-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Соусы грузинской кухни
Грузинские соусы: названия и рецепты
В Грузии знают, как сделать необыкновенным вкус любого блюда. Никакого секрета, утверждают рестораторы и домохозяйки. Все дело в соусах. Их названия все знают, а рецепты бережно сохраняют.
Дополнительное преимущество кушанья — возможность заготовить соус впрок и к любому застолью пикантно подать блюда. Приступим!
Несложно и вкусно: цицибели
Незаменимой приправой к мясу в зимнее время становится цицибели. Этот соус острый, как многие грузинские блюда. Чтобы его сварить, понадобятся помидоры. Еще следует запастись перцем. Понадобится сладкий болгарский перец, а остроту блюду придаст горький.
Рецепт
Для варки понадобится эмалированная посуда: широкая миска или кастрюля.
Ингредиенты
- Томаты – 1 кг.
- Перец: сладкий – 500 г, горький стручковый перец – 300 г.
- Чеснок – 0,5 кг.
- Соль добавляется по вкусу. Для хранения зимой необходимо добавить не менее столовой ложки.
СОВЕТ: тщательно отбирайте овощи для приготовления цицибели. Отдавайте предпочтение сочным, мясистым помидорам, полностью созревшим перцам.
Приготовление
- Ингредиенты как следует моют. Помидоры режут на крупные куски. Из перца удаляют семена. Жгучие зубчики очищают.
- Овощи измельчают в мясорубке.
- Полученную овощную смесь солят, перемешивают.
- Посуду наполняют перетертыми овощами, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения. Важно все время перемешивать содержимое миски деревянной лопаткой, чтобы оно не подгорело.
- После закипания емкость отставляют с огня, раскладывают по подготовленным банкам (вымытым и простерилизованным).
Острый томатный
Традиционным для грузинской кухни является острый томатный соус.
Рецепт приготовления
- Помидоры – 5 кг.
- Горький перец: свежий жгучий – 750 г, молотый красный – 25 г.
- Чеснок – 150 — 175 г.
- Соль – 2,5 стол.л.
- Зелень кинзы – 2,5 стол.л.
- Уксус винный – 2,5 ст.л.
- Вода – 0,5 л.
СОВЕТ: допускается использование вместо свежей кинзы сухого кориандра.
Способ приготовления
- Вымытые томаты режут на крупные куски, складывают в кастрюлю, наливают воду.
- Помидоры варят на медленном огне под крышкой около 0,5 ч.
- Свежий горький перец и чеснок измельчают в мясорубке.
- Если используется свежая кинза, ее нарезают как можно мельче.
- В миску кладут измельченные продукты, добавляют молотый перец. Туда же выливают уксус. Все перемешивают, высыпают соль, вновь хорошенько мешают.
- Помидоры достают из кастрюли, пропускают через дуршлаг, чтобы отделить томатный сок.
- Оставшуюся мякоть томатов рубят блендером.
- Перекладывают туда перемолотые ингредиенты с уксусом. При помощи блендера соединяют все в однообразную массу.
- Кастрюлю наполняют собранным соком, выкладывают измельченную массу.
- Варят на медленном огне. Время варки – 50 мин. Массу нужно все время перемешивать.
Данный рецепт позволяет сразу есть приготовленную приправу.
Хранить заготовку можно в холодильнике. Для этого остуженную приправу раскладывают по банкам.
Если заготовка будет храниться без холодильника, ее разливают по банкам или бутылям с широким горлом, не остужая! Кипящим соусом заполняют приготовленную посуду, не оставляя в ней свободного места. Предварительно готовят пластмассовые крышки: их моют, обдают кипятком, сушат. Банки или бутыли закрывают крышками и оставляют в прохладном помещении.
Сациви
Обязательно следует приготовить соус с оригинальным ореховым вкусом – вкусный сациви, который в Грузии предлагают в качестве подливки к курице или мясу.
Продукты, которые входят в состав сациви:
- Грецкий орех – 0,3 кг.
- Бульон (куриный) – 400 мл.
- Жир куриный – 30 г.
- Лук репчатый – 160 г.
- Чеснок – 6 зубчиков.
- Кинза – пучок.
- Лимон – один.
- Пшеничная мука – столовая ложка.
- Грузинские приправы: хмели-сунели – 14 г, шафран – 6 г.
- Солью, сахаром, перцем пользуемся по вкусу.
Традиционный рецепт, как сварить сациви
- Очищенный чеснок мелко режут. Засыпают солью, растирают.
- Орехи готовят так же: вымытые в теплой воде ядра режут, перетирают.
СОВЕТ: традиционно у грузин для растирания чеснока и орехов используют ступки. Если у вас ее нет, можно воспользоваться более привычным способом – блендером.
- Листья кинзы отделяют от стеблей, мелко нарезают. В состав сациви может также войти петрушка. Ее используют в равных пропорциях с кинзой. Можно приготовить сациви только с петрушкой.
- Мелко нарезают головку лука.
- Для приготовления понадобится сковородка или сотейник. В них растапливают жир, для пассеровки лука вливают немного бульона.
- Когда он приобретет прозрачность, насыпают муку, продолжают жарить до светлого кремового оттенка, все время размешивая.
- Осторожно выливают туда же оставшийся бульон, разбавляют все шафраном. Все перемешивают, чтобы получилась однородная смесь без комочков. На слабом огне доводят до кипения, проваривают 6-7 мин и снимают с огня.
- Выжимают лимон, процеженный сок вливают в сотейник.
- Добавляют перетертые продукты, зелень, хмели-сунели, соль, сахар – по вкусу.
- На медленном огне, перемешивая, доводят до кипения. Кипятить не нужно! Сразу же убирают посуду с огня.
Сациви можно есть не только с курицей. Он прекрасно подойдет к баклажанам, рыбе, а еще — для вареного мяса, к говядине или телятине.
Гаро
Орехи входят в состав еще одного соуса – гаро, рецепт которого поможет приготовить блюдо в домашних условиях на зиму.
Состав
- Грецкий орех – 0,2 кг.
- Бульон куриный – 2 ст.
- Лук-репка – 2 шт.
- Чеснок – 3-4 зубца.
- Винный уксус – ¼ ст.
- Желток куриный – 2 шт.
- Кинза – 2 ст.л.
- Солим по вкусу.
Рецепт приготовления пряного соуса
- В ступке или блендере измельчают чеснок, орехи, кинзу.
- Перетирают все с солью.
- Измельченные ингредиенты кладут в миску, выливают туда уксус, размешивают.
- Постепенно наливают в миску куриный бульон. Размешивают чтобы получилась однородная смесь.
- Насыпают лук.
- Миску ставят на медленный огонь, доводят до кипения и варят 10 мин. Во время варки соус нужно все время размешивать.
- 2 столовые ложки смеси выливают в отдельную посуду, охлаждают.
- Желтки взбивают, соединяют с двумя ложками остывшего соуса, продолжают взбивать до однообразного состояния.
- В теплую массу выливают взбитые белки. Действуют осторожно, чтобы белки не свернулись.
Тщательно перемешивают гаро, он уже готов!
Ткемали
Нельзя представить себе соусы грузинской кухни без знаменитого ткемали, который легко приготовить в домашних условиях! Свое название рецепт получил, благодаря одноименным мелким сливам.
Ингредиенты
Рецепт дается на килограмм ткемали.
- Чеснок – 1 головка (средняя или крупная).
- Зелень: по 1 пучку базилика, укропа или кинзы.
- Красный молотый перец – от 0,5 до 1 ч.л.
- Соль – 1 ст.л.
- Вода – 0,5 ст.
СОВЕТ: оставляя без изменения основные составные части рецепта ткемали, используйте все приправы по вкусу.
Способ приготовления
- Сливы моют, подсушивают, складывают в кастрюлю. Заливают водой, варят 10 мин. Разнообразить рецепт можно за счет алычи или красной смородины.
- Мытую зелень мелко рубят или измельчают блендером.
- Чесночные зубчики измельчают.
- Сливы достают из кастрюли. Отвар не выливать!
