Лапша с соусом как называется

Трудно поверить, что простая лапша может приносить такое удовольствие.

Но эти, ну, эти лапши невероятны.

Технически это довольно близко к тому, что вы бы назвали чау-мейн. Не следует путать с lo mein, которые обычно представляют собой более толстую лапшу, заправленную соусом, а не жаренную на сковороде.Хотя чау-мейн уходит корнями в кантонскую кухню, как и многие другие блюда, она адаптировалась и развивалась в зависимости от окружающих культур и доступных ингредиентов. Я не делаю никаких заявлений относительно подлинности этого рецепта, но могу сказать вам одно: вы можете держать пари, что это вкусно.

Тонкую яичную лапшу (по-гонконгски) обжаривают на горячей сковороде или воке до различной степени хрусткости (жарьте их дольше, если хотите больше хрустящей корочки), а затем поливают сладким и соленым соевым соусом, который покрывает лапши, превращая их из бледно-безжизненного желтого в насыщенный светящийся янтарь.Хрустящие ростки фасоли, зеленый лук и морковь завершают блюдо с добавленной текстурой, ароматом и цветом. Поверьте мне, когда я говорю, что ростки фасоли НЕ обязательны; однажды мы оставили их без присмотра, когда они были распроданы в магазине, и блюдо просто было другим (короче говоря, я должен был приготовить что-то другое).

Мы немного изменили рецепт по своему вкусу, добавив немного темного коричневого сахара, кунжутного масла, шрирачи и чеснока, а также тертой моркови, чтобы завершить овощную часть.Тейлор даже полил сверху немного темного соевого соуса (темный соевый соус - его новая любимая вещь по эту сторону DisneyWorld).

Я нашел эту яичную лапшу в гонконгском стиле на Мировом рынке. Не путать с лапшой вонтон в гонконгском стиле, которая (по-видимому) совсем другая. И вы знаете, что, в крайнем случае, я действительно думаю, что здесь можно обойтись спагетти или даже пастой из волос ангела. Некоторые могут съежиться от этой мысли, но на самом деле? Оба они - не более чем яйцо, мука и вода.Спагетти могут быть немного толще, но я не думаю, что рецепт хоть сколько-нибудь пострадает от такой замены.

И если вы ищете вариант с низким содержанием углеводов / без глютена, у меня есть вариант этого рецепта с использованием спиральной лапши из сладкого картофеля именно для вас!

Вы также можете добавить немного жареной курицы или говядины, или даже немного нарезанного тонкими ломтиками тофу, чтобы завершить это блюдо и сделать его более основным блюдом, а не гарниром. Сейчас я вполне доволен, что съел целую тарелку сочной пикантной лапши и назвал ее ужином, но я знаю, что некоторым людям нужно немного больше, кхм, вещества (например, протеина).В таком случае добавьте немного мяса, и это блюдо точно не пострадает. А пока я буду сидеть в углу и есть ВСЕ КАРБЫ.

Лапша соевый соус

Тонкая яичная лапша, обжаренная, перемешивая, до хрустящей корочки, затем посыпанная сладким и соленым соевым соусом, хрустящими ростками фасоли, зеленым луком и морковью.

Состав:

• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка вина Шаосин *
• 2 чайные ложки темного соевого соуса или тамари
• 2 чайные ложки кунжутного масла
• 2 чайные ложки темно-коричневого сахара
• 1 чайная ложка шрирача
• 2 столовые ложки растительного масла, разделенные на части
• 3 унции (2 пучка) тонкой яичной лапши по-гонконгски
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 зеленые луковицы, нарезанные спичками, разделенные частями белые / светло-зеленые и темно-зеленые
• 1 морковь среднего размера, тонко нарезанная спичками или лентами
• 3 унции ростков фасоли **

Направление:

1. В маленькой миске взбейте соевый соус, темный соевый соус, вино Шаосин, кунжутное масло, сахар и шрирача.Отложите в сторону.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте лапшу и готовьте 2–3 минуты или до готовности. Слейте воду и промойте под прохладной водой.
3. В большой сковороде или воке нагрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавить лапшу и варить 2–3 минуты, не перемешивая, пока дно не подрумянится. Переверните как можно лучше и дайте готовиться еще 2 минуты. (Даже если лапша не станет полностью хрустящей, этот шаг помогает высушить ее, чтобы она не прилипла и не впитала весь ароматный соус.Выложите лапшу на тарелку и временно отложите в сторону.
4. Верните сковороду на средний или сильный огонь с оставшейся 1 столовой ложкой масла. Добавьте чеснок вместе с белыми и светло-зелеными частями зеленого лука и быстро обжарьте до получения аромата около 30 секунд. Верните лапшу в сковороду вместе со смесью соевого соуса. Хорошо перемешайте щипцами или палочками для еды, разбивая куски лапши по ходу движения, пока лапша полностью не покроется, примерно за 2–3 минуты. Добавьте темно-зеленые части зеленого лука, морковные ленты и ростки фасоли и готовьте еще 1 минуту или пока они не станут мягкими.
5. Снять с огня и разложить по мискам; служить немедленно.

