Маринованные маслята с чесноком

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

рецепты с луком, чесноком, маслом, горчицей

Мало кто может пройти спокойно мимо витрин с маринованными грибочками в банках или вазочек с этой закуской на праздничном столе. Маринованные маслята входят в пятерку самых вкусных и популярных грибных заготовок, которые можно приготовить в домашних условиях. К тому же, эти грибы встречаются практически повсеместно, и их очень легко собирать.

Особенности мариновки маслят

Маслята принадлежат к трубчатым грибам, поэтому перепутать их с ядовитыми представителями этого царства практически невозможно. Кроме того, они характеризуются очень жирной, маслянистой поверхностью шляпки, что не позволяет спутать их ни с каким другим грибом.

Поэтому переборка грибов после того, как они были принесены из лесу, позволяет с легкостью выделить маслята из общей кучи.

А вот затем наступает самый неприятный момент – чистка. Дело в том, что маслянистая пленка, покрывающая шляпки маслят, сильно горчит, поэтому ее обязательно удаляют перед любой переработкой. Сделать это не так сложно, подцепив край ножом и аккуратно стянув ее со всей поверхности шляпки. Но когда грибов много, и все они небольшого размера, то операция может растянуться на некоторое неопределенное время. В ясную погоду можно попробовать слегка подсушить маслята на солнце, тогда избавиться от кожицы будет легче. Лезвие ножа лучше смазать растительным маслом.

У грибов также обязательно отрезают большую часть ножки, потому что она более жесткая и не такая деликатесная на вкус, как шляпка.

Совет! Чистку маслят лучше проводить в сухом виде, поскольку если они намокнут, то процедура станет более трудоемкой – грибы станут очень скользкими.

Необходимо также учитывать тот факт, что работу по очистке маслят желательно проводить в перчатках. Если этого не сделать, то руки могут стать черными, и окраска может сохраняться целую неделю. Если уберечь руки все-таки не удалось, то отмыть их поможет вода с разведенным в ней уксусом или лимонной кислотой.

Особенностью маслят является также тот факт, что переработать их нужно в самые кратчайшие сроки после сбора или приобретения, буквально в течение суток, иначе они испортятся. На несколько часов продлить срок их хранения можно, поместив их в холодильник.

Быстрая переработка необходима еще и по той причине, что эти грибы являются деликатесом не только для людей, но и для червей. Даже срезанный в лесу еще внешне чистый гриб может через несколько часов оказаться наполненным поедающими его червяками. Поэтому перебирать и очищать их необходимо как можно скорее.

После очистки грибы промывают либо в большом количестве воды, либо под текущей струей. Маслята не рекомендуют замачивать даже на непродолжительное время, поскольку они слишком интенсивно впитывают жидкость и могут стать слишком водянистыми. А это в свою очередь не лучшим образом отразится на их вкусе. После быстрого промывания в воде грибы обязательно подсушивают на горизонтальной поверхности.

Можно ли мариновать замороженные грибы маслята

Маринование замороженных маслят ничем не отличается от той же самой процедуры, но со свежими грибами. Более того, у замороженных плодовых тел есть даже преимущество – они уже полностью готовы к маринованию. Их не надо промывать, сортировать и чистить. Замороженные грибы даже не требуют предварительного размораживания. Их можно помещать в кипящую воду или маринад прямо из морозильной камеры.

Можно ли мариновать маслята с другими грибами

В вопросе о том, можно ли мариновать маслята с другими грибами, мнения хозяек расходятся иногда кардинально. По сути, никаких официальных запретов к сочетанию разных грибов в одном маринаде не имеется. Даже в продаже можно встретить ассорти из маринованных грибов, среди которых находятся и маслята в том числе. Не рекомендуют только объединять пластинчатые и трубчатые группы, поскольку у них слишком разное время термообработки.

Существуют и другие наблюдения, которые показывают, что по возможности лучше мариновать каждый гриб по отдельности. Например, если маслята замариновать вместе с подосиновиками, то первые станут более темными по окрасу.

С другой стороны многим нравится разный вкус грибов в одной заготовке, особенно когда появляется возможность усилить вкус или декоративность закуски с помощью того или иного вида. Правда, судя по отзывам, большинство хозяек все-таки предпочитают мариновать маслята на зиму, не смешивая их с другими грибами.

Подготовка маслят к консервированию

Многое о подготовке маслят к маринованию уже было сказано в предыдущих разделах.

Важно еще отметить тот факт, что для маринования используют в первую очередь грибочки небольшого размера, со шляпками диаметром до 3-4 см. Если же маслят было собрано очень много, то шляпки более крупных грибов также вполне пригодны к маринованию. Их допускается разрезать на несколько частей и мариновать в отдельных емкостях.

Важной стадией подготовки маслят к маринованию является отваривание их в слегка подсоленной воде.

Внимание! Особенностью маслят является то, что при варке они, как правило, меняют свой окрас и приобретают розоватый оттенок.

Маленькие грибочки отваривают не более 15-20 минут, а крупные шляпки – до 25-30 минут. Чтобы грибы впоследствии не потемнели, рекомендуется добавлять в воду при первоначальной варке кроме соли небольшое количество уксуса либо лимонной кислоты. Во время варки необходимо обязательно удалять с поверхности воды пену. Определить момент окончания варки довольно просто – все грибы должны осесть на дно, а не плавать по поверхности.

Какой уксус нужно добавлять для маринования маслят

В классическом рецепте для приготовления маринада для маслят применяют обычный 9% столовый уксус. Но хозяйки чаще всего используют 70% уксусную эссенцию, которую просто добавляют в последний момент в кипящий маринад.

Подойдут также натуральные виды уксуса: яблочный и виноградный. Ниже будут описаны рецепты маринования маслят в домашних условиях с использованием разнообразных видов уксуса. Маринованные грибы можно изготовить даже и вовсе без уксуса, используя, например, лимонную кислоту.

Как мариновать маслята на зиму в банках

Существует два основных способа маринования маслят: горячий и холодный. Кроме того, грибы можно замариновать с использованием стерилизации и тогда заготовки можно хранить долго даже при комнатной температуре. Можно же обойтись менее трудоемким способом, без стерилизации. Он, конечно, занимает меньше времени и более удобен, но к сохранению таких грибных заготовок предъявляют гораздо более высокие требования.

Вообще, без термической обработки маслят при мариновании обходиться нежелательно из-за опасности заражения ботулизмом. Дело в том, что эта бацилла гибнет через 30-40 минут обработки в воде при температуре + 80 °С. Но нежные грибочки могут перевариться за такой срок. Поэтому их отваривают сначала в обычной воде, а затем еще раз в маринаде. Либо используют стерилизацию. Ее продолжительность должна составлять:

• для 0,5 л банок – 25 минут;
• для 0,65 л банок – 40 минут;
• для 1 л банок – 50 минут.

