Доп-инфо

Соус бешамель для чего подходит

с чем едят, с чем подают и к чему подходит соус

Соус бешамель считается королем французской кухни. Он обладает утонченным вкусом и нежной консистенцией, а в кулинарии используется не повсеместно – лишь с некоторыми блюдами.

Соус бешамель

Бешамель – необычный соус. Он относится к утонченной французской кухне, причем самой классической. Не сказать, что эта подливка сложно готовится, но все же есть свои тонкости и хитрости. А вот подается он не ко всем блюдам.

Хотя, если его правильно приготовить и попробовать, то честно хочется полить все подряд: тефтели, овощи, картошку, макароны… ну действительно вкусно и нежно, и кажется, что подойдет ко всему подряд. Но французы – люди строгих традиций, и они таких вольностей не допускают.

Итак, знаменитый соус бешамель: с чем едят, как подают, и как готовят – узнаем все секреты.

Классический рецепт бешамель

Классический соус бешамель

Чтобы понять, для каких блюд этот соус подходит, надо его распробовать. А значит, мы его сперва приготовим, а потом уже разберемся, к чему подать!

Калорийность классического бешамеля – 165 ккал.

Вам понадобится немного ингредиентов, а именно:

Молоко – полтора стакана;
Масло сливочное – 100 гр.;
Мука – 2 ст.л.;
Соль, черный перец – по щепоти.

Вот и все ингредиенты, которые используются в классическом рецепте. Правда, наши изобретательные хозяйки дают волю фантазии и добавляют травы и зелень, яйца, горчицу и другие компоненты для более богатого вкуса. Но у нас идет речь о классической рецептуре, так что не будем нарушать технологию и перейдем к приготовлению.

Тонкости приготовления соуса

Процесс приготовления соуса бешамель

Чтобы приготовить классический бешамель, возьмите сотейник с толстым дном. Молоко должно быть комнатной температуры или даже чуточку подогретое, но никак не из холодильника. Масло также лучше подержать в тепле, чтобы оно было мягким и теплым.

Итак, готовим пошагово:

В сотейник положите мягкое масло и включите средний огонь. Сразу добавьте муку.

Помешивайте кашицу деревянной ложкой, чтобы мука в масле поджарилась и немного потемнела. Это минуты две-три.
Теперь вливаем теплое молоко: медленно, тоненькой струйкой. А второй рукой неустанно мешаем соус, чтобы сразу образовывалась густая и однородная смесь.
Когда все молоко влито, подсолите и поперчите соус и снимайте с огня, кипеть ему ни к чему.

Ваш восхитительный французский соус готов, осталось решить, как его использовать!

Особенности и традиции употребления

Особенности подачи соуса бешамель

Французы очень почитают эту белую заправку, и некоторые блюда, а также сложные соусы, готовят исключительно с бешамелем.

Например, по классической традиции с соусом бешамель готовится лазанья: итальянское блюдо из листов теста (такие себе плоские макароны) с мясным фаршем. Также бешамелем поливаются овощные и мясные запеканки, горячие пироги из овощей или птицы (такие как «киш»).

Поскольку это белый соус, то его лучше подавать к птице, особенно блюдам из белого куриного мяса. Также им поливают белую рыбу, морепродукты и овощи, например цветную капусту или брокколи. Все это заливается белой заправкой и запекается в духовке под такой заливкой.

Бешамель используется и в виде готовой подливки – как горячей, так и холодной. В холодном виде в него можно обмакивать холодные закуски, сыры, овощи, хлеб. А горячей подливкой сдабривать рыбу, печеные овощи, курятину, кролика, пасту.

Соус бешамель: сочетание с продуктами

Паста с соусом бешамель

К чему подходит белый и такой нежный бешамель? Прежде всего, к таким продуктам, как:

Макароны из твердых сортов пшеницы, особенно паста с курятиной, овощами, грибами;
Птица – утка, курица;
Кроличье мясо;
Белая рыба;
Овощи – кабачки, цветная капуста, брокколи, баклажаны;
Картофель;
Сыр.

Из этих продуктов можно готовить множество горячих блюд, простых и сложных, и с ними отлично будет сочетаться бешамель.

Соус бешамель: с чем подавать?

Красная рыба под соусом бешамель

Если вы приготовили бешамель в домашних условиях, то необязательно строго следовать традициям. Можно самим решить, к чему он лучше всего подходит. И пусть по классической традиции подают соус бешамель только к рыбе и запеканкам, вы имеете право решать на свой вкус.

Попробуйте использовать его для тушения. Например, в нем можно тушить тефтели и котлетки, фаршированный перец или голубцы, и другие фаршированные овощи. Можно тушить в нем рыбу, морепродукты, овощи. А еще обязательно попробуйте потушить в бешамеле курицу или свинину! Тушеное в такой заливке блюдо будет невероятно нежным!

Также можно запекать блюда под этой белой заливкой, причем поливать щедро. Например, запекайте под бешамелем картошку с грибами и сыром, мясо по-французски, курицу с грибами, просто овощи – брокколи, баклажаны, грибы, а также рыбу, мясо и самые разные запеканки.