* Шаосин (также пишется как Шао Син) - это китайское кулинарное вино, ферментированное рисом, которое легко доступно в продуктовых магазинах с отделками, посвященных азиатской кухне, или в магазинах азиатской кухни. При необходимости вы также можете заменить его сухим (не готовящимся) хересом.

** Ростки фасоли часто доступны в магазинах с хорошими товарными разделами или на азиатских рынках. Обратите внимание, что они очень быстро портятся, поэтому рекомендуется использовать их в течение дня или двух после покупки.

Вы приготовили этот рецепт?

Дайте нам знать, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Азиатская арахисовая лапша - Девушка, которая все съела

Эти Peanut Noodles покрыты ароматным арахисовым соусом для уникального тайского блюда в азиатском стиле, которое заставит вашу семью просить большего. Иногда эту арахисовую лапшу называют лапшой нищего из-за ее простых ингредиентов, таких как спагетти и арахисовое масло.

АРАХИСНАЯ ЛАПША

(Первоначально опубликовано в 2014 г.)

Мы едим здесь довольно традиционную еду.Ничего особенного.

Я люблю домашнюю кухню, поэтому я склоняюсь к этим рецептам.

Это азиатская арахисовая лапша. Прежде чем бежать в другую сторону, выслушайте меня.

Эта лапша не похожа ни на что, что я ела раньше. Это обычные спагетти с арахисовым соусом в азиатском стиле.

Мои дети играли со своими друзьями, пока я готовил это, и они перестали играть как минимум пять раз, чтобы сказать: « Что это за хороший запах ?» « Что ты готовишь ?»

Я понимаю, что это уже третий рецепт с арахисовым маслом за последние полторы недели, которым я поделился с вами.

Прошу прощения. Мне очень жаль, особенно если у вас аллергия на орехи.

У меня есть вот эта штука с арахисовым маслом. Я не могу насытиться этим.

И не пропускайте кунжутное масло. Это не всегда то, что у меня есть под рукой, но кунжутное масло добавляет тот аромат, который нельзя ничем заменить.

Помните, когда моя сестра пыталась забеременеть с помощью in vitro , и врач сказал ей есть как можно больше калорий, и она могла… поэтому она съела целую банку арахисового масла каждую неделю?

Ага.Я ооочень завидовал. Это почти моя мечта.

Я был близок к тому, чтобы стать королевой арахисового масла, когда я съел весь этот сырный шарик из арахисового масла.

Соуса для лапши хватит. Если вам нравится, когда лапша тонет в соусе, возможно, вы захотите добавить его вдвое. Не сбивайте их, пока не попробуете.

ДРУГИЕ АЗИАТСКИЕ РЕЦЕПТЫ

Распечатать

Выход: 4 порции.

Эта арахисовая лапша, покрытая ароматным арахисовым соусом, представляет собой уникальное тайское блюдо в азиатском стиле, которое заставит вашу семью просить большего.Иногда эту арахисовую лапшу называют лапшой нищего из-за ее простых ингредиентов, таких как спагетти и арахисовое масло.

• 8 унции спагетти
• 2 столовые ложки поджаренное кунжутное масло
• 1 пучок зеленого лука, нарезанный (только белые части - оставьте зеленые части для украшения)
• 1 чайная ложка рубленый свежий имбирь (см. примечание)

Что такое лапша «Сомен» и как ее приготовить?

Состав:

Что такое лапша Сомен?

Кто не захочет тарелку сомэн (японской белой лапши с вермишелью) в жаркий летний день? Отварить большое количество лапши сомэн и выложить на стеклянную тарелку. Затем положите сверху несколько кусочков льда. Приготовьте свой любимый соус для макания и приправы, например нарезанный имбирь и зеленый лук, и блюдо готово. Прохладный сомен возбуждает аппетит даже в летнюю жару, поэтому обязательно приготовьте хорошее количество.Лапша Сомен тонкая, поэтому не готовьте ее слишком долго. На приготовление уходит от полутора до двух минут. Кипятите много воды на сильном огне в самой большой кастрюле и постепенно добавляйте лапшу. Некоторое время медленно перемешивайте лапшу, чтобы они не были разделены. Когда вода снова закипит, убавьте огонь, чтобы кастрюля не закипела. После этого сомен практически сразу готов. Быстро переложите лапшу на дуршлаг. Осторожно промойте их массирующими движениями под струей холодной воды, чтобы удалить слизь и усилить вкус.Мы любим сомен, потому что его так легко приготовить.

История Сомена

Когда мы начали есть лапшу Somen? Одна из теорий состоит в том, что закуска, привезенная из Китая в период Нара (710 - 794 гг.), Была источником сомэн. Это было сделано путем замешивания муки и рисового порошка с водой и солью, формования теста в виде веревок и последующей их сушки. Затем тесто готовили на пару или кипятили и ели с соевым соусом, мисо (паста из ферментированных соевых бобов), уксусом и т. Д. Его также жарили в масле и ели как сладкое лакомство.Жареные веревки похожи на скрученные пончики в США, поэтому мы не можем не думать, что некоторые формы имеют вневременную универсальную привлекательность.
Между прочим, эту закуску (называемую Сакубей) ели в день ежегодного фестиваля Танабата (когда, как гласит легенда, встречаются две звезды Млечного Пути, Вега и Альтаир). Обычай, по-видимому, продолжился после того, как десерт стал тем, что мы теперь знаем как сомэн, потому что японцы все еще едят сомэн на Танабате из уважения к принцессе Веге.

