-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Требования к качеству лукового соуса
Требования к качеству — Студопедия
СОУС ЛУКОВЫЙ
| БРУТТО гр | НЕТТО гр | |
| Соус красный основной | - | |
| Лук репчатый | ||
| Маргарин столовый | ||
| Уксус 9% | ||
| Маргарин столовый | ||
| Выход: | - |
Технология приготовления соуса лукового
Мелко нарезанный лук слегка пассеруют, добавляют уксус, перец черный горошком, кипятят 5-7 мин, соединяют с соусом красным основным и варят 10-15 мин. Соус заправляют маргарином.
СОУC КРАСНЫЙ ОСНОВНОЙ
| Брутто гр. | Нетто гр. | |
| Бульон №814 | ||
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Маргарин столовый | ||
| Мука пшеничная | ||
| Томатное пюре | ||
| Сахар | ||
| Выход: |
Технология приготовления соуса красного основного
Нарезанные лук и морковь пассеруют с жиром, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование ещё 10-15мин.
Просеянную пшеничную муку пассеруют при температуре 150-160°С, периодически помешивая, на противне в жарочном шкафу слоем не более 4 см до приобретения светло-коричневого цвета.
Охлаждённую до 70-80°С мучную пассеровку разводят тёплым бульоном в соотношении 1:4, тщательно размешивают и вводят в кипящий бульон, затем добавляют пассерованные с томатным пюре овощи и при слабом кипении варят 45-60 мин. В конце варки добавляют соль, сахар, перец чёрный горошком, лавровый лист. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения.
Правила подачи
Предлагают в горячем виде, в прогретом металлическом (фарфоровом, фаянсовом) соуснике, поставленном на постановочную тарелку с салфеткой. Ручка соусника должна смотреть влево. Перед соусником на постановочную тарелку кладут чайную или десертную (к сладким соусам) ложку. Соусник располагают левее от посуды с готовым блюдом.
Подают соус к биточкам, котлетам, жареной и отварной свинине и другим мясным блюдам. Кроме того, соус используют для запекания мясных блюд.
Требования к качеству
Внешний вид: однородная масса; соусы с мучной пассеровкой без комков заварившейся муки, без пленок на поверхности; добавленные овощи мелко нашинкованные и вместе с другими компонентами равномерно распределены по всей массе. В соусах на мучной пассеровке с жиром последний не расслаивается.
Цвет: соусов красных – от светло-коричневого до коричневого с характерными для введенных компонентов оттенками (лукового с горчицей – желтовато-коричневый, с эстрагоном - зеленоватый).
Вкус и запах: характерный для каждого вида соуса, с ароматом и привкусом компонентов, входящих в его состав, без запаха сырой муки, без посторонних вкуса и запаха; солоноватый, в меру кислый (с томатным пюре, уксусом, лимонной кислотой).
Консистенция:вязкая, компоненты-наполнители равномерно распределены в соусе.
Соус луковый технологическая карта. Требования к качеству и безопасность горячих соусов и заправок. Луковый соус с солёными огурцами
Мучную красную пассеровку разводят коричневым бульоном.
Как уже отмечалось, жировую пассеровку можно разводить горячим бульоном, сухую - бульоном, охлажденным до 50°С.
Для этого в котел всыпают пассерованную муку, вливают часть бульона, хорошо размешивают до однородной массы и процеживают.
В разведенную мучную пассеровку вливают остальной бульон, добавляют пассерованные коренья с томатным пюре, соль и варят от 45 мин до часа.
Перед окончанием варки добавляют сахар, молотый перец, лавровый лист.
Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения.
Основной красный соус используют для приготовления производных соусов или, заправив сливочным маслом либо маргарином, подают к блюдам из котлетной массы, ветчине, сосискам, сарделькам и т. д.
