Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Кольраби по корейски на зиму

Кольраби по корейски на зиму


Вкуснейшие заготовки своими руками: рецепты приготовления капусты кольраби на зиму

Кольраби — ботаническая разновидность капусты. У этого растения в отличие от традиционной капусты употребляют не листья, а круглый стебель, который богат витамином С, калием и серой. Мякоть овоща сочная нежная с приятным ароматом. Она повышает иммунитет, положительно сказывается на состоянии кожи и волос.

Такую капусту особенно полезно есть зимой. Чтобы запастись витаминами, из овоща делают вкусные закуски для длительного хранения. В статье представлены рецепты приготовления капусты кольраби на зиму с фото.

Содержание статьи

Можно ли делать заготовки из кольраби

Кольраби не особенно распространена в нашей стране, но весьма популярна в Европе . Овощ содержит много витаминов A, C, группы B, магния, кальция, калия, железа, фосфора, клетчатки. У него приятный сладковатый вкус и насыщенный капустный аромат. Поэтому он все чаще появляется на столах и огородах жителей России.

Готовят кольраби на зиму, как и обычную капусту: маринуют, солят и квасят. Стебель вкусен в сухом и замороженном виде.

Выбирая способ консервирования, учитывают несколько нюансов:

  1. Замороженная кольраби сохраняет вкус свежего стебля. При этом полезные вещества максимально сохраняются.
  2. Вкус сушеной капусты еще насыщеннее, чем свежей. Такой овощ используют в качестве приправы для горячих блюд. Сушка не разрушает состав мякоти.
  3. При квашении и солении кольраби приобретает новый солоновато-пряный вкус, не теряя при этом ценных свойств. Единственный минус — приготовленная такими способами капуста хранится только в прохладном месте не более 2-3 месяцев.
  4. Маринование придает овощу самые необычные нотки и сложный вкус. Хранятся такие заготовки несколько лет, но при стерилизации и консервировании разрушается большая часть полезных соединений.

Выбор и подготовка кольраби

Чтобы получить вкусную закуску, важно правильно выбрать главный ингредиент. Основные правила:

  1. Поздние сорта любой капусты имеют более плотную мякоть, дольше хранятся и в закусках остаются более хрустящими. Поэтому для консервации и засолки подходят именно они.
  2. Лучше, чтобы съедобная часть кольраби была размером с теннисный мяч. Это говорит о ее спелости и сладком вкусе. Слишком мелкая капуста будет пресной, а у слишком крупной «ватная» текстура.
  3. Если на стебле есть темные и гнилые пятна, трещины, плесень и другие следы болезней, для заготовки его не используют. Иначе продукт быстро испортится.
  4. Стеблеплод должен быть упругим, твердым и гладким. Вялые экземпляры уже давно лежат на прилавке, утратили большую часть полезных свойств и не подходят для заготовки.

Подготовить кольраби к готовке несложно:

  1. Стеблеплод (круглую крупную часть) очищают от листьев.
  2. Капусту моют холодной водой.
  3. Чистят, тонко срезая кожуру и вырезая подозрительные образования.

Рецепты заготовок

Особо популярны маринование, засолка или квашение овоща.

Основные рекомендации для заготовки кольраби:

  1. Используют стеклянные, эмалированные или деревянные емкости: они не меняют вкуса блюда. Неэмалированный металл и пластик вступают в реакцию с капустным соком и маринадом, выделяя в продукт вредные для здоровья соединения и изменяя вкус закуски в худшую сторону.
  2. Иногда в рецепте используют гнет и подставку под него. Пластиковые и неэмалированные металлические изделия для этого не подойдут.
  3. Для консервации не подходит йодированная соль: она уменьшает срок хранения заготовок и делает их горькими. «Экстрой» легче пересолить салат, поэтому лучше брать обычную поваренную соль.
  4. Уксус используют не только столовый, но и яблочный или винный. Последние два более полезны и придают блюду интересный аромат.
  5. Другие овощи, используемые в рецепте, должны быть свежими, упругими и без признаков заболеваний.

Возьмите на заметку:

Рецепты маринованной брюссельской капусты на зиму

Можно ли солить савойскую капусту на зиму

Как заготовить цветную капусту по-корейски на зиму

Консервированная капуста

Самый простой классический вариант заготовки на зиму стеблей капусты.

Ингредиенты:

  • кольраби — 5-6 шт.;
  • укроп — 4 ветки;
  • перец острый — 1 шт.;
  • чеснок — 4 крупных зубчика;
  • соль — 2 ч. л. с горкой;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • семена кориандра — 1 ч. л.;
  • уксус — 4 ст. л.;
  • вода — 0,5 л;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • перец горошком душистый — 6 шт.

Этого количества ингредиентов хватит на 2 полулитровые или 1 литровую банки. При желании в закуску добавляют вишневые и смородиновые листья.

Как мариновать:

  1. Кольраби моют, чистят, разрезают на 4 части. Каждую режут четвертинками толщиной 0,5–1 см.
  2. Капусту заливают водой и варят на слабом огне 10 минут. Затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.
  3. Укроп моют и разделяют на веточки (жесткий стебель выкидывают). Чеснок чистят и режут тонкими пластинками. Перец моют, нарезают кольцами и удаляют семена.
  4. Готовят рассол: в кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Смесь кипятят до растворения сахара и соли, после вливают уксус и сразу выключают.
  5. На дно простерилизованных банок засыпают кориандр, перец, чеснок и укроп. Сверху укладывают вареную капустную нарезку. Все заливают рассолом.
  6. Банки ставят в кастрюлю с холодной водой так, чтобы они находились в жидкости по «плечики». Воду кипят на медленном огне 25–30 минут.
  7. Емкости закатывают стерилизованными крышками, переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.

Хранят заготовки в кладовке или подвале. К употреблению они будут готовы не ранее, чем через 2 недели.

Совет! Банки с овощами стерилизуют не только в кипящей воде, но и в духовке. Для этого их ставят в холодную духовку на противень, выставляют температуру +150°C и оставляют на 30 минут.

Квашеная

Как и белокочанную капусту, кольраби квасят. При таком способе готовки продукт не только сохраняет витамины и минералы, но и становится еще полезнее. Для этого рецепта понадобятся всего 3 ингредиента:

  • кольраби — 3 кг;
  • соль — 4 ст. л.;
  • сахар — 3 ст. л.

По желанию в закуску добавляют морковь. Сделают вкус интереснее специи; лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком.

Приготовление:

  1. Кольраби моют, чистят и измельчают на терке для овощей по-корейски. Нарезку насыпают в емкость для квашения.
  2. Добавляют сахар и соль. Овощ мнут, чтобы он выделил сок.
  3. Капусту утрамбовывают. Сверху устанавливают деревянный круг и гнет. Если через сутки сок не покрыл овощи, доливают немного холодного рассола, приготовленного из 1 л воды и 1 ст. л. соли.

Квасят овощ при комнатной температуре в течение недели. После раскладывают по банкам с капроновыми крышками и убирают в прохладное место.

Совет! Капуста в деревянной таре приобретает особенно приятный вкус.

Соленая по-абхазски

Такой вариант понравится любителям острых и пряных блюд.

Ингредиенты:

  • кольраби — 3 кг;
  • чеснок — 2 больших головки;
  • соль — 5 ст. л. без горки;
  • кинза или зелень сельдерея — 1 пучок;
  • горький перец — 2-3 стручка;
  • вода — 3 л;
  • сухой укроп — 1 ст. л.;
  • молотый пажитник — 1 ст. л.;
  • чабрец (тимьян) — 1 ст. л.;
  • кукурузная мука — 4 ст. л.;
  • базилик сухой молотый — 1 ст. л.

Для этого рецепта берут и стеблеплод, и листья. Абхазцы добавляют в засолку сушеные плоды лаконоса, чтобы придать блюду золотой цвет.

Как солить кольраби:

  1. Капусту моют. Со стеблеплода снимают верхний слой, мякоть режут кружочками. Зелень мелко рубят.
  2. Чеснок чистят и измельчают. Перец режут кольцами, удаляя семена.
  3. В глубокую, лучше деревянную емкость слоями укладывают кольраби. Каждый слой посыпают чесноком, пажитником, базиликом, укропом, острым перцем, чабрецом, рубленой зеленью.
  4. Готовят рассол: в кипяченой горячей воде растворяют соль. Оставляют до полного остывания.
  5. Холодным рассолом заливают овощи. Кукурузную муку завязывают в тканевый мешочек и опускают в банку.

Емкость с солением накрывают крышкой, ставят в погреб или кладовку. К употреблению капуста будет готова не ранее, чем через месяц.

