-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Предприятия по производству соусов и кетчупов
|
Изготовление кетчупа, майонеза, томатной пасты и различных соусов в промышленных масштабах требует использования специального оборудования. Оно должно отвечать строгим пищевым и гигиеническим стандартам, сохранять вкусовые и питательные качества продуктов. Также современные производственные линии должны обладать повышенной производительностью, энергоэффективностью и быть автоматизированными. Всем этим требованиям отвечает оборудование для производства соусов от научно-производственного объединения "РоссМаш". |
Варочные котлы для производства соусов, кетчупа, майонеза Узнать цену Заказать Технические характеристики варочного котла ВК
Технические характеристики варочного котла КОВ
Гомогенизатор Узнать цену Заказать Технические характеристики гомогенизатора
Пищевой насос Узнать цену Заказать Техническая характеристика самовсасывающего насоса
| |||||||
Предприятие продуктов питания - Главная
Кетчуп «Царский»™
На производстве кетчупов мы используем только высококачественное сырье: томатная паста с натуральными сушеными специями и травами. Особая технология производства кетчупов придает им свой изысканный неповторимый вкус. Наша компания занимается продажей кетчупов оптом и в розницу для торговых сетей, ресторанов и других компаний.
«Шашлычный»
В меру острый с ярко-выраженным вкусом лука и зелени.«Классический»
Томатный вкус с оттенком восточных специй: карри и корицы.«Болгарский»
Сладкий кетчуп с паприкой, морковью и зеленью.Аджика
Наше производство соусов предлагает вашему вниманию острую “Аджику”.
Технология производства соуса “Аджика” с использованием базилика и кориандра придала ему насыщенный пряный аромат, а добавление перца чили - утонченную остроту. Для приготовления “Аджики” мы используем только высококачественную томатную пасту и натуральные сушеные овощи.
Для продажи в торговых сетях вы можете купить соус оптом, а для приготовления еды в ресторанах - в розницу.
Томатная паста
Тем, кто предпочитает самостоятельно готовить соусы, в качестве основы предлагаем высококачественную томатную пасту, не содержащую искусственных красителей и ароматизаторов. Настоящий томатный вкус и аромат вашим блюдам гарантирован!
Майонез «Царский»™
На территории Санкт-Петербурга под ТМ «Царский» выпускается самая широкая линейка майонезов от производителя, адаптированных для предприятий общественного питания. Производство майонеза соблюдает все нормы и установленные технологии. Вы можете купить майонез оптом в ведрах или в любой другой удобной таре.
67% №1
Майонез эконом-класса с нейтральным, слегка сладковатым вкусом приятного желтого оттенка. Идеально подходит для салатов, поскольку не заглушает вкус используемых в салате компонентов.67% для запекания
Густой майонез, разработанный специально для запекания. Натуральные ингредиенты обеспечивают привлекательный вид запеченному мясу и рыбе с ровной румяной корочкой, также подходит для заправки всех видов салатов.67% Неllm
Элитный майонез экстра класса. Не содержит в своем составе крахмала. Густой, пластичный с ярким яичным вкусом. С повышенным содержанием яичных продуктов. В том числе, прекрасно подходит для запекания суши.Майонез «Настоящий Перепелиное царство»™
Производится совместно с компанией «Веста», ведущим поставщиком перепелиного яйца в России.
Производство джемов под ТМ “Царский” является самой большой линейкой в Санкт-Петербурге.
Наш продукт изготавливается из высококачественного сырья, также, мы перерабатываем ягоды, фрукты и другие ингредиенты по особой технологии, чтобы сохранить первозданные свойства и вкус. На нашем производство вы можете купить джем оптом для продажи в торговых сетях и использования на предприятиях общественного питания.
Бизнес на производстве соусов. Прибыльный мини цех с нуля.
Продолжаем рассматривать варианты бизнеса в формате небольшого домашнего производства и в этой статье поговорим о соусах.
Соусы – используются для придания особого вкуса салатам, мясным и рыбным блюдам, а также гарнирам. С помощью соусов вы можете кардинально изменить вкус уже привычных рецептов и постоянно экспериментировать с созданием новых блюд. Мы ежедневно применяем те, или иные варианты соусов при готовке. Практически у каждого из нас в холодильнике есть классические соусы: майонез, томатная паста, горчица и прочее, которыми мы заправляем салаты или используем их как дополнение к гарнирам. Люди привыкли покупать подобные добавки, и спрос на рынке в этом сегменте товаров на самом деле высок. Но в то же время каких-то оригинальных соусов на полках магазинов не так уж и много и это открывает возможность для начинающих предпринимателей стартовать бизнес на соусах собственного приготовления и стать успешным в этой нише.
Особенности бизнеса
Содержание статьи
Для того чтобы открывать собственный мини цех по изготовлению соусов, важно увлекаться созданием новых вкусов, экспериментировать и любить это дело. Если ваша задача только заработок, без фана, то при длительной раскачке бизнеса и сезонности в производственном процессе, вы быстро остынете в рвении что-то делать и вам станет скучно и неинтересно, а это в свою очередь приведет к закрытию бизнеса.
Второй момент, и можно сказать сложность – это поиски рынков сбыта. Многие бизнесмены в этой отрасли начинали продажи с 15 – 40 банок в неделю, и постепенно наращивали сбыт через целый ряд каналов, но процесс это долгий и требующий вложения средств.
Третий момент – это сезонность. Наличие сырья для производства соусов в необходимых объемах обеспечивается только в летние месяцы, а это 2 – 2,5 месяца в году. Именно за этот период изготавливается основной объем соусной продукции, которая будет продаваться на протяжении всего года. К этому периоду нужно подготовиться как финансово, так и физически.
Чтобы понизить себестоимость соусов, можно самостоятельно выращивать часть сырья на своих огородах, это позволит сделать ваш продукт точно экологически чистым и доступным для покупателя. На практике – это много работы и ухода за овощами и выращиванием приправ.
Поиск помещения под цех
На начальных этапах можно работать на дому, пока вы разработаете рецептуру для соусов и отработаете технологию их приготовления. Продавать можно для друзей и знакомых по себестоимости, и спрашивать отзывы их об вкусовых качествах продукта.
Но как только вы решите выходить на широкий рынок потребителей, тут уже нужно искать подходящее помещение, которое будет отвечать всем требованиям СЭС, а на готовую продукцию нужны будут сертификаты качества.
