Соус валуа

Простой Рецепт соуса Валуа к тушеному мясу пошагово с фото

Несложный рецепт соуса Валуа к тушеному мясу пошагово с фото.

Простой рецепт соуса Валуа к тушеному мясу французской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 15 мин. Содержит всего 78 килокалорий.

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Соусы
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Тушение

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 15 мин
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 78 килокалорий

Ингредиенты на 5 порций

• желтки яичные – 3 шт.
• белый винный уксус – 3 ст. л.
• 125 г осветленного сливочного масла
• порубленные листья эстрагона
• 6 стеблей эстрагона
• 3 ст. л. сухого белого вина
• (1 стакан)
• 1 головку порубленного шалота
• 1 ст. л. теплого мясного гляса
• соль, молотый белый перец по вкусу

Пошагово

1. Приготовить базовый беарнский соус:
2. В небольшом сотейнике смешать вино и уксус, шалот и стебли эстрагона. Проварить массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети. Вынуть эстрагон. В отдельно посуде взбить до состояния пены желтки и 1,5 ч. л. холодной воды. Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивать яйца 2-4 мин, пока смесь не загустеет. Снять емкость с водяной бани и взбить смесь, чтобы она немного охладилась. Ввести ее в винный отвар. Добавить масло, порубленные листья эстрагона. Приправить массу солью и молотым белым перцем по вкусу. Слегка упарить соус.
3. Добавить в него 1 ст. л. теплого мясного гляса

 

Соус Валуа к тушеному мясу

 

Несложный рецепт соуса Валуа к тушеному мясу, рецепт французской кухни с фото и пошагововым описание процесса приготовления. По этому рецепту несложно самостоятельно приготовить дома за 15 мин. Содержит всего 27 килокалорий.

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Соусы
• Технология приготовления: Тушение

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 15 мин
• Количество калории: 27 килокалорий
• Количество порций: 9 порций

Ингредиенты на пять порций

• желтки яичные – 3 шт.
• белый винный уксус – 3 ст. л.
• 125 г осветленного сливочного масла
• порубленные листья эстрагона
• 6 стеблей эстрагона
• 3 ст. л. сухого белого вина
• (1 стакан)
• 1 головку порубленного шалота
• 1 ст. л. теплого мясного гляса
• соль, молотый белый перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Приготовить базовый беарнский соус:
2. В небольшом сотейнике смешать вино и уксус, шалот и стебли эстрагона. Проварить массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети. Вынуть эстрагон. В отдельно посуде взбить до состояния пены желтки и 1,5 ч. л. холодной воды. Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивать яйца 2-4 мин, пока смесь не загустеет. Снять емкость с водяной бани и взбить смесь, чтобы она немного охладилась. Ввести ее в винный отвар. Добавить масло, порубленные листья эстрагона. Приправить массу солью и молотым белым перцем по вкусу. Слегка упарить соус.
3. Добавить в него 1 ст. л. теплого мясного гляса

 

Соус Валуа к тушеному мясу

Несложный рецепт соуса Валуа к тушеному мясу французской кухни. Пошаговый рецепт французской кухни с фото для приготовления дома за 15 мин. Содержит всего 77 килокалорий.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 15 мин
• Количество калории: 77 килокалорий
• Количество порций: 7 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Соусы
• Технология приготовления: Тушение

Ингредиенты на двенадцать порций

• желтки яичные – 3 шт.
• белый винный уксус – 3 ст. л.
• 125 г осветленного сливочного масла
• порубленные листья эстрагона
• 6 стеблей эстрагона
• 3 ст. л. сухого белого вина
• (1 стакан)
• 1 головку порубленного шалота
• 1 ст. л. теплого мясного гляса
• соль, молотый белый перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Приготовить базовый беарнский соус:
2. В небольшом сотейнике смешать вино и уксус, шалот и стебли эстрагона. Проварить массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети. Вынуть эстрагон. В отдельно посуде взбить до состояния пены желтки и 1,5 ч. л. холодной воды. Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивать яйца 2-4 мин, пока смесь не загустеет. Снять емкость с водяной бани и взбить смесь, чтобы она немного охладилась. Ввести ее в винный отвар. Добавить масло, порубленные листья эстрагона. Приправить массу солью и молотым белым перцем по вкусу. Слегка упарить соус.
3. Добавить в него 1 ст. л. теплого мясного гляса

 

Соус Валуа к тушеному мясу - кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

Сметана - 150 г

Морковь - 1 шт

Вода - 250 мл

Соль - по вкусу

Приправа - 1 пач.

