Доп-инфо

Соус болоньезе рецепт едим дома

Настоящий соус Болоньезе – сайт рецептов Юлии Высоцкой

1. Раздавить чеснок в чеснокодавилке или порезать ножом. Налить оливковое масло в большую глубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и панчетту и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми. 2. Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки. 3. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Не переживайте, если появятся слегка свернутые кусочки молока - они исчезнут позже. Влить вино и повторить процесс, как с молоком. 4. Добавить томатную пасту и влить помидоры. Наполнить обе банки из-под помидоров водой и тоже перелить их в кастрюлю. Всыпать травы и 1/2 ч л соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой. 5. Поставить кастрюлю на самую маленькую конфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должен быть густой и блестящий. Приправить так, как вы хотите. 6. Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу "отдохнуть", пока вы варите макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками, добавив ложку-другую воды из кастрюли, где варились макароны, если они выглядят суховато. Подавать сразу же, положив оставшийся соус сверху. Подавать тертый сыр в отдельной тарелке на столе.

Здоровый соус Болоньезе и рецепт пасты

Называйте это мясным соусом, называйте это рагу, называйте как хотите, но нельзя отрицать, что хорошо приготовленный соус для пасты - одно из лучших удовольствий в жизни. Итальянцы традиционно делают болоньезе из свинины, телятины и говядины - богатая комбинация, которая делает вкусную, но калорийную тарелку. В этом болоньезе используется та же технология, что и для настоящего бархатного соуса, но с добавлением индейки для телятины и нежирной вырезки для более жирной говядины.Вы можете подавать это над сушеными спагетти или феттучини, но лучше всего подойдет свежая паста.

Питание: 590 калорий, 14 г жиров (5 г насыщенных), 840 мг натрия

Обслуживает 6

Вам понадобится

½ столовых ложки оливкового масла
3 измельченных зубчика чеснока
1 средняя морковь, нарезанная кубиками
2 стебля мелко нарезанного сельдерея
1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
6 унций фарша из индейки
6 унций свинины
6 унций молотого филе
28 унций) нарезанных кубиками помидоров
2 столовые ложки томатной пасты
1 стакан куриного или говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
1 стакан молока
2 лавровых листа
Соль и черный перец по вкусу
1 упаковка свежего или 1 фунт сушеного фетучини
Пармезан, тертый

Как это сделать

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте чеснок, морковь, сельдерей и лук и обжаривайте около 5 минут, пока овощи не станут готовыми.

Добавьте индейку, свинину и фарш и перемешайте деревянной ложкой, пока мясо не перестанет быть розовым.
Слейте накопившийся жир со дна сковороды и добавьте помидоры, томатную пасту, бульон, молоко и лавровый лист.
Убавьте огонь и тушите не менее 30 минут (но не более 2 часов), пока соус не загустеет. Приправить по вкусу солью и перцем и согреть.
Приготовьте макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в соответствии с инструкциями на упаковке.
Слейте воду из макарон и полейте острым соусом. Подавать, посыпав пармезаном.

Eat This Tip

Этот соус хранится (и замораживается) отлично, так что удвойте рецепт, но не ограничивайте себя подачей его со спагетти или феттучини. Богатый болоньезе отлично подавать с мягкой полентой или использовать для заправки равиоли с 3 сырами, и это важный компонент в богатой, крепкой, настоящей итальянской лазаньи.

СВЯЗАННЫЕ С: Это простые домашние рецепты, которые помогут вам похудеть.

Рецепт Болоньезе Кендзи · Я - кулинарный блог, я - кулинарный блог

Я большой поклонник соуса болоньезе. Настолько, что мы с Майком даже отправились в паломничество в Болонью. Это было наполовину в шутку, наполовину совершенно и серьезно. Мне понадобилось , чтобы попробовать болонский соус из Болоньи. Каким-то образом мне пришло в голову, что это будет лучший болоньезе. Я планировал набить лицо 6 раз, съедая весь соус, с которым смогу справиться.Увы, это было не так, потому что, спойлер: это было не то, о чем я мечтал.

