Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » С чем едят соус песто геновезе

С чем едят соус песто геновезе


рецепт в домашних условиях, с чем едят, состав

Сегодня мы познакомимся с ароматным соусом песто: экзотическим, но уже завоевавшим сердца наших гурманов. Он очень изысканный и украсит праздничный стол, банкет или фуршет. А готовится при этом на удивление легко! Мы подобрали несколько универсальных рецептов, с которыми экзотическая итальянская кухня станет ближе!

В Италии без него невообразим ни один простой домашний обед, готовят его в каждом доме. Соус песто завоевал популярность по всему миру, а секрет его – в гармоничном соединении компонентов. Пряность базилика, аппетитные орешки, нежное масло – они как будто созданы друг для друга, и в гармоничном объединении помогают друг другу раскрыться в полной мере. Использование этой заправки очень широко: с ней можно съесть все что угодно, настолько зеленый соус песто вкусный и аппетитный!

А рецепт соуса песто невероятно прост, делается чудо-соус элементарно. Да и компоненты для него просты и доступны, а самое приятное – каждый ингредиент можно заменить, экспериментируя со вкусовыми оттенками. Стоит попробовать и приготовить дома эту чудо-добавку к блюдам. Поверьте, он такой вкусный и необычный, что перевернет ваши представления о домашней еде! Сегодня мы все узнаем про соус песто: с чем едят этого зеленого итальянца, какой его состав, как сделать и чем его можно заменить.

Что такое соус песто

Классический соус песто

Что такое соус песто, в чем секрет его невероятной мировой популярности и с чем его едят? Настоящий Рesto – это классика  итальянской кулинарии. Это ярко-зеленая пряная заправка с тонким ореховым ароматом и нотками зелени, густой маслянистой консистенцией, а на вкус он маслянистый и приятный. Он вкусен сам по себе, и не нуждается в дополнениях: в песто можно макать хлеб, пресный лаваш или лепешку, и будет потрясающе вкусное блюдо. Он прекрасно подходит вообще ко всей еде: к супам и макаронам, мясу и рыбе, бутербродам и хлебу, закускам и салатам. Единственный в своем роде, он должен быть в холодильнике все время!

Создан соус песто, рецепты которого известны во всем мире, на самом деле в Лигурии. По традиции его растирают пестом (толкучкой) в мраморной ступке, вручную. Он изначально был достоянием крестьян, и лишь со временем завоевал весь мир и “перекочевал” на столики дорогих ресторанов, чтобы скрасить изысканные блюда и закуски. Песто делался из базилика и оливкового масла: главных сокровищ Италии. Его вообще готовили с целью заготавливать впрок базилик, которого было слишком много. Его растирали с маслом и солью и употребляли в таком виде, добавляя в пасту и другие домашние традиционные блюда. Со временем он дополнился чесночком, орехами и конечно пармезаном, и превратился в утонченную заправку с потрясающим вкусом.

Сегодня песто можно попробовать в каждом итальянском ресторане. Но лучше приготовить его дома – настоящий, домашний и изумительно вкусный. Он точно удивит гостей и покорит сердца домашних!

Состав соуса песто

Соус песто с кедровыми орешками

Ох уж этот сложный и такой экзотический соус песто: состав его оказывается таким простым, что даже не верится! Правильное приготовление соуса песто немыслимо без основных двух компонентов – это зеленый базилик и оливковое масло. Но даже их можно если не заменять, то как минимум разбавлять: например, помимо базилика взять петрушку, а еще добавить буквально пару листиков базилика красного, и совсем чуточку укропа. Вкусы будут очень разными, простор для фантазии огромен до бесконечности! К тому же есть море вариантов, с чем сочетается соус песто: помимо орехов и сыра, можно добавлять семечки, кунжут, горчицу и чили, в общем не бояться и искать новые вкусы.

Масло – важнейший компонент соуса песто, оно обязано быть качественным. Масло должно продаваться в стеклянной прозрачной бутылке и быть первого холодного отжима, на этикетке его будет надпись “Extra virgin”. Стоит ли говорить, что экономить на нем нельзя! От качеств оливкового масла напрямую зависит вкус готового продукта, и если оно плохое – то никакие специи и травы не помогут, получится попросту невкусно. Итальянцы – фанаты оливкового масла, они могут по вкусу различать его сорта. И точно знают, что хорошее масло – залог здоровой и божественно вкусной домашней кухни!

