Соус вок что это

вариации на тему китайской кухни

Строго говоря, самостоятельного блюда с названием «вок соус» не существует, как нет и единого рецепта вок. Под этим термином скрыто сразу несколько понятий. На полках магазинов, в отделах азиатской кулинарии можно встретить бутылочки с соусами под общим наименованием «WOK». Если вы посмотрите на их состав, то легко убедитесь в его разнообразии.

В китайской кухне определение вок – это и рецепты соуса, и особый вид сковороды. Остановимся на посудной теме. Вспомните традиционный китайский головной убор, мысленно переверните его, и тогда вы без труда представите внешний вид жаровни вок. Круглая, глубокая, канонической формы, с очень узким днищем и высокими бортами, она позволяет готовить восхитительные блюда. В ней у самой обычной лапши с овощами проявляется необычайно ароматный и аппетитный вкус. Секрет такого превращения в особенностях готовки на этой сковороде.

Засыпав продукты в вок, вы не сможете отойти от них ни на минуту, потому что готовятся они на сильном огне. Вам придется постоянно помешивать блюдо, чтобы его ингредиенты не подгорели. Такой способ приготовления приводит к равномерной пропитке всех продуктов, овощи в оригинальной сковороде приобретают красивый аромат и приятно хрустят. Маленькая хитрость скрыта и в особом способе нарезки продуктов: они обязательно должны быть порезаны на одинаковые кусочки (соломкой или кубиками).

В жаровне можно тушить и жарить не только овощи, но и рис, и мясо. Термическая обработка идет быстро, позволяя сохранить в продуктах большое количество полезных элементов. Однако вернемся к нашему соусу и рецептам. Предлагаем вам приготовить соус для вок, точнее, одну из его разновидностей.

Вариант соуса

Один из рецептов, который даст вам представление об общей вкусовой направленности этого блюда. Нам понадобятся:

• кукурузный крахмал – 1 чайная ложка;
• устричный соус – 2 чайных ложки;
• масло кунжутное – 1 чайная ложка;
• соевый соус – 1 чайная ложка;
• чеснок – 1 зубчик;
• растительное масло – 2 столовых ложки;
• грибы свежие (смесь эноки, кремини и шиитаке) – 230 граммов;
• вода – 2 столовых ложки;
• древесные черные грибы (сушеные) – ¼ стакана.

Как готовить:

1. Зубчик чеснока освобождаем от кожицы и мелко рубим.
2. Сушеные грибы замачиваем на 15 минут, затем отжимаем воду и нарезаем их ломтиками.
3. Свежие грибы режем такими же ломтиками, как и сушеные.
4. В миску кладем крахмал, масло кунжутное, соусы, воду и чеснок. Все смешиваем.
5. В раскаленную сковороду вок наливаем растительное масло, разогреваем его. Добавляем в масло порезанные свежие грибы и жарим их около 3-х минут, чтобы они дали влагу.
6. К свежим грибам добавляем сушеные, обжариваем в течение 5 минут всю смесь до приобретения коричневого цвета.
7. Снимаем сковороду с огня. Грибы отправляем к продуктам в миске, все перемешиваем, растираем в однородную массу. Соус готов.

На его приготовление у нас ушло 40 минут. Полученного количества хватит на 5–6 порций.

Рисовая вок лапша

Хотите в полной мере ощутить своеобразие азиатской кухни и оценить вкусовую мелодию лапши вок, попробуйте приготовить это блюдо. Мы специально выбрали постный рецепт с грибами, поскольку и предложенный нами соус тоже содержит эти продукты, только другого вида. Для блюда нам понадобятся:

• лапша рисовая – 100 граммов;
• грибы (шампиньоны) – 5 штук;
• капуста пекинская – половина кочана;
• цукини – 1 штука;
• перец чили – 1 стручок;
• репчатый лук – 1 головка;
• имбирь – 1 небольшой корень;
• чеснок – 2 зубчика;
• соус соевый – 2 столовые ложки;
• масло кунжутное – 1 столовая ложка;
• кинза – 1 пучок;
• арахис – 1 щепоть;
• сахар – 1 чайная ложка;
• специи – по вкусу.

Переходим к готовке:

1. Все овощи чистим и нарезаем соломкой.
2. Лапшу завариваем в кипящей воде, остужаем, воду сливаем.
3. Берем жаровню вок и разогреваем в ней кунжутное масло. Добавляем мелко нарезанный лук и чеснок.
4. Даем чесноку и луку немного поджариться и докладываем к ним порезанные соломкой перец чили, имбирь и пекинскую капусту. Греем 2 минуты.
5. В соевый соус вводим сахар, размешиваем и выливаем в жаровню вок.
6. Отправляем туда же остывшую лапшу. Не забываем постоянно все перемешивать. Жарим еще 2 минуты и снимаем с огня.
7. Раскладываем готовое блюдо по пиалам, присыпаем сверху толченым арахисом и мелко порезанной кинзой.

На весь процесс приготовления этого постного блюда вам хватит 20 минут. При таком наборе продуктов получится 4–5 порций. Кстати, несмотря на то что все у нас жарится и кипит, блюдо получается малокалорийным.

Надеемся, что мы подробно осветили кулинарные метаморфозы азиатской кухни и дали вам представление о термине «вок». Если остались какие-то вопросы, просто купите в магазине бутылочку соуса WOK, приправьте им домашнюю лапшу, и проникнитесь особенностями китайской кухни.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Российский Wok-Shop - Рецепты домашних китайских соусов

Большинство соусов для китайской кухни без проблем можно приготовить самостоятельно. Почти все рецепты китайских блюд содержат подробные рекомендации, как приготовить соус для обжаривания этого блюда или же маринад, который нужен в этом рецепте. Покупные соусы, бесспорно, имеют свои преимущества – знакомый привычный вкус, долго хранятся, всегда под рукой. Но у домашних соусов преимуществ больше. Во-первых, их всегда можно приготовить ровно столько, сколько нужно – не придется ради двух столовых ложек соуса в каком-то приглянувшемся рецепте покупать или даже заказывать с доставкой из другого города целую бутыль этого соуса, который, неизвестно еще, приживется ли в вашем домашнем меню. Во-вторых, нужный соус можно приготовить с небольшим запасом, чтобы был под рукой, если вы захотите повторить понравившееся вам блюдо или если этот соус будет нужен в другом рецепте. В-третьих, домашний соус вы готовите сами, а значит, точно знаете, что вы туда положили. Навряд ли вы будете сдабривать его антиокислителями, химическими красителями и загустителями непонятного происхождения. И наконец, домашний соус всегда вкуснее фабричного, к тому же его вкусовую гамму всегда можно отрегулировать согласно личным предпочтениям – сделать послаще, поострее, погуще, менее соленым и так далее. К тому же, большинство соусов готовить очень просто – всего лишь смешать между собой ингредиенты в однородную массу. Иногда может понадобиться довести массу до закипания, или обжарить ингредиенты в масле, или что-то нарезать, потолочь, измельчить. Но это не сложнее, чем приготовить любое простое китайское блюдо стир-фрай. Если вы часто готовите блюда китайской кухни, то вам пригодятся несколько рецептов наиболее востребованных соусов.

Кисло-сладкий соус

Кисло-сладкий соус в Европе и Америке давно стал одной из кулинарных визитных карточек китайской кухни. Пожалуй, это самый известный китайский соус. Одни из самых популярных китайских блюд в кисло-сладком соусе, снискавшие в том числе и мировую славу, - это рыба в кисло-сладком соусе, свинина с ананасами в кисло-сладком соусе, а также курица, свиные ребрышки, куриные крылышки, креветки, тофу, баклажаны, мидии, гребешки, фрикадельки и многие другие блюда.

Кисло-сладкий соус – это один из основных соусов, используемых в блюдах, которые готовятся методом стир-фрай (быстрое обжаривание в воке с помешиванием). В подавляющем большинстве блюд, готовящихся с этим соусом, мясные или рыбные ингредиенты нарезаются кусочками, панируются в кляре и обжариваются во фритюре, а затем прогреваются в воке в кисло-сладком соусе вместе с обжаренными овощами (луком, морковью, бамбуком, сладким перцем и пр.) и/или фруктами (ананасами, личи и др.).

Кисло-сладкий соус также используют для обмакивания в него уже готовых блюд и закусок – фрикаделек, спринг-роллов, жареные кусочки овощей и мяса и многих других. Соус также может применяться в качестве маринада или как соус для бургеров, сэндвичей, мясных бутербродов.

Рецептур кисло-сладкого соуса в Китае огромное множество, и в каждой провинции готовят его по-разному. Мы предлагаем вам универсальный рецепт, соус по этому рецепту подойдет как для приготовления в нем блюд, так и в качестве готового дип-соуса. Вы можете сами регулировать его вкусовую гамму изменением количества ингредиентов – за кислинку отвечают белый рисовый уксус и кетчуп, либо же можно добавить больше или меньше сахара, как вам нравится. Кукурузным крахмалом соус сгущают до нужной консистенции – если хочется погуще, то стоит чуть дольше подержать соус на огне. И, конечно, можно придавать соусу дополнительные вкусовые нотки – например, вместо воды применять сок ананаса, добавить чили для остринки или другие пряности и приправы по вашему желанию.

 

Основные ингредиенты:

• кетчуп (или домашняя томатная паста) – 4 ст.л.,
• вода – 0,5 стакана,
• белый рисовый уксус – 0,5 ст.л.,
• белый сахар – 1 ст.л.,
• светлый соевый соус – 1 ст.л.

Для сгущения:

• кукурузный крахмал, смешанный с водой (раствор): 3 ст.л. воды + 1 ст.л. кукурузного крахмала.

Дополнительные ингредиенты (по желанию):

• мелко нарубленный чеснок – 2 зубчика,
• мелко нарубленный свежий корень имбиря – 1 ч.л.,
• растительное масло – 1 ст.л.

 

Как приготовить:

Смешать в воке кетчуп с водой, рисовым уксусом, сахаром и светлым соевым соусом. Перемешать до растворения сахара.

Разогреть в воке растительное масло на слабом огне и обжарить в нем измельченные чеснок и имбирь до появления аромата (около минуты-двух), непрерывно помешивая и не допуская пригорания.

Затем добавить в вок приготовленный ранее соус и на малом огне довести его до закипания, не переставая помешивать. Когда соус закипит, вылить в вок крахмальный раствор. Он в течение нескольких секунд начнет сгущать кипящий соус. Сгустить соус до нужной консистенции, не переставая помешивать, затем снять вок с огня. Соус готов.

 

Совет:

Если вы хотите добавить острую нотку в кисло-сладкий соус, добавьте к нему по вкусу острого чили-масла или немного сушеного перца чили.

 

На заметку:

Этот кисло-сладкий соус можно применять как соус для обмакивания или как соус для обжаривания при приготовлении блюда. При обжарке заранее приготовленный соус добавляют в вок на финальной стадии приготовления блюда, когда все ингредиенты уже обжарены и доведены до полной готовности, и осталось только прогреть их в соусе. Если вы готовите соус не заранее, а в процессе приготовления блюда, то добавляйте в вок к продуктам сначала соус, смешанный из основных ингредиентов, затем перемешайте его с продуктами в воке, и, когда соус закипит, только затем добавьте крахмальный раствор. Сгустите соус и снимайте готовое блюдо с огня.

Домашний соус Хойсин

Соус Хойсин очень популярен в кухне южных провинций Китая. Его часто можно встретить в рецептах в составе маринадов и соусов для глазирования, например, для запеченного мяса или обжаренного на гриле. Он может быть и составной частью соусов для обжаривания в блюдах стир-фрай (яркий пример – «шипящая» говядина на тебане), и даже соусом для уже готовых блюд – его подают к знаменитой на весь мир утке по-пекински.

