Доп-инфо

Как сделать десертное вино из винограда в домашних условиях

Как сделать десертное вино в домашних условиях

Напитки домашнего изготовления отличаются особым вкусом и ароматом. В них не содержатся вредные примеси. Они могут готовиться из разных сортов фруктов и ягод. Достоинства домашнего виноделия можно перечислять бесконечно. Но, перед тем, как сделать десертное вино в домашних условиях, нужно внимательно изучить технологию процесса брожения, фильтрации, осветления и освобождения от возможных сивушных масел. В результате изучения этого вопроса появится четкое представление о технологии. На этой странице рассказано о том, как сделать десертное вино из разных сортов яблок и винограда «Изабелла». Эти фрукты и ягоды отличаются насыщенностью соком и пригодны для виноделия в домашних условиях. Соблюдайте все приведенные шаги технологии и на выходе у вас получиться вкусный и ароматный напиток, насыщенный полезными природными веществами.

Как сделать десертное вино из винограда дома

Десертное вино должно быть хорошо окрашенным, ароматным, густым, экстрактивным, с невысокой кислотностью и с количеством сахара от 10 до 15 % и выше. В домашних условиях вино с таким содержанием сахара можно приготовить, если к нему добавить концентрированное виноградное сусло или сахар. Вино это рекомендуется изготовлять из винограда белых и красных сортов, обладающих сортовым ароматом. Для приготовления десертного вина в нашей зоне больше подходят следующие сорта: Цветковый, Блестящий, Бианка, Ананасный, Восторг мускатный, Регент, БЧЗ -1 (Памяти Домбковской), Бордо, Ливия, Дружба, и другие с большим содержанием сахара и мускатным вкусом.

Перед тем, как сделать десертное вино из винограда дома, выбирают сорта ягод с максимальной сахаристостью. Ягоды от гребней отделяют руками или на тёрке и раздавливают. Для придания вину большей полноты аромата и окраски мезгу подготавливают одним из трёх способов: настаивают, подогревают или подбраживают.

Вино виноградное десертное.

Компоненты:

Виноград – 6 кг
Сахар – 2,1 кг
Вода – 0,75 л

Ягоды винограда перебрать и поместить в бутыль, засыпать сахаром, влить теплую кипяченую воду и все перемешать. Бутыль закрыть пробкой с водяным затвором и поставить в теплое место на 1 месяц. По окончании брожения вино слить с ягод, профильтровать, разлить в бутылки и поставить в темное и прохладное место. Выдержать не менее 5–6 месяцев.

Из ягод, оставшихся после приготовления вина, можно получить слабоалкогольный сок.

Для этого ягоды нужно размять и залить сахарным сиропом. Для приготовления сахарного сиропа надо взять 1,35 кг сахара и 4 л воды. Посуду с виноградом закрыть пробкой с водяным затвором и выдержать в теплом месте 1 месяц. По истечении этого времени сброженный сок слить, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Как сделать десертное вино из винограда «Изабелла»

Компоненты:

Виноград – 5 кг
Вода – 12 л
Сахар – 3 кг

Перед тем, как сделать десертное вино из винограда «Изабелла», ягоды размять, мезгу сложить в большую эмалированную кастрюлю, добавить сахар и перемешать. Кастрюлю накрыть несколькими слоями марли и поставить в теплое место на брожение, примерно на неделю. Затем в сусло влить кипяченую воду, перемешать и выдержать 1 месяц. Готовое вино профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Как сделать десертное вино из яблок

Самым доступным и дешевым материалом являются яблоки. Многие виноделы отдают им предпочтение. Яблоки пригодны для любого вида вина. Перед тем, как сделать десертное вино из яблок, выбирают сырье, причем лучшими принято считать зимние сорта, так как содержание в них сахара, кислоты и дубильных веществ во много раз превышает их наличие в других сортах.

Ранетки-китайки дают хорошее вино, но из-за высокой кислотности их сок разбавляют менее кислым или просто водой.

В приготовлении вина используются и дикорастущие сорта яблок. Однако из-за содержания большого количества кислот и дубильных веществ их применяют, как правило, в купажах.

Яблочные вина не предназначены для долгого хранения. Со временем они теряют аромат и свежесть. Поэтому их желательно употребить в течение года. Исключение составляют вина из ранеток-китаек, наличие некоторых веществ позволяет им храниться до двух лет.

Содержание огромного количества эфирных масел, аромат являются важнейшими качествами, присутствующими в будущих напитках.

При изготовлении яблочных вин большую проблему представляет окисление сусла. Этот процесс намного ухудшает вкус и цвет будущего вина. Неокисленные яблочные соки относятся к высококачественным напиткам, имеют ярко выраженный аромат и вкус свежих плодов. Защитить сусло от кислорода достаточно сложно. Качественный сок получается при бескислородном методе отжима. Виноделы в производстве вина, чтобы защитить его от окисления, используют следующий способ.

Яблоки, которые приготовлены для получения вина, необходимо на 10 минут замочить в 1 %-ном растворе сернистой кислоты (или приготовить 2 %-ный раствор метабисульфита калия).

Яблочный сок перед сбраживанием нужно отстоять или отфильтровать. Эти процессы также снижают интенсивное окисление сока.

Яблочное десертное вино.

Компоненты:

10 л яблочного сока
200 г дрожжей
2,3 кг сахара

При изготовлении сусла к соку добавить дрожжи и 1,3 кг сахара. Через 3–4 дня добавить еще 1 кг сахара. Оставить для брожения. Чтобы придать вину законченность, терпкость и полноту вкуса, добавить сахар. Для получения ликерного вина на 1 л добавить 200 г сахара, десертного – 100–160 г. Сахар растворить в небольшом количестве подогретого вина. Готовое вино разлить в баллоны или бутылки до половины горлышка и укупорить. Через 2–3 недели вино будет готово к употреблению.

Приготовление яблочного десертного вина.

Для приготовления яблочного вина используют яблоки как сладких, так и кислых сортов. Плоды необходимо измельчить, перетереть на терке или мясорубке. Яблочную массу оставляют на сутки, а затем прессуют. Сахар добавляют из расчета 1 кг на 6 л сока. Брожение проводят в два этапа.

Сначала готовят сироп, который варят в эмалированной кастрюле из 1,5 л воды и 1 кг сахара. Кипятят до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться пенка, которую следует постоянно убирать. 1,5 кг яблочной смеси заливают полученным сиропом и ставят для брожения. 2–3 раза в день смесь помешивают деревянной ложкой.

Через 8 дней сок отделяют от яблочной массы и наливают в бутыль, где продолжится брожение. Брожение длится не более 5–6 недель. В этот период емкость должна быть плотно закрыта. В пробку вставляют стеклянную трубку, на которую надета резиновая трубка, другой конец ее помещают в сосуд с водой.

Через 6 недель вино станет чистым, а осадок выпадет на дно. Такое вино разливают по бутылкам, плотно закупоривают и засмаливают. Выдерживают в бутылках 1,5–2 месяца, после чего вино готово к употреблению. За время выдержки в напитке происходят процессы, которые во многом улучшают вкус и аромат вина. Но такое вино не подлежит долгому хранению, поэтому больше года его держать не следует. Температура в погребе 10–12 °C.

Десертные вина получают сбраживанием свежего сока до содержания спирта 5 % об. с предварительным добавлением сахара в сок для брожения.

При производстве десертных вин из сброженно-спиртованных виноматериалов после купажирования добавляют спирт и сахар, обрабатывают для осветления и розливостойкости, затем хранят или разливают в бутылки.

Эту группу десертных вин обычно называют креплеными, так как в них содержание спирта естественного наброда 5 % об., а остальное количество – за счет добавления спирта-ректификата. Общая продолжительность технологического цикла – 29–46 дней.

Более качественные – десертные вина, полученные основным сбраживанием сока в течение 30–35 дней до содержания спирта 11–12 % об. и с последующим дображиванием сахара в течение 50–70 дней до накопления спирта естественного наброда не менее 14 % об. Общая продолжительность технологического цикла – 365 дней, в том числе выдержка перед розливом – 210 дней.

как сделать в домашних условиях с пошаговой инструкцией

Вино из зеленого винограда отличается приятным вкусом, легким ароматом. Оно может быть представлено сухими, полусухими или же десертными сортами. Помимо деликатности и легкости этот хмельной напиток обладает массой полезных свойств. Как сделать белое вино в домашних условиях мы расскажем далее в пошаговой инструкции.

Какой виноград подходит для изготовления белого вина

Для приготовления светлого вина годятся почти все известные сорта белого винограда. Отличительной особенностью служат лишь вкус, цвет и аромат. Ягоды к моменту сбора должны быть хорошо созревшими. Допускается даже легкое их перезревание. В этот период в них будет максимальная концентрация сахаров и минимальная кислот. Напиток получится мягким, но в то же время насыщенным.

Собирать урожай следует только в солнечную погоду, во второй половине дня. В противном случае не будет нужной концентрации дрожжевых грибов на ягодах и продукт не будет играть.

С собранных гроздей удаляют ягоды плохого качества, которые могут существенно испортить в дальнейшем вкус готового вина. Из-за них может появиться нежелательная горечь.

Белый виноград имеет способность к быстрому гниению, потому готовить напиток нужно из свежесобранного материала. Емкости, где будет проходить брожение, надо обработать кипятком. Эта процедура помогает избавиться от сторонних микробов, способных повлиять на процесс приготовления вина.

Не последнюю роль играет и сорт винограда, из которого предстоит изготовить хмельной напиток. Плод должны быть не только сочными, но и обладать большим содержанием сахаров и минимальной кислотностью. Лучше других этим требованиям соответствуют:

Бьянка;
Алиготе;
Совиньон;
Рислинг;
Виорика;
Фетяска и др.

При использовании именно этих сортов можно применять классическую технологию виноделия и при этом получить на выходе напиток с великолепными вкусовыми качествами.

Виноград алиготе подходит для приготовления белого вина

Как сделать светлое вино в домашних условиях

Изготовление виноградного хмельного напитка начинается со сбора. Урожай белого винограда, предназначенный для приготовления вина, рекомендуется собрать в перезревшем виде. Исключение составляют лишь южные регионы, где лучше собрать ягоды недозревшими. В этом случае готовый напиток будет крепким, ароматным и с приятным мягким вкусом.

Сбор проводят обязательно при ясной и солнечной погоде. Если продолжительное время шли дожди, то нужно выдать несколько дней после их окончания, чтобы на ягодах снова образовалось достаточное количество дрожжей.

Сбор винограда обязательно должен проводиться в солнечную погоду

Сок для приготовления вина

Его можно делать таким способом:

отсортировать плоды и выбросить испорченные;
немытые ягоды потолочь скалкой или другим подходящим предметом;
ни в коем случае не извлекать косточки.

В результате проведенных действий получаем так называемое сусло. В процессе брожения в него можно по желанию добавить сахар.

Доля сахара, добавляемого при брожении, не должна быть больше 27% общего объема полученного сусла.

Получение сока из винограда

Брожение

Полученный сок выдерживают в течение 12 часов и дают осесть мельчайшим частицам. Далее сливают чистую жидкость при помощи шланга в чистую емкость. Чтобы предотвратить развитие заболеваний и улучшить качество вина, в сусло рекомендуется добавить до 1 грамма двуокиси серы на 10 литров готового сока. Сульфитация не является обязательной процедурой, ведь в домашних условиях объемы производства, как правило, незначительны.

Брожение винограда

Белое вино бродит при постоянной комнатной температуре. Как и при производстве напитка из синих сортов, надо на емкость поставить водяной затвор и при его помощи следить за процессом брожения. Важно, чтобы не произошло закисание. Если наблюдается прекращение процессов, то нужно добавить изюм или закваску.

Дрожжи способны переработать сахар за пару месяцев, в результате чего получается сухое вино. Для получения полусладких сортов следует принудительно прервать брожение, изменив температуру или же проведя сульфитацию.