Совет! Мешочек с кукурузной мукой использовать не обязательно. Тогда вкус закуски будет мягче.

Маринованная со свеклой

Некоторые хозяйки маринуют кольраби со свеклой. Такая заготовка приобретает красивый розовый цвет и необычный вкус.

Понадобятся:

  • кольраби — 1 кг;
  • свекла красная — 0,5 кг;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • перец душистый горошком — 6 шт.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • уксус — 3 ст. л.;
  • вода — 1,5 л;
  • чеснок — 5 зубчиков.

Дополнительно в рецепте используют черный перец горошком, семена укропа или листья фруктовых деревьев. Они сделают вкус блюда интереснее.

Как приготовить:

  1. Кольраби и свеклу отваривают до полуготовности в разных емкостях. Затем достают из воды, остужают, снимают верхний слой и нарезают крупными кубиками.
  2. На дно банок выкладывают душистый перец, очищенный чеснок, лавровый лист. Овощи выкладывают слоями.
  3. В воду добавляют сахар и соль, доводят до кипения. Когда кристаллы растворятся, вливают уксус. Маринад сразу выключают и выливают в банки с овощами.
  4. Емкости ставят в воду и стерилизуют 30–40 минут. Затем закатывают крышками, переворачивают вверх дном и оставляют под теплым одеялом до полного остывания.

Хранят такие заготовки в погребе или кладовке несколько лет.

Читайте также:

Как приготовить капусту пилюска по-корейски

Простые и вкусные заготовки из брокколи на зиму

Салат с луком и морковью в банках

Этот зимний салат станет не только отличной закуской, но и овощным гарниром для мяса.

Ингредиенты:

  • стеблеплоды кольраби — 1 кг;
  • морковь — 2 больших шт.;
  • лук — 2 больших шт.;
  • душистый перец горошком — 10 шт.;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • зелень сельдерея — 1 пучок;
  • соль — 1 ст. л.;
  • вода — 1 л;
  • уксус — 100 мл;
  • сахар — 100 г.

По желанию в салат добавляют черешковый сельдерей.

Способ приготовления:

  1. Кольраби и морковь чистят, моют и измельчают на терке для овощей по-корейски. Лук чистят и нарезают тонкими кольцами. Все смешивают.
  2. На дно банок выкладывают чищеный чеснок и зелень сельдерея, затем — овощную смесь, плотно утрамбовывая.
  3. Готовят маринад: в кипящую воду добавляют соль, сахар, лавровый лист, душистый перец. Кипятят до растворения соли и сахара, затем вливают уксус и выключают.
  4. Овощи заливают маринадом. Банки стерилизуют 20–30 минут.
  5. Емкости закатывают стерилизованными крышками, переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом и оставляют остывать.

Зимний салат из кольраби с грибами

Кольраби с грибами — необычное, но весьма вкусное сочетание. Такой салат богат белком и очень питателен.

Ингредиенты:

  • кольраби — 1 кг;
  • грибы — 1 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • лук — 0,5 кг;
  • масло подсолнечное без запаха — 1 ст.;
  • соль — 1 ст. л. с горкой;
  • сахар — 3 ст. л. без горки;
  • уксус — 200 мл.

Этот салат делают без воды, поэтому у него получается насыщенный вкус.

Приготовление:

  1. Кольраби чистят, режут кубиками и отваривают в подсоленной воде на слабом огне 10 минут.
  2. Морковь натирают, лук мелко шинкуют, грибы нарезают мелкими кусочками.
  3. Морковь и лук пассируют на растительном масле до золотистого цвета. К ним добавляют капусту и грибы. Тушат на умеренном огне в течение получаса.
  4. К смеси добавляют соль, сахар, уксус. Тушат еще 15 минут.
  5. Салат раскладывают по банкам. Их ставят в воду по плечики и стерилизуют 25–30 минут.
  6. Банки закатывают, переворачивают вверх дном, накрывают теплым одеялом и оставляют остывать.

При тушении салат пробуют, при необходимости еще солят или добавляют сахара.

Другие способы заготовки

Овощ замораживают на зиму или сушат. Так сохраняется больше полезных веществ.

Сушка

Сушеная кольраби — отличная добавка в горячие блюда. Она придает им насыщенные вкус и аромат. Засушить капусту несложно:

  1. Кольраби очищают от верхнего слоя и нарезают брусочками.
  2. Бланшируют в кипящей воде 5 минут. Затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.
  3. Нарезку выкладывают на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, в один слой. Ставят в духовку при температуре +60…+70°C на 3 часа.
  4. Высушенному овощу дают остыть, после чего перекладывают в банки или тканевые мешочки и хранят в темном сухом месте.

Заморозка

Замороженная кольраби подходит как для приготовления горячих блюд, так и для употребления в сыром виде.

Как заморозить:

  1. Стеблеплод очищают от верхнего слоя, моют, нарезают брусочками. Затем на полчаса опускают в подсоленную воду (на 1 л воды берут 1 ст. л. соли).
  2. Воду сливают, а овощ откидывают на дуршлаг.
  3. Нарезку выкладывают в 1 слой на пергаментную бумагу или противень и ставят в морозильную камеру. Если есть возможность, включают режим быстрой заморозки.
  4. Заготовку перекладывают в пакеты или лотки.

Сроки и условия хранения

Сроки годности закусок зависят от способа их приготовления:

  1. Замороженные овощи хранятся до 8 месяцев. Повторно их не замораживают.
  2. Сушеная кольраби хранится до года. Ее держат в сухом темном проветриваемом месте.
  3. Квашеная и соленая капуста хранится до 5 месяцев в холодильнике, погребе или на балконе.
  4. Овощные консервы оставляют в кладовке или погребе. Они не испортятся в течение 2-3 лет, но лучше их съесть за 1 сезон.

Заключение

Кольраби — полезный овощ, восполняющий дефицит витаминов и минералов в холодное время года. Поэтому все чаще хозяйки заготавливают на зиму этот экзотический для нашей страны стеблеплод.

Капусту сушат, замораживают, солят, квасят и маринуют. Едят как самостоятельную закуску или дополняют горячие гарниры.

Капуста по-корейски на зиму - пикантная и в меру острая закуска, заготовленная впрок

Капуста по-корейски на зиму – вариант приготовления привычной всем маринованной капусты с острыми специями и пряностями. Этот овощ содержит много витаминов, идеально подходит для консервации и солений. Специи можно добавлять на свой вкус, регулируя остроту блюда.

Как приготовить капусту по-корейски?

Самый простой рецепт капусты по-корейски на зиму – из белокочанной, стоит она недорого, поэтому заготовить можно много. Такая заготовка станет палочкой-выручалочкой для тех, кто придерживается диет: всего 80 ккал на 100 г готового продукта. Очень много витаминов и клетчатки, что особо ценно при авитаминозе. Маринованная капуста по-корейски на зиму получится вкусной, если учесть простые рекомендации.

  1. Шинковать капусту нужно тонкими полосками или крупными квадратами.
  2. Использовать листья у основания, они самые сочные.
  3. Капуста по-корейски на зиму лучше зимует при температуре не выше 12 градусов.

Капуста по-корейски на зиму в банках

Маринованная капуста по-корейски славится сильным ароматом специй, он часто въедается в посуду, поэтому тару нужно тщательно подбирать. Можно закатать и в тех же банках, в которых овощ мариновался. Из пряностей хороши зонтики укропа, лавровый лист, гвоздика, черный перец. Для этого рецепта берут белокочанную капусту.

Ингредиенты:

  • капуста – 1,5 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • корень имбиря – 10 г;
  • паприка – 5 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 10 г;
  • уксус 9% - 20 мл на 0,5 л.

Приготовление

  1. Капусту и лук нарезать.
  2. Чеснок, корень имбиря и морковь натереть.
  3. Смешать специи с солью.
  4. Овощи размять, добавить смесь приправ.
  5. Разложить по банкам, влить уксус.
  6. Капуста по-корейски на зиму заливается кипятком и закатывается.

Капуста по-корейски со свеклой - рецепт

Популярный у многих хозяек вариант - капуста со свеклой по-корейски. Капусту режут тонкими пластинками, свеклу надежнее натереть на терке, чтобы хорошо окрасила овощи. Лучше всего купить терки специальные, которые гарантируют тонкие полоски. Но можно и произвольно порезать. Из приправ кладут кориандр, перец чили.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • свекла – 200 г;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • сахар – 150 г;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 150 мл;
  • масло растительное – 150 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 3-5 шт.