Готовым соусом в горячем или остывшем виде можно поливать макароны, картофельное пюре и отварную картошку, котлеты, рыбу и мясные блюда, например отбивные.

И не забудьте на основе готового бешамеля сделать более сложный и насыщенный соус: с чесноком, сыром, с грибами, овощами, горчицей и так далее. Тут фантазировать можно до бесконечности!

Преимущества соуса бешамель

Эту белую подливку любят во всем мире. Блюда под этим соусом несложно встретить в меню ресторанов в самых разных странах, а хозяйки в обычных домах на своих кухнях с удовольствием варят белую молочную заправку в кастрюльках, чтобы порадовать себя и домочадцев чем-то вкусненьким.

В чем же преимущества этого нехитрого соуса? Вот основные:

Простой рецепт. В нем немного ингредиентов, а схема приготовления элементарна, как «раз-два-три». Запомнить и повторить сможет даже подросток! Так что рецепт не придется записывать, он запросто держится в голове, а значит, на готовку уйдет минимум времени и сил.
Простота технологии приготовления. Изысканный белый соус, которым можно хвастаться перед подругами, на самом деле элементарно готовится. А это, разумеется, огромный плюс!
Пищевая ценность. Он очень полезен, при этом не вредит фигуре! Удивительный продукт, который сытный – он делает более сытными и насыщенными любые, даже самые пресные диетические блюда. А низкое содержание калорий делает его еще полезнее и ценнее. Так что можно даже во время диеты – скучные диетические блюда, даже вареные овощи, станут вкусными невероятно!
Доступные компоненты. Соус изысканный, но дешевый. Молоко, немножко сливочного масла, чуточку муки… даже в магазин не надо идти, потому что эти продукты всегда есть в доме. Они доступны в любое время года и не ударят по бюджету. А значит, готовить вкуснейшую подливку можно хоть каждый день.
Гармоничный вкус делает подливку универсальной. А это значит, что можно очень легко и просто придать домашним блюдам новое звучание!

И это не все преимущества соуса бешамель. Он невероятно вкусный, доступный, простой, полезный, универсальный… нахваливать можно бесконечно. А еще он открывает перед хозяйками огромный простор для творчества!

Заключение

Чем углубляться в теорию, лучше просто приготовить бешамель и попробовать его. Поверьте, это будет любовь с первой ложечки! Готовьте в свое удовольствие, добавляйте в соус любимые ингредиенты на свое усмотрение и создавайте шедевры на своей кухне. И приятного аппетита!

Что такое соус бешамель? (с иллюстрациями)

Соус Бешамель, также называемый белым соусом, - это древний европейский соус, которому не менее 300 лет. Он часто является основой для других соусов, и французы называют его просто или маточным соусом. Вы не смогли бы съесть сливочный соус, большинство сырных соусов или неизменно популярное фондю без бешамеля.

Основные соусы бешамель сделаны из сливочного масла и муки, смешанной с молоком.

Соус Бешамель получается в результате добавления молока в заправку, смесь масла и муки. Затем могут быть добавлены другие ингредиенты для создания других соусов. Плавленый сыр или горчица - частые добавки для создания сливочных соусов, которыми можно украсить приготовленное мясо, овощи или макароны. Когда вместо молока добавляют сливки, соус бешамель часто называют сливочным соусом.

Запеченную рыбу часто поливают сливочным соусом бешамель.

Трудно сказать, когда именно был приготовлен соус бешамель. Повара, которые работали на благородство и имели доступ к способам хранения молока без скисания, вероятно, сделали первые версии. Естественно, фермер мог сделать этот соус из свежего молока, но среднестатистическая крестьянская жена с подозрением относилась к молоку, которое не было свежим в рецептах, поскольку оно так часто портилось.

Молоко - главный ингредиент соуса бешамель.

Утверждения автора соуса бешамель обычно сводятся к четырем теориям.Во-первых, повара Екатерины Медичи изобрели соус еще в 14 веке. С другой стороны, герцог де Филип Морне создал соус в начале 17 века. Другие предполагают, что соус был создан для Людовика XIV его главным управляющим маркизом Луи де Бешамель.

В соус бешамель входит масло, мука и молоко.

Наиболее вероятная теория состоит в том, что этот соус был создан для Людовика XIV его личным поваром Пьером де ла Вареном. Ла Варен, безусловно, был первым, кто записал рецепт в своей кулинарной книге Le Cuisinier Francois , переведенной как «Настоящий французский повар». Книга Ла Варенна была написана в 17 веке, поэтому мы можем датировать соус бешамель примерно 1680 годом.

Есть несколько способов приготовления соуса бешамель.Первый начинается с тщательного наблюдения за смесью муки и масла, чтобы она не подгорела. Если вы не готовите каджунскую еду, вам нужно, чтобы соус оставался относительно желтым или светло-коричневым, но не темно-коричневым. Рецепты сильно различаются по соотношению масла к муке. Многие выступают за равные части масла и муки.

