Соусы итальянской кухни

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Итальянские соусы - рецепты с фото на Повар.ру (167 рецептов итальянских соусов)

Болоньезе 4.6

Болоньезе (итал. Ragu alla Bolognese, франц. Saurce bolognaise) – оригинальный мясной соус, который подают к пасте и блюдам из овощей. Рецепт приготовления соуса болоньезе был открыт жителями Болоньи. ...далее

Добавил: Merkul 23.01.2014

Фрикаделлер "Маринара" (пирог с фрикадельками) 5.0

Тонкое хрустящее тесто, много нежных мясных фрикаделек, тушенных в итальянском соусе "Маринара". Такой интересный и очень вкусный пирог-перевертыш обязательно украсит ваш обеденный стол. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 25.05.2017

Сливочная "Карбонара" 4.8

Паста в сливочном соусе "Карбонара" - одно из любимых итальянских блюд в нашей семье. Нежнейшие спагетти в сливочно-сырном соусе с хрустящим беконом просто соблазняют своим потрясающим сочетанием. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.03.2019

Быстрый соус для пасты 4.3

Хотите сделать в домашних условиях простой, но невероятно насыщенный соус всего за 15-20 минут? Забудьте про магазинные кетчупы, этот вариант всегда придет на выручку. Рекомендую рецепт на заметку! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 14.10.2018

Паста с "Песто" и курицей 4.4

Если вы готовили пасту, то должны знать классическую технологию создания этого блюда. Тушится отдельно соус с дополнительными ингредиентами и варятся макароны. Потом соединяются. Но здесь всё не так. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.07.2018

Бальзамический крем 5.0

Крем из бальзамического уксуса и бальзамический уксус – 2 разных продукта итальянской кухни, которые в последнее время широко применяются для заправки салатов, а также в десертах в сочетании с фруктами. ...далее

Добавил: Алла 17.01.2019

Веганский песто 5.0

Песто - традиционный итальянский соус из свежего базилика, оливкового масла, сыра и кедровых орехов. Такой соус хорошо подходит для пиццы, пасты, салатов и хлеба. Веганская версия песто отличается тем, что вместо сыра используются пищевые дрожжи. Они придадут соусу приятный сырно-ореховый вкус. ...далее

Добавил: Катерина 12.04.2019

Соус для лазаньи 5.0

Я обожаю готовить лазанью! Ни одна лазанья не обходится без своего оригинального соуса и сегодня я расскажу, как приготовить соус для лазаньи "Бешамель". Приступим к приготовлению! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 15.12.2018

Ракушки, фаршированные сыром 5.0

Паста, сыр и соус — классическое сочетание, которое покорило множество людей. Это просто обязано быть вкусно! Тем более, когда в игру вступает оригинальный рецепт. Вы точно должны это попробовать! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.07.2018

"Бешамель" для лазаньи 4.1

Лазанья - отличное блюдо итальянской кухни! Главный секрет этого блюда - использовать правильный соус "Бешамель". Густой и ароматный соус придаст лазанье отличный сливочный вкус. Запоминайте рецепт! ...далее

Добавил: Леся Федунова 18.10.2018

Соус "Бальзамик" 3.7

Расскажу, как приготовить соус "Бальзамик" в домашних условиях. Это прекрасный кисловатый соус, очень изысканный и утонченный. Он подойдет для салатов или запеченного мяса. Вкусно и очень необычно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

Песто классический 4.0

Песто — соус, который был придуман в Италии ещё в 19 веке, и со временем совсем не потерял свою популярность, а наоборот стал ещё более востребованным. Вам пригодится его рецепт для многих случаев. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.05.2017

Соус Песто 4.5

Песто (итал. Pesto) – популярный итальянский соус, который принято подавать с мясом, рыбой и пастой. Классика итальянской кухни. Рассказываю, как приготовить соус песто в домашних условиях. ...далее

Добавил: Саша Кружко 29.03.2013

Зимняя заготовка для соуса болоньезе 5.0

Любителям итальянской пасты предлагаю рецепт консервированного томата с травами, на основе которого зимой можно приготовить вкусный соус больньезе, добавив говяжий фарш с луком и немного вина. ...далее

Добавил: Natali 03.10.2018

Песто из базилика 4.5

Для приготовления песто из базилика используются свежая зелень и кедровые орехи, что делает его не только вкусным, но и очень полезным! Песто отлично подходит для заправки салатов и бутербродов. ...далее

Добавил: Kovaliova 29.08.2013

Итальянский соус "Песто" 5.0

Очень вкусный соус итальянской кухни к мясу, рыбе, сырам и т.д. из базилика с пармезаном и кедровыми орешками. Его можно просто и быстро приготовить в домашних условиях. Берите на заметку рецепт! ...далее

Добавил: Homemadefood 06.06.2021

Чесночно-томатный соус 5.0

Что вы скажете о томатном соусе к макаронам? Думаю, многие бы не отказались от такого сочетания. А если добавить к основному ингредиенту пикантности? Будет ещё вкуснее! Попробуйте! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.12.2018

Томатный соус для спагетти 4.0

Томатный соус для спагетти - это очень простой в приготовлении, ароматный и вкусный соус. Я делаю его сразу много, часть использую моментально, часть - замораживаю и использую потом. ...далее

Добавил: Giggs 30.11.2013

Соус из помидоров и чеснока 4.6

Я вам поведаю, как приготовить соус из помидоров и чеснока с итальянскими нотками. Согласитесь, отличная альтернатива томатному соусу из банки. Домашний и в меру остренький соус сальса - для вас. ...далее

Добавил: Даша Петрова 11.11.2013

Соус к пасте 5.0

Если вы будете знать, как приготовить соус к пасте, то в любой время вы сможете быстро удивить своих близких. Соусов представлено большое множество, и можно выбрать любой. Предлагаю свой рецепт. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.11.2016

Соус для карбонары 5.0

Если вы любитель итальянской простой кухни, то, наверное, не раз встречались с различными вариациями соусов для пасты. В этом разнообразии есть самые популярные и любимые. Карбонара — один из них. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.11.2016

Белый соус для пиццы 4.6

Для разнообразия классического варианта на основе томатов предлагаю рецепт приготовления белого соуса для пиццы с базиликом. Очень аппетитно, просто и довольно быстро. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 08.10.2015

Макароны с начинкой 5.0

Блюда из макарон ещё могут вас удивить! Немного фантазии и необычная форма изделий подарят вам новый вкус. Но если вы сомневаетесь в своих силах, то просто познакомьтесь с проверенным рецептом. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.12.2017

Песто Калабрезе 4.2

Замечательный соус песто в южно-итальянском стиле. В соусе Калабрезе необыкновенным образом сочетаются вкусы баклажан, помидор и нежного сыра рикотта. ...далее

Добавил: Deemmaq 26.08.2011

Песто ди Ночи 4.4

Итальянцы уже давно используют грецкие орехи для песто, они придают соусу неповторимый богатый вкус. Песто ди Ночи идеально подходит в качестве соуса к макаронным изделиям и помазки на брускетта. ...далее

Добавил: Deemmaq 16.05.2018

Песто ди Пистачо 4.2

Фисташковый Песто (Pesto di Pistacchio) - богатейший вкус фисташек сбалансированный с лимонной цедрой в популярнейшем итальянском соусе. Имеет сладкий вкус и отлично подойдет к жаренным овощам. ...далее

Добавил: Deemmaq 26.08.2011

Песто ди Преземоло 4.3

Рецепт приготовления популярного итальянского соуса Песто из петрушки с анчоусами. Соленый на вкус соус Pesto di Prezzemolo отлично подойдет к жареным и вареным овощам. ...далее

Добавил: Deemmaq 26.08.2011

Соус из чили, орехов и сладкого перца 5.0

Рецепт приготовления острого соуса из чили, грецких орехов, миндальных орехов, томатной пасты, лука и болгарского перца. ...далее

Добавил: Cuoco 02.05.2014

Соус из томатной пасты и муки 5.0

Правильно подобранный соус для блюда делает большую работу. Вкус может совсем измениться как в худшую, так и в лучшую сторону. Естественно, что нужно знать несколько хороших рецептов, как этот. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.05.2017

Паста с креветками под соусом 5.0

Соусы в нашей семье занимают не последнее место по значимости, когда я готовлю блюда. Они всегда удачно дополнят горячее или закуску. Дадут интересные вкусовые нотки ингредиентам. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.11.2016

