Фасоль замочить в какой воде

Как и сколько варить фасоль

Как подготовить фасоль

Сначала нужно проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль станет некрасивой и вряд ли будет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы. Затем тщательно промойте в дуршлаге под струёй холодной воды.

Кадры: Simply Mamá Cooks / YouTube

Следующий шаг — замачивание. Есть несколько веских причин не пропускать его. Во‑первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главный плюс: сухие бобы будут готовиться дольше лишь на 15–20 минут.

Во‑вторых, во время замачивания частично растворяются ^{олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.}

В‑третьих, есть мнение, что таким образом фасоль теряет ^{так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.}

Как замачивать фасоль

Есть два способа.

1. Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого варианта считают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов жидкости.

2. Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите: объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому берите кастрюлю побольше.

Некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе блюдо получается вкуснее.

Сколько варить фасоль

В зависимости от способа приготовления фасоль будет вариться в среднем от 30 до 90 минут. Но лучше ориентироваться не на время, а на внешний вид бобов.

Кадры: Helen Rennie / YouTube

Чтобы точно узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. Бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Как варить фасоль

Пропорции воды при варке не важны. Главное, чтобы бобы были полностью покрыты жидкостью.

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт им плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и специи также можно закидывать в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Лучше использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

Как варить фасоль в кастрюле

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала бобы. Доведите до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.

Готовьте бобы на медленном огне примерно час до мягкости. Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не стоит накрывать крышкой. Возможно, в процессе вам понадобится иногда подливать воду в кастрюлю.

Как варить фасоль в мультиварке

Выложите промытую фасоль в чашу мультиварки и залейте водой. Закройте крышку прибора.

Готовьте бобовые в режиме «Тушение» около полутора часов или дольше. Через час после начала варки или немного раньше можно проверить фасоль на мягкость.

Как варить фасоль в скороварке

Промытые бобы поместите в скороварку и залейте водой. Чаша должна быть заполнена не больше чем наполовину.

Закройте крышку и поставьте на сильный огонь. Когда из клапана начнёт активно выходить пар, сделайте слабый огонь. Варите 10–15 минут, после чего снимите скороварку с плиты и не открывайте 20–30 минут, чтобы дать пару выйти.

Кадры: Helen Rennie / YouTube

Этот материал впервые был опубликован в мае 2017 года. В сентябре 2020‑го мы обновили текст.

Читайте также 👨‍🍳

Как варить красную фасоль - описание и рекомендации - Агро-Альянс

Известно, что фасоль – источник ценного белка, особенно незаменимого для тех, кто по каким-то причинам отказался от употребления белка животного. Именно поэтому блюда из фасоли обязательно присутствуют в постных меню и вегетарианских диетах. Варёная красная фасоль хорошо проявляет себя в самых разнообразных блюдах: овощных и мясных салатах, холодных и горячих закусках, супах и основных блюдах. Более того существуют десятки рецептов десертов и выпечки на основе красной фасоли. Ценность фасоли тем выше, что содержащиеся в ней полезные вещества практически не теряют своих значимых свойств при термической обработке.

Очень важно правильно приготовить красную фасоль. Нельзя есть сырые стручки или сами фасолины, пророщенную или недоваренную фасоль. Это ограничение связано с тем, что в сырой фасоли содержится особое вещество – фитогеммаглютин, употребление которого нежелательно. Этот токсин разрушается в результате долгосрочного нагревания, которое и происходит при варке фасоли.

Сколько замачивать красную фасоль?

Перед непосредственной варкой фасоли, её следует обязательно замочить в воде на достаточно длительный срок. Пропускать этот этап не рекомендуется! Конечно же, замачивание ускоряет приготовление фасоли, но, кроме того, это способствует лучшему усвоению углеводов фасоли, а значит помогает предотвратить проблемы с пищеварением.

1. Замочите фасоль в холодной воде (!) при соотношении 2 части воды на одну часть фасоли.

2. Желательно замачивать красную фасоль не менее, чем на 8 часов, но и не более, чем на 12 часов, чтобы избежать возможного брожения воды. По этой же причине по возможности стоит менять воду каждые 3 часа.

3. Имейте в виду, что «быстрые» способы замачивания фасоли, например, с содой ведут к разрушению полезных веществ.

Как правильно варить красную фасоль с замачиванием?

1. Сливаем воду, в которой была замочена фасоль, бобы хорошенько промываем и заливаем свежей водой так, чтобы фасоль была покрыта примерно на фалангу пальца.
2. Варим фасоль на небольшом огне, избегая чрезмерного кипения воды и не закрывая кастрюлю крышкой. Внимательно отслеживаем уровень воды в кастрюле, аккуратно подливаем воду по мере необходимости.

Сколько же варить красную фасоль после замачивания?

Общая продолжительность варки составляет порядка 1-2 часов. Это зависит от продолжительности хранения фасоли. Чем «старше» ваша фасоль, тем дольше она будет вариться.

Существует несколько тонкостей, которые необходимо учитывать при варке красной фасоли:

• Если накрыть кастрюлю, в которой варится фасоль, крышкой, то бобы приобретут буро-коричневый окрас.

• Солите воду в самом начале приготовления фасоли, если вы хотите сохранить форму бобов, и в конце приготовления, если вам нужна разваренная фасоль.

• Помешивая фасоль, вы способствуйте тому, что она разварится. Поступайте так, только если готовите суп-пюре, паштет или другие блюда, в которых не важна форма фасолин.

Как определить готовность фасоли?

Чтобы понять, готова ли фасоль, можно воспользоваться методом, который часто используют повара классических европейских ресторанов. Достав из кастрюли три фасолины, попробуйте каждую, если все оказались мягкими, фасоль можно сливать. Если хотя бы одна из них недоварена на ваш вкус, продолжите приготовление и воспользуйтесь этим же способом проверки через 10-12 минут.

Сколько варить фасоль красную?

Случаются ситуации, когда надо быстро сварить красную фасоль без замачивания. И действительно – варианты «на скорую руку» есть.

Ингредиенты:

• вода - 1 л;
• красная фасоль - 200 г.

Время приготовления:

15-30 минут

Как сварить красную фасоль в кастрюле?

Если требуется срочно приготовить фасоль для борща, салата или другого блюда, а времени на «ночную» подготовку замачиванием нет, то следуйте простому способу.

1. Чтобы сварить фасоль без предварительного замачивания, помойте ее и слейте воду.
2. Красную фасоль варят в кастрюле. Но есть один секрет – вода должна быть холодной и слегка покрывать бобовые. Как только жидкость закипит (огонь должен быть максимальным), сливайте ее и заливайте новой холодной водой.

Перепад температур и станет тем пусковым фактором, который поможет быстро приготовить не замоченную фасоль. К тому же, сливание воды помогает удалить газообразующие и вредные вещества из бобов.

3. Воду надо быстро довести до кипения. Сделать мягкими бобы помогут соль по вкусу, сахар на кончике ножа и одна столовая ложка сливочного масла. Все эти продукты следует класть в кастрюлю после того, как вы слили первую воду.
4. Доводим до кипения и варим под крышкой на среднем огне 15-20 минут, иногда требуется и полчаса, особенно если огонь медленный.

Некоторые кулинары советуют добавлять щепотку соли в воду, в которой готовится фасоль. Считается, что гидрокарбонат натрия разволокняет грубое волокно и ускоряет процесс варки. Однако с добавлением соды стоит быть осторожными людям, которые страдают мочекаменной болезнью.

Расскажем еще один довольно интересный способ, который помогает сварить фасоль без замачивания. Но он уже для духовки и подходит для приготовления большого количества. Промытые бобы следует залить водой, чтоб ее уровень был примерно на 15 см выше уровня фасоли. Добавить соль и закрыть емкость жароупорной крышкой или фольгой (но плотно). Томиться такая фасоль около 2 часов, а в это время вы можете заниматься своими делами.

Как варить красную фасоль в мультиварке?

В мультиварке варить красную фасоль получится тоже быстро и нехлопотно. Промытые бобы высыпаем в чашу и заливаем водой. Но есть маленькая хитрость – вода должна быть горячей, можно заранее вскипятить в чайнике. Устанавливаем режим «Варка» и ждем 1 час.

Спустя полчаса от начала приготовления, крышку откройте и добавьте соль по вкусу. На этом этапе вы можете заметить, что фасолинки разбухли и увеличились в объеме. Можно добавить не только соль, но и разные специи и ароматные травы. Это уже по желанию и в зависимости от вашего рецепта.

Часа обычно достаточно для приготовления красной фасоли в мультиварке. Но если вы попробовали, и бобовые еще твердые, то добавьте немного воды и еще полчаса в режиме «Варка». После этого сливаете воду и используете фасоль по назначению. 

Воспользуйтесь богатой коллекцией рецептов из красной фасоли, собранной на нашем сайте, чтобы в полной мере оценить вкус и пользу этого прекрасного бобового.

Как варить красную фасоль

Агро-Альянс

красная фасоль вода Чтобы сварить фасоль без предварительного замачивания, помойте ее и слейте воду. Красную фасоль варят в кастрюле. Но есть один секрет – вода должна быть холодной и слегка покрывать бобовые. Как только жидкость закипит (огонь должен быть максимальным), сливайте ее и заливайте новой холодной водой. Перепад температур и станет тем пусковым фактором, который поможет быстро приготовить не замоченную фасоль. К тому же, сливание воды помогает удалить газообразующие и вредные вещества из бобов. Воду надо быстро довести до кипения. Сделать мягкими бобы помогут соль по вкусу, сахар на кончике ножа и одна столовая ложка сливочного масла. Все эти продукты следует класть в кастрюлю после того, как вы слили первую воду. Доводим до кипения и варим под крышкой на среднем огне 15-20 минут, иногда требуется и полчаса, особенно если огонь медленный.

Как правильно замачивается фасоль - видео рецепты в домашних условиях

Перед началом варки фасоль необходимо отчистить от шелухи и несъедобных фасолин, которые были испорчены временем или паразитами. Далее промойте бобовые под проточной водой. Используйте при этом дуршлаг. Так вы избавите фасоль от пыли и грязи, скопившейся в периоды транспортировки и хранения.

После этого фасоль нужно замочить. Это должно занять 6-8 часов. Если увеличить время до 10 и более, то продукт может забродить. Летом стоит убрать его в холодильник. Обычно фасоль оставляют на ночь, а на следующее утро приступают к варке. Если же данное действие происходит не перед сном, то стоит несколько раз менять воду, постоянно промывая фасоль. Это позволяет стать ей мягкой, а время приготовления сокращается.

Помните, что при замачивании фасоль значительно увеличится в размерах. Это происходит из-за того, что она впитывает в себя воду и принимает такие же параметры как при сборе урожая. Поэтому необходимо брать емкость соответствующих размеров. Кроме того, количество воды должно быть в 3 раза больше.

Перед началом варки убедитесь, что соблюдены пропорции. На 200 г фасоли приходится 2 л воды. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Подождите 10-15 минут и слейте воду. Фасоль при этом промойте. Далее опять наполните тару и снова поставьте вариться. При закипании сделайте огонь минимальным и накройте кастрюлю крышкой. Подождите около 3 часов, после чего можно снимать фасоль с огня.

Кроме того, в воду можно добавить несколько ст.л. растительного масла. Это позволит фасоли вариться в температуре более чем 100оС, что сделает ее более нежной и мягкой. Также следует знать, если вода будет жесткой (например, если набрать ее из-под крана), то времени на готовку может уйти больше. Если же вода будет мягкой, то ждать фасоль, возможно, придется меньше.