Подбор помещения – задача сложная, оно должно быть кухонного типа, со всеми коммуникациями, в том числе канализация, водопровод и вентиляция. Все требования к подобным цехам вы можете узнать непосредственно у представителей СЭС.
Площадь помещения от 50 кв.м. и больше. Помимо кухонной зоны, должен быть склад для хранения сырья и подсобное помещение с санузлом для работников.
Документы
Для официальной работы мини предприятия, нужно будет собрать целый пакет документов.
- открыть ИП или ООО.
- указать ОКВЭД на деятельность. Для России это код – 10.84. Для Украины – 10.84.
- подписать договор аренды на помещение.
- получить разрешение от СЭС и пожарной службы.
- оформить на работу персонал.
- иметь сертификаты на оборудование и сырье.
Так как вы планируете работать в сфере изготовления продуктов питания, то требования к вам будут очень строгие. Чтобы облегчить этот процесс и обезопасить свой бизнес от ошибок, можно обратиться за помощью к опытному юристу.
Оборудование
Для старта бизнеса на производстве соусов, вам нужно будет минимум оборудования, если вы будете изготавливать их вручную.
Так, вам потребуется:
- холодильное оборудование.
- плита.
- емкости для приготовления и хранения продукции.
- металлические рабочие столы.
- мойка, вытяжка.
- стеллажи для хранения сырья.
- блендер, мясорубка, миксер.
- кухонные инструменты.
На таком оборудовании два работника за один рабочий день могут изготовлять 50 – 150 баночек готовой продукции, по заранее отлаженной технологии.
В будущем, при расширении и автоматизации производства, можно купить линию для изготовления соусов, стоимость которой начинается от $16000 и выше. Такая линия способна изготавливать около 1000 кг продукции в сутки.
Автоматизированные линии в частности покупают для изготовления наиболее распространенных видов соусов, это майонез и кетчуп.
Но в этой статье мы говорим конкретно о мини бизнесе, нацеленном на изготовление уникальных по своему вкусу соусов, которые будут выгодно выделять вас на фоне конкурентов, и вы не будете бороться за покупателя с производственными гигантами в этой отрасли.
Существует такая практика, что вы можете арендовать производственные мощности, и заказать изготовление своих соусов на материально технической базе другого предприятия.
Сырье
В бизнесе на соусах сырье играет ключевую роль. Ведь от его качества будет зависеть конечный вкус готовой добавки, или же от закупочной цены будет зависеть стоимость в розничной торговой точке. Этот вопрос нужно изучить еще на этапе бизнес планирования.
Cream Red Italian Food Cooking Soup Lunch Tomato Идеальный вариант – это самостоятельно выращивать все компоненты для соусов. Но это физически невозможно, если у вас небольшое ручное производство, а спрос постоянно растет. Конечно же, часть сырья можно выращивать самому. К примеру, перец или помидоры, показывают отличные урожаи, особенно если выращивать их в теплице.
Недостающую часть сырья можно покупать у местных фермеров, договорившись о выгодной цене. Приправы обычно покупаются в цельном виде, а в цехе их уже мелят и добавляют в соусы в необходимых количествах.
Узнайте, как заработать денег на выпечке и продаже тортов. Инструменты, ассортимент, поиск заказов и рентабельность бизнеса.
Какой должен быть ассортимент?
Сразу можно отметить, что можно делать бизнес не только на соусах, но и на салатных заправках. Это тоже выгодная ниша, которая набирает обороты. И где нет огромной конкуренции среди крупных производителей. В целом стоит отметить, что людям неинтересно покупать очередной кетчуп или майонез от малоизвестного производителя, другое дело оригинальные соусы и заправки для салатов.
Это могут быть:
- аджика с различными добавками.
- соусы на майонезной основе.
- соусы для конкретного блюда, например к мясу, рыбе или морепродуктам.
- интересные комбинации, например вишня и острый перец, или же соусы с мятой.
Популярностью пользуются такие варианты:
- горчично-медовый
- карри
- оливковый
- чесночный
- грибной
- соусы для пасты
- бешамель
- сырный
- и соусы для барбекю.
Их рецепты вы можете найти в интернете и доработать вкусовые качества каждого их них, или же с нуля разработать свои варианты.
Если говорить о салатных заправках, то за основу часто применяют натуральный йогурт, добавляя другие компоненты.
Поиск клиентов и реклама
Для реализации продукции стоит рассматривать несколько основных каналов.
- Работа напрямую с небольшими продуктовыми лавками и кафе. Это сложный процесс получения каждого клиента, но в случае успеха вы сможете реализовывать оптовые партии, через подобные торговые точки. Ищите лавки с натуральными продуктами или мясные магазины и продавайте соусы для мясных блюд. Пробовать работать сразу с крупными сетями можно только в случае наличия необходимого финансирования и возможность обеспечить объемы поставок.
- Продажи через интернет. Это могут быть как социальные сети, по типу Instagram и Facebook, или же собственный сайт с магазином и доставкой соусов на дом. Тут можно применять как бесплатные методы раскрутки, путем публикации контента, отзывов и прочей полезной информации, так и платные варианты: контекстная реклама и объявления в социальных сетях. Отдельным столбом служат доски объявлений.
- Выставки и ярмарки. С помощью таких мероприятий можно не только реализовать много продукции, но и нарабатывать узнаваемость бренда и найти оптовых заказчиков на ваши соусы.
Из рекламных материалов нужны будут: визитки, листовки, разработка логотипа и дизайна сайта, разработка и печать упаковки, красивая стеклянная тара для соусов.
Что по финансам?
Для старта в формате ручного производства соусов в мини цеху нужен стартовый капитал от $5000 и выше. Сюда включено оборудование, документы, закупка сырья, тары и этикеток, рекламные материалы, первые месяцы аренды помещения и заработной платы помощнику.
Для более крупного производства нужно от $20000 и выше.
Наценка на соусах от себестоимости в розничных магазинах 100% – 250%, в зависимости от состава добавки.
Выводы. Бизнес на соусах – это неплохая ниша для начинающих предпринимателей, где можно запустить собственное производство с небольшим бюджетом, но нужно сразу же прорабатывать рынки сбыта, рецептуру добавок и искать надежных поставщиков сырья, или же выращивать его самостоятельно, понятно, что помимо соли, уксуса, йогуртов и прочих компонентов. Работать желательно в крупных городах, где есть спрос на данный товар.