Гремолата 5.0

Классический вариант добавки к мясу, салатам, пасте хочу показать вам и предложить попробовать. Перед вами простой вариант, как приготовить гремолату в домашних условиях всего за 10 минут. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 11.10.2018

Соус "Наполетано" 5.0

Прекрасные итальянцы подарили нам так много блюд! Одно лучше другого. И большинство из них можно повторить дома, так как кухня достаточно простая и домашняя. Поэтому познакомимся с ещё одним рецептом. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.01.2017

Итальянский соус для макарон 3.3

Итальянцы покорили мир своей кухней уже очень давно. И самое интересное то, что она достаточно простая. Это и хорошо, ведь почти каждый может повторить их рецепты у себя на кухне. Вот рецепт соуса. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.01.2017

Подлива из помидоров к макаронам 4.4

Подлива из помидоров к макаронам - национальное итальянское блюдо. Кажется, что итальянцы не знают, что можно есть макароны, сдобрив их сливочным маслом. Они обязательно готовят подливу из помидоров. ...далее

Добавил: Galate 25.01.2015

Томатный песто 5.0

Как всем понятно из названия, соус родом из Италии, его еще называют розовым песто. Этот соус идеально подойдет для макарон, при приготовлении пиццы или бутербродов. А еще его можно добавить в суп. ...далее

Добавил: Арина Вольская 17.11.2017

Соус для овощного салата 4.0

У каждого кулинара на заметке должен быть универсальный рецепт соуса, которым можно заправить овощной салатик. Соус нужен легкий, чтобы подходил к помидорам, огурцам, сладкому перцу, зелени. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 06.04.2017

Соус "Болоньезе" в мультиварке 5.0

Классический итальянский мясной соус, который традиционно делают для пасты или лазаньи, очень просто можно приготовить с помощью кухонной техники. Заинтригованы? Запоминайте этот классный рецепт! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 16.06.2017

Паста с соусом 5.0

Как же тесно вошла итальянская кухня в наше каждодневное меню! Это и понятно, ведь много блюд довольно просты и доступны. Вы, наверное, знаете много рецептов пасты, но я добавлю ещё один. Читайте! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.04.2017

Свекольный соус 5.0

Я редко готовлю что-то из свеклы. Борщ и закуска с чесноком, вот, пожалуй, все блюда, которые я знаю из детства. Пора расширять кулинарные границы, и учиться чему-нибудь новому. Читайте рецепт! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.08.2017

Томатный соус с паприкой 3.8

Рецепт приготовления легкого соуса из помидоров, оливкового масла и паприки. Соус хорошо сочетается с белой рыбой, приготовленными на гриле куриными грудками и свиными отбивными. ...далее

Добавил: Koch 30.04.2014

Шесть лучших соусов для итальянской пасты

Соусы готовят из мяса, овощей, морепродуктов, анчоусов, сыра, яиц и зелени. Но существуют основные ингредиенты, которые являются основой любой начинки. Это оливковое масло (чаще всего первого отжима), чеснок, базилик, перец чили, черный молотый, орегано и мускатный орех, твердый сыр пармезан.

Несколько советов 

Чеснок для соуса лучше нарезать (не выдавливать) и добавлять в блюдо в процессе приготовления, а не жарить отдельно. 

Жидкие виды соуса подходят к пористой пасте, а густые заправки прекрасно распределяются с короткой пастой. 

Длинные сорта пасты хорошо сочетаются с нежной консистенцией соуса, а кусочки овощей, морепродуктов и мяса прекрасно подойдут к короткой пасте с крупными отверстиями. 

Топ-6 самых популярных соусов для пасты 

Мы подобрали самые распространенные виды соусов к итальянской пасте, которые любят не только в Италии, но и в разных уголках мира.

Болоньезе – густой соус из мясного фарша с помидорами

Ингредиенты:  

• Говяжий фарш 250 г
• Свежие помидоры 8 шт.
• Чеснок 1 крупныйзубчик
• Тертый пармезан 100 г
• Вино красное 0,5 стакана
• Базилик, орегано, черный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Говяжий фарш обжарьте на сковороде на оливковом масле. 
2. Влейте вино и разомните комочки. Необходимо, чтобы жидкость выпарилась. 
3. Далее добавляйте нарезанные кубиками помидоры. Желательно помидоры предварительно ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Не стоит для соуса использовать концентрированную томатную пасту. Лучше свежие помидоры. 
4. Все перемешайте и тушите на медленном огне около 25-30 минут. 
5.  После этого введите измельченный чеснок, базилик, орегано, черный перец. Потомите около 10 минут. 
6.  Пармезаном посыпьте в последнюю очередь, когда паста и соус уже будут на тарелке. 

Карбонара – соус с кусочками бекона

Ингредиенты: 

• Бекон 200 г
• Чеснок 1 крупный зубчика
• Сливки 10% 4 ст. л.
• Пармезан тертый 50 г
• Желтк 6 шт.
• Черный перец по вкусу
• Оливковое масло для обжарки

Способ приготовления 

1. Бекон нарежьте соломкой и обжарьте на небольшом количестве оливкового масла. 
2. Добавьте к мясу измельченный чеснок в самом конце. 
3. Желтки взбейте вместе со сливками. Их необходимо будет влить тонкой струйкой в только что сваренную пасту. Важно, чтобы яйца свернулись. 
4. Разложите по тарелкам, присыпьте жареным беконом, черным перцем и пармезаном. 

Соус с томатами и морепродуктами 

Ингредиенты:

• Морской коктейль (на ваш вкус)350 г
• Свежие помидоры 8 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Петрушка 1 пучок (небольшой)
• Перец чили по вкусу
• Белое вино 2 ст. л.
• Оливковое маслопо вкусу

Способ приготовления

1. В кипящей воде отварите морепродукты в течение 2 минут, в этом же бульоне можно сварить пасту. 
2. Зелень петрушки и чеснок измельчите, добавьте немного соли и оливкового масла. Разминайте их, пока не появится сок. 
3. Мякоть помидоров обжарьте на сильном огне в течение 1 минуты, добавьте вино и перец чили по вкусу. Протушите их уже на медленном огне около 7 минут. 
4. Затем закладывайте смесь из чеснока и зелени и томите 3 минуты.
5. Разложите по тарелкам пасту, полейте томатным соусом и выложите сверху морепродукты. 

Соус сырный с кабачками 

Ингредиенты: 

• Сыр горгонзола 150 г
• Кабачок 1 шт.
• Сливки 10% 200 мл.
• Укроп средний пучок
• Пармезан тертыйпо вкусу

Способ приготовления: 

1. Кабачки нарежьте полукругом и немного обжарьте. В конце готовки добавьте соль и измельченный укроп. 
2. Сыр нарежьте кубиками, и пока варится паста (пене), растворите его в горячих сливках. Для сырного соуса выбирайте такие сорта сыра, которые хорошо плавятся: бофор, канталь, горгонцола, пармезан или грана, эмменталь и т.д. Разные сорта можно сочетать друг с другом.
3. Подавать макароны нужно разложенными на тарелках, сверху политых сырным соусом, кабачками. Финально нужно присыпать блюдо пармезаном.

Грибной соус 

Ингредиенты: 

• Шампиньоны свежие 300 г
• Свиная грудинка 150 г
• Пармезан тертый 4 ст. л.
• Сливки (20%) 300 мл
• Мускатный орех 1 ч. л.
• Соль, черный перецпо вкусу

Способ приготовления: 

1. Грудинку нарежьте соломкой, а грибы кубиками. 
2. Обжарьте грудинку до золотистого цвета. 
3. Отдельно от мяса обжарьте грибы, пока жидкость не выпарится, присолите их и потом добавьте мясо. Все перемешайте. 
4. Пока готовятся макароны, подогрейте сливки и перед их закипанием введите тертый пармезан и мускатный орех. Все хорошо перемешайте и выключите огонь, когда сливки станут густыми. 
5. Раскладывайте пасту на тарелки, поливайте сливочным соусом и укладывайте сверху грибы с грудинкой.

Песто

Ингредиенты:

• Масло оливковое ст. л.
• Базилик 1 пучок
• Чеснок 1 зубчик
• Орехи кедровые 40 г
• Сыр пармезан тертый 50 г
• Соль по вкусу

1. Положите в блендер базилик, чеснок и кедровые орехи, добьте немного соли и влейте оливковое масло.
2. Измельчите до состояния пюре.
3. Добавьте сыр и снова перемешайте.