Не поймите неправильно, это было хорошо, но чего-то не хватало. И, честно говоря, я думаю, что это было то мелочь, что я ожидал, что это будет на вкус как американское болоньезе, такое, которое моя несуществующая итальянская нонна в Маленькой Италии в Нью-Йорке делала по воскресеньям. То, что напомнило мне семью, всех нас, вышедших из кухни в гостиную и вышедших на крыльцо, держа в руках гигантские миски дымящейся пах-ста с воскресным соусом, которые ненадежно держали на коленях. снежный дождь из пушистого пармезана добавляет завершающий штрих.В моих снах горшок с соусом не заканчивался, и всегда были фрикадельки.

К сожалению, на самом деле у меня нет никаких реальных воспоминаний о воскресном соусе, потому что этого никогда не было, но часть меня вечно ищет эти уютные ощущения от пасты. Во мне есть что-то первобытное, которому просто нравится хорошая тарелка лапши. Я всегда ищу рецепты соуса болоньезе. Я имею в виду, что часто я просто крышаю это - в конце концов, все хорошие соусы начинаются с одних и тех же основных ингредиентов: софрито (святая троица лука, моркови и сельдерея), мяса, бульона и помидоров.Ради интереса я буду использовать разные сочетания мяса или изменять количество помидоров, иногда выбирая более насыщенный соус, почти не содержащий томатов, иногда выбирая вариант с очень томатным и легким мясом.

Любой соус - хороший соус, особенно когда весь день нюхал его пузырями, а в голове крутились видения макарон. Но хотя весь соус хорош, может быть только один, который будет лучшим . Когда что-то помечается как «лучшее», я отношусь к этому с большой долей скепсиса.Лучшее настолько субъективно - даже то, с кем вы едите, может изменить ваше отношение к тому, что вы едите. Но, имея это в виду, я решил сделать Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats and The Food Lab славой лучшего болоньезе, приготовленного на медленном огне.

У Кенджи есть несколько хитростей в рукаве: использование порошкообразного желатина для придания соусу роскошной текстуры, добавление смешанной куриной печени для придания ему землистой мясистости и медленное обжаривание в духовке для получения насыщенного коричневого вкуса и нежного мяса. Он также добавляет сливки и пармезан для получения полностью эмульгированного соуса.Но моя любимая часть его рецепта, и ни в коем случае не секрет для меня, - это добавление здорового количества рыбного соуса, который приподнимает умами и прекрасно связывает все вместе.

По этому рецепту получается много соуса, но если вы собираетесь пойти на это, вам придется пойти ва-банк! Пригласите кучу людей или просто планируйте есть соус в течение следующих нескольких дней. Вы можете даже заморозить его на тот случай, когда вам просто нужно немного болоньезе. Что бы вы ни делали, выделите день на приготовление соуса.Это может быть этот рецепт или ваш собственный, какой бы он ни был, я просто знаю, что он согреет вашу душу.

Рецепт лучшего медленно приготовленного болонского соуса от Кенджи Лопес-Альт
порций 8-10
активное время: 1 час
время приготовления: 4 часа
общее время: 5 часов

Куриный бульон с низким содержанием натрия, 1 литр

3 столовые ложки порошкообразного желатина (4 конверта)

1 банка (28 унций) целых очищенных помидоров, предпочтительно Сан-Марцано

1/2 фунта мелко измельченной куриной печени

1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

1 фунт говяжьего фарша (около 20% жирности)

1 фунт свиной лопатки (жирность около 20%)

Молотая лопатка ягненка 1 фунт (жирность около 20%)

соль и перец черный свежемолотый

4 столовые ложки несоленого масла

Панчетта 1/2 фунта мелко нарезанная

1 крупный мелко измельченный лук

2 мелко нарезанные моркови

Сельдерей, 4 ребра, мелко нарезанный

4 средних зубчика измельченного чеснока

1/4 стакана измельченных свежих листьев шалфея

1/2 стакана измельченных свежих листьев петрушки, разделенных на части

2 стакана сухого белого или красного вина

1 стакан цельного молока

2 лавровых листа

1 стакан жирных сливок

3 унции мелко тертого сыра Пармезан

2 столовые ложки рыбного соуса

через Serious Eats

Отрегулируйте решетки духовки (нижнее среднее положение) так, чтобы на решетке поместилась большая голландская духовка.Разогрейте до 300 ° F.

Положите бульон в миску, посыпьте желатином и отложите. Измельчите помидоры в пюре блендером или погружным блендером до получения однородной массы. Отложите в сторону.