Добавьте соль необходимо за полчаса до окончания процесса. Если сделать это раньше, фасоль может стать жесткой и морщинистой. Это объясняется свойством соли впитывать окружающую влагу. Также следует знать о пропорциях: на 1 стакан фасоли приходится 1 ст.л. соли.

Вышеперечисленный процесс относится к свежей фасоли. Если вы собираетесь варить мороженную, то в мытье и замачивании ее нет необходимости. Можно сразу погружать в кастрюлю и ждать приготовления. То же касается и белой фасоли.

Если бобовые готовятся в качестве гарнира, их количество вычисляется из расчета 300 г на две порции. Если же они идут на суп, то будет достаточно всего 100-120 г. Признаком готовности фасоли будет являться мягкость. Периодически проверяйте бобовые на ощупь, чтобы понять, сколько еще нужно варить.

Сколько по времени замачивать фасоль и в какой воде?

Плоды фасоли – полезный продукт. Он может использоваться для приготовления закусок, первых и вторых блюд. При употреблении консервированной фасоли все предельно ясно, но в случае использования сушеных плодов фасоли возникает вопрос о необходимости предварительного вымачивания.

Способы замачивания

Существуют несколько способов предварительного замачивания фасоли:

• длительный;
• экспресс;
• моментальный (без замачивания).

Метод длительного замачивания – самый распространенный и применяемый способ для размягчения фасоли перед началом приготовления. Требуемое количество продукта помещается в стеклянную банку и заливается холодной водой. Уровень воды должен превышать уровень семян на 5 см. Вымачивание делается как в течение дня, так и на ночь, поскольку при данном способе предполагается замачивание бобовых в воде на время от 6 до 12 часов. Такая предварительная обработка поможет уменьшить метеоризм после употребления блюд из фасоли.

В названии экспресс-метода заложена его суть: процесс происходит ускоренными темпами, имея минимальную продолжительность – обычно в пределах двух часов. Технология замачивания в этом случае такова: емкость с водой доводится до кипения, добавляется фасоль, которая должна прокипеть в воде минут пять. Процесс завершается тем, что снятые с огня бобы должны находиться на протяжении часа в этой горячей жидкости. Метод хорош для обработки спаржевой фасоли.

Моментальное замачивание предполагает процесс варки бульона для супа, когда фасоль может быть отправлена в варочную емкость вместе с ребрышками или косточкой часа на четыре. Этого времени вполне хватит для одновременного получения бульона из мяса и отварной фасоли.

Особенности

В зависимости от дальнейшей обработки также имеются свои особенности при замачивании семян.

Для приготовления супа на плите бобы перебираются (удаляются мелкие и поврежденные), промываются и заливаются на 6 часов прохладной водой (пару раз поменять воду). По окончании времени замачивания сливается оставшаяся вода, а фасоль промывается. Подготовленные бобы помещаются в кастрюлю для варки супа, заливаются бульоном или водой. По объему жидкость должна трижды превышать разбухшую фасоль.

При подготовке фасоли к готовке в СВЧ печи плоды перебирают и складывают в просторную емкость. Заливают водой, соблюдая соотношение: на 1 часть бобовых на 2 части жидкости. В течение 12 часов фасоль вымачивают, меняя воду трижды через каждые 4 часа. По окончании указанного времени сливают воду и промывают продукт. Затем помещают бобы в посуду, пригодную для использования в печке СВЧ. Но сначала заливают их необходимым количеством воды.

Обработка в пароварке

Перебранные плоды фасоли выложить в стеклянную или эмалированную посуду. Залить их водой, которой должно быть вдвое больше, чем фасолевых бобов. Продолжительность процесса составляет 9 часов, желательно дважды заменить воду (с периодичностью в три часа). В завершение процесса воду слить, используя дуршлаг. Окончательно промыть плоды. Дальнейшее приготовление осуществлять по имеющейся к прибору инструкции.

Обработка в мультиварке

Отобранные фасолевые плоды разместить в соответствующей по размеру посудине. Аналогично предыдущему случаю, пропорция бобов к воде составляет соотношение 1: 2. Процессу разбухания отводится порядка 9 часов, с периодическим обновлением воды через 3 часа. После завершения вымачивания вода сливается, и фасоль ополаскивается под струей проточной воды. Процесс приготовления продукта осуществляется согласно инструктивным указаниям к программам кухонного помощника. Наиболее часто выбирают режимы «Тушение», «Суп».

Полезные советы хозяйкам

Чтобы не получилось неприятностей при варке фасоли, следует не отказываться от советов бывалых любителей бобов.

• Жидкость, которая используется для замачивания бобов фасоли, должна быть очищенной. Если в ней присутствуют химические элементы и соли, то возможно их проникновение в семена. В результате они будут плохо развариваться, приобретут твердость.
• В теплое время года, замачивая продукт, целесообразно помещать его в холодильник во избежание прорастания.
• Не следует оставлять замоченную фасоль более, чем на сутки, так как в ней возможно возникновение процесса брожения, что снизит качественные и вкусовые характеристики овоща в процессе варки.
• Вымоченные плоды фасоли варятся первоначально в прохладной воде на тихом пламени, при этом они не солятся и не перемешиваются. Суп или пюре из фасоли солят только в конце приготовления блюда, поскольку соль способна замедлять процесс приготовления.

Секреты быстрой варки

Фасолевые плоды могут быть сварены в течение двух часов, если в блюдо, которое готовится, добавлять ложку прохладной воды каждые пять минут.

Другой способ заключается в следующем.

• Вода с бобами доводится до кипения. Плоды провариваются в кипящей жидкой среде на протяжении пяти минут, оставляются в ней же на час, что способствует их распариванию и размягчению.
• Добавляя в воду чайную ложку пищевой соды, можно также ускорить варку, но при этом не избежать потери полезных микроэлементов.

Как избавиться от вредных веществ

Предпринимаются следующие действия для решения этой задачи:

• Фасоль, которая была предварительно замочена, ставится на тихий огонь и варится до момента закипания.
• Затем эта вода сливается и заливается свежая водичка.
• Добавляется пара ложек подсолнечного масла.
• Пламя огня уменьшается и продукт подвергается тушению до момента получения готового состояния. Время варки определяется сортом.
• Добавленное масло обеспечивает повышение температуры в варочной емкости более, чем на 100 градусов, что способствует разрушению ингибиторов пищевых ферментов.

Однако важно помнить, что даже после замачивания и нейтрализации вредных веществ, бобы фасоли могут быть противопоказаны тем, кто страдает от хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Процедура варки бобовой фасоли: основные нюансы

Популярность белой и красной фасоли у вегетарианцев, спортсменов и простых людей, придерживающихся здорового питания, растет с каждым днем. Это обусловлено ее питательностью и большим содержанием белка. Актуальными вопросами являются следующие:

• какова продолжительность приготовления этого овоща;
• каким образом организовать процесс варки продукта.

Продолжительность варки как белых, так и красных семян определяется основным моментом – были ли плоды замочены, ведь так они становятся податливей и мягче, а время приготовления меньше.

При условии замачивания плодов:

• фасоль красная варится 1 час;
• белые бобы подвергаются варке ? часа до полной готовности.

В случае отсутствия процедуры замачивания семян:

• красную фасоль подвергают варке порядка четырех часов.
• для белой фасоли достаточным временем будет полтора часа.

В мультиварке процесс приготовления и первого, и второго вида семян составляет в среднем около двух часов. Зная продолжительность варки, важно определится и с самим процессом приготовления.

Замоченные семена: их варка

Основные этапы такого приготовления.

1. Скрупулезно перебранная и промытая масса бобов замачивается на продолжительность времени от 6 до 9 часов в соотношении: 2 меры воды к 1 мере семян.
2. Фасоль разбухает, впитывая воду. Оставшаяся жидкость выливается. Семена помещаются в емкость для варки и заливаются прохладной водой. Соотношение – 3 меры жидкости на 1 меру бобов.
3. Пламенем среднего размера вода в кастрюле доводится до момента закипания, после этого она сливается. Вторично наливается свежая вода, которая снова доводится до кипения пламенем среднего огня. С целью получения более нежной фактуры семени и ускорения процесса варки рекомендуется добавлять ложку растительного масла.
4. После повторного закипания воды бобовый продукт варится на медленном огне 50 минут. Накрывания кастрюли крышкой не требуется.
5. За пять минут до завершения процесса варки фасоль следует посолить – достаточно добавить ? чайной ложки соли на стакан семян либо по индивидуальным вкусовым предпочтениям.

Каждый случай варки индивидуален, поэтому не помешает предварительно определять степень готовности плодов перед окончанием варки: если они жестковаты, то процесс приготовления можно продлить еще на некоторое время.

В качестве рекомендации: при отваривании фасоли для супа в течение первого получаса целесообразно отваривать плоды обособленно, а затем переложить в посуду, где находится бульон, и правильно продолжать процесс приготовления непосредственно в супе.

Варка семян фасоли, которые не замачивались

Этот вариант имеет право на жизнь, однако, нужно помнить, что данное сырье приготовится гораздо позже. В процессе варки белой и красной фасоли можно выделить следующие этапы.

1. Перебранный и вымытый исходный материал выкладывается в посуду для варки и заливается водой. Важно соблюдение пропорции: на стакан семян продукта полагается брать не менее четырех стаканов воды.
2. Нагревая воду на среднем пламени, довести ее до кипения. Слить.
3. Залить новую воду, соблюдая приведенную выше пропорцию. Вновь довести до кипения на среднем пламени.
4. После того как вода закипела вторично, фасолевый продукт варится до готовности от 3,5 до 4 часов.

Необходимо следить за уровнем жидкости в посуде: она не должна выкипеть полностью. Если она слишком интенсивно исчезает, то ее следует периодически подливать. Кастрюлю прикрывать в процессе варки крышкой не стоит. В конце варки (за несколько минут) добавляется соль по вкусовым ощущениям.

Завершающий аккорд – проверка кондиции продукта. Если продукт не доварился, следует продолжать варку некоторое время. Затем повторно проверить степень готовности. При необходимости длительность варки может быть увеличена еще немного.

С целью ускорения процесса приготовления фасолевых бобов после закипания добавляют ½ чайной ложки пищевой соды. При этом важно не забывать, что соду следует нейтрализовать в финале варки посредством сока лимона.

О том, как быстро замочить фасоль для борща, смотрите далее.

Фасоль - Pan Fairy — LiveJournal

Диетологи считают фасоль одним из десяти наиболее полезных продуктов. В ней содержатся практически все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности.

Самой большой ценностью фасоли является то, что в ней содержится в большом количестве белок, который легко усваивается. По своим качествам он напоминает животный. Поэтому фасоль можно использовать в период поста и вегетарианцам, для разгрузочных диет, очищения организма и приготовления диабетического питания. 
Фасоль рекомендуется при желудочно-кишечных заболеваниях, сердечной недостаточности, болезнях почек и печени, мочевого пузыря, ожирении и др. Она сохраняет все свои полезные свойства в процессе тепловой обработки и даже при консервировании.
Блюда из фасоли традиционны практически в каждой стране, что говорит о ее популярности. 