Слив сока в условиях производства

Выдержка

Получившийся молодой напиток нужно вынести в прохладное помещение и выдержать пару недель. За это время осядут остатки дрожжей. Далее снова переливают напиток в чистую тару, а от осевшего осадка избавляются. Хранить продукт следует в темном прохладном помещении. В результате этого постепенно будет скапливаться осадок, а само вино таким образом осветляется. Его нужно время от времени сливать и отделять от гущи. Проводят такую процедуру в течение года.

Белое сухое вино употребляется в первые несколько месяцев после созревания. А вот крепкие сорта могут выдерживаться очень долго (в течение 12-15 лет). При этом бутылки обязательно должны находиться в горизонтальном положении.

Выдержка вина должна быть в темном и прохладном помещении

Секретный способ приготовления винного напитка

Существует еще один оригинальный способ приготовления вина из белых сортов винограда. Отличительной его особенностью является то, что ягоды предварительно замораживаются. Это способствует изменению некоторых качеств сырья, которые в будущем благоприятно сказываются на вкусе напитка.

После заморозки виноград нужно выложить в миску, дать разморозиться, а затем отжать сок. Далее технология приготовления будет стандартной. Только вот на завершающем этапе нужно будет добавить сахар. Делается это тогда, когда продукт уже отыгрался и готов к последующему разливу.

Хранить полученное белое вино нужно в хорошо вентилируемом влажном помещении с постоянными невысокими температурами. В таких условиях пробки на посуде не будут пересыхать. Также они не будут подвержены окислению из-за контакта с алкоголем.

Приготовление вина из белого винограда в домашних условиях – дело весьма хлопотное, требующее много времени и терпения. Однако результат себя целиком оправдывает. Продукт получается не только безумно вкусным, ароматным и прозрачным, но еще и натуральным.

Последний фактор в наше время является очень значительным. Ведь та продукция, которая продается на прилавках магазинов, не всегда пригодна к употреблению. Зачастую она способна нанести существенный вред здоровью. А вот домашнее натуральное вино напротив, очень полезно для человеческого организма. Кроме того, оно даже рекомендуется врачами для диетического питания. И, как видите, приготовить его довольно просто. А уж какой сорт вы выберете для этого – дело десятое!

простой рецепт для домашнего виноделия: vlade_mir — LiveJournal

Виноград "Изабелла", наверное, самый распространенный сорт винограда в нашей средней полосе. Здесь слишком холодно для более южных сортов, а вот изабелка непривиредлива, растет на наших огородах хорошо и красиво, а иногда даже вызревает полностью. На вкус "изабелла" хоть и сладкая, но много не съешь, а вот для напитков она идеально подходит. Можно, конечно, сварить из неё сок, но на мой взгляд из винограда нужно делать вино!

Давайте я расскажу и покажу, как легко и просто сделать вино из "изабеллы" в домашних условиях. Тем более, на дворе октябрь - самое время для сбора винограда.

1. Что нам надо?

- Виноград. Срезаем виноград кисточками и ни в коем случае не моем его, ведь именно тот налет, который покрывает виноградинки и дает нужные для брожения микроорганизмы. Без них ничего не получится.
- Сахар (много сахара).
- Ведро или какая-то большая открытая емкость. Идеально купить 20-30 литровые пластиковые емкости.
- Марля.
- Латексные перчатки (самые дешевые в аптеке).
- Банки. Идеально подходят 3-хлитровые.

2. Делаем мзгу

Первое, что нужно сделать - "отжать" виноград, чтобы он дал сок. Есть много способов. Можно как Челентано мять ногами, я в свое время отжимал и перетирал руками, можно воспользоваться всякими прибамбасами вроде толкушки для картошки, но самый эффективный и действенный способ - мясорубка! Виноград снимаем с кисточек, и мясорубка сделает все остальное. Сами кисточки (палочки) ни в коем случае не перетирайте - они дадут горечь, и эту гадость Вы пить не будете.

В итоге мы получаем виноградное месиво с кожурой и косточками - мзгу.

3. Готовим сахарный сироп

Теперь нужно приготовить сироп, который мы добавим в мзгу. Тут все зависит от винограда, его сладости и спелости. Я дам примерные расчеты для винограда средней сладости. Считаем сколько у нас мзги, делим на 2 и наливаем в отдельную емкость столько же воды. Например, если у нас получилось 10 литров мзги, берем 5 литров чистой питьевой воды. Добавляем в воду сахар в зависимости от того, какое вино мы хотим получить. Если хотим сладкое - добавляем на литр воды 1 кг сахара, если хотим посуше - то и сахара кладем меньше. Я на литр воды добавляю 0.5 кг сахара и в результате получаю полусладкое вино. Пробовал не добавлять сахар - кислятина редкостная, а если сыпать по килограмму - то получится десертное вино, которое будет идеально для последующего перегона в бренди. Все таки наша изабелла лучше пьется сладкая.

Сахар и воду тщательно перемешиваем до получения однородного сиропа.

4. Первое брожение

Сироп заливаем в мзгу и перемешиваем. Накрываем ведро или емкость с полученной смесью марлей и оставляем на 4-5 дней в теплом месте. Начнется брожение, а сверху образуется "корочка" из виноградных шкурок. Марля нужна, чтобы не летели мухи и другие насекомые, зачем они нам в вине?

5. Фильтруем мзгу и разливаем по банкам

Через 4-5 дней фильтруем полученную массу через марлю, тщательно отжимаем сок, а все остальное выбрасываем. Сок мутного цвета разливаем по банкам и закрываем резиновыми перчатками, в которых иголкой делаем маленькие дырочек. Зачем дырочки? Чтобы воздух мог выходить во время брожения, а не срывать всю перчатку. Я делаю 2-3 дырочки в каждой перчатке, как правило на пальчиках.

Важно! Не заливайте банки полностью, обязательно оставляйте 5-10 см от края. При брожении объем увеличится и все может вытечь на пол.

6. Активное брожение.

Банки ставим в теплое темное место и... забываем на месяц. В это время будет (должно!) проходить активное брожение. Перчатки должны стоять как... как вкопанные! Через дырочки будет выходить воздух, но иногда при очень бурном брожении может срывать и перчатки. Поэтому нужно обязательно поглядывать, а иногда и приматывать перчатки к банке скотчем, чтобы их не срывало.

7. Молодое вино

Через месяц-полтора активное брожение кончится и перчатки начнут падать. Какие-то раньше, какие-то позже, но все равно активная фаза брожения закончилась, а значит вино пора доставить. Да-да, это уже молодое вино. Его, в принципе, уже можно пить. Но лучше все же еще немного выдержать.

В банках будет осадок, и от него надо избавиться. Можно аккуратно переливать через марлю, фильтруя осадок. Я раньше делал именно так, но недавно попробовал новый способ, и он мне нравится больше. Берем тонкий гибкий шланг (продается в хозтоварах) и сливаем чистое вино из банок по принципу сообщающихся сосудов ровно до осадка. Главное, перед тем как сливать не взбалтывать банку и дать ей отстояться.

В итоге мы сливаем чистое вино, а осадок в банке - в трубу. Если муть попадет в вино - не страшно, просто потом будет осадок в бутылке (а он все равно будет).

8. Выдержка

Банки моем (или берем какие-то чистые сосуды), наливаем в них отфильтрованное вино и герметично закрываем, чтобы воздух не попадал. И теперь отправляем все это в прохладный темный погреб на 2-3 месяца. Как раз до весны. Только смотрите, чтобы вино не стояло на морозе.

9. Чин чин!

И вот на дворе уже весна. Спускаемся в погреб, достаем баночку (или во что Вы там наливали) и .... пьем свое вкусное вино! Бинго! Поздравляю, теперь Вы домашний винодел!

Имейте в виду, что такое домашнее вино долго не хранится. Год, максимум два, и оно превращается в отвратную кислятину, которую можно либо выбросить, либо перегнать во что-то покрепче. Так что пейте и не жалейте. Тем более скоро осень, созреет новый виноград и можно будет поставить очередную партию домашнего винишка!

И не забывайте - чрезмерное употребление перебродившего виноградного сока крайне негативно сказывается на Вашем здоровье.

Интересно? - Подписывайтесь в ЖЖ и заходите ко мне в Instagram

Данный материал является объектом авторского права. Полная или частичная публикация статьи и размещенных в ней фотографий без согласования с автором ЗАПРЕЩЕНЫ в любых СМИ, печатных изданиях и на любых сайтах, за исключением репостов в личных блогах и личных страниц социальных сетей с обязательным указанием автора и ссылки на оригинал.

Технология приготовления вина из винограда в домашних условиях

Цены на алкогольные напитки растут с каждым годом, поэтому все больше людей задумываются о том, чтобы изготавливать их самостоятельно в домашних условиях. Самым распространенным из них является вино, которое считается благородным напитком, обладающим не только ярким насыщенным вкусом, но и множеством полезных свойств. Однако чтобы оно получилось качественным, очень важно придерживаться всех требований технологии изготовления. Давайте разберемся в том, как сделать вино из винограда в домашних условиях.

Несколько слов о выборе сырья

В наши дни алкогольные напитки домашнего производства изготавливаются из самых разнообразных фруктов и ягод, но лучше всего для этого подходит виноград. Данное растение просто идеально подходит для виноделия. Если урожай был собран вовремя и правильно обработан, то для изготовления вина даже не потребуется сахар и закваска.

Важно понимать, что без использования дополнительных ингредиентов можно приготовить только сухое вино из синего винограда в домашних условиях. Десертные, сладкие и крепленые разновидности напитка требуют добавления в их состав сахара. Если ягоды слишком кислые, настолько, что их просто невозможно есть, то сок потребуется разбавить водой. Во всех остальных случаях разбавление жидкостью не рекомендуется, поскольку она существенно ухудшает вкусовые качества вина.

Что касается выбора сырья, то идеальным вариантом является виноград, выращенный самостоятельно на своем приусадебном участке. Это обусловлено тем, что на ягодах содержатся «дикие» дрожжи, благодаря которым сок начинает бродить. Однако если вы проживаете в городе и у вас нет дачи, то в этом случае можно сделать вино из покупного винограда в домашних условиях. Но вы должны понимать, что любые фрукты и овощи, которые производятся в промышленных масштабах, обрабатываются ядохимикатами, поэтому их обязательно нужно тщательно мыть перед употреблением. Таким образом вы смываете «дикие» дрожжи с ягод, и, следовательно, для приготовления алкогольных напитков потребуется специальная закваска. О том, как ее сделать, будет рассказано далее.

Вино из изабельных сортов

Итак, как не прогадать с выбором? Лучше всего для изготовления домашнего вина подходит такой сорт винограда, как Лидия. Многие не используют его, поскольку ошибочно полагают, что он вреден для здоровья, однако это не так. Напротив, напиток из него получается отменного качества, обладающий очень ярким насыщенным вкусом. Сами ягоды любят далеко не все люди, поскольку их мякоть напоминает по своей консистенции слизь, но вот перед бокалом вина, приготовленного из изабельных сортов, никто не сможет устоять.

Подготовка тары

Что лучше всего подойдет? Вино из зеленого винограда в домашних условиях может производиться в следующей таре:

Трехлитровые банки — подходят для изготовления напитка в небольшом количестве. На период брожения тара накрывается специальными крышками или на нее надевается обычная медицинская перчатка, на одном из пальцев которой булавкой прокалывается небольшая дырочка.
10- или 20-литровые стеклянные емкости. Эта посуда продается во многих магазинах и чаще всего используется многими виноделами. Тара предварительно моется с содой, после чего ополаскивается холодной водой и стерилизуется.
Дубовые бочки. Эти емкости являются идеальными для изготовления алкогольных напитков, однако они стоят довольно дорого, поэтому в домашних условиях используются крайне редко. Тара сначала замачивается водой в течение 10 дней, после чего пропаривается кипятком, в который добавляется кальцинированная сода в расчете 25 грамм на литр жидкости, а затем ополаскивается.

Независимо от того, в какой посуде будет изготавливаться вино из винограда в домашних условиях, использование гидрозатвора является обязательным.

Как сделать закваску?

