорошенько пропитаться. Вот и готов осетинский пирог со свеклой и сыром.
Есть несколько нюансов, которые нужно учитывать, чтобы сделать хорошие торты:
Осетинские лепешки в виде лепешек стали популярны у нас не так давно, но хозяйки сразу полюбили их. Существует множество рецептов такого замечательного блюда. А возможностей использования различных начинок еще больше. Один из самых популярных вариантов – осетинская выпечка со столешницей и творогом. Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:
Для приготовления берем муку хорошего качества, просеиваем ее, смешиваем с быстрорастворимыми дрожжами. Полученную смесь хорошо перемешать. По этому рецепту нельзя приготовить закваску, так как быстродействующие дрожжи реагируют сами по себе.
В полученной смеси сделать углубление и залить его теплой водой и щепоткой соли.А затем замесить тесто, которое не должно липнуть к рукам. Для этого его необходимо тщательно вымесить, процесс займет не менее десяти минут. Правильно приготовленное тесто – это 100% успеха
Полученную булочку положить в кастрюлю и накрыть льняным полотенцем. Тесто должно постоять в теплом месте, но без сквозняков, и подняться. Его объем должен быть более чем в два раза больше. Затем еще раз тщательно вымешиваем и снова отправляем наверх (минут на тридцать).
Когда тесто поднимется, можно приступать к приготовлению начинки.Для нее нужно запастись свежим домашним творогом. Крупу лучше брать крупную, чем пастообразную, так как при варке из теста может вытечь лишняя жидкость. Свекольную ботву сначала тщательно промывают под водой, затем подсушивают и мелко нарезают. Затем смешать овощи с творогом. Также можно добавить другие ароматные травы, петрушку и лук. Начинку можно слегка приправить солью и перцем.
Подготовленное тесто разделить на две равные части и каждую раскатать в пласт, толщина которого не должна превышать полсантиметра.Выложить начинку в центр коржа. Затем подтягиваем тесто к центру теста, оставляя сверху небольшую дырочку. Во время выпекания необходимо выпустить воздух.
Затем переложите тесто на пергаментную бумагу и очень осторожно его вымесите. Затем вы можете раскатать тесто до однородной толщины с помощью скалки. С тестом нужно обращаться очень осторожно, чтобы оно не порвалось. Конечно, если вы готовите блюдо впервые, задача покажется вам достаточно сложной, но постепенно у вас появятся некоторые навыки, которые позволят вам приготовить свекольное осетинское тесто, в котором очень много добавок и очень мало теста. .Такая выпечка считается лучшей. Пирог отправляется в хорошо разогретую духовку и выпекается 20 минут.
Как только тесто подрумянится, его можно вынуть. Готовые лепешки смажьте сливочным маслом, чтобы они были хорошо напитаны. На стол подают блюдо из трех лепешек, сложенных друг на друга.
Приготовление такого традиционного осетинского блюда сверху, как торт, требует от хозяек определенных навыков и умений.Недаром женщина, умеющая печь, в Осетии считается хорошей хозяйкой. милые пирожные. Именно по этой причине девочки с детства начинают постигать тонкости приготовления хорошей выпечки.
Чтобы получилось красиво замесить хорошее тесто и сделать вкусную начинку Нужно еще уметь его правильно складывать. И это вовсе не простое дело. Она требует практики и знания некоторых нюансов.
Чтобы приготовить настоящее тесто, его нужно тщательно вымесить, а затем разделить на равные части, чтобы получились шарики.Конечно, каждая хозяйка делает выпечку тех размеров, которые ей нравятся. А вот для приготовления осетинского теста лучше всего брать столько теста, сколько можно удержать в двух женских руках. С таким количеством легко работать, а лепешки получатся нормального размера.
Подготовленные шарики из теста кладут на стол и каждый из них растягивают вручную, но можно и скалкой. В результате должен получиться своеобразный круг. В центр каждой положите еще начинки. Настоящие осетинские лепешки содержат много начинки и очень мало теста.Приготовить такой кулинарный шедевр непросто. Тесто со всех сторон нужно собрать в шар, склеив края в центре, но оставив небольшое отверстие. Защип не должен быть грубым, но в то же время должен хорошо держаться.
Кроме того, в центре каждого теста делается углубление, из которого постепенно вытягивается начинка к краю. Затем получившийся блин нужно очень аккуратно переложить швом на противень с пергаментной бумагой и еще раз выровнять его поверхность.Осетинские хозяйки делают это очень аккуратно пальцами, а не скалкой. Гордостью каждой женщины является такой торт, толщина которого одинакова со всех сторон. При этом нужно постараться не порвать блин и в то же время не испортить его форму, которая всегда должна оставаться круглой. Это связано с тем, что осетинские лепешки наполнены определенной символикой и многовековой традицией выпечки именно такого печенья.
Еще одним важным моментом является возможность растягивания теста, чтобы тесто имело одинаковую толщину по всей поверхности.Идеальный торт — это тот, в котором соотношение начинки и торта одинаково во всех местах. Особенно сложно сделать такой пирог со свекольной начинкой, она очень сочная, поэтому всегда есть риск промокнуть изделие. Конечно, приготовить такой торт непросто, но такое волшебство под силу настоящим осетинским хозяйкам.
Есть еще один небольшой нюанс в приготовлении теста. На его поверхности обязательно должно быть отверстие, которое не позволит печенью прорваться во время приготовления.Через отверстие пар может спокойно выходить на поверхность, не повреждая целостность блина. Проварить коржи при 200 градусах пятнадцать-двадцать минут. Затем их поверхности очень обильно смазывают сливочным маслом. Как правило, на стол подают три блина, сложенные друг на друга и разрезанные на сектора, как торт.
В нашей статье мы привели рецепты приготовления традиционных осетинских лепешек с начинкой. Надеемся, что наши советы помогут хозяйкам разобраться в нюансах приготовления этого замечательного блюда и порадовать своих близких изумительно вкусной и ароматной едой.
.90 000 осетинских пирогов с мясом. Рецепт прилагаетсяВ последние десятилетия осетинские лепешки стали активно готовить и в России. Это кавказское блюдо можно найти практически в каждом ресторане и супермаркете. Он быстро полюбился хозяйкам за вкус и скорость приготовления. Ароматная, вкусная, сытное тесто, почти итальянская, закрытая пицца – популярное и любимое блюдо наших соотечественников. Если на первом месте шашлык-кебаб, то на втором – почетном – осетинские мясные котлеты.Рецепт их приготовления достаточно прост.
По сути, это круглые лепешки, не более 40 см в диаметре, они могут быть овальными или треугольными. - Их вкус и содержание остаются прежними. Традиционные лепешки из очень тонкого теста с добавлением самых разных продуктов. С осетинским сыром и черемшой, листьями от шинкованной капусты, картофелем, фасолью, свеклой, ботвой и рыбным фаршем (массой) получаются вкуснейшие мясные осетинские блины. Фото: см. ниже.
За десятилетия под влиянием предков осетин рецепты этих лепешек дошли практически до совершенства. Главным их достоинством является, прежде всего, скорость и простота приготовления, а также отменный вкус. Сейчас вы узнаете, как испечь настоящие осетинские лепешки с мясом из простых ингредиентов в домашних условиях. Рецепт прост и в первый раз вы без труда приготовите традиционное кавказское лакомство.