Но фасоль (в том числе и стручковая) может принести вред, если ее не правильно приготовить. Поэтому вот немного советов, как готовить фасоль:

1. Если фасоль перед варкой замочить, то она не только станет легче для желудка, быстрее и равномернее сварится, но и ее шкурка лучше растянется и при варке будет меньше лопаться. Я замачиваю фасоль на ночь, но можно замачивать даже на двое суток и, это пойдет только на пользу. Воду при замачивании нужно периодически сливать, это избавит ваш желудок от лишней тяжести.
2. Если вы не замочили фасоль с вечера можно сделать предварительную варку. Т.е. залить фасоль водой, чтобы она покрывала на четыре пальца. Довести до кипения и проварить на среднем огне пять минут. Накрыть крышкой и дать постоять час перед тем, как начать готовить по рецепту. Только не забыть поменять воду. Еще может сократить время варки небольшое кол-во соды, добавленное в воду при замачивании (или даже уже во время варки), но лучше этого не делать, потому что в щелочной среде многие витамины разрушаются, и фасоль теряет свои полезные качества.
3. Соль и такие ингредиенты, как томаты (которые содержат кислоту), делают фасоль жесткой. Поэтому солить нужно уже практически готовую фасоль.
4. Готовую фасоль нужно сразу откинуть на дуршлаг, иначе, оставленная в отваре она будет продолжать впитывать воду и сильно разбухнет (если, конечно вы не готовите пюре или густой суп)
5. Чем больше настаивается блюдо с фасолью, тем оно вкуснее, но не следует забывать надолго фасоль при комнатной т-ре – она быстро скисает
6. Лук или пряности по вкусу, добавленные во время варки фасоли улучшат вкус, так же как и добавленные в конце варки шкварки или кусочки копченого бекона.тЩепотка сахара тоже хорошо оттеняет вкус фасоли, так же как и небольшое кол-во десертного вина, добавленное в конце варки. Соль можно заменить соевым соусом.

Как замачивать и варить фасоль:

Нужно промыть фасоль от лишней грязи, залить холодной водой так, чтоб она покрывала фасоль на 3-4 пальца. И оставить хотя бы на 10-12 часов. После этого срока лучше держать фасоль в холодильнике. Периодически нужно менять воду. Перед варкой слить воду и залить свежую. Довести на сильном огне до кипения и как только вода закипит слить воду. Залить фасоль свежей водой.  Опять довести до кипения на сильном огне, и уже на слабом огне варить до готовности.

Как нужно варить фасоль. Правила и нюансы приготовления

Фасоль является хорошим источником белков. Кроме этого, в её состав входят полезные вещества (микроэлементы и витамины). Отварная фасоль – это прекрасный гарнир к рыбе, мясу. Также её добавляют в винегрет, подают как самостоятельное диетическое блюдо.

Чтобы она была вкусной и сохранила полезные вещества, важно правильно её приготовить. Итак, как варить фасоль белую, красную, черную и стручковую (спаржевую)?

Варим белую фасоль

В кулинарии наиболее популярна белая фасоль. Во-первых, она лучше разваривается, следовательно, быстрее готовится. А во-вторых, у белых сортов тонкая оболочка, которая не чувствуется в готовом блюде, поэтому их хорошо использовать для супа или пюре.

Переберите и вымойте бобы. Замочите их на 4-6 ч, залив тёплой водой в соотношении 1:3. Накройте ёмкость и оставьте при комнатной температуре. Затем слейте жидкость, промойте несколько раз.

Начинаем варить белую фасоль. Поместите её в кастрюльку и залейте жидкостью, исходя из расчета: на 1 ст. бобов — 3 ст. холодной воды. Поставьте посуду на медленный огонь. Закрывать её крышкой не надо, иначе продукт потемнеет.

Дождитесь закипания и слейте жидкость. Налейте воду (холодную), соотношение будет то же самое – 1 к 3. Снова поставьте на медленный огонь, дождитесь закипания и варите 1 ч. За 10 мин до готовности добавьте соль, из расчёта: на 1 ст. продукта — 1 ч. л. соли. Если бобы посолить раньше, они будут жёсткими.

Через 1 ч попробуйте фасоль. Если она не готова, варите её еще 15-20 мин. При необходимости подливайте воду в кастрюльку во время варки. Помешивать блюдо не надо. Если необходимо сварить суп с белой фасолью, положите вымоченные бобы в бульон за 1-1,5 ч. до конца приготовления.

СОВЕТ. В начале варки влейте в воду 2 стол. ложки подсолнечного масла. В результате готовая белая фасоль будет особо мягкой.

Готовим красную фасоль

Красные сорта характеризуются более плотной внешней оболочкой, поэтому прекрасно подходят для лобио, винегрета, салата. Однако они готовятся дольше. Перед тем, как варить фасоль, её нужно обязательно замочить. Залейте сухие бобы водой (в пропорции 1:3) на 8-10 ч (можно на ночь). Если в помещении тепло, есть риск, что они забродят. В таком случае лучше убрать ёмкость в холодильник. Рекомендуется менять воду через 3-4 ч.

Вымоченную красную фасоль залейте свежей водой. Варить её нужно 1-1,5 ч. Если надо получить разваренную фасоль (н-р, для пюре), солите её в конце приготовления. Если нужно, чтобы она не разварилась, посолите её в начале варки.

Чтобы блюдо стало ароматным, добавьте в кастрюльку чеснок, лавровый лист, томатную пасту. Крайне нежелательно перемешивать его во время приготовления, особенно, если бобы надо будет потом добавлять в винегрет, салат или подавать на гарнир. В конце варки блюдо надо попробовать, чтобы оценить готовность.

Нужно ли замачивать фасоль

Если фасоль не замачивать, варка займет достаточно длительное время. Кроме этого, замачивание удаляет излишки крахмала. Другая причина, по которой необходимо предварительное вымачивание: наличие в составе олигосахаридов. Это сложные сахара, вызывающие образование газов в кишечнике. При вымачивании такие вещества уходят в воду, следовательно, продукт лучше усвоится организмом.

Время замачивания можно уменьшить. Залейте подготовленный продукт небольшим количеством жидкости, доведите до кипения. Снимите с огня, закройте ёмкость и оставьте на 1 ч. После этого отваривайте фасоль в обычном порядке. Как вариант, вместо того, чтобы менять воду, после закипания вливайте в кастрюльку несколько ложек холодной жидкости. Делать это нужно 3-4 раза, но только в начале варки.

Если нет времени на замачивание, промойте бобы, положите в кастрюльку, залейте холодной водой. Дождитесь закипания, слейте жидкость. Влейте холодную воду. Когда она закипит, варите продукт 1,5-2 ч.

Чтобы фасоль быстро сварить без предварительного замачивания, в процессе отваривания следует сменить жидкость в кастрюльке не меньше 2-х раз. После закипания варите 15 мин, слейте воду. Залейте холодной жидкостью и снова поставьте на огонь. После закипания опять смените воду. После этого длительность приготовления уменьшится до 30-40 мин.

Готовим в мультиварке

Чтобы быстро отварить красную или белую фасоль, воспользуйтесь мультиваркой. Залейте сухие бобы жидкостью, исходя из расчёта: на 2 мерные чашки продукта — 5 чашек холодной воды. Оставьте на 6-8 ч. Во время замачивания надо менять жидкость каждые 3 ч.

Выложите разбухшую фасоль в дуршлаг, промойте проточной водой (холодной). Оставьте на некоторое время. Загрузите в мультиварку, положите соль (1 ч. л. на 1 мерную чашку продукта). Добавьте чёрный перец (по желанию). Перемешайте и залейте жидкостью. Варить продукт в мультиварке нужно на режиме «Тушение» (или «Суп»).

Сколько варить фасоль? Установите на мультиварке таймер: для белой фасоли – 1 ч, для красной — 1,5 ч. По окончании приготовления попробуйте бобы. Если они не готовы, снова включите мультиварку ещё на 15-20 мин. При необходимости варки без вымачивания таймер надо устанавливать на 3-3,5 ч.

Фасоль в скороварке

Фасоль можно быстро отварить в скороварке. Промойте бобы. Положите их в скороварку. Влейте жидкость (на 1 ст. фасоли — 4 ст. воды). Поставьте скороварку на огонь, не закрывая крышкой.

После закипания снимите с огня, оставив на 1 ч. Слейте воду, промойте, снова загрузите в скороварку. Залейте жидкость. Всыпьте соль (на 1 ст. продукта – 1 ч. л.). Закройте скороварку крышкой. Варить надо в течение 40 мин (после закипания) на медленном огне.

СОВЕТ. Чтобы избежать появления пены, влейте в воду 1 стол. ложку подсолнечного масла.

Как готовить стручки

Как правильно варить фасоль стручковую (спаржевую)? Готовить можно свежие и замороженные стручки. Свежую стручковую фасоль надо очистить от веточек, боковых прожилок, затем вымыть. Налейте воду в кастрюльку, после закипания подсолите. Затем положите стручки.

Стручковая фасоль варится быстро: молодая — не дольше 5-7 мин, зрелая – от 10 мин. В процессе варки надо пробовать стручки, чтобы определить готовность. Не рекомендуется слишком долго варить стручковую фасоль, иначе не сохранятся её вкусовые и полезные свойства. Откиньте готовые стручки на дуршлаг.

Чтобы сварить замороженные стручки, всыпьте их в солёную кипящую воду. Варите 15-20 мин, откиньте на дуршлаг. Перед приготовлением замороженную стручковую фасоль размораживать не надо.

Чёрная фасоль

Черная фасоль набирает популярность в кулинарии, вытесняя белые и красные сорта. По содержанию белка она превосходит собратьев. Причем растительный белок, входящий в её состав, наиболее близок к животным белкам.

Продукт не оказывает негативное влияние на обмен углеводов, поэтому его вводят в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Черную фасоль включают в первые и вторые блюда, салаты. Она немного сладковата и имеет лёгкий привкус копчёностей.

Чтобы быстрее приготовить блюдо, перед варкой замочите её на ночь в холодной воде. На следующий день, не сливая воду, поставьте кастрюльку на огонь. После закипания снимите пену и покипятите 10 мин. Уменьшите огонь и варите 1,5-2 ч.

Чёрная фасоль быстро варится в мультиварке. Замочите бобы на ночь. Слейте жидкость, поместите их в мультиварку и залейте холодной водой. Выставите режим «Тушение» (или «Суп») на 2 ч.

Для ускорения процесса замачивания можно сразу загрузить её в мультиварку и залить кипятком на 2 ч. Затем залейте жидкость и залейте свежую. Закройте крышку мультиварки и выставите режим «Тушение» (также на 2 ч). Затем добавьте соль, измельченный чеснок, зелень лука, кинзы. Выставите на мультиварке режим «Подогрев» (20-30 мин).

Что делать, если фасоль горчит

Иногда варёная фасоль имеет горький привкус. Почему это происходит? Существует несколько причин, по которым бобы могут горчить. Например, могут быть нарушены технология выращивания, правила обработки или хранения. Кроме этого, горькими могут быть некоторые сорта, это их особенность.

Существуют некоторые нюансы приготовления продукта, благодаря которым он перестаёт горчить, сохраняя полезные свойства:

1. Перед тем, как варить фасоль, замочите её на 8-10 ч (можно на ночь).
2. Если бобы горькие, при замачивании обязательно заменяйте воду на новую (не менее 3-х раз).
3. Через 45-50 мин после закипания поменяйте воду. После повторного закипания опять слейте её и замените на свежую. Затем варите продукт до готовности.
4. Чтобы она перестала горчить, наливайте воду для варки больше, чем обычно.
5. Если бобы всё же почему-то горчат после варки, дайте им остыть, поместите в полиэтилен и положите в морозилку. После размораживания они будут менее горькими.
6. Оставшийся незначительный привкус горечи можно приглушить, добавив в блюдо уксус, специи или соусы.