Приготовление

  1. Овощи измельчить, перемешать.
  2. Развести в горячей воде соль, сахар и уксус, закипятить.
  3. Залить овощи.
  4. В каждую банку положить специи и масло.
  5. Капуста со свеклой по-корейски на зиму закатывается крышками.

Пекинская капуста по-корейски

Для разнообразия можно попробовать такой рецепт, как пекинская капуста по-корейски на зиму, ее еще называют «Ким-чи». Угощение получается не менее вкусным, чем из белокочанной, но овощ требует более тщательной обработки. Капусту разрезают на 4 части, солят, заливают водой и кладут под гнет на 12 часов. Ингредиенты:

  • капуста –1,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 150 г;
  • сахар – 10 г;
  • красный молотый перец – 40 г;
  • чеснок – 1 головка.

Приготовление

  1. Капусту замочить.
  2. Смешать толченый чеснок с перцем и сахаром.
  3. Капусту разделить на листья, промазать смесью.
  4. Развести в воде соль.
  5. Разместить капустные листья по банкам.
  6. Залить рассолом, закатать.

Капуста по-корейски на зиму кусками

Для экономии времени можно попробовать обойтись без мелкой шинковки, ее не требует острая капуста по корейски крупными кусками. Мелкие кочаны можно просто порезать пополам или на 4 части. Красивый золотистый цвет придадут салату шафран или куркума. В рецепте используется белокочанная капуста поздних сортов.

Ингредиенты:

  • капуста –1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • лук – 1-2 шт.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • шафран – 1 ч. л.;
  • морковь – 350 г;
  • гвоздика – 8 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • морская соль – 1 ст. л.;
  • чеснок – 3-4 зубка.

Приготовление

  1. Капусту порезать, залить кипятком на 15 минут.
  2. Лук обжарить.
  3. Развести в воде специи, чеснок.
  4. Добавить лук и морковь, закипятить.
  5. Разложить по банкам, залить рассолом, закатать крышками.

Острая капуста по-корейски

Острая капуста по-корейски на зиму – более выгодный вариант, ведь маринуется капуста быстрее, чем заквашивается. Во втором случае нужно ждать, пока подключатся молочные бактерии, а в первом уксус и сахар начинают работать почти сразу. Уксус можно заменить лимонным соком или лимонной кислотой.

Ингредиенты:

  • капуста –2 кг;
  • кориандр – 2 ч. л.;
  • куркума – 2 ч. л.;
  • лук – 1 кг;
  • масло – 2 ст.;
  • морковь – 1 кг;
  • острый красный перец – 2 шт.;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 головки.

Приготовление

  1. Капусту нашинковать, размять.
  2. Добавить перец, морковь и чеснок.
  3. Развести в воде сахар, соль и специи.
  4. Залить овощи, добавить масло и порезанный лук.
  5. Перемешать, настоять 1 час.
  6. Капуста острая по корейски на зиму раскладывается по банкам.
  7. Залить соком, пастеризовать 5 минут.
  8. Закатать крышками.

Цветная капуста, маринованная по-корейски на зиму

Для маринования белокочанной капусты берут только поздние сорта, кочаны должны быть тугими и крепкими. Но не менее вкусной получается маринованная цветная капуста по-корейски. Заготовку можно закатать, как железными крышками, так и пластиковыми, но во втором случае хранить банки можно только в холоде.

Ингредиенты:

  • капуста –1 кг;
  • морковь – 300 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • красный молотый перец – 5 г;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • кориандр – 10 г;
  • кардамон – 5 г;
  • мускатный молотый орех – 5 г;
  • молотая гвоздика – 5 г;
  • вода – 0,5 л;
  • уксус 9% - 100 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 20 г;
  • масло – 100 мл.

Приготовление

  1. Капусту поделить на соцветия.
  2. Отварить 2 минуты в кипятке.
  3. Измельчить чеснок и морковь.
  4. Развести в воде сахар, соль, уксус, масло, прокипятить 5 минут.
  5. Смешать овощи со специями.
  6. Плотно разложить по банкам.
  7. Салат из цветной капусты по-корейски залить маринадом, закатать.

Краснокочанная капуста по-корейски

Отлично маринуется и краснокочанная капуста по-корейски, рецепт мало чем отличается от предыдущих. Благодаря яркому цвету овоща, получается яркий и насыщенный салат. Многие хозяйки предпочитают сорт «каменная голова», как самый вкусный. Чтобы лучше хранилась, в каждую банку доливают немного масла.

Ингредиенты:

  • капуста –10 кг;
  • соль – 200 г;
  • вода – 400 мл;
  • сахар – 40 г;
  • уксус – 500 мл;
  • перец душистый - 5 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.

Приготовление

  1. Капусту нашинковать, размять с солью.
  2. Оставить на 2 часа.
  3. На дно выложить пряности, накрыть капустой.
  4. В воде развести соль, сахар и гвоздику.
  5. Залить овощи, закатать.

Капуста кольраби по-корейски на зиму

Любителям кулинарных экспериментов понравится капуста кольраби по-корейски. Овощ считается экзотическим, а ведь является близким родственником капусты белокочанной. Очень плотный, поэтому резать рекомендуется тонкими ломтиками или натереть на средней терке. Чтобы маринад получился более ароматным, добавляют винный или яблочный уксус.

Ингредиенты:

  • капуста –0,5 кг;
  • морковь – 200 г;
  • душистый перец – 8 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • сельдерей – 5 веток;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 0,5 ст. л.;
  • сахар – 50 г;
  • уксус – 50 г.

Приготовление

  1. Овощи нашинковать, перемешать.
  2. В кипятке развести уксус, сахар, специи.
  3. Кипятить 7-10 минут.
  4. Выложить чеснок, сельдерей, капусту.
  5. Залить маринадом.
  6. Пастеризовать 15 минут.
  7. Закатать крышками.

Капуста с огурцами по-корейски на зиму

Очень вкусный салат из капусты по-корейски получается с добавлением огурцов. Они придают свежесть и аромат, острота специй придаст блюду яркости. Капусту подбирают с тонкими прожилками, чтобы заготовка смотрелась красиво, огурцы от шкурки не очищают. Важно смесь настоять, тогда ингредиенты хорошо пропитаются.

Ингредиенты:

  • капуста –0,5 кг;
  • огурцы – 1 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • уксус 9% - 120 мл;
  • сахар – 50 г;
  • масло – 125 мл;
  • соль – 2 ст. л.;
  • красный острый перец – 0,25 ч. л.;
  • кориандр - 0,25 ч. л.

Приготовление

  1. Овощи нашинковать.
  2. Посыпать перцем и толченым чесноком.
  3. В кипятке развести соль и специи.
  4. Залить овощи.
  5. Накрыть пленкой, отставить на сутки.
  6. Разложить по банкам, залить остатками маринада.
  7. Пастеризовать 15 минут, закатать.

Баклажаны по-корейски с капустой на зиму

Оригинальный рецепт капусты по-корейски в домашних условиях – с добавлением баклажан. В них тоже много полезных веществ, и получается насыщенное витаминами блюдо. Баклажаны можно на пару часов замочить в подсоленной воде, чтобы убрать горечь, хорошенько отжать. Можно еще отварить пару минут с солью.

Ингредиенты:

  • капуста –0,5 кг;
  • баклажаны – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • горький перец – 1 шт.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • уксус 9% - 200 мл.

Приготовление

  1. Баклажаны замочить или отварить.
  2. Нашинковать овощи.
  3. Смешать со специями.
  4. Настоять 3 часа.
  5. Разложить по банкам.
  6. Пастеризовать 15 минут.
  7. Закатать крышками.

 

Рецепты приготовления капусты кольраби на зиму и нюансы хранения

Для многих хозяек кольраби является настоящей экзотикой. Эта капуста – близкая родственница привычного белокочанного вида. Еще с шестнадцатого века продукт стал популярным в Европе. В России овощ практически не использовался и тем более не заготавливался на зиму, что совершенно напрасно. Это растение богато витаминами и другими полезными для организма веществами. Сегодня из продукта делают множество блюд в кухнях зарубежных стран. В России же с недавних пор стали активно закатывать кольраби на зиму, что тоже весьма полезно и вкусно.

1

Что представляет собой овощ

Такая скороспелая культура, как кольраби, дает за сезон несколько урожаев. По этой причине подготовка к хранению и сбор овоща происходят волнообразно. Этот стеблеплод имеет светлую, нежную и очень сочную мякоть. В некоторых рецептах используются даже листья, если они не сухие, то вполне пригодны в пищу. Чаще всего можно встретить светло-желтые плоды или бледно-зеленые, а вот фиолетовый оттенок является редкостью. Краснокочанный сорт распространен меньше. Если капуста не выращивается на собственном участке, то выбирать ее нужно внимательно. Поверхность стеблеплода должна быть гладкой и блестящей, без сильных повреждений.