Вот ингредиенты, которые потребуются для дрожжевого теста: молоко (100 мл), кефир (стакан), 1 яйцо, дрожжи (5 г), мука (1,5 стакана), масло сливочное (50 г), сахар, соль .
В данном случае готовим осетинские лепешки с мясом. Рецепт предполагает наличие мясного фарша в качестве начинки, лука и зелени.
Опара: в теплое молоко добавить дрожжи, сахар и соль - оставить подниматься на 10 минут. Вы должны подождать, пока пар не станет достаточным и сверху не появится вспененная шапка.
Когда пар будет готов, добавить к нему просеянную муку (обязательное условие), кефир, яйцо и хорошо перемешать до образования липкой, липкой массы, после чего оставить на 1,5-2 часа для сближения.В готовое тесто добавьте еще муки и разделите его на несколько частей (если собираетесь печь больше одного коржа).
За это время приготовить начинку: лук слегка подсолить и смешать со свежим фаршем, добавив немного кипяченой воды. Перемешиваем, рубим туда же зелень, солим. На ваше усмотрение можно добавить зубчик чеснока для приятного вкуса.
Кусок теста сворачивается в круглый шар, выкладывайте начинку в центр и начинайте сжимать края, пока колесо не начнет вращаться.Затем равномерно раскатайте его в тонкий пласт шириной около 2 см.
Берем круглую форму (можно взять сковороду), сало с овощами или оливковым маслом. Укладываем лепешку в форму, а в центре делаем небольшое отверстие для выхода пара.
Разогрейте духовку до 180°С и придайте ей форму. Через 10 минут убавьте температуру и выпекайте еще 15-20 минут.
Для образования румяной корочки поверхность изделия обильно смазывают маслом.
Поздравляем, вы настоящие Осетинские Пирожки! Рецепт, как видите, очень простой.Время активного приготовления составляет примерно 40 минут. Пассивный - не более 2 часов. Достаточно приготовить осетинские лепешки с другой начинкой. Отзывы о такой продукции получают только положительные. Бон аромат!
.Традиционные лепешки из чертополоха известны с древних времен. Такие лепешки делают из самых разнообразных начинок.Раньше для приготовления осетинских лепешек использовали только пресное пресное тесто. В Осетии качеством считается тесто с тонкой корочкой и большим количеством начинки, в этом случае начинка ни при каких обстоятельствах не должна выпадать из колышка. Вы можете попробовать приготовить один из многочисленных вариантов осетинского теста в домашних условиях.
Осетинские лепешки – гордость любого стола. Для их приготовления понадобится несколько продуктов.Такие торты не только вкусные, но и недорогие. Приготовить их не составит труда любой хозяйке. Каждый должен попробовать осетинские лепешки. Приятного аппетита!
.Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. В наш рацион вошли аджика, шашлыки, овощные блюда с пряностями и пряностями. Да и побаловать семью традиционной восточной выпечкой может каждая хозяйка.
Хачапури – настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются.Среди разнообразия техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая вам понравится.
Какая восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные по рецептам кавказских кулинаров, пользуются огромной популярностью во всем мире.
Кавказские лепешки могут быть сладкими и солеными, с медом, фруктами, овощами, различными видами мяса и рыбы. Почти в каждом рецепте много специй и трав. Гарниров всегда много, получается сочно и очень вкусно.
Хычин, осетинские лепешки, хачапури с сотней разных начинок – это далеко не весь перечень лепешек, которыми славится кухня Кавказа. Рецепты передаются из поколения в поколение на протяжении тысячелетий, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, делающий выпечку уникальной. Порция торта тоже особенная - к столу приносят 3 торта как дань уважения воде, солнцу и земле.
Благодаря качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем большей похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки торта говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Ни в одном доме вы не найдете печенья без начинки. Лук, сыр, грибы, баранина – все, что могут съесть состоятельные домовладельцы, подается с лепешками.
Для успеха недостаточно смешать все ингредиенты, нужно вложить душу в блюдо и приготовить его с любовью.
Кавказские торты – это не только торты и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и множество оригинальных рецептов, о которых услышите впервые.Только загляните в наш раздел, и ноги сами понесут вас к печке, попробуйте приготовить лепешки по новым рецептам.
Кухня абазин
Как праздничное застолье, так и обычная семейная трапеза абазин строго соблюдаются определенные правила этикета.Гости и члены семьи рассаживаются за столом в строго определенном порядке с учетом возраста и положения, блюда подаются в том же порядке.
Абхазская кухня
Абхазская кухня отличается небольшим разнообразием продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисломолочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, бобовые, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Они едят нежирную пищу. Овощи используются в гарнирах и салатах. Мясные блюда подаются со свежими и солеными овощами.
Адыгская кухня
Черкесы принимали пищу, сидя на табуретках за низкими столиками на трех ножках. Кухонная утварь включала деревянные, глиняные или медные миски или тарелки, медные или плоские подносы, ножи с роговой ручкой и деревянные ножи.
Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в какой другой кавказской кухне, широко используются пряности и всевозможные овощи: горький перец, душистый перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кориандр, мята, сумах (барбарисовый порошок), рейган, тмин, кавар, а также чисто национальные специи, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.
Армянская кухня
Армянская кухня – одна из древнейших кухонь Азии и древнейшая в Закавказье. Его отличительные черты сформировались как минимум за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и во многом сохранились на протяжении более трех тысячелетий до наших дней.
Грузинская кухня
Грузинские блюда очень популярны в России и за рубежом благодаря своему неповторимому вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно множество пряностей и пряностей: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кориандр, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, эстрагон, реган, сельдерей.
Дагестанская кухня
Современная дагестанская кухня, обогащенная достижениями цивилизации, не поддается описанию и не имеет смысла. Многие блюда, которые ели в праздничные дни или при приходе гостей, были в повседневном меню каждой семьи.
Кабардино-балкарская кухня
Наиболее характерны блюда из жареного, тушеного и отварного мяса и птицы. Вареные мясные блюда всегда подаются с рассолом – соусом из толченого чеснока, разбавленного аджраном или бульоном.Остальные соусы в основном сливочные.
Карачаевская кухня
Жители Карачая издревле известны своим гостеприимством. Каждый путник, входя в дом горца, мог сытно пообедать и только потом говорить о делах. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже из говядины и птицы. Это связано с тем, что карачаевцы живут в горах и в основном держат овец.
Курдская кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит.Кулинарное искусство Курдская кухня всегда пользовалась популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь, часть блюд соседних народов распространилась среди курдской среды.
Ногайская кухня
Многовековая кочевая жизнь наложила свой отпечаток на национальную кухню, которая не очень разнообразна. Чаще всего готовят мясные блюда: говядину, баранину, птицу, продукты животного происхождения.
Осетинская кухня
Осетинская кухня традиционна у осетин – кочевого народа, издревле поселившегося вблизи Кавказа.У этого народа есть своя ни с чем не сравнимая и ни с чем не сравнимая черта в еде, о которой пойдет речь в этой статье.
Своеобразные и оригинальные кавказские блюда уже давно пользуются большой популярностью во всем мире. Многие стали интернациональными: например, суп харчо, шашлык, нюхательный цыпленок или шашлык. Кавказская кухня отличается остротой и чрезвычайно пикантным вкусом.
Однако следует помнить, что кавказская кухня – это собирательное название национальных блюд нескольких народов, населяющих кавказский регион.Армяне, грузины, азербайджанцы, казахи - далеко не все представители Кавказа.