- Отваренные ткемали перетирают через сито, отделяя косточки.
- Полученное сливовое пюре должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Если оно гуще, понемногу разбавляют его отваром, как следует размешивают.
- Кладут чеснок, зелень.
- Доводят до кипения и охлаждают.
Ткемали к мясной тарелке готов! Осталось приготовить к нему шашлык или цыпленка и наслаждаться!
Рецепты грузинских соусов – это фантазия из сочных овощей и фруктов, приправленная пряностями и специями!
Рекомендуем к просмотру
соусы и маринады, 30 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Грецкие орехи 130 г
Кинза 1 пучок
Чеснок 2 зубчика
Винный уксус 1 столовая ложка
Ореховое масло 1 чайная ложка
Имеретинский шафран по вкусу
Хмели-сунели по вкусу
Морская соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
соусы и маринады с чесноком, 28 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Грецкие орехи 130 г
Кинза 1 пучок
Чеснок 2 зубчика
Винный уксус 1 столовая ложка
Ореховое масло 1 чайная ложка
Имеретинский шафран по вкусу
Хмели-сунели по вкусу
Морская соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Грузинские соусы: история, виды, рецепты
Грузинские соусы – яркое сочетание овощных, фруктовых пюре, кисломолочных продуктов, яиц, щедро сдобренное пряной зеленью, орехами и специями. Южное жаркое солнце придаёт всему этому богатству особый вкус и аромат.
Из истории
Та уж сложилось, что Грузия поделена Сурамским перевалом на Восточную и Западную части. Но не только география сказалась на различии кухонь двух частей одной страны. Долгое время Западная часть государства находилась под турецким влиянием, Восточная – под иранским. Это наложило отпечаток на пристрастия и предпочтения, однако основной набор продуктов и способы приготовления блюд сохранились одинаковыми.
Грузины очень любят мясо и вкусно его готовят. Жители восточной части станы предпочитают жирную говядину и баранину, западной – курицу, индейку и другое постное мясо. В поселениях вдоль рек предпочитают рыбу. Объединяющим для всех жителей страны является то, что к этому великолепию везде подаются замечательные, неповторимые соусы по грузинским рецептам.
Изюминка в том, что вкус яствам придают натуральные продукты, например, кислоту – ягоды и фрукты, что не идёт ни в какое сравнение с уксусом. Остроту и аромат – пряные овощи и травы, которые гораздо лучше всяких ароматизаторов.
Грузинский острый томатный соус
Использовать этот классический грузинский соус для шашлыка – просто сказка! Он также хорошо подойдёт к любым видам мяса: жареному, варёному, тушеному. Прожаренный цыплёнок-табака под таким соусом великолепен. Нет мяса – полейте заправкой макароны или простую жареную картошку.
Состав:
- помидоры – 1 кг;
- острый перчик – 1-2 штуки;
- чеснок – 3 зубчика;
- смесь зелени (петрушка, укроп, кинза) – средний пучок;
- готовая приправа хмели-сунели – 1 ч.л.;
- соль – на вкус.
Приготовление:
- Помидоры, желательно мясистые, южные, бросаете в кипяток на и полминуты, охлаждаете под струёй воды, снимаете кожицу, чайной ложечкой удаляете семена. Ножом на дощечке режете произвольно.
- Выкладываете их в кастрюлю, немножко присаливаете, оставляете минут на 10, чтобы пустили сок, его сливаете. Можно этого не делать, но тогда придётся дольше варить. Чтобы добиться приличной густоты.
- Ставите на плиту, тушите до полного размягчения. Толкушкой переминаете в пюре.
- Очищенный чеснок давите через пресс, зелень освобождаете от черешков, мелко режете на деревянной дощечке, перетираете тыльной стороной столовой ложки с оставшейся солью и специями, высыпаете к помидорам. Перемешиваете.
- С перцем можете поступить по-разному. Хотите острее – режьте его как можно мельче и в кастрюлю. Избегаете лишней остроты – процарапайте ножом или острой вилкой неглубокие бороздки по бокам перчиков. Бросайте в горячую массу целыми, к верху плодоножкой, за которую будет удобно их доставать.
- Снимаете с плиты. Остужаете. Избавляетесь от целого перца.
- Разливаете в подходящую тару. Храните (при необходимости) в холодильнике несколько дней.
Знаменитый сливовый соус
Оригинальная поливка получается только из слив сорта ткемали — мелких, чёрненьких, с зеленой мякотью, кисловато-терпкого вкуса. При неимении таковых подойдёт не переспелая алыча и другие несладкие сливы.
Если в наличии только десертные плоды можно добавить кислинки, заменив часть слив красной смородиной без веточек или клюквой. Рецепт рассчитан на килограмм готового продукта, если нужно меньше, сокращаете нормы закладки ингредиентов.
Составляющие:
- сливы – 1 кг;
- чеснок – крупная головка;
- базилик свежий – 50 гр.;
- зелень кинзы – пучок;
- соль – столовая ложка;
- красный острый молотый перец – 1 ч.л.;
- вода — 50 — 100 мл.
Изготовление:
- Моете сливы, у крупных удаляете косточки. Мелкие сбоку надрезаете.
- На дно кастрюли наливаете воду, складываете туда подготовленные фрукты.
- На огне доводите до кипения, варите минут 10 – 15. Плоды разварятся, мелкие отпустят косточки, которые можно выбрать ложкой или шумовкой.
- Горячую массу протираете через сито. Некоторые продвинутые кулинары продавливают через новый чистый капроновый чулок. Процедура более длительная и трудоёмкая, но результат того стоит. Возвращаете в кастрюлю. При жидковатой консистенции немного увариваете.
- Головку чеснока разделяете на зубочки, чистите, натираете на мелкой тёрке, добавляете к протёртой массе.
- С вымытой, обсушенной зелени обираете листочки, нарезаете очень мелко, присыпаете к массе. Посолите. Добавьте перца.
- Доведите до кипения ещё раз, охладите.
- Раскладываете в удобную посуду, храните в холодильнике.
Ореховый соус баже
Чтобы приготовить воистину «золото» грузинской кухни необходимо позаботиться о хорошем качестве орехов — основной составляющей приправы. Хорошо бы прямо из-под дерева, но если в вашем саду таковое не растёт или не сезон, можете сходить на рынок. Вдруг повезёт поторговаться с «горячим южным парнем» и купить настоящий молодой свежий продукт.
Из супермаркета не должны быть залежалыми, прогорклыми, выбирайте их по запаху и внешнему виду.
Рецептура на 8 порций:
- грецкие очищенные орехи – 200 гр.;
- кипячёная или бутилированная холодная вода – 400 мл.;
- чеснок – 2-3 зубка;
- уцхо-сунели – ½ ч.л.;
- имеретинский шафран – щепотка;
- семена кориандра молотые – на кончике ножа;
- острый перчик молотый – по вкусу;
- 3-4 веточки свежей кинзы;
- соль – чайная ложка без верха.
Полезно знать! Самобытную добавку уцхо-сунели вполне заменяет привычная приправка хмели-сунели. Имеретинским шафраном называют высушенные лепестки бархатцев. Они имеют очень специфические запах и привкус, но придают более насыщенный цвет. Поэтому добавлять их или нет — решайте сами.
Важно количество специй, малое — будет пресно, большое перебьёт ореховый вкус. Чувство меры придёт само, после нескольких приготовлений. Добавка свежей кинзы очень важна. Без неё получится просто ореховый соус, а не баже.
Готовите так:
- Перебираете орехи. Возможные остатки скорлупок отбрасываете. Ссыпаете в чашу блендера.
- Ополаскиваете зелень. Избавляете от грубых частей, тоже в блендер.
- Очищенный порезанный крупными кусками чеснок забрасываете туда же.
- Всё тщательно размалываете.
- Вливаете воду. Сдабриваете приправами и солью. Пребиваете до гладкой однородности. Соус готов.
Щедро полив приготовленным соусом тушеную или варёную курицу получаете ещё одно грузинское сокровище – сациви.
