Семенные пряности

Пряности

Пряности являются продуктами растительного происхождения, которые обладают сильным пряным ароматом и часто резким, жгучим вкусом. Они улучшают вкусовые достоинства пищи и способствуют ее усвоению, так как являются катализаторами многих ферментативных процессов и активизируют обмен веществ в целом. Пряностям принадлежит большая роль в выведении из организма шлаков и повышении защитных функций организма. Последнее объясняется тем, что они проявляют бактерицидные и антиокислительные свойства. Этим же объясняется их консервирующее действие при добавлении к пищевым продуктам. Некоторые пряности и их компоненты проявляют лечебные свойства, и их используют для приготовления различных лекарств.

Вкусовым и ароматическим началом пряностей являются вещества, относящиеся в основном к трем группам химических соединений — эфирные масла, гликозиды и алкалоиды.

Известно более 150 различных видов пряностей, но используют с глубокой древности не многие из них. Это так называемые классические пряности, для которых общими являются следующие признаки:

•  употребление в предварительно обработанном и обязательно сухом виде, что позволяет их долго хранить и перевозить на далекие расстояния;

•   сильный, ярко выраженный аромат, специфический для каждой пряности, их жгучесть, степень которой также неодинакова;

•   при увеличений доз этих пряностей свыше рекомендуемых норм при сильном нагревании все они обнаруживают горечь;

•   имеют широкий диапазон применения и высоко ценятся на мировом рынке.

В зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, классические пряности делят на следующие группы:

семена — горчица, мускатный орех, мускатный цвет;

плоды — ваниль, перец (черный, белый, душистый, красный),, бедьян, кардамон;

цветы и их части — гвоздика, шафран;

листья — лавровый лист, розмарин;

кора — корица, кассия;

корни — имбирь (Цейлонский, Китайский), куркума, калган (большой и малый калганный корень).

К местным пряностям относят пряные овощи и пряные травы, употребляемые, как правило, в свежем виде непосредственно в местах выращивания. К пряным овощам относят различные виды луковых, корнеплодных и корневищных овощей, в частности различные виды лука, чеснок, черемшу, чесночник, петрушку, пастернак, сельдерей, хрен. К пряным травам относят укроп, кориандр, тмин, анис, мяту, эстрагон, фенхель, руту, мелиссу, иссоп (синий зверобой), базилик, донник, душицу, чабер, чебрец, ажгон, можжевельник, полынь, майоран, любисток и др.

Кроме отдельных пряностей для улучшения вкуса пищи часто используют смеси пряностей, что создает большие возможности для разнообразия вкусовых ощущений при приготовлении пищи.

Смеси пряностей могут быть предназначены для ухи, маринования плодов, ягод и грибов, квашения капусты, домашнего консервирования. В состав пряных смесей в зависимости от рецептуры входят перец черный, перец душистый, кориандр, тмин, гвоздика, бадьян, лавровый лист, имбирь, кардамон и другие пряности. Смеси классических пряностей и местных изготовляют порошкообразными или пастообразными, иногда с добавлением искусственных ароматизаторов.

Для замены дорогостоящих натуральных классических пряностей созданы искусственные (синтетические) пряности: ванилин, синтетический коричный экстракт, порошкообразные заменители корицы, гвоздики, мускатного ореха, шафрана и др.

При экспертизе пряностей прежде всего обращают внимание на их форму, величину, окраску, аромат и вкус. Учитывают также специфические признаки, например: наличие или отсутствие кристаллов ванили на поверхности ванили, тяжесть зерен черного перца, способность его тонуть в воде, появление эфирного масла на поверхности при сжимании гвоздики и т. п. Нормативными документами нормируется содержание влаги, эфирных масел, зольность и показатели безопасности.

Перечисленные виды пряностей должны быть не плесневелыми, без затхлого или других посторонних запахов, без посторонних примесей (органических или минеральных), незараженными амбарными вредителями.

Наиболее часто встречающимися дефектами пряностей являются недостаточно выраженные аромат и вкус, посторонние запахи и привкусы, повышенное содержание органических и минеральных примесей, ферропримесей, наличие лома и крошки в количестве выше допустимых норм, крупность помола.

Упаковывают пряности для реализации в розничной торговой сети массой нетто до 100 г в различную потребительскую тару, а для сети общественного питания и промышленной переработки упаковывают массой нетто от 100 г до 5 кг. Хранят пряности в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями, при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения пряностей устанавливается в нормативно-технической документации на продукцию конкретного вида.

Пряности — это вкусовые товары растительного происхождения. К ним относятся все виды перца, корица, гвоздика, лавровый лист, ваниль, кардамон и др.

Пряности содержат эфирные масла, алкалоиды и гликозиды. Эти три группы химических веществ пряностей являются их вкусовым и ароматическим началом.

Почти все пряности обладают бактерицидными и антиокислительными свойствами. Некоторые виды пряностей используют в приготовлении лекарств.

Пряности повышают защитные функции организма. Их добавляют к пищевым продуктам при консервировании.

В зависимости от того, какая часть растения применяется как пряность, их подразделяют на группы:

— семенные;

— плодовые;

— листовые;

— цветочные;

— корневые;

— коровые.

В кулинарии различных стран мира применяется более 150 различных видов пряностей: из них 20 — это так называемые классические (применяются у всех народов с глубокой древности).

Пряности семенные

Горчица. Получают порошок из жмыха после отжатия масла из семян сарептской горчицы. Сухая горчица содержит гликозид синигрин, который распадается на аллиловое масло (горчичное) и глюкозу. Алл иловое горчичное масло обладает острым запахом и жгучим вкусом. По качеству горчичный порошок бывает 1 и 2-го сортов. Из горчичного порошка с добавлением подсолнечного мас

ла, сахара, уксуса и других компонентов готовят приправу к закусочным и обеденным блюдам. Мускатный орех (рис.) — это высушенное семя мускатного дерева, произрастающего в тропических странах. Мускатный орех отличается высокой масличностью, общее содержание жира, может достигать 35% и более, содержит эфирные масла — до 11 %. Ядро мускатного ореха имеет приятный аромат, вкус пряно-смолистый, немного жгучий, с горечью.

Мускатный орех используют в высших сортах колбас, в ликеро-водочном производстве, в кулинарии.

Мускатный цвет — это высушенная мякоть плода мускатного дерева. Это красно-коричневые полусферические пластинки толщиной около 1 мм. Приятный аромат и горький вкус обусловлены наличием до 14% горького эфирного масла. Поступает для реализации в целом и молотом виде. Применяют в кулинарии, колбасном и консервном производстве.

Укроп относят к местным видам пряных трав. Произрастает повсеместно. Семена плоско-овальной формы с острыми ребрами на поверхности, имеют характерный пряный вкус и аромат. Используется в кулинарии, для консервирования овощей.

Пряности плодовые

К плодовым пряностям относят перец, ваниль, кардамон, кориандр, бадьян, тмин, анис. 

Перец различают черный, белый, душистый, красный. Черный перец (рис.) — высушенные недозрелые плоды тропического ползучего растения семейства перечных. Родиной черного перца является Южная Индия. Плоды после высушивания чернеют и приобретают форму мелкого горошка. Черный перец содержит до 9% алкалоида пиперина, который обусловливает острый и жгучий вкус, а наличие эфирного масла (до 2%) — специфически перечный аромат. Качество перца оценивают по внешнему виду,) цвету, вкусу, аромату, размеру (диаметр стандартных зерен 3—5 мм), влажности (не более 12%), зольности (не более 6%), содержанию эфирного масла (не менее 0,8%).

Не допускаются зараженность амбарными вредителями, посторонние примеси. Наличие серого оттенка у черного перца характеризует полную или частичную потерю вкусовых и ароматических свойств.

Черный перец используют для приготовления мясных, рыбных, овощных блюд и для консервирования.

Белый перец — высушенные зрелые плоды того же растения, что дает черный перец. Аромат и острота вкуса выражены меньше, чем у черного перца. У белого перца околоплодник удаляется, с ним теряется значительная часть пиперина и эфирного масла. Производство белого перца в основном сосредоточено в странах Индокитая (Лаос, Кампучия, Тайланд).

Душистый перец — высушенные недозрелые плоды тропического дерева (семейство митровых).

Душистый перец выращивают на острове Ямайка (около 85% всего мирового урожая) на Кубе, в Сан-Доминго. По размеру душистый перец крупнее черного, диаметр стандартных горошин 3—8 мм, окраска темно-коричневая, поверхность шероховатая, вкус острый, запах сложный — сочетает аромат гвоздики, корицы, мускатного ореха и черного перца. Содержание эфирного масла 1,5—4,4%. Влажность душистого перца должна быть не более 12%.

Красный перец — высушенные зрелые плоды стручкового перца семейства пасленовых. Виды и сорта красного перца различают по форме, размеру, окраске, по степени жгучести. Красный перец содержит 1 % алкалоида капсаицина, который обусловливает острый, жгучий вкус. Различают сорта: жгучие, среднежгучие, слабожгучие и сладкие.

Стручки перца употребляют с семенами и без семян, в целом и молотом виде.

В нашей стране культивируют стручковый перец следующих сортов: Великан, Астраханский, Наманганский и др.

В продажу поступает молотый красный перец слабожгучий и жгучий. Красный молотый перец используется для овощных, мясных блюд; в целом виде — для маринадов и солений.

Ваниль (рис.) — высушенные недозрелые стручки тропического растения орхидеи.

Рис. Пряности: 1 — шафран; 2 — мускатный орех; 3 — черный перец;  4— ваниль; 5 — кардамон; 6 — бадьян; 7 — гвоздика; 8 — тмин; 9 — имбирь

 Родина растения — Мексика. На мировом рынке ваниль — одна из дорогих пряностей. Ее трудно культивировать, для получения этой пряности необходима длительная специальная обработка. Недозрелые плоды подвергают кратком ременной термической обработке с последующей их ферментацией в темноте при 60°С в течение недели до появления аромата коричневой окраски. Затем стручки ванили сушат несколько месяцев на открытом воздухе, пока на поверхности не появится белый налет ванилина. В формировании устойчивого аромата принимают участие ванилин, пиперонал и эфирное масло. Стручки ванили содержат 1,7—3% ванилина. 

Доброкачественная ваниль темно-коричневого цвета, у лучших сортов плоды покрыты белым кристаллическим налетом с жирным блеском. 

Ваниль поступает в продажу расфасованной по одному стручку в пробирки. Пробирки обтянуты фольгой и закрыты корковой пробкой. 

Ваниль применяется в кондитерском производстве, для ликеро-водочных и безалкогольных напитков, сладких блюд (пудингов, желе, суфле, творожных паст). 

Синтетический ванилин — заменитель ванили. Это белый кристаллический порошок с ванильным запахом, хорошо растворяется в воде, имеет жгучий вкус. В продажу поступает в чистом виде и в виде ванильного сахара, расфасованным по 2,5—10 г я бумажные пакетики. 

Кардамон (рис.) — недозрелые высушенные плоды (семена) травянистого растения семейства имбирных. В качестве пряности используются семена, заключенные внутри трехгнездных плодов — коробочек длиной 0,8—1,5 см, в которых от 9 да 18 мелких красновато-бурых семян. Семена имеют пряно-жгучий вкус с сильным ароматом. Содержание эфирного масла колеблется от 2 до 8%. 

Применяют кардамон для ароматизации мучных кондитерских изделий, при изготовлении наливок, настоек, маринадов, мясных начинок и колбасного фарша. 

Кориандр — плоды травянистого растения, произрастающего на юге и в центральной полосе нашей страны. Содержание эфирного масла — около 1 %. Плод имеет почти шаровидную форму размером от 2 до 5 мм, аромат пряный, вкус сладковатый. Применяется в кондитерском, консервном, ликеро-водочном производстве.

Бадьян (рис.) — плоды тропического вечнозеленого дерева. Семена имеют бурый цвет, сильный аромат, напоминающий запах аниса, жгучий вкус. Поступает в продажу в целом и молотом виде. Используется для пряников, блюд из мяса, дичи.

Тмин (рис.) — плоды травянистого растения, произрастает на Кавказе, в Средней Азии, Сибири. Плоды размером от 3 до 8 мм, шириной 1—2 мм, содержат эфирное масло в количестве от 3 до 7%. Цвет плодов коричневый с буровато-зеленым оттенком, аромат сильный, вкус горьковато-жгучий.

Анис — плоды травянистого растения, произрастает на Северном Кавказе, Украине, в Молдавии, Средней Азии. Плоды аниса длиной 3—5 мм, шириной 2—3 мм имеют яйцевидную или грушевидную форму; серый цвет, сладковатый вкус, пряный аромат. Содержат эфирное масло от 2 до 6%. Применяют анис и анисовое эфирное масло в хлебопечении, медицине, кулинарии, при квашении и засолке овощей и плодов.

Пряности листовые

Лавровый лист — высушенные листья вечнозеленого лавра благородного. Произрастает в Краснодарском крае, на Черноморском побережье Закавказья. Листья лавра овально-остроконечные, окрашены в зеленый цвет разных оттенков. Горьковато-пряный вкус и приятный специфический аромат лаврового листа обусловлены содержанием эфирного масла. Качество лаврового листа оценивают по размеру, наличию ломаных и пожелтевших листьев, органических и минеральных примесей, содержанию листьев, поврежденных амбарными вредителями, трипсом, щитовкой.

Лавровый лист применяют в кулинарии, при мариновании, консервировании пищевых продуктов. Расфасовывают в бумажные пакеты по 25, 30, 100 г.

Пряности цветочные 

Гвоздика (рис.) — это бланшированные в кипящей воде, а затем высушенные на солнце почки вечнозеленого тропическом гвоздичного дерева семейства миртовых. Гвоздика состоит из стебелька, утолщенного вверху, и головки с чашелистиками; вкус жгучий, пряный. Гвоздика доброкачественная в воде тонет или плавает вертикально головкой вверх, при нажатии на головку выделяет масло. 

Гвоздику используют как пряность в кулинарии, для консервирования мяса, рыбы, в ликеро-водочном и кондитерском производстве. 

Шафран (рис.) — многолетнее растение, произрастающей в южноевропейских странах, а также в Пакистане, Китае, Индии Иране. Шафран — трудоемкая культура. В качестве пряности используют высушенные рыльца цветов шафрана. Вкус шафрана горьковато-пряный, приятный аромат обусловлен содержание эфирного масла, цвет от оранжево-красного до буро-красного. Шафран применяют как пряность в хлебопекарном производстве, в кулинарии, а также в качестве красителя, для подкрашивания сыров, ликеров, сливочного масла. 

Пряности корневые 

Имбирь (рис.) — высушенное на солнце корневище многолетнего тропического растения семейства имбирных. Корневище очищают от плотных покровных тканей, иногда отбеливают хлором или раствором извести. В продажу поступает полуочищенный серый имбирь, неочищенный черный китайский имбирь. Это плоские кусочки корневища с закругленными или пальчато-образными выступами, на изломе — роговидные белого или серого цвета с желтоватым оттенком. В молотом виде имбирь песочного цвета содержание эфирного масла от 1,5 до 3,5%. Вкус и запах жгуче-пряные. Имбирь используют для мясных, сладких и мучных блюя для пива, кваса, киселя, маринадов. 

Пряности коровые

Корица относится к коровым пряностям. На мировом рынке наиболее известны следующие виды корицы: цейлонская, китайская, вьетнамская, индийская и мадагаскарская. Это высушенная кора молодых побегов коричного дерева семейства лавровых. В продажу поступает в виде трубочек желтого или светло-коричневого цвета, а также молотая. Вкус жгучий, чуть сладковатый. Корица должна иметь свойственный ей запах. Применяют корицу в консервировании, в ликеро-водочном производстве.

В качестве пряностей используют смеси пряностей (аджика, смесь карри, хмели-сунели и др.). Для придания пище аромата применяют естественные и искусственные ароматизаторы. Их выпускают в виде порошка (заменители гвоздики, шафрана, мускатного ореха), эссенций (коричный экстракт), концентратов (солевые порошки). Искусственные ароматизаторы не обладают бактерицидными свойствами, их применяют для сладких блюд, в кондитерском производстве, для придания аромата ликерам. 