Как мариновать маслята горячим способом

При использовании горячего способа маслята с самого начала проваривают некоторое определенное время в кипящем маринаде, а затем раскладывают по стеклянным банкам.

Маринованные маслята холодным способом

Холодный способ маринования подразумевает, что грибы сразу раскладывают по банкам, а маринад для них варят отдельно. Затем им заливают банки с подготовленными грибами и при желании стерилизуют.

Рецепты приготовления маринованных маслят на зиму

Рецептов маслят, консервированных на зиму в маринованном виде, существует великое множество.

Чаще всего в качестве дополнительных ингредиентов к классическому рецепту маринада используются следующие продукты:

• лук репчатый;
• душистый перец горошком;
• измельченный сухой базилик;
• перец чили;
• тертый корень имбиря;
• гвоздика;
• кунжутные семена;
• зерна горчицы;
• лимонный сок;
• кардамон;
• хрен;
• корица;
• паприка;
• зеленый лук;
• цедра цитрусовых.

Классический рецепт маринованных маслят

В классическом рецепте для маринования маслят фигурирует минимум компонентов. Если исходить из самого простого расчета изготовления маринада для маслят, то на 1 л воды потребуются:

• 3 ст. л. каменной соли с горкой;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. 9% уксуса или 1 ч. л. уксусной эссенции.

Этого количества должно хватить примерно для маринования 2 кг свежих грибов.

В качестве дополнительных специй традиционно используют также (из расчета на 1 л маринада):

• 1 ст. л. черного перца горошком;
• 6 горошин душистого перца;
• 6 лавровых листьев.

Приготовление:

1. Грибы перебирают, очищают от кожицы, возможных червивых мест и повреждений, моют и при необходимости сортируют.
2. Отваривают в воде с добавлением соли и уксуса, в зависимости от размера грибов от 10 до 20 минут.

   Внимание! Если в воду, в которой варятся маслята, опустить луковицу, и она останется светлой, значит все грибы качественные.

3. Воду сливают, грибы откидывают на дуршлаг.
4. В кастрюлю наливают свежую воду, нагревают до закипания, растворяют в ней необходимое количество соли и сахара.
5. Кладут в маринад отваренные грибы и кипятят на умеренном огне около 10-15 минут.
6. Постоянно удаляют образующуюся пену.
7. Добавляют специи и уксус.
8. В другой кастрюле с широким дном нагревают воду.
9. В чисто промытые банки накладывают грибы по плечики, заливают маринадом почти под самый верх и прикрывают крышками.
10. Устанавливают банки с грибами в кастрюлю так, чтобы вода с их внешней стороны поднималась выше середины банок.
11. Включают огонь под кастрюлей с банками, нагревают до кипения и стерилизуют не менее 20 минут.
12. Не открывая крышек, вынимают банки из кастрюли, закатывают или закручивают их герметично.
13. Переворачивают, укутывают и оставляют в таком виде не менее, чем на 24 часа.

Маслята маринованные с луком

В грибы, маринованные по предыдущему рецепту, можно добавить 2 луковицы на 1 кг грибов. Обычно их режут полуколечками и помещают в маринад вместе со специями.

Маслята маринованные с чесноком

Многие хозяйки любят в маринованных грибочках привкус чеснока. На 1 кг грибов можно добавить 5-6 очищенных долек чеснока. Их обычно шинкуют тонкими пластинками и добавляют в маринад под конец варки.

Маслята, маринованные в масле

Очень интересными на вкус получаются маринованные маслята, предварительно обжаренные с растительным маслом.

Понадобятся:

• 1 кг грибов;
• 150 мл растительного масла;
• 50 мл воды;
• 1 ст. л. каменной соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 пучок петрушки и укропа;
• 5 ст. л. 9% уксуса;
• небольшая головка чеснока.

Приготовление:

1. Грибы предварительно отваривают.
2. Чеснок очищают и мелко режут или проводят через пресс.
3. Зелень мелко режут ножом.
4. Масло заливают в сковороду и обжаривают в нем вареные маслята.
5. Шумовкой раскладывают их по стерильным банкам, пересыпая измельченной зеленью и чесноком.
6. В сковороду добавляют воду, соль, сахар и уксус, нагревают до растворения всех специй и заливают получившимся маринадом грибочки в банках.
7. Стерилизуют необходимое время, укупоривают на зиму.

Грибы с добавлением масла можно замариновать и более традиционным способом. В этом случае после раскладывания по банкам маслят с маринадом сверху оставляют немного места, которое заполняют кипящим растительным маслом. Оно должно полностью прикрывать собой содержимое банки. Крышки используют пластмассовые, а заготовку хранят в холодильнике. Слой масла защищает содержимое банок от возможной порчи и появления плесени.

По рецепту маринования маслят на зиму в банках с маслом понадобятся:

• 1 л воды;
• 2 кг грибов;
• 3 ч. л. 70% уксуса;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 ч. л. соли;
• 3 лаврушки;
• по 4 горошины черного и душистого перцев;
• 4 ст. л. растительного масла.

Маринованные маслята с горчицей

Используя технологию, описанную в классическом рецепте, можно легко замариновать грибы с добавлением горчицы. Эта добавка сделает закуску более пикантной и придаст ей островатый аромат.

Понадобятся:

• 3 кг предварительно отваренных маслят;
• 100 мл 6% уксуса;
• 3 ст. л. зерен горчицы;
• 2 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахарного песка;
• 1,5 л воды;
• 8 лавровых листьев;
• 10 горошин душистого перца;
• 1 ст. л. черного перца;
• 20 долек чеснока.

Маринованные маслята с корицей

Весьма оригинальным вкусом может снабдить маринованную заготовку из маслят корица. Часто ее добавляют в смеси с кардамоном. А вместо обычного столового уксуса используют винный. В остальном технология изготовления ничем не отличается от той, что описана в классическом рецепте.

Понадобятся:

• 2 кг грибов;
• 1 л воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 г тертого имбирного корня;
• 3-4 зернышка кардамона;
• ¼ ч. л. корицы в порошке;
• 2 лаврушки;
• 250 мл винного уксуса;
• 3 соцветия гвоздики;
• 5 горошин душистого перца.

Маринованные маслята с морковью

Очень гармонично с предыдущим рецептом будет смотреться добавление моркови и лука. На 1 кг отварных маслят берут по 1 луковице и 1 средней моркови. Овощи очищают, нарезают соломкой и слегка пассируют в кипящем масле. Добавляют в кипящий маринад одновременно с вареными грибами. Далее действуют по уже знакомой методике.

Маринованные маслята на зиму в мультиварке

Если хозяйка привыкла использовать в повседневной готовке мультиварку, то существует простой рецепт приготовления маринованных маслят на зиму с помощью этого аппарата.

Понадобятся:

• 1 кг маслят;
• по 1 ст. л. соли и сахара;
• 3 л воды;
• 1 ст. л. уксусной эссенции;
• 4 шт. душистого и 8 шт. черного перца горошком;
• 1 пучок свежего укропа;
• 3 лавровых листа;
• 1 луковица.