Как сообщается, оригинальная закуска вышла из моды, потому что тесто было слишком мягким и трудным для приготовления по сравнению с соменом, как мы его теперь знаем, или удон (толстая белая лапша), и не выдерживалось достаточно долго в виде сухой лапши.В период Камакура (1185 - 1333) лапша, приготовленная совершенно другим способом, прибыла из Китая. Они были изготовлены только из муки высшего сорта и измельчены на машине. Растительное масло также использовалось для предотвращения высыхания лапши, поскольку тесто много раз растягивалось в длинную тонкую лапшу. Лапша, скрепленная сеткой из глютена, была твердой и сохраняла форму после варки в кипящей воде. В эпоху Муромати (1336-1573) качественная лапша сомэн изготавливалась с использованием более совершенных методов и инструментов; эта лапша остается популярной и сегодня.

Приготовление лапши Somen

Сомен - это продукт из трех простых ингредиентов: муки, соли и воды. Муку замешивают с подсоленной водой, чтобы получилось тесто для лапши. Хорошо вымешанное тесто для лапши сплющивают и растягивают, используя скалку или наступая на нее, после чего тесто разрезают до толщины около 1,7 дюйма и скручивают в форме веревки, а затем скручивают в ванне. Затем веревки из теста вытягиваются из ванны и кладутся на тарелку, смазанную растительным маслом, затем возвращаются в ванну.Затем тесто выдерживается в закрытой ванне.

Штора Somen Noodles

Выдержанную лапшу помещают на приспособление для растягивания и растягивают в растворителе. Затем более тонкую лапшу обвивают вокруг двух полосок в форме восьмерки. Эта скрученная лапша снова выдерживается, а затем ее осторожно растягивают и растягивают. Этот процесс старения и растяжения, делающий лапшу твердой и вязкой, выполняется медленно или многократно для достижения наилучшего вкуса.

Процесс старения сопровождается сушкой на солнце.Лапша подвешена к сушильной машине, которая выглядит как моющие шесты высотой более 6,6 футов. Полоски, похожие на палочки для еды, разделяют лапшу, чтобы она не слипалась во время высыхания. В этом процессе необходимы опыт и техника, а также понимание погоды и направления ветра в течение дня, чтобы лапша была равномерно высушена. Затем полностью сухую лапшу режут ножом и делят на сервировочные связки, которые затем заворачивают в полоски бумаги. Лапша сомэн, приготовленная этим освященным веками методом, который используется до сих пор, называется тенобэ сомэн (лапша сомэн ручной работы).

Разница между Сомен и Хиямуги

Кстати, знаете ли вы, что есть разница между сомен и хиямуги, которые часто считаются одним и тем же? Они кажутся идентичными, имеют одинаковую форму и цвет, но на самом деле они очень разные с точки зрения их истории и методов производства.

Хиямуги производится примерно так же, как удон. Мучное тесто раскатываем скалкой и режем ножом. В отличие от сомэн, хиямуги не покрывают маслом и не сушат на солнце.Очевидно, хиямуги - двоюродный брат удона, но не сомена.

Текущий стандарт JAS (Японский сельскохозяйственный стандарт) в Японии различает «сомэн», «хиямуги» и «удон» только по толщине. В частности, лапша толщиной менее 0,05 дюйма называется сомэн, толщина от 0,05 до менее 0,07 дюйма называется хиямуги, а лапша толщиной 0,07 дюйма или более - удон. Эта классификация, вероятно, представляет собой способ учесть вариации, такие как местные варианты сомена, сделанные без масла, и удон, растянутый вручную.Более того, некоторые производители смешивают лапшу розового, зеленого и других цветов в хиямуги, чтобы отличить их от сомэн, хотя в настоящее время такая практика довольно редка. Сегодня цветную лапшу сомэн иногда смешивают с белой, чтобы сделать ее привлекательной для детей.

Some - идеальная пища с высоким содержанием питательных веществ

Различные методы производства приводят к разным вкусам, консистенции во рту и питательной ценности. В процессе покрытия лапши растительным маслом и ее скручивания образуется пшеничный белок, называемый глютеном.Чтобы сделать тонкую лапшу без использования машины, лапшу Somen ручной работы много раз «скручивают».

Вот почему сомен ручной работы является отличным источником глютена. На самом деле сомен имеет более высокую калорийность и содержит больше белка и сахара, чем удон или хиямуги. Сомен не только прохладный и вкусный, но и прекрасная пища с высоким содержанием питательных веществ, спасающая нас от летаргии летней жары. Это еще один пример мудрости японской кухни, которая славится выбором самых свежих сезонных ингредиентов или материалов, подходящих для разного времени года.