Представлены некоторые из древнейших гастрономических традиций Азии. Здесь традиционность приготовления пищи проявляется во многом – в технологии приготовления, использовании старинной кухонной утвари, а также в самом ассортименте блюд. Например, для приготовления кавказской кухни в Армении используют глиняную посуду вместе с особым видом очага – тониром, что, несомненно, сказывается на вкусе приготовленной пищи.
Что касается Грузии, то здесь кулинарные предпочтения различаются в зависимости от региона. Так, для западной Грузии характерно тесто из кукурузной муки «Мчади» и кукурузный хлеб, тогда как на востоке страны отдается предпочтение пшеничной муке. Однако толерантность грузин абсолютно ко всем видам мяса не мешает местному населению отдавать предпочтение говядине и курице.
По сравнению с мясными блюдами потребление в Грузии определенно скромнее, причем это касается даже отдельных регионов, расположенных у рек.Но разные виды орехов являются неотъемлемыми ингредиентами рецептов кавказской кухни этого региона. Чаще всего в грузинских блюдах используются грецкий орех и фундук, а также миндаль с орехами бука.
В отличие от грузинских блюд, азербайджанские кухни богаты рыбой, которую часто готовят по-особому, разрабатывают, что интересно, для основных продуктов питания и фруктов. Здесь рыба жарится, как баранина на гриле, на открытом огне казан, так сказать, готовится как гриль.Его часто подают с орехами или фруктами, коптят и запекают в тиндыре.
Самой молодой кавказской кухней является казахская кухня, в которой преобладают мясные и мучные изделия. Включены классические образцы национальных блюд «Бешбармак» и «Эт».
Современная кухня Кыргызстана в целом зависит от времени года: зимой здесь готовят блюда на основе мяса, муки и круп, а летом в рецептах кавказской кухни этого региона преобладают овощи и молочные продукты.
Несмотря на такое разнообразие и некоторые особенности, кавказская кухня в целом играет важную роль в мировой кухне. Именно там употребляют продукты питания, до конца не известные цивилизованному человеку, например, конину. Их кухня отличается от других натуральными ингредиентами и способами приготовления – в основном все блюда готовятся на свежем воздухе, на огне и с помощью подручных материалов. Кавказцы очень уважают и ценят свои традиции, поэтому это касается и кулинарии.
В наше время трудно найти человека, который бы не любил кавказские блюда. Рецепты, которые мы подготовили для вас в этой статье, помогут вам приготовить блюда в восточном стиле. Не забывайте и о популярной кавказской выпечке, которую вы с легкостью приготовите сами на своей кухне.
Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этого уникального торта, а если вы научитесь готовить его сами, то ваши близкие будут вам благодарны.Рецепт:
Готовое блюдо смажьте маслом и подавайте Осетинские лепешки готовятся с разнообразными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать своих близких, удивите их ароматным застольем с мясом или курицей.
Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на собственной кухне, сделают ваше обычное меню более разнообразным. А за сочные и вкусные сырники ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как приготовить хачапури:
Хачапури можно выпекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей смазать пирог сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, смажьте ею поверхность готового теста. Затем поставьте тесто в разогретую духовку на несколько минут. Разрежьте лакомство на порции и пригласите своих близких к столу.
Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье.Добавьте к нему ломтик свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и у вас получится сытный обед для всей семьи. Рецепт:
Кухни отличаются ярким вкусом благодаря содержащимся в них специям и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень просто:
Перед подачей приправить суп острым перцем.
Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо, внимательно прочитайте наш рецепт:
Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать горячими с большим количеством свежих овощей.
Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Покупаем регулярно в магазинах, палатках и привокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, то лучше приготовить его самостоятельно. Тем более, что рецепт его приготовления очень прост:
Это блюдо можно приготовить на пикник или на дачу. Если привлечь к этому процессу своих гостей, каждый сможет создать для себя уникальное блюдо по собственному вкусу.
Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны каждому россиянину с детства. Однако они часто отличаются способом приготовления, и каждый повар старается привнести в них что-то новое. Особенно это касается гриля, который каждый готовит по-своему.Предлагаем вам попробовать приготовить его следующим образом:
Приготовление на открытом огне с использованием гриля или шампуров.
Надеемся, вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.
Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, которые имеют много общих черт. В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, специй, мяса и, конечно же, красного вина. Даже вдали от этих штатов известны люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.
Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Кроме того, мясо измельчается вручную ножом.
Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд азербайджанского, армянского и грузинского народов. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. Шашлыки всегда подают с большим количеством овощей и разнообразной зеленью.
Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами. Знакомы со многими и наваристыми бульонами. Особой популярностью пользуется суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.
Традиционно кавказская кухня славится пловом. Основным ингредиентом этого блюда является мясо. Однако повара часто используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.
Кухня народов Кавказа также примечательна своими десертами. Основные из них – щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские блины, открытые чебуреи, мясо в соусе Цахтон и шашлыки.
Рацион питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона.Утро начинается с легкой еды. Полдник немного толще. На вечерний стол подаются острые и жирные блюда. Ведь это обед для родственников, друзей и соседей.
Кавказская кухня, рецепты с фото, которые пробудят голод, порадуют прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего
.Кавказская кухня богата рецептами всевозможных пирогов, пирогов и лепешек, приготовленных на основе пресного или дрожжевого теста с различными начинками внутри. Это чичины, кутабы и вкуснейшие осетинские лепешки. И сегодня любой желающий может пополнить свою копилку кулинарных рецептов еще одним блюдом с Северного Кавказа, которое называется чепалгаш.
Чепалгаш – одно из древнейших национальных блюд Кавказа.Однако в Дагестане его любят не меньше и используют в процессе приготовления тот же рецепт. Чепалгаш – тонкие лепешки из пресного теста с начинкой (чаще всего картофельной или творожной). В Чечне их иногда даже блинами называют, настолько они нежные.
Горные народы имеют много традиций и ритуалов, связанных с чапалгашем; упоминания о нем есть и в песнях, и в сказках. Тоненькие тыквенные лепешки наверняка пекли в день, когда ребенок делал первые шаги.Делали их сразу в большом количестве, угощая родственников, друзей и знакомых.
Существует также свадебный обряд, связанный с тортом чепалгаш. На третий день после свадьбы из подола платья невесты вытаскивали иголку, втыкали в центр торта и бросали в воду. Затем чепалгаш расстреливали, тем самым отгоняя от женщины злых духов. После этого она могла черпать воду из реки и приносить ее домой, не опасаясь за свое здоровье.
Весь вкус чепалгашей в начинке, хотя иногда их готовят и без нее, например тонкие блинчики.Они тоже получаются довольно вкусными.
Традиционно чепалгаш готовят с творогом. Но можно использовать и другие виды начинок:
Вообще начинка чепалгаша - основа для опытов. Не менее вкусными получатся лепешки, приготовленные с зеленью, черемшой и другими ингредиентами.
Как и любой чепалгаш, имеет и свои кулинарные качества:
По традиционной рецептуре чепалгаш готовится из пресного теста, для которого требуется кефир и мука в соотношении 1:1, а также по чайной ложке соли и соды.
Последовательность приготовления:
Тесто готово, можно приступать к замесу теста.
После того, как тесто достаточно отдохнуло и начинка готова, можно приступать к раскатке теста. Для этого отрезают (или отрывают) кусок теста весом не более 250 г. Опытные повара рекомендуют формировать сразу три коржа, так как жарятся они очень быстро.