Совет 

Когда готовите пасту, откидывайте ее на дуршлаг и не промывайте водой. Сразу раскладывайте на тарелки и заправляйте любым вашим любимым соусом.

Соусы и подливы в итальянской кухне

Два самых известных соуса - это, без сомнения, майонез и бешамель, поскольку они широко используются в кулинариях многих стран мира. Но если майонез - почти наверняка придумали французы, то бешамель - соус итальянского происхождения, честь изобретения которого французы просто себе "присвоили".

На самом деле его изобрели в Тоскане на рубеже XV и XVI веков. Называли его тогда "клейким соусом", а во Францию его привезла Екатерина Медичи, как и множество других итальянских блюд, которыми французская кухня "мошеннически завладела". Нынешнее его название - "бешамель" впервые появилось в поваренной книге “Le cuisinier français” ("французский повар"), составитель - François Pierre La Varenne (Франсуа Ля Варенн), опубликованной в 1651 году, от которой и ведет свое начало французская кухня вообще.

По-видимому, составитель назвал его так в честь маркиза Ноинтеля, Луи Бешамеля, которому он ошибочно приписал авторство рецепта.

Нечего и говорить, что в Италии соус бешамель широко используется со множеством блюд - с лазаньей, трубочками, различными макаронными блюдами, выпекаемыми в духовке, пастой "Четыре сыра", с запеканкой.

Итак, будем считать, что теперь историческая справедливость восстановлена. Отметим, что в Италии невозможно говорить о соусах, не упоминая их сочетаемости с теми или иными макаронными блюдами, ведь без макарон невозможно себе представить итальянскую кухню. Исторически, соусы подразделяли на два вида: белые и красные.

Первые соусы, использовавшиеся в качестве приправ или подлив к макаронным блюдам, появились примерно в тысячном году нашей эры и были "белыми", поскольку их готовили из сыров. Позднее появились соусы пикантные и даже сладкие, ими обычно поливали макароны, сваренные в мясном бульоне.

Сырные подливы и приправы использовались как на банкетах знати, так и на крестьянском столе.

Есть свидетельства, что уже в XIII веке ели лазанью под сырным соусом или равиоли и макароны приправляли горками тертого сыра пармезан. Когда наладились поставки специй с востока, в частности, имбиря, корицы, шафрана, рецептура соусов радикально изменилась. Но специи тогда могли позволить себе только богачи.

То есть, специи стали добавлять в сырные соусы для макарон, по ним стала различаться еда богачей и бедняков. Почти в каждый соус для пасты стали добавлять и сахар. Очень ценился контраст сладкого и пикантного вкусов. Сначала такие соусы появились на пирах знати, затем, с XVIII века, и в итальянских гостиницах.

В эпоху Возрождения, наряду со сладкими и острыми соусами, появились мясные и овощные подливы. Рыбные же приправы были распространены только среди жителей побережья.

В знаменитых поваренных книгах мы находим, например, рецепт лапши, сваренной в бульоне на зайчатине, подаваемой в качестве гарнира к мясным блюдам, или овощной подливы с чесноком, орехами, и размягченными сухариками.

Примерно с тысячного по 1830 год все соусы были только "белыми", а затем появились помидоры и "красные" соусы на их основе.

Сейчас помидор - это символ итальянской кухни, его используют с макаронами, пиццей и со многими другими блюдами, это основа знаменитого "средиземноморского" стиля питания.

Немногим известно, что до середины XIX века итальянские повара и домохозяйки его почти не использовали. И хотя в Италии, во Флоренции, при дворе Козимо Медичи помидоры впервые появились в 1548 году (вероятно, их прислал в подарок Педро Толедский, вице-король Неаполя, свекор Козимо. С той поры и на протяжении не менее трех веков его выращивали в домах и в садах итальянской знати в качестве лишь декоративного растения. В XVIII веке первые знаменитые повара, работавшие при дворах и во дворцах знати, начали робко использовать помидоры в своих блюдах. И только со середины XIX века они начинают доминировать в итальянской кулинарии, на столе городских жителей, как зажиточных, так и бедных. Практически, они проделали такой же путь, как и кофе, какао, многие специи, первоначально появившиеся на столах знати, в блюдах так называемой "Высокой кухни", произведениях "кулинарного искусства", которое лишь во второй половине XVIII века появилась и начала делать "первые шаги".

Затем, вместе с итальянскими эмигрантами, помидор с итальянских улиц и из домов бедноты распространился по всему миру. Именно благодаря итальянцам помидоры стали высоко ценить во всех странах, это мы начали "помидоризацию" мира и глобализацию помидора.

Благодаря этому овощу, макаронные блюда засияли новым цветом, к прежним их вкусам добавились новые. Время варки макарон сократилось, лапшу, макароны и вермишель, которые прежде служили просто гарниром к мясным блюдам, стали подавать "на первое", то есть, они стали основным блюдом итальянского стола, а для бедных семей и единственным, объединяющим "первое" и "второе" на одной тарелке.

Во многих итальянских региональных поваренных книгах второй половины XIX века приведены рецепты макаронных блюд с соусом на основе помидоров.

С появлением помидоров, соусы и подливы для пасты становятся более нежными, традиционные рецепты корректируются, снижается их калорийность и улучшается усвояемость.

Повара начинают сочетать ингредиенты, прежде считавшиеся почти несочетаемыми, например, морепродукты и грибы, цветки тыквы и раки, тунец с помидорами и баклажанами и тому подобные...

Рецептов итальянских макаронных блюд так много, что, кажется, уже не осталось ни одного продукта питания, который бы не использовался в соусах, подливах или приправах к ним, каждый год появляются всё новые идеи, рецепты и блюда. Однако, большинство итальянцев по-прежнему отдают предпочтение простому и классическому соусу из свежих помидор, и уж тем более не могут отказаться от макаронного блюда "на первое".

Итальянский соус сальморильо – Вся Соль

Сальморильо (Salmoriglio) – древний соус и маринад, распространенный на Юге Италии, – в Калабрии и на Сицилии.

На слух название этого итальянского соуса очень напоминает испанский сальморехо. Правда, кроме названия общего у них мало: сальморехо – это густой гаспачо, тогда как сальморильо – достаточно легкий (в смысле консистенции), почти прозрачный зеленый соус на основе оливкового масла, лимонного сока, чеснока и трав.

Другое дело, что в Средние века в состав сальморехо по понятным причинам не мог входить помидор, в ту эпоху еще неизвестный европейцам, и тогда сальморехо был ближе к тому, что сейчас известно на Юге Италии как сальморильо. Я это к тому, что испанцы достаточно долго господствовали на Юге Италии и на Сицилии и, несомненно, оказали влияние на местную кухню.

Еще прежде испанцев Юг Италии испытывал сильнейшее воздействие со стороны Греции, где имеется соус, или точнее, как мы бы сказали сегодня, — дрессинг: Лемоноладо. Это лимонный сок, оливковое масло и орегано. Такой дрессинг очень хорошо подходит к жареной рыбе, а также жареному на гриле мясу.

Итальянский соус Сальморильо, близкий родственник греческого Лемоноладо

Возвращаясь к итальянскому Salmoriglio: его предназначение точно такое же. Особенно мне нравится этот легкий соус к запеченному в духовке лососю.

Ингредиенты:

• 140 мл оливкового масла;
• 140 мл воды;
• 70 мл лимонного сока;
• 4 ст.л. листьев свежего орегано;
• 1 зубчик чеснока;
• соль по вкусу.

Листья орегано промойте и обсушите.

В ступке разотрите листья со щепоткой соли и мелко порубленным зубчиком чеснока до состояния пасты, тонкой струйкой влейте оливковое масло и лимонный сок.

Можно измельчить все ингредиенты с помощью погружного блендера.

Итальянский соус сальморильо

Особенности итальянской кухни через призму страстной души

Сегодня мы хотим поговорить об основных национальных соусах самых популярных кухонь в мире. Консистенция и состав соусов, сфера их применения напрямую зависит от формировавшихся веками традиций, а также от того, как развивалась международная торговля во времена великих открытий мореплавателей. 

