Как готовить говяжье легкое для людей

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Чем полезно говяжье легкое для организма? Легкий суп. Как приготовить говяжьи легкие Говяжьи легкие

Лишь немногие хозяйки в полной мере оценили пользу говяжьего или свиного легкого. На самом деле, это вкусно, сочно и полно питательных веществ, если вы знаете, как правильно приготовить говяжьи легкие. В основном, рецепты очень просты и не требуют особых усилий. Существует лишь небольшая разница между свининой и говядиной, поэтому мы рассмотрим их отдельно.Коровьи легкие имеют более жесткую структуру и поэтому требуют более длительного времени приготовления. Если вы покупаете эти субпродукты в магазине, их нужно внимательно изучить. Он должен быть свежим, чистым и без сгустков крови.

Как приготовить светлую говядину

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

• 1-2 легких;
• 0,5 л сливок 10% жирности;
• морковь;
• специи;
• соль;
• масло подсолнечное;
• грибы;
• капуста.

В первую очередь нужно научиться готовить говяжье легкое, чтобы оно получилось мягким и сочным. Нам нужно его тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками и сложить в кастрюлю. Заливаем все немного водой, солим и перчим. Ставим на медленный огонь и варим 45 минут. Тем временем подготовьте остальные продукты: очистите морковь и лук, нарежьте их мелкими кубиками. Нашинкуйте капусту и обжарьте грибы. Добавьте капусту, морковь и лук в кастрюлю с небольшим количеством света. Продолжаем все это варить 15-20 минут.Пока ингредиенты готовятся, берем глубокую сковороду и обжариваем порцию моркови и лука. Туда же выкладываем содержимое сковороды, добавляем грибы, специи и заливаем все сметаной. Накрываем крышкой и тушим полчаса. Благодаря сливкам наш субпродукт будет сочным и аппетитным. Теперь вы знаете, как правильно приготовить говяжьи легкие. Через полчаса наше блюдо готово, его можно подавать к столу, посыпав свежей зеленью. Очень пригодится стакан

Как приготовить свиные легкие

У меня есть очень хороший рецепт... Блюдо получается настолько вкусным, что просто вкусно! Кроме того, свиные легкие являются очень полезным продуктом – в них содержится большое количество витаминов и питательных веществ. Для его приготовления необходимо взять: легкое свиное

• ;
• 5-6 картофелин;
• перец;
• морковь;
• луковица и зубчик чеснока;
• красное вино или пиво;
• специи, соль;
• подсолнечное масло.

Легкие промыть и разделить на несколько порций.Складываем все в глубокую емкость, заливаем вином (пивом) и немного солим (терпкие напитки придадут блюду оригинальный вкус). Картофель очистите, нарежьте ломтиками и бросьте сверху кусочки легкого. Также немного солим и перчим, ставим в духовку и разогреваем до 200 С в час. Перец нарежьте кубиками, три моркови натрите на терке, а лук нарежьте полукольцами. Все это обжариваем на сковороде на подсолнечном масле. В самом конце положите выдавленный чеснок. Вынимаем блюдо из духовки и добавляем туда выпечку.Сверху залить водой, снова варить 45 минут. Этот рецепт немного отличается, когда речь идет о приготовлении говяжьих легких, так как свинина намного мягче, и вам не нужно готовить ее отдельно.

Приятного аппетита!

Многие скептически относятся к субпродуктам, считая их невкусными и сложными в приготовлении. Опытные повара говорят, что это большая ошибка. Из говяжьего легкого можно приготовить вкуснейшие блюда, подходящие как для обычного, так и для праздничного меню... Самое главное – строго следовать рецепту и усвоить несколько секретов обращения с продуктом.

Как приготовить говяжьи легкие

1. Легкие промыть под проточной водой и сразу нарезать на порции.
2. Залейте все холодной водой и оставьте на несколько часов. Когда жидкость становится темной, ее необходимо заменить. Продолжайте делать это до тех пор, пока вода не станет чистой.
3. Поместите кусочки потрохов в кастрюлю и залейте 2/3 объема емкости водой.
4. Поставьте все это дело на слабый огонь, а когда жидкость закипит, рекомендуется добавить всю луковицу и посолить по вкусу.
№
5. Готовить на медленном огне под крышкой не менее 1,5 ч. Важно периодически снимать образующуюся на поверхности пену.

Для проверки готовности проткните продукт вилкой. Если кровь не выделяется, огонь можно выключить. В противном случае имеет смысл продолжить приготовление.

Рецепты блюд

Говяжьи легкие можно подавать разными способами: варить, тушить, жарить или запекать. Но к началу приготовления любое блюдо уже готово.

Продукт используется для приготовления первых и вторых блюд, салатов, гарниров и начинок для выпечки.

Блинный пирог с говядиной

Ингредиенты:

• 0,5 кг легкого;
• 300 г основного ингредиента;
• 75 г сушеных грибов;
• 2 большие луковицы, соль, специи;
• 1 ст. молоко;
• 2 яйца;
• 1 чайная ложка сахара;
• 3,5 ст. ложки муки;
• 200 г овощей;
• 50 г сливочного масла, 2 вареных яйца и 200 г сливок.

Этапы приготовления:

1. Легкие отварить до готовности и пропустить через мясорубку.
2. Сушеные грибы замочить до мягкости, затем варить 30 минут и вместе с луком пропустить через мясорубку.
3. Все хорошо перемешать и обжарить в большом количестве масла. Если консистенция слишком сухая, добавьте немного грибного бульона.
4. Для приготовления теста нужно смешать муку, немного соли и сахара. Отдельно взбить яйца с небольшим количеством молока.Соедините обе массы и перемешайте. Добавляя порциями молоко, приготовить тесто. Налейте еще 2,5 ст. ложки подогретого растительного масла. Взбить венчиком.
5. Испечь блинчики, каждый из них смазать сливочным маслом.
6. Блинчики с мясным фаршем, сверху намазанные сметаной и посыпанные рубленым яйцом.

Говяжье легкое по-венски

— идеальный рецепт для праздничного стола, чтобы удивить ваших гостей.

Ингредиенты:

• 750 г легкого;
• 2 большие луковицы;
• 2 моркови;
• 1 корень петрушки и сельдерея, перец черный;
• 6 горошин белого перца;
• 2 соцветия гвоздики;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 3 ст.ложки муки, половинка лимона, лавровый лист;
• 4 ст. ложки сливочного масла и сахара.

Подготовка:

1. Очистите овощи, промойте их и положите в кастрюлю. Добавьте туда потроха и доведите до кипения, как описано выше.
2. Слейте полученный бульон. 0,5 л поставить в холодильник, а оставшуюся жидкость поставить на огонь до получения концентрированного бульона.
3. Положите легкое на разделочную доску, накройте другой доской и положите сверху груз. Оставьте все на 12 ч. По истечении этого времени нарежьте потроха длинными тонкими полосками.
4. Муку растворить в небольшом количестве холодной воды и добавить 0,5 л бульона из холодильника. Поставить на огонь и варить 10 минут. на минимальном огне. Важно постоянно помешивать соус. Добавьте цедру лимона и 1 ст. ложка сока. Туда же отправьте соль, перец, сахар и все хорошо перемешайте.
5. Добавить в соус основной ингредиент и подогреть на медленном огне. Масло и сливки соединить отдельно. Взбить до однородности и добавить в блюдо.

Рагу

Ингредиенты:

• 0,5 кг легкого;
• 350 мл бульона;
• 0,5 чайной ложки кориандра;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 ст.ложки томатной пасты, перец, морковь, лук, соль, перец молотый;
• 2,5 ст. ложки растительного масла и трав.

Подготовка:

1. Субпродукты отварить по известному рецепту.
2. Морковь очистить и крупно натереть, перец и лук нарезать кубиками.
3. Обжарить овощи с основным ингредиентом в раскаленном масле. Затем добавить томатную пасту, бульон и тушить 15 минут.
4. Затем отправьте туда специи, проварите несколько минут и выключите огонь.Подавать с рубленой зеленью.

Колбасный паштет

Ингредиенты:

• 200 г легкого;
• 40 г нута;
• морковь сушеная, лук репчатый, петрушка, сельдерей;
• кориандр и молотый перец.

Подготовка:

1. Отварить легкое.
2. Отварить нут до мягкости.
3. Все смешать и добавить сушеные овощи и специи;
4. С помощью блендера измельчите все до однородной консистенции и хорошо перемешайте;
5. Расстелите на столе пищевую пленку, сформируйте фарш и заверните в фольгу.Завяжите концы, как конфеты. Отправить вещь в отпариватель на 20 минут. Температура не должна превышать 100 градусов.
6. Затем охладите и поставьте в холодильник на сутки.

Салат из говяжьих легких

Ингредиенты:

• 500 г легкого;
• большая луковица, морковь,
• грибной кубик «Магги»;
• 2 ст. ложки майонеза;
• 3 ст. ложки растительного масла.

Подготовка:

1. Готовые субпродукты нарезать тонкими полосками;
2. Лук нарезать полукольцами, обжарить в раскаленном масле несколько минут;
3. Морковь очистить и натереть на крупной терке.Добавить к луку и обжарить до мягкости на слабом огне. Туда же отправьте толченый бульонный кубик;
4. Субпродукты соединить с овощами, заправить майонезом и подавать.

Чем полезны говяжьи легкие?

Побочный продукт содержит большое количество белка, который необходимо употреблять ежедневно.

Вопрос, сколько варить легкое, обычно возникает у владельцев собак, предпочитающих кормить своих питомцев натуральными продуктами... Однако, даже если компонент будет использоваться для приготовления "человеческой" пищи, параметры обработки останутся прежними .Здесь важен один нюанс – говяжьих легких целиком нужно будет варить не менее 2 часов. При этом, хотя он и приходит готовым, но становится достаточно жестким и практически несъедобным. Потроха лучше изначально нарезать небольшими кусочками. В этом случае потребуется примерно 20-30 минут .

Говяжьи легкие все чаще используются рачительными хозяйками не только для кормления собак; при правильном подходе из них можно приготовить вполне приличное и питательное блюдо, богатое белками и микроэлементами.Начинку для тортов чаще всего делают из полученной заготовки, но помимо этого существует множество рецептов, позволяющих приготовить что-то более изысканное.

Но для этого говяжье легкое необходимо правильно приготовить. Помогут следующие правила и рекомендации:

• Прежде всего, изделие следует тщательно замочить в холодной воде не менее чем на 2 часа. За это время жидкость следует сменить не менее 2-3 раз.

Совет: Кстати, ветеринары и опытные кинологи не советуют использовать легкие и печень для кормления собак.В этих побочных продуктах накапливается множество вредных компонентов, которые могут негативно сказаться на здоровье вашего питомца. Если есть полная уверенность в качестве продукта, то обязательно нужно готовить его для животных в то же время, что и для человека.

• Затем разрежьте продукт на кусочки. Оптимальный размер примерно 7 на 7 см.
• Заготовки укладывают в варочную посуду, наполненную холодной водой, которая должна быть не менее чем в два раза больше субпродукта.
• Приготовление говяжьего легкого занимает около 20-30 минут. Если ингредиент предполагается использовать в салате, т.е. дальнейшей термической обработки не предполагается, лучше добавить к базовому времени еще 20 минут.
• После приготовления и охлаждения элемента трахея удаляется из элемента и используется в соответствии с рекомендациями.

Для проверки степени готовности продукта его следует проткнуть вилкой или ножом. Из готового продукта будет вытекать чистый сок. Учитывая особенности ткани, говяжье легкое при варке будет всплывать.Чтобы этого не произошло, рекомендуется придавить ее крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля, с небольшим грузом сверху. Есть еще один важный момент – охлаждать готовый элемент тоже лучше под давлением. В этом случае из него выйдет лишняя жидкость, что придаст мясу более густую консистенцию.

Рецепты вкуснейших говяжьих легких

После приготовления говяжье легкое чаще всего можно использовать по-разному... Вот лишь некоторые из них:

• Салат. Нам понадобится 200 г вареного продукта, крупный помидор, несколько зубчиков чеснока, 100 г корейской моркови, болгарский перец, полстакана тертого сыра, 2 яйца, соль, майонез и немного свежей зелени.Легкие нарежьте небольшими кусочками, перец и помидоры без семян нарежьте кубиками, морковь и овощи слегка нашинкуйте. Взбить яйца, обжарить омлет, снять его со сковороды и нарезать длинными тонкими полосками. Мелко нарежьте или измельчите чеснок. Смешиваем все ингредиенты кроме помидоров и соли, добавляем майонез. Выкладываем массу на тарелку кольцом, в центральной части которого выкладываем помидоры.

