Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Каэши соус

Каэши соус


Соус Руй – классический рецепт приготовления и его варианты

Приветствую читателей журнала! Сегодня к обеду Буйабес. Его подача не представляется без специального соуса. Поэтому сделаем сначала соус Руй, следуя классическому пошаговому рецепту, а уже потом займемся супом. Будем готовить с душой и хорошим настроением, чтобы еда стала еще вкуснее.

Соус Руй (в переводе с французского – ржавый) очень вкусная субстанция! Обычно он желто-оранжевого цвета, поэтому его и назвали “ржавым”. Это пикантный чесночный соус со специями, готовится он легко, потому что специальных ингредиентов немного.

В базовой версии соуса только основные, обязательные компоненты соуса Руй: яичные желтки, чеснок, оливковое (или подсолнечное) масло, шафран, острый перец (чили или кайенский), соль. Для разнообразия в него часто добавляют лимонный сок, томатную пасту, зелень, горчицу, молотую паприку, апельсиновую цедру, базилик. Здесь уже все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений.

Итак, приготовим наш Руй, подадим его в красивой соуснице к Буйабесу, добавим на стол тарелку подсушенных сухариков и пожелаем друг другу приятного аппетита!

Ингредиенты

Оливковое масло

125 мл.

Перец кайенский

2 щепотки.

Соль

по вкусу.

Шафран молотый

1 щепотка.

На 100 грамм:

Калории:

57,6 ккал

Углеводы:

9,7 г.

Пошаговый классический рецепт рецепт с фото

Видеорецепт

Другие рецепты

  • С печеным болгарским перцем

Болгарский перец хорошенько моем, очищаем от сердцевины и косточек. Затем запекаем в духовке до полуготовности, остужаем, снимаем шкурку и взбиваем погружным блендером. Добавляем яичный желток, кайенский перец, молотый шафран, соль, чеснок. Продолжая взбивать массу, тонкой струйкой вливаем растительное масло.

Все то же самое можно проделать в обычной ступке, получится так же вкусно, просто уйдет немного больше времени.

  • С картофелем и куриной печенкой

Я беру 2 столовые ложки домашнего майонеза, чеснок, кайенский перец, молотый шафран, соль. Замешиваю все, добавляю отварные картофель и печенку, которые обязательно пропускаю через сито для получения однородной мягкой массы. Получается густой Руй с картофельно-печеночным вкусом и ароматом, он очень хорош как намазка на хлеб. Такой вариант я подаю к жареной камбале.

Если располагаете временем, сделайте гренки и макайте их в густой насыщенный и терпкий соус – это очень вкусно!

Чтобы получилось еще вкуснее, добавим 1 столовую ложку томатной пасты или протертый помидор. Появятся кислинка и элемент свежести, желейности. Своим необычным цветом “ржавый” соус украсит любой будничный или праздничный стол. Как всегда, будьте осторожны с шафраном и кайенским перцем, чтобы не испортить блюдо.

  • Экспресс-рецепт

В блендере или в ступке активно смешиваем: мелко нарезанный болгарский перец, чеснок, майонез, кайенский перец, молотый шафран, соль. Замечательно будет добавить половину чайной ложки лимонного сока. Абсолютно быстрый вариант Руя, очень вкусный и сытный. Подходит к любому рыбному блюду, хотя я люблю его есть с картошкой или макаронами – это объедение! Этот вариант хорошо сочетается с укропом. Зелень придаст новую нотку и украсит внешний вид. Можно также добавить лимонный сок, паприку или горчицу. Экспериментируйте!

  • С панировочными сухарями

Руй с панировочными сухарями можно подать как самостоятельное блюдо. По консистенции он похож на картофельное пюре и прекрасно заменит любой гарнир, хотя это на любителя. Готовим по классическому рецепту, а сухари добавляем уже в самом конце. Такой вариант должен настояться, чтобы сухари размокли и разбухли, а сам соус еще больше загустел.