Эта статья посвящена самой популярной кухне в мире - итальянской. Итальянскую кухню невозможно представить без соусов, которые используют и для пасты, и для рыбы, и для мяса. Соус «Карбонара» - с горгонзолой, пармезаном, ветчиной; соус «Марсала» - с грибами, бульоном и вином; соус «Песто»  - с базиликом, чесноком и орехами. Известны всему миру и соусы «Россини», «Болоньезе», «Пассата». Бытуют легенды, что паста появилась в Китае, а в Италию ее завез Марко Поло на рубеже 13-14 веков, томаты же попали в Италию из Южной Америки в 16 веке лишь после Испании и Португалии. После чего особенно полюбились в священной Римской империи и стали активно применяться для приготовления традиционных соусов Наполетана (базилик и протертые томаты со специями) и Пармиджана (целые томаты без кожицы с традиционными итальянскими сырами) для пиццы и пасты. Бытует мнение, что и цвета флага Италии отражают самые любимые продукты в республике: зеленый - базилик, белый - моцарелла, а красный - помидоры. 

Итальянская кухня особенно примечательна тем, что в каждом регионе Италии существуют свои способы приготовления и национальные блюда, а местные жители гордо называют себя приверженцами флоринтийских или венецианских традиций.

Поговорим об особенности Римской кухни, обратимся к дневникам туриста в Риме…

Римляне – люди широкой души, любят покушать хорошо и много, поэтому порции в ресторанах будут большими, а блюда из отборных продуктов непременно вкусными. Не пытайтесь попробовать все сразу, возможно, что вам  просто не удастся разделаться со всеми деликатесами в один присест. Однако, чтобы соблюсти все правила хорошего ужина, по итальянской традиции вам предложат антипасти (закуски), первое, второе блюдо и десерт.

Типичные закуски римских ресторанов

Несмотря на весь размах, типичные блюда римской кухни достаточно просты. Здесь любят готовить мясо, но морепродукты тоже частые гости на местной кухне. Кстати, мясную нарезку можно дегустировать, уже начиная с антипасти, сюда также войдут разнообразные сыры: моцарелла, горгонзола, проволоне, рикотта и другие; овощи, например, pinzimonio di verdure – ассорти из свежих  овощей, нарезанных ломтиками; белая пицца с розмарином. Не путайте ее, пожалуйста, с обычным хлебом, для итальянцев, а особенно для римлян, это отдельный и горячо любимый продукт.

Очень часто антипасти по насыщенности сравнимы с полноценным блюдом, поэтому давайте немного разберемся в его особенностях. Антипасти никогда не обходятся без типичной брускетты (bruschette): поджаренного свежего хлеба с оливковым маслом и помидорами с базиликом сверху. Prosciutto e melone – сыровяленая ветчина с дыней для легкого начала вечера.

Существует еще одно очень интересное блюдо местной кухни, которое заслуживает внимания, – fiori di zucca (цветки цуккини). Цветки наполняют сыром моцарелла и анчоусами и обжаривают в кляре.  Это необычное  вкуснейшее блюдо мы рекомендуем обязательно попробовать во время поездки в Рим!

Carciofo alla romana – жареные артишоки, столь популярные в Риме. Главное, помните, что все эти вкусности – только начало застолья.

Римские первые блюда

Вот теперь, отведав закуски, можно переходить к первому блюду. Две традиционные популярные в Риме пасты карбонара и аматричана готовятся с добавлением так называемой гуанчиали (сыровяленые свиные щёки) или панчетты (бекон). Различие двух этих блюд заключается в том, что карбонара – паста с соусом на основе сырых яиц, а для аматричаны используется соус из томатов. Заправьте свою пасту твердым сыром parmigiano (пармезан), а еще лучше подойдет чуть пикантный pecorino romano (пекорино романо), и можете оценить Италию на вкус.

Кстати, очень часто  шутят о том, что жители Рима сами никак не могут определиться, какая паста им нравится больше: аматричана или карбонара. Этот вопрос их порой ставит в тупик. А что скажете вы? Мы выбираем карбонару, когда голодные, а болонезе, когда хочется не такого тяжелого, но сытного итальянского ужина. Сегодня с итальянскими соусами из нашего ассортимента приготовить пасту не составляет особого труда!

Также, не стоит забывать старинную мудрость о том, что нет ничего лучше простоты: пробуем истинно римскую пасту Cacio e Pepe, в переводе – «паста с сыром и перцем». Название само выдает основные ингредиенты. Действительно, больше ничего для этого блюда не требуется, однако, есть свой секрет. Для приготовления этой пасты, как, в общем-то, и большинства других видов пасты, итальянские повара используют воду, в которой варятся спагетти. Именно в ней они предварительно расплавляют pecorino romano (пекорино романо) – сыр, который используется для этого блюда.

Не забудем о втором!

Одно из известных вторых блюд римской кухни – Saltimbocca alla romana (сальтимбокка алла романа), что в переводе на русский означает «прыгай в рот». Устоять, действительно, невозможно. Тонкий слой телятины, ломтик prosciutto di parma (пармская ветчина) и листик шалфея – такое сочетание вкусов могли создать только в Италии.

Популярны в Риме мясо кролика и баранина. Едят здесь и требуху — trippa alla romana, блюдо, надо сказать, оригинальное, на любителя.

А на закуску подадут пикантный цикорий — сicoria ripassata piccantina. Выглядит он, как пекинский салат, только ярко бордового цвета.

Многие рестораны Рима предлагают блюда, приготовленные на гриле. Печь с открытым огнем порой могут лицезреть даже посетители заведения. Разумеется, рыба или мясной стейк, приготовленные на углях, всегда будут гораздо вкуснее. Из рыбы здесь часто встречается дорадо, сибас, тунец и рыба-меч. Лучше отправиться в ресторан на берегу моря неподалеку от города и отведать рыбу in crosta di sale (приготовленную под крупной солью). Рыбу полностью покрывают солью и в такой теплой шубке запекают в духовом шкафу. После приготовления рыбу очищают от соли – это очень просто, так как соль каменеет и отходит от филе вместе с кожей. На блюдо попадает только вкусно испеченная сочная рыбка – излишества соли в ней нет.  

Очень любимы в Риме fritto misto di mare – ассорти морепродуктов на гриле. Как правило, в него войдут кальмары, осьминог, креветки и свежая рыба, в зависимости от улова.

Надо заметить, что многие традиционные блюда римской кухни изначально считались едой людей бедных, как, например, coda alla vaccinara (бычий хвост), которое сегодня приобрело популярность по всему миру. Особенность блюда – его соус с глубоким выраженным вкусом, в который входит какао, изюм и кедровые орешки. Это дополнение, видимо, внесли повара более зажиточных горожан, которые, позаимствовав блюдо у простого народа, решили придать ему изыска.

По-особому готовят здесь и цыплёнка. Знаменитый и всеми любимый pollo alla romana (цыпленок по-римски) со сладким перцем и томатами, обжаренный в белом вине, полюбится тем, кто следит за фигурой и при этом любит вкусно покушать.

В заключении, мы хотим заметить, что итальянская кухня - не такая односторонняя и не ограничивается только пастой и пиццой. Кулинарные традиции, которые смешались за великую историию формирования современного Рима дарят нам разнообразие блюд, которые стоит попробовать, если вам доведется побывать в Риме! 

А пока не отказывайте себе в традиционных блюдах с соусами для пасты, которые Вы сможете найти в разделе сайта "К пасте"  !

Яна Тр (27.01.2016)

Паста с соусом – одно из тех блюд, без которых мы не можем обойтись на кухне. Неудивительно, ведь имея в своем распоряжении немного ингредиентов, можно легко приготовить очень вкусный и быстрый ужин. Рецепты пасты с соусом, желательно от Lidl's Kitchen, безусловно, должны обогатить каждую кулинарную книгу.

Рецепты пасты с соусом

Рецепты макарон с соусом обычно несложные, поэтому экономят много времени в обеденный перерыв.Практически каждый рецепт пасты с соусом от Lidl’s Kitchen позволит вам приготовить блюдо примерно за час. Конечно, как и в большинстве случаев, здесь тоже есть исключения из правил, но в целом можно предположить, что когда мы планируем делать макароны с соусом, время приготовления не превысит двух часов. Узнайте, какие рецепты пасты с соусом рекомендует Lidl's Kitchen:

Летом и осенью стоит попробовать пасту с грибным соусом, например, с соусом из лисичек, который идеально сочетается с кроликом или курицей.В другие периоды года можно довольствоваться грибами, отличными от лесных, и приготовить макароны с грибным соусом. Кухня Lidl предлагает также добавить шпинат, который в сочетании с грибами вошел в рецепт альпийских зразы с сыром и шварцвальдской ветчиной в грибно-шпинатном соусе с пастой тальятелле.