• Гратен. Кроме 1 кг вареного легкого нам понадобится немного соли и специй, 1 кг вареной печени и сердца, полстакана тертого сыра, несколько луковиц, 2 стакана молока и 6 яиц.Потроха измельчить на мясорубке. В отдельной емкости смешать яйца и молоко, взбить состав, посолить, добавить специи. Полученной смесью залить субпродукты, все тщательно вымесить, выложить заготовку в форму для запекания, предварительно смазанную сливочным маслом. Мелко нарезанный лук обжарить в раскаленном масле и выложить на мясную заготовку. Посыпьте все сыром и запекайте в духовке 40 минут. Готовую запеканку лучше всего подавать со сливками или соусом.

• Штрудель.Берем 400 г вареных потрохов, 500 г слоеного теста, 200 г свиного фарша, лук репчатый, соль, яйцо, картофель, зубчик чеснока, веточку розмарина, несколько свежих грибов и стебель сельдерея. Все овощи моем, моем и нарезаем небольшими кубиками. В сковороде разогреть немного оливкового масла (веточку розмарина оставить в нем на минуту и ​​выбросить), выложить овощи и обжаривать 7 минут, постоянно помешивая. Легкие перемолоть на мясорубке и смешать с фаршем, затем добавить мясную заготовку к овощам и все тщательно вымесить.Добавить в массу соль и взбитое яйцо. Полученную начинку из слоеного теста выложить, завернуть в рулет и выпекать в разогретой духовке около 40 минут.

• Отбивные. На 400 г вареного легкого берем столько же любого фарша, 4 яйца, несколько зубчиков чеснока, соль и 2 плавленых сырка... Если убрать из рецепта чеснок и сыр, то продукт можно использовать для кормления собак. Легкие измельчить с помощью мясорубки, смешать с фаршем и тертым чесноком, добавить одно яйцо, соль и специи.Взбейте оставшиеся яйца и смешайте с тертым сыром до однородности. Из мясного состава сформировать котлеты, обмакнуть их в яично-сырное тесто и обжарить до готовности.

Существует множество вариантов блюд из говяжьих легких, и все они имеют определенные гастрономические преимущества. Достаточно правильно обработать и соединить ингредиенты, использовать только качественные и свежие продукты, не переваривать основной ингредиент.

Как приготовить вкусное легкое

В этой статье вы узнаете, как приготовить легкие, чтобы они были вкусными и питательными.Различают говяжьи, свиные и бараньи легкие. Эти органы относятся к категории субпродуктов, имеющих меньшую пищевую ценность по сравнению с обычным мясом, языком или печенью. Все-таки нужно знать, как правильно приготовить говяжьи или свиные легкие, так как рецепты в этой категории довольно редки. Как только вы научитесь правильно готовить легкие, вы сможете подумать о том, что можно приготовить из легких на обед или ужин.

Как приготовить свиные легкие

Перед приготовлением свиные легкие необходимо разморозить, тщательно промыть и нарезать небольшими порциями.Залейте их водой на несколько часов, чтобы избавиться от кровянистых выделений и токсинов. При замачивании старайтесь менять воду, изменившую прозрачность. Возьмите широкую и глубокую эмалированную кастрюлю, наполните ее водой на 2/3 и положите кусочки свиного легкого. Когда вода закипит, добавьте одну небольшую очищенную луковицу и поваренную соль по вкусу. Обеспечиваем полное удаление камня, образовавшегося на поверхности воды, специальной ложкой с отверстиями. Время приготовления ломтиков свиных легких составляет не менее двух часов.
Вареное легкое можно подавать с картофельным пюре или рисовой кашей.

Как приготовить говяжьи легкие

Принцип правильного приготовления легкого говядины не отличается от легкого свиньи, хотя продукта будет выделяться гораздо больше. Можно попробовать приготовить целое говяжье легкое, предварительно его промыв и замочив в воде на два с половиной часа, меняя полученную воду определенного оттенка. Вымачивая таким же образом, потроха поместите в широкую и глубокую эмалированную кастрюлю, добавив 2/3 объема воды.Когда вода закипит, добавьте очищенную луковицу среднего размера и посолите по вкусу. Время приготовления не менее двух с половиной часов под крышкой на умеренном огне. Не забудьте аккуратно снять образовавшуюся пену. Степень прожарки можно проверить вилкой, проткнув легкое. Если пятен нет, потроха готовы.
Готовую говядину нарезать небольшими кусочками и смешать с пюре... Получится незабываемое застолье.

Что можно приготовить из легких

После того, как свиные или говяжьи легкие были приготовлены и нарезаны на мелкие кусочки, вы можете попробовать сделать их хрустящими.Для этого выкладываем их на раскаленную сковороду с растительным маслом и хорошо обжариваем вместе с мелко нарезанным луком. В самом конце жарки можно добавить по вкусу лавровый лист, а также молотый черный перец и соль. Подавать его можно с отварным рисом или просто есть с хлебом.
Если вы любите пирожные или блины, попробуйте приготовить легкую начинку, приготовив ее, как описано выше. Отдельно обжарить растительное масло, крупно натертую морковь и нарезанный лук. Сваренное легкое пропустить несколько раз через мясорубку, соединить с овощами, посолить и поперчить по вкусу.Полученной массой заправьте оладьи или приготовьте на ней жареные оладьи.
Также есть рецепты салатов, которые можно приготовить из говяжьего или свиного легкого. Но об этом в следующий раз)
Теперь вы знаете, как правильно подготовить легкое. Как видите, ничего сложного в этом нет)

Как приготовить говяжьи легкие? Стоит отметить, что практически во всей Европе блюда из говяжьего легкого не готовят, но в Германии этот субпродукт является деликатесом, и в немецких кулинарных книгах вы найдете множество рецептов и рекомендаций, как приготовить говяжье легкое.

Сразу после разделки тушки легкие яркие, насыщенно-красного цвета, каждое весом до четырех килограммов, хотя в среднем два-три килограмма. Легкие состоят из большого количества воды, кровеносных сосудов, коллагена и эластина, составляющих соединительную ткань. Именно эти два вещества обеспечивают легким необычайную гибкость и упругость. Перед входом в торговые ряды легкие должны быть полностью освобождены от крови и тщательно промыты. Это изменит цвет на бледно-розовый.

Прежде чем приступить к приготовлению пищи из легких, необходимо очистить трахею и дыхательные пути от любой пищи. Затем следует тщательно промыть легкие; Замороженный субпродукт можно хранить около полугода при постоянной температуре минус шестнадцать градусов. Готовить легкое надо уметь, потому что опускать его на дно кастрюли нет смысла, так как в нем много воздуха и оно просто поднимается вверх. Можно положить легкое в кастрюлю, закрыть ее крышкой поменьше, а сверху положить груз весом не менее одного килограмма.Вы увидите, что приготовленное легкое становится тяжелее и меньше. Чтобы приготовленный продукт был максимально густым по консистенции, после приготовления его перекладывают на блюдо, сверху накрывают плоской тарелкой и в качестве нагрузки кладут, например, трехлитровую бутыль. Под воздействием давления легкое будет сморщиваться и сжиматься, в результате чего оно будет похоже на приготовленный язык, в таком виде из него можно готовить различные блюда. Вареные легкие используют для приготовления салатов, начинки для пирогов и пирогов, рагу, супов и запеканок.Свет хорошо сочетается с луком и чесноком, а также с черным и красным перцем. Печень делается из говяжьих легких.

Говяжьи легкие содержат небольшое количество полезного белка, который хуже усваивается организмом, чем белки мяса. Зато легкие содержат большое количество витаминов С, В, РР, а также такие микроэлементы, как калий, фосфор, натрий и железо. Тогда представляем несколько рецептов приготовления блюд из говяжьих легких.

Рецепт №1.Легкий стейк из говядины в сливках.

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

Легкое говяжье - один килограмм;

Лук репчатый - три средние головки;

Томатная паста - одна столовая ложка;

Сливки свежие не менее 15% жирности - 200-220 грамм;

Перец черный молотый - на ваш вкус;

Мука пшеничная высшего сорта - две столовые ложки;

Соль по желанию.

Способ приготовления: Сначала подготовьте легкое к дальнейшему приготовлению. Для этого залейте его холодной водой и оставьте на несколько часов. После этого острым ножом снимите всю фольгу и трахеи, а затем нарежьте тонкими полосками. Варить нужно не более получаса в хорошо подсоленной воде. Подготовив легкие, промойте их под проточной холодной водой. Тем временем в большой сковороде разогреть достаточное количество растительного масла и нарезать тонкими полукольцами лук.Теперь обжарьте лук на масле, пока он не станет красивого золотистого цвета. Затем насыпьте муку на тарелку. Затем возьмите каждый кусочек легкого и обваляйте его в муке. Быстро выкладываем на сковороду, на которой жарится лук. Приправьте черным перцем и при необходимости добавьте травы. Перемешайте все деревянной лопаткой и тушите около семи минут. Через семь-десять минут добавить в сковороду сливки и треть стакана воды, а также томатную пасту. Все перемешать и тушить тридцать минут.

Рецепт №2. Рагу из говяжьих легких.

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие продукты:

Легкие говяжьи - два килограмма;

Масло растительное рафинированное - 100 миллилитров;

Две столовые ложки томатной пасты;

Две столовые ложки пшеничной муки высшего сорта;

Две головки лука;

Один-два лавровых листа;

Приготовление: Тщательно промойте легкие и поместите их в кастрюлю с кипящей водой.Варить не менее двух часов до готовности. Затем вынуть легкое, остудить и нарезать небольшими кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте светлые кубики, пока они не станут приятного коричневого цвета. После пятиминутного обжаривания приправить солью и перцем по желанию. За две-три минуты до полной готовности обсыпать потроха пшеничной мукой и добавить мелко нарезанный лук. Слегка обжаренное с луком разложить по небольшим керамическим горшочкам и доверху залить бульоном, в котором оно варилось.Затем добавьте в каждый горшок по одному лавровому листу и по половине столовой ложки томатной пасты. Поставьте горшочки на противень и отправьте в разогретую духовку на пятнадцать-двадцать минут, обязательно накрыв их крышкой. В качестве гарнира отлично подойдет жареный картофель.

Рецепт №3. Салат из отварных говяжьих легких.

Для приготовления этого салата вам понадобятся следующие продукты:

Говядина отварная светлая - полкилограмма;

Шесть маринованных огурцов среднего размера;

Оливки консервированные - триста граммов;

Пучок свежей кинзы;

Одна головка лука;

Майонез обезжиренный по вкусу;

Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: приготовленное легкое нужно очень осторожно передвинуть соломинкой. Маринованные огурцы также нарезают соломкой или натирают на крупной терке. Каждую оливку разрезать пополам. Лук очистить и мелко нарезать острым ножом. Промойте свежую кинзу под холодной водой, затем промокните бумажным полотенцем и мелко нарежьте. Все ингредиенты сложить в салатник, посолить и поперчить, заправить майонезом и тщательно перемешать.

Рецепт №4. Салат из говяжьих легких с овощами.

Для приготовления этого салата необходимо подготовить следующие ингредиенты:

700 г говяжьего легкого;

300 грамм свежих шампиньонов;

Три средних помидора;

Два средних баклажана;

Три куриных яйца;

Два зубчика чеснока;

Майонез - на ваш вкус;

Соль и перец по вкусу;

Немного растительного масла для жарки.

Приготовление: легкие сначала отварить в хорошо подсоленной воде до полной готовности, затем остудить и нарезать мелкой соломкой.Сыр натереть на крупной терке в отдельную посуду. Тем временем сварите яйца на крутом огне, затем очистите и натрите их на мелкой терке. Промойте помидоры под холодной водой, а затем нарежьте их небольшими кусочками. Промойте и очистите баклажаны, затем нарежьте тонкими кружками и положите их в миску. Приправить солью и отставить на полчаса, чтобы овощ активизировал сок, который затем необходимо слить. После баклажаны еще раз промойте под проточной водой и обсушите. Затем разогрейте растительное масло в сковороде среднего размера и обжарьте порционными баклажанами.Когда они остынут, нарежьте их кубиками. Грибы заранее очистить, нарезать пластинками и слегка обжарить на растительном масле. Теперь переходим к правильному рецепту салата. Сначала на дно салатницы выложить слой говяжьих легких, смазать майонезом. Сверху слой баклажанов, также смазанных небольшим количеством майонеза. Затем выкладываем грибы, которые нужно слегка посолить и смазать майонезом. Посыпьте грибы сыром и очень тщательно смажьте этот слой майонезом, сверху выложите кружочки помидоров и отправьте салат в холодильник на сорок – сорок пять минут.Перед подачей салат щедро посыпать сверху мелко нарезанной зеленью.

