Масляный крем из сгущенки – настоящая находка, как для профессиональных кондитеров, так и для любителей побаловать своих близких сладеньким. Его можно использовать практически для любой не дрожжевой выпечки и десертов.
Крем со сгущенкой и маслом – отличная прослойка для коржей тортов. С ним получаются вкусные профитроли, рулет, медовик. А если применить такой крем в качестве начинки для трубочек, то они будут съедены мгновенно. То же самое можно сказать о печенье «орешек».
Правильно приготовленный сгущённый крем должен быть плотным и сладким. Самый простой его вариант делается на основе масла и сгущенки. Есть рецепты с добавлением других ингредиентов для повышения жирности и густоты:
Приготовление крема заключается в правильном подборе пропорций и взбивании. Запомните, какой бы рецепт вы не выбрали, масло не должно быть твердым. Выложите его из холодильника за 30-40 минут. Тогда оно будет достаточно мягким и не расслоится.
Вы уже год ходите в один и тот же супермаркет и знаете, где лежат нужные вам товары. Но однажды вы заходите – и не узнаете свой любимый магазин!
На месте макарон теперь лежит стиральной порошок, а на месте фруктов – мясная вырезка. И пока вы разбираетесь в новом маршруте,
вам волей-неволей приходиться осматривать товар, и два-три лишних продукта все-таки окажутся даже в самом тщательно разработанном списке.
Чтобы крем получился густой, соотношение масла к сгущенке должно быть 250 грамм на один стакан. В состав можно добавить также 1/3 пакетика ванильного сахара.
Порезанное кубиками масло вспушите миксером на маленькой скорости, пока не получится белая пышная масса. Постепенно по 1 чайной ложке добавляйте сгущённое молоко и ванильный сахар.
Взбивайте смесь до тех пор, пока она не будет липнуть к стенкам емкости. Ее желательно использовать сразу, как украшение торта, начинку в эклеры.
Можно сколько угодно притворяться экономным человеком, но стоит только услышать «Скидки! Акции!», и никакие разумные доводы уже не действуют на нас.
Взять вместо одной необходимой кофточки три, потому что последняя пойдет в подарок?
Легко! Вы думаете, что совершили выгодную покупку, а на деле потратили в два раза больше.
Хотите заварной крем?
Для его приготовления можно использовать вареное сгущённое молоко. Чтобы масса была нежнее, воздушнее, хорошо подходила под мастику, добавьте 30%-ные сливки.
Сливочное масло в количестве 100 г нужно соединить со 100 мл сгущенки. В отдельной ёмкости следует взбить столько же сгущенного молока с 200 г сливок, добавляя в конце одну столовую ложку темного рома и 15 г ванильного сахара. Содержимое обоих сосудов соединить, перемешать лопаткой.
Полученный крем можно использовать в бисквит, медовик, наполеон, а также для выравнивания торта
Столовая ложка лимонного сока сделает начинку менее приторной, а ¼ рюмки коньяка придадут вкусу ореховые нотки.
Крем из масла из сгущенки получается всегда, поэтому так любим у хозяек. Его можно использовать как в прослойку, так и для внешнего украшения торта, а также для капкейков и других десертов. Несмотря на простоту приготовления крема, часто возникают вопросы «В каких пропорциях смешивать?», «Нужно ли взбивать масло перед добавлением сгущенки?», «Нужно ли разбавлять сгущенку водой» и т. д. В этом рецепте я расскажу, как я делаю крем из сгущенки и масла для украшения тортов и капкейков.
Самый главный момент — нагреть сливочное масло до нужной температуры, идеальная его консистенция будет при 20 °С. По ощущениям это немного прохладнее комнатной температуры.
Теперь нужно основательно взбить мягкое масло с помощью миксера до тех пор, пока оно не станет светлым и воздушным.
Будет лишним говорить, что сливочное масло должно быть самое лучшее, которое найдете. Никаких спредов и прочего!
У меня на этот процесс затрачивается в среднем 5 минут.
Только после того как масло хорошо взбито, начинаем тонкой струйкой небольшими порциями вводить сгущенное молоко. По объему каждое добавление — это примерно одна столовая ложка. После каждой порции сгущенки взбиваем смесь до однородной консистенции.
Не обращайте внимания на количество ингредиентов на фото (здесь я смешивала совсем немного масла и сгущенки, так как, мне нужно было чуть-чуть крема для десерта «Павлова»).
Масляный крем в союзе со сгущенкой является эмульсией — то есть, жиром, смешанным с водой. Мы отлично знаем, что вода с жиром не смешиваются, поэтому нужно сначала как следует насытить масло воздухом, чтобы частичкам воды было за что цепляться.
Именно поэтому не пренебрегайте правилом: сначала взбиваем масло, затем маленькими порциями добавляем сгущенку.
Готовым кремом наполняем кондитерский мешок и приступаем к украшению капкейков или торта.
В одной миске смешиваем молоко и сгущенку (одной температуры), взбиваем миксером до однородности. Измельчаем орехи, нарезаем сухофрукты на мелкие кусочки. Перемешиваем. Крем готов!
Для украшения одного торта небольшого размера:
Сначала дадим сливочному маслу нагреться до температуры 20 °С. Это лучшая температура для изготовления крема и взбивания.
Теперь нужно приготовить английский крем на сгущенном молоке. В ковшик с толстым дном наливаем сгущенное молоко, добавляем воду, размешиваем. В отдельной миске разбалтываем два желтка и тоже выливаем в ковш. Еще раз все хорошо перемешаем.
Внимание! В неразбавленное водой сгущенное молоко желтки вводить запрещено! Они свернутся!
Дальше на слабом огне и при постоянном помешивании доводим смесь до 82 °С. Вам понадобится кондитерский термометр, чтобы не ошибиться. Когда смесь достигнет этой температуры, она слегка загустеет. Если нет кондитерского термометра, можно проверить консистенцию таким образом: сделать линию пальцем по оборотной стороне ложки, след должен остаться четким и не растекаться.
Внимание! Если вы доведете смесь до кипения — получите сладкий омлет.
Когда смесь загустела, уберите сотейник с огня, перелейте в другую емкость и оставьте до полного остывания.
С помощью миксера взбейте сливочное масло в легкий воздушный крем. На это потратится примерно 10 минут. В три подхода добавляем просеянное какао и еще некоторое время взбиваем, пока все ингредиенты не соединятся.
Продолжая взбивание, по одной столовой ложке добавляем остывший крем на сгущенном молоке. Основательно прорабатываем крем с помощью миксера после каждой порции английского крема. В конце взбивания можно добавить немного экстракта ванили.
Еще один вариант крема из сливочного масла и сгущенного молока в следующем видеорецепте:
Вконтакте
Google+
Одноклассники
pirogeevo.ru
Крем из молочного сгущенного продукта и сливочного или крестьянского масла идеально подходит в виде слоистой части для коржей. При этом такая выпекаемая продукция может быть или песочной, или бисквитной, или безе. Также его используют как начинку для вафельных или слоенных трубочек, сдобных корзинок, либо воздушных эклеров.
Среди разнообразия кондитерских изделий с подобным кремом, следует не забывать о том, что и совокупность компонентов крема тоже имеет огромный ассортимент. Классический рецепт рассмотрим подробнее, с пошаговыми фотографиями.
2. Вилкой разминаем кусок масла на мелкие части, чтобы удобнее и равномернее взбить крем в дальнейшем. Можно сгущенку вливать небольшими порциями, постепенно перемешивая и взбивая, особенно этот метод удобен, если вы пользуетесь электрическим миксером.
3. Теперь можно взбивать, блендером, миксером или обычным венчиком. От имеющегося в наличии кухонного инструмента, будет зависеть скорость приготовления. Обратите внимание на фото, как изменяется консистенция массы во время взбивания. Важно, не прерываться. Если устали руки, смените способ взбивания (инструмент, например замените на ручной венчик).
4. Постепенно масса становиться рыхлой, с белыми мелкими хлопьями.
5. А затем консистенция станет более однородной равномерной и густой. Продолжаем взбивать.
6. И вот, настоящий крем, масса становиться густой и воздушной.
Состав и инструкции по приготовлению такого воздушного дополнения к сладкому блюду описаны ниже:
Рецепт № 1
Ингредиенты: Масло сливочное – 200 гр., стерилизованная сгущенка – 480 гр., ванильный порошок – 1 гр.
Метод приготовления: Масло порезать и размягчить. Далее эту массу выложить в подготовленную чашу и взбить до однородной консистенции. Она должна увеличиться примерно в два раза. Затем всыпать ванилин и половину общего объема сгущенки. Подготовленные компоненты нужно соединить в одно целое и с особой тщательностью и непрерывностью стараться перемешать. После получения равномерной смеси, добавляется оставшаяся сгущенка и взбивается до нежнейшего состояния. Начинка для кондитерских изделий готова!
Рецепт № 2
Ингредиенты: Масло сливочное – 200 гр., стерилизованная сгущенка – 8 столовых ложек.
Метод приготовления: Крестьянское масло умягчается, либо разогревается в условиях водяной бани. Но при этом нужно не забывать о том, что его ни в коем случае нельзя растапливать до жидкого состояния. Оптимальным вариантом считается консистенция нежидкой сметаны. Затем его аккуратно взбивают с использованием высокой скорости миксера, до получения эластичности и приобретения белого цвета. И не прекращая использовать мощности миксера, понемногу добавляется сгущенка. Далее, полученная смесь перемешивается таким устройством как блендер с насадкой, в течении четверти одного часа. Десертное украшение можно использовать!
Рецепт № 3
Ингредиенты: Стерилизованная сгущенка – 1 баночка или 380 гр., ванильный порошок – 1 гр., масло сливочное – 250 гр.
Метод приготовления: Крестьянское масло взбивается специальным устройством с насадкой. Но нужно обязательно помнить главное правило при приготовлении такого крема. Оно заключается в том, что взбивать крем на начальном этапе желательно на очень низкой скорости. И лишь постепенно стараться увеличивать ее темп. Далее, не прекращая движений взбивания, следует аккуратно и тончайшей струйкой ввести концентрированный молочный продукт в готовую смесь. И продолжать смешивать эти два компонента на высокой скорости миксера. Смесь масла со сгущенкой должна увеличиться в объеме, примерно в два раза. Готовую массу охлаждают в условиях низкотемпературной камеры, но не более тридцати минут.
Рецепт № 4
Ингредиенты: Стерилизованная сгущенка – 1 граненный стаканчик, сливочное масло – 250 гр., ванильный порошок – 0,5 гр., ликер – 1 десертная ложечка.
Метод приготовления: Крестьянское масло растереть до воздушной консистенции. Далее в подготовленный масляный состав засыпается ваниль. Затем постепенно, по одной чайной ложечке, добавляется сгущенка. Все три ингредиента крема взбиваются с особой тщательностью, до получения удвоенной массы. Ликер следует добавлять в готовый крем, для придания особых вкусовых качеств. В качестве заменителя ликера можно использовать натуральный перемолотый кофе или шоколад.
Рецепт № 5
Ингредиенты: Сливочное масло – 185 гр., сгущенка – 1 баночка (380 гр.) в таре из жести.