Курица - 1 шт

Лук репчатый - 2 шт

Перец черный - по вкусу

Масло растительное

Лук нарезать четвертинками, морковь натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле.

Курицу разделить на порционные кусочки и обжарить отдельно на растительном масле до румяной корочки.

К овощам добавить воду и

положить в нее обжаренное мясо. Довести до кипения и варить до полуготовности (примерно 10-15 минут).

Добавить приправу от "Магги" для рассольн...

теги: второе горячее гости обед полдник праздник тушить ужин

Соус Валуа к тушеному мясу

Несложный рецепт соуса Валуа к тушеному мясу французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 15 мин. Содержит всего 162 килокалорий. Авторский рецепт французской кухни.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 15 мин
• Количество калории: 162 килокалорий
• Количество порций: 9 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Соусы
• Технология приготовления: Тушение

Ингредиенты на пять порций

• желтки яичные – 3 шт.
• белый винный уксус – 3 ст. л.
• 125 г осветленного сливочного масла
• порубленные листья эстрагона
• 6 стеблей эстрагона
• 3 ст. л. сухого белого вина
• (1 стакан)
• 1 головку порубленного шалота
• 1 ст. л. теплого мясного гляса
• соль, молотый белый перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Приготовить базовый беарнский соус:
2. В небольшом сотейнике смешать вино и уксус, шалот и стебли эстрагона. Проварить массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети. Вынуть эстрагон. В отдельно посуде взбить до состояния пены желтки и 1,5 ч. л. холодной воды. Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивать яйца 2-4 мин, пока смесь не загустеет. Снять емкость с водяной бани и взбить смесь, чтобы она немного охладилась. Ввести ее в винный отвар. Добавить масло, порубленные листья эстрагона. Приправить массу солью и молотым белым перцем по вкусу. Слегка упарить соус.
3. Добавить в него 1 ст. л. теплого мясного гляса

 

Пошаговый Рецепт соуса Валуа к тушеному мясу с фото

Пошаговый рецепт соуса Валуа к тушеному мясу с фото.

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Соусы
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Тушение

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 15 мин
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 241 килокалорий

Простой рецепт соуса Валуа к тушеному мясу французской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 15 мин. Содержит всего 241 килокалорий.

Ингредиенты на 3 порции

• желтки яичные – 3 шт.
• белый винный уксус – 3 ст. л.
• 125 г осветленного сливочного масла
• порубленные листья эстрагона
• 6 стеблей эстрагона
• 3 ст. л. сухого белого вина
• (1 стакан)
• 1 головку порубленного шалота
• 1 ст. л. теплого мясного гляса
• соль, молотый белый перец по вкусу

Пошагово

1. Приготовить базовый беарнский соус:
2. В небольшом сотейнике смешать вино и уксус, шалот и стебли эстрагона. Проварить массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети. Вынуть эстрагон. В отдельно посуде взбить до состояния пены желтки и 1,5 ч. л. холодной воды. Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивать яйца 2-4 мин, пока смесь не загустеет. Снять емкость с водяной бани и взбить смесь, чтобы она немного охладилась. Ввести ее в винный отвар. Добавить масло, порубленные листья эстрагона. Приправить массу солью и молотым белым перцем по вкусу. Слегка упарить соус.
3. Добавить в него 1 ст. л. теплого мясного гляса

 

Как приготовить соус Валуа

Нарежьте два лука-шалот, положите их в кастрюлю с рюмкой уксуса и варите до полного испарения влаги; затем оставьте, пока не остынет. Добавьте взбитые желтки пяти яиц и одну столовую ложку масла и перемешайте на огне две-три минуты. Снимите кастрюлю с огня, добавьте еще одну столовую ложку масла и снова перемешайте на огне. Добавьте 30 грамм нарезанной мелкими кусочками куриной глазури, еще одну столовую ложку масла и тщательно перемешайте с огня.Поставьте кастрюлю на огонь, положите по одной столовой ложке масла и измельченной петрушки и, когда хорошо перемешайте, подавайте

Соус Villeroy

Смешайте равное количество масла и муки и перемешайте на огне в кастрюле до сильного разложения. цветные; затем добавьте пол-литра мясного или рыбного бульона, несколько грибов и пучок сладких трав. Дать бульону покипеть пятнадцать минут, затем процедить через мелкое сито и варить, пока он немного не уменьшится. Когда будете готовы к подаче, сгладьте соус желтками двух или трех яиц.