Для улучшения вкуса в красные с
Соус луковый 971 » Электронный сборник рецептур
Технологическая картаРецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Соус красный основной 800 800 г 2 Лук репчатый мелко
Калорийность: 126,97 ккал
Белки: 7,58 г
Жиры: 6,24 г
Углеводы: 6,07 г
Внешний вид - пассерованный мелко нарезанный лук равномерно распределен в однородной массе соуса, без всплывшего жира на поверхности. Вкус и запах - насыщенного бульона с ярко-выраженным ароматом пассерованного лука и специй, вкус в меру соленый, кисло-сладкий. Цвет - от светло-коричневого до коричневого с оранжевым оттенком. Консистенция - полужидкая, слегка вязкая, эластичная, лук мягкий.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус красный основной | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 4 | Уксус 9%-ный | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный горошком | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 250,5 | 1 250,5 | г | |||||||||||||
Мелко нарезанный лук слегка пассеруют, добавляют уксус, перец черный горошком, кипятят 5-7 мин, закладывают в соус красный основной и варят 10-15 мин. Соус заправляют маргарином. Подают соус к биточкам, жареной и отварной свинине и другим мясным блюдам. Кроме того, соус используют для запекания мясных блюд.
- Вкус: насыщенного бульона с ярко-выраженным ароматом пассерованного лука и специй, вкус в меру соленый, кисло-сладкий..
- Внешний вид: пассерованный мелко нарезанный лук равномерно распределен в однородной массе соуса, без всплывшего жира на поверхности..
- Консистенция: полужидкая, слегка вязкая, эластичная, лук мягкий..
- Цвет: от светло-коричневого до коричневого с оранжевым оттенком..
- Запах: насыщенного бульона с ярко-выраженным ароматом пассерованного лука и специй, вкус в меру соленый, кисло-сладкий..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 971
Технологическая карта Соус луковый
Технологическая карта
Соус луковый
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008.
Рецепт № 366
Технология приготовления.Мелко нарезанный лук слегка пассеруют, добавляют уксус , перец черный горошкм,кипятят в течение 5-7 мин, закладывают в соус красный основной и варят в течение 10-15 мин. Соус заправляют маргарином.
Подают соус к биточкам, жареной и отварной свинине и другим мясным блюдам. Кроме того, соус используют для запекания мясных блюд.
Технологическая карта
Соус красный (основной)
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008.
Рецепт № 364
Технология приготовленияНарезанные лук и морковь пассеруют с жиром , добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще 10-15 мин.
Просеянную пшеничную муку пассеруют при температуре 150-160 , периодически помешивая в наплитной посуде или противне в жарочном шкафу(слоем не более 4 см) до приобретения светло-коричневого цвета.
Охлажденную до 70-80 мучную пассеровку разводят теплым бульоном в соотношении 1:4, тщательно размешивают и вводят в кипящий коричневый бульон, затем добавляют пассерованные с томатным пюре овощи при слабом кипении варят в течение 45-60 мин. В конце впрки добавляют соль, сахар, перец черный горошком, лавровый лист. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения..
Соус красный основной используют для приготовления производных соусов. При использовании соуса как самостоятельного блюда его заправляют маргарином столовым (30г).
Соус красный с луком и огурцами 972 » Электронный сборник рецептур
Технологическая картаРецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Соус красный основной 850 850 г 2 Лук репчатый мелко
Калорийность: 135,08 ккал
Белки: 7,71 г
Жиры: 6,99 г
Углеводы: 6,29 г
ВНешний вид - пассерованный мелко нарезанный лук, припущенные огурцы, равномерно распределенные в однородной массе соуса, без комочков муки и всплывшего жира на поверхности. Вкус и запах - насыщенного бульона, кисло-сладкий, запах огурцов и пассерованного лука. Цвет - от светло-коричневого до коричневого с бархатисто-оранжевым оттенком. Консистенция - однородная, без комочков заварившейся муки, полужидкая, слегка вязкая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус красный основной | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 38 | 38 | г | |||||||||||
| 4 | Уксус 9%-ный | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус "Южный" | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Огурцы маринованные очищенные | Припускание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 328 | 1 328 | г | |||||||||||||
Мелко нарезанный лук слегка пассеруют, добавляют уксус, перец черный горошком, кипятят 5-7 мин, соединяют с соусом красным основным, варят 10-15 мин, добавляют соус "Южный", мелко нарезанные припущенные маринованные или соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян, заправляют маргарином. Соус можно приготовить и без добавления соуса "Южный". Подают соус к блюдам отварного и жареного мяса и к рубленым изделиям из мяса.