Кетчупы, майонезы, соусы - Потребители.ру
Информация с сайта ЗАО "Памакс НН": "Производственная «Компания Памакс НН» основана 5 февраля 1997 года в городе Нижний Новгород. Исходя из интересов логистики и планов развития городской инфраструктуры, руководством компании было принято решение разместить производственные мощности за пределами г. Нижнего Новгорода, вблизи п. Большая Ельня (5 км. от г. Нижний Новгорода). Благодаря оригинальным инновационным разработкам продукция «Компании Памакс НН» за короткое время завоевала симпатии покупателей и получила высокие оценки независимых экспертов и профессионалов. Как и все структурированные компании, наша организация развивалась поэтапно, эффективно достигая поставленные перед собой задачи. 1997-1999г.г. Период формирования. «Компания Памакс НН» одна из первых в России освоила производство майонеза «холодным» способом. Особенности данного способа производства заключаются в отсутствии тепловой обработки элементов сырьевой базы, что даёт возможность обеспечить более густую консистенцию готового продукта при минимальном использовании загустителей и стабилизаторов, а также добиться эффективности производства при более низких энергозатратах. Несмотря на нестабильный период в экономике страны, «Компания Памакс НН» освоила производство томатной продукции. В настоящее время, в ассортимент выпускаемой томатной продукции входят 11 наименований кетчупов, 8 наименований томатных соусов, паста томатная деликатесная, томатное пюре. Вся продукция производится с использованием натуральных специй, без добавления искусственных ароматизаторов. 2000-2005г.г. Период технологического развития. В этот период предприятием было освоено производство майонеза, не содержащего продуктов животного происхождения – майонез Постный. Данный вид майонеза пользуется особой популярностью во время православных постов. За эти годы были произведены значительные модернизации во всех линиях производственного оборудования, выпущена новая современная упаковка "дой-пак" (вертикальный устойчивый пакет). Запущен новый склад маслохранилища. Значительно увеличились производственные площади, введены в эксплуатацию новые производственные цеха, оснащенные новым современным технологическим оборудованием. Продукция с маркой “Памакс” обязана быть только высокого качества. Для решения этой задачи на предприятии организована служба по контролю качества, в состав которой входит аккредитованная испытательная лаборатория. В службе качества работают высококвалифицированные специалисты, которые занимаются проверкой качества и безопасности входящего сырья, готовой продукции не только непосредственно после её изготовления, но и в течение всего срока годности, а также контролем всего технологического процесса. 2006-2009г.г. Период региональной экспансии и развития дистрибьюторской сети. Большое внимание «Компания Памакс НН» уделяет работе с деловыми партнёрами. Основными принципами делового общения компании являются индивидуальный подход, цивилизованный диалог, позволяющий максимально учитывать интересы обеих сторон в договоре. «Компания Памакс НН» предлагает своим клиентам гибкую систему скидок, отсрочку платежа, различные формы оплаты. Руководством компании также большое внимание уделяется проведению различных маркетинговых мероприятий как в больших гипермаркетах, так и магазинах розничной торговли на всех территориях деятельности, мотивации торгового персонала партнеров и проведению иных promo-акций. Сегодня компания обслуживает более 6000 постоянных клиентов в 11 регионах ПФО, и можно с уверенностью сказать, что к любому новому предложению о сотрудничестве здесь всегда отнесутся внимательно и серьёзно, независимо от того, исходит ли оно от солидной фирмы или от начинающего индивидуального предпринимателя. Ведется постоянная работа по изучению требований клиентов к продукции и разработка новых продуктов, удовлетворяющих этим требованиям. На основе изучения современных мировых научных исследований в области функциональных продуктов питания и их влияний на организм человека, была разработана новая линейка продукции: майонезы серий «ЭкоПровансаль», «Легкий». Среди производителей продуктов питания «Компания Памакс НН» отличается большими объемами инвестиций в научные исследования и технические разработки. В научно-исследовательской лаборатории «Памакс НН» работают специалисты, которые заняты в проведении исследований в области продуктов питания, их свойств и влияния продукции на организм. Результаты проводимых исследований позволяют постоянно улучшать качество своих продуктов. Такое внимание к НИОКР отражает стремление «Памакс НН» производить продукцию, которая не только обладает хорошими вкусовыми качествами, но и полезна для здоровья. Сегодня «Компания Памакс НН» - это современное высокотехнологичное предприятие с командой профессионалов. Производство практически полностью автоматизировано и состоит из технологических линий, позволяющих осуществлять непрерывный и чёткий контроль за качеством выпускаемой продукции. В настоящий момент продукцию «Компании Памакс НН» на различных рынках представляют следующие бренды: ЭкоПровансаль®, Столовый®, Домашний®, Легкий®, ТOMATOFF®, Оливье®, НАШ КЕТЧУП®, НАША ПАСТА® В планах компании – крупные инвестиционные проекты по дальнейшей автоматизации производственных линий по выпуску качественных продуктов питания, расширение торговой деятельности на территории ПФО, продвижение продукции в другие регионы страны, международное сотрудничество. Тот, кто добивается успеха, знает, что за этим всегда стоит ежедневная напряжённая и планомерная работа, полная творческого поиска и точного аналитического расчёта. Каждый день коллектив, составляющий команду “Памакс”, решает задачи повышения эффективности производства, качества выпускаемой продукции, расширения её ассортимента, увеличения рынков сбыта. Компания не только гордится своими сотрудниками, но стремится заботиться о них – при поступлении на работу в ЗАО “Памакс” работник обеспечивается полным набором социальных гарантий, бесплатным питанием на рабочем месте и компенсацией транспортных затрат. В компании действует эффективная система поощрений и мотиваций, разработана система повышения квалификации, благодаря которой наиболее ответственные и инициативные сотрудники имеют реальную возможность профессионального карьерного роста. «Компания Памакс НН» - постоянно развивающееся предприятие, один из лидеров рынка Приволжского Федерального Округа, основной деятельностью которого являются производство майонезов, кетчупов, соусов и томатной пасты под собственными торговыми марками и марками сетевых розничных операторов (private). Высокое качество продукции, активная работа с дистрибьюторами и розничными точками позволила достичь высокой представленности продукции фирмы на прилавках магазинов. Гибкая ценовая политика, постоянно обновляющийся ассортимент, индивидуальный подход позволяют развивать прочные и взаимовыгодные партнерские отношения. «Компания Памакс НН» стремится отвечать современным требованиям потребителя, поддерживать высокий уровень качества товара и сохранять доверительные, долгосрочные и взаимовыгодные отношения с партнерами. Сегодня «Компания Памакс НН» - это современное высокотехнологичное предприятие. Производство практически полностью автоматизировано и состоит из технологических линий, позволяющих осуществлять непрерывный и чёткий контроль за качеством выпускаемой продукции. Благодаря оснащению предприятия высококласным упаковочным оборудованием разнообразен ассртимент выпускаемой продукции: стеклянные банки и бутылки twist-off, пластиковые банки и бутылки, ведра, пакеты саше, вертикальные устойчивые пакеты «дой-пак» с дозаторм. Предприятие гордится собственным штатом инженеров–конструкторов, которые не только осуществляют тщательное обслуживание оборудования, но и воплощают свои конструкторские идеи в жизнь. Для обеспечения высокого качества выпускаемой продукции на нашем предприятии создана служба контроля качества. В состав службы входит аккредитованная в системе ГОСТ Р испытательная лаборатория, в которой проходят проверку на качество и безопасность входящее сырьё, готовая продукция и продукция, находящаяся на арбитражном хранении в течение всего срока её годности. Технологами компании ЗАО «Памакс НН» проводятся регулярные проверки поставщиков на предмет качества и хранения сырья. Всестороннему контролю подвергается все технологические процессы от поступления сырья до выхода готовой продукции с предприятия. Для повышения эффективности работы по контролю качества на предприятии внедрена система менеджмента качества. Все эти меры в совокупности и ответственный подход к работе на всех этапах позволяют выпускать продукцию, качество которой высоко ценится потребителями, что подтверждено многочисленными наградами на дегустациях и выставках."
Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия
Кетчуп - это густой жидкий соус. Его готовят из помидоров, поэтому его иногда называют томатным соусом. Обычно его используют для придания вкуса еде. Некоторым людям нравится есть сосиски, гамбургеры, хот-доги или рыбные палочки с кетчупом. Кетчуп на вкус очень не похож на настоящий помидор.
Кетчуп томатный [изменить | изменить источник]
Хотя сегодняшний кетчуп основан на томатах, он появился примерно через столетие после других видов.К 1801 году рецепт томатного кетчупа был создан Сэнди Аддисон. Позже он был напечатан в американской кулинарной книге Sugar House Book . [1] Джеймс Миз опубликовал еще один рецепт в 1812 году. В 1824 году рецепт кетчупа с использованием помидоров появился в The Virginia Housewife . Это была важная поваренная книга XIX века, написанная Мэри Рэндольф, двоюродной сестрой Томаса Джефферсона.
По прошествии века кетчуп стал более популярным в Соединенных Штатах. Американцы стали больше любить помидоры.Томатный кетчуп продавался местными фермерами. Считается, что человек по имени Джонас Йеркс (или Йеркес) был первым человеком, который сделал томатный кетчуп национальным явлением. К 1837 году он произвел и распространил приправу по всей стране. Вскоре после этого другие компании сделали то же самое. F. & J. Heinz создали свой томатный кетчуп в 1876 году. Томатный кетчуп Heinz рекламировался: «Благословенное облегчение для матери и других женщин в доме!»
Словарь Вебстера 1913 года определил «догонялки» как «столовый соус из грибов, помидоров, грецких орехов и т. Д.[Написано также кетчупом] ".
Современный кетчуп появился в начале 20 века. Это произошло из-за дебатов об использовании бензоата натрия в качестве консерванта в приправах. Харви В. Уили поставил под вопрос безопасность бензоата. В ответ владельцы бизнеса, в частности Генри Хайнц, использовали другой рецепт, в котором этот консервант не использовался.
Бутылка Geo. Кетчуп с грибами Watkins.До Хайнца (и его коллег-новаторов) коммерческие томатные кетчупы того времени были водянистыми и жидкими.Это произошло из-за употребления незрелых помидоров. В этих помидорах было мало пектина. Они были менее уксусными, чем современные кетчупы. При мариновании спелых помидоров потребность в бензоате отпала. Также не было испорченного кетчупа или потери вкуса. По мнению некоторых экспертов, эти изменения также помогли сделать его важной американской приправой. [2]
До Хайнца большинство коммерческих кетчупов удовлетворяли двум основным вкусам: горечи и солености. Но переход на спелые помидоры и большее количество томатов добавили более сильного вкуса умами .Значительное увеличение концентрации уксуса добавило кислого и острого ощущения во время еды.
Раньше кетчуп производился из свежих помидоров после сбора урожая. Вакуумное испарение позволило превратить помидоры в очень густую томатную пасту. Это облегчило хранение при комнатной температуре. Это позволяет фабрике производить кетчуп круглый год.
Новейшие разработки [изменить | изменить источник]
Открытая пачка кетчупа.В сетях быстрого питания кетчуп часто кладут в небольшие пакеты, внутри которых находится кетчуп. Пользователи отрывают край или верх пакета. Затем они выжимают кетчуп из пакетов с кетчупом. В 2010 году Heinz предлагает альтернативную чашку для выжимания и погружения. Это сделано для того, чтобы предложить более чистый способ дозирования продукта.
В более раннем подходе некоторые точки быстрого питания разливают кетчуп из насосов в бумажные стаканчики. Некоторые рестораны до сих пор используют этот метод.
В октябре 2000 года компания Heinz представила цветные кетчупы под названием EZ Squirt.Они включали зеленый, фиолетовый, розовый, оранжевый, бирюзовый и синий кетчуп. [3] Эти продукты были приготовлены путем добавления пищевого красителя в традиционный кетчуп. По состоянию на январь 2006 г. [обновление] эти продукты больше не выпускаются. [4]
Правила в Канаде [изменить | изменить источник]
На канадских рынках производство кетчупа регулируется Положением о пищевых продуктах и лекарствах. [5] Кетчуп, продукт термической обработки, должен быть приготовлен из сока красных спелых помидоров или их обрезков с удаленной кожурой и семенами. [5] Кетчуп должен содержать уксус, соль, приправу и подслащивающий ингредиент. Они также могут содержать консервант и пищевой краситель класса II, хотя это и не обязательно. [5]
Положения в США [изменить | изменить источник]
В Соединенных Штатах кетчуп регулируется и стандартизируется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). [6] Кетчуп должен быть приготовлен из томатного концентрата, сока зрелых красных помидоров Lycopersicum esculentum или жидких остатков от подготовки томатов к консервированию или частичного отжима сока.Кожуру помидоров, семена и другие твердые вещества необходимо процедить. [6] Кроме того, кетчуп должен содержать любую комбинацию уксусов, питательных углеводных подсластителей и / или специй, ароматизаторов, лука или чеснока. [6]
- ↑ Из книги «Сахарный домик», 1801 г.