Еще один классический компонент, из которого состоит заправка – это кедровые орешки, которые предварительно обжариваются на сухой сковородке до приятного аромата. И вот с ними-то как раз можно экспериментировать смело! Кроме них, подойдут грецкие орехи или кешью, арахис или даже семечки, делать смеси – в общем, искать идеальный вкус. Главное – любые орехи и семена поджаривать, чтобы было вкусно и ароматно.

В песто добавляется чесночок, он добавляет заправке немножко остроты, пикантности и более тонкий пряный аромат. Но можно и без него, если вы не переносите чесночный запах. Без чеснока будет более мягкий, деликатный вкус.

Обязательно добавляется в соус сыр пармезан. Благодаря пармезану, масса получается сытная, густая и аппетитная. Но если вы делаете соус песто в домашних условиях, то можно брать  и другие сорта твердого сыра, главное выбирать качественный сыр хорошего сорта.

Это основные ингредиенты для того, чтобы приготовить соус песто. Но сколько поваров – столько и рецептур, а сколько хозяек – столько и экспериментов на кухне, ведь каждый находит, что добавить, чтобы вкус был идеальным. Так что никаких строгих рамок!

С чем едят и к чему подают соус песто

Главный вопрос: с чем едят соус песто? Дома вы можете смело ставить пиалу с зеленой заправкой на стол хоть каждый день, независимо от того, что у вас сегодня на ужин: котлетки с овощным гарниром, молодой отварной картофель, макароны, рис, жаркое или рыбка в духовке. К нему все подходит!

Песто маслянистый и густой, он прекрасно подойдет к суховатым гарнирам: кашам, макаронам, вареным или тушеным овощам. Не испортит он и салаты, причем любые: даже винегрет приобретет новый, яркий вкус под этой зеленой заправкой.

А под “шубкой” из орехов с оливковым маслом можно подать рыбу или мясо, запеченное в духовке.

Сочетаются с ним даже супы! Попробуйте добавить ложечку зеленой массы в овощной суп или куриный бульон с лапшой, и вы изумитесь насыщенному вкусу. Пробуйте, он подходит во все!

Блюда с соусом песто

Песто с курицей

Что бы такого приготовить с соусом песто, чтобы разнообразить домашнее меню и порадовать домашних чем-то новым и вкусненьким? Предлагаем вам самые простые варианты, которые не потребуют новых кулинарных знаний:

  • Попробуйте запечь котлеты по новому рецепту. Сформируйте из фарша шарики, разложите на противень, а сверху сделайте небольшое углубление. В него положите кусочек твердого сыра и ложку зеленой массы. Отправляйте запекать в духовку. Подавайте с лепешкой, лавашом или овощным салатом.
  • Запеченную в духовке рыбу разложите по тарелкам и обильно покройте “шубой” из песто. Подавайте сразу, пока горячо! Так же точно можно подать мясо из духовки, по-французски, под сыром и помидором.
  • Если у вас курочка-гриль или птица из духовки, то каждому за столом поставьте небольшую мисочку с соусом песто. В него нужно окунать кусочки горячей курицы и кушать в таком виде. Пальчики оближут!
  • Собираетесь варить макароны? Заправьте их небольшим кусочком сливочного масла, а уже в тарелке полейте соусом песто. Можно дополнительно добавить немного жареных шампиньонов или тертого сыра. Лучше, чем в ресторане!
  • Песто – отличная замена кетчупу и томатной пасте. Попробуйте с ним сделать домашнюю пиццу с курочкой, колбасками или грибами, вы удивитесь новому вкусу!
  • Салат из свежих овощей и зелени с песто – вкуснейшее и очень полезное блюдо для здорового питания. Нарежьте свежие томаты, болгарский перец, добавьте побольше зелени – салатные листья, айсберг, рукколу, базилик. Залейте все это соусом песто и наслаждайтесь!
  • Попробуйте песто в качестве намазки на бутерброды. Намажьте им хлеб, положите сверху кусочки помидоров, огурцов и ветчины – это очень вкусно и сытно! Также хорошо его заворачивать в лаваш, вместе с кусочками сыра, ветчины или курицы, зеленью и помидорами. Здоровый и очень сытный перекус на каждый день!