Хранение пряностей. Пряности обладают высокой гигроскопичностью и способностью поглощать посторонние запахи и передаватъ свои. Поэтому при хранении пряностей важно соблюдать определенные условия: температура — 10—15°С, относительная влажность воздуха 75% при строгом соблюдении товарного соседства. 

 Пряности- свежие или высушенные части пряно-ароматических растений, содержащие (пряные)и различные , преимущественно тропического происхождения.
В качестве специй употребляются различные части растений, например: плоды (перец горошком), цветочные почки (гвоздика), листья (лавровый лист), корни (петрушка), корневища (имбирь), луковицы (чеснок ) и другие.
В большинстве своём эти продукты не имеют питательной ценности, но при добавлении в пищу небольшого количества придают приготавливаемому блюду своеобразный и . Пряности не применяют в больших количествах, они употребляются как добавки, необходимые для придания пище определенного акцента (иногда решающего).
  Пряности не только улучшают вкус блюд, но и занимают достойное место в арсенале лечебных средств. Пряности обладают способностью подавлять рост и развитие бактерий, активизировать вывод шлаков из организма.

  Особенности применения пряностей

     Пряности можно использовать для нейтрализации постороннего запаха и для придания нового аромата блюду. Пряности можно использовать и для усиления природного аромата и вкуса продукта.
Пряности надо использовать крайне осторожно, потому что ошибку в их применении исправить нельзя.
Пряности нельзя вторично подогревать и долго оставлять в составе блюд. Поэтому блюда, приготовленные с пряностями желательно съесть сразу, назавтра они неприятны на вкус.

     Для использования пряностей  следует учитывать особенности ароматических веществ.  Когда дело касается холодной закуски или десерта, все просто. Не стоит опасаться, что аромат при кипении улетучится вместе с паром. Более того, сырные и творожные паштеты, укропные, сельдерейные и иные салаты с примесью зелени, майонезы, холодные соусы и т. п. рекомендуют готовить хотя бы за час до подачи на стол, чтобы продукты могли отстояться, а содержащиеся в пряностях эфирные масла успели равномерно раствориться в жировой эмульсии основного продукта.
При приготовлении горячих блюд  поступают противоположным образом. Пряности добавляют незадолго до конца варки, тушения, жарки или выпечки, особенно, если  блюдо не будет жирным, и даже кладут их в уже совершенно готовую пищу перед тем, как подавать ее на стол. Исключение составляют кулинарные изделия из  фарша и начинками. В них пряности, перемешанные с сырым продуктом, будут по мере нагревания защищены слоем вареной или печеной массы. Поэтому они не улетучиваются вместе с паром, а успевают раствориться и в небольшом количестве находящегося в фарше жира.
    Эти свойства ароматических растений следует брать в расчет не только при употреблении специй в пищу, но и при их консервировании и хранении. Наиболее распространенный способ консервирования - это сушка.
 Хорошо высушенные пряности хранят в целом виде или слегка раздробленными в посуде с плотно закрывающейся крышкой. Размалывать их лучше всего непосредственно перед употреблением. Однако и при соблюдении всех этих правил сухие пряности постепенно утрачивают свои качества, так что дома рекомендуют держать их лишь в таком количестве, которое необходимо для приготовления пищи, самое большее в течение одного года.

Самые популярные пряности
Базилик- однолетнее ароматическое растение семейства яснотковые с оттенком запаха лимона, гвоздики, мяты, перца. Его родина - Южная Азия.Для приготовления пищи используют две разновидности этой травы: базилик фиолетовый (менее ароматен) и базилик зеленый. Используют в овощных салатах, при приготовлении макарон, для придания экзотического аромата блюдам из мяса, дичи и яиц. Хорошо сочетается с репчатым луком, чесноком и эстрагоном. Хранят листья базилика в масле, уксусе или в замороженном виде.
Ваниль- недозревшие плоды тропического растения орхидеи. Стручки с мелкими, очень ароматными семенами подвергаются ферментации, сушке, затем помещаются в стеклянные колбочки и герметически укупориваются для сохранения запаха. Ваниль выпускают в виде стручков, экстракта или эссенции. Используется ваниль в кондитерском производстве (в мороженом, молочных пудингах и кремах, в тортах, в сладких фруктах на десерт и в ирисках) и при приготовлении холодных напитков. Вымытые и высушенные стручки ванили можно хранить в плотно закрывающейся банке с сахаром, чтобы получился ванильный сахар.
Гвоздика- вечнозеленое тропическое дерево семейства миртовых. Имеет сильный специфический запах. Родина - Молуккские острова. Почки гвоздики используется в кулинарии и кондитерском производстве. В кулинарии гвоздика находит применение в различных маринадах (грибных, фруктовых, мясных). При добавлении в сладкие блюда - компоты, пудинги, сладкие соусы - хорошо сочетается с корицей. Реже эту приправу добавляют в блюда из мяса и птицы. Чашечка кофе с добавлением гвоздики обладает необычным экзотическим ароматом и вкусом.
Зира- это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темным цветом. Кроме того, он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская. Используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Применяют при засолке овощей, мариновании грибов, приготовлении картофельных супов, рыба, овощных салатов, жареных, запеченных и тушеных блюд из свинины. Зира - главный компонент азиатского плова.
Имбирь- травянистое растение с густой сочной листвой, пряностью является корневище имбиря. В кулинарии используют белый имбирь (грязно-белого и сероватого цвета) и черный имбирь. Белый - это предварительно вымытый имбирь, очищенный от поверхностного более плотного слоя, а затем уже высушенный на солнце. Черный - неочищенный, не ошпаренный кипятком и высушенный на солнце. При надрезе можно ощутить резкий аромат лимона.
Имбирь - одна из самых любимых в России пряностей. Он применяется в наливках, настойках, брагах, сбитнях, квасах, пиве, пряниках, куличах, булочках, кондитерских изделиях, компотах, пудингах, в приготовлении птицы и соусов. Имбирь не только придает мясу аромат и вкус, но и делает его более мягким. Свежий имбирь употребляют в приготовлении блюд, нарезав его тонкой соломкой, в странах Азии из него делают варенье или засахаривают. В Индии его добавляют в чай. В Японии используют маринованный имбирь. Применяется во всех видах индийских блюд.
Перед использованием имбирь нужно очистить от кожуры, соскоблив ее острым ножом. Чтобы натереть имбирь, пользуйтесь мелкой металлической теркой. Молотый сухой имбирь имеет совсем другой аромат и вкус. Сушеный имбирь острее свежего, поэтому перед употреблением его рекомендуется вымачивать (одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной столовой ложке натертого свежего имбиря). Целый или молотый, свежий или сухой - имбирь очень хорошо подходит для новогодней выпечки и экзотических блюд.
Кайенский перец (чилли, красный перец)- может использоваться в свежем виде,  основная острота содержится в семенах и перепонках. Некоторые кухни, например испанская, предпочитают использовать высушенные стручки перца. Их можно хранить год в плотно закрытом контейнере. Широко применяется и молотый сушеный перец в виде порошка или хлопьев. Применяется в кулинарии так же растительное масло, ароматизированное чилли. Очень популярен соус Табаско, основу которого составляют красный острый перец и уксус. Вкус варьируется в зависимости от вида, от горьковатого до жгуче-острого. Аромат слабый, но, впрочем, тоже зависит от разновидности. Перец добавляют для остроты в супы, особенно в томатный, рыбный, в гуляш, во все виды мяса и колбас, используют для приготовления рыбы, соусов, карри, фасоли, гороха, чечевицы, капусты и риса. Незаменим в индийской, индонезийской, мексиканской, испанской кухнях.
Кардамон- многолетнее травянистое вечнозеленое растение семейства имбирных, в качестве пряности используются семена и целые стручки. Родина - Индия. Кардамон - одна из наиболее изысканных пряностей. Привкус кардамона - слегка напоминающий лимонный с оттенком эвкалипта и камфары, который освежает дыхание, если пожевать семена. Цветет кардамон, выпуская от корней стрелку с цветами, на месте которых потом образуются плоды (семена). Их снимают слегка недозрелыми, затем сушат на солнце. Белые стручки кардамона, которые являются ни чем иным, как высушенными на солнце зелеными, легче достать, но они менее ароматны. Свежие семена кардамона гладкие, однородного черного цвета, а старые становятся морщинистыми и приобретают серовато-коричневый оттенок. Благодаря высокому содержанию эфирного масла (до 8%) очень душист и экономичен при использовании. Кардамон часто используется в восточной кухне, особенно в разнообразных карри, а так же входит в состав скандинавской выпечки. Эта пряность придает особый вкус печенью, марципану, медовым пряникам, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов, мороженному. Кардамон добавляют в супы, в особенности гороховый, соусы, подливки, блюда из рыбы и мяса, свинину, баранину и ягнятину, птицу, рубленое мясо, говяжий гуляш, плов с телятиной, паштеты, жареную рыбу и мясной бульон. Кардамон входит в состав многих популярных смесей пряностей, в том числе гарам масала и карри. Кофе с кардамоном (кофе по-бедуински) придает пикантный привкус и подчеркивает запах самого кофе, уменьшая опасность тахикардии и повышения артериального давления (снижает действие кофеина). Целиком коробочки кардамона используют при приготовлении горячего вина с пряностями (грога). При использовании целых стручков при приготовлении блюда, их следует вынуть перед подачей на стол, так как их не стоит есть в целом виде. Если по рецепту требуются только черные семена кардамона, имеющие острый вкус, то их следует растолочь в ступке пестиком.
Кориандр (киндза, кинза, гамем)- однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зрелые семена сладко пряного вкуса, с сильным специфическим запахом. Пряный запах зерен и зелени обусловлен содержанием в них до 2% эфирных масел. Используют свежую и сушеную зелень растения и семена. Свежая зелень идет в салаты, супы, к жирным мясным блюдам, сушеную зелень добавляют преимущественно в супы. Семена кориандра используют при выпечке хлеба, засолке рыбы, при тушении мяса, засоле капусты, изготовлении квасов и пива. Как одна из составляющих, кориандр входит в большинство сложных смесей пряностей. Чтобы сохранить кориандр, продаваемый в пучках, нужно держать его в холодильнике, поставив в чашку с водой, а чашку поместить в полиэтиленовый пакет. Таким образом его можно хранить более недели. Непосредственно перед употреблением кориандр нужно промыть в проточной холодной воде. Применяют только листья и верхние части стеблей, мелко нарубленные. Сухие семена кинзы, имеющие приятный мягкий пряный привкус, прекрасны для выпечки, нежных салатов и разнообразных соусов. Семена хорошо хранятся (молотый кориандр быстро теряет свой аромат).
Корица- это род вечнозеленых тропических деревьев, достигающих в высоту 10 метров. В качестве пряности используется сушеная кора некоторых видов растений. Самые известные сорта - корица цейлонская (настоящая) и корица китайская. Содержащиеся в корице сахар, древесная смола, дубильные и эфирные вещества способствуют улучшению аппетита и процесса пищеварения. Корица употребляется как ароматическое вещество при изготовлении ликеров, шоколада, сладких изделий, печенья, компотов, а также добавляется в различные консервы и кетчупы. В домашних условиях молотую корицу добавляют в мясные блюда, в тесто для калачей, пряников, тортов. В небольшом количестве корицей хорошо приправлять запеканки, пудинги, каши, мороженое, овощные салаты и компоты, молочные напитки, кофе, вина и пунши. Если вы пользуетесь целыми палочками корицы, то перед подачей к столу их необходимо вынуть. Разновидность корицы - кора дерева Cinnamomum cassia - продается обычно большими кусками или в виде порошка. Эта немного горькая корица с сильным запахом, хотя и используется очень широко, по своим качествам сильно уступает настоящей, которая приятна на вкус и имеет сладковатый привкус.
Куркума- корень растения из семейства имбирных всех оттенков, от темно-оранжевого до красновато-коричневого, но в сушеном и молотом виде всегда ярко-желтый. Главный компонент всех рисовых блюд. Служит неизменной приправой к пловам, ко всем мясным и яичным блюдам, к соусам, добавляется в кондитерские изделия. Куркума является обязательным компонентом приправы "Карри". Помимо придания слабо жгучего, слегка горьковатого вкуса, куркума окрашивает блюда в яркий золотисто-желтый или лимонно-желтый цвет. Как пряность используется высушенный корень этого травянистого растения. Измельченная куркума долго сохраняет способность окрашивать, но быстро теряет свой аромат. С куркумой надо обращаться осторожно, поскольку она оставляет невыводимые пятна на одежде и легко возгорается. Употребление этой пряности полезно при болезнях желудка, желчного пузыря и почек.
Лавровый лист- высушенный лист вечнозеленого благородного лавра, одна из универсальных "суповых" пряностей, идущая в мясные, рыбные, овощные и грибные супы. Особенно хорошо подходит он к картофельным блюдам. Назначение лаврового листа - ароматизировать пищу, не придавая ей ни остроты, ни горечи. Излишнее количество лаврового листа неприятно изменяет вкус блюда, сообщая ему слишком резкий запах. При продолжительной тепловой обработке лаврового листа пища приобретает горький привкус. Поэтому лавровый лист добавляют незадолго до окончания тепловой обработки. В большинство блюд лавровый лист закладывают целым и по окончании тепловой обработки извлекают. Для фаршей, паштетов и для подачи на стол рациональнее истолочь лавровый лист в порошок.
Мускатный орех- ядро плода тропического дерева Myristica fragrans, обладает сильным и утонченным ароматом и пряно-жгучим вкусом. Ядра ореха - круглые, плотные, маслянистые и тяжелые.  Они могут быть темными или белыми (из-за извести, применяемой для отпугивания насекомых). Натертый мускатный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с другими пряностями). Его употребляют в варенья, компоты, муссы, пудинги, творожные массы, кондитерские изделия, в овощи, в салаты, в пюре, грибные блюда, маринады, соусы, в блюда из домашней птицы, в макароны, для дичи, мяса, в рыбные блюда. Очень хорошо сочетается со шпинатом и зимними сортами тыквы. Лучше натирать орех прямо в блюдо, поскольку, натертый, он быстро теряет свой аромат. Целые или молотые орехи нужно хранить в герметичном сосуде.