Метод приготовления: Охлажденному сливочному маслу дают размягчиться при комнатной температуре. Пока оно доходит до нужной консистенции, нужно подготовить концентрированный молочный продукт. Для этого, банку из жести со стерилизованным молоком, опускают в кастрюлю с кипящей водой и варят. При этом вода в емкости должна полностью покрывать банку со сгущенкой. Эту манипуляцию необходимо продолжать в течении двух часов. По истечении 120 минут варки сгущенного молока, его остужают. Но открывать его следует только охлажденным. Из размягченного масла, при помощи миксера и двух минут времени, взбивают пышную масляную смесь. Далее, небольшими порциями, в полученную смесь масла добавляют предварительно уваренную, до кофейного цвета, стерилизованную сгущенку. После этого консистенцию из сливочного масла и сгущенки продолжают взбивать около трех минут. Теперь можно смело сказать о том, что крем готов.
Рецепт № 6
Ингредиенты: Стерилизованная сгущенка – 200 гр., сливочное масло – 185 гр., орехи грецкого дерева – 300 гр.
Метод приготовления: Орешки следует предварительно очистить, а ядра очень мелко порубить с помощью кухонного ножа. Крестьянское масло и сгущенная молочная смесь перемешиваются между собой до равномерной консистенции. Затем в полученную смесь добавляются подготовленные орехи. Далее все три ингредиента тщательно взбивают для того, чтобы получилось их пышное соединение и охлаждают. Масляный крем со сгущенкой готов!
Рецепт № 7
Ингредиенты: Сливки – 200 гр., сгущенка – 180 гр., сливочное масло – 200 гр., лущенные ядрышки орехов грецкого дерева – 150 граммов.
Метод приготовления: Ядрышки орехов перемалываются до состояния сахарной пудры, а крестьянскому маслу придают мягкость пластилина. В подготовленную для крема чашу выкладывают крестьянское масло, сливки и сгущенку. Затем, при помощи веерной насадки миксера, взбивают все три компонента одновременно. При правильной последовательности действий, из этой смеси должна получиться достаточно пышная масса. Далее, аккуратными движениями, в нее добавляют толченные орехи и перемешивают. После охлаждения крем готов для дальнейшего использования.
Рецепт № 8
Ингредиенты: Желтки яиц – в количестве 2 штучек, масло сливочное – 200 гр., стерилизованное молоко – 200 гр., синий или черный ром – 50 граммов.
Метод приготовления: Крестьянское масло для приготовления крема подготовить на водяной бане до мягкого состояния. Затем его нужно тщательно растереть и взбить миксером. При взбивании следует постепенно и малыми дозами добавлять в масляную смесь сгущенный стерилизованный молочный продукт. После получения пышной массы, ее соединяют с яичными желтками и перемешивают. Для того, чтобы сливочный крем имел неповторимый ароматический оттенок в него добавляют ром. И после этого снова взбивают около шестидесяти секунд.
Рецепт № 9
Ингредиенты: Масло сливочное – 200 гр., коньяк или ром – 1 чайная ложечка, сгущенка – 200 гр.
Метод приготовления: Крестьянское масло, доведенное до мягкого состояния, тщательно взбивается при помощи миксера около пяти минут. Масляная смесь должна стать очень воздушной и эластичной, а по консистенции напоминать густые сливки. Продолжая взбивать крестьянское масло, нужно неторопливо и небольшими дозами вводить в него сгущенный молочный продукт. Используя ром или коньяк, можно придать приготовленному десерту неповторимый аромат. А для того, чтобы из полученного крема могли получиться различные формы, его желательно охладить.
Рецепт № 10
Ингредиенты: Сгущенное стерилизованное молоко – 200 гр., мука пшеничная не ниже высшего сорта – 2 суповые ложки, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 100 гр., сахар – 2 суповые ложки.
Метод приготовления: Муку, сахар и молоко с особой тщательностью перемешивают в емкости из нержавеющей стали и ставят на умеренный огонь для дальнейшего приготовления. Затем, непрерывно помешивая, доводят до определенной густоты. При этом нужно внимательно наблюдать за процессом варева, иначе крем может подгореть. Далее, остудив полученную смесь, в нее добавляют масло и сгущенный молочный продукт. Все эти продукты взбиваются миксером на оптимальной скорости, а затем охлаждаются в условиях холодильного оборудования. Ну вот и все, заварной крем готов!
Благодаря многообразию рецептов масляного крема со сгущенным стерилизованным молочным продуктом, можно смело сделать вывод о том, что эти ингредиенты имеют особую популярность.
photoretsept.ru
Начинки для выпечки
Крем из сливочного масла и сладкого сгущенного молока готовится очень быстро и просто. Достаточно соединить компоненты и правильно взбить их до однородной воздушной консистенции. При этом рецепт универсален, готовый крем подходит для украшения большинства десертов.
Классический состав такой сладости можно изменять и совершенствовать по своему вкусу. Например, добавляя в него коньяк, кокосовую стружку, темный и белый шоколад, а также другие интересные компоненты.
1
Варианты рецептов кремаОсновой такого крема всегда становится сгущенное молоко с добавлением масла или других молочных продуктов. Можно использовать и обычную, и вареную сгущенку.
Дополнительные компоненты сделают вкус сладости более ярким, интересным, оригинальным. Это может быть не только какао или шоколад, но даже коньяк либо фруктовый сок или пюре. Рецепты ниже пошагово подскажут, как приготовить любой из таких вариантов.
1.1
КлассическийИнгредиенты:
Приготовление:
Использовать крем для оформления десерта нужно сразу же. Если изначально смесь жидковата, стоит ее слегка охладить.
1.2
Крем из сливок и сгущенкиИнгредиенты:
Приготовление:
Готовый крем можно сразу использовать по назначению. Удобно оформлять им выпечку при помощи кондитерского мешка.
1.3
С какаоИнгредиенты:
Приготовление:
Готовый шоколадный крем нужно использовать для оформления десертов сразу же. После настаивания в холодильнике он станет плотным и неудобным для дальнейшей работы.
1.4
Со сметанойИнгредиенты:
Приготовление:
Намазывать такой смесью только полностью остывшие коржи и кексы. Хорошо подойдет крем и для вафельных трубочек.
1.5
Со сгущенкой и коньякомИнгредиенты:
Приготовление:
Готовый крем нужно слегка охладить. Он получается плотным — легко и ровно ложится на торт.
1.6
Масляный крем со сгущенкой и белым шоколадомИнгредиенты:
Приготовление:
Масляный крем получается очень сладким, поэтому стоит использовать его для коржей с нейтральным или кисловатым вкусом. С ним отлично сочетаются любые орехи.
1.7
Сметанный вариант с вареной сгущенкойИнгредиенты:
Приготовление:
Правильно приготовленный крем должен быть пышным и однородным. Количество ванильного сахара в нем можно по вкусу увеличивать.
1.8
Творожный крем со сгущенкойИнгредиенты:
Приготовление:
Можно самостоятельно регулировать густоту смеси, увеличивая или уменьшая количество сливок. Ванилин в нем позволит перебить легкий привкус творога.
1.9
Лимонный (апельсиновый) масляный вариант со сгущенным молокомИнгредиенты:
Приготовление:
Вместо апельсинов можно использовать для крема и лимоны. Этих цитрусовых потребуется 3 шт.
1.10
Банановый кремИнгредиенты:
Приготовление:
Пока масса еще жидкая, нужно сразу же наносить ее на торт. А желатин в составе позволит ей отлично держать форму в уже застывшем виде.
1.11
«Рафаэлло»Ингредиенты:
Приготовление:
Полностью остудить массу и использовать по назначению. По вкусу можно добавлять в него и очищенный миндаль, перемолотый до состояния мелкой крошки.
1.12
Шоколадно-ореховый кремИнгредиенты:
Приготовление:
Приготовленный по такому рецепту крем можно не менее 1 недели хранить в холодильнике в стеклянной банке. Он отлично подходит для украшения не только тортов, но и кексов, маффинов, пирожных.
1.13
Заварной вариантИнгредиенты:
Приготовление:
По желанию можно улучшить вкус сладости ванилью, корицей или другими добавками. Оформлять торты стоит еще теплым кремом.
2
Особенности приготовления кремаЧтобы приготовить вкусный пышный и воздушный крем, обычного венчика будет недостаточно. Для этой цели нужно использовать миксер или специальную насадку блендера.
Обрабатывать компоненты потребуется не менее 3 минут. Готовую смесь лучше сразу же использовать по назначению, а не оставлять для длительного хранения. Но нужно помнить, что при комнатной температуре масло из состава сладости начинает быстро таять.
2.1
Ингредиенты и пропорцииОчень важным моментом является подбор качественных свежих ингредиентов для крема. Масло должно быть высокой жирности (не менее 80%). При покупке стоит выбирать несоленый натуральный молочный продукт. Очень хорошо подойдет для любого варианта рецепта домашнее сливочное масло.
Сгущенное молоко нужно брать цельное густое. Продукт обязательно должен быть с сахаром в составе.
Пропорции ингредиентов можно определять по своему вкусу, в зависимости от того, какой густоты крем нужно получить. Но сливочного масла всегда должно быть немного больше, чем сгущенки. Хотя бы на 50–70 г. Исключением станет крем «Рафаэлло» и некоторые другие оригинальные варианты сладости.
2.2
Как правильно взбиватьЧтобы крем в результате взбивания получился нежным и воздушным, начинать процесс нужно с минимальной или средней скорости работы миксера/блендера. Постепенно ее можно увеличивать.
Общий процесс взбивания обсуждаемой сладости продолжается около 3–4 минут. С особой осторожностью нужно работать с массой на жирных сливках (33 процента жирности). Потребуется тщательно следить за ее консистенцией и не дойти до момента, когда продукт начнет превращаться в масло.
Перед взбиванием нужно позаботиться о том, чтобы ингредиенты были одинаковой температуры. Если сгущенка засахарилась, то предварительно ее потребуется подогреть на водяной бане и затем полностью охладить.
Используя уже готовый крем, нужно помнить, что теплая масса не позволит создавать рельефные рисунки. Зато она ложится на торте красивым и ровным глянцевым слоем. Холодный крем дает возможность создавать объемные матовые рисунки с четкими очертаниями.
3
К каким десертам подходитКрем из сгущенки и сливочного масла можно назвать универсальным. Он отлично подходит к многочисленным популярным десертам, приготовленным в домашних условиях. Особенно - для промазывания бисквитов. Это могут быть варианты бисквитного теста на кефире, сметане, кипятке, лимонаде и, конечно, на сгущенке.
Если использовать такую смесь для торта «Наполеон», то стоит выбрать заварной крем. Он будет хорошо сочетаться с нежными рассыпчатыми коржами и быстро пропитает их.
Для торта «Черный принц» не подойдут варианты с вареной сгущенкой и шоколадом. Крем для этого десерта должен быть белоснежным, чтобы он красиво контрастировал с вишней в начинке и темными коржами. Лучше остановиться на варианте со сметаной или густыми сливками в рецепте.