Эти простые рецепты вам уже знакомы, просто добавьте в них небольшую изюминку в виде зеленой ореховой заправки. Ваши блюда станут вкуснее и полезнее!

С чем едят соус песто Дженовезе с базиликом

Песто подходит к спагетти

Очень популярен среди многих покупателей в нашей стране магазинный песто Дженовезе с базиликом. В его составе – подсолнечное масло и немножко оливкового, базилик, кешью, сыр Пекорино Романо, чеснок, ароматизаторы. Он кашеобразный, легкий, маслянистый. Хранится продукт в открытой банке не больше пяти дней – что очевидно с учетом натуральности ингредиентов.

Как использовать соус Дженовезе и куда его добавить? Лучше всего с соусом песто подавать макароны, а идеально – добавлять его в спагетти. Также Дженовезе неплохо скрасит рис, булгур, отварной картофель и картофельное пюре. Подойдет он к рыбе и мясу, к овощным салатам. Дженовезе достаточно жирный – это стоит учитывать, и класть его в блюда, которые не жарились в обильном масле. А вот к суховатым блюдам, вареным или из духовки – это в самый раз! У Дженовезе интересный яркий вкус и характерный базиликовый аромат, он украшает любые домашние блюда.

Как приготовить соус песто: рецепты

Песто продается в супермаркетах в готовом виде, но не стоит на него обольщаться. Этот готовый продукт имеет мало общего с настоящим итальянским песто. В его состав входит множество консервантов, усилителей вкуса и цвета, прочей вредной химии. А вкус далеко не так хорош, как у домашнего, настоящего!

В Италию ехать далековато, а в рестораны сильно не находишься. Да и зачем? Ведь приготовить соус песто можно дома, в любое время года, из доступных ингредиентов! Это легко и просто, а процесс увлекательный и приятный. Итак, включите себе приятную итальянскую музыку для настроения, наденьте красивый фартук – и вперед, творить шедевр!

Как приготовить соус песто по классическому рецепту

Песто со свежим горошком

Для начала рассмотрим самый настоящий, классический рецепт с базиликом и кедровыми орехами. Изначально, по классическому рецепту, заправка делается в керамической ступке, вручную. Но можно приготовить и в блендере, на небольших оборотах. Сделанный по этому рецепту, соус будет невероятно вкусным, им можно заправлять салаты, супы, подавать ко вторым блюдам и просто есть с хлебом.

Он требует строгого соблюдения пропорций и всех ингредиентов, и главное условие – продукты, которые будут использоваться, должны быть свежие и обязательно качественные, иначе ничего не выйдет. Зато вкус получится – перфекто!

Калорийность готового продукта – 213 ккал.

Ингредиенты для приготовления соуса песто:

  • Базилик зеленый свежий – 100 гр.;
  • Масло оливковое – 120 мл.;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Орешки кедровые – 50 гр.;
  • Сыр пармезан – 50 гр.

Соус будет делаться минут 15. Пошаговая инструкция:

  1. Положите кедровые орехи на сковородку без масла, и поджарьте их, помешивая, чтобы начали источать приятный аромат.
  2. Листья базилика моем, удаляем веточки, а листья рвем руками. Если вы думаете, чем заменить базилик – оставьте эту идею, в классическом рецепте он незаменим, и с другой зеленью вкус будет совсем иным.
  3. Листья и орехи кладем в чашу блендера.
  4. Добавьте измельченный чеснок. Начните взбивать.
  5. Масло добавляйте по небольшим порциям, не вливайте все сразу.
  6. К приготовленной массе добавьте натертый пармезан и взбейте еще разок.

Готово!

Эта заправка может применяться как дип, как подливка к рыбе и мясу, или как украшение салатов. Подайте ее с хлебом или лепешкой, и вы удивите всех гостей!

Любые закуски и блюда, поданные с классическим песто, приобретут итальянскую изысканность и незабываемый вкус.

Соус песто: рецепт в домашних условиях пошагово

Соус песто с говядиной

Стоит признать, что соус песто по классическому рецепту – это очень вкусно, но блюдо выходит дороговатое. Кедровые орешки не всегда доступны в продаже, и даже небольшая горсть их стоит немалых денег. Зеленый базилик тоже “кусается”, особенно в зимний период. А сколько стоит настоящий пармезан? Это же просто несправедливо!