- Получите [помидоры] достаточно спелыми в сухой день, сожмите их руками, пока они не превратятся в кашицу, затем добавьте полфунта мелкой соли к сотне помидоров и варите их в течение двух часов.
- Перемешайте их, чтобы не пригорать.
- Пока они горячие, протрите их через мелкое сито серебряной ложкой до полного исчезновения кожуры, затем добавьте немного булавы, 3 мускатных ореха, душистый перец, гвоздику, корицу, имбирь и перец по вкусу.
- Варить на медленном огне до загустения, все время помешивая.
- Бутылка в холодном состоянии.
- Из ста помидоров можно сделать четыре или пять бутылок и храниться два или три года."'
- ↑ Эндрю Ф. Смит (2001). Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария . Университет Иллинойса Press. ISBN 978-0-252-07009-9 .
- ↑ Associated Press (7 апреля 2003 г.).«Хайнц представляет новый синий кетчуп».
- ↑ Heinz - Часто задаваемые вопросы потребителей
- ↑ 5,0 5,1 5,2 Филиал, Законодательные службы (2019-06-03). «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и лекарствах». Laws.justice.gc.ca . Проверено 13 июля 2019.
- ↑ 6,0 6,1 6,2 «CFR - Свод федеральных правил, раздел 21». www.accessdata.fda.gov . Проверено 13 июля 2019.
Как был изобретен кетчуп?
Фотография Жасмин Виггинс
Фотография Джасмин Виггинс
Это динамичная красная смесь. Сладкий и соленый, с нужным количеством сморщенного запаха, он намазывается и брызгает на наши любимые блюда.
Даже в самом пустом холодильнике есть затяжная бутылка, которая грохочет со свистом открывающейся двери. Это герой американских приправ: кетчуп.
В США 97 процентов домохозяйств сообщают, что у них есть бутылка на столе. Почему Америка так полюбила простой соус? Оказывается, кетчуп произошел совсем не из Америки. Кетчуп происходит от китайского слова Хоккиен kê-tsiap, названия соуса, полученного из ферментированной рыбы. Считается, что торговцы привозили рыбный соус из Вьетнама в юго-восточный Китай.
Британцы, вероятно, встретили кетчуп в Юго-Восточной Азии, вернулись домой и попытались воспроизвести ферментированный темный соус. Вероятно, это произошло в конце 17-го и начале 18-го веков, о чем свидетельствует опубликованный в 1732 году рецепт «Кетчуп в пасте» Ричарда Брэдли, в котором упоминается «Бенкулин в Ост-Индии». (См. «Как еда становится известной».)
Но это определенно был не тот кетчуп, который мы узнали бы сегодня. Большинство британских рецептов требовали таких ингредиентов, как грибы, грецкие орехи, устрицы или анчоусы, чтобы воспроизвести пикантные вкусы, впервые обнаруженные в Азии.Кетчуп с грибами был даже якобы фаворитом Джейн Остин. Эти ранние кетчупы были в основном тонкими и темными, и их часто добавляли в супы, соусы, мясо и рыбу. На данный момент в кетчупе не хватало одного важного ингредиента.
.Это удивительная причина, по которой томатный соус называют кетчупом.
Если вы заправляете рыбу с жареным картофелем, гамбургеры или даже сарни с беконом, трудно представить себе многие из наших любимых блюд без ложки кетчупа.
Томатный соус сладкий, пикантный и содержит столько пунша, сколько делает его идеальным дополнением ко многим блюдам - и, безусловно, он является любимым блюдом всей семьи.
3
Томатный соус является любимым во всем мире, но знаете ли вы, откуда взялось название кетчуп? Кредит: Getty ImagesПо словам Хайнца, более 650 миллионов бутылок этого сорта кетчупа продаются по всему миру каждый год. более 140 стран.
Но почему мы называем томатный соус кетчупом?
Хотя вы можете подумать, что это американский термин, который мы приняли во всем мире для обозначения любимого соуса, на самом деле у него более удивительное и обширное наследие.
Оказывается, что слово кетчуп на самом деле происходит от китайского слова kê-tsiap, которое является названием соуса, приготовленного из ферментированной рыбы, - разновидности рыбного соуса.
3
Кетчуп происходит от китайского слова, которое используется для описания ферментированного рыбного соуса Фото: Getty ImagesПо-видимому, британские моряки и торговцы впервые встретили его в Юго-Восточной Азии в 1600-х годах, после того, как торговцы привезли его во Вьетнам из юго-восточного Китая.
Считается, что британцы пытались воспроизвести этот соус в конце 17-го и 18-го веков, поскольку в рецепте, опубликованном Ричардом Брэдли в 1732 году под названием «Кетчуп в пасте», есть ссылки на Ост-Индию.
Но эта версия кетчупа не была бы похожа на сладкий яркий соус, который мы любим сегодня, поскольку в рецептах используются грибы, грецкие орехи, устрицы и анчоусы, чтобы воспроизвести пикантный рыбный вкус.
America's Nips Top Model
Модель в бикини София Джамора по ошибке вспыхивает своим соском во время танцев во время шоу купальных костюмов
Проверка реальности
Приготовьтесь к шоку: так выглядят гламурные девушки из реалити-шоу без макияжа
ОТДЫХ IN PEACE
Приносят дань уважения звезде социальных сетей Джессике-Джейд Аллен, когда она умирает после поражения в битве против рака
CHOCOLATE CON
Видели конкурс шоколадной корзины в Facebook? Не занимайтесь этим - это афера
ДВОЙНАЯ ПРОБЛЕМА
Помните близнецов из Fun House? Вот как они выглядят сейчас
Светская сирена
Тара Палмер-Томкинсон выглядит неузнаваемой после макияжа, здесь мы изображаем ее драматическое преобразованиеРанние кетчупы были тонкими по консистенции и в основном добавлялись в супы, соусы, мясо и рыбу.
Только в 1812 году появилось первое упоминание о томатах в кетчупе.
Считается, что первый известный рецепт томатного кетчупа был написан Джеймсом Мизом, садоводом и ученым. Он даже назвал помидоры «любовными яблоками» в своем рецепте, который содержал томатную мякоть, специи и бренди.