     Мята- ароматическое растение, произрастающее практически во всех садах и огородах. Обладает приятным запахом и освежающим вкусом. В приготовлении пищи применяется несколько видов мяты. Используются те, которые дают наименьшую горечь при нагревании: мелисса (лимонная мята), кудрявая, пряная и яблочная мята. Мяту вносят в блюда только в сушеном или молотом виде (порошок). Используется для ароматизации кваса, прохладительных напитков, печенья, пряников, коврижек. Свежие зеленые листочки мяты используются в коктейлях (джулепах), а также для украшения многих блюд. Применяется в молдавской и грузинской кухнях, а также в кухнях народов Средней Азии.
Орегано (душица, зимний майоран)- травянистое многолетнее растение семейства яснотковых с чудесным ароматом. Оно содержит эфирное масло, витамин С, дубильные вещества. Орегано возбуждает аппетит и способствует пищеварению. Особенно любят орегано в итальянской кухне. Сушеную пряность добавляют к пицце, рыбе, томатным соусам и маринадам. В России ею традиционно ароматизируют квас и домашнее пиво; также добавляют в супы, салаты, мясо. Орегано добавляют в уксус и растительное масло для создания ароматных настоек.
Перец белый- высушенные семена вьющегося тропического кустарника Piper nigrum, снятые в стадии полной зрелости и освобожденные от черной оболочки. Белый перец ценится дороже, чем черный. Имеет тонкий, специфический, сильный и слегка душноватый аромат. По вкусу он менее острый, чем черный, а по запаху более ароматный. Применяется в супах, салатах, для мясных изделий.
Перец душистый- высушенные семена гвоздичного дерева. По внешнему виду душистый перец напоминает черный: горошины душистого перца темно-коричневого цвета. Душистый перец обладает более сильным приятным ароматом, соединяющим в себе аромат корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики, а также значительно меньшей жгучестью. Он используется в маринадах, соусах, рыбных блюдах, супах и т.д. Производится перец в виде горошка или молотым. Целесообразно размалывать горошек перед использованием, так как наиболее ценное его качество - ароматность. При хранении в порошке значительно снижается это его качество. Перец рекомендуется хранить в стеклянной таре с плотно притертой пробкой, крышкой.
Петрушка- корнеплод из семейства зонтичных, корень и листья которого употребляются как пряность. Добавляют зелень, когда блюдо уже готово. Часто при варке бульонов петрушку кладут вместе с зеленью укропа или эстрагона. Особый аромат блюдам придает корень петрушки. При варке бульонов корень разрезают вдоль на две половины и подпекают на плите без жира, чтобы образовалась коричневая корочка. Такой корень придает бульону или супу особый цвет и аромат. Обычно корень петрушки пассируют на жире и только потом добавляют во всевозможные супы и вторые блюда. Рубленую зелень или сок петрушки используют для приготовления витаминизированных напитков. Зелень петрушки кладут в творог, добавляют в сливочное масло для бутербродов. Измельченной петрушкой посыпают глазунью, замешивают ее в омлет. С петрушкой сухой (измельченной) или свежей делают мясные котлеты, мучные оладьи, добавляют в фарш. Кудрявая петрушка менее ароматна и нежна, чем листовая.
Сельдерей- огородное растение семейства зонтичных . Выделяют три вида огородного сельдерея: корневой (для супов), черешковый (для салатов) и листовой - его используют как пряную зелень. Вкус и аромат сельдерея теплый и горький, с нотками муската и петрушки. Листья сельдерея в целлофане сохраняются в холодильнике 2-3 дня. Если завяли, опустите на 30 минут в воду комнатной температуры. Зелень листьев сельдерея используется в качестве приправы к супам, рыбным и мясным блюдам. Чтобы придать бульону аромат, надо положить в него корни сельдерея, разрезанные пополам, и поджаренные с одной стороны без масла. Чем мельче нарезаны корни сельдерея, тем больше ароматических веществ они выделяют при тушении. Корни и листья сельдерея заготовляют впрок. Изысканную терпкость аромата придает сельдерей блюдам из фасоли, баклажанов, капусты моркови и картофеля. Семена сельдерея добавляют и в хлебо-булочные изделия.
Розмарин- вечнозеленый кустарник семейства губоцветных. В кулинарии используются молодые нежные листья, расположенные на верхней трети ветвей, собираемые до появления бутонов. Обладает приятным ароматичным, слегка камфарным запахом и горьковато-пряным вкусом. В небольшом количестве добавляется к овощным супам и блюдам, в салаты, мясные фарши, к жареному мясу, птице, грибам. Придает мясу домашних животных и птицы аромат дичи. Используется и в десертах. Нельзя добавлять розмарин к рыбе, а также в маринады. Из овощей розмарин лучше всего сочетается с белокочанной, брюссельской и цветной капустой в отварном и тушеном виде. Плохо сочетается с красными овощами и лавровым листом. Хранится розмарин в сухом виде.
Тмин- травянистое растение семейства зонтичных. Растет в природных условиях по всей Европе и в западной части Средней Азии. Латинское название тмина - циминум. В семенах тмина содержатся эфирные масла, жиры и многие другие вещества, которые усиливают аппетит. Приятный сильный аромат, горьковатый, слегка жгучий вкус. Чешуйчатые семена тмина с терпко-острым привкусом предназначены для оригинальной выпечки, пикантных овощей и блюд из картофеля, добавляют в супы, соусы, квашеную капусту, при засолке помидоров и огурцов, в сырные закуски, пиво, квас, к печеному и тушеному мясу. Тмин используется как целый, так и молотый.
Тимьян (чабрец)- многолетнее вечнозеленое растение, употребляют сушеные листья в малых дозах или свежую зелень. Слегка горьковатый жгучий вкус. У свежих листьев запах теплый, солнечный, у сухого тимьяна - более сильный, с ароматом дыма, специй. Тимьян широко используется в южно-европейской кухне, особенно во Франции. Так же популярен он в Англии и в креольской кухне. Используется для листовых салатов, тушеных блюд из мяса, рыбы и большинства овощей, блюд из дичи и птицы, колбас, начинки. Добавляют в супы и соленья, творожные и крупяные изделия, яичные блюда, при изготовлении сыров, для ароматизации чая и других напитков. Хорошо сочетается с майораном - в соотношении 1:3 подходит для блюд из птицы и мяса, соусов. Входит в состав букета гарни, прованских трав, иорданского соуса захтар, египетской смеси дукка и т.д. Особенно ароматным вкусом отличается дикий тимьян из южных стран. Подходит ко всем "южным" блюдам. Можно варить. В сочетании с эстрагоном используется также при засолке грибов и овощей.
Укроп- однолетние травянистое растение семейства зонтичных, отличается высоким содержанием эфирных масел. Одна из наиболее распространенных пряностей. Как приправу используют свежую и сушеную зелень укропа, а так же его сушеные семена или полностью соцветия. Свежей и сушеной зеленью укропа приправляют первые и вторые блюда и украшают их. Укропа можно потреблять больше по сравнению с другими пряностями. Его следует закладывать в горячее блюдо в момент готовности, когда кастрюля снимается с огня. Сушеный укроп кладут в кастрюлю за 10-15 минут до окончания варки, в этом случае укроп хорошо отдает свой аромат. Укроп, собранный в стадии цветения, кладут при засолке огурцов и капусты. Зимой можно пользоваться для приготовления блюд укропным маслом и его спиртовым раствором эссенцией - они продаются в продуктовых магазинах. Летом свежий укроп традиционно применяют в салаты, супы, вторые блюда, при засолке огурцов и помидоров. Осенью и зимой вместе с сушеным укропом можно применять семена укропа, которые хороши в супы, маринады, к отварной и тушеной рыбе, для засолки капусты. Очень хорош сливочных соусов, салатов. Для рыбных бульонов используют свежий укроп. Подходит для блюд с морепродуктами и с маринованной и копченой рыбой, в картофельный салатах, в салатах с огурцом и йогуртом.
Черный перец- самая распространенная и самая известная пряность. Называется также гвоздичным перцем. Вкус - острый, пряный, жгучий. Хорошо сочетается с другими приправами. Придает пище остроту и облегчает ее переваривание. Применяют в мясных, рыбных, овощных, грибных, яичных блюдах. Входит в состав маринадов и солений. Пряностью являются плоды-костянки лианы Piper nigrum. От одного растения получают перец трех видов в зависимости от степени зрелости - зеленый, белый или черный. Для получения черного перца недозрелые плоды сушат целиком на солнце, после чего они сморщиваются и темнеют. Размолотый черный перец, хотя и удобнее в использовании, быстро утрачивает свой вкус и аромат, поэтому рекомендуется пользоваться горошком, размалывая его в кофемолке в необходимом количестве непосредственно перед употреблением.
Шафран- южное травянистое луковичное растение. Используют ароматные рыльца цветов, высушенные и измельченные. Сушеный шафран имеет оранжево-красный цвет и придает различным блюдам специфический аромат, пряный, горьковатый вкус и золотистую окраску. Шафран называют  "королем пряностей". Растение похоже на крокус. Шафран - очень сильная пряность, поэтому закладка ее в блюда минимальна. Обычно шафран вводят в блюдо в виде растворов - спиртового (настаивают рыльца на спирту) или водного (заливают несколько рылец теплой водой, а затем используют настой). Будьте осторожны: не спутайте его с заменителем шафрана. Они очень похожи по своему виду и имеют одинаковый цвет, однако заменитель шафрана полностью лишен характерного для настоящего шафрана аромата. Шафран лучшего качества - темно-красный или красно-коричневый и мягкий на ощупь. При старении шафран бледнеет, высыхает, становится хрупким и в значительной степени утрачивает свой аромат. Аромат шафрана тонок и приятен. Он придает глубокий оранжево-желтый цвет блюдам. Его применяют для окрашивания и ароматизации сладостей, блюд из риса и напитков. Чтобы получить сильный аромат и ярко-оранжевый цвет, следует поджарить жилки шафрана на сухой сковороде на медленном огне, затем растереть в порошок и размешайте в столовой ложке теплого молока.  Иногда шафран продается в виде порошка, запах которого в два раза сильнее, чем у шафрановых жилок. Популярен на Ближнем Востоке и в Южной Европе, где его добавляют в блюда из риса, рыбы, баранины, ягнятины, цветной капусты, в соусы, пироги и хлебо-булочные изделия, в пасхальные куличи. Это обязательный компонент французского рыбного супа bouillabaisse, испанской паэльи или ризотто по-милански. Шафран часто входит в состав индийский сладостей и молочных напитков. В больших количествах шафран может оказать отравляющее действие.

Пряности и приправы

Пряности и приправы имеют большое значение в питании человека, так как они усиливают деятельность пищеварительных органов. Академик И. П. Павлов придавал огромное значение вкусовым качествам пищи и ее усвояемости. Он отмечал, что пряности и приправы в еде рассчитаны на то, чтобы усилить желание еды, ее усвоение. Уже в древности считали, что в пище без пряностей нет ни пользы, ни радости. Пряности и приправы, влияя на органы обоняния и вкуса, повышают выделение пищеварительных соков и тем самым способствуют лучшему усвоению пищи. Пряности и приправы широко используют в пищевой промышленности, а также при консервировании продуктов, так как многие из них обладают бактерицидными и антиокислительными свойствами.

Виды пряностей.

Известно более 150 видов пряностей. В зависимости от используемой в пищу части растения пряности делят на плодово-семенные, цветочные, листовые, коровые и корневые.

К плодово-семенным пряностям относят анис, бадьян, ваниль, кардамон, тмин, укроп, мускатный орех и цвет, перец, кориандр.

Анис - двухсеменные плоды однолетнего растения из семейства зонтичных. Родиной его является Египет. Анис выращивают в центральной части России, на Украине, Северном Кавказе. Плоды состоят из двух семянок продолговатой, слегка изогнутой формы, зеленовато-серого цвета, обладают сильным ароматом и сладковатым вкусом. В состав плодов входит 3-4% эфирного масла, основной частью которого является анетол. Анис используют в хлебобулочном, кондитерском и ликеро-водочном производствах. Кроме того, входит в состав лекарств, применяемых для лечения дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта.

Кардамон - высушенные недозрелые плоды вечнозеленого многолетнего тропического растения. Родина его - Индия. В СССР кардамон не произрастает.

Плоды состоят из оболочки и семян. После уборки семена сушат и отбеливают или выпускают неотбеленными, полуотбеленными. В продажу кардамон поступает плодами в виде семян или дробленым. Содержание эфирного масла в кардамоне 3-8 %, основными частями которого являются лимонен, цинеол и др.

Плоды имеют пряный запах, вкус остро-жгучий, горьковатый. Применяют в кулинарии, в производстве кондитерских и ликеро-водочных изделий, для приготовления маринадов.

Перец - это плоды тропического растения. Различают перец черный, белы!!, душистый, красный, которые отличаются между собой по происхождению, ботаническим особенностям, внешнему виду и химическому составу. Родиной черного перца является Южная Индия. Культивируется в Индии, Таиланде, Сингапуре, Лаосе и других странах. После уборки плоды сушат, в результате чего они сморщиваются и приобретают характерный черный цвет и острый вкус. Ценятся плоды черного цвета, без серого налета, твердые, тяжелые, тонущие в воде. Горький и жгучий вкус плодов обусловлен алкалоидом пиперином (до 7 %) и его изомером хавицином, а аромат - эфирным маслом (около 1 %).

Белый перец - сушеные, очищенные от околоплодника косточки зрелых плодов того же растения, из которого получают черный перец. Вкус белого перца менее жгучий, но более ароматный.

Черный и белый перец выпускают в виде горошка и молотым. Используют в кулинарии, при производстве колбас, мясных, рыбных и овощных консервов.

Перец душистый - высушенные незрелые плоды тропического дерева из семейства миртовых. Культивируют на острове Ямайка, в Мексике, Центральной Америке, северных областях Южной Америки. Плоды содержат 3-4 % эфирного масла, в состав которого входят эвгенол и близкие к нему фенолы. Благодаря им плоды обладают сильным пряным ароматом, применяются в кулинарии, при производстве колбасных изделий, мясных, рыбных, овощных консервов, при солении и мариновании грибов. Плоды перца имеют вид круглых гладких зерен с шероховатой поверхностью темно-коричневого цвета.

Перец красный - плоды (стручки) травянистого растения семейства пасленовых, которое произрастает в южных районах СССР и за рубежом. Перец красный острый используют в виде целых сушеных стручков и молотый. Основное действующее начало перца, обусловливающее его острожгучий вкус,- алкалоид капсаицин.

Применяют при солении овощей, в консервном производстве и в кулинарии. Тмин - двухсеменные плоды однолетнего растения из семейства зонтичных. Родиной являются центральные области Европы и Азии. В нашей стране тмин распространен в культурном и диком виде на всей европейской части и в Сибири.

Убирают тмин в начальной стадии созревания семян, так как зрелые плоды легко осыпаются. Плоды содержат 3-6 % эфирного масла, в котором преобладают карвон и лимонен. Цвет семян буроватый, запах - сильный ароматный, вкус - жгучий, горьковато-пряный. Используют для ароматизации хлеба, ликеро-водочных, кондитерских и других пищевых продуктов, при квашении капусты, молодые листья добавляют в салаты и овощные супы.

Ваниль - недозрелые стручки вьющегося растения тропической орхидеи. Родина ванили - Мексика. Культивируется в Мексике, Бразилии, на островах Мадагаскар, Цейлон, Ява и др. В СССР не произрастает. Собирают грозди недозрелыми, подвергают ферментации (выдерживают под солнечными лучами) в течение 1-2 дней. При этом происходят ферментативные процессы, в результате которых образуется альдегид ванилин, обладающий сильным ароматом. Ваниль хорошего качества имеет тонкие длинные (10-20 см) стручки с мягкой, эластичной консистенцией и белым налетом кристаллов ванилина.

Ваниль используется при изготовлении кондитерских, молочных, ликеро-водочных и других продуктов. Натуральную ваниль заменяют синтетическим ванилином, который поступает в торговлю в виде чистого порошка либо в смеси с сахарной пудрой под названием «ванильный сахар». Кориандр - двухсеменные плоды однолетнего растения кориандра из семейства зонтичных. Родина его - районы, прилегающие к Средиземному морю. В СССР кориандр выращивают в Центрально-Черноземной зоне РСФСР, на Украине, Северном Кавказе, в Поволжье. Плоды имеют шаровидную форму, желто-бурую окраску, содержат около 1% эфирного масла, в составе которого преобладает линалоол.

Плоды имеют специфический аромат, пряный вкус; используют в кулинарии, при производстве хлебобулочных, ликеро-водочных изделий. Мускатный орех и мускатный цвет получают из плодов мускатного дерева семейства мускатниковых. Культивируются в странах с тропическим климатом (Индия, Индонезия, Малайзия и др.). При сборе из плодов удаляют мякоть и скорлупу, а семенную оболочку и ядро собирают и высушивают. Из ядра получают мускатный орех, а из семенной оболочки - мускатный цвет. Эти пряности содержат эфирное масло (около 4 %), придающее им сильный аромат и пряно-жгучий вкус. Используют в производстве колбас, кондитерских и ликеро-водочных изделий и в кулинарии. Бадьян - высушенные плоды вечнозеленого дерева из семейства магнолиевых. Родина - Юго-Восточная Азия. Культивируют в Китае, Вьетнаме, на Филиппинских островах. В СССР выращивается в Абхазии. Плоды представляют собой плодолистики (капсулы), сросшиеся по 6-8 шт. в виде звездочки, внутри плодиков имеется по одному семени. Содержит 3-6 % эфирного масла, главная составная часть которого анетол. В торговлю поступает целым и молотым; используется в кулинарии, в ликеро-водочном производстве, при изготовлении мучных кондитерских изделий, для получения эфирного масла.

К цветочным пряностям относят гвоздику, шафран.