В основе приготовления любых алкогольных напитков лежит процесс брожения, и вино не исключение. Это очень сложный химический процесс, где участвуют различные микроорганизмы, которые, поедая сахар, расщепляют его на спирт и углекислый газ. Процесс брожения запускается благодаря «диким» дрожжам, содержащимся на ягодах. Но если вы покупали виноград в магазине и мыли его, то их не будет на плодах, поэтому нужна будет специальная закваска. Для ее приготовления используют самые разнообразные рецепты, среди которых будут рассмотрены три наиболее распространенных.

Закваска из винограда

Что необходимо для ее приготовления? Этот вариант закваски является самым распространенным, поскольку он позволяет получить напиток высокого качества. Незадолго до предполагаемого сбора урожая обрежьте несколько гроздей и хорошенько разомните виноградины с сахаром. Оптимальные пропорции вина из винограда в домашних условиях следующие: 2 части раздавленных ягод, 1 часть воды и полкилограмма сахара. Закваска переливается в вымытую и простерилизованную тару, хорошенько взбалтывается, укутывается и ставится на хранение на 10 дней в защищенное от солнечных лучей помещение, в котором температура окружающей среды находится на уровне 23 градусов по Цельсию. Когда брага будет готова, она процеживается от мусора.

Закваска из изюма

В чем заключаются особенности приготовления? Если у вас нет собственного виноградника и вино вы будете готовить из покупного сырья, то закваску можно сделать из изюма. Для этого потребуется 200 грамм высушенных ягод, 50 г сахара и 2 стакана теплой воды. Дальнейшее хранение закваски осуществляется аналогичным образом, описанным выше. Стоит отметить, что брага может быть использована для производства домашнего вина только в течение одной недели после приготовления. Затем она начинает киснуть, и напиток получается невкусным.

Закваска из винного осадка

Это один из самых популярных вариантов. Если у вас осталось немного прошлогоднего вина, то его также можно использовать для приготовления закваски. Для этого к осадку нужно добавить немного свежих ягод, растолченных с сахаром. Несомненно, качество напитка, приготовленного из винного осадка, будет уступать вину, сделанному на основе двух предыдущих вариантов закваски, тем не менее этот способ также используется многими виноделами.

Процесс изготовления домашнего вина

Производственная технология вина из винограда в домашних условиях используется виноделами на протяжении многих столетий, поэтому она отработана буквально до совершенства. Как уже упоминалось ранее, в основе изготовления абсолютно всех алкогольных напитков лежит процесс брожения, однако в случае с вином необходимо учитывать некоторые нюансы. Веками виноделы передавали из поколения в поколение свои тайны и секреты, которые позволяли им производить высококачественные вина. Стоит отметить, что в каждой стране используют свой подход к производству этого благородного напитка, который обладает определенными особенностями. Например. В Италии, Франции или на Кавказе технологический процесс будет похож, однако в нем будут и существенные различия. Мы с вами рассмотрим наиболее простой способ изготовления вина, который позволит без особых усилий приготовить очень вкусный напиток.

Виды вина

В зависимости от того, какие будут использоваться пропорции вина из винограда в домашних условиях, вы сможете приготовить следующие разновидности напитка:

Столовое — сухие и полусладкие. Готовятся исключительно путем естественного брожения. Не содержат в своем составе сахара и сторонних жидкостей. Обладают очень ярким и натуральным вкусом.
Крепленое — производится с добавлением сахара, благодаря которому содержание алкоголя в напитке может достигать 20 процентов.
Ароматизированное — десертное вино из винограда, в домашних условиях изготовленное с добавлением травяных настоев.

Стоит отметить, что это упрощенная классификация вин. На самом деле существует огромное количество разновидностей этого напитка, разобраться в которых смогут лишь профессиональные виноделы и квалифицированные сомелье.

Красные и белые вина: в чем разница

Давайте более подробно на этом остановимся. Вино из винограда, в домашних условиях изготовленное, может быть красным и белым. Однако, как показывает практика, многие начинающие виноделы не имеют совершенно никакого представления о том, в чем между ними разница, кроме цвета. Основное отличие красных и белых вин заключается в технологическом процессе, по которому они были изготовлены. Для приготовления закваски первых используется не только мякоть ягод, но и кожица с семенами, в которых присутствуют дубильные вещества, придающие продукту характерный цвет, терпкость, а также более насыщенный аромат и вкус.

Подготовительный процесс

Самым распространенным для производства благородного напитка сырьем является черный виноград. Сделать вино в домашних условиях получится вкусным только в том случае, если правильно подготовить собранный урожай. Первым делом необходимо перебрать все ягоды, отобрав все гнилые виноградины, лозу, листья и другой мусор. При этом количество необходимого винограда напрямую зависит от того, сколько вина вы хотите получить на выходе. На литр напитка потребуется один килограмм ягод. Их категорически запрещается мыть, чтобы на кожуре остались «дикие» дрожжи.

Далее виноград небольшими порциями выкладывается в эмалированную посуду и давится руками, после чего сусло переливается в стеклянную или дубовую тару и закваска отправляется в темное помещение на брожение. Никаких приспособлений для давки ягод использовать не рекомендуется, поскольку из-за них напиток может приобрести горькое послевкусие. Если вы планируете приготовить большой объем вина, то урожай давится по старинке чистыми ногами.

Чтобы сделать белое вино из синего винограда в домашних условиях, сок процеживают через сито с мелкой сеткой от мезги. Такой напиток будет обладать не очень сильным ароматом, но вкус получится нежным и легким. Для получения белого вина вам понадобится предварительно подготовить закваску.

Брожение вина

Как осуществляется данный процесс? Вино из винограда в домашних условиях должно как следует выбродить. Для этого сок разливается по стеклянным банкам, которые накрываются марлей и отправляются в темное помещение с температурой воздуха на уровне 26 градусов. Стоит отметить, что от условий, при которых будет происходить брожение, зависят вкусовые качества вина.

Когда на поверхности жидкости образуется пенка, как правило, это происходит приблизительно на шестой день после начала брожения, брага процеживается через марлю, свернутую в несколько слоев, и разливается по трехлитровым банкам. Каждый день сусло нужно обязательно перемешивать. Стоит отметить, что эта стадия производства вина является одной из самых важных, поскольку если вы передержите брагу, то она скиснет.

Если вы делаете вино из кислого винограда в домашних условиях, то его нужно разбавить водой. Однако чтобы сохранить вкус и аромат напитка на высоком уровне, количество добавляемой жидкости должно быть не более 500 мл на литр сусла.

Тара с вином устанавливается на водяной затвор, в качестве которого выступает пластмассовая трубка диаметром около одного сантиметра. Один его конец врезается в крышку, а другой окунается в емкость, наполненную водой. Если вы выдерживаете вино в трехлитровых банках, то вместо водяного затвора можно использовать обычную резиновую перчатку. Это необходимо для того, чтобы обеспечить герметичность тары.

Оптимальная температура воздуха в помещении, где будут размещены банки с суслом, считается на уровне 20-24 градусов. Но здесь все зависит от конкретной разновидности напитка, который вы изготавливаете. Однако независимо от этого не рекомендуется допускать падение температуры ниже 15 градусов, поскольку в этом случае дрожжи прекратят свою работу и погибнут.

Определить наличие процесса брожения можно по выделяющимся пузырькам воздуха. По мере того, как интенсивность этого процесса будет угасать, в сусло добавляют очередную порцию сахара. Для этого из тары отливается немного вина, в котором растворяется 50 грамм белого порошка, после чего оно переливается обратно в четверть и хорошо перемешивается деревянной лопаткой.

При этом учитывайте тот факт, что чем больше сахара вы добавите, тем более крепким получится вино из молдавского винограда в домашних условиях. Однако слишком не перестарайтесь, поскольку при содержании спирта в напитке выше 13 процентов дрожжи прекратят свою работу и вино будет недостаточно выдержанным, что негативно скажется на его аромате. Если совсем не добавлять сахар, то вы получите легкое сухое вино. Чтобы сделать крепленое вино после того, как оно закончит бродить, добавьте в него спирт.

В среднем брожение занимает около 20 дней, но некоторые опытные виноделы продлевают его до двух месяцев, манипулируя температурой воздуха внутри помещения. Благодаря этому они значительно повышают качество продукта, которое можно сравнить с марочными винами. Однако данный процесс довольно сложный. Поэтому новичкам лучше не рисковать, а изготавливать вино из зеленого винограда в домашних условиях по технологии, описанной в этой статье.

Если в качестве закваски вы использовали осадок, оставшийся от прошлогоднего напитка, то разливать его по чистым емкостям и отправлять на брожение нужно только после того, как пузырьки воздуха перестанут полностью выделяться.

Тихое брожение

Вино из винограда кишмиш в домашних условиях может созревать от полутора месяца до одного года. Но так долго выдерживать имеет смысл лишь в том случае, если в качестве тары вы используете дубовые бочки. Дерево придаст напитку особый аромат и позволит увеличить его качества.

Брожение осуществляется с использованием водяного затвора, а тара хранится в защищенном от света помещении при температуре от 8 до 12 градусов. Для этих целей идеально подойдет погреб. Снимать пробы можно будет спустя 40 дней, однако качественное красное вино будет готово не раньше двух с половиной месяцев. Стоит отметить, что за температурой окружающей среды необходимо постоянно следить, поскольку ее перепады негативно скажутся на вкусе благородного напитка.

Осветление вина

После того как напиток будет готов, его разливают по плотно закрывающимся емкостям, обладающим высокой герметичностью. Чтобы сделать его более чистым и прозрачным, вино из жмыха винограда в домашних условиях осветляют. Для этого используют глину, желатин или яичный желток. Если возиться с этим вы не хотите, то можно обойтись и без осветления, поскольку наличие примесей не оказывает совершенно никакого влияния на аромат напитка. Чтобы вино не теряло свои вкусовые качества, его нужно хранить в прохладном помещении, например, великолепно подойдет для этого погреб или подвал.

Как оказалось, сделать вино в домашних условиях - процесс не совсем простой, но вполне реальный. Самое главное - придерживаться определенной технологии, и тогда все получится.

Домашнее вино из винограда «Изабелла»

Представляю вам, простой рецепт домашнего вина из синего винограда . Существует много способов приготовить вино, я пользуюсь этим.

Способ приготовления:

1. Для приготовления вкуснейшего домашнего вина, нам с вами потребуется 10кг. немытого винограда. Я советую брать сорт «Изабелла», у меня такой.

Настала очередь самого нудного процесса в приготовлении вина, это выбирание из только что собранного винограда, листья, веточки и всякий прочий мусор. Так же есть и подпорченный или перезревший виноград, его тоже извлекайте по возможности. Наша с вами задача, получить отменное, вкусное, сладкое вино.

2. Далее настал самый важный процесс приготовления, нам нужно раздавить каждую виноградинку, делать я это советую в большом баке, в который поместился бы весь виноград. Желательно что бы посуда была из нержавеющей стали, дабы исключить окисление метала, которое в последующем может дать неприятный привкус вину или того хуже, испортить его.

Толочь виноград можно как специальными приспособлениями, так и подручными. Я использую специальную деревянную ступу. Но мои друзья рассказывали мне, что можно быстро растолочь виноград с помощью миксера по смешиванию краски или перемешиванию бетона. Это такая специальная насадка на обычную домашнюю дрель. Говорят, за 3 минуты превращает виноград в кашу.

А вот раньше когда готовили вино в больших объёмах, использовали ножки молоденьких девушек, которые часами ходили и мяли виноград. В некоторых странах такой метод до сих пор практикуется.

Когда виноград будет хорошо размят, добавляем в него 1кг. сахара, накрываем крышкой и отправляем в тёплое место на 1-у неделю брожения. Луше накрыть посуду, в которой будет готовиться будущее вино полотенцами, для более бурного брожения.

3. За неделю брожения весь жмых поднимется вверх одной большой шапкой. Вот его мы частями скидываем на большой кусок марли и подвешиваем на гвоздик. Под основание подставьте посуду, куда будет сок стекать. Так раньше творог готовили в деревнях.

Чистый сок, который остался в посуде, в которой проходило брожение, нужно профильтровать через марлю сложенную в несколько слоёв и разлить по банкам. Сок, который мы отжали через марлю, также отравляется в банки. А из жмыха можно приготовить отличную чачу, если конечно у вас будет желание. Такая процедура позволяет сделать домашнее виноградное вино пошаговый рецепт очень высокого качества.