Овощ отлично выводит шлаки и токсины из человеческого организма, помогает работе печени и желчного пузыря. Несмотря на всю пользу и богатое содержание витаминов, этот представитель крестоцветных имеет и противопоказания к употреблению. Так, при индивидуальной непереносимости или повышенной кислотности этот овощ лучше не есть.

Аппетитные заготовки перца Ратунда к зиме

2

Хранение кольраби зимой

Не каждая хозяйка знает, как хранить капусту кольраби. Не стоит сразу искать многочисленные рецепты по консервированию, хотя их действительно очень много. Овощ прекрасно хранится и в сыром виде, надо только создать правильные условия для этого. Большинство хозяек рекомендуют делать из кольраби салаты, засолки и другие вкусные закатки, которые успешно оставляются на зиму. Эти заготовки отлично используются в ежедневной кухне, к примеру, капусту пускают на борщ или солянку.

Правила и способы заготовления шиповника к зиме

2.1

Подходящий сорт

Существуют разнообразные виды растения, особенности которых следует знать. К примеру, «Венская белая» – сорт  капусты кольраби – на зиму не совсем подходит, ведь она относится к ранним и созревает за 2 месяца. По этой причине овощ не сможет долго храниться, до зимнего периода заготовки могут испортиться.

Для зимнего хранения больше подходят позднеспелые сорта, такие как «Виолетта», «Гигант» или «Деликатесная голубая». Эти разновидности обладают хорошей лежкостью. Не теряя полезных свойств, такая кольраби сохранится на протяжении нескольких месяцев.

Как избавиться от хрена на огороде навсегда с помощью гербицидов и механическими способами?

2.2

Правила сбора урожая

Сборка урожая начинается в ранних числах октября. Важно проводить работу в ясный солнечный день с температурой воздуха не ниже 5 градусов. Если в теплый период собрать весь урожай не получилось, то до первых заморозков еще остается время. Если ночью стрелка термометра опускалась ниже нуля, то срезку капусты следует оставить на обед, чтобы растение «пришло в себя».

Важно определить, насколько плод созрел. Стеблеплод должен достигать в длину примерно 10 см и иметь вес около 100 грамм. Если капуста перерастет, то она станет очень прочной, ее не получится срезать ножом. Употреблять в пищу такой овощ нельзя, а тем более использовать в консервации.

После сбора урожая важно просмотреть его на предмет порчи и гнили. Все плохие участки следует удалить, чтобы порча не разрасталась и не перешла на остальные кочаны. Теперь можно приступать к последующей обработке в соответствии с выбранным вариантом хранения.

2.3

В сыром виде в погребе

Ранние сорта растения прекрасно сохраняются в погребе или подвале. Капусту нужно очистить от листвы и плотно уложить в ящики корневищами к низу. Желательно использовать деревянные контейнеры. Так можно сохранить продукт примерно на 5 месяцев, если соблюдается температурный режим не выше 10 градусов тепла. Кстати, стоит позаботиться и об уровне влажности, она должна быть в районе 90%. Квартира не позволяет соблюдать такие требования.

2.4

Заморозка

Если использовать замораживание, то кольраби можно сохранить на целых 10 месяцев, при этом продукт не потеряет своих полезных свойств. Такой способ очень удобен, в дальнейшем не будет необходимости предварительно обрабатывать овощ, что сократит время на готовку.

Перед заморозкой овощ нужно тщательно вымыть, высушить, а саму головку разделить на несколько небольших частей. Так место для хранения будет максимально сэкономлено. Капусту опускают в подсоленную воду на 30 минут, после чего хорошо промывают под струей холодной воды. Теперь приходит время бланшировки. Нарезанную кольраби нужно опустить в кипяток на 3 минуты, вынуть и тут же погрузить в очень холодную воду. Когда капуста остынет, требуется всего лишь разложить ее по пакетам или удобным контейнерам и отправить замораживать.

2.5

В холодильнике

В сыром виде эта капуста может храниться в холодильнике несколько недель, но требуется предварительная обработка продукта. Овощ  очищается от возможных испорченных участков, хорошо промывается под краном и просушивается. Следует поместить кольраби в пакет из полиэтилена, обязательно открыть его и обмотать влажным полотенцем. В таком состоянии овощ сохранит свою свежесть продолжительное время.

2.6

Сушка

Альтернативой свежего хранения овоща является его сушка. Капуста очищается от кожуры и режется на тонкие полосы. Заготовку нужно забланшировать примерно 2 минуты, после чего остудить и равномерно распределить по противню. Температурный режим в духовке должен быть около 60 градусов, туда ставится капуста и выдерживается от 2 до 3 часов. Во время сушки слои перемешиваются для равномерного высыхания. Когда продукт будет полностью готов, его нужно разложить по стеклянным банкам или пакетам и оставить на хранение в темное и сухое место. Такие заготовки можно проводить несколько раз в год, по мере созревания капусты. Обычно это происходит в конце июня, в августе и начале октября.

3

Закатки на зиму из кольраби

Перед тем как приступать к приготовлению этого продукта, нужно узнать несколько правил и обязательно придерживаться их в дальнейшем для удачного хранения закусок:

  1. 1. Кольраби имеет достаточно плотную структуру. Если хозяйка планирует консервировать овощ, то его лучше нарезать на тонкие полоски или натереть на терке для корейской моркови.
  2. 2. Не стоит бояться экспериментов, любые травы и специи с этим растением сочетаются превосходно. Все будет зависеть только от предпочтений хозяйки.
  3. 3. Чтобы маринад получился мягким и при этом ароматным, лучше применять яблочный или винный уксус как альтернативу обычному столовому.
  4. 4. Овощи перед консервацией нужно не только хорошо очистить и вымыть, но и тщательно просушить с помощью полотенца.

3.1

Простые рецепты

Многие Рецепты с капустой на зиму довольно просты, при этом их легко приготовить в домашних условиях. Первое, что приходит на ум при желании оставить продукт годным к употреблению на зиму, – это консервация.

Нужно очистить и хорошо промыть 3 кг капусты, нарезать ее на небольшие брусочки. Отдельно на огонь ставим литр воды и доводим ее до кипения. В жидкость добавляем столовую ложки соли крупного помола. В эту воду опускается кольраби и проваривается на протяжении 5 минут. Когда овощ остынет, его распределяют в предварительно простерилизованные банки мариновать.

Теперь нужно приниматься за приготовление рассола. Литр воды ставится на огонь, когда она закипит, в кастрюлю следует добавить стакан уксуса и 30 грамм соли. Горячей жидкостью заливают уже наполненные банки, закатывают и стерилизуют. После этого капустные закатки можно смело отправлять в темное место на хранение.

Если по душе маринование, то начинать следует именно с приготовления маринада. Литр воды доводится до кипения и слегка остужается, в жидкость добавляется 100 мл уксуса, 100 г сахара и 50 г соды. Состав снова ставится на огонь и проваривается несколько минут.

Теперь пришла очередь кольраби. После тщательной промывки овоща его нарезают на небольшие кусочки или же пластинки. Капусту нужно обязательно проварить около 20 минут. Когда остынет, ее следует разложить по баночкам. Для вкуса в каждую емкость можно добавить чеснок. Овощи заливаются готовым маринадом, закатываются и отправляются в холодильник на зиму.

Существует еще один простой способ сохранить капусту на зиму – это засолка. Сложные рецепты в этом случае изобретать не надо. Хороший результат получится только при правильной подготовке капусты. Кольраби следует промыть, нарезать и опустить в кипящую воду. Варить ее нужно всего минуту, после чего достать и остудить. Пока она высыхает, можно приготовить рассол.

Литр воды доводим до кипения и добавляем сахар, соль и уксус, все по 1 столовой ложки. Нужно подготовить кастрюлю, но лучше широкую миску. В этот контейнер выкладывается слоями кольраби, морковь, натертая на крупную терку, измельченный чеснок, а также зелень. Этот состав заливается рассолом, а сверху ставится пресс.

Засолка происходит только при температуре около 20 градусов тепла, этот момент нужно учитывать.

Для готовности хватит нескольких дней. После этого такой салатик можно разложить по стерильным баночкам и подавать к столу. Хранение зимой лучше проводить в холодильнике. Следующие рецепты будут несколько сложнее. Подходят они для настоящих гурманов.

3.2

Зимний салат

Это блюдо готовится относительно легко, даже начинающая хозяйка справится с рецептом. При этом каждый, кто пробовал салат, утверждает, что он настолько вкусный, что просто пальчики оближешь. Привередливые гурманы оценят вкус такой капусты по достоинству.