Помимо тортов, смесь из сгущенки и сливочного масла хорошо сочетается с вафельными трубочками, песочными «орешками», различным печеньем, кексами и капкейками. Некоторые хозяйки даже дополняют ей блинчики, оладьи и хрустящие тосты из белого хлеба.
foodgid.net
Крема на основе сгущенки очень часто применяются для прослойки коржей из любого теста — песочного, бисквитного, сметанного и слоеного. За счет сахара, входящего в состав сгущенного молока, добавлять его не надо — он получается сладким и нежным.
Сгущенка для кремов может использоваться свежая или вареная. После варки она меняет свою консистенцию: становится плотной, лучше держит форму. В сочетании с мягким сливочным маслом сгущенка используется для приготовления классической прослойки для домашних тортов.
Такой крем очень мягкий и нежный. Получается достаточно жидким, поэтому может быть использован для прослойки твердых, например, медовых коржей. Отлично подойдет для сметанного или бисквитного торта.
Деликатное бисквитное тесто требует крайне осторожного к себе отношения. Его нельзя лишний раз переворачивать, сжимать. Крем также подбирается с учетом особенно легкой и воздушной текстуры коржей: слишком жидкий — впитается полностью, чересчур густой — не склеит основу. Прослойка со сгущенкой традиционно используется для приготовления именно бисквитных тортов.
Самый легкий и воздушный крем получается, когда в его состав входят сливки. Этот достаточно калорийный продукт во взбитом состоянии отлично держит форму и насыщает готовую массу пузырьками воздуха. Сливочный крем со сгущенкой может использоваться практически в любом домашнем торте, поскольку держит форму, не растекается, получается объемным и пористым.
fotokuchnja.ru
Это действительно классика и на самом деле — вкуснятина! Проще, вкуснее и быстрее просто не придумать 😉 Крем из сгущёнки и масла сливочного супер-пупер-мегапопулярен вовсе не случайно. Раз он нравится многим, значит, что-то в нём всё-таки есть.
Кроме того, я испытываю к нему весьма нежные чувства ещё и по другой причине... он — мой первый)) Я даже не помню, когда это было... Давно очень. Сначала, в период с 5 по 7 класс школы, я увлекалась плюшками и пирожками. Тортики были уже несколько позже, классе в 9-м, наверное.
Долгое время я не хотела больше знать никаких других прослоек для коржей, только эту! Но время шло и требовало перемен. Я поддалась этому естественному процессу. Да и с моей любовью к кулинарным экспериментам это было совсем не сложно. Но, как говорится, первая любовь не ржавеет)) Я по-прежнему обожаю крем из сгущёнки и масла для торта и активно его использую! Кстати, не только для бисквитов, но и для эклеров, профитролей, печенья "Орешек".
На самом деле, область его применения можно расширить до бесконечности. Сделать с ним бисквитный рулет, поэкспериментировать с различными кексами. Любите сладкие блинчики? Эх, вот уж тогда они чудесно зайдут с этой вкусняшкой...
Многие задаются вопросом как сделать крем из сгущенки и сливочного масла для торта густым. На самом деле, секрета (если их вообще можно назвать таковыми) — два.
Первый — выбрать качественные продукты. Не берите что-то новое, если у вас намечается торжество, и угощение вы готовите именно к нему. Масло — жирностью не менее 80%, именно оно считается настоящим, а всё, что меньше (так часто продающиеся брикеты с надписью 72,5%) — спредом. Сгущённое молоко — сделанное по ГОСТу. Продукты хорошего качества в первую очередь призваны не позволить крему быть жидким, расщепившись на непонятные фракции, а также быть действительно вкусным.
Второй а-ля секрет как сделать крем из сгущёнки и сливочного масла для торта густым — я бы назвала его "глаз да глаз" — в пропорциях. Не вливайте сразу всё сгущённое молоко к маслу! Делайте это небольшими порциями, особенно, ближе к концу. Так вы сможете без проблем отрегулировать консистенцию, не пропустив тот момент, когда нужно остановиться.
Но если всё же получилось жидковато, можно рассмотреть несколько вариантов. Поставить на пару-тройку (или больше) часов в холодильник — уже загустеет. Добавить размягчённое сливочное масло. Ну, или, в конце концов, всыпать немного манной крупы или же крахмала/муки. Это уже та мера, до которой лично я стараюсь не доводить.
Ну что, приступим? Рецепт крема из сгущёнки и масла для торта с пошаговыми фото перед вами 😉
Сливочное масло вынула из холодильника, порезала кубиком и отправила в чашу. Так оно придёт к нужной консистенции быстрее. Я делаю это всегда заранее, чтобы не тратить время.
Мягкое сливочное масло взбила электровенчиком. Можно использовать миксер или даже самый обычный (механический) венчик. Раньше я пользовалась как раз последним и получалось ничуть не хуже, просто несколько дольше.
Понемногу, в несколько этапов влила сгущённое молоко. Его консистенция у разных производителей (да даже у одного внутри различных партий) может отличаться, поэтому ориентируйтесь по ситуации — у вас может уйти немного больше или меньше.
После последнего добавления опять же взбила. Крем из сгущёнки и сливочного масла готов!
К этому времени у меня уже был испечён вот такой симпатичный шоколадный бисквит. Я его разрезала на три коржа, пропитала смесью крепкого кофе и коньяка.
Крем к моменту прослойки можно охладить (это по желанию, вовсе не обязательно).
Данного количества мне хватило на небольшой тортик из трёх коржей.
Благодаря тому, что бисквит был хорошо пропитан, крема получилось достаточно. Вышло просто шикарно! Очень нежно. Не всегда так идеально получается. От этого тортеца все были в восторге ;) Действительно, иногда самое вкусное — это самое простое!
Сохраняйте рецепт крема из сгущёнки и масла для торта себе в закладки браузера, на экран смартфона/планшета или на стену соцсети. И готовьте для близких с любовью! ;)
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте и Pinterest!
vypechka-online.ru
Сладкая выпечка — универсальное средство против осенней хандры. Стоит лишь съесть кусочек торта или пирожного — и жизнь сразу же налаживается. Хотите приготовить сладкое самостоятельно, но не можете выбрать рецепт прослойки для коржей? Попробуйте крем для торта из сгущенки и сметаны без масла.
Наверняка вы уже не раз делали классический сметанный крем или смешивали сгущенку со сливочным маслом и пропитывали ею коржи. Оба рецепта популярные и вкусные. А если соединить сгущенное молоко и сметану? Получится чрезвычайно вкусный крем, который подойдет для любых тортов и пирожных.
Смесь сгущенки и сметаны в меру сладкая и прекрасно пропитывает коржи. Для нежного вкуса и правильной консистенции в нее обычно добавляют сливочное масло.
Однако не все любят чересчур жирные десерты. Если вы из их числа или хотите поэкспериментировать, приготовьте крем для торта из сметаны и сгущенки без сливочного масла.
Список ингредиентов простой. Возьмите:
Что касается пропорций, то они сугубо индивидуальны и зависят от величины торта, структуры коржей и личных пожеланий по поводу количества крема. Классической считается пропорция 50:50. Например, возьмите 250 г сметаны и 250 г сгущенки. Этого количества хватит для пропитки трех высоких бисквитных коржей.
Фото: Wday
Важно! Обязательно выбирайте сметану высокой жирности, чтобы крем не получился жидким.
Чтобы смесь из сметаны и сгущенки стала вкуснее, в нее добавляют:
Такой крем для торта придаст готовому десерту несравненный вкус. Хотя можете обойтись и без добавок.
Читайте также: Крем для торта из сметаны и бананов
Приготовление крема из сметаны и сгущенки — дело нескольких минут. Поэтому заранее испеките коржи и подождите, пока остынут, и только потом приступайте к кулинарным действиям.
Для облегчения процесса приготовления крема подготовьте миксер: без кухонного помощника придется нелегко. Можете воспользоваться блендером или комбайном. Также возьмите неметаллическую глубокую миску (хорошо, если это будет специальная посуда для взбивания). Если подберете маленькую тару, масса разлетится по всей кухне.
Фото: Sovets .net
Как сделать крем для торта? Выполните всего три шага:
Вот и всё: крем готов! Можете собирать торт или наполнять пирожные. А если добавите банан или другой наполнитель, получите отличный десерт без выпечки. Также смесь можно поместить в морозилку, а затем есть как мороженое.
Чтобы ингредиенты хорошо взбились, до последнего момента держите их в холодильнике.
Часто хозяйкам не нравится, что крем получается чересчур жидким. Чтобы этого не произошло, увеличьте пропорции ингредиентов в пользу сметаны.
Также воспользуйтесь такой хитростью:
Таким образом лишняя жидкость стечет, и молочный продукт станет более густым.
Крем со сгущенкой и сметаной — хорошая альтернатива любым жирным аналогам. Испеките простые коржи или возьмите песочное печенье и щедро смажьте полученным кремом.
Приготовьте вкусное домашнее лакомство на досуге и угостите домашних.
Читайте также: Как сделать крем для торта из сгущенки
www.nur.kz
Предлагаю вашему вниманию один из очень известных кремов, которые хозяйки очень часто используют при приготовлении своих кулинарных шедевров — крем из сгущёнки, сметаны и масла. Крем получается вкусным и питательным.
Порция — довольно большая. Такая порция подойдёт для большого торта. Добавление в крем сгущённого молока вместо сахара или сахарной пудры делает его намного нежнее. Также особенной нежности и сочности крему добавляет сметана. Крем из сгущёнки, сметаны и масла особенно хорошо подходит для прослаивания бисквитных и медовых коржей.
Шаг 1 Ссылка
Для работы нам понадобится масло, сгущённое молоко и сметана.
Шаг 2 Ссылка
Масло (400 г) комнатной температуры взбить в пышную массу.
Шаг 3 Ссылка
Порциями добавлять сгущённое молоко (350 г), постоянно взбивая.
Шаг 4 Ссылка
В конце вмешать сметану (400 г). Вмешивайте сметану на небольших оборотах миксера или вручную.
Шаг 5 Ссылка
Крем из сгущёнки, сметаны и масла готов к работе. После нахождения в холодильнике крем очень густеет.
webspoon.ru
Крем из сгущенки и сливочного масла часто используется для смазывания коржей при создании тортов и пирожных, наполнения воздушных десертов. Готовится крем довольно быстро и не требует особых навыков в кондитерском направлении. Ниже предлагаем несколько вариантов приготовления сладкого крема.
Самый простой крем из сгущенки и сливочного масла состоит из минимального количества продуктов. Его приготовление потребует не более 10 минут. Подходит для различных десертов.
Масло рекомендуется заранее достать из холодильной камеры и оставить, чтобы оно стало мягким. После взбить его в миске так, чтобы масса стала кремообразной и слегка посветлела.
Далее понемногу добавляем молоко, не прекращая прорабатывать массу венчиком или миксером. Вместе с молоком высыпаем сахар. Взбиваем в течение 5-7-ми минут.
Крем готов к приготовлению торта. Осталось лишь смазать коржи, и отправить десерт пропитываться в холодильник.
На заметку. Вкус крема можно сделать более оригинальным, добавив столовую ложку коньяка. Благодаря данному напитку основа приобретет легкую вкусовую нотку грецких орехов.
Сметана делает крем жидким и более нежным по вкусу. Такое лакомство можно использовать для наполнения эклеров или подавать самостоятельно.
Все смешиваем венчиком в большой миске.