- Вкус: насыщенного бульона, кисло-сладкий, запах огурцов и пассерованного лука..
- Внешний вид: пассерованный мелко нарезанный лук, припущенные огурцы, равномерно распределенные в однородной массе соуса, без комочков муки и всплывшего жира на поверхности..
- Консистенция: однородная, без комочков заварившейся муки, полужидкая, слегка вязкая..
- Цвет: от светло-коричневого до коричневого с бархатисто-оранжевым оттенком..
- Запах: насыщенного бульона, кисло-сладкий, запах огурцов и пассерованного лука..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 972
НПО "Альтернатива" - 2.3. Особенности приготовления красного соуса и его производных
Красные и белые соусы могут быть приготовлены на мясном бульоне. Сначала приготовляют так называемые основные соусы, а из них готовят разновидности (производные соусы) путем добавления различных ингредиентов.
Мучную красную пассеровку разводят коричневым бульоном. Как уже отмечалось, жировую пассеровку можно разводить горячим бульоном, сухую - бульоном, охлажденным до 50 °С. Для этого в котел всыпают пассерованную муку, вливают часть бульона, хорошо размешивают до однородной массы и процеживают. В разведенную мучную пассеровку вливают остальной бульон, добавляют пассерованные коренья с томатным пюре, соль и варят от 45 мин до 1 ч.
Перед окончанием варки добавляют сахар, молотый перец, лавровый лист. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения. Основной красный соус используют для приготовления производных соусов или, заправив сливочным маслом либо маргарином, подают к блюдам из котлетной массы, ветчине, сосискам, сарделькам и т.д. Для улучшения вкуса в красные соусы можно добавить соус «Южный», фюме, бульонные кубики.
Известный красный соус в классической кулинарной литературе называется коричневым соусом, или «Эспаньолом».
Приготовить коричневый бульон на обжаренных костях с добавлением пряностей, вина и цедры. Сделать коричневую мучную пассеровку, смешать с бульоном и варить с добавлением пассерованных овощей и томатной пасты в течение 4-6 часов на медленном огне, снимая пену. Процедить и довести до вкуса. Правильно сваренный соус должен иметь зеркальную поверхность.
Отличительные особенности приготовления бульона «Демиглас»: равное количество соуса «Эспаньол» и коричневого бульона уваривают наполовину; уваривают в течение 4-5 часов бульон из обжаренных говяжьих костей, лука, моркови, сельдерея с добавлением красного вина и букета тарни; смешивают коричневый бульон с мадерой; смешивают белый мясной бульон с вином; в соус «Эспаньол» на последней стадии приготовления добавляют немного концентрированного темного телячьего бульона.
Для приготовления производных красных соусов редко используются «Эспаньол» и «Демитлас». Обычно берут соус, приготовленный из уваренного коричневого бульона из телятины, курицы, причем без муки. Например, соус «Мадера» готовится из выпаренного в два раза «Жю ли» с добавлением мадеры. «Жю ли» представляет собой выпаренный с 1,5 л до 1 л коричневый телячий бульон, проваренный с добавлением томат-пюре, грибов, букета тарни и пассерованных на жире от бекона луке и моркови.
Из основного красного соуса можно приготовить следующие производные соусы.
Соус красный с вином (мадера)
В готовый основной красный соус добавляют подготовленное вино (мадеру, мускат, портвейн), доводят до кипения и заправляют маргарином или маслом. Подают соус к блюдам из жареного мяса, птицы и дичи.
