Серые, вологодские, псковские щи – так называют это блюдо в разных областях страны. Старинные рецепты отличаются особенной кислинкой, насыщенным вкусом, за счет которого щи кажутся более сытными и интересными. И главным ингредиентом блюда является крошево из зеленой капусты. Рецепт приготовления крошева на зиму приведен ниже.
Кочан капусты сверху покрыт темно-зелеными листьями, которые перед продажей срезаются и выкидываются. Однако именно они используются для крошева. Более жесткие, листья несколько отличаются по составу от основных. В них меньше сахаров, и процесс брожения сложнее запустить. Зато итоговый вкус имеет неповторимую кислинку.
Для усиления процессов брожения используются ржаные сухари или ржаная мука. Часто в капусту добавляется морковь, но на процесс она влияния не оказывает. Морковь нельзя тереть на терке, иначе капуста приобретет неприятный оттенок.
Верхние капустные листья не просто шинкуют, так как они слишком плотные. Раньше для измельчения использовались специальная шестиугольная кадка и сечка с наконечником в виде незаконченной восьмерки. За неимением этого оборудования можно приготовить зеленые щи на зиму в соответствии с рецептом при помощи острого ножа.
Капустные листья для этого блюда используют двух типов. Собственно, верхние зеленые, и первые листья с кочана (их еще называют серыми). Однако берутся или те, или другие. Цвет готового продукта зависит от качества листа.
Возьмем для работы:
По желанию можно добавить морковь (по вкусу) и кочан белой капусты. Количество соли отмеривается исходя из общего веса овощей.
Для заквашивания понадобится удобный сосуд – кастрюля подходящих пропорций, или несколько трехлитровых банок. Для смешивания ингредиентов – удобная широкая большая чаша. Широкая разделочная доска и острый нож помогут сделать заготовку серых щей на зиму быстро.
Зеленые листья нужно тщательно промыть, стряхнуть с них воду и нарезать полосками, вырезая крупные утолщения у основания. Нарезав листы на полоски, их в свою очередь рубят на небольшие квадратики, а затем измельчают насколько это возможно. Мелко нарубленные, их перекладывают в чашку.
Если планируется добавить морковку и белую капусту, их тоже необходимо порезать. Морковь мелкими брусочками, а капусту небольшими квадратиками.
Важно! Ни в коем случае не трите овощи на терке, вкус заготовки будет совсем иным!
В чашке овощи нужно посолить, и тщательно вымешать, чуть прижимая. На вкус они должны быть солоноваты, как летний салат. Капуста даст сок, его тоже нужно будет использовать. Капусту укладывают в тару для квашения слоями, пересыпая каждый небольшим количеством муки или перекладывая мелко нарезанными сухарями. Сверху на капусту кладут гнет.
Перед тем, как заквасить зеленые щи на зиму, нужно найти для них подходящее место. Темное, без прямых солнечных лучей, с постоянной температурой 20-25 градусов по Цельсию. В течение дня над капустой должен показаться сок. Если его недостаточно, следует добавить воды, чтобы она на два пальца покрывала овощи.
Процесс брожения займет 5-7 дней, и в это время над поверхностью сока будет появляться светлая пена. Ее нужно тщательно убирать. Ежедневно следует снимать гнет и протыкать капустную массу до дна посудины чистой вилкой для мяса или другим удобным прибором. Накапливающиеся в толще капусты газы брожения будут выходить, к овощам будет поступать чистый воздух. Протыкать капусту нужно по всей площади поверхности каждые 3-5 см.
Когда пена перестанет появляться, капустный сок станет чище, и процесс брожения словно остановится, квашеная зеленая капуста на зиму для щей готова. Ее можно хранить в подвале, холодильнике и даже морозилке. Такая заготовка поможет приготовить действительно вкусные, необычные щи.
Следуя этим нехитрым правилам, можно получить отменную основу для кулинарных экспериментов. Щи зеленые как заготовка на зиму часто раскладываются по пакетам порционно, чтобы было удобнее пользоваться при приготовлении первых блюд.
Шаг 1
Лук нарежьте очень мелко, растопите в кастрюле с толстым дном 1 ст. л. масла, положите лук и на небольшом огне обжарьте до золотистого цвета, помешивая, 15 мин.
Шаг 2
Влейте в кастрюлю с луком 1,5 л холодной воды, положите лавровый лист, на среднем огне доведите до кипения, варите 10 мин. (лавровый лист должен вариться всего 2 мин.).