Можно добавить консервированные или вяленые ягоды и фрукты, шоколадную крошку, не крупно нарезанные сухофрукты и в результате получить нежный, сладкий десерт, который подают в небольших креманках.
На заметку. Если очень сладкий крем вам не по душе, разбавьте его 1-2-мя стол. л. лимонного сока. Добавляйте постепенно во время взбивания, пробуя результат на вкус.
Масляный крем отличается более густой консистенцией по сравнению с классическим вариантом. Это объясняется не только количеством масла, но и использованием вареной сгущенки, которая всегда более густая, чем обычный продукт.
Вначале миксером прорабатываем мягкое масло. Затем выкладываем сгущенку и высыпаем ванилин. Прорабатываем пару минут миксером на средней скорости. В конце высыпаем дробленые орешки и просто тщательно перемешиваем ложкой.
Пропорции масла и сгущенки можно регулировать по своему усмотрению. Это будет влиять на вкус десерта и его консистенцию, способность к пропитыванию коржей и застыванию.
На заметку. Вареный вариант можно приготовить дома, если есть банка обычной сгущенки. Делается это следующим образом: банка ставится в ковш с водой, доводится до кипения и на среднем огне варится в течение часа. Затем банке нужно дать остыть, после ее можно открывать и использовать по назначению.
Лакомство с добавлением шоколада могут не любить лишь единицы. Шоколадный крем неимоверно сладкий и вкусный. Его можно использовать для приготовления тортов, пирожных и других видов десертов.
Отдельно друг от друга на водяной бане растопить шоколад, предварительно поломав его на части, и масло. Последнее можно не растапливать, а просто выдержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Затем взбить в течение минуты, влить сгущенку и взбить вместе с ней, а последним добавить топленый шоколад и минуту проработать миксером/венчиком.
Крем необходимо сразу же использовать по назначению, иначе он станет слишком густым для прослойки коржей.
Вместо шоколадных плиток можно применить какао-порошок. На данную пропорцию достаточно будет 2-3 ч.л. продукта.
Оригинальный аромат и некоторую изысканность крему придает небольшое количество коньяка.
Процедура приготовления не отличается от предыдущих вариантов — мягкое масло при помощи миксера соединяется с другими составляющими. Крем сразу готов к использованию, ему не нужно настаиваться, или охлаждаться перед украшением торта и пирожных.
На заметку. Один из необычных вариантов крема — с добавлением бананового пюре из 1-го фрукта. Как правило, фруктовое пюре выполняет функцию самостоятельной добавки. С ним не нужно добавлять коньяк или другие сильно ароматные составляющие.
Мягкое масло взбиваем до побеления и однородности заготовки. Затем присоединяем остальные составляющие и несколько минут прорабатываем при помощи миксера.
Крем сразу же наносим на коржи, после ставим торт в холодильную камеру. Какао-порошок вберет в себя часть влаги, а масло в холоде начнет застывать. Таким образом, крем станет плотнее и гуще, успев немного пропитать коржи.
На заметку. В крем можно добавить небольшое количество сухого молока и пару ложек кокосовой стружки. Таким образом, десерт приобретет вкус известных и многими любимых батончиков Баунти, и, соответственно, станет еще гуще и устойчивее. Также можно поэкспериментировать с дроблеными орешками разных сортов, растворимым кофе, какао.
zdorov-today.ru
Как сделать вкусный Домашний торт Эскимо с кремом из сгущенки, масла и молоке рецепт простой.
Ингредиенты.
(на торт диаметром 20-22см)Для бисквита:
🥚яйца - 4шт
🥄сахар - 180гр
💧вода - 100мл
🥣мука - 130гр
🥄разрыхлитель - 1ч.л.
🥄какао - 2-3ст.л
Для крема:
🥚яйца - 2шт
🥄сахар - 50гр
🤍сгущёнка - 150мл
🥄ванильный сахар
🥄мука - 3ст.л.
🥛молоко - 250мл
🧈сливочное масло - 250гр
Для пропитки:
💧вода - 150мл
🤍сгущёнка - 1ст.л.
Для глазури:
🥄какао - 3ст.л.
🥄сахар - 3ст.л.
🥛сметана - 3-4ст.л.
🧈сливочное масло - 50гр
1. Готовим бисквит.
Отдельно взбиваем желтки и половину от сахара. Отдельно взбиваем белки и вторую половину сахара. Соединяем, немного взбиваем вместе. Вливаем воду, немного взбиваем. Просеиваем муку, какао и разрыхлитель. Перемешиваем лопаткой снизу вверх до однородности. Выливаем тесто в разъемную форму (форму заранее оберните фольгой). Выпекаем в духовке разогретой до 180С примерно 30-40 минут(зависит от вашей духовки). Готовность проверяйте зубочисткой.
2. Готовим крем.
Смешиваем венчиком до однородности яйца, сахар, ванильный сахар, сгущеное молоко, муку. Добавляем молоко, перемешиваем и варим на среднем огне до загустения. Постоянно помешивая. Дать полностью остыть, обернуть плёнкой и отправить в холодильник на пол часа. Мягкое сливочное масло взбиваем минуты 4, затем постепенно добавляем наш заварной крем, продолжая взбивать.
3. Готовим пропитку.
Смешиваем воду со сгущенкой.
4. Собираем торт.
Бисквит разрезаем на 2 части. Пропитываем нижнюю часть, затем надеваем кондитерское кольцо, выкладываем весь крем, сверху накрываем второй пропитанной частью бисквита. Оборачиваем плёнкой и отправляем в холодильник минимум на 5-7 часов.
5. Готовим глазурь.
Смешиваем сахар, какао, сметану, сливочное масло. Варим на среднем огне 3-5 минут. До однородности. Даём полностью остыть.
6. Вытаскиваем торт из кондитерского кольца и покрываем глазурью. Отправляем в холодильник на часик хотя бы, чтобы глазурь застыла.
Ждала-ждала, когда у меня закажут торт с масляным кремом, чтобы сделать фото и проиллюстрировать ими пост. Не дождалась. Поэтому решила написать без своих фоток, любезно воспользовавшись гуглом и открытыми источниками, спасибо им большое.
Итак, о чем этот пост? О масляном креме и о том, как он расслаивается, противный такой, и о том, как сделать так, чтобы его починить и снова добиться гладкой текстуры. Проще говоря:
Начнем издалека — что вообще такое масляный крем? Самый простой масляный крем — это сливочное масло плюс сгущенное молоко. Что может быть проще! Вот вы взяли пачку масла и банку сгущенки, смешали все миксером… и получили противную комковатую массу, на которую без слез смотреть невозможно.
Скорее всего, вы взяли теплое (комнатной температуры) масло и холодную сгущенку, и бухнули сразу все сгущенное молоко в масло. Холодная сгущеночная масса подморозила масло, и оно свернулось комочками. А так как вы вылили сразу ВСЮ сгущенку — у масла не было даже шанса остыть равномерно. Такое «шоковое» охлаждение и обеспечило нам комочки. Есть такой крем можно, но эстетического удовольствия ноль.
Первое: нужно, чтобы и масло, и сгущенка были одной температуры — комнатной. Самый простой способ этого добиться: оставьте и пачку, и банку на ночь на кухонном столе. За 6-8 часов обе массы будут одной температуры.
Второе: сначала как следует взбейте масло без сгущенки. В течение 2-3 минут, на высокой скорости. Масса насытится воздухом, побелеет и станет более пышной.
Третье: Добавляйте сгущенку понемногу, по столовой ложке. Добавили ложку сгущенки — хорошенько до однородности взбили. Добавили — взбили. Такой небыстрый процесс поможет добиться однородной гладкой текстуры.
Но вот вроде вы все сделали правильно, а все равно комки.
Главное: не нужно паниковать и выкидывать все в мусорное ведро.
1. Если вы взбивали масло в металлической посуде, переложите его в стеклянную, керамическую или пластиковую.
2. Потом поставьте крем в микроволновку, на максимальную частоту, на 10 секунд.
3. Достаньте, взбейте как следует на максимальных оборотах в течение 1-2 минут.
Повторите эту процедуру до тех пор, пока крем не станет однородным. По моему опыту достаточно 3-4 подходов по 10 секунд, чтобы крем прямо на глазах стал превращаться из противной комковатой массы в гладкую и блестящую.
Но будьте внимательны и не переусердствуйте, чтобы не растопить все масло в жижу — вот тогда крем мы уже не спасем.
Если крем получился однородным, но стал слишком жидким — просто поставьте его в холодильник на полчаса-час. Масло в креме остынет, и он снова станет густым.
Как это работает? При разогреве температура масла начинает повышаться, оно подтапливается и лучше смешивается со сгущенкой. Грубо говоря, мы с вами топим комочки масла и снова перемешиваем его с молочной массой. Такая «работа над ошибками» получается.
(То же самое можно сделать на водяной бане: поставить миску с кремом на баню и непрерывно взбивать его до однородности. Действие будет таким же, мы так же топим масло, но возни с водяной баней больше, и лично я предпочитаю микроволновку.)
Вот такие дела. Задавайте свои вопросы в комментариях или отправляйте на почту [email protected], буду рада помочь и подсказать.
Анна Шибаева
Переведите любую сумму на карту Сбербанка,
которая привязана к номеру +7 912 804 46 41.
Торт — это корж и крем. Коржам мы уделяем много внимания, ищем лучший рецепт, стараемся не ошибиться при выпечке. Тем временем крем не менее важен. Он собирает торт в единое целое, создает большую часть вкуса, пропитывает тесто. О том, как правильно делать базовые кондитерские кремы рассказывает Михаил Мурзин, шеф-кондитер кафе-ателье EM Cake.
Базовый крем, который лежит в основе заварного, — англез. Он состоит из молока, сахара и яичных желтков. Потом в него добавляются другие ингредиенты, и получаются другие кремы.
Заварной — если англез заваривать вместе с крахмалом.
К получившемуся крему добавляем сливочное масло — получается крем муслин.
А если в муслин добавляем еще взбитые белки, то получается крем шибуст. Вместо белков кладем взбитые сливки — это крем дипломат.
Англез делается так: соединяются желтки, сахар и молоко. Потом это все прогревается на водяной бане, а можно и в сотейнике на самом маленьком огне. Нам желтки нужно нагреть до 82 градусов максимум, чтобы они не свернулись. Это критическая температура, при которой желтки еще сохраняют свойство затягивать, сгущать крем.Крем англез нужно перемешивать силиконовой лопаткой, а не венчиком. Когда мы размешиваем этот крем венчиком, то за прутьями остаются полосы, они могут пригореть. Но если мы добавляем в крем крахмал, то уже нужно брать венчик. При нагревании крахмал начинает работать и стягивать базу. Чтобы все хорошо перемешать, уже нужен венчик, он быстрее работает.
Заварной крем делается не совсем так, как англез: мы не просто добавляем крахмал в готовый крем. Нужно его смешать с желтками и сахаром, все взбить, чтобы побелело. Одновременно нужно нагревать молоко. Нагреваем его до активного белого пара, но не до кипения. И потом добавляем очень маленькими порциями в желтки с крахмалом, постоянно помешивая.
