Когда готовите соус к баранине, руководствуйтесь таким правилом: к жирному и хорошо зажаренному мясу выбирайте соуса с кислинкой или выраженной остротой. Нежные соуса на основе сливок и белого соуса лучше сочетаются с ягнятиной. Сегодня мы поделимся рецептами самых вкусных соусов, которые идеально дополнят блюда из баранины.
Самый простой рецепт соуса к жареной баранине – это мятный соус. Вам нужно отделить листья мяты от стебельков и мелко порубить их. Для удобства и быстроты воспользуйтесь блендером. Тогда останется лишь заправить мятную смесь оливковым маслом, посолить и поперчить.
Мятный соус к баранине рецепт с кинзой делает вкус соуса еще интереснее и дает более густую, однородную консистенцию. Для соуса смешайте в блендере мяту и кинзу, чайную ложку белого винного уксуса и столько же сахара. Влейте немного оливкового масла для однородности консистенции. Добавьте совсем немного лимонного сока – для пикантности. Соус к баранине с кинзой обладает более выраженным освежающим послевкусием.
Соус к баранине с мятой еще называют «английским». Он отлично подходит к жареному мясу ягненка, а еще запеченной курице или говяжьему ростбифу. Рецепт английского ростбифа из мраморной говядины читайте здесь.
T-Bone рекомендует: мятный соус к жареному каре ягненка и запеченному в духовке мясу.
Для приготовления этого соуса берите орехи маслянистых сортов. Ядра грецких орехов измельчите блендером или истолките в ступке, смешав с чайной ложкой горчицы и двумя желтками, сваренными вкрутую. Посолите ингредиенты и заправьте их оливковым маслом. По консистенции соус должен быть, как жидкая сметана. Для пикантности добавьте немного сахара и винного уксуса. Если соус получается слишком густым, разбавляйте его куриным бульоном. По желанию в него добавляют рубленую кинзу или печеный чеснок.
T-Bone рекомендует: хорошо дополнит запеченную баранью ногу, вкусной получится вырезка ягненка, запеченная в духовке.
Очень простой рецепт ягодного соуса с кислинкой. Промойте ягоды клюквы, дайте им немного обсохнуть и всыпьте сахар. Перетрите их или пюрируйте в блендере. Добавьте в ягодное пюре тертую цедру апельсина и немного апельсинового сока. При необходимости – воды, которая снизит концентрацию вкуса. На этом соус к баранине из клюквы готов.
Кстати, клюкву можно заменить сезонными ягодами. Например, ежевикой, крыжовником или вишней. Читайте другие рецепты ягодных соусов к мясу в этой статье Академии T-Bone.
T-Bone рекомендует: к бараньим ребрышкам на гриле, к запеченной бараньей ноге, а также жареному каре ягненка.
Соус для баранины с красным вином вмиг придает готовому блюду больше изысканности и утонченности. Соус из красного вина к баранине готовится следующим образом: на сливочном масле жарят мелко нарезанные шампиньоны с луком. Когда они подрумянятся, всыпают немного муки и хорошо перемешивают. Далее вливают куриный бульон и, помешивая, варят смесь на медленном огне.
На финальной стадии добавьте ложечку горчицы, соль, белый молотый перец и немного сахара. Влейте 100 мл мадеры и прогрейте еще несколько минут. Соус к баранине на основе красного вина подается теплым.
T-Bone рекомендует: хорошо подойдет к запеченной ножке или корейке ягненка, а также к медальонам из вырезки ягненка.
Обжарьте в сотейнике несколько полосок бекона или копченой грудинки. Добавьте нарезанные лук, морковь и сельдерей. Обжарьте овощи до золотистого цвета и полного их размягчения. Перетрите через сито или слегка пюрируйте в блендере. Залейте овощную пасту бульоном и поварите на слабом огне. А тем временем растопите сливочное масло и обжарьте в нем пару ложек муки. Туда же добавьте ягоды можжевельника и залейте овощным бульоном. Хорошо нагрейте смесь и мешайте, пока она не примет однородную консистенцию. Доведите соус до вкуса, добавив лимонный сок, соль и перец.
T-Bone рекомендует: к бараньей ноге на гриле или вертеле.