Кетчуп привлекал внимание тем, что его можно было хранить в течение года, но сохранение соуса по-прежнему было непростым делом, и хотя производители томатов пытались решить проблему короткого вегетационного периода томатов, сохраняя фрукты.
Некоторые обработчики консервировали и хранили продукт в очень плохом состоянии, и это означало, что в него часто попадали бактерии, споры, плесень и дрожжи.
Настолько, что в 1866 году французский автор кулинарной книги назвал коммерческий кетчуп «грязным, разложившимся и гнилостным».
3
Томатный кетчуп Heinz, который мы знаем и любим сегодня, был изобретен в 19 веке Фото: Getty ImagesТакже считалось, что ранние версии соуса содержали вредные уровни консервантов, таких как каменноугольная смола, которая была добавлена для придания кетчупу красного цвета. .
Один американский врач, Харви Вашингтон Вили, к концу XIX века особенно не любил использование бензоатов в кетчупе и настаивал на том, что консерванты не нужно использовать, если ингредиенты достаточно высокого качества.
Он сотрудничал с человеком по имени Генри Дж. Хайнц из Питтсбурга и начал производство кетчупа Heinz - соуса без консервантов, в котором использовались спелые помидоры и гораздо больше уксуса, который с тех пор доминирует на рынке.
Итак, у вашей скромной бутылки кетчупа богатая история.
Недавно компания Asda начала дискуссию, поставив кетчуп в холодильник, а недавно выяснилось, что кетчуп Heinz и соус HP подорожали.
.
Кетчуп - Википедия
Кетчуп ist eine Würzsauce, die aus Zucker, Tomatenmark, Essig, Speisesalz und Gewürzen лучший и в Verschiedenen Variationen und Geschmacksrichtungen angeboten wird. Der oder das [1] Ketchup findet häufig Verwendung im Fastfood-Bereich, ist aber auch in der Alltagsküche weit verbreitet. Klassischerweise wird Ketchup zur Ergänzung fertiger Speisen verwendet.
Dazu zählen vor allem Kurzgebratenes oder Gegrilltes, Schnitzel, Würstchen, Kartoffelspeisen wie Pommes frites oder auch Nudelgerichte.Beliebt ist Ketchup auch als Würze für Hamburger und Hot Dogs.
В diesem Artikel fehlen noch folgende wichtige Informationen:- Interessant, aber unmöglich: Andrew F. Smith шляпа в seinem Buch Pure Ketchup all bekannten Herleitungsversuche umfassend dargestellt.
- „Anderson Favorisiert die Herkunft von dem französischen Wort escaveche , womit allgemein Lebensmittel in einer Sauce bezeichnet wurden, woraus im Englischen dann caveach geworden sei.«Ein bissel Beleg wäre interessant, wie an etwa 10 weiteren Stellen auch.
- «Die früheren Ketchupvariationen waren deutlich dünnflüssiger und bitterer als heute.» Правда? Вирклих? --Rote4132 (Обсуждение) 03:08, 21. Мэр. 2020 (CET)
Die früheren Ketchupvariationen waren deutlich dünnflüssiger und bitterer als heute. Der Begriff Ketchup hat seinen Ursprung zunächst in britischen Kochbüchern und bürgerte sich dann in den USA ein, bis er schließlich in den deutschsprachigen Raum kam.
Эндрю Ф. Смит в шляпе Buch Pure Ketchup all bekannten Herleitungsversuche umfassend dargestellt. Die britische Kochbuchautorin Elizabeth David glaubt, dass Ketchup vom englischen Begriff caveach , einer essighaltigen Marinade für gekochten Fisch abgeleitet wurde. Der US-Anthropologe E. N. Anderson Favorisiert die Herkunft von dem französischen Wort escaveche , womit allgemein Lebensmittel in einer Sauce bezeichnet wurden, woraus im Englischen dann caveach geworden sei.
Am verbreitetsten ist die Auffassung, dass der Begriff aus Ostasien oder Südostasien stammt. Schon im 19. Jahrhundert gab es die Vermutung, Ketchup stamme aus dem Malaysischen. На малайзийском Wörterbüchern wird das Wort jedoch der chinesischen Sprache zugeschrieben. Im Oxford English Dictionary findet sich die Theorie, dass es sich um eine Anglisierung von kê-tsiap handele, ein Wort aus dem Amoy-Dialekt в Китае, mit dem die Flüssigkeit von fermentiertem Fisch - einede gewchürzkeer Fisch - einede gewchürzte.Sinologen haben aber darauf hingewiesen, dass es sich dabei auch um einen Wortimport handele, eventuell aus Vietnam. [2]
Wahrscheinlich ist die Herkunft aus dem Indonesia, dort bedeutet kecap Einfach Sauce, wird aber meistens für eine fermentierte Sauce aus schwarzen Sojabohnen verwendet. [3] Diese Bedeutung würde mit den frühen Rezepten für Ketchup in englischen Kochbüchern übereinstimmen. Mit Tomaten hatte Ketchup ursprünglich nichts zu tun.Daher erklärt sich die oft verwendete verdeutlichende Bezeichnung Tomatenketchup .
