Японской кухней уже никого не удивишь. Не так давно экзотическая, а сегодня – всеми любимая и привычная, японская кухня знаменита своей здоровой, полезной и безумно вкусной пищей. Особенного внимания заслуживает зеленый и жгучий васаби, который мы сегодня научимся делать дома.
Соус васаби
Японцы просто не могут жить без этой пряной зеленой пасты: они добавляют соус васаби буквально во все свои блюда, а также постоянно смешивают его с соевым соусом в различных пропорциях, чтобы создать сочетание соленого и острого вкусов, и тем самым сделать блюда насыщенными и пикантными. Мы же привыкли есть васаби с роллами и суши, но успели его так полюбить, что без него японская кухня кажется нам неполноценной и попросту бессмысленной.
Порцию ароматного васаби всегда подают с роллами и суши в ресторанах, и кладут в пакет при заказе японских блюд на дом. Но сегодня очень многие предпочитают готовить роллы дома своими руками. Что делать в этом случае?
Если вариант – купить готовую зеленую пасту и употреблять ее по мере надобности. В каждом супермаркете она продается в изобилии, в отделе «все для суши», и в принципе весьма доступна. Но можно и сделать эту пряную добавку к блюдам самостоятельно. Если вам интересно, как приготовить немного японского зеленого соуса у себя дома, то читайте дальше! Мы не только расскажем различные рецепты приготовления, но и познакомим вас поближе с данным продуктом.
Интересно, из чего делают настоящий японский васаби, и что входит в его оригинальный состав? За счет чего у него такой красивый нежно-зеленый цвет и жгучий вкус, который отдает в нос и вызывает слезы, но незаменим с вкусными суши и роллами? Состав до смешного прост.
В правильном соусе васаби всего один компонент: корень растения с идентичным названием. И… все! больше там абсолютно ничего не должно быть. Корень этого растения растирается в пасту и подается в пюреобразном виде. Этот чудо-корень настолько богат вкусовыми качествами, что совершенно не требует никаких добавок и усилителей вкуса. Он обладает жгучей остротой, горчичным ароматом и естественным зеленым цветом, а в сочетании с соевым соусом способен создать удивительно гармоничный вкус!
Кроме того, этот корень богат полезными веществами. В нем множество витаминов и аминокислот, антиоксидантов и микроэлементов. Васаби убивает вредоносные бактерии и вирусы, помогает улучшить кровообращение и обмен веществ, поднимает тонус всего организма и препятствует старению сосудов. Чудесный продукт!
Но не стоит слишком унывать по этому поводу, потому что вы всегда можете найти здоровую и безопасную альтернативу. Во-первых, внимательно читать состав на этикетке. Во-вторых, можно приготовить натуральный васаби самостоятельно в домашних условиях!
ВасабиОсобенности приготовления
Как мы уже описали, в настоящем соусе васаби должен содержаться один компонент: корень травы васаби. Он пюрируется и упаковывается, и не требует никаких посторонних добавок. Из нее же делается порошок, который при разбавлении водой создает практически идентичный продукт: зеленую пасту я ярко выраженной остротой и пряным ароматом.
Но все в нашем современном, коммерциализированном мире не так просто. Трава васаби – продукт экзотический, произрастает она лишь в Японии, а выращивать ее самостоятельно – трудоемкий и сложный процесс. Поэтому соусы импортируют из Японии.
Разумеется, они должны долго хранится, так что добро пожаловать, консерванты. Для того, чтобы продукт лучше покупался, надо снизить его стоимость, так что добавим крахмала для массы, воды для объема, и немного химии для вкуса и цвета.
Если короче, в упаковках, которыми пестрят полки супермаркетов, помимо натурального корня васаби есть множество ненужных, вредных и опасных компонентов, которых так сложно избежать в большинстве продуктов питания в наше время. Увы, от настоящего соуса васаби это космически далеко, а употреблять такое в пищу вредно и даже опасно для здоровья. Когда вы заказываете суши в ресторане, и вам подают зеленую кашицу – вы никак не определите, что именно там содержится.
Особенности приготовления васабиСоус васаби как приготовить в домашних условиях
Из чего состоит загадочный и экзотический соус васаби? Рецепт его на удивление прост. В состав входит основной компонент – корень васаби. Именно так называется растение, которое произрастает исключительно в Японии.
У нас в свежем виде это растение невозможно отыскать, разве что в некоторых особенных магазинах, да и то лишь в крупных городах. Но к счастью, заботливые производители облегчили задачу поклонникам японской кухни и изобрели чудесный продукт: порошок васаби. Это высушенное растение, доведенное до порошкообразной формы и расфасованное в герметичные пакеты. Все, что необходимо – это разбавить порошок холодной водой в равных пропорциях, а далее смешать, чтобы получилась приятная и однородная консистенция. Должна получиться густая масса, по текстуре напоминающая очень густую сметану.
По желанию, сюда же можно добавить пару капель свежего лимонного сока, сок лайма или капельку соевого соуса. Также возможны вариации – с добавлением горчички для аромата, хрена для пущей остроты, чеснока для богатства вкуса. Никто ведь не запрещал экспериментировать!
Такой порошкообразный продукт в целом хорош для употребления, но все же по вкусовым свойствам он уступает свежему, натуральному соусу. Это как порошок горчицы: употреблять можно, вкус почти идентичен, но все же натуральная горчица – другое дело.
Чтобы приготовить в домашних условиях настоящий васаби, достаточно лишь купить порошок васаби и разбавить водичкой в равных пропорциях, один к одному. Главное перед тем, как купить тот самый порошок, внимательно ознакомиться с его составом, чтобы не поменять «шило на мыло», как говорится.
Для большего богатства вкуса, к этой массе добавляют лимонный сок, свежевыжатый. Для экспериментов можно добавить сок лайма – вкус будет ярче и более свежим. Можно натереть чуток лаймовой цедры и добавить туда же для приятной терпкости соуса.
Это самый простой и быстрый рецепт, который не займет больше пары минут. Эту пасту лучше готовить на один раз, потому что она обветривается и теряет вкус.
Готовим соус васаби в домашних условияхРецепт васаби из хрена и горчицы
Теперь пофантазируем на тему приготовления натурального васаби, и попробуем создать ароматный острый соус из любимых, доступных каждому продуктов.
В настоящем соусе васаби содержится около 48 калорий.
В нашем варианте будет примерно 60 ккал.
Компоненты для васаби:
Готовим необычный японский соус по рецепту:
Тут можно экспериментировать и добавлять зелень, кунжут, чеснок и другие продукты для более разнообразного вкуса. Если же вы хотите, чтобы цвет был зеленый, как в оригинале, то капните немножко натурального красителя. Если в меру – он не повредит.
Соус васаби из хрена и горчицыК каким блюдам подают соус
Васаби мы привыкли кушать с роллами и суши, это неотъемлемая добавка наряду с соевым соусом и розовым маринованным имбирем. А вот японцы, в отличие от нас, едят эту специю буквально со всеми блюдами: для них это примерно как для нас кетчуп или горчица, стоит на столе перманентно и добавляется в любое блюдо. Любят они васаби, что сказать! И знают о его полезных свойствах.
Зеленая паста будет очень гармонична с рыбой, и не только сырой. Ее можно добавлять, как и горчичку, к жареной рыбе или рыбке на гриле. Очень гармонично она сочетается с горячим жирным мясом: жареным стейком, ребрышками, шашлыком, курице гриль. Чем горячее и зажаристее мясо, там лучше оно «подружится» с васаби!
Кроме того, васаби можно в небольших пропорциях добавлять в соусы и заправки к мясу, салатам, овощам и макаронам, а также рыбным блюдам. Это как горчица, только с более ярким и многогранным вкусом. Пробуйте, экспериментируйте, и откроете для себя множество необычных и неожиданных вкусовых сочетаний!
Заключение
Васаби – необычный продукт. Мы привыкли есть его понемножку изредка, когда ходим в суши-бар или заказываем роллы домой. Но многие и не догадываются, какой новой и полноценной станет домашняя кухня, если обратить на этот соус больше внимания и начать добавлять его в самые разные блюда, соусы и заправки!
Выбирать жгучую японскую горчицу нужно осторожно, внимательно изучая состав на упаковке, потому что многие производители добавляют в этот продукт огромное количество химии. Но можно сделать японскую горчицу самим в домашних условиях, из самых привычных и доступных ингредиентов!
Попробуйте наши рецепты и смело экспериментируйте на кухне, добавляя самые необычные компоненты к привычным блюдам и соусам. Ведь кулинария – это искусство! И мы как всегда очень надеемся, что наши статьи, советы и рецепты вдохновят вас на новые кулинарные подвиги, а ваш стол станет разнообразнее и вкуснее!
Васаби – это одно из традиционных дополнений к нескольким блюдам японской кухни. Если вы посетили суши-бар, там, скорее всего, подадут его к суши, роллам и сашими. Мало кто догадывается, что большинство продуктов под названием «васаби», не настоящие, а просто смесь подкрашенного хрена с горчицей. Это связано с тем, что выращивание корня, из которого его производят, сложно и дорого. О том, что такое васаби и из чего делается, читайте далее на pripravkino.ru.
Васаби – это пряная зеленая паста, приготовленная из натертого корнеплода растения Wasabia japonica, известного под названием Японский хрен из-за сходства с этим овощем. Используется в качестве острой приправы для сашими (сырые морепродукты), роллов, суши и других блюд.
Свежие корни васаби редко встречаются в продаже за пределами Японии, хотя постепенно во всем мире повышается интерес к их выращиванию. Обычно они продаются только на рынках отдельных фермеров в японской префектуре Сидзуока и ее окрестностях.
В супермаркетах васаби можно купить в виде пасты или порошка, который нужно смешать с водой. Чаще всего продукт под таким названием – это смесь хрена, пищевых красителей, горчицы и кукурузного крахмала.
Даже в Японии настоящий васаби встречается только в высококлассных ресторанах и специализированных магазинах.
Васаби – это небольшое многолетнее растение из семейства крестоцветных (как и капуста), произрастающее в Японии, высотой около 60 сантиметров, с широкими листьями сердцевидной формы. Некоторые из близких родственников этого корня: горчица, капуста, хрен, брокколи и т. д.
Научное название: Wasabia japonica. Его также называют Японский хрен.
Для выращивания васаби необходимы подходящие условия почвы и окружающей среды. Только несколько географических областей подходят для этого. В дикой природе васаби растет в горных руслах рек. Префектура Сидзуока в Японии считается идеальной для него местностью. В настоящее время васаби выращивают в других странах, включая Тайвань и Новую Зеландию.
Как и у имбиря, куркумы и галангала, часть растения васаби, широко используемая в кулинарии – корневище. Это самое ценное в нем, хотя листья, цветы и черешки тоже съедобны.
Через 18-24 месяца после посадки подземное васаби готово к уборке. Его корень обычно длиной от 10 до 20 см и диаметром от 4 до 6 см. Неровная поверхность зеленого цвета.
Васаби можно приобрести в виде корня, пасты порошка.
Настоящий васаби – одна из самых дорогих культур на планете, его цена пугающе высока. Чтобы приготовить из него соус, корень натирают на мелкой терке и получают пастообразный продукт зеленого цвета.
Настоящий васаби темнее и грубее, чем паста, приготовленная из порошка, и не такая обжигающая.
Васаби в тюбике обычно получает остроту от хрена, а зеленый цвет – от пищевого красителя. В смеси есть и другие ингредиенты – придется читать этикетки – и в самом конце списка может быть немного порошка натурального корня.
В состав чаще всего входят: хрен, увлажнители (сорбитол), сахар, кукурузный крахмал, рапсовое масло, соль, соевая мука, вода, ароматизаторы, куркума, подкислитель.
В таком продукте всего несколько процентов настоящего васаби, либо он отсутствует вообще. Рецептура составлена так, чтобы паста лишь напоминала его вкус.
В России его часто делают из овоща, который называется васаби-дайкон. Он белого цвета, поэтому в состав приправы добавляют зеленый краситель.
Васаби в тюбике очень легко и быстро пользоваться – просто открыть крышку и выдавить. Он удобен, если нет времени или возможности готовить приправу из порошка или свежего корня.
Порошок васаби – это высушенная форма японского хрена, из которой в ресторанах и кафе готовят пасту для подачи суши. Однако большая часть выпускаемой продукции не содержит 100% натурального корня.
Порошок васаби делают из смеси горчицы, хрена и красителей. Причина этого – высокая стоимость и дефицит свежего корня.
Чтобы сделать приправу в домашних условиях из порошка, просто добавляют в него воду, иногда уксус или лимонный сок и перемешивают.
Одним из больших преимуществ порошка васаби по сравнению со свежим корнем является его относительно длительный срок хранения.
Паста | Порошок | Настоящий васаби | |
---|---|---|---|
В каком виде продается | Баночка или тюбик | Банка или коробка | Свежий корень |
Как готовить | Готовый продукт | Развести водой | Натереть мелкой на терке |
Плюсы | Недорого, не нужно готовить | Интенсивный вкус, долго хранится | Отличный вкус |
Минусы | Разный вкус, зависит от производителя | Нормальный вкус, но хуже, чем свежий | Дорогой, маленький срок годности |
Васаби обладает резкой жгучестью, которую часто сравнивают со вкусом хрена или острой горчицы. Она уменьшается в течение 15 минут, если свежеприготовленный васаби оставить в открытом контейнере. Запах очень похож на аромат острой горчицы.
В отличие от многих других пряных приправ, у васаби нет длительного ощущения остроты. Уже через несколько секунд после употребления, жжение во рту пропадает. Это объясняется отсутствием в нем капсаицина – химического вещества, содержащегося в перце чили, который придает им пряный или острый аромат и оставляет «жжение» на языке. Васаби приобретает свою пряность от изотиоцианатов.
Вкус свежего корня намного более деликатный и сложный, чем паста из порошка, которую обычно подают в суши-барах и продают в магазинах.
Свежая паста достигает пика остроты примерно через пять или десять минут и теряет большую часть жгучести через 15-20 минут.
Если вам повезет найти свежий васаби в магазине вашего города или во время поездки по Японии и посещения местных рынков, выбирайте твердое корневище, желательно с зеленью.
Намного чаще можно найти его в виде порошка. При покупке обратите внимание на цвет – со временем порошок васаби темнеет, поэтому, если он не светло-зеленый (почти белый), то он был сделан давно.
Всегда читайте этикетку с ингредиентами продукта, который собираетесь приобрести. Как правило, паста или порошок, которые можно купить в супермаркетах или специализированных магазинах, сделаны с небольшой частью васаби и высоким процентом хрена.
Если вам посчастливилось достать свежий корень васаби, относитесь к нему с осторожностью. Держите его в холодильнике во влажных бумажных полотенцах максимум 2-3 недели.
Порошкообразный васаби и тюбики пасты хранят в прохладном темном месте, их срок годности около года. Поле открытия желательно хранить в холодильнике.
Чтобы правильно съесть суши с васаби, нужно нанести немного пасты на одну сторону с рыбой. Затем окунуть другую сторону в соевый соус. Васаби не должен вступать с ним в контакт. Обычно так едят суши нигири.
Имбирь употребляет между поеданием разных видов суши, роллов и сашими.
Стоит ли смешивать васаби с соевым соусом, когда вы едите суши – вечный предмет споров любителей японской кухни. Это часто считается дурным тоном, особенно в ресторанах, где используется настоящий васаби – соленость соевого соуса подавляет нежный вкус приправы.
Однако несмотря на утверждения «экспертов» японской кулинарии, в этом деле не существует строгих правил. Полагайтесь только на свой вкус. Даже большинство японцев добавляют васаби в соевый соус.
Порошок васаби легко превратить в пасту, а также использовать в качестве пряности в кулинарии. Его применяют вместо дижонской горчицы.
Васаби чаще всего используется в рыбных блюдах – суши, роллах и сашими или в японских блюдах из лапши, таких как соба (гречневая лапша).
Обратите внимание: васаби очень острый и обращаются с ним как со свежим перцем чили. Не прикасайтесь к глазам или чувствительной коже после работы с этим продуктом.
Корневище васаби – один из наиболее востребованных ингредиентов в японской кулинарии. Как и в случае с хреном, острота и жгучесть васаби почти не заметны в цельном корне. Однако при дроблении и измельчении высвобождается летучее аллилизотиоцианатное соединение, которое вызывает раздражение глаз, кожи, слизистой оболочки носа и горла. Уксус или лимонная кислота нейтрализуют остроту и стабилизируют аромат.
Перед использованием корни тщательно вычищают щеточкой в холодной проточной воде, чтобы удалить грязь с поверхности.
Чтобы приготовить соус из корня васаби в домашних условиях:
Паста васаби быстро теряет свой вкус и аромат из-за испарения эфирных масел – примерно через 15 минут.
Листья и стебли растения тоже съедобны, у них мягкий пряный вкус, их добавляют в салаты.
Чтобы развести порошок васаби, его смешивают с водой в соотношении 2 к 1 до кремообразной консистенции.
Ингредиенты:
Инструкция:
Вот несколько вариантов, с чем едят васаби:
Если вы не нашли в магазинах васаби или он неожиданно закончился, есть несколько вариантов, чем его заменить. С правильными альтернативами, вы получите почти такой же вкус с меньшими затратами.
В корнях и других частях васаби содержится много растительных химических соединений, которые обладают полезными свойствами и способствуют укреплению здоровья.
Наименование | Количество | Процент от суточной нормы, % |
---|---|---|
Энергетическая ценность (калорийность) | 109 кал | 5,5 |
Углеводы | 23,54 г | 18 |
Белок | 4,80 г | 8,5 |
Жиры | 0,63 г | 3 |
Пищевое волокно (клетчатка) | 23,54 г | 62 |
Фолаты | 18 мкг | 4,5 |
Ниацин | 0,743 мг | 4,5 |
Пантотеновая кислота | 0,203 мг | 4 |
Пиридоксин | 0,274 мг | 21 |
Рибофлавин | 0,114 мг | 9 |
Тиамин | 0,131 мг | 11 |
Витамин A | 35 ME | 1 |
Витамин C | 41,9 мг | 70 |
Натрий | 17 мг | 1 |
Калий | 568 мг | 12 |
Кальций | 128 мг | 13 |
Медь | 0,155 мг | 17 |
Железо | 1,03 мг | 13 |
Магний | 69 мг | 17 |
Марганец | 0,126 мг | 5 |
Фосфор | 80 мг | 11 |
Цинк | 1,62 мг | 15 |
Бета-каротин | 21 мкг | - |
Лютеин-зеаксантин | - | - |
Как и хрен, корень W. japonica содержит много летучих фитохимических соединений, которые отвечают за уникальность его вкуса.
Это отличный источник витамина C – мощного водорастворимого антиоксиданта – в 100 г васаби содержится 41,9 мг.
Также в нем много минералов: калия, марганца, железа, меди, кальция и магния и необходимых витаминов: фолатов, витамина B-6 (пиридоксина), рибофлавина, ниацина и пантотеновой кислоты.
Польза для здоровья васаби включает следующее:
Хотя польза для васаби для здоровья огромна, у него несколько побочных эффектов и противопоказаний:
Аллергические реакции на настоящий васаби относительно редки. Людям с индивидуальной непереносимостью следует его избегать. Чаще всего аллергия проявляется на красители, консерванты и прочие химические добавки, входящие в состав продуктов-аналогов.
Пока нет достоверной информации о пользе или вреде васаби при беременности или кормлении грудью, поэтому лучше исключить его из рациона в этот период.
Итак, теперь вы знаете: васаби – одна из тех жгучих приправ, которые хорошо известны, но в действительности их трудно найти. Приобретая пасту васаби или порошок, внимательно читайте состав на этикетке.
Правильно ли будет сравнить васаби с ядреным русским хреном? Ботаники ответят утвердительно, ведь Eutrema japonicum , растение, из которого готовят соус васаби, находится в прямом родстве с хреном и капустой.
В отличие от русских родичей, выращивают этот удивительный корень не на огородах, а на горных склонах. Для того чтобы получить жгучий корень, японцы тщательно обустраивают террасы, располагая их поблизости с горными ручьями. Чистая вода и горный воздух придают растению необыкновенный вкус и силу.
Процесс выращивания растения трудоемкий и долгий. Сначала семена проращивают в теплицах, затем переносят на подготовленные террасы. Растет корень долго, прибавляя по 2-3 сантиметра за год. Четыре года должно пройти, чтобы из маленького семени вырос красивый, крепкий и готовый к употреблению корень васаби.
Сбор растения ведется вручную, чтобы ни один корень не получил повреждений. Только цельные и свежие корни подходят для приготовления знаменитого острого соуса.
Настоящий соус васаби называют в Японии «Хонвасаби». Готовят его из корней, выращенных по всем правилам. Приправа, которую мы покупаем в супермаркетах, выращивается в промышленных масштабах на обычных поливных полях. По своим вкусовым качествам она далека от «Хонвасаби».
Классическая подача соуса к блюдам представляет собой такое же волшебство, как и его выращивание. Если вы зайдете в японский ресторан, то увидите, как повар бережно натирает корень на высушенной акульей коже прямо в тарелку. Мастер отмеряет ровно столько васаби, сколько его необходимо для гармоничного сочетания с основным блюдом.
На полках магазинов можно встретить похожий продукт из разных стран, где его готовят из порошка горчицы, хрена и других ингредиентов. К настоящему японскому кулинарному чуду они не имеют никакого отношения. Предлагаем вам соус васаби рецепт, который можно приготовить в домашних условиях.
Отлично, если вы сможете каким-то образом достать свежий корень васаби. Тогда вам остается только натереть его на мелкой терке, скатать в шарик , и дать полежать минут 15, затем можно подавать к блюдам. У нас корня нет, поэтому будем готовить приправу из порошка, который можно приобрести в магазине. Для соуса нам надо взять:
Приготовление:
Учтите, что свежеприготовленную приправу следует употребить сразу же, от долгого хранения она теряет вкус и остроту.
Если у вас нет никакой возможности разжиться экзотическим корнем, не расстраивайтесь. Соус можно получить из привычных для нас ингредиентов. Нам понадобятся:
Приготовление:
Паста получается густой и достаточно острой.
На основе васаби многие хозяйки готовят изумительный майонез, который отлично подходит для креветок, освежает их и вносит приятную остринку. Для приготовления нам потребуются:
Процесс приготовления:
Отлично сочетается такой соус васаби с креветками и другими морепродуктами.
В Японии васаби – это непременный кулинарный атрибут, подаваемый к суши и ролам. Однако на этом его сочетание с блюдами не заканчивается. Соус изумительно расцвечивает вкус мелкой жареной рыбы, которую используют в качестве холодной закуски.
Любителям острых приправ понравится бутерброд, намазанный тонким слоем густого зеленого соуса. Добавьте к хлебу и соусу кусочки восхитительной копченой скумбрии, немного сливочного сыра и тонкие кружочки помидоров, и вы получите оригинальный бутерброд с многогранным остро-копченым вкусом.
Из порошка можно приготовить необычную заправку для салата, если развести его большим количеством воды. Японские гурманы запросто заправляют им мороженое.
Популярность японской кухни набирает обороты в нашей стране. Суши и роллы, знаменитый соус васаби стали на столах не экзотикой, а нормальным явлением. Знаменитый фильм начала 2000-х годов с Жаном Рено прославил эту приправу в нашей кулинарной культуре.
Соусы занимают существенное место в Стране восходящего солнца. Васаби готовят из измельченного японского хрена (эвтремы японской). Для того чтобы это растение росло нормально и не болело, требуются специфические внешние условия (высокая влажность, температура около 20 градусов, затененное место и т.д.).
Известно, что васаби используют в пищу более шести веков, корень этого растения мыли, чистили и натирали на терке. Также это растение имеет очень резкий запах.
Из-за того, что японский хрен сложно вырастить, вместо него стали часто использовать дайкон. Эта культура по вкусовым качествам очень похожа на японский хрен.
Васаби – это вещество кремообразной консистенции, острое на вкус, очень напоминает по вкусовым качествам горчицу или хрен. Есть соус надо всегда свежим, потому что он, взаимодействуя с кислородом, теряет остроту. Стоит заметить, что тот соус, который обычно подают в российских ресторанах, специализирующихся на суши и роллах, сильно уступает своему японскому аналогу по остроте.
Известно несколько рецептов приготовления соуса васаби.
Большой популярностью пользуется такое блюдо, как креветки в соусе васаби. Для него понадобятся тигровые креветки (20 штук), кляр для жарки, овощи и зелень.
Креветки чистят и промывают под проточной водой, затем жарят в кляре на сливочном масле. Соус готовят из майонеза (160 г), сгущенного молока (20 мл) и порошка васаби (20 г). Креветки поливают соусом и выкладывают на овощи.
Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня я поведаю вам, как сделать в домашних условиях вкусный и полезный васаби и соус на его основе. Васаби – это традиционная японская приправа, которая подается практически ко всем блюдам азиатской кухни. Она идеально подходит для суши и роллов. В состав жидкой приправы входит японский хрен. Он растет на горных склонах. Свежий горный воздух и чистая вода придают растению особую силу и удивительный вкус.
Собирают растение вручную. Для приготовления используются свежие и цельные корни без каких-либо повреждений. Они имеют резкий запах, напоминающий запах редиса, и жгучий вкус. Васаби наносят тонким слоем на рис, подают к рыбе и морепродуктам. Он идеально сочетается с тунцом, подчеркивая вкусовые качества. Также заправку добавляют в салаты, соленья, сашими, первые блюда. Эффективно ее использовать для обеззараживания сырой рыбы. Снизить остроту и смягчить вкус можно с помощью ореховой пасты, лайма и кунжутных семечек.
Из-за высокой стоимости в других странах приправу делают своими руками из таких ингредиентов, как порошок горчицы, кукурузный крахмал, хрен, искусственный краситель. Васаби отлично гармонирует с запеченной индейкой, курицей, жареным мясом и рыбой.
Порошок васаби
2 ч. л.
Соевый соус
1 ст. л.
Натуральный йогурт
250 г.
На 100 грамм:
Калории:
110 ккал
Если вы хотите похудеть, то рекомендую однодневную диету с применением васаби. Она подразумевает четырехразовое питание. Каждый прием пищи включает два домашних ролла в сочетании с васаби. За разгрузочный день можно избавить от 1–2 кг.
Противопоказан острый соус людям с патологиями почек и печени. Не рекомендуется включать жидкую приправу при повышенной кислотности желудка, гастрите, язвенной болезни, панкреатите и холецистите. Нельзя употреблять заправку беременным женщинам, так как продукт может привести к изжоге, метеоризму и тошноте.
Если у вас нет возможности купить корень васаби или порошок, возьмите горчицу, натертый хрен и пищевой краситель зеленого цвета. Корень хрена перед приготовлением обязательно моем и чистим. Порошок горчицы тщательно перемешиваем с хреном и красителем, чтобы соус получился однородным и естественного цвета. Украшаем рубленой зеленью.
Простой и быстрый в приготовлении вариант. Нужно соединить порошок с водой и хорошо перемешать. Добавляйте воду небольшими порциями, чтобы консистенция получилась не слишком жидкой. Чтобы приправа дольше сохранилась, влейте немного оливкового масла.
Аппетитный, легкий и безумно вкусный соус. Для его приготовления понадобится сгущенное молоко, майонез, японский хрен, сок лайма, соль. Креветки пожарьте во фритюре, затем обсушите их и полейте соусом. Для украшения используйте икру тобико и дольки лимона. Можно подать креветки с чипсами или свежими листьями салата.
Нежный, яркий на вид и невероятно вкусный соус, который подходит для сэндвичей и бургеров. Чтобы его приготовить, потребуются мякоть авокадо, майонез, сметана, японский хрен в порошке, соевый соус, кинза, измельченный базилик.
Прекрасная вариация для креветок и других морепродуктов. Приправа освежит их и придаст легкую остринку. Достаточно взять порошок васаби, куриное яйцо, растительное масло, сок лимона, кипяченую воду, соль, перец.
Разведите порошок водой до гладкой пастообразной консистенции. Когда добавите масло и яйцо, рекомендую воспользоваться блендером. Солить и перчить соус лучше в самом конце, а перемешивать уже вручную.
В статье мы рассмотрели, что такое васаби, из чего делают эту экзотическую приправу, с чем едят и чем ее можно заменить. Из порошка готовят вкусную заправку для салата, намазывают тонким слоем на бутерброды, подают к суши и роллам и даже добавляют в мороженое. Во многих ресторанах Японии можно увидеть, как повара натирают японский хрен на высушенной коже акулы прямиком в тарелку.
А вы когда-нибудь готовили васаби самостоятельно? Расскажите нам об этом в комментариях!
Васаби – это культура, из которой делают одноименную приправу. Ее подают к суши, рыбе, роллам и другим блюдам. Яркий острый вкус и специфический аромат способствуют росту популярности васаби.
Приправа васаби – близкий родственник обычного хрена. Латинское название – эвтрема японская. Культура много лет возделывается в Японии – на горных склонах, вблизи ручьев создаются террасы (распложенные ступеньками уступы), на которых производится посадка растений.
Для промышленного использования корень культивируется на обычных полях, его поливают и обрабатывают от сорняков и вредителей. Внешне он напоминает обычный хрен – широкие зеленые листья длиной до 60 см, растущие из верхушки толстого корня.
Как растет васаби – особенности:
Корень васаби содержит много полезных веществ:
Калорийность корня – 109 ккал/100 г, порошка – 375 ккал/100 г.
Описание приправы:
Ввиду длительного и трудоемкого процесса выращивания практически невозможно найти приправу, на 100 % состоящую из свежего корня, особенно за пределами Японии. В пасту добавляют другие острые компоненты (хрен, горчицу). В лучшем случае там содержится порошок японского хрена в количестве, не превышающем 2 %.
Из чего делают васаби для суши в Японии:
Из чего делается васаби для суши в России:
В Японии делают настоящий васаби по 2 причинам:
По шкале жгучести Сковилла васаби можно оченить на 800 едениц. Если верить шкале это не так уж и остро.
Смотрите обзор растения в видео:
В дикой природе растет 30 видов, принадлежащих к роду Эвтрема, отличающихся внешним строением, длиной и толщиной корней. Самые частые разновидности:
Приправы можно найти в разных формах:
Интересный обзор васаби от разных производителей:
Приправа отличается большим количеством целебных качеств:
Японский хрен имеет свои ограничения в употреблении. Нельзя есть приправу при следующих заболеваниях:
При беременности и кормлении грудью лучше воздержаться от приправы. Сам по себе корень хрена безвреден, но химические добавки – красители, стабилизаторы и консерванты, входящие в состав магазинной приправы, для малыша точно не полезны.
Интересный рассказ о васаби, сравнение с хреном и возможные противопоказания в видео:
Изначально корень японского хрена использовался в качестве приправы. Чуть позже японцы заинтересовались его целебными свойствами. В настоящее время васаби используется в медицине и косметологии.
Основное использование корней в кулинарии – как приправа в японской кухне. Его подают к суши, роллам, рыбе, рисовой лапше. Тертый японский хрен чаще едят с готовыми блюдами, реже используют в процессе приготовления.
Любители острого используют японский хрен вместо традиционного. С чем едят васаби:
Соус васаби делают 2 способами:
В промышленных масштабах приправа выпускается в тюбиках, похожих на зубную пасту. Это наиболее острый вид. Можно приобрести приправу в стеклянной банке, она будет слаще.
Чтобы приготовить васаби из сухого порошка самостоятельно, нужно вначале развести его до получения пасты. Можно использовать полученную пасту, но она обладает выражено острым вкусом и не отличается ароматом.
Как правильно развести порошок васаби для получения пасты:
Приправу нужно есть сразу, длительному хранению она не подлежит – потеряет вкус и аромат.
Классический рецепт, как приготовить васаби из порошка:
Для получения готовой приправы, нужно смешать все составляющие.
При отсутствии ингредиентов для васаби можно заменить приправу следующим способом. Понадобится:
Приготовление: все хорошо перемешать.
Смотрите в видеоролике рекомендации по приготовлению приправы из порошка:
Как правильно есть японский хрен:
Эти правила желательно помнить при посещении фирменных ресторанов в Японии. В остальных случаях можно есть так, как нравится, ориентируясь на свой вкус. Многие японцы добавляют приправу в соевый соус и кладут имбирь на ролл.
Японский хрен нашел применение в медицине, особенно – в народной:
Все части васаби используются для поддержания красоты. Культура входит в состав:
С ним проводят обертывания для борьбы с целлюлитом. За счет входящих в состав изотиоцианата, аскорбиновой кислоты, кальция, происходит очищение кожи, расслабляются спазмированные сосуды.
Приправа используется для похудения. Снизить вес с помощью васаби несложно – нужно есть суши домашнего приготовления с японским хреном. 1 ролл массой 50 г содержит всего 80 ккал. В день должно быть 4 приема пищи, в каждый съедать 1-2 ролла. Всего за сутки допускается съесть не более 8 роллов. Такой режим питания должен быть не чаще 1 раза в неделю.
Купить свежий корень непросто – его продают в Японии, иногда завозят в крупные гипермаркеты. Хорошее корневище – твердое и с зеленью. Чаще можно встретить порошок. Он должен быть сухим, рассыпчатым и светлым. Чем темнее цвет продукта, тем он старее.
При выборе готовой пасты в тюбике или стекле нужно внимательно читать этикетку, изучая состав и срок годности.
Сырой корень может лежать в холодильнике во влажном полотенце до 3 недель. Порошок или паста годны к употреблению 12 месяцев с даты изготовления.
Срок годности приправы зависит от способа приготовления:
По истечению срока паста не портится, но теряет остроту за счет испарения эфирных масел.
Под видом васаби могут продаваться разные продукты – в пакетике может быть как настоящий продукт, так и имитация. Перед покупкой нужно рассмотреть упаковку:
Культура требовательна к условиям обитания – вырастить васаби в России непросто. Принципы выращивания и ухода:
Удобнее посадить культуру в теплице, где создать нужные условия реальнее, чем дома на подоконнике.
Смотрите в видео, как выращивают японский хрен:
Васаби – острая, широко используемая приправа, часто состоящая из разных компонентов. Добавление даже малой части корневища японского хрена придает ей неповторимый вкус и аромат.
Вам нравится вкус васаби? Поделитесь рецептами приготовления блюд с японским хреном. Расскажите о приправе друзьям, поделившись с ними статьей.
Когда большинство людей думают о васаби, они представляют себе огненно-горячую зеленоватую пасту, которую подают с суши или сашими. Но они, вероятно, едят очень острый западный хрен, смешанный с соевым соусом, горячей китайской горчицей и небольшим количеством зеленого пищевого красителя. Настоящий васаби, как известно, трудно найти, и он стоит дорого.
Настоящий васаби готовят из корня васаби.Васаби иногда называют японским хреном, и его вкус очень похож. Настоящий васаби, называемый васабия японская, является родственником семейства водяных кресс-салатов и неуловимым маленьким корнем. Как и хрен, это корень или корневище, которое натирают или нарезают для использования в кулинарии. Трудно найти, потому что трудно выращивать. Его покупать дорого, потому что его дорого выращивать.
Васаби часто подают с суши-роллами.Это растение нужно выращивать и бережно переносить. Чтобы достичь зрелой высоты около 14 дюймов (36 см), требуется около 18 месяцев. Требуется постоянная струя прохладной воды, но не слишком прохладной; тень, но не слишком много тени; и мягкий климат. Таким образом, Соединенные Штаты не идеальная страна для выращивания этого растения, за исключением Тихоокеанского Северо-Запада, где производители добились определенных успехов.Его также успешно выращивают в Новой Зеландии, а также в Японии.
Ассорти суши нигири.Sticker shock может схватить любого, кто купит настоящий корень васаби.Один корень может стоить от 8 до 10 долларов США, а корнеплоды стоят от 70 до 100 долларов за фунт, в зависимости от того, где они выращиваются. На некоторых азиатских рынках в крупных городах могут продаваться свежие настоящие корни васаби, и покупатель узнает, что у него подлинный товар по цене.
Когда корень окончательно закреплен, его готовят к употреблению в сыром виде, его промывают, срезают острым ножом все неровности или чешуйки, а затем натирают на терке круговыми движениями.Можно использовать мелкую металлическую терку, такую как лимонная цедра, но гурманы настаивают на терке из акульей кожи, которая, по их словам, дает бархатистый помол. Тертый васаби собирают в шар и оставляют на пару минут, чтобы дать теплу и аромату развиться, затем его едят. Традиционно его едят с суши или сашими, но его также можно использовать для ароматизации горчицы или майонеза, в качестве мясного соуса или в заправках для салатов.
Для тех, кто просто не может позволить себе настоящий корень, большинство поваров говорят, что порошок васаби, доступный в супермаркетах, подойдет почти так же, как васабия японская.
Для придания вкуса горчице можно использовать тертый васаби. .Может показаться, что на этот вопрос есть простой ответ. Васаби - это васаби! Это та зелень, которую вам подают вместе с суши - вероятно, сделанную из японского растения или чего-то подобного. И это отчасти верно. Настоящий васаби (обратите внимание на различие) - это паста, измельченная из травы, произрастающей в Японии.
Семь рыб, которые чаще всего неправильно маркируют на рынке Галерея
Вид растения, называемый Wasabi japonica , принадлежит к тому же семейству, что и хрен и горчица.Как и другие приправы, паста васаби получает острый, пряный вкус от корня этого семейства растений.
Ожог короткий и сладкий, проходит по носовым пазухам и зажигает чувства. Его аромат настолько интенсивен, что японские ученые работали над пожарной сигнализацией для глухих, которая использует запах васаби, чтобы быстро разбудить людей от глубокого сна.
Некоторые традиционные японские суши-рестораны натирают васаби в свежем виде при заказе, образуя пасту.Настоящие корни васаби сложно вырастить, а фунт может стоить до 100 долларов. В отличие от других острых продуктов, таких как перец чили, которые получают свою пряность от присущего им масляного капсаицина, растение васаби выделяет серию пряных паров при натирании. Это необходимо сделать как раз за до подачи пасты, так как васаби теряет запах в течение нескольких минут после того, как его натерли на терке.
У большинства заведений просто нет денег (или времени), чтобы подавать к еде настоящее растение васаби. Итак, в суши-ресторане по соседству вы едите , а не настоящего васаби.Тогда что такое - это васаби, который подают в суши-ресторане?
Заменитель настоящего васаби часто готовят из горчицы, хрена и пищевого красителя. И хрен, и горчица в некоторой степени связаны с растением васаби, а их пряность проистекает из схожих химических веществ, что делает их достойными заменителями. Окраска придает пасте характерный светло-зеленый оттенок - и вводит в заблуждение большинство американских потребителей. Вкус этого самозваного васаби немного острее, тогда как настоящего васаби будет более мягким.
Немного васаби (любого вида) имеет большое значение. Некоторым людям нравится обмакивать в васаби только концы палочек, в то время как более смелые посетители могут смешать васаби с соевым соусом, чтобы приготовить острый соус, известный как васаби-джой. Однако не пытайтесь съесть большие порции васаби за один присест - это на самом деле может быть физически болезненным, и одна мать, кормившая своего ребенка васаби, была даже обвинена в жестоком обращении с детьми многими испуганными наблюдателями.
Но, несмотря на фальшивый характер васаби, который подают с роллом «Калифорния», нет причин для беспокойства, что ваш васаби ненастоящий.Вы все равно получите ту пикантность, которую искали. Если вы любите приключения, вы всегда можете попробовать один из самых острых соусов в мире - они, будьте уверены, приготовлены из очень настоящих острых перцев.
.Да, это правда. Более 95% васаби, подаваемого в суши-ресторанах, не содержат настоящего васаби. Большинство поддельных васаби делают из смеси хрена, горчичной муки, кукурузного крахмала и зеленого пищевого красителя. Это означает, что большинство людей, которые думают, что знают васаби, на самом деле никогда не пробовали это блюдо!
Настоящая паста васаби изготавливается путем натертания на терке корневища васаби (подземного стебля растения).Когда вы натираете васаби на терке, летучие соединения, придающие ему неповторимый вкус, начинают распадаться за считанные минуты. Вот почему настоящая паста васаби имеет лучший вкус, когда она действительно свежая. Васаби также считается трудным в выращивании, что делает его дорогим растением. С другой стороны, поддельная паста васаби дешевая и имеет длительный срок годности.
Настоящий васаби бывает трех форматов.
Нажмите здесь, чтобы заказать настоящую пасту васаби. Вы также можете купить настоящий порошок васаби в Интернете. Но если вы настоящий любитель суши, вам стоит хотя бы раз попробовать свежее корневище васаби.
1) Компания Wasabi выращивает собственный васаби в Англии и поставляет его в любую точку Европы.
1) Васабия на Тихоокеанском побережье выращивает васаби в различных местах Северной Америки и осуществляет поставки по всему миру.
2) Amazon продает замороженные корневища васаби: Amazon wasabi
Это факт: поддельный васаби есть повсюду. В ресторанах, магазинах, онлайн. Что меня озадачивает, так это то, что производителям, продавцам и владельцам ресторанов во всем мире разрешено откровенно лгать о том, что они на самом деле продают. Конечно, ингредиенты обычно упоминаются мелким шрифтом где-нибудь на упаковке. Но факт остается фактом: они называют это васаби, а это не васаби.Что еще хуже, зачастую он даже не похож на настоящий васаби!
Против этого должен быть закон, но, видимо, его нет. Тем не менее, по крайней мере, теперь вы знаете о большом мошенничестве с васаби, которое происходит практически повсюду. И в следующий раз, когда у вас загорится рот после того, как вы съели васаби, по крайней мере, вы знаете, что так быть не должно.
. Замечательный васаби
Ботаническое название: Wasabia japonica или Eutrema japonicum
Васаби обладает изюминкой, которую жаждут поклонники японской кухни. Его употребляют в свежем виде в виде зеленой пасты для суши или смешивают в виде порошка с повседневными угощениями. 1 васаби, представитель семейства Brassicaceae, в которое входят капуста, хрен и горчица, также известен как японский хрен. 2 Обратите внимание, что хрен - это другое растение, хотя его часто заменяют васаби. 3
Васаби произрастает в естественных условиях в руслах рек Японии, где массовое выращивание корневища в качестве приправы восходит к XII веку. 4,5 На рынке представлено множество сортов, главными из которых являются «Дарума» и «Мазума». 6 Васаби обычно натирают в виде зеленой пасты для сашими и суши, а также используют во многих других японских блюдах и продуктах. 7
Настоящий васаби обладает сильным, горячим вкусом, который исчезает в течение нескольких секунд и не оставляет послевкусия жжения. 8 - он не на масляной основе, поэтому ощущение жжения недолговечно по сравнению с перцем чили.Ощущение в основном ощущается в носовых проходах, потому что васаби активирует рецепторы капсаицина в этой области. 9
Имейте в виду, что большинство продуктов «васаби», доступных в супермаркетах и ресторанах, содержат лишь минимальное количество васаби, а иногда и вовсе не содержат. Вместо этого большая часть продукта на самом деле состоит из хрена, горчицы и пищевого красителя. Это потому, что выращивать настоящий васаби сложно, что делает его довольно дорогим. 10
Очень редко можно найти настоящие продукты васаби за пределами Японии, и многие продукты фактически не содержат растения васаби в качестве ингредиента. 11 В США подлинный васаби обычно можно купить только в японских специализированных магазинах. 12
Васаби обладает противовоспалительными, 13 антибактериальными, 14 антитромбоцитарными и потенциально противораковыми свойствами. 15 Он содержит калий, кальций и витамин Е. 16 Однако он не может считаться значительным источником питательных веществ, поскольку используется в небольших количествах в качестве приправы. 17
Обратите внимание, что только настоящий васаби дает эти преимущества, поэтому есть множество причин требовать настоящего предложения. К сожалению, поскольку 18 даже в Японии очень сложно найти (только от 5% до 10% ресторанов за пределами Японии подают настоящие 19 ), ищите васаби с хреном, приготовленные из органических ингредиентов, чтобы защитить свое здоровье. Хрен также может принести пользу вашему здоровью - одно исследование показало, что он обладает противовоспалительными свойствами. 20
Избегайте самозванцев васаби, продаваемых в продуктовых магазинах, 21 , так как они могут содержать искусственные ароматизаторы и искусственные красители, а также ГМО-ингредиенты, такие как кукуруза и соя. Обязательно проверьте этикетки и, если возможно, используйте свой собственный настоящий васаби.
Для получения дополнительной информации о питательных веществах васаби ознакомьтесь с таблицей ниже. 22
Калорий | 14.6 | |
Калорий из жиров | 0 | |
Всего жиров | 0,545 г | |
Насыщенные жиры | 0 г | |
Трансжиры | ||
Холестерин | 0 мг | |
Натрий | 170 мг | |
Всего углеводов | 2.31 г | |
Пищевые волокна | 0,305 г | |
Сахар | 0,66 г | |
Белок | 0,112 г | |
Кальций 2,05 мг | Магний | 1.05 мг |
Васаби не только известен своим кулинарным использованием, но также был исследован на предмет его потенциальных лечебных свойств. Ученые изучили его изотиоцианаты, в частности 6-метилсульфинилгексилизотиоцианат, который, как считается, облегчает симптомы таких расстройств, как аллергия, астма, рак, воспаление и нейродегенеративные заболевания. 23 Считается, что 6-метилсульфинилгексилизотиоцианат действует на Nrf2, фактор транскрипции, участвующий в антиоксидантной реакции.
В исследовании, опубликованном в Международном журнале пищевой микробиологии 24 , изучалась бактерицидная активность корейских и японских корней, стеблей и листьев васаби в отношении Helicobacter pylori. Все части васаби проявляют бактерицидную активность против определенных штаммов бактерий H. pylori, которые вызывают хроническое воспаление слизистой оболочки желудка на низком уровне, которое может привести к язве и связанным с ней симптомам. 25
Состав: | |||
✓ 1 ½ лайма | ✓ ½ стакана майонеза | ✓ 1 ½ столовой ложки пасты васаби (по вкусу) | ✓ 2 чайные ложки мелко натертого свежего имбиря |
✓ Соль и молотый черный перец | ✓ 4 филе лосося без кожи по 6 унций | ✓ Кокосовое масло для гриля |
Процедуры:
(с сайта FineCooking.com 26 )
На вкус васаби влияет то, как он натерт. Традиционно натирают его на терке из акульей кожи, также известной как орошигане, которая напоминает мелкую наждачную бумагу. Рекомендуется натереть васаби по мере необходимости, так как аромат и тепло быстро рассеиваются. 27
Поскольку настоящий васаби быстро теряет свой аромат (примерно за 15 минут при контакте с воздухом), 28 вы можете собрать стружку в шар, чтобы сохранить их вместе, чтобы можно было легко использовать в качестве приправы и минимизировать воздействие воздуха. Потерявший вкус васаби можно оживить, добавив немного лимонного сока, потому что он активирует ферменты мирозиназы васаби. 29
Поклонники васаби захотят посетить ферму Дайо Васаби в сельском городе Адзумино недалеко от Мацумото.Это одна из крупнейших ферм васаби в Японии, и посетители могут прогуляться по тропинкам, ведущим к ее полям. На ферме продается широкий ассортимент продуктов васаби, таких как паста васаби, мягкий крем васаби, лапша васаби соба и шоколад васаби. 30
Васаби чаще всего используется в качестве приправы из зеленой пасты для суши и сашими, а также его добавляют в большое количество пищевых продуктов и японских блюд. Обладает сильным, горячим вкусом с кратковременным жжением.
Васаби чрезвычайно сложно выращивать, поэтому будьте осторожны с самозванцами васаби, сделанными из хрена, горчицы и зеленого пищевого красителя. Вы можете получить потенциальные противовоспалительные, антибактериальные, антиагрегантные и противоопухолевые свойства только в реальных условиях.
.Проблемы со здоровьем часто возникают в связи с соевым соусом, включая его содержание соли, наличие соединений, вызывающих рак, и специфические реакции на такие компоненты, как глутамат натрия и амины.
Соевый соус богат натрием, широко известным как соль, который является важным питательным веществом, которое требуется вашему организму для правильного функционирования.
Однако высокое потребление натрия связано с повышением артериального давления, особенно у людей, чувствительных к соли, и может способствовать риску сердечных и других заболеваний, таких как рак желудка (8, 9, 10, 11).
Фактически, снижение потребления натрия приводит к умеренному снижению артериального давления и может быть частью стратегии лечения людей с высоким артериальным давлением (12, 13, 14, 15).
Однако неясно, снижает ли сокращение напрямую заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями у здоровых людей (13, 16, 17, 18).
Большинство диетических организаций рекомендуют потребление 1 500–2 300 мг натрия в день с целью снижения риска высокого кровяного давления (12, 19, 20, 21).
Одна столовая ложка соевого соуса составляет 38% от текущей РСНП.Однако такое же количество поваренной соли будет составлять 291% РСНП натрия (7, 22).
Для тех, кто хочет снизить потребление натрия, были разработаны разновидности соевого соуса с пониженным содержанием соли, которые содержат до 50% меньше соли, чем оригинальные продукты (2).
Несмотря на высокое содержание натрия, соевый соус все же можно употреблять как часть здорового питания, особенно если вы ограничиваете обработанные продукты и в основном потребляете свежие цельные продукты с большим количеством фруктов и овощей.
Если вы ограничиваете потребление соли, попробуйте вариант с пониженным содержанием соли или просто используйте меньше.
Резюме Соевый соус содержит много натрия, что связано с повышенным риском высокого кровяного давления. Однако в ней меньше натрия, чем в поваренной соли, и доступны варианты с пониженным содержанием натрия. Соевый соус можно включить в здоровую диету, богатую цельными продуктами.
Глутамат натрия (MSG) является усилителем вкуса. Он содержится в некоторых продуктах питания и часто используется в качестве пищевой добавки (23).
Это форма глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая вносит значительный вклад в аромат умами пищевых продуктов. Умами - один из пяти основных вкусовых добавок в пище, часто встречающийся в том, что называется «пикантной» пищей (24, 25).
Глутаминовая кислота вырабатывается естественным образом в соевом соусе во время ферментации, и считается, что она вносит значительный вклад в его привлекательный вкус. Кроме того, глутамат натрия часто добавляют в химически произведенный соевый соус для усиления его вкуса (2, 5, 26, 27).
В 1968 году глутамат натрия стал ассоциироваться с феноменом, известным как «синдром китайского ресторана».”
Симптомы включали головные боли, онемение, слабость и учащенное сердцебиение после употребления китайской пищи, которая часто содержит много глутамата натрия (23, 24).
Однако обзор всех проведенных на сегодняшний день исследований глутамата натрия и головных болей в 2015 году не нашел существенных доказательств того, что глутамат натрия вызывает головные боли (23, 24, 28).
Таким образом, присутствие глутаминовой кислоты или даже глутаминовой кислоты в соевом соусе, вероятно, не вызывает беспокойства.
Резюме MSG и его свободная форма, глутаминовая кислота, являются важной частью привлекательного вкуса умами соевого соуса.Хотя раньше считалось, что глутамат натрия вызывает головную боль, недавние обзоры показывают, что это не так.
Группа токсичных веществ, называемых хлорпропанолами, может образовываться во время обработки пищевых продуктов, включая производство соевого соуса.
Один тип, известный как 3-MCPD, обнаружен в кислотно-гидролизованном растительном белке, который является типом белка, обнаруженного в химически произведенном соевом соусе (29, 30).
Исследования на животных показали, что 3-MCPD является токсичным веществом.Было обнаружено, что он повреждает почки, снижает фертильность и вызывает опухоли (29, 30).
Из-за этих проблем Европейский Союз установил ограничение в 0,02 мг 3-MCPD на кг (2,2 фунта) соевого соуса. В США предел выше - 1 мг на кг (2,2 фунта) (30, 31, 32).
Это соответствует законному пределу 0,032–1,6 мкг на столовую ложку соевого соуса, в зависимости от того, где вы живете.
Однако в последние годы исследования импорта соевого соуса по всему миру, включая США, Великобританию, Австралию и Европу, показали, что продукты значительно превышают установленные лимиты - до 1.4 мг на столовую ложку (876 мг на кг), что приводит к отзыву продукта (30, 31, 33).
В целом, безопаснее выбирать натурально ферментированный соевый соус, в котором уровень 3-MCPD намного ниже или вообще отсутствует.
Краткое описание Соевый соус химического производства содержит токсичное вещество, называемое 3-MCPD. Во всем мире было несколько отзывов продуктов из соевого соуса, содержание которых превышает безопасные пределы. Лучше всего придерживаться естественно ферментированного соевого соуса.
Амины - это природные химические вещества, содержащиеся в растениях и животных.
Они часто встречаются в более высоких концентрациях в выдержанных пищевых продуктах, таких как мясо, рыба, сыры и некоторые приправы (34).
Соевый соус содержит значительное количество аминов, включая гистамин и тирамин (3, 35).
Известно, что слишком много гистамина вызывает токсические эффекты при употреблении в пищу в больших количествах. Симптомы включают головные боли, потливость, головокружение, зуд, сыпь, проблемы с желудком и изменения артериального давления (34, 36).
Фактически, было высказано предположение, что некоторые сообщения об аллергии на соевый соус могут быть вызваны гистаминовой реакцией (37).
У большинства людей другие амины в соевом соусе не вызывают проблем. Однако некоторые люди могут быть к ним чувствительны. Это обычно диагностируется с помощью контролируемой элиминационной диеты. Симптомы непереносимости включают тошноту, головные боли и сыпь (34).
Если вы чувствительны к аминам и испытываете симптомы после употребления соевого соуса, возможно, лучше его избегать.
Кроме того, людям, принимающим лекарства, известные как ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО), необходимо ограничить потребление тирамина и избегать соевого соуса (38, 39).
Резюме Люди, чувствительные к аминам, включая гистамин, могут захотеть уменьшить потребление соевого соуса или вообще отказаться от него. Если вы принимаете ИМАО, вам следует избегать соевого соуса из-за содержания в нем тирамина.
Многие люди не знают, что соевый соус может содержать как пшеницу, так и глютен. Для людей с аллергией на пшеницу или целиакией это может быть проблематично.
Исследования показали, что аллергены сои и пшеницы полностью разлагаются в процессе ферментации соевого соуса.Тем не менее, если вы не уверены, как был произведен ваш соевый соус, вы не можете быть уверены, что он не содержит аллергенов (40).
Японский соевый соус тамари часто рассматривается как альтернатива соевому соусу без пшеницы и глютена. Хотя это может быть правдой, некоторые виды тамари все еще могут быть сделаны из пшеницы, хотя и в меньших количествах, чем в других типах соевого соуса (3).
Важно проверять этикетку с ингредиентами для пшеницы и искать продукты соевого соуса, специально маркированные как не содержащие глютен.Большинство основных брендов выпускают безглютеновые продукты.
Когда вы едите вне дома, лучше дважды проверить, с какой маркой соевого соуса готовят в ресторане, и спросить, есть ли у них сорт без глютена.
Если вы не уверены, возможно, лучше выбрать блюдо, приготовленное без соевого соуса.
Резюме Соевый соус содержит пшеницу и глютен, и даже тамари может содержать немного пшеницы. Если у вас аллергия на пшеницу или глютен, ищите соевый соус без глютена и всегда проверяйте список ингредиентов..