Вам нужно отварить несколько крупных кубиков тыквы и пюрировать их, влив немного жирных сливок. После этого добавьте смесь из толченой соли, чеснока и укропа. Все ингредиенты хорошо перемешайте, посолите, поперчите и добавьте немного облепихового сока. Получится невероятно вкусный соус к баранине. Больше идей, как приготовить соус из тыквы, читайте здесь.
T-Bone рекомендует: идеально сочетается с каре ягненка и к стейку Тибон из мяса молочного ягненка.
Самый простой рецепт приготовления томатного соуса: разогреть немного растительного масла, добавить томатную пасту, вино и мелко нарубленный репчатый лук, сладкий перец и маслины. Смесь нужно хорошо прогреть и прокипятить, пока соус не загустеет.
Томатный соус к баранине можно готовить из свежих томатов. Их нужно ошпарить, снять кожицу и, мелко нарезав, потушить в сковороде. Для более пикантного вкуса можно добавить жгучий перец чили, яблочный уксус и коричневый сахар. Не забудьте про зелень – кинза будет идеальным выбором.
T-Bone рекомендует: для шашлыка из баранины.
Свежие ягоды брусники покройте водой, добавьте немного сахара и палочку корицы. Доедите до кипения и немного проварите. Когда ягоды станут мягкими, перебейте их блендером и влейте немного красного вина. Это может быть, как сухое, так и сладкое вино – ориентируйтесь на свой вкус. Еще раз прогрейте смесь и влейте 50 мл воды с разведенным в ней крахмалом. Дайте соусу загустеть. По желанию приправьте его веточкой розмарина, а когда брусничный соус к баранине остынет, перетрите его через сито для идеально гладкой консистенции.
T-Bone рекомендует: подайте брусничный соус отдельно, например, к люля-кебабам из баранины.
Выше мы рассказали, как приготовить соус для баранины из красного вина, предлагаем разнообразить базовый рецепт дополнительными ингредиентами. В этом рецепте используем малину.
Сложите в сотейник малину, сахар, свежемолотый черный перец и красное вино. Нагрейте смесь и проварите минут 15, постоянно помешивая. Если соус получается лишком густым, вводите понемногу бульон или то же вино. Перед подачей перетрите смесь через сито.
Пикантности соусу добавит несколько капель бальзамического крема. И помните: такой соус подается теплым.
T-Bone рекомендует: винные соуса к баранине и ягнятине, жаренной на сковороде.
Соус к баранине рецепт приготовления с гранатом считается одним из самых удачных сочетаний. Терпкая кислинка граната не теряется за мощным вкусом и ароматом баранины. Такой соус по праву считается универсальным и подходит практически всем блюдам из баранины.
Для его приготовления и существенной экономии времени используйте свежевыжатый гранатовый сок. Влейте его в сотейник и добавьте коричневый сахар для приятного карамельного послевкусия. Готовьте на слабом огне до растворения сахара.
Далее затяните соус сливочным маслом. Добавляйте его небольшими кубиками, давая каждому растаять. Приправьте соус по вкусу солью и перцем. Наконец, чтобы загустить смесь, влейте разведенный вводе крахмал и готовьте еще несколько минут до загустения. Соус подается теплым.
T-Bone рекомендует: к жареной бараньей ноге или лопатке.
Войти или зарегистрироваться
Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу
Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки
Рецепт из выпуска
Следующие выпуски программы
1
Нарежьте каре ягненка порционными кусками по 2 ребра.
2
Смешайте 5–6 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, оливковое масло, сухой тимьян, орегано, соль и свежемолотый черный перец. Замаринуйте в этой смеси мясо, 1 ч.
3
Обжарьте ягненка на гриле до готовности, выбирая степень прожарки мяса по своему вкусу.
4
Для соуса сок лимона выдавите в миску, добавьте листья мяты. Пестиком растолките мяту, оставьте ее на 15 мин. Затем листья удалите. Влейте сливки в лимонный сок тонкой струйкой, интенсивно помешивая, смесь должна стать более густой и не стекать с ложки. Для гарнира стручковый горошек бланшируйте в соленой воде 2 мин., затем обжарьте на сливочном масле, 2–3 мин. Выложите на теплые тарелки каре ягненка и горошек, полейте соусом и сразу подавайте к столу.
