Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Сушка мяса в электросушилке

Сушка мяса в электросушилке


Можно ли готовить мясо и рыбу в сушилке для овощей? | Соковыжималки и сушилки | Блог

Почему сушилка для овощей и фруктов — именно для овощей и фруктов? Можно ли в ней сушить мясо и рыбу или все-таки нет? Одни делают это постоянно, другие говорят об опасности заражения бактериями. В этом материале разбираемся со всеми тонкостями и выясняем все про опасность.

Существует мнение, что сушилка для овощей и фруктов названа так из соображений некоторой безопасности. Нельзя заранее предугадать, какие бактерии могут содержаться в мясе или рыбе, и сможет ли дегидратор на невысокой температуре с ними справиться. Если представить себе, что человек заразился сальмонеллезом или ботулизмом, посушив мясо в овощной сушилке, то совершенно не понятно, кто в итоге виноват: сам кулинар, фермер, продавец этого мяса или, все-таки, производитель сушилок, который не предусмотрел систему правильной сушки мяса с исключением любых рисков? Эта статья больше про медицину, чем про технику. Мы разберемся, какие серьезные бактерии и микробы встречаются в мясе и рыбе, при каких температурах они погибают и чего действительно стоит опасаться после сушки в дегидраторе.

Как сушат мясо промышленно

В промышленной сушке мясо и рыбу прокаливают сначала до 90–100 °C, чтобы наверняка уничтожить все вредоносные бактерии. Большая часть из них не выдерживает таких показателей.  Затем продукты сушатся на своих, пониженных температурах. Некоторые промышленные дегидраторы работают на инфракрасном излучении, практически полностью сохраняя полезные свойства и витамины продуктов и уничтожая нежелательную микрофлору и микроорганизмы. Инфракрасное излучение исключает пересушивание, потому что не задействует вентилятор, и оно гораздо быстрее воздушной сушки. Дома воспроизвести такие условия нет возможности, чтобы не испортить вкус мяса и рыбы. Например, курица на высоких температурах или при слишком длительной сушке превратится в сухую подошву. Также она излишне черствеет от воздушного обдува, который есть во всех дегидраторах. То же самое произойдет с рыбой.

Рекомендуемая температура сушки мяса и рыбы в дегидраторе

Для начала, определимся, как вообще сушат мясо и рыбу в дегидраторах и что нам по этому поводу говорят рецепты для домашних сушилок.

  • Рыба — обычно сушится при температуре 50–60 °С в течение 6–8 часов.
  • Курица и другая птица — 70 °С на 5-6 часов или 50–55 °С на 10–14 часов.
  • Говядина и другие виды животного мяса — 60–65 °С в течение 12–14 часов.

Длительность сушки часто зависит от количества закладываемого продукта и толщины кусков. Чем они больше, тем, соответственно, дольше сушка. В процессе сушки каждые несколько часов рекомендуют менять поддоны местами, чтобы обеспечить равномерный обдув. Это логично для вертикальных сушилок, где вентилятор находится снизу. В горизонтальных вентилятор находится сзади, и воздух циркулирует одинаково по всем ярусам загрузки.

Чего опасаться в мясе и рыбе

Основная опасность сушеного мяса и рыбы — бактерии, которые могут пережить сушку и попасть в наш организм. От банальных цист глистов до вполне серьезных ботуллотоксинов. Обычно мы не можем знать заранее, заражено мясо или нет, если только не сдаем его каждый раз на экспертизу. Даже домашняя птица и скот, которых вырастили вы сами, могут быть заражены разными видами микробов и бактерий через почву и воду. Ниже мы собрали наиболее полный перечень самых опасных бактерий, содержащихся в мясе и рыбе, и температуру их гибели.

Сальмонеллы. Те самые известные бактерии, вызывающие сальмонеллез. Почему-то считается, что это болезнь исключительно куриного мяса и сырых яиц, между тем сальмонеллы живут также и в рыбе, и в мясе домашнего скота. Погибают при температуре 70 °С через 5–10 минут.

Кишечная палочка. Встречается во всех видах мяса и рыбы. Строго говоря, травит нас не сама кишечная палочка, а токсины, которые выделяют некоторые ее штаммы. Бактерии группы кишечной палочки гибнут при температуре 60 °С через 15 минут.

Кампилобактеры. Часто заражают домашних птиц, реже — скот. Большинство из них вызывают у человека кампилобактериоз. Проявляться может и как обычный пищевой дисбактериоз, а может и развиться в системные поражения вплоть до энтероколита, менингита, тромбофлебита и поражений почек.  Не устойчивы к действию высоких температур, быстро погибают при нагревании до 60 °С в течение 10–15 минут.

Золотистые стафилококки. «Обитают» в основном в мясе.  Могут вызывать гнойные воспаления в различных органах и тканях организма. Самое простое и часто проявление заражения — симптомы сильного отравления. Погибает при температуре до 70 °С через час, а при 80 °С — через 30–40 минут. Однако некоторые штаммы переносят нагревание до 100 °С.

Листерии. Опасны в первую очередь для маленьких детей и пожилых людей со слабым иммунитетом. Заражение проявляется сперва как типичное отравление, но может перейти в системное инфицирование вплоть до смертельного исхода. Листерии погибают погибают при температуре 62 °С.

Бруцеллы. Как правило, эти бактерии переносит мелкий и крупный рогатый скот, могут содержаться в фермерских молочных продуктах и даже в воде. Бруцеллез — опасное и серьезное заболевание, поражающее спинной мозг и вызывающее критические неврологические расстройства вплоть до инвалидности. Бактерии хорошо переносят заморозку и сохранются при -20 °C до 20 дней. При кипячении они погибают практически моментально, на солнце — в течение 4-5 часов. А вот при температуре 60 С° они погибают через 30 минут, но только во влажной, а не сухой среде. Таким образом, бруцеллы запросто переживут сушку в дегидраторе и с удовольствием захватят ваш организм.

Псевдомонас — она же синегнойная палочка, присутствует в рыбе. Вообще-то, она присутствует в норме в организме человека. В то же время может вызвать инфекцию. Синегнойной палочкой можно заразиться не только от рыбы, а чаще — в больницах. Псевдомонасы погибают при температуре 65 °С за 10 минут.

Ботуллины. Микробы, вызывающие ботулизм. Чаще считается болезнью некачественных консервов или пропавшей колбасы (само слово botulus — это колбаса). В этих случаях заражение вызывают ботулотоксины. Но также ботуллины могут содержаться в сыром мясе и особенно в рыбе. Среди поступающей на рыбоперерабатывающие предприятия свежей и замороженной рыбы 6–8 % содержат возбудителей ботулизма, и это самая главная опасность именно в рыбе, особенно осетровой. Это тяжелое, острое токсико-инфекционное заболевание с поражением нервной системы, продолговатого и спинного мозга. Развивается стремительно, в тяжелых случаях приводит к параличу и смерти. Вегетативные формы микроба гибнут при температуре 80 °С в течение 30 минут, но споры ботуллинов выдерживают даже кипячение и погибают только при высокотемпературной стерилизации не ниже 120 °С. При этом во всех рецептах для электросушилок рыбу сушат на температуре 50–60 °С. Ботуллины легко переживут сушку.

Паразиты. Большинство цист паразитов гибнут при температуре 60–70 °С. Трихинеллы — за 15–20 секунд, гельминты — за 30 минут, лямблии — за 5 минут, описторхи — через несколько часов. В принципе, паразитов можно не опасаться, если не опускать температуру сушки ниже 60 °С.

Что в итоге

Как мы видим, если сушить мясо и рыбу при температуре около 60–70 °С, то большинство болезнетворных бактерий и микробов погибнут за такое время. Однако это не касается довольно опасных источников ботулизма и бруцелеза. Узнать наверняка, заражено ли купленное вами мясо или рыба — вряд ли возможно. Если вы все-таки решаетесь заниматься вялением и сушкой мясных продуктов дома, то запомните важные правила:

  • Покупайте мясо и рыбу только у проверенных производителей с отметкой о прохождении ветконтроля.
  • При сушке мяса используйте долгое маринование. Маринуйте с нитритной солью. Она подавляет рост болезнетворных бактерий, особенно ботулотоксинов.
  • Не опускайте температуру сушки ниже 65–70 °С. Это может сказаться на итоговом вкусе продукта, но тогда вы точно не отравитесь и не заболеете ничем серьезным.
  • Не перегружайте свою модель сушилки. Мясо в сыром виде достаточно тяжелое, и если постоянно перегружать поддоны, то они быстро потрескаются и сломаются.

И если вы все-таки воинственно настроены и готовы сделать джерки дома, вот вам рецепт:

Сушение мяса в домашних условиях » Сусеки

BellaRussa - Дек 4th, 2016 Категории: Мясо впрок, Сушение

У мяса очень короткий срок хранения, и если вы планируете длительную поездку в мало обитаемые места, то стоит озаботится заготовкой продуктов питания. Ведь сушеное мясо имеет практически бесконечный срок хранения, а восстановить его после сушки проще простого. Засыпьте горсть мяса в готовящуюся кашу или суп, и через несколько минут оно снова станет как прежде — сочным и ароматным.

Ингредиенты: мясо, специи

Как сушить мясо в электросушилке

Если вам нужно мясо действительно для долгого хранения, то выбирайте не жирное мясо, без жил и шкуры. Для сушки подойдёт говядина, баранина, оленина и конина.