Шаг 3
Картошку нарежьте небольшими кубиками, положите в кастрюлю, доведите до кипения, варите до мягкости, 10 мин.
Шаг 4
У зелени удалите стебли. В большой сковороде разогрейте оставшееся масло, положите все листья, перемешайте, закройте крышкой, готовьте на сильном огне 3 мин. Откройте, еще раз перемешайте. Если все листья повяли, переложите зелень в кастрюлю с картошкой или готовьте под крышкой еще 1–2 мин.
Шаг 5
Яйца для подачи залейте горячей водой, доведите до кипения, варите 5–6 мин. Обдайте холодной водой, потрескайте скорлупу и очистите под несильной струей холодной воды.
Шаг 6
Поставьте суп на огонь, доведите до кипения, готовьте 2–3 мин. Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите разрезанное вдоль пополам яйцо и ложку сметаны. Подавайте немедленно.
Хозяйке на заметку
Если вы живете за городом, попробуйте приготовить такие щи из дикой зелени – молодых листочков щавеля, сныти, крапивы, кислицы, яснотки. Можно использовать и листья одуванчика, но прежде их нужно вымочить в соленой воде, чтобы избавиться от горечи.
1. Репчатый лук промойте, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кусочками, либо полукольцами (как больше нравится).
2. Морковь также промойте, почистите и натрите на крупной терке. Или можно нарезать её тонкой соломкой.
2. С капусты снимите пару верхних листов, они нам не понадобятся. Остальную часть кочана нашинкуйте небольшой соломкой. В кастрюлю с водой добавьте капусту, поставьте вариться на средний огонь.
3. Перец промойте, очистите от хвостика и семечек и порежьте небольшими кубиками.
4. Помидор хорошо помойте, нарежьте кубиками любой величины (на ваше усмотрение). Также можно снять с помидоров кожу, обдав их кипятком.
5. В глубокую сковороду налейте немного расительного масла, поставьте на средний огонь, высыпьте все ингредиенты: морковь, лук, перец, помидор. Обжаривайте в течение 10-15 минут, постоянно помешивая.
6. В кастрюлю к капусте добавьте всё содержимое со сковородки, посолите, поперчите. Продолжайте варить все на среднем огне, постоянно помешивая, еще в течение получаса. В конце добавьте уксус и все хорошо перемешайте.
7. Простерилизуйте банки, в которых вы планируете хранить щи. Стерилизовать их можно просто кипятком. Перелейте получившиеся щи из кастрюли в банку, закатайте. Поставьте банки на крышки, т.е. переверните их, и укутайте в теплое одеяло, пока они сами не остынут. Затем уберите в холодильник. Зеленые щи на зиму готовы.
Зеленые щи – это вкус лета и бабушкиной стряпни. Если вы тоже хотите подарить своим близким частичку тепла и любви, приготовьте им это незатейливое лакомство самостоятельно. Оно способно очаровать своей простотой, домашностью и, конечно, невероятным вкусом. Как приготовить зеленые щи — читайте далее в статье.
Щи – суп русской национальной кухни. Это очень древнее блюдо, пользовавшееся популярностью у наших предков еще в X веке. Готовили этот суп в глиняных горшках, держа в русской печи. Щи стояли на столах как в будние, так и в праздничные дни. Их любили и могли себе позволить все слои населения от бедноты до знатных бояр.
Существует множество разновидностей этого супа. Однако есть некоторые принципы, которые обязательны для любых щей.
Зеленые щи – это прекрасный способ отметить наступление теплой поры. Именно это блюдо издревле ассоциировалось с приходом лета, т. к. зелень, на основе которой варятся зеленые щи, растет только в это время года.
Есть несколько вариантов готовки зеленых щей. Мы же сегодня предложим вашему вниманию рецепт щей с щавелем и с крапивой.
Щавель – невероятно полезный продукт. Он обладает обезболивающим, противовоспалительным, антитоксическим и противоцинготным действиями. Он улучшает работу пищеварения, печени, помогает при кожных заболеваниях. Сварите зеленые щи с щавелем, и вы получите не просто вкусный, но еще и очень полезный суп.
Вашему вниманию представляется несложная схема приготовления зеленых щей с щавелем и яйцом в домашних условиях. Попробуйте!
