Доп-инфо

Зельц рецепт в домашних условиях

Зельц в домашних условиях из свиной головы: рецепт и его секреты

Пренебрегая «несолидными» частями разделанной туши, мы зачастую невольно лишаем себя настоящих деликатесов, которые к тому же несложно приготовить самостоятельно. Далеко не каждый стряпал зельц в домашних условиях из свиной головы – многих отпугивает внешний вид основного ингредиента, другие считают, что получится слишком жирное блюдо, третьи думают, что получат неаппетитный совково-столовский продукт. И все они ошибаются. Зельц свиной – вещь удивительно вкусная и соблазнительная визуально. Если, конечно, взять качественные исходники и отнестись к приготовлению с душой.

Что это такое

Немецкое слово Sülze обозначает определенную разновидность крепкого холодца, поэтому готовится зельц в домашних условиях из свиной головы, которая дает в бульон много желирующих веществ. Можно заменить голову ножками, но мяса с них получается мало, а жидкая составляющая станет чересчур жирной. А нужно заметить, что зельц – это, скорее, прессованная колбаса, чем привычный нам холодец. То есть мяса в нем должно быть куда больше, чем желе. Обычно в блюдо пускают самые разные субпродукты, но можно обойтись и одной головой.

Подготовительные процедуры

Главное в блюде – свиная голова. Брать ее лучше на рынке (официальном, естественно, проверяемом соответствующими органами). Если не хотите заниматься разделкой, купите уже рубленую, без лишних «запчастей» (пятачка, глаз, зубов), но обязательно с наличествующей щековиной. Чтобы приготовить зельц, свиной головы потребуется килограмма три, если вы не собираетесь ее чем-нибудь дополнять. Мясо, не снимая его с костей, старательно моют; если на шкуре осталась щетина, она зачищается. Затем порубленная голова заливается холодной водой и оставляется на вымачивание. Его продолжительность у разных поваров отличается: некоторые выдерживают свинину всего пару часов, другие – целую ночь. Однако отмачивать надо обязательно: вода вымывает сгустки крови и делает мясо более нежным.

Зельц в домашних условиях из свиной головы: приготовление

Для дальнейших манипуляций понадобится вместительная кастрюля, куда складываются куски головы. Они заливаются горячей водой, и посудина помещается на плиту. После закипания, минут через пять, первый отвар сливается, наливается новая вода – так, чтобы она едва покрывала голову. Часа четыре мясо варится в обычном «холодцовом» режиме. Когда оно будет почти готово, в кастрюлю закладывается большая цельная луковка и крупная морковка.

Следующим этапом идет разборка головы. Производить ее следует очень тщательно, руками, чтобы не пропустить мелкие хрящи, способные испортить вкус конечного продукта. Сюда же режется вареная морковь, мелко рубится зелень (если желаете), продавливается чеснок. «Фарш» солится и перчится, разбавляется небольшим количеством собственного бульона – до состояния не жидкой каши. Она раскладывается по крепким пакетам и кладется под гнет, а когда остынет, вся конструкция на полсуток прячется в холодильник. Наутро зельц в домашних условиях из свиной головы готов, его можно резать и класть на бутерброд.

Запеченный зельц

Его еще называют сальтисон. Первые два этапа остаются прежними: вымачивание и варка холодца изменений не претерпевают. А вот после разборки понадобится подготовленный желудок или рукав для запекания. В него складывают фарш, завязывают и отправляют в печь на полчаса. Затем будущий зельц перекладывается в полиэтилен и ставится под гнет на уже указанное время.

Вкусовое разнообразие

Не обязательно ограничиваться только головой. Можно использовать любые субпродукты – печень, сердце, язык, легкие, почки – если, конечно, в вашей семье никто против них не настроен. Можно объединять разные виды мяса. В таком случае желейная основа варится из головы, а дополнительные составляющие (говядина, индюшатина) – в отдельной кастрюле. Приятных вам экспериментов!

Домашний зельц - Foodideas.info

Зельц – это мясная закуска из очень наваристого бульона, шкуры и мяса животного, как правило, свинины. Следуя этому рецепту, приготовить вкусный домашний зельц сможет каждый.

Ингредиенты

1 свиная голова, весом около 5 кг
3 луковицы
2 моркови
1 корень петрушки
5 зубчиков чеснока
5-6 лавровых листьев
5 горошин душистого перца
5 горошин черного перца
соль по вкусу

Рецепт приготовления блюда:

Свиную голову тщательно вымыть и разрубить на 4 равные части, удалить глаза, мозги и челюсть с зубами. Снять шкуру, обжечь ее над огнем (но не перепалить), почистить ее ножом под струей воды и хорошо промыть.

Залить свиную голову большим количеством холодной воды и поставить на огонь. После закипания снять пену с поверхности бульона, добавить немного соли и размешать. Готовить свиную голову примерно 40 минут при слабом кипении. При образовании пены на поверхности - снимать ее.
Спустя указанное время посолить по вкусу, добавить горошины перца, лавровые листья. Лук очистить и разрезать пополам. Чеснок очистить и разрезать каждый зубчик на 2 части. Морковь с корнем петрушки очистить от кожуры, разрезать на 2 части и добавить вместе с луком и чесноком в кастрюлю с кипящим бульоном и свиной головой.
Как только мясо начнет хорошо отставать от кости (примерно через полтора-два часа), снять кастрюлю с огня и вынуть из нее голову. Отделить мясо от костей и порезать небольшими кусочками. Бульон и вареные овощи для приготовления зельца больше не понадобятся.
Мясо и шкуру порезать небольшими кусочками, сложить в миску, добавить соль и специи по вкусу, перемешать. Сложить полученную мясную массу в сито, предварительно застелив его двумя слоями марли. Поставить сверху плоскую тарелку, а на нее установить гнет около 1,5-2 кг. Закрепить сито с мясом над большой миской, чтобы в нее стекала жидкость и отправить все в холодильник.
Домашний зельц будет готов к употреблению примерно через 10-12 часов. Достать миску с ситом и мясом из холодильника, снять гнет, тарелку, перевернуть зельц на блюдо и снять с него марлю. Нарезать готовый зельц порционными кусочками, украсить на свой вкус и подавать к столу. Приятного аппетита!

Зельц из свинины в домашних условиях. Как приготовить зельц в домашних условиях из свиной головы

Продукты для зельца самые простые. Куски свиной головы очень хорошо промойте и почистите шкурку острым ножом от остатков щетины и приставшей крови. Если голова целиком, особое внимание следует уделить ушам и удалить глаза. Затем уложите куски в просторную миску и залейте холодной водой на 5-6 часов. За это время воду следует сменить 2-3 раза.

В достаточно большую кастрюлю уложите куски головы и залейте свежей водой. Доведите до кипения и проварите минут 5. Затем слейте воду, промойте куски и снова залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите при минимальных признаках кипения 3-4 часа. Через полчаса положите одну луковицу целиком. Еще через час добавьте вторую луковицу и морковь крупными кусками. Если есть, добавьте зелень – подойдут остатки стеблей. Посолите чуть круче, чем для еды, добавьте черный перец горошком, придавив его ножом. Варите до тех пор, пока мясо не начнет свободно сползать с костей.

Остудите кастрюлю с содержимым до теплого состояния и выньте куски головы. Очень тщательно и аккуратно переберите куски, отделяя мясо от костей. Единственная сложность в приготовлении зельца – это выбрать все мелкие косточки, остающиеся при разрубке головы.

Измельчите мясо и шкурку острым ножом. Размер кусочков на ваше усмотрение, но лучше помельче. Выложите мясо в миску, выдавите сверху чеснок по вкусу. Щедро поперчите, при желании добавьте немного острого красного перца. Хорошо перемешайте массу.

Оставшийся бульон процедите через влажную полотняную салфетку. Добавьте 2-3 ложки бульона в мясную массу и тщательно перемешайте.

Далее следует сформовать зельц с помощью куска влажной марли. Можно просто выстелить марлей дуршлаг и плотно уложить мясную массу. У меня для зельца особая пластиковая коробочка с вырезанным дном. В нее удобно утрамбовать зельц, поставив ее на тарелку. Тогда готовый зельц будет аккуратным кусочком.

Полная уверенность в натуральности ингредиентов и отсутствие — вот, что больше всего привлекает в приготовлении сальтисона в домашних условиях.

Задавшись вопросом, чем отличается зельц от сальтисона, нами было изучено несчетное число рецептов и оказалось, что практически все они идентичны, а если и есть какие-то различия, то настолько незначительные, что впору утверждать о том, что зельц и сальтисон – один и тот же мясной продукт, а слова, их обозначающие, являются синонимами.

Выбор свиной головы

Не должна быть чересчур жирной. Чтобы сделать правильный выбор, внимательно рассмотрите щеки свиной головы, слишком толстый слой сала на них укажет на высокую жирность головы.

Сальтисон из такой головы будет излишне жирным и не очень вкусным. Продолжайте выбор головы дальше.

Проверьте, не обрезали ли продавцы с головы мясо, оставив вам практически голый свиной череп с ушами. Кстати, о свиных ушках. Уши должны присутствовать непременно, без них зельц не будет настоящим зельцем.

Следующие критерии выбора такие же, как и при : голова должна быть свежей, чистой и без щетины, с чистым пятачком.

Не забудьте попросить продавца аккуратно разрубить свиную голову на четыре-шесть частей.

Подготовка к варке

Перед варкой части свиной головы тщательнейшим образом вымойте, почистите и обскоблите ее практически до белизны.

Чтобы избавиться от остатков крови, вымочите свиную голову в холодной воде 2-3 часа, Процедуру вымачивания повторите несколько раз.

Варка

Для 2-3 килограммовой головы (или половинки головы) поросенка потребуется около килограмма говядины. Все это уложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.

После того, как вода закипит, слейте ее из кастрюли с основными ингредиентами будущего сальтисона, наполните кастрюлю свежей водой и поставьте снова на огонь.

Доведите до кипения бульон и снова его слейте.

И только лишь в третьей по счету воде варите свиную голову с говядиной от 3 до 6 часов. Время варки зависит от возраста свиньи.

Попробуйте отделить мясо от костей, если попытка увенчалась успехом, значит мясо готовое. Сливайте бульон.

Крошение

Немного остудив сваренные мясопродукты, отделите мясо от костей черепа. Глаза, десна, мозг и прочие внутренности удалите. отрежьте и, тщательно вымыв, переложите к мясу.

Теперь настало время поработать ножом. Нарежьте свиную шкуру, ушки, язык и сало мелкими кубиками или нарезаем соломкой, кому как нравится.

Аналогичным образом измельчите кусок говядины.

Формирование

В полученное крошево из свинины и говядины добавьте десяток измельченных или раздавленных зубчиков чеснока, а затем перец и соль по вкусу.

Приступайте к перемешиванию. Мешайте долго, добиваясь однородности массы. Можно добавить в получившийся фарш один-два половника бульона, в котором варилось мясо.

Уложив полученную массу в полиэтиленовый пакет, завяжите его на конце и поместите под гнет.

Как вариант, можно уложить фарш в неглубокий и неширокий судок и сверху прижать чем-нибудь тяжелым.

Когда будущий сальтисон окончательно остынет, поместите его в холодильник. Через 8 часов зельц, сделанный своими руками, будет готов к употреблению.

Приятного вам аппетита!

Какие продукты нужны для приготовления зельца

В зависимости от того по какому рецепт будете готовить зельц или салтисон, то и выбор ингредиентов будет обширный и разнообразный. В качестве основных продуктов нужны: свиная голова, свиные рульки, печенка, язык, можно добавлять также мясо птицы. Для прослаивания не лишним будет красный болгарский перец, соленый огурчик, морковка и т. д.

Если зельц будите готовить не в формочках под прессом, то тогда можно готовую массу фаршировать в желудок или толстые кишки. Для ароматизации готовой закуски потребуется чеснок, лавровый лист, белые коренья, лавровый лист. Для придания вкуса соль и перец. Свиную голову лучше приобрести на рынке, она подпалена и пахнет соломой, да и свежая, что лучше искать!