Добавляем к винограду оставшейся сахар, всё тщательно перемешиваем. Отправляем в тёмное место на долгое брожение. Количество сахара можно регулировать в зависимости от местности, где произрастает ваш виноград. Например южный виноград более спелый и сладкий и сахара нужно добавлять не 3 кг. как у меня, а 2 кг. Что бы получить точно такой же результат.

Перед тем как принять решение по сахару, попробуйте ваш виноград на вкус. Если он кисловат, как у меня, тогда 3кг. сахара будет в самый раз, если он сладкий, как в Крыму или Сочи, тогда добавьте 2кг. сахара. Количество сахара указано для получения в конечном итоге полусладкого вина.

Что брожение происходило правильно, не желательно что бы воздух попадал в вино. Для этого на банку надевают медицинскую резиновую перчатку или делают специальный вывод из банки через шланг в воду. Таким образом, вино должно простоять не меньше одного месяца.

4. Когда процесс брожение остановится, а на банок выпадет осадок, вино проходит процесс отделения осадка из банки с дальнейшим розливом его по бутылкам. Делайте это аккуратно, дабы не стряхнуть осадок.

Вино храните в стеклянных бутылках, в прохладном месте, лучше в подвале, ели он у вас есть. Так оно лучше сохранит свой вкус. Таким образом, в бутылках вино должно простоять ещё не меньше месяца, а лучше и все три, перед тем как вы решите его употребить.

7. На этом домашнее виноградное вино пошаговый рецепт, полностью готов. Вот такое вкусное вино мы с вами получили, на этом у меня всё, спасибо за ваше внимание, пока.

Как приготовить вино из винограда в домашних условиях | Домашнее виноградное вино рецепт

Проверенные рецепты приготовления домашнего вина из винограда — залог получения вкусного и качественного напитка.

Обычно праздничные застолья не обходятся без каких-либо спиртных напитков. А если дома есть хорошее вино собственного приготовления, то мало кто из гостей откажется его отведать. Умеренное потребление вина оказывает оздоравливающее влияние на организм. Так что оно не только порадует ваших гостей, но и будет полезным дополнением к пище. Как сделать вино из винограда в домашних условиях, к тому же, если опыта в этом деле нет? Существует достаточно много способов и подробных рецептов приготовления. Поэтому можно выбрать тот, который вас заинтересовал. В то же время важно понять, как приготовить домашнее виноградное вино правильным образом. Для его получения понадобятся сам виноград, а также сахар.

Сладкое десертное виноградное вино в домашних условиях: рецепт

Классический способ приготовления вина из винограда дома

Такое вино содержит не более 15% алкоголя, а сахара не превышает 20%. Кислотность составляет около 0,8%.

На поверхности кожицы винограда виден инеевый налёт, — это различные дрожжевые грибки. Если ягоду раздавить, то эти природные дрожжи вступают в реакцию с виноградным сахаром и начинается естественный процесс брожения. Поэтому, чтобы можно было получить натуральное и качественное вино, нельзя мыть виноград перед его применением. Изготовление домашнего вина из винограда потребует некоторых усилий, а также времени. Но результат будет вознаграждающим.

Для начала очень тщательно переберите ягоды, удалите веточки и т.п., а также, сухой, недозрелый, перезревший и любой испорченный виноград. Из-за всего этого готовое вино может приобрести горький или приторный вкус. Оставьте только целые и зрелые ягоды.
Ягоды также тщательно передавите. Полученную мезгу поместите в ёмкость с большим горлом. Подойдёт эмалированная, стеклянная, деревянная или пластиковая тара. Категорически запрещается использовать медную или алюминиевую посуду. Подходящая температура для брожения от 18C до 23C. Если температура будет ниже, то брожение так и не начнётся или же остановится вовсе. А если выше, то перекиснет.
Накройте сверху чистой тканью. Спустя сутки аккуратно перемешайте образовавшуюся верхушку или шапку, чтобы удалить собравшийся углекислый газ. В течение дня повторяйте так несколько раз.
Через 3-5 суток отожмите имеющуюся массу через дуршлаг или обычную марлю в несколько слоёв.
Сок перелейте снова в посуду, заполните её на ¾. Сверху закройте крышкой, но неплотно, оставив минимальный зазор, чтобы выходил газ. Оставьте бродить дальше.
Чтобы получить сладкое вино, нужно класть сахар из расчёта 50 гр. на 1 литр общей массы. Добавлять его по мере необходимости. Для этого периодически пробуйте напиток. Если он становится кисловатым на вкус, тогда добавьте сахар. Хорошо размешайте его чистой деревянной палкой.
Если напиток остаётся сладким, значит, больше сахара не нужно класть. Брожение практически закончилось. По времени оно длится в среднем от 2-х недель до 1 месяца. Содержание алкоголя стало 15%, а дрожжи стали оседать на дне.
В завершение. Можно добавить сахар по вкусу, в согласии с вашими предпочтениями. Чтобы не ставить водяной затвор и вино дальше не бродило, необходима пастеризация, т.е. нагревание. Делаем её при температуре выше 75C на протяжении двух часов над газовой конфоркой или в ванне. Так как при пастеризации будет образовываться много пены, а также выделяться газ, оставьте довольно места в ёмкости. После окончания заполните её полностью и плотно закройте. Остывшее вино пусть постоит несколько месяцев в тёмном месте. Периодически удаляйте осадок.

Рецепт домашнего виноградного вина №2

Выполните указанные выше действия из пунктов, первого и второго.
Приготовьте дополнительную закваску: разомните ягоды(3 стакана) и смешайте с сахаром(2,5 ложки). Добавьте в мезгу.
Спустя 4 дня повторяем пункт третий. Отожмите виноградную массу. Прибавьте сахар: на 10 л. сока — не больше 1,5 кг. сахара. Закройте крышкой так, чтобы она плотно сидела и не пропускала воздух. Для надёжной геррецпиметизации можно залепить всю крышку пластилином. Но сначала сверху на ней установите водяной затвор. Трубку, которая будет выводить газы, отведите в сосуд с водой. Уровень воды в ней должен находиться ниже горлышка ёмкости с напитком.
Пока идёт процесс брожения, регулярно проверяйте напиток. В конце перелейте его в чистую посуду, осадок удалите.

Готовое домашнее вино лучше всего разлить в бутылки и уложить горизонтально. Храниться оно в сухом и прохладном месте — при 8-16C. Благодаря таким условиям сохраняются вкусовые характеристики. Сроки хранения разные, т.к. зависят от полученного сорта вина, и могут длиться от трёх до двадцати лет. У креплёных вин срок намного дольше – может продолжаться и более ста лет. Теперь вам известно, как сделать вино из винограда в домашних условиях. Вино собственного производства подарит приятный аромат и отличный вкус.

Домашнее вино? Это очень просто!

Вином называются лишь те напитки, которые образуются путем сбраживания дрожжами сока плодов и ягод, в результате которого сахар преобразуется в этиловый спирт и углекислый газ с выделением теплоты. Многие руководства по изготовлению вина в домашних условиях изобилуют такими сложными технологическими приемами, как водяной затвор, сульфитация, применение чистой культуры винных дрожжей, что отпугивают начинающих и являются практически неприменимыми. Автор, в результате многолетней практики, разработал свою технологию, до предела упрощенную, но позволяющую изготавливать вина по качеству не уступающие промышленным, а иногда и превосходящие их.

Приведу технологию изготовления сладкого десертного виноградного вина с подбраживанием мезги. Примерные характеристики такого вина: алкоголь - 15%, сахар 15-20%, кислотность 0,8%. Объясню несколько специальных терминов, непонятных для начинающих виноделов. Мезга - раздавленные ягоды или фрукты. Сусло - бродящий сок. За счет чего происходит брожение вина в домашних условиях, если мы не имеем чистой культуры винных дрожжей? За счет диких дрожжей, которые всегда имеются в изобилии на поверхности плодов и ягод. Поэтому перед тем, как раздавить ягоды, их категорически запрещается мыть, чтобы не смыть дрожжи. По этой же причине нельзя собирать ягоды после сильных дождей. Пусть вас не смущает то, что ягоды в пыли. В процессе изготовления вино прекрасно самоосветляется. Итак, собрав спелые грозди, отделив их от гребней, мы раздавливаем их и полученную мезгу помещаем в соответствующую емкость с широким горлом. Емкость должна быть заполнена на 2/3 ее объема. Это может быть деревянная или пластмассовая бочка, стеклянный баллон или эмалированная кастрюля, но ни в коем случае не алюминиевая или медная. Температура помещения, в котором будет происходить брожение, должна быть 18-23 град. С. Это очень важно. При более высокой температуре качество вина будет более низким и даже может произойти уксусно-кислое брожение, и вино превратится в уксус. При более низкой температуре брожение может не начаться. Вот поэтому, если ягоды собирались при наружной температуре ниже 15 град. С, их нельзя сразу дробить, а нужно несколько часов подождать, чтобы они прогрелись до оптимальной температуры. Емкость с мезгой нужно накрыть чистой тканью, чтобы не завелись винные мушки. На другой день должно начаться брожение. Мезга будет подниматься выделяющимся углекислым газом кверху, образуя над суслом шапку. Поднявшуюся шапку мезги нужно несколько раз в сутки перемешивать. Если этого не делать, мезга может закиснуть. На 3-5 день мезгу отжимают через дуршлаг, а выжимки используют на корм скоту или выбрасывают на компостную кучу. Во время брожения мезги, извлекаются находящиеся в кожице ягод красящие и ароматические вещества, и вино, приготовленное таким способом, намного ароматнее, более интенсивно окрашено и экстрактивно, чем вино, приготовленное на выжатом соке.
После отжатия мезги образовавшимся суслом наполняют емкость на 3/4 объема и ставят на дображивание. Большинство авторов с этого момента рекомендуют ставить водяной затвор, то есть плотно закрывать емкость крышкой или пробкой, а образующийся углекислый газ отводить через шлангочку, опущенную в стакан с водой. Но это очень неудобно для доливок, добавления сахара и т. д. Водяной затвор ставят для изоляции бродящего сусла от кислорода воздуха, чтобы не произошло скисания. Но так ли он нужен? Пока идет интенсивное брожение - обильно выделяется углекислый газ. И если емкость не плотно прикрыть крышкой или пробкой; то между суслом и крышкой образуется слой углекислоты, которая тяжелее воздуха и является своеобразной пробкой, предохраняющей сусло от контакта с воздухом. Желающие могут убедиться. Снимите крышку и быстро поднесите к бродящему суслу зажженную спичку. Спичка мгновенно погаснет. Итак, обойдемся без водяного затвора, а выделяющийся газ будет выходить через неплотности между емкостью и крышкой. В этот момент нужно следить, чтобы пространство между суслом и крышкой было минимальным. Для этого емкость нужно постоянно доливать (по мере затухания брожения) из другой, меньшей, емкости.

Из 1% сахара образуется 0,6% спирта. Но так как большинство сортов винограда в центральных областях Украины редко накапливают сахар более 20%, то получить сладкое вино крепостью более 10-12% невозможно. Для этого нужно добавлять сахар. Через 2-3 дня бродящее сусло нужно пробовать на сахар. Как только вы почувствуете, что сусло стало кисловатым (значит сахар уже преобразовался в спирт), нужно на каждый его литр добавить 50 г сахара, тщательно перемешав. Так повторять несколько раз, до тех пор, пока не почувствуете, что сахаристость не снижается. Значит брожение, в основном, прекратилось, а сусло накопило спирта около 15%. Дело в том, что основная масса дрожжей не может жить в среде со спиртуозностью выше 15-16%. То есть они сами себя губят и оседают на дно.