Ингредиенты для щей из щавеля:
Пошаговый рецепт щей с щавелем:
Вот такой незатейливый рецепт зеленых щей с щавелем может порадовать вас и всю вашу семью. Процесс приготовления совсем несложный, почти каждому под силу приготовить такое блюдо самостоятельно в домашних условиях. Попробуйте и вы! У вас обязательно все получится.
Рецепт зеленых щей может варьироваться. Так, при желании у вас есть возможность приготовить не только щи из щавеля, но и из крапивы. Это тоже очень вкусное и необычное блюдо, однако с крапивой стоит работать аккуратнее – лучше всего вооружиться плотными резиновыми перчатками.
Чтобы блюдо сохраняло кисловатый вкус, лучше все же не исключать щавель из рецепта совсем, а лишь уменьшить его количество. Поэтому вашему вниманию предоставляется схема приготовления щей с щавелем и крапивой в домашних условиях.
Необходимые ингредиенты для зеленых щей с крапивой:
В общем-то, схема готовки зеленых щей с крапивой почти такая же, как в рецепте щей с щавелем, есть лишь небольшие дополнения. Ниже будут подробно расписаны лишь новые элементы блюда, а все остальные пункты в раскрытом виде вы сможете найти в инструкции выше.
Пошаговая инструкция приготовления зеленых щей с крапивой самостоятельно:
Вот и все! Инструкция по приготовлению невероятно вкусного, полезного и летнего блюда на этом заканчивается. В итоге, вы можете приготовить 2 вида зеленых щей в домашних условиях. Порадуйте себя и своих близких, у вас все получится. Ну и, конечно, приятного аппетита!
Ингредиенты:
Вода — 3 л
Мясная говяжья косточка — 400 г
Картофель — 3-4 шт
Луковица — 2 шт
Помидор — 1 шт
Морковь — 1 шт
Щавель — 1 пучок
Лук зеленый (перо) — 1 пучок
Петрушка (зелень) — 1 пучок
Укроп (зелень) — 1 пучок
Лавровый лист — 1-2 шт
Соль — по вкусу
Мясо промыть, лук очистить.
В кастрюлю сложить мясную косточку и 1 очищенную луковицу, залить водой и поставить варить. После закипания снять пену, варить 1-1,5 на медленном огне.
Картофель очистить и нарезать кубиками. Варить картофель в бульоне 10-15 минут.
Луковицу и морковь очистить. Лук мелко нашинковать, морковь на тереть на терке.
Обжарить овощи на сковороде с натуральным подсолнечным маслом ТМ «Алейка».
Добавить кубиками нарезанные помидоры и готовить еще 1-2 минуты.
Щавель и зелень промыть и обсушить, нашинковать.
В кастрюлю с картофелем добавить обжаренные овощи.
Добавить нашинкованную зелень.
Посолить и добавить лавровый лист и мясо от косточки. Поставить на плиту и готовить еще 2-3 минуты.
Готовые зеленые щи разлить по тарелкам и подавать к столу.
Подсолнечное масло «Алейка» оттеняет вкус салатов и вторых блюд, дарит организму неоспоримую пользу и поддержку. Не пенится и не пригорает.
Приятного аппетита!
Зеленые щи – сезонное блюдо русской кухни, которое готовят с появлением первой зелени. В базовом рецепте этого вкусного супа – всего три ингредиента: щавель, вода или бульон и соль. Но традиционно в зеленые щи также добавляют картофель, морковь, корень петрушки, рис, яйца или яичные желтки.
Вместо щавеля можно добавить в щи и другую зелень – в сочетании друг с другом или по отдельности – например, шпинат, крапиву, сныть, листовую свеклу, черемшу или одуванчики.
Мария Курсакова
ведущая мастер-классов в Кулинарной Студии Clever, эксперт по веганской кулинарии, автор сайтов veganchef.ru и cookandtravel.ru
Обычно зелень бланшируют, а затем либо протирают через сито, либо блендируют. Но также ее можно мелко порубить и добавить в уже готовый суп, чтобы сохранить максимум витаминов.
После термообработки зеленый щавель становиться бурым, поэтому, чтобы не испортить цвет щей, добавлять его лучше в самом конце приготовления в измельченном виде.