Виды лапши Сомен

# 1 Бренд Somen из Харима (префектура Хиого), Ибонойто

Харима Сомен «Ибонойто (Ибо-но-ито)» В настоящее время Баншу (префектура Хёго) является регионом номер один по производству сомэн ручной работы в Японии. Как сообщается, качественная пшеница, выращиваемая в Хариме, знаменитая соль Ако и чистая вода реки Ибо - вот что сделало некогда популярным в Баншу. Самая известная торговая марка Somen в этом регионе - Ibo no Ito. Этот бренд Somen принадлежит кооперативу Somen ручной работы в префектуре Хёго и продается только на месте.Когда производство Somen набрало обороты примерно в 1900 году, Кооператив зарегистрировал торговую марку «Ибо но Ито». Продажи Ибо но Ито постепенно увеличивались, и, хотя объем производства значительно упал во время Второй мировой войны, производство возобновилось после. Сегодня Ibo no Ito - это уважаемый традиционный бренд сомэн.

Следует отметить, что Кооператив потребовал, чтобы титул «Техник ручной работы по соменам» был признан национальным дипломом. Заявка была одобрена в 1993 году. Это понятно, потому что производство сомен требует экспертных навыков.

После этого производители соменов ручной работы по всей Японии начали маркировать свою продукцию именами своих техников ручной работы. Теперь покупатели могут нарисовать лицо на каждой упаковке сомен и ясно увидеть, производится ли лапша сомен вручную или на станках.

Происхождение Сомен, Мива (префектура Нара)

Miwa Somen от Yamamoto Еще один бренд Somen с долгой историей - Miwa somen. Район Мива в городе Сакураи, префектура Нара, известен как место происхождения сомэн, и они говорят, что почти все материалы, используемые в различных регионах Японии, производящих сомен, поступают из города Мива.Одним из уникальных аспектов Miwa somen является то, что лапша растягивается с использованием хлопкового масла, потому что в старину в этом районе выращивали цветы хлопка. Фактическое производство было небольшим, и большая часть сомена, продаваемого в Мива, производилась в Симабаре, префектура Нагасаки. Сегодня компании маркируют только лапшу, произведенную в Мива, как Мива сомэн.

Сомен по регионам

Менее известным фактором, способствующим популярности мива сомэн, является сорт из Симабара, в основном из города Симабара, префектура Нагасаки.Симабара - это малоизвестный регион, где выращивают мива сомэн. Вот почему лапша сомен ручной работы от Shimabara отличается высоким стабильным качеством, но по доступной цене. На рынке Нидзия продается «Ямада но Симабара Тенобе Сомен», один из таких брендов сомен из Симабары. Этот премиальный продукт сомен изготовлен из оригинальной порошковой смеси, разработанной совместно с местной мукомольной фабрикой, с использованием чистой родниковой воды и лучшей соли Симабара. Лапша изготавливается с мастерством и вниманием Тосио Дзингава, «современного мастера-ремесленника», отмеченного многочисленными наградами, включая Премию губернатора Нагасаки.Обязательно попробуйте эту тестообразную жевательную лапшу, которая не становится мягкой после приготовления.

Третий по величине регион-производитель сомен, Содосима (префектура Кавага)

Сёдосима Сомэн «Остров Света (Сима-но-хикари») Различные другие типы сомэн доступны по всей Японии. Сёдосима Тенобэ Сомен, производимый на острове Содосима в префектуре Кагава, растягивается с использованием кунжутного масла, которое не окисляется легко и поэтому может выдерживаться в течение длительного времени. Содосима, третий по величине регион Японии, производящий сомэн, является домом для бренда лапши сомэн Shima no Hikari, чей аутентичный вкус имеет множество поклонников.Сомен также едят по-разному. Один из широко известных стилей - «нюмен», при котором лапшу поливают горячим соусом. Чаще всего этот стиль есть в префектурах Нара и Сага, он популярен по всей Японии. Можно насладиться разными вкусами, используя соус по-китайски или заранее обжарив лапшу.

Что такое Нагаши Сомен?

Нагаси сомэн В префектурах Миядзаки и Кагосима нагаси сомэн родился после Второй мировой войны. В этом стиле еды сомэн лапшу опускают в проточную воду.Затем стекающую лапшу собирают палочками для еды и окунают в соус. Сцена, когда семья и друзья вместе едят нагаси сомэн жарким летним днем, знакома в Японии.

Nijiya продает премиальный соус сомэн, сделанный в Тосэнкё, одном из ведущих регионов нагаси-сомэн в Кагосиме, а также Мурасаки-имо-сомэн, приготовленный из мурасаки-имо (фиолетовый картофель). Наслаждайтесь подлинным вкусом нагаси-сомэн прямо здесь, в Америке.