Как приготовить пасту с соусом?

Хотя существует множество вариантов этого блюда, самый распространенный вопрос – как приготовить макароны с томатным соусом.И хотя для этого, казалось бы, простого блюда не нужно много ингредиентов, хитрость заключается в том, чтобы правильно приправить соус. Также стоит определить, хотим ли мы только томатный соус или, может быть, какой-то его конкретный тип, например, соус болоньезе. В обоих случаях вам поможет Lidl’s Kitchen, в которой вы прочтете, как пошагово приготовить макароны с томатным соусом. Вы должны это проверить!

подробнеесвернуть описание

развернуть описать описание

Рис. 123РФ / Пиксель

Эта статья покажет вам:

- Откуда спагетти?

- Какие итальянские соусы для пасты выбрать?

- Как приготовить соус Болоньезе?

- Как приготовить соус карбонара?

РЕКЛАМА

- Как приготовить соус Неаполь?

- Как приготовить острый соус путтанеска?

- Как приготовить аррабиату?

Итальянская кухня, несомненно, является одним из самых популярных видов польских блюд.Мы любим их за простоту , скорость приготовления и изумительный вкус . Зачастую достаточно лишь четверти часа и нескольких основных ингредиентов, чтобы приготовить ароматный ужин для всей семьи. Так обстоит дело с популярной пастой спагетти. Узнайте, в чем секрет хорошего соуса к традиционной итальянской пасте.

Смотрите также: Итальянские обеды, которые можно приготовить за 15 минут

Откуда спагетти?

Итальянцы не представляют своей жизни без пасты, и одна из самых популярных – спагетти.История рождения этого кулинарного деликатеса и сегодня остается загадкой. Существует теория, что эта длинная паста родом из Китая и была привезена в Италию в 13 веке Марко Поло. Другая теория состоит в том, что спагетти «изобрели» на Сицилии еще в древние времена.

Название «спагетти» происходит от итальянского слова «спаго», что означает нить , что указывает на ее специфическую форму. Интересно, что в средние века эти нити были намного длиннее, сейчас они составляют около 25-30 см.Спагетти готовят из муки твердых сортов пшеницы и воды . В связи с очень разнообразными требованиями потребителей на итальянский рынок выведены макароны из цельного зерна, из полбы и даже без глютена.

Итальянские соусы для пасты – найдите свой идеальный вкус!

Соусов для спагетти существует множество, каждый из них имеет свой неповторимый вкус. Они могут быть на основе томатного пюре или приготовлены из сливок, молока и яиц.Хорошо приготовленный соус для пасты также содержит такие травы, как базилик, тимьян и орегано. Чтобы сэкономить время, вы можете приобрести готовый соус в магазине. Важно, чтобы в нем не было консервантов и искусственных красителей. Приготовить соус для спагетти просто и не составит труда даже для подростков. Приготовьте его один раз, и вы больше никогда не купите готовый. Представляем рецепты домашних соусов для спагетти, вкус которых перенесет вас в солнечные края Италии.

Болоньезе - оригинальный рецепт итальянской традиции

Болоньезе, то есть ragù alla bolognese или соус Болоньезе , является настоящей классикой итальянской кухни и, несомненно, одним из самых известных итальянских соусов.Как следует из названия, происходит от итальянского города Болонья . Его традиционно готовят из многих видов мяса: в основном говядины и свинины, бекона, колбас и овощей (типично итальянских, то есть моркови, сельдерея и петрушки). Важным ингредиентом соуса Болоньезе является красное вино, придающее блюду фантастический аромат.

Интересно, что оригинальный итальянский рецепт не содержит ни чеснока, ни орегано . В соус также добавляют молоко, чтобы придать мясу мягкость и смягчить кислинку томатов.В традиционном рецепте болоньезе помидоры не играют главной роли и не должны доминировать во вкусе. Можно добавить свежие, пропаренные и очищенные помидоры, но подойдут и консервированные помидоры или пассата, то есть томатное пюре.

Представляем рецепт настоящего соуса болоньезе , представленный 17 октября 1982 года на Болонской дегустации Итальянской академии кулинарии при Болонской торговой палате.
Ингредиенты:

• 300 г говядины (желательно грубого помола),
• 150 г панчетты,
• 50 г моркови,
• 50 г сельдерея,
• 50 г лука,
• 40 г сливочного масла,
• 300 г пассаты или пелати,
• 200 мл мясного бульона,
• 100 мл сухого вина,
• 100 мл молока,
• щепотка соли, перец.
90 115

Способ приготовления:
Лук, сельдерей и морковь нарежьте мелкими ровными кубиками. Нарежьте панчетту кубиками чуть большего размера. На сковороду с горячим маслом выложить нарезанные овощи и панчетту. Обжаривать 4-5 минут на среднем огне, регулярно помешивая. Добавьте мясной фарш и обжарьте его, пока он не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет. Влейте вино, чтобы запустить кастрюлю. Прокипятите все в течение трех минут, пока спирт полностью не испарится.

Добавьте пассату или пелати, приправьте солью и перцем и готовьте пять-шесть минут.Затем добавьте ровно столько бульона, чтобы покрыть все ингредиенты. Варить под крышкой два часа, помешивая каждые несколько минут. Если во время приготовления соус станет слишком густым, добавьте немного бульона. В конце варки влить молоко и варить семь-десять минут. Традиционный соус болоньезе готов!



Как приготовить соус Болоньезе? / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на изображение

Секрет идеальной карбонары

Сливочный соус карбонара родом из Рима и был разработан солдатами союзников во время Второй мировой войны.Оригинальный рецепт основан на сырых желтках. Помните, что, в отличие от большинства польских рецептов карбонары, сливки , в соус не добавляются! За кремообразную консистенцию отвечают взбитые яйца и тертый сыр.

Стоит также отметить, что в Италии guanciale чаще всего используется для приготовления спагетти карбонара, то есть сильно приправленных вяленых свиных отбивных. Иногда его заменяют панчеттой - созревшей свиной грудинкой.
Итальянцы традиционно используют Pecorino Romano или Parmigiano Reggiano , широко известный как сыр пармезан, для приготовления соуса карбонара. Кроме того, в оригинальном рецепте указан только один зубчик чеснока . Его задача не придать сильного вкуса, а лишь усилить аромат бекона.
Ингредиенты:


• 200 г спагетти,
• 100 г панчетты или гуанчиале,
• 2 желтка,
• 40 г тертого сыра пармезан,
• 1 зубчик чеснока,
• перец.
90 115

Способ приготовления:
Зубчик чеснока очистить и раздавить ножом на деревянной доске. В миске смешайте тертый сыр пармезан и яичные желтки. Нарежьте панчетту кубиками и выложите на сковороду. Через некоторое время добавляем чеснок и обжариваем около трех-четырех минут. Удалите чеснок из кастрюли.

Отварить пасту al dente. Вычтите полстакана воды, в которой варилась паста. Слейте воду со спагетти и бросьте их в кастрюлю. Тщательно перемешайте, чтобы паста впитала аромат панчетты.Снимите кастрюлю с огня. Влейте немного воды от варки спагетти и добавьте сырно-яичную смесь. Тщательно перемешайте. При необходимости добавьте воду для варки, пока смесь не станет бархатистой и кремообразной. Подавайте спагетти карбонара, посыпав свежемолотым перцем и тертым сыром пармезан. Приятного аппетита!



Как приготовить итальянскую карбонару? / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на изображение

Неаполь — рецепт классического простого соуса для спагетти


Спагетти наполи — классическое блюдо итальянской кухни, которое родом из Неаполя .Оригинальный рецепт соуса состоит из спелых томатов, оливкового масла, чеснока и базилика. В этом томатном блюде собраны все ароматы, которые ассоциируются у нас с Италией. Соус Неаполь готовится очень просто и быстро .
Ингредиенты:


• 4 помидора,
• 1 луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• 2 столовые ложки оливкового масла,
• 1 чайная ложка базилика,
• 1 чайная ложка орегано,
• 1 чайная ложка тимьяна,
• соль, перец.
90 115

Способ приготовления:
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на сковороде с раскаленным маслом. Добавьте помидоры, очищенные от кожицы и без косточек (можно использовать и консервированные помидоры). Проварите на медленном огне несколько минут. Наконец, можно добавить базилик, орегано и тимьян, приправить солью и перцем. Подавайте приготовленный соус наполи с макаронами и тертым сыром пармезан.