Соус Хойсин обладает соленым и сладким вкусом и особыми пикантными вкусовыми нотками. В Китае из соусов фабричного производства большой популярностью пользуется соус Хойсин торговой марки Lee Kum Kee (в нашей стране продукцию Lee Kum Kee тоже можно встретить в продаже). Но большинство китайских поваров предпочитают готовить Хойсин самостоятельно. Домашние версии этого соуса, конечно, гораздо вкуснее фабричной – в домашнем соусе используется свежий чеснок, натуральная арахисовая паста, настоящий мёд. И аромат у него будет несравнимо ярче. При этом вкус домашнего соуса не будет на 100% идентичен фабричному. Китайские кулинары готовят домашний соус Хойсин каждый по своему рецепту, и даже не то что пропорции - список ингредиентов может отличаться. Мы предлагаем вам отличный рецепт домашнего соуса Хойсин - приготовленный по этому рецепту соус будет весьма вкусным.

 

Основные ингредиенты:

• светлый соевый соус – 50 мл (четверть стакана),
• паста мисо – 1 ч.л.,
• натуральная арахисовая паста (та, что часто намазывают на хлеб/тосты как масло, ее еще называют арахисовым маслом) – 2 ст.л.,
• нерафинированное ароматное кунжутное масло – 2 ч.л.,
• белый рисовый уксус – 2 ч.л.,
• мёд – 1 ст.л.,
• натертый на мелкой терке зубчик чеснока – 1 шт.,
• молотый черный перец – 1-2 щепотки.

 

Как приготовить:

Смешать все ингредиенты и хорошо размешать между собой до получения однородной массы.

Домашний соус Хойсин хранится в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике до месяца.

Соус чили с чесноком – базовая основа для сычуаньских блюд

Если вам нравятся блюда сычуаньской кухни, то этот рецепт вам непременно пригодится. Это универсальная вкусовая база для сычуаньских блюд, приготовленная из ключевых приправ сычуаньской кухни - острой бобовой пасты Писянь Доубань, сычуаньского перца, сушеных стручков перца чили, чеснока и имбиря. Можно приготовить ее на обычном рафинированном масле без запаха, но добросовестный китайский повар этого не сделает – он будет применять ароматное нерафинированное арахисовое масло, которое при нагревании издает чудесный аромат и вносит свою лепту во вкусы и запахи готовящегося соуса. Кстати, арахисовое масло обогатит собой любое китайское блюдо стир-фрай.

С помощью этого базового соуса можно будет готовить любимые блюда всего за 20 минут – как традиционные блюда сычуаньской кухни, так и свои собственные кулинарные творения в стиле «по-сычуаньски». Вы сэкономите массу времени – вам не нужно будет чистить и нарезать чеснок и имбирь, измельчать стручки чили каждый раз, когда вы готовите новое блюдо. Эта базовая вкусовая основа придаст любому блюду стир-фрай настоящий сычуаньский вкус. Кроме того, вкус этого базового соуса можно обогащать каждый раз по-новому, добавляя по своему усмотрению в него дополнительные ингредиенты – красный ферментированный («вонючий») тофу, рисовый уксус, соевый соус, кунжутную пасту и т.д., придавая соусу новые вкусовые оттенки и затем используя его как соус для обжаривания. Экспериментируйте!

С течением времени этот соус становится только вкуснее и насыщеннее. Его можно добавить в любое жареное блюдо (говядину, креветки, курятину, свинину, овощи, тофу, лапшу и т.д.) на финальном этапе его приготовления в воке и перемешать. Блюдо приобретет остро-жгучий вкус с типично «сычуаньскими» вкусовыми нотками.

 

Основные ингредиенты:

• ароматное (нерафинированное) арахисовое масло (или, если его нет, рафинированное растительное масло без запаха) – 0,5 стакана,
• сушеный перец чили (стручки) – 30 г,
• чеснок – 15 зубчиков,
• свежий корень имбиря – отрезок длиной 6-7 см,
• горошины сычуаньского перца – 2 ст.л.,
• острая бобовая паста Писянь Доубань или острый бобовый соус Доубаньцзян (Тобаджан, Тобадзян) - 4 ст.л.,
• сахар – 1 ст.л.

 

Как приготовить:

Нарезать ножницами сушеные стручки перца чили на отрезки длиной 3-5 мм. Если вы хотите немного снизить остроту будущего соуса, вытряхните семечки из стручков.

Измельчить чеснок и имбирь: чеснок пропустить через чесночный пресс, а имбирь нарезать мелкими кубиками.

Перелить в вок масло и добавить в него горошины сычуаньского перца. Разогреть масло в воке на среднем огне и жарить в нем перец до появления резкого аромата. Если масло в процессе начнет дымиться, сделать минимальный огонь под воком. После появления аромата сычуаньского перца удалить горошинки из масла и выбросить их.

Добавить в масло кусочки сушеных перцев чили и жарить до легкого потемнения, на это потребуется меньше минуты. Затем добавить имбирь и чеснок и быстро перемешать их в масле. Добавить острую бобовую пасту и сахар, быстро размешать и готовить, помешивая, на малом огне до появления аромата чеснока (на это уйдет одна-две минуты максимум). Затем снять вок с огня и быстро перелить получившийся соус в жаропрочную емкость.

Когда соус остынет, переложить его в стеклянную банку и плотно закрыть крышкой. Хранить можно при комнатной температуре или в холодильнике. Такой соус, настоявшись, только выиграет во вкусе.

Апельсиновый соус для обжаривания

Этот соус понравится ценителям блюд на основе кисло-сладкого мяса. Апельсиновый соус – ароматный, пикантный кисло-сладкий соус с цитрусовым вкусом. Он очень хорош как соус для обжаривания курятины (кусочков филе, крылышек, куриных ножек), креветок, рыбы, овощей (брокколи, сладкого перца, лука, спаржи, капусты пак-чой, стручковой фасоли и горошка, брюссельской и цветной капусты, моркови, баклажанов). Вкус соуса можно отрегулировать по своему усмотрению, добавив или уменьшив ингредиент, ответственный за ту или иную вкусовую ноту. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Это сэкономит время при приготовлении блюд в будние дни. Кстати, блюда в апельсиновом соусе – одни из самых популярных в меню китайских ресторанов в США и Европе. Но в Китае нет апельсинового соуса – он называется там мандариновым соусом. Дело в том, что китайцы не используют свежую апельсиновую цедру, как это делают их коллеги-повара в других странах. Вместо этого они применяют сушеную кожуру мандаринов, которую замачивают перед использованием в горячей воде на некоторое время. Именно мандариновая кожура придает блюдам характерный пикантный цитрусовый аромат. Китайцы считают, что сушеная кожура куда более ценный продукт, чем свежая – в ней есть особый тонкий аромат и вкус умами. В китайских магазинах всегда есть в продаже сушеная мандариновая кожура. Но нам гораздо проще высушить мандариновые корочки самостоятельно, нежели искать их в продаже. Достаточно просто оставить кожуру от мандарина на батарее или просто на кухонном столе на несколько дней. Удобно сделать запас сушеной кожуры мандаринов на будущее. Она не раз пригодится, и не только для китайской кухни – сушеная цедра замечательно украшает выпечку. Впрочем, если вам очень захотелось приготовить мясо или овощи в апельсиновом соусе именно сегодня – вы можете применять свежую апельсиновую цедру, и блюдо не проиграет во вкусе – просто оно будет больше похоже на блюдо американской китайской кухни.

Чтобы приготовить блюдо стир-фрай в апельсиновом соусе, рекомендуем сначала обжарить в масле ломтики мяса, затем переложить содержимое вока на тарелку, а в воке отдельно обжарить кусочки овощей. После этого вернуть обжаренное ранее мясо в вок, добавить апельсиновый соус, перемешать и, помешивая, быстро прогреть соус, мясо и овощи. При необходимости досолить блюдо и снять вок с огня.

 

Ингредиенты:

• сухая мандариновая кожура – несколько корочек,
• апельсиновый сок – 1 чашка,
• белый рисовый уксус – 0,75 стакана,
• светлый соевый соус – 0,25 стакана,
• кулинарное рисовое Шаосинское вино – 0,25 стакана,
• сахар – 0,5 стакана,
• кукурузный крахмал – 2,5 ст.л.,
• мелкая морская соль – 1 ч.л.,
• чеснок – 4 зубчика,
• свежий корень имбиря – 2-3 ломтика,
• растительное масло – 1 ст.л.

 

Как приготовить:

Залить сушеную кожуру мандарина горячей водой на 20 минут или до размягчения кожуры. Затем воду слить, а кожуру мелко нарезать. Для этого рецепта нужно применять 0,25 стакана размокшей и мелко нарезанной мандариновой кожуры, излишки можно убрать до следующего раза.

Переложить измельченную мандариновую кожуру в глубокую емкость и добавить к ней апельсиновый сок, белый рисовый уксус, светлый соевый соус, кулинарное рисовое Шаосинское вино, сахар, соль и кукурузный крахмал. Перемешать все ингредиенты в однородную массу.

Мелко нарезать очищенные чеснок и имбирь. Разогреть в воке на малом огне растительное масло и обжарить в нем чеснок и имбирь, помешивая, до появления аромата.

Еще раз перемешать соус и перелить его в вок. Готовить до сгущения соуса до желаемой консистенции, не переставая помешивать, затем сразу перелить соус из вока в жаропрочную емкость. Когда соус остынет, его нужно перелить в стеклянную банку с крышкой, плотно закрыть и хранить в холодильнике. Он хранится до двух недель.

 

Совет:

Когда вы будете подогревать этот соус в воке или обжаривать в нем ингредиенты для вашего блюда, всегда держите под воком только малый огонь и не переставайте помешивать соус при обжаривании. Также соус можно подогревать в микроволновке, по 15-20 секунд, после каждого подогрева перемешивать и снова нагревать в течение 15-20 секунд, пока соус не станет горячим.

Соус Кунг Пао

Еще один соус сычуаньской кухни. Он настолько популярен, что у каждого повара в Сычуани – своя интерпретация этого соуса. Мы предлагаем вам попробовать этот рецепт, с помощью которого у вас получится пикантный соус с очень богатой вкусовой гаммой. Этот соус можно применять не только для приготовления сычуаньского блюда Кунг Пао (с курицей, креветками, овощами, тофу, грибами), но и для других блюд стир-фрай в качестве соуса для обжаривания, включая жареные овощи. Кстати, овощи обладают природной сладостью, поэтому, если вы планируете готовить блюдо с ними, кладите в ваш соус меньше сахара.

 

Ингредиенты:

• черный рисовый уксус – 0,5 стакана,
• светлый соевый соус – 0,25 стакана,
• кулинарное рисовое Шаосинское вино – 0,25 стакана,
• сахар – 0,3 стакана,
• кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
• мелкая морская соль – 0,25 ч.л. или немного меньше,
• ароматное (нерафинированное) арахисовое масло (или, если его нет, рафинированное растительное масло без запаха) – 3 ст.л.,
• обжаренные белые семена кунжута – 2 ст.л.,
• хлопья сушеного перца чили (дробленый чили) – 1-2 ч.л.,
• молотый сычуаньский перец – 1 ч.л.,
• чеснок – 8 зубчиков,
• свежий корень имбиря – 3-4 ломтика.

 

Как приготовить:

Смешать черный рисовый уксус, светлый соевый соус, кулинарное рисовое Шаосинское вино, сахар, соль и кукурузный крахмал.

Мелко нарезать очищенные чеснок и имбирь.

Перелить в вок арахисовое масло и добавить хлопья чили и семена кунжута. Включить средний огонь под воком, нагреть масло и уменьшить огонь. Готовить, постоянно помешивая, пока хлопья чили слегка не потемнеют (но не станут совсем темными). Если масло начинает сильно кипеть (обильное количество пузырьков на поверхности), снять вок с огня.