Полезные советы

  1. Не переборщите с чесноком, помните: всего должно быть в меру!
  2. Можно приготовить соус просто с майонезом, а можно сначала смешать все специи, чеснок и желток и только потом замешать все с растительным маслом. Так мы обычно делаем майонез, только, разумеется, без жгучих специй.
  3. Перед приготовлением хорошо почистите чеснок и удалите зеленую сердцевину.
  4. Руй отлично подходит к жареной камбале, так как с ним совсем не заметен специфический запах самой камбалы.
  5. Чеснок с солью лучше растолочь в ступке или просто в миске с помощью толкушки. Если экономите время – раздавите в чеснокодавке.
  6. Оливковое масло даст небольшую горечь, поэтому можно заменить его подсолнечным.
  7. В приготовлении используются сырые яйца, поэтому необходимо взять свежайшие яйца и хорошенько их вымыть, чтобы избежать негативных последствий.
  8. Если вы сочтете, что соус получился жидким, его можно загустить, вводя различные ингредиенты: вареный картофель, отварную печенку, хлебные крошки.
  9. Перед подачей к столу Руй необходимо остудить в холодильнике.
  10. Белок яйца в данном рецепте не используется, поэтому его нужно отложить, чтобы позже на нем приготовить ваш любимый десерт.
  11. По французским кулинарным канонам Руй подается только к рыбным блюдам, но я прекрасно его ем просто с картошкой или макаронами. Мне очень нравится этот густая подлива с чесночным ароматом!
  12. В основной рецепт можно добавить запеченные и хорошо измельченные овощи: болгарский перец, картофель, капусту брокколи.
  13. Шафран очень сильная специя, если его сыпать порошком, то можно ошибиться во вкусе, поэтому его удобнее вводить понемногу через водный раствор. Возьмите 2 столовых ложки воды и 1 щепотку шафрана, активно размешайте и дайте настояться.
  14. Когда вы вводите растительное масло, не перестарайтесь, соус ни в коем случае не должен начать расслаиваться!
  15. Когда вы готовите, посуда замазывается, это выглядит неэстетично. Обязательно переложите соус в красивую посуду. Есть из соусника всегда приятнее и гораздо удобнее.

Заключение

К любому блюду я люблю подавать соусы, они оттеняют вкус самого кушанья и добавляют свою оригинальную нотку. Руй не часто появляется на моем столе, но все же, когда я готовлю рыбу или Буйабес, то обязательно вспоминаю про красивый чесночный соус и готовлю с удовольствием.

Сегодня я описала его рецепт подробно. Сделайте Руй самостоятельно, а потом сварите Буйабес. Удивите своих близких и расскажите нам об этом в комментариях.

Почаще заходите на страницы нашего журнала, новинки рецептов – каждый день.

Основы японского: суп с лапшой кэши, соба и удон или соусная основа

Когда становится теплее, мы едим много холодной японской лапши: соба (гречневая лапша), хиямуги (тонкая пшеничная лапша), со-мен (еще более тонкая пшеничная лапша), Сануки удон (густая пшеничная лапша - Сануки - это название региона, известного удоном) и харусамэ (бобовая или «стеклянная» лапша). Для большинства холодных блюд из лапши используется соленый сладкий суп на основе соевого соуса или соус для макания под названием mentsuyu .Вы можете купить предварительно приготовленный концентрат mentsuyu , но мне кажется, что большинство из них слишком сладкие на вкус или их подавляет слишком сильный глутамат натрия или аналогичный искусственный вкус умами. Сделать mentsuyu в домашних условиях с нуля не так уж и сложно, а разница во вкусовых качествах вполне стоит небольших дополнительных усилий.

Основа mentsuyu представляет собой смесь соевого соуса, сахара и мирина под названием kaeshi (или hon-gaeshi : hon означает «настоящий» или «аутентичный»).Его также можно использовать в качестве ароматизирующей основы для многих других вещей. Вам просто нужен темный соевый соус хорошего качества, белый сахар и мирин хорошего качества. Он хранится месяцами в холодильнике или даже в морозильной камере (где он будет оставаться жидким), поэтому мне нравится делать столько, сколько я могу себе позволить по цене и по объему холодильника.

Это похоже на смесь японских эссенций, но не включает водоросли комбу или скумбрию. Если вы вегетарианец, вы можете использовать kaeshi safe, зная, что он полностью веганский, и сочетать его с вегетарианским бульоном.Каэси также длится намного дольше, так как основные ингредиенты хранятся на неопределенный срок.

Я буду говорить о холодной лапше и тому подобном в следующих статьях, так что, если вы хотите продолжить, вы можете сделать несколько каеши , чтобы быть готовыми.