.

Соус валуа Википедия

Соус Бернез (; французский: [be.aʁ.nɛz]) - это соус из топленого масла, эмульгированного в яичных желтках и белом винном уксусе и приправленный травами. Он считается «дитем» голландского соуса, одного из пяти материнских соусов в репертуаре французской высокой кухни. ^[1] Разница только во вкусе: в Беарнезе используется лук-шалот, кервель, перец горошком и эстрагон с меньшим содержанием уксуса и вина, а в голландском - более урезанный, с уменьшенным содержанием лимонного сока или белого вина.(Один из способов приготовления Béarnaise, см. Ниже, - начать с Hollandaise и добавить другие ингредиенты.) Его название связано с провинцией Béarn, Франция (см. Ниже). ^[2]

На вид он светло-желтый и непрозрачный, гладкий и кремовый.

Беарнез - традиционный соус для стейков. ^{[3] [4]}

История []

Соус был случайно изобретен шеф-поваром Жан-Луи Франсуаз-Коллине, случайным изобретателем воздушного картофеля ( pommes de terre soufflees ), ^[5] и подавался на открытии в 1836 году Le Pavillon Henri IV , ресторан в Сен-Жермен-ан-Ле, недалеко от Парижа.Это предположение подтверждается тем фактом, что ресторан находился в бывшей резиденции Генриха IV Французского, самого гурмана, который был из Беарна, ^{[5] [6]} бывшей провинции, ныне находящейся в департаменте Пиренеи. Атлантики, на юго-западе Франции.

Препарат []

Соус Béarnaise - это просто топленое масло, яичный желток, лук-шалот и немного уксуса из эстрагона. Чтобы результат был идеальным, нужны годы практики. - Fernand Point ^[7]

Как и голландский соус, существует несколько способов приготовления соуса Беарнез.Наиболее распространенный способ приготовления - это метод на водяной бане , при котором для подкисления желтков используется уменьшение количества уксуса. Escoffier ^[3] призывает к сокращению количества вина, уксуса, лука-шалота, свежего кервеля, свежего эстрагона и измельченного перца (позже процеженного), добавив в завершение свежий эстрагон и кервель вместо лимонного сока. Остальные похожи. ^[8] В качестве альтернативы ароматизаторы можно добавлять в готовый голландский соус (без лимонного сока). Joy of Cooking ^[9] описывает приготовление в блендере с теми же ингредиентами.

Производные соуса Беарнез []

• Соус Шорон или Соус Беарнэ Томатэ - это разновидность Бернэза без эстрагона или кервеля с добавлением томатного пюре. ^{[9] [10]} Назван в честь Александра Этьена Шорон.
• Соус Фойо (он же Валуа) - беарнез с добавлением мясной глазури (Glace de Viande). ^{[9] [11]}
• Соус Кольбер - Соус Фойо с добавлением восстановленного белого вина. ^[12]
• Соус Paloise - это вариант бернэза с мятой, замененной на эстрагон. ^[13]

См. Также []

Список литературы []

Источники

Внешние ссылки []

.

Соус Фойо или Валуа, Ла Речетт

Рецепт соуса фойо у валуа

Ла соус фойо есть соус эмульсионный шод соус барнез . Il s’agit d’une соус à l’échalote, montée au beurre avec des jaunes d’oeufs crus, à laquelle on ajoute un peu de glace de viande en fin de preparation. Elle doit être servie tiède.

• подготовка: 20 минут
• куиссон: 10 минут

Ингредиенты и подготовка для 4 человек

На 2 чашки супа на вианде на порцию Бернез соуса на 4 персоны.Bien mélanger ensuite pour rendre la homogène.

Avec quels plats servir laauce foyot?

Соус фойо с добавлением агрэблемента ла Вианд де Беф и т. Д., Ля Вианд де веу гриль (эскалопы и коты де вау). En effet, c’est uneauce ассес релеве, qui donne du caractère au plat qu’elle compagne.

Голосуй за свежую!

Номеров голосов: 35

.