Подготовка сырья к приготовлению зельца или сальтисона

Свиную голову нужно разрубить на несколько частей, соскоблить с наружной стороны кожу, чтобы не было волосяного покрова. Срезать лишнее сало и замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы вышли кровяные остатки. После заливаем горячей водой и ставим варить. У вас будет вопрос, а почему заливаем второй раз горячей водой? Правильно сделано, а потому чтобы водорастворимые полноценные белки остались в самом мясе, тогда на выходе будет очень вкусный зельц.

Если вам придется использовать желудок или толстые кишки, то их нужно вывернуть на обратную сторону, промыть, вычистить, вновь промыть, подсолить и отложить для последующего фарширования. Остальные мясные продукты также нарезаются на кусочки, промываются и добавляются в кастрюлю с водой в зависимости от времени варки.

1. Как приготовить домашний зельц

Компоненты:

свиная голова — 3,5 килограмма;
мелкий лук — 3 штуки;
морковка — 1/2 корнеплода;
соль, перец и чеснок — на свой вкус.

Приготовление домашнего зельца

Подготовленные кусочки из свиной головы, заливаем горячей водой и доводим до кипения около 5 минут, потом все сливаем и заливаем новой порцией воды — это делается с той целью, чтобы потом бульон был посветлее. Варим при слабом кипении, до тех пор пока мясо будет легко отходить от кости. В процессе варки добавить соль, подпеченные целые луковицы или нарезанные на четвертинки и кусочки моркови. В этом случае, готовое изделие будет ароматнее и с карамельным оттенком.

Готовое мясо вытащить из бульона, слегка охладить и отобрать от костей и мелких косточек. Потом нарезать, добавить по вкусу специи и приправки, все хорошо перемешать. Бульон процедить через марлю, сложенную в два слоя. Взять удобную посуду с невысокими бортиками, выслать целлофан, мясной фарш, сверху налить немного бульона, слегка вилкой продавить по всей массе и накрыть сверху краями целлофана.

Пусть полностью остынет, потом поставить в холодильник. Как только застынет, можно достать пакет, сверху груз и вновь поставить в холодное место. Зельц выравняется, будет тоньше и красивее по внешнему виду.

2. Зельц к Новому году

Такую закуску любят готовить не только славянский народ, но и обожают в странах Скандинавии, правда зельц именуется по другому, но основа приготовление почти похожа. Обязательными ингредиентами должна быть брюква, которая делает бульон ароматным и сладковатым, можжевельные ягоды, насыщающие мясо легким ароматом и мед! У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления, но я буду рассказывать как мы готовим в своей семье.

Компоненты:

свиная нога с кожей (иногда ее называют культышкой) — 2,5 килограмма;
брюква — 1 штука;
морковка — две штучки;
можжевельные ягоды — 12 штук;
веточки можжевельника — 3 веточки;
гвоздика — 5 бутонов;
перец горошком — 1 столовая ложка;
стебли укропа — по желанию;
чеснок — пять зубчиков;
репчатый лук — 2 луковицы;
лавровый листик — 2 листика;
мед — 1 столовая ложка;
сухой желатин — 2 столовых ложки;
соль — по предпочтению.

Приготовление

Итак, первым делом мы промываем свиную ногу и тщательно чистим ножом кожу, потом слегка осушиваем бумажным полотенцем и натираем медом. Оставляем для пропитки на 20 минут, а потом опускаем в кастрюлю с толстым дном, заливаем водой и доводим до кипения. В процессе варки добавляем соль. Тщательно снимаем всю пену, при необходимости процеживаем бульон через марлю.

В бульон добавляем нарезанные на кусочки брюкву, морковь, лук и все остальные ингредиенты. Варим ножку на среднем огне в течение часов. Подготавливаем посуду, это может быть миска или пластиковый контейнер.

Далее отделяем слой нежнейшей и распаренной паром кожи и выкладываем на дно формы. Мясо срезаем с косточки кусками разного размера и кладем в глубокую миску, пересыпая сухим желатином. Перемешиваем вручную, чтобы равномерно распределился желатин. На слой из кожи, выкладываем мясо, чередуя его двумя или тремя слоями кожи. Верхний слой должна быть кожа.

Как только форм будет заполнена полностью, накрываем ее удобной крышкой или деревянной доской и ставим на нее очень тяжелый груз, масса должна находится под гнетом около 12-14 часов, в идеале сутки. Лучше если форма с мясом первые 10 часов будет стоять при комнатной температуре. Спрессованные мясо отлично режется и традиционно подается с соусом хреном, горчицей или же со сметано-укропной смесью и т. д.

3. Зельц из печени и курицы

Этот зельц готовится не сложно, но вкусен до безумия!

Ингредиенты:

говяжьей печени — 300 граммов;
свежее сало — 150 граммов;
мякоть курицы — 400 граммов;
желатин — 1 столовая ложка;
растительное масло — 1/2 столовой ложки.
соль, чеснок и перец — по своему предпочтению

Приготовление зельца из печени и курицы

Мясной набор продуктов: говяжью печенку, сало и филе курицы нарезать на кусочки средних размеров, посолить, поперчить, посыпать измельченным и слегка поджаренным чесноком. Также рекомендуется всыпать еще и сухой порошок желатина. Массу поместить в двойной целлофановый пакет или же рукав, завязать и опустить в кастрюлю с холодной водой.

Пакеты проколоть тонкой иглой в нескольких местах. Вода должна полностью закрывать содержимое. Варить 4 часа. После достать пакет, освободить от завязок, переложить на марлю, свернутую вдвое, завязать, поставить груз и отправить в холодильник. Чтобы зельц не заветривался лучше завернуть в пищевую бумагу.

Мясная закуска готова. При нарезке разные по цвету продукты красиво смотрятся. Для контраста еще можно добавлять в фарш сырые кубики моркови.

4. Домашний зельц с добавлением манной крупы

Это бюджетная закуска, но в тоже время готовится не сложно и вкусная. Сюда идут самые простые продукты, которые доступны и всегда есть в холодильнике у каждой хозяйки.

Компоненты:

куриная печень — 600 граммов;
яйцо — три штуки;
морковь не крупных размеров — 1 корнеплод;
луковицы — 2 головки;
растительное масло — 2 столовых ложек;
манная крупа — 1 полный стакан;
соленое сало — 60 граммов;
веточки зелени укропа и петрушки — несколько штук;
соль, черный перец — по вкусу;
тмин, хмели-сунели, карри или свои любимые приправки — по усмотрению.

Технология приготовления домашнего зельца с добавлением манной крупы

1. Морковь и репчатый лук нарезаем в виде кубиков и квадратиков и пассеруем на растительном масле.

3. Всыпаем манную сухую крупу, вбиваем яйцо и все эффектно перемешиваем.

4. На завершающем этапе доводим до вкуса.

5. Выкладываем приготовленную массу в двойной целлофан, завязываем и варим более одного часа (достаточно 90 минут).

6. Охлаждаем, развязываем, ставим в холодильник на 4 часа.

7 Нарезаем и подаем с хреном, майонезом или другим острым соусом

Приготовление зельца и выкладка в бутылку — видио

Рада приветствовать Вас на моей кухне!

Сразу хочу отметить, что в этом мясном блюде не будет ни ушей, ни глаз, ни свиной шкуры, ни других подобных «прелестей», в нём будет исключительно чистое мясо. Поэтому начну свой рассказ с того как и что выбирать чтобы приготовить вкусный зельц в домашних условиях.

ВЫБОР

Покупать исходный продукт отправляемся на рынок. Там могут предложить, купить целую голову (правда, в основном без языка, его продают отдельно). Я не советую этого делать, так как получается много отходов (уши, зубы, глаза, пятачок) это не выгодно для экономных хозяек.

Ищем и находим уже чистые порубанные куски свиной головы. Стоит обратить особое внимание на наличие мяса на щёчках (оно не должно быть срезано) и отсутствие лишнего сала (оно нам тоже ни к чему). Именно из такого исходного материала получится вкусный домашний зельц. У меня около трёх килограмм.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА

Приобретенное мясо (на кости) первым делом тщательно обмываем. Затем заливаем холодной водой (чтобы покрыло полностью) и оставляем «вымачиваться» на пару часов. Этого времени будет достаточно, чтобы сошла лишняя кровь, и мясо подготовилось к дальнейшей обработке.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ ЗЕЛЬЦ

Для дальнейших действий нам понадобиться большая широкая кастрюля. Укладываем в неё вымоченное мясо и заливаем уже горячей водой, ставим на огонь и доводим до кипения.

Если у Вас возник вопрос: почему заливаем горячей, а не холодной поясняю: если Вы готовите первое блюдо и нужен вкусный бульон – тогда берем изначально холодную воду, если же хотим получить вкусное мясо (домашний зельц) – тогда заливаем уже кипятком. Всё просто – таковы правила!

После того как мясо проварилось примерно 5 минут первую воду сливаем и заливаем следующую (количество: чтобы только покрыло), в ней мясо будет вариться до конца. Для этого понадобиться в среднем до пяти часов, чтобы затем приготовить зельц в домашних условиях. Постарайтесь, чтобы вода кипела как можно тише (буквально едва шевелилась). Солим немного, с пол столовой ложки.

Бульон, полученный в конечном результате можно успешно использовать для приготовления первых блюд. Для улучшения вкуса примерно за час до конца варки добавьте большую луковицу и крупно нарезанную морковь.

Мясо считается готовым, если оно очень легко отстаёт от кости. Вынимаем его из бульона и выкладываем в большую миску. Очень внимательно отбираем от мелких косточек (прощупываем пальцами), их в свиной голове довольно много.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ЗЕЛЬЦА

Чистое отварное мясо
Чеснок – по вкусу
Соль – по вкусу
Смесь перцев – по вкусу

Отварное мясо нарезаем или разрываем на небольшие кусочки, солим и перчим. Добавляем пропущенный через пресс чеснок. Всё очень тщательно вымешиваем. Пробуем на вкус – он должен Вам нравиться, это значит, что основа на зельц домашний из свиной головы подготовлен.

Теперь переходим к последнему этапу. Берём подходящую ёмкость (у меня посуда для запекания) застилаем её пищевой пленкой и ровным слоем раскладываем мясную заготовку. Половником набираем ещё теплый бульон и поливаем мясо. Делаем это для того чтобы наш домашний зельц получился более нежным. Только не перестарайтесь, жидкости не должно быть слишком много.

Уже остывшую заготовку закрываем сверху пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь. Наутро наш вкуснейший мясной продукт будет готов к употреблению.

Выбирай интересные проверенные рецепты зельца на веб-сайте сайт. Попробуй варианты с мясными субпродуктами, чесночком, разнообразнейшими пряными приправами, луком и морковью. Придай богатство вкусу орехами, ароматной зеленью. Оцени относительную малобюджетность и потрясающий вкус 100% натурального домашнего продукта.

Главные критерии свежести мяса - запах, цвет и плотность. Свиная голова имеет приличный слой сала - обязательно оценить и его. Мясо должно быть обычного приятного оттенка: тёмное мясо сигналит о том, что у свиньи почтенный возраст; мясо чересчур светлого тона говорит об использовании гормональных препаратов. Сальцо молодой хрюшки должно быть бледно-розоватым или белым и довольно мягким. Шкурка - светлая, без пятен.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах зельца:

Интересный рецепт:
1. Разрубленную на куски свиную голову тщательнейшим образом выскоблить, промыть, удалить меленькие осколки костей.
2. Залить холодной водой. Поставить вариться на 5-6 часов.
3. Регулярно снимать пенку!
4. За час до готовности додать лук, морковь, лаврушку, горький перец горошком и душистый перец.
5. Старательно подсолить.
6. Спустя 5-6 часов снять с огня. Вытащить и остудить мясо.
7. Снять мясо с костей. Нарезать кусочками.
8. Додать выдавленный через пресс чесночок, присыпать молотым чёрным перчиком. Перемешать.
9. Взять тару для формирования зельца (обрезанную пластиковую бутыль, упаковку тетрапак, плотный полиэтиленовый пакет).
10. Хорошенько утрамбовать мяско.
11. Поместить под гнёт на несколько часов в холодильник.

Пять самых низкокалорийных рецептов зельца:

Полезные советы:
. В состав зельца можно добавить отваренный язык и сердце.
. Если оставить часть мяса, а бульон процедить, разлить с мяском по пиалам, то получится ещё и бесподобный холодец.