В том случае, если бобы почему-то продолжают горчить, их лучше выбросить. Такой продукт является испорченным, он не принесёт пользы организму.

Как и сколько варить красную фасоль, фото рецепт

Из этой статьи Вы узнаете ответ на вопрос, как и сколько, варить фасоль. В этом рецепте описаны два способа варки фасоли: обычный – двенадцати часовой и быстрый – двух часовой, на тот случай если у Вас недостаточно времени.

Время приготовления: от 2 до 12 часов.

Ингредиенты необходимые для варки фасоли:

1. Фасоль красная – 2 стакана (500 грамм).
2. Вода.
3. Соль.

Как и сколько варить красную фасоль, рецепт:

Перед приготовлением фасоль необходимо перебрать и промыть.

Перед варкой фасоль замачивают. Если её предварительно не замочить, то время варки составит около 5—6 часов, а воду, в которой варится фасоль, надо будет менять каждый час.

Есть два способа замачивания фасоли: обычный и быстрый.

При обычном способе фасоль замачивается на 8—12 часов. Желательно менять воду, в которой замочена фасоль каждые 3—4 часа, так как из фасоли во время замачивания выходят вредные вещества. Можно оставить замачиваться на ночь.

При быстром способе замачивания необходимо залить фасоль водой, поставить на плиту и прокипятить её в течение 3 минут. После чего снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 1 часа.

После замачивания, воду необходимо слить, залить фасоль свежей холодной водой и варить.

Если Вы не хотите, чтобы фасоль разварилась, то необходимо подсолить воду в самом начале варки.

Если же Вы хотите получить разваренную фасоль, например, для приготовления каши или пюре, тогда необходимо подсолить воду в конце приготовления.

До готовности фасоль варится на слабом огне без крышки 40—80 минут, в зависимости от размера и свежести. Магазинная фасоль обычно варится 80 минут и более.

Чтобы не ошибиться со временем варки, нужно отваривать фасоль 40 минут, после чего пробовать каждые 10 минут.

После того как фасоль сварится, слейте воду, в которой она варилась. Фасоль готова, приятного аппетита.

Делитесь информацией с друзьями в социальных сетях!

Автор Михаил Путилов, опубликовано 15.11.2010

90 000 кухонных мифов - замачивание фасоли - статья - crizz

Загавление

Я люблю бобовые, вообще все. Может быть, за исключением черной фасоли, которая когда-то меня смущала, потому что я не могла ее размягчить (вероятно, импортная ужасно старая фасоль). Готовлю бобовые довольно часто и не всегда получалось румяно, поэтому решила узнать подробности. Как говорится: узнай своего врага и тебе легче его победить. Я люблю готовить, но не хочу знать, что творится в кастрюлях.

Я буду ссылаться на бобы в оставшейся части этой статьи, но только символически. В дополнение к моему скромному опыту я часто буду ссылаться на Гарольда МакГи, чей эмпирически-рациональный подход к приготовлению пищи меня немного впечатляет.

Приготовление фасоли состоит из двух этапов: этапа замачивания и этапа варки. Здесь я займусь замачиванием, в следующей статье — варкой.

Начало работы

Зерна следует осматривать визуально. Если в зерне есть маленькие или большие отверстия, немедленно выбросьте его, так как оно, вероятно, заражено вредителями.Если оно хорошее, то удалите зерна, удалите поврежденные и треснувшие, удалите примеси.

Фасоль должна быть приготовлена ​​в течение одного года после сбора урожая. Если он потрескался или смялся, значит, он старше или может плохо храниться (слишком высокая температура, слишком много света). Старую фасоль можно сварить, но это будет гораздо более длительный процесс. С другой стороны, плохо хранящиеся бобы могут быть неприятными после приготовления, особенно если они долгое время хранились во влажном помещении.

Фасоль необходимо промыть в струе прохладной воды, чтобы очистить ее от поверхностных загрязнений.

Методы замачивания

Традиционный способ – фасоль заливают водой комнатной температуры и вымачивают от нескольких до нескольких часов, в зависимости от сорта. Если через какое-то время после залития водой на его поверхности остаются какие-то зерна, их лучше удалить, так как они могут быть повреждены. Фасоль меньшего размера замачивают на 4 - 6 часов, более крупные или твердые бобовые (прекрасное яблоко, соя, нут) замачивают на 12 - 14 часов.Нет смысла замачивать фасоль менее чем на 3-4 часа (Гарольд МакГи). Замоченную фасоль накрывать не нужно.

Горячий способ - довести воду до кипения, добавить фасоль, снова довести до кипения 2-3 минуты. Его откладывают в плотно закрытой крышке для набухания на указанное выше время. Возможны и другие вариации этого способа, отличающиеся временем предварительного приготовления. Самый простой вариант этого метода — просто залить фасоль кипятком и оставить ее плотно закрытой.

И холодный, и горячий методы мало чем отличаются.Последнее основано на предположении, что горячая вода быстрее размягчит семена. Да так и есть, но прибыль не захватывающая, а скорее скромная. Однако для очень сухих зерен рекомендуется горячий метод. Однако стоит отметить, что горячая вода может испортить, а может и не испортить внешний вид зерен (сморщиться, растрескаться).

На фото соевые бобы, замоченные горячим способом. Были разбиты только отдельные зерна.

Быстрый способ - доводят воду до кипения, добавляют фасоль, снова доводят воду до кипения и кипятят 1 минуту.Замачивание в плотной крышке занимает 1 час. Эти шаги повторяются несколько раз, и они фактически готовят бобы полностью.

Метод быстрого замачивания в скороварке – фасоль заливают водой в скороварке и варят несколько минут, затем дают скороварке остыть и пар естественным образом выпаривается. Затем фасоль варят в новой или той же воде традиционным способом или в скороварке.

Мой быстрый метод - я иногда использую такой подход: варю фасоль ок.15-20 минут и оставить под крышкой на 4 часа (обычная фасоль) или 8 часов (красивое яблоко). После этого приготовление не займет много времени (примерно 15 – 30 минут для Джонни).

Быстрые методы обычно используются утром, когда кто-то забыл замочить фасоль на ночь. Они могут вызвать растрескивание или даже отделение кожуры (особенно у соевых бобов). Считается, что они негативно влияют на внешний вид фасоли, хотя, например, морщинистость кожицы может исчезнуть на этапе приготовления. Тем не менее, у них есть большое преимущество: сокращение углеводов, вызывающих газообразование, намного больше, чем методы, описанные ранее.

Мой метод очистки зерен. Собранные или купленные зерна могут содержать много малозаметных загрязнителей, таких как бактерии, пыль, химикаты, яйца и личинки насекомых и т. д. Некоторые из этих загрязнителей будут удалены во время предварительного ополаскивания, но некоторые останутся . Независимо от способа через некоторое время после начала замачивания, скажем, через 30-60 минут, воду сливают, фасоль ополаскивают, заливают свежей водой и замачивание продолжают.

Мексиканский метод. Традиционная мексиканская кухня, в которой фасоль является одним из основных ингредиентов, не использует замачивание фасоли.

Отек

В результате замачивания зерна расширяются в 2-3 раза, впитывая воду. Поэтому принято считать, что воду нужно добавлять в пропорции 1:3, т.е. на 1 стакан фасоли 3 стакана воды. Другая точка зрения предполагает, что вода должна быть на 4-6 дюймов выше уровня бобов. Если бобы впитывают воду раньше, ее необходимо долить.

Не рекомендуется прекращать замачивание до того, как зерна приблизится к своему максимальному размеру.

Сокращение времени приготовления

Замачивание сокращает время приготовления, хотя выигрыш не всегда значителен. Время приготовления после длительного замачивания традиционным способом сокращается не менее чем на 15 минут, а значит, 1 час замачивания сокращает время приготовления не менее чем на 1 минуту. На самом деле выигрыш во времени может быть больше и сократить время приготовления пищи более чем на 25 % (Гарольд МакГи). Даже при таком выигрыше во времени замачивать ненадолго, например на 1 час, несколько бессмысленно.

Отсутствие замачивания означает более длительное время приготовления, требующее больше энергии и затрат. Есть у него и другие недостатки, о которых будет сказано позже.

Соль

Можно ли добавлять соль на этапе замачивания? Есть два мифа. Более старый утверждает, что соль уменьшает набухание и размягчение бобов. Он меньше по размеру, а соль уменьшает клейстеризацию крахмала внутри бобов, что, конечно же, делает бобы более твердыми на этапе замачивания.

Второй миф предполагает, что ионы натрия проникают в структуру кожицы фасоли и вытесняют ионы магния и кальция, отвечающие за твердость кожицы, что делает кожуру более мягкой, хотя фасоль внутри тверже, конечно, на стадии замачивания .Однако большая мягкость кожуры ускоряет приготовление бобов, позволяя горячей воде быстрее проникать внутрь бобов (Гарольд МакГи).

Тогда оно того стоит. Если она довольно средняя, ​​то не более 2 столовых ложек на литр воды.

Еще один миф заключается в том, что вода для замачивания не используется для приготовления пищи, так как это продлит процесс приготовления. Это правда, но есть люди, которые варят бобы в воде для замачивания. У них есть веская причина, о которой чуть позже.

Потеря питательных веществ

Замачивание вымывает некоторые питательные вещества, в основном водорастворимые, такие как кальций, магний, тиамин, рибофлавин и ниацин.Гораздо меньше убежит при замачивании в прохладной воде и гораздо больше при других способах. Несмотря на то, что во время приготовления пищи убегает больше, они остаются в воде для приготовления пищи, а воду для замачивания обычно выливают.

Потеря изрядного количества питательных веществ является основным аргументом тех людей, которые используют воду для замачивания в процессе приготовления пищи. Они считают, что избавление от этой воды также снижает вкус бобов.

Влияние замачивания на переваривание бобов

После употребления бобов у вас может появиться ветер и газы.Почему это происходит? Ну а бобы содержат стахиозу и раффинозу, углеводы из группы сложных сахаров. Пищеварительные ферменты человека не в состоянии их переварить, они расщепляются только в толстом кишечнике с помощью находящихся там бактерий. В результате разложения образуются такие газы, как углекислый газ, метан и водород, которые вызывают проблемы с желудком.

Замачивание вымывает эти углеводы из фасоли, поэтому фасоль будет более благоприятной для пищеварения. Для этого фасоль должна достаточно долго замачиваться, т.е.минимум 4 часа для обычных бобов и 8 часов для прекрасного жасмина. Людям, особо чувствительным к бобовой музыке, следует отказаться от замачивания воды, но это правило не для всех. Эта тема вернется в размышлении о кулинарии.

Другие комментарии

По словам Гарольда МакГи, замачивание обычной фасоли более 4 часов ничего не дает, но и не оказывает на нее негативного воздействия.

Длительное замачивание в течение 1-3 дней приводит к огрубению кожицы и заметной потере вкуса бобов.Это довольно плохие новости для забывчивых.

Можно ли замачивать фасоль в холодильнике? Конечно, но это не обязательно. Это может быть необходимо в жаркую погоду, так как тогда бобы могут забродить и даже прорасти. При выдержке в холодильнике стоит накрывать блюдо.

Некоторые бобовые не нужно замачивать, так как их относительно легко готовить и они содержат мало вредных углеводов. В эту группу входят, в том числе горох и чечевица. Замачивание, однако, не повредит им.Например, зеленая или коричневая чечевица, замоченная в воде, сохранит свою форму после правильно выбранного времени приготовления (маленькие диски) и в то же время будет мягкой.