Это очень традиционный базовый рецепт.

Каеши

Получается около 6 чашек.

  • 4 1/4 стакана (или 1 литр, стандартный размер бутылки с соевым соусом) темного соевого соуса хорошего качества
  • 3/4 стакана / 180 мл мирина (предпочтительно хон мирин, содержащий спирт)
  • 3/4 стакана / около 150 г гранулированного или сверхтонкого белого сахара (см. Примечания)

Положить мирин в кастрюлю и довести до кипения; Уменьшите огонь и дайте немного покипеть, чтобы большая часть алкоголя испарилась.

Добавьте сахар и перемешайте, пока он не растает. Добавьте соевый соус и дайте ему медленно нагреться, помешивая. Он никогда не должен закипать - как только он начнет немного пузыриться, снимите его с огня.

Если сверху скопилась мутная пена, осторожно удалите ее. Его можно использовать сразу, но лучше всего, если дать ему отдохнуть хотя бы день.

Дайте остыть и храните в стеклянном или ином нереактивном герметичном контейнере в холодильнике. (Я храню его в консервных банках с завинчивающейся крышкой.) В холодильнике он может храниться несколько месяцев.

Банкноты

Мне это не нравится, но я из района Канто (Токио). Люди из области Кансай использовали бы для этого 1 стакан сахара вместо 3/4. Вы можете отрегулировать количество сахара по своему вкусу.

В Японии используйте san-on-to- (三 温 糖) или кулинарный сахар.

Если у вас какая-либо непереносимость сахара, подойдет термобезопасный заменитель сахара, хотя здесь он не тестировался.

Мирин - крепленое саке с содержанием алкоголя, которое в основном используется в кулинарии, а не для питья. Honmirin (本 み り ん） - это «настоящий» мирин, приготовленный традиционными методами. Вы также можете увидеть в продаже aji mirin или mirin choumiryou - это безалкогольный (или очень слабоалкогольный) ароматизатор мирин, a довольно современное изобретение. Я предпочитаю хон мирин, так как считаю, что он имеет лучший вкус (кроме того, мирин лучших марок бывает только хон мирин)

Опубликовано maki 14 мая 2007 г., 17:18.

Подано в: основы японского соуса лапша .

Что такое каеши? - Foto Feed Me

Этот рецепт идет рука об руку с моими предыдущими постами о рецептах бульона даси. Каэси - это эссенция японской ароматической основы для супов с лапшой и соуса для макания, и его можно легко использовать во многих других блюдах. Мои дети съедают целую головку брокколи, когда я готовлю ее в кипящей воде с небольшим количеством каэши. Его можно найти в моем холодильнике в летние месяцы, в основном для холодных летних блюд из лапши.

Смешайте одну часть каеши и разбавьте ее одной частью даси (или более, на ваш вкус), и вы получите домашний соус цую без глутамат натрия и с вегетарианским вариантом (по вегетарианскому рецепту даси).

Kaeshi (основа японского соуса для лапши)

ИНГРЕДИЕНТЫ / / Выход 500 мл

• 2 чашки соевого соуса или тамари
• 1/2 чашки хонмирина
• 1/2 чашки сахара

ИНСТРУКЦИИ

Добавьте хонмирин в сотейник и доведите его до кипения. Затем уменьшите огонь до слабого кипения, чтобы спирт испарился.

Добавьте сахар и перемешайте, пока он не растает.

Затем добавьте соевый соус и увеличьте огонь (не доводя до кипения), время от времени помешивая.

Как только вы увидите, что он начинает пузыриться, выключите огонь и дайте ему остыть.

Перелейте его в стеклянную емкость и храните в холодильнике.

Вы можете приготовить большую партию этого соуса и хранить ее в герметичном контейнере до 3 месяцев.

ПРИМЕЧАНИЕ

Хонмирин («настоящий мирин») - один из трех видов мирина, которые вы легко можете найти в японских магазинах. Это рисовое вино, очень похожее на саке, которое используется для приготовления пищи. В нем содержится наибольшее количество алкоголя из трех типов.Вы также можете использовать другие мирин для приготовления каеши.

.

Получение юмора, Gloire et ... Beauté

техника
Соус борделский

Соус Брюн Ассес Проче де ла Соус "Маршан де Вин".

видео
Популярные торты de Pâques

Pâques il nous faut notre dos chocolat! Voilà pourquoi on vous предлагает notre Recette de pop cakes без глютена. Une Recette без глютена на основе тефа и шоколада с равными мелкими кусочками.En plus c’est une Recette sans lactose et vegan!

кино
Тампопо

Японский фильм Джузо Итами - 1985.

рецепты
Бешамель, ma belle

Une соус onctueuse qui сопровождает гратенами, лазаньем, oeufs или crêpes fourrées.

.

Рецепт: Каматама Удон

Группа ресторанов Омакасэ, расположенная в районе залива

- команда разработчиков Dumpling Time, Omakase и Okane - встретила насыщенный Новый год с открытием своего мультиконцептуального ресторана и мясной лавки в Сома. The Butcher Shop by Niku Steakhouse, единственный сертифицированный розничный магазин говядины в городе Кобе, расположен на улице Дивизион, между высококлассным стейк-хаусом с одноименным названием и рестораном Udon Time, предлагающим мясо для обоих концепций.

Эдгар Агбаяни, обучавшийся в школе лапши Сануки Менки в Кагаве, Япония, руководит кухней в «Удон Тайм», разнося домашнюю лапшу, выдержанную в течение ночи, чтобы подавать ее, купаясь в домашних бульонах.Чаша удон Каматама (доступна за 12 долларов) - это вариант традиционной карбонары Агбаяни с маслом, петрушкой, сыром пармезан, соусом каеши , который «следует приготовить заранее», и золотым яичным желтком.

Вот как приготовить это дома.

Рецепт: Каматама Удон

Предоставлено шеф-поваром Эдгаром Агбаяни, Удон Тайм, Сан-Франциско

На 1 порцию

Ингредиенты

Лапша удон 250 г (рецепт ниже), приготовленная
1 свежее золотое яйцо *
15 г сливочного масла
15 граммов петрушки
25 граммов сыра Пармезан
10 граммов зеленого лука, нарезанного
5 граммов имбиря, измельченного
15 миллилитров каеши (рецепт ниже)
5 граммов катсуобуси (хлопья бонито)


2

, приготовленную лапшу в глубокой миске.Разбейте яйцо в центре лапши. Украсить сливочным маслом, петрушкой, пармезаном, зеленым луком, имбирем и сбрызнуть каеши . Сверху выложите кацуобоши и сразу подавайте. Энергично перемешайте палочками для еды, пока полностью не смешается со сливками.

* Примечание. Шеф-повар Агбаяни рекомендует использовать золотистые оплодотворенные яйца для их насыщенно окрашенных желтков.

Kaeshi

Ингредиенты

20 миллилитров мирина
20 миллилитров сахарного песка
180 миллилитров светлого соевого соуса

Метод

Смешайте мирин, сахар и соевый соус в небольшой кастрюле на медленном огне и варите до образования сахара. растворенный; резерв.(В идеале смесь должна выдерживаться в холодильнике в течение двух недель.)

Свежая лапша Удон


Ингредиенты

1000 граммов пшеничной муки полусвободного содержания
300 граммов крахмала тапиоки
6 граммов пшеничной глютена
535 граммов воды при комнатной температуре
52 грамма морской соли
кукурузного крахмала, для опудривания

Метод

1. В миске с приспособлением для смешивания тщательно перемешайте муку, крахмал тапиоки и пшеничный глютен.Растворите соль в воде, затем добавьте к муке до полного растворения.

2. Достаньте тесто из миски и замесите до полного растворения. Дайте отдохнуть 10 минут.

3. Установите раскатывающее устройство для макаронных изделий на толщину 4,5 мм. Разрезать тесто на части и трижды пропустить через тестораскаточную машину. Сложите листы и дайте постоять в холодильнике два часа.

4. Достаньте листы из холодильника и пропустите через раскатывающее устройство с настройкой 3.Толщина 5 мм и пыль с кукурузным крахмалом; повторить еще раз. Разложите листы на посыпанной мукой поверхности и отрежьте до нужной толщины.

5. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить лапшу и варить 12 минут или до состояния al dente. (Тщательно промойте в холодной воде, если не используете немедленно. Чтобы разогреть, опустите в кипящую воду на 5-10 секунд.)

Фото Дэйва Грира.

.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.