Как приготовить зельц в домашних условиях из свиной головы: рецепты :: SYL.ru

Калорийность блюда равняется около 200 ккал на 100 г и может существенно варьироваться в зависимости от качества и жирности ингредиентов. Рассмотрим, как приготовить зельц в домашних условиях в нескольких вариациях пошагово с фото.

Ароматная закуска

Чтобы приготовить вкусный зельц в домашних условиях из свиной головы, надо для начала приобрести все необходимые для этого ингредиенты:

голову поросенка весом около 2 килограмм, 1 морковь, 6 долек чеснока, 10 горошин черного перца и 4 лавровых листа.

Делается зельц в домашних условиях из свиной головы довольно просто. Правда, занимает эта процедура достаточно много времени:

Сначала вымытую и очищенную голову надо отварить. Для аромата можно добавить лавровый лист, перец и порезанную кусочками морковь.
Готовый продукт надо остудить, а затем аккуратно снять мясо с костей. После этого его следует порезать мелкими кусочками.
К полученной массе можно добавить немного рубленой зелени петрушки, выдавленный через пресс чеснок и морковку, которая варилась вместе с мясом.
Продукты необходимо хорошенько перемешать.
Готовую массу завернуть в тонкую марлю и сформировать в виде батона.
Сверху установить пресс и оставить изделие в таком положении на ночь.

Утром из приготовленного зельца можно будет делать чудесные бутерброды.

Как приготовить домашний зельц

Компоненты:

свиная голова — 3,5 килограмма;
мелкий лук — 3 штуки;
морковка — 1/2 корнеплода;
соль, перец и чеснок — на свой вкус.

Приготовление домашнего зельца

Зельц по-украински

Одни специалисты считают родиной зельца Италию. Другие склонны думать, что это Китай. Но подавляющее большинство уверено, что у этого блюда немецкие корни. Говорят, оно даже названо в честь городка Зельце, который находится в Нижней Саксонии. Тем не менее в любой стране хозяйки хорошо знают этот продукт и делают его по-своему. Так, на Украине очень часто готовят зельц в домашних условиях (из свиной головы). Для этого они используют следующий набор продуктов:

для свиной головы весом 4 килограмма 1 луковицу, молотый перец, 5 листиков лавра, 8 зубков чеснока, соль, 1 морковку, 5 горошин душистого и 10 черного перца.

Процесс приготовления такого продукта предусматривает выполнение нескольких последовательных шагов:

Первым делом голову нужно порубить на куски, а затем сложить их в большую кастрюлю (или ведро), залить водой и оставить отмокать на всю ночь.
Утром их следует почистить, снова залить водой и после этого варить не менее 6 часов, не забывая при этом постоянно снимать пену.
Уже через 3 часа после закипания можно добавить специи и немного подсолить. В противном случае мясо будет пресным и невкусным.
Готовые куски достать из бульона.
Снять вареную мякоть с кости.
Срезать шкурку, а мясо и сало порезать небольшими кусочками.
Добавить измельченный чеснок с перцем и хорошо перемешать.
Полученную массу выложить на противень и запекать 15 минут при температуре не менее 200 градусов.
После частичного остывания смесь переложить в форму (это может быть обычный пакет), утрамбовать и поставить на ночь под пресс.

Зельц получается мягким, сочным и очень ароматным.

Секреты приготовления зельца

Под конец нашей статьи, мы хотим поделиться с вами, несколькими нехитрыми секретами, которые сделают ваш зельц особенно вкусным и нежным:

Те, кто уже пытались проделать подобное. Наверняка сталкивались с проблемой – зельц получался горьким. Как же правильно обработать свиную голову, чтобы зельц не был горьким? Для устранения горечи необходимо в свиной голове удалить глаза. Дело в том, что каждое глазное яблоко содержит жидкость, при нагревании которой она начинает горчить.
Чтобы мясо получилось мягким, варить свиную голову во время второй варки следует на максимальном огне до кипения, потом снижаем до среднего огня. Через 10 минут снижаем огонь до минимума и варим еще 90 минут.
Чтобы устранить неприятный запах, оболочку для зельца следует натереть кукурузной крупой.
В зельц необходимо добавить желатин, чтобы он сохранял форму.
Чтобы зельц не крошился при нарезке, положить зельц под гнет.
Правильный выбор свиной головы – залог вкусного зельца. Выбирая свиную голову на рынке, прежде всего ее необходимо взвесить. Если голова весит свыше 15 кг, это значит. Что свинья имела возраст около 2 лет и это старое животное, а значит мясо в зельце будет жестким. А вот если свиная голова весит 7–8 кг, то животное было не старше одного года и зельц из нее получится мягким и нежным. Еще один признак молодой свиной головы – светло-желтый цвет. Если перевернуть голову ушами к верху, то увидим, что у молодой свиньи мясо бледно-красное, жир светлый с кремовым оттенком и мягкий, а не темно-красное мясо, жир с желтым оттенком – видно, что это голова старой свиньи. А если посмотреть щеку свиньи в разрезе, то у молодой толщина будет до 8–10 см (4 пальца руки человека), а у старой свиньи будет около 14 см толщина щеки.

Простой метод

Начинающим хозяйкам обязательно понравится этот оригинальный способ. Итак, как приготовить зельц из свиной головы? Для него понадобится:

на 1 килограмм свиной головизны 3 дольки чеснока, соль, 2 луковицы и немного перца горошка.

Делается зельц легко:

Предварительно свиную голову надо вымочить в холодной воде не менее двух часов.
После этого ее нужно варить с перцем горошком и луком (прямо в шелухе) около трех часов. Готовность можно проверить по состоянию компонентов: бульон должен быть липким, а мясо – мягким.
Мясо аккуратно порезать кусками. Размер заготовок выбирается произвольно. Жилистые и жесткие части можно измельчить в мясорубке.
Соединить обе массы, добавить к ним измельченный чеснок и залить все бульоном. Приготовленный полуфабрикат должен быть достаточно густым.
Переложить его в форму и поставить в прохладное место для застывания.

В результате получится нежный и ароматный продукт, который останется только порезать и уложить на блюдо. К столу его лучше подавать с каким-либо соусом, а также хреном или горчицей. Теперь становится понятно, как приготовить зельц из свиной головы. В принципе, это несложно, но времени, конечно же, потребуется немало.

Зельц печеночный

Вкуснейшее блюдо, которое можно приготовить и на праздничный стол, и просто для бутербродов к завтраку.

Необходимые компоненты:

200 г сала;
По 1/2 стакана молока и манной крупы;
Полкило говяжьей или свиной печени;
2 луковицы;
0,5 маленькой ложечки кориандра;
2 яйца;
Перчик, соль – на вкус.

Инструкция готовки:

Перекручиваем печенку с помощью мясорубки (свиную – предварительно вымачиваем). Подливаем молоко, размешиваем;
Добавляем свиное сало, порезанное на маленькие кусочки, нашинкованные луковицы, яйца;
Подсыпаем манку, присаливаем, перчим, кладем кориандр. Хорошенько перемешиваем, оставляем минут на 35-40;
Отрезаем одну сторону рукава для запекания, другую фиксируем. Печеночный говяжий или свиной фарш выливаем в рукав и плотненько закрепляем другую сторону;
Предварительно разогреваем духовой шкаф до 190 градусов и помещаем туда заготовку на 20 минут. Когда это время истечет, снижаем температуру до 180 градусов, запекаем еще полчасика;

Готовый зельц из печени оставляем в рукаве, чтобы он полностью остыл. Потом из разрезанного рукава извлекаем продукт, кладем его в целлофановый пакет и убираем в холодильник на 1,5-2 часа. Режем на кусочки перед подачей.

Душистая смесь

Есть еще один очень интересный рецепт зельца из свиной головы. Его обычно используют жители сельской местности, чтобы найти применение оставшимся после убоя скота субпродуктам. Для приготовления оригинального колбасного изделия надо взять:

голову свиньи (минимум 2 килограмма), соль, 2 сырых яйца, кориандр, лавровый лист, две головки чеснока, 2 луковицы, молотый перец и говяжьи субпродукты (язык, желудок и ½ килограмма сердца).

Методика приготовления:

Голову выдержать 3 часа в холодной воде. Перед этим ее можно разделить на несколько частей. После ее надо хорошенько поскоблить и обработать в растворе марганцовки.
Обработанные куски варить 3 часа, добавив к ним также сердце и язык.
После закипания надо обязательно снять пену, а потом добавить соль, лук и лавровый лист.
Готовые мясные продукты порубить ножом.
Добавить взбитые яйца, соль, кориандр, перец и влить стакан бульона.

После этого смесь нужно перемешать, положить под пресс и оставить ее там до полного остывания. Те, кому удалось попробовать такую «колбасу», считают, что это – самый лучший рецепт зельца из свиной головы.

Зельц из свиных ушей

Приготовление зельца – процесс небыстрый, но такое необычное и интересное блюдо обязательно понравится всем вашим близким, ведь результат будет просто потрясающий.

Составляющие:

3-4 луковички;
3 головки чеснока;
8 штук свиных ушей;
2-3 лавровых листа;
Соль, перец горошком – по вкусу.

Схема изготовления:

Уши почистим от щетины, тщательно промоем водой;
Опустим их в емкость с холодной водой, варим на среднем пламени 3 часа;
За полчаса до окончания варки прибавим лаврушку, лук (можно разрезать луковицы на 4 части), перчик, присолим;
Измельчим чесночок с помощью ножа;
Выложим свиные ушки в глубокую посуду, каждый слой хорошенько присыплем чесноком;
Положим сверху тарелку и поставим под пресс. Им может послужить трехлитровая банка с водой;
Когда продукт остынет, поместим его в холодильник часов на 7-8. Затем достанем посуду и дадим постоять немного в теплом помещении, чтобы края отошли;

Зельц из ушей вынем, выложим в красивую тарелку, нарежем на аппетитные кусочки.

Натуральная форма

Любое изделие должно иметь свою оболочку. Так его можно изолировать от внешней среды и предотвратить попадание на поверхность различного рода загрязнений. Кроме того, оболочка сохраняет форму готового продукта и не дает ему растекаться. Издавна в народе делали домашний зельц из свиной головы в желудке. Этот вариант считался самым простым и доступным. Для работы использовались следующие компоненты:

свиная голова, 6 зубчиков чеснока, соль, полкилограмма мякоти свинины, 2 луковицы, душистый перец, 2 лавровых листика, немного масла растительного и желудок.

Готовится зельц следующим образом:

Сначала надо обработать желудок. Для этого первым делом необходимо снаружи аккуратно срезать жир. Затем сам желудок нужно пересыпать солью и оставить в таком виде на несколько часов, чтобы удалить находящуюся внутри него слизь. После этого продукт следует хорошо промыть и несколько раз вымочить в воде.
Голову произвольно порезать на части, а потом варить их 3 часа, добавив в бульон целую луковицу, лист лавра, пару зубков чеснока и соль.
Удалить все кости, а сало с мясом порезать на небольшие кусочки.
Добавить соль, измельченный на мясорубке лук с чесноком и перец.
Приготовленной смесью наполнить желудок. Отверстие зашить ниткой. В нескольких местах желудок надо проколоть иголкой.
Желудок переложить в кастрюлю и проварить его в кипящей воде 40 минут.
Готовый продукт обмазать растительным маслом, а затем, уложив на противень, запечь в духовке 10 минут при 200 градусах.
Положить зельц под гнет. Это нужно для того, чтобы из него ушла лишняя влага.

Теперь продукт можно отправлять на 2 часа в холодильник, а после этого кушать с удовольствием.

Рецепты приготовления

Зельц варят не только из свиной головы, добавляют рульку, печень, язык и другие субпродукты, вдобавок принято добавлять мясо курицы и индейки. Ниже можете ознакомиться с несколькими рецептами того, как приготовить зельц в домашних условиях.

Зельц из свиной головы

Процесс приготовления данного блюда отличается трудоемкостью и временными затратами, но в результате получится натуральное, вкусное мясное блюдо.

Ингредиенты:

По полкило свиного сердца, языка и легкого;
1/2 свиной головы;
2 лавровых листочка;
2 говяжьих или свиных желудка;
Один засушенный красный перец;
Большая чесночная головка;
Столовая ложка измельченного черного перчика;
Сода;
Треть стакана риса.