Теперь если спросят,

Здравствуйте друзья, сегодня представляю на ваш суд тушенку из легких. Многие хозяйки обходят стороной такой продукт, как светлая говядина. И напрасно советую обратить на это внимание, ведь блюда не только вкусные, но и экономные, это еще один плюс в пользу легких.

Как приготовить говяжье легкое

Когда я впервые приготовил говяжье легкое, то столкнулся с рядом проблем, как правильно его приготовить.Потом я приготовила салат, мой первый эксперимент, ошибки и сам рецепт салата вы можете прочитать здесь. В комментариях было много советов, как еще можно приготовить легкое. Если вам интересно, вы можете перейти по ссылке и прочитать ее.

Сначала замочите легкое в холодной воде на 1,5-2 часа, чтобы удалить избыток крови. При этом несколько раз меняйте воду. Промойте легкое под проточной водой, дайте воде стечь и нарежьте на кусочки. Размер зависит от того, что мы будем готовить.Я нарезала легкое примерно 3×1 для тушенки. И положить в глубокую кастрюлю, затем налить примерно 1 стакан воды и придавить сверху крышкой, которая меньше диаметра кастрюли. Вот и получается, что легкое будет вариться в минимальном количестве воды и благодаря крышке будет полностью ею покрыто.

Также рекомендую кипятить воду в чайнике, так как во время приготовления нужно доливать воду. Кипятите на среднем огне около 30 минут, периодически проверяя наличие воды и добавляя необходимое количество из чайника.Если нарезать больше кусочков, время приготовления может увеличиться на 10 минут.

Мы сварили легкое, но тут есть одно НО! Когда будем готовить мясо, мы снимаем пену, а здесь у нас такой возможности не было и вся лишняя пена аккуратно займет свое место на кусочках. Чтобы это исправить, мы просто промываем легкие проточной водой. Как всегда делаем с лапшой. Вот и все секреты, говяжье легкое готово к дальнейшему приготовлению.

Товары:

• Светлая говядина - 500 г
• Вода или бульон - 350 мл
• Кориандр молотый - 0,5 чайной ложки
• Чеснок - 4 зубчика
• Томатная паста - 2 столовые ложки
• Черный перец, соль по вкусу
• Морковь, перец, лук - 1 шт.
• Растительное масло - 2-3 столовые ложки
• Зелень на выбор

Подготовка:

Сварим легкое, как описано выше. Затем добавить натертую на крупной терке морковь, нарезанный перец и лук, добавить к свету и немного обжарить на растительном масле, затем добавить томатную пасту и горячую воду (или бульон) и варить все около 10-15 минут.

Перед завершением приготовления добавьте кориандр, соль, перец и измельченный чеснок.В конце приготовления посыпать мелко нарезанной зеленью.

Тушенку из легких можно давать с любым гарниром, рисом, лапшой, пюре, или я могу вам предложить. Вкусный и достаточно сытный ужин. В этот раз я приготовила легкое без особых проблем и если вы последуете моему совету у вас не будет тех неприятных моментов, которые были у меня, когда я впервые решил его приготовить. У меня впереди еще одно интересное блюдо из этих потрохов, так что подписывайтесь на обновления и новые рецепты будут в вашем почтовом ящике.Я попрощаюсь с этим и буду наслаждаться этим.

просмотров постов: 90 052 830

Как приготовить вкусное легкое

В этой статье вы узнаете, как приготовить легкое, чтобы оно получилось вкусным и питательным. Различают говяжьи, свиные и бараньи легкие. Эти органы классифицируются как побочные продукты, которые имеют более низкую питательную ценность, чем обычное мясо, язык или печень. Все-таки нужно знать, как правильно приготовить говяжье или свиное легкое, так как рецепты в этой категории встречаются достаточно редко.После того, как вы научитесь правильно готовить легкие, можно подумать о том, что можно приготовить из легких на обед или ужин.

Как приготовить свиное легкое

Перед приготовлением свиное легкое необходимо разморозить, тщательно промыть и нарезать небольшими порциями. Залейте их водой на несколько часов, чтобы избавиться от кровянистых выделений и токсинов. При замачивании старайтесь менять воду, которая изменила свою прозрачность. Возьмите широкую и глубокую эмалированную кастрюлю, наполните ее на 2/3 водой и добавьте кусочки свиного легкого.Когда вода закипит, добавьте одну очищенную луковицу и поваренную соль по вкусу. Следим за тем, чтобы камень, образовавшийся на поверхности воды, был полностью удален специальной ложкой с отверстиями. Время приготовления ломтиков свиных легких составляет не менее двух часов.
Вареное легкое можно подавать с картофельным пюре или рисовой кашей.

Как приготовить говяжье легкое

Принцип правильного приготовления легких говядины не отличается от легких свиней, хотя продуктов выделения будет гораздо больше.Можно попробовать отварить целое говяжье легкое, предварительно промыв и замочив в воде на два с половиной часа, изменив полученную воду на определенный оттенок. Вымачивая таким же образом, сложить потроха в широкую и глубокую эмалированную кастрюлю, добавив 2/3 объема воды. Когда вода закипит, добавьте очищенную луковицу среднего размера и посолите по вкусу. Время приготовления не менее двух с половиной часов под крышкой на умеренном огне. Не забудьте аккуратно снять образовавшуюся пену. Степень готовности можно проверить вилкой, проткнув легкое.Если пятен нет, потроха готовы.
Готовую говядину нарежьте небольшими кусочками и смешайте с картофельным пюре. Вы получите незабываемое вкусное угощение.

Что можно приготовить из легкого

После того, как свиное или говяжье легкое сварится и нарежется на мелкие кусочки, можно попробовать поджарить его до хрустящей корочки. Для этого выкладываем их на разогретую сковороду с растительным маслом и хорошо обжариваем вместе с мелко нарезанным луком. В самом конце жарки можно добавить по вкусу лавровый лист, а также молотый черный перец и соль.Вы можете подать его с отварным рисом или просто проглотить с хлебом.
Если вы любите пирожные или блины, попробуйте приготовить легкую начинку, приготовив ее, как описано выше. Отдельно обжарить морковь и нарезанный лук на крупной терке на растительном масле. Сваренное легкое несколько раз пропустить через мясорубку, соединить с овощами, посолив и поперчив по вкусу. Полученной массой начиняйте оладьи или готовьте с ней жареные пирожки.
Существуют также рецепты салатов, которые можно приготовить из говяжьего или свиного легкого.Но об этом в следующий раз)
Теперь вы знаете, как правильно подготовить легкое. Как видите, ничего сложного в этом нет)

Правильно приготовленные субпродукты имеют прекрасный вкус, могут внести разнообразие в ваше ежедневное меню, а также сэкономить ваши деньги. Питательные свойства говяжьих легких важны для спортсменов и людей, контролирующих вес. Соотношение низкой калорийности с высоким содержанием белка и минералов укрепит ваши мышцы и наполнит тело силой. Высокое содержание витаминов особенно важно зимой, во время стресса или физических нагрузок.

Полезные свойства для кожи, иммунитета, кишечника и желудка благодаря высокому содержанию аминокислот и магния. Продукт укрепит нервную систему и улучшит качество крови. Бычьи легкие при анемии, неврологических заболеваниях, дефиците мышечной ткани проявляют прекрасные лечебные свойства.

Испортиться

Говяжье легкое имеет богатый химический состав.

7 Польза для здоровья говяжьих легких

1. Говяжьи легкие помогут похудеть

   Низкая калорийность позволяет употреблять готовые блюда из продукта практически в неограниченном количестве без вреда для фигуры.Легкая вареная говядина очень сытна. Животные белки долго перевариваются, что помогает избежать длительного голодания во время диеты.

2. Укрепляет нервную систему

   Этому способствует очень высокое и сбалансированное содержание витаминов группы В и фосфора. Такое сочетание элементов прекрасно восстанавливает нормальную работу нервной системы после потрясений, травм и инсультов. Настроение, спокойствие и внимательность улучшаются при умеренном использовании.

3. Поддерживает иммунитет

   Сочетание витаминов, ценных аминокислот и минералов укрепит организм зимой. Это помогает защититься от простуды, вирусов. Селен помогает организму вырабатывать устойчивые меры противодействия неблагоприятным внешним воздействиям.

4. Улучшает качество крови

   Белки и ценные аминокислоты, железо, селен, магний и калий помогают в формировании эритроцитов. Это эритроциты, которые переносят кислород к клеткам по всему телу.Легкое полезно при анемии и других заболеваниях крови.

   Читайте также: Говяжий костный мозг: польза и вред
   В этой статье представлены научные факты и ссылки на результаты многих исследований о пользе употребления бычьего мозга. При каких заболеваниях рекомендуется употреблять, какие есть противопоказания и полезные рецепты.

5. Улучшает работу пищеварительной системы

   Ткани легких говядины богаты клетчаткой, которая повышает проницаемость кишечника и улучшает работу желудка.Употребление продукта в приготовленном виде способствует правильному пищеварению, очищает пищеварительный тракт от накопившихся токсических веществ.

6. Укрепляет мышцы

   Lung содержит комбинацию из 3-х аминокислот - митионина, глицина и аргинина, которые эффективно способствуют естественному образованию креатина, биоактивного вещества, известного спортсменам. В обмене веществ этот полезный ингредиент важен для наращивания мышечной ткани. Увеличение количества креатина в организме в сочетании с физической активностью помогает сделать тело более гибким и приумножить силовые показатели.Это большое преимущество для истощения и развития мышц после травмы.

7. Улучшает качество кожи, волос, ногтей

   Высокое содержание полезных белков способствует образованию эластина, селен способствует более эффективному усвоению витамина Е. Калий и магний укрепляют стенки мелких капилляров и способствуют предотвращению образования сосудистой ретикуляции и темных кругов под глазами. В результате ногти становятся гладкими, волосы блестящими, а также предотвращается образование морщин.Лечение кожных заболеваний, заживление ран за счет применения потрохов ограничено.

Как правильно выбирать и хранить?

Говяжье легкое — самый большой орган в грудной клетке коровы. Вес около 2-3 кг. Пригодность любого продукта зависит от его свежести, возраста животного и условий хранения. Чтобы выбрать в магазине свежую говядину, польза и вред которой будут оптимальны для здоровья, необходимо внимательно изучить товар. Обратите внимание на:

• Цвет.Он должен быть розовым без видимых сгустков крови.
• Гибкость. Можно слегка прижать изделие. При прикосновении плесень должна быстро регенерировать. Оставшееся углубление указывает на начало брожения в тканях. Такой продукт бесполезен.
• Запах. Обычно легкий, приятный. Появление постороннего или гнилостного запаха свидетельствует о нарушении условий хранения.
• Большое легкое, более 3 кг, обычно принадлежит старому животному. Усвояемость такого продукта будет намного ниже, есть вероятность накопления ядовитых веществ из атмосферы на протяжении всей жизни коровы.Такой продукт точно не улучшит ваше здоровье.

Охлажденное говяжье легкое следует хранить не более 2-х суток при температуре 5-8 градусов. В глубокой заморозке (до 20 градусов) продукт сохраняет свои полезные свойства около 5 месяцев.

Рецепты здоровых говяжьих легких

Приготовление говяжьих легких необходимо при каждом приеме пищи. Хорошо промытые субпродукты, очищенные от крупных капилляров, перед дальнейшей обработкой замачивают в ледяной воде для удаления остатков крови.

Наполните водой так, чтобы 2 пальца покрывали ваши легкие. В их тканях много пузырьков воздуха, благодаря которым потроха плавают в воде. Чтобы избавиться от этого, положите сверху тарелку или крышку чуть меньшего диаметра, чем посуда, и загрузите ее сверху небольшим грузом.

После кипячения жидкость следует слить и снова наполнить сосуд водой. Это позволит ткани избавиться от накопившихся вредных веществ.На приготовление потрохов уходит около 30 минут.

Чтобы сделать легкое более плотным, его можно вытащить из воды и дать остыть под давлением. Тогда консистенция продукта будет напоминать вареный язык.

Рецепты говяжьих легких сильно различаются. Вот самые простые.

Рагу

Сваренное легкое нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с раскаленным сливочным или растительным маслом. Морковь и лук нарезать соломкой, добавить на свет. Все слегка обжарить, добавить немного воды или бульона, посолить.Тушите до готовности, в конце можно положить зубчик измельченного чеснока. Очень простое и пикантное блюдо.