Обрежьте мясо с кости, и нарежьте его небольшими пластинками поперёк волокон.

Постарайтесь, чтобы размеры пластинок были более менее одинаковые, так мясо будет сушиться более равномерно.

Следующий шаг – маринование мяса. Вы любите шашлык? Так вот, тут нужно приготовить точно такой же маринад, с теми же специями. Залейте мясо маринадом, и оставьте на сутки в холодильнике.

Когда мясо замариновалось, нужно слить жидкость. Можно просто положить мясо на сито и подождать, либо принудительно отжать под гнётом.

Разложите кусочки мяса на решётки электросушилки, выставьте температуру 70 градусов, и время от времени переворачивайте его. В принципе, через 3 часа мясо уже можно есть, но для длительного хранения его нужно ещё подсушить, пока вся влага не выпарится.

Так же мясо можно сушить в духовке, при температуре до 70 градусов и с приоткрытой дверцей.

Сушёное таким образом мясо очень вкусное, но не всем оно по зубам, поэтому рассмотрим другой способ сушения мяса. Называется он «Африканский», хотя многие народы приписывают себе первенство изобретения данного блюда.

Сушёное мясо на свежем воздухе.

В Африке просто натирают мясо специями и вывешивают на улицу. Горячее солнце и ветер за пару дней делают своё дело.

Способ хороший, но для наших хозяек не подходит. Огромные сушильные шкафы, где можно сушить мясо не пластинками, а более крупными кусками стоят дорого. Но ведь если включить смекалку, то можно сделать сушильный шкаф из того, что есть под рукой.

Пластиковый короб, кулер от компьютера, и решётка, вот и всё, что нужно для сушильного шкафа.

Способ сушения тот же, что и при сушении мяса ломтиками, но так как это мясо не предназначено для длительного хранения, мариновать его можно в вине, а не в уксусе. Можно использовать мясо птицы, и не очень жирную свинину. Развесьте кусочки мяса на крючках, либо разложите на решётке, и включите вентилятор.

Сушение ломтиков мяса в такой сушилке займёт около двух суток, но если вы хотите ускорить процесс, установите в сушилке лампу, которая будет нагревать воздух.

Без принудительного обдува, мясу нужно около 10 дней и постоянное проветривание, которое сложно обеспечить в квартире. Хотя, настоящего любителя мяса ничто не может остановить.

Рецептов сушения мяса множество, и один из них вы можете посмотреть на видео:

Tweet

Вяленая говядина в домашних условиях

Кроме продуктов, вам понадобится сушилка для овощей.

Из 600 г говядины получится 230-250 грамм вяленого мяса (в зависимости от степени высушивания).

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях в сушилке для овощей

1. Говядину промойте в холодной воде и слегка обсушите. Удалите все утолщения, жир и пленки.

2. Нарежьте говядину на тонкие ломтики. Кусочки могут быть совершенно разной длины. Чтобы легче было нарезать мясо, предварительно подержите его в морозильной камере.

3. Для маринада влейте в глубокую емкость соевый соус. Добавьте к нему томатный соус и сацебели.

4. Приправьте маринад специями по вкусу. Отлично подойдет черный перец и базилик. По желанию можно добавить смесь прованских трав или перец чили.

5. Небольшими порциями выкладывайте кусочки говядины в емкость с маринадом.

6. Иногда перемешивайте мясо в маринаде с помощью ложки, чтобы оно полностью покрылось соусом.

7. Накройте емкость с мясом пищевой пленкой в контакт, чтобы верхние кусочки говядины не обветривались. Оставьте его мариноваться в прохладном месте минимум на 10 часов или на ночь.

8. На следующий день разложите промаринованное мясо в один слой на поддонах сушилки для овощей.


9. Установите поддоны в сушилку. Сушите мясо около 4 часов при температуре 55 °C.
10. В процессе сушки переворачивайте мясо на поддонах, а также меняйте поддоны местами. Это позволит мясу высыхать более равномерно.

11. Готовое вяленое мясо должно быть слегка эластичным. Но возможен вариант и полного высушивания, когда говядина будет хрупкой и хрустящей.

12. Домашнее вяленое мясо храните в зип-пакетах или герметичной стеклянной таре.

Домашнее вяленое мясо. Технологии приготовления и пищевая безопасность.

К сожалению, получить образования в области пищевых производств  мне не посчастливилось. А любовь к еде и готовке меня постоянно сталкивает с необходимостью заполнить это досадное упущение. Поэтому периодически я предпринимаю попытки самообразоваться в  этой области и читаю какую-нибудь статью или учебник. В этот раз, настал черёд понять основные технологические подходы при сушке мяса в домашних условиях. Для того, чтобы разобраться в этом вопросе на, так сказать, верхнем уровне абстракции достаточно почитать что-то простое, вроде методички "Making jerky at home safely" Laura Laura L. Sant, Carol Hampton, and Sandy M. McCurdy. Ниже приведу выжимку из этой методички с некоторыми комментариями. Делаю это, скорее для себя, чтобы лучше легло в голове. Ну, и, возможно, придётся иногда освежать в  памяти какие-то моменты. В основном, речь идёт о говядине, но вся информация может быть применена и прочему мясу, только надо помнить, что мясо диких животных нужно предварительно обрабатывать для уничтожения паразитов, а свинину лучше вообще не использовать — из-за большого процентного содержания жира в мышцах она очень быстро портится. Ну, и всякие паразитики няшные в ней тоже имеются.

Безопасность употребления в пищу
Технология обработки мяса в данном случае преследует несколько целей:

  1. убить патогенные бактерии, которые могут нанести серьёзный вред здоровью; 
  2. создать в дальнейшем при хранении готового продукта непригодную для размножения патогенных бактерий и грибков среду. 

Первая цель достигается различными методами пред- или постобработки мяса. Вторая цель достигается, в первую очередь, самой сушкой, т.е. удалением из мяса воды. При недостаточном её количестве бактерии и грибки практически не размножаются. Во вторую очередь, — компонентами маринада.

В основном, в мясе нужно опасаться двух типов бактерий:

Джерки, сделанные из фарша наиболее опасные, т.к. бактерии с поверхности цельных кусков мяса перераспределяются по всему объёму при измельчении. 

При нарезке сырого мяса рекомендуется применять пластиковые одноразовые перчатки. Разделочную доску и нож следует перед работой помыть с моющим средством и продезинфицировать в хлорном растворе (1 ст. ложка хлорного отбеливателя на 4 литра воды комнатной температуры). После дезинфекции доска и нож должны высохнуть естественным путём. Для перемещения в сушилку обработанного мяса рекомендуется применять щипцы, предварительно продезинфицированные аналогичным образом. Если угорать по хардкору, то я предлагаю ещё и мясо в кипятке обваривать перед разделкой, чтобы сифу с поверхности не разносить по всей площади разделанных кусков.

Методы убиения патогенных бактерий и их влияние на вкус

Основной метод борьбы — убиение огнём, т.е. нагревом. При 71 °C два вышеуказанных типа бактерий помирают, поэтому задача прогреть весь кусок мяса до этой температуры. Мясо сушат в электросушилке при температуре окружающего воздуха около 70 °C, само же мясо, если не принимать специальных мер, довольно долго (2-6 часов) остаётся холоднее воздуха, нагреваясь постепенно. Значительное время его температура находится в благоприятном для роста бактерий диапазоне. Авторами выделяется несколько методов обработки мяса, позволяющих минимизировать количество бактерий в готовом продукте:

  1. Постнагрев высушенного мяса. На противень выкладывается подсушенное мясо и ставится в предварительно разогретую до 135 °C духовку на 10 минут. Всё отлично убивается. Можно почти не обрабатывать мясо перед сушкой и сохранить исходный вкус мяса. Особенности — нужно учитывать, что мясо пролежит аж 10 минут в духовке. А при такой температуре это очень дофига, и если мясо было хорошо высушено, оно может за это время сгореть или превратиться в деревяшки. Нужно слегка недосушивать.
  2. Преднагрев сырого выдержанного нарезанного мяса в горячем рассоле. Сильный раствор соли (18-20 %) доводят до кипения, затем опускают в  него нарезанные куски мяса, которые предварительно сутки выдерживают в сухих специях в холодильнике. Мясо находится  в горячем рассоле несколько минут, пока внутри кусков температура не поднимется до 71 °C (74 °C в случае мяса птицы). Сразу же из рассола куски перемещают в сушилку. Таким образом мясо попадает в сушилку обеззараженным и сразу нагретым до безопасной температуры. Можно догадаться, что вкус у мяса приготовленного таким образом становится более "варёный", и данный метод не очень подходит для приготовления джерки из фарша. Зато сокращается время сушки.
  3. Преднагрев сырого мяса в горячем маринаде. Не рекомендуется вымачивать мясо в маринаде, а затем производить их совместный нагрев! В процессе вымачивания маринад превращается в бассейн с бактериями. А если его ещё и подогреть, то вообще нехорошо получится. :) Вместо этого лучше взять свеженарезанные сырые куски мяса и поместить их в доведённый до кипения свежесозданный маринад. Затем подождать пока температура внутри кусков мяса не поднимется до 71 °C (74 °C в случае мяса птицы), и сразу переместить в сушилку. От предыдущего метода данный отличается более насыщенным вкусом мяса, который придаётся кратковременным контактом с маринадом маринадом, одновременно вкус оказывается ещё и менее "варёным". И, вроде как, более нежный в плане консистенции готовый продукт обещают.
  4. Преднагрев сырого мяса в духовке. Нарезанное кусками сырое мясо посыпается специями и помещается в предварительно разогретую до 165 °C духовку. В духовке мясо находится до тех пор, пока температура внутри кусков не достигнет 71 °C для говядины, крольчатины, медвежатины и т.п., 74 °C для птицы. Если вы собрались сушить рыбу, температуру внутри кусков надо подержать на уровне 71 °C полторы минуты. Потом из духовки куски сразу помещают в сушилку. Очевидно, данный метод минимизирует время нагрева кусков мяса до безопасной температуры — в духовке это происходит намного быстрее, чем в сушилке. При этом у мяса отсутствует "варёный" привкус. 
  5. Предварительное вымачивание в уксусе сырого мяса. В течении 10 минут сырое нарезанное мясо вымачивают в 5% (или более крепком) растворе уксусной кислоты. Затем мясо достают и перемещают в маринад — он придаёт вкус и в дальнейшем стабилизирует хранение готового продукта. В маринаде мясо выдерживают в холодильнике от 1 до 24 часов. Поскольку мясо предварительно было обеззаражено и ещё содержит какое-то количество уксуса, в маринаде не успеет развиться много бактерий. Из маринада мясо отправляют сразу в сушилку. Комбинация уксусной кислоты с последующим нагревом в сушилке убивают всю опасную сифу. Но, очевидно, что вымачивание не может пройти для вкуса мяса бесследно. Дело немного выправляется маринадом.