Ингредиенты:

  • кольраби 500 грамм;
  • морковь 200 грамм;
  • перец душистый горошком 8 штук;
  • чеснок 8 зубчиков;
  • сельдерей свежий 6 веток;
  • воды 0,5 литра;
  • сахар 50 грамм;
  • уксус 9% 50 грамм.


Для начала стоит приступить к приготовлению маринада. В кастрюлю наливается вода, туда же добавляется перец, соль, сахар и уксус. Этот состав должен покипеть примерно 10 минут. На крупной терке натирается морковь, шинкуется капуста, и все это соединяется вместе. Отдельно следует промыть банки и крышки, лучше делать это горячей водой. На дно помещается зелень сельдерея и чеснок. До конца тара уплотняется капустой с морковкой. Все это заливается кипятком и закатывается заранее простерилизованными крышками. Цветной салат нужно полностью остудить и поместить в холодильник для хранения.

3.2.1

Кольраби по-абхазски

Ингредиенты:

  • капуста 5 кг;
  • сельдерей 4 веточки;
  • семена глубокого пажитника 30 г;
  • перец острый 100 г;
  • чеснок 40 г;
  • соль по вкусу, примерно 150 г;
  • вода 1 л.

Кольраби следует хорошо вымыть, убрать испорченные участки и нарезать. Очистить острый перец, удалить семена, промыть и тоже нарубить. Очищенный чеснок просто разрезается на несколько частей. Капусту уложить в банку, периодически пересыпая специями. На посуду укладывается пресс примерно на 10 дней и оставляется для просолки ингредиентов. После указанного срока заготовка расфасовывается в самую удобную тару и ставится в холодильник.

3.2.2

Квашеная капуста с зеленью

Ингредиенты:

  • кольраби 8 штук;
  • листья кольраби 2 штуки;
  • порубленный укроп 4 столовые ложки;
  • соль (желательно морская) 2 столовые ложки;
  • горчица 2 столовые ложки;
  • чеснок 4 зубчика;
  • перец молотый красный – половина чайной ложки;
  • вода 3 стакана.


Почистить чеснок и кольраби, промыть их и просушить. Отмерить нужное количество специй. Капуста нарезается тонкими полосками. Дно тары устилается овощем, сверху посыпается чесноком и укропом. Следующим слоем будет снова стеблеплод, на который укладывается уже его зелень (листья). Таким образом заполняется вся банка до верха. При желании можно добавить томатную пасту, помидор или баклажан.

Отдельно следует приготовить сам рассол. В воду добавляются специи и горчица, все хорошо перемешивается и заливается в овощи. Одно условие, банки нужно закрыть плотными крышками и оставить в таком состоянии на 4 дня. Температура в комнате, где стоит тара, должна быть около 20 градусов тепла. По истечении времени закуска готова к подаче на стол. Чтобы салат сохранился долго, его следует убрать  в холодильник.

3.2.3

Салат с грибами и луком

Этот рецепт нравится всем из-за наличия в нем грибов. Это соленье получается очень необычного вкуса. Такой эксперимент наверняка придется по душе многим. Ингредиенты:

  • кольраби 2 кг;
  • грибы 2 кг;
  • морковь 1 кг;
  • репчатый лук 1 кг;
  • масло растительное 0,5 л;
  • соль 2 столовые ложки;
  • сахар 6 столовых ложек;
  • яблочный или винный уксус 1,5 стакана.

Лук необходимо порезать мелкими кубиками, а морковь натереть на крупной терке. После этого ингредиенты пассируются на сковороде с разогретым растительным маслом. Золотой цвет говорит об их готовности. В кипящую подсоленную воду опускается кольраби и варится всего 10 минут. Капусту и порезанные грибы отправляются к луку и моркови и тушатся около получаса на умеренном огне. По истечении времени в сковороду нужно добавить специи и уксус и оставить пассироваться еще на 30 минут. Полученный салат раскладывается по стеклянным банкам и оставляется под теплым пледом до полного остывания. Стерилизация при этом обязательна. Хранить такую закуску можно дома в погребе, но если его нет, подойдет только холодильник.

3.2.4

Кольраби по-корейски

Для начала стоит приготовить заправку для салата. Следует смешать 5 ложек сахара и 3 соли крупного помола. Сюда же добавляются корейские приправы, 35 мл уксуса и черный перец. Для этого салата нужна еще и масляная заправка. На сковороду влейте растительное масло, когда оно нагреется, необходимо положить несколько зубчиков чеснока, ½  нарезанной луковицы, тертую морковь и пряности.

Отдельно нужно промыть, почистить и нашинковать кольраби. После капуста помещается в емкость и пересыпается солью и сахаром. Овощ накрывается прессом всего на несколько часов, так он выделит сок. Далее стеблеплод смешивается с заправкой и приправами и просто закатывается в стерильные баночки. Получается очень вкусно, но при этом вкусный домашний рецепт не создаст особых сложностей хозяйке.

4

Хранение закаток

Любую зимнюю заготовку, в том числе и консервацию из кольраби, нужно правильно сохранять, соблюдая температурный режим. В зависимости от выбранного рецепта и технологии изготовления закруток выбираются и критерии дальнейшего хранения:

  1. 1. Консервация и герметичная упаковка после любой термической обработки хранится при температуре не выше 20 градусов и при влажности воздуха около 70%.
  2. 2. Соленые или квашеные продукты оставляются при температуре не ниже 0 и не выше 4 градусов тепла.
  3. 3. Стеклянную тару нельзя хранить при минусовой температуре, жидкость расширится, и банка попросту лопнет.

5

Заключение

Не зря итальянцы называют кольраби капустной репой. Такое определение довольно точно описывает продукт. Толстый и круглый стебель действительно по своей форме напоминает репку. Сама текстура несколько схожа с кочаном от привычной белокочанной капусты, но кольраби намного нежнее.


Растение дает несколько урожаев за сезон, поэтому употребить все в свежем виде просто невозможно. По этой причине многие стремятся сделать запасы этого стеблеплода до весны. Как хранить капусту кольраби на зиму, каждая хозяйка решает самостоятельно. Описанные заготовки можно использовать в качестве обычной засолки или в виде интересных салатов, которые прекрасно подойдут для подачи на стол. При соблюдении всех правил приготовления, консервации и последующего хранения закусками из кольраби можно наслаждаться весь холодный сезон.

маринованная капуста, блюдо по-быстрому и без стерилизации, долма из листьев

Опытные хозяйки умеют разнообразить меню для своей семьи, используя иногда даже самые неожиданные продукты. Мало кто относится серьёзно к капусте сорта кольраби, но именно этот сорт кулинары называют королевой, благодаря отменным вкусовым качествам и сочной структуре. Рецепты приготовления кольраби включают в себя горячие блюда, зимние заготовки, соленые или острые закуски.

Рецепты приготовления кольраби включают в себя горячие блюда, зимние заготовки, соленые или острые закуски

Содержание материала

Маринованная капуста 

Вкусно и одновременно полезно можно приготовить маринованную кольраби. Такие заготовки можно хранить всю зиму, к столу капусту можно подавать как самостоятельное блюдо, в качестве закуски или ингредиентами к салатам.

Для приготовления маринованной кольраби следует подготовить ингредиенты:

  • кольраби – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • пара долек чеснока;
  • лавровый лист, перец горошком;
  • ½ ч.л. горчичных семян;
  • сахар – 3 ч.л.;
  • соль- 2 ч.л.;
  • уксус – 15 мл.

Готовится это блюдо так:

  1. Тщательно вымытую и очищенную от кожуры кольраби нарезают кубиками произвольного размера, бланшируют в кипящей подсоленной воде в течение двух минут.
  2. Очищенную морковь и лук нарезают кольцами, перец произвольными ломтиками.
  3. В подготовленные стерильные ёмкости укладывают немного горчичных семян, перца, лаврового листа, чесночных долек.
  4. Наполняют банки до верха подготовленными овощами, стараясь соблюдать последовательность «ассорти».
  5. В 500 мл воды растворяют сахар, соль, доводят смесь до кипения, вводят уксус.
  6. Заливают горячим маринадом овощную смесь, накрывают стерильными крышками и отправляют в емкость для стерилизации на 10 минут.
  7. По окончании емкости укупоривают, утепляют до остывания.

Хранить такую капусту следует в прохладном месте. К столу подают в качестве закуски, она неплохо сочетается с любым гарниром.

Салат из кольраби на зиму

Из полезной витаминной кольраби можно приготовить полезный салат, который станет аппетитным дополнением простого ужина или праздничного стола.