Легочный суп

Легко доставать из бульона, нарезать крупными кусками, отправить обратно в кастрюлю. Солим, кладем перец, лавровый лист. Добавить очищенный картофель крупными кубиками, варить до полуготовности. Морковь, лук нарежьте соломкой и пассеруйте, удалите жидкость из банки или предварительно сваренную фасоль. Смешать все ингредиенты и варить до мягкости.

Как использовать

Противопоказания к применению

Холестерин присутствует в побочных продуктах, которые могут спровоцировать появление сосудистых бляшек.

Особое внимание стоит уделить месту происхождения мяса. Нельзя есть продукт, который происходит из экологически неблагополучных районов и стран. Легкие животных способны накапливать вредные вещества. Субпродукты следует приобретать только у проверенных производителей с соответствующими ветеринарными документами.

Субпродукты не только вкусны и полезны, но и достаточно экономичны, поэтому очень популярны. Однако, не зная, как приготовить говяжье легкое, многие хозяйки незаслуженно обделяют такой продукт вниманием.А вот из легких получаются очень интересные, сытные, но в то же время диетические блюда. К тому же готовить их совсем не сложно.

Если вы решили приготовить эти потроха, внимательно отнеситесь к их выбору. Хорошее свежее говяжье легкое должно быть однородным по консистенции и приятного розового цвета. Он также должен быть очищен от крови.

Перед приготовлением легкое замочить в воде на несколько часов, несколько раз меняя ее (пока она не станет прозрачной). Затем хорошо промойте потроха под проточной водой, очистите их от пленок и трахей.

В большинстве случаев говяжье легкое нужно предварительно отварить, даже если потом вы будете его жарить. Для этого нарежьте потроха крупными кусками и поместите их в емкость. Важное примечание: легкие при варке поднимутся, поэтому готовить их лучше всего в глубокой кастрюле с крышкой меньшего размера. Если вы будете готовить мясо в кастрюле, используйте также маленькую крышку, слегка прижав ее вверх. Легкие отварить 40 минут в подсоленной воде, затем еще раз промыть водой для удаления пены.

Блюда из говяжьих легких

Итак, вы приобрели побочный продукт и даже подготовили его к дальнейшей переработке. Что можно приготовить из говяжьего легкого? На самом деле из него делают все: и салаты, и супы, и рагу, и отбивные, и домашнюю колбасу, и начинку для выпечки, и даже пудинги! В Германии этот продукт входит в состав многих национальных блюд: ливерной колбасы, штруделя, телячьего легкого по-венски. Выбирайте понравившийся рецепт и приступайте к приготовлению!

Один из самых простых ответов на вопрос, как вкусно приготовить говяжье легкое – приготовить салат.

Ингредиенты:

• легкое - 200 г;
яйцо
• - 2 шт.;
морковь
• (свежая или по-корейски) – 100 г;
помидор
• - 2 шт.;
сыр твердый
• - 100 г;
• Перец болгарский - 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль для вкуса;
• масло растительное - 2 ст.л. Я.;
• майонез - для заправки;
• зелень - для украшения.

Подготовка:

Получился очень красивый и аппетитный салат для праздничного стола.

Потроха используются для приготовления очень сытных, наваристых и аппетитных супов.

Ингредиенты:

• светлая говядина - 500 г;
• корень петрушки - 150 г;
• корень сельдерея – 150 г;
• картофель – 2 шт.;
гречка
• - 100 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец, соль - по вкусу.

Подготовка:

1. Легкое промыть, разрезать, залить водой и поставить на плиту.
2. Дать закипеть и варить еще 2 часа, не забывая смывать пену. Чтобы мясо не всплывало, придавить крышкой.
3. Лук и морковь нарезать кубиками или соломкой, обжарить.
4. Очистить корни, нарезать полосками.
5. Поместите овощи в кастрюлю и варите 10 минут.
6. Добавить нарезанный картофель.
7. Через 10 минут добавить промытую гречку, обжарку и специи.
8. Варить еще 20 минут, затем дать настояться под крышкой.

В этот ароматный суп можно добавлять другие ингредиенты.

Очень простой рецепт нежного рагу.

Ингредиенты:

• светлая говядина - 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• кориандр - 0,5 ч.л.;
• томатная паста - 2 столовые ложки I.
• масло растительное - для жарки;
• соль и перец.

Подготовка:

1. Легкие отварить и нарезать тонкими полосками.
2. Перец и лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.
3. Обжарить легкие и овощи в масле несколько минут.
4. Долить 350 мл кипятка, добавить томатную пасту. Тушить 15 минут.
5. Приправьте кориандром, солью, перцем и чесноком.

Кусочки говяжьего легкого, приготовленные таким образом, словно тают во рту.

Рецепт приготовления говяжьих легких в мультиварке пригодится любой хозяйке.

Ингредиенты:

• легкое - 600 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вино сухое (красное) - 150 мл;
• острый перец – 0,5 ч.л.;
• специи (базилик, розмарин, тимьян, мята и др.), соль.

Подготовка:

1. Промыть и отварить легкое. Охладить и нарезать кубиками.
2. Нарежьте лук и морковь и положите в чашу мультиварки.Сверху положите кусочки легких.
3. Приправьте солью и вином.
4. Перемешать и варить в течение часа.

Светлый, приготовленный в мультиварке, он отлично сохранит свои полезные свойства.

Если вы не знаете, как приготовить говяжье легкое так, чтобы оно получилось необыкновенно мягким, нежным, нежным и сочным, воспользуйтесь этим рецептом.

Ингредиенты:

• легкое - 400 г;
• фарш – 400 г;
• яйцо - 4 шт.;
• сыр мягкий - 150 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль, перец, масло растительное.

Подготовка:

1. Сваренные легкие пропустить через мясорубку. Также нарежьте лук.
2. Смешать с фаршем, добавить 1 яйцо, специи, выдавленный чеснок.
3. Слепите котлеты.
4. Смешать мягкий сыр со взбитыми яйцами.
5. Обваляйте котлеты в муке, а затем в яично-сырной смеси.
6. Обжаривать с каждой стороны по 15-20 минут.

Приготовить котлеты совсем не сложно, а вкус неповторимый!

Как приготовить светлую говядину в традициях немецкой и австрийской кухни? В этом вам поможет подробный рецепт с фото.

Ингредиенты:

• светлая говядина - 700 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сметана - 4 ст. Я.;
• корня петрушки и сельдерея - 100 г;
• Лимонный сок - 1 столовая ложка I.;
• перец горошком - 6 шт.;
• гвоздика, лавровый лист;
• чабрец - 0,5 ч.л.;
• каперсов - 2 столовые ложки I.
• масло сливочное - 2 ст.л. Я.;
мука
• - 3 ст. Я.;
• соль, сахар.

Подготовка:

1. Очистите и нарежьте корни. Положить в воду, дождаться закипания.
2. Легкое промыть и опустить в кипящую воду. Варить около часа.
3. Легкое вынуть из бульона, отложить в сторону, накрыть сверху другой доской и придавить гирей.Оставьте на 12 часов.
4. Слить бульон.
5. ½ л бульона влить в глубокую сковороду, добавить разведенную водой муку.
6. Соус кипятить 10 минут, периодически помешивая. Добавьте перец и соль, а также сахар, каперсы и лимонный сок.
7. Вылейте соус на свет и поставьте на средний огонь.
8. Растопить сливочное масло и влить сливки, затем перемешать. Добавьте в соус.

Оригинальное блюдо с пикантным, изысканным и нежным вкусом готово!

После того, как вы приготовите говяжье легкое по одному из этих рецептов, вы поймете, какими вкусными могут быть такие потроха, настоянные на мясных соках.Кроме того, он еще и чрезвычайно полезен: содержит значительное количество витаминов (группы В, А, РР, С), минералов (кальций, магний, калий, йод, железо, цинк). Также в говяжьем легком есть незаменимые белки, отвечающие за сохранение здоровья, молодости и красоты нашей кожи. Благодаря низкой калорийности его можно использовать в качестве диетического питания. Включив эти потроха в свой рацион, вы позаботитесь о своем здоровье и внешнем виде, оставаясь в прекрасной форме до самой старости.

Говяжьи почки — польза и вред

Если говорить о том, для чего нужны говяжьи почки, то, в первую очередь, речь идет о витаминах и веществах, входящих в их состав.Так, в почках содержатся витамины группы В, фосфор, кальций, пантотеновая кислота, магний. Все эти вещества являются ценными и необходимыми для человеческого организма.

Полезны ли говяжьи почки?

Калорийность говяжьих почек очень низкая (около 86 ккал), что позволяет употреблять их, не беспокоясь о фигуре. Говяжьи почки вообще самый полезный продукт, содержащий много витаминов и микроэлементов. Почки также богаты селеном, который способствует правильной работе щитовидной железы, очищению организма от гормонов и токсинов.Он способен защитить организм человека от распространения «плохих» клеток, в том числе раковых.

Преимущество говяжьих почек в том, что они обладают свойствами, благотворно влияющими на организм человека. Из них можно приготовить много питательных блюд, в том числе и первых, например, соленья или отвары.

Говяжьи почки очень часто используются при приготовлении различных мясных соусов, которые являются отличной добавкой к картофелю, фасоли, гороху и другим вареным овощам и, конечно же, кашам.

Говяжьи почки полезны, но могут быть и вредны. Несмотря на то, что говяжьи почки являются ценным источником некоторых полезных ингредиентов, о которых мы говорили выше, существуют и противопоказания к их употреблению. Не рекомендуется использовать почки людям, страдающим такими заболеваниями, как подагра, глаукома, атеросклероз.

Также не рекомендуется включать бычьи почки в рацион людям с пониженным артериальным давлением. В нем много холестерина, который, как известно, вызывает сердечно-сосудистую недостаточность.

Печень говяжья: польза и вред, калорийность. Научные факты о полезных свойствах говяжьей печени, принципы ее применения

Сегодня говяжья печень является полезным, распространенным и популярным побочным продуктом, которым уже никого не удивишь.

А ведь двести лет назад говяжья печень считалась благородным деликатесом .

Готовить ей доверяли только признанные повара, которые хранили рецепты этого блюда в строжайшем секрете и передавали их по наследству.

Введение

Печень говяжья или телячья - мясной продукт, свежесть и пользу которого проще всего определить по цвету - она ​​должна быть темно-красной или коричневой, структура ткани мелкозернистая, без прожилков желчи. Свежий продукт имеет слегка сладковатый запах. После приготовления сохраняет мягкий, тающий вкус и характерный аромат.

Продукт хранится в охлажденном виде не более двух суток, в замороженном виде - не более 3 месяцев.

Печень говяжья: состав, калорийность, применение

Полезные свойства говяжьей печени определяются ее химическим составом:

Пищевая ценность и калорийность говяжьей печени:

Энергетическая ценность: 127 ккал

Белок 17,9 гр.

Жир 3,7 гр.

Углеводы 5,3 г

Вода 71,7 гр.

Насыщенные жирные кислоты 1,3 г

Холестерин 270 мг 9000 3

В медицине говяжья печень является первым продуктом, назначаемым врачами при самых разных заболеваниях: железодефицитной анемии, катаракте глаз, болезнях почек, нервной системы и даже циррозе печени, ожирении. Кстати, на диете с говяжьей печенью всего за две недели можно похудеть на 5-8 кг! При сочетании с овощами и кисломолочными продуктами типа Диета не только выводит из организма все лишнее, но и восполняет баланс витаминов, минералов и микроэлементов в организме.

Также говяжью печень необходимо включать в рацион при остеопорозе, атеросклерозе и дисфункции желез.

Полезные свойства говяжьей печени широко используются в народной медицине. Пластинки из сырой печени накладывают на лицо, чтобы омолодить и укрепить кожу.

Cooking есть бесчисленное множество рецептов говяжьей печени. Из него готовят широкий ассортимент мясных блюд, кисели, салаты, паштеты, паштеты, гарниры. Его едят вареным, жареным, тушеным, варят на углях, готовят на пару, на гриле.

Говяжья печень: в чем польза для организма?

Включив в свой рацион говяжью печень, вы сразу почувствуете всю ее пользу для организма.

Во-первых, она снимает отечность и выводит лишнюю жидкость из организма. Это значит, что утром вам больше не нужно в ужасе отпрыгивать от зеркала, чтобы увидеть свое одутловатое лицо и мешки под глазами.

Печень говяжья в любом виде улучшает работу сердца и сосудов, разрушает холестериновые бляшки, увеличивает свет в сосудах, препятствует образованию тромбов.