Общая информация:

Время приготовления: 12 часов
Порции: 8 порций

Пошаговое приготовление:

Голову тщательно промываем, вычищаем, удаляем все волоски и самостоятельно разделываем. Обязательно удаляем глаза. Уши оставляем. Отбираем половину, помещаем в кастрюлю и доводим до кипения, периодически удаляя пенку. Осуществляем варку в течение 2–3 часов, чтобы мясо свободно отделялось от кости.
Хорошенько моем затем чистим желудки, по всей поверхности натираем содой снаружи и внутри. Оставляем на пару часов. Это поможет отбить неприятный характерный запах. По прошествии указанного времени промываем их холодной проточной водой.
Отдельно отвариваем языки в кипящей воде в течение 5–6 минут, затем достаем, обливаем холодной водичкой и удаляем верхний грубый слой. Мягкую часть мелко нарезаем вместе с легким и сердцем.
Очищенный чесночок пропускаем через пресс, а острый перчик слегка обжариваем над открытым пламенем и нарезаем. Соединяем все вышеуказанные компоненты, также добавляем рис, присаливаем и перемешиваем.
Желудки выворачиваем и неплотно набиваем получившейся начинкой. Отверстия зашиваем нитками и делаем несколько проколов толстой иглой или острой вилкой по всей поверхности.
В большую кастрюлю ставим тарелку, на ней размещаем наши изделия и прикрываем сверху второй тарелкой. Содержимое заливаем подсоленной водой и провариваем на среднем пламени не менее трех часов. В процессе варки приоткрываем тарелку и регулярно делаем проколы, чтобы выходил пар.
Готовый зельц в свином желудке извлекаем, укладываем в миску и размещаем под прессом на 12 часов.

Зельц свиной с копченым салом

В каждой из стран существует свой индивидуальный рецепт, поэтому каждый из зельцев получается по-своему неповторимым и уникальным. Украинцы, в свою очередь, стараются добавить в него как можно больше свиного сала, для того чтобы в результате блюдо получилось с удивительно нежным и мягким вкусом.

Ингредиенты:

Мясо со свиных голов вареное — 900г
Шпик копченый — 100г
Соль поваренная — 20г
Чесночный порошок — 3г
Перец черный молотый — 2г

Для бульона:

Общая информация:

Время приготовления: 12 — 15
Порции: 4 порции

Пошаговое приготовление:

Головы замачиваем в воде для избавления от остатков крови на 3–6 часов (на ночь головы можно оставить в прохладном месте), мозги удаляем. В одну кастрюлю кладем головы, во вторую уши, пятачки или копыта.
Соли кладем примерно 15 г на 1 кг учитывая вес голов и воды, добавляем базилик или лавровый лист, кому что по душе и варим до отделения мяса от костей от 2 до 5 часов на среднем огне. Вторую кастрюлю готовим также. Оно нам необходимо для получения чистого бульона.
После остывания мясо отделяем от костей, нарезаем на кусочки 1.5 — 2 сантиметра, а все остальное сырье пропускаем через мясорубку с решеткой 2 мм.
Копченое сало нарезаем полосками 5 на 5 на 25 мм, добавляем в фарш, добавляем специи и все тщательно перемешиваем. В зависимости от консистенции добавляем процеженный бульон, примерно 5%. Пробуем на соль, если надо — досаливаем.
Далее загружаем фарш в оболочку, и проводим термообработку при температуре 80–85 градусов, до температуры внутри батона 70 градусов.
Готовый зельц охлаждаем на воздухе, потом помещаем в холодильник. Так как в нашем сырье мяса было мало, то вид получился не очень, но на вкус, поверьте, очень даже ничего.

Зельц из говядины в мультиварке

По этому рецепту зельц можно сварить на плите, но в мультиварке не нужно постоянно его перемешивать, нажал кнопочку и пошёл отдыхать. Зельц готовить будем из говядины, но для пикантности и насыщенного вкуса мы добавили печень, сердечко и лапку домашней курицы, будет только вкуснее. Готовиться зельц без проблем, быстро и просто, отлично подойдёт для бутербродов на завтрак или к различным гарнирам.

Ингредиенты:

Говядина: свежая верхняя часть ноги – 700 грамм
Печень курицы – 1 штука
Сердце куриное – 1 штука
Лапка куриная – 1 штука
Лавровый лист – 4 штуки
Душистый перец горошком – 5 штук
Желатин обычный – 30 грамм
Чёрный свежемолотый перец – по вкусу
Тимьян сушёный и базилик – по вкусу
Соль – по вкусу.

Общая информация:

Время приготовления: 6 часов
Порции: 4 порции

Пошаговое приготовление:

Все мясные ингредиенты лучше покупать на рынке, чтоб они были свежие. В данном случае подойдёт любая часть говядины, главное, чтоб мяса было много, куриные потроха мы добавили для насыщенного вкуса, можно и без них.

В чашу мультиварки кладём куриное сердечко, печень и лапку. Тщательно нужно промыть говяжью ногу, как мясо, так и кость, чтоб никаких мелких частичек грязи и кости не было. Кладём говядину в чашу мультиварки. Добавляем лавровый лист и перец горошком.
Заливаем мясо водой, чтоб покрыло продукты, включаем режим «Тушение», время приготовления – 1 час. Время прошло, открываем крышку. Теперь добавляем соль, специи по вкусу, желатин. Можно добавить свежей зелени, отварное яйцо, морковку, всё на ваш вкус. Включаем снова режим «Тушение».
Теперь нужно придать форму зельцу. Для этого мы использовали обрезанную пластиковую бутылку ‑полуторалитровую. Выливаем немного остывший зельц в форму. Если бутылок нет, можно просто вылить в подходящий судочек или в прямоугольную форму для кекса.
Ставим бутылку в холодильник на 3 часа, чтоб зельц застыл. Вынимаем, аккуратно разрезаем бутылку, кладём зельц на тарелку. Ароматный зельц из говядины в мультиварке готов!

Домашний зельц из курицы

Мясо — очень полезный продукт, богатый белками, но многим оно не по карману. Хочу предложить вам очень интересный рецепт домашнего зельца. Для его приготовления не надо покупать свиную голову тратитя много времени на ее обработку. Есть более дешевый и не трудоемкий рецепт.

Бутерброды с таким рецептом идут на ура. Если вы будете все делать правильно, то уже через некоторое время удивите свою семью сытным и вкусным завтраком. Итак, простой рецепт куриного зельца пошагово. Используем куриные желудки, печенку и сердечки.

Совет: по времени приготовления у вас выйдет быстрее, если вы предварительно отварите до полуготовности желудки, ведь именно они дольше всего готовятся.

Ингредиенты:

сердечки куриные — 200 г;
печенка куриная — 200 г;
желудки куриные — 200 г;
манка — 1 стакан;
чеснок — 2 зубчика;
яйцо — 2 шт.;
соль- 0,5 чайной ложки;
перец — 0,5 чайной ложки.

Общая информация:

Время приготовления: 3 часа + 12–14 часов застывания
Порции: 4–5 порций

Пошаговое приготовление:

Сердечки, печенку и желудочки промываем холодной водой. Особое внимание обратите на желудки, их надо очень внимательно промывать.
Все режем на кусочки, примерно по 1 см. Складываем в емкость, затем добавляем соль, перец, яйцо, манку и чеснок. Руками аккуратно все перемешиваем и пробуем на вкус. Если вам кажется, что мало соли, то можно еще добавить.
Подготавливаем 3 пакета «майка». В один пакет выкладываем нашу массу и туго завязываем, но не плотно, чтобы осталось пространство приблизительно 1 см. Берем второй пакет, проделываем такую же процедуру. Судьба 3‑го пакета такая же.
Кастрюлю емкостью 3 литра наполняем холодной водой, опускаем в нее наш пакет с содержимым и ставим на газовую плиту. Накрываем крышкой и ждем, когда закипит.
Как только появились первые признаки кипения, убавляем огонь на минимум. Варить такой зельц нужно три часа. После истечение этого времени достаем пакет из кастрюли и помещаем под гнет на ночь.
Утром достаем наш куриный зельц, снимаем пакеты и блюдо готово. Делаем бутерброды и зовем семью угощаться.

Маленькие хитрости: пакет с зельцем не должен тонуть; варить надо при закрытой крышке; после того, как вы положили зельц под гнет, проколите его зубочисткой в нескольких местах.

Зельц из свинины в ветчиннице

Ингредиенты:

свиная рулька — 1 шт.
свиные ушки ‑3 шт.
чеснок – 3 зубчика
желатин ‑1 ст. л.
Соль – по вкусу
перец сладкий молотый‑1 ч. л.

Общая информация:

Время приготовления: 8 – 12 часов
Порции: 5 — 6 порций

Пошаговое приготовление:

Отварить до готовности свиные ушки, 3 часа на среднем огне. Примерно в это же время улаживается варка свиной рульки, плюс минус 20 минут. Ушки остужаем, затем нарезаем на несколько больших кусков каждое. Приправляем специями и добавляем желатин.
Рульку разбираем на большие куски, сюда добавляем немного чеснока и желатина. Затем ветчинницу выстелить пакетом для запекания, и укладывать туда по очереди ушки и куски рульки. Стараясь чтоб рулька находилась в середине.
Закрыть и затянуть пружинами, в небольшую сковороду налить немного воды. Положить на 40 минут её в разогретую духовку, 180 градусов.
Достать и вытащить на балкон, чтоб быстрее остудить. Когда на балконе она остыла, потом прям в ветчиннице нужно хорошо охладить в холодильнике. Для ускорения процесса, его посильнее включить и оставить остужаться часа на четыре — пять.
После достаем и аккуратно извлекаем пакет из ветчинницы. Выкладываем на доску содержимое и нарезаем ломтиками. Очень вкусно и красиво, нам очень понравилось. Приятного аппетита!

*Ветчинница – уникальный прибор, благодаря которому вы легко сможете приготовить домашние деликатесы из мяса, рыбы, птицы и морепродуктов с различными дополнениями и специями. Приспособление для гнёта и готовки мясных изделий

«Колбаса» в бутылке

Большинство колбас, которые производит мясная промышленность, имеют в разрезе круглое сечение. Это сделано не случайно, ведь в таком виде продукт легче использовать для приготовления бутербродов. Именно поэтому многие готовят зельц из свиной головы в бутылке. В результате после остывания изделие уже приобретает желаемую форму. В качестве примера можно рассмотреть один неплохой рецепт, где используется следующий набор продуктов:

свиная голова на 2,5 килограмма, 1 килограмм телятины, 10 горошин черного перца и 5 кориандра, 2 луковицы, соль, 3 лавровых листа, 2 гвоздики и головка чеснока.

Технология приготовления такого продукта аналогична предыдущим вариантам:

Сначала разрубленную на части голову свиньи надо в течение 3 часов вымочить в воде.
После этого переложить ее в кастрюлю и варить 4 часа, добавив телятину, перец и лук.
Тщательно удалить все кости, а оставшееся мясо порубить на куски и сложить их в глубокую миску.
Добавить ½ стакана бульона, порезанный мелко чеснок и остальные приправы.
У пластиковой бутылки срезать верх, а остальную часть заполнить приготовленной смесью.
Отправить емкость в холодильник для остывания на 3 часа.

После этого бутылку нужно разрезать, а готовый зельц цилиндрической формы порезать аккуратными кружочками.

Зельц из мяса птицы

Куриный зельц — это более диетический вариант известной мясной закуски. В данном рецепте он готовится с использованием пластиковой бутылки, которая заменяет натуральную оболочку.

Состав:

Тушка курицы на 1,5 кг;
Чеснок – 2-3 зубца;
Орехи грецкие – 100 г;
Желатин – 25 г;
Соль и перец.

Как сделать зельц в бутылке:

Тушку птицы промываем и нарезаем средними кусочками, перчим и присаливаем. Укладываем в чистую, ничем не смазанную сковороду с толстым дном, накрываем крышкой и ставим на средний огонь до полной готовности (мясо должно легко отделяться от костей). На это потребуется 40-50 минут;
Орешки и чесночок мелко рубим. Замачиваем желатин в стакане ледяной воды;
Курочку остужаем, удаляем кожицу и кости;
В той же сковородке, где томилась курица, смешиваем орехи, мясо, чеснок и распущенный на водяной бане желатин;
Заполняем получившейся смесью чистую пластиковую бутылку без горлышка объемом в 1,5 литра, хорошенько утрамбовываем содержимое и помещаем в холодильник на 4 часа.