От начала и до этого момента (в зависимости от температуры) сусло бродит 2-4 недели. Взвешенные частички опускаются на дно, и сусло частично осветляется. Его нужно снять с осадка при помощи сифона (шлангочки) и добавить сахар по вашему вкусу. Некоторые предлагают после этого поставить емкость под водяным затвором в подвал для дальнейшего осветления и созревания вина, которое длится несколько месяцев. Но водяной затвор и на этом этапе для вина крепостью 15% не нужен. Вино с такой спиртуозностью уже не скиснет. Просто дело в том, что и в этот момент будет идти очень тихое брожение, и в герметично закрытой емкости (скажем, в стеклянном баллоне) может создаться такое давление СО₂, что его просто разорвет. Для того чтобы этого не произошло, нужно подавить жизнедеятельность оставшихся особо сильных (простите за каламбур) особей дрожжей. Дрожжевые бактерии при температуре свыше 70 град. С погибают. Следовательно, вино нужно пропастеризовать при температуре 75-80 град. С в течение двух часов. У кого есть газовая колонка, это очень удобно производить в ванне, при условии, конечно, что объем вина значителен. Лично я погружаю в ванну в 3-10-20-литровых баллонах около 100 л вина. Баллоны должны быть неполно налиты, так как некоторое время будет идти интенсивное брожение при обильном выделении пены. Естественно, пробки или крышки должны быть неплотно закрыты. При отсутствии колонки пастеризация производится на газовой плите. После окончания тепловой обработки баллоны доливаются доверху и плотно укупориваются пробками. На следующий день, после остывания, они выносятся в погреб. Прогретое вино прекрасно осветляется и, быстро созревая, становится мягким, бархатистым и гармоничным. Вам только остается несколько раз снять его с осадка.

Никакой напиток не сравнится по вкусу с великолепным домашним, вином, приготовленным собственными руками. Будьте здоровы.
• Домашние вина, полученные без спиртования, намного мягче и гармоничнее крепленых, так как спирт в них полностью ассимилирован (слит) с элементами вина.
• Десертное вино - напиток прочный. Правильно приготовленное, оно не подвержено уксусному скисанию, не плесневеет при любой температуре хранения.
• Для приготовления десертных вин, виноград лучше собирать в перезрелом состоянии, так как он имеет больше сахара, и вино получается с приятным изюмным тоном.
• Вино, разлитое в бутылки, следует хранить в сухом, прохладном (от 8 до 16 град. С) помещении, столовые и шампанские вина - обязательно в лежачем положении.
• Каждое вино имеет свой оптимальный срок жизни: белое столовое и шампанское - 3-5 лет; красное столовое - 5-10 лет; десертное - 20 лет; ликерные и крепкие вина - 100 лет и более.

Владислав Иванович ПАРАМОНОВ

Как сделать вино из винограда? Советы новичкам

Виноградное вино — один из лучших алкогольных напитков с превосходным вкусом. У многих любителей сложных и интересных вкусов именно вино вызывает больше всего эмоций. Домашнее приготовление этого напитка не так сложно, как может показаться. Пока мы следуем строго установленным правилам, вино делает само себя. Как сделать вино из винограда шаг за шагом? Что вам нужно знать об этом? Ознакомьтесь с нашим удобным руководством для начинающих виноделов.

Виноградное вино и виноградное вино - это два разных напитка - об этом стоит сказать в самом начале. В первом случае напиток готовится с участием воды и сахара. Виноградное вино, с другой стороны, готовится в соответствии с принципами энологического искусства, согласно которым наиболее важным ингредиентом является виноград. Начинающему виноделу это может показаться довольно сложным, но стоит освоить азы, как окажется, что обработка плодов не требует особых усилий. Так как же сделать вино из винограда? Вот несколько советов, которые составляют секрет этого увлекательного искусства.

Виноградное вино требует использования соответствующего сырья. Плод должен быть спелым, но не перезревшим . Для приготовления напитка можно использовать все сорта винограда, но лучше всего те, которые подходят для переработки. Это не меняет того факта, что вино из садового винограда тоже может быть вкусным.

Помимо сырья вам понадобится подходящая посуда. Многие делают вино из традиционных гусаков (что не является ошибкой), но они гораздо лучше подходят для более длительного созревания напитка.Это связано с тем, что в бутылках и прокуренных бутылях довольно сложно поддерживать чистоту, необходимую в процессе виноделия. Итак, что стоит использовать? Очень хорошее решение – бродильные чаны . Такая посуда не только очень гигиенична, но и удобна и проста в использовании - ее можно использовать как для брожения вина, так и для мацерации винограда. Минимум необходимо 2 емкости с трубкой для брожения (процесс требует декантации вина). Однако, если у нас нет таких емкостей или если мы не хотим нести дополнительные расходы, достаточно коньковой плитки, но помните, что в этом случае нужно уделить больше внимания очистке.Незаменимым аксессуаром также является сахаромер . Этот прибор позволяет определить важнейший параметр сырья, которым является уровень сахара . На этой основе определяют степень спелости плодов и возможное содержание алкоголя. Уровень сахара указан в градусах Blg - 1 градус равен 10 г сахара на литр сусла.

Минимальное значение для красных вин - 22 градуса Blg, а для белых вин - 20 градусов Blg .

Первым этапом производства напитка является подготовка сырья.Пропорции вина должны предполагать выход около 50%. Это означает, что для получения 20 литров вина необходимо 40 кг винограда. В начале виноградин следует очистить от плодоножек и листьев, при этом отбраковать гнилые, заплесневелые и с явными повреждениями единицы. Тщательно вымойте отобранный виноград. После подготовки фруктов можно переходить к процессу. Первый этап – отжим сусла, но следует помнить, что производство красных вин выглядит иначе, чем белых вин.

Темное виноградное вино не берет свой цвет от фруктового сока, это вино белое. Краситель содержится в коже . Для того, чтобы придать напитку нужный цвет, фрукт следует вымачивать . Сначала хорошенько раздавите фрукты и добавьте к ним дрожжи.

Сухие дрожжи — хороший выбор, так как они размножаются всего за несколько минут. Они требуют регидратации путем добавления небольшого количества кипяченой и охлажденной воды.Подробная инструкция о том, как действовать, включая время, по истечении которого дрожжи следует добавлять в сусло, находится на упаковке каждого продукта. В этот момент сбраживается вся мякоть, то есть сок и кожура. Измельченные плоды с добавлением дрожжей следует оставить в открытой посуде (в месте, свободном от загрязнений и насекомых) и каждые несколько часов перемешивать. Только когда весь цвет винограда проявился, можно сделать вывод, что мацерация завершена. Следующий шаг – выжать молодое вино во второй сосуд для дальнейшего процесса брожения.

Белое виноградное вино не требует мацерации . В этом случае после измельчения фруктов выдавливаем чистый сок в емкость для брожения, в которую затем добавляем дрожжи (приготовленные по инструкции, представленной выше). Дальнейшие этапы процедуры являются общими для обоих типов вин.

Емкость для брожения должна быть плотно закрыта, а трубка для брожения должна быть заполнена водой . Благодаря этому в камеру не попадет кислород или посторонние загрязнения, а вот углекислый газ, являющийся продуктом процесса брожения, найдет выход.Бурное брожение продлится около 14 дней (в зависимости от условий может закончиться раньше). Когда он останавливается, вино сливается, оставляя на дне дрожжевой осадок . Перелив напиток в чистую емкость с трубкой для брожения, дождитесь образования очередного осадка. Когда это произойдет, снова достаньте вино и перелейте его в чистую емкость. Все процессы, происходящие в напитке, закончатся, когда он станет прозрачным. Тем не менее, вы должны подождать несколько месяцев, прежде чем разливать по бутылкам.Это время необходимо для полной стабилизации напитка. Вы должны помнить, что вино должно храниться в прохладном помещении.

Стоит отметить, что добавление дрожжей не является обязательным этапом производства виноградного вина . Это связано с тем, что их дикая разновидность живет на кожуре. Так что, чтобы воспользоваться своей «силой», плоды необходимо очистить от паутины и насекомых, но ни в коем случае нельзя их мыть. Однако стоит отметить, что поведение встречающихся в природе дрожжей на кожуре невозможно полностью предсказать, поэтому последствия могут быть разными.

Виноградное вино, в отличие от виноградного вина, требует добавления сахара и воды. Эта процедура не согласуется с основами энологического искусства, но есть один принципиальный момент в пользу такого шага — так легче получить вино, отличное от сухого. Если мы готовим виноградное вино без сахара (то есть виноградное вино), то решается, когда брожение остановлено. Это создает остаточный сахар. Если речь идет о виноградном вине, то по вкусу и содержанию алкоголя в основном обусловлены количеством добавленного сахарного сиропа .Для его приготовления нужно растворить в кипящей воде нужное количество сахара (объем воды должен составлять 50% от содержания сахара). После остывания сироп нужно добавить в сусло, создав тем самым закрепку. Важно: не выливайте весь сироп сразу, разделим процесс на 2-3 этапа. Закваска должна стоять 7 дней (в сосуде с бродильной трубкой). По истечении этого времени слейте сок в чистую емкость. Дальнейшие шаги процедуры уже известны.

Для получения одного литра спирта необходимо использовать 1,7 кг сахара и рецепт виноградного вина должен быть основан на этом.Очевидно, что чем больше сахара вы добавите, тем слаще будет вкус. А содержание алкоголя?

Для получения легкого вина крепостью 7-9% используйте следующую формулу: 7% (нижний предел) x 10 = 70 мл спирта/литр; 70 х 1,7 = 119 г сахара/литр .

Полученный результат умножаем на общий объем напитка, т.е. если мы приготовим 20 литров вина, нам потребуется 2380 г сахара (2,38 кг). То же самое делаем, когда хотим получить столовое вино (9-13 проц.спирт) или десерт (13-18% спирта).

это что? И блог винного рынка

Соломенное вино (также называемое соленым или изюмно-десертным ) представляет собой вино , изготовленное из винограда, высушенного на соломенных циновках.

Когда фрукт высыхает, его натуральный сахар концентрируется. Поскольку они больше не встречаются на виноградной лозе, они также сохраняют кислотность, так что полученные вина сохраняют свой баланс по мере развития вкуса.

Однако этот метод позволяет получить несколько типов вина, не все из которых сладкие, или известные как соломенные вина .Вот подборка различных типов соломенных вин , а также то, что вы можете ожидать от настоящего соломенного вина .

Что такое соломенное вино?

Для изготовления вина из соломы , белого винограда помещают на соломенные циновки на 60-90 дней. Имеются записи о ягодах клубники , произведенных древнегреческими фермерами, а также землями из сегодняшней Австрии, которые придумали термин strohwein.Вполне вероятно, что эта практика приобрела популярность, потому что в результате высокий уровень сахара облегчал хранение вина, а также потому, что любителям тех эпох нравился его вкус.

«Соломенное вино производится из винограда, высушенного с виноградной лозы, в отличие от вина позднего урожая, в котором виноград остается развиваться на виноградной лозе», — говорит Андреа Мюллино, совладелец и производитель вина Mullineux & Leeu Family Wines. в регионах Franschhoek и Swartland в Южной Африке. «Когда они обрезают лозы, процесс созревания останавливается, поэтому вы больше не теряете кислотность, поскольку виноград становится слаще. Вы концентрируете сахар, но вы также концентрируете кислотность».

Солома позволяет воздуху циркулировать вокруг винограда, предотвращая его гниение. Он также сохраняет фрукты чистыми, если их положить в поле или в сарай, как и традиционный сушеный виноград. На многих виноградниках теперь используются пластиковые или деревянные подставки с соломенной подкладкой, которые легче дезинфицировать.

«Соломинка помогает с вентиляцией», , — говорит Рэй Уолш, владелец Capitello Wines в Юджине, штат Орегон. "Если вы думаете о вазе для фруктов, влага будет задерживаться на дне, и фрукты начнут плесневеть первыми."

В настоящее время соломенное вино производится также во Франции, Австрии, Италии, Греции, ЮАР, Новой Зеландии и США.

Виноград, используемый в соломенном вине

Производители могут гибко выбирать виноград для производства соломенного вина .

«Для начала я выбрал Совиньон Блан, потому что Совиньон Блан уже имеет хороший профиль кислотности», — говорит Уолш. « Это то, что важно для любого десертного вина. Вы должны иметь эту приятную яркость, чтобы сбалансировать сладость вина. Думаю, подойдет любой белый сорт с хорошей кислотностью».

