Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Говяжья печень в горчичном соусе

Говяжья печень в горчичном соусе


Говяжья печень в сметанно-горчичном соусе

 

Печень в сметане я успешно готовлю много лет. Пришло время что-то поменять в рецепте. Я и поменяла: добавила острый перчик чили, зернистую горчицу и, главное, порезала печень иначе, кубиками, а не традиционными прежде полосками. Такая нарезка будто бы усилила вкус и улучшила готовую текстуру печени.

Этот рецепт идеально вписывается в летнее, а также в будничное меню – готовится блюдо не больше получаса, включая подготовку продуктов. Никаких духовок в жаркий день, никакого длительного тушения.

Важно обрезать все пленки у печени – я упустила в одном месте, что сказалось на конечном результате. Нежнейшая печень, обжаренная всего несколько минут (пережаривание делает печень жесткой!), так и таяла во рту. Только вот упущенная мною пленка на отдельных кусочках мешала полному удовольствию…

 

Говяжья печень в сметанно-горчичном соусе

 

4 порции

Ингредиенты

  • 500-600 г говяжьей печени
  • 1 большая луковица, порезать кубиками (200-250 г)
  • 2 больших моркови, мелко порезать или натереть на терке типа «мандолина»
  • 1 перчик чили, мелко порезать или щепотка кайенского перца
  • 2 зубчика чеснока, мелко порезать
  • 3-4 ст.л. сметаны
  • 2 ст.л. зернистой горчицы
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 3-4 ст.л. оливкового масла для жарки (или другого растительного)
  • Зеленый лук или шнитт-лук для подачи, мелко порезать

     

Приготовление

Печень промыть, промокнуть бумажным полотенцем. Удалить все пленки и сосуды. Порезать печень на кубики размером примерно 4 см.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить примерно 5-7 минут до почти прозрачности.

Добавить перец чили и чеснок. Готовить примерно 1 минуту.

Добавить морковь, размешать и готовить примерно 5-7 минут. Овощи должны быть практически готовы.

Добавить печень, соль, черный перец, увеличить огонь и обжарить печень примерно 4-5 минут.

Добавить сметану, горчицу и, если нужно, ¼ – ¾ чашки воды. Довести до кипения и потушить 2 минуты. Проверить на соль и перец: если нужно, добавить.

Подавать, посыпав зеленым луком или шнитт-луком.

 

Готовьте с удовольствием!

 

Related

Ростбиф с острым горчичным соусом

Ростбиф с острым горчичным соусом | Challenge Dairy Перейти к основному содержанию

Жаркое и приправа

  • От 3½ до 4 фунтов. жаркое из говяжьего филе (французский ролл или жаркое из филе)
  • 3 столовые ложки дижонской горчицы
  • 2 столовые ложки приготовленного хрена
  • 2 столовые ложки сливочного масла Challenge European Style, размягченного
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна
  • ½ чайной ложки сушеных листьев эстрагона
  • ½ чайной ложки молотого черного перца

Соус

  • 3 столовые ложки сливочного масла по-европейски
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного лука
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 1 стакан говяжьего бульона
  • ½ стакана красного вина
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 1 чайная ложка хрена
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ чайной ложки молотого черного перца

Жаркое и приправа

  • 1

    Поместите жаркое (жирной стороной вверх) на решетку в открытой неглубокой сковороде.Вставьте термометр для мяса так, чтобы его наконечник находился в центре самой толстой части мяса.

  • 2

    Соедините и перемешайте ингредиенты приправы для жаркого и распределите по поверхности жаркого с помощью резиновой лопатки.

  • 3

    Запекайте мясо в духовке при температуре 325 ° F в течение примерно 30 минут на фунт до желаемой степени готовности, используя термометр в качестве окончательного ориентира: (140 ° F - редкое; 150 ° F - среднее; 160 ° F - хорошо).

Соус

.

Говяжья грудинка с жареными овощами и лимонно-горчичным соусом

Питание:

* На основе диеты на 2000 калорий
** Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Информация о питании на порцию: 441 калорий; 266.4 калории из жира; 29,6 г жиров (9,6 г насыщенных жиров; 0,2 г трансжиров; 1,4 г полиненасыщенных жиров; 14,6 г мононенасыщенных жиров;) 125 мг холестерина; 1561 мг натрия; 18 г углеводов; 5 г пищевых волокон; 6,6 г всего сахара; 24 г белка; 0,6 г добавленных сахаров; 77 мг кальция; 2,9 мг железа; 628 мг калия; 4,8 мкг витамина D; 0,3 мг рибофлавина; 4,5 мг NE ниацина; 0,5 мг витамина B 6 ; 2 мкг витамина B 12 ; 231 мг фосфора; 6 мг цинка; 41,1 мкг селена; 95,4 мг холина.