Древнее блюдо – горячая кукурузная мамалыга (гоми) с подтаявшим внутри копчёным сыром сулгуни, политая соусом баже – просто объедение.
Веганы тоже отдают должное этой приправе. Орехи, содержащиеся в ней, полные растительного белка, привносят сытность. Даже простые отваренные овощи или рис заправленные соусом заиграют яркими красками.
Холодный соус с орехами цахтон
Замечательность этой поливы в разнообразии вкусовых оттенков. Выбираете или сочетаете разные зелёные травы, такие как кинза, петрушка, укроп, тархун, базилик, сельдерей, горчица, майоран, мята, мелисса, розмарин, любисток, шалфей, коричник китайский, малабарская и индийская корица и получаете продукт с совершенно другими свойствами.
Прекрасным ароматным и вкусовым дополнением послужат молодые побеги одуванчика, крапивы, свёклы, люцерны, сныти, почки и цветы настурций и одуванчиков.
Нужно взять:
- свежая зелень — количество и набор на вкус;
- грецкие орехи – 100 гр.;
- сметана нежирная – 250 мл;
- чеснок — 3 зубка;
- чёрный и красный молотые перцы – по 1/4 чайной ложке;
- соль – ½ ч.л.
Выполнение работы:
- Ядра орехов немного подсушиваете в духовом шкафу или, буквально, десяток секунд в микроволновке. Охлаждаете, толчёте в ступке, или перетираете в кофемолке.
- Почищенный чесночок пропускаете через ручной пресс.
- Споласкиваете зелень, стряхиваете воду, перебираете, удаляя стебли. Нарезаете как можно мельче.
- Всё подготовленное ссыпаете в глубокую миску, добавляете сметану, солите, перчите, перемешиваете.
Готовый чесночно-ореховый соус приятен нежным вкусом, ненавязчивой остротой и насыщенным пряным ароматом. Едят его с хлебом, пшеничными лепёшками, мясными и рыбными деликатесами.
В принципе сметану можно брать и пожирнее, вместо неё допустимо использование кефира, несладкого йогурта, домашней простокваши. В оригинале пользуются мацони – кипячёным сквашенным молоком коз, коров, буйволов, но оно не всегда доступно.
Грузинский соус Гаро
Одна из старейших подливок грузинской кухни. Подходит к жареному мясу, курице, индейке.
Состав:
- орехи грецкие очищенные – 250 гр.;
- крепкий куриный бульон – 0,5 л.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- яичные желтки -3 шт.;
- 2 столовые ложки измельченной зелени кинзы;
- винный уксус — 2 ст.л.;
- 3 зубочка чеснока;
- соль по вкусу.
Готовка:
- Посоленную смесь из кинзы и орешков тщательно растираете в ступке или измельчаете в блендере.
- Выкладываете в сотейник, разбавляете винным уксусом и куриным бульоном, размешиваете, ставите на огонь.
- С лука снимаете шелуху, режете на мелкие квадратики, высыпаете в сотейник. Варите всё вместе 10-15 минут. В процессе варки несколько ложек соуса отливаем в отдельную чашку для остывания.
- Яичные желтки отделяете от белков, помещаете в небольшую мисочку и хорошенько взбиваете вилкой, разводите теплым бульоном из чашки.
- Понемногу вливаете яичную смесь в сотейник, энергично размешивая во избежание образования хлопьев.
Готовую подливу переливаете в соусник. Перед подачей посыпаете свежими зелёными листочками.
На заметку! Кинза и кориандр — одно и то же растение. Хорошо растет на огородных грядках, в достатке представлена магазинной торговлей, рыночными прилавками. Трава употребляется в свежем и сушеном виде. Молотые семена применяются как самостоятельная приправа и входят в различные смеси специй, в том числе в Хмели-сунели.
соусы и маринады с кинзой, 13 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Свежая кинза (кориандр) 1 пучок
Красный стручковый перец 200 г
Чеснок 1 головка
Сушеный базилик 2 столовые ложки
Сушеный укроп 1 столовая ложка
Молотый кориандр 1,5 столовые ложки
Уцхо-сунели 2 столовые ложки
Базилик 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Крупная соль 2 столовые ложки
Разнообразие соусов среди самых вкусных блюд грузинской кухни, которые дополнят любую еду.
Основное
Всем известно, что в Грузии особой популярностью пользуются различные соусы и специи. Оригинальные рецепты соусов хранят с давних времен. Главные ингредиенты грузинских соусов: кислые ягоды, фрукты, овощи, грецкие орехи. Они придают блюду необыкновенный вкус и аромат. Сегодня мы расскажем о некоторых из них.
Сацебели
Сацебели - это универсальный соус. Он включает в состав томаты, кинзу, грецкие орехи. Соус подают с мясом, рыбой или овощами.
Аджика
Аджика - это острый грузинский соус, который содержит в составе только свежие ингредиенты. Остроту создают различные пряности, чеснок и острый перец.
Ткемали
Важнейший атрибут грузинской кухни. Ткемали - это традиционный соус, который готовят по оригинальному рецепту. Главный ингредиент соуса - слива ткемали. В некоторых вариациях рецепта ее заменяют на кизил или барбарис. Дополняют соус ароматные травы и пряности. Ткемали является универсальным соусом. Он сочетается с мясом, рыбой, картофелем или овощами.
Сациви
Традиционный грузинский соус, который обычно подают к блюдам из курицы. В основе соуса - молотые грецкие орехи с пряностями. Сациви - это не только соус. Так еще называют блюдо из курицы.
Баже
Баже обычно подают по праздникам или во время застолий. Лучше всего соус сочетается с мясом или рыбой. Главные ингредиенты - грецкие орехи, чеснок и специи.
Честный гид по грузинской кухне
3. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Хачапури
Наверное, самое традиционное грузинское блюдо. В переводе это означает «сырный хлеб», и эти два слова резюмируют все. Это лепешки из дрожжевого теста, начиненные сыром. Доступен в ресторанах, а также в уличной еде и очень вкусный - тесто часто маслянистое и приятно хрустящее, сыр (обычно коровий « сулгуни ») гладкий и соленый.Кажется, что почти в каждом регионе Грузии есть свой местный вариант хачапури - описанный выше является основным, происходящим из Имерети ( Хачапури Имерули ). Еще мы знаем мегрельский « Хачапури Мегрули », у которого сыр не только внутри, но и сверху. Известен аджарский вариант ( Ачарули Хачапури ), который напоминает лодку с яичным желтком, кубиком масла и большим количеством сыра, плавающим внутри.Твердая калорийная бомба.
Другой вариант - кубдари из Сванетии - он меньше, толще и фарширован фаршем с зеленью. Большой популярностью пользуется также лобиани из Рача, начиненный пастой из фасоли, обычно приправленной травами, жиром или кусочками бекона.
Хинкали
Еще одно традиционное блюдо - хинкали . Это вареники с начинкой из мяса, картофеля, грибов или сыра.Их можно купить практически везде, но, по общему мнению, лучшие из них производятся на родине - в долинах у Военно-Грузинской дороги.Потребление хинкали имеет свои правила - туристы обычно практически сразу их нарушают и учатся правильно только тогда, когда местные жители, сидящие рядом, больше не выносят этого (это тоже мой случай). Их следует брать с тарелки руками, использование столовых приборов считается грубым.Грузины берут клецки за верх (называются куди ), разворачивают и посыпают перцем. Затем осторожно вгрызаются, высасывают сок и только потом начинают есть. Верхняя часть не предназначена для еды - их отбрасывают к краю тарелки, чтобы всем было видно, кто ел больше. Но я не уверен, что его цель - гарантировать, что каждый получит свою справедливую долю, или это годится только для хвастовства.