Мария Курсакова
ведущая мастер-классов в Кулинарной Студии Clever, эксперт по веганской кулинарии, автор сайтов veganchef.ru и cookandtravel.ru
Ингредиенты (на 4 порции): шпинат рубленный, замороженный – 1 упаковка, лук репчатый – 1 шт., морковь средняя – 1 шт., сельдерей – 2 стебля, чеснок – 4-5 зубчиков, тимьян – 5 веточек, свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., вода – 2 литра, соль – по вкусу.
Способ приготовления. Помыть и почистить лук, морковь, сельдерей и чеснок, порезать мелким кубиком. Добавить в разогретую на среднем огне кастрюлю масло, лук, морковь и сельдерей, посолить и тушить на медленном огне до готовности. Добавить чеснок и тимьян, тушить еще 1 минуту. Добавить шпинат, потушить 3 минуты, залить ингредиенты кипятком и варить 3-5 минут после закипания. Добавить лимонный сок, хорошо перемешать и подавать.
Очень часто такое блюдо, как щи с щавелем, готовят на мясном бульоне. Однако не менее популярен постный вариант, который прекрасно освежает в жаркую летнюю погоду. Ведь подавать к столу зеленые щи в этом случае можно и в холодном виде.
Для приготовления зеленых щей потребуются следующие ингредиенты: 700 г говядины или свинины, 200 г свежего щавеля, 5 картофельных клубней среднего размера, морковь, репчатый лук, куриные яйца, сметана, лавровый лист, соль и молотый черный перец по вкусу, свежий укроп.
Если решено готовить щи на бульоне, мясо нарезают небольшими кусками, перекладывают в кастрюлю и заливают 2-мя литрами воды. Отваривать мясо следует до его готовности. Бульон процеживают и снова ставят на огонь, мясо оставляют охлаждаться.
Картофельные клубни промывают под проточной водой и очищают от шкурки. Нарезают картофель небольшими брусочками или дольками и перекладывают в кипящий бульон. Как только картофель закипит, снимают пенку и добавляют в кастрюлю лавровый лист, соль, черный молотый перец. После этого нагрев уменьшают до среднего и прикрывают кастрюлю крышкой.
Промыв листья щавеля, их делят на две части. Первую часть тонко шинкуют и добавляют в кастрюлю, когда картофель станет мягким. После этого рекомендуется снять кастрюлю с плиты. Если продолжать варить щи, щавель потеряет яркую зеленую окраску и блюдо утратит свой праздничный вид. Вторую часть щавеля заливают крутым кипятком и оставляют буквально на 1-2 минуты. Этого времени достаточно, чтобы листики стали мягкими.
Затем щавель перекладывают в мелкое сито и протирают, используя столовую ложку или пестик. Нежная масса насыщенного зеленного цвета пройдет сквозь сито, а грубые волокна останутся. Массой заправляют почти готовый суп. Это позволит сделать блюдо намного ярче и вкуснее.
В сковороде на растительном масле обжаривают мелко нарезанный лук и натертую морковь до золотистого цвета. Овощи добавляют в суп. Кастрюлю снова отправляют на огонь. Как только суп закипит, его снимают с плиты.
Отдельно варят куриные яйца. При подаче на стол в каждую тарелку кладут нарезанное небольшими кусочками мясо и половинку варенного куриного яйца. Также можно добавить в суп мелко рубленый укроп и ложку сметаны. Можно заменить сметану более традиционным для России вариантом – домашней простоквашей.
Щи - одно из самых старых, незаслуженно забытых исконно русских блюд. Начиная с весны, когда всходили первые молодые листочки щавеля, на каждом столе стояли наваристые и густые, душистые кислые щи. Избыток свежей зелени заготавливался впрок, чтобы холодной осенью и зимой по-прежнему томился в печи глиняный горшок с вкусными щами.
Рецепт щей от «Gallina Blanca» - это традиционный способ приготовления вкусного блюда, в котором воссозданы и усовершенствованы кулинарные секреты наших прабабушек. Несколько полезных советов помогут вам упростить приготовление блюда, не лишив его вкусовых и ароматических свойств.
Как правило, щи готовятся на густом и наваристом говяжьем бульоне, что требует подготовки и длительной варки говяжьих костей. Значительно упрощает задачу бульонный кубик «Gallina Blanca» Говядина на косточке - основа для щей будет готова всего за несколько минут, ничем не отличаясь от сваренного на говяжьих костях бульона.
Чтобы говяжья вырезка оставалась сочной и вкусной, рекомендуется варить ее целым куском, а разрезать на кусочки только после готовности.