Гвоздика - высушенные нераскрывшиеся цветочные почки вечнозеленого дерева из семейства миртовых. Родина - Молуккские острова. Культивируется в Танзании, на островах Занзибар и Пемба, которые обеспечивают более 80% мировой потребности.

После сбора почки высушивают, сортируют и упаковывают. В состав входит эфирное масло, содержащее в основном эвгенол и частично ванилин. Вкус гвоздики жгучий, сильный аромат. Доброкачественная гвоздика имеет эластичный черешок, при опускании в воду тонет или плавает вертикально головкой вверх. Используют гвоздику для приготовления маринадов, в кулинарии, ликеро-водочном и колбасном производствах. Шафран - многолетнее клубнелуковичное растение; используют высушенные рыльца. Родина - Малая Азия. Возделывают во всех странах Азии, Европы, Америки, а в СССР - на Апшеронском полуострове, в Азербайджане, Дагестане, Крыму. Готовый шафран представляет собой темно-красно-бурые нити, жирные на ощупь. Чем темнее шафран, тем выше его качество. Аромат обусловлен эфирным маслом (около 1 %), а горький вкус - гликозидом кроцином. Используют в кулинарии, в сыроделии (как краситель), в ликеро-водочном, кондитерском производствах.

К листовым пряностям относят лавровый лист и розмарин.

Лавровый лист - высушенные листья вечнозеленого кустарника или дерева из семейства лавровых. Родина - Восточное Средиземноморье. В СССР растет на Черноморском побережье Кавказа и Крыма. Лист имеет горьковатый вкус, тонкий приятный аромат, которые обусловлены эфирным маслом (до 3 %), содержащим в основном цинеол. Применяют в кулинарии, при квашении капусты, при консервировании, мариновании плодов, овощей и грибов.

К коровым пряностям относят корицу.

Корица - кора вечнозеленого коричного дерева. Культивируется в Китае, Вьетнаме, Шри-Ланке, на Яве и в других странах. Выпускают в виде порошка, трубочек и молотой с сахаром. Имеет приятный аромат и сладковатый, слегка жгучий вкус, обусловленный эфирным маслом, в состав которого входит коричный альдегид. Используют в кондитерском, ликеро-водочном производствах, кулинарии.

К корневым пряностям относят имбирь и колурию.

Имбирь - высушенное корневище многолетнего травянистого растения. Родина - Южная Азия. Культивируют в Японии, Индии, Китае и др. В продажу поступает в виде порошка, имеющего приятный аромат и жгучий вкус. Применяют для ароматизации пряников, булочек, кваса, настоек и др. Колурия произрастает в предгорьях Алтая и Центральной Азии. Применяется корневище в тех же изделиях, что и гвоздика.

Требования к качеству пряностей определяются стандартами на каждый вид пряностей. Основными показателями являются форма, величина, окраска, аромат и вкус. Учитываются также специфические признаки, например наличие или отсутствие кристаллов ванилина на поверхности ванили, тяжесть черного перца и способность его тонуть в воде, появление эфирного масла при сдавливании (например, гвоздики) и т. д. Нормируются содержание влаги (10-14 %), эфирного масла (0,5-14 %) и зольность (4-10%).

Дефектами являются недостаточно выраженные вкус и аромат, посторонние запахи и привкусы, повышенная влажность, зольность, наличие лома и крошки выше установленных норм. Не допускаются в реализацию пряности, зараженные амбарными вредителями, подмороженные, заплесневелые и гнилые, с посторонними примесями.

Упаковывают пряности в крупную (до 5 кг) и мелкую (до 25 г) расфасовки. Для мелкой расфасовки используют коробки, банки из черной и белой жести, пачки, пакеты, коробки из картона, бумаги, полимерных и комбинированных материалов. Для крупной расфасовки применяют пакеты из бумаги, полимерных и комбинированных материалов; ящики фанерные, выстланные двумя рядами оберточной бумаги.

Хранят пряности в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Не допускаются резкие колебания температур.

Классификация и ассортимент вкусовых товаров. Распознавание видов пряностей, приправ и соусов

Министерство образования Иркутской области

Качугский филиал

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Иркутской области

«Балаганский аграрно-технологический техникум»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

38.01.02 Продавец, контролер-кассир

ПМ 02 Продажа продовольственных товаров

Тема:

«Классификация и ассортимент вкусовых товаров.

Распознавание видов пряностей, приправ и соусов»

Разработчик: Мастер п/о Сотникова Е.Ф.

Качуг

Тема: «Классификация и ассортимент вкусовых товаров. Распознавание видов пряностей, приправ и соусов»

Краткая история возникновения пряностей.

«В начале были пряности.

С тех пор как римляне в своих путешествиях

и войнах впервые познали прелесть

острых и дурманящих, терпких и пьянящих

восточных приправ, Запад уже не может

и не хочет обходиться как на кухне,

так и в погребе без пряностей»

С. Цвейг.

В глубокой древности первобытные люди разыскивали в природе растения, которые бы отбивали специфический запах мяса диких животных, возбуждали аппетит, улучшали бы пищеварение.

С течением времени список этих растений стал большим.

Пряные растения – это растения, накапливающие в различных органах (листьях, корнях, плодах, корневищах и др.) ароматические или островкусовые вещества.

С давних пор человек оценил пахучие травы. Их аромат отбивал дурной запах гниющих отбросов, оздоровлял воздух в помещениях.

Сначала они использовались в различных ритуалах, а позднее для придания аромата и отдушки – как вкусовые вещества и приправы для пищи, а также для приготовления лекарств.

В настоящее время известно более 200 видов пряных растений.  

Многие из них представляют собой медленно растущие тропические лианы, кустарники или деревья, такие, как черный перец, корица, гвоздика, перец душистый, ваниль, мускатный орех и мускатный «цвет».

Все народы всех времен стремились иметь у себя пряности, которые ценились у них наравне с золотом, серебром, мехами и шелком.

Их высокая ценность заставляла торговцев и купцов совершать рискованные, бесконечно далекие по тем временам путешествия.

А на сегодняшний день нам нужно только зайти в магазин и мы увидим широкий ассортимент всевозможнейших пряностей, приправ и специй.

Пряности и приправы представляют собой вкусовые продукты, которые содержат  эфирные масла, гликозиды, алкалоиды, имеют сильный пряный аромат и часто резкий жгучий вкус.  

Значение пряности и приправ заключается в том, что они усиливают выделение пищеварительных соков, способствуют усвоению пищи, улучшают вкусовые свойства пищи.

Тема: «Классификация и ассортимент вкусовых товаров. Распознавание видов пряностей, приправ и соусов»

Пряности представляют собой вкусовые продукты, содержащие ароматические (эфирные масла) или остро-вкусовые (алкалоиды и глюкозиды) вещества.

Имеют сильный приятный аромат и часто резкий жгучий вкус.

Значение приправ заключается в том, что они усиливают выделение  

пищеварительных соков, способствуют усвоению пищи, улучшают вкусовые свойства пищи.

Пряности применяют в хлебопечении, в консервировании, колбасном, ликеро-водочном и кондитерском производстве, а в кулинарии придают пище приятный вкус и запах.

Пряности – вкусовые продукты растительного происхождения, используют

обычно  в высушенном виде. 

В зависимости от того, какая часть растения находит практическое применение, пряности классифицируют на следующие группы:

- плодово-семенные (горчица, перец, анис, тмин, кориандр, кардамон, ваниль, бадьян, мускатный орех),

- цветочные (гвоздика, шафран),

- листовые (лавровый лист),

- коровые (корица),

- корневые (имбирь).

Плодово-семенные пряности.

Горчица - поступает в продажу в виде сухого порошка. По качеству горчичный порошок делят на первый и второй сорта с содержанием влаги 10%.

Горчица первого сорта имеет острый вкус, светло –желтый цвет, и не темнеющий при смешивании с водой.

Горчица второго сорта имеет желтый цвет, при смешивании с водой темнеет.

Перец различают четырех видов: черный, белый, душистый и красный.

Черный перец – высушенные недозрелые плоды ползучего тропического растения (родиной является Индия).

Зерна доброкачественного перца должны быть шаровидной формы с морщинистой поверхность, цвет черный, с коричневым оттенком.

Молотый перец – порошкообразный продукт темно - серого цвета с различными оттенками.

Используют перец черный при приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд, для ликеро – водочных изделий, консервирования. 

Перец белый – плоды шаровидной формы серо-кремового цвета. Аромат более тонкий, чем в черном перце.

Вкус средне жгучий.

Используют в приготовлении колбас высшего сорта.

Душистый перец – недозрелые высушенные плоды тропического дерева. Плоды имеют шероховатую поверхность, шаровидную форму, цвет коричневый различных оттенков.

Вкус остропряный, жгучий, аромат сложный – гвоздики, корицы и мускатного ореха. 

Красный перец – высушенные целые или измельченные в порошок стручки острого горького перца.

Молотый красный перец имеет цвет от оранжевого до светло – коричневого с бурым оттенком, вкус жгучий и слабожгучий.

Анис – зрелые двух семенные плоды  (длина семя    2-5мм) травянистого  растения. Плоды имеют желтовато – серый цвет, характерный анисовый запах и сладкий вкус. Используют анис в кулинарии, хлебопечении, ликеро – водочном производстве, парфюмерии и медицине.

Кориандр – высушенные зрелые плоды однолетнего  травянистого растения.

Плоды шаровидной формы, желтовато – коричневого цвета, вкус пряный, сладковатый, ароматный запах.

Используют кориандр для ароматизации хлеба, сыров, колбас, маринадов, мучных кондитерских изделий, ликеро – водочных изделий.

Тмин – плоды однолетнего травянистого растения.

Плоды тмина продолговато – овальной формы, цвет коричневый с буровато – зеленоватым оттенком.

Они имеют вкус жгучий, горьковато – пряный, своеобразно – пряный запах. Используют тмин при квашении капусты, приготовлении сыров, кондитерских изделий, хлеба.

Ваниль – высушенные недозрелые стручки тропической орхидеи, плоды содержат до 3% ванилина, определяющего сильный аромат. Ваниль одна из самых дорогих пряностей на мировом рынке, ее трудно культивировать. Поэтому, в настоящее время производят искусственный заменитель – ванилин.

Синтетический ванилин – это белый кристаллический порошок, обладающий сильным ванильным запахом и жгучим вкусом.

Для удобства пользования ванилин выпускают смешанным с сахарной пудрой – ванильный сахар.

Используют ванилин при изготовлении мучных, кондитерских изделий, мороженного и др.

Кардамон – это высушенные недозрелые плоды вечно зеленого травянистого растения, произрастающего в тропических странах.

Плоды представляют собой трехгнездные овальные коробочки длиной 8 – 20мм, в которых размещаются 9 – 18 мелких красновато – бурых семян, которые обусловливают свойственный кардамону пряный запах и острый вкус.

Плоды должны быть овальной формы с ребристой поверхностью от светло – зеленого до бурого или светло – кремового цвета с семенами темно – коричневого цвета. Молотый кардамон вводят в смеси хлебобулочных, мучных кондитерских продуктов, колбас, маринадов и др.

Мускатный орех представляет собой высушенные семена мускатного дерева, произрастающего в тропических странах. Семена имеют овальную или округлую форму, светло – коричневого цвета с извилистыми углубленными бороздками на поверхностях. Мускатный орех имеет пряный, смолистый, слабо жгучий вкус. Применяют его в кулинарии для мясных и сладких блюд, для приготовления колбас, ликеро – водочных изделий.

Цветочные пряности.

Гвоздика – это высушенные нераскрывшиеся почки гвоздичного дерева, культивируемого в тропических странах. Цветочные почки  должны быть с мелкоморщинистой поверхностью, состоящие из утолщенного вверху стебелька и головки с чашелистиками, цвет коричневый разных оттенков, вкус сильно пряный, жгучий.

Гвоздика поступает в продажу молотая  и в целом виде. Доброкачественная гвоздика тонет в воде или плавает вертикально, неполноценная – плавает горизонтально, из головки при нажатии выделяется капелька ароматного масла.

Шафран – это высушенные рыльца цветов многолетнего растения. Шафран представляет собой тонкие гибкие нити темно – красного цвета. Запах шафрана своеобразный, сильный, вкус пряный, горьковатый.

Употребляют его для окрашивания сыров, масел и других продуктов в желтый цвет.

Коровые пряности.

Корица представляет собой высушенную кору коричневых деревьев, произрастающих в тропических странах.

Вкус сладковато – пряный, запах пряный, приятный. Лучшая корица (цейлонская) имеет светло – коричневую окраску.

В продажу поступает корица в виде трубочек, молотая и молотая с сахаром. 

Корицу используют для приготовления кондитерских, ликеро – водочных изделий, маринадов, колбас.

Листовые пряности.

Лавровый лист – это высушенные листья лавра благородного, произрастающего в Крыму и на Кавказе. Лавровый лист после высушивания в тени должен быть зеленоватого цвета, вкус слегка горьковатый, аромат пряный.

Применяют лавровый лист  при консервировании, мариновании, солении и в кулинарии.

Корневые пряности.

Имбирь представляет собой очищенные и высушенные куски корневищ различной формы тропического растения.

Имбирь поступает в продажу виде кусочков корневищ и молотым. 

Кусочки корневищ светло – серого цвета, а молотый имбирь (порошкообразный) серовато – желтого цвета с пряным имбирным запахом и жгучим вкусом.

Его используют для ароматизации мучных кондитерских, ликеро – водочных изделий, колбас, для улучшения вкуса пива (имбирное пиво).

Прочие пряности.

К прочим пряностям относятся укропное масло, мяту, чабрец, донник, базилик, любисток  и другие.

Хранят пряности в чистом, сухом помещении при температуре от 5 до 15 градусов и относительной влажности 65 -75%, в герметической упаковке, чтобы не улетучились ароматические вещества.

При высокой влажности воздуха пряности плесневеют, а при слишком низкой – высыхают.

Пряности легко воспринимают посторонние запахи и передают свои. Поэтому хранить их следует отдельно от других товаров, соблюдая товарное соседство.

К приправам относят столовую горчицу, столовый хрен, майонез, соусы, поваренную соль, уксус, пищевые кислоты. Они улучшают вкус и аромат пищи, повышают ее питательную ценность.

Столовую горчицу получают растиранием сухого порошка с теплой водой. Для улучшения вкуса и аромата добавляют уксус, соль, сахар, пряности, растительное масло. Доброкачественная горчица должна иметь желтый цвет с коричневым оттенком, однородную мажущуюся консистенцию, вкус остро жгучий.

Хранят при температуре не выше 10 градусов в течении 3-х месяцев.

Готовую горчицу используют как приправу к мясным, жареным блюдам.

Столовый хрен изготавливают из натертого корня хрена (многолетнего растения), добавляя соль, сахар, уксус.

Хрен улучшает вкус пищи и витаминизирует ее. В продажу поступает хрен Столовый, с майонезом, свеклой, морковью.

Ценится хрен как острая приправа к холодным мясным и рыбным блюдам.

Хранить его следует при температуре не выше 10 градусов в течении - 1 – 1,5 мес

.

Майонез представляет собой сметанообразный высокопитательный продукт. Майонез готовят из рафинированных растительных масел с добавлением яичных продуктов, соли, сахара, пряностей и других вкусовых добавок.

Его используют как приправу к мясным, рыбным, овощным блюдам, для салатов, придавая им своеобразный вкус и аромат, повышая усвояемость.

В зависимости от калорийности майонезы подразделяют на следующие виды: 

- высококалорийные – жира более 55%, 

- среднекалорийные – 40 – 55%

- низкокалорийные – менее 40%.

Майонез должен иметь однородную сметанообразную консистенцию, вкус и запах в соответствии с техническим описанием для конкретного наименования майонеза, цвет белый или кремовато – желтый с разными оттенками.

Майонез хранят при температуре от 0 да +10 градусов.

Сроки хранения зависят от вида майонеза и указаны на упаковке.

Соусы получают из томатных продуктов или свежих зрелых помидоров, уваривают их с сахаром, солью, уксусом, пряностями.

А также бывают деликатесные соусы на  соевой основе. 