Изготовление:

1. В чашу мультиварки добавляют 1,5 л воды, кладут 1 луковицу и очищенные и промытые маслята.
2. Устанавливают режим «суп» и варят 12 минут.
3. Воду и луковицу удаляют, грибы откидывают на дуршлаг.
4. В чашу наливают 1,5 л свежей воды и кладут грибы, добавив специи.
5. Готовят в том же режиме еще 30 минут.
6. Моют и нарезают укроп, добавляют его в мультиварку и варят еще 5 минут.
7. Доливают уксусную эссенцию и, разложив грибы по банкам, заливают кипящим маринадом.
8. Герметично закатывают.

Маринованные маслята с гвоздикой

Гвоздика является непременным атрибутом многих грибных маринадов и хорошо дополняет вкус маслят.

Ее можно использовать в качестве дополнения к любому из описанных здесь рецептов. На 1 кг грибов добавляют в среднем 2-3 соцветия гвоздики.

Маринованные маслята в собственном соку

По этому рецепту на зиму с винным уксусом маринованные маслята получаются легкими, ароматными и необычайно вкусными.

Понадобятся:

• 500 г маслят;
• 2 ст. л. винного уксуса;
• 2 ст. л. кунжутного масла;
• 1 ч. л. соли без горки;
• 7 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• ½ ч. л. сахарного песка;
• чеснок, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы чистят, промывают и отваривают 15 минут в соленой воде.
2. Сливают лишнюю воду и помещают на сковороду с маслом, уксусом и всеми приправами.
3. Перемешивают и на небольшом огне, оставляют тушиться 5 минут под крышкой.
4. Затем крышку снимают, добавляют чеснок и зелень и прогревают еще столько же по времени.
5. Готовую закуску раскладывают по стерильным баночкам и хранят в холодильнике.
6. Для длительного хранения заготовку желательно дополнительно простерилизовать.

Маринованные маслята с сельдереем

Понадобятся:

• 2 кг отварных маслят;
• 4 луковицы;
• пучок сельдерея;
• 2 болгарских перца;
• 5 зубков чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 л воды;
• 120 мл 9% уксуса.

Изготовление:

1. Подготовить овощи: лук порезать кольцами, сельдерей и чеснок – мелкими кусочками, болгарский перец – соломкой.
2. В воду добавить соль, сахар, масло и уксус, нагреть до закипания.
3. Поместить в маринад отваренные грибы и овощи, хорошо перемешать.
4. Не менее 10 минут дать смеси прокипеть, затем разложить по стерильным банкам.
5. Для хранения в холодильнике можно закрыть пластиковыми крышками.
6. Для хранения в кладовой лучше подвергнуть заготовку дополнительной стерилизации, после чего герметично закупорить.

Острые маринованные маслята

Любителям остренького обязательно стоит взять на заметку рецепт с добавлением к классическим составляющим перца чили, чеснока и других пряностей.

Понадобятся:

• 1 л воды;
• по 1 ст. л. соли и сахара;
• 2 кг отварных маслят;
• 50 мл 9% уксуса;
• 1 перчик чили с семенами;
• 4 дольки чеснока;
• 4 гвоздики;
• 3 лаврушки;
• по 5 горошин черного и душистого перцев;
• 2 зонтика укропа;
• 1 хреновый лист;
• 1 ч. л. кориандра.

Приготовление:

1. Из воды и специй с уксусом готовят маринад.
2. Помещают в него отварные маслята.
3. Кипятят 20 минут, после чего добавляют мелко нарезанный перец чили и чеснок.
4. Нагревают еще около 10 минут, закатывают по банкам и в укутанном виде остужают.

Маринованные маслята без закатки

Понадобятся:

• 1 кг грибов;
• 1 стакан воды;
• 3 стакана винного уксуса;
• 1 ст. л. измельченной цедры лимона или апельсина;
• 1 ч. л. соли;
• 3 ст. л. измельченного имбирного корня;
• 3 зубчика чеснока;
• перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Первоначально грибы отваривают.
2. Нагревают до кипения свежую воду (1 стакан), добавляют специи и сваренные маслята, варят четверть часа.
3. Шумовкой их раскладывают по банкам и пересыпают измельченным чесноком.
4. В грибной бульон добавляют цедру цитрусовых, имбирный корень и уксус. Нагревают до кипения.
5. Заливают полученным маринадом содержимое банок.
6. Остужают, ставят в холодильник.

Спустя сутки грибы можно пробовать. Хранятся в холодильнике они в течение недели-двух.

Когда можно есть маринованные маслята

Обычно маслята, маринованные горячим способом, можно употреблять в пищу уже через 2-3 дня. Те, что были изготовлены с помощью холодного способа, успевают хорошо пропитаться ароматом рассола и пряностей лишь через 3-4 недели.

Сколько калорий в маринованных маслятах

Калорийность маслят, заготовленных на зиму в маринованном виде, составляет около 19 ккал на 100 г продукта. В их составе также мало жиров и довольно много белка.

Срок годности маринованных маслят

В прохладных условиях подвала или погреба стерилизованные грибы могут храниться год или два, хотя часто их съедают гораздо раньше. Заготовки, хранящиеся в комнатных условиях, лучше употребить в течение года.

Грибы без стерилизации хранят несколько месяцев.

Как хранить маринованные маслята

Маринованные маслята желательно хранить при температуре не выше + 10 °С без доступа света. Стерилизованные заготовки допускается хранить при условиях от + 10 °С до + 20 °С, но не более года.

Заключение

Маринованные маслята могут послужить превосходной закуской в будничном меню, также станут достойным блюдом во время праздничного застолья. Тем более что при богатом выборе рецептов подобрать себе блюдо по вкус сможет любая хозяйка.

Отзывы о рецептах маринованных маслят

Мария Чубина, 32 года, г. Чебоксары

Маринованные маслята в нашей семье считаются настоящим деликатесом. Правда, повозиться с ними приходиться, особенно при чистке. Но зато каждый получает то, что больше всего любит. Мужу нравятся острые грибы с луком и чесноком, я предпочитаю пряные с имбирем и зеленью, а дочка любит без особых изысков, но в масле.

Екатерина Ряскина, 46 лет, г. Златоуст

Мне больше всего нравится мариновать грибочки с добавлением уксусной эссенции непосредственно в банку, перед заливкой маринадом. По самому вкусному рецепту, который я использую уже больше 10 лет, достаточно одной чайной ложки эссенции на литровую банку, и маринованные маслята получаются просто восхитительными. Они не страдают излишней кислотой, нет надобности промывать их перед подачей на стол. Можно просто открыть банку и наслаждаться вкусом маринованных грибов.

Маслята, маринованные с болгарским перцем. Маслята маринованные с чесноком. Маринование маслят с болгарским перцем

Грибники безошибочно могут распознать масленок: даже находясь чуть поодаль от него, нетрудно увидеть блестящую шляпку небольшого грибочка. Использовать в кулинарии маслята можно по-разному: засолить их, пожарить или сварить суп.