Из каждого кусочка теста необходимо сформировать гибкий шар. При желании его можно посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало к столу при раскатке.Шар теста постепенно растягивают вручную, пока он не станет толщиной около 10 мм. Затем выложите подготовленное тесто на стол и продолжайте раскатывать скалкой (до 3-5 мм). Старайтесь, чтобы края круга были тоньше, чем центр.
На каждую раскатанную лепешку кладется холодная начинка. По объему он должен быть таким же, как торт. Из него формируют такой же шарик, который затем помещают в центр торта. Затем нужно заткнуть (соединить) края теста так, чтобы начинка была полностью закрыта.Для этого используйте метод «край-к-центру».
Для раскатывания тесто кладут швом на посыпанный мукой стол. Его окончательная толщина не должна превышать 4 мм. Тесто в основном раскатывают по центру, постоянно переворачивая и переворачивая в разные стороны. Обратите внимание, чтобы края не стали слишком тонкими.
Раскатав три печенья, вы можете начать жарить чепалгаш с картофелем, показанным ниже, или с другими ингредиентами. Вам нужно нагреть сковороду.Обжариваем бисквит с двух сторон до золотистой корочки. Затем вытереть чепалгаш сухим полотенцем, чтобы удалить излишки муки, опустить в кипящую воду или сбрызнуть горячей водой. Готовые лепешки выложить на тарелку стопкой, промазав их сливочным маслом.
Приступим к приготовлению начинки.
Для картофельной начинки необходимо около 800 г картофеля, сваренного в кожуре. Этот способ приготовления рекомендуется, так как он сделает начинку более сухой, а значит, тесто легче раскатывается, не размокает и не трескается.
Отварной картофель очистить, хорошо размять, добавить соль, перец и другие специи по вкусу. Можно дополнительно обжарить мелко нарезанный лук. Это уже будет рецепт чепалгаша с картошкой и луком. После того, как начинка остынет, можно формировать тесто.
Эта начинка для чепалгаша считается классической. В целом сыр является очень популярным продуктом у всех кавказских народов и часто используется в качестве начинки для разнообразной выпечки.
На количество теста, полученного из 500 мл кефира, необходимо примерно 1 кг сухого творога. Необходимо добавить 1-2 яйца (в зависимости от влажности творога), зеленый лук и соль по вкусу. Начинка не должна быть слишком влажной. В противном случае тесто порвется при раскатывании. Рецепт чепалгаша с творогом можно изменить по своему вкусу. Кто не любит лук, может заменить его другими травами или вообще исключить из рецепта.
Чеченские лепешки с тыквенной начинкой получаются очень вкусными и сочными.Во время прокатки могут возникнуть трудности с их приготовлением.
Для начинки тыкву очищают от кожуры и запекают в духовке 40 минут или варят на плите до готовности. Затем тыкву необходимо растолочь до пюреобразного состояния. Следует отметить, что при выборе второго варианта приготовления начинка получается более сухой. По желанию в тыквенное пюре добавляют обжаренный лук или свежий зеленый лук.
Так готовится чепалгаш из тыквы. Рецепт этих лепешек совсем не сложный.Но обязательно следует соблюдать технологию приготовления.
В классическом рецепте приготовления чеченских лепешек используется не пшеничная, а кукурузная мука, которая считается более полезной. Но такой чепалгаш имеет специфический вкус, который не всем нравится. Поэтому в современной интерпретации рецепт чепалгаша с кукурузной мукой используется редко.
Тем не менее, тем, кто хочет попробовать лепешки старого образца, нужно знать, что пропорции теста остаются прежними.
Ингредиенты:
Для теста: 90 125 мука пшеничная - 1 кг, 90 125 кефир - 500 мг, 90 125 сода пищевая - 0,5 г. 90 125 соль - 1 чайная ложка
Для фарша: 90 125 творог - 500 г, яйцо 90 125 - 1 шт., соль - 0,5 г,
топленое масло - 250 г
В качестве начинки для чепалгаша также используется картофель.
Способ приготовления:
Приготовление теста: смешать муку с подогретым кефиром, добавить соль, соду и замесить тесто. Приготовить творожный фарш, смешанный с яйцом и солью.Разрезаем тесто на 5,6 кусочков и раскатываем до толщины 0,3 см. Поместить фарш в середину, защипать края в виде пончика и раскатать до толщины 1 – 1,5 см. Выпекать на сковороде без жира, время от времени ее переворачивая. Готовый чепалгаш промыть с обеих сторон горячей водой, чтобы размягчить и удалить пригоревшую муку, смазать растопленным сливочным маслом, положить друг на друга.
Порцию разрезать на 4-8 частей и полить растопленным сливочным маслом.
Эти нежные сырники просто тают во рту! Этот замечательный рецепт посвящается всем любителям сухой выпечки.
Ингредиенты: 90 125 Теплый кефир - 500 миллилитров 90 125 Соль - 0,5 ч. ложки 90 125 Сахар - 2 ст. ложки 90 125 Сода - 0,5 чайной ложки 90 125 Мука пшеничная - 1 килограмм 90 125 Творог - 500 грамм 90 125 Яйцо - 1 штука 90 125 Масло сливочное - 250 грамм
Порций: 8
Как приготовить Чепалгаш
Сначала приготовим тесто путем смешивания теплого кефира с солью, сахаром, содой и мукой. Затем смешать творог с яйцом, посолить - это наша начинка. Разделите тесто на 8 равных частей, в центр каждой части положите подготовленную начинку и соедините края так, чтобы начинка оказалась в центре.
Сейчас...
Ингредиенты:
90 125 Сода - 1 чайная ложка 90 125 Мука пшеничная 90 125 Соль - 1 чайная ложка 90 125 Р 90 125 Яйцо куриное - 2 штуки 90 125 Лук зеленый - 1 пучок 90 125 Соль для вкуса 90 125 Масло сливочное - 400 гр
Как приготовить
1. Муку просеять в большую миску, сделать воронку и добавить соль.
2. В теплый кефир добавить соду, перемешать.
3. Всыпать муку и руками замесить мягкое тесто.
4. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20-30 минут.
5. Займемся начинкой. Творог (несоленый или слабосоленый; если творог... 9000 3
ЧЕПАЛГАШ - традиционное чеченское блюдо, обычно подаваемое на завтрак, почему-то в интернете его часто называют "разновидность чеченских блинов", хотя для меня это не блины, а блинчики с начинкой. Начинку можно сделать из творога, а можно из картошки, я предпочитаю картошку, думаю, так нежнее получается.
Для наглядности фото взяла из интернета, с радостью приму любые дополнения и замечания к рецепту.
Это блюдо напоминает мне индийский парати с картофелем, только здесь меньше специй и масло имеет более нежный вкус.
Начинка - Картофель (около 500г)
отварить в мундире, слить воду, очистить и натереть в пюре.
Добавить соль и специи по вкусу (красный перец, рейхан)... 9000 3
・ ・ ・
Ингредиенты Кефир - 500 мл Сода - 2/3 ч. - 1 Сливочное масло - 300 г Способ приготовления
Приготовим тесто для чепалгаша.Муку просеять из чашки или на стол с горкой, сделать углубление, добавить соль. В кефир всыпать соду - закипит - эта сода погаснет. Обязательно используйте только теплый кефир. Кефир вливаем в муку, замешиваем тесто постепенно, не переворачивая сразу. Тесто должно быть мягким и податливым. Накройте тесто салфеткой или фольгой, отложите примерно на полчаса.