Полезным свойством печени является то, что она стимулирует образование новых клеток крови. Благодаря высокому содержанию витамина А и его каротинов, анемия повышает уровень гемоглобина и очищает состав крови.

При сильных физических и умственных нагрузках также рекомендуется употреблять этот продукт. Фосфор, входящий в состав говяжьей печени, снимает тревогу и стресс, калий снимает мышечное напряжение.

Употребление в пищу говяжьей печени полезно при сильном зрительном стрессе, сухости глаз или при коррекции зрения.

Печеночные аминокислоты способны нейтрализовать вредное воздействие алкоголя и курения, освобождать клетки головного мозга от свободных радикалов, т.е. снять головную боль, мигрень, восстановить ясность сознания после похмелья или бессонной ночи.

Большим преимуществом говяжьей печени является ее низкая калорийность и низкое содержание жира. Легкоусвояемые ингредиенты этого продукта улучшают обмен веществ и надолго утоляют чувство голода. Повышенное содержание витаминов группы В активно расщепляет жировые клетки и снижает уровень сахара в крови.Белок печени улучшит пищеварение и работу кишечника. Действителен: Норма потребления печени говяжьей не превышает 400 гр. на день.

Говяжья печень: что вредно для здоровья?

Несмотря на явную пользу этого продукта, говяжья печень все же имеет некоторый вред и противопоказания.

Этим блюдом нельзя переедать: нарушения пищеварения и стула элементарны. Витамины для печени тоже могут быть злыми шутками: избыток витамина А вызывает тошноту, головокружение и кератит.

Передозировка витаминов группы В (которых много в бычьей печени) вызывает пищевое отравление, нарушение сознания, покраснение и зуд кожи, бессонницу и мышечные спазмы.

Проблемы с желудком, язва и гастрит могут ухудшиться при употреблении в пищу говяжьей печени.

Печень говяжья содержит холестерин, поэтому в пожилом возрасте и людям с повышенным холестерином рекомендуется ограничить ее потребление: возможно учащение пульса, боли в сердце, стенокардия.

Польза говяжьей печени для беременных и кормящих матерей

Первый вопрос, который задаст гинеколог в женской консультации: "Вы едите говяжью печень?" ... Эти субпродукты нельзя есть в больших количествах в первый триместр беременности! Вред говяжьей печени обусловлен высоким содержанием витамина А, что чревато физическими дефектами плода. Кроме того, этот продукт может вызвать аллергию у беременной, что тоже нежелательно.

Однако с 16.В течение недели беременности в рационе матери рекомендуется говяжья печень.

Это блюдо:

1. Защищает кожу от растяжек и целлюлита, волосы - от выпадения, кости и зубы - от ломкости;

2. Повышает уровень гемоглобина, улучшает состав крови, что положительно влияет на кровеносную и нервную систему будущего ребенка.

3. Фолиевая кислота, входящая в состав печени, необходима для снабжения ребенка кислородом в матке;

Говядина светлая, польза и вред которой интересуют многих потребителей, является достаточно распространенным и популярным субпродуктом.Его можно варить, запекать, тушить и жарить. В этом случае блюдо получается достаточно нежным, питательным и не очень калорийным.

Чем полезно говяжье легкое?

Светлая говядина — достаточно популярный субпродукт, из которого готовят вкусные и питательные блюда. Но это не единственная причина его ценности. Многих интересует вопрос, полезно ли говяжье легкое и чем именно. Для начала необходимо разобраться в составе этого продукта. Например, в легком содержится:

• витамины А, В1, В2, РР, С;
• кальций;
• калий;
• натрий;
марганец
• ;
• фосфор;
• селен;
• Медь;
марганец
• ;
• цинк;
железо
• ;

Одним из основных полезных свойств говяжьих легких является то, что эти субпродукты содержат большое количество.Правда, оно чуть менее усвояемо, чем мясо, но все же очень полезно. Все витамины и микроэлементы в этом продукте играют важную роль в построении организма и укреплении иммунитета. При регулярном его употреблении повышается сопротивляемость организма, улучшается работа пищеварительного тракта.

Стоит обратить внимание на то, что легкие считаются низкокалорийным продуктом (92 ккал). Его калорийность ниже, чем у мяса, поэтому такое блюдо можно есть людям, желающим похудеть.При этом лучше всего тушить, варить или запекать с небольшим количеством масла. Если кто-то склонен к ожирению, в его рацион должны входить блюда из этих потрохов, которые и полезны, и очень вкусны.

Польза говяжьих легких неоспорима, но тем не менее эти субпродукты могут нанести непоправимый вред вашему здоровью. Например, при покупке легких следует выбирать свежий продукт без каких-либо пленок, слизи и потемнений. Легкое должно быть алого цвета и иметь легкий приятный запах.Нельзя употреблять эти потроха людям, имеющим индивидуальную непереносимость говядины. При варке говяжьего легкого полностью сливайте первую воду. Это связано с тем, что в первую воду после кипячения выделяются все вредные вещества из продукта, нежелательные для употребления. Чтобы получить от употребления говяжьих легких максимальную пользу, а не навредить, необходимо не только правильно их выбрать, но и приготовить.

Введение

Субпродукты можно есть вареными, жареными, тушеными, запеченными, запеченными и добавленными в фарш.
В зависимости от пищевой ценности, вкусовых качеств и кулинарной пригодности субпродукты можно разделить на четыре класса:
I - печень, мозг,
II - почки, сердце, языки,
III - легкие, желудки, селезенка, рубец,
IV - головы, ноги, вымя, хвосты,

К наиболее ценным питательным субпродуктам животных относятся: печень, мозг, почки, языки, сердце и легкие, а из птицы: сердце, печень, желудки.

Печень - содержит ценный белок, железо, большое количество жирорастворимых витаминов (А, D, Е, К) и водорастворимых витаминов (В1, В2, РР, В12, витамин С) Благодаря богатству питательных веществ , печень широко используется при приготовлении кулинарных изделий. Лучше всего для этих целей подходит телячья печень, хуже переваривается свиная.
Мозг - содержит меньше ценного белка, больше коллагена и эластина, это хороший источник фосфора, связанного с жиром и кальцием.
Почки - называемые циннадрами, содержат большое количество высококачественного белка, витаминов А и В и небольшое количество кальция, фосфора и железа.

Языки - так же, как и почки, имеют плотную ткань с высоким содержанием качественного белка и витамина РР.

Сердца - и по тканевому строению, и по пищевой ценности можно сравнить с почками и языками. Сердца богаты витаминами группы В и РР. Они имеют более высокую энергетическую ценность, чем языки и почки, из-за более высокого содержания жира.Как и другие телячьи субпродукты, они вкуснее и легче усваиваются по сравнению со свиными и говяжьими сердцами.

Легкие – состоят из гладкой мускулатуры и большого количества эластичной соединительной ткани. Они дают низкокачественный белок, но содержат много коллагена и эластина. Поэтому они требуют длительной варки и плохо усваиваются. Они также содержат железо, кальций и фосфор.

Из потрохов, относящихся к третьей группе, охотно поедаются желудки крупного рогатого скота.Как и легкие, они состоят из гладких мышц. Они содержат небольшое количество ценного белка, много коллагена, витамина В2, кальция и железа.
Желудки требуют тщательной термической обработки и длительной варки. Из желудков можно приготовить наше польское блюдо под названием рубец.

Остальные субпродукты - селезенки, головы и хвосты содержат много коллагена и эластина, небольшое количество ценного белка, минеральных веществ, жиров и экстрактов.
Желудки могут широко использоваться в питании здоровых людей.Однако следует иметь в виду, что из-за загрязнения окружающей среды в некоторых субпродуктах (особенно в почках) могут накапливаться тяжелые металлы (такие как ртуть, кадмий, свинец). Следовательно, слишком частое употребление, например, почек нецелесообразно.
Все субпродукты содержат большое количество холестерина и поэтому их употребление не рекомендуется при различных заболеваниях, например артритах, ревматизме, атеросклерозе.

Предварительная и термическая обработка субпродуктов

Субпродукты очень быстро портятся, так как их ткани содержат много воды, крови и ферментов.Поэтому используйте их как можно скорее для приготовления пищи. При предварительной обработке из субпродукта удаляют несъедобные и зараженные части, а некоторые необходимо лишить характерного, неприятного запаха. Эти действия должны выполняться с особой осторожностью и точностью, чтобы избежать заражения микроорганизмами и снизить потребительскую ценность.

Вот несколько практических советов:
Печень - тщательно промыть под проточной водой, удалить фасции, желчные протоки, кровеносные сосуды и аккуратно удалить оболочку, надрезав острым ножом.После очистки нарезать печень на слегка косые ломтики толщиной 1 см.
Мозг - промыть под проточной водой, затем осторожно оттянуть оболочку и удалить сосуды так, чтобы не повредить ткань мозга, слить воду и подвергнуть дальнейшей кулинарной обработке. Для того, чтобы ускорить предварительную обработку, можно промыть мозг в дуршлаге и опустить его в кипящую воду с солью и уксусом на 3 минуты, вынуть, слить воду и удалить оболочки.

Почки – имеют очень неприятный запах, который необходимо убрать при предварительной обработке.Для этого сначала тщательно вымойте, а затем удалите все жирные (сальные) фрагменты. Еще раз промойте и разрежьте пополам (вдоль). Вырежьте внутренние части (пирамиды). Замочите в воде примерно на час, часто меняя воду. Налейте в сосуд холодную воду и доведите ее до кипения, затем слейте воду.
Повторяйте это столько раз, сколько необходимо, пока не перестанет пахнуть неприятно.

Языки - тщательно помыть щеткой под проточной водой, затем вырезать слюнные железы у основания языков и промыть.

Сердца - разрезать вдоль, выдавить толстые кровеносные сосуды, выдавить сгустки крови и тщательно промыть.

Легкие - доставляются в запасы, включая трахеи. Предварительно трахею разрезают вдоль и промывают вместе с легкими.

Птичьи желудки - должны быть тщательно очищены от твердых внутренних оболочек и мелких кусочков жира, иногда снаружи.

Бычьи и свиные желудки, которые на бойне только очищают от пищевого содержимого (остригают), следует тщательно промыть и вымочить в течение 2-3 часов.После извлечения из воды нарежьте на более мелкие кусочки и с помощью рисовой щетки и ножа соскребите осадок. Очищенный рубец еще раз промыть в теплой воде, залить чистой водой, вскипятить, слить (эту операцию повторить 3 раза, а в третью варку добавить лавровый лист). После приготовления и остывания срежьте темные края и нарежьте рубец полосками. Рубец для приготовления должен быть белым.

Селезенка – очистить, соскоблить слизь и тщательно промыть.

Ноги – тщательно очистить, удалить остатки шерсти.Для этого телячьи и свиные ножки ошпарьте кипятком, говяжьи ножки дублите, поскребите их ножом и промойте. Перед термической обработкой ножки необходимо разрезать вдоль вместе с костью.

Свиные головы ошпарить, соскоблить остатки шерсти и промыть. Удалите остатки шерсти с голов крупного рогатого скота путем солнечного ожога, затем соскоблите и промойте.

Применение потрохов в повседневном питании

Субпродукты являются ценным пищевым продуктом и помните, что 100 г мяса и рыбы (свинины, телятины, баранины, трески) соответствует:

• 80 г субпродуктов (печень, сердце, почки)
• 100 г субпродуктов (легкие, мозг, языки),
• 150 г субпродуктов (голова, ножки)
• 80-150г субпродуктов это 2 яйца

Большое разнообразие блюд из потрохов позволяет разносторонне использовать их в повседневном семейном питании, в том числе:

• пасты, идеальные для завтрака и ужина,
• супы с инкрустацией потрохами обычно являются первым обеденным блюдом, а затем их сочетают с постными вторыми блюдами, такими как: вареники с капустой и грибами, вареники с грибным соусом и другие.Эти супы также можно подавать в качестве так называемых одноразовых блюд, которые должны быть калорийными, большими по объему, густыми и плотными,
• с начинкой, в пирожках, варениках, оладьях можно подавать как разовое питание с добавлением чистых супов,
• жареные и запеченные, их подают ко вторым обеденным блюдам с картофелем, клецками, кашами и др., а также с добавлением хлеба и салатов как обеденное блюдо или закуску.