Готовый соус для макания

Мэн-цую (Киккоман) Мэн-цую - это соус для макания лапши, представляющий собой бульон из супа даси с соевым соусом и добавленным саке мирин.Вы можете пойти традиционным путем и приготовить его с нуля, тушив водоросли, скумбрию, сардину нибоси или сушеный гриб шиитаке. Но если у вас нет на это времени, приготовленный соус для макаронной лапши сомэн облегчит вам задачу. Вы также можете приготовить японские блюда ресторанного качества с этим предварительно приготовленным соусом для макания лапши сомэн.

Холодная лапша сомэн Существует три способа использования соуса для окунания лапши сомэн: мэн-цую, который используется в качестве соуса для окунания для холодной лапши и темпуры, какэ-цую, для теплой лапши, и третий способ - придать аромат традиционным японским рецептам. такие как оден, сукияки или нимоно (тушеное блюдо).С соусом для окунания для холодной лапши, такой как сомен, удон, соба и рамен, вам нужно смешать меньше воды, так как он будет разбавляться каждый раз, когда вы окунаете лапшу. В горячую лапшу для супа нужно добавить больше воды, чтобы суп не был слишком соленым. Если вы следите за потреблением натрия, используйте суповую основу с меньшим содержанием натрия.

Теплая лапша сомен Некоторые соусы для макания лапши выпускаются в заранее приготовленных бутылках или в коробках с отдельными порошковыми пакетиками. Жидкие типы бывают оригинальными или концентрированными.Вы можете использовать оригинальный вид прямо из бутылки, но концентрированный тип вам нужно разбавить водой. Вы также можете приготовить соус для макания из измельченного бульона даси. Вам нужно будет смешать соевый соус и немного воды. Обязательно следуйте инструкциям.

Поищите мэн-цую или основы супа с лапшой на местном азиатском рынке или в азиатском отделе местного супермаркета. Как только вы поймете, как его использовать, вы сможете готовить японские блюда ресторанного класса у себя дома.Предварительно приготовленный соус для макания лапши сомен - обязательный предмет для каждого домашнего хозяйства!

Как насладиться лапшой Сомен?

Чтобы отведать сомен, вам нужен вкусный соус сомэн. Соус Сомен в основном готовится из бульона из скумбрии, но он отличается от обычных соусов для лапши по нескольким параметрам. Поскольку лапша сомэн тонкая и легко удерживает соус, соус сомэн становится менее соленым. Вода, в которой вымачивались сушеные грибы шиитаке, придает соус сомэн великолепный аромат. Также неплохо добавить кусочки шиитаке, тушеные в соевом соусе и сахаре.Умами шиитаке получают из гуаниловой кислоты, которая в сочетании с инозиновой кислотой усиливает сладость. Приготовление сушеных грибов шиитаке требует времени, но оно того стоит.

Myoga Независимо от того, насколько вы любите лапшу Somen, вам может показаться скучной, если вы всегда будете есть ее только с соусом. Чтобы сделать сомен еще более увлекательным, обратите внимание на приправы, которые идут с соусом. Стандартные приправы включают мелко нарезанный зеленый лук, миогу (японский имбирь) и имбирь.Чтобы усилить охлаждающее ощущение от сомена во рту, попробуйте его с тертым дайконом (японская редька) или шисо (перилла) с жульеном, огурцами и помидорами. В тонко нарезанный омлет или яичницу-болтунью добавляют белок для лучшего баланса питательных веществ. Еще одна идея - умэбоши (маринованная слива), которая является идеальным сопровождением сомена для борьбы с летаргией. Кислый вкус умабоши обладает удивительной способностью обновлять и омолаживать тело.

Липкие продукты популярны в наши дни из-за заявлений о том, что они полезны для здоровья, и они прекрасно сочетаются с соменом.Смешайте натертый на терке яма-имо (японский ямс) и нарезанную бамию и положите их в соус сомэн. Вы скоро пристраститесь к липкой текстуре, которая лопается у вас во рту. Кроме того, добавление натто (ферментированные соевые бобы) или тороро комбу (хлопья ламинарии) улучшает вкус и повышает питательную ценность еды сомэн. Еще одна интересная идея - смешать нарезанные листья молохии, сезон которой летом. Молохия богата витаминами и, как говорят, снижает кровяное давление. Тем из вас, кто любит острую пищу, обязательно нужно есть кимчи.Пряные маринованные овощи превращают сомэн в лапшу, похожую на реймен (корейское блюдо из лапши). Красный перец чили в кимчи заставляет потеть и, следовательно, охлаждает тело, что и нужно в жаркий день. Добавьте шишито (жареный зеленый перец) или васаби (японский хрен) для восхитительного акцента. Если вы хотите приготовить сытную еду для растущих детей или молодых людей с хорошим аппетитом, добавьте нарезанную ветчину или приготовленную куриную грудку.

Забавный аспект поедания сомэна заключается в том, что вы можете наслаждаться им с множеством разных приправ, которые ограничены только вашим воображением! Похоже, в этом году у нас будет еще одно жаркое лето.Почему бы не избавиться от усталости от летней жары, съев вкусный сомэн?

Лапша «Сомен» - это восхитительное блюдо, состоящее только из соуса и приправ, но вот несколько альтернативных рецептов, которые вы можете попробовать. Совет - готовить лапшу al dente. Изучите различные рецепты, чтобы сделать еду еще веселее!