Затем добавить в масло молотый сычуаньский перец, имбирь и чеснок и готовить, помешивая, 30 секунд до появления аромата.

Перемешать ложкой смесь уксуса, вина и соевого соуса с приправами, чтобы кукурузный крахмал равномерно распределился в смеси. Осторожно перелить смесь в вок, перемешать и готовить, помешивая, до сгущения соуса. Как только соус загустел – сразу перелить его из вока в жаропрочную емкость. Когда соус остынет, его нужно перелить в стеклянную банку с крышкой, плотно закрыть и хранить в холодильнике. Он хранится до двух недель.

Секреты и рецепты приготовления блюд в воке

Вок — это источник бесконечного разнообразия овощных и мясных блюд. Мы расскажем все об этой чудо-сковороде и тонкостях готовки в ней.

Что такое вок?

Вок — это традиционная китайская сковорода уникальной формы, с помощью которой готовили еду еще в древности. В Азии вок был известен за 200 лет до нашей эры, а широкое распространение по всему миру получил в 70-х годах прошлого столетия, придя на кухни ресторанов Америки и Европы.
Вок представляет собой большую круглую сковороду с высокими краями, очень узким дном и двумя маленькими ручками по бокам или одной длинной. Это, казалось бы, нехитрое приспособление подходит для приготовления множества блюд: в воке можно приготовить не только второе, но и соусы и даже суп. Из-за своеобразной конструкции процесс готовки пищи в воке имеет много особенностей, о которых мы вам расскажем дальше.

Особенности вока

Первым делом нужно правильно выбрать сковороду вок. При покупке обратите внимание на материал: лучше всего подойдут чугун и нержавеющая сталь. Идеальный для домашней кухни диаметр сковороды — 30 сантиметров, при этом крышка посуды должна быть выпуклой.
Выбирайте трех- или пятислойный вок с плоским дном — это не классический вариант, но он лучше всего подойдет для домашних условий. По форме ручек ориентируйтесь на свои предпочтения, но на практике удобнее использовать сковороду с одной большой длинной ручкой.
Итак, вок выбран, теперь его нужно тщательно подготовить: просто взять и поставить его на огонь нельзя — получится совсем не тот вкус и неожиданный результат. Для начала вок нужно прокалить. Вымойте посуду теплой водой с мылом и насухо вытрите. Включите духовой шкаф на максимальную температуру и разогрейте в нем вок. Затем переставьте его на конфорку и начинайте прокаливать.

В аутентичных условиях в воке готовят на сильном огне, который облизывает его дно. Поэтому электрические плиты не очень подходят для готовки в нем: газовые конфорки создадут более схожие условия на кухне.

Прокаливать вок нужно для того, чтобы поверхность покрылась тончайшей масляной пленкой. Налейте любое растительное масло без запаха и медленно поворачивайте вок так, чтобы оно покрыло все стенки. Процесс долгий и не самый приятный: будет выделяться специфический запах, поэтому откройте заранее окна и включите вытяжку. После этого в воке можно готовить. Приготовленную еду не храните в сковороде — сразу перекладывайте в другую посуду. При мытье не используйте моющие средства: только теплую воду и мягкую поролоновую губку, так как после агрессивного воздействия придется прокаливать вок снова.

Что приготовить в воке

Теперь ваш вок готов для готовки! Но и сам процесс приготовления пищи в нем требует соблюдения некоторых хитростей:

1. Готовить в воке нужно быстро и на самом большом огне.
2. Исходя из первого пункта, резать продукты нужно небольшими кусками, иначе они подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми.
3. Важно соблюдать последовательность добавления ингредиентов: одни готовятся долго, а другие практически сразу.
4. Жарить в воке нужно всегда с растительным маслом, например, кунжутным, которое придает блюдам особый вкус.

Поскольку спектр блюд, которые можно приготовить в воке, поистине широк и разнообразен, мы рассмотрим только жарку. Но помните, что воку подвластны тушение, варка, запекание.

Лапша вок

Для этого блюда подойдет любой вид лапши: стеклянная, гречневая, пшеничная, рисовая. Обжарьте в воке овощи, например, стручковую фасоль, морковь, лук, болгарский перец, кабачок на небольшом количестве растительного масла на сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте арахис и соус чили, следом — тамариндовую пасту и соевый соус. По мере готовности овощей добавляйте предварительно отваренную лапшу и также безостановочно обжарьте одну-две минуты.

Жареный рис

Это традиционное для Китая блюдо имеет массу вариаций с различными ингредиентами. Например, можно приготовить жареный рис с яйцом. Нарежьте морковь тонкой соломкой, грибы шиитаке плоскими ломтиками, измельчите красный стручковый перец. Кабачок цукини нарежьте небольшими кубиками, мелко нарубите чеснок и лук. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Прогрейте вок с кунжутным маслом на огне, бросьте в него чеснок, имбирь и острый перец. Обжарьте минуту. Затем добавьте морковь, цукини и грибы — каждый ингредиент отдельно обжаривайте минуту. Добавьте холодный рис, перемешайте и обжарьте две минуты. В отдельной миске смешайте соевый соус с сырым яйцом и влейте в вок.

Салат в воке

Вы не ослышались — в воке можно приготовить даже салат! Нарежьте морковь длинной тонкой соломкой и обжарьте на растительном масле на сильном огне. Лук нарежьте полукольцами, добавьте к моркови и обжарьте все вместе еще 5 минут. Шпинат и рукколу промойте, обсушите и выложите на тарелку, помидоры черри разрежьте пополам, кукурузу-беби нарежьте на небольшие кусочки и добавьте в салат, сверху выложите обжаренные овощи.

Рецепты для сковороды вок

Брокколи на воке, с рисом, орешками и соусом лечо

1. Отварите по отдельности рис и брокколи.
2. Прогрейте в сотейнике лечо со сливочным маслом.
3. Разогрейте на сковороде оливковое масло, немного обжарьте рис, добавьте соевый соус, перемешайте.
4. Выложите рис, брокколи и лечо «полосками» и подавайте, посыпав жареным кешью.

Мясо вок по-тайски

1. Хорошо разогрейте сковороду вок на большом огне, добавьте масло.
2. Сладкий перец и мясо порежьте соломкой. Перец чили и чеснок измельчите.
3. В вок выложите мясо, обжарьте, быстро помешивая, затем добавьте перец, предварительно размороженную фасоль, посолите, поперчите.
4. Добавьте мелко нарезанную зелень, перец чили и чеснок, все обжаривайте, не прекращая перемешивать, в течение 5-7 минут.
5. Затем добавьте терияки и соевый соус. Обжарьте еще несколько минут.

Баклажаны с томатами

1. В воке раскалите по столовой ложке кунжутного и оливкового масла.
2. Нашинкуйте красный лук, обжарьте пару минут
3. Нарежьте баклажаны на небольшие кубики, добавьте в вок и обжарьте в течение двух минут.
4. Добавьте очищенные томаты, половину ложечки куркумы, кориандр, мелко нарезанный чили и 300 мл овощного бульона.
5. Накройте вок крышкой и потушите около 5 минут.

Сковорода вок — это отличное приобретение, если вы хотите разнообразить привычное ежедневное меню. Научиться готовить в ней — дело нескольких минут, а результат поразит ваши вкусовые рецепторы, нужна только капелька терпения и масла ;)

Рецепты WOK с лапшой

Вок с лапшой – яркое блюдо на азиатской сковороде, которое сочетает гречневые, рисовые и бобовые лапши с овощами, кусочками курицы или морепродуктами. Глубокая и широкая сковорода максимально передает жар пламени, не дает продуктам гореть, а поварам сбавить темп приготовления.

Овощной рецепт вока с лапшой

Диетическое блюдо подходит вегетарианцам и людям с непереносимостью глютена. Лапша мунг из бобов нейтральна по вкусу, поэтому хорошо сочетается с пикантными соусами и овощами. Требуется: 250 г бобовой лапши, 150 г зеленой брокколи, 2 корешка сельдерея, 3 чесночных зубца, пара морковок, 2 перца разного цвета, половина чили, 80 мл «Терияки», 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. фреша из лимона.

Поэтапный рецепт вока с лапшой:

Лапшу отварить 5 минут до состояния альденте. Брокколи разобрать и поджарить в воке 3-4 минуты. Добавить в сковороду брусочки моркови, соломку перца, измельченный чили, сельдерей и рубленый чеснок. Приготовить заправку из фреша, сахара и «Терияки». Влить пряную массу к овощам, протушить 2-3 минуты. По вкусу в готовое угощение можно выложить скрамбл из поджаренных куриных яиц.

Куриный рецепт вока с лапшой

Модное азиатское блюдо сочетает свежесть овощей с мягкой курятиной и сытной яичной лапшой. Требуется: 400 г филе курицы, 150 г яичной лапши, 3 цветных болгарских перца, 100 г орешков кешью, 3 чесночных зубчика, 30 г тертого имбиря, 3 ст. л. масла из кунжута, 3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. кисло-сладкого соуса (хойчин), пучок зеленых луковых побегов, горсть кунжутных семечек, по усмотрению соли со специями.

Приготовление:

В вок залить масло, обжарить пару минут тертый имбирь и нарубленным чесноком, чтобы насытить масло ароматами. Просушить вымытую курятину, порезать мясо узкими полосками. Поджарить мясо на ароматном масле, подсолить или полить соевым соусом, достать курятину на тарелку. Перец поделить полукольцами, поджарить. Порубить луковую зелень и протушить с перцем.

Вернуть курицу в сковороду, приправить и засыпать кешью. Орешки можно оставить целыми или порубить ножом. Отдельно отварить лапшу до пружинистого состояния. Выложить лапшу с вок и перемешать. Влить кисло-сладкий соус, прогреть блюдо 3-4 минуты. При подаче посыпать яркое угощение кунжутом.

С жирной свининой

Классика азиатского сытного фаст-фуда – пшеничный удон с мягкими и пряными кусочками свинины. Составляющие: 150 г удона, 300 г свиной мякоти, сочная морковка, 1 стручок перца, 1/3 чили, ½ стакана питьевой воды, ½ чили, 50 мл соевого соуса, 40 мл фреша из лимона, 1 ч. л. сахара, 2-3 ст. л. масла.

Пошаговый способ готовки:

Удон с солоноватым вкусом отварить 5 минут. Нарезанную полосками свинину поджарить в глубоком воке с нарезанной морковью, острым и сладким перцем. Из оставшихся компонентов смешать соус, влить к мясу и убрать с плиты через 2-3 минуты. Презентовать с поджаренным орахисом и мелкой кинзой.

С говядиной

Стеклянную лапшу фунчозу с овощами можно приготовить как диетическое и сытное угощение. Лапша впитывает ароматы соуса с пряностями. Составляющие: 200 г постной охлажденной говядины, 200 г стеклянной фунчозы, луковая головка, 1 сочная морковь, 3-4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. очищенного масла, 2 чесночных дольки.

Рецепт по шагам:

Выдержать фунчозу в кипятке 1-2 минуты. Нарезать говяжью мякоть соломкой, поджарить с измельченной морковью и кольцами лука 5 минут. Смешать заправку из соуса с чесночным пюре, маслом, сахаром. Прогреть блюдо для раскрытия ароматов 3-4 минуты. Презентовать угощение в теплом виде с пряным соусом и зеленью.

Рецепт вока с лапшой с креветками

Креветочное мясо отличается нежным, чуть сладковатым мясом. Оно сочетается с любым видом лапши и специями. Ингредиенты: 300 г рисовой лапши, 250 г средних по размеру креветок, 3 чесночных дольки, 20 г протертого имбиря, 3 ст. л. масла, 100 мл «Терияки».

Пошаговый рецепт:

Рисовую лапшу сварить не более 3 минут, отбросить на дуршлаг. Пару минут в воке обжарить тертый имбирь с измельченным чесноком. Отправить в сковороду креветки, продолжить жарку минуту. Засыпать рисовую лапшу, залить соусом и сразу подавать блюдо к столу.