Нормализация влаги в готовом мясе

После сушки куски мяса неизбежно будут иметь разную влажность. Одни окажутся пересушенными, другие — сыроватыми. Поэтому перед долговременным хранением куски сушёного мяса должны быть выдержаны, чтобы влага равномерно перераспределилась. Сухие адсорбируют влагу из сырых. Для этого, сложите охлажденные до комнатной температуры куски в контейнер. Контейнер должен быть заполнен на 2/3. Плотно закройте крышку и оставьте контейнер при температуре 20-22 °C на 2-4 дня. Ежедневно встряхивайте контейнер. Перед тем как убрать куски на длительное хранение, проверьте их на готовность. Если есть необходимость — снова подсушите в сушилке, после чего повторите выдержку. Если в процессе выдержки на крышке контейнера или стенках появился конденсат — все куски мяса надо снова отправить в сушилку. 

Упаковка и хранение

Контейнер для упаковки при длительном хранении должен содержать как можно меньше воздуха. Слишком много воздуха - появятся посторонние запахи и прогорклость. Место для хранения должно быть: сухое, тёмное и прохладное. 

При комнатной температуре домашнее сушёное мясо может храниться 2 недели. В холодильнике 3-6 месяцев. В морозилке — 1 год. При хранении в холодильнике и при комнатной температуре надо периодически проверять на плесень. Если появилась, то сразу всё выкинуть. В целом подход такой: снижая температуру хранения на 10-12 градусов вы продлеваете срок хранения на пару месяцев.

Как сушить еду в поход, сушеное мясо и овощи

Сушеное мясо в поход. Как сушить овощи, фрукты. Различные способы сушки мяса: свинины, курицы, говядины. Как сушить продукты с большим и средним содержанием влаги.

Для любого туриста актуален вес рюкзака. Никому не хочется тащить лишнюю тяжесть, даже если речь идет о продуктах. Бывалые путешественники используют хитрый способ - сушат ингредиенты. После процесса их вес уменьшается в 10 раз.

Этот метод применим к любым овощам, фруктам, нежирному мясу, сыру. Продукты, насыщенные белками и углеводами, охотно отдают влагу, а затем забирают ее во время варки. Метод не подходит для жирных продуктов вроде сала и масла. Для сохранения в рационе жиров придется все же часть ингредиентов оставить в первозданном виде.

Способы сушки продуктов 

Их насчитывается три, каждый со своими достоинствами и недостатками.

1. На домашней плите. Такой вид бытовой техники есть у всех. К ней нужно приобрести сушилку для грибов. Несмотря на такое название этот агрегат подойдет и для других продуктов. Правда, используется только с газовыми плитами.

Плюсы:

  • Нет необходимости покупать дорогостоящее оборудование вроде электросушилки. Если духовка оснащена аэрогрилем, с функцией сушки справляется прекрасно.

Минусы:

  • Жара и духота на протяжении нескольких дней;
  • Необходимость следить за процессом приготовления, перемешивать кусочки, менять высохшие на новые;
  • Неравномерный нагрев открытой дверцей, как следствие - часть продуктов подгорает;
  • Невозможность оставлять на ночь, поэтому на приготовление потребуется много времени. Этот недостаток не так критичен, если турист отправляется в походы нечасто. За выходные дни получится справиться с едой на небольшую группу.

Сушка продуктов на открытом воздухе

Лучше всего подходит для приготовления сухарей. Достаточно нарезать хлеб кубиками и разложить на газетке в тень. Помещение должно быть сухим и с хорошей вентиляцией. Вопреки предположениям, место не должно быть солнечным. Таким же способом сушат зелень - развешивают пучки минимум на неделе. Методика подходит и для грибов с овощами, только необходимо порезать тонкими ломтиками.

Плюсы:

  • Продукты не теряют естественный цвет и вкус;
  • Способ совсем не трудоемкий;

Минусы:

  • Не все продукты удастся высушить таким методом, например, не получится это сделать с мясом и сырыми овощами вроде помидоров или перцев;
  • Требуется много времени: для хлеба и зелени - неделя, для овощей и грибов - около двух недель.

Сушка с использованием электросушилки (дегидратора)

Имеются модели с верхним или нижним вентилятором, разной мощности. Также в некоторых есть регуляторы температуры. Принцип работы - устройство  выпаривает влагу из продукта при температуре около 90 градусов и хорошей вентиляции.

Плюсы:

  • Весь труд, который требуется от человека, - это нарезать и положить продукты на поддоны, а после сушки убрать в мешочек;
  • Процесс сушения идет равномерно, ничего не подгорает;
  • Не страшно оставлять на ночь. Максимум неудобства, которое способна доставить электросушилка, - тихое жужжание;
  • Применима для любых ингредиентов, где есть влага, вплоть до мяса или персиков;
  • Вкус и цвет не теряются;

Минусы:

  • Необходимость потратить определенную сумму. Впрочем, агрегат окупается довольно быстро. Бонусом станет помощь в обращении с урожаем.

Сушка овощей и фруктов средней влажности

К такой категории относятся яблоки, груши, картофель, морковь, лук и другие. Их предпочтительно резать соломкой или полукольцами толщиной до пяти миллиметров. Так продукты лучше сушатся и выглядят эстетично.

При использовании духовки нужно разложить продукты на марле, выбрать минимальную температуру, приоткрыть дверцу. Для равномерной сушки придется периодически поворачивать решетку. Процесс потребует 4 часов. В электросушилке на этой уйдет 3-5 часов, но не придется принимать участие в приготовлении.

Сушка продуктов с большим содержанием влаги

Такими овощами и фруктами являются персики, абрикосы, помидоры, перцы, капуста. Их нужно нарезать крупными ломтиками и сушить на пару часов дольше. В духовке придется их переворачивать, чтобы не пристали к решетке. Вынимать нужно после того, как кожура станет хрустящей.

Как высушить мясо в поход

Независимо от варианта приготовления продукт не должен быть жирным. Лучше брать вырезку или куриную грудку. Подойдет любое мясо без прослоек жира. Вырезка говядины или баранины - удовольствие не из дешевых. Имеет смысл взять филе, срезанное с кости, убрать жир и крупные пленки.

Есть три основных способа сушки мяса:

  1. Сушеный фарш. Нужно филейный кусок прокрутить в мясорубке, при желании посолить. На противень положить двухсантиметровым слоем и оставить в духовке с приоткрытой дверцей на семь часов. Оптимальная температура для этого - 100 градусов. Полученный фарш снова крутим в мясорубке и отправляем сушиться часа на три, убавив температуру до 60 градусов. В результате получаются легкие ароматные комочки, насыщенные белком. При наличии электросушилки мясо необходимо выкладывать полосками, перемолов всего один раз. Сушить потребуется около восьми часов. Затем фарш слегка размять, упаковать в банки или пакеты.
  2. Мясо «джерки». Режем как можно тоньше. Готовим маринад по любому понравившемуся рецепту. Единственное условие - среди ингредиентов не должно быть тех, которые способны забродить. 
  3. Заливаем полученной смесью и перемешиваем. Оставляем в холодильнике на срок в зависимости от вида мяса. Курице хватит 6 часов, свинине - 10, для говядины понадобится 12 часов. По истечении времени убрать излишки маринада, если они будут. Затем разложить кусочки одним слоем на противни. Можно обойтись и без маринада, только тогда потребуется засыпать на несколько часов плотным слоем соли. На сушку уйдет около 9 часов. Проверяется готовность наощупь - пластинки должны стать жесткими. Бывалые советуют получившийся продукт измельчить в блендере. Полученную сухую тушенку разложить по банкам. При варке она уже через пять минут «превращается» в мясо - и по виду, и по вкусу.
  4. Варено-сушёное мясо. Кусок мякоти варим полчаса. После этого достаем, щедро солим и нарезаем тонкими пластинками. Затем сушим при 70-80 градусах до тех пор, пока влага полностью не покинет продукт. Итоговая субстанция довольно пресная, но вкус мяса сохраняет. Зато быстрее распаривается во время готовки в походе, чем при других способах сушки.