Как приготовить Сомен? (Рецепт лапши Сомен)

Яки (жареный) Сомен Рецепт

Жареный сомен - тоже хорошая закуска для кидс!

Ингредиенты (на 2 порции)

• 2 пучка Somen
• 1.8 унций. фарш свиной
• Горсть рукколы 2 яйца
• Кусок имбиря 1 ″
• Перец по вкусу
• Растительное масло по необходимости
• 0,4 унции. шио-комбу (полоски ламинарии, приготовленные в соевом соусе и сушеные) (тонко нарезанные)

Рекомендации по приготовлению

1. Приготовьте лапшу Somen al dente, промойте ее под проточной водой и процедите. Жюльен имбирь.
2. Нагрейте растительное масло на сковороде и взбейте яичницу. Снять с огня и отставить.
3. Добавьте в сковороду еще немного растительного масла и приготовьте имбирь и свиной фарш. Добавьте сомен и рукколу и готовьте вместе.
4. Верните яйца в сковороду и приготовьте все ингредиенты, встряхивая сковороду.
5. Смешать с шио-комбу и посыпать перцем до готовности. Вкус.

Рецепт салата Сомен (по-тайски)

Ингредиенты (на 2 порции)

• 2 пучка Somen
• 4,2 унции. очищенные креветки
• 1/2 пурпурного лука
• 2 пучка кинзы
• 1 зеленая луковица

[Тайский соус сомен]

• 2/5 стакана сиро-даси (бульон с белым соевым соусом)
• 1/8 стакана тайского рыбного соуса
• 2/5 стакана воды
• 1 ст.лимонный сок
• 1 ст. кунжутное масло
• 1/2 ч. Л. тертый чеснок

Рекомендации по приготовлению

1. Приготовьте лапшу Somen al dente, промойте ее под проточной водой и процедите.
2. Креветки отварить около 3 минут и процедить на дуршлаг.
3. Нарежьте фиолетовый лук, нарежьте кинзу на кусочки по 2,5 см и зеленый лук мелко нарежьте.
4. Смешайте все ингредиенты соуса Thai somen в миске, добавьте 1, 2 и 3 и перемешайте.
5. Подавать на тарелке и посыпать красным перцем чили по вкусу.

Рецепт горячей лапши Сомен

Горячая лапша сомен отлично подходит для холодных зимних дней или когда вы просто хотите что-то простое и легкое. С помощью готовой суповой основы у вас будет горячий сомен за 10 минут!

Ингредиенты (на 2 порции)

• 2-4 пучка лапши Somen
• Куриное филе 1 фунт
• 4 листа бок-чой (пекинская капуста)
• 1 стакан проростков люцерны
• 2 ст. соевый соус
• 1 ст.агава или мед
• 1/4 стакана нарезанного зеленого лука
• 1/2 стакана воды
• 1 ст. жареные семена кунжута (по желанию)

Рекомендации по приготовлению

1. Курицу нарезать на кусочки и замариновать с соевым соусом и агавой.
2. Мелко нарезать зеленый лук и бок-чой, отложить в сторону.
3. Положите куриное филе в сковороду вместе с соусом для маринования (соевый соус и агава), залейте 2 стаканами воды и накройте крышкой.
4. Когда закипит, убавьте огонь и тушите 5 минут, пока курица не приготовится.
5. Затем добавить бок-чой и варить еще 1 минуту.
6. Вскипятите воду и варите лапшу сомэн в течение нескольких минут в соответствии с инструкциями.
7. Слить воду, вымыть лапшу холодной водой и отложить.
8. Налейте в миску готовый соус для лапши сомэн и залейте горячей водой в соответствии с инструкциями.
9. Положите в миску лапшу и сверху выложите курицу, бок-чой и

Как жарить лучшую сингапурскую лапшу (рецепт рисовой вермишели)

Ищете настоящий рецепт сингапурской лапши?

Скорее всего, вы его не найдете.

Это термин, которым в зарубежных странах пользуются местные жители при приготовлении рисовой вермишели в Сингапуре. Бесполезно искать сингапурскую лапшу в Сингапуре.

Таким образом, сингапурцы будут изрядно сбиты с толку, увидев, что есть жареный с жарким движением, носящий прозвище их страны, когда они посещают такие места, как США, Гонконг, Австралия, Канада и Великобритания.

Рисовая вермишель местные жители называют пчелиный хун, ми хун или mai fun , что является произношением двух китайских слов с одинаковым значением 米粉 на разных диалектах. Это уличная еда, которую можно найти в каждом уголке города.

Сингапур славится своей кухней. Согласно справочнику MICHELIN Guide Singapore, в небольшом островном городе-государстве площадью всего 739,1 км2 всего 38 звездных ресторанов.

Но рисовая вермишель - это уличная еда, прямо на противоположном конце спектра.Разве нам не стоит попробовать?