Соус луковый (миротон)
Мелко нарезанный лук пассеруют на масле, добавляют перец горошком, лавровый лист, заливают уксусом. Заем выпаривают почти досуха. Подготовленный лук кладут в основной красный соус, заправляют по вкусу солью и сахаром, доводят до кипения. Готовый соус заправляют маслом или маргарином. Подают к биточкам, котлетам, жареной и отварной свинине и другим мясным блюдам, используют для запекания мясных блюд.
Соус красный с луком и огурцами (пикантный)
В соус луковый добавляют мелко нарубленные корнишоны, соус «Южный», доводят до кипения и заправляют маслом или маргарином. Подают соус к филе, лангетам, биточкам, котлетам.
Соус луковый с горчицей (робер)
в соус луковый добавляют готовую горчицу. Во избежание свертывания белков горчицы соус не кипятят. Соус подают к блюдам из свинины, жареной колбасе и сосискам.
Соус красный с луком и грибами (охотничий}
Готовится на основе красного основного соуса с добавлением пассерованного на масле репчатого лука, вареных грибов, перца горошком, лаврового листа, белого сухого вина, нарезанной зелени эстрагона, петрушки. Подают соус к жареной дичи, натуральным жареным котлетам и другим блюдам из жареного мяса.
Соус красный с овощами для тефтелей (греческий)
Морковь, лук, белые коренья, перец сладкий свежий нарезают тонкой соломкой, пассеруют, вводят в красный соус, добавляют душистый перец горошком и варят 10-15 мин. В конце варки вводят подготовленное вино (мускат, портвейн или мадеру). Соус доводят до кипения и добавляют подготовленное вино.
Соус кисло-сладкий
Готовится на основе красного соуса с добавлением изюма, отваренного чернослива, грецких орехов, перца горошком, вина или уксуса. Подают к блюдам из отварного, тушеного мяса и птицы,
«Быстрые» соусы на основе мясного сочка
«Быстрыми» соусами, выделенными в отдельную группу, можно назвать многие современные соусы. Речь идет о соусах, приготовленных на основе приема деглясирования (деглясе). Он заключается в том, что со сковороды, в которой жарилось мясо или птица, сливают жир и заливают бульон, базовый соус, пиво или вино и кипятят. Такое приготовление соуса называется а la minute.
Экстрактивные вещества, находящиеся в густом, концентрированном осадке, получаемом при жарке мяса, птицы, растворяются в жидкости. Иногда для получения соуса с выраженным мясным вкусом достаточно даже добавления воды. Белое вино, используемое вместо воды, придаст соусу приятный вкус, а телячий бульон - насыщенную консистенцию. Красное вино благодаря своему вкусу и цвету особенно хорошо подойдет для соуса, предназначенного для темного мяса. Крепленые вина (марсала, мадера, портвейн) придадут соусу насыщенный вкус со сладковатым оттенком. Такие соусы хорошо сочетаются со вкусом свинины. Для смягчения вкуса и в качестве загустителя в эти соусы можно добавить уваренные жирные сливки.
Требования к качеству, хранению и реализации
Соусы оценивают по консистенции, цвету и вкусу. Они имеют однородную консистенцию, разную степень густоты в зависимости от количества муки, жидкости и других входящих продуктов, которые должны быть мелко нарезаны или протерты. Пленка на поверхности горячих соусов недопустима.
Цвет соусов соответствует основному продукту, из которого они приготовлены. Красный соус должен быть темно-красного цвета.
Вкус соусов должен быть как у используемых бульонов (мясного, из птицы) с некоторыми отклонениями: красный соус - с кислосладким привкусом и запахом кореньев.
Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу, аромату. При оценке качества соусов с наполнителями (луковый, луковый с корнишонами и др.) учитывают форму нарезки и количество наполнителя.