Приготовим начинку для тортильи. Творог... 9000 3
Нежный торт с начинкой из свежего домашнего творога.Это блюдо нашей национальной кухни. Блины жарятся на сухой сковороде без масла.
Кефир (сыворотка или простокваша) - 800 мл
Сода пищевая (с топпингом) - 1 ч. л.
Мука пшеничная
Соль (посыпка) - 1 чайная ложка
Творог (домашний несоленый) - 800 г
Яйцо куриное - 2 шт.
Лук зеленый - 1 пучок.
Сливочное масло - 400 г
Позаботьтесь о начинке. Творог (несоленый или малосолёный; если творог соленый, налить...
Ингредиенты для Чепалгаша:
- Мука пшеничная
- Соль (посыпка) - 1 ч. л.
- Яйцо куриное - 2 шт.
- Лук зеленый - 1 пучок.
-Соль для аромата)
В теплый кефир добавить сверху 1 чайную ложку пищевой соды, перемешать.
Всыпать муку и руками замесить мягкое тесто.
Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20-30 минут.
Займемся начинкой. Творог (не соленый...
Ингредиенты для Чепалгаша:
Кефир (сыворотка или простокваша) - 800 мл
- Сода пищевая (с топпингом) - 1 ч. л.
- Мука пшеничная
- Соль (посыпка) - 1 ч. л.
- Брынза (домашняя несоленая) - 800 г
- Яйцо куриное - 2 шт.
- Лук зеленый - 1 пучок.
-Соль для вкуса)
-Сливочное масло - 400 г Муку просеять в большую чашку, сделать воронку и добавить 1 ч.л. Соль.
В теплый кефир добавить 1 чайную ложку пищевой соды с верхом, перемешать.
Всыпать муку и руками замесить мягкое тесто.
Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20-30 минут.
90 280
Нежный торт с начинкой из свежего домашнего творога.Это блюдо нашей национальной кухни. Блины жарятся на сухой сковороде без масла.
Кефир (сыворотка или простокваша) - 800 мл 90 125 Сода (с верхом) - 1 чайная ложка 90 125 Мука пшеничная 90 125 Соль (с верхом) - 1 чайная ложка 90 125 Творог (домашний несоленый) - 800 г 90 125 Яйцо куриное - 2 шт. 90 125 Лук зеленый - 1 пучок.
Соль по вкусу)
Сливочное масло - 400 г
Муку просеять в большую миску, сделать воронку и добавить 1 ч. л. Соль.
В теплый кефир добавить 1 чайную ложку соды с верхом, перемешать.
Всыпать муку и руками замесить мягкое тесто.
Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20-30 минут.
Займемся начинкой. Творог (несоленый или слабосоленый; если творог соленый то понадобится...
Домашние чеченские лепешки с творожной начинкой. Пряная выпечка. Очень вкусно и сытно.
Кефир (лучше домашнего приготовления, но можно купить) - 0,5 л 90 125 Сода - 1 чайная ложка 90 125 Соль - 1 чайная ложка.
Мука (муку всегда добавляю на глаз)
Масло сливочное (топленое масло для намазывания готовых лепешек) - 1 пакет.
Начинка
Творог (беру 9%, несоленый, но и соленый, если любите) - 2 пачки.
Яйцо куриное - 1 шт
Лук зеленый (чем больше, тем вкуснее)
Соль (немного добавить, т.к. я беру несоленый творог)
Муку просеять в чашку, сделать воронку и посолить. В кефир добавить соду, перемешать. Влить кефир в муку и руками замесить мягкое тесто.Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 20-30 минут.
Теперь заполните. Творог... 9000 3
Ингредиенты для Чепалгаша:
-Кефир (сыворотка или простокваша) - 800 мл
- Сода пищевая (с верхом) - 1 ч. л.
Мука пшеничная 90 125 -Соль (с посыпкой) - 1 ч. л.
- Брынза (домашняя несоленая) - 800 г
- Яйцо куриное - 2 шт.
- Лук зеленый - 1 пучок.
-Соль для вкуса)
-Сливочное масло - 400 г Муку просеять в большую чашку, сделать воронку и добавить 1 ч.л.Соль.
В теплый кефир добавить 1 чайную ложку пищевой соды с верхом, перемешать.
Всыпать муку и руками замесить мягкое тесто.
Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20-30 минут.
Займемся начинкой. Творог (несоленый или слабосоленый; если творог соленый, залить его теплой кипяченой водой и оставить на 1 час и более, затем отжать) измельчить...
Состав:
Кефир (сыворотка или простокваша) - 300 мл
Сода - 1 чайная ложка.
мука
соль - 1 ч.л. (с горкой) 90 125 творог (желательно домашний несоленый) - 300 г 90 125 яйцо - 2 шт 90 125 зеленый лук - 1 пучок 90 125 сливочное масло - 400 г
Приготовление:
Сделать воронку из просеянной муки, добавить соль. Смешайте теплый кефир с солью, влейте его в муку и замесите тесто. Оставьте на 20-30 минут. Для начинки растереть творог с яйцами и нарезанным зеленым луком. Разделить тесто на небольшие шарики (10-12 штук), раскатать в лепешки, в центр каждой положить начинку.Края защипнуть узелком над начинкой, заготовки завернуть в лепешки и обжарить на сухой сковороде, накрыв с двух сторон. Готовые лепешки выложить на тарелку, накрыть полотенцем. Затем опустите лепешки по одной в горячую воду и положите их на смазанный маслом противень одну на другую. Смажьте каждую лепешку сливочным маслом. Нарежьте лепешки на порционные куски, как пирог.
Приятного аппетита!
Чепалгаш - это мучные лепешки с начинкой из домашнего творога (соленого).Сами лепешки готовятся на сковороде без использования масла, т.е. сковорода должна быть сухой и очень горячей. Каждую обжаренную лепешку сложите в кастрюлю и оберните полотенцем, чтобы лепешки не успели остыть, пока все лепешки не будут готовы. Когда все лепешки готовы, их начинают промывать в почти горячей кипяченой воде (это придает чепильгашу особую нежность). После мытья чепилгаш выкладывают на большой круглый поднос, промазывая каждую лепешку горячим топленым маслом.Когда все лепешки вымыты, смазаны маслом и выложены на противень, их разрезают на треугольные сегменты. Служит ...
Чеченцы и ингуши, объединенные под одним названием «вайнахи», в большинстве своем большие патриоты. Поэтому, если вы спросите у чеченца или ингуша, какая кухня самая вкусная, вы, конечно же, услышите в ответ - вайнахская. Они гордятся своей кухней, хотя по мнению специалистов и многих, она отличается от других весьма аскетичным ассортиментом и простотой приготовления.
Каждый, кто отправится в древнюю землю вайнахов, испытает на себе знаменитое кавказское гостеприимство и щедрость. Угощать гостей лучшими национальными блюдами – главное правило чеченского этикета. Следует предупредить, что специальные деликатесные блюда, которые долго готовятся (например, жареный верблюд в...
Ингредиенты
Тесто:
мука пшеничная - 100 г,
кефир - 100 г,
щепотка соды и соли.
Начинка: 90 125 творог - 75 г, 90 125 яйцо - 1/4 шт, 90 125 соль - 0,5 г, 90 125 масло сливочное - 20 г.