Хранят соусы в темном помещении при температуре не выше 10 градусов, сроки хранения указаны на упаковке.

Пищевая поваренная соль – это кристаллический хлористый натрий NaCl. Поваренную соль используют как приправу к пище, при консервировании рыбы, овощей, сыров, мяса.            

По способу получения подразделяют на следующие виды: 

- самосадочная – озерная соль, 

- каменная соль – крупные куски в недрах земли, 

- садочная – бассейная соль, которую получают из морской воды, 

- выварочная соль, полученная выпариванием подземных рассолов.

По способу обработки соль бывает кристаллическая и молотая.

Молотая  соль в зависимости от размеров кристаллов делится на четыре номера:

№ 0 – величина кристаллов 0,8мм,

№ 1 - 1,2мм,

№ 2 – 2,5мм,

№ 3 - 4мм.

Самой крупной является соль №3, ее используют для посола рыбы, мяса.

Поваренную соль по качеству  делят на четыре сорта:

- экстра,

- высший,

- первый и второй.

Соль экстра должна иметь белый цвет, во всех остальных сортах допускается сероватый, желтоватый и розоватый оттенок.

Для профилактики заболеваний щитовидной железы выпускают йодированную соль.

В продажу поступают пищевые кислоты:

лимонная, яблочная, молочная кислоты.

Лимонная кислота – это бесцветные твердые кристаллы сухой сыпучей консистенции. Она легко растворяется в воде, раствор прозрачный, вкус кислый, без запаха.

Хранят в сухих помещениях.

Используют лимонную кислоту в производстве безалкогольных напитков, кондитерских изделий и др.

Уксусную кислоту получают уксуснокислым  брожением вина, пива или сухой перегонки дерева. В зависимости от используемого сырья уксус выпускают яблочный, винный, пивной.

Столовый уксус содержит от 3 до 9% уксусной кислоты, и получают его из спиртовых жидкостей.

Доброкачественный уксус должен быть прозрачным, бесцветным, без мути и осадка. Вкус его кислый, запах – характерный, без посторонних привкусов и запахов.

Вырабатывают ароматизированный уксус с содержанием 5 – 6% уксусной кислоты, добавляя настои душистых трав, пряностей.

Уксусная эссенция содержит 70 – 80% уксусной кислоты. Перед употреблением ее необходимо развести водой до 5%-ной концентрации.

Тема: «Классификация и ассортимент вкусовых товаров. Распознавание видов пряностей, приправ и соусов»

Пряность Корица:

Пряность Гвоздика:

Пряность Ваниль:

Тема: «Классификация и ассортимент вкусовых товаров. Распознавание видов пряностей, приправ и соусов»

Пряность: Перец душистый

Тема: «Классификация и ассортимент вкусовых товаров. Распознавание видов пряностей, приправ и соусов»

Тема: «Классификация и ассортимент вкусовых товаров. Распознавание видов пряностей, приправ и соусов»

Тема: «Классификация и ассортимент вкусовых товаров. Распознавание видов пряностей, приправ и соусов»

Правила организации труда продавца

При создании ориентировочного образа действий используем следующую последовательность:

1. Порядок встречи покупателей - обращаем внимание на то, что каждый покупатель это отдельная личность и требует к себе индивидуального подхода, что хорошо для одного совершенно неприемлемо для другого.

Словесный метод возможных вариантов встречи покупателей:

- «Здравствуйте»

- «Пожалуйста, что Вас интересует?»

- «Разрешите помочь Вам в выборе товара?»

Какой из вариантов встречи покупателей Вам больше нравится?

Искусство общения – есть важный элемент в профессии продавца.

Культура торговли определяется деловыми качествами работников магазина.

Продавец кроме квалифицированной консультации должен правильно предложить, показать и продать товар и для этого обслуживание должно сопровождаться внимательным отношением к покупателю.

Не зря говорят: не хлебом единым жив человек!

В наши дни забота о хлебе насущном приняла иную форму.

В отличие от еще совсем недавних дефицитных времен сейчас можно зайти в магазин и набрать все, что душа желает и кошелек позволяет.

Проблема сейчас в том чтобы покупатель пришел именно к Вам, и покупку приобрел именно у Вас, а не где-нибудь еще, поэтому при обслуживании покупателей нужно быть тонким психологом, подбирая к каждому индивидуальный подход, оберегая достоинство и покупателя, и торгового работника.

При выявлении спроса покупателя, следует обратить внимание на то, что делать это нужно как можно быстрее и ненавязчиво, так как одна ошибка может настроить покупателя на негативный лад или даже отказаться от покупки, так и не начав выбор товара.

Необходимо знать, что продавец обязан, не ожидая вопроса покупателя, в вежливой форе спросить, какие продукты он хочет приобрести, чтобы до конца понять покупателя, его желание, мнение.

Важно, чтобы беседа продавца с покупателем была диалогом, а не монологом.

Выяснив намерения покупателя, получив первые представления, продавец уже может предлагать, а при отсутствии нужного товара, товар, его заменяющий.

Показ товара – немаловажный элемент процесса продажи.

Консультируя о свойствах и качестве товара, продавец должен знать о товаре все – сырье, способ изготовления, назначение, условия хранения.

Во время консультаций покупателя продавец должен быть приветлив и любезен!

В процессе продажи товаров продавец должен владеть техникой общения с покупателем, уметь обратиться к нему, отказать, выразить согласие, благодарность, извинится.

А как быть, если покупатель не купил товар?

Некоторые продавцы провожают такого покупателя, недружелюбным взглядом, а не редко и репликой.

Необходимо помнить! Что, покупатель, не купивший товар сегодня, купит его завтра.

Недаром во многих магазинах вывешивают рекламные плакаты:

«Если мы Вас плохо обслужили, скажите нам, а если хорошо – расскажите Вашим друзьям и знакомым».

Необходимо помнить, что каждый покупатель – это личность!

Нужно научиться находить подход к каждому покупателю в зависимости от его пола, возраста, характера, состояния здоровья, образования, профессии, воспитания.

Необходимо знать что есть покупатели требующие особого подхода, входящие в особые группы, именно пожилые люди, дети, домохозяйки, спешащие и т.п.

Типичными ошибками продавца чаще всего бывают:

- Не аккуратно подготовленное рабочее место;

- Не тактичная навязчивая встреча покупателя и выявление его потребностей;

- Не точная консультация о потребительских свойствах и качестве товара;

- Не доброжелательное вручение покупки.

Карточка – задание

(Заполняется обучающимися самостоятельно при работе с наглядным пособием)

Тема: «Классификация и ассортимент вкусовых товаров. Распознавание видов пряностей, приправ и соусов»

Алгоритм выполнения действий по теме:

«Классификация и ассортимент вкусовых товаров. Распознавание видов пряностей, приправ и соусов»

Обратить внимание на реквизиты маркировки:

- изготовитель,

- наименование,

- сорт,

- вес,

- дата выработки,

- срок хранения.

2

Проверить целостность упаковки

Внешний осмотр упаковки.

3

Определить верх коробки, с помощью ножниц или ножа разрезать скотч вдоль коробки и открыть ее

(соблюдая технику безопасности!)

По наличию маркировочных знаков.

Нож держать за ручку и движения производить от себя.

4

Осмотреть товар и убедиться в его доброкачественности

Проверить качество пряностей, приправ и соусов органолептическим методом.

5

Определить по маркировке срок реализации

Проверить соблюдение режима хранения и срока реализации.

6

Составить ассортиментную таблицу по ассортименту пряностей, приправ и соусов имеющихся в продаже

Проверить правильность заполнения ассортиментной таблицы.

7

Дать консультацию

Внимание: Необходимо соблюдение правил охраны труда при выполнении трудового действия!

Повторить: как пользоваться инструментами и инвентарем, как должно быть организовано рабочее место.

Алгоритм выполнения действий по вскрытию тары:

«Классификация и ассортимент вкусовых товаров. Распознавание видов пряностей, приправ и соусов»

Если коробка обвязана шпагатом, с помощью ножниц перерезать шпагат и открыть коробку.

(соблюдая технику безопасности!)

Нельзя перерывать шпагат, т.к. можно порезать руки!

3

Если коробка заклеена скотчем, с помощью ножниц или ножа разрезать скотч вдоль коробки.

(соблюдая технику безопасности!)

Нож держать за ручку, и движения производить от себя!

Вскрытие ящика.

1

Начинать вскрытие со стороны крышки

Определить верх ящика

2

Взять кусачки и перерезать металлическую проволоку или ленту.

(соблюдая технику безопасности!)

Перерезать осторожно, исправными кусачками!

3

Гвоздодером удалить гвозди с торцовых сторон, а затем по всему периметру

Пользоваться только исправными инструментами, предназначенными для этого.

Внимание: Необходимо соблюдение правил охраны труда при выполнении трудового действия!

Повторить: как пользоваться инструментами и инвентарем, как должно быть организовано рабочее место.

Тест:

Тема: «Классификация и ассортимент вкусовых товаров. Распознавание видов пряностей, приправ и соусов»

а) кондитерские изделия

б) хлебобулочные изделия

в) вкусовые продукты

2

Какие части растений находят практическое применение?

а) плоды

б) листья

в) корни

3

Что относится к цветочным пряностям?

а) анис

б) гвоздика

в) корица

4

Сколько видов перца бывает?

а) два

б) три

в) четыре

5

Где высушивают лавровый лист?

а) в тени

б) на открытом солнце

в) в тени

6

При какой влажности следует хранить пряности?

а) 65-75%

б) 40-50%

в) 80-90?

7

Что относится к приправам?

а) молоко

б) майонез

в) столовый хрен

8

При какой температуре хранят майонез?

а) от -10 до 0 градусов

б) от 0 до +10 градусов

в) выше 10 градусов

9

На какие сорта делят поваренную соль?

а) экстра, высший, первый, второй

б) высший, первый, второй

в) первый, второй

10

Чем разбавляют уксусную эссенцию?

а) спиртом

б) водой

в) не разбавляют

Ответы на тест.

Тема: «Классификация и ассортимент вкусовых товаров. Распознавание видов пряностей, приправ и соусов»

1). В

2). А, Б, В

3). Б

4). В

5). А

6). А

7). А

8). Б

9). А

10). Б

Задание на урок по теме: «Классификация и ассортимент вкусовых товаров. Распознавание видов пряностей, приправ и соусов»

УЧЕБНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ РАБОТЫ:

1. Составление заявки на товары необходимые для пополнения рабочего запаса;

2. Отбор  товаров по видам для подачи в торговый зал;

3. Организация рабочего места, (рациональное распределение инструментов, инвентаря и товаров на оборудовании).

4. Вскрытие тары, упаковки;

5. Проверка количества товаров внутри каждой упаковки, сверка с маркировкой;

6. Проверка качества товара;

7. Выкладка товаров на витрину, оформление ценников;

8. Встреча покупателей;

9. Консультирование покупателя о потребительских свойствах товара;

10.  Упаковка товара и вручение покупки покупателю вместе с выбитым  чеком;

11. Поблагодарить за покупку;

     

Задание на урок по теме: «Классификация и ассортимент вкусовых товаров. Распознавание видов пряностей, приправ и соусов»

При подготовке товаров к продаже необходимо ответить на следующие вопросы:

1. Каково общее понятие пряностей и их значение.

2. Классификация пряностей на группы и их практическое применение

- плодово-семенные пряности

- цветочные пряности

- коровые пряности

- глистовые пряности

- прочие пряности

3. Хранение пряностей

4. Приправы, их получение, использование и правила хранения

- столовая горчица

- столовый хрен

- майонез

- соусы

- поваренная соль

- пищевые кислоты

Тема: «Классификация и ассортимент вкусовых товаров. Распознавание видов пряностей, приправ и соусов»

Карточка – задание

Задание выполняется всей группой в определенной последовательности, где применяется сочетание последовательности упражнений по обслуживанию покупателей.

Задание:

1. Встретить покупателей;

2. Выявить спрос;

3. Проконсультировать покупателя;

4. Проверить качество товара;

5. Упаковать товар;

6. Выдать товар покупателю;

Тема: «Классификация и ассортимент вкусовых товаров. Распознавание видов пряностей, приправ и соусов»

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА ОБУЧАЮЩИХСЯ

В УЧЕБНОМ МАГАЗИНЕ

Получив задание, приступаем к его выполнению.

После успешного выполнения одного задания приступаем к выполнению следующего.

Задание 1.

- Составление заявки на товары необходимые для подачи в торговый зал для пополнения рабочего запаса.

Задание 2.

- Организация рабочего места.

Задание 3.

Подготовка товаров к продаже.

При выполнении самостоятельной работы необходимо самостоятельно решать задачи, поставленные в заданиях.

Каждое задание основывается на предыдущем и закладывает основу для выполнения последующих задач, способствует усвоению нового и одновременно закрепляет предыдущее.

В каждом задании постепенно соединяются первоначальные умения, для того чтобы довести их до профессионализма.

При выполнении заданий происходит овладение рабочей позой, структурой координации движения, способами контроля для предупреждения возможных ошибок.

%d1%81%d0%b5%d0%bc%d0%b5%d0%bd%d0%bd%d1%8b%d0%b5%20%d0%bf%d1%80%d1%8f%d0%bd%d0%be%d1%81%d1%82%d0%b8 — со всех языков на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АймараАйнский языкАлбанскийАлтайскийАрабскийАрмянскийАфрикаансБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийВенгерскийВепсскийВодскийВьетнамскийГаитянскийГалисийскийГреческийГрузинскийДатскийДревнерусский языкИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКитайскийКлингонскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛожбанМайяМакедонскийМалайскийМальтийскийМаориМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийПуштуРумынский, МолдавскийСербскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТамильскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧаморроЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

Характеристика пряностей

Черный и белый перец. Черный и белый перец представляет собой высушенные семена вьющегося тропического кустарника, собранные в различной стадии зрелости.

Черные семена снимаются недозрелыми, а белые – только по достижении полной зрелости, причем белым этот перец называют потому, что его семена освобождают от верхней темной оболочки.

Черный и белый перец отличаются один от другого не только цветом, но и остротой и резкостью запаха. Так, черный перец обладает значительно более сильным запахом и большей «жгучестью», чем белый.

Предприятия общественного питания получают семена перца как целыми (горошком), так и размолотыми (в порошке). При длительном хранении молотый перец теряет часть аромата, поэтому рациональнее приобретать перец горошком и размалывать его по мере необходимости.

Черный и белый перец в порошке широко применяют для заправки мясных, овощных и рыбных блюд, в фарш, начинки и др. Его подают к столу так же, как и соль, уксус, горчицу.

Душистый перец. По внешнему виду душистый перец напоминает черный; горошины душистого перца темно-коричневого цвета.

Душистый перец в отличие от черного обладает более сильным пряным ароматом, напоминающим аромат гвоздики с корицей, а также значительно меньшей «жгучестью».

В продажу душистый перец поступает горошком и молотым.

Целесообразно размалывать горошек непосредственно перед использованием, так как его наиболее ценное качество – ароматичность – при хранении в порошке значительно снижается. Если молотый душистый перец надо хранить, то обязательно в стеклянной таре с плотно притертой пробкой.

Красный перец. Этот перец является плодом травянистого растения, которое в значительных количествах культивируется в южных районах нашей страны.

По внешнему виду плод красного перца напоминает крупный стручок, который в зависимости от разновидности и стадии зрелости бывает и темно - и ярко-красным, оранжевым, желтым, а в недозрелом виде – зеленым.

Красный перец обладает высокой витаминозностью. По количестве содержащегося витамина С он значительно превосходит даже такой витаминозный плод, как лимон.

Красный перец, горький и сладкий, выпускается в порошкообразном виде.

Лавровый лист. Эта пряность наиболее широко применяется в кулинарии. Высушенные листья вечно зеленого дерева, называемого благородный лавр, обладают высокой ароматичностью.

Гвоздика. Гвоздика – ароматическая пряность, представляющая собой высушенные нераспустившиеся бутоны цветов тропического гвоздичного дерева.

Аромат гвоздики зависит от содержащихся в ней ценных эфирных масел.