Эларджи
Эларджи - традиционное блюдо мегрельских пастухов.Приготовить его довольно просто - нужно в казане отварить кукурузный крахмал и постепенно добавлять сыр, пока не получится какое-то тесто. Это одно из тех блюд, которые я бы не заказал в ресторане - оно лучше всего в горах, прямо в пастушьей хижине. Интересен и стиль подачи - пастухи просто выливают содержимое казана на скамейку, нарезают соломкой и можно есть.Приготовление эларджи
Оджахури
Оджахури - беспроигрышный вариант, когда я не хочу пробовать ничего нового.В нем есть все, что мне нравится - свинина, картофель, лук, чеснок, все это обжарено и подается в глиняном горшочке. Ничего страшного для сторонников здорового питания - часто в жире плавает.Остри / Чашушули
Остри - еще одна типичная грузинская еда - острое тушеное мясо из говядины, напоминающее европейский гуляш . Говядину готовят вместе с помидорами и грибами и приправляют большим количеством чеснока, специй и зелени.Это сытное блюдо с начинкой, идеально подходящее для холодных вечеров.В меню некоторых ресторанов вы также найдете подобное блюдо под названием чашушули . Как кулинарный обыватель, они оба казались мне одинаковыми. Только позже друг объяснил мне разницу. При приготовлении ostri ингредиенты готовятся вместе с самого начала. Но в случае чашушули мясо сначала обжаривается, а потом готовится в собственном масле - помидоры и грибы добавляются гораздо позже.
Лобио
Лобио изготовлен из фасоли, приправленной травами и чесноком и тушенной в глиняном горшочке. Простое, вкусное блюдо, которое сложно испортить - до сих пор каждое подаваемое нам лобио было отличным. Обычно едят с хлебом мчади .Цыпленок шкмерули
Шкмерули - традиционное блюдо из района Рача. Это жареный цыпленок, сваренный в чесночном соусе.Подается в глиняном горшочке и обычно является одним из самых дорогих блюд в меню, стоит не менее 20 лари (8 евро).Вообще мне очень нравится, что чеснок имеет приятный острый вкус. Но я должен вас предупредить об одном. Когда мы заказали его в первый раз, мы спросили, насколько велика порция, и официант сказал, что это целая курица. Отлично, хватит на четырех человек. Короче говоря, это было не так, порции едва хватило для двух человек.Сначала мы задавались вопросом, почему курицы в Грузии такие маленькие. Только потом мы поняли, что, может быть, это совершенно нормальные и неестественные курицы, которые продаются в наших супермаркетах ...
Цыпленок табака
Очень популярное, но вполне современное блюдо - его придумал грузинский шеф-повар легендарного московского ресторана «Арагви». Чтобы приготовить эту курицу, нужно расплющить курицу - открыть ее, используя позвоночник как своего рода «петли», а затем положить на нее какой-то груз.Хорошо, это звучит довольно болезненно и ничего не объясняет, вам лучше посмотреть несколько видеороликов о приготовлении курицы Табака. Когда курица станет плоской, замаринуйте ее и запекайте на сковороде с обеих сторон - так что вам понадобится либо действительно маленькая курица (500-700 грамм), либо очень большая сковорода.Это один из моих любимых рецептов - курица хрустящая снаружи и мягкая внутри. Обычно его употребляют с соусом ткемали и овощным салатом.
Мцвади
«Мясо на палочке» - одно из древнейших блюд в истории человечества, поэтому неудивительно, что оно очень популярно и на Кавказе.Будь то русский шашлык , азербайджанский шашлык , армянский хоровац или грузинский мцвади - это по сути один и тот же шашлык из баранины или телятины. Исторически это была пища горцев и охотников, но ей предавались и грузинские цари. В наши дни это популярное блюдо на семейных торжествах.Мадам Бовари
За этим своеобразным названием скрывается телятина, запеченная с грибами и картофелем в глиняном горшочке, щедро посыпанная сыром.Не очень традиционное блюдо, скорее «советское». Тем не менее, могу только рекомендовать, мясо обычно очень нежное, сочное и хорошо сочетается с другими ингредиентами.Автор: FoodFunTravel
Чакапули
Тушеное мясо с листьями эстрагона и кислой добавкой (обычно ткемали , но лучший повар будет использовать кислые сливы). Мясо мягкое и имеет необычный, экзотический вкус. Настоящие чакапули должны быть приготовлены из телятины или баранины, но обычно также готовят из курицы или грибов.Кабаб
Во-первых, во избежание недоразумений - грузинский шашлык не похож на популярный в Европе донер-кебаб (для этого блюда грузины используют арабское слово шаурма ). Как и на Балканах или на Ближнем Востоке, слово кебаб означает небольшие котлеты из фарша, приготовленные на гриле на гриле. Неплохо, но заказываю редко, потому что, когда хочется мяса на палке, беру мцвади ..
Грузинская еда и кухня - 10 лучших грузинских блюд
Расположенная на перекрестке Востока и Запада, Грузия попала в орбиту многих культурных влияний и империй. Одна из самых ранних христианских цивилизаций, Грузия пережила свою долю вторжений, и грузинская еда хорошо отражает ее прошлое. В мирное время, когда купцы возили товары и специи по Великому шелковому пути, грузины использовали новые приправы и методы, переняли и включили иностранные ингредиенты и стили в свои собственные.На протяжении веков грузинская кухня находилась под влиянием средиземноморского мира, арабских и монгольских вкусов, персидской и османской кухонь, причем эта связь простиралась до Северной Индии. Сегодняшние грузинские блюда и кухня представляют собой богатое сочетание средиземноморских и ближневосточных вкусов. Лучше всего наблюдать за грузинской едой и винной культурой можно через Супра - традиционный праздник с широким выбором блюд, всегда сопровождаемый большим количеством вина, продолжающийся несколько часов.
Хинкали
Источник фото: издалека.com
Хинкали - популярные клецки с разнообразными начинками. В горах это хваленое блюдо готовят из ягненка, которого очень много, в других местах используют смесь говяжьего и свиного фарша. Истоки хинкали точно проследить невозможно; одни источники указывают на татарское влияние, другие утверждают, что хинкали являются исконным продуктом исконной горной культуры Грузии.
.Грузинская кухня - лучшие кулинарные традиции Закавказья, Азии и Черноморского побережья
Грузинская кухня: популярные блюда
Грузинская кухня вобрала в себя кулинарные традиции Закавказья, Азии и Черноморского побережья. На западную часть Грузии особенно повлияла турецкая кухня. Иранское влияние преобладает на западе.
В западной Грузии распространены лепешки из кукурузной муки, похожие на кукурузный хлеб, под названием мчади .Напротив, жители восточной Грузии предпочитают белый хлеб, испеченный в огромных глиняных печах, который называется тон . Продолговатый неразрезанный хлеб называется tonis puri .
Жители Востока используют кукурузную муку для приготовления густого пюре под названием гоми , которое едят вместо хлеба с мясными и овощными блюдами. Восточные грузины готовят баранину и используют много животных жиров наряду с говядиной. В Западной Грузии предпочитают домашнюю птицу - курятину, индейку и другую птицу.
Сычужные сыры, такие как сулгуни и имерули , популярны в Западной Грузии.В Восточной Грузии представлены пряные и соленые сыры, такие как аскобиан и тушин .
И западная, и восточная Грузия славятся своими особыми соусами баже и сациви , приготовленными из грецких орехов и специй и используемыми с мясом.
Эти различия между востоком и западом не ограничены, и каждый отдельный регион имеет свои уникальные кулинарные традиции. Практически любое грузинское блюдо можно отведать по всей Грузии.Основа грузинской кухни - это качество ингредиентов, приправ и продуктов, используемых для приготовления пищи.
Грузинская кухня - Мясо
Отличительной чертой грузинской кухни является наличие всех видов мяса - птицы, говядины, баранины и свинины. Кавказцы имеют сильные кулинарные связи с рецептами мяса. Такие блюда, как шашлык, сациви, куры табака, чихиртма и чахохбили распространены по всему Кавказу и в Западной Азии.Грузины разработали свои варианты этих блюд.
Сациви - холодное блюдо из курицы или индейки. Название блюда происходит от оригинального соуса сациви, который подается с жареной курицей. У соуса более полутора десятков разновидностей. Готовится из куриного бульона с добавлением различных специй, приправ и грецких орехов.