После того, как бобы закончили замачивание, есть два маршрута:

1 - фасоль процеживают и промывают под проточной прохладной водой, сливая воду для замачивания,

2 - фасоль варят в воде для замачивания с добавлением новой воды.

Продолжение темы в статье Кухонные мифы - приготовление фасоли.

.

Бин ветряк что делать. Как быстро и просто сварить фасоль разных сортов

Приготовление фасоли — беспрецедентное дело, поэтому лучше планировать заранее. Помимо часов-двух, которые уйдут непосредственно на приготовление, нужно учитывать и время на замачивание. Хорошая новость в том, что вам почти ничего не нужно делать.

Как приготовить фасоль

Первое, что нужно сделать, это проверить прочность. Фасоль, пролежавшая больше года, скорее всего, была сухой.Такие бобы будут не такими мягкими и нежными, если что.

Измельчите бобы (не волнуйтесь, это быстро) и выбросьте все измельченные и подозрительные бобы, а также стебли и прочий мусор.

Затем тщательно промойте фасоль в дуршлаге под струей холодной воды.

Следующим шагом является замачивание, то есть на это есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно запечатанные зерна сварятся быстрее. Это, кстати, не основная причина: без замачивания фасоль будет вариться всего на 15-20 минут дольше.

Во-вторых, при замачивании олигосахариды частично растворяются, что вызывает повышенное газообразование в кишечнике.

В-третьих, существует мнение, что при замачивании бобы теряют так называемую Аналитики – соединения, препятствующие усвоению питательных веществ. Фасоль, в частности, содержит фитиновую кислоту, препятствующую поступлению в организм цинка, кальция, магния и железа.

Как замочить фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

1. медленный или холодный метод

Сторонники такого метода замачивания утверждают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми известны бобовые.Однако имейте в виду, что это требует времени. Поместите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12-24 часа.

На 1 стакан фасоли вам понадобится 5 стаканов воды.

2. Быстрый или горячий метод

Если нет времени на длительное замачивание, просто высыпьте сухую фасоль в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Принесите воду для варки и варите фасоль 2-3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте настояться не менее 1 часа.

Учтите, что объем фасоли после замачивания и варки увеличится в 2-3 раза, поэтому выбирайте кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе пропитки блюдо получается вкуснее.

Как приготовить фасоль

После замачивания слить воду и промыть набухшее зерно проточной водой. Затем положите его в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла фасоль. Принесите воду для варки и добавьте столовую ложку семечек или меньше пены.

Варить фасоль. Возможно, в процессе приготовления вам нужно будет время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от класса фасоли, времени ее хранения и жесткости воды время варки может варьироваться от 0,5 до 2,5 часов.

При варке нельзя мешать фасоль, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Чтобы узнать, готовы ли бобы, разломите что-нибудь вилкой или пальцами. В идеале фасоль должна стать мягкой, но не свариться до состояния каши.Если фасоль все же болит, оставьте ее вариться дальше и проверяйте готовность каждые 10 минут.

Тонкость

Существует довольно распространенный миф о том, что соль придает фасоли плотность и жесткость, поэтому добавлять ее нужно в последнюю очередь. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию зерен, если конечно ее не высыпают в суете. Травы и также могут быть добавлены в любое время.

Если по рецепту требуются кислотосодержащие продукты, такие как лимонный сок, вино, уксус или помидоры, делайте это после готовых бобов.В противном случае фасоль не может быть такой нежной, как хотелось бы.

Готовые бобы можно хранить в холодильнике до 4 дней. Рекомендуется использовать плоские неглубокие емкости.

У вас есть свои секреты приготовления бобов? Поделитесь ими в комментариях.

Фасоль, богатая белком. Поэтому они входят в состав многих диет, вегетарианцы обязательно включают фасоль в свой рацион. В кулинарии существует множество вкусных и питательных блюд, где одним из основных ингредиентов является фасоль, горох и другие представители этого семейства.Но как быстро приготовить фасоль, фасоль и горошек?

Есть бабушкина дорогая - Замачивание фасоли на ночь. Зато утром он приготовит его легко и быстро. Также, если бобы собираются в воде, может начаться брожение. Идеальный вариант при замачивании таков: каждые два-три часа менять воду, в которой фасоль стала комковатой. Так как он подключается почти так же, следует время, чтобы добавить воду. Ни при каких обстоятельствах она не может варить бобы в воде, в которой они были неуклюжи. Этот способ приготовления фасоли утомителен и нерегулярен по времени.

Замачивание — не самый быстрый способ приготовления фасоли. Хорошо, что он все-таки изобрел несколько вариантов ускоренного приготовления фасоли и других бобовых.

Как быстро сварить фасоль: первый способ

Высаживаем фасоль, подняв ее и очистив от мусора, в кастрюлю и заливаем минут тридцать-сорок-тридцать. По истечении этого времени слейте воду и добавьте соль и две-три столовые ложки подсолнечного масла (или любого другого растительного, что окажется под рукой).Мы наполняем снова, чтобы держать этот боб закрытым. Ставим на огонь (маленький) и следим, чтобы воды было достаточно в кастрюльке. Когда распухнет, можно добавить жидкости, но немного.

Как быстро сварить фасоль: второй способ

Прибор и приспособления сегодня есть на каждой кухне. Например, скороварка, микроволновая печь, аэрогриль и другие полезные и нужные электроприборы, значительно облегчающие жизнь. Информацию о таких устройствах можно узнать из инструкций к ним, а также из всемирной паутины.

Третий способ быстрого приготовления фасоли

При этом в пищу используется сода. Только брать нужно буквально щепоткой или на кончике ножа. Двигаясь с количеством газировки, можно не красиво сварить фасоль, а вылезти из нее. Если в воду добавить соду, то бобы просто лопнут и закипят.

Как быстро сварить фасоль: Fashion Four

При этом способ варки фасоли сводится к воде и доводится до кипения.После этого воду быстро подключают, а фасоль снова заливают холодной водой и уже варят до готовности. Этот способ позволяет сократить время приготовления в два раза.

Как быстро сварить фасоль: пятый способ, немного утомительный, но быстро

Появляется четвертый, но отличается тем, что заливка холодной водой повторяется несколько раз, пока фасоль не будет готова к употреблению. Зерна браги помещают в кастрюлю и заливают водой (неважно горячей или холодной) так, чтобы бобовые были слегка покрыты.Доведя до кипения, дают минут пять-десять повозиться, и снова залить холодной водой. И так несколько раз: отварить 5-10 минут - залить холодной водой - и снова закипятить и варить 5-10 минут. Секрет этого метода в том, что фасоль, высокая, впитывает жидкость. Воды становится меньше, поэтому ее необходимо постоянно доливать.

Главное - при всех способах варки фасоли не поднимают ее в начале варки, ведь ее особенность в том, что в соленой воде фасоль долго остается твердой.Солить лучше в конце варки.

К сожалению, столь полезная и питательная фасоль используется в качестве гарнира, ингредиента салатов и т. д. В сыром виде ее не используют. Сырая фасоль Содержит вещества, которые могут отравить организм. Поэтому его необходимо приготовить. Но что такое сваренная фасолевая похлёбка, из которой можно приготовить салаты! Фасоль в разгрузочные дни особенно востребована. Ведь это кладезь цинка, фосфора, меди, калия, белка. Прекрасно утоляющие голод, фасоль – незаменимый продукт для многих людей.

Здравствуйте, любители растительного белка и вегетарианства. Сегодня я хочу вам рассказать, как быстро приготовить фасоль без предварительного замачивания для каждого блюда. Надеюсь, что мои советы и рекомендации будут полезны всем, у кого есть время на приготовление традиционной этой полезной и невероятно вкусной фасоли.

Варианты продукта

Прежде всего, давайте договоримся с вами, какую фасоль и что вы хотите приготовить:

• белая Чаще всего используется для приготовления супов, пюре, в качестве гарнира к овощным и мясным блюдам.Имеет нейтральный вкус и отлично сочетается практически с разными продуктами. В процессе варки такая фасоль становится очень нежной и ломкой;
Красная фасоль
• любит свой яркий цвет и в основном используется в салатах и ​​тушеных блюдах. Он меньше распадается, требует длительного замачивания и многочасовой варки;
• разноцветный или Пестрый Фазале - Лидер по вкусу и длительности приготовления.

Люблю пестрый и белый подвиды продукта, но никогда не смешиваю их в одном рецепте.От этого и вкус блюда изменится до неузнаваемости, и готовят такую ​​фасоль по-разному. Я, конечно, стараюсь в значительной степени замочить средство на ночь, чтобы усы можно было убрать и лишние газы не терзали опухоли моих близких. Но не всегда устраиваются начальные тренировки бобов.

Для экстренных случаев в моем блокноте есть несколько проверенных вариантов ускоренной подготовки практически любой продуктовой петиции:

1. Налейте зернистой воды, принесите расческу.Как только фасоль закипит в течение 5 минут, перетащите отвар и вылейте его на очень холодную жидкость одним нажатием кнопки. Повторяю до тех пор, пока на каждом плоде не будет заметных трещин — признак того, что бобы начинают свариваться. Тогда последний отвар не выбрасывайте, а добавляйте в качестве основного бульона в суп или рагу.
2. После закипания жидкости в кастрюлю с фасолью, пищевой содой На кончике ножа. Когда фрукт будет готов, несколько капель лимонного сока помогут справиться с неприятным вкусом добавок. В этом случае отвар лучше не использовать, так как суп или пюре получаются безвкусными.

Фасоль Origine смягчает мою маму - она ​​кладет столовую ложку сушеных листьев ламинарии в воду перед приготовлением фасоли. Потом сухофрукты и варятся как обычно, минут 40. Очень интересный вкус у бульона получается, а если в готовый продукт добавить всевозможной зелени и немного сезонных овощей, то выйдет достойная основа для супа.

Значительно ускоряет процесс приготовления длительной фасоли и в микроволновой печи.Необходимо выложить фасоль в подходящую посуду, залить холодной водой и отправить в микроволновую печь на 7-10 минут при полной мощности прибора. После этого жидкость сливают и добавляют к фасоли холодную воду. Повторите режим по времени и продолжайте использовать готовый полуфабрикат по назначению.

Мультиварка

стала настоящей палочкой-выручалочкой для хозяек в процессе приготовления пищи. В ней фасоль без замачивания будет готова через 1,5 часа. При этом соответствующий режим остается гасящим – зерна будут подхватываться под давлением, что значительно ускоряет процесс.

Если в доме есть скороварка, с ее помощью можно сварить красную фасоль на украинском борще. В этом случае абсолютно сухие плоды будут готовы уже через 40 минут.

Мой совет для новичков - не выгружайте бобы, пока они не рассыплются. Соль задерживает процесс приготовления, поэтому добавляйте приправу в готовое блюдо в конце приготовления. Если вы готовите сорта цветной и пестрой фасоли, то крышку лучше не закрывать, чтобы сохранить интересный оттенок продукта.

Моча - не моча

Если есть возможность, то все же лучше замочить фасоль на несколько часов.

Пробую менять воду несколько раз, когда фасоль набухнет до:

• сократить время приготовления и первых, и вторых блюд;
• смыть пыль и крахмал с поверхности изделия;
• частично уменьшают действие растительных веществ на кишечник, чтобы избежать метеоризма.