Лапша «вок» с грибами

Сбалансированное азиатское блюдо состоит из оригинальной гречневой лапши собы с ароматными шампиньонами. Остроту можно регулировать по своему вкусу. Состав: 200 г рисовой собы, 100 г свежих шампиньонов, 6 соцветий брокколи, 3 чесночных зубчика, 70 мл соевого «Терияки» соуса, 3 ст. л. кукурузного масла, 10 г соуса чили, 1 ст. л. без верха сахара, 50 мл питьевой воды.

Поэтапный способ приготовления:

Соединить сахар с маслом, чили, «Терияки» и водой для пикантного соуса. Собу отварить 6-7 минут. Грибы поделить слайсами и поджарить в воке с рубленым чесноком. Через 3 минуты засыпать брокколи, а еще через 4 минуты соус с собой. Подождать 2-3 минуты, чтобы соба пропиталась ароматами соуса. Подавать угощение щедрыми соусами с чили и рубленой кинзой.

Разные рецепты вок с лапшой, сочными овощами, мягкими ломтиками пряного мяса, нежными морепродуктами или упругими грибами – гармоничный и удобный способ вкусно накормить большую семью. Глубокая толстодонная сковорода вок позволяет быстро приготовить компоненты блюда с сохранением натуральных вкусов и ароматов продуктов.

Мы так же готовы принимать заказы из соседних населеных пунктов: ЖК "Самолет", Марусино (Люберцы), СНТ Марусино, Марусин сад, Виктория, Виктория2, Виктория3, Лесное, Марусин луг, Мотяково, Кореневский форт, Машково, Павлино, Малое Павлино, Павлино Форест, Зенино, Русавкино-Романово, Русавкино-Поповщино, Торбеево, Ветеран.

Российский Wok-Shop - Рецепты дип-соусов для Хого

Дип-соусы (от англ. deep – «глубокий», то есть соусы для обмакивания в них ингредиентов) – это непременная часть трапезы Хого. Именно благодаря многочисленным дип-соусам, а также бульонным основам, китайское блюдо Хого имеет сотни вкусов и ароматов, для людей с самыми разнообразными вкусовыми предпочтениями. Ингредиенты для Хого традиционно подают в сыром виде, чтобы участники трапезы сами выбрали наиболее предпочтительные и приготовили их в кипящем бульоне тут же, за общим столом. Оттенки вкусов ингредиентам - мясу, морепродуктам, лапше, овощам, грибам и пр. - задают приправы. В трапезе Хого в роли приправ выступают бульонные основы (про них можно почитать в этой статье, а также воспользоваться приведенными в ней рецептами), в которых варят ингредиенты, и дип-соусы, в которые обмакивают только что сваренные кусочки продуктов перед тем, как отведать их.

Если вы хотите получить наиболее полное удовольствие от Хого, то не стоит ограничивать себя одним видом дип-соуса – лучше приготовить как минимум 2-3, а то и больше. Тем более что, согласно китайским традициям в отношении приготовления Хого, к разным ингредиентам предлагают разные соусы, которые лучше всего сочетаются именно с ними.

В этой статье мы познакомим вас с классическими соусами, базовыми, которые чаще всего подают в китайских ресторанах к Хого. Используя их как основу, вы можете видоизменять их исходя из собственных предпочтений, ведь сколько людей – столько и вкусов. Бесчисленное количество рецептур соусов обусловлено именно тем, чтобы учесть как можно больше вариаций вкусовых оттенков, согласно личным предпочтениям едоков. «Очень вкусно, только сахара бы чуть-чуть поменьше, а перца немного побольше» - знакомо, не правда ли? Готовя домашние соусы самостоятельно, вы можете отрегулировать их вкус так, как вам нравится. В этом и есть прелесть домашних соусов.

Дип-соусы для мяса и фрикаделек

В качестве мясных ингредиентов к Хого в ресторанах чаще всего подают баранину и говядину. Кроме этого, предлагают говяжье сердце, язык, свинину, утиное и куриное мясо и другие виды мяса, а также субпродукты, в зависимости от региональных предпочтений. При приготовлении Хого дома, для себя и своей семьи и гостей, можно применять любое любимое мясо. В статье «Китайский самовар Хого» можно прочитать, как подготавливают мясо к подаче. Помимо непосредственно мяса, почти всегда предлагают так любимые в Поднебесной фрикадельки из разных фаршей, от мясных до креветочных.

Для мясных ингредиентов при трапезе Хого традиционно предлагают густые соусы с богатой и яркой вкусовой гаммой. Самые распространенные (классические) – это дип-соусы на основе кунжутной пасты (часто с добавлением ароматного и острого чили-масла или благородного кунжутного масла), дип-соусы на основе разных ароматных масел, часто настоянных на приправах с ярким вкусом (таких, как сычуаньский перец хуадзяо, перец чили, лук, чеснок), а также всевозможные густые соусы для мяса как фабричного производства, так и по собственным ресторанным рецептам, вкусовая гамма которых настолько разнообразная, что не перечесть – от кисло-сладких до острых, от томатных до устричных, от фруктовых чили-соусов до грибных, от соусов барбекю до соусов из красного ферментированного «вонючего» тофу. В общем, на любой вкус.

Мы предлагаем вариации рецептов самых распространенных соусов для мяса, которые вам обязательно предложат в ресторанах, специализирующихся на Хого. Каждый регион Китая, каждый ресторан, каждый повар имеет свои личные предпочтения и представления о том, как приготовить соус с «правильным», наиболее удачным и сбалансированным, на его взгляд, вкусом, поэтому рецепты, которые мы приводим, нельзя назвать классическими – это одни из многочисленных версий и вариаций самых распространенных соусов. Нет идеального соуса - есть совершенный соус, а вкус совершенного соуса каждый определяет для себя сам. Поэтому не стесняйтесь варьировать указанное количество ингредиентов согласно своим предпочтениям, а также добавлять в соусы дополнительные ингредиенты, которые посчитаете нужными.

Рецепты дип-соусов на основе кунжутной пасты

Соусы на основе кунжутной пасты очень любимы в северной части Китая. Рецептов соусов с кунжутной пастой не перечесть. Мы приводим вам несколько рецептов, от простого с минимумом ингредиентов, до соуса с богатым составом и яркой вкусовой гаммой.

Кунжутный соус – вариант 1.

• светлый соевый соус – 1 ст.л.,
• кунжутная паста – 2 ст.л.,
• черный рисовый уксус – 1 ч.л.,
• кунжутное масло – 1 ч.л.,
• острое чили-масло – 1 ч.л.

Приготовление: перемешать все ингредиенты до однородной консистенции.

Кунжутный соус – вариант 2.

• кунжутная паста – 2 ст.л.,
• светлый соевый соус – 1 ст.л.,
• сахар – 1 ч.л.,
• кунжутное масло – 1 ч.л.,
• молотый перец чили – щепотка.

Приготовление: Развести кунжутную пасту водой до желаемой густоты, а затем добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать до однородной консистенции и до растворения сахара.

Кунжутный соус – вариант 3.

• кунжутная паста – 10 ст.л.,
• арахисовое масло – 3 ст.л.,
• устричный соус – 1,5 ст.л.,
• рыбный соус – 1 ст.л.,
• соус Магги – 1 ст.л.,
• Вустерский соус – 1 ст.л.,
• светлый соевый соус – 1,5 ст.л.,
• кулинарное рисовое Шаосинское вино – 1,5 ст.л.,
• соль – по вкусу,
• глютамат натрия – щепотка (по желанию).

Приготовление: перемешать все ингредиенты до однородной консистенции. Если соус покажется густым, немного разбавить его водой. Такой соус в Китае обычно подают, посыпав чашку с соусом колечками зеленого лука и украсив размятыми кусочками красного ферментированного тофу.

Кунжутный соус – вариант 4.

• кунжутная паста – 2 ч.л.,
• рассол из-под красного ферментированного тофу – 2 ч.л.,
• соус для утки по-пекински Тяньмяньцзян – 1 ч.л.,
• черный рисовый уксус – 1 ч.л.,
• нарезанный колечками зеленый лук – 1 ч.л.,
• семена кунжута – 1 ч.л.,
• мелконарубленная зелень кинзы – 2 ч.л.,
• мелко нарезанный лук-порей – 1 ч.л.,
• креветочное масло – 1 ч.л.,
• чили-масло – 1 ч.л.,
• масло, настоянное на сычуаньском перце – 1 ч.л.,
• кунжутное масло – 0,5 ч.л.,
• соль – 0,5 ч.л.,
• вода.

Приготовление: Развести кунжутную пасту водой до желаемой густоты, а затем добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать до однородной консистенции. Регулировать густоту соуса в большую сторону можно добавлением кунжутной пасты, а в меньшую – воды.

Почти все указанные в составе ингредиенты можно без проблем купить в России в магазинах азиатских продуктов. Разве что не найти будет в продаже красное креветочное масло. Его очень просто приготовить, этот ингредиент не раз пригодится вам при приготовлении китайских блюд. Креветочные панцири, головы и очистки нужно обжарить в масле с приправами – мелко нарубленными имбирем, чесноком, зеленым луком (белой частью стрелки), затем дать маслу 2-3 дня настояться, а затем процедить его. Масло получается очень ароматным. В китайской кухне на нем жарят морепродукты, рыбу, используют для заправки салатов и как ингредиент для домашних соусов. Для того чтобы приберечь креветочные панцири и очистки для будущего приготовления на их основе креветочного масла, их можно сложить в пакетик и убрать в морозилку до тех пор, пока они не понадобятся.

Рецепты дип-соусов на основе ароматного масла

Вариант 1.

• нерафинированное ароматное кунжутное масло или арахисовое масло – 1 ст.л.,
• острое чили-масло – 1 ч.л.,
• соус Ша Ча (Sa Cha) – 1 ст.л.,
• светлый соевый соус – 1 ст.л.,
• черный рисовый уксус – 1 ч.л.,
• мелкорубленная зелень кинзы – 2 ст.л.,
• мелкорубленные арахисовые орешки – 1 ст.л.,
• мелконарезанный чеснок – 1 ч.л.,
• семена кунжута – 1 ст.л.

Приготовление: хорошо перемешать все ингредиенты.

Вариант 2.

• ароматное кунжутное масло – 4 ст.л.,
• острое чили-масло – 1 ст.л.,
• сахар – 0,5 ч.л.,
• мелкорубленный чеснок – 1 ч.л.,
• соль – по вкусу,
• глютамат натрия – щепотка (по желанию).

Приготовление: хорошо перемешать все ингредиенты.

Другие дип-соусы для мяса

Кисло-сладкий соус на основе устричного соуса

• белый рисовый уксус – 1 ч.л.,
• сахар – 1 ч.л.,
• устричный соус – 2 ст.л.,
• соевый соус – 2 ст.л.,
• острое чили-масло – 1 ч.л.

Приготовление: хорошо перемешать все ингредиенты. Можно регулировать количество ингредиентов по своему предпочтению, чтобы усилить ту или иную вкусовую нотку.

Дип-соус на основе соуса для барбекю

• соус Ча Шао (он же Char Siu – это китайский соус для барбекю) – 3 ст.л.,
• мелкорубленный чеснок – 1 ч.л.,
• тонкие колечки зеленого лука – 1 ст.л.,
• соус чили – 1 ч.л.,
• мелкорубленная зелень кинзы – 1 ст.л.,
• семена кунжута – 1 ст.л.,
• молотый перец чили – по вкусу (по желанию, если захочется сделать соус острым).

Приготовление: хорошо перемешать все ингредиенты.