Перед подачей аккуратно снимаем бутылку, нарезаем зельц из курицы кольцами и угощаем гостей.

Энергетическая ценность продукта

Зельц представляет собой колбасное изделие, полученное путем механической, химической и физической обработки исходных компонентов.

По мнению специалистов, он является продуктом с высокой питательной ценностью. Возможно, поэтому его чаще готовят зимой, когда человеческому организму требуется дополнительная помощь. Отсюда понятно, что зельц является неплохим источником энергии.

Становится интересно, насколько же велика его сила? Как известно, по классическому рецепту для приготовления такого изделия, как правило, используется мясо свиных голов. К нему иногда добавляются специи, овощи и некоторые субпродукты. Калорийность зельца из свиной головы достаточно велика. Она составляет 336 килокалорий на 100 грамм готового продукта. Большая часть из этого количества приходится именно на свиную голову. За счет повышенного содержания белков и жиров ее энергетическая ценность достигает 216 килокалорий. Остальное приходится на дополнительные ингредиенты. Это обстоятельство объясняет, почему зельц так быстро насыщает организм, придавая ему силы для дальнейшего роста и развития.

Зельц к Новому году

Компоненты:

свиная нога с кожей (иногда ее называют культышкой) — 2,5 килограмма;
брюква — 1 штука;
морковка — две штучки;
можжевельные ягоды — 12 штук;
веточки можжевельника — 3 веточки;
гвоздика — 5 бутонов;
перец горошком — 1 столовая ложка;
стебли укропа — по желанию;
чеснок — пять зубчиков;
репчатый лук — 2 луковицы;
лавровый листик — 2 листика;
мед — 1 столовая ложка;
сухой желатин — 2 столовых ложки;
соль — по предпочтению.

Приготовление

Деликатесный рецепт зельца с языком

Понадобится:

Голова свиная.
Язык свиной – 2 шт.
Яйцо варенное – несколько штук, по длине формы.
Морковь и лук – по 1 шт.
Приправы: перец, чеснок, лавровый лист.

Приготовление зельца по данному рецепту:

Порубите на куски свиную голову, замочите на несколько часов в холодной воде.
Сложите голову и языки в кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрыла полностью мясо, поставьте вариться. Кстати, в скороварке оно достаточно быстро сварится, имеете в хозяйстве — лучше используйте её.
В закипевшую голову положите лук с морковкой, плюс лавровый лист и перец, посолите.
Спустя пару часов проверьте готовность языка, достаньте его, а голову придется поварить еще немного. Она готова, если мясо легко будет отделяться от костей.
Сваренное мясо переберите, отделите от костей. Порубите на кусочки язык и мясо головы. Добавьте измельченный чеснок и влейте немного бульона, чуть–чуть покрыв мясо.
В форму постелите пищевую пленку, чтобы края немного свисали через края формы.
Уложите на дно половину мяса, сверху положите вареные яйца, затем слой оставшегося мяса. В нарезке яйца невероятно красиво смотрятся.
Туго заверните пленку, сверху поставьте гнет. Отправьте зельц на ночь в холодильник.

Немного трудов, друзья, и вы получите отличную холодную закуску. Зельц, приготовленный в домашних условиях по данным рецептам, будет натуральным, без консервантов, абсолютно полезным. Будьте здоровы и наслаждайтесь вкусным блюдом. С любовью… Галина Некрасова.

Сколько варить свиную голову для зельца, когда солить?

Советы:

Время варки свиной головы для зельца – не менее 5 часов
Время варки говяжьей головы для зельца – не менее 6 часов
Время варки куриного мяса для зельца – не менее 1 часа
Время варки печени для зельца – не менее 1 часа
Время варки рульки для зельца – не менее 3 часов

СОВЕТ: Солить зельц следует лишь едва и за 1 час до готовности блюда, чтобы он получился вкусным и насыщенным.

Домашний зельц с добавлением манной крупы

Компоненты:

куриная печень — 600 граммов;
яйцо — три штуки;
морковь не крупных размеров — 1 корнеплод;
луковицы — 2 головки;
растительное масло — 2 столовых ложек;
манная крупа — 1 полный стакан;
соленое сало — 60 граммов;
веточки зелени укропа и петрушки — несколько штук;
соль, черный перец — по вкусу;
тмин, хмели-сунели, карри или свои любимые приправки — по усмотрению.

Технология приготовления домашнего зельца с добавлением манной крупы

1. Морковь и репчатый лук нарезаем в виде кубиков и квадратиков и пассеруем на растительном масле.

2. Далее подвергаем нарезке сало, куриную печенку, зелень и соединениям все вместе

3. Всыпаем манную сухую крупу, вбиваем яйцо и все эффектно перемешиваем.

4. На завершающем этапе доводим до вкуса.

6. Охлаждаем, развязываем, ставим в холодильник на 4 часа.

7 Нарезаем и подаем с хреном, майонезом или другим острым соусом

В литературе

Владимир Шинкарёв в книге о митьках писал:

…Я слышал об одном митьке, который затрачивал сравнительно долгое время на приготовление пищи, зато он делал это впрок, на месяц вперед. Этот митек покупал 3 кг зельца (30 копеек за кг), 4 буханки хлеба, две пачки маргарина для сытности, тщательно перемешивал эти продукты в тазу, варил и закатывал в десятилитровую бутыль. Таким образом, питание на месяц обходилось ему примерно в 3 рубля плюс большая экономия времени…

Подготовительные процедуры

Зельц что это такое

Как уже вы узнали, зельц – это колбасное изделие в составе которого могут присутствовать мясо, печень, язык, шпик и другие продукты, пряности и специи. Слово «зельц» наши предки позаимствовали у немцев, где он называется «sülze», что в переводе означает заливное. Хотя под словом «заливное» у нас подразумевается совсем другое блюдо. Правда, близкое по смыслу.

Зельц у нас готовят многие хозяйки. Свободно можно купить его и в магазине в колбасном отделе. И мало кто знает, что на этот продукт существует ГОСТ. Его номер ГОСТ Р 55367-2012, где последние четыре цифры год введения стандарта.

Следующая информация будет более интересна тем, кто покупает этот продукт в магазине. Согласно ГОСТу зельц делится на три категории: А, Б и В. Категория должна обязательно указываться на упаковке. Разница этих категорий состоит в массовой доле мышечной ткани:

Категория А должна содержать не более 40 процентов;

Категория Б – от 20 до 40 процентов;

Категория В – менее 20 процентов.

Для производства зельца используется:

Свинина, включая жилованную, т.е. те части туши, которые получены при разделке;

Говядину, включая жилованную;

Субпродукты: печень, язык, сердце, свиные и говяжьи головы, уши, путовый сустав, ножки свиные и говяжьи, свиные щеки (баки), свиная кожа;

Пищевую кровь и ее форменные элементы;

Бульон от варки субпродуктов, костей, соединительной ткани, хрящей;

Соль, специи и пряности.

Гост четко оговаривает содержание жира в жилованной свинине и говядине. Для говядины он должен составлять от 6 до 20 процентов. Для свинины – от 30 до 50 процентов.

Разрешается ГОСТом применение усилителей вкуса и аромата, фиксаторов окраски, фосфатов, регуляторов кислотности, разрешенные на территории России.

Упаковываться он может как в искусственные, так и натуральные оболочки. Допускается парафиновое покрытие.

Производится зельц как целыми блоками, так и в нарезке, вес которой должен быть не менее 100 грамм. На упаковке производитель обязан указывать наименование мясного продукта, категорию, вес, пищевую ценность, дату производства и расфасовки, способ упаковки (например, «упаковано под вакуумом»), срок реализации и годности.

Обязательно требование о наличии генномодифицированных (ГМО) продуктов.

Сроки годности зельца зависят от условий хранения и способа упаковки. Если продукт производился без применения вакуума или модифицированной атмосферы, в проницаемую оболочку, то срок его реализации должен составлять не более 3-х суток. Температура хранения от 0 до 6 градусов.

Если продукт расфасован в непроницаемую оболочку, то его срок годности продляется до целых 15 дней.

Для расфасованного в вакууме или модифицированной атмосфере зельца при условии хранения при температуре от 0 до 6 градусов срок реализации составляет всего 10 суток.

Что такое зельц, который лежит на полках колбасных отделов в магазине, вы теперь знаете. Что такое домашний зельц, более подробно узнаете чуть ниже в статье, где будет рассказано как готовить зельц. Сразу нужно отметить, что по способу приготовления и наличию исходных продуктов, что домашний, что магазинный, не отличаются. Все дело в качестве. Хотя не все производители выпускают плохой продукт. А что должно быть в зельце определенной категории и как выбрать его по названию, помогут определиться таблицы в конце статьи.

Запеченный зельц

Начало или как сварить вкусный домашний зельц из свиной головы и не получить психологическую травму

Обычно я беру головину весом 6-7 кг, в итоге сырья получается около 2,5-3 кг. Справочники по технологии не обманывают – выход мясного продукта после разделки составляет порядка 40% от начального веса.

Подготовительный этап

Прежде как правильно приготовить в домашних условиях сальтисон из свиной головы, часть работы была возложена на мясника, который любезно согласился порубить мясо на куски. Уже дома куски со шкурой и уши я тщательно очистила следующим образом:

Ошпарить горячей водой, но не кипятком, а где-то градусов 75-80.
Через 30-40 минут щетина будет отходить без усилий при помощи ножика.
Оставшиеся волоски опалить на огне, после чего накрыть мясо мокрым полотенцем на 60 минут.
Подгоревший слой отсыреет, его снимают тем же ножиком. Качественно почистить голову и уши можно щеточкой.
Промыть шкуру холодной водой.

Если у вас есть свиной желудок

Для формирования фарша я буду использовать обычную пищевую пленку, так же как и в или ветчины. В случае, когда вам удалось приобрести желудок, его придется как следует подготовить, чтобы избавиться от специфического запаха. Об этом стоит позаботиться за сутки до того как заполнить кишку фаршем. По ходу исследований мне попалось на глаза два действенных, на мой взгляд, способа обработки:

Замочить желудочек в холодной воде на 10-12 часов. После промыть его, пленку зачистить, жир снаружи срезать. Уложить кишку в тарелку с водой, добавить 1 столовую ложку уксуса, 2 лавровых листа и отставить на 18-20 часов.
Перед тем, как сварить ароматный зельц из свиной головы, желудок промывают водой. Затем посыпают солью, выдавливают сок лимона и тщательно мнут, это помогает избавиться от слизи. Снова залить холодной водой, отставить на 10-12 часов, после чего посыпать субпродукт кукурузной крупой, помять, оставить на 30 минут и промыть. Так удаляется запах.

Есть еще вариант со слабым раствором марганцовки, которой промывают полуфабрикат. Все эти способы интересны по своему, но мне никогда не приходилось их применять. Так что рекомендовать конкретный подход не в состоянии. Так вот, о чем я? Ах, да, все уже готово и мы продолжаем.

Как приготовить куриный зельц из мяса курицы в пакете из-под молока или сока: рецепт

Зельц всегда ассоциируется с необычной формой в виде большой колбаски или пласта. Придать такую форму не сложно даже тому зельцу, что варится из куриного мяса. Загустить блюдо можно с помощью желатина, а вот заливать зельц можно в пакет от молока или сока из фольги (его не жалко разрезать и выкинуть после использования).

Что требуется подготовить:

Куриное мясо – 1 кг. (любое, белое и красное)
Чеснок – 1 головка
Морковка – 1 шт. (среднего размера)
Луковица – 1 шт. (средняя)
Желатин – 1 пакетик
Куриные шкурки – 0,5 кг. (нужны для варки)
Специи

Как готовить:

Поставьте варить куриное мясо вместе со шкурками и держите на умеренном огне не менее часа.
Затем оставьте бульон с мясом остывать, а желатин замочите (чтобы он имел возможность разбухнуть).
Варить мясо следует, добавив морковку и луковицу сразу (они отдадут свой вкус), а затем вытащить.
Сваренное мясо разрежьте на одинаковые кусочки в виде кубиков.
Выдавите чеснок, добавьте специи, уложите мясо в упаковку от сока или молока продолговатой формы.
Желатин следует растворить в небольшом количестве бульона, шкурки вы можете сразу откинуть или же добавить небольшое количество в зельц, мелко покрошив.
Оставьте зельц из курицы застывать на ночь в холодильнике, а наутро аккуратно снимите упаковку с блюда и нарежьте зельц для подачи.