Чем полезна для организма человека фасоль

Регулярное употребление бобовых может способствовать выздоровлению от многих притч:

• снизить риск создания тотома;
• помогает быстрее вылечить туберкулез;
• выводит из организма различные вредные вещества, так как обладает мягким мочегонным свойством;
• действует на слизистую оболочку желудка с пониженной кислотностью при гастрите;
• способствует более быстрому рубцеванию ран и язв;
• воздействует на кожу лица в составе различных масок для женщин бальзаковского возраста.

Таковы тонкости приготовления этого питательного и ценного участника повседневного рациона. Подписывайтесь на мой блог и рекомендуйте материал с его страниц своим подписчикам в социальных сетях - путешествие в мир полезных и вкусных продуктов Бесконечно!

Ни для кого не секрет, что перед приготовлением бобовых необходимо провести ряд необходимых манипуляций, в состав которых входят ферменты, влияющие на повышенное газообразование. Поэтому знать, как варить фасоль быстро, будет полезно, если она вам срочно понадобится в качестве ингредиента для какого-либо блюда.

Один из продуктов с самым медленным приготовлением. Но что делать, если вам это срочно необходимо, а времени на подготовку совсем нет или его совсем нет? Затем попробуйте сварить фасоль без замачивания. Способы приготовления немного отличаются, в зависимости от этого вида.

Есть также несколько секретов сохранения вкуса и привлекательности зерен, если это важно для вас.

• Фасоль залить водой из расчета 1:4.Добавить туда столовую ложку сахара.Ему будет соответствовать самый обычный белый песок, а не коричневый. На плите включите сильный огонь, затем уменьшите до среднего, когда пойдет вода. Фасоль быстро размякнет: красная будет готова через полчаса, белая или черная через 40-50 минут.
• Чтобы быстрее приготовить фасоль, положите в кастрюлю с морской капустой небольшой листовой лист. Водоросли нори для приготовления японских роллов также подходят. Доведите фасоль до кипения, затем уменьшите огонь до центра и варите полчаса.
• Если вы знаете, что нужно сварить фасоль, но нет времени ее замачивать, вы можете воспользоваться другим способом. Разложите фасоль по пакетам, отправьте в морозилку. Когда дело доходит до приготовления, достаньте фасоль из холодильника, а не предварительно отстаивайте. Сразу же положите его в прохладную воду, доведите до кипения и варите полчаса на среднем огне. Не забудьте проверить наличие через полчаса после приготовления.

красная фасоль

Красную фасоль промывают и заливают в кастрюле водой так, чтобы она была покрыта бобовыми на несколько сантиметров.Довести до готовности и варить 3 минуты. Затем вода из поддона смешивается, и вместо нее набирается. Фасоль снова доводят до кипения. Выключите плиту и замочите фасоль на полчаса под крышкой.

По истечении указанного времени смените воду и повторно переварите фасоль на среднем огне в течение пятидесяти минут. Точить слишком сильно не нужно, поэтому варите фасоль в простой воде. После этого бобы готовы к употреблению или добавлению в другие блюда.

Белая фасоль

Существует два способа приготовления белой фасоли.Первый подразумевает заливание холодной водой и варку на среднем огне. После закипания смените его и снова доведите до кипения. Процедура повторяется столько раз, пока фасоль не дойдет до полной готовности. Это можно определить по его мягкости: если бобы свободно отбиваются от пробки, они готовы.

Второй способ еще проще. Для достижения желаемого результата добавьте в воду, в которой завариваются бобы, щепотку пищевой соды, а затем в самом конце немного лимонного сока, чтобы нейтрализовать першение.Это нужно, чтобы не испортился вкус.

Помните, что фасоль может быть сложной только в самом конце приготовления. В противном случае приготовление пищи замедлится, и вы потеряете время.

Приготовление в микроволновой печи без замачивания

Поместите бобы в любую посуду, подходящую для использования в микроволновой печи. Например, это может быть глубокая стеклянная чаша или тарелка. Промойте фасоль под холодной водой, засыпьте и готовьте фасоль в микроволновке до десяти минут на максимальной мощности.

По истечении времени достаньте миску, перемешайте бобы и снова поставьте их в микроволновую печь на 15-20 минут. Затем достать тарелку, посолить и отправить фасоль готовиться еще на 5 минут. Помните, что соль имеет свойство затягивать процесс приготовления. Поэтому добавлять фасоль не стоит.

В мультиварке

Несомненно, владельцам Мультиварки повезло больше остальных. Ведь в этом уникальном устройстве можно приготовить практически любое блюдо. Также можно варить фасоль без предварительного питания.

Этот метод подходит для приготовления красной и белой фасоли. Рассчитайте правильное количество фасоли для приготовления – 100 граммов на каждый литр в миске. Засыпать фасоль, поставить режим «ветка» или «тушить» на сорок минут. По истечении этого времени откройте крышку и проверьте готовность фасоли. Если нет, смените воду и покажите предыдущий режим приготовления. Есть два способа сохранить чек: порезать или раздавить пальцы Боба. Готовые бобы с легкостью сомнения.

Фасоль

– прекрасный бобовый продукт, который по содержанию белка прекрасно заменяет мясо.Именно она отдает пальму первенства среди ингредиентов, когда начинается пестик. Это вкусно и питательно, но продолжительность приготовления ужасает.

Давайте узнаем, как его быстро приготовить, не только на отдыхе в Вигрете или дважды в образе собаки, он появлялся на нашем столе во множестве видео: В первых блюдах, на гарнире, выпечка.

На вопрос "Как быстро сварить фасоль?" Есть несколько ответов на загадки.

Приготовление в микроволновой печи с максимальной мощностью 700 Вт

Приготовление:

• 150 г фасоли;
• 1 ст.столовая ложка растительного масла;
• 3-4 щепотки соли.

Фасоль имеет очень твердые зерна, и чтобы набухнуть, они обычно должны быть лобными, лучше всего на ночь. Промойте в воде, пересыпьте в глубокие емкости, а затем залейте водой комнатной температуры. Оставить на 10-12 часов. Промыть перед приготовлением.

Это первые секреты. быстрое приготовление. Второй - не традиционным способом - на плите, а в микроволновой печи. И третье — как варить без замачивания.

Как быстро сварить фасоль без замачивания

Сокращение времени замачивания максимально вдвое, залив не прохладной, а горячей водой, буквально кипятком. Потом можно оставить для набухания/размягчения, можно таймер на 5-й для консультационного эффекта, крышку прикрыть.

Когда указанное время истечет, вы можете увидеть, что бобы Nabulttley есть примерно в 2-3 раза. Снова промойте водой.

Применяем секрет № 2: Личные зерна в специальной емкости для микроволновой печи заливаем растительным маслом, которое наполнит зерна бархатистым вкусом, так как они впитывают его при термической обработке.

Фит-соль. Можно выбрать другие специи по вкусу: овощную приправу, сушеную зелень и др.

В емкость налить кипяток так, чтобы она была слегка покрыта крупинками.

Еще один маленький секрет - На этом этапе в 1-2 емкости можно добавить пищевую соду, чтобы фасоль приготовилась быстрее. Но будьте готовы к тому, что газировка выделяет безумное количество пены, которая будет сниматься каждые 1-2 минуты.

Ускорить процесс и добавить сахар из расчета 1 ст.Ложка на литр воды.

Накройте емкость крышкой и поставьте в микроволновую печь на максимальную мощность на 15-17 минут. По истечении времени проверьте, что оно сварилось, а если оно не готово, добавьте еще 4-5 минут. Готовы снять и зафиксировать на сервировочной тарелке, если вы сделали боковой диск, или дать ему остыть, если он предназначен для салата или других блюд.

Подавать отварную фасоль ТАК масло и измельченный зеленый лук Если конечно не поститься или сбрызнуть оливковым маслом и добавить чеснок.

Приятного аппетита!

А вот еще способ быстро приготовить фасоль:

.

Фасоль посевная - как замочить семена хвоща

Семена фасоли, замоченные в воде перед посевом, быстрее прорастают. При добавлении в воду хвоща фасоль меньше подвержена грибковым заболеваниям.

Фасоль высевают с 15 мая по 7 июля. Тогда ей достаточно тепло. Обычно бобы появляются через 3-10 дней. Бобы дольше растут в середине мая, потому что бывают холодные дни, и в июне, потому что часто бывает месяц без дождя.

Замачивание семян фасоли в воде ускоряет прорастание на несколько дней. Вам также нужно меньше поливать грядки. Полевой хвощ следует добавлять в воду для замачивания семян фасоли. Это очень простой способ «дезинфицировать» бобы.

Хвощ полевой содержит кремний, который растворяется в воде. Это элемент, присутствующий в каждом живом организме (включая человека). В растениях он укрепляет клетки, что затрудняет проникновение в них грибков. В результате растения становятся более устойчивыми и здоровыми.

Как замочить семена фасоли в воде с хвощом

Шаг 1

Срезанный или сорванный в руках хвощ положите в миску.Достаточно одного крупного или нескольких мелких хвощей.
-------------------------------------------------- -------

Шаг 2

Залейте хвощ водой, желательно нагретой на солнце. Бобы лучше всего прорастают при температуре не менее 15 градусов по Цельсию. Это более-менее водопроводная вода в момент посева фасоли - это то, что мой чайник показывает на дисплее температуры :)

Когда вода теплее, т.е. нагрета солнцем, фасоль может прорасти уже через несколько часов.

-------------------------------------------------- ---------

Шаг 3

Положите семена фасоли в воду с хвощом. Отложите на 24 часа.

Семена фасоли также можно поместить, например, в дуршлаг и только потом пустить в воду с хвощом. Благодаря этому вам не придется «искать» семена в хвоще.

Экстракт хвоща можно приготовить заранее (замочить хвощ на 24 часа) и процедить. Только после этого добавить семечки и вымачивать еще 24 часа.

-------------------------------------------------- --------

Шаг 4

Достаньте семена фасоли из хвощевой воды и посейте.

--------------------------------------------------------------

Что делать с остатками хвоща

Листья и стебли хвоща станут отличным дополнением к компосту. Он обогащается, в том числе на азот и кремний.

Остатки хвоща в компостере.

-------------------------------------------------- --------

Остатки хвоща от замачивания семян фасоли также можно добавлять в растительные суспензии, напримериз крапивы или бузины. Они обогащают их кремнием.

Остатки хвоща в навозе с крапивой.

-------------------------------------------------- ----------

Если хвоща осталось много, его можно превратить в жижу. Отлично подходит для клубники в период цветения. У клубники, политой им, меньше шансов заплесневеть.

Готовый навоз хвоща.

О выращивании фасоли ЧИТАТЬ ЗДЕСЬ .

Как правильно подготовить фасоль к варке?

Метод проверен много раз и с очень хорошими результатами и без побочных эффектов :)

"Все знают, что фасоль в кислой среде не размякнет, даже если варить ее несколько дней. Однако мало кто знает, что при замачивании Для фасоли нужна инертная среда – в фасоли много белка, который в кислой среде сворачивается. Хозяйки чаще всего заливают фасоль обычной водой из-под крана (в лучшем случае кипяченой) и оставляют на ночь.Но вода в наших кранах как раз кислая - только в рекламе рН 5,5 нейтральный, а на самом деле нейтральный рН 7,0. Кроме того, белки, проникающие в воду при замачивании, способствуют росту всех бактерий, которые обычно выделяют в воду органические кислоты. Отсюда необходимость обезвреживать кислоты и избавляться от бактерий.
Сначала все бобы следует перебрать, тщательно промыть, а затем ошпарить кипятком. Однако для окунания лучше всего использовать кипяченую воду, хотя бы потому, что она более мягкая.Затем вам понадобится сода – добавьте от 1/4 до 1/0 чайной ложки (на 2 стакана фасоли) и тщательно растворите в воде. Полейте фасоль водой так, чтобы верхняя граница воды была над всходами.