Если мы добавим желтки к горячему молоку сразу, то они свернутся, поэтому нужно добавлять молоко потихоньку. Я называю этот процесс «подружить ингредиенты».
Рецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторана «Дельфин и русалка»
Шаг 1. Для шоколадного крема необходимо растопить шоколад и смешать с заварным кремом.
Шаг 2. Отдельно взбить сливки, маскарпоне, сахарную пудру до однородной массы.
Шаг 3. Далее соединить обе массы и перемешать до кремообразного состояния.
Шаг 4. Охладить крем в холодильнике.
Заварной крем базовый, он будет по-разному использоваться для разных кондитерских изделий (профитроли, эклеры, торты).
Заварной крем довольно плотный, его нужно чем-то разбавить перед добавлением в эклеры. К примеру, 2 части крема, 1 часть взбитых сливок. Эклеры длинные и тонкие, в них не нужно много крема, и его лучше сделать более жидким.
Для профитролей хорошо использовать базовый заварной крем или муслим, то есть со сливочным маслом. Крем для этих пирожных должен быть плотным, так как это большие пышки, туда нельзя добавлять жидкий крем.
В тортах тоже нужен плотный крем, поэтому я беру заварной со сливочным маслом.
Сливочное масло в выпечке часто заменяют маргарином. Я бы не рекомендовал делать так для крема. У маргарина специфический вкус, хотя, конечно, есть маргарины очень высокого качества, они не будут сильно пахнуть. И все же для крема нужно брать хорошее сливочное масло.
Заварные кремы — французская история. Американские кондитеры используют базовый масляный крем. Это взбитое с сахарной пудрой сливочное масло. Иногда в этот крем добавляют еще взбитые белки или же сливочный сыр.
Масляный крем — это не просто смешать сахар и сливочное масло, такой крем будет невозможно есть. Чтобы получилось хорошо, его нужно довольно долго взбивать, чтобы насытить кислородом всю эту массу. И нужно держать крем в прохладном помещении, чтобы масло не отсекалось.
Разумеется, для крема нужно достойное масло, я рекомендую 82-процентное. Масло жирности 72% тоже считается сливочным, но мне не нравится, как оно себя ведет в креме, ни по текстуре, ни по вкусу.
Один из основных кремов, которые я использую в работе. Он состоит из сливочного сыра, взбитых сливок, сахара. Можно взять для этого крема сыр креметте (но он чуть солоноватый), виолетту, есть другие сливочные сыры. Можно использовать маскарпоне, но крем получится очень жирным.
Берем 2 части сыра и одну часть жирных сливок, которые взбиваются. Ингредиенты нужно обязательно охладить, они должны провести 3-4 часа в холодильнике, чтобы хорошо взбились. Все взбить, соединить вместе и добавить сахарную пудру по вкусу.
Крем-чиз нельзя оставлять при комнатной температуре, иначе он умрет за несколько часов. А в холодильнике он может хранится 1-2 дня. Если крем осел, его можно довзбить.
Такой крем можно использовать для капкейков, тортов, тарталеток.
Рецепт Родиона Садовского, шеф-повара ресторана Tutta la vita
Шаг 1. Берем сыр маскарпоне, добавляем сливки, сахарную пудру, помещаем в миксер и перемешиваем на медленных оборотах до образования однородной крепкой массы.
Шаг 2. Затем добавляем фисташковую пасту и все хорошо перемешиваем.
Для него очень важно качество ингредиентов. Сейчас очень много продуктов с заменителями молочного жира, такие нам не подойдут. Нам понадобятся качественная сгущенка и качественное сливочное масло.
С этим кремом нужно найти именно вам подходящую пропорцию. Я обычно делаю по простому рецепту и смотрю, нравится или нет. Возможно, нужно больше масла или больше сгущенки. Вот только нужно иметь в виду, что чем меньше масла, тем меньше стабильности в креме.
Качественное масло достаточно плотное. Если оно не слишком хорошее, то при нажатии оно легко продавливается.
Рецепт Дмитрия Геращенко, шеф-повара ресторана «Сыроварня» в Парке им. Горького
Шаг 1. Смешать желтки, сахар, муку и крахмал.
Шаг 2. В сотейнике на небольшом огне нагреть молоко и сливки. Выключить.
Шаг 3. Маленькими порциями постепенно добавить молоко и сливки в смесь с желтками. Постоянно мешать.
Шаг 4. Смесь охладить.
Шаг 5. Добавить в заварной крем сгущенку, сметану, ликер и перемешать лопаткой.
Для тортов подходит заварной крем, можно добавлять в него взбитые сливки. Я бы посоветовал добавить немного желатина, чтобы стабилизировать крем, чтобы он был плотнее. Крем со сгущенкой тоже можно использовать для тортов, но для меня это не очень хорошая история, немного бестолковая.
В наполеон кладется заварной крем со взбитыми сливками, там должно быть много крема, он пропитывает коржи.
Для медовиков используют бабушкин крем: сметана, взбитые сливки и сахарная пудра. Этот крем дает небольшую кислинку за счет сметаны.
Рецепт Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана Lesnoy
Шаг 1. Смешать все ингредиенты и взбить в блендере до однородной воздушной массы.
Шаг 2. Добавить ягодный соус и прослоить торт.
В заварной крем или в крем-чиз вместо части сливок можно добавить фруктовое пюре. Правда, нужно быть осторожным, крем может стать слишком жидким.
Также в заварной крем можно добавлять фисташки, шоколад, другие вкусовые добавки.
Советы:
Домашние торты – это всегда двойное удовольствие. Ты точно знаешь, что в составе, и можешь корректировать его под свои предпочтения. А еще можно бесконечно экспериментировать с кремом для торта. Для начала держи 20 проверенных рецептов!
Такой крем не подойдет для пропитки коржей, но просто идеален для декора сверху.
Тебе понадобится: 3 белка, 200 г сахара, 100 мл воды, щепотка соли.
Приготовление: Поставь воду с сахаром на плиту, доведи до кипения и свари густой карамельный сироп. Взбей белки с солью до устойчивых пиков, и аккуратно влей горячий сироп тонкой струйкой, не выключая миксер. Продолжай взбивать крем, пока он не остынет.
Делимся классическим рецептом заварного крема для наполеона, медовика и других тортов.
Тебе понадобится: 500 мл молока, 2 яйца, 3 ст.л. муки, 100 г сливочного масла, 170 г сахара.
Приготовление: Разотри яйца с сахаром и мукой, медленно влей молоко и перемешай. Вари крем на медленном огне, помешивая, до загустения. В горячую массу добавь сливочное масло и продолжай мешать, пока оно не растворится. Оставь крем остывать под пленкой.
Рекомендуем брать темное какао, потому что оно гораздо более насыщенное по вкусу.
Тебе понадобится: 250 мл молока, 15 г какао, 1,5 ст.л. сахара, 25 г сливочного масла, 1,5 ст.л. муки, ванилин, щепотка соли.
Приготовление: Смешай все сухие ингредиенты и добавь их в 150 мл теплого молока. Вари смесь на минимальном огне до однородности, а за это время смешай оставшееся молоко с мукой. Влей мучную смесь в кастрюлю и вари дальше, пока масса не загустеет. В конце добавь размягченное сливочное масло и сними с огня.
Лучше всего получается с целым стручком ванили.
Тебе понадобится: 1,5 стакана молока, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 3,5 ст.л. манки, 1,5 ч.л. желатина, лимонный сок, 1 палочка ванили.
Приготовление: Добавь в молоко сахар и палочку ванили, поставь на плиту и доведи до кипения. Достань стручок, всыпь манку и вари крем 10 минут, помешивая. Смешай желатин с 3 ложками воды и оставь до растворения. Взбей масло, добавь его в молоко, и туда же добавь желатин и немного лимонного сока по вкусу.
Густой сметанный крем умеренно сладкий, умеренно кисловатый и очень нежный.
Тебе понадобится: 500 г жирной сметаны, 200 г сахарной пудры, ванилин или какао.
Приготовление: Взбей сметану блендером с сахарной пудрой, пока она не загустеет. Если сметана недостаточно жирная, возьми загуститель для сливок. По желанию добавь ванилин, какао или другие наполнители.
20 вкусных рецептов крем-супа из шампиньонов
Йогуртовый крем очень легкий и полезный.
Тебе понадобится: 200 г йогурта, 400 мл 30% сливок, загуститель для сливок, 100 г сахарной пудры.
Приготовление: Взбей сливки миксером с загустителем и сахарной пудрой до плотной консистенции. Осторожно смешай массу с йогуртом с помощью силиконовой лопатки – и крем готов.
Изысканный ягодный крем со сливками и маскарпоне.
Тебе понадобится: 200 г 35% сливок, 200 г маскарпоне, 4 ст.л. сахара, 120 г клубники.
Приготовление: Взбей клубнику в блендере до однородности. Сливки взбей с помощью миксера с сахаром до устойчивых пиков. Добавь к ним маскарпоне, а потом – клубничное пюре. Каждый раз слегка взбивай крем парой движений миксера.
Универсальный творожный крем подойдет даже для самых необычных тортов, вроде морковных или тыквенных.
Тебе понадобится: 400 г творога, 100 г сгущенки, 300 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры.
Приготовление: Взбей мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до красивой однородной массы. Погружным блендером взбей творог со сгущенкой, чтобы не оставалось крупинок. Аккуратно соедини обе массы и смешай лопаткой.
Идеальный вариант для тортов и десертов «Рафаэлло».
Тебе понадобится: 70 г кокосовой стружки, 200 г сгущенки, 100 г сливочного масла, 100 г белого шоколада.
Приготовление: Измельчи шоколад и масло, и растопи их на водяной бане. Добавь туда же сгущенку, а потом – кокосовую стружку, и хорошо перемешай. Оставь крем на ночь в холодильнике.
Рекомендуем использовать растворимый кофе, потому что он дает отчетливый привкус и аромат.
Тебе понадобится: 150 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 1 ст.л. какао, 1 ч.л. растворимого кофе, 1,5 ст.л. кипятка.
Приготовление: Мягкое сливочное масло взбей с просеянной сахарной пудрой и какао. Раствори кофе в кипятке, хорошенько размешай, добавь в крем, и взбивай еще пару минут до однородности.
Крем для бисквитного торта: 15 самых вкусных рецептов (пошагово)
Для этого крема нужны жирные сливки около 33-35%.
Тебе понадобится: 500 мл сливок, 100 г сахарной пудры.
Приготовление: Охлади сливки до температуры около 3 градусов, и проследи, чтобы чаша с венчиком тоже были холодные. Взбей их с сахарной пудрой, постепенно наращивая обороты, пока крем не увеличится в объеме вдвое.
Тот самый крем, в который так удобно добавлять пищевые красители для декора.
Тебе понадобится: 300 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры.
Приготовление: Масло должно немного прогреться и подтаять, но топить его не надо. Взбей его с мелкой сахарной пудрой на высоких оборотах до состояния пышного белого крема.
Экспериментируй с разными видами шоколада, жирностью и даже с растительными сливками.
Тебе понадобится: 200 г натурального шоколада, 2 стакана 25-30% сливок.
Приготовление: Доведи сливки до кипения, добавь кусочки шоколада и перемешай. Убери емкость в холодильник, но помешивай массу каждые 10 минут. Когда она полностью остынет, взбей ее миксером, постепенно наращивая обороты.