"Мы делаем это только с Шенен Блан" , говорит Мюллино. 'У Шенина из Южной Африки от природы более толстая кожа. Он обычно адаптирован к нашей среде, а также поддерживает самый высокий уровень естественной кислотности».

В Австрии его часто делают из Муската и Цвайгельта, а во Франции его делают из Шардоне, Саваньена и Пульсара в Юре, Марсана в северной Роне и Рислинга в Эльзасе.

Ароматизаторы соломенного вина

«Очень важно почувствовать вкус солнца в соломенном вине» , — говорит Мюллино. По его словам, в отличие от ледяного качества ледяных вин, соломенное вино , имеет более теплый вкус, который можно слегка карамелизировать.Он больше похож на апельсиновый мармелад, чем на свежие апельсины.

Согласно Уолшу , соломенное вино не должно иметь вкус сухофруктов, который иногда ассоциируется с виноградом, оставленным на лозе в течение длительного времени.

«Если подумать о рислинге позднего урожая, то есть несколько отличных вин, но иногда я чувствую в них привкус изюма», , — говорит он. " С соломенным вином вы получите живую концентрацию фруктов без чернослива и изюма."

Соломенное вино будет особенно сладким. Те, что производятся в Mullineux & Leeu, могут варьироваться от 280 до 700 граммов на литр остаточного сахара. Но кислоты должно быть много, чтобы обеспечить баланс.

Соломенное вино и прочие десертные вина

В отличие от вин, пораженных серой гнилью, где гниение имеет решающее значение, для производства соломенного вина требуется виноград без плесени.

«Одним из ключей к соломенному вину является то, что вы сначала работаете со здоровым виноградом», — говорит Мюллино. "Если у вас есть немного гнили в винограднике, и вы добавите его вместе с сушеным виноградом, он станет хуже."

Виноград против Соломенное вино часто собирают раньше, чем для сухих вин, чтобы сохранить их кислотность. Так что нет никакого способа заморозить их или вырастить вместе.

«Если вы все сделаете правильно, у вас не должно быть засохшей кожуры, только обезвоживание ягод», — говорит Уолш . 'Настоящая клубника сохнет очень-очень медленно, поэтому кожура никогда не высыхает.Они остаются влажными, когда из ягод испаряется жидкость».

Единственным сходством между соломенным вином и другими десертными винами является более высокая цена. Уолш говорит, что это потому, что соломенное вино, по сути, требует трех урожаев. "Ты собираешь фрукты в винограднике", , говорит он. 'Тогда он снова собирается, поднимая его над комком и ставя на подставки, выстланные соломой. Через 90 дней вы снова поднимаете его, поднимая и исследуя на наличие повреждений от плесени или плодовых мушек».

Только после этого длительного процесса производится винификация винограда.

Вина прочие сладкие, произведенные на соломе

Греки, возможно, были одними из первых, кто высушил ягод винограда на соломенных циновках и использовал их для производства вина. Наиболее распространенными примерами сегодня являются vin liastos, производимые в ЗОП Монемвасия-Мальваиса, и Винсанто, производимые только на Санторини. Винсанто может быть изготовлен из высушенного на солнце винограда или винограда позднего сбора, а это означает, что некоторые вина могут не быть настоящими соломенными винами.

Vin de paille — французский термин для вин, изготовленных из виноградин, высушенных на соломенных циновках. В Юре для этого сладкого вина часто используют Savagnin, Chardonnay и Poulsard. В Роне, Марсане и Руссане они являются основным сортом вина де пай. Используемый процесс очень похож на процесс клубники.

Существуют ли сухие вина из соломы?

Amarone della Valpolicella — итальянское красное вино , которое производится из винограда, помещенного на соломенные циновки или подвешенного к стропилам амбара перед винификацией.Однако Амароне сухой, а не сладкий.

Алессандро Паскуа, вице-президент по Северной и Южной Америке и совладелец Pasqua Vigneti é Cantine в Вероне, говорит, что виноград для Амароне сушат соломой в течение 60–90 дней, чтобы усилить его аромат. В результате получается более ароматное и полное вино, чем обычно получается из местных сортов, таких как Корвина.

Длительный период ферментации и выдержки гарантирует, что большая часть сахара израсходована, что помогает сбалансировать и интегрировать различные вкусы в вине.Остается богатым, красное сухое вино с ароматами красных фруктов.

«Для нас и многих моих коллег цель Amarone — производить серьезное вино, сравнимое с Napa Cabs или супертосканцами», — говорит Паскуа. " Они хотят получить что-то похожее на то, что производят наши коллеги во Франции, которое уравновешивает сахарные и фруктовые нотки, а тело - с приятной кислинкой и элегантностью".

Тесно связанным с Амароне делла Вальполичелла является Recieto della Valpolicella, обычно из сушеного винограда Corvina.Однако его плоды сушат во фруттайо или в специально отведенном для этого помещении, а не на соломе. В результате получается сладкое вино.

Два других итальянских сладких вина , Recioto di Soave и Recioto di Gambellara, также производятся во фруттайо. На Сицилии и близлежащих островах также производят вина из высушенного на солнце винограда, например, Мальвазия делле Липари, где виноград сушат на тростниковых циновках.
.
На сколько можно открыть винный шкаф и зачем держать его в винодельне?

Вино – один из самых благородных спиртных напитков. Он производится в процессе ферментации различных фруктов. Самое популярное и ценное вино – вино, приготовленное только из винограда. Одни вина могут и должны созревать много лет, а другие нужно потреблять быстрее. Для качества этого алкоголя чрезвычайно важны правильная температура, свет и положение, в котором хранятся бутылки.Если для хранения неоткрытого вина дома нужны определенные условия, что делать с уже открытой бутылкой? Это не так просто, поэтому попробуем ответить на вопрос: сколько может стоять открытое вино? Мы также убедим вас, что винные погреба могут стать отличным решением для людей, которые часто употребляют этот напиток.

Сколько может стоять открытое вино, или Несколько слов о правильном его хранении

Знаете ли вы, что термин «вино» в основном относится к ликерам, изготовленным из винограда? Другие имена также имеют плод, из которого они были сделаны, например.: яблочное вино. Тем не менее, количество вин из винограда, представленных на рынке, действительно впечатляет и может вас удивить. Базовое деление этого спирта также можно произвести с учетом таких характеристик, как: цвет, вкус и консистенция. Таким образом, вы встретите, среди прочего, красные, розовые, белые, десертные и игристые вина.

Раскупоренное вино нуждается в соответствующих условиях для хранения в течение многих лет. Поэтому держать их следует в темном и прохладном месте. Бутылки должны находиться в лежачем положении – чтобы пробка все время соприкасалась с напитком и оставалась влажной.Это очень важно. Если оставить вино в вертикальном положении, пробка может высохнуть и сморщиться, и таким образом в бутылку будет поступать воздух. Такая ситуация приведет к более быстрому окислению и порче напитка. Также необходимо знать, что разные сорта вина требуют разной температуры хранения, например, красное вино следует хранить при 14-18°С, а белое вино при 10-12°С.

Сколько может стоять открытое вино в винодельне?

Если вы ценитель вин и имеете дома несколько и более бутылок этого алкоголя, то винодел - очень хорошее решение для вас.Это разумное решение, особенно когда у вас нет погреба или вы хотите держать под рукой несколько бутылок этого напитка, чтобы он не потерял своих качеств. Благодаря оптимальным условиям хранения бутылок вы продлите срок годности и даже повысите качество наливок. Вы удивитесь, как долго открытое вино может простоять в винодельне.

В крайнем случае, раскупоренное вино можно хранить в холодильнике, поскольку более низкая температура продлевает срок его хранения. Однако приходится считаться с тем, что тогда он быстрее сломается.Открытое вино, даже если его снова закупорить, впитывает в себя все запахи из окружающей среды. Именно поэтому у виноделов есть одно неоспоримое преимущество – у них среда без запаха, чего нельзя сказать о холодильнике. К сожалению, спирт, хранящийся в нем, может впитать через пробку запахи пищи и изменить вкус на неблагоприятные значения.

Также помните, что вино не любит перепадов температуры, а частое открывание холодильника, к сожалению, приводит к его подпрыгиванию. Поддержание постоянной оптимальной теплотворной способности, безусловно, более выгодно.Не менее важным моментом является постоянная влажность окружающей среды, а наилучшие условия – влажность 50-75%. Кроме того, вино необходимо хранить в горизонтальном положении, чтобы оно постоянно соприкасалось с пробкой.

Каждая бутылка также должна быть защищена от света. Ультрафиолетовые лучи очень плохо сказываются на вкусо-ароматическом букете этого напитка, так как выделяют в нем соединения серы. Поэтому винные шкафы со стеклянными дверцами обеспечивают отличную защиту от ультрафиолетовых лучей. К сожалению, свет может испортить вино.Используя специальный холодильник, вы можете быть уверены, что этого не произойдет.

Последним элементом, особенно важным для откупоренных бутылок, является защита от вибрации. Любые вибрации могут нарушить процесс седиментации и привести к тому, что частицы осадка останутся в вине. Хранение винных бутылок на винодельне гарантирует, что вино созревает в правильном темпе и в правильных условиях. Благодаря этому он приобретает вкус и аромат. Также нет сомнений, что уже откупоренные вина лучше выдержат хранение в винодельне, где условия лучше, чем в холодильнике.

Сколько может стоять вино после открытия бутылки?

В отличие от невскрытых бутылок, уже начатое вино следует держать вертикально, чтобы поверхность напитка как можно меньше соприкасалась с кислородом. Хранить откупоренный спирт можно максимум несколько дней - от 3 до 7 в зависимости от сорта:

- красное вино - специалисты утверждают, что оно может оставаться открытым дольше других видов, и чем больше в нем антиоксидантов, тем наз. дубильные вещества, тем лучше, так как они замедляют процесс окисления.Тем не менее, чтобы вино хранилось как можно дольше, его нужно плотно закупорить и спрятать в темное прохладное место. При соблюдении вышеперечисленных условий вино должно храниться до 6 дней;

- розовое вино - из-за более высокого содержания сахара может храниться немного дольше, около 7 дней. Конечно, при условии, что вы поставите их в холодильник и плотно закупорите пробкой;

- белое вино - его стойкость оценивается максимум 5 дней, если оно находится в надлежащих условиях;

- вина игристые - имеет наименьшее время употребления после вскрытия, около 3 суток, в основном из-за наличия летучей двуокиси углерода.

Когда стоит купить винный погреб?

Сегодняшнее технологическое развитие предоставляет обществу множество интересных решений, облегчающих жизнь и функционирование. Начиная от всех бытовых приборов, через множество мелких мобильных предметов, до тех, которые просто стоит иметь дома, таких как винный погреб.

Вы уже знаете все преимущества этого оборудования и прекрасно понимаете, как много может сделать открытое вино. Винный погреб – необходимое устройство для каждого ценителя вина, а также для каждого уважаемого ресторана.Это позволит вам хранить купленные или полученные в подарок бутылки в таких условиях, которые могут только улучшить, но никак не снизить качество напитков. Даже дегустация особо ценного вина может происходить несколько раз, потому что этот напиток, когда он открыт, имеет благоприятные условия в винодельне, чтобы сохраниться дольше.
.
Как приготовить рисовое вино и удивить друзей?

Можно купить в магазине, а можно попробовать сделать самому. Рисовое вино — традиционный алкогольный напиток, более крепкий, чем классические вина на основе винограда. Рисовое вино, полученное путем ферментации рисового крахмала, аналогично варке пива. Рецепт прост, а ингредиенты недороги и доступны круглый год. Саке – совсем другое и более сложное дело, но тоже стоит попробовать.

Рисовое вино: горячее или холодное?

Рисовое вино было создано случайно, по крайней мере, так гласит легенда, связанная с ним.Рис, замоченный в кастрюле, оставленный на кухне закрытым на несколько недель, начал бродить и превратился в алкогольную жидкость соломенного цвета. Традиционное рисовое вино по-прежнему делают из клейкого риса, и его обычно едят теплым. Рисовое вино может иметь различное содержание алкоголя, и так же, как вина на основе винограда, оно может иметь сухой, полусладкий или десертный вкус.