Почему в этом случае нельзя переборщить с газировкой?

Ну есть такое явление как осмос. Вода идет туда, где больше соли, в нашем случае это бобы, а не наоборот.

Перед варкой фасоль нужно еще раз тщательно промыть и на минуту-две положить в содовый раствор, в котором соды уже может быть больше - до одной чайной ложки

Как видите, все, о чем я тут писал, есть легко сделать.Эффект будет отличный :)"

Отрывок из книги г-на Ивана Неумывакина "Пищевая сода для защиты здоровья"

«Бобы, наряду с полбой, являются лучшим источником белка в рационе Хильдегард,

.

Лучшая альтернатива животному белку "

"

- др. Альфреда Валковска, "Возвращение к гармонии"

.

Как не допустить, чтобы поедание бобов вызвало «газовую революцию»? Проверенные патенты

1. Фасоль имеет много полезных свойств для питания и здоровья. Это хороший источник белка, особенно ценный для вегетарианцев
2. Блюда из фасоли могут вызвать дискомфорт в желудке, например газ или газ
3. Надлежащая подготовка фасоли к употреблению (главным образом заключающаяся в достаточно длительном замачивании) снижает действие содержащихся в ней антипитательных веществ и улучшает ее усвояемость
4. Фасоль в блюдах должна сочетаться с травами и другими ингредиентами, что улучшает ее вкус и аминокислотный профиль становится полноценным
5. Дополнительную информацию можно найти на домашней странице Onet.

Пищевая ценность фасоли

Фасоль - растение многих сортов - их около 400, хотя наиболее популярны около 40. В Польше чаще всего употребляют белую фасоль (в том числе "Прекрасный Гензель") и красную фасоль. Он в основном используется для супов и соусов (например, печеных бобов), но его также можно использовать в качестве основы для вегетарианских паст или паштетов. Отдельные виды отличаются не только цветом и размером, но и пищевой ценностью.Все сорта имеют высокое содержание белка и пользу для здоровья. Однако стоит помнить, что есть и некоторые противопоказания к употреблению фасоли, поэтому подходят они далеко не всем.

Все бобы богаты белком и клетчаткой. В 100 г сырой белой фасоли содержится 24,5 г белка, а в красной – 21,3 г. Кроме того, фасоль богата углеводами – в 100 г сухих семян содержится более 40 г. В 100 г вареной фасоли содержится 8–9 г белка и целых 6,5 г клетчатки.

Стручки также содержат большое количество витаминов А, С, В6, Е и К, а также тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиевую кислоту. Также они богаты минералами: кальцием, железом, магнием, фосфором, калием, цинком, медью, а также марганцем и серой.

Убедитесь, что вы обеспечиваете свой организм достаточным количеством кальция, используйте пакет для анализа крови. Проверьте состояние своих костей. С его помощью вы также проверите уровень витамина D и фосфора, влияющих на правильное функционирование костей.

Фасоль является среднекалорийным продуктом – в 100 г стручков содержится 127 ккал. С другой стороны, гликемический индекс, свидетельствующий о повышении уровня глюкозы в крови после употребления в пищу данного продукта, низкий – он равен 33. Это означает, что углеводы, содержащиеся в фасоли, не вызывают резкого повышения уровня сахара и хорошо переносятся людьми. кто должен ограничить его в рационе.

Чем помогает фасоль? Свойства здоровья

О том, что фасоль полезна, свидетельствует множество ее полезных свойств:

поддерживает сердце - употребление фасоли помогает снизить кровяное давление, уровень плохого холестерина ЛПНП и уменьшить воспаление в организме

полезно в рационе людей с диабетом 2 типа - благодаря упомянутому выше низкому гликемическому индексу и высокому содержанию клетчатки фасоль не способствует чрезмерным выбросам инсулина

способствует похудению - научно доказан факт уменьшения количества жира в области живота (и, как следствие, снижения веса).Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки после употребления блюда из фасоли вы дольше чувствуете себя сытым, что снижает желание перекусывать между приемами пищи. Кроме того, сама клетчатка способствует улучшению перистальтики кишечника и лучшему обмену веществ

оказывает противораковое действие - употребление фасоли рекомендуется для профилактики рака.

Однако в то же время бобы могут вызывать вздутие живота.

Почему бобы вызывают газы и газы?

Фасоль и другие бобовые содержат простые сахара, т.н.раффиноза, а также сахаросвязывающие белки - лектины. Организм человека не может их усвоить, потому что не вырабатывает фермент, который мог бы их расщепить. Поэтому функцию их переваривания берет на себя толстая кишка и ее бактериальная флора, а повышенная активность кишечных бактерий влияет на газовыделение и образование метеоризма.

Во избежание неприятного дискомфорта после употребления фасоли следует правильно подготовить семена к употреблению. Главное правильно их замочить перед приготовлением.

1. Домашние средства от газов – рекомендации

Фасоль – как варить, чтобы не давило?

Способ подготовки фасоли к употреблению оказывает существенное влияние на то, насколько легко она будет усваиваться и не вызовут ли блюда с ее участием нарушения пищеварения - газы и газы. Есть много способов приготовить фасоль. Общим для всех способов является то, что стручки перед приготовлением необходимо замочить. Благодаря этому из них удаляются антинутриенты, которые препятствуют усвоению макро- и микроэлементов, таких как белок, витамины или минералы, а также вызывают дискомфорт в желудке, связанный с чрезмерной активностью кишечных бактерий.

Правильная подготовка фасоли заключается в замачивании ее в воде, промывании и варке до мягкости. Некоторые специалисты также рекомендуют варить семена в воде, высыпать, промыть семена, а затем высыпать их обратно в воду. Затем их следует готовить только через 12-24 часа. повторная промывка и замена воды.

Важным этапом приготовления фасоли является улавливание «шума», который собирается на поверхности воды.Это нужно сделать несколько раз, пока пена не перестанет образовываться. Еще один способ повысить усвояемость фасоли – проращивание. Проростки фасоли усваиваются намного легче, чем сухие семена.

Как долго замачивать фасоль?

Благодаря замачиванию не только размягчается кожура и улучшается усвояемость бобовых, но и значительно сокращается время приготовления. Если семена не орошаются, семена могут вариться до 120 минут.

Наиболее часто сообщаемое время замачивания бобов составляет 18-24 часа. В кулинарных книгах рекомендуется начинать готовить блюда из фасоли накануне и оставлять их в воде на ночь. Однако время замачивания зависит от типа стручков, сортов, толщины кожуры и не всегда должно составлять 24 часа. Повар-веган Марта Дымек, автор культовых книг «Ядлономия» (в томе «Ядлономия по-польски»), рекомендует замачивать фасоль с толстой кожурой на 6-16 часов.

Когда добавлять соль при варке фасоли?

Чтобы уладить разногласия среди кулинаров о том, когда солить фасоль, калифорнийский шеф-повар Кенджи Лопес Альт провел эксперимент, в ходе которого предпринял несколько попыток солить овощи на разных стадиях замачивания и приготовления. В результате испытаний так называемая Вердикт Кенье по проверенному рецепту засолки фасоли: «для лучшей, сливочной и ароматной фасоли приправить воду для замачивания 1 столовой ложкой соли на литр воды, перед варкой промыть фасоль пресной водой, а затем добавить щепотку варки соль" (Кавалло, Крейг.Руководство по серьезному питанию бобовых).

1. Что происходит с вашим телом, когда вы едите слишком много соли?

С чем есть фасоль и каких добавок лучше избегать?

Белок фасоли, как и большинство белков растительного происхождения, не содержит всех необходимых аминокислот. Поэтому стручки следует сочетать в рационе с другими продуктами, которые дополняют недостающие ценности. Другими растительными ингредиентами, с которыми бобы могут быть связаны на основе комплементарности аминокислот и хорошего вкусового сочетания, являются:в. помидоры, свекла, морковь, грибы, тыква и зеленый лук.

При варке фасоли также стоит добавлять травы, которые улучшат ее усвояемость и обогатят вкус. С фасолью хорошо сочетаются многие травы, в т.ч. чеснок, укроп, тмин, майоран, перец, кориандр, лавровый лист, душистый перец, эстрагон. Вы также можете добавить овощи для супа к фасоли и использовать длительное приготовление стручков для приготовления питательного вегетарианского бульона.

Также стоит задуматься, с чем нельзя есть фасоль.Категорически нельзя сочетать его с другими трудноусвояемыми продуктами: мясом (особенно красным) и продуктами переработки. Такая связь нагружает пищеварительную систему и усугубляет желудочные проблемы.

Противопоказания к употреблению фасоли

Лектины бобов не перевариваются в пищеварительной системе. Присутствуя в тонком кишечнике, они могут затруднить всасывание питательных веществ из пищи. Из-за определенных типов белка употребление стручков может способствовать повышенной проницаемости кишечника.

Блюда из фасоли не рекомендуются людям на легкоусвояемой диете, борющимся с различными заболеваниями пищеварительного тракта, а также беременным женщинам. С другой стороны, в организме человека есть процессы, в которых лектины необходимы, поэтому полностью исключать их из рациона не следует.

Семена фасоли богаты питательными веществами и обладают ценными свойствами для здоровья. Для вегетарианцев они являются важным растительным источником диетического белка.Здоровые люди должны есть фасоль регулярно, в разумных количествах, правильно подготавливая стручки перед употреблением.

Чтобы уменьшить дискомфорт в желудке, включая метеоризм, попробуйте оригинальные шведские травы Langsteiner, доступные в виде настойки.

Вас может заинтересовать:

1. Семь причин, почему стоит чаще есть свеклу
2. Вы покупаете самое дешевое мясо? Будьте осторожны, это может быть не хорошо для вас
3. Какой сыр самый полезный? Эксперты дают лучшие предложения

Контент из медонета.pl предназначены для улучшения, а не замены контакта между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайди к галодоктору.pl, где можно получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

Источники

• https://www.consumerlab.com/answers/ive-heard-that-soaking-dred-beans-for-24-hours-reduces-the-phytate-level-allowing-for-greater-access-to- питательные вещества-это-правда / замачивание-фасоли-фитат / (помогает ли замачивание)
• https://dieta.wum.edu.pl/artuku%C5%82/rosliny-straczkowe-nie-tylko-dla-wegetarian
• Как варить фасоль https://www.medonet.pl/zdrowie,fasola---wlasszystosci--jak-gotowac-fasole-,artykul,1732465.html,
• Есть или нет? https://vitalia.pl/artykul6489_Bob-soczewica-fasola-jesc-czy-nie.html
• Вы замачиваете и готовите в соли? Почему бывают газы https://www.seriouseats.com/beans-legumes-pulses-varieties-recipes-cooking-tips
• "Ядлонимия на польском", Марта Дымек
• https://www.Rynek-rolny.pl/artykul/przedstawrawy-popuklarne-odarzenia-fasoli-zwyklej-i-wielokwiatowej.html?page=4
• "А если не мясо, то что?" Дорота Яворска 9000 6
• https://dietetycy.org.pl/fasola/
• https://odzywianie.hellozdrowie.pl/artykul-top-15-produktow-bogatych-w-blonnik/
• https://testosterone.pl/wiedza/lektyny-czy-mamy-sie-czy-bac/
• https://foodfakty.pl / straczki-лучше-чем-мясо
• https://pl.wikipedia.org/wiki/Bia%C5%82ka_niepe%C5%82nowarto%C5%9Bciowe https://www.sztukaodzywiania.pl/403-z-czego-to-sie-je-fasola- вот что делать с белой фасолью /

90 156

Смущающие последствия ужина в канун Рождества.Простые способы избежать газа

Сочельник — единственный день в году, когда люди едят самые разнообразные блюда в быстрой последовательности. Традиционно каждый стол в канун Рождества должен...