Но есть один домашний способ сделать соус, который позволяет заменить часть продуктов, и при этом воссоздать правильный, гармоничный вкус. Он будет даже интереснее, чем у классической заправки! Итак, как приготовить соус песто из доступных простых компонентов в домашних условия?

Калорийность такого домашнего соуса – 209 ккал.

Ингредиенты:

  • Масло оливковое – 250 мл.;
  • Базилик зеленый – маленький пучок;
  • Петрушка – половинка пучка;
  • Пара листиков красного базилика и немного укропа;
  • Орехи грецкие – 2 ст.л.;
  • Семечки чищенные – 2 ч.л.;
  • Кунжут белый – 1 ч.л.;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Сыр твердый – 50 гр.;
  • Соль, черный перец – по вкусу.

Рецепт простого соуса песто в домашних условиях пошагово:

  1. На нагретую сухую сковородку высыпьте кунжут, очищенные грецкие орехи и семечки. Помешивая, поджарьте несколько минут: чтобы появился приятный аромат. Следите, чтобы не начали гореть.
  2. Смесь орехов, семечек и кунжута высыпьте в чашу блендера и сделайте однородную кашу.
  3. В эту кашу добавьте нарезанный чеснок и нарубленную зелень. Зелень предварительно помойте холодной водой и обязательно высушите, а все жесткие стебли удалите.
  4. Еще раз пюрируйте всю массу продуктов при помощи блендера.
  5. В эту массу влейте оливковое масло, добавьте соль и перец. Натрите сыр на крупной терке.
  6. Тщательно взбейте соус блендером.

Подавать можно сразу же, а хранить в холодильнике не более двух дней.

К чему подать – решайте сами, например со спагетти, салатами, картофелем, мясом и рыбой. Он может подходить даже к обычным пельменям или вареникам, а к овощным оладьям или драникам – вы поразитесь!

Зеленый соус песто

Песто подают с лососем

Есть еще один оригинальный способ приготовить соус песто в домашних условиях, который особенно хорош весной: когда хочется побольше ароматной зелени и витаминных трав, а организм истосковался по полезным веществам! Эта заправка очень полезная и витаминная, но при этом еще и вкусна до безумия. Добавляют ее к мясу, курице и морепродуктам, свежим салатам, овощному рагу. Даже в борщ можно положить ложечку, будет необычно! Состоять заправка будет из разных видов зелени, орехов и масла.

Калорийность – 192 ккал.

Ингредиенты:

  • Масло подсолнечное – 100 мл.;
  • Масло оливковое – 100 мл.;
  • Лук зеленый – 2-3 перышка;
  • Укроп, петрушка, красный базилик, руккола, кинза – большой пучок смеси;
  • Базилик свежий зеленый – средний пучок;
  • Чеснок – 5-6 зубчиков;
  • Смесь любых орехов – 3 ст.л.;
  • Соль, перец – по вкусу.

Готовим заправку пошагово:

  1. Для начала нагрейте сковороду и на ней обжарьте смесь орехов. Это может быть арахис, грецкие орешки, кешью, а для вкуса смело добавляйте семечки или кунжут – будет только лучше. Обжарьте минут пять, до приятного аппетитного запаха.
  2. Всю зелень промойте, хорошо просушите. Обрежьте стебли, а листья нарубите не слишком мелко.
  3. Почистите чесночок.
  4. Все продукты сложите в блендер: чеснок, зелень, жареные орехи и семечки. Подсолите, поперчите. Можно добавить маленькую щепотку чили для остроты.
  5. Залейте все это маслом – оливковым и подсолнечным в равных частях.
  6. Взбивайте блендером, чтобы получилась густая зеленая паста.

Вот и все приготовление! Ваш зеленый соус готов, можно подавать и наслаждаться!

Соус песто барилла

Приготовление песто

Песто Барилла – популярный магазинный продукт, который полюбился многим. Из чего он сделан? В составе – масло, сахар и соль, кедровые орехи, сыр и базилик, а также немного чеснока и петрушки. Попробуем приготовить его дома, и в отличие от производителя, делающего продукт большими партиями, мы сделаем свежий соус на один раз: домашний будет намного вкуснее!

Какая калорийность у Бариллы? Немало – 525 ккал. Но кушать его можно небольшими порциями.