Назначение отдельных субпродуктов убойных животных :

Печень - для паштетов, пирогов, жарки и тушения
Легкие - для кровяной колбасы, паштетов, вареных блюд, начинки для вареников и блиновгуляш
Мозги - для котлет, яичницы, вареных, тушеных, жареных, запеченных блюд
Озор - для кровяной колбасы, вареных и тушеных блюд, холодных (языки в желе)
Почки - для кровяной колбасы, паштета , блюда жареные, тушеные, например, рагу
Желудки и сердца птицы - можно использовать для соуса, измельченных масс для паштетов или начинки.

Супы
Чарнина
Состав: крылья, желудок, шейка и сердце, от одной утки 150 мл утиной крови (консервированной уксусом), 5 грамм сушеных (копченых) слив, горсть смеси сушеных яблок и груш, горсть изюма, 1 столовая ложка сушеного майорана, 4 лавровых листа, 8 шариков душистого перца, 2 л овощного бульона, 1 столовая ложка муки, 4-5 чайных ложек сахара, соль.

Мясо и субпродукты вымыть, положить в кастрюлю, залить овощным бульоном. Посолить. Добавьте душистый перец, лавровый лист и сухофрукты. Достаньте мягкие субпродукты из бульона. Выбросьте крылья и шею. Желудок и сердце нарежьте полосками. Взбейте кровь с мукой и небольшим количеством воды. Протереть через сито. Постепенно (интенсивно помешивая) влить в суп. Добавить сахар, майоран и нарезанные потроха. Перемешайте еще раз. Довести (постоянно помешивая) до кипения. Накройте крышкой и готовьте на очень медленном огне еще 5 минут.Подавать с кнедликами или домашней пастой.

Суп из лука-порея с потрохами
Ингредиенты: 20-30 г куриных потрохов (сердца, печень, желудки), 2 крупных лука-порея, 5-6 картофелин, 2 моркови, 1 большой корень петрушки, ½ небольшого сельдерея, 2 кубика бульона , 1 большая ложка суповой приправы, 1 столовая ложка рубленого укропа, 1 столовая ложка рубленой петрушки, 2 ложки муки, 2 ложки сала с чеснками, 5-6 ложек сливок.

Тщательно промытые и очищенные субпродукты отварить до полумягкости.Затем добавьте половинки лука-порея, нарезанный кубиками картофель, морковь, сельдерей и петрушку, бульонные кубики и приправу для супа. Приготовьте на скребках белую заправку и влейте ее в суп. Варить еще некоторое время, чтобы мука потеряла сырой вкус.
Добавить в суп, снятый с огня, измельченный укроп, петрушку и взбитые сливки.

Венгерский суп из субпродуктов
Ингредиенты: 400 г куриных потрохов, 1 пучок зелени петрушки, 2 моркови, 1 ч. ложка нарезанного лука, 2 петрушки, 40 г сливочного масла, 1 кольраби, 2 желтка, ломтик сельдерея, 1 стакан сметаны. , 100 г стручковой фасоли, лимонный сок, 50 г свежих грибов, соль.

Куриные субпродукты тщательно промойте, отварите в подсоленной воде, часто снимая пену. Очищенную зелень нарезать кубиками, грибы нарезать пластинками; Потушите в жире вместе со стручковой фасолью и луком, при необходимости добавьте немного воды, добавьте к мягким потрошкам и готовьте еще несколько минут. Желтки смешать со сметаной, лимонным соком и нарезанной зеленью петрушки и залить горячим супом.

Томатный суп с потрохами
Ингредиенты: 50 г свиных потрохов: легкие, сердце, минимум печени, 2 столовые ложки масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стакан белого вина, 6 помидоров, 1 перец, лавровый лист, щепотка розмарина, соль и перец.

Хорошо промытые потроха нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле (до мягкости), добавив нарезанный лук и толченый чеснок. Приправьте солью и перцем, добавьте паприку и мелко нарезанные очищенные помидоры. Влить вино, приправить розмарином, лавровым листом и тушить до готовности.
Разбавьте суп до желаемой густоты, добавив разведенный в кипящей воде куриный бульон.

Суп из телячьей печени
Состав: 0,5 кг телячьей печени, 2 яйца, 2 желтка, ложка сливочного масла, полстакана муки, 0,5 стакана сливок, лук, лавровый лист, перец, соль.

Печень слегка отварить и дважды пропустить через кухонный комбайн, добавить 2 яйца, 2 желтка (сваренных вкрутую и растертых с маслом), пассерованный лук, перец, соль, муку и немного воды с молоком. Замесить светлую кашицу и сформировать небольшие шарики. Подготовить 1 л суповых овощей, добавить лавровый лист и посолить. Положите мясные шарики в кипящую воду и варите 15 минут. Снять суп с огня и заправить сметаной.
Приготовьте жареный картофель в качестве добавки к печеночному супу.№
Для этого очищенный картофель разрежьте вдоль, посолите, посыпьте тмином, обваляйте в муке и обжарьте на масле. Подавать горячим.

Крупник с потрохами
Ингредиенты: 2 л бульона или воды, полстакана ячневой крупы, 40 г потрохов, 1 пучок суповых овощей без капусты, 4 картофелины, 125 мл сливок, 2 сушеных гриба, зелень петрушки , соль, перец и 2-3 бульонных кубика.

Субпродукты отварить на части бульона. Когда они станут мягкими, выньте их и нарежьте полосками.
В остатке бульона сварить очищенные и нарезанные овощи (включая картофель) и предварительно замоченные сушеные грибы, нарезанные соломкой. Через 10 минут добавить промытую крупу и потроха вместе с отваром, в котором они варились. Варить еще 10-15 минут, пока крупа не станет мягкой. Приправить и посыпать рубленой петрушкой перед подачей на стол.
Если вы используете воду вместо бульона, вы можете добавить бульонные кубики.

Кислый ржаной суп с фасолью и легкими
Состав: 50 г свиных легких, 1,5 л костей или кубиков специй, соль, 15 г фасоли, 75 г картофеля, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 3 зерна душистого перца, 1/3 л кислого супа, 2 столовые ложки жира, 3 столовые ложки муки, ½ стакана сливок, майоран.

Очищенные легкие отварить в костном бульоне или в подсоленной воде. Слить, кубик. При этом отдельно поставить предварительно замоченный на 10 часов. бобы. Когда он станет наполовину мягким, влить в него кипящий бульон, добавить нарезанный кубиками картофель, измельченный чеснок, специи и варить. Затем добавить кислый ржаной суп, положить нарезанные легкие и довести до кипения. Приправить светло-желтым ру, добавить сливки и майоран, посолить. Фасоль можно заменить таким же количеством отдельно приготовленных и осушенных соевых бобов.

Рубец варшавский
Ингредиенты: 1,5 кг рубца говяжьего - ошпаренного и очищенного, 3 лавровых листа, 2 л бульона или воды, 2 моркови, 2 петрушки, половинка сельдерея, 2 лука порея, 70 г сливочного масла, 2 ст.л. муки, 1 луковица по четверти чайной ложки: молотый имбирь, мускатный орех, молотый перец, кориандр, горчица и тмин, душистый перец, лавровый лист или 2-3 бульонных кубика.

Приготовление рубца лучше всего начинать накануне, очищая и варя его (см. предварительную обработку).Снова залейте кипятком, но теперь используйте ранее приготовленный отвар. Варить не менее 4 часов. Если бульон закончился, долейте кипятка. Рубец должен быть мягким. После варки рубец тонко нарезать полосками и положить обратно в бульон. №
В кастрюле отварить в небольшом количестве воды очищенные и нарезанные овощи с добавлением столовой ложки сливочного масла: сельдерей, лук-порей, морковь и петрушку. Когда они станут мягкими, соедините их с бульоном из рубца. Лук очистить, нарезать кубиками и потушить на масле, всыпать муку и приготовить заправку, смазав ее небольшим количеством бульона из рубца.Влить ру в рубец, приправить по вкусу и варить все это на слабом огне еще 15 – 20 минут. Если мы используем воду, мы можем добавить бульонные кубики.

Сковорода с субпродуктами
Ингредиенты: 70 грамм картофеля, 10 грамм жира, 1 куриный субпродукт, 10 грамм свиной или телячьей печени, 5 грамм лука репчатого, соль, 5 грамм грибов.

Очистите 6 крупных картофелин, натрите их на терке и выжмите сок через пакет. Приготовьте форму для запекания. Добавьте сало, потушите слегка отжатый картофель, добавьте шейку, ножки, немного свиной или телячьей печени.Лук и грибы потушить отдельно и выложить в жаропрочную посуду. Плотно накройте плиту в хорошо разогретой духовке более чем на час.

Запеканка из субпродуктов птицы
Состав: 1 кг субпродуктов птицы (желудки, печень, сердца), 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 100 мл сливок, пучок укропа, душистый перец, лавровый лист, перец горошком, 1 чайная ложка томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, соль, перец или 1 бульонный кубик.

Субпродукты отварить в течение 15-20 минут в небольшом количестве воды с добавлением специй и, при необходимости,запасные кубики. Бульон процедить и нарезать потроха на кусочки среднего размера.
В кастрюле разогрейте сливочное масло, добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок. Когда лук станет прозрачным, посыпьте его мукой и смажьте процеженным бульоном. Добавьте нарезанные потроха, нарезанный укроп, соль и перец по вкусу. Перед подачей добавить сливки и томатную пасту.

Потроха косули в соусе
Состав: печень, легкие и сердце косули, 25 г овощей, 2 г сливочного масла, 1 г муки, 4 зерна душистого перца, 2-3 гвоздики, соль, сахар вкус, уксус.

Печень, легкие и сердце немного сбрызнуть уксусом, чтобы смыть кровь и промыть водой.
Легкие и сердце положить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой, добавить рубленую зелень и варить до готовности. Печень отварить отдельно. Нарежьте субпродукты крупными ломтиками. Приготовить заправку из масла и муки, намазать отваром потрохов, залить столовой ложкой уксуса с кровью, добавить молотые специи, сахар и соль по вкусу и снова прокипятить. Подавать с картофельным пюре.

Свиная почка (почка) с грибами
Состав: 3 почки, 25 г грибов, 1 крупная луковица, 3 столовые ложки масла, пучок зелени петрушки, 200 мл сливок, перец молотый, соль.

Нарежьте приготовленную корицу тонкими полосками. Хорошо разогрейте сливочное масло и обжарьте нарезанные почки до коричневого цвета. Мелко нарезанный лук обжарить на масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные грибы. Приправить солью и перцем. Под крышкой потушите грибы вместе с луком до готовности. Добавляем нарезанную (предварительно обжаренную на масле) корицу и все это обжариваем около 10 минут. Влить сливки, посыпать рубленой петрушкой, перемешать и довести до кипения.
Подавать с салатом из гречки или перловки и свеклы.

Пирамиды с гинадером
Ингредиенты: 40 г телячьих почек, 2 столовые ложки муки, 8 ломтиков вроцлавского рулета (weka), 20 г паштета из гусиной печени, 2 яйца, 2 г ветчины, 3 столовые ложки консервированного горошка , 2 яичных белка, пучок петрушки, соль, перец, сливочное масло для жарки.

Готовые почки разрежьте на восемь широких ломтиков. Залить водой или молоком и оставить на 2 часа. Затем выньте его и высушите. Посыпать специями и мукой. Выложить на разогретое масло и обжарить с двух сторон.
Смажьте булочки сливочным маслом и подрумяньте. Тонко распределите паштет. Поместите рулетики в жаропрочную посуду и накройте подготовленными почками. Яйца взбить и смешать с рубленой петрушкой, молотой ветчиной и горошком, приправить солью и перцем. Вылить массу на раскаленное сало, обжарить омлет, а после остывания разрезать на 8 частей и выложить в жаропрочную посуду на почки. Покройте пенкой из яичного белка. Выпекать около 15 минут при 175°С.

Телячьи мозги с грибами
Состав: 50 г телячьих мозгов, жир, 15 г грибов, 250 мл сливок, 1 г муки, яичный желток, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Замочите мозжечок в воде на 15 минут, затем очистите мембрану. Залить кипятком с солью и уксусом, варить 15 минут, процедить, разделить на более мелкие кусочки. Грибы очистить, промыть, нарезать соломкой, обжарить, посыпать мукой, влить сливки, довести до кипения, смешать с желтками и рубленой петрушкой, приправить, полить мозги и запечь.

Мозжечок с яичницей
Ингредиенты: 50 г мозжечка, 10 г сливочного масла, 1 большая луковица, 4-6 яиц, 2 столовые ложки уксуса, соль, перец, зелень петрушки.