Если вы брезгливо относитесь к уличной еде, вы можете быть удивлены тем, что магазин Liao Fan Chicken Rice Noodle от лоточника Чана получил одну звезду согласно справочнику MICHELIN 2017.

Итак, давайте погрузимся в знаменитый Сингапур лапша, всемирно известная.

Как готовят вермишель в Сингапуре и других странах

Сингапурская лапша 星洲 炒米 - это название любой жареной лапши, приготовленной по методу, используемому лоточниками в Сингапуре.Тем не менее, разные лоточники используют приправы и ингредиенты, которые им нравятся, и поэтому не существует единого стандартного метода его приготовления.

Сингапурцы, находящиеся за границей, используют местные ингредиенты в своем стиле кулинарии. В конце концов, жареная лапша превратилась в новую форму и стала называться сингапурской лапшой, поскольку ее готовят сингапурцы.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Стиль уличной еды и версия порошка карри Сингапурская лапша

Прежде чем я перейду к разделу рецептов, вот сравнение между сингапурской лапшой за границей и жареной лапшой «эконом» в местной уличной еде в уличных магазинах. в Сингапуре.

Версия для Сингапура

Вермишель предварительно замачивают в воде, сливают и откладывают.Торговец обжаривает нарезанный чеснок и лук с растительным маслом или салом, а затем обжаривает их с креветками, кальмарами и мясом. Некоторые лоточники также добавляют яйцо. Обычные приправы - это соевый соус , устричный соус, томатный кетчуп и кунжутное масло. Чой-сам, капуста, морковь и ростки фасоли - обычные овощи для жареной лапши.

Некоторые магазины продают жареную лапшу, приготовленную с минимальным количеством ингредиентов, обычно дешевую и используемую в качестве ежедневного завтрака.Эта barebone-версия доступна в каждом уголке Сингапура, который местные называют «хозяйственным жареным пчелиным хун » 經濟 米粉 .

Местные жители любят есть лапшу с самбалом и маринованным зеленым чили в качестве приправы для разогрева. Некоторым также нравится добавлять в лапшу жареный лук-шалот.

Сингапурская лапша в других странах

Жареная лапша, называемая Сингапурской лапшой в неазиатских странах, отличается от той, что вы можете найти в Сингапуре.

Большинство этих рецептов сингапурской жареной вермишели включает порошок карри в качестве одного из ингредиентов, который никогда не используется местными лоточниками.В Малайзии (где я живу) распространенным ингредиентом является томатный кетчуп . Одна из кулинарных книг шеф-повара Алана Коха даже включает Вустерширский соус .

Capsicum (сладкий перец) - любимый овощ для жарки, возможно, чой сам не доступен в некоторых местах. Иногда вы можете увидеть в нем мальчик-чой 白菜, азиатские зеленые овощи, наиболее распространенные на западе.

Заграничная версия придает роскошный вид уличной еде без продуктов, с большим количеством ингредиентов: от креветок , курицы до жареной свинины .

Секрет приготовления рисовой вермишели упругой, а не слипшейся

В этой статье я попытаюсь импровизировать классическую жареную лапшу в стиле сингапурской уличной еды с изюминкой не столько ингредиентов, сколько СПОСОБОМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Почему?

Я видел много лоточников, предлагающих рисовую вермишель, которая слипается в комки, с сырой и липкой текстурой. Думаю, либо они что-то упускают, либо просто выбирают легкий путь.

Эта ошибка случилась и со мной, прежде чем я начал копать глубже, чтобы найти лучший способ приготовить лапшу.

После серии тестов я наконец-то расшифровал загадочный код, который меня все время беспокоил. Надеюсь, это небольшой вклад, чтобы узнать, как приготовить лучший рецепт жареной вермишели в Сингапуре.

Вот что я проверил при проверке этого рецепта:

Цель: решить две проблемы, как показано ниже:

1. Рисовая вермишель прилипает друг к другу и к вок во время жарки.
2. Рисовая вермишель становится сырой и слипается .

Чего я хочу добиться:
1. Получить упругую текстуру .
2. Для сокращения времени жарки. (Чем дольше я жарю, тем липче становится).

Тестируемый метод приготовления:
Бланшируйте вермишели в горячей воде и сразу охладите в холодной воде.

Результат:
Этот метод работает и создает вермишель с упругой текстурой , которая не является комковатой .Поскольку он был бланширован и частично приготовлен, я жарил его только ненадолго на сильном огне, и у меня никогда не было проблем с липкостью.

Почему этот метод приготовления работает?

Я не совсем уверен, почему это работает, но наиболее близкое объяснение состоит в том, что большая часть крахмала была смыта путем бланширования, и, следовательно, они становятся менее липкими (и более упругими). По этой же причине они вряд ли слипнутся. Кроме того, погружение в холодную воду после бланширования немедленно прекращает дальнейшее приготовление, предотвращая переваривание вермишели и превращение ее в сырую.