Ресторан Valois

Понедельник
Стейк на косточке ..........................................	13,95 $		Ростбиф ...............................................	6,25
Нью-Йорк Стейк ......................................	13.95		Жаркое из свинины ...............................................	6,25
Prime Rib ............................................. ...	13,95 $		Запеченная курица ........................................	5,95 долл. США
Комбо из ребрышек барбекю и курицы................	$ 9.95		Ребрышки барбекю ............................................... ..	$ 11.95
Чоп Суэй ............................................. ..	6,25		Короткие ребра ...............................................	9.95
Фаршированный зеленый перец ..........................	5,75 долл. США		Цыпленок барбекю ..........................................	$ 6.95
Флоридский морской окунь .......................................	6,25		Стейк гамбургер с луком.................	6,25
Суп дня .......................................	1,60 $		Весенний салат ..........................................	$ 1.90
Вторник
Стейк на косточке ..........................................	13,95 $		Ростбиф ...............................................	6,25
Нью-Йорк Стейк ......................................	13,95 $		Запеченная курица ........................................	5 долларов США.95
Prime Rib ............................................. ...	13,95 $		Запеченные свиные отбивные .................................	6,75 долл. США
Куриный ореганато ....................................	6,25		BBQ Beef Tips........................................	6,25
Флоридский морской окунь ......................................	6,25		Говяжья печень и лук ................................	5,95 долл. США
Жаркое из свинины .............................................	6 долларов США.25		Гуляш из говядины с лапшой .....................	6,25
Швейцарский стейк .............................................	6,25		Суп дня .......................................	1,60 $
Весенний салат..........................................	1,95 $
Среда
Стейк на косточке ..........................................	13,95 $		Ростбиф ...............................................	6,25
Нью-Йорк Стейк ......................................	13,95 $		Жаркое из свинины ...............................................	6,25
Prime Rib ............................................. ...	13,95 $		Запеченная курица........................................	5,95 долл. США
Маринованная говядина и капуста .......................	6,25		Ребрышки барбекю ............................................... ..	$ 11.95
Цыпленок Cacciatore .................................	5 долларов США.55		Короткие ребра ...............................................	9,95 долл. США
Флоридский морской окунь .......................................	6,25		Советы по вырезке из говядины ...............................	6,25
Цыпленок по-гречески.......................................	6,25		Стейк гамбургер с луком .................	6,25
Суп дня ........................................	1,60 $		Весенний салат ...........................................	1 доллар США.90
Четверг
Стейк на косточке ..........................................	13,95 $		Ростбиф ...............................................	6,25
Нью-Йорк Стейк ......................................	13.95		Жаркое из свинины ...............................................	6,25
Prime Rib ............................................. ...	13,95 $		Запеченная курица ........................................	5,95 долл. США
Запеченная ветчина и сладкий картофель.............	6,25		Ребрышки барбекю ............................................... ..	$ 11.95
Тушеная говядина ............................................. ...	6,25		Голень ягненка со спагетти ...................	9.95
Пирог с курицей ......................................	5,75 долл. США		Пастиччо и горох ...................................	5,95 долл. США
Флоридский морской окунь .......................................	6,25		Цыпленок Альфредо........................................	6,75 долл. США
Суп дня ........................................	1,60 $		Весенний салат ...........................................	1,90 долл. США
Пятница
Стейк на косточке..........................................	13,95 $		Ростбиф ...............................................	6,25
Нью-Йорк Стейк ......................................	13,95 $		Жаркое из свинины ..............................................	6,25
Prime Rib ............................................. ...	13,95 $		Запеченная курица .......................................	5,95 долл. США
Комбо из ребрышек и курицы BBQ ................	$ 9.95		Ребрышки барбекю.................................................	$ 11.95
Куриный ореганато ....................................	6,25		Короткие ребра ...............................................	9,95 долл. США
Мясной рулет с грибным соусом ............	5 долларов США.95		Швейцарский стейк с рисом ...........................	6,25
Свежая белая рыба ....................................	$ 7.95		Макароны и сыр ...............................	4,95 долл. США
Стейк гамбургер с луком..................	6,25		Цыпленок барбекю ............................................	$ 6.95
Суп дня ......................................	1,60 $		Весенний салат .........................................	1 доллар США.90
Суббота
Стейк на косточке ..........................................	13,95 $		Ростбиф ...............................................	6,25
Нью-Йорк Стейк ......................................	13.95		Жаркое из свинины ..............................................	6,25
Prime Rib ............................................. ...	13,95 $		Запеченная курица .......................................	5,95 долл. США
Спагетти с мясным соусом...................	4,95 долл. США		Ребрышки барбекю ............................................... ..	$ 11.95
Куриный ореганато ...................................	6,25		Короткие ребра ...............................................	9.95
Сом .............................................. ......	$ 6,75		Стейк гамбургер с луком ..................	6,25
Суп дня ......................................	1,60 $		Весенний салат.........................................	1,90 долл. США
Воскресенье
Стейк на косточке ..........................................	13,95 $		Ростбиф ...............................................	6,25
Нью-Йорк Стейк......................................	13,95 $		Жаркое из свинины ..............................................	6,25
Prime Rib ............................................. ...	13,95 $		Запеченная курица с соусом ..................	6 долларов США.25
Запеченная ветчина и сладкий картофель ............	6,25		Ребрышки барбекю ...............................................	$ 11.95
Советы из говяжьей вырезки .............................	6,25		Стейк гамбургер с луком.................	6,25
Короткие ребра .............................................	$ 9.95		Ребрышки барбекю и курица .............................	9,95 долл. США
Свежий сом ......................................	$ 6,75		BBQ Chicken........................................	$ 6.95
Пирог с курицей ...................................	5,75 долл. США		Макароны и сыр ...............................	4,95 долл. США
Суп дня ......................................	1 доллар США.60		Весенний салат ......................................	1,90 долл. США