Орехи подходят любые, или даже их микс. А еще будет кстати щепотка цедры!
Тебе понадобится: 200 г орехов, 2 ст.л. сливочного масла, 150 мл молока, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. сметаны, 1 ст.л. муки.
Приготовление: Измельчи орехи в блендере или кофемолке и обжарь их на ложке масла до однородности. Добавь сахар с молоком, и доведи крем до кипения. Добавь сметану, муку и тщательно перемешай. Когда крем загустеет, добавь оставшееся масло и сними его с огня.
Если будешь добавлять сахар – осторожно контролируй сладость.
Тебе понадобится: 1 л жирных сливок, 4 яйца, 200 г меда, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. ванильного сахара, 100 г муки.
Приготовление: Взбей яйца с мукой и солью с помощью миксера. Нагрей сливки с медом, доведи до кипения и с ними с огня. Постепенно влей горячие сливки в яичную массу, продолжая взбивать. Снова поставь крем на плиту и провари пару минут после кипения, помешивая.
ПП десерты: 20 простых рецептов на любой вкус
Густой, ароматный и очень красивый.
Тебе понадобится: 300 мл сливок, 200 г сахара, 150 г сливочного масла.
Приготовление: Высыпь сахар в кастрюлю и растопи его на среднем огне, помешивая массу. Влей в коричневую карамель горячие сливки и продолжай мешать. Вари крем до однородности, пока он не загустеет, и по желанию немного присоли. Потом процеди, охлади и смешай с отдельно взбитым миксером маслом.
Крем из сгущенки – всегда беспроигрышный вариант для любого десерта.
Тебе понадобится: 200 г сливочного масла, 200 г сгущенки, 3 ст.л. ликера, какао или ванилин.
Приготовление: Взбей размягченное масло до однородности, и добавь в него ликер или специи по вкусу. Сгущенка подойдет сырая или вареная – как тебе нравится. Хорошенькой взбей ее с маслом – и крем готов!
Банан сам по себе создает плотную текстуру, так что не нужно ни масло, ни жирные сливки.
Тебе понадобится: 200 мл 20% сметаны, 1 банан, 3 ст.л. сахарной пудры.
Приготовление: Пару минут взбивай сметану с сахарной пудрой до однородности. Пюрируй банан с помощью блендера, соедини обе массы и еще раз взбей.
Рецептов лимонного крема очень много, но мы выбрали самый интересный.
Тебе понадобится: 2 лимона, 100 г сахара, 20 г сливочного масла, 2 яйца.
Приготовление: Взбей яйца с сахаром, цедрой и лимонным соком с помощью венчика. Перелей смесь в кастрюлю, добавь сливочное масло и вари 3-5 минут на медленном огне, постоянно помешивая.
Держи еще один оригинальный рецепт цитрусового крема.
Тебе понадобится: 4 апельсина, 100 г сахара, 4 желтка, 20 г крахмала, 100 г сливочного масла.
Приготовление: Сними цедру с 1 апельсина, а из остальных выдави сок. Смешай все вместе с сахаром и оставь на полчаса, а потом доведи до кипения и сними с огня. Взбей желтки с крахмалом до однородности, и влей в них треть сока. Быстро перемешай, долей оставшийся сок и перемешай еще раз.
Слегка увари крем до желаемой густоты на медленном огне, а в конце перетри через сито и добавь сливочное масло. Еще раз перемешай до однородности.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Содержание:
Вкусы детства... Каким, порой, чудесным ритмом ностальгии отзываются эти слова в сердце. У кого-то в мыслях возникнут «Наполеон» или «Киевский», кто-то подумает о тортах «Медовик» или «Рыжик», а лица некоторых озарит улыбка от воспоминаний о домашних орешках со сгущенкой.
Могут ли скромные миниатюрные печенюшки соревноваться со столь знаменитыми кондитерскими шедеврами? Орешки могут, потому что они были не только хитом советских времен наравне с популярными тортами, но имеют и кое-что общее – вкуснейший крем со сгущенкой. Именно его рецепту многие хозяюшки отдают предпочтение, планируя приготовление тортов, вафельных трубочек, пирожных, капкейков, домашних орешков и других изделий.
Если кто-то не слишком жалует десерты со сгущенным молоком, считая их несколько приторными, приготовив крем, будет приятно удивлен. Заварной, в сочетание с маслом или на основе сливочного сыра, крем получается невероятно легким, нежным и в меру сладким.
«Проще не придумаешь» - такой девиз, без сомнений, можно отнести к этому рецепту. Быстрый процесс, минимум продуктов и сказочный вкус.
Ингредиенты:
Как приготовить масляный крем со сгущенкой:
В простой классический рецепт крема для торта со сгущенкой можно включить ваниль (1-2 ч.л), ликер или коньяк для аромата (1-2 ст.л.)
По сравнению с масляным, заварной крем стоит на ступень выше по сложности. Однако вкус его более нежный и легкий, что идеально подойдет практически для любых изделий.
К слову, об изделиях: экспериментируя с десертами, хозяюшки нашли интересный и вкусный способ – использовать рецепт заварного крема из сгущенки в приготовлении начинки для медовых бисквитов.
Ингредиенты:
Приготовление:
Чтобы правильно приготовить заварной крем со сгущенкой, важно при варке довести яично-молочную массу до нужной густоты. Если она будет достаточно жидкой, похожей на кисель, после добавления масла и сгущенки в креме может образоваться много мелких крупинок, отчего взбить его будет затруднительно. Дабы исключить риск пригорания, рекомендуют заваривать крем на водяной бане, но в этом случае загустеет он через 10-15 минут.
Перед использованием крема, для более изысканного вкуса, зачастую коржи промазывают соком консервированных ананасов.
Кто знаком со вкусом «Тирамису», наверняка согласится, что знаменитый итальянский «Маскарпоне» - идеальная составляющая десертов. Вкус же крема из этого сыра, сгущенки и сливок выше всяких похвал. На случай если в магазине не нашлось «Маскаропне», подойдет любой другой сливочный сыр вроде «Филадельфии».
Ингредиенты:
Как приготовить крем из сгущенки и «Маскарпоне»:
За счет жирных сливок готовый крем получается легким, воздушным и великолепно держит форму. Но, если нужна еще более пышная масса, можно взбить сливки до мягких пик в отдельной емкости, затем аккуратно соединить с сыром, сгущенным молоком и перемешать складывающими движениями.
Данные рецепты крема из сгущенки считаются основными и наиболее удачными: процесс приготовления простой, а вкус потрясающий. Разнообразить начинки можно ароматизированными добавками, орехами, ягодами или фруктами.
2. Сгущенка должна быть комнатной температуры!
Готовая, хорошо связанная, однородная, пышная масса используется для смазывания или украшения хлебобулочных изделий.
Наконечники:
* Масса, которую мы используем, должна быть комнатной температуры - при охлаждении она уже не будет растекаться, штукатурка или декорирование не будет невозможно.* Украшенные или оштукатуренные конфеты следует охлаждать в холодильнике в герметичной упаковке.
* Рекомендую обмазать торты тройным пластырем, а затем охладить в холодильнике.
* Если при лепке вы заметили пузырьки воздуха на тесте - не паникуйте! Остудить тесто, пока масса не затвердеет, затем разгладить пластырь тупой стороной нагретого ножа. Масса начнет слегка растворяться под воздействием тепла и вновь соединиться разглаживанием – пузырьки исчезнут.После повторной такой обработки кекс следует немедленно остудить. Разглаживать торт можно после нанесения каждого слоя штукатурки (например, если вы хотите обмазать торт трижды).
Крем из 30 или 36% сливок и маскарпоне – классический крем для тортов и пирожных. Крем со сливками, несмотря на небольшое количество ингредиентов и простоту выполнения, иногда вызывает массу проблем. С кремом надо быть осторожным, потому что его, к сожалению, легко проткнуть. Поэтому, как и в случае с ПЕЧЕНЬЕМ, я записала несколько советов и советов, которые помогут вам приготовить вкусный сливочный крем. Пожалуйста, прочитайте внимательно весь пост, потому что накопилось несколько ваших вопросов ;).
Ингредиенты для перевода 1 бисквита диам. 18 см (толщина слоя около 1,5 см):
Как рассчитать количество крема для вашего диаметра и высоты торта? Сначала переведите ингредиенты в коэффициенте преобразования формы в диаметр вашего торта, например, из 18 в 22 см. Получится разделить на высоту моего торта: 9 см.Затем умножьте результат на высоту вашего торта, например 12 см.
Тип крема и стабильность крема.
В магазинах можно приобрести крем 30, 36 и 42% . Они отличаются содержанием жира. Чем больше жира в сливках, тем гуще и стабильнее они будут после взбивания. Содержание жира также влияет на консистенцию сливок. Крем 30% имеет жидкую, водянистую консистенцию.Сливки 36% (в картонной упаковке, UHT) немного гуще, но жидкие. Исключением являются сливки 36% от Piątnica, которые имеют консистенцию, похожую на сыр маскарпоне (он находится в чашке и имеет более короткий срок годности, чем UHT-сливки). С другой стороны, 42-процентные сливки (от Piątnica) имеют ту же консистенцию, что и 36-процентные. Но это последний крем, который я рекомендую из кремов.
Подробнее об этом ниже.
На мой взгляд да , но только для 30% и 36% сливок.В сливки 42% добавлять сыр маскарпоне не нужно. Однако больше всего проблем у меня вызвал этот крем. Каждый раз, когда я получал масло. Поэтому для кремов для выпечки я рекомендую крем 36% или 30%.
С самого начала я использую 36% сливки для своих кремов, в которые я также всегда добавляю немного сыра маскарпоне, чтобы крем оставался стабильным. Сам крем после взбивания достаточно стабилен, чтобы украшать им капкейки, но необходимо добавить маскарпоне в торт или пирожное. В противном случае взбитые сливки будут вытекать из торта из-за веса бисквита и всего торта.
Для крема с 30% сыра маскарпоне обязательно! Однажды мне пришлось взбивать 30% сливки в одиночку. Я сразу же купила крем-фикс, чтобы сделать его жестким. Взбитые сливки 30% очень нежные, и без каких-либо стабилизаторов они быстро сойдут с кексов.
Если у вас еще не было возможности взбить сливки и вы не знаете, с чего начать, я рекомендую 36% сливки.С этим кремом легче определить момент его готовности.
90 110
Трудно сказать точное количество маскарпоне. Это зависит от наших предпочтений. Одни предпочитают более нежные сливочные кремы, другие — более тяжелые, сливочные. В начале я добавила в 36% крем много маскарпоне и крем вышел очень густым. Со временем я уменьшила количество до минимума, чтобы крем был вкусным, и в то же время достаточно стойким, чтобы не вытекать из торта.Поэтому будет нормально, если вы добавите в крем в этом рецепте чуть больше маскарпоне. Лучше больше, чем меньше :).
Чтобы крем с 30% сливками был стабильным, в него нужно добавить БОЛЬШЕ сыра маскарпоне, чем с 36% сливок. Для 36% сливок я использую пропорцию 2:1 (сливки: маскарпоне). При 30% я рекомендую соотношение 1:1. В начале рекомендую проверить себя 1:3/4. Кремы разные, попробуйте разные варианты и найдите свой любимый.