Как приготовить томатный соус для пасты? / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на изображение

Путтанеска или острый соус для спагетти


Соус Путтанеска — классический неаполитанский соус .Его название происходит от итальянского слова «puttana», означающего «женщина непринужденности», возможно, из-за его пряного, пряного вкуса . Соус путтанеска готовится очень быстро и легко.

Говорят, что его состав исходит от "блудниц", которые не хотят часами стоять у горшков, чтобы иметь больше его для клиентов, тем самым повышая свою эффективность.Основные ингредиенты соуса - помидоры, оливки и филе анчоусов, которые соответствуют своему пикантному вкусу.Как приготовить итальянский соус путтанеска?
Ингредиенты:


• 500 г томатной пасты,
• 1 банка анчоусов (маленькая, прибл. 8 филе),
• 1 перец чили,
• 2 зубчика чеснока,
• 2 столовые ложки каперсов,
• 100 г черных оливок,
• 4 столовые ложки петрушки,
• 10 столовых ложек оливкового масла,
• соль, перец.
90 115

Способ приготовления:
Налейте оливковое масло в глубокую сковороду.Добавьте раздавленный ножом чеснок, нарезанный перец чили и филе анчоусов. Затем добавьте каперсы и обжарьте все на среднем огне в течение пяти минут, часто помешивая. Влить томатную пассату, перемешать, довести до кипения. Убавьте огонь до минимума и готовьте еще 10 минут.

Когда соус будет готов, удалите зубчики чеснока и добавьте нарезанные оливки. Приправить нарезанной свежей петрушкой, солью и перцем. Соус путтанеска подходит не только к спагетти, но и к картофелю и фасоли.



Как приготовить соус путанеска? / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на изображение

Аррабиата - Как приготовить хороший соус для спагетти?

Аррабиата, вероятно, самый простой, но в то же время один из самых вкусных соусов для пасты, который происходит из региона Лацио, недалеко от Рима. Слово «аррабиата» в переводе с итальянского означает «сердитый» или «сердитый».Соус обязан своим названием наличию острого перца и чеснока.Скорее всего, блюдо придумали жители беднейших районов Рима. Острый вкус должен был придавать рабочим сил и энергии для работы.
Ингредиенты:


• 1 банка очищенных помидоров,
• 2 столовые ложки оливкового масла,
• 1 луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 перец чили,
• 1 столовая ложка тростникового сахара,
• 1 столовая ложка сушеного базилика,
• соль, перец.
90 115

Метод приготовления:


Мелко нарезать лук, чеснок и перец чили. Положите в кастрюлю с горячим оливковым маслом и готовьте минуту, затем добавьте консервированные помидоры (или свежие помидоры, ошпаренные, очищенные и нарезанные). Добавьте сахар, базилик, соль и перец. Варить соус около семи минут, пока он не загустеет. Соус Аррабиата идеально подходит для пасты, бутербродов, гамбургеров и лепешек. Приятного аппетита!



Как приготовить томатный соус для пасты? / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на изображение

См. также:

Русско-украинская война.Следите за прямой трансляцией »

Мы поддерживаем Украину. Вы можете рекламировать свою помощь здесь »

Чем может помочь отвар любистока? »

Магда Гесслер предупреждает! Не добавляйте это в свой овощной салат »

.

Итальянская паста - неотъемлемый элемент итальянской кухни

Итальянская кухня может предложить множество вкусов и ароматов. Начиная от настоящей итальянской пиццы, через великолепные морепродукты, заканчивая богатым количеством разнообразных паст.

Не зря солнечную Италию иногда называют страной «макарон». Итальянцы любят макароны и предлагают бесчисленное количество видов пасты. Отдельные виды итальянской пасты различаются в основном по внешнему виду, форме и толщине.Однако мало кто знает, что каждый вид предназначен для разного вида соуса. В основном это относится к регионам Италии, но большое значение имеют и такие свойства, как текстура поверхности макарон, размер и сцепление.

Самые популярные виды итальянских макарон и их применение

Тонкие и длинные макароны идеально подходят для гладких соусов однородной консистенции. Ребристые, напротив, впитывают больше всего соуса, поэтому к ним стоит добавлять толстые.Трубочки хорошо набиты, а нитки прекрасно смотрятся на тарелке, залитой супом. Какая итальянская паста самая распространенная?

спагетти - по форме напоминает длинные нити, в зависимости от типа разной толщины. Это одна из самых популярных, известных итальянских паст, которая прекрасно сочетается с густыми, тяжелыми соусами, такими как болоньезе, аррабиата или карбонара,

тальятелле, паппарделле - это длинные плоские ленты, отличающиеся по ширине от между собой в зависимости от вида - тальятелле самая тонкая из них, паппарделле - самая толстая.Они идеально подходят как к соленым, так и к сладким блюдам. Они хорошо впитывают все соусы, особенно на основе томатов, сыра или мяса,

фузилли - известные в Польше как шнеки, т.е. спираль из плоского кусочка макарон. Отличается высокой адгезией различных видов густых мясных, сырных и томатных соусов. Также отлично подойдет для супов или салатов,

пенне - то есть трубочки со скошенной кромкой.Это вторая по популярности итальянская паста. Его поверхность может быть гладкой или покрытой бороздками. В Италии его чаще всего сочетают с разнообразными соусами песто или морепродуктами. Он также идеально подходит для супов, свежих салатов и запеканок,

лазаньи - принимает форму тонких прямоугольных ломтиков. Своим названием оно обязано блюду, которое является одним из основных ингредиентов. Запеканка из лазаньи может иметь различную форму, наиболее известной является мясная версия с соусом болоньезе, но ее также можно фаршировать шпинатом или овощами.

.

Рецепты итальянской пасты - Итальянская Кулинарная Академия



Вы ищете идею настоящей итальянской пасты? Это здорово, потому что у нас есть несколько классических и простых блюд для вас. Благодаря этим рецептам вместе с Cristina Catese и Emiliano Castagna каждый из вас дома почувствует себя как на отдыхе в прекрасной Италии. Приглашаем вас на онлайн мастер-класс по приготовлению пасты .

Проверьте, как приготовить вкуснейшие блюда на обед, обед, ужин - что угодно - по рецептам пасты Кристины и Эмилиано.

Рецепт cacio e pepe

Наверное, мало кто из вас знает, что итальянская кухня прекрасна в своей простоте. Cacio e pepe, или просто паста с сыром и перцем, родом из Рима, родного города Кристины. Этот тип пасты составляет основу других классических блюд из макарон. В основе cacio e pepe два вида сыра: Grana Padano PDO, чтобы сделать блюдо сливочным, и Pecorino PDO, чтобы подчеркнуть вкус соуса, и свежемолотый перец.Вот несколько советов от нашего римского шеф-повара:

Рецепт ригатони грисия

Pasta alla gricia — еще один тип пасты, типичный для региона Лацио. Готовится аналогично Cacio e Pepe, за исключением того, что к уже приготовленному соусу добавляют обжаренный, хрустящий guanciale, то есть свиные отбивные. По совету Кристины мы приготовим это блюдо на основе пасты ригатони, благодаря которой мы сможем еще лучше собрать весь соус.

Вы можете найти полный рецепт ЗДЕСЬ:

Рецепт букатини по-аматрициански

Аматриче, городок, расположенный в самом сердце Лацио, стал столицей еще одного известного и очень быстрого блюда – пасты alla amatriciana. Его простота обусловлена ​​ингредиентами, которые уже фигурировали в предыдущих рецептах, это сыр, гуанчиале и перец. На этот раз, чтобы приготовить соус алла аматричиана, добавьте к нему помидоры Сан-Марцано и смешайте с пастой букаттини.