Приготовить тесто, смешав муку с подогретым кефиром, добавить соль, соды и замесить. Отдельно готовится начинка из творога, смешанного с яйцом и солью. Добавьте овощи, зеленый лук и другие травы по желанию.
Тесто разделить на кусочки массой 100-150 г и раскатать в лепешку толщиной 0,3-0,5 см, в центр теста выложить начинку, края соединить и накрыть полностью.Повторно раскатать тесто толщиной 1-1,5 см и выпекать на сковороде с двух сторон (без масла).
Готовое тесто вытирают сухим полотенцем, удаляя остатки муки, и погружают в горячую воду.
Пирожные укладывают на широкую плоскую тарелку или противень и заливают топленым маслом (которое нагревается на плите до того, как лепешки «пропитаются»). При подаче лепешки делят на 6-8 частей (как пиццу).
Время приготовления 2-3 часа.
Состав:
Сыворотка - 800 мл
Сода - 1 чайная ложка. заранее 90 125 Соль - 1 чайная ложка верхушки 90 125 Свежий творог (без соли) - 500-800 г 90 125 Зелень - по вкусу (люблю много зелени: 50-50 с творогом) 90 125 Масло сливочное - 400 г (вложить 50-70 г) 90 125 Мука - 500-800 г
Приготовление:
Молочную сыворотку подогреть, добавить соду. Сыворотка начнет пениться.
В отдельную миску просеять с горкой муку и сделать в центре воронку и добавить соль.Влить сыворотку в муку и замесить мягкое тесто. Накрыть и оставить тесто на 20-30 минут.
Тем временем нарежьте зелень и натрите творог. Смешайте творог с зеленью – это будет начинка.
Тесто разделить на шарики (должно получиться 10-12 штук) ...
Для приготовления 10 штук лепешек нам потребуются следующие продукты:
Кефир или простокваша (слегка подогретая) - 500 мл
Сода - 1 чайная ложка.
Мука пшеничная (достаточно для замеса мягкого, не слишком крепкого теста)
Соль для вкуса
Домашний творог - 500 г
Яйцо - 1 шт.
Лук зеленый или укроп - 1 пучок.
Сливочное масло - 150-200 г
Способ приготовления:
Из кефира, соды, соли и муки замесить мягкое, не слишком крутое тесто.
Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20-30 минут.
Добавить к творогу яйцо, соль, рубленую зелень - перемешать.
Разделите тесто на маленькие шарики и тонко раскатайте их.
В центр положить 2,5 ст.л. начинки.
Защипнуть края узлом над начинкой, чтобы начинка получилась в виде шара ...
Для теста:
Кефир - 600мл
Сода - 1 чайная ложка без верха 90 125 Мука 90 125 Соль - 1 чайная ложка.
Начинка №1:
Картофель - 6-8 шт
Лук репчатый - 1 шт
Лук зеленый - 1 пучок.
Начинка №2:
Творог (несоленый) -700-800г
Яйцо куриное - 2 шт
Пучок зеленого лука-1.
Соль для аромата
Масло сливочное - 300-400г
Способ приготовления:
Муку насыпать в большую миску и сделать воронку, добавить 1 чайную ложку соли. Кефир немного подогрейте на огне, в теплый всыпьте 1 чайную ложку пищевой соды и перемешайте. Влить кефир в муку и замесить тесто. Он должен быть мягким и липким. Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 20-30 минут. Затем разделите тесто на небольшие шарики (примерно 10-12 штук). Возьмите один шарик и расплющите его ладонью до толщины 1 см, положите в середину...
Для теста:
Кефир - 600мл
Сода - 1 чайная ложка без верха 90 125 Мука 90 125 Соль - 1 чайная ложка.
Начинка №1:
Картофель - 6-8 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Лук зеленый - 1 пучок.
Начинка №2:
Творог (несоленый) -700-800г
Яйцо куриное - 2 шт
Пучок зеленого лука-1.
Соль для аромата
Масло сливочное - 300-400г
Способ приготовления:
Муку насыпать в большую миску и сделать воронку, добавить 1 чайную ложку соли. Кефир немного подогрейте на огне и всыпьте в теплый 1 чайную ложку пищевой соды и перемешайте. Влить кефир в муку и замесить тесто.Он должен быть мягким и липким. Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 20-30 минут. Затем разделите тесто на небольшие шарики (примерно 10-12 штук). Возьмите один шарик и расплющите его ладонью толщиной до 1 см, вставьте...
Я попробовала это национальное блюдо во время своего визита. Это просто потрясающе вкусно! Очень рекомендую делать это дома!
Хингалш — национальное чеченское блюдо. Это вкуснейшее пшеничное печенье с тыквенной начинкой, обильно смазанное топленым маслом и разрезанное на несколько кусочков.Обычно в качестве начинки используется только вареное тыквенное пюре, но при желании можно добавить еще обжаренный лук и сыр. Блинчики очень просты в приготовлении и очень вкусны!!! Такие пирожные обязательно понравятся всем любителям тыквы!!!
Эти пирожные были для меня просто находкой!!! И если вы их еще не пробовали, обязательно попробуйте!!! Угощайтесь !! ! 90 518
Для теста:
Заполняется:
Первым делом нужно приготовить начинку.
Для этого тыкву нарежьте кусочками, очистите от семян, положите в кастрюлю, очистите, залейте горячей водой и варите, плотно закрыв крышкой, до готовности.Ложкой отделить от приготовленной тыквы мякоть и протереть ее через сито или измельчить блендером в пюре. Добавьте соль, сахар и перемешайте. Начинка готова.
Теперь давайте проверим.
Смешайте кефир (комнатной температуры) с пищевой содой и солью. Муку просеять, влить в нее кефир и замесить однородное мягкое тесто. Муку лучше сразу не использовать, берите 400-500 грамм, потом добавляйте по мере необходимости. Главное, чтобы тесто не прилипало к муке.
Разделите тесто на небольшие шарики размером с мандарин.Натрите каждый шарик вручную в небольшую круглую лепешку, затем раскатайте ее скалкой на присыпанной мукой поверхности толщиной 2 мм.
Тыквенная начинка, около 2 столовых ложек, положить на половину хлеба и равномерно распределить.
Накройте второй половиной теста, закрепите края.
Обрежьте края теста под тарелкой или нарежьте ножом для пиццы.
Обжарить печенье с двух сторон на сухой сковороде до появления светло-коричневых пятен.Они не должны сильно подрумяниться.
Готовые лепешки выложите на тарелку и накройте крышкой или миской, чтобы они не остыли.
Когда все коржи будут готовы, промойте их горячей водой. Это делается для того, чтобы смыть муку и запарить часть ее.
Вайнахские лепешки готовятся по одной технологии, с начинкой или без. Тортильи называются по-разному из-за состава начинки: творог, тыква, картофель.
ЧИепалгаш форма одного размера и форма - круглая.Чем тоньше женщина умеет делать лепешку с начинкой, тем больше ценится ее кулинарное мастерство.
Вершиной кулинарного мастерства в приготовлении чепалгашей с начинкой из творога или картофеля являются лучшие нежные пирожки с равномерно распределенной начинкой. В Чечне про такие лепешки говорят: «Пардуо санна, дутка дина члепалгаш». Что означает "лепешки испечены нежно, как мякина".