Замочите мозжечок в воде с уксусом и солью, затем прокипятите его, а после осушения и охлаждения удалите с него все оболочки. Нарежьте кубиками мозжечок и очищенную луковицу. В сковороде распустить сливочное масло и потушить сначала лук, затем добавить мозжечок и обжарить 5 минут, затем добавить яйца, приправить солью и перцем. Помешивайте, пока яйца нарезаются.
Подавать яичницу на гренках, посыпав зеленью петрушки.

Мозжечок запеченный
Состав: 50 г свиных мозгов, столовая ложка уксуса, 1,5 столовые ложки сливочного масла, 1,5 столовые ложки муки, стакан молока, 5 г сыра, желток, 1,5 столовые ложки панировочных сухарей, соль.

Замочите мозжечок в воде на 15 минут, затем очистите мембрану. Залить кипятком с солью и уксусом, варить 15 минут, процедить, нарезать кубиками. Из жира и муки приготовить белую заправку, смазать молоком, добавить тертый сыр, посолить, довести до кипения и добавить желток. Выложить мозги в подготовленную форму для запекания, полить соусом Бешамель, посыпать панировочными сухарями. Ставим в хорошо разогретую духовку на 10-15 минут.

Гуляш из птицы
Состав: 0,5 кг желудков, большая луковица, маленький красный перец, нарезанный кубиками бульон, майоран, чеснок, сладкий и острый перец, душистый перец, лавровый лист, соль, перец, немного жира для жарки

Ошпарить желудки кипятком, очистить, посолить, поперчить и отставить на 2 часа.Тем временем нарезать лук и перец, а чеснок разрезать на 2 половинки. Нарезать желудки и положить их в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и варить. Через час добавить пассерованный лук, а молотый сладкий и острый перец немного обжарить на оставшемся жире и всыпать в рагу. Добавьте нарезанный чеснок и сырой красный перец. Приправить майораном и бульоном и варить, пока лук и перец не переварятся и соус не загустеет.

Птичьи желудки с грибами
Ингредиенты: 60 г птичьих желудков, 40 г свежих грибов, напр.грибов или подберезовиков, 1 л овощного или птичьего бульона, 1 крупная луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 150 мл сливок, 2 чайные ложки муки, соль и перец по вкусу, зелень петрушки.

В кастрюле растопить сливочное масло и добавить мелко нарезанный лук, обжарить до мягкости. Желудки ошпарить, обдать 3-4 раза кипятком в дуршлаге и добавить к луку. Проварить несколько минут и залить бульоном так, чтобы были покрыты желудки. Добавить молотый перец, соль, накрыть крышкой и тушить около 1 часа. Добавить грибы, тушить еще 10 минут, затем заправить сметаной, смешанной с мукой, - довести до кипения, посыпать зеленью петрушки.

Языки перца
Ингредиенты: 3-4 щипца, 2 шт красного перца, большая луковица, 2 кубика бульона, растворенные в 1,5 стаканах воды, стакан белого вина, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки картофельной или кукурузной муки, несколько горошин черного перца, несколько лавровых листьев, 1 столовая ложка пасты из острого перца, 1 чайная ложка сладкого перца, щепотка перца чили, соль.

Языки замочить на два часа в холодной воде, затем почистить щеткой, удалить слюнные железы, залить подсоленным кипятком и варить 1,5 часа.Перец и лук очистить, промыть и нарезать соломкой. Разогрейте оливковое масло в большой плоской кастрюле, добавьте овощи и тушите 3 минуты, добавьте порошок паприки, добавьте бульон, вино, перец и лавровый лист, варите, пока овощи не станут мягкими. Приправьте соус чили и солью и загустите мукой, смешанной с небольшим количеством воды. Языки очистить от кожицы, нарезать ломтиками, положить в соус, слегка подогреть. Подавать с рисом.

Языки в желе
Ингредиенты: 60 г свиных языков, пучок овощей (без капусты), 8 зерен черного перца, 4 зернышка душистого перца, лавровый лист, 4 зубчика чеснока, 150 мл сухого белого вина , 10 г желатина, зелень петрушки и дольки лимона для украшения, соль.

Вырежьте слюнные железы из очищенных и вымытых языков. Тушить языки с зеленью, чесноком и специями около часа. Затем слейте воду и залейте их холодной водой. По мере остывания в воде снимаем с них кожицу. Вернуть в бульон и варить до мягкости. Выпарить отвар до объема около 400 мл. Остудите языки и нарежьте на диагональные ломтики. Выложите их на сервировочную тарелку и украсьте веточками петрушки. В отвар всыпать желатин и нагреть его до растворения.Приправить солью и вылить бульон на блюдо. Когда застынет, украсьте дольками лимона.
Подавать с хреном.
Если вы не делаете языки в желе, то сваренные языки нарежьте ломтиками и подавайте с соусом из хрена (основой которого является соус бешамель (жир, мука и холодное молоко, а также специи: соль, перец и мускатный орех) и добавьте

Сердца с овощами
Ингредиенты: 3 свиных или телячьих сердца, 30 г шпика, 4 моркови, 2 петрушки, 1 лук-порей, 1/2 сельдерея, 3 луковицы, 3 стакана овощного бульона, 4 шт. лавровый лист, соль, перец, 2 столовые ложки муки, 6 столовых ложек оливкового масла.

Очистите овощи, промойте и нарежьте кубиками. Нарежьте бекон соломкой. В кастрюле обжарить бекон в 3 столовых ложках оливкового масла, добавить овощи и потушить некоторое время, влить бульон, добавить лавровый лист, приправить солью и перцем. Выложите половину овощей в большую кастрюлю. Сердца нарезать ломтиками, посыпать перцем и мукой, обжарить на оставшемся оливковом масле, выложить на овощи, накрыть оставшимися овощами, поставить в разогретую до 190-200 градусов духовку и запекать 50-60 минут.

Сердца, приготовленные в соусе из хрена
Состав: 75 г свиных или телячьих сердец, 15 г суповых овощей, 2-3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 1,5 стакана бульона, 0,5 стакана сливок, 10 г хрена, сок лимона, сахар по вкусу.

Сердца промыть, отжать сгустки крови, положить в кипящую воду, варить около 40 минут, добавить зелень, посолить и варить вместе 25-30 минут. Мягкие сердечки вынуть и нарезать длинными полосками.

Приготовить соус: приготовить белый ру из масла и муки, смазать бульоном и сливками, добавить свеженатертый хрен, приправить и довести до кипения. Выложите нарезанные сердечки в соус и немного прогрейте их. Подавать с картофелем и салатом.

Экзотическое рагу из печени
Ингредиенты: 40 г говяжьей печени, 2 небольших лука-порея, 25 г риса, 2 большие моркови, 3 стакана бульона, 5 г нарезанного брусочками миндаля, 3 столовые ложки изюма, 3 с горкой ложки сливочного масла, 3 столовые ложки масла, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка коньяка, 1 столовая ложка муки, щепотка сахара, соль, перец.

Очистите морковь и очистите лук-порей. Овощи нарежьте диагональными ломтиками, а печень кусочками. В кастрюле разогрейте столовую ложку сливочного масла и подрумяньте миндаль. Всыпать рис. Обжарьте некоторое время. Добавьте морковь и изюм. Залейте горячим бульоном. Готовить под крышкой около 30 минут. Посыпать печень мукой. Обжарить в масле. Лук-порей обжарить на оставшемся масле. Вмешать печень. Приправить по вкусу соевым соусом, вином, солью, перцем и сахаром. Выложите печень на подогретое блюдо.
Подавать с готовым рисом.

Печень свиная с апельсинами
Состав: 50 г печени, 2 столовые ложки муки, 5 столовых ложек масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 2-3 апельсина, соль, перец.

Печень очистить от пленок, разрезать на равные части, посыпать перцем и мукой, затем обжарить на оливковом масле (внутри она должна оставаться розовой) и посолить. Выложите порции на приготовленное на пару блюдо. В оставшийся в кастрюле соус выдавить сок одного апельсина, приправить солью и перцем и довести до кипения. Положите оставшиеся апельсины на кусочки и доведите до кипения.Вынуть апельсины из соуса и выложить на тарелку к печени, добавить в соус сливочное масло, а когда оно растает, полить блюдо
Подавать с рисом или макаронами.

Тирольская печень
Ингредиенты: 1 кг куриной печени, 2 большие луковицы, 20 г копченого бекона, ½ л жирных сливок, соль, майоран, оливковое масло, возможно, немного муки для загустения.

Нарежьте печень и бекон и нарежьте кубиками лук. Бекон и лук обжарить, а печень отделить на оливковом масле. Соединить бекон с печенью, залить помадкой и немного проварить.Приправьте солью по вкусу и щедро добавьте майоран. Если оно слишком жидкое, загустите его водой и мукой.

Волшебная печень
Ингредиенты: ½ кг куриной печени, 4 яйца, 1 столовая ложка Вегеты, 50 мл масла, 2 щепотки перца, 1 стакан муки, 1 столовая ложка прованских трав или базилика.

Промыть и обсушить печень. Взбить яйца и смешать с мукой, приправить вегетой, прованскими травами и щепоткой перца. Тщательно перемешайте. Обмакнуть печень в кляре и выложить на горячее масло.Жарить на среднем огне.
В качестве гарнира добавьте салат из лука-порея и сельдерея и рис с карри.

Печень телячья в сливках
Состав: 50 г телячьей печени, 2 луковицы, 3 яблока, стакан 12% сливок, 2 столовые ложки горчицы, 3 чайные ложки соевого соуса, щепотка эстрагона, 3-4 столовые ложки муки, масло для жарки, соль
Печень промыть и нарезать узкими полосками. Мелко нарежьте лук. Из яблок удалить косточки, нарезать кольцами и присыпать мукой; потом обжарить на масле.Затем в том же жире обжарить печень с луком. Смешать сливки с соевым соусом и горчицей. Довести до кипения и при необходимости посолить по вкусу. Выложить печень с яблоками, полить соусом и посыпать эстрагоном.
Подавать с салатом из риса и перца, кислых огурцов, лука-порея и моркови.

Печень венгерская
Ингредиенты: 1,5 кг печени (телячьей, свиной или говяжьей), сало, 70 г репчатого лука, 3 стручка зеленого перца, 3 спелых помидора, красный сладкий перец, майоран, немного острого перца ( по усмотрению), соль.

Печень промыть в холодной воде и нарезать полосками шириной около 1 см. Лук очистить и нарезать ломтиками (поперек).
Обжарить лук до золотистого цвета в раскаленном масле. Добавьте нарезанный перец и помидоры — перемешайте. Увеличьте огонь и через некоторое время добавьте печень. Перемешать очень тщательно, но не сильно. Добавьте специи: столовую ложку паприки с горкой, майоран, соль и, возможно, острую паприку или перец.

Пельмени с потрохами
Ингредиенты для начинки: 75 г легкого, черствый рулет, 2 луковицы, 1 яйцо, соль, перец.
Ингредиенты для пельменного теста: 500 г муки (примерно 3 стакана), 250 мл воды или молока, 1 столовая ложка сливочного масла, соль или 1 яйцо. Мы можем добавить яйцо в пельменное тесто, но тогда оно будет тяжелее.

Фарш:
Легкие хорошо очистить, промыть несколько раз в холодной воде и сварить до мягкости. Замочить рулет в молоке. Готовым легким дать остыть и вместе с отжатым рулетом пропустить через машину. Мелко нарезанный лук обжарить на жире, добавить молотое легкое, обжарить, снять с огня, добавить перец и яйцо, перемешать.
Вместо булочки можно добавить 30 грамм вареной кислой капусты или стакан вареной перловой или гречневой крупы.
Тесто:
Смешать ингредиенты теста до образования однородной массы. Хорошо вымешанное тесто должно быть эластичным, гладким, а при разрезании вы увидите полости и дырочки, заполненные воздухом. Оставляем накрытым на полчаса для «созревания», а затем делим на две-три порции и раскатываем до толщины 2 мм. Вырезать из теста стаканом круглые оладьи, в центр положить начинку и тщательно слепить края, бросить вареники в кипящую подсоленную воду, после вытекания варить 3 минуты и вынуть шумовкой.

Кислые свиные легкие (с сердцем и языками)
Ингредиенты: 1/2 кг свиных легких, 1 сердце, 2 языка, 3 луковицы, 1 бульонный кубик, 1 столовая ложка винного уксуса, 200 мл сливок, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла (или другого жира), 1/4 часть лимона, перец молотый, кориандр, семена горчицы, лавровый лист, соль.