Приготовление пищи из сушеных продуктов в походе

Рецепты в полевых условиях не слишком отличаются от тех, что используют на домашней кухне. Ингредиенты кладут в кастрюлю в той же последовательности. Сушеные овощи и мяса требуют такого же по продолжительности приготовления, как крупы и макароны. Нужно быть осторожными с жаркой. Если необходим такой способ термообработки, например, моркови, сначала следует замочить ее на четверть часа. Только после этого обжаривать в масле. Тогда продукты не подгорят и будут радовать туристов вкусной и сытной пищей на свежем воздухе.

Сушка мяса в электросушилке

Некоторое время назад я купил сушилку для овощей, фруктов и грибов, о которой упоминал в этом посте. Целевое назначение - вяление мяса, овощей, немного фруктов, чаев, может грибов, если наконец в погожий осенний день найду свободный день для сбора грибов. Вяление — довольно хороший способ консервации продуктов. Просто и эффективно. Хорошо высушенные продукты не так легко портятся, а при правильном хранении могут храниться годами. Традиционно мясо сушат, например,

- бизон, лось и олень на пемикане (свободного буйвола у меня не было)

- говядина для вяленого мяса

Любители вяления мяса не советуют свинину – якобы слишком жирная.Я предпочитаю проверять на себе, подходит ли данный вид мяса для вяления. Так свиная корейка отправилась на первое сито — я смогла купить ее дешево. Вялить говядину не планирую - причина прозаическая - цена. Возможно, говядина была бы лучшей, но перекусить на работе за десяток злотых или около того... Свиная корейка показалась мне неплохим решением - это довольно постное мясо, и его цена позволяет превратить его в повседневную закуску. Конечный результат дает мне основания продолжать сушить его.Он отлично работает в повседневном использовании.

Свиная корейка после отделения жира

Первым шагом было нарезать свиную отбивную как обычные отбивные. Потом отрезала жирные части - они пошли в тушенку из тощих частей - их предстояло обработать дальше.
сокрушительные отбивные отбивные
Приправы отбивных для сушки

Дальше я поступила так же, как и с обычными котлетами – отбила и приправила.Я также отрезал жирные части, которые я пропустил. Я оставил приправленное мясо в холодильнике на несколько часов, чтобы оно растянулось со специями.

Мясо на сушилке
Пора сушить. Я сушил вместе с овощами - у меня были только овощи, немного чая и немного мяса. Следующие действия будут только овощи или только мясо. Это было такое испытание. Конечно, в случае с мясом все получилось полностью и надо честно признаться - я доволен и покупкой, и результатами метода.
Сушилка
Ну честно признаюсь, что эта сушилка как-то больше даст о себе знать. Я представлял, что он действует как фен - массы горячего воздуха, которые сильно сушат ;-). Сушка и обдув нежные, фена было почти не так слышно, как я себе это представлял в начале.
Через несколько часов - готово

В общей сложности сушка заняла несколько часов.Не могу точно написать сколько времени. Я посчитал мясо после десятка или около того достаточно сухим, готовым к хранению. Пришло время дегустации - пробы были и при вялении, так что не только потеря воды привела к исчезновению мясной массы ;-).

Вяленая свиная корейка

На фото видна достаточно просушенная свиная корейка. Сначала несколько выводов - будьте осторожны со специями.Я приправила его по-своему, что в сочетании с потерей веса сделало его довольно острой закуской. Это хорошо для меня - я люблю острое.

В качестве закуски - отлично. Также как форма обеспечения. Мне нравится этот продукт, мне только придется приправить следующие с меньшим вкусом. На данный момент он идеален для работы. Кусок мяса в кармане и можно время от времени перекусывать и как-то комфортно просидишь до этого перерыва. Я держу мясо в стеклянной банке в шкафу для сотрудников.

.

Сушка мяса - rugala.pl 9000 1

18 декабря 2010 г.

Хочу описать свой способ получения вкусного, сытного и питательного лакомства для длительных горных походов.

История

Предшественниками вяления мяса подобным способом были североамериканские индейцы и народы Южной Африки.Рекомендую посмотреть статьи про пемикан и билтонг.

Подготовка

Предполагаю, что готовим мясо в домашних условиях . Если у кого-то есть своя коптильня, то они уж точно лучше меня разбираются в вялении мяса.

Итак, что нам нужно?

  • печь
  • мясо
  • специи
  • шампуры
  • сухое место

Весь процесс займет несколько дней (от 3 до 6).Для подготовки и сушки 1 кг мяса нам понадобится примерно 2 часа с различными интервалами. Формирование ~ 300 граммов сухофруктов ( вес уменьшится более чем в три раза по сравнению с ).

Мясной ассорти

Мясо должно быть хорошего качества, нежирное , по возможности без лишнего жира (может стать прогорклым, неприятным на вкус). Так что лучше всего для этой цели подойдет нежирная говядина, например филейная часть или лигава . Последнее хотелось бы похвалить за соотношение цены (вырезка почти в два раза дороже) и качества (вяленые кусочки лиги не хуже вырезки).

Стоимость 1 кг лиги составляет около 25 злотых.

Говяжья вырезка (также известная как белая обжарка), из-за ее сходства с более качественной вырезкой, иногда также упоминается как ложная вырезка или Еврейская вырезка (реже: Цыганская вырезка ). На схеме деления говяжьей полутуши лигаве присвоен номер 15.

Лигава — это мышца в говяжьей ноге, она довольно сильно работает. Таким образом, мясо довольно компактное и постное , что идеально подходит для наших целей.

У меня нет опыта с любым другим видом мяса, и вы можете попробовать вяленую телятину или свинину.

Нарезка

Промойте кусок мяса под проточной водой и на мгновение положите его на ткань, чтобы он стекал. Придется нарезать мясо тонкими полосками, что, вопреки видимости, не так уж и просто. Поэтому рекомендую положить их в морозилку примерно на 2 часа. Благодаря этому наше мясо будет достаточно твердым, чтобы не развалиться при нарезке.

Мясо нарезать ломтиками толщиной 3-5 мм, естественно поперек волокон . Затем эти листы можно разрезать вдоль волокон на полосы шириной примерно 2-3 см.

Специи

Приправа к блюду - голод - сказал Цицерон. Однако мы постараемся быть более нежными и выберем то, что придаст нашему мясу окончательный вкус.

Соль . Соль уже давно является основным продуктом мировой кухни.Столетия назад куски мяса хранили в бочках с солью, которая их правильно сохраняла. Возьмем из традиций наших предков и приправим наше мясо маленькой белой смертью...

В последнее время появилось много видов соли приправы. На мой взгляд идеально подходит для натирания мяса чесночная соль , очень хороша на вкус, полезнее, выразительнее. Прекрасно гармонирует с мясом. Если кто-то не любит чеснок, он может использовать, например, травяную соль (базилик, любисток, укроп).

Перец . Только шлифуют вручную непосредственно перед трением. Купить перец молотый - это не перец!

Специи прочие - по усмотрению.

Разложите полоски мяса на столе и посыпьте специями, указанными выше. Затем растираем их пальцем, при этом сильно придавливая мясо. Переворачиваем кусочки и повторяем процесс. Нельзя переусердствовать - надо учитывать, что мясо будет сморщиваться, поэтому плотность специй на единицу площади увеличится более чем в два раза.

Теперь я рекомендую вам положить все кусочки, например, в металлическую миску, накрыть ее и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы приправленное мясо прожевало .

Сушка

Нанизать кусочки мяса на шпажки с такими интервалами, чтобы они помещались в решетку духовки. На одной палочке 5-6 полосок.

Шаг 1 — сушка в духовке. Температура не должна быть высокой (50-60°С). Сушка должна занять ок.2-3 часа и проходят при приоткрытой двери. Можно включить обдув, если у кого есть. Нельзя перебарщивать и со временем, и с температурой – мясо тоже подсохнет, но будет ломким и менее приятным для жевания и употребления в пищу. С другой стороны, он должен быть настолько свободен от воды, чтобы, оставленный дома один, он не портился.

Когда мясо заметно сожмется и станет жевательным на ощупь, достаньте его из духовки и перейдите к этапу 2.

2.шаг сушка в теплом и сухом месте. Мы оставляем наше мясо на несколько дней, например, у камина, батареи, у плиты на кухне, в кладовой и т. д.).

Хранение

Готово!

Вяленые куски мяса хранить в сухом месте, можно, например, в металлической банке.

Какой срок хранения? Долги.Годно вяленое и храниться мясо можно смело более года. Может быть, потому что я гарантирую, что мы их съедим раньше...

Резюме

Идеально подходит для поездок до жевания во время походов .

Питательный (с высоким содержанием белка) и калорийный .

Из него можно сварить вкусный суп в условиях что-положим-положим . Кусочки мяса разбухнут, а бульон приобретет аромат.