Компоненты:

  • Базилик зеленый – пучок;
  • Петрушка свежая – небольшой пучок;
    чеснок – 5 зубчиков;
  • Масло оливковое и подсолнечное – по 100 мл.;
  • Сахар – 1 ст.л.;
  • Пармезан или другой твердый сыр – 50 гр.;
  • Орехи кедровые или другие – 30 гр.;
  • Соль, перец, пряности по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Почистите чеснок и нарежьте на кусочки.
  2. Помойте петрушку и базилик, удалите стебли. Зелень порежьте.
  3. Смешайте зелень и чеснок в блендере.
  4. Поджарьте орехи и положит туда же.
  5. Добавьте сахар и масло.
  6. Потрите на терке сыр.
  7. Подсолите, приправьте слегка.
  8. Перетрите все блендером на низких оборотах, до образования приятной густой консистенции.

Наслаждайтесь!

Чем заменить соус песто

Песто с моцареллой и курицей

Песто (Pesto) уникален, заметить его другим соусом довольно сложно, так как его вкус очень необычный и самобытный. Но если необходимо, то можно приготовить заправку из любой доступной по сезону зелени, добавив обычное растительное масло, чеснок и соль. Будет очень вкусно!

В некоторых ресторанах и уголках мира песто заменяют на сальсу, но вкус у нее более острый и пряный. Можно также взять чили, смешать с овощами и зеленью, добавить масла – будет интересное сочетание!

Главное – смешивать продукты и гармоничных пропорциях. Экспериментируйте с зеленью, овощами, пряностями и маслами, и создавайте уникальные вкусы сами!

В чем польза и вред для здоровья соуса песто

Где только не подают соус песто: и в дорогих итальянских ресторанах и тратториях, и в простых пиццериях, да и на кухнях хозяек по всему миру. Потому что он не только вкусен, но и безумно полезен!

В соусе – оливковое масло, которое является целебным продуктом, и при регулярном употреблении защищает организм от всех болезней. Чеснок – верный помощник в борьбе с инфекциями и вирусами, а свежая зелень – кладезь витаминов. Этот зеленый соус укрепит иммунитет, повысит уровень гормонов счастья лучше любого антидепрессанта, улучшит самочувствие и внешний вид. Главное – в меру, так как он весьма калорийный!

Заключение

Вы точно полюбите соус песто и сделаете его постоянным гостем на кухне круглый год. Попробуйте наши рецепты и убедитесь сами, что здоровая и изысканная итальянская кухня – это легко и доступно!

ВИДЕО:

Pesto Genovese Рецепт (итальянский соус с базиликом и кедровым орехом)

Pesto genovese - старинный итальянский соус, который является классическим дополнением к пасте в лигурийском городе Генуя. Оригинальный метод требовал тщательного измельчения ингредиентов ступкой и пестиком. Кухонный комбайн немного шустрее. О точных пропорциях ингредиентов много спорят. Следуй своему вкусу.

Песто чаще всего используется для заправки пасты, такой как равиоли, капеллини или тренетт.Ложку также можно добавлять в овощные или бобовые супы или намазывать на брускетту или кростини. Он также может сопровождать жареную курицу или рыбу. Или используйте его для ароматизации бальзамеллы сальсы для овощной лазаньи.

На 1 чашку или около фунта сушеных макарон

  • Чеснок, измельченный - 2 или 3 зубчика
  • Базилик, только листья, без стеблей и цветов - 2 или 3 пучка или около 2 стаканов в упаковке
  • Кедровые орехи - 1/3 стакана
  • Оливковое масло - 1/2 стакана
  • Тертый сыр Пармезан - 1/3 стакана
  • Соль и перец - по вкусу

Метод

  1. Положите чеснок в кухонный комбайн и измельчите его на кусочки.Добавляйте базилик порциями, пульсируя каждое добавление, чтобы получилась грубо нарезанная смесь. Затем добавьте кедровые орехи и измельчите, чтобы хорошо перемешать.
  2. Влейте оливковое масло и взбивайте, пока смесь не станет однородной, но все же имеет некоторую текстуру.
  3. Добавьте пармезан, соль и перец и настройте ингредиенты по своему вкусу.