Чахохбили - кусочки курицы или другой домашней птицы, тушенные в томатном соусе.Перед этим их обжаривают на сковороде без жира. Затем добавляют томаты и тушат блюдо в овощном соке.
Для чахохбили используются следующие специи: петрушка, чабер, кориандр, базилик, красный перец и чеснок.
Борани - основное блюдо, состоящее из отдельно приготовленной тапаки из цыплят и большого количества овощей, тушенных отдельно в мацони (грузинский молочный продукт, похожий на йогурт).Набор овощей - шпинат, стручковая фасоль и баклажаны с множеством специй. Традиционно готовые овощи делятся на две половинки; один - положить кусок курицы, другой - накрыть курицу. Затем блюдо заправляют мацони с настоем шафрана и корицей.
Толма - Грузинские фаршированные овощи. Ароматный фарш кладут внутрь баклажанов, перца, помидоров, капусты, виноградных листьев и яблок и тушат в бульоне со специями и базиликом, петрушкой, кориандром.
Кучмачи - горячее блюдо из печени, сердца, легких и языка, которое подается на сливочном масле со специями.
Мужужи - блюдо из отварной свинины полумариновой. Его готовят из мяса, а также ножек и хвостов. Каждая часть готовится отдельно для использования в одном блюде. Блюдо заправлено винным уксусом и подается холодным с зеленым луком и зеленью.
Гурули - курица, обжаренная в масле и тушенная с луком, ореховым соусом и специями - имбирем, красным перцем, петрушкой, кориандром, корицей и гвоздикой.
Мцвади - грузинский шашлык. Он отличается особым ароматом и сочностью. Его готовят в основном из говядины. Есть три вида мцвади. Первый - это шашлык из большого куска филе, обычно свинины или телятины, иногда залитый разбавленным розовым вином. Затем идет шашлык из бастурмы - маринованного мяса. Третий - шашлык из баранины с баклажанами. В последнем варианте мясо кладут в баклажаны, а затем кладут на шпажку, обжаренную на барбекю.
Тапака из курицы - это курица, обжаренная на широкой сковороде «тапа» (отсюда и название), которая покрыта крышкой. Тапака чаще всего служит полуфабрикатом для других блюд грузинской кухни, например, борани . Поэтому, как правило, тапаку жарят без приправ, кроме соли и красного перца. Если куриный тапака используется как самостоятельное блюдо, к нему обычно добавляют толченый чеснок и пряную зелень (кориандр, базилик, эстрагон, зеленый лук или лук-порей).
Кебаб - блюдо из мясного фарша. Шарики из ароматного фарша покрывают панировочными сухарями и тушат в бульоне со специями. В качестве гарнира добавляют молотый сумах.
Бастурма вяленая баранина или говядина. Мясо обильно натирают солью и укладывают солеными слоями на сковороде. Затем его оставляют на 21 день. Затем мясо замачивают и сушат две-три недели.
Буглама - баранина, тушенная со специями.Сочные куски баранины тушат в жире, затем добавляют измельченный лук и бульон. Затем его приправляют настоем имбиря или шафрана, чесноком, эстрагоном, кориандром, фенхелем, мятой, зеленой алычой, солью и перцем.
Чанахи - мясо с овощами, тушенное в глиняных горшочках в духовке. Для чанахи используется только жирная баранина, баклажаны, помидоры, картофель и лук. Иногда добавляют рис. Используются петрушка, кориандр, базилик, черный и красный перец.
Хинкали - знаменитые грузинские пельмени, напоминающие блюда дальневосточной кухни. Фарш для хинкали готовят из баранины или телятины. Пельмени имеют особую форму: лепешки из теста (самые тонкие) заправляются фаршем и заклеиваются сверху толстым пучком. Их едят руками, удерживая клецки за верхний «хвост», который обычно не едят. Перед откусыванием необходимо высосать сок из мяса.
Грузинская кухня - соусы
Отличительной чертой грузинской национальной кухни являются разнообразные соусы, которые используются к первым и вторым блюдам.Все грузинские соусы готовятся из натуральных компонентов: овощей и специй, а также ягодных и фруктовых соков. Также часто используются помидоры, гранат, ягода терна и ткемали . Соусы обогащены чесноком, орехами и виноградным уксусом для усиления вкуса и пикантности. Невозможно представить грузинское блюдо без зелени. Они усилены кинзой, сладким базиликом, эстрагоном, петрушкой, тимьяном, укропом и перечной мятой, корицей, кориандром, гвоздикой и всеми видами мягкого перца, которые любят все грузины.
Многие рецепты соусов передавались из поколения в поколение, и в настоящее время приготовление соусов является своего рода ритуалом, данью традициям. Каждый соус по-своему неповторим, но уникальной особенностью грузинской кухни является то, что каждый соус можно использовать для приготовления нескольких различных блюд.
Большинство грузинских соусов делятся на ягодно-овощные и сатайские. В основе ягодно-овощных соусов - соки различных фруктов и ягод.Среди них сливовый соус ткемали, содержащий пектин, дубильные вещества и витамины, улучшающие пищеварение и обмен веществ. В ягодно-овощные соусы также входят терновый, кизиловый и томатный соус, а также соус тклапи и, конечно же, сацебели , основной грузинский соус.
Сацебели в переводе с грузинского означает «соус», поэтому можно сказать, что это основа почти для всей грузинской кухни. Сацебели готовят из помидоров, приправляют кинзой и укропом. Полученный микс приправлен кориандром, менте пулегиумом, пажитником и голубым донником.Также можно добавить душистый базилик, душистый майоран и испанский перец.
Еще один вид традиционных грузинских соусов - соусы сатай. Орехи - один из основных ингредиентов при приготовлении различных блюд. Соусы сатая включают гаро и сациви (ореховый соус).
Соус Гаро готовится на основе орехов и куриного бульона, усиленного кинзой, чесноком и винным уксусом или соком гренадина. Этот соус обычно подают к жареной индейке или курице.
Соус Сациви приготовлен специально для одноименного блюда - курицы сациви.Сациви переводится с грузинского как «охлажденный», поэтому курица после приготовления остывает, да и сам соус подается охлажденным. Соус готовят из куриного бульона и грецких орехов, приправляют кукурузной или пшеничной мукой, чесноком, луком и приправами.
Деликатес, который подают с птицей или в отдельности, баже - это соус на основе грецкого ореха, приготовленный из чеснока и красного винного уксуса. По консистенции напоминает некоторые левантийские соусы, например хумус. Родственный соус сациви, баже не содержит бульона животных.
Грузинские соусы придают особый вкус, присущий только грузинской национальной кухне. Грузины уделяют большое внимание приготовлению соусов, и большинство грузинских блюд подадут с подходящим соусом.
Грузинская кухня - сыр
Еще одна отличительная черта грузинской кухни - обильное использование сыров. Структура сыров очень специфична, но разнообразна. Грузинский сыр варят в молоке, обжаривают на вертеле, на сковороде, вымачивают, измельчают, приправляют маслом и специями.
Каждый регион Грузии хвастается своим лучшим сыром. Есть сотни блюд грузинских сыров, но самый любимый из них - хачапури .
Особенно известны аджарские хачапури. Они сделаны в виде лодочек, в которые залито яйцо. Хачапури хевсурули фаршированы зеленью, а рачан - стручковой фасолью.
Хачапури - мучное блюдо с большим количеством сыра.Эта национальная еда в Грузии встречается повсюду, и в каждом регионе ее готовят по-разному.
Качапури - сырное тесто, похожее на большой творожный пирог (закрытый и открытый), наполненный сыром и запеченный на чугунных сковородках.
Тесто для хачапури готовится из мацони (грузинская простокваша). В результате получается особенно нежное тесто.
Сыр для начинки вымачивают, слегка отжимают и растирают со взбитыми яйцами и сливочным или топленым маслом.
Слой теста сильно смазан топленым маслом, затем несколько раз раскатывается, чтобы оно поднялось. Затем вставляется сырная начинка и выпекается тесто. Готовые хачапури смазываются маслом и подаются горячими.