Очень интересным и важным этапом приготовления сырников является ополаскивание жареных лепешек в горячей чистой воде ... Смывается вся мука, пригоревшие частички. Благодаря этому тесто становится максимально мягким и только потом его смазывают, пропитывая большим количеством свежайшего топленого масла. Удивительная технология приготовления чепалгаша! Рецепт или вымытый секрет – это колорит вайнахской кухни.
Тортильи нарезают одинаковыми кусочками, обычно на четыре или восемь, обмакивают в топленое масло, подают в пиалах и запивают чаем или чаем на молоке с топленым маслом и перцем.
Очень интересен один из свадебных обрядов, связанных с выпечкой. Обряд включения жениха и невесты в хозяйственную жизнь семьи обычно сопровождается музыкой, песнями и стрельбой.
Через три дня после свадьбы невесту вели к воде - роднику, реке. Специально для этого обряда пекли лепешки, а один из них набивали иголкой, вынутой из подола свадебного платья. В воду бросали чепалгаш с иглой и стреляли в него, чтобы отогнать от невесты враждебных духов.Затем невеста зачерпнула воды и вернулась домой.
Чепалгаш чудесным образом примиряет обитателей медного кувшина в чеченской народной сказке «Кувшин с башней». Сказка похожа на русскую народную сказку «Теремок», только в роли отрицательного персонажа выступает лиса, а теремок — это медный кувшин, в котором, искусно приготовленные лягушкой, ежом, муравьем, ящерицей и белкой, живут и едят . Не буду рассказывать всю историю и решающую схватку с хитрой лисой, мне больше нравится конец:
В это время вышла лягушка:
- Ты чего так опоздал.Чепалгаш давно готов. Заходите, поужинаем, - позвала она всех.
Вымыли руки и лицо и сели есть чепалгаш и пить чай. Они и меня позвали, ели чепалгаш и пили с ними чай.
И вот теперь в дружбе и согласии живут муравей, ящерица, лягушка, ёжик и белка в своей теремке-кувшине.КИудал-бИов (кувшинная башня). Чеченская народная сказка
Рецепт сырников с фото и правильными пропорциями.Испечем вайнахские лепешки (ч2епалгаш) чепалгаш с творогом и зеленью (зеленым луком)? Я уверен, ты справишься. Например, посмотрите другие мои чеченские рецепты.
Чепалгаш с творогом - традиционная чеченская лепешка. Готовить их одновременно очень просто и довольно сложно. Дело в том, что если хоть немного не соблюдать порядок и рецептуру, то вкус получается совсем не таким, каким должен быть. В это блюдо не добавляют сахар, но присутствует творог. Чаще в такие сытные лепешки насыпают зеленый лук. Однако этот пошаговый рецепт с фото представлен в более классическом варианте и расскажет, как приготовить простой чепалгаш с творогом в домашних условиях.
Для этих лепешек очень важно правильно замесить тесто, иначе они будут либо слишком твердыми, либо совсем мягкими. Потом из теста нам предстоит раскатывать тонкие лепешки, поэтому его плотность должна соответствовать требованиям. Уникальность этого блюда еще и в том, что после жарки чепалгаш целиком опускают в воду и смазывают растопленным сливочным маслом. Вкус действительно получится незабываемым и неповторимым. Приступим к приготовлению чепалгаша с творогом по-чеченски.
На столешнице подготавливаем все ингредиенты, необходимые для приготовления такого блюда, как чеченские оладьи с творогом. Вместо кефира отлично подойдет загар, а вот творог лучше приготовить дома с крупной крупой .
В глубокую и широкую миску просеять муку, влить туда выбранный тан или кефир, добавить указанное количество соды. Соду гасить не нужно - это первый секрет приготовления этого блюда. Тщательно вымесите тесто, пока оно не станет плотным, но эластичным. Накрыв полотенцем, даем ему отдохнуть полчаса, чтобы он потом очень хорошо развился и сформировался.
Тщательно перемешайте творог с небольшим количеством соли по вкусу, как показано на фото. Творог лучше брать домашний, но подойдет и покупной.
Нагрейте кусочек сливочного масла на водяной или паровой бане.
Делим все текущее тесто на равные части: должно быть около 10 .
Столешницу посыпать мукой, развернуть первый кусок теста, слегка завернуть его в круг. В центр круга положить столовую ложку творога, затем зацепить края теста за начинку. Вот и у нас должен получиться шарик из теста с творожной начинкой. .
Теперь немного приплюснем шарик и начнем раскатывать его в очень тонкий пласт: еще одна хитрость, чтобы правильно приготовить творожный чепалгаш ... Посыпать творожное тесто мукой, если оно плотно прилипает к столешнице.
Чугунную сковороду разогреть на сильном огне без добавления масла, выложить на нее первый слой теста, убавить газ и жарить 2-3 минуты.
Переверните пласт теста, когда нижняя часть уже подрумянится и немного поднимется. Таким же образом обжарьте другую сторону.
Готовое тесто выложите на плоскую тарелку, сверху накройте крышкой достаточно плотно.
Третий и последний секрет приготовления чепалгаша - полностью обмакнуть готовое тесто в чуть теплую воду: поможет нам избавиться от лишней муки и сделать тесто более мягким .
№
В процессе приготовления постепенно укладывайте печенье друг на друга и смазывайте их подготовленным топленым маслом.
Разрежьте тесто на четвертинки и подавайте на стол. Вкусный Чепалгаш с творогом готов .
Приятного аппетита!
Традиции и обычаи осетинского народа тесно связаны с его культурой. Дух свободы и благородных побуждений ярко выражен в празднествах, молитвах и ритуалах. Людям очень близки национальные ценности, к которым относится чувство долга перед старшим поколением и перед будущим.
От грузинского слова «Осетия», которое произошло от величавого грузинского населения «оси» или «овса», появилось название региона — Осетия.
Представители народа являются прямыми потомками сарматского племени алан.
В грузинских летописях первые упоминания об овечьих народах относятся к VII веку нашей эры. Он связан со скифскими походами в Азию. В средние века шел процесс формирования осетин как отдельного народа. Аланья успешно развивалась вплоть до 14 века. Он отделился и вел политику и экономику независимо от окружающих государств и кавказских народов.
Татаро-монголы, напавшие на Аланию, внесли свои изменения в развитие народа.Вынужденное отступление к рубежам горных ущелий Центрального Кавказа породило множество мелких и крупных племенных объединений.
В 1774 году Осетия вошла в состав Российской империи. В 18-19 веках осетины стали переселяться из горной местности в равнинную. В начале 1990-х годов Северо-Осетинская автономная область была преобразована в Северо-Осетинскую автономную ССР в составе РСФСР. Республика Северная Осетия в 1992 году стала субъектом Российской Федерации.В это время? люди сохраняют свои осетинские обычаи и традиции.
С появлением ребенка осетины следовали целой системе верований. Во время беременности женщину оберегали и заботились. Следующие были недействительны:
Вся семья относилась к будущей маме с уважением, к тому же за беременной ухаживала пожилая женщина, а на помощь поспешили младшие братья и сестры мужа.
С наступлением беременности женщина вернулась в родовое гнездышко с подарками и люлькой для младенца. Своего первого ребенка она родила в родительском доме — так продолжалось до 19 века. Невестка переехала с ребенком к мужу во время шумного праздника.
Поздравить семью пришли и родственники, и друзья, и другие жители. Всех угощали и встречали. Рождение ребенка женского пола было не так уж и велико.