Обогатить витаминный состав щей и сделать блюдо более душистым можно с помощью ароматных кореньев и пряных трав - лука и чеснока, корня петрушки и сельдерея. А чтобы они не утратили своих ароматических свойств, перед добавлением в суп их нужно предварительно обжарить в растительном масле. По этой же причине приправы (лавровый лист, перец) следует класть в щи не раньше, чем за 5 минут до окончания варки.
Использование готовой зажарки «Gallina Blanca» экономит время и упрощает процесс приготовления щей, кроме того, придает блюду красивый золотистый цвет и аппетитный вид.
Тушеную зелень (щавель и шпинат) можно добавлять в суп только тогда, когда картофель хорошо разварится. Иначе из-за содержащейся в щавеле кислоты картофель останется твердым, жестким, безвкусным.
Чтобы придать супу густоты, нужно размять вилкой одну отварную картофелину и добавить полученное пюре в щи.
Если щи готовят не из свежего, а из консервированного щавеля, солить блюдо нужно в конце варки.
Такое блюдо, как щи, появилось на территории славянских стран около тысячи лет назад вместе с появлением капусты. Так как в суровых зимних условиях свежую капусту хранить было сложно, это овощ заквашивали, из него впоследствии и готовили щи. Рецептов щей сохранилось великое множество. Так, во время постов люди готовили постные щи без мяса, во время праздников — скоромные щи, бедняки ели пустые щи, состоящие из лука и квашеной капусты, а богачи — богатые щи с мясом или рыбой. Также существуют рецепты этого блюда с добавлением кореньев, моченых яблок и различных пряностей.Позднее, когда на Руси появился картофель, он стал обязательным ингредиентом щей.
Настоящие русские щи нужно готовить в печи, но и в квартирных условиях можно приготовить это блюдо, при этом его вкус не станет хуже.
Чтобы приготовить зеленые щи из квашеной капусты, вам понадобится:
грудинка свиная — 0,5 кг
шея свиная без кости — 1 кг
капуста квашения — 1 кг
луковица — 2 шт.
картофель — 0,6 кг
лук зеленый — 100 г
сметана — 300 мл
лист лавровый, специи – по вкусу
Перечисленного количества продуктов хватает на приготовление 10 порций щей. Для меньшего количества порций уменьшайте количество, сохраняя пропорции.
Как приготовить зеленые щи из квашеной капусты:
1. Промываем мясо, кладем его в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Периодически снимаем пену с поверхности воды.
2. Крупно нарезаем одну луковицу и поджариваем ее на медленном огне до появления золотистой корочки. После этого высыпаем лук в кастрюлю с мясом, добавляем лавровый лист и специи по вкусу, закрываем крышкой и продолжаем варить на медленном огне 2,5 часа.
3. По истечении этого времени извлекаем мясо и нарезаем его небольшими ломтиками (примерно по 30 г каждый), кладем в отдельную посуду и заливаем небольшим количеством бульона, чтобы мясо не пересыхало.
4. Оставшийся бульон процеживаем, но если остаются кусочки жира, не удаляем их. В кастрюлю к бульону добавляем квашеную капусту, закрываем крышкой и варим на очень медленном огне около трех часов. Чтобы щи имели зеленый цвет, выбирайте квашеную капусту не белого, а насыщенного зеленого цвета.
5. После того как с начала варки капусты прошел 1 час, кладем в кастрюлю очищенную целую луковицу. Она необходима для вкуса, поэтому, когда блюдо будет готово, ее необходимо выбросить.
6. Чистим и нарезаем небольшими кубиками картофель. Варить его можно как отдельно, добавляя потом в тарелку, так и в общей кастрюле. В первом случае бульон останется более прозрачным, во втором — мутным и более густым.
7. После того, как блюдо будет готово, добавляем в него мясо и картофель (если вы варили его отдельно). Мелко нарезаем зеленый лук и посыпаем им щи в каждой тарелке.
Подаем щи на стол вместе со сметаной (отдельно, чтобы каждый мог добавить сметану по своему вкусу). Ни в коем случае не заменяйте сметану майонезом, от этого вы совершенно не почувствуете тонкого вкуса щей. Также очень неплохо подать сало, нарезанное небольшими ломтиками, и перья зеленого лука. Щи — это то уникальное блюдо, которое приобретает более насыщенный и богатый вкус на следующий день после приготовления.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Елена Певная
Рецепт опубликован 14.04.2013
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+