Zum ersten Mal tauchte das Wort Ketchup - in der Schreibweise catchup - im englischen Sprachraum in einem Wörterbuch Ende des 17. Jahrhunderts auf und wurde Definiert als «высокий восточно-индийский соус» (feine ostindische). «Восточная Индия» war zu dieser Zeit eine Bezeichnung für Süd- und Südostasien allgemein, nicht speziell für Indonesia. Die zweite Erwähnung folgte 1711 in einem Buch mit dem Titel Счет торговли в Индии фон Чарльза Локера.Das erste Rezept für «englischen Ketchup» wurde 1727 in einem Ratgeber für Hausfrauen veröffentlicht. Als Zutaten wurden Sardellen, Schalotten, Weißweinessig, Weißwein und verschiedene Gewürze angegeben. Das Rezept ähnelte dem für eine Fischsauce. [3]
Im Jahr 1732 publizierte Ричард Брэдли в einer Zeitschrift ein Ketchup-Rezept mit dem Hinweis, dass es aus «Бенкулин в Ост-Индии». Bencoulin war eine Handelsniederlassung der Britischen Ostindien-Kompanie auf Sumatra.Die wichtigste Zutat für dieses Ketchup waren Kidneybohnen als Ersatz für die nicht in Europa vorkommenden Sojabohnen; die Konsistenz der Sauce entsprach einer Paste. Sie wurde bei Bedarf mit Flüssigkeit verdünnt. [3]
Die neue Würzsauce namens Ketchup wurde в Англии schnell populär und es wurden in allen Kochbüchern verschiedene Rezepte veröffentlicht. Mitte des 18. Jahrhunderts gab es Ketchup schon als Fertigsauce в Geschäften zu kaufen. Die Zubereitung erfolgte meistens entweder auf der Basis von Pilzen, Fisch oder Walnüssen.Es gab jedoch auch Varianten mit Muscheln und Austern. Durch britische Kochbücher wurde Ketchup auch in den USA bekannt. 1812 год. Erschien hier dann das erste Rezept für eine solche Würzsauce auf der Basis von pürierten Tomaten. Möglicherweise wurde es angeregt von Rezepten für italienische Tomatensauce, von denen das erste 1804 года в Великой британской войне (Großbritannien erschienen war). Der Unterschied bestand darin, dass beim Ketchup Essig zugesetzt wurde und das Ergebnis eine haltbare fermentierte Sauce war. [4]
Amerikanische Ketchupwerbung, кетчуп Blue Label, Curtice Brothers, 1898 г.Mitte des 19.Jahrhunderts war Tomatenketchup in den USA bereits verbreitet, es gab jedoch auch weiterhin andere Sorten. Der Ketchup wurde in den Haushalten überwiegend selbst hergestellt. Das änderte sich erst Mitte des 19. Jahrhunderts, als Ketchup als Nebenprodukt bei der Herstellung von Tomatenkonserven anfiel und zunehmend Industriell hergestellt wurde. Die Zubereitung basierte auf den bekannten Rezepten der Kochbücher. Der heutige Marktführer Heinz war zunächst nur einer von vielen Herstellern in den USA.Seine frühen Rezepturen sind überliefert. Eines aus dem Jahr 1883 enthielt neben Tomaten und Essig Gewürznelken, Cayennepfeffer, Muskatnuss, Zimt und Piment. Ein zweites Rezept gab Ingwer, Senfkörner, Sellerie, Meerrettich und braunen Zucker als Zutaten an. Etwa ab 1900 war die Firma dann Marktführer in den USA, 1905 stellte sie fünf Millionen Flaschen Ketchup her. [5] Nach Presseberichten von Februar 2019 liegt der Marktanteil der Firma in Deutschland bei Markenketchup bei 46,7%. [6] [7]
Die früheren Ketchupvariationen waren deutlich dünnflüssiger und bitterer als heute.In den 1920er Jahren kam es in den USA zu einer Kontroverse um das Konservierungsmittel Natriumbenzoat. Daraufhin wurden die Rezepturen umgestellt und statt grüner vollreife Tomaten verwendet. Die dann von den heutigen Marktführern hergestellten Sorten zeichneten sich deswegen durch erheblich höhere Gehalte an Pektin und aufgrund der (natürlichen) Glutamate (vgl. Umami) eine erheblich sämigerezhamonsistentez her. Dies hat zu der heutigen weiten Verbreitung von Ketchup in den USA wie darüber hinaus wesentlich beigetragen.В Osteuropa dienen nach wie vor verbreitete Paprika- und Tomatenpasten und Pürees (u. A. Ljutenica, Ajvar) ähnlich wie Ketchup zur Haltbarmachung der leichtverderblichen Gemüse.
In Deutschland war Ketchup seit Beginn des 20. Jahrhunderts zunächst nur als Importware in Spezialitätengeschäften erhältlich. Allerdings gab es schon in einem 1912 erschienenen Kochbuch der Firma J. Weck ein Rezept für «Tomaten-Catsup» [8] Im Jahr 1937 produzierte der damalige Manufakturbetrieb und heutige Lebensmittelhersteller Zeisner в Бремене «Deutschlands ersten Ketchup» [9] .Кетчуп был произведен в 1945 году в британском и американском стиле, в Германии, где он был приготовлен в 1950 году. Eine bekannte Anwendung zusammen mit einer typisch deutschen Spezialität ist die Currywurst.
In Europa und den USA werden heute prinzipiell drei Ketchupsorten unterschieden:
Tomatenketchup [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]
Карривурст с кетчупом и помпонамиZwar ist für alle heute im Handel erhältlichen Ketchupsorten die Tomate die Grundlage; bei Tomatenketchup ist diese jedoch die wesentliche Zutat.Tomatenketchup ist in Deutschland mit 70 Prozent des Gesamtangebotes die mit Abstand verbreitetste Ketchupsorte.
Tomatenketchup лучший entsprechend der Richtlinie des Bundesverbandes der Deutschen Feinkostindustrie aus Tomatenmark, Zucker - meist in Form von Saccharose oder einer Mischung aus Saccharose und anderen Zuckerarten - Essigastzenatchünden und Zuckerarten - Essigastzenatchüns, Зальц, Земля Der Zusatz von Dickungsmitteln, Stärke und Konservierungsmitteln ist gesetzlich erlaubt.Laut Richtlinie muss der Tomatentrockenmassenanteil mindestens sieben Prozent betragen, был einem Tomatenmarkanteil von mindestens 25 Prozent entspricht. [10]
Diese Richtlinie bezieht sich jedoch nur auf Tomatenketchup, Rezepte für Spezialketchup-Erzeugnisse wie Curryketchup sind den Herstellern selbst überlassen. Laut deutscher Lebensmittelverordnung dürfen Aromastoffe, Verdickungsmittel und Geschmacksverstärker im Ketchup enthalten sein, jedoch keine künstlichen Farbstoffe.
Кетчуп beinhaltet neben Vitamin C auch das Carotinoid Lycopin, das verstärkt durch die Erhitzung frischer vollreifer Tomaten bei der Verarbeitung freigesetzt wird. Diesem werden gesundheitsfördernde und krebsrisikosenkende Eigenschaften zugesprochen.
Gewürzketchup [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]
Verschiedene Sorten GewürzketchupDie Sorte Gewürzketchup umfasst all Arten von Ketchups, deren Zutaten über den normalen Tomatenketchup hinausgehen, wie zum Beispiel durch Zugabe von Gurken, Paprika- oder Chilischoten.Auch findet sich in Gewürzketchups häufig eine größere Menge an Zusatzstoffen.