Как приготовить маслята

Приготовление маслят нужно начинать с их тщательного промывания и чистки. На этом этапе надо выкинуть плохие грибы, случайно попавшие в лукошко. Дальнейшие действия зависят от конкретных рецептов. Мариновать маслята в домашних условиях можно целиком, а вот для жарки лучше порезать на несколько частей.

Как чистить грибы

Вне зависимости от блюда, которое вы будете готовить, очистка маслят обязательна. Скользкие шляпки с ножками предварительно должны быть вымыты и высушены естественным способом. Перед тем, как чистить маслята, при необходимости можно дополнительно промокнуть их салфеткой. Далее возьмите небольшой нож, которым будет удобнее работать, и подцепите тонкую пленку, покрывающую грибы. С сухого масленка снимать ее будет нетрудно. Однако нужно учитывать, что простым удаление кожицы будет только с небольших грибочков, у более крупных экземпляров она тоньше.

Сколько варить­

Нередко кулинары комбинируют способы тепловой обработки в одном блюде. Так, например, перед обжариванием можно варить маслята. Такое решение обусловлено желанием стопроцентно обезопасить себя от отравления, скажем, ложным масленком, который даже на фото очень похож на настоящий. Варятся вкусные грибочки до закипания, затем их нужно переложить в другую емкость с холодной подсоленной водой и варить еще полчаса. Добавьте в кастрюлю небольшое количество лимонной кислоты, она не позволит грибам потемнеть.

Как мариновать­

Вкусными могут быть не только пожаренные грибочки, но и засоленные. Такой вариант идеален для сохранения их на зиму, поскольку новогодний стол редко обходится без домашних солений. Маринад готовится из тех ингредиентов, которые нравятся хозяйке, но в большинстве случаев он не обходится без уксуса, душистого перца, сахара, соли и чеснока. Иногда маринованные маслята сдабривают горчицей и дополняют луком. Этот вариант удобен, если после открытия баночки вы планируете готовить, например, салат.

Сколько жарить­

Не важно, отварите вы грибы или нет, приготовлению на сковороде тоже нужно уделить внимание. Как правило, жарка занимает не более четверти ча

рецепты с луком, чесноком, маслом, горчицей

Мало кто может пройти спокойно мимо витрин с маринованными грибочками в банках или вазочек с этой закуской на праздничном столе. Маринованные маслята входят в пятерку самых вкусных и популярных грибных заготовок, которые можно приготовить в домашних условиях. К тому же, эти грибы встречаются практически повсеместно, и их очень легко собирать.

Особенности мариновки маслят

Маслята принадлежат к трубчатым грибам, поэтому перепутать их с ядовитыми представителями этого царства практически невозможно. Кроме того, они характеризуются очень жирной, маслянистой поверхностью шляпки, что не позволяет спутать их ни с каким другим грибом.

Поэтому переборка грибов после того, как они были принесены из лесу, позволяет с легкостью выделить маслята из общей кучи.

А вот затем наступает самый неприятный момент – чистка. Дело в том, что маслянистая пленка, покрывающая шляпки маслят, сильно горчит, поэтому ее обязательно удаляют перед любой переработкой. Сделать это не так сложно, подцепив край ножом и аккуратно стянув ее со всей поверхности шляпки. Но когда грибов много, и все они небольшого размера, то операция может растянуться на некоторое неопределенное время. В ясную погоду можно попробовать слегка подсушить маслята на солнце, тогда избавиться от кожицы будет легче. Лезвие ножа лучше смазать растительным маслом.

У грибов также обязательно отрезают большую часть ножки, потому что она более жесткая и не такая деликатесная на вкус, как шляпка.

Совет! Чистку маслят лучше проводить в сухом виде, поскольку если они намокнут, то процедура станет более трудоемкой – грибы станут очень скользкими.

Необходимо также учитывать тот факт, что работу по очистке маслят желательно проводить в перчатках. Если этого не сделать, то руки могут стать черными, и окраска может сохраняться целую неделю. Если уберечь руки все-таки не удалось, то отмыть их поможет вода с разведенным в ней уксусом или лимонной кислотой.

Особенностью маслят является также тот факт, что переработать их нужно в самые кратчайшие сроки после сбора или приобретения, буквально в течение суток, иначе они испортятся. На несколько часов продлить срок их хранения можно, поместив их в холодильник.

Быстрая переработка необходима еще и по той причине, что эти грибы являются деликатесом не только для людей, но и для червей. Даже срезанный в лесу еще внешне чистый гриб может через несколько часов оказаться наполненным поедающими его червяками. Поэтому перебирать и очищать их необходимо как можно скорее.

После очистки грибы промывают либо в большом количестве воды, либо под текущей струей. Маслята не рекомендуют замачивать даже на непродолжительное время, поскольку они слишком интенсивно впитывают жидкость и могут стать слишком водянистыми. А это в свою очередь не лучшим образом отразится на их вкусе. После быстрого промывания в воде грибы обязательно подсушивают на горизонтальной поверхности.

Можно ли мариновать замороженные грибы маслята

Маринование замороженных маслят ничем не отличается от той же самой процедуры, но со свежими грибами. Более того, у замороженных плодовых тел есть даже преимущество – они уже полностью готовы к маринованию. Их не надо промывать, сортировать и чистить. Замороженные грибы даже не требуют предварительного размораживания. Их можно помещать в кипящую воду или маринад прямо из морозильной камеры.

Можно ли мариновать маслята с другими грибами

В вопросе о том, можно ли мариновать маслята с другими грибами, мнения хозяек расходятся иногда кардинально. По сути, никаких официальных запретов к сочетанию разных грибов в одном маринаде не имеется. Даже в продаже можно встретить ассорти из маринованных грибов, среди которых находятся и маслята в том числе. Не рекомендуют только объединять пластинчатые и трубчатые группы, поскольку у них слишком разное время термообработки.

Существуют и другие наблюдения, которые показывают, что по возможности лучше мариновать каждый гриб по отдельности. Например, если маслята замариновать вместе с подосиновиками, то первые станут более темными по окрасу.

С другой стороны многим нравится разный вкус грибов в одной заготовке, особенно когда появляется возможность усилить вкус или декоративность закуски с помощью того или иного вида. Правда, судя по отзывам, большинство хозяек все-таки предпочитают мариновать маслята на зиму, не смешивая их с другими грибами.

Подготовка маслят к консервированию

Многое о подготовке маслят к маринованию уже было сказано в предыдущих разделах.

Важно еще отметить тот факт, что для маринования используют в первую очередь грибочки небольшого размера, со шляпками диаметром до 3-4 см. Если же маслят было собрано очень много, то шляпки более крупных грибов также вполне пригодны к маринованию. Их допускается разрезать на несколько частей и мариновать в отдельных емкостях.