Дип-соусы для свежих овощей и грибов

В качестве грибной составляющей для Хого традиционно используются черные древесные грибы муэр, грибы сянгу (они же шиитаке), грибы еноки (в нашей стране их можно встретить также под названием «золотые нити»), вешенки, еринги, зимние опята. А овощи к Хого чаще всего подают такие, которые не имеют собственного ярко выраженного вкуса, но имеют приятный аромат и хрустящую текстуру, например, листовые овощи, различные виды капусты (пекинская, брокколи, пак чой и т.п.), корень лотоса, огурцы, дайкон, тыква, картофель и т.п. К таким овощам хороши легкие соусы жидкой консистенции на базе соевого соуса. Они могут быть с кислинкой (благодаря черному рисовому уксусу), с остринкой (благодаря чили), с несколькими каплями ароматных масел (арахисового, кунжутного, чили-масла, чесночного масла, лукового масла, креветочного масла и других), с мелкорубленным чесноком, имбирем, слегка подслащены сахаром или сладкой бобовой пастой для баланса вкуса, могут быть дополнены небольшим количеством традиционных китайских соусов фабричного производства (например, соус X.O., Шанхайский соус (китайская модификация Вустерского соуса), соус Ша Ча, соус Хойсин и так далее).

Дип-соус с соевым соусом, кунжутным маслом и кинзой

• кунжутное масло – 50 г,
• светлый соевый соус – 20 г,
• черный рисовый уксус – 15 г,
• мелкорубленная зелень кинзы – 25 г,
• соль – 3 г,
• глютамат натрия (по желанию) – 3 г.

Приготовление: хорошо перемешать все ингредиенты.

Дип-соусы для морепродуктов

В Поднебесной выбор морепродуктов поражает воображение. В каждом добротном ресторане раздел меню с дарами моря будет впечатляющим. Бесчисленные виды рыбы, креветки, гребешки, осьминоги, каракатицы, лобстеры, крабы, устрицы, мидии, абалоны – это лишь малая часть того, что можно заказать в Китае из морепродуктов. К тому же в регионах страны, которые имеют непосредственную близость к морю, большинство морепродуктов доступны свежими или охлажденными. Многие дары моря объединяют похожие вкусовые качества – слегка уловимый сладковатый вкус и сочность, и к таким морепродуктам предлагают соусы с легкими ароматами и неярко выраженными вкусами, чтобы подчеркнуть собственный вкус продуктов и не перебить его. Часто это соевый соус для морепродуктов (или для суши) фабричного производства с добавлением тертого корня имбиря и мелко нарезанного лука-шалот. В качестве дополнительных ингредиентов могут быть пара колечек свежего перца чили, которые придадут соусу легкую остринку, а также несколько капель кунжутного масла. Масло к соусам для морепродуктов используют только для аромата, 1-2 капли, чтобы оно не перебило собственный аромат основных продуктов. В некоторых регионах Китая к морепродуктам подают дип-соусы на основе красного ферментированного тофу.

Дип-соус для морепродуктов на основе соевого соуса

• соевый соус для морепродуктов (или соус для суши) – 5 ст.л.,
• тертый корень имбиря – 1 ч.л.,
• черный рисовый уксус – 1 ч.л.,
• сахар (или рисовое вино мирин) – 1 ч.л.,
• свежий перец чили – 1-2 колечка,
• ароматное кунжутное или арахисовое масло – 0,5-1 ч.л.

Приготовление: хорошо перемешать все ингредиенты до растворения сахара.

Острый дип-соус для морепродуктов

• острое чили-масло – 1 ст.л.,
• кунжутное масло – 1 ч.л.,
• мелкорубленная зелень кинзы – 2 ст.л.,
• мелкорубленный чеснок – 1 ч.л.,
• дробленые арахисовые орехи – 1 ст.л.

Приготовление: перемешать все ингредиенты.

Дип-соусы для тофу

Ввиду своей особенности отлично впитывать в себя вкусы и ароматы бульонов и соусов, при этом не имея собственного ярко выраженного вкуса, тофу – идеальный ингредиент для Хого, и не только для вегетарианцев. К Хого обычно предлагают тофу разных видов. Это может быть твердый тофу, который как губка впитывает в себя вкусы и ароматы ингредиентов-основ. Это могут быть и обжаренные во фритюре кубики тофу с хрустящей золотистой корочкой. И копченый тофу с ароматом дымка. Ко всем видам тофу хорошо подходят густые соусы, которые хороши и для мяса.

Дип-соусы для пельменей

Среди соусов для пельменей традиционно на первом месте находятся соусы, которые состоят из смеси соевого соуса, черного рисового уксуса, имбиря или чеснока и Шаосинского вина. Такие соусы лучше всего дополняют вкус китайских пельменей.

Вариант 1.

• светлый соевый соус – 3 ст.л.,
• черный рисовый уксус – 2 ст.л.,
• сахар – 1 ч.л.,
• Шаосинское вино – 1 ст.л.,
• кунжутное масло – 2 ст.л.

Приготовление: хорошо перемешать все ингредиенты до растворения сахара. Соус можно дополнить мелкорубленным чесноком или корнем имбиря для пикантного вкусового оттенка.

Вариант 2

• светлый соевый соус – 3 ст.л.,
• черный рисовый уксус – 3 ст.л.,
• сахар – 1 ст.л.,
• свежий перец чили, нарезанный тонкими колечками – 2 ст.л.,
• мелкорубленный чеснок – 1-2 зубчика,
• луковое масло или масло с сычуаньским перцем – 1 ст.л.,
• глютамат натрия (приправа «Вэйцзин») – щепотка (по желанию).

Приготовление: хорошо перемешать все ингредиенты до растворения сахара.

 

Для тех, кто только знакомится с Хого и пока не определил для себя любимые соусы, мы рекомендуем для трапезы с Хого иметь на столе 4 разных соуса, которые будут сочетаться с большинством ингредиентов. Это:

• соус на основе кунжутной пасты,
• соус на основе масла (кунжутное масло, острое чили-масло, острое кунжутное масло, острое масло, настоянное на сычуаньском перце и т.п.),
• соус на основе соевого соуса (например, с добавлением зеленого лука, имбиря, чеснока, черного рисового уксуса, соломки из свежего перца чили и других ингредиентов по вкусу),
• соус фабричного производства для мяса с любым нравящимся вкусом, или фабричный чили-соус, или любой любимый соус.

 

Китайские самовары и кастрюли для Хого

Как приготовить бульонные основы для Хого. Рецепты бульонных основ

Китайский самовар Хого

Японские соусы для традиционных блюд

Чтобы замаскировать запах свежей рыбы, подчеркнуть пикантность подкопченного угря, сделать ролл с лососем и суши с лососем разными по вкусу, японская кухня использует соусы. Некоторые из них применяются в качестве маринадов, некоторые подаются на стол при сервировке, чтобы каждый мог воспользоваться ими по своему вкусу. Почти у каждого соуса есть своя история, свои правила потребления и неповторимый рецепт.

Особенности японских соусов

Соусы японской кухни можно разделить на простые и сложные. К простым добавкам и топингам относятся однокомпонентные смеси. Например, васаби, маринованный имбирь, условно – соевый соус. Подавляющее большинство – это сложные многокомпонентные соусы, которые требуют долгого приготовления и сочетают в себе множество ингредиентов. Такими считаются унаги-соус, терияки, спайси, ореховый, кимчи и ряд других.

Вкусовые особенности японских соусов – это неоднозначный и многогранный вкус. Большинство из них имеет кисло-сладкие нотки, сладко-соленые, кисло-соленые. Ореховое и рыбное послевкусие – тоже не редкость. Также японцы любят блюда с остринкой, поэтому васаби и кимчи обязательно присутствуют в меню любого кафе или ресторана.

Какие соусы есть в меню «Суши WOK»

Мы подаем своим клиентам самые известные и распространенные блюда японской кухни, а также фирменные суши и роллы, рецепты которых изобрели наши шеф-повара. Чтобы свежие продукты и изысканные сочетания радовали наших гостей еще больше, мы предлагаем на выбор соусы и добавки:

• Соевый соус;
• Васаби;
• Имбирь;
• Терияки соус;
• Спайси соус;
• Унаги соус;
• Ореховый соус;
• Кимчи соус;
• Шеф соус.

Почти каждый топинг можно приготовить самостоятельно, в домашних условиях. А мы подскажем, с чем его лучше сочетать.

Соевый соус

Светлый или темный соус, солоноватый на вкус. Подается почти ко всем блюдам японской кухни. Он ставится на стол в специальном соуснике, а в процессе еды наливается в небольшую пиалу маленькими порциями. Кусочки риса и рыбы аккуратно обмакивают в соус, чтобы получить более сочный и интересный вкус. Подробно о соевом соусе мы писали в этом материале здесь. Соевый соус

Васаби

Это растение наподобие нашего хрена. Его корневище перетирается и используется в качестве приправы. Его вкус очень пряный и острый, чем-то напоминающий горчицу. В чистом виде или сам по себе васаби почти никогда не употребляется в пищу. Щепотку пасты добавляют в соевый соус для придания ему остроты или тонким слоем наносят на рис или рыбу. В России васаби готовится из сухого порошка, который разводят водой до нужной консистенции.

Имбирь

Корень имбиря подают в кафе и ресторанах японской кухни вместе с сетом суши и роллов. Предварительно корневище строгают, чтобы получить полупрозрачные слайсы, а затем маринуют. Это придает ему пикантную остроту. Обычный маринованный имбирь имеет серовато-желтый оттенок. Розовый получается только при мариновании очень молодых клубней особых сортов. В российских реалиях в маринад добавляют красители, например, свекольный сок, который дает приятный оттенок нужной интенсивности.

Имбирь не является самостоятельным блюдом. Он необходим, чтобы вкус подаваемых за раз блюд не смешивался. Хотите более тонко прочувствовать вкусовые особенности каждого вида роллов? Съешьте небольшой кусочек имбиря перед тем, как пробовать следующий ролл.

Терияки соус

Его кисловато-соленый вкус известен далеко за пределами Японии. Некоторые кулинары считают его разновидностью соевого соуса. Это не совсем так. Соус из бобов сои действительно входит в состав терияки, но кроме солоноватой основы обязательными ингредиентами выступают сахар или мед, сакэ, мирин, в некоторых рецептах заменяется рисовым уксусом. Дословно терияки с японского переводится как «блеск сахара» и «жарить». Это объясняется тем, что терияки часто используют как маринад. Продукты, выдержанные в терияки и обжаренные на сковороде, получают особый глазурованный блеск.

Спайси соус

Это традиционный японский соус с острыми нотками. Часто используется при подаче роллов, в том числе запеченных. Он состоит из четырех обязательных ингредиентов:

• Кюпи - японский майонез;
• Тобико – икра летучей рыбы;
• Соевый соус;
• Кимчи – острая японская заправка.

Все ингредиенты смешиваются и получается острый нежный соус, вкусный, но очень калорийный. Он отлично дополняет суши и роллы, образует нежную шапочку на запеченных роллах.

Унаги соус

Особый темный соус с характерным рыбным вкусом, который подается почти ко всем блюдам с угрем. Унаги на японском обозначает угорь. Именно он придает этой рыбе особый копченый привкус, хотя само мясо не коптится до добавления в блюда японской кухни.

Соус состоит из нескольких ингредиентов – это мирин, соевый соус, белое сухое вино, сахар, рыбный бульон в брикетах, порошке или настоящий. Все ингредиенты смешиваются в кастрюле, нагреваются и увариваются в течение 1,5-2 часов. Необходимо, чтобы масса уменьшилась в два раза и приобрела глубокий карамельный блеск. По консистенции соус должен получиться густой и тягучий.

Ореховый соус

Интересное сочетание ингредиентов заставляет привычные продукты заиграть новыми красками. В этом соусе встречаются соевые бобы с кунжутом, за кислинку отвечает рисовый уксус, а солености придает соевый соус. Чтобы получить нежную кремообразную консистенцию, используют кукурузную и пшеничную муку. Такой соус отлично подойдет для роллов с морепродуктами, кусочками мяса и водорослями чукка.