Основными ингредиентами консервированного салата из кольраби являются:

  • капуста кольраби – 600г;
  • морковь – 150 г;
  • чесночные дольки – 30 г;
  • веточки сельдерея;
  • перец, специи по вкусу;
  • ½ ст. л. соли;
  • сахар – 60 г;
  • уксус – 50 г.
Из полезной витаминной кольраби можно приготовить полезный салат

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Очищенную кольраби шинкуют тонкой соломкой, используя терку для моркови по-корейски.
  2. Морковь чистят от кожуры, шинкуют на тонкой терке, перемешивают с капустой.
  3. В подготовленные стерильные емкости укладывают на дно веточки сельдерея, чеснок, перец, специи. Перекладывают овощную смесь, немного утрамбовывают.
  4. В 500 мл жидкости растворяют соль, сахар, доводят до кипения, после этого вводят уксус.
  5. Горячим маринадом заливают содержимое банок, накрывают стерильными крышками, отправляют в емкость для стерилизации на 20 минут.

По истечении времени емкости с салатом закатывают крышками, переворачивают для охлаждения, отправляют на хранение.

Салат из капусты кольраби (видео)

Рецепт без стерилизации

Многие хозяйки за неимением свободного времени предпочитают рецепты приготовления зимних заготовок без стерилизации. У опытных хозяюшек имеется и рецепт консервирования капусты кольраби без пастеризации. Такой салат по своим вкусовым качествам не уступает стерилизованным аналогам.

Ингредиенты:

  • капуста кольраби – 1 кг;
  • морковь – 500 г;
  • сладкий перец – 500 г;
  • лук – 400 г;
  • соль – 150г;
  • сахар – 400 г;
  • уксус – 80 г.
Многие хозяйки за неимением свободного времени предпочитают рецепты приготовления зимних заготовок без стерилизации

Последовательность приготовления:

  1. Овощи для салата тщательно моют, очищают.
  2. Кольраби измельчают с помощью тонкой шинковки, морковь – с помощью терки для моркови по-корейски.
  3. Лук шинкуют тонкими полукольцами, перец – тонкой соломкой
  4. Смешивают капусту, морковь, перец, последним этапом добавляют лук. Смесь закладывают стерильные банки, плотно утрамбовывают, заливают кипящей водой до верха, оставляют на несколько минут.
  5. Сливают воду, доводят до кипения, заливают салат повторно.
  6. После того, как жидкость повторно сливают, добавляют в неё соль, сахар, доводят до кипения, добавляют уксус и заливают салат. Закатывают крышками, переворачивают для остывания.

Салат получается хрустящим и ароматным, хранить его можно и в погребе, и в теплой кладовке.

Блюдо по-быстрому

Быстрых рецептов приготовления этого королевского сорта капусты кулинары знают немало, но самым простым считается приготовление маринованной закуски.

Ингредиенты:

  • кольраби;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 50 г;
  • уксус – 100 мл;
  • чеснок, ягоды черной смородины, клюквы – по вкусу.
Быстрых рецептов приготовления этого королевского сорта капусты кулинары знают немало

Первым делом для такой заготовки готовят маринад.

  1. В литре воды растворяют соль, сахар, доводят до кипения, отставляют для остывания.
  2. Повторно отправляют на огонь, после закипания вводят уксус.
  3. Капусту очищают, нарезают ломтиками до 7 мм в толщину, отправляют в рассол и варят четверть часа.
  4. В подготовленные стерильные ёмкости перекладывают капусту, добавляют ягоды и чеснок, заливают рассолом.

После остывания отправляют в холодильник для хранения.

Кольраби, маринованная с перцем и морковью (видео)

Долма из листьев

В листьях королевской капусты содержится ещё больше витаминов и полезных микроэлементов. Употреблять эту овощную часть можно так же, как и сам корнеплод, важно только уметь правильно приготовить.

Для долмы из листьев кольраби нужно подготовить:

  • свежие листья кольраби;
  • фарш куриный или индюшиный – 500 г;
  • лук – 3 шт;
  • перец, соль, специи.

Листья для приготовления можно немного отварить, можно использовать и свежие.

  1. В фарш добавляют мелкорубленый лук, перец, соль и специи, тщательно вымешивается.
  2. На каждый лист выкладывают по ложке подготовленного фарша, заворачивают его в лист как голубцы, обжаривают готовые долмы с двух сторон на сливочном масле.
  3. Поджаренные долмы укладывают в любую ёмкость, заливают куриным бульоном и тушат до готовности.

В бульон можно добавить измельченный сладкий перец, зелень, немного сливочного масла по вкусу.

Как хранить кольраби зимой

Тем хозяйкам, которые предпочитают полакомиться в зимнюю пору свежим овощем, рекомендуется воспользоваться правилами и способами хранения кольраби. Особенно подойдут эти способы тем, у кого есть погреб, так как оптимальным температурным режимом для обеспечения сохранности этого сорта капусты считается температура от +5 до +8 градусов.

Тем хозяйкам, которые предпочитают полакомиться в зимнюю пору свежим овощем, рекомендуется воспользоваться правилами и способами хранения кольраби

Для успешного хранения капусты в погребе следует соблюдать определенные правила заготовки овоща.

  1. Очищают капусту от земли после того, так она подсохнет, просушивают её немного на свежем воздухе, только после этого опускают в погреб.
  2. В погребе её подвешивают вниз кочерыжками или опускают в песок.
  3. В условиях квартиры кольраби хранят в морозильной камере, предварительно нарезав кубиками или ломтиками и отварив в кипятке в течение четверти часа. Срок хранения замороженной капусты – не более одного года. Если кольраби не замораживать, а хранить просто в холодильнике, то срок её хранения уменьшается до одного месяца.

Капусту, не обработанную в процессе отваривания, можно замораживать, предварительно измельчив с помощью терки.

Кольраби – очень полезный овощ, который к тому же легко консервируется на зиму. Не стоит считать, что лакомиться такой капустой можно только летом, имеет смысл приготовить блюда из нее и на зиму.

Салат из кольраби по-корейски — Кулинарные рецепты любящей жены

Не устану делиться с вами своими летними витаминными салатами. Пока есть возможность, нужно набираться сил. Сегодня рецепт салата из кольраби.

Кольраби — это Средиземноморская капуста. Является ценным диетическим продуктом, мякоть богата глюкозой, фруктозой, соединениями серы, солями калия, витаминами В1, В2, РР, аскорбиновой кислотой.

Многим такая капуста может показаться экзотикой, но у нас она продается в любом магазине, рынке, и стоит она весьма не дорого.

Любители сельдерея могут смело его добавлять в салат. Будет только вкуснее.

Ингредиенты:

  1. Кольраби 200 гр.
  2. Морковь 1 шт. (крупная)
  3. Огурец свежий 2 шт. (средние)
  4. Растительное масло — 2 ст.л.
  5. Лимонный сок
  6. Сахар
  7. Соль
  8. Перец черный молотый
  9. Зелень укропа и петрушки

Приготовление:

  1. Кольраби очистите, натрите на крупной терке, а лучше на терке для морковки по-корейски.
  2. Морковь очистите и натрите на этой же терке.
  3. Огурец очистите от шкурки, нарежьте тонкой соломкой.
  4. Зелень измельчите.
  5. Смешайте все ингредиенты, добавьте сахар по вкусу, немного лимонного сока, масло растительное.
  6. Посолите и поперчите по желанию, все перемешайте.

Если салат вам показался недостаточно сытным, то можно попробовать и более простой вариант. Например, рецепт салата из морковки по-корейски с курицей, который по части ингредиентов уже давно не является экзотикой, а уже признанной классикой.


Капуста по-корейски на зиму в банках и рецепты ее приготовления

Сортов капусты множество и каждый из них по-своему уникален как по внешнему виду, свойствам, так и способу заготовки. Ее можно заквасить, сделать множество вариантов консервированных салатов или просто замариновать дольками. Корейская капуста на зиму получается особенно вкусной, пикантной и непривычной для многих. Соблюдая пошаговую технологию, заготовка получается сочной и ароматной.

Яркий салат с брокколи

Витаминная закуска порадует домочадцев в холодный зимний вечер. Готовится капуста по-корейски на зиму в банках несложно. По итогу получается ароматной, нежной.

Продукты:

  • чеснок — 4 дольки;
  • морковь — 150 г;
  • сладкий стручковый перец — 250 г;
  • соль поваренная — 35 г;
  • сахарный песок — 15 г;
  • брокколи — 550 г;
  • уксус 9% — 40 мл;
  • масло — 60 мл;
  • кориандр молотый — 5 г;
  • перец черный и красный измельченный на кончике ножка;
  • чистая вода — 350 мл.