Варианты песто

  • Pistou (Франция) : Следуйте приведенному выше рецепту, исключив сыр.Использовать для украшения супа в писту .
  • Заменитель кедровых орехов грецкими орехами.
  • Если хотите, вместо базилика можно заменить рукколой. В этом случае лучше всего использовать все грецкие орехи, чтобы выдержать острый вкус рукколы.
  • Используйте половину пармезана и половину выдержанного сыра пекорино для более сложного вкуса.
  • Добавьте примерно столовую ложку воды, чтобы немного осветлить песто, если хотите.
  • Песто можно хранить в холодильнике 3 или 4 дня или в замороженном виде 3 или 4 месяца.
.

Что нужно знать о песто Дженовезе и лучшем рецепте песто около

Каким должно быть: песто алла геновезе на пасте трофи (фото lucadea на Flickr)

Паста с песто - одно из самых популярных блюд в Лигурии, Италия, и оно пользуется большой популярностью во всем мире! Но во многих случаях то, что вы найдете, заказывая за границей блюдо песто, совсем не то, что вы найдете в Лигурии. Вот что на самом деле означает «песто», каким должно быть pesto alla genovese … и как приготовить его дома!

Во-первых, в Италии «песто» не обязательно относится только к той зеленой пасте с базиликом, о которой мы привыкли.Вместо этого он может относиться практически к любой смеси трав, которую растирают и кладут на пасту. В Сицилии, например, в pesto rosso используются помидоры и миндаль.

Песто алла дженовезе (фото madlyinlovewithlife на flickr)

Какие бы травы ни добавляли, песто имеет долгую историю. Древние римляне измельчали ​​чеснок, сыр и зелень, пасту они назвали моретум. В средние века итальянцы пюре из грецких орехов с чесноком пользовались особой популярностью среди мореплавателей Лигурии: считалось, что паста помогает от болезней во время длительных морских путешествий.

Тем не менее, самый известный песто - и тот, о котором мы склонны думать, когда слышим это слово - это песто алла геновезе. Первый рецепт этого вида песто появился в 1863 году в первой крупной книге по лигурийской кухне, так что он относительно новый. Но у него уже есть очень тщательно охраняемая традиция!

Хотите приготовить песто по-генуэзски? Тогда вам нужен базилик из Генуи! (Но любой свежий базилик тоже будет иметь прекрасный вкус).

На самом деле pesto alla genovese - это D.O.P.-protected, что означает, что в Италии и Европе только соусы, приготовленные таким точным способом и с этими ингредиентами, могут даже называться песто геновезе. Ингредиенты должны включать D.O.P. базилик из Генуи, например, потому что почва и климат в этой конкретной области придают базилику аромат, который невозможно воспроизвести в другом месте.

Хотите сделать это дома? Вот официальный рецепт, который выиграл чемпионат мира по песто из Генуи (да, это реально!) В 2012 году. Конечно, в зависимости от того, где вы готовите песто, вы не сможете получить все очень специфические ингредиенты. (как свежий базилик, выращенный за пределами Генуи).Но подойдите как можно ближе, и вы будете в хорошей форме!

Состав

  • 4 пучка свежего D.O.P. базилик из Генуи
  • 30 г (около 2 столовых ложек) кедровых орехов
  • 445-60 грамм (около фунта) выдержанного сыра Пармезан-Реджано, тертого
  • 20-40 граммов (около одной унции) тертого сыра пекорино
  • 1-2 зубчика чеснока от Vassalico
  • 10 грамм (около 1,5 чайных ложек) крупной соли
  • 60-80 куб.см (от 1/4 до 1/3 стакана) оливкового масла первого отжима, D.О.П., с Итальянской Ривьеры

Инструкции

Ингредиенты, необходимые для приготовления песто алла геновезе

Прежде всего, убедитесь, что у вас есть мраморная ступка и деревянный пестик! Ну ладно, у тебя не , а . Но если вы делаете это «аутентично», то песто традиционно готовят именно так.

Измельчение песто ступкой и пестиком (фото Isabela.C на Flickr)

Во-вторых, имейте в виду, что вы хотите быстро выполнить следующие шаги . Почему? Слишком долгое время может окислить масло и ингредиенты ... поэтому работайте быстро, чтобы все было как можно более свежим!

Готовы? Хорошо! Пошли.