Кимчи соус

Один из самых острых соусов пастообразной консистенции, который используется как для готовки отдельных блюд, так и для дополнения существующих. Готовятся на основе пасты кимчи, в которую входит жгучий красный перец и чеснок. Если готовить соус с нуля, то необходимо взять яблоки, мандарины, красный перец, имбирь и чеснок. Также существует отдельное блюдо с таким же названием и одноименный острый суп.

Шеф соус

А рецепт этого соуса «Суши WOK» оставит в тайне. Попробуйте угадать, из каких составляющих он приготовлен. Для этого заказывайте любимые суши и роллы, дополняйте их шеф-соусом и дегустируйте с разными вкусами.

Кухня Язык: Что такое вок хей?

Что такое вок хей?

Жаркое перемешивание, краеугольный камень кантонской кухни, - это вок хей, тот сложный обугленный аромат, который мимолетно окутывает горячие жареные блюда, подаваемые в кантонских ресторанах и барах zi char. Отличительная черта выдающегося шеф-повара, вок хей, что буквально переводится как «дыхание вок», - результат сложного взаимодействия факторов, которые частично включают науку, частично искусство, частично магию.

Как это получить?

Традиционные воки делают из чугуна или сырого чугуна и перед использованием должны быть заправлены маслом или свиным жиром.При регулярном использовании вок образует налет из затвердевшего масла, который закрывает поры в стали, предотвращая прилипание пищи.

Вок-хей можно приготовить только в условиях сильной жары, на уровне, который трудно достичь без промышленной плиты. Перед добавлением холодного масла вок всегда следует нагревать до тех пор, пока он не начнет дымиться. Никогда не нагревайте масло вместе с воком, иначе еда прилипнет и начнет обугливаться.

В классическом жарком нужно постоянно перемешивать еду.Исключительные повара демонстрируют свое мастерство, на мгновение подбрасывая огонь в свои вок. Никогда не забивайте котелок с выпуклым днищем слишком большим количеством еды, иначе температура резко упадет, и еда в конечном итоге запарится.

Наука, лежащая в основе этого

В основе вок хей лежит дымный аромат, возникающий в результате карамелизации сахаров, реакций Майяра и копчения масла - и все это при температурах, значительно превышающих традиционные западные методы приготовления. Когда отдельные кусочки пищи или зерна риса бросаются в этот ад, обжигающий жар сдувает лишнюю влагу и сушит поверхность пищи для максимальной карамелизации.Патина вок с приправами состоит из полимеризованных жиров, которые придают еще больше аромата обугленного вок хей во время приготовления.

Использование

«Я попытался воссоздать свое любимое блюдо из говядины у лоточника, обжарив его дома на индукционной плите, но у него вообще не было вок хей».

Написано Стефани Лим

Писательница по профессии и повар по необходимости, Стефани Лим жила и готовила в Австралии, Лондоне, Индии и Сингапуре.Она также является соучредителем Treebubs, открытой школы китайского языка для малышей. Ее самая сложная работа - это обучение трехлетнего су-шеф-повара и годовалого шеф-повара. .

Что такое ... вок хей?

Обратная связь

Поиск ×

Глобальный английский Выбрать

Меню

Глобальный | английский Рестораны Гостиницы Журнал События Подписаться на новостную рассылку TheFork предпочел партнерство Рестораны-партнеры TheFork Бронирование ресторанов-партнеров Обратная связь

ПОПРОБУЙТЕ ВЫБОР РУКОВОДСТВА MICHELIN

.

40 Базовые рецепты соуса для жаркого

Ищете рецепты соуса для жаркого? Моя шпаргалка по рецептам соуса для жаркого с перемешиванием содержит 40 основных рецептов соуса для жарки с перемешиванием! Сделайте закладку или распечатайте, чтобы иметь под рукой в ​​следующий раз, когда вам понадобится быстрый и легкий соус для жаркого.

Когда дело доходит до жаркого, если вы похожи на меня, вы не всегда начинаете с рецепта. Вместо этого вы, вероятно, начнете с множества ненужных вещей из мяса и / или овощей, которые вы решили приготовить для одного блюда.Что вам действительно нужно, так это быстрый и легкий рецепт соуса для жарки. Правильно?!

Итак, я собрал для вас 40 рецептов соуса для жаркого, которые вы можете добавить в закладки или распечатать, чтобы они были под рукой в ​​тех случаях, когда вам нужен соус для жаркого. Прокрутите вниз, чтобы найти рецепты и мои лучшие советы по жарке:

40 рецептов соуса для жарки

Итак, вот список и ссылки на типы рецептов соуса для жаркого, которые вы найдете ниже. Число указывает количество различных рецептов, включенных в каждую категорию.Или прокрутите вниз, чтобы увидеть их все. Для печати вот удобный денди 40 базовых рецептов соуса для жарки в формате PDF, который можно распечатать, сохранить или добавить в закладки.

Быстрые ссылки: Перейти к отдельным типам соуса для жаркого движения

Базовый соус для жаркого (2)
Соус для быстрого перемешивания (2)
Соус для жаркого, вдохновленный General Tso (4)
Соус Kung Pao Stir Fry (2)
Кунжутный Stir Fry Sauce (2)
Кисло-сладкий Stir Fry Sauce (6)
Stir Fry Sauce в корейском стиле (3)
Stir Fry Sauce (5)
Stir Fry Sauce в тайском стиле (3)
Teriyaki Stir Fry Sauce ( 5)
Лимонный соус для жарки (2)
Соус для быстрого перемешивания с апельсином (2)
Сычуаньский соус для жарки (2)

Смесь для загустения соуса: Смешайте вместе 2 ст.кукурузный крахмал с 2 ст. вода до однородности. В конце добавьте к кипящемуся соусу, добавляя понемногу, пока он не загустеет.

Базовые рецепты соуса для жарки

Рецепт базового соуса для жарки 1:
1/2 стакана куриного бульона
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка рисового винного уксуса
2 чайные ложки кунжутного масла
1/4 чайной ложки острого перечного соуса
Смесь для загустения соуса (см. Примечания к заголовку)

Базовый рецепт соуса для жарки 2:
1/2 стакана соевого соуса
1/2 стакана куриного бульона
1 столовая ложка меда
1 чайная ложка масла
1 чайная ложка рисового уксуса
Смесь для загустения соуса (см. заголовки)

Предлагаемые ароматические вещества: свежий измельченный чеснок, свежий измельченный имбирь
Рекомендуемый гарнир: нарезанный свежий зеленый лук, семена кунжута
Предлагаемый белок: курица, креветки, лосось, свинина, говядина, лапша

Рецепты соуса Easy Stir Fry

Соус Easy Stir Fry 1:
2/3 стакана воды или куриного бульона
3 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка белого или рисового уксуса
2 чайные ложки сахара
Соус Thickenin г Смесь (см. примечания к заголовку)

Соус Easy Stir Fry Sauce 2:
1/4 стакана рисового винного уксуса
2 столовые ложки кунжутного масла
1/4 стакана коричневого сахара
1/4 стакана соевого соуса
Смесь для загустения соуса (см. головные ноты)

Рекомендуемые ароматические вещества: свежий измельченный имбирь, свежий измельченный чеснок
Рекомендуемый гарнир: свежий зеленый лук, семена кунжута,
Рекомендуемый белок: курица, свинина, говядина, лапша

General Tso's Stir Fry Рецепты соусов

Соус Stir Fry Sauce от General Tso 1:
1/2 - 3/4 стакана белого сахара отрегулируйте сахар по своему вкусу
1/4 стакана соевого соуса
1/4 стакана белого винного уксуса
1/2 стакана горячий куриный бульон
1-2 столовые ложки азиатского чили-чесночного соуса (отрегулируйте количество по своему вкусу)
Смесь для загустения соуса (см. примечания к заголовку)

Соус Stir Fry Sauce 2 компании General Tso's Inspired:
1/2 стакана белого сахара
3 столовые ложки куриный бульон
1 столовая ложка риса уксус
1/4 стакана соевого соуса
2 чайные ложки кунжутного масла
Смесь для загустения соуса (см. примечания к заголовку)

Соус для жарки, вдохновленный General Tso 3:
1/2 стакана куриного бульона
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки риса уксус
2 чайные ложки кунжутного масла
2 столовые ложки китайского рисового вина или сухого хереса
3 столовые ложки белого сахарного песка
Смесь для загустения соуса (см. примечания к заголовку)

Соус Stir Fry Sauce 4:
4 чайные ложки кунжутного масла
1 / 2 стакана воды
1/4 стакана белого уксуса
1/2 стакана белого сахара
2 столовые ложки соевого соуса
1/4 стакана устричного соуса
1/4 стакана кетчупа
Смесь для загустения соуса (см. Примечания к заголовку)

Предлагаемые ароматические вещества: рубленый чеснок, измельченный свежий имбирь, сушеный красный перец чили или хлопья красного перца чили, цедра апельсина
Рекомендуемый гарнир: нарезанный свежий зеленый лук
Предлагаемый белок: курица, тофу

Рецепты соуса для жарки Kung Pao 90 011

Соус для жарки в стиле Кунг Пао 1:
2 столовые ложки белого вина или белого винного уксуса
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки кунжутного масла
Паста или соус острый чили по вкусу
1 чайная ложка белого уксуса
2 чайные ложки коричневого сахара
Смесь для загустения соуса (см. Заголовки)

Соус для жарки в стиле Кунг Пао 2:
1 столовая ложка китайского черного уксуса или бальзамического уксуса
1 чайная ложка соевого соуса
1 чайная ложка соуса хойсин
1 чайная ложка кунжутного масла
2 чайные ложки сахара
Смесь для загустения соуса (см. Заголовки)

Предлагаемые ароматические вещества: сушеных красных чили или хлопьев красного перца, рубленый чеснок, рубленый имбирь
Рекомендуемый гарнир: зеленый лук, измельченный арахис
Предлагаемый белок: курица, тофу

Рецепты соуса для жарки с кунжутом

Соус для жарки с кунжутом 1:
1 стакан куриного бульона
1 стакан белого сахара
2 столовые ложки белого уксуса
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки кунжутное масло
1 чайная ложка пасты чили
Смесь для загустения соуса (см. примечания к заголовку)

Кунжутный соус для жарки 2:
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка воды
1/2 столовой ложки поджаренного или обычного кунжутного масла
1 1 / 2 столовые ложки коричневого сахара
1 1/2 столовые ложки рисового уксуса
Смесь для загустения соуса (см. Примечания к заголовку)

Предлагаемые ароматические вещества: рубленый свежий имбирь, рубленый свежий чеснок
Предлагаемый гарнир: кунжутных семечек
Рекомендуемый белок: курица , тофу

Кисло-сладкий соус для жарки Рецепты

Кисло-сладкий соус для жаркого 1:
1 стакан воды
1/4 чайной ложки соли
3/4 стакана белого сахара
1/3 стакана яблочного уксуса
1 / 4 стакана кетчупа
1/2 чайной ложки соевого соуса
Смесь для загустения соуса (см. Главные примечания)

Кисло-сладкий соус для жарки 2:
1/4 стакана ананасового сока
1/4 стакана белого уксуса
1/4 чашка кетчупа
2-3 ​​столовые ложки коричневого сахара r
Смесь для загустения соуса (см. заголовки)

Кисло-сладкий соус для жарки 3:
3/4 стакана белого сахара
1/2 стакана яблочного уксуса
1/4 стакана кетчупа
1 столовая ложка соевого соуса
Соус Смесь для загустения (см. Заголовки)

Кисло-сладкий соус для жарки 4:
1/2 стакана рисового уксуса
1/3 стакана коричневого сахара
1/4 стакана кетчупа
1/4 стакана ананасового сока
1/2 соевого соуса
Смесь для загустения соуса (см. примечания к заголовку)