Порядок работы:

  1. Капусту ополоснуть, зачистить грязные места. В отдельной кастрюле вскипятить воду, выложить подготовленный ингредиент и прокипятить 2-3 минуты. Аккуратно достать, разместить на тарелке и оставить охлаждаться.
  2. Стручки перца очистить от семечек, ополоснуть и нашинковать ломтиками. Чистую морковь нарезать соломкой на терке для овощных салатов.
  3. Дольки чеснока освободить от шелухи, протереть. Соединить пряный овощ с приправами, солью и сахарным песком. Тщательно перемешать.
  4. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, довести до кипения. Выложить ароматную смесь, влить кислоту и масло. Выключить огонь.
  5. Большие соцветия капусты разделить на несколько частей и соединить с другими овощами в глубокой миске. Добавить горячий маринад. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 3-4 часа.
  6. Банки промыть, высушить в духовом шкафу. Разложить вкусный салат, прикрыть и поставить стерилизоваться на четверть часа. Закатать и перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.

Брокколи по-корейски

Пекинская капуста на зиму

Предлагаем рассмотреть, как заготовить пекинскую капусту на зиму по-корейски крупными кусочками. Для улучшения цвета и вкуса в рецепт входит свекла. Именно корнеплод придает заготовке необычность во внешнем виде.

Продукты:

  • отфильтрованная вода — 550 мл;
  • кориандр измельченный — 5 г;
  • морковь — 0,2 кг;
  • капуста пекинская — 550 г;
  • сахарный песок — 80 г;
  • свекла — 0,25 кг;
  • соль каменная — 35 г;
  • перец черный — 10 горошин;
  • чеснок — 2 дольки;
  • уксус фруктовый — 120 мл.

Алгоритм действий:

  1. Промыть капусту не отделяя листочки. Срезать твердую у основания часть, дать обсохнуть. Нарезать крупными кубиками.
  2. Промыть морковь, свеклу. Тонким слоем счистить непригодную в пищу кожицу. Нашинковать с применением терки для овощных салатов.
  3. Дольки чеснока очистить от шелухи, измельчить ножом или через пресс.
  4. Подготовленные продукты переложить в удобную миску. Слегка приминая перемешать. Данный процесс позволяет ускорить выделение сока. Оставить на кухонном столе на 2 часа.
  5. Плотно разложить овощную массу по банкам, равномерно распределив сок.
  6. В отдельную емкость вылить воду, добавить приправы, соль для консервирования, сахарный песок, кислоту. При регулярном размешивании довести до кипения. Горячий маринад разлить по банкам, закатать и перевернуть. Оставить на кухонном столе до полного остывания. Убрать на хранение в погреб или холодильник.

Китайский продукт в корейском исполнении

Закуска для любителей остренького

Салат получается ярким, ароматным и пикантным. Вес капусты берется без учета верхних грязных листьев и кочерыжки. Капуста по-корейски на зиму в банках готовится из любого вида овоща (цветная, кудрявая).

Продукты:

  • белокочанная капуста — 2 кг;
  • кориандр молты — 2 ч.л;
  • индийский шафран (куркума) — 2 ч.л.;
  • лук-репка — 1,5 кг;
  • масло — 0,6 л;
  • морковь — 1,5 кг;
  • чили — 30 г;
  • черный перец — 15-20 горошин;
  • сахарная пудра — 20 г;
  • болгарский перец — 1,3 кг;
  • соль поваренная — 80 г;
  • уксус 9% — 230 мл;
  • чеснок — 130 г.

Порядок исполнения:

  1. Овощи промыть. Вилок капусты зачистить, удалить кочерыжку. Нарезать соломкой среднего размера. У моркови удалить тонким слоем кожуру, нашинковать аналогично капусте. Чистые чесночные дольки мелко измельчить. Стручки сладкого перца разрезать на 2 равные части, достать семенную коробку, нарезать ломтиками. Лук очистить от шелухи, нарубить кубиком.
  2. В большую миску выложить сначала капусту, помять ее руками, чтобы она пустила сок. Затем остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем и оставляем на столе на 20-30 минут.
  3. В глубокую миску вылить кислоту, засыпать соль, сахарный песок, приправы и масло. Перемешивать до полного растворения крупинок. Соединить маринад с овощами, размешать. Вновь оставить на полчаса.
  4. Разложить плотно по стерильным банкам, прикрыть и поставить стерилизоваться на 15 минут. Закатать, остудить и убрать в холодное помещение.

«Острое» исполнение

Соленая капуста по-корейски

По данному рецепту разрешается готовить любую по виду капусту. В любом случае заготовка получается насыщенной, вкусной. Процесс консервирования понравится тем, кто любит экспериментировать. Важно помнить, что чеснока в закуске должно быть много. Разберемся как солить капусту по-корейски.

Продукты:

  • капуста белокочанная — 2,8 кг;
  • морковь — 0,35 кг;
  • чеснок — 140 г;
  • соль поваренная — 120 г;
  • сахар-песок — 180 г;
  • чистая вода — 1 л;
  • уксус — 15 мл;
  • лавр — 4 листа;
  • масло — 180 мл.

Работаем по нижеприведенному плану:

  1. Все овощи ополоснуть, очистить и нашинковать соломкой, кроме чеснока. Последний компонент нарезать на терке или пропустить через пресс.
  2. В кастрюлю вылить воду, засыпать соль, сахарный песок и варить до полного растворения. Снять с плиты и добавить кислоту.
  3. Подготовленные овощи разместить в кастрюле, где будет происходить засолка. Для этого лучше всего выбирать стеклянную или керамическую тару. Также подойдет из эмали, главное, чтобы на ней не было сколов. Овощи немного помять и залить кипящим рассолом. Прикрыть и оставить на сутки.
  4. За это время содержимое должно полностью остыть. Распределить по чистым банкам, прикрыть силиконовыми крышками и убрать в холодильник. Срок реализации — 14 дней.

Салат по-корейски с имбирным корнем

Имбирь — ароматный корень со специфическим вкусом. Сегодня его добавляют при приготовлении пищи и консервирования. Предлагаем рассмотреть, как сделать салат из капусты по-корейски на зиму с пряным ингредиентом.

Продукты:

  • морковь — 0,2 кг;
  • капуста белокочанная — 3 кг;
  • лук-репка — 0,25 кг;
  • имбирный корень свежий — 20 г;
  • паприка — 2 ч.л.;
  • готовая приправа для корейских салатов — 4 ч.л.;
  • чеснок — 10 долек;
  • сахар-песок — 45 г;
  • соль каменная — 25 г;
  • уксус столовый в каждую банку (500 мл) по 2 ст.л.;
  • чистая вода.

Корейская пища для России

  1. Капустный вилок ополоснуть, удалить верхние листья и кочерыжку. Нарезать в виде квадратов среднего размера.
  2. Лук очистить от шелухи, нашинковать соломкой или полукольцами. С морковью проделать аналогичные действия. Чистые дольки чеснока, корень имбиря мелко измельчить.
  3. Смешать все подготовленные продукты в большой кастрюле, перемешать слегка приминая.
  4. Паприку кусочками, соединить с приправой для овощных салатов, солью для консервации, сахарным песком. Высыпать в емкость с овощами, тщательно размешать.
  5. Плотно разложить по чистым, обработанным банкам, влить кислоту. Добавить крутой кипяток в емкости и герметично закрыть. Хранить строго в холодильнике.

Заготовка с японской редькой в остром соусе

Капуста с морковью по-корейски на зиму делается в процессе заквашивания. Заготовка получается очень острой. Прекрасно подойдет в качестве закуски к горячительным напиткам или простому отварному (жареному) картофелю.

Продукты:

  • белокочанная капуста — 2,3 кг;
  • дайкон — 0,65 кг;
  • сельдерей (корень) — 0,6 кг;
  • имбирь (корень) — 0,65 кг;
  • чеснок — 6 долек;
  • лук-репка -200 г;
  • чили — 40 г;
  • соль поваренная — 100 г;
  • сахар-песок — 50 г.

Порядок наших действий:

  1. Капусту зачистить, убрать кочерыжку. Нарезать большими кусками. Выложить в большую вместительную емкость слоями, пересыпая солью для консервирования и сахарным песком. Прикрыть и убрать в прохладное место на 8-10 часов. За это время овощ успеет пустить сок.
  2. Все остальные компоненты ополоснуть, очистить от кожицы. Нарезать кубиками и измельчить по отдельности в кухонном комбайне до пюреобразного состояния. Соединить пряные ингредиенты в миске вместе с полученной массой.
  3. Смешать яркую и ароматную пасту с кусочками капусты. Тщательно перемешать, поставить под пресс. Оставить на кухонном столе на 3-4 суток. Время от времени открывать и прокалывать капусту в нескольких местах.
  4. Разложить по чистым, обработанным емкостям вместе с рассолом. Поставить стерилизоваться, закатать и оставить охлаждаться. Убрать в погреб.