Дешевле по сравнению с доступным на рынке продуктом под названием Beef Jerky (Allegro прим.12 злотых за 50 г).

Ваш путь к вяленому мясу

Ты поел? Это было хорошо? Вы? У вас есть какие-нибудь мысли? С удовольствием дополню вышеприведенный рецепт вашими советами.

Заинтересовал этот пост? Может быть, стоит поделиться этим с другими?

Метки : еда, мясо, сушеное мясо, говядина

.

Сушка пищевых продуктов как один из способов их хранения

СУШКА ПРОДУКТА КАК 1 ИЗ СПОСОБОВ ЕГО ХРАНЕНИЯ

Вяление пищи – один из древнейших способов ее хранения и консервации. Он заключается в избавлении от воды из продуктов путем ее выпаривания. Раньше применялись методы сушки продуктов с помощью солнечных лучей и ветра.Позднее для этой цели стали использовать огонь, а точнее тепло, которое он давал. В настоящее время у нас в домах есть электрические сушилки, предназначенные для этого вида деятельности.
Сушилка для грибов незаменима для всех, кто любит собирать грибы, а также для тех, кто любит полезные перекусы из фруктов и овощей.

Чаще всего сушим:

  • съедобные, шляпочные грибы.
  • овощи, такие как помидоры, морковь, сельдерей, лук-порей, топинамбур, петрушка.
  • фрукты, такие как яблоки, бананы, сливы, груши, клубника, виноград.

Теряют ли продукты свою пищевую ценность при сушке?

Обезвоживание, являющееся одним из старейших методов сохранения пищевых продуктов, вызывает испарение, т. е. уменьшение содержания воды в пищевых продуктах. Это процедура, благодаря которой мы снижаем риск порчи продуктов, то есть проникновения в них микроорганизмов, которые могли бы ускорить порчу продуктов.В прошлом для этой цели использовались солнечные лучи и тепло воздуха. Наверное, всем известны средиземноморские обширные массивы вяленых помидоров, рыбы и т. д. Там воздух до сих пор является одним из наиболее часто используемых способов сушки пищевых продуктов. В наших домах мы используем для этой цели электрические устройства, которые вырабатывают тепло, и при этом специально сконструированы так, чтобы лишняя влага постоянно выводилась. Пищевые продукты не теряют слишком много пищевой ценности, потому что вода, которую мы хотим испарить, не испаряется со всеми минералами и витаминами, а все концентрируется внутри продукта.Конечно, при высокой температуре сушки некоторые витамины по понятным причинам разрушаются. Поэтому не рекомендуется сушить продукты, содержащие большое количество витамина С, так как он просто исчезает навсегда.
То же самое происходит, когда мы делаем консервы. Долгая варка означает, что очень большое количество витамина С просто разрушается, и мы не в силах этого избежать. Фрукты с высоким содержанием витамина С лучше есть сырыми.

Как сушить продукты?


Во-первых, время и температура сушки зависят от содержания воды в различных продуктах. Поэтому для каждого из них время сушки и температура будут совершенно разными.
Во-вторых, чрезвычайно важен метод сушки. Это в первую очередь гарантируется вкусом и запахом того, что мы в итоге приготовим. Слишком высокая температура может оказаться фатальной.После такой сушки травы совсем не будут походить на себя.
В-третьих, время высыхания зависит от того, из чего сделан наш продукт. Так, например:

  • мы сушим листья вместе со стеблями, которым нужно гораздо больше времени, чем самим листьям,
  • толщина ломтиков, которые мы сушим, будет иметь большое значение с точки зрения времени сушки.
  • Тип кожуры фруктов и овощей, которые вы хотите высушить.Фрукты с натуральной восковой кожицей сохнут дольше. Перед сушкой дольки таких фруктов можно слегка бланшировать, что сделает кожуру слегка мягкой и по своей структуре будет напоминать внутреннюю часть.

Изделия, предназначенные для сушки, должны быть предварительно тщательно вымыты, очищены и высушены. Отметим, что готовя продукт самостоятельно, мы имеем возможность проверить, все ли нам подходит на каждом этапе приготовления.Покупая сухофрукты, овощи или грибы, часто можно встретить кусок, который мы бы не стали использовать дома для сушки. Наиболее проблемными в этом плане являются покупные сушеные грибы, которые, к сожалению, перед сушкой не очищают. Даже в инструкции написано, что эти грибы нужно предварительно хорошо промыть. Это не лучшая информация. Высушивая грибы в домашних условиях с помощью грибной сушилки, мы уверены, что продукт перед обработкой тщательно тестируется, очищается и лишен всего того, что нам не хотелось бы найти в наших тарелках.

Какова подходящая температура и время сушки для следующих продуктов:

  • Грибы – начальный этап сушки грибов должен быть при температуре от 45 до 50°С. Когда заметим, что большая часть воды уже испарилась, можно повысить температуру до 70°С. Общее время сушки грибов составляет около пяти-шести часов, в зависимости от того, насколько крупные куски грибов предназначены для сушки.Грибы должны быть тонко нарезаны. После высыхания храните их в плотно закрытой банке или контейнере. Их можно использовать целиком или в качестве приправы. Если вы хотите использовать их в качестве специй (они сильно улучшают вкус супов и соусов, не обязательно грибных), измельчите их в кофемолке.
  • Мягкие фрукты, такие как сливы, клубника, бананы, виноград, сначала сушат при температуре 45°С. Однако на второй фазе, когда большая часть этой воды испарится, повышаем температуру до 60°С.Общее время сушки мягких фруктов составляет от 10 до 18 ч. Сухофрукты являются отличным перекусом, а также дополнением к кашам или полезным сладостям. Помните, однако, что они содержат много сахара и есть их безразлично – не вариант. Это правда, что сухофрукты содержат много клетчатки, что делает их побеждающими по сравнению с пралине.
  • Твердые плоды, например яблоки или груши, вначале сушат при высокой температуре, т. е. до 70°С.Когда большая часть сока испарится, уменьшите температуру до 50° и завершите процесс сушки. Общий процесс сушки занимает от 5 до 12 часов, как видите, это намного меньше, чем время сушки мягких фруктов. Это связано с меньшим содержанием воды в продукте. Сушеные яблоки, как только они высохнут, а также при правильном хранении хрустят. Мы, люди, любим этот звук.
  • Овощи, как и твердые фрукты, содержат меньше сока, чем большинство продуктов.Сушим их при температуре от 55°С до 70°С. Общее время сушки овощей составляет от шести до 12 часов, в зависимости, конечно, от того, что мы сушим. Сушеные овощи могут стать отличной основой для домашней вегеты. Такая домашняя вегета – отличная приправа. Почему? Потому что он не содержит никаких веществ, которые мы не хотим иметь в своем составе. Кроме того, это дешевле, чем эквивалент здоровой растительности в магазине здоровой пищи. Сушеные овощи также являются отличной закуской для многих.
  • Мы также можем сушить травы.Мы сушим травы при низких температурах, чтобы они не потеряли аромат. Сушим их при 35°С. Время сушки составляет от двух до 3 часов, в зависимости от того, сушим ли мы только листья или сушим листья со стеблями. Лучше всего их разделить: стебли отдельно и листья отдельно. Зачем покупать маленькие мешочки с травами зимой, когда домашняя заготовка очень проста? На самом деле, даже травы, которые вы выращиваете на подоконнике, могут высохнуть. Никто не говорил, что для этого нужны особые условия.
  • Некоторые даже вялят мясо. Тонкие ломтики мяса сушат при температуре 60 °C в течение от шести до 12 часов, в зависимости от толщины приготовленных вами ломтиков. Рыбу также вялят, тоже при температуре 60°С, а из-за ее структуры это время составляет от восьми до 11 ч. Мясные нарезки – чрезвычайно богатая белком закуска. Вяление мяса — это процесс, который применяется даже к колбасам, продаваемым в магазинах: сосискам кабанос, вяленым колбасам или итальянской мясной нарезке.

Сушка продуктов с помощью сушилки

Сушилка для фруктов имеет нагревательный элемент, который производит горячий воздух. Этот горячий воздух распределяется вентилятором, а также вентиляционными отверстиями. Это что-то вроде конвекционной печи. В результате температура и одинаковый уровень влажности везде одинаковы в электросушилке.Стабильный поток воздуха означает, что продукт сушится на каждом лотке одновременно. Сушилка для фруктов и грибов Botti имеет пять уровней, т. е. пять лотков, на которые можно положить кусочки фруктов, овощей, трав, кусочки мяса, рыбы или все, что вы хотите высушить. Благодаря ему ваши продукты будут идеально высушены. Это связано с управляющим микропроцессором, который постоянно следит за работой устройства и проверяет уровень влажности. Сушилка для грибов Domenica незаменима на кухне, если вы любите собирать и сушить грибы, фрукты, овощи, зелень или мясо.Данная сушилка имеет защиту от перегрева, а также регулируемый уровень температуры в диапазоне от 35 до 70°С. Благодаря всем преимуществам, все виды сушек не потеряют ни вкуса, ни запаха, а внешний вид будет стимулировать их потребление. Фен Botti имеет мощность 245 Вт. Изготовлен из высококачественного пластика белого цвета. Если вы хотите сушить действительно большое количество овощей и фруктов, а также грибов, которые для некоторых являются величайшим деликатесом, стоит инвестировать именно в такое устройство.