Этот рецепт является отличным источником белка, витамина D, рибофлавина, ниацина, витамина B6, витамина B12, цинка и селена; и хороший источник пищевых волокон, железа, калия, фосфора и холина.

.

Ростбиф с горчично-чесночной корочкой и соусом из хрена

Один из самых простых и сытных обедов - это какое-то жаркое, а ростбиф - классический. Приготовление обычно довольно простое, и пока оно находится в духовке, не требует от вас никакого внимания.

Единственный реальный фактор - это измерение времени приготовления, чтобы оно было приготовлено по вашему вкусу. Вы всегда можете снова поставить жаркое в духовку, но вы не можете его отжарить, так что делайте ошибку, как можно реже.Это особенно актуально для менее дорогих «жареных» нарезок, которые не такие нежные, как более дорогие вырезки, но делают ужин совершенно удовлетворительным и экономичным.

Внутренняя температура ростбифа

Кроме того, после извлечения из духовки дайте жареному отстояться примерно на 15-20 минут, чтобы восстановить сок, и в течение этого времени оно будет готовиться еще немного. Итак, на редкость вы хотите вынуть его с внутренней температурой 120 ° F или 125 °, средняя редкость - от 125 ° до 130 ° F.Затем, пока он сидит, внутренняя температура будет продолжать немного расти, так что, когда он будет готов к резке, он будет именно таким, как вы этого хотите.

Я выбрал круглое жаркое из говяжьего глаза без костей по очень хорошей цене, чтобы изучить понятие экономичного ростбифа. Это простое жаркое состоит из 4 ингредиентов (не считая соли и перца), которые создают хрустящую глазурь с сердечным ароматом, пронизывающим мясо, а также наполняют вашу кухню запахом восхитительного блюда, которое готовится.

Есть причина, по которой ростбиф является такой классикой воскресных вечеров.Экономный, домашний и простой в приготовлении. Корочка на этом жареном делает его особенно вкусным.

Твитнуть

Что подавать с ростбифом

Подавать с этим жареный картофель, или печеный картофель, или картофельное пюре, или немного лапши с маслом, или шпецле. Затем, может быть, немного жареной моркови или ореховой тыквы в завершение трапезы. Передайте соус из хрена в сторону и позвольте всем есть или нет, как им заблагорассудится. Нарежьте мясо очень тонкими ломтиками - это поможет сделать его нежнее.

Остатки - это бутерброды, ожидающие своего рождения (не забудьте о соусе!).

Еще больше вкусных рецептов жареного мяса:

Есть настроение жареное? Попробуйте один из этих вкусных рецептов.

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить
Для ростбифа с горчицей и чесночной корочкой
  • Круглый жареный говяжий глаз на 2 ½ - 3 фунта без костей
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 2 чайные ложки измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы, предпочтительно грубого помола
  • 2 чайные ложки бальзамического уксуса
Для соуса из хрена
  • ½ стакана сметаны
  • 2 столовые ложки хрена в банке
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • Кошерная соль по вкусу
  • Хорошо приправить жаркое солью и перцем.Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой жаростойкой (желательно чугунной) сковороде на среднем или сильном огне и добавьте 1 столовую ложку масла. Когда говядина горячая, обжарьте говядину со всех сторон, пока она не подрумянится, всего около 8 минут. Переложите говядину на тарелку на несколько минут и слейте с нее большую часть оставшегося жира.
  • Тем временем в небольшой миске взбейте вместе оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, измельченный чеснок, дижонскую горчицу, бальзамический уксус, ½ чайной ложки кошерной соли и перец по вкусу.

  • Смажьте или размажьте смесью все жаркое и верните говядину жирной стороной вниз. Жарьте в духовке до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием не покажет 125 ° F для средней прожарки (от 25 до 30 минут) или 130 ° F для средней степени приготовления (от 30 до 35 минут; духовку.)

  • Дайте жареному отстояться на разделочной доске в течение 10 минут, чтобы оно закончилось готовиться и соки впитались в мясо.

  • Пока говядина готовится, приготовьте соус из хрена: в небольшой миске смешайте сметану, хрен, лимонный сок и соль.Нарежьте мясо тонкими ломтиками и подавайте с соусом и крахмалом по вашему выбору (в идеале - пюре!)

калорий: 319 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 38 г | Жиры: 17 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 113 мг | Натрий: 166 мг | Калий: 615 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 90 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 54 мг | Железо: 4 мг

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

. .

Стейк с горчичным соусом | Tesco Real Food

Если у вас нет белого картофеля, попробуйте сладкий картофель

Каждая порция содержит

  • Энергия
    2265 кДж
    541 ккал 27%
  • Жир
    19 г 28%
  • насыщенных
    6 г 32%
  • Сахар
    4 г 5%
  • Соль
    0.7 г 11%

эталонного впуска
Углеводы 39,3 г Белок 54,8 г Волокно 4,5 г

.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.