Куриный зельц

Зельц в мультиварке. Сальтисон в домашних условиях в мультиварке рецепт с фото, как приготовить зельц в мультиварке

Зельц (или «сальтисон») относится к блюдам германской кухни. Это такая разновидность холодца, в которой главная составляющая не бульон, а именно мясо. Вкус немного похож на мясной холодец, но вид и структура – скорее домашней колбасы. Кушать зельц принято в виде бутербродов с хлебом и в качестве мясного ингредиента к гарниру.

Готовить зельц нужно так же, как и холодец, но время варки можно сократить до 3х часов. Обязательно для зельца используются конечности свинины или говядины, можно отварить часть рульки с коленом, т.е. необходима мясная кость с большим количеством суставов и хряще – чтобы выделилось желирующее вещество.

Мы рекомендуем на пробу сварить зельц и холодец в мультиварке одновременно. Таким образом, у Вас получится небольшая порция зельца – на 6 бутербродов, и Вы наверняка поймёте – близко ли Вашей душе это немецкое блюдо.

Так, при использовании не слишком дорогих продуктов Вы получите два отличных мясных блюда, которые не разлетятся вмиг за обедом (ведь холодец –очень сытный!), а позволят Вам спокойно на 3-4 дня забыть о кухне и варить утром только лёгкий гарнир к мясу.

Ингредиенты указаны в расчёте только на зельц (на 6 порционных бутербродов), более детальный выход продуктов для приготовления и зельца и холодца, как собственно и сам рецепт холодца предлагаем изучить на нашем сайте — сайт.

Для приготовления зельца в мультиварке нужно 3 – 6 часов (при использовании разных режимов), на 4-6 порций

Ингредиенты:
Свиная рулька с костью – 700-800 грамм
Вода фильтрованная – 3 литра
Лук репчатый белый – 1 штука
Морковь – 1 штука
Лавровый лист, перец горошком – по 4-5 штук
Специи для мяса – 1 чайная ложка
Соль – 1 столовая ложка

Этапы приготовления:
Покупаем свежую мясную свиную рульку, можно переднюю и заднюю. Попросите мясника разрубить её на 2 -3 части, чтобы было удобно размещать в чаше мультиварки. Для зельца достаточно третей части рульки.

Свежее мясо обязательно необходимо замочить в холодной воде на час, чтобы по максимуму ушла кровь.

Рульку хорошо промываем, прочищаем щёточкой.
Помещаем в чашу мультиварки, заливаем водой.
Добавляем очищенную луковицу и морковь. Лавровый лист и перец горошком. Также засыпаем в воду. Соль добавляем в самом конце приготовления.

Варить зельц можно 3 часа на программе «Тушение/Суп». Так вы получите мясное блюдо и отличный бульон-концентрат для приготовления супов и гарниров. Солить бульон нужно на 30 минут до окончания программы.

Или готовьте зельц одновременно с холодцом, но уже 6 часов и на программе «Плов/Холодец», этот низкотемпературный режим позволит приготовить чистый золотистый бульон для холодца, который превратится в плотное желе при охлаждении.
Итак, не зависимо от способа, что Вы выбрали, готовое мясо следует отделить от кости и шкуры.

Мясо разберите на волокна или перекрутите в блендере. Жировая прослойка нам также обязательно понадобится.

Теперь, в кастрюлю выкладывайте мясо и жир, на медленном огне подтопите вместе. Минут 20 достаточно, изредка помешивайте. Пробуйте на вкус, добавляйте приправы и соль, если Вам показалось мало.
Затем выкладывайте в любую форму равного диаметра дна и верха зельц и отправляйте застывать в холодильник.

За 5-6 часов зельц превращается в полноценную домашнюю колбасу. Можно нарезать ножом прямо в чаше или опустить чашу в горячую воду на минутку, и перевернуть на плоское блюдо.

Подавайте с хлебом.

Готовим быстро, едим с удовольствием!
Приятного аппетита!
сайт

MOULINEX CE 501132. 1000 W.

Холодец.

Мясо богатое на желатин (мясная рулька 2 шт, свиная шкурка), желатин на всякий случай, морковь, луковица и специи.
Теоретически, любое мясо. Какое у Вас есть.
Рульки у меня передние, они менее жирные. Но, это не принципиально.
Бабуля еще язык варенный в зельц добавляла.
Я язык не покупала. Да и не знаю, сколько по времени язык в скороварке варится.

Дамы, если кто то язык с скороварке варит, отзовитесь! Сколько его варить, да на каком режиме?

1. Мясо (рульки и шкурку) замочить в холодной воде минимум на пол дня.
Воду надо менять, чтобы кровь вымывалась, а шкурка легко отчистилась.
2. Сливаем последнюю воду и хорошенько ножом шкрябаем очищаем рульки и шкурки от остатков грязи. Промываем.
3. Компактно укладываем мясо, очищенную луковицу и порезанную большую морковь в чашу мультиварки.
4. Заливаем холодной водой до максимума. Добавляем соль и специи.
Моя мультя пятилитровая.
Напоминаю, что бульон для холодного должен быть солоноватым.
Дело в том, что застывшее желе как бы теряет часть соли. Она чувствуется меньше, чем в простом бульоне.
У меня идут 2 ст л соли без верха, горсточку перца черного горошком, штучек четыре –пять душистого перца, четыре гвоздики и несколько листиков лаврового листа.
Этого достаточно. Но, тут каждая хозяйка по своему вкусу соль и специи добавит.
Да, шкурок ложу мноооого. Они даже возвышются над чашей.
Это ничего. Уварится. Зато желатина будет много, да и люблю я шкурку.

5. Закрываю крышку. Клапан ставлю в положение " скороварка ".
Кнопка "Тушение " на полтора часа.
Мясо будет мягким, разваристым. Косточки легко отделить.
Бульон насыщенным.
6. Осталось вынуть мясо шумовкой. Дайте мясу остыть, чтобы не обжечься при разборе.
На дно тарелочек положите мелко рубленный чеснок для аромата. И залейте процеженным бульоном.
Добавьте мясо, украсьте звездочкой из варенной моркови или зеленью. Все.

Зельц.

А вот для зельца еще нужно поработать.
7. Любую удобную форму выстелить пищевой пленкой с запасом.
С рулек осторожно снимите кожу, отделите жир и кости.
А мясо слегка порвите на волокна руками. Не сильно! Мясо должно оставаться кусочками.
Нарежьте на брусочки язык, если он у Вас есть.
А далее пойдет отличие от бабулиного рецепта.
Она жирок мелко резала и добавляла в зельц. Я жирок… отложила.
Бабушка только присаливала мясо, если нужно.
И добавляла молотый черный перец и мелко рубленый чеснок. Порядочно так добавляла.
Я тоже так сделала. Но, добавила еще пучек рубленой петрушки и зеленых маслин.
Люблю зеленые маслины. + Так пикантнее.
8. В половнике бульона растворяем немного желатина для надежности и заливаем в " фарш ".
Перемешиваем.
9. Тэкс…. У нас есть форма с пленкой. Выстилаем дно и стенки формы свиной шкуркой.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Мультиварки REDMOND (моя модель - RMC-M4524) шикарно справляются с и зельцами. Зельц – это разновидность . Готовится практически также как и холодец. Т.е. в любом случае Вы должны быть готовы – зельц варится долго, но немного быстрее холодца. Благодаря мультиварке, время пролетит незаметно, так как активные действия займут лишь 40 минут Вашего времени.

Зельц из свиной рульки и курицы в домашних условиях, рецепт в мультиварке которой проще обычного, варится в 2 этапа – сначала бульон с желирующим составом (только натуральным, никакие покупные желатины мы не используем). Затем бульон сливают, а мясо проваривают на среднем огне ещё 15 минут, для того чтобы по максимуму выпарилась жидкость и зельц хорошо «схватился». Зельц принимает форму посуды, в которой он застывает и затем его можно нарезать на хлеб. Зельц – отличная альтернатива , ветчине и прочим мясным полуфабрикатам. Если у Вас есть форма для хлеба, советую оставить застывать зельц в ней, мясной хлебец надолго насытит Ваш организм и послужит шикарным основным блюдом как банкетного, так и ежедневного стола.
Для приготовления зельца в мультиварке на 8 порций необходимо 4 часа времени

Ингредиенты:

- свиная рулька – 1 штука;
- куриные бёдра – 3 штуки;
- луковицы – 1 штука;
- морковь – 1 штука;
- соль – 1 столовая ложка;
- приправы к мясу – по вкусу;
- вода фильтрованная – 3 литра.

Рецепт с фото пошагово:

Из свиных конечностей приобретаем – переднюю, в ней больше мяса. Можете взять колено, рульку или пару ножек. Обязательно попросите продавца порубить Вам кость на 2 части, потому как целиком свиная булдыжка в мультиварке не поместится.

Замачиваем мясную рульку в холодной воде на пару часов предварительно.

Начинаем процесс приготовления зальца в мультиварке:
Хорошо промытое и отмоченное мясо на кости помещаем в чашу мультиварки. Куриные бёдра, очищенную морковь и луковицу отправляем к булдыжке. Шелуху с луковицы можете не снимать, просто хорошо промойте под водой.

Заливаем чистой водой мясо и устанавливаем чашу в мультиварку.

Готовим мясо на программе «Плов/Холодец» 3 часа.

Затем открываем крышку, добавляем соль и приправы (лучше лавровый лист и перец горошком, которые затем можно извлечь и выбросить). Варим на этой же программе ещё 30 минут.

Готовое мясо извлекаем шумовкой. Бульон оставляем на супы, и концентраты.

Перебираем мясо. Разделяем на волокна.

Перекладываем в металлическую кастрюлю и разминаем вилкой.

Добавляем немного бульона (3-4 столовых ложки).

Варим будущий зельц на среднем огне (или в мультиварке на программе «Тушение») 15 минут, помешиваем, чтобы не пригорало.

Затем зельц раскладываем по формам и оставляем остывать на ночь в холодильной камере.

Зельц легко переворачивается из формы на тарелку и также легко режется ножом.
Подавайте с хлебом и овощами.

Приятного Вам аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Любители мясных блюд обязательно оценят зельц из курицы в мультиварке. Вместо обычной колбасы, Вы сможете удивить своих гостей мясной нарезкой на любой праздник и посиделки. Мужская половина точно не устоит перед этим лакомством!
Данный рецепт рассчитан на приготовление "Зельца" в мультиварке, но не расстраивайтесь, если у Вас ее нет, вы так же сможете сотворить это чудо в обычной кастрюле.
Итак, готовим зельц из курицы.

Ингредиенты:
- куриное мясо (целая курица, голени, окорчка - это Ваш выбор) – 1 кг.;
- вода - 0.5 стакана;
- лавровый лист - 5 шт.;
- черный перец горошком - 5 горошинок;
- чеснок - 2-3 зуб.;
- соль - по вкусу;
- желатин - 50 г;
- специи – по вкусу.
А еще можно попробовать приготовить

Как приготовить с фото пошагово

Для начала помните, что если вы используете мультиварку, выбираем режим работы: "Тушение". Но вы с таким же успехом можете запросто воспользоваться вашей плитой и тушить мясо в кастрюле с толстым дном.
Итак, начнем приготовление зельца из курицы! 1 кг куриного мяса (из перечисленных ингредиентов выбираем, что то одно) моем и выкладываем в мультиварочную чашу, солим и вливаем пол стакана воды. Добавляем перец горошком, лавровый лист. Для аромата можно добавить еще луковицу.
Не переживайте что воды очень мало, в процессе тушения куриное мясо выделит еще сок.

Кладём чашу с курочкой в мультиварку, выбираем режим "Тушение" и определяем время готовности 120 минут, это 2 часа.

Периодически поглядывайте в чашу, может, будет нужно добавить воды. Но можно добавить не больше чем пол стакана.