Надежды были на мальчика как на будущее:
Но самое главное, он считался наследником рода и честью рода.
Очень своеобразны осетинские обычаи и традиции для детей. Когда младенцу исполнилось четыре дня, его положили в колыбель. Это превратилось в целую церемонию. Прежде чем вы поместите его туда, женщина, которая купала его в первый раз сразу после его рождения, на этот раз снова купает его. По этому поводу:
Интересно, что праздники считались чисто женскими.
Через 10 дней родители мальчика устроили очередной праздник. В этот день ребенку дали имя. Акция была организована в доме родителей. Имя ребенку было выбрано следующим образом:
.В начале июля семьи, у которых родились мальчики, отмечали праздник в честь приезда будущих юристов и кормильцев.
По осетинским обычаям женщина присматривала за детьми. Роль завуча обычно отводилась старшей женщине (бабушке или свекрови). В возрасте 10-12 лет для мальчиков все резко изменилось, они перешли в руки мужчин и с тех пор о них заботились братья и отец.
Задача осетин – воспитать настоящего и мужественного человека. С пацанами было сделано много разного:
Все это закалило тело и волю подростка.Он стал сильным, ловким и выносливым.
Физическое воспитание обязательно:
Отцы рассказывали сыновьям о подвигах и благородных делах предков, прививая будущим людям народные и семейные ценности.
Девочек воспитывают совсем иначе.Отношение к ним было острее. Даже девочки учили девочек:
В 7 лет девочка смогла позаботиться о ребенке. В 10 лет она умела применять речную воду, выполняла всевозможные поручения для пожилых женщин. В 15-16 лет девочка была полностью готова к саморазвитию.
На первом месте была мораль нежного существа.Осетинам нужны были женщины:
Опустив красивые глаза, осетинские девушки не опускают руки и могут похвастаться гордой осанкой и трудолюбием.
Осетинские традиции и обычаи неукоснительно соблюдаются из поколения в поколение. По закону никто и ни при каких обстоятельствах не оскорбляет посетителя.Если такое случалось (что случалось очень редко), на суд над виновными собиралась вся деревня, выносился приговор, виновному связывали ноги, руки и бросали со скалы в реку.
Хозяин защищает гостя, и он предпочитает умереть, чем доставить нужный дом. Осетины великодушны и имеют честь войти в их дом. Они встречают своего гостя такими словами: «Мой дом — твой дом; я и все мое твое! "
Если гость остается на ночь, хозяин должен заколоть овцу, даже если у него в данный момент есть свежее мясо.
Никто не посмеет отказать человеку, постучавшему в дверь. Закон гостеприимства для осетин священен. Если хозяин принял в свой дом незнакомого человека, он узнал, что тот его естественный враг, которому нужна месть, и в этом случае хозяин относится к пришельцу радушно и обязательно защитит его.
Осетинские традиции и обычаи отличаются глубоким уважением к женщине.
Например, по осетинскому этикету всадник, увидев женщину, должен встать с лошади, не доехав до путника, и пропустить ее мимо себя, и только после этого продолжить свой путь.
Если женщина проходит мимо сидящих мужчин, все встают, чтобы поприветствовать их.
При виде старика вся сидящая толпа встает, а уж тем более, когда старуха их увидит, все должны встать. Как бы ни наслаждались пьяные люди на отдыхе, как бы нагло ни вели себя пьяные молодые люди, даже при сильной и ожесточенной драке ссора, появление женщины укротит недовольных, шумно и прекратит драку.
Личность женщины считается неприкосновенной:
90 023 90 024 за достижения в семейной работе;Если слабому полу нужна помощь, мужчина поможет ей всеми рыцарскими способами.
По традициям осетинского народа клятва предков была священной. Нарушивший клятву наказывался жестокой смертью.
В семейной жизни осетины проявляют глубокое уважение к старшим. Когда появляется старик, все встают, даже если старший человек низшего происхождения.
Младший брат всегда будет слушать старшего брата.Полковники, осетинские офицеры обязательно встанут и остановятся, если в дом войдет пожилой и простой пастух.
Осетинские дома называются саклями. Они были построены близко друг к другу, и одно здание было над другим. Крыша нижних корпусов служит верхним двором. Были построены двухъярусные петли. Нижний этаж использовался для сельскохозяйственных и жилых целей. Верхний этаж предназначен для семейных апартаментов.
Крыша этой квартиры была плоской и служила:
Полы Sacle - это глиняные полы. Сама она разделена на несколько комнат. Главная комната называлась хадзар. Здесь загорелось сердце. И сегодня большая часть жизни семьи проходит здесь:
Посетители всегда обращают внимание на камин. По осетинским обычаям и традициям он находится в центре Хзара.Над топкой висит железная цепь, которая крепится к перекладине вместе с варочным котлом.
На линии очага хдзар делится на две части. Один - женщина, другой - мужчина. Подробнее о мужской половине мебели. Ни женщины, ни мужчины не имеют права перейти на другую сторону. Собирают в основном в очаге, для общения и согревания, или для круглого стола на трех ножках.
Все события семьи были освящены одним прикосновением.Прикосновение к цепи без причины считалось кощунством. Детей за это жестоко наказывают. Прикасаться к этому атрибуту могли только самые старые в доме. Обычно это происходило во время прогулки у очага во время свадьбы или в экспедиции. По традициям и обычаям Осетии, любой, кто приблизился к цепи и прикоснулся к ней, приблизился к семье, даже если она является заклятым врагом.
Молодожены не могли спать в доме, где висела такая цепь, а также запрещались ругательства или ссоры.
Эта цепь - храм, самое жестокое оскорбление - оскорбление этого атрибута. Выбросить его из дома считается фатальной неприязнью к хозяину.
В осетинских обычаях и традициях высоко почитается племянник. Эта церемония могла быть разной:
Иногда такие облигации стоили выше родственных.Братья всегда помогали друг другу материально и морально.
Трудолюбивые осетины и раньше следовали этому обычаю, который включал помощь:
Не считаясь с родственными и личными интересами, осетины помогали всем, кто действительно нуждался в поддержке. Во время Зиу молодые люди помогали косить траву для животных, женщины убирали хлеб со скромных полей нуждающихся.
Помощь пришла в различных формах:
90 023 90 024 торта;Взаимопомощь у этих людей всегда была на первом месте. В осетинских народных традициях подчеркивается высокая оценка нравственных качеств человека.
Подготовка начинается задолго до праздника. Подарки подбираются для родных и друзей.На столе много напитков – от морсов и компотов до более крепких, а также множество национальных блюд. На столе должно быть три лепешки, символизирующие солнце, воду и землю. Дети наряжают елку и бегают по ней.
Как и везде в мире, представители этого свободолюбивого народа встречают Новый год по осетинским обычаям. Как раньше праздновали, так вообще празднуем и сейчас - с семьей. Пригласите друзей и соседей, чтобы было веселее.
Старший стол молится, чтобы все плохое осталось в старом году, а все хорошее перешло в новый год.
В полночь старец снова молится и просит благословения на Новый год, а затем повелевает семье и сидящим рядом на волю Всевышнего и его святых. Праздник длится до утра с танцами, тостами и весельем.
Широта души кавказцев поражает и вдохновляет. Недаром классики воспевали этих людей в своих произведениях.Многие смогли узнать об обычаях осетинского народа. О них трудно сказать кратко, настолько они прекрасны и благородны.
.