Важной стадией подготовки маслят к маринованию является отваривание их в слегка подсоленной воде.

Внимание! Особенностью маслят является то, что при варке они, как правило, меняют свой окрас и приобретают розоватый оттенок.

Маленькие грибочки отваривают не более 15-20 минут, а крупные шляпки – до 25-30 минут. Чтобы грибы впоследствии не потемнели, рекомендуется добавлять в воду при первоначальной варке кроме соли небольшое количество уксуса либо лимонной кислоты. Во время варки необходимо обязательно удалять с поверхности воды пену. Определить момент окончания варки довольно просто – все грибы должны осесть на дно, а не плавать по поверхности.

Какой уксус нужно добавлять для маринования маслят

В классическом рецепте для приготовления маринада для маслят применяют обычный 9% столовый уксус. Но хозяйки чаще всего используют 70% уксусную эссенцию, которую просто добавляют в последний момент в кипящий маринад.

Подойдут также натуральные виды уксуса: яблочный и виноградный. Ниже будут описаны рецепты маринования маслят в домашних условиях с использованием разнообразных видов уксуса. Маринованные грибы можно изготовить даже и вовсе без уксуса, используя, например, лимонную кислоту.

Как мариновать маслята на зиму в банках

Существует два основных способа маринования маслят: горячий и холодный. Кроме того, грибы можно замариновать с использованием стерилизации и тогда заготовки можно хранить долго даже при комнатной температуре. Можно же обойтись менее трудоемким способом, без стерилизации. Он, конечно, занимает меньше времени и более удобен, но к сохранению таких грибных заготовок предъявляют гораздо более высокие требования.

Вообще, без термической обработки маслят при мариновании обходиться нежелательно из-за опасности заражения ботулизмом. Дело в том, что эта бацилла гибнет через 30-40 минут обработки в воде при температуре + 80 °С. Но нежные грибочки могут перевариться за такой срок. Поэтому их отваривают сначала в обычной воде, а затем еще раз в маринаде. Либо используют стерилизацию. Ее продолжительность должна составлять:

• для 0,5 л банок – 25 минут;
• для 0,65 л банок – 40 минут;
• для 1 л банок – 50 минут.

Как мариновать маслята горячим способом

При использовании горячего способа маслята с самого начала проваривают некоторое определенное время в кипящем маринаде, а затем раскладывают по стеклянным банкам.

Маринованные маслята холодным способом

Холодный способ маринования подразумевает, что грибы сразу раскладывают по банкам, а маринад для них варят отдельно. Затем им заливают банки с подготовленными грибами и при желании стерилизуют.

Рецепты приготовления маринованных маслят на зиму

Рецептов маслят, консервированных на зиму в маринованном виде, существует великое множество.

Чаще всего в качестве дополнительных ингредиентов к классическому рецепту маринада используются следующие продукты:

• лук репчатый;
• душистый перец горошком;
• измельченный сухой базилик;
• перец чили;
• тертый корень имбиря;
• гвоздика;
• кунжутные семена;
• зерна горчицы;
• лимонный сок;
• кардамон;
• хрен;
• корица;
• паприка;
• зеленый лук;
• цедра цитрусовых.

Классический рецепт маринованных маслят

В классическом рецепте для маринования маслят фигурирует минимум компонентов. Если исходить из самого простого расчета изготовления маринада для маслят, то на 1 л воды потребуются:

• 3 ст. л. каменной соли с горкой;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. 9% уксуса или 1 ч. л. уксусной эссенции.

Этого количества должно хватить примерно для маринования 2 кг свежих грибов.

В качестве дополнительных специй традиционно используют также (из расчета на 1 л маринада):

• 1 ст. л. черного перца горошком;
• 6 горошин душистого перца;
• 6 лавровых листьев.

Приготовление:

1. Грибы перебирают, очищают от кожицы, возможных червивых мест и повреждений, моют и при необходимости сортируют.
2. Отваривают в воде с добавлением соли и уксуса, в зависимости от размера грибов от 10 до 20 минут.

   Внимание! Если в воду, в которой варятся маслята, опустить луковицу, и она останется светлой, значит все грибы качественные.

3. Воду сливают, грибы откидывают на дуршлаг.
4. В кастрюлю наливают свежую воду, нагревают до закипания, растворяют в ней необходимое количество соли и сахара.
5. Кладут в маринад отваренные грибы и кипятят на умеренном огне около 10-15 минут.
6. Постоянно удаляют образующуюся пену.
7. Добавляют специи и уксус.
8. В другой кастрюле с широким дном нагревают воду.
9. В чисто промытые банки накладывают грибы по плечики, заливают маринадом почти под самый верх и прикрывают крышками.
10. Устанавливают банки с грибами в кастрюлю так, чтобы вода с их внешней стороны поднималась выше середины банок.
11. Включают огонь под кастрюлей с банками, нагревают до кипения и стерилизуют не менее 20 минут.
12. Не открывая крышек, вынимают банки из кастрюли, закатывают или закручивают их герметично.
13. Переворачивают, укутывают и оставляют в таком виде не менее, чем на 24 часа.

Маслята маринованные с луком

В грибы, маринованные по предыдущему рецепту, можно добавить 2 луковицы на 1 кг грибов. Обычно их режут полуколечками и помещают в маринад вместе со специями.

Маслята маринованные с чесноком

Многие хозяйки любят в маринованных грибочках привкус чеснока. На 1 кг грибов можно добавить 5-6 очищенных долек чеснока. Их обычно шинкуют тонкими пластинками и добавляют в маринад под конец варки.

Маслята, маринованные в масле

Очень интересными на вкус получаются маринованные маслята, предварительно обжаренные с растительным маслом.

Понадобятся:

• 1 кг грибов;
• 150 мл растительного масла;
• 50 мл воды;
• 1 ст. л. каменной соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 пучок петрушки и укропа;
• 5 ст. л. 9% уксуса;
• небольшая головка чеснока.

Приготовление:

1. Грибы предварительно отваривают.
2. Чеснок очищают и мелко режут или проводят через пресс.
3. Зелень мелко режут ножом.
4. Масло заливают в сковороду и обжаривают в нем вареные маслята.
5. Шумовкой раскладывают их по стерильным банкам, пересыпая измельченной зеленью и чесноком.
6. В сковороду добавляют воду, соль, сахар и уксус, нагревают до растворения всех специй и заливают получившимся маринадом грибочки в банках.
7. Стерилизуют необходимое время, укупоривают на зиму.

Грибы с добавлением масла можно замариновать и более традиционным способом. В этом случае после раскладывания по банкам маслят с маринадом сверху оставляют немного места, которое заполняют кипящим растительным маслом. Оно должно полностью прикрывать собой содержимое банки. Крышки используют пластмассовые, а заготовку хранят в холодильнике. Слой масла защищает содержимое банок от возможной порчи и появления плесени.