По окончанию работы аппарата, вынимаем нашу готовую курицу (не выливая при этом мясной бульон) разбираем от костей и нарезаем его на мелкие кусочки.

Возвращаем главный ингредиент в чашу так, что бы жидкость чуть прикрывала курицу. Если бульона не хватает, то долейте воды до нужного Вам уровня.
По своему вкусу в зельц из курицы добавьте специи, размельчённый чеснок и 50 грамм желатина. Все тщательно перемешиваем.

После, снова ставим чашу с куриным мясом в мультиварку на 20 минут. Не забываем про режим "Тушение".

Как только время истечет, открываем крышку прибора, даем пару минут нашему блюду охладиться.

Когда мясо немного остынет, нам понадобится простая пластиковая бутылка, объёмом в 1,5 литра с аккуратно обрезанным верхом. Не спеша и слегка придавливая, заполняем заготовленную бутылку нашим чудесным блюдом.

Ждем, пока мясо в бутылке полностью остынет.
После этого кладем блюдо в холодильник, пока оно полностью не затвердеет. На этот процесс уходит примерно 6-8 часов, так что лучше оставить его на ночь, а утром лакомиться вкусным мясным блюдом.
Нарезаем зельц из курицы на тонкие кусочки и подаем к столу.

Приятного Вам аппетита!
А еще посмотрите, как приготовить

В чашу мультиварки закладываем тщательно промытые и порезанные мясные компоненты, а также перец горошком (душистый) и лавровый лист. Заливаем все водой, включаем функцию «Тушение» и готовим 1 час.

По истечению времени извлекаем мясо из мультиварки для остывания, а бульон процеживаем и выливаем обратно. Филе и субпродукты измельчаем и возвращаем в мультиварочную чашу вместе с остальными специями. Высыпаем заранее замоченный желатин, следим, чтобы продукты были покрыты водой (при необходимости доливаем). Снова используем режим «Тушение», установив время – 60 минут.

После приготовления даем зельцу немного остыть и выливаем в обрезанную пластиковую бутылку, чтобы он принял форму колбасы. Накрываем и ставим в холодильник на ночь. Затем бутылку аккуратно разрезаем, а сальтисон режем кружочками, украшаем зеленью и подаем на стол.

Индюшиный зельц в мультиварке

Подготовим следующие ингредиенты:

1,5 кг филе индейки;
1 свиную ногу;
1 большую луковицу;
2 морковки;
несколько зубков чеснока;
соль и другие приправы по вкусу;
1 ст. л. желатина;
300 мл воды.

В мультиварочную чашу закладываем крупно порезанное мясо, очищенные морковь, лук и чеснок, а также специи. Все это заливаем водой и включаем функцию «Томить»/«Тушение» на 4 часа.

После завершения готовки мясо с морковкой извлекаем и остужаем, а бульон цедим и возвращаем назад в мультиварку. Остывшую индейку и овощи измельчаем на мясорубке.

Затем включаем программу «Подогрев», ждем около 10 минут и высыпаем в бульон предварительно разведенный и подогретый желатин, а также мясную кашицу. Оставляем в этом же режиме еще на 10-12 минут.

Будущий зельц выливаем в подходящую тару, остужаем и держим в холодильнике до застывания.

Зельц с рулькой в мультиварке

Для приготовления зельца можно использовать любые виды мяса, но желательно добавлять свиную ногу (рульку), тогда закуска будет лучше застывать и не потребуется дополнительно добавлять желатин.

Итак, для данного рецепта потребуется 700 г куриных сердец, 1 кг свиной рульки, 1 луковица, 1 морковка, соль и приправы по вкусу, 3 л воды.

Мясную составляющую зельца предварительно замачиваем в воде на пару часов. Затем рульку помещаем в мультиварку, заливаем водой и включаем программу «Суп»/«Тушение» на 2 часа. Когда свинина приготовится, добавляем остальные ингредиенты, и готовим еще 60 минут, используя тот же режим.

После этого разбираем рульку: мясо мелко нарезаем ножом, а жир вместе с сердечками пропускаем через мясорубку. Получившийся фарш возвращаем в мультиварку и доливаем ½ стакана бульона. Включаем функцию «Тушение» и выпариваем жидкость около получаса. Остывший зельц отправляем в холодильник.

Приготовление домашнего зельца - рецепт с фото

Зельц – это мясное блюдо на каждый день, которое отлично подойдёт для обеденных перекусов и бутербродов в дорогу. Из него получится прекрасная закуска на праздничный стол, особенно в сочетании с соусом хрен.

Для такой домашней колбасы вполне сгодится обрезь, голёнка и субпродукты из любого вида мяса. Агар-агар (натуральный продукт из морских водорослей) имеет желирующие свойства в несколько раз сильнее, чем у желатина. Застывает агар-агар и сохраняет форму готовых изделий даже при комнатной температуре. Приготовить зельц (сальтисон) можно с использованием пищевого желатина. На 1 литр бульона добавьте 40-50 г предварительно набухшего желатина. После этого не кипятите, иначе желатин потеряет свои свойства. Не оставляйте надолго приготовленный зельц без холодильника.

Продукты

агар-агар – 20 г;
куриный окорок – 1 шт.;
свиные ножки или головизна – 0,5 кг;
мясо телятины или свинины для гуляша – 0,5 кг;
перцы горошком – 1-2 щепотки;
белые коренья (пастернак, петрушка) – 100 г;
небольшая репчатая луковица – 1 шт.;
набор специй для мяса – 1,5 чайной ложки;
соль – по вашему вкусу;
чеснок – 3-4 дольки;
рубленая зелень – 1-2 столовые ложки;
вода – 4 л.

Затраченное время – 4 ч. + 1 ч. для застывания зельца. Выход блюда – 1 кг.

Рецепт приготовления

1. Размороженные мясные продукты для домашнего зельца хорошенько вымойте, оставьте на пару часов в кастрюле с холодной водой. Грязную воду слейте, добавьте свежую, варите при слабом кипении около 4 ч.

Перед закипанием бульона обязательно снимите пену и жир с поверхности. Проделайте это несколько раз за время варки.

2. За час до окончания приготовления добавьте к мясным продуктам горошки перцев, соль, целую очищенную луковицу и кусочки белых кореньев. Количество жидкости за время варки должно уменьшиться (выпариться) в 3-4 раза.

3. Мясо немного остудите, выньте шумовкой в отдельную миску, бульон процедите.

4. Отделите мякоть от костей и хрящей, разделите на небольшие кусочки или измельчите (по желанию).

5. Агар-агар разведите в стакане горячего бульона, влейте в кастрюлю, уложите мясо, дайте покипеть несколько минут при постоянном помешивании.

6. Горячую массу посолите, посыпьте специями и толчёным чесноком, по желанию добавьте измельчённую зелень и рубленый сладкий перец.

7. Подготовьте глубокую форму или миску для застывания зельца, застелите её пищевой плёнкой, сложенной в несколько слоёв. При помощи шумовки выньте вареное мясо, наполните форму.

8. Количество бульона в домашнем зельце регулируйте по своему вкусу. Поставьте гнет. Затем накройте блюдо крышкой, уберите на холод для застывания.

9. К зельцу подайте столовую горчицу, домашнюю аджику или сметану с хреном.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Рецепт зельца в домашних условиях из свиной головы

Для блюда Зельц из свиной головы вам понадобятся:
Голова поросенка на 2-2,5 кг,
Штуки четыре лалровых листочка,
Одна морковка средних размеров (я беру в маркете израильскую),
10 штучек черного перца горошком,
Шесть зубков чеснока (но можно по вкусу: или больше, или меньше),
Соль по вкусу.

Приготовление
Голову очень хорошо промываю (особенно, ушки). Кладу ее в кастрюлю, заливаю водой и варю в течение пяти часов.
За час до готовности добавляю специи: горошинки черного перца (можно и перемолоть на мельничке), лавровый лист и морковь.
Через пять часов достаю хорошо проварившуюся голову поросенка из кастрюли, мясо отделяю от костей и мелко-мелко режу.
Для красоты в мясо можно добавить мелко нарезанной зелени петрушки, морковку (которая варилась с мясом).
Туда же выдавливаем из пресса чеснок. Солим по вкусу.
Все тщательно перемешиваем, складываем в марлю, плотно завязываем и ставим под пресс: в миску кладем мясо в марле, сверху — еще одну миску, а в нее — ведро с водой. Оставляем на ночь. Если есть возможность вынести всю эту конструкцию на балкон, то несите все туда.
Утром можно резать на ломтики и уплетать за обе щеки, как это делает мой мужчинка.
Из всего количества ингредиентов получается килограмм вкуснейшего (по утверждению моего мужа) зельца. А если его еще с горчичкой или с хреном подать, то миллион комплиментов от поедальцев вам обеспечены.
Приятного аппетита!
Оксано4ка

источник

Советуем также приготовить:
Вкуснейший деликатес из свиной шкурки: вам точно понравится!

Домашние сырки - простой рецепт! - Домашняя еда

Домашний зельц давно преследует меня - такой настоящий, ароматный, вкусный. Пробовала где-то купить, но те, что в магазине, не похожи на настоящие зельцы - вот и решили сделать с мужем дома - оказалось очень просто - даже не ожидала - а эффект превзошел мои ожидания - получилось вкусно и точно еще не один раз сделаю.

Ингредиенты:

2,20 кг свиной рульки с кожей
2 шт. свиных ножек
половина головы
1-2 свиных хвоста
35-40 г свиного сердца или языка
1 кг свиной лопатки
около 2-2,5 л мясного и овощного бульона
6-8 зубчиков чеснока
5 лавровых листьев
15 зерен душистого перца
15 зерен черного перца
соль
черный и белый перец
кориандр молотый (чайная ложка)
кожух для холодца около 1,5 м (шир.15 см)
строка

Приготовление:

Смотрите ролик как сделать такой зельц пошагово 👇👇👇

Мясо промыть, удалить щетину, положить в большую кастрюлю, залить бульоном, добавить душистый перец и лавровый лист и варить на медленном огне под крышкой, пока мясо не станет мягким - около 2-3 часов.

По истечении этого времени достаньте мясо из кастрюли (оставив полтора стакана бульона)

Мясо очистить от костей и хрящей и нарезать на куски примерно как для гуляша, сало и другие более твердые волокна и добавить полтора стакана слитого бульона - мясо должно быть хорошо приправлено т.к. сыр в распечатанной головке не вкусный .Все тщательно перемешиваем и упаковываем в оболочки. Плотно прикладываем к завязанной с одной стороны оболочке, чтобы было как можно меньше воздуха, в конце плотно прижимаем и закручиваем ниткой на конце.

У меня получилось 3 брусочка зельца, длиной примерно 25-27 см.

Головной сыр заварить в кастрюле с водой в течение 1 часа (температура воды 80 градусов)

После взятия зельца он полчаса должен выпариться и потом относим в прохладное место и грузим - дает что-то тяжелое между двух разделочных досок и выше.

Вот так и оставляем остывать, желательно на несколько часов или на ночь.

Тогда нам остается только съесть вкусный домашний сыр.

Приятного аппетита!

ДОМАШНИЙ САЛЬЧЕССОН ИЗ СВИНИНЫ + ПЛЕНКА

Головной сыр, приготовленный в домашних условиях, очень вкусный, его много, поэтому порции можно уменьшить. Он компактный, мясистый и изумительный, лично мне нравится, рецепт рекомендую.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 большие рульки на кости (примерно 3-4 кг)
заливают 2 литрами воды 100 г огурцов
1 головка чеснока
4 лавровых листа, 3 травы, несколько шариков перца
зеленая оболочка

СПЕЦИИ:

1 столовая ложка соли или немного больше
1 столовая ложка желатина с насадкой
2 столовые ложки майорана
1 столовая ложка сушеного чеснока
1 столовая ложка молотого кориандра
1 столовая ложка перца
1 маленькая чайная ложка мускатного ореха
1 маленькая чайная ложка молотого душистого перца
1 маленькая чайная ложка молотого тмина

ПОДГОТОВКА:

Отделить свиные рульки от костей, положить кости в холодильник, затем посолить мясо.В большую кружку насыпать маринадную соль, залить 1 стаканом кипятка, добавить измельченный чеснок с шелухой, листья, зелень и перец в зернах, тщательно перемешать. Поместите мясо в большую кастрюлю и залейте его 2 литрами воды, всыпьте смесь с солью для засолки. Поставить все в холодильник на 12-24 часа.
После маринования вынуть мясо из рассола, положить в большую кастрюлю или скороварку, залить водой, чтобы мясо было покрыто, и варить, пока мясо не станет мягким. Слейте их и немного остудите.Отделите кожицу от мяса. Нарежьте более крупные куски мяса, а мелкие уже развалились. Шкурки рвем между пальцами, пока они не образуют густую массу.
Теперь все соединяем вместе, также добавляем все специи, желатин и соль, зельц обязательно должен быть солёным, чтобы соль была заметна. Тщательно перемешиваем и наполняем оболочки, которые обвязываем. Поставить зельц в холодильник на 12 часов.
Следующий шаг – сварить зельц, положить его в кастрюлю, в которую он поместится, и варить 1 час при 75% С.Затем достаньте зельц, положите его на доску и, когда он остынет, снова поставьте в холодильник до полного затвердевания.
Теперь можно есть. Приятного аппетита.