Цвет соуса должен быть характерным для каждой группы соусов: красного - от коричневого до коричневато-красного, лукового - коричневато-оранжевого.
Соусы, приготовляемые для питания детей, необходимо реализовать сразу. Лишь в случае необходимости горячие соусы хранят на мармите при температуре 70 °С не более 1-1,5 ч.
сортов лука - виды лука и способы их использования
Существуют десятки сортов лука и столько же применений для различных видов лука. Сколько видов лука вам знакомо?
Большинство из нас знакомо с обычным желтым луком, который так часто встречается в продуктовых магазинах. Возможно, вы также ели красный или белый лук, но есть еще много разновидностей лука на выбор.
Некоторые сорта лука вкуснее сырого, а некоторые лучше всего подходят для приготовления французского лукового супа.Некоторые виды лука отлично подходят для коктейлей, а другие - для сальсы.
Единственное, что объединяет большинство (но не все) луковицы, - это то, что они заставят вас плакать!
Выращивание лука
Лук и чеснок относятся к роду Allium . Их выращивали и культивировали тысячи лет. Их естественное происхождение - Ближний Восток и Средняя Азия.
Лук легко выращивать. Они любят длительный холодный период для выращивания луковиц, и большинство лука требует терпения, поскольку рост происходит под землей.
Знаете ли вы, что лук можно выращивать из его частей и кусочков? Это делает их интересным овощем, который можно попробовать вырастить, чтобы познакомить детей с садоводством. Я написал несколько статей на эту тему. Посмотрите их здесь:
Сорта лука и способы их использования в рецептах
Лук обладает редкой способностью быть сладким, острым, ароматным и соленым одновременно. Это делает их идеальным дополнением ко всем рецептам, от печеных луковых колец до карамелизированного лука.
Вы можете использовать их в сыром виде в салатах, и они станут отличным дополнением к любому рецепту жаркого. Однако, чтобы получить от лука максимум аромата, стоит знать о различных его разновидностях и о том, как правильно использовать их в рецептах.
Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых видах лука (и о способах его использования), которые вы, возможно, не испытывали раньше.
Желтый лук
Обычные кухонные принадлежности - это обычный желтый лук, который можно найти в большинстве супермаркетов при покупках. Их еще называют «коричневым луком» из-за цвета кожицы.Вы часто найдете их в сетчатых мешках по недорогой цене.
Этот лук - основной продукт кухни, когда речь идет о разновидностях лука. Это универсальный лук, который вы, вероятно, используете большую часть времени.
Желтый лук прекрасно сбалансирован с остротой и сладостью. Чем дольше вы их варите, тем слаще они становятся. Это делает их хорошим выбором для карамелизации.
Этот сорт лука довольно крупный, с жесткой кожицей и мясистыми слоями.Мы считаем, что это универсальный лук, и лично я использую его чаще всего.
Желтый лук обладает прекрасным балансом терпкости и сладости во вкусе. Чем дольше он готовится, тем слаще он становится. Обычно они размером с кулак, с довольно жесткой внешней кожей и мясистыми слоями.
Желтый лук хорошо держится в кулинарии, что делает его идеальным кандидатом в супы и тушеные блюда. Если в рецепте не указан лук, его можно заменить желтым.
Лук белый
Если вы ищете лук с более острым вкусом, попробуйте использовать белый лук.У этого лука более тонкая кожура и более бумажная кожура. Часто зеленый стебель все же остается.
Белый лук имеет высокое содержание воды. Это делает их очень хрустящими. Благодаря такой текстуре они отлично подходят для приготовления сальсы, чатни и других идей сырого лука.
Белый лук широко используется в мексиканской кухне. Попробуйте этот молотый перец чили из индейки, чтобы получить обезжиренный мексиканский рецепт с использованием белого лука.