Для аджарского качапури тесто вынимают из духовки и вынимают внутреннюю поверхность, чтобы освободить место для сырого яйца, которое кладут внутрь.
Грузинская кухня - орехи
Орехи - фирменный ингредиент грузинской кухни.Соусы, паштеты, десерты, блюда из мяса и птицы, рыбные и овощные деликатесы с добавлением орехов - основные продукты традиционного грузинского меню. В рецептах особенно часто встречаются грецкие и фундук.
Любимое грузинское блюдо с орехами в качестве основного ингредиента - пхали . Это одно из традиционных грузинских холодных блюд. Также из грецких орехов готовят плоские леденцы в меде. Эти сладости грузины готовят в первый день нового года. Он называется козинаки .Орехи обжариваются на сковороде до коричневого цвета. К орехам добавляют мед и сахар, подогретые в кастрюле. Все это перемешивают, кладут на панель и нарезают тонкими квадратиками.
Еще одно традиционное грузинское блюдо - баклажаны с ореховым паштетом. Бадреджани подается с традиционными грузинскими соусами и приправами, а также с орехами.
Грузинская кухня - специи
Грузинская кухня использует специи почти в каждом блюде.Особенно характерно для грузинской кухни использование кензи , дзеера и эстрагона . В зависимости от сезона в грузинских рецептах используются петрушка, фенхель, черемша, мята, базилик, чабер, эстрагон, фенхель, петрушка, кориандр, базилик, мята, хмели-сунели, корица, гвоздика, шафран, красный перец и кориандр.
Грузинская кухня - овощи и зелень
Грузия - плодородная страна, в которой овощи широко используются в пищу.Обилие мяса на грузинском столе всегда сопровождается большим количеством овощей и зелени. Большинство овощных блюд готовят из фасоли, баклажанов, капусты, свеклы и помидоров. Они могут быть сырыми, вареными, запеченными, жареными, тушеными, солеными или маринованными.
Грузинская кухня насчитывает десятки блюд из баклажанов, которые варят, запекают, тушат и жарят, а затем смешивают с различными специями и приправами. Знаковым блюдом любого грузинского застолья является лобио (стручковая фасоль), которую в разных частях Грузии готовят по-разному.Славятся разные соленья и маринады: перец маринованный, помидоры, капуста ( цнили ).
Мхали - оригинальный овощной салат. В качестве основных овощей для мхали можно использовать капусту, свеклу, шпинат, сладкий перец и лук. В приправах используются грецкие орехи, винный уксус, чеснок, кориандр, красный перец, зелень петрушки и соль. Все овощи термически обработаны. Их варят или запекают, затем измельчают и смешивают с приправой.Сочетание вареных или запеченных овощей со свежей острой зеленью и орехами создает неповторимый вкус, отличающий мхали от других овощных блюд.
Лобио готовится из вареной фасоли с приправами. Наиболее распространенными и неизменными компонентами приправы являются лук, растительное масло и винный уксус. Дополнительно в них можно добавить помидоры, грецкие орехи, яйца вкрутую и сыр. Они также используют кориандр, петрушку, сельдерей, лук-порей, мяту, чабер, базилик и фенхель.Также используются сухие специи, такие как черный или красный перец, корица, гвоздика, кориандр, сунели и шафран.
Грузинская кухня - супы
Супы тоже очень популярны в Грузии. Они делятся на мясные, вегетарианские и молочные. Особый вкус грузинским супам придает использование кислого мацони, винного уксуса, фруктовых соков.
Самые популярные супы в грузинской кухне - хаши, харчо и чихиртма.
Хаши - бульон из говяжьего рубца, ножек и головных костей, сильно приправленный чесноком.Традиционно хаши едят утром. Это очень сытное, питательное и полезное блюдо, популярное среди грузин после ночного супра.
Харчо - суп из говядины с рисом и грецкими орехами на основе тклапи (густое пюре из алычи). Сочетание нежного говяжьего бульона и натуральной кислинки тклапи вместе с острой зеленой приправой и слегка терпким ореховым вкусом создают характерный вкус и запах супа харчо. при подаче харчо посыпают чесноком, кориандром и базиликом.
Чихиртма - густой суп из баранины или, чаще, птицы со взбитыми яйцами и мукой. Чихиртму обычно приправляют мятой и шафраном, а также кориандром, петрушкой и базиликом.
Бозортма - кислый суп из жирной баранины или птицы. Мясо тушат с луком, помидорами и специями (иногда с гранатовым соком). Полученный бульон получается довольно густым (больше похожим на соус) из-за большого количества лука и небольшого количества воды.Суп подается с добавлением чеснока, фенхеля, мяты и кориандра.
Хашлама - суп из нежной телятины с корнями петрушки и сельдерея, приправленный чесноком и петрушкой.
Шетчманди - вегетарианский мучной суп без овощей и зерен с мацони, орехами, кислыми фруктами и зеленью.
Грузинская кухня - изделия из теста
Грузинская кухня включает в себя разнообразные блюда из теста.Особую любовь грузинские повара питают к кукурузной муке и кукурузному маслу, поэтому многие грузинские блюда готовятся на основе этих ингредиентов.
Одним из главных национальных блюд грузинской кухни является мчади , ароматные кукурузные оладьи, которые, согласно грузинским кулинарным традициям, следует подавать с имеретинским сыром или сыром сулгуни. Секрет хорошего мчади - кукурузная мука. Считается, что лучшая кукуруза в Грузии растет в поселке Абаши на западе страны.Среди грузин распространено мнение, что мчади будет вкуснее, если его приготовить из муки, размолотой на водяной мельнице. В Грузии есть множество рецептов приготовления мчади. Каждая хозяйка добавляет что-то свое, но основные ингредиенты этого замечательного грузинского хлеба остаются неизменными: кукурузная мука мелкого помола, соль, растительное масло и сыр имеретинский или сулугуни.
Пожалуй, самое известное грузинское национальное блюдо - хачапури , плоское круглое тесто (пирог) с сыром, мясом или рыбой на пару.Иногда хачапури выпекают из дрожжевого теста, но традиционно хачапури готовят с использованием мацони (кислого молока). Традиционной начинкой для пирога с хачапури является сыр имеретинский (или сулугуни). В каждом регионе Грузии есть своя версия.
Особо стоит отметить грузинский пирог с сыром - ачма , приготовленный из обильного слоеного теста, который слегка поджаривается. В качестве наполнителя используют сулгуни и осетинский сыр. Особенность этого национального блюда в том, что тесто не сладкое, а сыр следует солить.По грузинским традициям ачму подают горячим.
Грузинская кухня славится не только своими пирогами с мясом и сыром, но и разнообразной сладкой выпечкой. Очень вкусный слоеный бисквит - када , выпекается из нескольких слоев сладкого теста, пропитанного ореховой начинкой.
Грузинская кухня - Сладости
Традиционно грузины на десерт предпочитают фрукты, ягоды, орехи, вино или мед. Осенью и зимой на десерт подаются комочки и вяленые фрукты.
Основная часть грузинских сладостей - ореховая. Остальные кондитерские изделия заимствованы из других национальных кухонь. Например, сладкие пироги заимствованы из русской кухни. Они выпекаются из песочной пасты и сливочного теста и начинены джемом с орехами.
Чурчхела - самая известная сладость среди традиционных грузинских блюд. Эти грузинские национальные сладости сделаны из орехов, нарезанных бисером на нитке, и приготовлены в виноградном соке, загущенном мукой.Самые известные рецепты Чурчхелы в Грузии - кахетинский и имеретинский.
Кахетинская чурчхела изготовлена из белого винограда. Сок кипятят 30 минут, а затем оставляют на 10-12 часов для отстаивания. Затем его загущают мукой, после чего в него погружается резьбовой наполнитель. В качестве наполнителя можно использовать грецкий орех, миндаль, фундук, изюм, персиковые или абрикосовые косточки. Чурчхелу нужно просушить в течение 17 дней, затем повесить и выдержать несколько месяцев.