Подготовка продуктов к сушке

Следуя этим нескольким советам, сушка продуктов превратится в большое приключение и удовольствие. Эти несколько правил сделают из вас настоящего мастера сухофруктов, овощей, мяса, грибов и зелени.

  • 1.Старайтесь нарезать продукты ломтиками одинаковой толщины.
  • 2. Нарежьте продукты ломтиками толщиной не более 0,5 см.
  • 3. Фрукты, такие как абрикосы, нектарины, персики, вишни, виноград, смородина, сливы и другие мелкие мягкие фрукты, разрезанные на половинки или четвертинки (для более крупных фруктов).
  • 4.Если вы нарезаете продукты для сушки, не делайте кубики слишком маленькими, так как в процессе сушки их размер значительно уменьшится, и они могут упасть в нижние лотки через отверстия в них.
  • 5. Мясо для вяления нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см, также удалите лишний жир. Чтобы кусочки вяленого мяса были более нежными, перед сушкой нарежьте их поперек волокон.
  • 6.Не сушите плод вместе с кожурой, если кожица несъедобна, предварительно снимите ее.

Высушить продукты несложно, а с помощью электросушилки — предельно просто. Это отличный способ хранения ваших продуктов. Зачем сушить, если можно заморозить или переработать? Мы любим разнообразие, одни и те же фрукты в разных формах, нам некогда скучать.

Показать больше сообщений от Сентябрь 2021 г.

Рекомендовано

.90 000 домашних способов сушки фруктов, овощей и мяса 90 001

Каковы методы сохранения пищевых продуктов?

В настоящее время известно множество способов сохранения продуктов, которые позволяют дольше сохранить вкус и свежесть любимых продуктов. Наиболее популярные из них:

  • силосование;
  • замораживание;
  • сушка;
  • курение;
  • консервирование.

Силосование пищевых продуктов – это консервирование с использованием процесса молочнокислого брожения.Благодаря молочнокислым бактериям содержащиеся в растительных клетках сахара расщепляются до молочной кислоты, что замедляет процессы гниения.

Замораживание – это не что иное, как замораживание пищевых продуктов с целью сохранения их пищевой ценности и подавления размножения вредных микроорганизмов. Чаще всего его замораживают при температуре до -20°С. Вяление пищи — это хранение пищи таким образом, что содержащаяся в ней вода испаряется, а копчение — один из старейших способов сохранения вкуса и качества пищи.Он заключается в консервировании продуктов с помощью дыма.

Последним из упомянутых методов является консервирование, т.е. особый вид пастеризации. Он заключается в герметичном закрытии пищевых банок путем их нагревания. Этот метод обычно используется для консервирования, требующего пастеризации, — компотов, джемов и т. д. Также можно консервировать супы и мясные блюда в кастрюле. В случае с мясом необходимо дополнительно применять тиндализацию, т.е. пастеризацию дважды или даже трижды с интервалом в сутки.

Почему стоит сушить продукты?

Из них одним из лучших способов сохранения как вкуса, так и питательной ценности является сушка продуктов. Почему стоит сушить? Сушка фруктов, овощей, грибов или мяса позволяет хранить продукты длительное время, сохраняя вкусовые качества. Сушеные лакомства можно хранить до нескольких месяцев, не теряя своего аромата, а также содержащихся в них витаминов и питательных веществ.

Еще одним преимуществом сушки грибов, фруктов или овощей является уменьшение веса и объема пищевых продуктов. Они, подвергнутые термической обработке, занимают гораздо меньше места, чем замороженные блюда или варенье, и прекрасно подходят не только дома, но и, например, в путешествии. Почему стоит сушить дома? Самостоятельная сушка овощей и фруктов позволяет сохранить продукты без использования вредных консервантов, например, сульфатов.

Рекомендуемые сушилки для фруктов и овощей

Что такое процесс сушки?

Сушка пищевых продуктов — старейший способ продлить срок годности пищевых продуктов.О чем этот процесс? При сушке содержание воды в сырье падает до десятков и даже нескольких процентов. В результате останавливаются ферментативные процессы и рост микробов, а продукты питания приобретают длительный срок хранения. Вы можете хранить продукты, законсервированные таким образом, до шести месяцев!

Сушку можно разделить на естественную (с использованием солнечного тепла и энергии ветра) и искусственную (с использованием специально предназначенных для этого устройств).Таким образом, вы можете сохранить множество различных продуктов, в том числе:

  • фрукты;
  • овощей;
  • грибов;
  • нежирное мясо;
  • рыба;
  • молочные продукты;
  • продукты из картофеля;
  • крупяные продукты;
  • пищевые концентраты.

Очень популярным устройством для сушки продуктов в настоящее время является сушилка для трав.

Сушка пищевых продуктов происходит в два этапа - сначала продукты нагревают при постоянных условиях, чтобы с их поверхности испарилась вся влага.Затем так называемый быстрое высыхание – в результате этого процесса из все более глубоких слоев пищи испаряется влага и, как следствие, она полностью сухая.

Используйте подходящую упаковку для сушки продуктов. Благодаря этому вы защитите изделия от влаги и доступа кислорода. Также важно знать температуру, при которой должен происходить этот процесс. Самый простой способ высушить еду — положить ее на солнце или на газету на батарее.Однако более быстрым методом является сушка в духовке, предварительно разогретой до 50-60°С. Наиболее эффективным методом является использование специально предназначенного для обслуживания оборудования - пищевых сушилок.

Наилучший способ сохранить вкус и пищевую ценность продуктов – это их сушка в специальных энергосберегающих устройствах, т.н. сушилки для пищевых продуктов. Сушилки для овощей, фруктов, грибов и других продуктов не занимают много места, стоят относительно недорого и позволяют снизить потери тепла и сэкономить электроэнергию.Если вы хотите заниматься домашней сушкой, стоит вооружиться таким устройством!

Сушка пищевых продуктов – что такое сублимационная сушка?

Особым типом сушки пищевых продуктов является сушка вымораживанием. Процесс основан на обезвоживании пищи сублимацией льда. Благодаря заморозке сырья при температуре ниже -20˚С оно становится стерильным. Затем проводится сушка в высоком вакууме, что позволяет продукту полностью обезвоживаться. Ее высушивают из замороженного состояния, а затем хранят в герметичной упаковке, что позволяет сохранить ценные вкусовые и питательные свойства.

Среди новых способов сушки пищевых продуктов также азеотропная сушка и сушка в потоке горячего газа. Первый способ заключается в добавлении к сырью ингредиента, который будет образовывать с водой азеотропную смесь, и последующей сушке до полного удаления вещества. Второй использует газ с температурой 1400˚C и резонансную камеру сгорания. Конечно, эти методы консервирования пищевых продуктов используются в промышленности, а не в домашних условиях.

Как сохранить вкус еды?

Как сушить продукты? Чтобы получить самые вкусные и полезные сухофрукты, стоит выбирать очень спелые овощи и фрукты.Однако, что касается мяса, то перед сушкой его следует замариновать в специях. Пищевые продукты следует хранить в герметичной пластиковой или стеклянной таре. Правильная сушка продуктов сделает пищу слегка эластичной и приятной на вкус.

Сушка фруктов

Как должна работать сушка фруктов? Для этого фрукты (яблоки, груши, клюкву, абрикосы, сливы или персики) следует тщательно вымыть и очистить от косточек. Затем их нужно нарезать ломтиками.Плоды помещают на сетку во фруктовую сушилку и сушат сначала при 70°С, затем при 40-50°С и, наконец, при - 60°С. Если сухофрукт ломается, значит, его слишком долго сушили.

Сушка овощей и грибов

Как сушить овощи? Лучше всего для этого подходят: морковь, петрушка, сельдерей и лук-порей Овощи следует тщательно вымыть и нарезать ломтиками. Затем поместите их в сушилку, убедившись, что температура сушки соответствует типу пищевого продукта.Сушка овощей происходит при более низкой температуре, чем сушка фруктов. Как правило, она не превышает 50-65˚С. Когда дело доходит до сушки грибов, этот тип пищи можно сохранить целиком, не разрезая на более мелкие кусочки.

Какую сушилку для пищевых продуктов выбрать?

Пищевой дегидратор — это устройство, которое значительно упрощает домашние процессы ухода за продуктами и отдельными ингредиентами. В «Абрикосах» вы найдете широкий выбор сушилок, которые позволят легко и быстро защитить любимые продукты и наслаждаться их вкусом круглый год, даже в зимнее время года.Эти устройства очень просты в использовании. Все, что вам нужно сделать, это разместить ваши любимые продукты на полах сушилки и запустить устройство, чтобы через несколько часов достать готовые и вкусные сухие продукты.

См. сушилки для грибов и фруктов.

Сушка грибов в сушилке: правила и рекомендуемые устройства

Какую сушилку для грибов выбрать, чтобы она служила вам эффективно и долго? Перед тем, как принять решение о покупке, необходимо рассмотреть несколько важных критериев.

Сушка для грибов – какую мощность выбрать?

Мощность связана с эффективностью сушилки для грибов, поэтому, несомненно, является одним из ее важнейших параметров. Самые распространенные сушилки для грибов имеют мощность от 240 до 400 Вт.Имейте в виду, что меньшая мощность означает более длительную и менее тщательную сушку продуктов.