Так как белый лук хорошо использовать в сыром виде, его часто используют в рецептах гуакамоле и сальсы, таких как этот
.Болезни и вредители, описание, применение, распространение
Категория: Грибковые
Черная плесень Aspergillus niger
Крупный план черной плесени на луковых чешуях
Симптомы черной плесени на луковице
Симптомы черной плесени на луковице
Симптомы
Почерневшее изменение цвета шеи после сбора урожая; высыпания на наружных чешуях; черные полосы под внешними сухими чешуйками; вся поверхность колбы почернела и сморщилась
Причина
Грибок
Комментарии
Менеджмент
Перед посадкой обработайте семена соответствующим фунгицидом, чтобы уменьшить гниение зрелых луковиц; избегать повреждения луковиц во время и после сбора урожая; хранение при температуре ниже 15 ° C (59 ° F) предотвращает распространение плесени, но возобновится после повышения температурыБолезнь листьев Botrytis Ботритис чешуйчатый
Поражения листьев лука, вызванные бактериальным ожогом листьев Botrytis
Поражения листьев лука, вызванные бактериальным ожогом листьев Botrytis
Поражения листьев лука, вызванные бактериальным ожогом листьев Botrytis
Симптомы
Маленькие белые поражения со светло-зелеными ореолами, которые могут немного увеличиваться с возрастом; при продолжительном воздействии влаги грибок может быстро развиваться и вызывать фитофтороз
Причина
Грибок
Комментарии
Менеджмент
Сажайте лук в отдельные ряды, оставляя расстояние между растениями не менее 30 см для обеспечения хорошей циркуляции воздуха и быстрого высыхания листвы после дождя; время полива, чтобы растения успели достаточно просохнуть; применяйте соответствующие фунгицидные опрыскивания, когда у растений есть не менее пяти настоящих листьев и первые симптомы болезниЛожная мучнистая роса Деструктор пероноспора
Симптомы ложной мучнистой росы на луковых листьях
Симптомы ложной мучнистой росы на луковых листьях
Симптомы ложной мучнистой росы на луковых листьях
Симптомы ложной мучнистой росы на луковых листьях
Симптомы ложной мучнистой росы на луковых листьях
Симптомы
Светлые или продолговатые пятна на листьях; серо-пурпурный нечеткий нарост на поверхности листа; листья бледнеют, затем желтеют; кончики листьев рушатся
Причина
Грибок
Комментарии
Менеджмент
Избегайте посадки зараженных наборов; чередовать посевы на не луковые виды в течение 3-4 лет; высаживать на хорошо дренируемых участках и не загромождать растения; уничтожить весь зараженный растительный мусор; применить соответствующие фунгициды для листьев, тщательно нанеся их на восковые листьяФузариозная гниль базальной пластины Fusarium oxysporum
Поперечный разрез луковицы с изменением цвета вокруг базальной пластинки
Симптомы
Листья изогнутые, желтые или некротические; некроз начинается у кончиков листьев и движется вниз; увядание растений; инфицированные луковицы могут быть коричневыми и водянистыми с гнилью, распространяющейся от стеблевой пластинки к прикорневым листьям; стволовые пластины могут иметь коричневый цвет
Причина
Грибок
Комментарии
Менеджмент
Севооборот с невосприимчивыми культурами не менее 4 лет, устойчивые сорта лукаПогашение фузариоза Fusarium oxysporum
Лук, демонстрирующий увядание, связанное с исчезновением фузариоза
Симптомы
Гниющие семена, покрытые плесенью; обесцвеченные кончики корней, которые могут быть розовыми, коричневыми, желтыми, красными или черными; медленно растущие саженцы, увядающие и погибающие
Причина
Грибок
Комментарии
Менеджмент
Сажайте только здоровые семена; обработать семена фунгицидом; чередовать посевы с зерновыми или травами, чтобы снизить уровень патогенов в почве; обработка паром или фумигация почвы может помочь снизить уровень фузариоза в почвеРозовый корень Фома террестрис
Симптомы розового корня
Симптоматические луковые корни