Одно из немногих традиционных грузинских сладостей - пеламуши.Это густое желе из виноградного сока и кукурузной муки. Пеламуши обычно подают с орехами. Из мучных конфет - када , булочка с начинкой, и бати-бути , состоящая из кукурузных хлопьев в сиропе.
Пончики - это редкое тесто с кремовой начинкой. Его варят, затем обжаривают во фритюре в масле. Подается с глазурью из сахарной пудры.
Грузинская кухня - вино и виноделие
В Грузии производится большое количество красных, белых, янтарных и игристых вин.Виноделие в Кахетии имеет давнюю историю. Среди кахетинских красных вин наиболее известны вина, изготовленные из сортов Саперави и Каберне. Популярные белые вина - Ркацители и Хихви.
Грузинское игристое вино Атенури изготовлено из сортов винограда Чинури и Гороули Миване. Его с давних времен собирают в ущелье Атон в Картли. Грузинские регионы Имерети, Самегрело, Гурия, Аджария и Рача-Лечхуми славятся вином из таких сортов винограда, как александрули, цоликури, цулукидзис тетра, усахелури, оджалеши, муджуретули и орбелури.
Рача-Лечхуми производит высококачественное полусладкое вино Сатерн, а также столовые и игристые вина. Небольшая деревня Хванчкара известна своим одноименным вином, которое является одним из самых почитаемых в Грузии. Еще одно всемирно известное грузинское вино - Одджалеши, родом из Самегрело.
.40+ традиционных грузинских блюд
Наш гид по грузинской кухне: За время нашего пребывания в стране Грузия грузинской кухни почти сразу же вошли в пятерку наших самых любимых кухонь мира. Это могло быть чрезмерное употребление сыра. Может быть, традиционные грузинские блюда , такие как хачапури (грузинский сырный хлеб) и хинкали (большие, мясистые, сладкие суповые клецки), - две из лучших вещей, которые я когда-либо ел.
Или может случиться так, что после обеда почти каждый вечер мы почти не ели то, что не ЛЮБИМ!
Сыр, масло сливочное, мясо.Грузинская кухня наполнена сытной и комфортной едой. Вы не похудеете, когда поедете в Грузию. Но набранные вами килограммы будут напоминанием о том, насколько ваш желудок и вкусовые рецепторы получили удовольствие от этого опыта.
Мы много ели, поэтому вот огромный список одних из лучших традиционных грузинских блюд, которые вы обязательно должны попробовать, путешествуя по Грузии. А также рестораны, где мы рекомендуем отведать лучшие варианты грузинской кухни.
Не каждое блюдо в этом списке на 100% является грузинским, поскольку характер культурного обмена означает, что блюда со временем претерпели изменения.Но мы стремимся изучить, что такое традиционная грузинская еда, а также региональные блюда, которые стали важными в Грузии, даже если они более известны в других местах.
Приведенное ниже руководство очень исчерпывающее. Если вы просто хотите быстро и легко получить список некоторых традиционных грузинских блюд, ознакомьтесь с нашей статьей 15 лучших грузинских блюд.
Обновление: В 2019 году мы снова вернулись в Грузию и теперь живем в Тбилиси на постоянной основе, теперь предлагаем здесь гастрономические и винные туры. Ознакомьтесь с нашим расширенным и обновленным мегагидом по грузинской кухне ниже.
.СПЕЦИЙ И ТРАВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ГРУЗИНСКОЙ КУХНЕ
СПЕЦИИ И ТРАВЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ГРУЗИНСКОЙ КУХНЕ
Автор georgianrecipes 28.07.2013 · 8 комментариев
Традиция домашних блюд означает, что рынки в Грузии переполнены огромным количеством специй и трав, которые придают грузинской кухне ее богатый вкус и аромат.
В этой статье мы описываем некоторые специи и травы, которые чаще всего используются в грузинской кухне.
Мы включили ссылки на примеры наших пошаговых фото рецептов, в которых используются описанные специи и травы.
Семена кориандра
Все части растения кориандр (по-грузински: ქინძი) съедобны, но свежие листья и сушеные семена - это части, наиболее традиционно используемые в грузинской кухне. Грузинские рецепты, в которых используются молотые семена кориандра, включают: Толма (по-грузински: ტოლმა) - овощ с начинкой, выдолбленный или завернутый в лист; и Чашушули из куриной печени .
Семена синего пажитника
Голубой пажитник (грузинский: უცხო სუნელი) растет в дикой природе в горной северной части Грузии и широко используется для придания вкуса еде. В Грузии его называют утсхо-сунели, или иностранная пряность, и его готовят путем измельчения семян и стручков до получения коричневого порошка, ароматного и слегка пряного.
Пажитник голубой
Грузинские рецепты с использованием голубого пажитника включают: Кабаби ; и Хабахи (грузинский: ყაბაყი) - кабачки, обжаренные с овощами и специями.
Сушеные ягоды Berberis
Растение berberis (грузинское: კოწახური), обычно называемое европейский барбарис или просто Барбарис, произрастает в дикой природе в Джорджии и дает большие урожаи съедобных ягод, богатых витамином С. Измельченный сумах , который доступен в продовольственных магазинах Ближнего Востока может быть заменен сушеным берберисом в рецептах.
Измельченные ягоды Berberis
Грузинские рецепты, в которых используется сушеный бербери, включают: Оджахури - свинина с картофелем; и Свинина на гриле с красным луком.
Сушеные лепестки цветов календулы
Грузины используют высушенные и измельченные лепестки календулы (грузинский язык: ყვითელი ყვავილი) для придания землистого вкуса и цвета блюдам и соусам из грецких орехов, таким как баже .
Бархатцы
Грузинские рецепты с использованием календулы включают: Грецкие орехи и специи, завернутые в капустные листья ; и Баклажаны с грецкими орехами и специями .
Семена тмина
Молотый тмин семян (по-грузински: ძირა) - излюбленный ингредиент блюд, происходящих из горных регионов Грузии. Семена можно измельчить в кофемолке или мельнице для специй, чтобы получить порошок. Грузинские рецепты, в которых используется молотый тмин, включают: Хинкали (по-грузински: ხინკალი) - очень популярные грузинские пельмени.
Аджика сушеная
Аджика сушеная (грузинский: აჯიკა).Аджика - это острая, острая паста, которая используется для придания вкуса мясным и рыбным блюдам, в основном, в Самегрело и Абхазии. Он сделан из острого красного перца, чеснока, зелени и специй. По внешнему виду и консистенции аджика напоминает красный итальянский соус песто. В сушеном виде он используется для ароматизации мяса и овощей.
Сванская соль
Сванская соль (грузинский: სვანური მარილი) из региона Сванети в горной северо-западной части Грузии, имеет уникальный аромат и вкус и традиционно используется в качестве ароматизатора для различных блюд из мяса, рыбы, картофеля и супов. а также приправу вместо поваренной соли.Солевая смесь изготавливается вручную в специальной деревянной ступке из минимум 8 ингредиентов, включая обычную соль, чеснок, календулы, кориандр и голубой пажитник. Приготовить 1 кг. Для перемешивания сванской соли требуется несколько часов.
Мегрельская соль
Мегрельская соль из региона Самегрело очень пряная и намного более острая, чем сванская соль.
Василий
В грузинской кулинарии используются два вида базилика (грузинский:,): зеленый листовой и темно-опаловый базилик с фиолетовыми листьями.Используется как свежий, так и сушеный базилик. Грузинские рецепты, в которых используется базилик, включают: Чашушули с грибами и Запеканка из зеленой фасоли и яиц , а также салатов.
Летний закуски
Свежие и сушеные Летние закуски используются для ароматизации мяса и овощей. Грузинские рецепты, в которых используются летние закуски, включают: Ткемали (грузинский ტყემალი) кисло-сливовый соус.