Традиционное саке подают в керамических чашках, называемых шуки, а горячее рисовое вино подают в деревянных чашках.Саке можно подавать и в бокалах для белого вина.

Сегодня только в Японии производится более десяти тысяч различных видов сакэ, а белое рисовое вино также становится все более популярным за пределами Азии. Также стоит знать, что название Nihonshu относится к алкогольному напитку на основе риса, слово о-саке в японском языке означает алкогольный напиток, а Baiju — название, которое описывает китайский саке из рисового дистиллята.

Вино из риса и изюма: ингредиенты на 25 литров алкогольного напитка

Восхитительный, с нежным вкусом, идеальный для ленивых вечеров выходного дня.Рисовое и изюмное вино будет крепким и составит около 18 процентов. - проверенный рецепт с форума wine.org. Требуемые ингредиенты:

18,5 л воды

5 кг риса

4 кг сахара

125 г лимонной кислоты

50 г изюма

10 г
средний
Токайские или хересные винные дрожжи

Специи по желанию: 25 зерен душистого перца, 25 гвоздик, 7 пакетиков ванильного сахара, 3 чайные ложки мускатного ореха, 3 чайные ложки тимьяна, 2 чайные ложки базилика, 2 чайные ложки молотой корицы, 37 зерен черного перца, 5 чайные ложки куркумы

Как сделать рисовое вино – необходимое оборудование и аксессуары

Что нужно для приготовления домашнего рисового вина?

Gąsiora (минимум 15 литров), стеклянный выпуклый сосуд, в котором вы будете варить вино из риса.Стоит выбрать конек, обтянутый плетеной корзиной, которая защитит его от возможной поломки

Пробка с ферментационной трубкой

Резиновая трубка для отжима рисового вина

Пластиковая воронка

Стеклянные бутылки (можно ошпарить после предыдущего вина)

Рецепт рисового вина с изюмом: как приготовить маточные дрожжи?

Дрожжи играют ключевую роль в спиртовом брожении и могут быть как жидкими, так и сухими.Благодаря им можно приготовить дрожжевую вакцину, широко известную как материнские дрожжи. При температуре около 28 градусов он начнет бродить примерно через 48 часов.

Стеклянную бутылку или банку объемом 0,5 л наполнить водой до объема емкости, добавить две чайные ложки сахара и хорошо перемешать.

Затем добавить подкормку для винных дрожжей (около 0,05 г), можно заменить натуральным фруктовым соком, и добавить 5 г дрожжей.

Еще раз перемешайте и закройте ватным тампоном. Ставим в теплое место и перемешиваем два раза в день.

Через двое суток, когда жидкость начнет бродить, вылейте содержимое в готовящееся вино.

Рецепт рисового вина

Сырой рис необходимо тщательно промыть, пока вода не станет полностью прозрачной.

В подогретую воду постепенно добавить сахар, пока он не растворится, затем добавить лимонную кислоту, охладить смесь до комнатной температуры

Рис всыпать в гусак, добавить ошпаренный кипятком измельченный изюм и все специи. Залить все сахарным сиропом, добавить питательный раствор и заранее приготовленную дрожжевую матку.

Все хорошо перемешать, гусак плотно закупорить пробкой с ферментационной трубкой, интенсивно перемешивать сосуд каждый день.

Через пять дней добавить три килограмма сахара, растворенного в трех литрах воды

Во время брожения рисовое вино следует выдерживать в помещении с температурой выше 20 градусов. В течение следующих 3-4 недель гусак следует ежедневно энергично встряхивать.

Через шесть недель перелейте рисовое вино в меньшую 25-литровую копченую винодельню и подсластите ее по вкусу.

После 12 недель осветления их можно разлить по бутылкам и оставить отдыхать.

Как сделать саке? Но так верно

Производство саке сложнее, чем производство рисового вина, поскольку процесс включает выращивание грибов.Для приготовления саке вам понадобятся дрожжи, предназначенные для ферментации риса, и специальный фермент KOJI-KIN для производства Aspergillus Oryzae. Только эти ингредиенты позволяют получить оригинальный вкус саке. Из 10 граммов спор кодзи-кин получается около 22 литров саке, материал стоит 60 злотых.

Как сделать саке - Необходимые ингредиенты:

Рис: лучший для суши

Кодзи-кин

Вода: фильтрованная и мягкая

Кастрюля для пропаренного риса, большой сосуд для брожения риса (15 литров) с крышкой, сосуд для разбрызгивания и производства закваски, деревянная ложка и дренажный мешок для сыра.

Как сделать саке: рецепт

Первый шаг: подготовка комбо. Тщательно промойте рис, залейте водой и замочите на 1,5 часа. Затем процедить в течение 20 минут. Парим в течение часа, он должен стать слегка прозрачным.

Охладите рис и переложите в емкость, добавьте пол чайной ложки спор кодзи-кин на каждые 400 граммов риса.Все смешать и накрыть тканью. Отставить на 40 часов в место, где температура будет 30 градусов. Перемешивайте каждые двенадцать часов ошпаренной ложкой. Зерна риса должны быть белыми, рыхлыми и пушистыми.

Второй этап: Подготовка мотоцикла. Теперь пришло время приготовить закваску. На 3 литра саке нужно 187 граммов риса, 75 граммов комо-кодзи, 270 мл воды и 5 г дрожжей.

Приготовьте рис на пару, добавьте остальные ингредиенты и поставьте в холодильник на 10-14 дней. По истечении этого времени закваска будет напоминать крем-суп с горчинкой.

Третий этап: ферментация риса для саке.

Отварить 375 г риса, остудить, добавить 450 мл воды, 150 г комо-кодзи и все мото.Оставьте на 15 часов при 10-15 градусах Цельсия. На второй день перемешайте содержимое горшка. На третий день сварить еще порцию риса (750 г), добавить в кастрюлю вместе с 225 г комэ и 1170 мл воды. На четвертый день сварить 1125 г риса, добавить в смесь вместе с 335 г комей и 2250 мл воды. Вы смешиваете его и откладываете в сторону. С пятого по двадцатый день вы перемешиваете содержимое каждые восемь часов. Наконец, сакэ сливают с помощью сливного мешка для сыра. Это занимает около дня. Процеженную жидкость следует нагреть до температуры 60 градусов, остудить, разлить по бутылкам и оставить на несколько месяцев.

Рецепт и производственный процесс взяты с сайта roguski.eu.

См. также:

Самые стойкие могут веселиться всю ночь напролёт и работать в полях с лучшими из них.Как выглядит урожай винограда?

Я спросил винного эксперта, как выбрать хорошую бутылку в супермаркете и нужна ли пробка для хорошего вина

Лучшая красная сангрия для летней жары. Вы можете сделать это за 15 минут
.
Рецепты белого вина есть пить белое вино и белое вино, как приготовить - Другое 2022

Белое вино - изысканный напиток, обладающий не только изумительно красивым светло-янтарным цветом, но и очень нежным вкусом. Вино изготовлено из фруктов и ягод — яркой белой смородины, винограда и яблок. Благодаря особой технологии отжима сока этот напиток имеет натуральный вкус и неповторимый аромат, который можно сравнить только с вкуснейшими свежими фруктами, созревающими под теплым ласковым солнцем.

Как приготовить домашнее белое яблочное вино

Рецепт белого яблочного вина может понравиться любителям необычных крепких напитков. В отличие от вина, напиток из яблок имеет свой ярко выраженный вкус и привкус необычайно ярких осенних ягод. Приготовить его несложно, но оно должно соответствовать всем винным правилам.

Перед приготовлением домашнего белого вина необходимо правильно выжать сок из спелых фруктов и подготовить закваску.

Чтобы получить сок, нарежьте яблоки на мелкие кусочки и поместите их под пресс или в соковыжималку.Из одного килограмма фруктов должно получиться от 0,65 до 0,75 литров сока.

Творог готовится очень просто. Для нее нужно взять 7 – 8 необработанных яблок и острым ножом срезать кожицу. Нарезают таким образом, чтобы на восковой оболочке содержались дрожжевые клетки. Цедру положить в трехлитровую банку и залить сахарным сиропом и оставить в тепле на 2 дня. Сироп готовят из стакана сахара и литра воды.

Для приготовления сусла сок перелить в большую стеклянную емкость, добавить сахар, хорошо перемешать и вылить в воду.Поместите сусло в удобные банки или бутылки, добавьте закваску и оставьте бродить.

Брожение займет 7-10 дней. По прошествии этого времени я получаю вино я говорю уже 6-10%.

Белое вино из яблок имеет очень красивый золотистый цвет и приятный нежный вкус.

Рецепт белого виноградного вина

Белое виноградное вино — великолепный напиток, который станет настоящим украшением любого праздничного стола.

Перед приготовлением белого вина приготовьте свежевыжатый сок.Подходящими сортами для изготовления напитка считаются Рислинг Порцион, Мцване и другие. Не подходит острый и острый сорт. Соберите в банке самые спелые ягоды, вымойте их, очистите от гребней и хорошенько раздавите. Руками отжать сок через несколько слоев марли.

Отжатый сок слить в горлышко бутылки, закрыть ватным диском и поставить в темное место при температуре 20-24°С. Если сок холодный, подогреть его. Сок начинает бродить примерно через 2-3 дня. 6-7 дней, брожение теперь быстрое, поэтому его можно использовать как закваску.

Около 1 стакана закваски, чтобы приготовить 20 литров прекрасного вина.

Соберите спелый виноград, очистите плоды и хорошо раздавите их толкушкой или руками. Полученную мезгу залить в пресс и также отжать. Сок перемешать и перелить в ведро со стеклянной крышкой, добавить закваску и поставить в теплое место для брожения.

Сусло должно пройти около 7-8 дней, когда оно начнет мутнеть, добавить еще немного виноградного сока того же сорта. Дополняется вином обязательно, иначе готовый напиток может быстро испортиться.

После того, как пузырьки газа перестанут стоять и брожение полностью завершится, можно попробовать вкус вина. Если напиток светлый и осадок оседает на дно, вино пора стечь и перелить в чистую бутылку.

Осадочная дробь, столовое вино можно пить сразу, но оно еще не созреет и будет иметь дрожжевой привкус. Поставьте в прохладное место и наберитесь терпения.

По этому рецепту белое вино готово не ранее двух месяцев.Чем дольше созревает вино, тем вкуснее и ароматнее оно будет.

Прежде чем пить белое вино, давайте немного отдохнем - выйдем выпить в графине на несколько часов в прохладное место.

Как сделать белое вино из яблочного сока и рябины

Белое вино в домашних условиях можно приготовить не менее вкусным, чем то, что продается в магазинах. Десертный напиток типа вермута можно приготовить из обычных ягод и трав.

Требуемые ингредиенты:

Яблочный сок - 8 л

Сок золы - 2 л

Мед - 800 грамм

Травяной настой H-1, №

Для инфузии используется после сбора:

Тысячелистник - 4 г

Корица - 3 г

Мята - 3 г

Ручка - 1 г

Кардамон - 2 г

Шафран — 1 г

Полынь горькая - 3 г

Водка - 1 стакан

В первую очередь нужно приготовить настой.Все травы смешать, залить водкой и поставить в прохладное темное место на пару дней. Готовый настой процедить и охладить.

Яблочный сок с мякотью и рябиной поставить в отдельные банки в теплое место до легкого брожения. После этого их нужно будет размешать в кастрюле, добавить немного винных дрожжей или несколько ягод, сушеный виноград или светлый изюм.

Через несколько дней мезга поднимется на поверхность, ее нужно аккуратно удалить и процедить напиток

В процеженный сок добавить мед или сахарный сироп и поставить в тепло для повторного брожения.Примерно через два месяца у вас будет хорошее сухое вино, которое нужно будет тщательно слить от осадка. Перелить напиток в чистую бутылку, плотно закрыть и хранить в прохладном месте. Примерно через месяц процедуру удаления осадка следует повторить.

Если вы любите сладкие вина, то можно добавить немного сахара - 1 стакан на литр готового вина. Поставьте напиток созревать на 3-4 недели в прохладное место, после чего можно будет добавить настой трав для придания напитку определенного аромата.Они дают основу для питья в течение нескольких часов, и вы можете попробовать идеальное десертное вино.