Капуста кольраби на зиму: рецепты, секреты приготовления заготовок и консерваций

Кольраби иногда называют лимоном, растущим на грядке, из-за того, что она содержит огромное количество витамина С. Богат этот овощ и другими ценными веществами. Капуста кольраби по сравнению с белокочанной имеет более нежный вкус и лишена острого послевкусия. Многим нравятся салаты, в котором данный продукт играет главную роль. Однако хранить кольраби просто в погребе нельзя, она быстро испортится. Поэтому ее замораживают, солят или маринуют, чтобы иметь возможность лакомиться ею в холодное время года. Кольраби на зиму можно заготовить по разным рецептам, так что почти каждая хозяйка сможет подобрать вариант, отвечающий ее гастрономическим предпочтениям.

Кольраби, замороженная на зиму

Состав:

  • кольраби – 1 кг;
  • соль – 100 г;
  • вода (не обязательно) – 3 л.

Способ приготовления:

  • Капусту помойте, очистите, измельчите. Ее можно натереть или порезать ломтиками, брусочками. Характер измельчения зависит от того, для каких блюд вы планируете использовать кольраби в дальнейшем.
  • Засыпьте измельченную капусту крупной солью, перемешайте, оставьте на полчаса.
  • Промойте кольраби, поместив в сито или дуршлаг. Промывать капусту нужно до тех пор, пока она перестанет иметь солоноватый привкус.
  • Вскипятите в кастрюле воду и опустите в кипяток сито с кусочками кольраби. Бланшируйте ее 2-3 минуты, затем дайте стечь воде. Если кольраби у вас натерта, бланшировать ее не обязательно.
  • Переложите капусту в контейнер или разложите по плотным пакетам. Закройте контейнеры крышкой, пакеты завязите или закройте на специальную молнию.
  • Отправьте капусту в морозильную камеру.

Замороженная кольраби может храниться от 6 до 12 месяцев в зависимости от того, какая температура в вашей морозильной камере: чем холоднее в морозильнике, тем больше срок годности у замороженного овоща.

Соленая кольраби по-абхазски на зиму

Состав (на 6 л):

  • кольраби – 5 кг;
  • острый стручковый перец – 0,2 кг;
  • голубой пажитник – 30 г;
  • свежий укроп – 100 г;
  • свежий сельдерей – 100 г;
  • свежий базилик – 100 г;
  • вода – 3 л;
  • соль – 100 г.

Способ приготовления:

  • Кольраби, вымыв и обсушив, нарежьте соломкой.
  • Тщательно вымойте эмалированную кастрюлю или банки. Кастрюлю обдайте кипятком, банки простерилизуйте. В Абхазии кольраби солят в специальных глиняных сосудах, и если у вас под рукой вдруг окажется такой, можете воспользоваться им.
  • Помойте, обсушите салфеткой зелень, порубите ее ножом.
  • Стручковый перец нарежьте колечками. Если предпочитаете не слишком острые закуски, удалите семена.
  • Уложите капусту в подготовленные емкости, утрамбовывая ее и пересыпая каждый слой пажитником, колечками перца и зеленью.
  • Вскипятите воду, растворите в ней соль. Прокипятите рассол 5 минут и залейте им капусту.
  • Прикройте емкость с капустой крышкой. Для банок можно использовать капроновые крышки.

Видео-рецепт по случаю::

Хранить соленую кольраби можно только на холоде (в холодильнике или погребе), причем не более 3 месяцев. Абхазы закапывают сосуд в землю, но вы можете обойтись и без этой манипуляции.

Маринованная кольраби с луком и морковью

Состав (на 1 л):

  • кольраби – 0,6 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • зелень сельдерея – 20 г;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 50 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 50 мл.

Способ приготовления:

  • Капусту очистите от листьев, обрежьте стебли. Измельчите стеблеплод на терке с крупными отверстиями. Если у вас имеется терка, предназначенная для приготовления корейских закусок, можете воспользоваться ею.
  • Поскребите, помойте морковь. Промокните ее салфеткой и натрите так же, как и основной ингредиент.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими половинками или четвертинками колец.
  • Помойте, промокните полотенцем зелень сельдерея и порубите ее ножом.
  • Соедините измельченные овощи, добавьте к ним зелень, перемешайте.
  • Две пол-литровые или одну литровую банку помойте с содой. На дно каждой емкости положите порезанный пластинами чеснок. Затем разложите по банкам овощи.
  • Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар и уксус. Прокипятите маринад в течение 5-7 минут. Разлейте по банкам с овощами.
  • Прикройте банки чистыми металлическими крышками.
  • На дно большой кастрюли постелите кухонное полотенце, поставьте на него банки с салатом. Влейте в кастрюлю теплую воду, чтобы она доходила до плечиков банок. На медленном огне доведите содержимое кастрюли до кипения. Простерилизуйте банки в течение 15-25 минут в зависимости от их объема.
  • Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки из кастрюли и закатайте.
  • Переверните банки, накройте одеялом и оставьте в таком виде до утра. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Салат из кольраби, закрытый по приведенному рецепту, можно хранить при комнатной температуре. Он не испортится как минимум в течение года.

Ответы на часто возникающие вопросы

У начинающей хозяйки при заготовке кольраби на зиму может возникнуть несколько вопросов, не получив правильные ответы на которые она вряд ли может рассчитывать на безупречный результат.

Есть ли разница, какую капусту кольраби заготавливать на зиму?

Наиболее вкусной и полезной считается кольраби размером с теннисный мяч, весящая не более 120 г. Это важно, независимо от того, собираетесь ли вы есть овощ сразу или планируете заготовить его на зиму.

Также для заготовки впрок желательно выбирать овощи поздних сроков созревания, касается это и кольраби.
Разумеется, испорченную капусту заготавливать на зиму не следует, как и есть в свежем виде.

Как подготовить кольраби к маринованию или замораживанию?

Для приготовления любых блюд из кольраби стеблеплоды очищают от листьев, моют и обсушивают. После этого капусту измельчают, ориентируясь на указания в выбранном рецепте.

Кольраби – овощ достаточно жесткий, поэтому его часто натирают или нарезают мелкими кусочками. Если куски крупные, их нередко требуется некоторое время подержать в кипящей воде, а потом уже закрывать на зиму.

Обязательно ли стерилизовать банки под закуски из капусты кольраби?

Банки под овощные консервы обязательно стерилизуют. Исключением являются случаи, когда рецепт предусматривает стерилизацию закуски в банке, тогда емкости перед наполнением их овощами достаточно хорошо вымыть и обсушить.

Крышки тоже нужно простерилизовать, для этого их обычно кипятят в течение 10 минут.

Какими крышками можно закрывать закуски из кольраби, сделанные на зиму?

Пластиковые крышки допустимо использовать лишь тогда, когда заготовка будет храниться в холодильнике или в погребе при аналогичной температуре. В других случаях крышки необходимо использовать металлические, только они способны обеспечить необходимую герметичность.

Конфигурация металлических крышек значения не имеет. Можно пользоваться крышками, которые закатываются специальным ключом, или винтовыми. Важно, чтобы они не были деформированными или ржавыми, оцарапанными с внутренней стороны.

Как заготовить кольраби, чтобы она осталась максимально полезной?

Под воздействием высокой температуры некоторые витамины, содержащиеся в кольраби, в том числе и витамин C, разрушаются. Для того чтобы сохранить их, нужно отказаться от термической обработки или свести ее к минимуму. Лучше всего капусту заморозить, но для этого нужно иметь большую морозильную камеру. Если хранить замороженные овощи вам негде, тогда капусту целесообразно засолить, однако квашеная капуста хранится не более 2-3 месяцев. Маринуя кольраби, отдавайте предпочтение рецептам, которые предполагают стерилизацию закуски в банках, а не ее предварительное тушение. Рецепты без стерилизации хороши лишь тем, что позволяют упростить процесс домашнего консервирования.

Как и сколько можно хранить консервы из кольраби?

Большинство салатов из кольраби хорошо стоят при комнатной температуре, не портясь в течение года. Однако некоторые заготовки могут требовать других условий хранения. В таких случаях целесообразно ориентироваться на указания, сопровождающие конкретный рецепт.

Дата: 27.02.2020.



Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.