По рецепту маринования маслят на зиму в банках с маслом понадобятся:

• 1 л воды;
• 2 кг грибов;
• 3 ч. л. 70% уксуса;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 ч. л. соли;
• 3 лаврушки;
• по 4 горошины черного и душистого перцев;
• 4 ст. л. растительного масла.

Маринованные маслята с горчицей

Используя технологию, описанную в классическом рецепте, можно легко замариновать грибы с добавлением горчицы. Эта добавка сделает закуску более пикантной и придаст ей островатый аромат.

Понадобятся:

• 3 кг предварительно отваренных маслят;
• 100 мл 6% уксуса;
• 3 ст. л. зерен горчицы;
• 2 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахарного песка;
• 1,5 л воды;
• 8 лавровых листьев;
• 10 горошин душистого перца;
• 1 ст. л. черного перца;
• 20 долек чеснока.

Маринованные маслята с корицей

Весьма оригинальным вкусом может снабдить маринованную заготовку из маслят корица. Часто ее добавляют в смеси с кардамоном. А вместо обычного столового уксуса используют винный. В остальном технология изготовления ничем не отличается от той, что описана в классическом рецепте.

Понадобятся:

• 2 кг грибов;
• 1 л воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 г тертого имбирного корня;
• 3-4 зернышка кардамона;
• ¼ ч. л. корицы в порошке;
• 2 лаврушки;
• 250 мл винного уксуса;
• 3 соцветия гвоздики;
• 5 горошин душистого перца.

Маринованные маслята с морковью

Очень гармонично с предыдущим рецептом будет смотреться добавление моркови и лука. На 1 кг отварных маслят берут по 1 луковице и 1 средней моркови. Овощи очищают, нарезают соломкой и слегка пассируют в кипящем масле. Добавляют в кипящий маринад одновременно с вареными грибами. Далее действуют по уже знакомой методике.

Маринованные маслята на зиму в мультиварке

Если хозяйка привыкла использовать в повседневной готовке мультиварку, то существует простой рецепт приготовления маринованных маслят на зиму с помощью этого аппарата.

Понадобятся:

• 1 кг маслят;
• по 1 ст. л. соли и сахара;
• 3 л воды;
• 1 ст. л. уксусной эссенции;
• 4 шт. душистого и 8 шт. черного перца горошком;
• 1 пучок свежего укропа;
• 3 лавровых листа;
• 1 луковица.

Изготовление:

1. В чашу мультиварки добавляют 1,5 л воды, кладут 1 луковицу и очищенные и промытые маслята.
2. Устанавливают режим «суп» и варят 12 минут.
3. Воду и луковицу удаляют, грибы откидывают на дуршлаг.
4. В чашу наливают 1,5 л свежей воды и кладут грибы, добавив специи.
5. Готовят в том же режиме еще 30 минут.
6. Моют и нарезают укроп, добавляют его в мультиварку и варят еще 5 минут.
7. Доливают уксусную эссенцию и, разложив грибы по банкам, заливают кипящим маринадом.
8. Герметично закатывают.

Маринованные маслята с гвоздикой

Гвоздика является непременным атрибутом многих грибных маринадов и хорошо дополняет вкус маслят.

Ее можно использовать в качестве дополнения к любому из описанных здесь рецептов. На 1 кг грибов добавляют в среднем 2-3 соцветия гвоздики.

Маринованные маслята в собственном соку

По этому рецепту на зиму с винным уксусом маринованные маслята получаются легкими, ароматными и необычайно вкусными.

Понадобятся:

• 500 г маслят;
• 2 ст. л. винного уксуса;
• 2 ст. л. кунжутного масла;
• 1 ч. л. соли без горки;
• 7 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• ½ ч. л. сахарного песка;
• чеснок, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы чистят, промывают и отваривают 15 минут в соленой воде.
2. Сливают лишнюю воду и помещают на сковороду с маслом, уксусом и всеми приправами.
3. Перемешивают и на небольшом огне, оставляют тушиться 5 минут под крышкой.
4. Затем крышку снимают, добавляют чеснок и зелень и прогревают еще столько же по времени.
5. Готовую закуску раскладывают по стерильным баночкам и хранят в холодильнике.
6. Для длительного хранения заготовку желательно дополнительно простерилизовать.

Маринованные маслята с сельдереем

Понадобятся:

• 2 кг отварных маслят;
• 4 луковицы;
• пучок сельдерея;
• 2 болгарских перца;
• 5 зубков чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 л воды;
• 120 мл 9% уксуса.

Изготовление:

1. Подготовить овощи: лук порезать кольцами, сельдерей и чеснок – мелкими кусочками, болгарский перец – соломкой.
2. В воду добавить соль, сахар, масло и уксус, нагреть до закипания.
3. Поместить в маринад отваренные грибы и овощи, хорошо перемешать.
4. Не менее 10 минут дать смеси прокипеть, затем разложить по стерильным банкам.
5. Для хранения в холодильнике можно закрыть пластиковыми крышками.
6. Для хранения в кладовой лучше подвергнуть заготовку дополнительной стерилизации, после чего герметично закупорить.

Острые маринованные маслята

Любителям остренького обязательно стоит взять на заметку рецепт с добавлением к классическим составляющим перца чили, чеснока и других пряностей.

Понадобятся:

• 1 л воды;
• по 1 ст. л. соли и сахара;
• 2 кг отварных маслят;
• 50 мл 9% уксуса;
• 1 перчик чили с семенами;
• 4 дольки чеснока;
• 4 гвоздики;
• 3 лаврушки;
• по 5 горошин черного и душистого перцев;
• 2 зонтика укропа;
• 1 хреновый лист;
• 1 ч. л. кориандра.

Приготовление:

1. Из воды и специй с уксусом готовят маринад.
2. Помещают в него отварные маслята.
3. Кипятят 20 минут, после чего добавляют мелко нарезанный перец чили и чеснок.
4. Нагревают еще около 10 минут, закатывают по банкам и в укутанном виде остужают.

Маринованные маслята без закатки

Понадобятся:

• 1 кг грибов;
• 1 стакан воды;
• 3 стакана винного уксуса;
• 1 ст. л. измельченной цедры лимона или апельсина;
• 1 ч. л. соли;
• 3 ст. л. измельченного имбирного корня;
• 3 зубчика чеснока;
• перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Первоначально грибы отваривают.
2. Нагревают до кипения свежую воду (1 стакан), добавляют специи и сваренные маслята, варят четверть часа.
3. Шумовкой их раскладывают по банкам и пересыпают измельченным чесноком.
4. В грибной бульон добавляют цедру цитрусовых, имбирный корень и уксус. Нагревают до кипения.
5. Заливают полученным маринадом содержимое банок.
6. Остужают, ставят в холодильник.

Спустя сутки грибы можно пробовать. Хранятся в холодильнике они в течение недели-двух.

Когда можно есть маринованные маслята

Обычно маслята, маринованные горячим способом, можно употреблять в пищу уже через 2-3 дня. Те, что были изготовлены с помощью холодного способа, успевают хорошо пропитаться ароматом рассола и пряностей лишь через 3-4 недели.