Тщательно промыть легкие, сердце и язык. Положите его в миску и залейте холодной водой. Добавьте кубики бульона, лавровый лист, кориандр и горчицу. Варить до мягкости.Перелейте оставшийся бульон в другую посуду и нарежьте потроха узкими полосками.
Подогрейте масло в контейнере. Нарезанный лук обжарить до золотистого цвета и добавить нарезанные легкие, сердечки и язык. Посыпать мукой, перемешать и через несколько минут добавить бульон. Приправить лимоном, уксусом, перцем и солью.
Готовьте, часто помешивая, пока пища немного не загустеет. В конце добавьте сливки. Также можно (по вкусу) в конце приготовления добавить полстакана вина.

Белый головной сыр
Ингредиенты: 1 свиная голова, 4 свиные ножки, 2,5 кг мясных обрезков, свиные шкурки, сердца и подгрудок, 120 г соли, 1 чайная ложка перца, 15 зерен душистого перца, 3 лавровых листа, мочевой пузырь. накрыть говяжий, свиной или свиной желудок.

Налейте воду в большую кастрюлю, добавьте соль, лавровый лист и душистый перец. Когда вода закипит, положить голову и все мясные ингредиенты. Варите вместе, пока все не станет наполовину мягким.Вынуть голову, ножки и мясные обрезки. Мясо отделить от костей и нарезать крупными кубиками, добавить перец и вымесить смесь, постепенно добавляя бульон, чтобы смесь получилась средней густоты. Наконец, наполните ею желудок или мочевой пузырь (неплотно) и сшейте бечевкой. Положите его в кипящую воду и варите около часа. Используйте иглу, чтобы проколоть зельц, который выходит на поверхность.
В конце приготовления проверьте готовность холодца. Для этого каждый из них протыкается иглой, если вытекающая изнутри жидкость чистый жир, то зельц готов.Сваренный зельц выложите на разделочную доску, загрузите его другой разделочной доской и оставьте на 12 часов в прохладном месте для остывания.

Кровяная кровянка
Состав: 250 г свиной печени, 1 кг подвеса, 1,25 кг мяса и обрезков субпродуктов: селезенки, легких и др., 1 л свиной крови, 1,5 кг гречневой крупы, 120 г соли. , 1-2 столовые ложки майорана, 1 чайная ложка перца, 10 молотых зерен душистого перца, свиные кишки

Горловину и обрезки отварить до полумягкости.Горло нарежьте кубиками (1 см), а оставшиеся срезы пропустите через бритву вместе с сырой печенью. Гречневую крупу отварить на бульоне и кусочках потрохов, а когда крупа впитает всю жидкость (она может быть полутвердой), добавить в нее кровь и перемешать.
Затем крупу с кровью насыпать в большую миску, добавить все специи и остальные ингредиенты: молотые потроха и нарезанный подвес. Тщательно перемешать, пока масса не станет однородной. Выложить массу в оболочку кишки (довольно неплотно, так как крупа увеличится в объеме) и после завязывания концов проварить в кипящей воде 45 минут.Вытащив его, залейте кровяную колбасу горячей водой, положите ее на доску и дайте остыть.

Примечание: Каждую кровяную колбасу можно приготовить без кишечной оболочки, запекая в духовке в формочках или на противне.

Приятного аппетита!

Лхаса Апсо Морт: ОСНОВЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЛЯ СОБАКИ

Почему лучше готовить, чем подавать всухомятку? Есть много причин. Хотя бы потому, что мы решаем, что пойдет собаке в миску, какого качества мясо. И самое главное, мы видим, что это свежее мясо, а не ферментированное, перемолотое и помеченное как отходы для утилизации. Сухой корм в желудке собаки набухает, поэтому он там и остается, мы не даем организму отдыха.Тем более, что такой пище нужно много воды, чтобы увеличить свой объем, поэтому она высасывает эту воду везде, где только может, что уж точно не остается равнодушным к здоровью наших питомцев.

Начнем, так с самого начала...

ПРОПОРЦИИ

Хотелось бы подчеркнуть, что рацион не обязательно должен быть идеально составлен до грамма каждый день, важно, чтобы в течение недели все было правильно. Основа приготовленного рациона – мясо! Мы не даем собаке никаких наполнителей типа риса, крупы, картофеля, потому что собака хищник и такое разнообразие ей совершенно не нужно.

В случае с нашим малым лхасаки считаем 3,5% от массы тела, так например, морт весом 7,5 кг должен в течение дня съедать 7,5 кг * 0,035 = 263 г, в том числе 184 г сырого мяса. Имейте в виду, что при приготовлении он сильно теряет в весе, поэтому вам нужно уменьшить дозы. Тем не менее, вам необходимо постоянно следить за весом вашей собаки и соответствующим образом корректировать питание.

МЯСО

Рыба также очень ценна в рационе собак. Лосось, форель, угорь, палтус, треска, камбала, щука – этих рыб мы смело можем кормить.

Субпродукты в мясных магазинах становятся все менее доступными.Сердце, печень, легкие, почки можно вводить без проблем, что угодно. Нужно помнить только одно правило. Наша маленькая собака весом 7 кг способна съесть 1,5 г кролика за 4 дня, а у одного кролика одна печень, две почки и т. д. Итак, мы даем одну печень кролика на 4 дня, вам нужно регулировать количество субпродуктов в зависимости от вашей собаки. способностей, т.к. с ними легко переборщить. Поэтому недопустимо вводить только 1 кг печени в течение нескольких дней не только из-за диареи, но прежде всего из-за проблем со здоровьем.

ОВОЩИ И ФРУКТЫ

Поскольку лхаса апсо — небольшая порода, у некоторых собак возникают проблемы с голодной рвотой по утрам. Когда их желудок пуст, увеличивается секреция кислоты, и в результате появляется желтая рвота на пол, ковер или постельное белье.Затем рекомендуется давать последний овощной прием пищи довольно поздно, чтобы овощи оставались в организме собаки ночью.

Как правило, овощи и фрукты не являются обязательными для рациона собаки, так как все они выводятся из организма в течение ночи. Столько овощей, сколько съедено, будет размером с утренний кал.

Что касается типа овощей и фруктов, то мы их не комбинируем. Собака довольствуется морковью, петрушкой, сельдереем, иногда кусочком свеклы и яблоком. Все кипело и измельчалось. Если кто-то из ваших питомцев не любит грызть морковку или яблоко, возможно, это тоже не проблема.

ДОБАВКИ

ИСТОЧНИК КАЛЬЦИЯ

Помните, что приготовленная пища не является СЫРОЙ диетой, основанной на сыром мясе, и 15% мясных костей являются отличным источником кальция в рационе вашей собаки.Кальций является важным элементом во многих биохимических процессах, в качестве строительного материала для костей и т. д. Он определенно необходим в рационе собаки. Надеюсь, мы не подаем вареные кости по понятным причинам. Сырое на приготовленной пище, также не из-за разного pH переваривания сырого и приготовленного мяса. Лучшим решением будет добавление цитрата кальция, пожалуй, наиболее рекомендуемого, который даже мы используем, это SWANSON, доступный во многих интернет-магазинах.

Мне нужно будет где-то поискать дозировку, и я обещаю, что сделаю это в свободное время, и здесь появится пример преобразования.Доза Морта по результатам контрольных испытаний, где мы проверили соотношение кальция и фосфора, которое в норме должно быть у взрослой собаки примерно 1,6:1, составляет около 1 г в сутки.

ИСТОЧНИК ЙОДА, ПОЛИВИТАМИН

Здесь можно использовать морские водоросли, которые являются отличным источником ненасыщенных жирных кислот, фолиевой кислоты, йода. Стоит добавить, что водоросли препятствуют образованию налета и усиливают пигментацию носа и шерсти.

ИСТОЧНИК ВИТАМИНА С

Молотый шиповник – источник витамина С, положительно влияющего на работу мочевыводящих путей, повышающего иммунитет, являющегося антиоксидантом, как и у человека.Его обязательно стоит подавать в осенне-зимний период.

ИСТОЧНИК ВИТАМИНА B

Пивные дрожжи идеально подходят в этом случае, так как повышают иммунитет, правильную работу нервной системы и улучшают состояние шерсти.

Ленивая ВЕРСИЯ

Последние три добавки можно заменить препаратом со всем, но в несколько меньших количествах - Pokusa Diamond Coat в версии для светлых и темных собак.

Состав:

• куриный яичный желток
• морские водоросли
• пивные дрожжи
• льняное
• гидролизат коллагена
• яблочная мука
• плоды шиповника
• масло примулы вечерней
• хвощ
• ромашка

Лососевое масло также является источником витаминов А, D3 и Е. Положительно влияет на состояние волос, улучшает работу иммунной и сердечно-сосудистой систем.

Единственное масло, которое стоит порекомендовать, это масло от Pokusa, имеющее сертификат Human Grade. К сожалению, это также ценно, но я считаю, что это деньги, которые стоит потратить. Он используется взаимозаменяемо с маслом печени трески Lunderland.

УДОВОЛЬСТВИЯ

РЕЗЮМЕ

Готовка для собаки требует знаний и, прежде всего, времени.Это не засыпание сухих гранул в миску, что занимает несколько секунд. Вопрос в том, насколько мы заботимся о здоровье нашего питомца.

Я абсолютно не православный в том, чтобы кормить собаку вареной пищей или переходить с ней на СЫРОЕ питание, я знаю, что есть группа людей, у которых нет времени готовить еду своей собаке, составлять ее. В этом случае стоит рассмотреть очень качественный влажный корм, состав которого во многом будет напоминать вареную пищу, и такие корма есть.Стоимость кормления лхасаки влажным кормом также не так высока. В крайнем случае, мы выбираем сухой корм очень хорошего качества. Так же, если кто-то хочет кормить свою собаку только субпродуктами, а они ходят по этому миру, то таким людям обязательно стоит перейти на другой способ кормления своей собаки.

Необходимо помнить, что дозировку корма мы корректируем в соответствии с потребностями нашей собаки, и это зависит от ее активности, обмена веществ, кастрации, стерилизации и времени года. Поэтому самое главное в начале – следить за весом вашей собаки.

Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, не стесняйтесь присылать мне личные сообщения на Facebook, я буду рад ответить, если смогу.

Говядина от носа до хвоста

Готовь и ешь с умом!

Независимо от концепции рационального питания, бережное обращение с мясом и отсутствие выбрасывания части мяса в отходы также полезно с точки зрения кулинарии: эти части обеспечивают удивительный опыт как с точки зрения вкуса, так и структуры, что является приятным отличием от повседневная еда.Последнее относится не только к людям, которые едят эту пищу, но и ко всем амбициозным поварам. В результате все больше и больше профессиональных поваров (включая многих уважаемых поваров) подхватывают эту тенденцию и начинают готовить субпродукты и другие нарезки.

Хотя печень упорно сохраняет свое место в меню во многих странах, в т.ч. В Восточной и Западной Европе куриная печень популярна во Франции, а гусиные лапки - обычное блюдо в Азии, другие части животных подают очень редко.Теперь ситуация меняется в их пользу — их готовят и подают по-новому. От нежных и искусно приправленных мозжечка и поджелудочной железы (вилочковая железа ягненка или теленка), до требухи и почек, которые можно приготовить самыми разными способами, до легких и селезенки, дающих неповторимые вкусовые ощущения: субпродукты сами по себе предлагают великолепную разнообразие.

Откройте заново забытые части туши

Есть и крайние части - специально для говядины! Говяжьи хвосты, например, отлично подходят для супов, тушеных блюд или в качестве начинки. Тушеные говяжьи щечки радуют твердостью, которой нет даже у филейной части. С момента открытия 20 лет назад лондонского ресторана Фергуса Хендерсона в его предложение вошел запеченный костный мозг с салатом из петрушки.

Однако повара особенно тщательно подходят к приготовлению других внутренних органов, так как для достижения хороших результатов требуются специальные знания.Например, почки: начните с их очистки от жира, затем вскройте правильно сделанным разрезом и удалите основную артерию. В свою очередь, мозг, который по строению и вкусу напоминает гораздо более твердую вилочковую железу, перед тушением в остром бульоне или обваливанием в панировочных сухарях и обжариванием необходимо очистить, удалить все артерии и сгустки.

С печенью проще обращаться: ее просто жарят на гриле или жарят, пока она может подсохнуть, и не нужно добавлять соль, чтобы печень не затвердела.Существует невероятное количество способов преодолеть предубеждение о частях мяса, от которых полностью отказываются без надобности. Любой, кто хочет убедить своих гостей в пользе этих забытых кусочков, может начать с языка или сердца: в конце концов, это чистые мышцы, так что в основном это то же самое, что и вырезка ...

Рецепт борща из айвы