Используйте блендер / погружной блендер, чтобы смешать куриную печень до однородной массы. Отложите в сторону.

Нагрейте оливковое масло в большом голландском масле на сильном огне, пока оно не станет горячим и блестящим. Добавьте говядину, свинину и баранину и готовьте, измельчая деревянной ложкой или картофелемялкой, примерно 10 минут, пока она не станет розовой, но не подрумянится.Снимите с огня и добавьте смешанную куриную печень.

На другой сковороде или умело растопите масло на среднем огне. Добавьте панчетту и готовьте, часто помешивая, примерно 8 минут, пока из панчетты не выйдет жир, но он еще не станет коричневым. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, шалфей и половину петрушки. Готовьте, помешивая, около 8 минут, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми. Размешайте приготовленные овощи в голландской духовке с мясом.

Готовьте смесь мяса и овощей на сильном огне, помешивая, до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится, примерно 10 минут.Добавьте вино и удалите глазурь из сковороды, помешивая, пока вино не испарится. Добавьте желатинизированный бульон, помидоры, молоко и лавровый лист. Осторожно приправить солью и свежемолотым перцем.

Доведите до слабого кипения и поместите в духовку без крышки и готовьте, время от времени помешивая, пока жидкость не станет почти полностью удаленной и соус не загустеет под толстым слоем жира, примерно 3-4 часа. Если по прошествии 3-4 часов соус все еще остается жидким, переложите его на плиту и доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая.

Снимите большую часть жира, оставив около 1 стакана, затем добавьте сливки, пармезан, рыбный соус и оставшуюся петрушку. Дегустировать и приправить солью и свежемолотым перцем. Наслаждайтесь любимой пастой!

Рецепт соуса болоньезе рагу

Многие местные жители утверждают, что раго из Болоньи следует подавать только с пастой, приготовленной из яиц, такой как тальятелле или паппарделле, но сочетать это со спагетти так же вкусно.

Время подготовки : 5 минут | Время приготовления : 2 часа 20 минут

СЕРВИСОВ

Четыре

ИНГРЕДИЕНТЫ

200 г бекона, нарезанного дубинками
1 столовая ложка оливкового масла
Говяжий фарш 750 г - по возможности попросите у мясника говяжью шею или паштет с широким помолом
1 средняя луковица, мелко нарезанная
1 морковь среднего размера, мелко нарезанная
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
250 г помидоров черри, измельченных в блендере
1 столовая ложка томатного пюре
250 мл свежего куриного бульона
250 мл цельного молока
100 г несоленого масла

МЕТОД

Обжарьте бекон в масле на большой сковороде с антипригарным покрытием, пока он не станет хрустящим и не станет жиром.Вынуть бекон шумовкой, отставить в сторону и добавить в сковороду говяжий фарш.
Обжарьте говядину, пока она не подрумянится, а затем переложите ее на тарелку у плиты, оставив на сковороде соки.
Добавьте в сковороду лук, морковь и сельдерей (это приведет к удалению глазури) и готовьте их около пяти минут, пока они не станут мягкими. Теперь добавьте щепотку соли.
Верните говядину и бекон в сковороду и перемешайте с овощами. Добавьте измельченные помидоры черри и уменьшайте, пока вся жидкость не исчезнет.Добавьте томатное пюре.
Добавьте куриный бульон и тушите под крышкой в течение часа, но убедитесь, что в кастрюле всегда достаточно жидкости, чтобы покрыть мясо - при необходимости добавьте немного воды.
Через час добавить молоко и варить еще час.
Когда соус почти высохнет, добавьте масло и проверьте приправу - возможно, потребуется больше соли.
Теперь его можно хранить в холодильнике в течение недели или заморозить для использования с макаронами.
Чтобы подать это с пастой, приготовьте пасту (лучше всего яичные тальятелле) в соответствии с инструкциями на упаковке, но на пару минут меньше.
Подготовьте большую сковороду и добавьте к ней тряпку, прогревая ее.
Добавьте высушенные макароны в сковороду вместе с парой столовых ложек воды для приготовления и перемешайте сковороду во время приготовления, чтобы паста покрылась тряпкой.
Подавать в глубоких мисках с большим количеством тертого свежего пармезана.