Всего. Однозначно рекомендую взбивать все вместе. Крем из сливок не любит долгого взбивания. Это самая распространенная причина, по которой варят сливки. Если мы сначала взбиваем сливки и добавляем к ним маскарпоне, то приходится дополнительно все перемешивать. Тогда каждое последующее движение миксера может заканчиваться приготовлением крема. Именно поэтому я рекомендую свой проверенный метод, когда я кладу все ингредиенты в миску и взбиваю все вместе.
В начале я так боялась сметаны, что взбивала ее на медленной скорости. Со временем я приобрел больше практики и увеличил свой оборот. Я также узнал, что холостой ход не годится для сливок. Тогда сливки уплотняются дольше, что увеличивает температуру сливок и заставляет сливки вариться быстрее (но это не обязательно). Поэтому я рекомендую взбивать сливки на средней скорости. Я начинаю со средних и в середине смешивания увеличиваю скорость до самой быстрой.В конце сбивания, когда вижу, что сливки густеют, уменьшаю громкость до средней. Благодаря этому я могу точнее увидеть момент готовности крема.
Сливки можно взбивать на максимальной скорости. Однако со средними я чувствую себя более уверенно... тогда я больше контролирую крем;).
Причин заваривания сливок может быть несколько. Но есть две самые распространенные причины, из-за которых сливки закипают. Первое - сливки со сливками взбиваются слишком долго.Второе - сливки и маскарпоне слишком быстро охладились. Летом желательно охладить металлическую миску в холодильнике, прежде чем взбивать сливки.
Продолжительность взбивания зависит от типа сливок, количества маскарпоне в сливках и скорости миксера. Крем с 30% сливок и небольшим количеством маскарпоне взбивается дольше, чем крем с 36% сливок. Сливки по рецепту (при таких пропорциях и средней скорости) взбивайте около 2 минут.К сожалению, в сливочном креме одной секунды достаточно, чтобы сливки слились. Поэтому по окончании смешивания крем с глаз не снимаю.
Хорошо взбитые сливки кремообразные и густые. При смешивании образуются «волны», которые не расплываются.
Когда сливки начинают кипеть, мы можем заметить, что они становятся грубыми, начинают медленно расслаиваться. Затем крем теряет плотность и становится более жидким/рыхлым.Затем жир выпадает в осадок и образует комочки в сливках. Затем заваривается крем.
Какой цвет и когда мы добавляем в крем?
В крем можно добавить порошковый краситель (его нужно предварительно развести в спирте или водке) или в гель. Я использую и рекомендую гелевые красители Wilton.
Добавьте краситель перед взбиванием сливок. В небольшом количестве. Взбивая, мы можем добавить больше, чтобы усилить цвет. Как я уже писала ранее, сливки не любят долго взбиваться. Если мы добавляем краситель во взбитые сливки, мы должны дополнительно перемешать его, чтобы краситель тщательно перемешался. Каждое дополнительное движение миксера может привести к свертыванию крема. Очень часто получаю сообщения о том, что ваш крем развалился после добавления красителя. Тогда вы еще спросите, какие красители лучше для такого крема. Тогда я говорю, что это не краска виновата, а цвет крема.
Для меня определенно сыр маскарпоне. Что касается мусса, то у меня нет проблем с добавлением желатина, для крема используется только маскарпоне. С желатином можно переборщить и у нас получится стягивающий крем. Или мы можем слипнуться.
Если мы хотим использовать пластырь и декоративный крем, нужен ли маскарпоне?
Да. Крем из сливок без маскарпоне нежный и плохо держит форму. Если вы хотите украсить попой и кондитерским мешком капкейки или торт, рекомендую приготовить крем из маскарпоне.
№ Крем слишком мягкий. Рекомендую крем с белым шоколадом для капкейков или любой другой масляный крем для украшения. Рецепты этих кремов можно найти ЗДЕСЬ .
Да, но некоторые из них не потребляют много сока. Фруктовый сок разжижает крем, поэтому его заваривают в торте.Я рекомендую цельные фрукты, такие как малина, черника и голубика. Клубнику можно, но такую, в которой мало воды. Лучше всего делать фружелину из фруктов (рецепты фружелины вы можете найти ЗДЕСЬ ).
Не добавляйте в крем замороженные фрукты!
Можно ли поставить крем из взбитых сливок в холодильник за несколько часов до использования/передачи торта?
№ Готовые взбитые сливки сразу кладут на бисквит или в кондитерский мешок и украшают выпечку.Если мы положим взбитые сливки в миску в холодильник, они превратятся в кашицу, когда вы достанете их и перемешаете ложкой. Такой крем, если поставить его в холодильник, можно еще раз перемешать и он вернется к своей плотной консистенции. Но не всегда это будет возможно, поэтому лучше не рисковать. Взбивание сливок занимает некоторое время.
Самый сложный вопрос, т.к. лично я никогда не экономила взбитые сливки. Слышала и читала, что сливки можно экономить на начальном этапе приготовления сливок.Когда мы замечаем, что это начинает становиться грубым. Затем прекращаем мешать и добавляем в него немного 18% холодных сливок. Затем быстро перемешайте, пока крем снова не станет однородным. Я также слышал, что вместо густых сливок можно добавить охлажденное сгущенное молоко с сахаром. К сожалению, я не знаю какой консистенции у такого крема то. В крем можно добавить немного желатина. Сливочный крем можно сохранить только на этом первом этапе. Когда мы его пропускаем и жир начинает отделяться от воды, тогда мы можем сделать только масло.Так что дайте мне минутку. Куплю крем, маскарпоне и проверю эти способы!
90 240
Понравился рецепт? Я буду рада, если вы продолжите им делиться!
Рецепт можно распечатать. Нажмите на значок принтера ниже
и удалите в фоторедакторе, чтобы напечатать только текст!
Подписывайтесь на IG и YT - Делитесь на FB - Распечатайте!
.90 000 Чемпион отрасли 9000 1В украшении тортов глазурь играет огромную роль, едва ли не самую главную. Эффектное, красивое и оригинальное украшение с разводами сбоку торта или пузырьками воздуха сверху будет ни к чему.
Приготовить глазурь самостоятельно не так уж и сложно, если соблюдать определенные правила. Хитрость заключается в том, чтобы правильно подготовить его непосредственно перед заливкой.
Следуя мировым тенденциям, давайте ограничим количество украшений на покрываемом нами торте, применяя принцип «меньше значит больше».Мы также должны помнить о выборе продуктов самого высокого качества, несмотря на более высокую цену, это приносит большую пользу, обеспечивает повторяемость продуктов и их лучший вкус.
Самые популярные глазури:
1. GANACHE (ганаш)
2. GLACAGE (стекло)
3. ГЛАЗУРЫ (гель)
1. Молочно-карамельный ганаш
250 г карамельного шоколада
250 г молочного шоколада 33%
300 г жирных сливок 36%
60 г сливочного масла (мин.82% жира)
Ганаш
характеризуется однородной, бархатистой, блестящей и гладкой структурой, готовится в основном с добавлением шоколада, сливок и масла. В зависимости от типа шоколада, например, содержания какао в шоколаде, мы регулируем количество сливок и масла. Важным дополнением в ганаче является сливочное масло, оно придает блеск, когда застывает.
В данном рецепте мы можем заменить молочный и карамельный шоколад, например, темным шоколадом 60% и увеличить количество сливок до соотношения 1:1, масло без изменений.
Шоколад растворяется в почти закипевших сливках. Когда оно растает, добавьте сливочное масло. Важно очень аккуратно перемешивать, чтобы не выветрить глазурь. В этот момент мы можем добавить в глазурь, например, обжаренные, измельченные орехи. Очень охлажденный или замороженный торт заливаем глазурью максимальной температуры 38-40°С. Мы можем использовать эту глазурь, чтобы сделать так называемый морилки на модных в последнее время дрипках, охлаждая ее примерно до 28-30°С, но и для украшения тортов, кексов или пончиков.
2.Глянцевый темный зеркальный
25 г желатина
90 г воды
200 г помадных сливок 36%
300 г кристаллического сахара
90 г воды
100 г экстра темного какао
250 г сиропа глюкозы
Желатин замочить в 90 г холодной воды. Вскипятить сливки, сахар и воду (вторая 90 г), затем всыпать какао и сироп и аккуратно перемешать. Добавляем подготовленный желатин. Затем нам нужно все хорошо эмульгировать, удаляя пузырьки воздуха.Просыпаем через очень мелкое сито. Закрепляем верхушку глазурью и отставляем на ночь. Растворите
Glacage наполовину и перемешайте до получения идеально гладкой структуры, оставьте на несколько минут. Застывший торт покрываем глазурью при температуре около 36-38°С - грелка будет стекать, растворяя при этом крем, если будет слишком холодно то не стечет полностью и будут потеки.
Очень важно, чтобы торт был идеально ровным, так как глазурь подчеркнет любые недостатки. Большое внимание уделяем деаэрации – взбиваем глазурь, не вытягивая блендер над поверхностью, чтобы не «поймать» воздух.Хитрость заключается в том, чтобы добавить немного прохладной воды.
Глянец Color Mirror
150 г воды
150 г сахара
300 г глюкозного сиропа
200 г сгущенного молока с сахаром
20 г желатина
120 г воды
300 г высококачественного пищевого красителя 9 0 0 01 пищевой порошок 9 0 0 01
Желатин замочить в 120 г холодной воды. Вскипятить сахар, 150 г воды и сироп до 103°С, затем добавить молоко, а затем желатин.Эмульгировать с шоколадом, деаэрировать, процедить через мелкое сито и оставить на ночь. Поступаем так же, как и с темным зеркальным глакажем, добавляем краситель на выбор или титановые белила, разведенные в воде до получения соответствующего цвета, но понижаем температуру примерно до 30-32°С.
Яркие торты выглядят привлекательно. Изысканные формы силиконовых тортов позволяют сходить с ума от цветов, которые бросаются в глаза.
3. Глазурь из манго Passion
225 г пюре из манго alphonso
225 г пюре из маракуйи
200 г воды
1 стручок бурбонской ванили
110 г сахара
15 г пектина 3 листа
Пюре соединить с водой и зернами внутри стручка ванили и нагреть до 38°С.Добавьте сахар, пектин и перемешайте. Откладываем на час. Листья желатина замочить в воде при температуре не выше 5°С. Через час довести глазурь до кипения, снять с огня и добавить замоченные листочки желатина. Мы смешиваем. Откладываем на ночь. В эту глазурь также можно добавить любой краситель. Используемое пюре можно заменить, например, малиновым, клубничным или киви.
Снятый прямо с торта замороженный кекс покрываем глазурью при температуре 32-36°С. Как и в случае с другими покрытиями, мы избегаем интенсивного перемешивания, чтобы свести к минимуму риск образования пузырьков воздуха.