Сергей Ли-Шу-Хва, шеф-повар «Ресторана Морских Гадов»
Для соуса:
1. Ягненка на косточке посоли, поперчи, полей оливковым маслом и маринуй 10-15 минут при комнатной температуре.
2. Поджарь каре на оливковом масле в течение 10-15 минут. Мясо часто не переворачивай – идеально, если ты это сделаешь всего один раз.
3. Помидоры разрежь пополам, посоли-поперчи и запеки в духовке 8 минут или поджарь на сковородке.
4. Приготовь сливочный соус: поджарь на оливковом масле раздавленный чеснок и прованские травы, добавь сыр с плесенью, все размешай, влей сливки и доведи массу до кипения.
5. Оформи блюдо – положи на тарелку измельченные салатные листья, ягненка, запеченные помидоры, полей их соусами песто и бальзамическим и подай с готовым сливочным соусом.
1. Ягненка на косточке можно запечь в духовке в течение 25 минут. Приготовь его целым кусочком (несколько ребрышек вместе) и уже потом разрежь на порции.
2. Для приготовления используй измельченную морскую соль – в отличие от обычной она не подсушивает мясо.
3. Чтобы косточки не пригорели на сковородке, обмотай их алюминиевой фольгой.
– — Ягнятину в зависимости от возраста животного принято различать по нескольким сортам. Самое диетическое мясо у молоденьких барашков, возрастом до 6 месяцев, оно светлое, почти белого цвета. У откормленных барашков возрастом до 12 месяцев мясо очень нежное и имеет розовый цвет. У молодых животных возрастом до двух лет, мясо имеет темно красный цвет с прожилками. Хорошая ягнятина должна быть покрыта тонкой жировой пленкой, которая отвечает за сохранность мяса, а при приготовлении ее нужно удалять.
– — Для того чтобы усилить вкус натуральных масел розмарина, окуните веточки в кипящую воду.
– — Мясо ягнят является деликатесом и особо ценится за свой душистый и нежный вкус. Ягнятина легко усваивается организмом, поэтому ее добавляют в детский рацион с самых первых лет жизни малыша. Благодаря тому, что мясо ягнятины является ко всему еще и малокалорийным, диетологи советуют ее людям, которые следят за своей фигурой.
Дорогие читатели, мы подготовили ещё один вкусный рецепт – каре ягненка с гранатовым соусом. Для справки: каре ягненка – это часть корейки с ребрышками молодого ягненка, которая обычно подается одним куском, состоящим из 7-8 ребер.
Приготовить каре можно разными способами: в духовке; на сковороде, гриле или на мангале, мы же сегодня научим вас готовить каре ягнёнка на сковороде и подадим его с вкуснейшим гранатовым соусом.
Каре ягненка с гранатовым соусом
Автор: Поварёнок
Кухня: Русская
Тип блюда: Блюда из мяса
А можно приготовить такой соус: смешать гранатовый сок (250 мл) с сахаром (2 ст. л.) и выпарить жидкость до половины объема. Добавить 2 столовые ложки зерен граната.
Выложите на тарелку мясо и полейте его гранатовым соусом и посыпьте зернышками граната.
3.4.3177
Приятного аппетита!
8 утра | 7c
8:30 | 7: 30c
9 утра | 8c
9:30 | 8: 30c
10 утра | 9c
11:00 | 10c
12 вечера | 11c
13:00 | 12c
14:00 | 1c
15:00 | 2c
16:00 | 3c
5 вечера | 4c
18:00 | 5c
19:00 | 6c
8 вечера | 7c
21:00 | 8c
10 вечера | 9c
23:00 | 10c
12 утра | 11c
1:00 | 12c
2 часа ночи | 1c
3:00 | 2c
4 утра | 3c
8 утра | 7c
8:30 | 7: 30c
9 утра | 8c
9:30 | 8: 30c
10 утра | 9c
11:00 | 10c
12 вечера | 11c
13:00 | 12c
14:00 | 1c
15:00 | 2c
16:00 | 3c
5 вечера | 4c
18:00 | 5c
19:00 | 6c
8 вечера | 7c
21:00 | 8c
10 вечера | 9c
23:00 | 10c
12 утра | 11c
1:00 | 12c
2 часа ночи | 1c
3:00 | 2c
4 утра | 3c