Кисло-сладкий соус для жарки 5 (без кетчупа):
1/4 стакана воды или половина воды / половина ананасового сока
2 1/2 столовые ложки рисового уксуса
2 1/2 столовые ложки белого сахара
1 столовая ложка томатного пюре 1 1/2 чайной ложки.томатная паста
1 чайная ложка соевого соуса
Смесь для загустения соуса (см. примечания к заголовку)

Кисло-сладкий соус для жарки 6 (без кетчупа):
1/4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
Сок с 8 унций. банка ананаса
2 столовые ложки белого уксуса
2 столовые ложки коричневого сахара
Смесь для загустения соуса (см. примечания к заголовку)

Рекомендуемые добавки: полоски болгарского перца, кусочки ананаса
Предлагаемые ароматические вещества: измельченный свежий имбирь, измельченный свежий чеснок
Рекомендуемый гарнир: зеленый лук, нарезанный
Рекомендуемый белок: курица, свинина, тофу, креветки

Рецепты соуса для жарки по-корейски

Острый соус для жарки в корейском стиле 1:
1/3 чашки пасты из корейского чили кочучжан
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка поджаренного или обычного кунжутного масла
1 столовая ложка белого сахара
1 столовая ложка рисового вина или рисового винного уксуса
2 чайные ложки гочугару Хлопья корейского сушеного перца чили

Соуса для жарки по-корейски 2:
3 столовые ложки мирин
2 столовые ложки соевого соуса
1 чайная ложка поджаренного или обычного кунжутного масла
Смесь для загустения соуса (см. примечания к заголовку)

Пряный корейский стиль, перемешивание Fr y Соус 3:
2 ст.gochugaru Хлопья из красного перца по-корейски
2 столовые ложки пасты из корейского острого перца Gochujang
1 столовая ложка белого сахара
1 столовая ложка кукурузного сиропа или меда
2 столовые ложки кунжутного масла
2 столовые ложки мирина
2 столовые ложки кунжутного масла
1 чашка куриного бульона
Смесь для загустения соуса (см. головные ноты)

Рекомендуемые добавки: ростков фасоли, молодой шпинат, измельченная кинза, измельченный халапеньо
Предлагаемые ароматические вещества: свежий измельченный имбирь, свежий измельченный чеснок
Предлагаемый гарнир: семечки кунжута
Рекомендуемый белок: курица, свинина, говядина, тофу

Рецепты соуса для жарки из говядины

Соус для обжаривания с говядиной 1:
1/3 стакана соевого соуса
2 ст.л. соус 2:
1/4 стакана соевого соуса
1/4 стакана полусухого хереса или виски
1/4 стакана куриного или говяжьего бульона или воды
1 столовая ложка белого сахара
2 столовые ложки.кунжутное масло
Смесь для загустения соуса (см. примечания к заголовку)

Соус для обжаривания говядины 3:
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка сухого хереса
2 чайные ложки кунжутного масла
3 столовые ложки соуса хуйсин
Смесь для загустения соуса (см. заголовки)

Соус для обжаривания с говядиной 4:
1/3 стакана соевого соуса
1 1/2 чайной ложки коричневого сахара
1 1/2 столовой ложки кунжутного масла
Смесь для загустения соуса (см. Примечания к заголовку)

Соус для обжаривания с говядиной 5 :
2/3 стакана соевого соуса
1/4 стакана мирина
1 столовая ложка поджаренного или обычного кунжутного масла
2-3 ​​столовые ложки коричневого сахара
1-2 столовые ложки sambal oelek
Смесь для загустения соуса (см. Заголовки)

Рекомендуется Ароматические вещества: свежего измельченного чеснока, свежего измельченного имбиря
Рекомендуемый гарнир: свежий зеленый лук, нарезанный, семена кунжута
Рекомендуемый белок: говядина

Рецепты соуса для жарки в тайском стиле

Соус для жарки в тайском стиле 1 ( Peanu t):
2 столовые ложки арахисового масла
2 столовые ложки рисового винного уксуса
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка коричневого сахара

Соуса для жарки в тайском стиле 2:
4 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки устричного соуса
2 чайные ложки белого уксус
2 чайные ложки сахара, белого или коричневого
2 столовые ложки воды
Смесь для загустения соуса (см. примечания к заголовку)

Соус для жарки в тайском стиле 3:
1/4 стакана свежего сока лайма
1/4 стакана рыбного соуса
2 Ст.л. соевого соуса
2 ст.л. коричневого сахара
Смесь для загустения соуса (см. Примечания к заголовку)

Предлагаемые ароматические вещества: свежий измельченный чеснок, свежий рубленый имбирь, хлопья красного перца
Рекомендуемые добавки: Тайский красный перец чили, нарезанный кубиками
Предлагаемый гарнир: свежий зеленый лук, нарезанный, семена кунжута, нарезанный арахис, нарезанная кинза, нарезанный тайский базилик
Рекомендуемый белок: курица, свинина, говядина, лапша

Жареное мясо в стиле Терияки Sa Усе Рецепты

Соус Teriyaki Stir Fry Sauce 1:
1/4 стакана соевого соуса
1/4 стакана сладкого рисового вина мирин
1/4 стакана коричневого сахара
2 столовые ложки саке
Смесь для загустения соуса (см. примечания к заголовку)

Соуса для обжаривания терияки 2:
1/4 стакана соевого соуса
2 столовые ложки кетчупа
1 столовая ложка белого уксуса
Смесь для загустения соуса (см. Примечания к заголовку)

Соуса для обжаривания терияки 3:
1/4 стакана соевого соуса
1/2 стакана воды
1/4 стакана коричневого сахара
1 столовая ложка меда
1 чайная ложка поджаренного или обычного кунжутного масла
Смесь для загустения соуса (см. Примечания к заголовку)

Соуса для обжаривания терияки 4:
1/3 стакана сои соус
1/4 стакана коричневого сахара в упаковке
2 столовые ложки меда
Смесь для загустения соуса (см. примечания к заголовку)

Соус для обжаривания терияки 5:
1/2 стакана соевого соуса
1/3 стакана куриного бульона
1/4 чашка ананасового сока
1/4 стакана светло-коричневого сахара в упаковке
Соус Густой Смесь для приготовления смеси (см. заголовки)

Предлагаемые ароматические вещества: свежий измельченный чеснок, свежий измельченный имбирь
Рекомендуемый гарнир: свежий зеленый лук, нарезанный, семена кунжута
Предлагаемый белок: курица, креветки, лосось, свинина, говядина , лапша

Сычуаньский стиль соуса Stir Fry Sauce Рецепты

Сычуаньский соус Stir Fry Sauce 1:
2 столовые ложки сухого хереса
1/2 чашки куриного бульона
1 1/2 столовой ложки соевого соуса
1 столовая ложка азиатского чесночного соуса с чили
1 чайная ложка сахара
Смесь для загустения соуса (см. Заголовки)

Szechuan Stir Fry Sauce 2:
2 чайные ложки кунжутного масла
1/2 чашки куриного бульона
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка рисового уксуса
2 чайные ложки sambal oelek
Смесь для загустения соуса (см. Заголовки)

Предлагаемые ароматические вещества: рубленый свежий чеснок, рубленый свежий имбирь, хлопья красного перца
Рекомендуемый гарнир: свежий зеленый лук, нарезанный, кунжут е семена
Рекомендуемый белок: курица, говядина, свинина, лапша, тофу

Лимонный соус для жарки в жарком

Лимонный соус для жарки 1:
1/2 стакана куриного бульона
1/4 стакана свежевыжатого лимона сок
Цедра 1 лимона
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка белого или коричневого сахара
Смесь для загустения соуса (см. примечания к заголовку)

Лимонный соус для жарки 2:
Куриный бульон 2/3 чашки
1 столовая ложка сахара
1 Соевый соус
2-3 ​​столовые ложки лимонного сока
Смесь для загустения соуса (см. Примечания к заголовку)

Предлагаемые ароматические вещества: рубленый свежий имбирь, рубленый свежий имбирь,
Рекомендуемый гарнир: свежий зеленый лук, нарезанный
Рекомендуемый белок: курица, лосось, креветки

Рецепты соуса для жарки с апельсином

Апельсиновый соус для жарки 1:
1/2 стакана апельсинового сока
3 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка тертой цедры апельсина
1/2 чашки куриного бульона
Смесь для загустения соуса (см. примечания к заголовку)

Апельсиновый соус для жарки 2:
1/2 стакана воды или куриного бульона
Цедра 1/2 апельсина
1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
4 столовые ложки соевый соус
2 чайные ложки кунжутного масла
2 столовые ложки меда или коричневого сахара
Смесь для загустения соуса (см. примечания к заголовку)

Рекомендуемые ароматические вещества: измельченный свежий чеснок, измельченный свежий имбирь, хлопья красного перца
Рекомендуемый гарнир: свежих зеленый лук, нарезанный
Рекомендуемый белок: курица, лосось, креветки

Щелкните фото, чтобы перейти к моему рецепту жареного мяса с пряным удоном из свинины!

Мои 10 лучших советов для идеального жаркого движения

• 1) Порядок приготовления имеет значение.Сначала нужно приготовить сырое мясо. Обычно я готовлю его почти до готовности, а затем кладу на тарелку, пока готовлю овощи. Затем я снова добавляю мясо после того, как овощи приготовятся. Разные овощи готовятся разное время. Морковь - это наиболее типичная добавка для жарки, требующая дополнительного времени. Сначала добавьте их, затем более мягкие овощи (перец, лук и т. Д.), Затем ароматические вещества (имбирь, чеснок и т. Д.) И, наконец, зелень (которая просто нуждается в увядании). вместо жарить.Если вам нужно много готовить, готовьте порциями и снимайте на тарелку, а в конце соберите все вместе.
• 3) Следите за натрием - им можно загружать как бульон, так и соевый соус, поэтому рассмотрите возможность использования одного или обоих вариантов с низким содержанием натрия, а затем добавляйте соль в конце и только при необходимости.
• 4) Не забывайте о мелочах - чеснок, имбирь, семена кунжута, зеленый лук, орехи (арахис / кешью) - все это отличные дополнения к жареному столу для придания аромата или украшения.
• 5) Не забудьте лапшу (или рис) - жареный картофель не обязательно должен быть мясным и овощным.В наши дни так много разновидностей лапши и риса. Поэкспериментируйте и найдите отличные комбинации. Еще один отличный вариант - зерна.
• 6) Не забудьте про цитрусовые - добавление лимонного или апельсинового сока в соус действительно сделает его вкус ярче!
• 7) Держите его горячим! В большинстве случаев вок следует нагревать не менее чем на среднем или сильном огне, чтобы все готовилось быстро. Перемешивайте пищу, чтобы она не подгорела.
• 8) Нарежьте овощи с учетом продолжительности времени приготовления.Например, чтобы быстрее приготовить морковь, нарежьте ее как можно мельче (лучше всего подходит форма спички). Брокколи - еще один овощ, для приготовления которого требуется больше времени. Либо нарежьте его на более мелкие кусочки, либо сначала немного бланшируйте / разогрейте в микроволновой печи, прежде чем добавлять в жаркое.
• 9) Обязательно используйте кулинарное масло с высокой температурой дыма. Многие люди экспериментируют с кокосовым маслом, но оно имеет довольно низкую температуру дыма. Оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества - лучший выбор.Или поищите масло авокадо, которое является более полезным для здоровья маслом с самой высокой температурой дыма из всех!
• 10) Используйте свой соус в качестве маринада! Во многих случаях вы можете сначала замариновать мясо в соусе. Обязательно накройте и поставьте в холодильник. Перед приготовлением мяса слейте воду и зарезервируйте маринад, затем добавьте оставшийся маринад в горячую сковороду и тщательно приготовьте соус.