Вы можете найти весь рецепт ⬇️

Рецепт спагетти карбонара

Спагетти алла карбонара — довольно новый рецепт итальянской пасты, появившийся в 20 веке. История этого блюда вызывает множество споров и дискуссий среди жителей Апеннинского полуострова. Согласно легенде, эта паста родилась в центральной Италии среди горняков ( carbonari ), которые из-за неблагоприятных условий труда могли хранить под землей только яйца, макароны, твердый сыр и бекон.Истории об этом блюде многочисленны и противоречивы, но, бесспорно, паста алла карбонара, приготовленная на основе спагетти, является одним из самых вкусных блюд итальянской кухни и одним из наиболее часто модифицируемых добавками, такими как сливки или лук.

Как приготовить настоящую итальянскую карбонару?

Посмотрите наш видео-рецепт!

Предлагаем вам ознакомиться с другими рецептами итальянской пасты, которые Кристина и Эмилиано представили во время макаронного марафона:

Приятного аппетита и до скорой встречи на кулинарном семинаре Итальянской Кулинарной Академии!

.

Познакомьтесь с оригинальными короткими итальянскими макаронами и их применением



Паста Corta, или короткие макаронные изделия, предлагает неограниченные возможности для создания не только вкусных, но и оригинальных итальянских блюд. Веселые и необычные формы макарон позволяют сочетать их с соусами, запекать или добавлять в супы и салаты. Узнайте, как выбрать соусы для коротких макарон.

Маленькое большое и к тому же очень вкусное. Короткие макароны можно подавать разными способами – холодными и теплыми.Если вы хотите разнообразить свой обед или ужин, используйте этот вид пасты, и вы увидите, что есть из чего выбрать.

Пенне ригатте, фузилли, фарфалле — самые популярные короткие макаронные изделия

На первом месте среди коротких макарон стоит пенне ригатте , популярная во всей солнечной Италии. Если вы отправитесь в Умбрию, эта паста будет скрыта под названием spole (катушки). Дальше на юг Penne rigatte уже будет называться maltagliati (обрезки).Независимо от названия, этот вид коротких макарон можно адаптировать ко многим блюдам благодаря своей форме – довольно большого диаметра и бороздкам, что означает, что они удерживают соус на поверхности и внутри. Какие соусы подходят для пенне ригатте? Помимо мясных соусов типа рагу, хорошо сочетается с овощными, грибно-сливочными и томатными соусами. Не будем забывать, что пенне будет хорошо работать в запеканках из макарон, то есть паста аль форно .

Вы уже пробовали пенне с курицей и водочным соусом?



Запеканки также хорошо сочетаются с ригатони - родной римской пастой.Вы также можете сочетать его с мясными соусами и томатными соусами. Ригатони, как и пенне ригатте , очень хорошо сохраняет соус на внешней и внутренней поверхностях.



Еще одна известная паста - фузилли, и в польском варианте - буравчики. Фузилли происходит из центрально-северной Италии. Форма трех спирально соединенных крылышек гарантирует, что паста прекрасно сочетается с насыщенными мясными соусами и соусами на основе рикотты.

Весёлые бантики, или фарфалле , сделаны из теста, нарезанного на зажатые посередине квадраты, которые по форме напоминают бабочку. Эта короткая паста имеет нежную поверхность, и когда мы возьмем ее в рот, мы сможем насладиться более твердой серединкой и менее жесткими краями. Как мы можем использовать фарфалле на кухне? В первую очередь для салатов из макарон. Это короткое блюдо из макарон хорошо сочетается с остальными ингредиентами и, что не менее важно, не падает с вилки или ложки.Фарфалле хорошо сочетается с большинством соусов и хорошо сочетается с зеленым песто.

Тортеллини или ракушки?

Помните домашний томатный суп с вермишелью? Итальянская разновидность коротких макарон в форме ракушки — orecchiette (поль. uchka ). Эта паста родом из Апулии и хорошо сочетается с различными блюдами благодаря своей вогнутой форме и бороздкам снаружи. Пористая поверхность держит любой соус – чесночный, оливковый и пеперончино, грибной, анчоусный брокколи и многое другое.Нам понравился орекьетте с рагу из баранины с жареными кедровыми орешками, шалфеем и бальзамическим уксусом.



Если вы думали, что ньокки — это просто картофельные кнедлики, вы ошибались. Ньокки также представляют собой пасту круглой формы с углублением в центре, что позволяет идеально впитывать очень густые и богатые ингредиентами соусы, такие как рагу и томатные соусы.

Оригинальная короткая итальянская паста – казаречче, кастеллан, маккерони

Настоящий сицилийский оригинал – это casarecce.Эта паста напоминает скрученный пергамент, сложенный вверх в форме корыта. Именно благодаря противню в casarecce можно сохранить максимальное количество соуса. С ним можно приготовить как традиционные, так и изысканные блюда. Casarecce хорошо сочетается с типичными средиземноморскими начинками, такими как баклажаны, помидоры, рикотта и базилик для вкусного соуса alla Norma. Эта паста понравится и любителям морепродуктов – попробуйте соус казаречче с кальмарами и свежими помидорами черри – пористая поверхность пасты отлично впитает соус.



Еще один вид пасты, являющийся символом сицилийской кухни, — maccheroni . Он имеет форму трубочек, пустых внутри, что делает их идеальными для любого соуса - мы можем сочетать его со свежими овощными или сливочными соусами из сливок и сыра, а также с простым томатным соусом с базиликом.

Castellane – это макаронные изделия изысканной формы с большой поверхностью впитывания, что делает их пригодными для насыщенных овощных или сырных соусов.Его также можно использовать для выпечки со сливочным соусом бешамель.

Самый крошечный, не менее вкусный, чем его предшественники, ризони . Похоже на рисовые зерна. Мы можем добавлять его в овощные супы и другие горячие блюда, а также в салаты.

Какие короткие макаронные изделия вам больше всего нравятся? Поделитесь с нами вашими любимыми. Если вы ищете настоящую итальянскую пасту — на сайте Barilla вы найдете лучшие длинные и короткие макаронные изделия.

.

Рецепт домашней итальянской пасты + 3 классических итальянских соуса | Блог

Традиционная итальянская домашняя паста – одно из самых популярных блюд. Нежный вкус пасты в сочетании с ароматным соусом придется по вкусу любителям экспрессивных, сытных и полезных блюд. Хотите окунуться в атмосферу Италии? Узнайте, как приготовить итальянскую пасту дома, и попробуйте наши рецепты ароматных соусов.

Итальянская кухня – одна из самых популярных кухонь мира. Неудивительно, что гурманы со всего мира в восторге от итальянских блюд – они ароматны, полны вкуса и, кроме того, правильно оформлены. Если вы хотите узнать, что такое итальянская кухня — характеристики чрезвычайно специфичны и выразительны. В нем преобладают неторопливость в еде, соблюдение фиксированного времени приема пищи, совместные ужины в кругу семьи и друзей, необычайно ароматные, простые блюда, завоевавшие популярность во всем мире. Итальянские блюда с макаронами , после пиццы, самые популярные. Простые рецепты радуют отсутствием сложных приготовлений и часов, проведенных на кухне, а также идеальным сочетанием вкусов, которые взаимопроникают в восхитительную смесь. Если вы мечтаете об итальянском празднике, ознакомьтесь с рецептом домашней пасты и Итальянским соусом для пасты и почувствуйте средиземноморскую атмосферу.

Рецепт итальянской пасты – как приготовить идеальную пасту?

Домашняя паста , несомненно, вкусная, но многие отказываются от ее приготовления, опасаясь, что это сложно и займет много времени.Ничто не может быть более неправильным! Самым важным вопросом здесь является мука , а точнее ее вид и вид - это то, что влияет как на вкус и консистенцию макаронных изделий, так и на время их приготовления. Что нужно помнить при приготовлении пасты ? Итальянские рецепты просты и именно эта простота подкупает, подтверждая, что вам не обязательно проводить весь день на кухне, чтобы иметь возможность насладиться неповторимым вкусом блюд. Итак, как приготовить итальянскую пасту - рецепт вы найдете ниже

Домашние макароны из цельнозерновой муки

Ингредиенты:

Подготовка:

Муку просеять через сито, добавить яйцо и щепотку соли.Вымешивайте тесто, пока оно не станет эластичным. Если оно слишком сухое и становится твердым, добавьте немного воды. Замешанное тесто не должно липнуть к рукам. Раскатайте его, обильно посыпьте мукой и оставьте на хлопчатобумажной ткани примерно на час, чтобы он немного подсох. По истечении этого времени нарезаем макароны по желанию, создавая спагетти, нитки или ленточки. Если вы хотите приготовить макароны сразу, подождите немного, прежде чем добавлять их в воду, пока макароны не высохнут.