Смело смотрите видео и подписывайтесь на канал;

Свиной зельц | Старый Гэри

Головной сыр - рецепт

Ингредиенты

1 рулька (около 1300 г)
1 свиная ножка (около 600 г),
около 350 г свиной лопатки,
1 морковь
1 петрушка
1/4 сельдерея

специи на складе

1/2 столовой ложки соли,
1 чайная ложка тмина
3-4 зубчика чеснока,
2 лавровых листа,
5-7 горошин перца
4 душистых перца,

специи для сыра

3-4 зубчика чеснока
1/2 ст.л. перца грубого помола,
1 чайная ложка молотого тмина
2-3 чайные ложки майорана
соль по вкусу

препарат

Холодец и холодец домашний

Холодец и холодец из свиной головы. Если вы задаетесь вопросом, как приготовить эти, несомненно, вкусные блюда, ответ прост – они готовятся по принципу холодца.

Состав: перец, корень петрушки, лавровый лист, свинина, сельдерей, соль, перец черный молотый, чеснок

На 1 голову свинины массой 4-5 кг потребуется 1 кг нежирного мяса ), 2-3 шт.свиных бедрышек, по несколько штук корней петрушки и сельдерея, 1 ч. л. ложка душистого перца, 3-5 шт лаврового листа, 100 г чеснока, соль и молотый черный перец по вкусу.

Как приготовить холодец и холодец в домашних условиях.

Подготовку начинаем с обработки головы и бедер свиньи: соскребаем ножом весь волосяной покров и кожу ног, удаляем шерсть, моем в горячей воде, голову разрубаем на 2 или 4 части. Кроме того, нарезаем мясо крупными кусками.

Рубленую голову, ножки и мясо замочить в холодной воде на несколько часов, дважды меняя за это время.Когда в последний раз сливаем воду, заливаем новую так, чтобы она была выше мяса на 2-3 см.

Поставьте кастрюлю с подготовленным мясом на огонь и подождите, пока оно закипит. Дождавшись закипания, несколько раз снимите пену с поверхности мяса. Когда закипит, уменьшить огонь до минимума и варить не менее 2 часов.

Затем добавить корни петрушки, сельдерей, ароматизированную соль и варить столько же. За 15 минут до окончания варки добавить душистый перец, перец горошком и лавровый лист.Пробуем проверить, готово ли уже мясо – оно должно легко отделяться от костей. Если этого не произошло, необходимо продолжить приготовление. Если оно готово, вынуть его из бульона в миску и дать остыть.

Бульон процедить, добавить мелко нарезанный чеснок и снова довести до кипения.

Из мяса удалить кости, а мякоть нарезать на кусочки по 2-3 см, вместе с хрящами добавить черный молотый перец по вкусу, а если в мясе мало соли, досолить.

Берем большие полиэтиленовые пищевые пакеты, наполняем их мясом и холодным бульоном, плотно завязываем и помещаем в миску или другую подходящую емкость, а сверху давим.Поставьте миску с содержимым на холод.

А можно по-другому - разложить мясо по силиконовым формочкам, залить бульоном и отправить холодным. В этом случае загрузка не нужна

Мы также готовим сырники в домашних условиях из вышеперечисленных ингредиентов. Разделываем и варим голову и мясо так же, как и с рассолом. Готовое мясо без бульона сложите в полиэтиленовый пищевой пакет, плотно его завяжите, сверху перевяжите шпагатом и поставьте в холодное место на 6 часов.

Можно по-другому.Готовое мясо выложите в обработанные свиные кишки или желудок и варите 40 минут или запекайте в духовке, примерно столько же, предварительно проткнув в нескольких местах, чтобы не порвалось. Затем остужаем и так же ставим в холод.

И мускулы, и мускулы быстро портятся; хранить эти продукты, даже в холодильнике, можно не более недели. Поэтому, чтобы они дольше хранились, их закатывают в банки..

Головные сыры и сырки подают с хреном, горчицей, маринованным луком или нарезают ломтиками и готовят бутерброды, рождественские бутерброды.

Домашний зельц из банки -

Вкусный, очень ароматный домашний холодец из банки - все сразу. Это экономичный и продуманный способ хранения этого очень популярного мясного продукта. Головной сыр, несомненно, ассоциируется с колбасой довольно крупного размера, которая, однако, не будет храниться слишком долго. Поэтому зельц в банке - отличная альтернатива классическому "старшему брату" 🙂

Прежде всего, его очень легко приготовить.Момент пастеризации значительно продлевает его полезность и создает гораздо больше возможностей насладиться этим привычным лакомством. Такой зельц в маленькой баночке можно взять с собой на работу, на дачу, за грибами, рыбой и т.д. 🙂 Он и дома будет великолепен, когда есть соблазн немного перекусить чем-нибудь с мясом и киселем. Тогда эта баночка будет в самый раз 🙂

Кроме того, в зельце много коллагена, строительного материала нашей кожи, суставов, волос и ногтей. Так что не только здоровья, но и красоты.Приглашаем к рецепту!

ДОМАШНЯЯ БАНКА САЛЬСЕСОН - НА ОДИН РАЗ

Ингредиенты:

свиная рулька: 2 шт
Свиная лопатка: 500–600 г
овощи для супа
Лавровый лист: 2 шт
душистый перец: 3 шарика
черный перец: 5 шариков
соль: 1 чайная ложка без горки
вода

ДОМАШНЯЯ БАНКА САЛЬСЕСОН - НА ОДИН РАЗ

Версия:

1.Положите чистое мясо в кастрюлю, добавьте очищенные овощи, залейте холодной водой и медленно варите до мягкости. Мясо должно легко отделяться от костей.

2. Охлажденное мясо нарезают не слишком мелкими кусочками и укладывают в чистые банки. Приправить бульон по вкусу, процедить и разлить по банкам. Перемешиваем так, чтобы каждый кусочек мяса был окружен жидкостью.

3. Ввернуть и пастеризовать около 30 минут. Таким образом, мы можем хранить зельц в холодильнике до 2 месяцев.

Приятного аппетита!

Головной сыр грибной домашний | Вкусная пиза

Тебе нравятся зельцы? Я люблю, даже очень, конечно, когда оно хорошо приправлено и вкусно. Видимо, если вы хотите проверить мясника - знает ли он свое дело - вам стоит попробовать головной сыр и кровяную колбасу, потому что эти, казалось бы, обычные вещи требуют знания мастерства и хорошего вкуса. Я использую этот метод, когда нахожу новый колбасный цех или на рынке появляется новый производитель - если мне не нравятся эти продукты, то они мне обычно не нравятся.

Рецепт взято из вкладыша к GW от 25 августа 2007 г.

ингредиенты:

около 500 г грибы - у меня только молодые, крепкие козлята
300 мл бульон - надо признаться, что я использовала разведенный куриный бульон + 1/2 кубика телячьего бульона, но домашний бульон точно будет лучше.
2 больших зубчика чеснока
2 ст.л. нарезанная петрушка
1 лист лавр
2 душистых перца
1 шарик можжевельника
15 г желатина
по вкусу - свежемолотый черный перец и по возможностисоль
1 ст.л. масло

Способ приготовления:

Если вы хотите сделать сразу больше такого холодца, советую пожарить грибы партиями - ок.1/2 кг, чтобы они сразу не отпустили воду, а только слегка подрумянились, потому что вкуснее.

Как Люблю делать торт со странными названиями :) "Зверинец" уже Раньше действовал, но в виде бутерброда - рецепт вы найдете здесь. Но сегодняшний "Зедрец" вкусный осенний шоколадный торт с яблоками. Ароматный, слегка влажный и на самом деле напоминает настоящую мускулатуру; )) Рекомендую на осень - готовится быстро, вкусно и пахнет со всех сторон. домой :)

Ингредиенты :

3 яйца

¾ стаканы для сахара

¾ стакан масла

2 столовые ложки сливового джема

2 и 1/4 стаканы муки

2 чайные ложки пищевой соды без горки

2 ложки с горкой темного какао

4 яблоки среднего размера, очищенные, без сердцевины и нарезанные кубиками

Яйца смешать с сахаром до пышности, вылить постепенно масло и перемешать. Добавить варенье - перемешать.

Муку просеять с содой и какао . Добавить в яичную смесь.

Смешать до получения однородной консистенции. В конце добавляем нарезанных кубиками яблок и тщательно перемешать.

Переводим на обычная форма для торта, застеленная пекарской бумагой.

Выпекать 50-54 мин при темп.175-180 градусов без горячего воздуха (для сухого палка)

Приятного аппетита!

Зельц рецепт в домашних условиях

Зельц в домашних условиях из свиной головы: рецепт и его секреты

Что это такое

Подготовительные процедуры

Зельц в домашних условиях из свиной головы: приготовление

Запеченный зельц

Вкусовое разнообразие

Домашний зельц - Foodideas.info

Ингредиенты

Рецепт приготовления блюда:

Зельц из свинины в домашних условиях. Как приготовить зельц в домашних условиях из свиной головы

Выбор свиной головы

Подготовка к варке

Варка

Крошение

Формирование

Какие продукты нужны для приготовления зельца

Подготовка сырья к приготовлению зельца или сальтисона

1. Как приготовить домашний зельц

2. Зельц к Новому году

3. Зельц из печени и курицы

4. Домашний зельц с добавлением манной крупы

Приготовление зельца и выкладка в бутылку — видио

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах зельца:

Пять самых низкокалорийных рецептов зельца:

Читайте также...

Как приготовить зельц в домашних условиях из свиной головы: рецепты :: SYL.ru

Ароматная закуска

Как приготовить домашний зельц

Зельц по-украински

Секреты приготовления зельца

Простой метод

Зельц печеночный

Душистая смесь

Зельц из свиных ушей

Натуральная форма

Рецепты приготовления

Зельц из свиной головы

Зельц свиной с копченым салом

Зельц из говядины в мультиварке

Домашний зельц из курицы

Зельц из свинины в ветчиннице

«Колбаса» в бутылке

Зельц из мяса птицы

Энергетическая ценность продукта

Зельц к Новому году

Деликатесный рецепт зельца с языком

Сколько варить свиную голову для зельца, когда солить?

Домашний зельц с добавлением манной крупы

В литературе

Подготовительные процедуры

Зельц что это такое

Запеченный зельц

Начало или как сварить вкусный домашний зельц из свиной головы и не получить психологическую травму

Подготовительный этап

Если у вас есть свиной желудок

Как приготовить куриный зельц из мяса курицы в пакете из-под молока или сока: рецепт

Зельц в мультиварке. Сальтисон в домашних условиях в мультиварке рецепт с фото, как приготовить зельц в мультиварке

Индюшиный зельц в мультиварке

Зельц с рулькой в мультиварке

Приготовление домашнего зельца - рецепт с фото

Рецепт зельца в домашних условиях из свиной головы

Домашние сырки - простой рецепт! - Домашняя еда

ДОМАШНИЙ САЛЬЧЕССОН ИЗ СВИНИНЫ + ПЛЕНКА

Свиной зельц | Старый Гэри

Головной сыр - рецепт

Ингредиенты

препарат

Холодец и холодец домашний

Как приготовить холодец и холодец в домашних условиях.

Домашний зельц из банки -

Головной сыр грибной домашний | Вкусная пиза

Смотрите также