Симптомы розового корня
Симптомы
Светло-розовые корни, которые темнеют и становятся пурпурными; корни становятся прозрачными и пропитываются водой; растение может выглядеть так, как будто у него дефицит питательных веществ; зараженный саженец может погибнуть; низкорослые, сморщенные луковицы низкорослые
Причина
Грибок
Комментарии
Менеджмент
Заболевание наиболее тяжело при посеве лука непрерывно или в севообороте на 1 год, предпочтительнее 3-6 лет; сажайте более устойчивые сорта; соляризация и / или фумигация могут помочь снизить уровень патогенов в почвеПурпурное пятно Alternaria porri
Расширенные симптомы пурпурного пятна на луковом поле
Симптомы пурпурного пятна на шейке лука
Симптомы пурпурной пятнистости на листьях лука
Симптомы пурпурной пятнистости на листьях лука
Симптомы пурпурной пятнистости на листьях лука
Симптомы
Небольшие водянистые поражения на листьях или стеблях с белыми центрами; которые увеличиваются и становятся зональными, имеют цвет от коричневого до пурпурного с красной или пурпурной кромкой, окруженной желтой зоной; большие поражения могут срастаться и опоясывать лист, убивая любую ткань между поражением и кончиком листа; сильно зараженная листва может погибнуть
Причина
Грибок
Комментарии
Менеджмент
Культурные меры включают длительные севообороты с не-хозяевами и уменьшение влажности листьев за счет посадки в хорошо дренированную почву и своевременного полива, чтобы растения могли адекватно высохнуть в течение дня; некоторые фунгициды эффективны при борьбе с заболеванием, но для оптимального контроля их следует чередоватьРжавчина Пуччиния порри
Крупный план пустулы ржавчины на луковом листе
Признаки ржавчины на луковых листьях
Пустулы апельсиновой ржавчины на листьях лука
Симптомы
Маленькие белые пятнышки на листьях и стеблях, которые превращаются в круглые или удлиненные оранжевые пустулы; при сильном заражении листья могут пожелтеть и отмирать.
Причина
Грибок
Комментарии
Менеджмент
Сопротивление неизвестно; используйте только здоровые семена и растения в хорошо дренированной почве; борьба с сорняками вокруг посевов; применить соответствующий защитный фунгицидГоловня Urocystis colchici
Луковые растения с симптомами головни
Низкорослый лук, пораженный головней
Симптомы
Темные утолщенные выступы на семядолях (семенных листьях), которые могут увеличиваться в размерах и вызывать загибание листьев вниз; вздутые пузыри могут присутствовать на основе чешуек у старых растений; поражения созревают и покрываются черными порошкообразными грибковыми массами; задержка роста растений; гибель растения наступает в течение 3-4 недель
Причина
Грибок
Комментарии
Менеджмент
У лука не выявлено устойчивости к болезням; сажайте лук в периоды, способствующие быстрому росту; сажать только аптечки и пересадку - если в почве присутствует головня, они не заразятсяБелая гниль Sclerotium cepivorum
Симптомы
Пожелтение старых листьев; Задержка роста; гибель всех листьев; пушистый белый нарост на основании луковицы, который распространяется вверх по луковице к складским листьям
Причина
Грибок
Комментарии
Менеджмент
Обработка фунгицидами может быть неэффективной для борьбы с белой гнилью в условиях, благоприятных для развития грибов, и борьба с ними может зависеть от методов культивирования: избегать перемещения почвы или растительного материала между участками; обработать семена горячей водой перед посадкой; использовать длительный севооборот с нелуковыми культурами; примените соответствующие фунгициды, если таковые имеются .Соус для пасты из обжаренного лука и чеснока
Соус RAGÚ® для пасты с обжаренным луком и чесноком сочетает в себе восхитительный вкус лука и чеснока с томатной основой для создания крепкого и запоминающегося соуса.