Рецепт итальянской пасты – 3 рецепта ароматного соуса

Макаронные изделия из непросеянной муки чрезвычайно сытны и полезны - все благодаря своей пищевой ценности, которая включает, среди прочего, витамины Е, D, К, комплекс витаминов В, электролиты (калий, магний), железо, кальций, серу, натрий, клетчатка – эти ингредиенты положительно влияют на работу кишечника и всей пищеварительной системы, укрепляют кровеносную систему, снижают уровень сахара в крови и так называемую фракцию.плохой холестерин. Чтобы подчеркнуть вкус пасты и ощутить типичную итальянскую атмосферу, необходимо приготовить соответствующий средиземноморский соус. Ниже мы представляем 3 традиционных, самых популярных итальянских соуса.

Паста с томатным соусом

Ингредиенты:

• 700 мл пассаты или 800 г спелых помидоров
• 60 мл оливкового масла
• 5-6 зубчиков чеснока
• 20–25 листьев свежего базилика
• 1 маленькая луковица
• 20 г сливочного масла
• соль, перец

Подготовка:

В кастрюлю налить оливковое масло, добавить выдавленный через пресс чеснок и порванные листья базилика.Оставляем глазировать на медленном огне несколько минут. Тем временем на сковороде обжарить мелко нарезанный лук. Когда он будет готов, добавьте пассату или нарезанные помидоры. Через несколько минут добавить остальные ингредиенты, оставив на слабом огне еще на 7-10 минут. В конце приготовления приправить солью и перцем. Готовые макароны аль денте полейте соусом, посыпьте пармезаном и украсьте свежим базиликом.

Паста с базиликовым соусом

Ингредиенты:

• 50 мл оливкового масла
• большой пучок свежих листьев базилика
• 6 г тертого пармезана
• 2 зубчика чеснока
• горсть кедровых орехов
• соль

Подготовка:

Смешайте базилик, орехи, пармезан, чеснок и соль, постепенно добавляя оливковое масло.Смешайте готовый соус песто с пастой, приготовленной аль денте. По желанию посыпать сыром пармезан.

Паста со сливками и соусом из петрушки

Ингредиенты:

• 80 г сливочного масла
• 120 г тертого пармезана
• 250 мл сливок 30%
• 2 ст.л. нарезанной петрушки
• соль, перец
• опционально: чеснок

Подготовка:

В толстодонной кастрюле растопить сливочное масло, добавить тертый сыр, сливки и чеснок.Варить на медленном огне около 10 минут, все время помешивая, чтобы соус не прилипал ко дну кастрюли. В конце варки добавить соль, перец и нарезанную петрушку. Смешайте приготовленную пасту аль денте с соусом и сразу же подавайте.

Итальянские блюда с пастой — идея для быстрого и сытного ужина. Приведенные выше рецепты позволят вам проникнуться итальянской атмосферой, пригласив на кухню простоту, радующую вкусом.

.90 000 спагетти, как в Italian Mamma!

Макаронные изделия разнообразны по форме, цвету и вкусу! Судя по всему, можно выделить даже несколько сотен сортов! И среди них - спагетти. Длинные и тонкие нити макаронных изделий, несомненно, являются одним из самых узнаваемых символов Италии. Кроме того, они штурмом захватили вкусы людей во всем мире. Очаровательно завернутые вилкой, они прекрасно сочетаются с самыми разными соусами. Более того, вы найдете множество рецептов со спагетти.Интересно, что в Польше некоторые даже добавляют лапшу в… традиционный бульон. Золотые вкусняшки! Согласно источникам, первый задокументированный рецепт итальянской пасты датируется 1000 годом из книги известного итальянского шеф-повара Мартина Корно. В свою очередь, упоминание о производстве сушеных макарон встречается в источниках с 1150 года. Спагетти - классические, вкусные и с историей!

Поедание спагетти иногда представляет собой настоящую проблему - как их откусить...? Есть способ! Именно итальянцы довели этот вид пасты до совершенства.Благодаря своей форме нити макарон должны легко наматываться на вилку. Край тарелки может помочь при намотке спагетти на его зубчики. Мы не надеваем макароны на уши, мы просто едим! Популярный способ есть спагетти ложкой – изобретение, пришедшее к нам из Америки, и не имеет ничего общего с итальянской традицией. Выбирайте классику и накручивайте пасту со вкусом!

Даже самая лучшая паста не может обойтись без верного спутника в виде аппетитного соуса.Здесь итальянцы тоже покрасовались. От множества добавок в пасту может закружиться голова! Представляем кратко самые популярные соусы, идеально сочетающиеся со спагетти:

• Соус Болоньезе – классика итальянской кухни. Рецепт родом из Болоньи и основан на кусочках мясного фарша и помидорах.
• Соус Неаполь, как следует из названия, родом из Неаполя. Обычно это вегетарианское блюдо, состоящее из томатов и ароматных трав.Также существуют вариации, согласно которым в соус добавляется мясо, например, свинина или колбаса. Выберите версию, которая идеально подходит для вас!
• Говорят, что соус карбонара впервые был приготовлен итальянскими шахтерами из угольной шахты. Это предложение на основе сливочно-сливочного соуса, яйца и бекона, перед которым просто невозможно устоять!
• Соус Alla puttanesca в переводе означает блюдо, приготовленное куртизанками. Легенды гласят, что именно женщины, работающие в публичных домах, изобрели и прославили это вкусное блюдо.Томатный соус можно сочетать с различными ингредиентами. Распространены варианты, включающие оливки, каперсы, зеленый перец, анчоусы и даже изюм.
• Соус Aglio olio e peperoncino – сила в простоте! Приготовить спагетти с этим соусом можно быстро и из доступных ингредиентов. Все, что вам нужно, это чеснок, перец, оливковое масло и нарезанная петрушка. Оближи пальчики!
• Соус плюс спагетти, без сомнения, идеальное блюдо. Пробуйте, смешивайте, экспериментируйте и наслаждайтесь великолепным вкусом итальянских спагетти.Будет вкусно!

А теперь кое-что, что нам нравится больше всего! Мы раскрываем простой в приготовлении рецепт знаменитых спагетти болоньезе. Просто, быстро и очень вкусно. Попробуйте сегодня на ужин. Мы приглашаем!

Вам понадобится:

• 1 лук
• 1 банка помидоров или 250 мл помидоров Passata
• 0,5 кг рубленого мяса
• 6 гвоздики чеснока
• оливка
• Parmesan
• 250 г спагетти
• Орегано, базилик, перец и соль до вкус

Нарежьте лук и мелко нарежьте чеснок.На сковороде с раскаленным маслом обжарить лук и добавить кусочки чеснока и мясной фарш. Когда он будет готов и осветлен, добавьте к нему консервированные помидоры или пассату. Все это тушить на медленном огне до 30 минут. Не забывайте время от времени помешивать соус. Если он слишком густой, влейте в него немного воды и снова доведите до кипения. Готовый соус приправить зеленью, солью и перцем. Тем временем приготовьте лапшу для спагетти. Положите лапшу в кипящую подсоленную воду и варите все 8-10 минут.По истечении этого времени вы получите слегка твердую пасту al dente в истинно итальянском стиле. Вылейте соус болоньезе на горячую пасту и посыпьте тертым сыром пармезан. Готовый! Это просто, не так ли?

Спагетти — одно из самых популярных блюд в мире. Длинные нити макарон не только универсальны и вкусны, но и прекрасно смотрятся на тарелке. Вне зависимости от того, с каким соусом мы их подаем, спагетти всегда гарантируют вкус, к которому мы будем возвращаться с вожделением. Приятного аппетита!

пресс-материалы

.

---

Смотрите также

• 
  Тирамису с какао
• 
  Выпечка на сковородке быстро и просто рецепты
• 
  Кухня в светлых тонах
• 
  Кляр для печени
• 
  Сколько жарить крылышки во фритюре
• 
  Виноград на водке рецепт
• 
  Икра щуки фото
• 
  Что приготовить из свиной печени на второе
• 
  Шарлотка без яиц с яблоками на кефире
• 
  Белковый крем для бисквита
• 
  Запах кленового сиропа