Лучшие сорта гвоздики должны состоять из крупных бутонов, которые в воде либо тонут, либо плавают вверх головками.

Колюрия. Это растение произрастает на Алтае. Запах его близок к гвоздике.

Корица. Корицей называется очищенная от верхнего слоя кора побегов тропического коричного дерева. Эта кора высушивается и применяется в виде кусочков или порошка для ароматизации некоторых соусов, маринадов, а так же для блюд кавказской кухни.

В продаже различают корицу цейлонскую, явскую и китайскую.

Шафран. Ароматные сушеные рыльца цветов особого луковичного растения.

Анис и тмин. Эти пряные плоды, сходные по вкусу и назначению. Анис и тмин – продукты взаимозаменяемые.

Мускатный орех. Мускатный орех – очищенные и высушенные семена тропического мускатно-орехового дерева, обладающие острым, жгучим вкусом и ароматом.Эта ценная пряность поступает упакованной в стеклянные трубочки, в которых ее и хранят обязательно в сухом помещении.

Сушеная семенная оболочка мускатного ореха под названием мускатный цвет так же поступает в продажу.

Запах и вкус мускатного цвета такие же, как и у мускатного ореха, только немного слабее.

Ваниль и ванилин. Ваниль – плод тропического растения орхидеи. Снимают плод в недозрелом состоянии, ферментируют, сушат. По внешнему виду ваниль напоминает стручок, внутри стручка находятся очень ароматичные мелкие семена.

Ваниль выпускают в продажу расфасованной в стеклянные трубочки.

Заменителем ванили – синтетическим порошком ванилином – пользуются так же, как ванилью.

Ваниль и ванилин обладают очень приятным ароматом, но нельзя забывать, что избыток этих ароматических пряностей может придать блюду горький привкус.

Имбирь. Этот очищенный и высушенный небольшой корень тропического растения обладает очень приятным запахом и жгучим вкусом.

Имбирь поступает в продажу в стеклянных трубочках. Хранить его следует недробленым, что бы меньше улетучивался аромат.

Кардамон. Кардамон – пряный плод тропического растения из семейства имбирных.

Плод кардамона имеет вид орешка, внутри которого расположены семена. Эти семена и составляют главную ценность кардамона. 

Мята. Эфирные масла, содержащиеся в зелени свежей мяты, придают ей приятный аромат, освежающий вкус. Мяту используют как свежей, так и сушеной.

Кориандр. Кориандр – высушенные семена одноименного травянистого растения.

Майоран. Вкус этого растения несколько напоминает сочетание мяты и перца. Листья майорана вместе с цветочными почками используются в свежем и в сушеном виде.

Базилик. Базилик обладает прекрасным тонким ароматом с разнообразными оттенками – лимонным, гвоздичным, мятным, перечным и др.

Барбарис. Ягоды барбариса мелкие ярко-красные, вкус их кислый.

Бадьян. Эту пряность часто называют звездчатым анисом, и хотя ботанически эти два растения не имеют ничего общего, так как бадьян – плод тропического растения, а анис – семена травянистого растения, но по вкусу и аромату эти пряности весьма схожи. 

31842

Другие новости раздела:

Как выращивать специи из семян

Идея выращивания специй пугает многих садоводов. Но, возможно, вы уже выращиваете пряности, не придавая этому значения. В отличие от трав, которые представляют собой лиственные нежные части молодых растений, пряности - это пригодные для сбора части зрелых растений, используемые для получения кулинарного вкуса и аромата. К ним относятся цветы, семена, плоды, корни, корневища, кора и другие подземные стебли растений, производящих пряности.

Если вы выращивали фенхель, укроп для получения семян или лаванду для получения бутонов, то вы уже знаете, насколько простым может быть выращивание пряностей в домашних условиях. Даже если вы еще не выращивали специи, если вы умеете выращивать такие овощи, как помидоры или кабачки, то у вас есть базовые навыки, необходимые для выращивания специй ради их ароматных плодов и семян.

Семена специй, которые стоит попробовать

Начать свое путешествие по выращиванию специй лучше всего с однолетних растений, выращиваемых на семена, таких как кориандр, кумин, укроп, фенхель, пажитник, горчица, нигелла, мак и кунжут. У этих растений красивые листья, а также обильные, удобные для опыления цветы, из которых вырастают прекрасные стручки и головки семян. Поскольку они добавляют интерес к саду на каждом этапе развития, семенные пряности также прекрасно подходят для съедобного ландшафтного дизайна.

Если этого недостаточно, некоторые специи могут даже принести пользу вашей почве. Пажитник является фиксатором азота, а кунжут - отличным почвоулучшителем.

Планирование климата

Если вы живете в холодном или очень жарком климате, вам придется тщательно планировать посадки. Возможно, вам придется выращивать некоторые пряности в закрытом грунте, чтобы успеть вырастить растения до того, как они созреют или замерзнут. Кроме того, вы можете скорректировать свой календарь выращивания, чтобы использовать преимущества ваших климатических условий.

К примеру, кумин любит длительный прохладный безморозный период выращивания. В климате с поздними заморозками и коротким прохладным сезоном вам придется выращивать тмин в закрытом грунте в горшках и, возможно, пересадить его в открытый грунт под укрытие до наступления последних заморозков. В жарком климате без зимних морозов тмин можно выращивать с осени до ранней весны.

Другие пряности из семян, такие как кунжут, требуют длительного теплого вегетационного периода с температурой выше 70℉. В более холодном климате вам придется выращивать растения в помещении и пересаживать их на улицу, когда помидоры пойдут в рост. Кроме того, сажайте сорта, которые плодоносят через 90-100 дней, а не через 15.080-130 дней.

Специи из семян для контейнеров

Для садоводов, занимающихся выращиванием в закрытых помещениях или контейнерах, самоплодные или легко опыляемые специи, такие как пажитник и нигелла, можно выращивать даже на солнечном окне, под лампами или на светлом балконе. Кумин также можно выращивать в помещении, если после цветения вынести растения на улицу, чтобы обеспечить хорошее опыление насекомыми.

После того как вы подберете время и способы посадки в соответствии с вашими климатическими условиями, уход за пряным растением будет довольно простым.

Плодородие почвы

Перед посадкой внесите на грядки 1-5.08 см. перепревшего компоста. Костная мука, добавленная в прикорневую зону, может способствовать обильному цветению растений. Однако если вы используете в качестве удобрения навоз домашнего скота, то, скорее всего, дополнительный фосфор вам не нужен.

Семена специй требуют тех же основных условий выращивания, что и овощи. Идеальной является глубокая, хорошо дренируемая почва, содержащая не менее 5 процентов органических веществ, с рН почвы от 6,0 до 7,0.

Регулярные подкормки вермикомпостным чаем или другими жидкими органическими удобрениями от посадки до цветения также повышают урожайность.

Посадка семян пряностей

В отличие от большинства семян овощей, пряности имеют тенденцию прорастать нерегулярно. При посадке в открытый грунт мак прорастает с высокой скоростью в течение месяца или более. Прорастание в помещении, напротив, может быть очень плохим в теплых условиях. 

 

Чтобы получить желаемые результаты всхожести, просто посадите дополнительные семена. Как только у растений появятся два настоящих листа, проредите лишние сеянцы до линии почвы с помощью ножниц, чтобы не повредить тонкие корневые волоски оставшихся растений. 

Большинство семян специй хорошо прорастают на глубине около 1/10.16 см.. Более подробные инструкции по посадке см. на упаковке семян. Также обратите внимание, что птицы любят семена пряностей. До прорастания они могут быть полезны при защите с помощью клошара или укрытия междурядий.

Внутренний посев

Выращивайте семена пряностей в помещении, как помидоры и перцы, используя метод, не требующий нарушения корневых волосков при посадке. Почвенные блоки, посадочные ячейки без дна или биоразлагаемые горшки - хорошие варианты для бесстрессовой пересадки.

Семенные пряности часто развивают обширную корневую систему, которая в молодом возрасте больше, чем их верхний рост. Высаживайте их сразу в трехсм.ые контейнеры, чтобы избежать пересадки в горшки.

Полив

Перед посадкой насытьте посадочную площадку водой. Затем поливайте ежедневно с помощью рассеивателя для роз до прорастания. После появления всходов поливайте только по мере необходимости, чтобы поддерживать постоянную влажность в корневой зоне.

Обычный уход за растениями

Установившиеся семенные специи прекрасно выживают даже в менее чем идеальных условиях. Однако растения, находящиеся в стрессовом состоянии, менее продуктивны и имеют больше проблем с вредителями и патогенами. Для достижения наилучших результатов ухаживайте за укоренившимися семенами пряностей так же, как и за урожайными овощами.

Внимательно следите за здоровьем растений и по мере необходимости устраняйте недостатки или проблемы с вредителями. Поливайте глубоко, но дайте верхнему дюйму почвы просохнуть, чтобы снизить риск заражения грибковыми патогенами. Для предотвращения бутонизации пряностей холодного сезона поливайте их прохладной водой, используйте мульчу светлого цвета, например, солому, чтобы снизить температуру почвы, или накрывайте растения теневой тканью в слишком жаркие периоды.

Опыление

Как и плодоносящие овощи, семена пряностей имеют особые требования к опылению. Большинство из них опыляются насекомыми и ветром. Даже самоплодные растения, такие как пажитник, дают больше стручков при перекрестном опылении другими растениями.

Выращивайте на участке не менее трех, а лучше шесть растений вместе. В помещении опыляйте вручную с помощью зубной щетки с мягкой щетиной, кисточки или косметической кисти.

Некоторые растения, такие как укроп и фенхель, легко переопыляются. Выращивайте их по одному или выбирайте периоды цветения, чтобы предотвратить перекрестное опыление. Я пересаживаю укроп в сад сразу после начала цветения фенхеля.

Когда собирать урожай

После опыления из цветков образуются плоды. Они начинаются маленькими и набухают до зрелого размера. После полного созревания они начинают терять цвет по мере высыхания. Сроки этого процесса зависят от специи и температуры, при которой она выращивается, но обычно он занимает от шести до 10 недель после опыления цветков. 

Высушенные стручки и головки специй склонны к осыпанию или раскрытию. Чтобы избежать потерь и предотвратить самосев, удалите частично высушенные специи и завершите сушку в бумажном пакете или на брезенте вдали от прямого солнца.

 Обмолот и обмолот

После того как пряности полностью высохнут, используйте один из следующих способов обмолота.

Для небольших урожаев освободите семена из головок или стручков пальцами в контейнер.

Для урожая среднего размера положите головки семян в наволочку. Зажмите отверстие руками и побейте наволочку о землю. Для больших урожаев используйте брезент или простыню, чтобы завернуть семенные головки как буррито. Обмолотите, топчась по рулону или ударяя веником.

После обмолота отберите крупный мусор. Пересыпьте семена из высокого контейнера в низкий в ветреный день (или перед вентилятором, установленным на низкую температуру). Легкая мякина и поврежденные семена будут унесены ветерком. Тяжелые семена упадут в контейнер ниже. Повторяйте по мере необходимости.

Если ваши семена пыльные, положите их в мелкое сито и слегка встряхните, чтобы пыль осыпалась через сито. Домашние специи никогда не бывают такими же чистыми от мусора, как специи машинной обработки. Но они намного вкуснее, и, как говорится, немного грязи никогда не помешает.

Не собирайте урожай в один большой контейнер, а используйте несколько маленьких герметичных баночек, чтобы дольше сохранить вкус и аромат. Храните нераспечатанные банки в прохладном темном месте до трех лет. После открытия используйте банки в течение нескольких месяцев.

Сохранение семян

В качестве бонуса, освоив эти навыки выращивания специй, вы также сможете сохранить семена всех ваших растений для сада следующего года. Вам придется изучить особенности опыления растений, отобрать лучшие экземпляры и отточить несколько других приемов сохранения семян. Но, приложив немного усилий, вы сможете сэкономить семена и деньги, используя свои навыки садовода-пряника.

Кроме того, помните, что вы не просто выращиваете специю или сохраняете семена, вы участвуете в наследии. Эти растения - прямая связь с нашей древней человеческой историей. Они также дают общий опыт и связь с фермерскими семьями, которые до сих пор живут за счет производства специй по всему миру.

Семена специй раскупаются быстро. Поэтому делайте заказы заранее и начинайте выращивать и сохранять семена специй у себя дома в ближайшее время.

Таша Грир - эпикурейский домохозяин, писатель и автор книги "Вырасти свои собственные специи".

Конспект урока «Пряности»

Группа пряностей	Виды	Содержание эфирных масел	Характеристика пряностей	Назначение	Иллюстрация
1. Листовые пряности	Лавровый лист	До 3 %	Цвет – зеленый, вкус пряный, слегка горьковатый, запах – сильный	Используют при мариновании, квашении, добавляют в супы, соус
2. Плодовые	1. Перец красный		Цвет – красный, вкус – остро жгучий, запах слабый, пряный
	2. Перец черный	Около 1 %	Горький и жгучий вкус, темно-серого цвета
	3. Перец белый		Менее жгучего вкуса, чем черный перец, цвет кремовый с сероватым оттенком	Используют в производстве колбас
	4. Перец душистый		Сильный и сложный аромат, в виде горошка – цвет коричневый, молотый – серовато-коричневый	Для ароматизации колбас, ветчин, мясных соусов
	5. Анис	3-4 %	Цвет зеленоватый, вкус и аромат сладковато-пряный	Используется в хлебопечении, в производстве ликероводочных и кондитерских изделий
	6. Тмин	3-6 %	Окраска бурая, запах сильный пряный, вкус жгучий, горьковатый	Используется в  хлебопечении, в квашении капусты, в ликероводочном производстве
	7. Кориандр	Около 1 %	Цвет желтоватый или желтовато-бурый, вкус сладковатый пряный	Используется при изготовлении хлебобулочных и ликероводочных изделий, для маринования рыбы, тушения мяса
	8. Бадьян	3-6 %	Семена коричневого цвета, вкус сладковатый, жгучий, аромат пряный	Применяется в ликероводочном, кондитерском производстве
	9. Ваниль		Вкус сладко-жгучий, ярко выраженный аромат	Используют в  хлебопечении, кондитерской, молочной, ликероводочной промышленности
	10. Кардамон	До 8 %	От белого до кремоватого цвета, вкус остро жгучий, аромат пряный	Используют в кулинарии, производстве колбас, кондитерских и ликероводочных изделий
	11. Мускатный орех		Серый и светло-коричневый цвет, жгучий вкус, смолистый тонкий пряный аромат	Используют в производстве колбас, ликероводочных  и кондитерских изделий
3. Семенные	1. Горчица		Остро-жгучий вкус, 1 сорт. Имеет ярко-желтый цвет, 2 сорт темно- желтого цвета	Используется как приправа
	2. Укроп	3 %	Серовато-коричневый цвет, сильный пряный аромат	Используется для консервирования, изготовления укропного масла, эссенций
4. Почечные и цветочные	1. Гвоздика	До 20%	Цвет коричневый с разными оттенками, вкус жгучий, запах сильный	Используют в ликероводочной промышленности, при мариновании, для изготовления гвоздичного масла
	2. Шафран		Темно-красного цвета, вкус горьковато-пряный, запах сильный	Используют как пищевой краситель для подкраски сыров, сливочного масла, в производстве кондитерских, ликероводочных и других изделий
5. Коровые	1. Корица		Сладковато-жгучий вкус с привкусом горечи, приятный светло-коричневый цвет	Используют в хлебопечении, для приготовления кондитерских и ликероводочных изделий
6. Корневые	1. Имбирь		Цвет белый и черный, аромат пряный, вкус жгучий	Для ароматизации теста, для пирогов, кексов, печенья, колбас, пива

90 000 Весеннее здоровое питание - специи, травы и семечки 90 001

Приготовление вкусных и полезных блюд не должно быть прерогативой только опытных поваров и домохозяек. Каждый из нас может пробудить свой кулинарный талант и удивить своих близких неповторимыми вкусами. Как это сделать - очень просто! Достаточно приобрести легкодоступные и дешевые специи и семена. Какие травы использовать весной, чтобы разнообразить свой рацион?