Dazu gehört beispielsweise das Барбекю-кетчуп (Meist mit der Bezeichnung «Соус для барбекю»), «Горячий соус чили», «Соус для стейка» или соус das sogenannte «Zigeunerketchupauce», im Handel meist als Zigeuners. Er enthält unter anderem Schalotten, Senf, Sardellenpaste, Paprika und als Hauptcharakteristikum Knoblauch. Diese Variante stammt ursprünglich aus Ungarn oder Italien, wobei es sich ursprünglich um eine dünnflüssige Paprikasoße mit Fruchtstücken (Letscho oder Peperonata) handelte.Diese ähnelt den früheren Ketchupvarianten in der Konsistenz und Geschmack. Zu einer modernen Ketchupvariante wurde sie erst durch das zugefügte Tomatenmark, die thixotrope Konsistenz und die feinere Körnung der Fruchtstücke.
Каррикетчуп [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]
Etwa 20 Prozent des in Deutschland angebotenen Ketchups ist Curryketchup . Die Grundrezeptur wird mit darauf abgestimmten Curry-Mischungen ergänzt. Auch werden Curryketchups häufig scharf gewürzt, zum Beispiel durch Zugabe von Cayennepfeffer.
Für die Industrielle Herstellung wird das Tomatenmark mit Gewürzen, Zucker und Essig in einen Kessel geleitet, vermischt und erhitzt. Bei dieser Homogenisierung werden alle Zutaten fein verteilt und bis zur erwünschten Konsistenz zerkleinert. Die Weiterverarbeitung kann sowohl kalt unter Vakuum oder heiß in der Kolloidmühle erfolgen. Stückige Zutaten werden in einem der Kolloidmühle nachgeschalteten Puffergefäß mit Rührwerk mit dem Ketchup vermischt und später unter Vakuum kalt oder heiß abgefüllt.Die kalt hergestellten Produkte werden häufig mit Sorbin- und Benzoesäure konserviert. Nach einer Erhitzung durchläuft das Produkt eine Vakuumentlüftungsanlage und wird в Gläser Heiß или nach Kühlung auf etwa 70 ° C в Eimer abgefüllt.
Vermutlich werden einigen Industriellen Ketchupsorten Nanoteilchen zugesetzt, ohne dass sie speziell gekennzeichnet wären. Hierbei kommt Siliziumdioxid zum Einsatz, um Ketchup dickflüssiger zu machen. [11] [12]
Die Zubereitung von Ketchup im Haushalt ist innerhalb kurzer Zeit mit langfristig lagerfähigen Lebensmitteln möglich.Im einfachsten Fall werden zu gleichen Teilen Tomatenmark und Honig zu einer Paste verrührt, die mit Essig und Salz abgeschmeckt und durch Zugabe von Wasser auf die gewünschte Konsistenz gebracht wird.
Zähflüssiges Ketchup wird nach ausgiebigem Schütteln des Behältnisses wieder dünnflüssiger - dieses nicht auf Ketchup beschränkte Phänomen wird wissenschaftlich als Thixotropie bezeichnet.
Im Jahr 1981 machte Дэвид Стокман, президент США Рональд Рейган für den Finanzhaushalt zuständige Experte, den Vorschlag, Ketchup als Gemüse zu deklarieren.Dies war as Teil von Reagans Plänen zu Etatkürzungen bei vom Staat finanzierten Schulspeisungen gedacht. Dadurch wäre es billiger geworden, die Anforderungen an den Anteil von Gemüse in den Schulspeisungen zu erfüllen. Dieser Vorschlag wurde verworfen und die entsprechende Gesetzesinitiative gestoppt.
Als der damals amtierende Vorsitzende des Rates für deutsche Rechtschreibung, Hans Zehetmair, im Jahr 2004 gefragt wurde, ob man das Wort Ketchup in Zukunft auch Ketschup Schreiben düterge, düterfe deutsch, düterfe deutsch, dürtich sich über das Wort Ketchup nie ereifert.Es sei „ein grässliches Wort für eine grässliche Sache“. [13]
- ↑ Ketchup auf Duden.de; abgerufen am 29. сентябрь 2019
- ↑ Эндрю Ф. Смит: Pure Ketchup: A History of America's National Condiment , 1996, ISBN 1570031398, S. 4 ff.
- ↑ a b c Эндрю Ф. Смит: Чистый кетчуп: история американской национальной приправы , 1996, ISBN 1570031398, S. 12 f.
- ↑ Эндрю Ф.Смит: Чистый кетчуп: История американской национальной приправы , 1996, ISBN 1570031398, S. 14 и далее.
- ↑ Эндрю Ф. Смит: Pure Ketchup: A History of America's National Condiment , 1996, ISBN 1570031398, S. 43
- ↑ Kraft-Heinz: Wie Edeka dazu gezwungen wird, ein neues Ketchup zu entwickeln, Bericht der Tageszeitung Tagesspiegel vom 22. февраля 2019 г., abgerufen am 24. февраля 2019 г.
- ↑ Schon wieder leere Regale? Kraft Heinz und Edeka streiten offenbar über Preise, Bericht des Wirtschaftsmagazins Wirtschaftswoche vom 22.Февраль 2019, abgerufen am 24. февраля 2019
- ↑ J. Weck GMBH (Hrsg.): Koche auf Vorrat! Handbuch für die Frischhaltung Aller Nahrungsmittel mit den Weck'schen Einrichtungen, 9. Auflage, Öflingen 1911, S. 84.
- ↑ Себастьян Манц: Belgier lieben Ketchup aus Bremen. Die Firma Zeisner produzierte Deutschlands ersten Ketchup / Heute ist das Unternehmen international aktiv. In: Kurier am Sonntag , Rubrik Märkte & Macher , Бремен, 31.Июль 2011, С. 20.
- ↑ Infodienst Landwirtschaft - Ernährung - Ländlicher Raum, abgerufen am 24. ноября 2009 г.
- ↑ Mini-Partikel im Essen Rote Milch und Pizza Multi. Bei: sueddeutsche.de , 1 ноября 2006 г., abgerufen am 11 июня 2012 г.
- ↑ Nanotechnologie Umweltschützer предупреждает о нано-вторжении в Lebensmitteln. Bei: spiegel.de , 11. März 2008, abgerufen am 11. Juni 2012
- ↑ Axel Hacke : Разве mache ich jetzt? In: Der Tagesspiegel , 5.Декабрь 2004 г., abgerufen am 24. ноября 2009 г.