Как правильно пить белое вино, чтобы вкус напитка был полностью раскрыт, есть некоторые секреты. Столовые вина прекрасно сочетаются с рыбными и мясными блюдами, сладкие и полусладкие хорошо сочетаются с овощами и фруктовыми закусками. Основные блюда к этому типу вина – всмятку или жареная рыба и морепродукты – креветки, устрицы и моллюски. Тем не менее, напитки и сладкие десерты могут быть поданы.

Теперь вы знаете, как сделать белое вино, родственное вермуту.Вы можете использовать свой набор трав, который больше соответствует вашим вкусовым предпочтениям.
.
Посадка винограда – сроки, требования и уход

Виноградные лозы – это быстрорастущие лианы, длина которых может достигать 30 м. В зависимости от сорта они цветут с середины апреля до середины мая. Чрезвычайно вкусные плоды развиваются из цветков. Если вам нравится их вкус и вы хотите иметь эти кустарники в своем саду, узнайте, как сажать виноград и ухаживать за ним.

Для правильного роста куста виноградной лозы важно правильно выбрать время посадки винограда, обеспечить ему оптимальные почвенные условия и солнечное место.

Список необходимых инструментов и материалов:
● лопата;
● вилки;
● защитные перчатки.

Когда сажать виноград?

Опытные садоводы рекомендуют сажать виноград весной или осенью . В наших климатических условиях сажать весной безопаснее, чем осенью, потому что зимой рассада не подвергается заморозкам.

Однако точная дата будет зависеть от типа саженца, который вы приобретете в садовом магазине, а также от субстрата в вашем саду.С середины апреля по май высаживайте лианы с открытыми корнями — весной растение быстрее и легче укоренится перед зимой. Саженцы винограда в горшках можно высаживать в грунт в течение всего сезона с весны до осени, но рекомендуется весенний срок. Если у вас в саду легкая почва, вы легко сможете сделать это осенью, не беспокоясь о том, приживется ли рассада. В случае тяжелой почвы гораздо лучше сажать виноград весной.

Посадка винограда: требования к почве и расположение

Для бурного роста и плодоношения винограда стоит выбрать выгодное положение и подходящий субстрат.

● Субстрат для винограда – желательно перегнойный, с рН 5,0–7,5. Следует проверить реакцию почвы в месте посадки и, если она кислая (pH менее 6-6,5), не менее чем за полгода до посадки почву известковать. Виноград не требует высоких требований к почве. Растение должно быть успешным практически в любом типе субстрата. Однако смешивать огородную землю с навозом стоит не менее чем за два месяца до посадки (лучше осенью позапрошлого года).

● Подставка для винограда - Выберите солнечное, теплое и защищенное место. Лозы хорошо растут у стен или других устойчивых опор с южной или юго-западной экспозицией.

Как сажать виноград?

Основание должно быть надлежащим образом подготовлено. Если вы не сделали этого осенью прошлого года, удалите траву и сорняки непосредственно перед посадкой, затем перекопайте и взрыхлите почву лопатой и вилами.

Не забывайте защищать руки садовыми перчатками, так как они могут испортиться и высохнуть при контакте с землей. Размер лунок для винограда зависит от размера саженца и качества почвы. Они должны быть глубиной 25–40 см. Выкопанные из питомника саженцы замочите на несколько часов в чуть теплой воде, обрежьте корни на длину от 5 до нескольких см и равномерно распределите их в лунке, избегая загибов.

Обратите внимание, куда привит саженец - он должен выступать над землей на несколько сантиметров.При посадке лиан у забора или стены помните о соблюдении дистанции не менее 70 см. На дно лунки насыпьте 15-сантиметровый слой субстрата, смешанного с компостом или навозом, и засыпьте плодородной землей. Поместите рассаду в подготовленную лунку и засыпьте ее почвой. Наконец, обильно полейте растение.

Как выращивать виноград?

Виноградная лоза устойчива к недостатку воды, но следует помнить о ее поливе, особенно в периоды засухи или в первые недели после посадки.Виноград, растущий вдоль стен построек, следует чаще поливать, потому что почва в таких положениях пересыхает гораздо быстрее. Обработка, о которой следует помнить при выращивании винограда, — это обрезка. Не забывайте регулярно удалять слабые побеги и оставлять самые сильные. В последующие годы кустарникам потребуется систематическая зимняя и летняя обрезка и подвязка побегов. Осенью лианы следует укрепить компостом, а в сезон куст около трех раз подкормить многокомпонентным минеральным удобрением.

Перед наступлением зимы подготовьте виноград к наступлению заморозков. Для этого накройте кустарник 30-сантиметровым холмиком почвы. Насыпи также можно сделать из опилок, коры или торфа. Также можно пригнуть к земле и укрыть побеги, которые будут плодоносить в следующем году.
Также рекомендуется накрыть растение, например, флисом.
.
Виноградная настойка может быть вкусной и полезной. У нас есть 3 рецепта!

Если вы только начинаете свое приключение с изготовлением домашнего алкоголя, обязательно ставьте настойки. Это определенно проще, чем делать домашнее вино. Попробуйте наши рецепты с добавлением спирта, водки или меда.

Виноград, в дополнение ко многим питательным веществам и витаминам, оказался естественным средством против многих болезней.

Виноград оказывает подщелачивающее действие и противодействует закислению организма, которое может быть вызвано диетой с большим количеством мяса и недостаточным количеством фруктов, овощей и молока.

См. также
Виноград
следует включать в рацион женщин в период менопаузы - содержат бор , который способствует поддержанию адекватного уровня эстрогенов.

Темно-фиолетовый виноград является наиболее ценным, так как содержит больше всего флавоноидов - природных антиоксидантов, которые нейтрализуют свободные радикалы и поэтому защищают от рака и сердечных заболеваний.

См. также: Как сделать вино из винограда? Попробуйте проверенный рецепт!

Виноградная настойка

Состав:

1 кг темного винограда
90 031 ½ л водки 40% 90 032 90 031 ½ л 95% спирта 90 032
½ кг сахара

5 гвоздик

1/2 стручка ванили

Подготовка:

Фрукты вымыть, положить в банку.Размять вилкой. Влейте водку и спирт. Банку плотно закрыть и поставить в теплое место на месяц. За это время несколько раз встряхните банку.

Через месяц слейте спирт из банки. Добавьте к фруктам сахар, ваниль и гвоздику. Оставьте все примерно на 2 недели. Ежедневно перемешивайте содержимое банки.

Когда сахар растворится, влить сироп в вылитый ранее спирт. Разлейте настойку по бутылкам и дайте настояться в течение нескольких месяцев.

Смотрите также: Настойка черной смородины положительно влияет на работу нашего организма!

Настойка виноградная со спиртом

Состав:

2 кг темного садового винограда

1,5 кг мелкого сахара

1 литр водки

0,5 литра 96% спирта

4 гвоздики

Подготовка:

Фрукты следует мыть аккуратно, но тщательно.Оторвите их от веточек и положите в высокое блюдо. Засыпать сахаром и оставить на двое суток. Время от времени аккуратно помешивайте, чтобы сахар растворился, а фрукты раздавились и пустили сок.

Через два дня залейте фрукты водкой и добавьте гвоздику. Отложить на 1 неделю. По истечении этого времени размешать в сосуде и влить спирт. Снова отложить на 2 недели.

Теперь перемешайте и процедите фруктовую настойку через сито. Слегка отожмите фруктовый сок и процедите всю настойку через сложенную марлю.

Разлить по бутылкам. Отложите всего на три месяца и можно наслаждаться напитком.

Смотрите также: 2 вкусных рецепта грушевой настойки. Познай его вкус!

Настойка виноградная с медом

Состав:

1 кг темного винограда

1 литр спирта 70%

1 литр меда

гвоздики

0,5 стручка ванили

Подготовка:

Темный виноград необходимо тщательно осматривать после мытья.Мы удаляем любые фрукты, которые не кажутся здоровыми. Также избавляемся от хвостов. Затем бросьте виноград в банку, добавьте пять гвоздик и половину стручка ванили, разрезанного вдоль. Все это заливается спиртом крепостью 70%.

Плотно закрытую банку следует поставить на солнечное место примерно на шесть недель. Мы можем крутить его время от времени. Затем жидкость сливаем, поместив в плотно закрывающийся сосуд, и заливаем виноград медом. Так что было бы хорошо, если бы мед был жидким.

Мы должны каждый день смешивать банку с медом.Важно, чтобы мед растаял. Мы ждем этого две недели. Затем снова сцеживаем сладкую жидкость и соединяем ее с первой, более спиртной. Тщательно процеживаем и разливаем по бутылкам. Плотно закрытые, они должны выдерживаться не менее трех месяцев.

Как вы уже заметили, виноградная настойка – очень простой в приготовлении напиток. Подойдет тем из вас, у кого пока нет большого опыта в приготовлении этого напитка. Осень — идеальное время года, чтобы опробовать эти рецепты и пополнить свою кладовую.

Попробуете этот рецепт настойки?

Смотрите также: 3 рецепта настойки боярышника. Попробуйте наши идеи!
.
Смотрите также

Ленивые голубцы с капустой без риса на сковороде

Суп для похудения лучший

Что можно использовать вместо сливок

Как растут апельсины в природе фото

Друг детей и полярников

Как убрать пересол в супе

Таблица с высоким гликемическим индексом

Ужин с грибами рецепты

Достопримечательности ярославское направление

Овсяные хлопья птицам

Филе индейки рецепты на сковороде простые и вкусные быстрые

Как сделать десертное вино из винограда в домашних условиях

Как сделать десертное вино в домашних условиях

Как сделать десертное вино из винограда дома

Как сделать десертное вино из винограда «Изабелла»

Как сделать десертное вино из яблок

как сделать в домашних условиях с пошаговой инструкцией

Какой виноград подходит для изготовления белого вина

Как сделать светлое вино в домашних условиях

Сок для приготовления вина

Брожение

Выдержка

Секретный способ приготовления винного напитка

простой рецепт для домашнего виноделия: vlade_mir — LiveJournal

Технология приготовления вина из винограда в домашних условиях

Несколько слов о выборе сырья

Вино из изабельных сортов

Рекомендации по сбору урожая

Подготовка тары

Как сделать закваску?

Закваска из винограда

Закваска из изюма

Закваска из винного осадка

Процесс изготовления домашнего вина

Виды вина

Красные и белые вина: в чем разница

Подготовительный процесс

Брожение вина

Тихое брожение

Осветление вина

Домашнее вино из винограда «Изабелла»

Способ приготовления:

Как приготовить вино из винограда в домашних условиях | Домашнее виноградное вино рецепт

Сладкое десертное виноградное вино в домашних условиях: рецепт

Классический способ приготовления вина из винограда дома

Рецепт домашнего виноградного вина №2

Домашнее вино? Это очень просто!

Как сделать вино из винограда? Советы новичкам

это что? И блог винного рынка

На сколько можно открыть винный шкаф и зачем держать его в винодельне?

Сколько может стоять открытое вино, или Несколько слов о правильном его хранении

Сколько может стоять открытое вино в винодельне?

Сколько может стоять вино после открытия бутылки?

Когда стоит купить винный погреб?

Как приготовить рисовое вино и удивить друзей?

Рисовое вино: горячее или холодное?

Вино из риса и изюма: ингредиенты на 25 литров алкогольного напитка

Как сделать рисовое вино – необходимое оборудование и аксессуары

Рецепт рисового вина с изюмом: как приготовить маточные дрожжи?

Рецепт рисового вина

Как сделать саке? Но так верно

Как сделать саке: рецепт

Рецепты белого вина есть пить белое вино и белое вино, как приготовить - Другое 2022

Как приготовить домашнее белое яблочное вино

Рецепт белого виноградного вина

Как сделать белое вино из яблочного сока и рябины

Посадка винограда – сроки, требования и уход

Когда сажать виноград?

Посадка винограда: требования к почве и расположение

Как сажать виноград?

Как выращивать виноград?

Виноградная настойка может быть вкусной и полезной. У нас есть 3 рецепта!

Виноградная настойка

Настойка виноградная со спиртом

Настойка виноградная с медом

Смотрите также