Слабые сушилки высушат грибы, фрукты и овощи снаружи, но не удалят воду изнутри продукта. Вывод однозначен – чем мощнее грибосушилка, тем лучше.

Сушка грибов – температура

Большой диапазон температур является преимуществом хороших сушилок для грибов. Устройство с ним позволит вам подогнать жар под заданные продукты и их размер.Высокие температуры очень быстро и основательно подсушивают, но связаны с большей потерей витамина, поэтому их рекомендуется использовать непродолжительное время. Более низкая температура сушки означает меньшую потерю витаминов, но более длительный процесс.

Энергосберегающая сушилка для фруктов и грибов

Как и любой бытовой прибор, сушилка для грибов должна быть энергоэффективной. Интересная функция хороших фенов – периодическое отключение нагревателя, что снижает потребление электроэнергии, временно поддерживая высокую температуру внутри устройства.

Сушилка для грибов подходящего размера

Параметр, который необходимо регулировать индивидуально, — это размер сушилки. Если вы время от времени сушите небольшое количество грибов, нет смысла брать большой прибор — компактной сушилки более чем достаточно. Истинные любители сушки грибов, фруктов и овощей наверняка оценят большие сушилки, позволяющие приготовить большое количество сушеных продуктов за один прием.

Простая в эксплуатации сушилка для грибов

Сушилка для грибов должна быть проста в использовании – чтобы приготовление закуски не занимало много времени.К счастью, большинство устройств этого типа имеют простые, понятные панели управления и не требуют обширного изучения инструкции.

Дополнительные функции осушителя

Сушилка для грибов и фруктов должна иметь прозрачный корпус, позволяющий контролировать состояние вяленых продуктов, не открывая устройство. Также обратите внимание на количество этажей в сушилке – их должно быть не менее четырех, что позволяет оптимально использовать мощность. .

Можно ли сушить в сушилке для грибов другие продукты питания?

Сушка продуктов — эффективный метод их сохранения — он успешно использовался с доисторических времен. Солнечные лучи и ветер отлично сохраняют продукты, потому что испаряют воду, из-за чего продукты портятся медленнее. К счастью, сегодня на рынке представлены различные виды устройств, с помощью которых можно легко и быстро сушить фрукты или овощи, создавая из них вкусные закуски. Задаетесь вопросом, что сушить в сушилке для грибов? Возможностей много, и эта машина – идеальное решение в летний сезон, когда природа предлагает много свежих фруктов.

Сушка фруктов в сушилке для грибов

Помните, что сушилка для грибов — это многофункциональная принадлежность. По сути, это очень функциональное оборудование, с помощью которого можно консервировать различные виды продуктов питания, а собранные летом плоды прекрасно для этого подходят. Сушка яблок в грибной сушилке – отличная идея. Просто вымойте их, очистите (или оставьте, если хотите сохранить как можно больше питательных веществ), выдавите семена и нарежьте ломтиками.Поместите их на сито устройства, и через несколько часов вы сможете съесть полезный перекус.

Вяленые бананы в грибной сушилке – настоящее лакомство! Груши, нектарины, сливы и персики тоже имеют прекрасный вкус, а поедание таких лакомств непременно сделает ваше время расслабляющим за просмотром любимого сериала. Их вкус и аромат навевают воспоминания о солнечном, беззаботном отдыхе. Знайте, что в сушилке для грибов можно с успехом законсервировать мелкие плоды. Для этого отлично подойдет клюква или ягоды, собранные в лесу, их нужно только помыть и положить в устройство.Не бойтесь экспериментировать — экзотические фрукты — вкусные дары природы, и они так же хороши для сушки, как и те, что собраны в вашем домашнем саду или куплены на базаре.

Приготовьте вкусные мюсли из сухофруктов – добавьте только молоко и овсянку, и этот рецепт вкусного завтрака навсегда останется в вашем меню. Апельсины и грейпфруты, засушенные в грибной сушилке, — прекрасное украшение для елки. Изготовленные таким образом украшения не только нарядно смотрятся на елке, но и чудесно пахнут, создавая неповторимую атмосферу в квартире.

Сушка зелени и овощей

Сушка зелени в сушилке для грибов проста, а их вкусовые качества вас приятно удивят. Для этого отлично подойдет собранный на приусадебном участке укроп, петрушка или зеленый лук, а зимой их с успехом можно использовать для супов и соусов. Не забывайте о мяте – в ней много витаминов, и вы легко сможете вырастить ее в горшке на своем балконе. Готовьте аппетитный настой из его сушеных листьев или добавляйте в качестве приправы к кашам и салатам.

Приготовьте овощные чипсы в сушилке для грибов.Для этого отлично подходят свекла, морковь или картофель – помойте их и очистите, затем нарежьте ровными ломтиками и положите на сито прибора. Собранную таким образом провизию упакуйте в сумочку или рюкзак, и их вкус сделает отдых от работы, университета или учебы еще приятнее. Приготовьте солидную порцию в дальнюю дорогу – легкие и питательные закуски – идеальный перекус.

Рекомендуемые сушилки для грибов и фруктов

Хотите научиться сушить помидоры в сушилке для грибов? Вам просто нужно их помыть, нарезать ломтиками и положить в оборудование.Когда они будут готовы, добавьте к ним любимые травы и залейте горячим маслом. Приготовленные таким образом помидоры перезимуют в вашей домашней кладовке, а когда вам захочется их съесть, добавьте в свой салат или домашнюю пиццу.

Можно ли сушить мясо и рыбу в сушилке для грибов?

Вяление мяса в грибной сушилке – эффективный метод, раскрывающий его вкус – его ценят самые большие любители кулинарии. Сначала замаринуйте мясо, используя любимые специи – от них зависит конечный вкус закуски.Эти сытные закуски идеально подходят, например, во время походов и горных походов - они заряжают энергией и утоляют голод.

Вы новичок в сушке мяса в сушилке? Вас интересует, можно ли сушить рыбу в грибной сушилке? Конечно да, хотя это более сложный процесс. Знайте, что выбор правильного вида является залогом успеха – выбирайте менее жирные куски, благодаря которым вы сократите время приготовления блюда. Разделите рыбу на куски, опустите в рассол, затем промойте и посыпьте сухими специями.В идеале порции следует оставить в холодильнике на несколько часов, прежде чем поместить в сушилку. Примерно через 12-14 часов они готовы к употреблению, а вкус у них очень нежный.

Каковы преимущества сушки продуктов в сушилке для грибов?

Сушка фруктов, овощей и других пищевых продуктов в сушилке для грибов имеет множество преимуществ, влияющих на ваше состояние и повседневное самочувствие, и в то же время очень экономична. Узнайте основные положительные стороны засухи.

  • Вы полностью контролируете процесс сушки и можете быть уверены, что в них не добавляются химические вещества или консерванты.
  • Вы сохраняете в пище ценные питательные вещества, витамины и минералы, а также клетчатку, отвечающую, в том числе, за правильное переваривание пищи.
  • Вы тратите меньше денег на готовые, консервированные фрукты или овощи. Хотя в магазинах вы найдете широкий ассортимент этого типа продуктов питания, знайте, что это немалые расходы.Самостоятельно приготовленные овощные чипсы или фруктовые снеки полезнее, дешевле, а их приготовление не трудоемко.
  • Вы едите натуральные и органические закуски собственного приготовления, что, безусловно, приносит пользу, особенно когда вы можете угостить ими семью и друзей.

На рынке вы найдете множество современных сушилок для грибов. При выборе конкретного изделия обратите внимание на несколько важных моментов, обеспечивающих комфортное и экономичное использование аксессуара.

  • Емкость. Грибные сушилки имеют от 3 до даже 9 сеток разного размера и глубины, поэтому стоит задуматься, какое устройство будет лучше всего работать в вашем доме. Если вы хотите перерабатывать большое количество овощей, фруктов или мяса, купите модель с большей производительностью. Хорошим решением является система регулирования уровня, которую вы можете увеличивать или уменьшать в зависимости от ваших потребностей.
  • Равномерная сушка. Очень важно, чтобы все продукты испарялись с одинаковой скоростью как на нижнем, так и на верхнем этажах.Только эффективный вентилятор сушилки для томатов и большие отверстия в ситах обеспечивают надлежащий поток и циркуляцию воздуха.
  • Мощность. Мощность овощесушилки влияет на время сушки продуктов - учтите, петрушка должна сушиться от 2 до 10 часов, а грибы даже 15 часов! Совершая покупку, не выбирайте гаджет с самой слабой мощностью, так как это сильно повлияет на работоспособность устройства, а сушка растянется по времени.
  • Корпус. Стоит проверить, плотно ли прилегает к нему крышка сушилки для фруктов и держится ли она плотно. Если у аксессуара прозрачные стенки, с ними удобнее наблюдать за сушкой продуктов на каждом этапе процесса, не поднимая крышку.

С помощью сушилки для грибов можно приготовить натуральные закуски из различных овощей и семян. Вяление мяса в сушилке также больше не является секретом, а его аромат навсегда останется в вашем доме. Вы сможете быстро и легко сохранить вкус и аромат летних фруктов.Кроме того, оборудование прекрасно подходит для сушки трав и орехов. Наличие такого аксессуара – хорошее решение для всех любителей кухонных экспериментов и поклонников здорового питания.

Проверить сушилки для грибов и фруктов.