Самые полезные травы и специи

Каждый, кто заботится о здоровом образе жизни, должен знать, что не все добавки положительно влияют на наш организм.Какие специи для весенних блюд станут их идеальным дополнением? В этот почетный список входят, среди прочего:

- чеснок,

- Петрушка,

- базилик,

- зеленый лук,

- лук,

- Джинджер,

- кориандр

- Кервель,

- укроп,

- корень хрена,

- монетный двор,

- эстрагон.

Стоит помнить, что большинство вышеперечисленных трав и специй можно выращивать самим, сколько бы свободного места у нас ни было.Многие из них можно посадить в горшок и за небольшие деньги (это цена, например, одной морковки или луковицы) мы можем получить собственный источник трав.

Давайте чаще хвататься за семечки!

Семена являются отличным источником белка, минералов, цинка и других питательных веществ. Многочисленные исследования показали, что они действительно могут предотвратить увеличение веса, развитие сердечных заболеваний и накопление холестерина ЛПНП. На что стоит обратить особое внимание?

1. Семена конопли

Они классифицируются как «суперпродукты», поскольку обладают впечатляющим списком питательных свойств.Они имеют идеальное соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, а также являются отличным источником линолевой кислоты и гамма-кислоты.

2. Семена подсолнечника

Это идеальное зерно, богатое фитохимическими веществами, для тех, кто хочет похудеть. Они поддерживают здоровое пищеварение и увеличивают потребление клетчатки. Помимо полезных жиров, они являются источником витамина Е, селена и меди.

3. Семена кунжута

Они богаты кальцием, магнием, цинком, клетчаткой, железом, B1 и фосфором.Они содержат ингредиенты для борьбы с холестерином, известные как лигнаны. Исследования показывают, что эти семена могут снизить кровяное давление, а также защитить печень от повреждений.

4. Тыквенные семечки

Повысить иммунную активность и повысить способность бороться с болезнями. Эти семена также богаты омега-3 и цинком, двумя важными питательными веществами, которые могут играть роль в поддержании здоровья скелета.

5. Семена чиа

Они богаты белком, клетчаткой, питательными маслами, различными антиоксидантами и кальцием.Исследования показывают, что семена чиа стабилизируют уровень сахара в крови, способствуют здоровью сердца, а также ускоряют потерю веса.

В случае с семенами оптимальным решением является измельчитель трав, благодаря которому твердые частицы можно превратить в порошок, который легко использовать для приправы, например, овсяных хлопьев или йогурта, не теряя при этом исходных питательных свойств.

Свежий или сушеный?

Если у нас есть свой огород, то мы без проблем можем использовать свежую зелень, так как уверены, что она не выращена с использованием вредных средств защиты растений.Лучше всего добавлять их после окончания приготовления. Травы, которые лучше всего использовать в свежем виде, это базилик, зеленый лук, кориандр, мята, петрушка и эстрагон. Мы приготовим их эффективно благодаря измельчителю трав - благодаря ему мы избежим трудоемкого измельчения и пресловутого удаления стойких пятен на разделочной доске.

Сушеные травы лучше всего добавлять во время приготовления, так как им нужно время, чтобы пропитать все блюдо своим ароматом. Они легко доступны в магазинах и дешевле, чем их свежие аналоги.Также они чаще имеют большую пищевую ценность, чем они. Специи, которые отлично работают в сушеной версии, это лавровый лист, майоран, орегано, розмарин, шалфей и тимьян. Лучше всего для их приготовления подойдет измельчитель для трав, поскольку он позволяет измельчить специи, так что вам больше никогда не придется беспокоиться о зелени между зубами.

.

235 972 Специи из семян стоковое фото

Ассорти из орехов и сухофруктов на турецком рынке в Анталии, ТурцияБЕСПЛАТНО

Специи и травы. Красочные специи на деревянном столе, баннер, вид сверху БЕСПЛАТНО

Ингредиенты для хумуса из желтой куркумы, хумуса из зеленой петрушки и хумуса из красной свеклы на темном фоне, лимон, кунжут, оливковое масло, лаваш, авокадо, гранат. Ближневосточная, еврейская, арабская кухня. БЕСПЛАТНО

Набор специй и трав.Индийская кухня. Перец, соль, паприка, базилик и другие на темном фоне. Вид сверху. Бесплатное место для копирования БЕСПЛАТНО

Красочные травы и специи для приготовления пищи: куркума, укроп, паприка, корица, шафран, базилик и розмарин. индийские специи. На светло-коричневом каменном фоне. Вид сверху БЕСПЛАТНО

Смесь различных специй крупным планом. Текстуры красочных специй и приправ.Красочные травы и специи Oriental.Концепция кафе.Различные индийские специиБЕСПЛАТНО

деревянные миски и ложки со специями, изолированные на беломБЕСПЛАТНО

Сырые сухие органические семена чиа в миске БЕСПЛАТНО

Органические Здоровые с органическими овощи, травы, сырое мясо, семена и зерна на каменном фоне с копией пространства БЕСПЛАТНО

Различные сухие специи и соусы на светлом фоне.Плоская тарелка с дижонской горчицей, оливковым маслом, кетчупом, каперсами и специями. Вид сверхуБЕСПЛАТНО

Семена черного тмина на белом фонеБЕСПЛАТНО

Куча семян тмина на белом фонеБЕСПЛАТНО

Сбор смеси бобов (красная почка, зеленый мунг, черная фасоль, соевые бобы, кунжут, семена чиа и просо) в деревянном чаша, изолированные на белом фоне. Вид сверху. БЕСПЛАТНО

Ассорти специй черный перец, белый перец, пажитник, тмин, лавровый лист, корица, тимьян, брачная лоза (китайская ягода), шафран, розмарин и семена фенхеля с белой ступкой на белом фоне.БЕСПЛАТНО

крупный план семян фенхеля в ложке на коричневом деревянном столе БЕСПЛАТНО

специи и травы панорамный фон. различные приправы разбросаны по столу. ароматизатор для оформления шапки веб-сайта или упаковки пищевых продуктов БЕСПЛАТНО

Органический набор для здорового питания, еда - бобы, бобовые, орехи, семена, овощи, фрукты и овощи .. пространство для копирования на белом фоне. рамка вида сверху БЕСПЛАТНО

Ингредиенты для приготовления специй. Концепция специй.Вид сверху БЕСПЛАТНО

Набор красочных различных ароматных специй в старых старинных ложках и трав на темном деревянном фоне. Место для текста. Продовольственная рамка. Ингредиенты для приготовления пищи. Вид сверху БЕСПЛАТНО

Свежие и сушеные продукты с овощами, фруктами, семенами, бобовыми, специями и травами на оранжевом фоне БЕСПЛАТНО

Различные восточные специи и приправы на коричневом фоне БЕСПЛАТНО

Векторный шаблон логотипа специй БЕСПЛАТНО

Семена льна БЕСПЛАТНО

Черные органические семена кунжута в деревянной ложке на белом фоне БЕСПЛАТНО

Набор специй и трав.Индийская кухня. Перец, соль, паприка, базилик и другие на темном фоне. Вид сверху. Бесплатное место для копирования БЕСПЛАТНО

Специи и травы в деревянной коробке, вид сверху. Специи со всего мира для приготовления пищи БЕСПЛАТНО

Полезные семена чиа в деревянной ложке на столе крупным планом БЕСПЛАТНО

Горсть острого черного перца на белом фоне БЕСПЛАТНО

Тыквенное масло и ломтик тыквы на деревянном фоне БЕСПЛАТНО

Индийские специи, изолированные на белом фоне.БЕСПЛАТНО

Стеклянная банка с семенами горчицы на белом фоне БЕСПЛАТНО

Маг специй на белом фоне БЕСПЛАТНО

Горсть сушеных семян кориандра крупным планом на белом фоне БЕСПЛАТНО

Семена пажитника с зелеными листьями на белом БЕСПЛАТНО

90 100 здоровая пища Органическая смесь специй из аниса, корицы, лаврового листа и кардамона на белом фоне БЕСПЛАТНО

Разнообразие разноцветных специй, трав и семян на фоне черного камня БЕСПЛАТНО

Разнообразие специй на кухонном столе.БЕСПЛАТНО

семена горчицы в деревянной миске БЕСПЛАТНО

Набор натуральных специй на винтажных ложках на фоне темно-синего сланца, камня, бетона или металла. готовить на темном фоне БЕСПЛАТНО

Большой набор векторных иллюстраций специй в плоском дизайне на белом фоне. Коллекция иконок для специй и трав БЕСПЛАТНО

все индийские специи, фон для приготовления пищи БЕСПЛАТНО

Различные виды специй в мисках.Большая коллекция. Вид сверху БЕСПЛАТНО

Белый кунжут в деревянной миске над столом БЕСПЛАТНО

Семена тмина в деревянной ложке над белым. Вид сверху БЕСПЛАТНО

сушеные семена канолы на белом вид сверху БЕСПЛАТНО

Векторная иллюстрация набора ароматных пищевых специй. Перец, тмин, фенхель, горчица, гвоздика, базилик, порошок карри с надписью. Винтажный рисованный стиль БЕСПЛАТНО

Семена чиа и деревянная миска на белом фоне БЕСПЛАТНО

Сушеная трава, семена фенхеля изолированы, вид сверху БЕСПЛАТНО

Свежее тыквенное масло на белом фоне БЕСПЛАТНО

Семена фенхеля в стеклянном чайнике БЕСПЛАТНО

Коллаж из различных специй и трав в мисках на белом фоне.Вид сверху БЕСПЛАТНО

Набор плоских векторных значков зерновых зерен. Иллюстрация нута и льна, тмина и кориандра, дыни и кунжута БЕСПЛАТНО

семена горчицы в деревянной миске БЕСПЛАТНО

Специи и приправы для приготовления пищи на белом деревянном столе. Вид сверху БЕСПЛАТНО

Семена черного тмина с цветком nigella sativa на белом фоне БЕСПЛАТНО

Семена желтой горчицы на белом фоне, с обтравочной дорожкой БЕСПЛАТНО

Плакат с перцем, корицей, мятой, гвоздикой, какао, маком, перцем чили , ваниль, лавровый лист, анис, чеснок, кардамон, имбирь.Надпись ТРАВЫ и СПЕЦИИ. Векторная винтажная цветная гравировка на бежевой пятнистой текстуре БЕСПЛАТНО

Вид сверху на горсть семян кала-зира (Elwendia persica) крупным планом на серой керамической тарелке БЕСПЛАТНО

Горсть тмина крупным планом на белом фоне БЕСПЛАТНО

Специи и травы. Разнообразие средиземноморских специй и трав. Специи с именами БЕСПЛАТНО

Специи и травы. Разнообразие средиземноморских специй и трав. еда backgroundБЕСПЛАТНО

цветок, лист зеленого чая, семена чая на белом фонеБЕСПЛАТНО

Органические семена кунжута с деревянной ложкой на белом фонеБЕСПЛАТНО

Большой набор куч черного тмина на белом фоне.Куча семян черного тмина БЕСПЛАТНО

Большая коллекция специй на столе БЕСПЛАТНО

Бесшовные повторяющиеся обои с черными семенами кунжута на белом фоне БЕСПЛАТНО

Различные специи на белом фоне Изображение Большая БЕСПЛАТНО

Карта мира с разными видами специй, Крупный план БЕСПЛАТНО

Красочная азиатская тема со специями БЕСПЛАТНО

Набор специй (красный и черный перец, душистый перец, шафран, карри, анис, гвоздика, тмин, кориандр) ) изолированные на белом, вид сверху БЕСПЛАТНО

Масло семян фенхеля на белом фоне.БЕСПЛАТНО

Черный кунжут в деревянной ложке на белом фоне БЕСПЛАТНО

Органический набор для здорового питания, суперпродукты - фасоль, бобовые, орехи, семена, овощи, фрукты и овощи ... пространство для копирования на белом фоне БЕСПЛАТНО

Тонкие специи набор значков линейного векторного интерфейса.Вид сверху, место для копирования БЕСПЛАТНО

Семена чиа в деревянной ложке на белом фоне БЕСПЛАТНО

Куча сухих семян мака, изолированных на белом БЕСПЛАТНО

Цветок коричневой горчицы и семена на белом фоне БЕСПЛАТНО

органические семена сельдерея в фарфоровая ложка. палочка сельдерея. Белый фон БЕСПЛАТНО

Цветные индийские специи на блошином рынке в Анджуне, Гоа, Индия БЕСПЛАТНО

Шаблон набора мешочков для специй.Рисованной БЕСПЛАТНО

Различные специи в деревянной коробке БЕСПЛАТНО

Черный тмин на белом фоне. Семена черного тмина в деревянной миске на белом фоне. Семена с копией пространства для текста. Куча семян черной сативы. семена или сарсо или рай или Brassica nigra, в глиняной миске на деревянной поверхности.БЕСПЛАТНО

какао-бобы тора, кора тора, китайские кофейные зерна, кофейные зерна, кофейный фон, кофейные зерна, азиатский кофе, китайские бобы, китайские бобы БЕСПЛАТНО

запеченные острые тыквенные семечки с тмином и коричневым сахаром БЕСПЛАТНО

специи icon pack - 2FREE

Коллекция векторных эскизов трав, используемых в качестве специй БЕСПЛАТНО

Идеальная звезда аниса на белом фоне БЕСПЛАТНО

Набор кухонных трав и специй.Ручной рисунок векторной иллюстрацииБЕСПЛАТНО

Семена горчицы парят на белом фонеБЕСПЛАТНО

Семена тмина, приправа для блюд и супов на белом фонеБЕСПЛАТНО

Семена черного кунжута. Изолировано на белом БЕСПЛАТНО

Набор здоровых семян БЕСПЛАТНО

Специи на рынке Старого города Иерусалима, Израиль БЕСПЛАТНО

Сырые коричневые органические семена аджвана в миске БЕСПЛАТНО

.

Травы и специи - КАНАЛ + КУХНЯ

.

специи/травы	Лучшие соединения
анис	кофейный торт, сладкий хлеб, компоты, говядина, телятина, деревенский сыр
базилик	блюда с помидорами, горохом, шпинатом, листьями салата, супы из фасоли, баранины, говядины, телятины, креветок, соусы для спагетти, суфле и омлеты
корица	булочки, маффины, печенье, пирожные, тапиока, шоколадные пудинги, кофе, фруктовые пирожные, горячий шоколад, сладкий картофель, тыква
перец	пицца, колбасы, итальянские, испанские, венгерские и мексиканские деликатесы
чеснок	мясо, томатные соусы, заправки для салатов, овощи на гриле
эстрагон	маринады для мяса, салатов, омлетов, рыбы, маринованной рыбы, томатного супа, брокколи, спаржи, цветной капусты, капусты, птицы
Мускатный орех	пончики, пудинги, взбитые сливки, мороженое, запеченные бананы, паштеты, тыквенный пирог, шпинат, жаркое мясо
гвоздики	ветчина, жареная свинина, маринованные фрукты, яблочно-тыквенный пирог, свекольный, томатный или гороховый крем-суп, горячий чай, глинтвейн и пиво
тмин	хлеб, капуста, картофель, мясо
кориандр	Супы из бобовых, мясные блюда, салаты
укроп	Картофель печеный и отварной, творог, рыба, соусы рыбные, огурцы маринованные, капуста молодая, салаты картофельные
Куркума	соленья, маринады, заправки для салатов, рыба, морепродукты, специи на основе риса вместо куркумы
Лавровый лист	свекла, морковь вареная, супы овощные, говядина, телятина, баранина, курица отварная, маринады мясные, рыба
майоран	борщ белый, щи кислые, жаркое, паштеты
новый	желе, мороженое, фруктовые салаты, творожный салат, капуста, морковь, соус мятный хлебный
орегано	пицца, спагетти соус, ростбиф, жареная и жареная баранина и телятина, рыба, томатный соус, шпинат, овощной сок
перец	хорошо сочетается со всеми блюдами, кроме исключительно сладкого вкуса
петрушка	супы, салаты, мясо, рыба, особенно тунец, соусы, омлеты
розмарин	жаркое из баранины, говядины, свинины, птицы, лосося, печеного картофеля, зеленого горошка
шафран	рис, булочки, рыбные бульоны, куриные супы, пирожные, например, морковь
шалфей	все блюда из свинины, начинки для блюд из рыбы и птицы, темные соусы, французские дрессинги, помидоры, горох
тимьян	Свежие помидоры, овощные супы, крокеты, артишоки, грибы, картофель, соусы из морепродуктов, лук
имбирь	Блюда азиатской кухни, печенье, пудинги, компоты, паштеты, соленья, глинтвейн и пиво

.