Сначала промойте листья базилика холодной водой и дайте им высохнуть, не теряя их. Измельчите в ступке зубчик чеснока и кедровые орехи до получения однородной массы; добавьте немного соли и базилика, затем еще раз разотрите. (Согласно рецепту, вы должны использовать «легкие круговые движения песта по бокам»). Продолжайте, пока базилик не потечет ярко-зеленой жидкостью.

Добавьте сыр и масло для перемешивания.

И… готово!

Просто запомните: если вы делаете это, как лигурийцы, этот песто никогда не переварится с курицей. Вместо этого его смешивают с макаронами - чаще всего, Генуи mandilli de s æa, trofie, trenette, , хотя дома легче найти пенне или фузилли тоже подойдет. (Лучше использовать маленькие ребристые макароны, а не длинные, плоские и гладкие, чтобы они лучше «цеплялись» за песто).Пока вы измельчаете песто, отварите пасту в соленой воде, пока она не станет al dente; оставьте немного воды и перемешайте ее с пастой и соусом песто, чтобы получить блюдо идеальной консистенции… и восхитительное!

.

Genovese Pesto - Счастливый гурман

Введение

Слово «песто» происходит от слова «pestare», что означает «растолочь или раздавить» и дает намек на то, как следует готовить соус.

Что касается происхождения блюда, древние римляне ели пасту из измельченного чеснока, сыра и трав, называемую моретум, и один вариант включал кедровые орехи, но доля сыра, похоже, была намного выше, чем доля трав, поэтому она был скорее не столько соусом из трав, сколько собственно песто.

Первое упоминание о рецепте песто, который известен сегодня, было в книге «Генуэзская кулинария» («Кулинария Генуи»), написанной в 1863 году Джованни Баттиста Ратто. Чуть более десяти лет спустя определение слова «песто» в итальянском словаре Genose Джованни Кассасиа говорит, что оно является автохтонным для города (т.е. возникло в Генуе).

Существует также возможная связь между песто и аглиатой, пастой из грецких орехов и чеснока, которая была очень популярна среди лигурийских мореплавателей.Это также связывало бы его с одной версией французского чесночного соуса aillade (другой - ближе к айоли) и, возможно, даже с греческой скордалией.

Правильное приготовление песто - еще один хороший случай для медленной еды, потому что в идеале его следует готовить незадолго до еды. Это также один из многих рецептов, в которых нужно проявлять гибкость в отношении количества; обязательно их дегустация и корректировка во время приготовления. Количества в рецепте являются лишь ориентировочными, и вам придется корректировать их в зависимости от того, как ингредиенты взаимодействуют во время процесса измельчения.

На мой взгляд, ничто не заменит ручное растирание, и я рекомендую использовать мраморный пестик и ступку, хотя некоторые предпочитают использовать деревянный пестик и мраморную ступку. Песто, приготовленное в кухонном комбайне, обычно требует дополнительного количества оливкового масла, и, на мой взгляд, машина слишком жесткая по отношению к ингредиентам, что делает как текстуру, так и вкус несколько пресными.

Приведенный здесь рецепт - не единственный способ приготовления песто. Фактически, в Генуе и по всей Лигурии у каждого человека есть секретный рецепт: вы никогда не найдете двух совершенно одинаковых версий песто.Основными переменными, как правило, являются выбор масла и пекорино, а также то, включать ли пармиджано-реджано.

Песто обычно подают с макаронами, в которые некоторые люди добавляют несколько вареных зеленых бобов (сваренных вместе с макаронами) и / или картофеля. Должен признаться, мне никогда не нравилось сочетание макарон и картофеля - мне оно кажется слишком тяжелым. Самый распространенный способ съесть песто алла Дженовезе - с тренеттом или трофи в качестве первого блюда. Он также восхитителен с клецками, и я помню, как ньокки с песто (французская версия песто) подавались в качестве гарнира с говяжьим тушеным мясом по-провански в La Merenda, одном из моих любимых ресторанов в Ницце.В этом небольшом ресторане, которым управляет Доминик Ле Станк, который оставил свой отмеченный звездой Мишлен ресторан в отеле Negresco, чтобы готовить простые блюда региональной кухни, нет телефона, но он всегда занят. Многие блюда типичны для тех, что можно найти по обе стороны границы между Францией и Италией.

Наконец, песто также можно подавать в качестве приправы к приготовленному мясу и рыбе и использовать с помидорами вместо свежего базилика.

.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.