Узнайте о методах сушки продуктов и дегидраторах - самом эффективном методе сушки!

Сушка фруктов, овощей, грибов, зелени и даже мяса — отличный способ продлить срок годности этих продуктов и обеспечить себе наличие высокопитательных диетических ингредиентов.

В прошлом, когда доступ к еде в зимние и ранние весенние месяцы был весьма незначителен, наши предки привыкли запасаться собранный урожай.В настоящее время наличие импортных овощей и фруктов практически не ограничено. Это может показаться преимуществом, но полагаться на низкокачественную пищу, прошедшую долгий путь, вредно для нашего здоровья и способствует отравлению и разрушению окружающей среды. Для того чтобы ограничить потребление импортных овощей и фруктов сомнительного качества, стоит вернуться к старым, традиционным методам продления срока годности продуктов или поддержать такую ​​деятельность современными устройствами.

Как продлить срок годности свежих овощей и фруктов, чтобы иметь к ним легкий доступ в любой ситуации? Одним из самых простых способов является сушка. В этом случае единственный процесс, которому мы подвергаем, например, овощи, фрукты или грибы – это избавление от воды, тормозящей процессы гниения и порчи. Это позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ в продуктах переработки. На выбор предлагаются различные методы сушки, в том числе:

  • сушка на солнце,
  • воздушная сушка,
  • сушка с духовкой,
  • использование пищевых сушилок,

5 методов сушки пищевых продуктов

Давайте рассмотрим различные типы сушки пищевых продуктов, более старые, которые использовались веками, и более современные, которые имеют много практических преимуществ.

1. Сушка на солнце

Сушка фруктов, зелени, овощей или грибов под прямыми солнечными лучами — первый способ сушки, используемый человечеством с древних времен. Это, безусловно, самый естественный метод, бесплатный, не требующий дополнительной энергии, например, электричества. Он в основном подходит для посевов, собранных в начале лета, в самые солнечные дни года. Погодные условия для такого способа продления срока годности даров природы должны быть исключительно благоприятными.Много солнечных дней подряд, необходимых для сушки помидоров, например, собранных в августе, случается довольно редко. Для того чтобы корм хорошо просох на солнце, требуется достаточное количество часов прямых солнечных лучей, в зависимости от вида корма, в пределах от 3 до 5 дней. Перерывы на солнце не должны быть слишком длительными, так как это способствует появлению плесени, а влажность ингредиентов должна быть менее 20%. Ведь не у всех из нас есть соответствующие условия поверхности, такие как достаточно большой подоконник, балкон или сад, желательно расположенный на южной стороне.

Подводя итог, идея сушки на солнце совершенно естественна, а потому прекрасна и идеалистична, но условия, с которыми мы сталкиваемся, могут, к сожалению, разрушить наши планы. Сложно контролировать уровень пребывания на солнце, влажность и степень сухости, но получение вяленой малины, аронии, яблок или петрушки будет бесплатным, наполненным природной, солнечной энергией и принесет пользу, если все пойдет по плану.

2. Воздушная сушка

Это не менее старый метод сушки, наверное, известный многим из нас от наших бабушек и дедушек, живущих в сельской местности.Он заключается в основном в развешивании трав или размещении, например, небольших коробок с фруктами в хорошо проветриваемых, проветриваемых помещениях. Здесь хорошо подойдут такие места, как чердаки и веранды. В жилых помещениях с очень плотными окнами и недостаточной циркуляцией воздуха этот вид сушки может оказаться малоэффективным и длиться долго. Поэтому лучше не рисковать этим методом сушки более влажных ингредиентов, таких как большинство фруктов, так как это может привести к образованию плесени.Поверхности радиаторов могут помочь нам в такой сушке, что ускорит процесс. Очень низкая влажность воздуха, необходимая для такой сушки, поэтому достижима в отопительный сезон в квартирах, но, с другой стороны, не будет полезна для нашего здоровья, и в частности для состояния верхних дыхательных путей.

Таким образом, описанный выше метод является очень естественным и бесплатным, но очень ограниченным нашими жилищными возможностями, долгосрочным и рискованным, если мы не позаботимся о соответствующих условиях в помещении.Кроме того, таким способом можно сушить только избранные дары природы, такие как мята, петрушка, любисток, тонко нарезанные яблоки или корнеплоды, боярышник, шиповник, шампиньоны и др.

3. Сушка в печи

Использование электрической духовки — хороший способ начать свое приключение с сушкой фруктов, овощей и грибов, особенно после коротких, менее солнечных и прохладных осенних дней и даже зимнего сезона. При сушке в духовке может быть проблемой установить достаточно низкую температуру, чтобы ингредиенты были сухими, а не запеченными.Редко в любой печи есть возможность сушки. Бывает даже невозможно получить температуру ниже 40 90 039 на 90 040 C, необходимую для полного сохранения питательных веществ. Во время сушки установите минимально возможную температуру, включите обдув (горячий воздух) и откройте дверцу для лучшей вентиляции и снижения температуры. Продолжительность всего процесса сушки зависит, конечно же, от выбранных продуктов, поэтому, если, например, листья капусты мы сушим довольно быстро, то сушка любимых практически всеми помидоров может занять добрый десяток и более часов, что обойдется нам дорого.Современные конвекционные печи несколько экономичнее и имеют лучшее распределение теплого воздуха через систему вентиляторов и более точную регулировку температуры, но ее уровень редко можно установить ниже 60 o 90 040 С.

Таким образом, периодическая сушка в печи может оказаться полезной, но в долгосрочной перспективе требует слишком много энергии. Процесс необходимо постоянно контролировать, и трудно поддерживать достаточно низкие температуры. В результате продукты питания могут терять питательные вещества и витамины, и их сохранение является одной из основных причин выбора такой формы продления срока годности продуктов питания.

4. Сушка фруктов и овощей в пищевой сушилке

Как правило, устройства, специально разработанные для определенной цели, лучше всего подходят для данной деятельности. Именно поэтому специальные сушилки отлично подойдут людям, которые намерены довольно часто использовать этот способ продления срока хранения фруктов и других культур. Фактически это модифицированный вариант осушения воздуха, который благодаря особенностям устройства ускоряет и облегчает этот процесс. Кроме того, домашняя сушилка для фруктов, грибов и овощей обеспечивает более экономичную сушку при низких температурах.На рынке есть много недорогих моделей, которые могут хорошо себя зарекомендовать даже при эпизодическом использовании, например, после однократного посещения грибов, оказавшегося чрезвычайно успешным при сборе урожая. Однако, если вы всерьез заинтересованы в заготовке продуктов питания, введении в свой рацион здоровых закусок, переходе на сыроедение или просто хотите разумно и легко продлить срок хранения своего сельскохозяйственного урожая, лучше всего подумать о приобретении профессиональной сушилки, также известный как дегидратор.

5.Сушка в дегидраторе

Особую группу пищевых сушилок составляют дегидраторы, название которых означает просто - обезвоживающее устройство. Так чем же отличаются так называемые дегидраторы, от обычных более дешевых моделей сушилок?

Сравнение сушилок

Дегидратор

Обычная сушилка

Изготовлен из качественных материалов, корпус обычно из стали, а лотки в зависимости от модели из стали или специального материала

Материал обычно просто пластик, как корпус, так и лотки.
№

Вентилятор расположен на задней панели прибора, что обеспечивает равномерное и эффективное распределение воздуха (аналогично духовке с вентилятором).

Ветряк расположен снизу, поэтому лотки имеют разный уровень вентиляции и может возникнуть необходимость поменять их местами.

Программатор позволяет достаточно точно установить температуру сушки и позволяет планировать длину времени сушки, т.е. по истечении которого прибор выключится.Некоторые модели могут иметь датчики сухости или специальные программы, изменяющие уровень температуры во время сушки.

Управление чаще всего состоит только из переключателя и нескольких уровней температуры, изменяемых ручкой.

Благодаря большей эффективности сушки и лучшему контролю температуры вы можете сушить более широкий спектр продуктов, включая даже мясо и рыбу, а также вяленые закуски по сыроедческим рецептам.

Сушка особенно влажных ингредиентов или крупных кусков может быть затруднена. Не рекомендуется сушить мясо, рыбу или морепродукты из-за возможности неаккуратной сушки или слишком низкой температуры для удаления опасных микроорганизмов.

Может быть достигнута очень высокая степень сушки, благодаря которой продукты будут дольше храниться и будут более хрустящими.

Не все полы сушилки будут одинаково сухими.Возможно, мы не добьемся желаемой хрусткости и получим резиновые изделия с меньшим сроком хранения.

Продуманная конструкция устройства, эффективный вентилятор и контроль параметров делают сушку очень экономичной. Энергопотребление вентилятора низкое, а нагрев включается только тогда, когда прибор фиксирует падение температуры.

Не очень герметичный пластиковый корпус вызывает потери энергии, а неудачное расположение вентилятора снижает эффективность сушки.Несмотря на то, что дешевая сушилка более энергоэффективна, чем духовка, она не будет самым экономичным решением в долгосрочной перспективе.

Чтобы сравнить отдельные модели высококачественных сушилок для пищевых продуктов, обратитесь к уже подготовленному нами списку:

www.mocsokow.pl/blog/wybor-odpowiedniego-dehydratora-aktywnosci

.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.