СЕМЕНА фенхеля - банка 120 г Bella-bis

семена фенхеля - банка 120 г
Масса нетто: 12 0 г Страна происхождения: Польша

4

Состав: 100% семена фенхеля.

Применение:

для мясных, рыбных и овощных блюд, соусов, маринадов, салатов, супов, для блюд из квашеной капусты, выпечки хлеба и круассанов, для маринования огурцов и капусты, для ароматизации уксуса и чая, семена укропа используют аналогично тмину, посыпают на лепешки и хлеб, особенно ржаной.

Хранение:

Хранить в сухом и защищенном от света месте. .

* Маркировка аллергенов:

На территории производственного предприятия используются:

глютен*, горчица*, сельдерей*, соя*, лактоза*, яйца*.

Описание продукта:

Семена фенхеля - светло-коричневые, ребристые, овальные, с одной стороны плоские, с двумя ребрами. С другой стороны они выпуклые, с тремя гребнями и тремя масляными каналами.Семена имеют длину около 3,5 мм. Листья и стебли ароматные, используются как в свежем виде, так и в маринадах. Семена можно использовать целиком или измельчить в кофемолке. Высушенные семена можно хранить неограниченное время, если они находятся в герметичном контейнере, вне досягаемости солнечных лучей. Масло, содержащееся в семенах фенхеля карвон, оказывает стимулирующее, возбуждающее и поддерживающее действие на желудок. Детям с проблемами пищеварения дают укропный чай или отвар. Укроп также может помочь вам избавиться от икоты.

О бренде:

Щепотка природы для лучшего вкуса!

Пищевая ценность в среднем на 100 г

• Энергетическая ценность - 177,00 кДж / 42,00 ккал
• Жир - 0,00 г
• Насыщенные жирные кислоты - 0,00 г
• Углеводы - 9,00 г
• Сахар - 8,00 г
• Белок - 1,40 г
• Натрий - 0,00 г

.

Календарь посева, посадки и уборки огородных трав

Вы сами планируете выращивать травы в своем саду? У нас есть идеальный учебник для вас. Узнайте, когда сеять семена трав, а когда высаживать готовые саженцы для вашего сада. Представляем график выращивания самых популярных огородных трав.

Самостоятельно выращенные травы обеспечат вас ароматными специями и ценными дополнениями к вашей домашней аптечке. Многие популярные травяные растения обладают ценными свойствами, но травы из супермаркета не идут ни в какое сравнение с выращенными самостоятельно.

Мы подобрали для вас самые популярные виды садовых трав. Их выращивание несложно, но чтобы разбить сад с травами, стоит его хорошо спланировать. Посейте их семена или посадите готовые растения из горшков в своем огороде, и уже через несколько месяцев вы сможете собирать ароматные культуры!

В нашем справочнике вы найдете информацию о:

• посев - когда сеять семена на рассаду (желательно под укрытие) или прямо в горшки,
• посадка - когда сажать ранее посеянные растения,
• интервал - расстояние, на котором наши растения должны быть высажены в пункте назначения,
• набор - в какое время производится сбор травяного и пряного сырья с данного растения.

Указанные сроки (посев, посадка и сбор урожая) даны для видов и носят ориентировочный характер. Подробная информация о сроках посева, глубине и расстоянии между посевами указана на обратной стороне каждой упаковки семян.

Календарь выращивания трав

Рис. Ян Хэрер / Pixabay БАЗИЛИК БАЗИЛИК Базилик базилик Посев рассады: апрель (под укрытие) Посадка: май Почвенный посев: май Расстояние: 30 см

• Урожай: июль-сентябрь

Рис.Анна рег / Wikimedia Commons ↓ 90 037 ХРЕН Armoracia rusticana Посев: НЕТ Посев: Март-апрель; октября Расстояние: 45 см

• Урожай: Октябрь-ноябрь

Рис. Ханс Браксмайер / Pixabay ЧЕБЕР Сатурея Посев на рассаду: март-апрель (под укрытие) Посадка: Май (2-я половина) Почвенный посев: апрель Расстояние: 30 см

• Урожай: июль-сентябрь

Рис.Ханс Браксмайер / Pixabay ТРАХАН, ХЛОПОК ДРАГАНЕК Artemisia dracunculus Посев на рассаду: март-апрель (под укрытие) Посадка: май Посев почвы: НЕТ Расстояние: 45 см

• Урожай: июль-сентябрь

Рис.Ханс Браксмайер / Pixabay ИСОП МЕДИЦИНСКИЙ Hyssopus officinalis Посев на рассаду: апрель-май (под укрытие) Посадка: май (2-я половина) Посев почвы: НЕТ Расстояние: 30 см

• Урожай: Апрель-август

Рис.Ханс Браксмайер / Pixabay КОРЕНДЕР ДЛЯ СЕМЯН Coriandrum sativum Посев: НЕТ Наземный посев: апрель-май Расстояние: 20 см

• Урожай: июль-сентябрь

Рис. Кай Стаховяк / Pixabay Укроп, САДОВЫЙ Укроп Анетум гравеоленс Посев: НЕТ Посев в грунт: март-август Расстояние: 20 см

• Урожай: Апрель-октябрь

Рис.Зорро4 / Pixabay фенхель, фенхель Anethumgraveolens Посев: НЕТ Наземный посев: июнь-июль Расстояние: 20 см

• Урожай: Сентябрь-октябрь

Рис. Ханс Браксмайер / Pixabay MAJERANEK Душица майорана Посев рассады: Март Посадка: Май (2-я половина) Посев в грунт: Апрель (2-я половина) Расстояние: 30 см

• Урожай: июль-сентябрь

Рис.Зренате / Pixabay МЕДИЦИНСКАЯ МЕЛИССА Мелисса лекарственная Посев на рассаду: Март-апрель Посадка: Май (2-я половина) Посев почвы: НЕТ Расстояние: 30 см

• Урожай: июль-сентябрь

Рис.Ханс Браксмайер / Pixabay НОВЫЙ Мента Посев: НЕТ Посадка: май-июнь Расстояние: 30 см

• Урожай: май-сентябрь

Рис. HOerwin56 / Pixabay БУРГЕРИЯ Бораго лекарственный Посев: НЕТ Почвенный посев: апрель Расстояние: 30 см

• Урожай: июнь-август

Рис.стрекоза / Pixabay ОРЕГАНО, ЧЕРНИКА Origanum vulgare Посев рассады: март-апрель Посадка: май-июнь Наземный посев: апрель-май Расстояние: 30 см

• Урожай: июль-сентябрь

Рис.ВсеAnd / Pixabay петрушка листовая душица обыкновенная Посев: НЕТ Напочвенный посев: март-май Расстояние: 20 см

• Урожай: май-октябрь

Рис. Ханс Браксмайер / Pixabay ЛЕКАРСТВЕННЫЙ РОЗМАРИН Salvia rosmarinus Посев: НЕТ Посадка: май-июнь Расстояние: 50 см

• Урожай: май-октябрь

Рис.Мадждхарма / Pixabay ШАЛФЕЙ Душица обыкновенная Посев рассады: март-апрель Посадка: май-июнь Почвенный посев: май Расстояние: 45 см

• Урожай: май-октябрь

Рис. Андреас Лишка / Pixabay ДЕТСКИЙ Allium schoenoprasum Посев рассады: март-апрель Посадка: май Почвенный посев: апрель Расстояние: 15 см

• Урожай: май-октябрь

Рис.Ханс Браксмайер / Pixabay ТРИБУЛА САДОВАЯ Anthriscus cerefolium Посев: НЕТ Почвенный посев: апрель-сентябрь Расстояние: 20 см

• Урожай: май-октябрь

Рис. Ханс Браксмайер / Pixabay ЧАБРЕЦ, ТЕМА Thymus vulgaris Посев: НЕТ Посадка: май-июнь Расстояние: 30 см

• Урожай: май-август

Рис.Ханс Браксмайер / Pixabay ВАВРЗИН, ЛАУР Лавр Посев: НЕТ Посадка (и заготовка черенков): август-сентябрь Расстояние: 100 см

• Урожай: весь год ПРИМЕЧАНИЯ: Кустарник или дерево. В Польше зимует в помещении.

Текст: Редакция ZielonyOgrodek.pl по материалам Gardeners` World Polska 2/2017, фото в тексте: Анна reg / CC BY-SA 3.0 / Ссылка, заглавное фото: Flora Dania

.

Здоровое весеннее питание – специи, травы и семена

Травы, специи и семена являются источником ценных веществ, поддерживающих работу нашего метаболизма, а также всего нашего организма и иммунитета. Это особенно важные ингредиенты, которые не должны отсутствовать в нашем рационе, особенно в настоящее время, когда многие из нас пытаются избавиться от ненужных килограммов, а в клиниках полно простудных больных. Добро пожаловать в статью: Весеннее здоровое питание - специи, травы и семечки

Рецепт с фото, или сладкий базиликовый творог с авокадо

Здоровое весеннее питание - Специи 3innamon 9000 имеет прекрасный аромат, согревает и имеет прекрасный вкус.Мало кто знает, что также рекомендуется диабетикам, так как он регулирует уровень сахара в организме. Дамы, которые хотят избавиться от целлюлита, также должны добавлять его в свой ежедневный рацион.

Кардамон также согревает и регулирует пищеварительную систему. Обладает антисептическими свойствами и улучшает обмен веществ.

Гвоздика атакует свободные радикалы и очищает организм от токсинов. Путем удаления свободных радикалов замедляется процесс старения организма и снижается риск образования рака.

Чили содержит капсаицин, обладающий многими целебными свойствами (обезболивающее, противовоспалительное, противораковое). Положительно влияет на систему кровообращения и пищеварения, также является богатым источником витамина А, способствует снижению уровня холестерина и триглицеридов.

Семена конопли поддерживают работу мозга, обеспечивают гормональный баланс и придают энергию. Благодаря им кожа, волосы и ногти приобретают здоровый вид. - Конопля богата кальцием, калием, магнием и ГЛК (гамма-линоленовой кислотой), содержащимися в некоторых продуктах, что особенно полезно для людей, страдающих экземой, астмой и синдромом менструального напряжения (ПМС).разработка FH Ananda - компании, предлагающей продукцию торговой марки Ziarenkowo.

Здоровое питание весной - Семена

Подсолнечник является ценным источником железа, калия, кальция, цинка и витаминов группы В, а также А, Е и D. Улучшает зрение и регулирует работу поджелудочной железы. Подсолнечник также положительно влияет на внешний вид нашей кожи.

Семена тыквы содержат много фолиевой кислоты, магния, калия, фосфора, железа и витаминов. Также в них содержится много цинка, который улучшает состояние кожи, ногтей и волос.- Семена тыквы не только укрепляют волосы, но и эффективно борются с их ломкостью и выпадением - добавляет А. Томчик.

Льняное семя можно использовать как средство от кашля, фарингита или ларингита. Он также богат клетчаткой, что делает его рекомендованным для людей, страдающих запорами.

Здоровое весеннее питание - Травы

Петрушка богата витаминами С и В, а также провитаминами А, РР и К. Лечебные свойства этой травы обусловлены флавоноидами, эфирными маслами, аминокислотами, хлорофиллом, витамины и минеральные соли.
- Мало кто знает, что у петрушки много других полезных свойств. Например, регулярное жевание предотвращает неприятный запах изо рта, а благодаря самому высокому содержанию калия среди продуктов питания он идеально подходит для всех процедур по очищению организма , - подчеркивает директор по развитию бренда Ziarenkowo.

Травы, такие как: розмарин, мята, базилик, шалфей, тимьян, чабер, орегано или майоран содержат большое количество терпеновых масел.Именно они придают специям их интенсивный аромат. Масла также способствуют гибели раковых клеток. Эти вещества также известны своими диастолическими, антибактериальными и противовоспалительными свойствами.

См. также: Ценные для здоровья пробиотики в ежедневном рационе

Травы, семена, орехи и специи вкусны и обогащают наши блюда. Особенно весной стоит поинтересоваться разнообразием нашей кухни и рациона и подумать, стоит ли выбирать более легкие варианты на ужин, вместо классической свиной отбивной в панировке 🙂

.

Семена кориандра - Интернет-магазин

Семена кориандра TRS, 100 г

Цельное зерно кориандра широко используется во всем мире. Семена кориандра маленькие, округлые, желтовато-коричневого цвета с продольным гребнем
между двумя половинками семян. Семена кориандра обладают характерным ароматом с теплым, ореховым, пряным и апельсиновым послевкусием. Семена кориандра — ключевая специя в индийской и
ближневосточной кухне.Эти семена имеют лимонный вкус при раздавливании. Семена кориандра являются важными ингредиентами специй, которые используются почти во всех
индийских кухнях. Семена кориандра также используются в качестве приправы к специям. Запеченные семена кориандра, также известные как «дхания дал», едят в качестве закуски. Кориандр
придает аромат рассолам, сосискам, хот-догам, пирожным, печенью и часто смешивается с перцем горошком в качестве ароматной приправы. Измельченный кориандр имеет
загущающих свойств при добавлении в такие соусы, как индийское карри.Кориандр входит в состав порошка индийского карри и арабского бахарата. Он особенно популярен в качестве ингредиента в смесях специй, включая карри и популярную индийскую специю «Гарам масала». Кориандр также используется для приготовления вкусных и соленых чатни
. В домашней медицине семена кориандра кипятят с водой и пьют как средство от простуды.

TRS Цельная дхания (семена кориандра) имеет мягкий, но очень характерный вкус, теплый аромат со сладкими фруктовыми и острыми нотками.Вся обжаренная кинза широко используется в кулинарии. Порошок кориандра является основным ингредиентом большинства порошков карри.

Известно, что семена кориандра излечивают оспу, а их целебные свойства описаны в санскритских и греческих писаниях. Семена кориандра имеют впечатляющую репутацию целебных свойств.
Очень популярен благодаря своим противовоспалительным свойствам и известен своей способностью лечить длинный список заболеваний, таких как оспа, диарея, язвы во рту, расстройство желудка, нарушения менструального цикла, пищевые отравления, конъюнктивит, кожные заболевания, аномальный уровень сахара в крови, проблемы с глаз, остеопороз, артрит, анемия, ревматизм, головные боли, бессонница, мышечные боли и общая скованность.

Использование семян кориандра:
• В странах Северной Европы семена кориандра используются для придания аромата сладким продуктам, таким как пирожные, печенье и печенье.
• Семена кориандра часто используются в колбасах, рассолах, карри и других смесях специй.
• Семена кориандра используются для приправы свинины и морепродуктов.
• В индийской кухне семена кориандра используются для ароматизации карри и чатни.
• Семена кориандра используются в приготовленных блюдах, таких как вареная рыба, вареная курица и т. д.
• Кориандр добавляют в блины и вафли, чтобы придать им ближневосточный вкус.
• Семена кориандра используются для варки некоторых сортов пива, в частности некоторых видов бельгийского пшеничного пива.

Хранение: Хранить в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте, чтобы сохранить свежесть и аромат.

.

---

Смотрите также

• 
  Яблочный уксус рецепт с медом
• 
  Как правильно приготовить кабачки в духовке
• 
  Фландрия и фламандия
• 
  Соус для курицы из сметаны и соевого соуса
• 
  Малиновый компот рецепт
• 
  Шоколадница купила кофе хауз
• 
  Напитки похожие на пиво
• 
  Как приготовить бризоль из фарша в домашних условиях
• 
  Коктейль мохито в домашних условиях
• 
  Как приготовить щуку кусочками в духовке
• 
  Как варятся перепелиные яйца