Хранение кладовой, готовой к перемешиванию

Вот мои рекомендуемые предметы кладовой, чтобы всегда быть готовыми к жарке!

Свежий чеснок
Свежий имбирь (вы можете хранить его в морозильной камере и легко натирать при необходимости!)
Азиатский чесночный соус с чили
Sambal Oelek
Соевый соус (хороший выбор - светлый, темный, с низким содержанием натрия и обычный.Тамари - отличная альтернатива соевому соусу без глютена)
Кунжутное масло (вы также можете добавить поджаренное кунжутное масло, если хотите расширить свою кладовую)
Соус Хойсин
Устричный соус
Рыбный соус (вегетарианские и веганские даже сейчас доступны!)
Белый уксус
Кокосовое молоко
Кукурузный крахмал (или порошок Arrowroot, для безглютенового варианта), для загущения соусов
Куриный бульон (у меня всегда есть под рукой. Мне нравится концентрат бульона Better than Bouillon ™, так что я могу смешать как требуется в небольших количествах)

Нажмите на фото, чтобы получить мой рецепт с курицей «15 минут Острого Кунг Пао»!

Сделайте мясо бархатистым

Вы когда-нибудь задумывались, как азиатские рестораны готовят такое нежное мясо? Для приготовления мяса они используют процесс под названием Velveting .Это дополнительный шаг, но он определенно дает прекрасные результаты.

Процесс бархатистости включает в себя маринование ваших мясных кусков в течение 30 минут в основном бархатистом маринаде:

Базовый бархатный маринад (двойной, если необходимо):
1 ст. соевый соус
1 ч. Китайское рисовое вино, сухой херес или белый уксус
2 ч. вода холодная
2 ч. кукурузный крахмал

Хорошо смешайте все эти ингредиенты с мясом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Через 30 минут готовьте мясо в течение 1 минуты в кипящей воде или масле. (* Я предпочитаю водный метод). Переложите на тарелку и отложите, чтобы добавить в жаркое или приготовить заранее и поставить в холодильник. Не забудьте добавить бархатистое и предварительно приготовленное мясо в конце жарки, ровно настолько, чтобы оно разогрелось, чтобы оно не пережарилось.

Прикрепите его для справки!

.

Настоящий китайский универсальный соус для жарки (Чарли!)

Автор: Nagi

Опубликовано: 14 июня '14 Обновлено: 3 марта '20

Это мое секретное оружие для очень быстрого обеда в середине недели: мой подлинный китайский универсальный соус для жарки. На приготовление уходит несколько минут, а в холодильнике можно хранить неделями. У него много простого аромата, но он также фантастический с добавлением дополнительных ароматизаторов.

My Stir Fry Sauce идеально подходит для жареной лапши и .Этот рецепт хранитель!

Мой швейцарский армейский нож для смешанных соусов!

Ресторанный секрет: вы знаете, когда вы идете в переполненный азиатский ресторан или едите куда-нибудь во время обеденного перерыва, и вам вручают тарелку жареного мяса, приготовленного с вок, через 5 минут после заказа? Ненавижу вас разочаровывать, но повара, стоящие над огнем, не собирают вместе 10 смесей соуса ингредиентов для каждого отдельного блюда ... На самом деле они используют готовые соусы в качестве основы, а затем добавляют дополнительные ароматы для различных блюд.

Эти универсальные соусы для жарки - это тщательно охраняемые секреты ресторанов - вы точно не откроете их, просто погуглив! Сегодня делюсь своим. Я зову его Чарли (как в Чарли Брауне… как в «Браун соусе», который обычно называют соусами для жарки, перемешивая). Отточенный и доработанный на протяжении многих лет, я был верен Чарли в течение десяти лет (и это количество продолжает расти).

Самое замечательное в Чарли то, что вы делаете его, просто комбинируя ингредиенты в банке, они просто хранят его в холодильнике, где он будет счастливо проживать в течение нескольких недель - даже месяцев.Затем вы просто нагреваете немного масла в воке, добавляете любые белки, овощи и лапшу, которые хотите, затем заливаете Чарли водой, и он волшебным образом превращается в густой блестящий соус, который сочно покрывает ваше жаркое. Он отличный простой, но при этом такой универсальный - добавить тепла, трав, фруктовой сладости или немного резкости. Я представил некоторые из моих любимых вариаций в рецепте ниже.

В приведенном ниже рецепте я предоставил основную «формулу» использования Чарли, а также написал отдельную статью о том, как приготовить свою собственную китайскую жареную лапшу с перемешиванием.

Обновление

: по просьбе ряда читателей я собрал пост с 10 классическими китайскими блюдами на вынос с использованием этого соуса - блюда в мгновение ока!

Я хотел бы знать, что вы подумаете, если попробуете «Чарли»! - Наги х

Сохраните этот Китайский соус для жарки на своей доске Pinterest по азиатским блюдам!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Настоящий китайский универсальный соус для жарки

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 2 мин.

Всего: 2 минуты

Лапша, жаркое, перемешивание

Азиатская, Китайская

Порции1 1/2 чашки

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Мое секретное оружие для обедов в середине недели - универсальный китайский соус для жарки с перемешиванием, универсальная основа, из которой получается чудесно глянцевый соус для любого жаркого, включая жареную лапшу.Храните его в холодильнике в банке на время, когда оно вам понадобится - просто убедитесь, что в банке достаточно места, чтобы вы могли хорошо встряхнуть перед использованием. Получается 1 1/2 стакана соуса, которого хватит примерно на 12 порций.

Инструкции

Количество (примечание 6):

• Жаркое с перемешиванием: я использую 3 столовые ложки соуса для жарения с перемешиванием + 6 столовых ложек воды, чтобы приготовить жаркое с перемешиванием для 2 человек, используя около 5 чашек сырых ингредиентов (белки + овощи) .

• Лапша: я использую 3 столовые ложки соуса Stir Fry + 5-6 столовых ложек воды, чтобы приготовить жаркое из лапши для 2 человек, используя около 7 чашек комбинированного жареного мяса в сыром виде (овощи - в упаковке, белки + лапша - если с помощью).

• По весу (лапша и жаркое с перемешиванием): около 3 столовых ложек соуса для жарки на 1 фунт / 500 г комбинированных ингредиентов (белки + овощи + лапша при использовании) плюс 1/3 стакана воды.

Применение:

• Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на сильном огне.

• Добавьте базовые ароматизаторы на ваш выбор - жарьте в течение 10 секунд или около того, чтобы настоялось масло.

• Добавьте ингредиенты для жарки, перемешивая, в зависимости от времени приготовления (начиная с ингредиентов, которые готовятся дольше всего), оставляя листовую зелень, такую ​​как листья бок-чой, до тех пор, пока вы не добавите соус (в противном случае они завянут и перевариваются) .

• Добавьте лапшу (если используется), соус и воду, дополнительные ароматизаторы на ваш выбор и любую листовую зелень.

• Осторожно перемешайте и дайте соусу приготовиться около 1 минуты. Соус станет густым глянцевым соусом, которым покрывается жаркое.

• Подавайте сразу с рисом - или, если вам нужен вариант с низким содержанием углеводов и калорий, попробуйте рис с цветной капустой!

Базовые ароматизаторы

• Чеснок, рубленый или мелко нарезанный

• Имбирь, рубленый или мелко нарезанный

• Свежий перец чили, рубленый или мелко нарезанный

Дополнительные предложения по вкусовым качествам

Бобовая паста или другая пряная добавка

Сладкий соус чили

Замените воду ананасовым или апельсиновым соком

Рисовый уксус - для терпкости

Свежие листья кинзы / кориандра или тайского базилика - для свежести

Нарезанный чеснок или обычный лук

Щепотка порошка китайских пяти специй

Примечания к рецепту:

1.Светлый соевый соус светлее по цвету, чем более распространенный темный соевый соус, но на самом деле он более соленый. Основная причина использования светлого соевого соуса в этом рецепте - это не такой темный цвет. Поэтому, если у вас нет легкого соевого соуса, вы можете заменить его обычным соевым соусом, но соус будет темнее, чем должен быть, и немного менее соленым (но не очень заметным). Я использую бренд Lee Kum Kee для легкого соевого соуса и Kikkoman для обычного соевого соуса. Если у вас нет универсального соевого соуса, просто используйте более легкий соевый соус, и то же самое, если у вас нет легкого соевого соуса i.е. просто используйте больше универсального. 2. Если вы используете сушеную, а не свежую лапшу, добавьте несколько дополнительных столовых ложек воды. Причина этого в том, что сушеная лапша даже после приготовления (обычно просто накрыв ее горячей водой в миске) впитывает больше жидкости, чем свежая лапша. Итак, вам нужно больше жидкости, чтобы послевкусие было более дерзким. 3. Чтобы сделать этот соус вегетарианским, замените устричный соус соусом хойсин. Это придает соусу легкий аромат китайского порошка пяти специй, который полностью аутентичен! 4. Это будет длиться несколько недель и недель, в зависимости от срока годности ингредиентов, которые вы используете.В этом нет ничего, что могло бы «выйти из строя», поэтому просто проверьте срок годности ингредиентов, которые вы используете в этом, и используйте это в качестве ориентира. Обычно я использую свой примерно через 4 недели, но он определенно прослужит дольше. Если вы храните его в холодильнике целую вечность нетронутым, то вам понадобится нож для масла или что-то еще, чтобы смешать кукурузный крахмал, который осядет и затвердеет на дне банки. 5. Китайское кулинарное вино (вино Шаосин / Шаосин) - это играет важную роль в придании этому соусу глубины вкуса, чтобы он был похож на соус, который вы получаете в китайских ресторанах.Без него в соусе «чего-то» не будет. Это кулинарное вино продается в супермаркетах Австралии в азиатской части, но намного дешевле в азиатских магазинах - вот бутылки, которые я использую. У него очень долгий срок хранения - годы и годы (и он используется в 99% китайских рецептов на моем сайте). Лучшая замена - сухой херес, за которым следует мирин или японское саке. Если вы используете Мирин, не включайте сахар в рецепт. Однако для тех, кто не может употреблять алкоголь, яблочный или виноградный сок - лучшая замена.В противном случае, куриный бульон / бульон, в качестве второй альтернативы, с 2 чайными ложками белого винного уксуса + 1/2 чайной ложки сахара. ВАЖНО: Если вы используете субпродукт, срок годности соуса будет определяться сроком хранения того, что вы используете в качестве субстрата. 6. В таком количестве получается жаркое, хорошо покрытое соусом, но без луж. Жаркое, помешивая, более сочное, чем лапша, поэтому оно впитывается в рис. С лапшой соус очень хорошо прилегает к ней, поэтому лужи соуса не нужны.Если вы хотите больше соуса, увеличьте количество используемого соуса для жарки с двойным количеством воды, например Если вы добавите 1 столовую ложку соуса для жарки, добавьте 2 столовые ложки воды. 7. Питание на порцию (1 1/2 столовые ложки на порцию жаркого)

Информация о питании:

Порция: 18 г Калории: 34 ккал (2%) Углеводы: 3,7 г (1%) Белки: 0,6 г (1%) Жиры: 1,7 г (3%) Полиненасыщенные жиры: 1,7 г Натрий: 504 мг (22%) Сахар: 0,9 г (1%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

.

---

Смотрите также

• 
  Соус для гарнира рецепты
• 
  Вустерский соус что это и чем можно заменить
• 
  Молочный соус для котлет рецепт
• 
  Соус хойсин приготовить
• 
  Соус песто из чего делается
• 
  Соус к рисовому гарниру
• 
  В пост соусы
• 
  Огуречный соус рецепт
• 
  Требования к качеству лукового соуса
• 
  Срок годности соевого соуса в холодильнике после вскрытия
• 
  Соус терияки чем можно заменить