.

Эмульсионный соус - Wikipédia

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Une émulsion est le mélange homogène, stable ou non, de deux phase normalement non-miscibles entre elles.

Виды эмульсионных соусов:

• Les sauces émulsifiées instables froides
• Les sauces émulsifiées stables froides
• Эмульсифи соусы нестабильные чаудес
• Эмульсионные соусы полукоагулянтные шауды

Les sauces de cette catégorie ne sont jamais vraiment liées entre elles.Elles apparaissent com émulsifiées mais elle se диссоциативный спонтанный avec le temps.

Соус винегрет

• Состав: huile, vinaigre, sel, poivre

Coulis de tomates

• Состав: помидоры bien mûres, концентрат томатов, кетчуп, винегре де вин, винегрет. , poivre et facultativement du basilic или cerfeuil et du estragon or ciboulette pour parfumer.

Les sauces de cette catégorie sont vraiment liées entre elles.Il y a toujours au moins un élément liant, dans la mayonnaise, par instance, c'est la lécithine du jaune d'œuf qui lie entre l'eau de l'huile et l'air incorporé.

Соус майонез

Состав: хуиле, œufs (желтые), moutarde, винегре d’alcool coloré, sel, poivre (классический майонез на n’utilise pas de moutarde).

- Дериве с майонезом

• andalouse;
• коктейлей;
• mousquetaire;
• тартар;
• verte;
• айоли;
• collée;
• шантильи;
• gribiche.

Les sauces de cette catégorie ne sont jamais vraiment liées entre elles. Elles apparaissentcom émulsifiées mais elle se disocient en определенные условия parce que l’élément liant est стабильный mais seulement в определенных условиях: температура, кислотность.

Dans le beurre fondu, l'élément liant est le petit lait du beurre qu'au-delà de 30 ° C и диссоциант-де ла matière grasse du beurre en disociant la соусом aussi.

Соус beurre fondu

• Состав: beurre d’excellente qualité (A.O.C.), eau, jus de citron, sel et poivre.

Эмульсионные соусы конюшни или полусоагулянты [модификатор | модификатор кода файла]

Les sauces de cette catégorie sont vraiment liées entre elles car un l'élément liant est coagulé au-delà d'une определенной température est puis il est transformé dans un état irréversible donc stable.

Beurre Blanc

- Derivées du beurre blanc:

• beurre blanc à la crème
• beurre blanc au cidre
• Beurre Rouge (au vin rouge)

Голландский соус

- Голландские соусы:

• moutarde;
• mousseline ou vierge;
• мальтийский;
• микадо;
• sabayon dont l’appellation соответствует à la garniture.

Соус Бернез

- Беарнские соусы:

• choron;
• foyot ou valois;
• соус тирольенский;
• paloise;
• коралловый;
• баварский.

.

Соус Бернез - Википедия

Соус Бернез или Соус Беарнер ist Warme aufgeschlagene Buttersauce der klassischen französischen Küche. Соус Sie ähnelt der Holländischen, enthält aber weitere würzende Zutaten. Соус беарнез паст цу фиш одер гегрилтем или курцгебратенем флейш ви этва шатобриан, абер аух цу гедюнстетем фиш одер спаргель.