Добавляя молоко в соус, убедитесь, что оно имеет комнатную температуру или слегка подогрето.Добавление холодного молока может «сломать» соус, в результате чего послевкусие станет комковатым, а не кремовым. Молоко следует добавлять по несколько капель за раз и постоянно взбивать. Переварка также может испортить этот соус. Продолжайте взбивать и внимательно следите за толщиной. Как только он достигнет желаемой толщины, снимите его с огня.

Если вы хотите, чтобы ваш белый соус оставался «белым», используйте белый вместо черного перца.Некоторые повара также любят использовать немного зеленого лука или лука, который смешивают с горячим молоком. Другие используют букет гарни, небольшой пучок трав при нагревании молока. Их удаляют перед добавлением молока в заправку, но молоко ароматизируется их эфирными маслами.

В соус Бешамель можно добавлять горчицу..

соус бешамель - wikiwand

Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу Wikiwand для соуса Бешамель .

Подключено к:

Из Википедии, свободной энциклопедии

{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}} Эта страница основана на статье в Википедии, написанной участники (читать / редактировать).
Текст доступен под Лицензия CC BY-SA 4.0; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и аудио доступны по соответствующим лицензиям.
{{current.index + 1}} из {{items.length}}

Спасибо за жалобу на это видео!

Пожалуйста, помогите нам решить эту ошибку, написав нам по адресу support @ wikiwand.com
Сообщите нам, что вы сделали, что вызвало эту ошибку, какой браузер вы используете и установлены ли у вас какие-либо специальные расширения / надстройки.
Спасибо! .

Соус бешамель - Wikipédia

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

La соус бешамель или бешамель ^[1] est uneauce blanche italienne ^[2], плюс поздний ввод в французскую кухню, приготовленный на вечеринке (mélange de farine et de beurre) avec du lait ou de la crème. Il s’agit d’une соус mère utilisée dans beaucoup de recettes et qui sert de base à d’autres соусов.

Elle aurait это изобретенное в Италии в танце "Salsa Colla" или "Colletta", bien qu'il semble que les deux Recettes soient différentes ^[3]; elle résulte probablement du perfectionnement d'une соус плюс ancienne à base de crème изобретатель Франсуа Пьер де ла Варенн, шеф-повар Николя Шалон дю Бле, маркиз д'Уксель ^[4], qui la dédia, com le faisaient souvent les cuisiniers pour la noblesse de l'époque, à Louis de Béchameil ^[5], non sans susciter la jalousie du vieux duc d'Escars: «Est-il heureux, ce petit Béchameil! J'avais fait servir des émincés de blancs de volaille à la crème plus de vingt ans avant qu'il fût au monde et, voyez, pourtant je n'ai jamais eu le bonheur de pouvoir donner mon nom à la plus petiteauce ^{[ 6]}! »

Это название (соус) Béchameil se transforme en «béchamelle», полный набор лексических средств, sous sa forme actuelle, à la fin du XVIII ^e siècle.Аппарат для соуса декритирован для премьер-министра в «Французский кузнец », опубликован в 1651 году Франсуа Пьера де ла Варенна. Monument de la kitchen française, Le Cuisinier françois a connu une trentaine d’éditions en soixante-quinze ans.

La béchamel se prepare livinglement en mélangeant une Quantité égale de beurre et de farine, puis en cuisant le tout à feu doux et en rajoutant petit à petit du lait. Elle est ensuite assaisonnée.

Le Répertoire de la kitchen , ouvrage de référence des apllations, y adjoint un oignon piqué de clous de girofle.

Пропорция блюд из рустика и молока меняет консистенцию соуса.

La béchamel sert de base à plusieurs соусы: соус Морне, соус Кардинал, соус Нантуа, соус вин блан, соус бретон, соус супрем, соус шод-фройд, соус эстрагон, соус аллеманд (ou parisienne), соус субиз…

Elle est utilisée aussi dans de nombreux plats ^[7], com: les crêpes fourrées, le croque-monsieur, les croquettes, les lasagnes, les endives au jambon, les gratins de poireaux, de chou-fleur et autres, la moussaka, les soufflés salés, le veau Orloff, le vol-au-vent ou la bouchée à la reine…

↑ Les deux orthographes sont admises.Лексикографические и этимологические определения «бешамель» Трезор французского информационного языка , на сайте национального центра текстовых ресурсов и лексики.
↑ La Varenne (1618-1678) Auteur du texte, Le Cuisinier françois ... par le sieur de la Varenne, ... , 1654 (lire en ligne)
↑ « Fondi e roux - besciamella - Cucina », на сайте www.spazioprever.it (см. 24 августа 2019 г.) .
↑ Эдуард Фурнье, Le Vieux-Neuf. Историческая справка , т. 2, Париж, Э. Денту, 1859, стр. 324.
↑ Энциклопедия Larousse en dix, тома , vol. II, стр. 1301.
↑ Янник Аллено, Винсент Брено, Соусы, блюда кухни , Париж, Ашетт, 2014 (ISBN 978-2-01238-769-0) , 74 с.
↑ Le Grand Larousse gastronomique , Paris, Larousse, 2012 , 992 p. (ISBN 978-2035884596) .

Sur les autres projets Викимедиа: