Хинкали как приготовить

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Домашние хинкали по-грузински рецепт с фото пошагово и видео

Как правильно готовить хинкали

Хинкали впервые начали готовить в горных районах Грузии, но вскоре о рецепте узнали и в других областях Кавказа. На самом деле сходство хинкали с пельменями заключается лишь в составе теста и начинки, поскольку приготовление грузинского блюда требует настоящего мастерства, ведь хинкали лепят как мешочек со складками типа плиссе или гофре и складок должно быть не менее 18. Чем искуснее хозяйка, тем больше она делает складочек, некоторые грузинские мастерицы готовят хинкали с 36 складками, что считается вершиной кулинарного искусства. Еще одна особенность хинкали — очень сочная начинка, представляющая собой мясо в бульоне, и нужно приготовить блюдо таким образом, чтобы начинка не вытекла. В общем, хинкали — это блюдо, которое не делают второпях, его нужно готовить «с чувством, с толком, с расстановкой», выбрав свободный день, например выходные. Можно привлечь для этого занятия всю семью — будет весело!

Как готовить тесто на хинкали

Классическое тесто для хинкали замешивают из воды и муки, без добавления яиц, но современные хозяйки используют яйца и растительное масло — такое тесто получается вкуснее и эластичнее. Однако многие грузинские повара категорически отвергают всевозможные добавки, особенно яйца, утверждая, что желтки превращают уникальное тесто для хинкали в обычное макаронное. Желательно взять муку твердых сортов и обязательно просеять, чтобы она насытилась кислородом, а идеальное соотношение воды и муки — 1:2.

Тесто замешивается в 3–4 этапа, в промежутках оно отдыхает — такой способ дает возможность получить тугое тесто.

Как правильно готовить начинку для хинкали

Когда-то в Грузии начинку для хинкали делали только из баранины, а сейчас повара используют чаще говядину, телятину и свинину, смешивая между собой разные виды мяса, причем иногда в фарш добавляют баранину для пикантности вкуса. В классических способах приготовления мясо не перемалывают на мясорубке, его мелко рубят очень острым ножом — как и лук, а потом к этой массе добавляют бульон, молоко, сливки или кипяченую воду. Чтобы мясо хорошо рубилось, его нужно предварительно поместить в морозилку на 15 минут.

Фарш не должен плавать в воде, но и не должен остаться сухим, поэтому добавляйте столько воды, чтобы начинка была сочной, но не жидкой — до консистенции густой сметаны. Если вы решили прокрутить мясо через мясорубку, используйте решетку с крупными отверстиями, тогда начинка будет похожа на традиционную, которую готовят в горных районах Грузии. В фарш можно добавить чеснок, кумин, хмели-сунели, перец и кинзу — с приправами получится намного вкуснее. Грузинские повара советуют после добавления специй и соли оставить фарш на 20 минут, чтобы он хорошо промариновался.

Лепим хинкали правильно

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, вырежьте кружочки обычным стаканом, потом раскатайте каждый в лепешку диаметром до 15 см и толщиной 2 мм. Положите на лепешку столовую ложку фарша, поднимите края и соединяйте по кругу складочками. Пальцами одной руки придерживайте уже готовые складки, а второй рукой продолжайте делать новые — вскоре у вас появится аккуратный мешочек, куда нужно влить чайную ложку бульона или сок, выделившийся из фарша. Далее складки соединяют в красивый и плотный узелок, который иногда скручивают и обрезают. Если нет времени лепить складки, просто соедините края лепешки в виде мешочка. Кстати, для того чтобы изделия хорошо проварились, на 100 г теста нужно брать 100 г фарша.

Как сварить хинкали

Хинкали варят в соленой воде с лавровым листом, стараясь, чтобы они не прилипли ко дну. Важно понять, сколько варить хинкали, чтобы фарш был готов, но изделия при этом не переварились. После того как хинкали всплывут на поверхность, варите их около 10 минут, а потом вычерпните шумовкой и выложите на тарелку. Сколько времени готовить хинкали, зависит от их размеров, но варить лучше не дольше 20 минут, иначе они разварятся. Не менее вкусными получаются хинкали в мультиварке — для этого нужно налить воду в чашу мультиварки, добавить лавровый лист, включить режим «Суп», а когда вода закипит, выложить хинкали и варить 15–20 минут. Можно сварить их и на пару́, выложив изделия на смазанной маслом чаше для варки на пару́, в этом случае время готовки составит примерно полчаса.

Подавайте хинкали в горячем виде, полив растопленным маслом, с перцем крупного помола, зеленью, сметаной и соусом ткемали — все-таки это грузинское блюдо! Едят хинкали руками, держа за хвостик, осторожно надкусывая, чтобы сок остался во рту. Если же пользоваться ножом и вилкой, то никакого удовольствия от еды не получите, ведь сок останется на тарелке.

Несколько секретов, как готовить хинкали в домашних условиях

Некоторые повара советуют не жалеть лука для фарша, рекомендуя на полкило мяса взять три луковицы, чтобы начинка была сочнее и вкуснее. Вымешивайте фарш не менее 15 минут — чем дольше вы будете это делать, тем лучше впитается жидкость, и начинка получится более однородной, мягкой и сочной.

Не кладите на лепешку слишком много начинки, иначе не останется места для бульона, а складки хинкали соединяйте таким образом, чтобы не осталось даже маленького отверстия для вытекания сока.

Лепите столько хинкали, сколько можно сварить в кастрюле одновременно, иначе тесто размокнет от влажной начинки. Грузинским «пельменям» не должно быть тесно — пусть плавают свободно, иначе они слипнутся и деформируются. В Грузии хинкали не перемешивают во время варки, а осторожно встряхивают, чтобы не слиплись. Перед тем как вынуть хинкали из кастрюли, влейте в нее стакан холодной воды, чтобы они не были слишком горячими перед подачей на стол.

Домашние хинкали: рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты: для теста: мука — 3 стакана, вода — 1,5 стакана, растительное масло — 3 ст. л., яйцо — 1 шт., для начинки: говядина — 700 г, баранина — 300 г, лук — 2 шт., кинза — 1 пучок, сванская соль — 1 ч. л.

Если у вас нет сванской соли, можете сами сделать эту приправу, в состав которой входят поваренная соль среднего или крупного помола, измельченный чеснок, сушеная кинза (можно заменить кориандром), сушеный укроп или его семена, молотый красный перец. В сванскую соль также добавляют молотый тмин, шафран и измельченные стручки пажитника.

Способ приготовления:

1. Насыпьте горкой половину муки, сделайте углубление, влейте в него масло и разбейте яйцо.

2. Замесите тесто, постепенно подливая чуть подсоленную холодную воду. У вас должна получиться однородная и мягкая масса.

3. Дайте тесту отдохнуть в течение получаса, накрыв его полотенцем.

4. Добавьте оставшуюся муку и еще раз хорошо вымесите тесто в течение 10–15 минут.

5. Снова оставьте тесто на полчаса под полотенцем.

6. В последний раз вымесите тесто — если оно кажется липким, добавьте еще немного муки. Заверните тесто в пищевую пленку — в таком виде его можно хранить в холодильнике до 3 дней.

7. Прокрутите через мясорубку или мелко измельчите мясо с луком.

8. Мелко порубите кинзу.

9. Добавьте в фарш соль и хорошо вымесите его, добавляя постепенно 0,5 стакана воды.

10. Раскатайте из теста пласт и вырежьте стаканом кружочки толщиной 2–3 мм.

11. Выложите в середину по 1 ст. л. начинки, поднимите края и защипывайте складками «мешочек», как описано выше.

12. Вскипятите в большой кастрюле воду с лавровым листом.

13. Опустите небольшое количество хинкали и варите 15 минут.

14. Подавайте блюдо на стол с пылу, с жару, полив сливочным маслом, со сметаной, любыми соусами, зеленью и перцем.

Традиционный рецепт хинкали можно разнообразить, используя разные виды теста и мяса, необычные приправы и добавки. Очень вкусны хинкали из дрожжевого теста, также многие хозяйки добавляют к мясу овощи или готовят овощные, сырные и грибные  хинкали, а в качестве десерта подают сладкие хинкали с сухофруктами и орехами.

Хинкали с тыквой

Эти хинкали, напоминающие манты с тыквой, хороши во время поста. Замесите пресное тесто из 300 г пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, щепотки соли и воды, при этом воды требуется ровно столько, чтобы получилось мягкое и достаточно тугое тесто. После этого закройте тесто полотенцем и займитесь начинкой.

Нарежьте кусочками 300 г мякоти тыквы, очищенной от семян и кожуры, мелко порубите луковицу и 50 г сала, а потом смешайте все ингредиенты. Раскатайте тесто в пласт, вырежьте стаканом кружочки, раскатайте лепешки и выложите на середину каждой начинку. Поднимите края лепешек и сделайте по кругу красивые складки по кругу, соедините их и хорошо защипните. Варите хинкали в подсоленной воде в течение 10 минут после всплывания на поверхность. Подавайте со сметаной и зеленью.

Хинкали с курицей и сыром

Это очень вкусное и оригинальное блюдо, которое очень любят дети. Замесите тесто из 500 г муки, 1 яйца, щепотки соли и примерно 1 стакана воды — тесто должно получиться не липким и эластичным. Оставьте его ненадолго и приготовьте начинку. Пропустите через мясорубку 400 г куриного филе и 1 луковицу, хотя можно измельчить мясо с луком в блендере или кухонном комбайне. Добавьте в фарш соль и перец по вкусу, 50 мл мясного бульона и 100 г любого натертого сыра. Хорошо смешайте все ингредиенты в однородную массу, а потом вырежьте из теста кружочки, наполните их фаршем и заверните сверху края, как мешочек. Варите хинкали в течение 15 минут и подавайте со сливочным соусом.

Хинкали — это не просто еда, а настоящий символ Грузии, там к этому блюду относятся очень трепетно. В одних районах хинкали делают размером меньше пельменей, в других — с суповую тарелку, при этом начинки и пряности используются разные. Готовьте хинкали по разным рецептам, все они необычные, яркие и безумно вкусные!

Как приготовить вкусные хинкали: лучшие рецепты теста и начинки

Как приготовить тесто для хинкали

Чтобы приготовить тесто для хинкали, нужны всего три ингредиента: мука, вода и соль. Первые два смешиваются в пропорции 2 : 1, третий добавляется по вкусу. То есть к 1 кг муки надо добавить 500 мл воды и щепотку соли.

Тесто можно месить руками или с помощью тестомесилки. Вторая значительно упростит вам задачу, потому что масса получается тугой, работать с ней тяжело.

Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Потом скатайте массу в комок, накройте пищевой плёнкой и дайте отдохнуть 20–30 минут.

Как приготовить начинку для хинкали

Первоначально хинкали делались только из баранины. Сейчас используют и другие виды мяса, а также грибы, сыр и овощи.

Чтобы хинкали получились идеальными, вес начинки должен быть примерно равен весу муки, которая пойдёт на тесто.

Как сделать традиционную начинку из мяса

Ингредиенты

• 1 кг баранины, говядины, свинины или смеси разных видов мяса;
• соль — по вкусу;
• 1 пучок кинзы;
• 3 зубчика чеснока;
• 2–3 луковицы;
• 250–500 мл воды, лучше минеральной.

Приготовление

Измельчите мясо. Считается, что его лучше мелко нарубить ножом — так оно выделит больше сока. Хотя можно, конечно, пропустить его и через мясорубку. От идеи использовать покупной фарш лучше отказаться.

Добавьте соль (примерно столовую ложку, но лучше ориентироваться на свой вкус), рубленую кинзу, измельчённый чеснок и лук. Некоторые повара советуют класть больше лука, чтобы фарш был сочнее.

Разбавьте начинку водой до консистенции жидкой сметаны.

Вода нужна обязательно — без неё не будет бульона. Использовать лучше качественную минеральную: она влияет на вкус блюда.

Оцените ещё один рецепт 👩‍🍳

Как сделать начинку из курицы и сыра

Ингредиенты

• 400 г куриного филе;
• 1 средняя луковица;
• 50 мл мясного бульона;
• 100 г тёртого сыра;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Измельчите филе и лук любым удобным вам способом: с помощью ножа, мясорубки, блендера или кухонного комбайна. Добавьте в фарш бульон и сыр, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Попробуйте знаменитое грузинское блюдо 🍗

Как сделать начинку из грибов

Ингредиенты

• 500 г белых грибов;
• 6–7 средних луковиц;
• растительное масло — для жарки;
• 50 г сулугуни;
• маленький пучок кинзы;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Мелко нарежьте грибы и лук, обжарьте их на растительном масле. Дождитесь, пока они остынут, и добавьте измельчённый сыр и рубленую кинзу. Перемешайте начинку, посолите и поперчите.

Приготовьте другой вариант 🥟

Как сделать начинку из тыквы

Ингредиенты

• 300 г мякоти тыквы;
• 1 небольшая луковица;
• 50 г сала;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Мелко измельчите тыкву, лук и сало, посолите, поперчите и перемешайте.

Научитесь готовить классику 😍

Как сделать начинку из картошки

Ингредиенты

• 500 г картофеля;
• 2–3 луковицы;
• 5–6 столовых ложек растительного масла;
• 1 пучок укропа;
• 1 чайная ложка зиры;
• чеснок, соль, чёрный и красный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Отварите картошку или запеките до мягкости. Лук измельчите и обжарьте в масле до золотистого цвета.

Пюрируйте картошку. Смешайте с луком, рубленым укропом, зирой, измельчённым чесноком, солью и перцем.

Сохраните в закладки 🥣

Как сделать начинку из сулугуни

Ингредиенты

• 400 г сулугуни;
• 100 г творога или адыгейского сыра;
• соль, чёрный молотый перец и другие любимые специи — по вкусу;
• свежая зелень — по желанию;
• сливки любой жирности — по вкусу.

Приготовление

Натрите сулугуни на крупной тёрке. Смешайте с творогом или тёртым адыгейским сыром. Приправьте специями и, если хотите, добавьте рубленую зелень.

Когда будете выкладывать начинку на тесто, слегка поливайте её сливками.

Возьмите на заметку 🍴

Как сделать начинку из рыбы

Ингредиенты

• 1 кг любого рыбного филе;
• 2–3 луковицы;
• 1 пучок кинзы, укропа или петрушки;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• вода — сколько потребуется.

Приготовление

Филе мелко порубите ножом или мясорубкой. Измельчите лук и зелень. Смешайте всё с солью и перцем и добавьте столько воды, чтобы начинка не была сухой.

Поэкспериментируйте 😋

Как лепить хинкали

Разделите тесто на одинаковые части. Раскатайте каждую тонким пластом диаметром 15–20 см.

В центр каждой лепёшки положите по одной столовой ложке начинки.

Затем приподнимите края теста и защипните их складками так, чтобы получился аккуратный мешочек. Считается, что у настоящих хинкали должно быть 18–20 складок. Правда, на вкус блюда они никак не влияют.

Потом плотно прижмите основание хинкали пальцами и отрежьте или оторвите хвостик.

Посмотрите, как со всей этой процедурой справляется грузинский повар.

Важный момент: хинкали не принято готовить впрок, как пельмени: тесто может размокнуть от влажной начинки. Так что лепите столько хинкали, сколько сможете съесть за один раз.

Как сварить хинкали в кастрюле

В большую кастрюлю налейте воду, посолите её и доведите до кипения. Аккуратно опустите в кипящую воду хинкали и готовьте их около 10 минут после того, как они всплывут.

Готовые хинкали можно приправить свежемолотым чёрным перцем. И обязательно подайте к ним какие‑нибудь соусы.

Как сварить хинкали в мультиварке

Также можно использовать мультиварку. Налейте в чашу воду и включите режим «Суп». Когда вода закипит, выложите хинкали и варите их 15–20 минут.

Как пожарить хинкали

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Опустите в него хинкали и обжаривайте с разных сторон до образования золотистой корочки. После этого налейте немного воды так, чтобы она покрывала нижнюю часть хинкали, и тушите на медленном огне под крышкой около 10 минут.

Как запечь хинкали в духовке

Поместите хинкали в форму для запекания. Влейте немного горячей воды и положите на тесто небольшие кусочки сливочного масла. Готовьте при температуре 180 °C около 30 минут.

Если хинкали замороженные, дайте им предварительно полежать при комнатной температуре около часа.

Ещё из хинкали можно приготовить что‑то вроде запеканки. Выложите их в один слой в форму, смазанную маслом. При желании под хинкали можно положить кружочки помидоров. Покройте заготовки тёртым сыром и отправьте в разогретую до 180–190 °C духовку на 30–40 минут.

Как правильно есть хинкали

Руками, и никак иначе. Возьмите хинкали за хвостик, надкусите тесто и аккуратно выпейте бульон. А потом съешьте всё, кроме хвостика: он играет лишь вспомогательную роль.

Читайте также 👨‍🍳

Как и сколько варить хинкали, чтобы они не развалились

Сколько варить хинкали

Время приготовления зависит от выбранного способа. На плите или в микроволновке хинкали сварятся быстрее, чем в мультиварке или пароварке. Также на скорость может влиять и размер заготовок: более крупные надо варить на несколько минут дольше средних.

В любом случае не оставляйте хинкали в кипящей воде слишком долго. Иначе тесто разварится и блюдо получится уже не таким вкусным.

Как варить хинкали на плите

Выберите кастрюлю с широким дном, чтобы хинкали могли свободно в ней плавать. Налейте воду примерно до половины, вскипятите и посолите. Засуньте хинкали в кипяток и перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну и не склеились между собой. Ещё один способ — опускайте незамороженные хинкали, держа за «хвостики» и слегка вращая. Это также поможет избежать прилипания.

Чтобы хинкали равномерно приготовились, не засовывайте их слишком много. После повторного закипания варите на среднем огне примерно 10–15 минут, периодически помешивая.

Возьмите на заметку 🍤

Как варить хинкали в мультиварке

Приготовить блюдо в мультиварке можно двумя способами.

В воде

В чашу налейте воду, посолите и вскипятите в режиме «Суп». Опустите хинкали в кипящую жидкость и перемешайте. Закройте крышкой и варите примерно 15–20 минут.

На пару

Возьмите специальную ёмкость с дырочками и смажьте её растительным маслом. Выложите хинкали так, чтобы они находились в паре сантиметров друг от друга. Залейте в чашу мультиварки воду, сверху разместите подставку с хинкали и закройте крышкой. Установите режим «Варка на пару» и готовьте 20–30 минут.

Попробуйте 🥟

Как варить хинкали в пароварке

Налейте воду в аппарат и выложите хинкали в специальную ёмкость так, чтобы они не касались друг друга (тесто и начинка должны быть солёными). Закройте крышкой и готовьте 20–30 минут в зависимости от размера: крупные варятся дольше.

Запоминайте 🌭

Как варить хинкали в микроволновке

Выложите хинкали в ёмкость для микроволновки. Залейте стаканом воды и добавьте немного соли. Накройте крышкой. Готовьте примерно 10–15 минут при мощности 800 ватт.

Читайте также 😋🍚🥄

Рецепт Хинкали - Грузинская кухня

Хинкали – традиционное блюдо грузинской кухни. Хинкали представляют собой отваренный в воде мешочек из теста, заполненный мясной начинкой. В Грузии, да что уж говорить, и в России тоже, хинкали – одно из любимейших блюд.

Начинку для хинкали обычно делают из мелко нарубленного мяса свинины и говядины. Реже добавляют баранину. Мясо для хинкали лучше брать жирное, тогда хинкали не будут сухими, а внутри мешочка из теста будет много вкусного, ароматного бульона. Тесто у хинкали не похоже на обычное пельменное. Правильное тесто для хинкали должно быть светлым, гладким и эластичным, не разваливаться, но при этом становиться мягким после варки. Приготовление такого теста – целое искусство. Оно требует сноровки, сильных рук и, конечно, понимания процессов. Аутентичные рецепты теста для хинкали держат в секрете и передают из поколения в поколение.

Подают хинкали на тарелке порциями по две-три штуки. Есть хинкали принято только руками, держа их за хвостики, которые по-грузински называются куди. Горячий хинкали аккуратно надкусывают с одной стороны, выпивают изнутри ароматный бульон, а затем уже съедают сам хинкали. Хвостики есть не принято, их обычно складывают обратно на тарелку.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт хинкали. Тесто по этому рецепту получается действительно эластичным и гладким. Его сложно месить, но оно очень приятное при лепке. Не липнет к рукам и не рвется. По ощущениям такое тесто для хинкали похоже скорее на полимерную глину. Зато оно прекрасно сохраняет бульон внутри и не размокает при варке. Муку лучше брать первого сорта, она лучше подходит для приготовления хинкали. Но и из привычной всем муки высшего сорта можно также сделать прекрасные хинкали, четко следуя указаниям в рецепте.

Ингредиенты – Хинкали:

• Жирная свинина – 200 гр,
• жирная говядина – 200 гр,
• репчатый лук – 1 шт.,
• мука – 300 гр,
• вода – около 120 мл + 100 мл,
• петрушка – несколько веточек (по желанию),
• молотый кориандр – 1/3 ч. ложки,
• черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Хинкали:

1. В глубокую миску просеять муку, добавить 1/2 ч. ложки соли и перемешать.
2. Постепенно, буквально по капельке, добавлять ледяную воду (100 мл), замешивая очень крутое тесто. Больше указанного количества воду добавлять не нужно, тесто должно быть чуть суховатым. Месить около 10 минут. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, обернуть его пищевой пленкой и убрать примерно на час в холодильник.
   
3. Мясо очистить от пленок и сухожилий и очень мелко порубить острым ножом. Также мясо для хинкали можно прокрутить через крупную решетку мясорубки.
4. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко порубить ножом. В миске соединить мясо и лук. Добавить по вкусу черный перец, кориандр и соль. Также по желанию можно добавить измельченную петрушку. Перемешать.
5. К полученному фаршу добавить около 120 мл теплой воды, вымешивая фарш руками. Начинка для хинкали должна получиться достаточно очень сочной, даже чуть жидковатой, но при этом не растекаться. Убрать на полчаса-час в холодильник.
6. Тесто после холодильника еще раз размять. Оно должно стать чуть пластичнее, похожим на советский пластилин или полимерную глину. Разделить тесто примерно на 10 равных частей. Из каждой части сформировать круглую лепешку, а затем раскатать скалкой в очень тонкий круглый пласт. Заготовка для хинкали должна получиться около 15 см в диаметре и около 1-2 мм в толщину. Середина заготовки может быть чуть толще, а к краям тесто должно быть совсем тонким. В противном случае хвостик будет чересчур толстым.
7. В центр каждой заготовки положить по одной полной столовой ложке фарша и собрать тесто в мешочек, по чуть-чуть поднимая тесто к центру и формируя красивые защипы. Считается, что у настоящих грузинских хинкали должно быть не менее 20 складок. А если их 25, то это вообще высший класс! Хвостик плотно сжать, сформировав аккуратный ровный цилиндр. Излишки теста сверху можно срезать острым ножом, чтобы хвостик получился ровным и красивым.
8. На этом этапе хинкали можно заморозить и хранить в морозильной камере до полугода.
9. Как отваривать хинкали? Для этого в большую широкую и глубокую кастрюлю нужно налить воду. На сильном огне довести воду до кипения, добавить соль, убавить огонь до среднего и при помощи большой ложки закрутить в кастрюле водоворот, мешая воду в одну сторону. В этот водоворот аккуратно опустить по одному несколько хинкали, не более 4-5 штук на кастрюлю в зависимости от ее размеров. Варить в течение 8-10 минут, периодически помешивая воду, чтобы хинкали не прилипли к краям или дну кастрюли. Мешать при этом нужно очень аккуратно, чтобы не задеть и не порвать сами хинкали.
10. Готовые хинкали достать из воды при помощи шумовки и выложить на тарелки для подачи.
11. Подавать хинкали в горячем виде с молотым черным перцем и красным винным уксусом. Есть хинкали руками, придерживая за хвостик.

Видеорецепт – Хинкали:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт хинкали. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Название рецепта

Хинкали

Опубликовано

2020-03-22

Грузинская кухня, Georgian cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

Жирная свинина – 200 гр, жирная говядина – 200 гр, репчатый лук – 1 шт., мука – 300 гр, вода – около 120 мл + 100 мл, петрушка – несколько веточек (по желанию), молотый кориандр – 1/3 ч. ложки, черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.

Время на подготовку

PT2H00M

Время на приготовление

PT0h20M

Общее время

PT2h20M

Оценка

рецепты с фото на Повар.ру (31 рецепт хинкали)

Хинкали (классический рецепт) 4.5

Хинкали — блюдо грузинской кухни. Говорят, что его придумала жена воина, который из-за ранения не мог жевать. Тогда жена мелко-мелко порубила мясо и слепила хинкали. Сочные, ароматные, очень вкусные! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.09.2016

Аварский хинкал 4.6

Аварский хинкал - это традиционное вкусное сытное блюдо кавказской кухни. Не путайте его с грузинским хинкали! Аварский хинкал - это пышное тесто, острый соус, отварное мясо и бульон. Попробуйте! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 20.07.2016

Хинкали (мастер-класс) 5.0

Хинкали — блюдо родом из Грузии. По сути это небольшой мешочек со складочками и сочной начинкой. Говорят, что чем искуснее хозяйка, тем больше она делает складочек. Попробуем? ...далее

Добавил: Вика Василенко 09.11.2017

Хинкали в мультиварке 3.5

Это традиционное грузинское блюдо действительно очень и очень вкусное, некоторые готовят хинкали самостоятельно, но лично я иногда покупаю уже готовое замороженное блюдо и делаю его в мультиварке. ...далее

Добавил: Dashuta 12.09.2014

Хинкали на кефире 4.0

Я очень долго ломала голову, как приготовить хинкали на кефире, чтобы было вкусно. Перепробовала много рецептов, но получалось, мягко говоря, плохо. Но этот рецепт меня поразил, вышло изумительно! ...далее

Добавил: Бажена Белинская 07.01.2016

Хинкали с бараниной 3.5

Рецепт приготовления хинкали с начинкой из баранины. ...далее

Добавил: Dashunia 17.04.2012

Тесто для хинкали 4.0

Самое сложное в приготовлении хинкали - это сделать правильное тесто. Этот рецепт теста для хинкали я получил от владельца хинкальной в Санкт-Петербурге, так что можете не сомневаться, будет вкусно. ...далее

Добавил: Giggs 08.03.2014

Хинкали по-грузински 4.6

Тающие во рту нежные и сочные хинкали - это просто отличный вариант для праздничного стола! Этот простой классический рецепт хинкали по-грузински поможет вам удивить и порадовать ваших гостей. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 18.05.2014

Хингал по-азербайджански 4.1

Хингал (хинкали) сильно напоминают пельмени большого размера. Основное отличие - активное использование специй, характерное для восточных блюд. Готовим хингал по-азербайджански в домашних условиях. ...далее

Добавил: Mengrel12 24.09.2014

Хингал грузинский 3.7

Хингал (хинкали) - одно из самых вкусных блюд, которые может предложить кавказская кухня. Чтобы и вы оценили всю прелесть этого блюда, предлагаю вам рецепт приготовления хингала грузинского. ...далее

Добавил: Mengrel12 11.08.2014

Хинкали в пароварке 2.5

Хотите приготовить на ужин что-нибудь интересненькое и при этом вкусное, тогда хинкали как раз то, что вы ищите. У этого грузинского блюда настоящий домашний вкус, вы останетесь в полном восторге. ...далее

Добавил: Dashuta 17.08.2014

Жареные хинкали 4.5

Такой способ приготовления хинкали нельзя назвать традиционным, ведь чаще всего их отваривают или же просто готовят на пару, однако жареные хинкали получаются не менее вкусными, сами попробуйте. ...далее

Добавил: Dashuta 14.08.2014

Соус для хинкали 4.6

Конечно, как и с чем кушать хинкали каждый решает сам, ну а для тех, кто любит пикантные соусы на основе томатной пасты, я могу предложить отличный вариант, с ним хинкали становятся еще вкуснее. ...далее

Добавил: Dashuta 22.10.2014

Хинкали в духовке 4.6

В принципе, настоящие хинкали получаются невероятно вкусными в любом случае, как вы их не приготовьте. А помимо традиционной варки и приготовления на пару, могу предложить запечь хинкали в духовке. ...далее

Добавил: Dashuta 12.10.2014

Хинкали с сыром 5.0

Хинкали в последнее время приобрели огромную популярность и сейчас их можно встретить как в магазинах, так и в различных кафе. Но такой их вариант, как хинкали с сыром, вы вряд ли где-то найдете. ...далее

Добавил: Dashuta 24.08.2014

Хинкали с мясом 4.8

Всем любителям блюд из теста с мясной начинкой я обязательно рекомендую попробовать хинкали с мясом, но только ни в коем случае не покупные, лучше приготовьте их самостоятельно, это совсем несложно. ...далее

Добавил: Dashuta 28.08.2014

Домашние хинкали 4.4

Ароматные домашние хинкали сделают ваш ужин или обед незабываемым, ведь такое грузинское блюдо не только поразит вас и ваших родных своим потрясающим вкусом, но и порадует всех своим внешним видом. ...далее

Добавил: Dashuta 04.09.2014

Хинкали с зеленью 3.7

Всем поклонникам грузинской кухни это блюдо наверняка знакомо. Если вы еще не знаете, как приготовить хинкали с зеленью, тогда обратите внимание на этот простой рецепт. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 23.04.2015

Грузинские хинкали 3.9

Грузия - страна вкусной еды. Кто побывал в ней, тот не забудет вкус всевозможной выпечки и сытных вторых блюд. Многие национальные рецепты можно повторить у себя дома. Попробуем? ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.09.2016

Хинкали со свининой 5.0

Я хочу показать вам, как приготовить хинкали со свининой, многими любиме блюдо кавказской кухни. Сочеьание сочной мясной начинки и нежного теста мало кого может оставить равнодушным. Пробуйте! ...далее

Добавил: Юлия Резник 17.10.2016

Фарш для хинкали 4.0

Очень популярное блюдо у народов Кавказа. Хинкали — вкусные и сочные большие "пельмени" оригинальной формы. Давайте приготовим фарш для хинкали по всем правилам и насладимся отличным результатом. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 23.10.2016

Тесто для хинкали по-грузински 4.8

Хинкали — национальное грузинское блюдо из тонкого пшеничного теста с мясной начинкой и бульоном внутри. Есть рецепт, как приготовить тесто для хинкали по-грузински, который вас никогда не подведет. ...далее

Добавил: Ирина Титарева 24.04.2017

Аварские хинкали 4.3

Аварские хинкали - это пористые, пышные, приготовленные куски теста, которые подаются с отварным мясным бараном или курицей, бульоном и соусом. Узнайте, как приготовить аварские хинкали. ...далее

Добавил: Alina Nikoza 04.01.2018

Хинкали на пару 3.0

Хотя хинкали и манты похожи на привычные нам пельмени, но готовить их лучше по-другому: не варить в воде, а поставить на пар. Тогда снаружи вы получите мягкое тесто, а внутри сочную мясную начинку. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.08.2017

Вкусные хинкали 5.0

Весьма популярное национальное грузинское блюдо, по составу напоминающее пельмени, только большого размера и очень интересной формы. Приготовить их не так и сложно, самое непростое — слепить хинкали. ...далее

Добавил: Арина Вольская 17.10.2017

Тесто на хинкали 3.0

Вкусное и сытное блюдо грузинской кухни - родственник русских пельменей, отличаются они формой и составом фарша. Тесто на хинкали готовится очень просто, и сегодня мы приготовим традиционное тесто. ...далее

Добавил: Арина Вольская 18.10.2017

Даргинский хинкал 5.0

Яркий представитель восточной кухни - блюдо даргинский хинкал. "Розочки" из постного теста на пару, обязательно подаются с мясом, картофелем и наваристым бульоном. Попробуйте этот сытный рецепт! ...далее

Добавил: Леся Федунова 08.03.2019

Хинкали с грибами 3.7

Хинкали — одно из самых известных блюд грузинской кухни. В этом рецепте я предлагаю нетрадиционный вариант хинкали с грибами. Блюдо подойдет для постного стола и веганского рациона. ...далее

Добавил: Катерина 19.06.2019

Вегетарианские хинкали 5.0

Я очень люблю грузинскую кухню, поэтому часто адаптирую классические рецепты под растительное питание. Предлагаю вам приготовить вегетарианские хинкали с начинкой из соевого текстурата. ...далее

Добавил: Катерина 27.03.2020

Хинкали с тыквой 3.0

Знаменитое грузинское блюдо за все время уже претерпело множество изменений. Сейчас нет строгих правил, как приготовить хинкали, существуют рецепты и с разными видами мяса, и постные варианты. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 29.10.2020

Хинкали с индейкой 4.8

Кто не готовил ещё хинкали, рекомендую сделать ближайшее время. Для фарша возьмите индейку и зелень. Уверена, что приготовив однажды, вы не раз повторите это вкусное блюдо. Берите рецепт на заметку! ...далее

Добавил: Кристина 16.04.2021

Основными отличиями этого грузинского блюда от пельменей и вареников, например, являются форма и способ употребления. На вопрос, как приготовить хинкали, рецепты в один «голос» утверждают, что в первую очередь нужно уделить внимание созданию формы: вверху нужно собрать тесто в своеобразный пучок. В качестве начинки вы вправе выбрать любые виды мяса, зелени и специй. Зная простой способ приготовления хинкали в домашних условиях, вы, комбинируя ингредиенты, сможете сделать незабываемо вкусную пряную начинку с бульончиком, и обычное, на первый взгляд, блюдо может стать частым гостем на вашем обеденном столе. Если на готовку обеда или ужина времени осталось совсем мало, а голодные родственники недвусмысленно намекают, что пора бы уже приступать к трапезе, используйте варианты, как сделать хинкали на скорую руку. Готовьте в удовольствие, а лучшие рецепты хинкали с фото всегда придут вам на помощь!

Хинкали - грузинские пельмени с мясной начинкой - рецепт

Хинкали - грузинские пельмени (пельмени) с бульоном и мясной начинкой, обычно из говядины и свинины. С ними связана соответствующая культура питания, которая требует откусить клецки, затем высосать горячий бульон и, наконец, съесть тесто и набить клецки. Одна из самых сложных задач при изготовлении хинкали - это раскатать - это требует некоторой практики .Ниже мы приводим рецепт хинкали - традиционных грузинских пельменей.

От редакции

Рецепт хинкали - разные варианты

Хинкали - это традиционные грузинские пельмени, которые готовятся по-разному в зависимости от региона Грузии. Вареники в форме нарядного кошелька различаются в основном начинкой. Обычно их подают с мясом (свининой и говядиной) с начинкой из кориандра. Иногда хинкали делают с начинкой из баранины .Способ их приправы также отличается - обычно добавляют кориандр, но иногда также добавляют лук, черный перец, мяту и несладкие. Есть хинкали и в вегетарианском варианте - с начинкой из грибов, картофеля, сыра и морепродуктов. Интересный вариант грузинских пельменей - сладкие хинкали, например, с шоколадом, творогом, вишней или клубникой.

Как приготовить хинкали?

Рецепт хинкали кажется очень простым, но самая сложная задача при их приготовлении - закатать. Чтобы получить желаемую форму мешочка, нужно довольно много времени, и это намного сложнее, чем, например, приготовить пельмени, силезские пельмени или пельмени . На середину раскатанного теста выложить начинку (довольно много - одна большая ложка, 20 г). Затем формируем петлицы, на них тесто удерживают тремя пальцами. Повторяем это упражнение несколько раз (складка должна быть не менее 10). В самом конце закручиваем конец теста, чтобы оно не развалилось в процессе приготовления.

Торт Хинкали

Тесто для грузинских пельменей готовится очень легко и немного напоминает тесто для пельменей.Они сделаны из пшеничной муки, яиц, теплой воды, соли и небольшого количества жира, такого как рапсовое или оливковое масло (в зависимости от ваших предпочтений). Тесто для хинкали должно быть эластичным, но не влажным . При замешивании можно добавить немного муки или воды.

Как есть и с чем подавать хинкали?

С хинкалой связана соответствующая культура питания - стоит знать, как есть грузинские пельмени, чтобы не пропустить кулинарный балаган.В первую очередь их следует есть руками - хватать пальцами «за хвост» грузинского пельмени, кусать, высасывать бульон, а потом начинать съедать целиком. Стоит помнить, что нельзя есть хинкали «хвосты», потому что это недоваренное сырое тесто, задача которого - облегчить потребление и не дать клецкам прилипнуть во время варки.

Хинкали нужно подавать свежими, прямо из воды, потому что тогда они самые вкусные .Можно дополнительно посыпать свежемолотым перцем, а подавать с салатом из свежих овощей - огурцом, помидором, луком. Хинкали тоже подают к пиву или водке, а не, как вы могли подумать, к грузинскому вину.

В последнее время большую популярность приобрело грузинское блюдо хинкали. Нежное тонкое тесто, наваристый бульон и ароматная начинка покорят сердце каждого. О том, как приготовить и заморозить хинкали, мы сегодня поговорим в нашей статье.

Состав: вода, зелень, мука, мясо, соль, приправа
Время добавления в закладки: Круглый год

Есть много способов приготовления хинкали.Это связано с тем, что население Грузии состоит из разных национальностей. Начинка, внешний вид и даже способ употребления могут сильно различаться, но основное правило остается неизменным: тонкая корочка содержит очень сочное мясо и бульон.

Хинкали бывает и первым, и вторым блюдом. Взрослому человеку для полного насыщения хватит буквально трех-четырех кусочков.

• Мясо хинкали нужно нарезать небольшими кубиками вручную, в крайнем случае прокрутить через мясорубку.
• Если для готовки используется мясорубка, выбирайте решетку с самым большим сечением.
• Настоящие хинкали с начинкой из говядины по пастушьему методу - баранины.
• Для приготовления этого блюда необходимо использовать не замороженные ранее мясные продукты. Самые вкусные хинкали получаются из свежего мяса

• В начинку добавляют довольно большое количество лука.Это придает блюду изумительную сочность.
• Традиционные специи для грузинской кухни: зира, кориандр, петрушка, тимьян, а также хмели-сунели.
• Для максимального усиления аромата специй перед добавлением в мясной фарш их кальцинируют на сухой сковороде.
• Сухие специи и травы можно заменить свежей зеленью. Идеально подойдут веточки мяты, укропа или петрушки, шалфея или тимьяна.
• Для большей сочности в фарш можно добавить мясной бульон..
• Чтобы предотвратить раскалывание теста во время приготовления, соотношение воды и муки во время замешивания поддерживается на уровне 1: 2.
• Размер дисков для правильного хинкали составляет от 10 до 12 сантиметров в диаметре.
• Традиционная форма хинкали - мешочек с хвостиком.
• Для получения идеального количества складок (12 штук) кусок теста визуально делится на 12 частей, как циферблат, а затем формируются складки. Чтобы закрепить, поверните верхнюю часть против часовой стрелки.

Как приготовить хинкали смотрите видео с канала «Готовим с Ириной Хлебниковой» - Хинкали

Как заморозить хинкали

Если бы фарша и теста оказалось больше Обязательно, из остатков можно сформировать хинкали и заморозить их в морозилке.

Для этого накройте разделочную доску или противень пищевой пленкой и присыпьте сверху мукой. На эту поверхность укладываются свеже приклеенные заготовки.Важно, чтобы между ними оставалось пространство. Это гарантирует, что хинкали не слипнутся.

Доска с полуфабрикатами отправляется в морозилку на 6-8 часов. После того, как хинкали хорошенько заморозятся, их вынимают и кладут в пакет. Герметично закрытые емкости возвращаются в морозильную камеру на длительное хранение.

Как приготовить сырые и замороженные хинкали

Готовить можно несколькими способами:

• В воде. Хинкали опускают в кипяток и варят 13 минут.Прикрывать кастрюлю крышкой не нужно. Когда хинкали всплыли и повернули хвостом - блюдо готово!

• Для пары. Емкость пароварки предварительно смазывается маслом, продукты ставятся на небольшом расстоянии друг от друга и кипятятся 15 минут с момента закипания жидкости в пароварке.
• Хинкали жареные. Сначала сырой или замороженный продукт обжаривается на сковороде до румяной корочки, затем заливается небольшим количеством воды и готовится блюдо под крышкой.

Замороженные хинкали, приготовленные любым из следующих способов, готовятся на 2–3 минуты дольше сырых.

Посмотреть видео от Марины Головкиной - Как приготовить хинкали мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона

90 100

Срок хранения хинкали в морозильной камере

Срок хранения полуфабриката в морозильной камере составляет до полугода. Главное условие для этого - поддержание стабильной температуры. Оптимальное значение -16... -18 ° С.

Сколько варить хинкали замороженные?

Ни для кого не секрет, что большая часть современного населения вовлечена в бесконечный цикл событий и вынуждена приспосабливаться к активному образу жизни. К сожалению, понимая все свои переживания, легко забыть о себе и нарушить диету. Чтобы не было проблем с питанием и, как следствие, со своим здоровьем, рекомендуем запастись полуфабрикатами и при необходимости приготовить их в спешке. Среди прочих ресурсов и порций грузинские хинкали.Если у вас нет возможности приготовить хинкали лично, то храните их в морозильной камере, а затем купите полуфабрикат. Остается только приготовить замороженные грузинские пельмени. О том, как и сколько мы готовим замороженные хинкали, мы решили рассказать в этом материале.

Сколько варить покупные хинкали?

Правильнее приготовить хинкали на пару, а вот покупной продукт, размер которого, как правило, не большой, можно обойтись кастрюлькой с водой.Главный секрет правильного приготовления хинкали на сковороде - ее вместительность: чем больше сковорода, тем меньше вероятность того, что тесто слипнется и, как следствие, повредится. Поэтому в самую большую кастрюлю налейте примерно половину или больше воды (в зависимости от количества самих хинкали), приправьте солью и дайте закипеть. Когда вода закипит, начните обмакивать в нее хинкали, по одной-две штуки. Деревянной ложкой аккуратно перемешайте хинкали и продолжайте осторожно помешивать во время приготовления.Подождав, пока вода поднимется и снова вскипятит воду, обратите внимание на сроки. Сколько варить замороженные хинкали после варки, зависит от начинки в них: 10 минут для хинкали с фаршем и 15 минут для фаршированных рубленым мясом. Осторожно вынуть хинкали на дуршлаг и сразу же залить ледяной водой, чтобы прервать процесс приготовления и предотвратить их слипание. Подавать с кусочком сливочного масла и большим количеством черного перца.

Как приготовить хинкали на воде в микроволновке?

Приготовить хинкали можно даже в микроволновке, что экономит время.Единственный недостаток этого метода - невозможно приготовить сразу большое количество хинкали.

Разложите дюжину хинкали по размеру посуды для микроволновой печи, следя за тем, чтобы они не касались друг друга. Залить хинкали стаканом воды, всыпать щепотку соли и добавить к нему перец или лавровый лист. Накройте емкость крышкой и оставьте все на 12-15 минут при мощности 800 Вт.

Как приготовить полуфабрикаты из хинкали в мультиварке?

Если у вас нет пароварки, но без кухонного помощника в виде мультиварки не обойтись, то готовьте с ней хинкали.Наполните миску 500 мл воды. При необходимости добавьте в воду лавр. Решётку, пригодную для запаривания, смазать сливочным маслом, чтобы тесто не прилипало к поверхности. Расставьте хинкали на решетке, следя за тем, чтобы между ними было расстояние (при варке увеличивайте в размерах). Установите режим «Варка на пару» на полчаса.

Сколько минут варить хинкали в пароварке?

В финале мы решили сохранить аутентичный способ приготовления хинкали, предполагающий использование руковарки или пароварки.Если ярусы пароварки металлические, то их следует смазать маслом и надеть хинкали, следя за тем, чтобы они не соприкасались друг с другом. Залейте в емкость воду до уровня, положите сверху решетки хинкали и отметьте полчаса. В конце варки залейте хинкали ледяной водой и подавайте с большим количеством масла и черного перца.

Как приготовить хинкали: учеба и жизнь.

Кавказскую кухню невозможно представить без такого блюда, как хинкали. Внешне они напоминают русские пельмени, а еще они напоминают украинские вареники. Объясняется все довольно просто: суть хинкали - это фарш, который заворачивают в тесто и варят в кипятке.

Если мы посмотрим на этимологию слова, суффикс «al» имеет множественное число. Видимо имеется в виду то, что хинкали напоминают сумку, перевязанную веревочкой.Когда они совпадают, тест вызывает много морщин. Это первая характеристика вареников и хинкали.

Многие хозяйки хотят удивить своих домочадцев оригинальными блюдами, поэтому часто готовят грузинские хинкали, рецепт которых не так сложен, как может показаться на первый взгляд.

Главный секрет приготовления хинкали в том, что они содержат бульон. Это вершина кулинарного мастерства каждой хозяйки.

Необходимо следить за тем, чтобы тесто сохраняло свою целостность, было герметичным и чтобы бульон ни в коем случае не пролился. Как приготовить хинкали?

Итак, для приготовления хинкали вам понадобятся следующие ингредиенты: кусок жирной говяжьей вырезки, баранина, несколько зубчиков чеснока, лук, кинза, петрушка, кусочек свежей мяты и различные специи, такие как черный, красный перец, тмин. , кориандр. Не забывайте о соли.

Во-первых, рецепт приготовления хинкали начинается с приготовления теста.Для теста нужно взять килограмм муки, два яйца, около трехсот граммов молока, растительное масло и соль.

Весь секрет теста хинкали в том, что его недостаточно просто вымесить, нужно еще дать ему запариться. При приготовлении теста следует быть особенно осторожным, особенно если вы готовите пару хинкали на несколько человек.

В таз или глубокую миску всыпать муку, разбить ее на два яйца. Есть и другой вариант: в центр стола насыпьте муку, сделайте в ней дырочку и положите в нее яйца.Если вы причастны к совету хозяйки, то более востребован второй вариант, но здесь можно не бояться лишний раз испачкаться.

В муку всыпьте столовую ложку соли. Рецепт того, как приготовить хинкали, другой, ведь тето обязательно должно быть соленым, но и здесь надо быть очень осторожным: ни в коем случае не должно быть перенасыщенным.

Затем добавить в муку стакан молока и немного растительного масла, после чего тесто следует хорошенько перемешать и довести до нужной консистенции.

Учтите, что тесто должно быть эластичным, однородным, не прилипать к рукам и не растекаться по столу - короче найти среднюю основу.

Когда тесто будет готово, ему нужно дать время настояться. Как правило, достаточно сорока минут.

По всем рецептам, как приготовить хинкали, после приготовления теста стоит приготовить начинку. Прокручивается обычно через мясорубку. Добавьте к мясу лук, специи и соль, а также чеснок, мяту, кориандр и петрушку.В фарш следует добавить мясной бульон. Как правило, его нужно около двухсот граммов. Вливаем в фарш небольшими порциями, помешивая начинку. Бульон ни в коем случае нельзя переливать, иначе в фарше не останется и тесто при надавливании на хинкали будет рваться.

После того, как тесто и фарш будут готовы, можно переходить к следующему этапу - нарезать хинкали. Самое главное - сложить как можно больше складок и собрать их в пучок.

Как приготовить хинкали? Лучше всего это делать на кипятке или бульоне. Они вкуснее и вкуснее, если их варить в бульоне. Воды в кастрюле должно быть много, а вот кинкали наоборот должны быть небольшими. Это нужно для того, чтобы они не слипались при варке.

При приготовлении следите, чтобы тесто не рвалось, иначе у вас не получится блюда из хинкали.

Как только хинкали начнут всплывать, их нужно будет варить минут десять, после чего их можно снять с огня и подавать к столу.

Ужин готов!: Хинкали (хинкали) - грузинские пельмени с мясом

Я рада, когда мы открываем для себя новые вкусы, и еще больше рада, когда это уже знакомые мне блюда. Грузинская кухня всегда пробивалась где-то в нашем доме, благодаря курице тапака (нюхательный табак), хачапури или супу чарчо, а это гурийская капуста и аджика. У нас никогда не делались пельмени с хинкали. Возможно, потому, что было легче приготовить пельмени или скатов манты, которые имели одинаковый вкус, но с ними было меньше работы.Однако в последнее время на грузинскую кухню, и на хинкали в частности, произошел такой бум, что я не был бы самим собой, если бы не попытался приготовить их сам.
Что нужно знать о хинкали? Прежде всего, как вы их едите (это не каламбур :) И вы едите их руками, и только руками. Никаких вилок! У каждого пельмени сверху хвостик из теста. Держим хинкали за стебель пальцами, откусываем тесто и пьем бульон изнутри клецки, а потом съедаем остальное. Черешок обычно тверже, чем остальное тесто, поэтому отложите его (оставив черешки, можете посчитать, кто сколько клецек съел :)
Для приготовления хинкали нужно время и терпение.Тесто для хинкали должно быть тверже, чем у наших традиционных пельменей, потому что хинкали фаршируют сырым мясом и его нужно отваривать, а тесто не переваривается. В качестве начинки лучше приготовить рубленую баранину, говядину или свинину, в крайнем случае можно использовать фарш. Его необходимо хорошо приправить, в некоторые добавляют еще и зелень (кориандр или петрушку). Сделать хинкали, вопреки внешнему виду, не так уж и сложно, стоит помнить, что в них должно быть не менее 18 таблеток.
Наверное, каждый, кто хоть раз ел хинкали, знает, что они вкуснее всего в горячем виде, поэтому готовить их заранее не стоит. А для подачи достаточно свежемолотого перца.

Хинкали (хинкали) - грузинские пельмени с мясом

Начинка:
500 г говядины (шея, пластырь)
250 г жирной свинины
2 большие луковицы
2 зубчика чеснока
соль
перец
0,5 чайной ложки кориандра
0,5 чайной ложки перца
2/3 стакана минеральная вода
по желанию: полпучка петрушки и кориандра

Замесить тесто с помощью муки, воды и соли.Тесто должно быть плотным, но эластичным. Накройте крышкой и отставьте на 30 минут.
Мясо мелко нарезать или измельчить в кухонном комбайне. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и приправьте по вкусу. Также можно добавить измельченную петрушку и кинзу. Влить воду, месить рукой, пока вода не впитается.
Раскатать тесто толщиной примерно 2 мм, вырезать булавки диаметром примерно 12 см, в центр каждой положить по ложке начинки. Края теста скрепить внахлест, скрутить «хвостик».
В кастрюле вскипятить воду, слегка подсолить.Добавьте несколько хинкали, варите, помешивая, чтобы вареники не слипались и не прилипали к дну. Когда хинкали поднимутся на поверхность, варить около 3 минут. Вынуть шумовкой, выложить на тарелку, посыпать свежемолотым перцем. Подавайте прямо сейчас.
Приятного аппетита!

Mirabelle blog: Хинкали с мясом

Хинкали - обязательно в каждом грузинском ресторане. Это классика вместо классики и, наверное, самое характерное блюдо этой страны. Находясь в Джорджии, я часто видел целые семьи или группы друзей, сидящих за столом за большим общим блюдом с этими клецками. Обычно мы заказывали несколько разных видов хинкали, чтобы попробовать как можно больше разных блюд. Это не было проблемой, так как хинкали почти везде продаются поштучно, и любой может заказать столько, сколько захочет - а больше 4-5 штук съесть сложно, так как они действительно мощные (размером почти с кулак).

Хинкали чаще всего подают с мясом (чаще всего с говядиной или бараниной, хотя также употребляют баранину и свинину). В начинку всегда добавляют свежий кориандр, который придает мясу характерный аромат. Мясо, завернутое в тесто, является сырым и готовится во время варки пельменей, чтобы получился восхитительный бульон.
Вегетарианцы могут выбирать между соленым сыром (немного похоже на бундзу, очень хорошо), грибной начинкой (нам она не понравилась) и картофельной начинкой (мы не пробовали).Минус вегетарианских хинкали в том, что они не такие сочные, как с мясом.

Хинкали принято есть руками, без использования столовых приборов. Возьмитесь за кончик клецки пальцами и переверните вверх дном. Затем аккуратно откусите, высосите бульон и съешьте остаток. Конец теста обычно немного недоварен, и вы можете оставить его;)

И поесть, и лепить хинкали требует некоторой практики;) Я впервые приготовил свои собственные, и они выглядят не идеально, но М.утверждают, что имеют одинаковый вкус с оригиналом;)

Добавьте в муку щепотку соли.Постепенно добавляя воду, замесить эластичное, гладкое тесто. Тесто должно быть немного тверже, чем для традиционных пельменей, так как оно может не выдержать веса начинки. Готовое тесто отставить на полчаса «отдохнуть».
За это время мелко нарезать лук и смешать его с мясом, пропущенным через пресс чесноком и зеленью. Помешивая, постепенно добавляйте бульон - столько, сколько мясо может поглотить, оставаясь при этом мягким, но не жидким. Наконец, приправить перцем и, возможно, солью.
Раскатать тесто, присыпав столешницу мукой. Нарезать кружочки диаметром примерно 18-20 см (я ставила на тесто небольшую тарелку и вырезала кружочки ножом). В центр каждого диска положить по столовой ложке начинки. Сформируйте пельмени в виде мешочка, аккуратно сожмите их вверху и слегка поверните, чтобы получились аккуратные складки. Конец каждого клецки можно слегка отрезать прямыми ножницами, но это не обязательно.
Хинкали отварить порциями в большом количестве слабосоленого кипятка в течение 10-15 минут.Следите за тем, чтобы вода не кипела слишком сильно (пельмени можно повредить) и чтобы тесто не прилипало ко дну.
Перед подачей посыпать хинкали свежемолотым перцем.

(рецепт, вдохновленный несколькими разными рецептами, найденными на разных сайтах, я делал немного наощупь, пытаясь почувствовать вкус, который я знаю из Грузии;)

Раскатываем тесто! Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучших хинкали и хачапури © Barents.pl

Что будет лучшим? Чурчхела - грузинский сникерс. Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучших хинкали и хачапури © Barents.pl

Рассказы о грузинских винах и дегустациях. Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучшего хинкали и хачапури © Баренц.пл

Сувенир! Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучших хинкали и хачапури © Barents.pl

Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучших хинкали и хачапури фото: © Роман Станек, Barents.pl

Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучших хинкали и хачапури © Barents.pl

Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучших хинкали и хачапури © Barents.pl

Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучшего хинкали и хачапури © Баренц.пл

Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучших хинкали и хачапури © Barents.pl

Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучших хинкали и хачапури © Barents.pl

Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучших хинкали и хачапури © Barents.pl

Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучших хинкали и хачапури © Barents.pl

Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучшего хинкали и хачапури © Баренц.пл

Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучших хинкали и хачапури © Barents.pl

Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучших хинкали и хачапури © Barents.pl

Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучших хинкали и хачапури © Barents.pl

Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучших хинкали и хачапури © Barents.pl

Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучшего хинкали и хачапури © Баренц.pl

Грузия. Кулинарное путешествие для ценителей.

Грузия. Кулинарное путешествие для ценителей.

Грузия. Кулинарное путешествие для ценителей.

Гелати. Над могилой царя Давида IV Строителя. Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучших хинкали и хачапури фото: © Małgosia Busz, Barents.pl

Гелатская академия. Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучших хинкали и хачапури фото: © Małgosia Busz, Barents.pl

Традиционные методы производства вина в Киндзмараули.Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучших хинкали и хачапури фото: © Małgosia Busz, Barents.pl

Погреба знаменитого винного завода Киндзмараули. Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучших хинкали и хачапури фото: © Małgosia Busz, Barents.pl

Дегустация вин. Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучших хинкали и хачапури фото: © Małgosia Busz, Barents.pl

Откройте для себя мир грузинского вина. Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучшего хинкали и фото хачапури.© Малгосия Буш, Barents.pl

Кофе или чай? А может еще что-нибудь :-) Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучших фото хинкали и хачапури. © Barents.pl

Вино, вводный этап. Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучших хинкали и хачапури фото: © Barents.pl

Выступление Панкисского ансамбля. Кулинарное путешествие в Грузию. В поисках лучших хинкали и хачапури фото: © Małgosia Busz, Barents.pl

Прогулки, виды и свежий воздух.фото © Агнешка и Конрад из Barents.pl

В сельской местности Грузии. фото © Агнешка и Конрад из Barents.pl

Вечерние клубы в Тбилиси фото © Агнешка и Конрад из Barents.pl

Ансамбль молодых из Панкиси, домашний концерт. фото © Агнешка и Конрад из Barents.pl

Дегустация вин :-) фото © Агнешка и Конрад из Barents.pl

Давид Гаредня. фото © Агнешка и Конрад из Barents.pl

Мы едим первый хачапури через час после приземления ;-) фото Малгосии Буш, Баренц.pl

Орехи в кавказской кухне занимают особое место. фото: Małgosia Busz, Barents.pl

Пицца / запеканка / закуска / закуска :-) фото: © Роман Станек, Barents.pl

Чачапури вместо бутерброда. Лучшее для трекинга :-) фото © Лидка Вишневска из Barents.pl

Деликатесы грузинской кухни. фото: © Роман Станек, Barents.pl

Давид Гаредня. фото: © Роман Станек, Barents.pl

Хачзапури. Вы уже знаете, какие именно? фото: © Баренц.пл

На берегу Черного моря. фото: © Lidka Wiśniewska из Barents.pl

Кулинарное путешествие в Грузию. Вы не вернетесь голодным ;-) фото: © Агнешка Клосевич из Barents.pl

Кулинарное путешествие в Грузию. Вы не вернетесь голодным ;-) фото: © Агнешка Клосевич из Barents.pl

Кулинарное путешествие в Грузию. Вы не вернетесь голодным ;-) Фото: © Агнешка Клосевич из Barents.pl

Наблюдая и учусь у лучших. фото: © Агнешка Клосевич из Barents.pl

Orzeszka? Неужели на Кавказе их называют грецкими орехами? Фото© Павел Гардзей, Barents.pl

Вы никогда не забудете вкус местных овощей и фруктов. фото: © Павел Гардзей, Barents.pl

Чача. фото: © Роман Станек, Barents.pl

Традиционные методы производства вина в квеври (квеври / квеври). фото: © Роман Станек, Barents.pl

Мы открываем квеври (квеври / квеври) дома у гостеприимного хозяина. фото © Роман Станек, Barents.pl

Готовое - вкусное домашнее грузинское вино. фото: © Роман Станек, Barents.pl

В процессе изготовления вина натуральными методами.фото © Магда Залога, Barents.pl

Вино еще в твердом виде. фото Юзтыны Заяц "Как я вижу мир" с сайта Barents.pl

Квеври (kwewri / kvevri). фото: © Małgosia Busz, Barents.pl

Смотрите также

• 
  Запеканка детская
• 
  Пирожное бисквитное со сливочным кремом нарезное
• 
  Рецепт рулета из лаваша с курицей и сыром
• 
  Итальянская жена
• 
  Пирожки с курицей и луком
• 
  Запеканка с брокколи и курицей в духовке со сметаной
• 
  Чуррос это фото
• 
  Сливочное мороженое
• 
  Куценко анастасия
• 
  Салат сад огород
• 
  Макчикен ккал