Сколько калорий в маринованных маслятах

Калорийность маслят, заготовленных на зиму в маринованном виде, составляет около 19 ккал на 100 г продукта. В их составе также мало жиров и довольно много белка.

Срок годности маринованных маслят

В прохладных условиях подвала или погреба стерилизованные грибы могут храниться год или два, хотя часто их съедают гораздо раньше. Заготовки, хранящиеся в комнатных условиях, лучше употребить в течение года.

Грибы без стерилизации хранят несколько месяцев.

Как хранить маринованные маслята

Маринованные маслята желательно хранить при температуре не выше + 10 °С без доступа света. Стерилизованные заготовки допускается хранить при условиях от + 10 °С до + 20 °С, но не более года.

Заключение

Маринованные маслята могут послужить превосходной закуской в будничном меню, также станут достойным блюдом во время праздничного застолья. Тем более что при богатом выборе рецептов подобрать себе блюдо по вкус сможет любая хозяйка.

Отзывы о рецептах маринованных маслят

Мария Чубина, 32 года, г. Чебоксары

Маринованные маслята в нашей семье считаются настоящим деликатесом. Правда, повозиться с ними приходиться, особенно при чистке. Но зато каждый получает то, что больше всего любит. Мужу нравятся острые грибы с луком и чесноком, я предпочитаю пряные с имбирем и зеленью, а дочка любит без особых изысков, но в масле.

Екатерина Ряскина, 46 лет, г. Златоуст

Мне больше всего нравится мариновать грибочки с добавлением уксусной эссенции непосредственно в банку, перед заливкой маринадом. По самому вкусному рецепту, который я использую уже больше 10 лет, достаточно одной чайной ложки эссенции на литровую банку, и маринованные маслята получаются просто восхитительными. Они не страдают излишней кислотой, нет надобности промывать их перед подачей на стол. Можно просто открыть банку и наслаждаться вкусом маринованных грибов.

рецепты с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты

Маринованные маслята – отличная закуска и украшение стола. Независимо от того, какой рецепт предпочитаете использовать, грибы необходимо очистить. С каждой шляпки снимается маслянистая кожица, лесной мусор.

Делать это нужно насухо. Не вымачивайте грибы в воде. Иногда хозяйки применяют сухие губки, которыми протирают каждую шляпку. Для некоторых удобнее всего работать острым ножом. Им нужно поддевать кожицу с края шляпки на себя. Если пленку не снять, блюдо может начать горчить. Это повлияет на вкус.

Это классический рецепт, не предполагающий слишком большой подготовки.

Ингредиенты:

• 2 кг маслят;
• 1 литр воды;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 3 шт. лаврового листа;
• 1 ст. л. горошкового перца;
• 5 шт. гвоздики;
• 1,5 головки чеснока;
• 2 ст. л. уксуса.

Грибы подготовить, нарезать на средние кусочки. Не нужно слишком их измельчать. Залить водой, добавить 1 ст. ложку соли. По мере закипания снимать пену. Варить около 20 минут. Маслята переложить в дуршлаг, промыть проточной водой.

Для маринада в кастрюлю налить литр воды, нагреть. Растворить оставшуюся соль, сахарный песок. Добавить остальные компоненты (кроме уксуса). Переложить в маринад грибы, варить еще 30 минут. Примерно за 5 мин. до окончания процесса кипячения влить уксус, все перемешать.

Грибы раскладываются по банкам в горячем виде. Плотно закрыть крышками, перевернуть. Дать постоять под одеялом 12 часов.

Маслята с луком и оливковым маслом

Потребуется 1,5 кг свежих грибов, 1 луковица, половина стакана оливкового масла. Отдельно подбираются компоненты для маринада: литр воды, укроп, 2 шт. лаврового листа, чайная ложка смеси горошкового перца, головка чеснока, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка, 2 шт. гвоздики, 2 ст. л. 9-процентного уксуса.

Приготовление пошагово:

1. Сварить маринад. Для этого вскипятить воду, добавить соль, сахарный песок, остальные приправы. Чеснок можно измельчить. После закипания попробуйте рассол. При необходимости доведите его до оптимального вкуса. При необходимости можно добавить соли или сахара.
2. Грибы отварить в подсоленной воде, опрокинуть на дуршлаг, промыть под прохладной водой. Когда маринад закипит, в него добавить грибы. Варить около 10 минут. За 60 секунд до окончания добавить уксус.
3. Распределить грибы по банкам вместе с рассолом. Влить оливковое масло. Его нужно брать из расчета 2 ст. ложки на литровую емкость.
4. Закрутить крышки, банки перевернуть, укутать полотенцем. Поставить на 10 часов.

Рецепт позволяет сделать закуску, которую можно подать к столу уже через 2-3 дня.

Ингредиенты:

• 2 л. воды;
• 4 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• по 10 шт. черного и душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 шт. лаврушки;
• зонтики укропа;
• 1 ст. л. уксуса на каждую банку в 0,5 л.

Пошаговый рецепт начинается с приготовления самих маслят и рассола. Первые нужно отварить в подсоленной воде. Для второго в воду добавить соль, сахар, перец, лаврушку. На дно банок положить укроп, затем наполнить емкости грибами, залить маринадом. Уксус добавлять в каждую банку отдельно. Закрыть пластиковыми крышками. Когда состав остынет, заготовки поставить в холодильник. Через два дня можно подать к столу.

Экспресс-маринование

Использовать рецепт могут и новички. Способ предполагает хранение в холодильнике. Если нужна заготовка на зиму, то банки придется простерилизовать.

Ингредиенты:

• 1 кг маслят;
• 500 мл воды;
• 3-4 ложки виноградного уксуса;
• 1 ст. л. крупной соли;
• ½ ч. л. сахара;
• 10 шт. черного перца горошком;
• 4 шт. лаврушки;
• гвоздика по вкусу.

Грибы подготовить, отварить 15-20 минут. Приготовить маринад. В кастрюлю влить воду, добавить виноградный уксус, соль, сахар и остальные компоненты. На плите довести маринад до кипения. Опустить в него грибы, варить 15 минут. В чистые банки положить маслята.

Жидкость вскипятить еще раз, разлить по банкам. Дать грибам немного остыть, закрутить крышками. Перевернуть вверх дном до полного остывания. Для тех, кто собирается хранить консервацию долго, можно добавить уксуса на две столовые ложки больше.

Если грибов много или вы хотите придать им пикантный вкус, можно использовать различные добавки.

С чесноком и горчицей

На два килограмма маслят потребуется:

• литр воды;
• 40 г сахара;
• 50 г соли;
• 50 мл уксуса;
• 10 долек чеснока;
• 1 ст. л. зерен горчицы;
• 10 шт. лаврушки;
• 10 зерен душистого перца.