8 Советы и полезные советы по приготовлению лучшей сингапурской лапши

Выбор ингредиентов

• Мясо. Самый распространенный ингредиент - свинина, приготовленная на гриле по-китайски (Чар Сиу / 叉烧). Нарезать чар сиу мелким жульеном. Как вариант, замените куриную грудку тонкими ломтиками. Мясо лучше всего замариновать с легким соевым соусом, кукурузным крахмалом и щепоткой соли.
• Овощи. Наиболее распространенная зелень для сингапурской версии уличной еды - это ростки фасоли, чой-сам, капуста и морковь.Вам следует разделить его на две части. Добавьте одну в вермишель во время жарки, а оставшиеся бросьте в вок непосредственно перед выключением фи, чтобы они все еще были хрустящими.
• Креветки сушеные. Так как неазиатские креветки, возможно, не знакомы с сушеными креветками, поэтому приобрели вкус для некоторых людей. Он обладает сильным ароматом умами и считается важным элементом в рецепте. Сухие креветки нужно вымыть водой и замочить на двадцать минут перед приготовлением.Как вариант, замочите его в горячей воде на пять минут и слейте.
• Сушеные китайские грибы. Замочите сушеные китайские грибы, пока они не станут мягкими и увлажненными. Вымачивание займет от одного часа до ночи, в зависимости от того, насколько большие и твердые грибы. Поскольку грибы дороже других ингредиентов, лоточники обычно их не используют. Однако большинство ресторанов используют его из-за его аромата.

Технологии приготовления

• Бланшируйте вермишель в кипящей воде, процедите и быстро охладите в холодной воде перед жаркой.Обработка холодной водой - это стандартная процедура для приготовления лапши вонтон. Я считаю, что он лучше всего подходит и для рисовой вермишели, так как он дает упругую текстуру и менее липкий.
• Замочите вермишель на два часа или до полного увлажнения и мягкости перед жаркой. Этот метод прост в исполнении, но текстура вермишели не станет упругой. Во время жарки вермишель будет слипаться. Это довольно распространено среди лоточников, потому что этот метод прост и занимает гораздо меньше времени, особенно когда им нужно приготовить в большом количестве.
• Обжарьте размягченную вермишель (с помощью любого из описанных выше методов) до слегка коричневого цвета и хрустящей корочки, прежде чем приступить к жарке с другими ингредиентами. Шеф-повар Панг Фа предлагает эту технику в своей кулинарной книге, но мне не нравится комковатая и не упругая текстура. этапы жарки на сковороде создают дополнительный аромат, напоминающий жаркое на сильном огне (镬 气)
• Количество рисовой вермишели в рецепте относится к сухому весу до бланширования. После бланширования вес 200 г сухой вермишели становится 488 г.

Рецепт лапши Сингапур

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

Ингредиенты A

Ингредиенты B

• 1 столовая ложка нарезанного чеснока
• 1 луковица среднего размера

Ингредиенты C

Ингредиенты D (приправы)

Инструкции

Подготовка

1. Доведите до кипения воду.Бланшируйте рисовую вермишель до мягкости, это займет около минуты.
2. Удалите вермишель, поместите ее в кастрюлю с холодной водой. Дать остыть до комнатной температуры. Слейте воду с помощью сетчатого фильтра или дуршлага. Отложите в сторону.
3. Креветки приготовить, замариновать с половиной чайной ложки соли в течение пяти минут, промыть в проточной воде, пока вода не станет прозрачной.
4. Замочите сухие креветки в горячей воде на 30 минут. Слитый.
5. Нарезать капусту и морковь жульеном
6. Нарезать куриную грудку тонкими ломтиками.Смешайте с половиной чайной ложки кукурузного крахмала, 1 чайной ложкой легкого соевого соуса и одной чайной ложкой растительного масла. Мариновать десять минут.

Жаркое движения

1. Разогрейте в воке 2 столовые ложки растительного масла. Обжарить нарезанный лук и чеснок.
2. Добавьте грудку, сушеные креветки, креветки и жарьте, пока они не будут готовы.
3. Добавьте капусту и морковь и обжаривайте еще минуту. Отодвиньте все ингредиенты в сторону вок.
4. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла и взбейте два взбитых яйца почти до готовности.Верните ингредиенты на дно вок и перемешайте с яйцами.
5. Добавьте вермишель, 2/3 ростков фасоли и приправы (ингредиенты D). Хорошо перемешайте с вермишелью. Включите сильный огонь и жарьте, помешивая, до появления аромата.
6. Выключите огонь. Добавьте оставшиеся ростки фасоли и хорошо перемешайте.
7. Сверху посыпать нарезанным зеленым луком и подавать.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Урожайность:

Размер порции:

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 28.01.2019

Смотрите также

• 
  Рейтинг кильки в томатном соусе
• 
  Макароны с соусом терияки рецепт
• 
  Соус томатный подлива
• 
  Огурцы в томатном соусе на зиму самый вкусный рецепт
• 
  Куриное филе с чесноком в сметанном соусе
• 
  Филе утки в сметанном соусе
• 
  Консервы камбала в томатном соусе
• 
  Рецепт сельдь в соевом соусе
• 
  Ребрышки свиные в апельсиновом соусе
• 
  Что готовят с соусом песто
• 
  Соус терияки густой