Сушеный лавровый лист
Сушеный лавровый лист широко используется при приготовлении мясных блюд, особенно из свинины.Их также используют в маринадах и при приготовлении некоторых овощных блюд. Грузинские рецепты, в которых используется лавровый лист, включают: Лобио (грузинский: ლობიო) - популярное блюдо из фасоли; и лобио с орехами (грузинский: ლობიო ნიგვზით).
Чеснок
В Грузии чеснок (по-грузински: ნიორი) является основным ингредиентом многих рецептов, таких как Шкмерули, (по-грузински: შქმერული) - куриное блюдо из района Рача; Чакапули (по-грузински: ჩაქაფული) - популярное грузинское рагу из баранины или говядины; и Хам Чашушули (რაჭული ლორის ჩაშუშული).
Петрушка
Свежая петрушка широко используется в грузинской кухне как ингредиент и как гарнир. Грузинские рецепты с использованием петрушки включают: Баклажан с острым майонезом (грузинский: მაიონეზით).
Сушеный острый перец грубого помола
Грузинские рецепты с использованием сушеного острого перца включают: Чахохбили (по-грузински: ჩახოხბილი) - курица с зеленью; и Толма (грузинский: ტოლმა ბულგარული წიწაკით) - перец фаршированный.
Другие популярные специи и травы, используемые в грузинской кухне, включают мяту, гвоздику, мускатный орех, мускатный орех и корицу.
Пряности на грузинском рынке
Продавец специй на грузинском рынке
Используйте традиционные специи и травы в нашей Грузии. Около рецептов и наслаждайтесь настоящей грузинской кухней!
НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии.Нажмите НРАВИТСЯ на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .
Статьи по теме
Нравится:
Нравится Загрузка ...
Связанные
Из категории «Фотография еды», «Специи и травы» · С тегами Ajika, აჯიკა, კოწახური, ნიორი, რეჰანი, სვანური მარილი, უცხო სუნელი, ქინძი, ყვითელი ყვავილი, базилик, ягоды бербериса, голубой пажитник, тмин, фотография кулинарии, кориандр, сушеный Бархатцы, Чеснок, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Грузинские специи, Травы, Мегрельская соль, Орегано, Рецепты, Специи, Летние закуски
.ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ
Грузинская кухня относится к стилям и блюдам, происходящим из Грузии и приготовленным грузинскими народами по всему миру. Грузинская кухня специфична для страны, но также содержит некоторые влияния ближневосточных и европейских кулинарных традиций. Кухня предлагает разнообразные блюда с различными травами и специями. Каждая историческая провинция Грузии имеет свои собственные кулинарные традиции, такие как мегрельская, кахетинская и имеретинская кухни.Помимо разнообразных мясных блюд, грузинская кухня также предлагает разнообразные вегетарианские блюда.
В грузинской кухне используются хорошо знакомые продукты, но из-за различных пропорций ее обязательных ингредиентов, таких как грецкий орех, ароматические травы, чеснок, уксус, красный перец, зерна граната, барбарис и другие специи в сочетании с традиционными секретами искусства шеф-повара, Обычные продукты действительно приобретают особый вкус и аромат, что делает грузинскую кухню очень популярной и неповторимой.
Грузинская национальная кухня отличается обилием всевозможных мясных, рыбных и овощных закусок, разнообразных сыров, солений и острых приправ, единственных в своем роде.
Приглашенному к грузинскому столу гостю в первую очередь предлагают отведать золотисто-коричневые хачапури - тонкий пирог с начинкой из слабосоленого сыра; затем его просят попробовать лобио (фасоль) (созревшую из свежей зеленой фасоли), которую почти в каждой семье готовят по собственным рецептам; тушеная курица в чесночном соусе; небольшая речная рыба цоцхали, приготовленная еще живая; сом в уксусе с мелко нарезанным фенхелем; лори, сорт ветчины; мужужи, отварные и пропитанные уксусом свиные ножки; сыр «сулгуни», обжаренный на масле, маринованные баклажаны и зеленые помидоры, заправленные ореховой пастой, приправленной уксусом, зернами граната и ароматными травами; овощное блюдо «пхали» из мелко нарезанных листьев свеклы или шпината, смешанных с ореховой пастой, зернами граната и различными специями.В Восточной Грузии вам предложат пшеничный хлеб, испеченный на стенах «тона», который представляет собой большую цилиндрическую глиняную печь, напоминающую кувшин, а в Западной Грузии вас угостят горячими кукурузными лепешками (мчади), испеченными на глине. сковороды "кеци".
Любители супов будут в восторге от жареного супа из риса и баранины «харчо», нежного куриного супа «чихиртма» с взбитыми в уксусе яйцами и прозрачного легкого мясного бульона с добавлением чеснока, петрушки и фенхеля.
Даже самый искушенный гурман не устоит перед острыми чижи-пижи, кусочками печени и селезенки, обжаренными на масле, и взбитыми яйцами; хрустящая курица табака с острым кислым соусом сациви.Знаменитые блюда включают тающего во рту осетра на вертеле и соусе; куриный соус «чахохбили» в остром томате и заправке; кахетинское блюдо «чакапули» из молодой баранины в слегка кисловатом соке из говядины, стада и лука; жареные колбаски «купати», фаршированные мелко нарезанной свининой, говядиной и бараниной, смешанные с красным перцем и барбарисом.
В Грузии все любят хаши - бульон, приготовленный из говяжьих внутренностей (ножек, желудка, вымени, кусочков головы, костей) и щедро приправленных чесноком.Существует вполне справедливое мнение, что «луковый суп в Париже и суп хаши в Тбилиси служат одной цели. Их едят одни и те же люди - работяги, чтобы стать сильнее, и гуляки, чтобы вылечить похмелье ». Вспомните слова Э. Евтушенко: «Все, кто пилит, возит, строит, подметает соседние улицы, шьет обувь, роет канавы, утром едят хаши».
Поклонников хинкали - разновидности клецок из баранины с острым перцем, излюбленного блюда горцев Грузии - становится все больше.Как и везде на Кавказе, маквади (шашлык) очень популярен в Грузии. В зависимости от сезона готовят из свинины, баранины или баклажанов на вертеле, фаршированных хвостовым жиром и помидорами.
Великолепие грузинской кухни подтверждают знаменитые белые и красные сухие вина, среди которых любой выбирает вино на свой вкус: «Мухузани» с приятным горьковатым вкусом, золотисто-прохладный «Тетра», светло-соломенный, «Цинандали» с кристально-кисловатый оттенок, слегка терпкий «Телиани» темно-янтарного цвета, «Оджалеши» рубинового цвета с умеренно сладким изумрудным игристым «Манави», гранатово-красный медовый «Киндзмараули» и темно-рубиновый бархат «Мчади», светло-зеленый «Гурджаани», темно-золотистый фруктовый «Тибаани» и многие другие.Если к грузинским винам добавить коньяки лучших марок, шампанское, не говоря уже о замечательных минеральных водах и морсах, то можно себе представить, какое удовольствие доставит вам грузинская кухня.
Значение еды и питья для грузинской культуры лучше всего проявляется во время застолья или супра, когда готовится огромный ассортимент блюд, всегда сопровождаемых большим количеством вина, а ужин может длиться часами. Грузинский стол ведется мудро в соответствии с древним ритуалом.Глава стола «тамада» избирается по предложению хозяина. Тамада должен быть человеком с юмором, способностью к импровизации и философской мудростью. Если за столом много гостей, он назначает помощников, которых по-грузински называют «толумбаши». Гренки тамады следуют друг за другом в строгом, никогда не нарушаемом порядке. Гость обязан внимательно слушать каждый тост и ценить красоту стиля и смысл сказанных слов. If не разрешается прерывать тамаду, когда он произносит тосты.Помощники тамады и другие гости могут только что-то добавить к тосту или развить его идеи. Если вы хотите произнести тост, вы обязательно должны получить согласие тамады, иначе вы окажетесь в неловком положении. Этот ритуал за столом не ограничивает гостей, но поддерживает дисциплину за столом. Праздник проходит среди шуток и сопровождается танцевальным состязанием, застольными песнями и музыкой, цитатами и афоризмами из произведений поэтов и писателей.
.