- Тушеный лук и чеснок
- Содержит полторы порции овощей в каждой ½ стакана соуса
- В банках по 24 унции
Состав: томатное пюре (вода, томатная паста), нарезанные кубиками помидоры в пюре (нарезанные кубиками помидоры, томатное пюре, хлорид кальция, лимонная кислота), лук, соевое масло, сахар, соль, специи, чеснок, натуральные ароматизаторы.
5 порций в упаковке
| Размер порции | 1/2 стакана (128 г) |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 90 |
| % дневная стоимость * | |
| Всего жиров 3 г | 4% |
| Насыщенные жиры 0.5 г | 3% |
| Транс-жиры 0 г | |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 480 мг | 21% |
| Всего углеводов 13 г | 5% |
| Пищевые волокна 2 г | 7% |
| Всего сахаров 9 г | |
| Включает 3 г добавленных сахаров | 6% |
| Белок 2 г | |
| Витамин D 0 мкг | 0% |
| Кальций 27 мг | 2% |
| Утюг 0.8 мг | 4% |
| Калий 421 мг | 8% |
*% Дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
.Что такое луковое масло? (с иллюстрациями)
Луковое масло в большинстве случаев является одной из двух взаимосвязанных вещей: либо эфирное масло, полученное из лука, либо базовое масло, такое как оливковое или растительное, которое приправлено и дополнено луком, обычно во время приготовления. Эфирные масла наиболее распространены в гомеопатической и альтернативной медицине. В кулинарии луковое масло почти всегда предназначено для аромата больше, чем для пользы для здоровья.
Лук.Лекарственное луковое масло обычно расфасовано в бутылочки-капельницы или капсулы. Масло очень концентрированное, и его обычно получают либо путем медленного кипячения лука с течением времени, либо путем высушивания на пару. Лук, естественно, содержит много влаги, а это означает, что воду необходимо либо отжать, либо выкипеть из овощей, прежде чем можно будет выделить масла. Этот процесс часто бывает трудным, но не особенно сложным.
Луковое масло может относиться к оливковому маслу, приправленному луком.Практикующие гомеопаты иногда рекомендуют натуральное луковое масло для лечения заболеваний верхних дыхательных путей, особенно при простуде и сезонной аллергии. Считается, что масло помогает избавиться от отеков и избавляет организм от токсинов. Масла также иногда используются для лечения ушных инфекций. Некоторые методы традиционной медицины предписывают прикрепление целых сегментов лука к телу для достижения целебных свойств масла, но более современные врачи обычно находят прием или прямое применение концентрированного масла более эффективным.
Ряд различных фармацевтических исследований также рассматривают масло лука. Большинство сортов лука богаты витаминами и питательными веществами, борющимися с болезнями. Исследователи стремятся найти способы использовать эти преимущества и направить их в конкретные схемы лечения человеческих недугов.Некоторые ученые считают, что луковое масло способно на все: от снижения уровня холестерина до нейтрализации вредного воздействия никотина и торможения роста некоторых видов рака. Результаты в основном неубедительны.
В кулинарии луковое масло обычно более ароматное, но также менее концентрированное.Повара часто могут извлечь эфирные масла лука, просто нагревая тонкие ломтики овощей, а затем оставляя полученную жидкость. В большинстве случаев вкус важнее чистоты. Повара обычно добавляют соль и другие приправы, а также могут оставлять или не оставлять кусочки лука поджариваться по мере извлечения масла.
Луковое масло домашнего отжима часто используется в качестве основы для любого количества блюд.Масло является неотъемлемой частью многих рецептов. Приготовление пищи на луковом масле вместо имеющихся в продаже овощных или кукурузных версий часто добавляет блюду новый аромат и может улучшить ряд как острых, так и сладких вкусов.
Иногда повара создают что-то вроде масла со вкусом лука, варив ломтики лука в других маслах.Оливковое масло - популярный выбор, так как его ореховый мягкий вкус может служить хорошей основой для более острого лука. Это масло популярно в качестве заправки, его также можно использовать для макания хлеба и овощей.
Луковое масло можно приготовить на медленном огне..