Соус Béarnaise auf jungen Kartoffeln und Spargel mit Kalbsschnitzel

Die Sauce stammt nicht, wie man von ihrem Namen her vermuten könnte, aus der französischen Region Béarn, sondern wurde in den 1830er Jahren vom Restaurantchef Collinet в Сен-Жермен-ан-Лай, Париж, aus Versehen erfunden. ^[1] Möglicherweise nannte er die Sauce nach dem Béarn, weil er selbst aus dieser Region stammte. Es ist jedoch eher anzunehmen, dass er die Sauce zu Ehren des Béarnaisers Генрих IV. (Frankreich) benannte, in dessen früherer Residenz sich Collinets Ресторан befand. ^[1] Die Sauce wurde rasch ein großer Erfolg.

Für die Zubereitung der Béarnaise ist zunächst eine Reduktion aus Essig, vorzugsweise Estragonessig, Estragon, Kerbel, Schalotten und Pfefferkörnern anzusetzen.Zum Teil wird dem Reduktionsansatz auch Weißwein zugegeben. Der Ansatz wird stark eingekocht und dann abgeseiht.

Sodann wird die Reduktion mit Eigelb und Butter warm emulgierend (hier eine Dispersion von flüssiger Butter in Wasser) zu einer dicklichen Sauce aufgeschlagen (Abziehen zur Rose). Die aufgeschlagene Sauce schmeckt man mit Salz und Cayennepfeffer ab und vollendet sie mit gehacktem Estragon und Kerbel. Wie all aufgeschlagenen warmen Buttersaucen ist sie temperaturempfindlich und sollte alsbald serviert werden, sofern sie nicht in einer nur mäßig temperierten Bain-Marie warmgehalten werden kann.

Von der Sauce béarnaise sind verschiedene weitere Saucen abgeleitet: die Sauce arlésienne (mit Tomatenmark und Sardellen), die Sauce Choron (mit Tomatenmark), Sauce Foyot und Sauce Genoisbrüntrier Sauce Genoisbrüntrier (mit Tomatenmark und Sardellen) Деми-глас ).

Wird die Sauce mit einem Anteil Estragonbutter zubereitet, so nennt man sie Sauce Beauharnais .

Im Handel sind verschiedene Fertigprodukte erhältlich, die sich in der Zusammensetzung wesentlich von frisch zubereiteter Sauce unterscheiden.Trotzdem dürfen sie bei entsprechender Kennzeichnung der Zutaten ^[2] как Sauce béarnaise bezeichnet werden. Fertigsaucen bestehen meist aus einer Mischung von Wasser, Pflanzenöl, Eigelb bzw. Eigelbpulver, Milcherzeugnissen und Würzmitteln. Diese werden je nach Hersteller abweichend durch Aromen verschiedener Herkunft, Lebensmittelzusatzstoffe wie Emulgatoren, Stabilisatoren und Geschmacksverstärkern ergänzt. Bei der Zubereitung von Instantprodukten können Wasser und Butter hinzugefügt werden.

• Эрве Это: Rätsel der Kochkunst . Пайпер, Спрингер, 1993–1997, ISBN 978-3-492-23458-0
• Ричард Геринг, Вальтер Бикель (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche . Fachbuchverlag Pfanneberg, & Co., Gießen oder Haan-Gruiten, verschiedene Auflagen und Erscheinungsjahre
• Герман Грюнер, Райнхольд Мец (Hrsg.): Der junge Koch . Fachbuchverlag Pfanneberg, Gießen oder Haan-Gruiten, verschiedene Auflagen und Erscheinungsjahre

1. ↑ ^{a b} Laauce béarnaise, auf leparisien.fr
2. ↑ C-51/94 - Kommission / Deutschland EuGH, Urteil vom 26. Oktober 1995 - C-51/94

.

---

Смотрите также

• 
  Соус из сухой горчицы
• 
  Какой соус подходит к говядине
• 
  Соус к хачапури с сыром
• 
  Бальзамический уксус или соус разница
• 
  Медовый соус для мяса рецепт
• 
  Технология приготовления овощей припущенных в молочном соусе
• 
  С чем едят кизиловый соус
• 
  Грудка куриная в сливочном соусе рецепт
• 
  Курица в томатном соусе калорийность на 100 грамм
• 
  Маринад для курицы мед и соевый соус
• 
  Соус демиглас что это такое