Маслята отварить в воде с добавлением соли и уксуса. Откинуть на дуршлаг. В литр воды положить сахар, соль, лавровый лист, горчицу, перец. Подождать до момента, пока жидкость начнет кипеть. Дольки чеснока очистить, разрешать пополам, ввести в маринад. Влить уксус. Распределить маслята по банкам, залить маринадом, закрыть крышками. Благодаря такому рецепту грибы получаются хрустящими и острыми.

Маслята с корейской приправой

Сделанные таким способом маслята можно использовать не только в качестве отдельной закуски, но и добавки в салаты.

Ингредиенты:

• 2 кг маслят;
• 500 г. моркови;
• 500 мл воды;
• 2 шт. перца чили;
• 12 долек чеснока;
• 1 пачка корейской приправы;
• 7 ст. л. 9-процентного уксуса:
• соль по вкусу.

Лук порезать, обжарить до мягкого состояния. Морковь покрошить соломкой, добавить к луку. Жарить 10 минут. Подготовленные и отваренные грибы нарезать пластинками. Присоединить к овощам. Дать потомиться около 15 минут.

В воду добавить сахар, соль, уксус, перец чили (порезать кружочками), приправу и чеснок. Дать покипеть 5 минут, высыпать в состав содержимое сковороды. Оставить на маленьком огне на 10 минут. Равномерно распределить по банкам. После стерилизации емкости можно не укутывать.

Главное условие для приготовления блюда – грибы не нужно отваривать. Благодаря этому они сохраняют свой натуральный вкус. Заготовку можно будет подать к столу примерно через месяц.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 10 шт. черного перца;
• 4 ст. л. соли;
• укроп и листья смородины;
• 5 зубчиков чеснока;
• 7 шт. лавра.

Маслята почистить, уложить в кастрюлю шапками вниз. Каждый слой посыпать солью, чесноком, зеленью и пряностями. Прижать массу грузом на 24 часа. Оставить при комнатной температуре. Если грибы выделили небольшое количество влаги, можно добавить немного подсоленной холодной кипяченой воды. Остается переложить грибную массу в банки и оставить в холоде на месяц или больше.

Холодный способ с уксусом и маслом

Вкусный и интересный рецепт для тех хозяек, которые любят эксперименты.

Ингредиенты:

• 2 кг маслят;
• 1 л. воды;
• 7 ст. л. растительного масла;
• 3 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 5 ст. л. уксуса;
• 7 долек чеснока;
• 4 лавровых листа;
• 5 зерен душистого перца.

Грибы отварить в солено-кислой воде. Вытащить, охладить, дать воде стечь. Для приготовления маринада смешать сахар, соль. Влить уксус, бросить чеснок, лаврушку и душистый перец. Довести до кипения, ввести в маринад маслята. Все разлить по банкам.

На сковороде прокалить растительное масло. Влить в каждую емкость по 2-3 ст. л. Это защитит продукт от появления плесени при длительном хранении. Есть вкусную закуску можно через 3 дня. Хранить в холодильнике около 6 месяцев. При желании в маринад можно добавить сельдерей, укроп, карри и другие компоненты.

Многие хозяйки считают, что маслята получаются более удачными, если их делать без использования уксуса. Потребуется полтора литра воды, 4 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара, душистый и черный перец, зелень, 4 зубчика чеснока, 8 шт. лавра, 2 ч. л лимонной кислоты.

На дно банки поместить зелень, чеснок, лавр и перец. Сверху укладываются заранее отваренные грибы. Вода кипятится с солью, сахаром и лимонной кислотой. Жидкость переливается в банки, которые в последующем необходимо будет стерилизовать на протяжении 20 минут. Плотно закрутить крышки, отправить под одеяло до остывания.

С уксусом и лимонной кислотой

На 2 кг грибов берется:

• 500 мл. воды;
• 60 мл. 9-процентного уксуса;
• 1 ч. л. молотого черного перца;
• 4 зернышка душистого перца;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 10 г лимонной кислоты.

Воду вскипятить вместе с уксусом. Добавить специи, кроме лимонной кислоты. Заливка должна прокипеть на протяжении 5 минут. Положить в нее маслята, оставить варить при небольшой температуре около 30 минут.

Убрать кастрюлю с огня, добавить лимонную кислоту. Тщательно перемешать, оставить банки до полного остывания. Переложить грибы в банки, закупорить. Если решите в маринад добавить другие приправы, нужно быть осторожным, поскольку в обратном случае можно заглушить аромат главного компонента.

Обыкновенный рецепт без стерилизации

Многие хозяйки не любят заниматься заготовками, поскольку стерилизация банок занимает много времени. Есть рецепты, предполагающие возможность приготовить ароматную закуску с насыщенным вкусом без этого процесса. Подавать консервацию к столу можно уже через сутки.

На килограмм маслят нужно взять:

• 2 л. воды;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. ложки соли;
• 15 мл 70-процентной уксусной эссенции;
• 50 мл растительного масла;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 4 горошины перца.

В воду добавить по чайной ложке соли и уксуса. Опустить грибы, поставить на плитку. Варить до тех пор, пока главный компонент не опустится на дно. Откинуть на дуршлаг, остудить. В литр воды добавляем соль, сахар, лавр, перец. Маринад довести до кипения. Опустить грибы. Необходимо подождать, когда жидкость закипит. Влить уксус, выключить огонь. Дольки чеснока порезать, смешать с грибами. Остается разложить по банкам, влить растительное масло.

Грибы в томатном соусе

Хитрость домашнего блюда заключается в томатной пасте, используемой в этом рецепте.Она придает грибам оригинальные нотки.

Ингредиенты:

• 0,5 л. воды;
• 400 г томатной пасты;
• 150 мл растительного масла;
• 40 г соли;
• 100 г сахара;
• 4 зубчика чеснока
• 80 мл яблочного уксуса;
• 7 шт. лавра.

Для заправки смешать воду, томатную пасту, масло, соль и сахар. Перемешать. Налить уксус, добавить лавровый лист и чеснок. Включить плиту, дождаться, пока смесь закипит. В соус положить отварные грибы, потушить 5 минут. Остается разложить по банкам и стерилизовать емкости.

Дополнительной вкусовой насыщенности блюду придает морковь, репчатый лук и пряности. На основе предложенных рецептов можно экспериментировать. Отметим, если банки стерилизуются с грибами в кастрюле с кипятком, на дно стоит положить полотенце. Если этого не сделать, стекло при термической обработке может лопнуть.

Смотрите также

• 
  Тыквенный суп со сливками рецепт
• 
  Сулугуни блинчики с начинкой
• 
  Шарлотка рецепт с черникой
• 
  Блюда из человека
• 
  Апельсиновые цукаты в домашних условиях
• 
  Маслята как собирать
• 
  Как приготовить творожное печенье в домашних условиях
• 
  Как приготовить баранину в казане на костре
• 
  Яичница в микроволновке рецепт с фото
• 
  Суп с рыжиками
• 
  Свиное сердце жареное с луком