* * *
При использовании любого типа глазури самое главное сохранять спокойствие, следовать указаниям и придерживаться температуры. Со временем и практикой обязательный термометр в начале уступит место опыту и проверке температуры внутри рта, ведь, как известно, в кондитерском деле время в цене. Сложность и трудоемкость рецептов вынуждает нас, кондитеров, увеличивать темп работы при сохранении идеального конечного результата. Кондитерские потребители постепенно отходят от сахарных масс и жирных кремов, поэтому наши изысканные торты в эффектной цветной глазури и интересных формах заменяют то, что мы знали на протяжении многих лет.
Wojciech Rzepecki
мастер-кондитер из Гданьска, руководитель производства кафе Capuccino в Сопоте. Он приобрел опыт работы в кондитерских Tricity, а также в Англии, Франции и Германии. Современные кондитерские изделия с традиционными корнями — его самая большая страсть в жизни. Он ведет кондитерский блог на Facebook @WojciechRzepeckiPatissier, где делится своими знаниями.
90 130
автор: Адрианна Каспрович
17.12.2020
Если вы ищете простой в приготовлении, но вкусный крем, который придется по вкусу каждому любителю шоколада - у нас есть рецепт для вас! Этот крем подойдет как дополнение к тортам или для перевода торта, обязательно попробуйте.
Подготовить:
Процедура:
Крем можно успешно хранить в холодильнике до одной недели.
Не бойтесь, что без добавления сахара сливки могут быть недостаточно сладкими. Сгущенное молоко обеспечит соответствующий уровень сладости. В этом случае калории не считаются!
Если вы ценитель шоколада, обязательно попробуйте рецепт шоколадного торта!
Крем лучше всего подавать с заранее приготовленным коржом, рекомендуем крем в сочетании с классическим песочным коржом или для энергичного завтрака - в сочетании с дрожжевыми булочками.
Рецепты tres leches, пирога из трех видов молока, популярны в польских и зарубежных блогах. Недавно Дорота вспомнила о них, и я из любопытства решила проверить, так ли они вкусны на самом деле.
Рецепт немного изменен, в связи с отсутствием одного вида молока на домашней полке и отсутствием желания идти в магазин, торт с двумя видами молока.
Сначала меня очень разочаровал вкус.Я приготовила торт к приходу гостей и решила, что никогда не буду делать ничего нового, пока не отведаю его сама... Но испечь что-то еще не хватило времени, и это хорошо!!! Чем больше я пробовала этот торт, тем больше он был на вкус...
На следующий день еще лучше…
Сегодня, съев свой последний кусочек кофе, я обнаружил, что на самом деле это один из лучших тортов, которые я недавно испекла, влажный (не слизистый, как я изначально думал), сбалансированный по вкусу (не капает сахаром) и привлекательный...
Даже M.просил штуку для работы...
Очень рекомендую, потому что вкусно!
Молочный пирог со взбитыми сливками и миндалем
тесто:
1 стакан молока
100 г сливочного масла
4 яйца
1 стакан сахара
2 стакана муки
1,5 чайных ложки разрыхлителя
2 столовые ложки Nesquick
какао
Для инфильтрации:
370 г сладкого сгущенного молока
250 мл сливок 30%
дополнительно:
200 мл 30% сливок
100 г миндальных хлопьев напр.Кресто
Тесто:
Растворите масло в теплом молоке, дайте остыть.
Яйца взбить с сахаром до пышности, добавить муку, разрыхлитель и какао и перемешать, влить молоко с растопленным сливочным маслом, еще раз перемешать, вылить в форму для выпечки 25×25, выпекать при 170°С около 45 минут ( до сухой палка).
Достаньте из духовки и оставьте на 10 минут.
Тщательно перемешать сгущенку со сливками.С помощью шпажки проколоть тесто и медленно пропитать его смесью молока и сливок. Вылейте несколько ложек на тесто, подождите, пока оно впитается, затем вылейте следующие несколько ложек, пока вся жидкость окончательно не впитается в тесто.
Поставить на ночь в холодильник.
На следующий день взбить сливки, выложить поверх теста и посыпать миндальными хлопьями, которые предварительно обжарить на сухой сковороде и дать остыть.
Приятного аппетита 🙂
Нравится Загрузка...
.* Этот пост может содержать партнерские ссылки. См. мое раскрытие для получения дополнительной информации.
Пирог с лаймом — абсолютный хит лета. Он может быть частью коктейля, освежающего напитка или частью десерта.
Приготовление пирога с лаймом — отличный способ использовать имеющиеся у вас лаймы или оставшийся сок лайма. Этот торт прост в приготовлении, просто до безобразия.
что такого особенного в этом торте? Во-первых, это пирог с лаймом без выпечки, что всегда является плюсом.Кроме того, мы не используем сгущенку, поэтому вы здесь!
Если вы просто не хотите покупать сгущенку, или вам нужно срочно приготовить пирог и нет времени бежать в магазин, этот пирог с лаймом - идеальное решение.
все начинается с совершенно божественной оболочки крекера Грэма. В то время как крекеры доступны почти в каждом магазине, если вам не повезло и вы не можете их найти, просто купите другие вкусные пирожные, такие как ванильные вафли.
Перед тем, как что-либо делать, измельчите сухарики и все, что вы используете. Старомодный способ – наполнить пакет сухариками и раскатать их скалкой.
если хотите ускорить процесс, просто измельчите печенье на кухонной мясорубке до загустения. Не переусердствуйте, иначе вы получите порошок крекера Грэма.
не имеет большого значения, даже если вы это сделаете, но всегда лучше иметь текстуру в вашем десерте.
Когда крекеры будут готовы, вам нужно смешать их с растопленным сливочным маслом и выложить на сковороду.
на этом этапе вы можете добавить подсластитель или корицу, но на ваше усмотрение.
Теперь, когда дело доходит до выбора правильной формы для кекса, вот что вы можете сделать:
Когда корж готов, пора заняться начинкой.
многие рецепты требуют сгущенки, но не этот.Зачем использовать его, когда у вас так много вариантов. А вы знали, что можно сварить яйца в кипятке и использовать их для липового теста без добавления сгущенки?
можно. Суть в том, чтобы сварить яйца в пинте, где они свернутся и естественным образом станут густыми, что сделает их идеальными для теста.
в этот момент вы добавите сок лайма и немного густых сливок. Если в какой-то момент у вас не получится желаемой консистенции, вы можете взбить 2 столовые ложки кукурузного крахмала или добавить растворенный желатин.Это спасет положение.
№Вылейте смесь в оболочку крекера Грэма и охладите тесто.
вот он, идеальный лаймовый пирог без выпечки (кроме кожуры). Холодильник успокоится, и уже через несколько часов у вас на столе будет изумительный торт.
Некоторым людям очень нравится вкус лайма и сока им мало. Чтобы усилить вкус или сделать его еще более насыщенным, добавьте в начинку немного цедры лайма.
, мелко натереть цедру лайма и просто сложить.
было бы здорово, если бы у вас была органическая известь, но если нет, обязательно замочите известь в воде на 10 минут, а затем тщательно промойте ее. Затем мелко потрите.
благодаря этим простым шагам, мы уверены, что вы справитесь даже без сгущенки.
Ниже приведены пошаговые инструкции по приготовлению самого лучшего пирога с лаймом.
Разогрейте духовку до 350F.
Смешайте крекеры с маслом в миске. Смешайте, чтобы объединить.
вдавите корку в форму, пружину или что вы используете. Чтобы действительно нажать его, вы можете использовать стакан. Это поможет вам создать суперплоскую и плотную оболочку.
Выпекайте тортв предварительно разогретой духовке 10 минут. Отложите остывать.
для изготовления начинки; Желтки взбить с сахаром до однородности.
Поместитеяйца в пароварку и готовьте, пока они не станут пышными и бледными.Они увеличатся вдвое.
посыпать маслом и сливками. Хорошо перемешайте, пока масло не растает. Добавьте сок лайма и цедру, если используете.
Вылейте смесь на кожуру.
Поставить торт в холодильник на 3 часа.
№сделать топпинг: взбить густые сливки и ваниль до образования устойчивых пиков. Выложите смесь ложкой в трубчатый пакет и пробиркой на поверхность теста.
режем и подаем.
В этом рецепте используются только желтки.Если вы хотите использовать белок, вы можете использовать его для украшения.
Взбейте яичные белки с 1/4 чайной ложки винного камня и 1/2 стакана сахарной пудры до образования жестких пиков. Выложить липовое тесто.
, если у вас есть факел, переключитесь на яичные белки, чтобы придать вашему пирогу приятный деревенский вид.
Вместимость: 8 порций Размер: 1 шт.
Количество на порцию: калорий: 379 Всего жиров: 24 г насыщенных жиров: 14 г пищеварительных жиров: 1 г насыщенных жиров: 9 г холестерина: 128 мг натрия: 195 мг углеводов: 39 г клетчатки: 1 г сахара: 30 г белка: 3 г
далее: Лимонный торт безе без кукурузного крахмала
. запрещены: молоко, молочные продукты, пахта, творог, сыворотка, сыр, казеин, лактальбумин | ||
Продукты питания | Разрешено | Запрещено |
напитки | фруктовые соки, газированные напитки, какао без молочных добавок, немолочные сливки, заменители молока (могут иметь молочные добавки - внимательно читайте инструкцию!) | молоко свежее, сгущенное, сухое, молочные коктейли, йогурты, кефиры, продукты для завтрака быстрого приготовления, готовый горячий шоколад |
хлеб и крекеры | Французский, итальянский, венский хлеб, багеты, французские тосты, могут быть приготовлены из разрешенной муки и яиц без добавления молока, рассола, крекеров | хлеб, печенье и т.д.изготовленные с добавлением молока или его ингредиентов (например, гамбургеры, булочки с изюмом), блины, вафли, пончики, различные начинки, булочки сдобные |
крупы и мучные изделия | все вводят без молока и его продуктов или употребляют в пищу в сухом виде или с фруктовыми соками | |
сыры | нет | |
яиц | все | |
жиры | маргарины немолочные, масла растительные безмолочные и без добавок (казеинов, молочной сыворотки и др.)), растительные масла, майонез, искусственные сливки для кофе | масло сливочное, маргарин, заправки для салатов с молоком, йогурт или кефир, сливки |
мясо, рыба, птица | все | Паштеты, колбасы заводские и консервированные, сосиски, сосиски (кроме 100% мясных), гамбургеры |
картофель или его заменители | все | пюре, приготовленное на молоке или масле |
фрукты | все | |
овощи | все | все со сливочным или масляным соусом |
десерты | фрукты, сорбеты (мороженое без молока), кексы фруктовые, яблочный пирог (торт без масла или обычного маргарина), тапиока, домашние пудинги из кукурузного крахмала, мармелад, безмолочное печенье, желе, рожковое дерево | торты, кремовое печенье, печенье на молоке, сливочное мороженое, коммерческие пудинги, пудинги быстрого приготовления, кремы, мороженое |
конфеты | сахар, джемы, желе, безмолочные леденцы (например,фруктовые леденцы), мед, цукаты | конфеты с добавлением молока (например, помадки), шоколада, масла и сливок, карамели |
прочие | горчица, соль, перец, специи, арахисовое масло, соусы без молока или сливок, картофельные чипсы, картофель фри, оливки, кукурузные чипсы, чистый попкорн | йогурт, пицца, некоторые искусственные подсластители |
и разработан командой педиатрической клиники Варшавского медицинского университета |