Маржена Май

Фасоль – полезные вещества, свойства и применение

Фасоль, наряду с горохом, соей и чечевицей, является одной из наиболее широко выращиваемых бобовых культур.Ценится за высокое содержание белка и витаминов группы В...

Александра Смрзалек

Золотая фасоль (маш) – пищевая ценность и целебные свойства.Как приготовить золотую фасоль?

Родом из Индии, маш, относящийся к семейству бобовых, выращивают в большинстве стран Южной Азии. Группа ее поклонников, также в странах ...

Редакция Медонета

Фасоль адзуки — характеристики, пищевая ценность, приготовление, применение

Бобы адзуки, также известные как адзуки или красная соя, выращивают в основном на Дальнем Востоке: в Китае, Японии, Корее и США....

Редакция Медонета

6 худших продуктов для щитовидной железы

Не существует какой-то одной диеты, особенно полезной для правильного функционирования щитовидной железы.Эксперты рекомендуют есть 4-5 сбалансированных приемов пищи в день. Стоит...

Сандра Слушевска

Еда для снижения холестерина

Высокий уровень холестерина в течение длительного периода времени может увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз и сердечные приступы...

Кинга Граблис

10 продуктов, повышающих уровень холестерина ЛПВП

Было показано, что уровень холестерина высокой плотности (HDL-C) в плазме отрицательно коррелирует с заболеваемостью ишемической болезнью сердца.Холестерин ЛПВП показывает ...

Оливия Серафим

Что есть и пить при повышенном давлении? Эти продукты помогут снизить их

Гипертония — это заболевание, от которого страдают несколько миллионов человек в Польше.В основном поражает пожилых людей, хотя в последние годы все чаще и чаще...

Ядвига Гоневич

Сахарный горошек — пищевая ценность, полезные свойства, использование на кухне

Сахарный горошек (Pisum sativum) — очень вкусный сорт зеленого горошка, подходящий для употребления вместе со стручками.Особенность, которая делает его таким ...

Катажина Паква

Вареный картофель – что о нем нужно знать?

Вареный картофель – это продукт, который уже много лет присутствует на польских столах.Время приготовления этого блюда короткое, поэтому вам не придется часами проводить на кухне...

Юстина Гаргулиньская

.90 000 Кулинарные бобы - Дискуссионные группы Senior.pl

Количество сообщений в этой теме: 1

1 Дата: 27.01.2002 01:50:09

Тема: Re: Готовая фасоль
От кого: "Анна Шеридан" поиск новостей этого автора

"Сильвия и Юрек" написал в сообщении
новости: a2utsf $16i [email protected] ...
> Как варить фасоль. Значит, сначала замочить? Слить воду и
>варить в новой, или в той, в которой замачивали? Я всегда готовил в
новый,
Сушеные бобы, которые вы покупаете в магазине, покрыты
остановкой прорастания.Это лекарство (не помню названия) не является
вредным, но оно вызывает чрезмерное выделение газов после еды, в чем часто обвиняют
невинных бобов.
Варю фасоль так - быстро и без замачивания.
Фасоль растолочь, залить холодной водой и довести до кипения на маленьком
газу. Слейте воду, промойте, залейте холодной водой и снова медленно доведите до кипения. И так 3 раза. В последней воде варится до готовности.Внимание -
фасоль надо солить только тогда, когда она станет мягкой, если посолить преждевременно, то
зверь никогда не проглотит.
Однако, если вы хотите замочить обычным способом и у вас жесткая водопроводная вода, добавление
небольшого количества пищевой соды в воду предотвратит растрескивание.
Аня

›Показать сообщение с заголовками

См. также

1 Дата: 27.01.2002 02:31:15

Тема: Re: Приготовление фасоли
От кого: искать сообщение этого автора

> Это примерно :) не слишком много физиологии :)

А не могли бы вы мне объяснить почему когда я добавляю немного
в замачивание фасоли количество пищевой соды "влажное", т.е.бобы впитывают воду намного быстрее
?

Спасибо

iza

-
Отправлено с сайта OnetNiusy: http://niusy.onet.pl

›Показать сообщение с заголовками

1 Дата: 27.01.2002 13:26:12

Тема: Re: Готовая фасоль ОТ
От кого: Aleksander Kłosiewicz искать сообщение этого автора

Пользователь "Krysia Thompson"
написал в сообщении
новости: d6365uc2h73htacgi5j8cuu9g991qu1h24 @ 4ax.com ...
>
>> Я всегда видел бобы, сваренные в "старой" воде, но не
. Я знаю, имеет ли
>> какое-либо научное обоснование. Может Вальдек будет знать
, он
>> уже освоил физику и химию и другие науки строго в применении
к
>> кулинарии...
>> Что может выделяться из фасоли при замачивании? Конечно,
— это примерно
>>, что сокращает время приготовления (вот почему бобы замачиваются). Но имеет ли
>> смысл?
>>
>> Ewcia
>> (задумчивый)
>
>
> предлагает ЗГОДЕ! Слейте 1/2 воды для замачивания и добавьте 1/2
свежей..i
>полный волк и целая овца
>
>Крыся
>К.Т. - тщательно упаковано

Меня с юности учили, что волк сыт, а овца... беременна
привет Алекс

›Показать сообщение с заголовками

1 Дата: 27.01.2002 18:50:54

Тема: Re: Приготовление фасоли
От кого: Magdalena Bassett поиск сообщения этого автора

Ewa писал(а):
>
>> Как варить фасоль.Значит, сначала замочить?
> Когда-то в этой группе было написано, что во избежание расстройства кишечника,
> промытую фасоль залить кипятком и довести до кипения, затем
> накрыть крышкой и отставить до остывания, затем воду слить, фасоль засыпать в
> Просейте и промойте под проточной водой фасоль Рекома. Всю операцию необходимо повторить
>/см. вкл. рецепт фасоли с яблоками и изюмом М. Бассетт/. Просто каждые
> со "значениями", ты их всех не промываешь? И.

Как я уже говорил, мексиканцы готовят. Для них фасоль как картошка для
поляков, так что им наверное виднее. Ферменты, вызывающие вздутие живота, выщелачиваются при многократном замачивании и полоскании.
Вывод - немытые бобы вздуваются, не мытые. Я предпочитаю мыть.

МБ

›Показать сообщение с заголовками

1 Дата: 27.01.2002 23:41:56

Тема: Re: Готовые бобы
От: "sassanach" поиск сообщений этого автора

Пользователь написал в сообщении
новости: [email protected] ...
>
> А не могли бы вы мне объяснить, почему при добавлении
небольшое количество пищевой соды до замачивания
>количество очищенной соды, она "замачивается", т.е. бобы намного
> быстрее впитывают воду?
>
ну тут пришлось бы потрудиться и подкрепить литературой, ибо до
не вникал в тему :). Меня удовлетворило знание того, что замачивание семян в
растворах солей или оснований сокращает время обработки.Я думаю, что
- это действие NaHCO3 на люпин, через который легче проникает вода, а вот
каждый придумает сам :)) может я что-то напутал:))
http://www.ambrozja.pl

›Показать сообщение с заголовками

1 Дата: 28.01.2002 02:06:05

Тема: Re: Приготовление фасоли
От кого: "Анна Шеридан" поиск по этой авторской новости

>маленький
>>количество пищевой соды "замачивается", т.е.бобы поглощают воду
намного
>> быстрее?
>>
Как я упоминал в своем предыдущем посте на ту же тему, я добавляю
немного соды только потому, что моя водопроводная вода очень жесткая, и, как
замоченные бобы, они клюют. Сода смягчает воду и тем самым
люпина, которые становятся более гибкими. Если вы замачиваете и не распекаете, то вам не нужна пищевая сода.
Аня

›Показать сообщение с заголовками

1. Дата: 28.01.2002 09:41:12

< [email protected]> а в нем:

> Как следует варить фасоль.

Замочить на ночь. вылить воду. варить по новой. сначала четверть часа не накрывать
, потом можно. соли в конце варки, т. к. засолка замедляется.
можно добавить такие травы, как чабер, тмин или майоран.также в конце.

http://puszkkka.spinacz.pl/straczkowe.php3

-
wojmat
http://piksele.vege.pl/19/
19 фотографий, которые потрясли мир

›Показать сообщение с заголовками

1 Дата: 28.01.2002 19:03:03

Тема: Re: Готовые бобы
От: "Sylwia & Jurek" поиск сообщений этого автора

Лицо, известное как "Sylwia & Jurek" писал(а):
: Как варить фасоль.

Всем спасибо за советы. Фасоль уже съедена. К сожалению, не
удалось избежать ощущения в животе. Но оно того стоило, было вкусно!
-
С уважением
Сильвия

›Показать сообщение с заголовками

1 Дата: 28.01.2002 21:58:23

Тема: Re: Готовая фасоль
От кого: Magdalena Bassett поиск сообщения этого автора

Sylwia & Jurek написал:
>
> Человек, известный как "Sylwia & Jurek" zapodała:
>: Как следует варить бобы.
>
> Всем спасибо за советы. Фасоль уже съедена. К сожалению, никаких
> ощущений в желудке не удалось избежать. Но оно того стоило, было вкусно!
> -
> С уважением
> Сильвия

Тогда ТОЧНО опишите, как вы его приготовили.
МБ

›Показать сообщение с заголовками

1 Дата: 2002-01-29 00:23:50

Тема: Re: Варка фасоли ОТ
От кого: "сцал" ищите это авторское сообщение

<циач!>
> Меня с юности учили, что волка и овцы сыты... беременная

овчарка? оборотень? ;) А как же овчарка???

Анка - сц

›Показать сообщение с заголовками

.

Что в бобовых?

Бобовые — один из самых здоровых и экономичных доступных источников белка. В течение многих лет фасоль, горох и чечевица считались пищей для низших слоев общества.Их называли «мясом бедняков», потому что питательная ценность настолько высока, что ее можно сравнить с ценностью мяса. Сегодня бобовые вернулись в салоны и подаются даже в самых изысканных блюдах. И это правильно. Бобовые стоит знать и есть.

К бобовым овощам относятся следующие виды:

• нут
• фасоль обыкновенная
• крупнолистная фасоль
• горох обыкновенный
• чечевица съедобная
• овощные соевые бобы
• бобы
• фасоль азуки
• фасоль манго
• твердые бобы
• серповидная фасоль
• гоа или крылатые бобы
• арахис или арахис
• Индийский никель
• обыкновенная лазящая или египетская фасоль

Преимущества бобовых:

• помогают снизить уровень холестерина в крови
• стабилизирует уровень глюкозы в крови
• поддержка похудения
• лучше работают против избыточного давления
• снизить риск рака

В овощной кухне бобовые являются основой для приготовления полезных белковых блюд, т.к.:

• содержат большое количество белков, углеводов и клетчатки
• содержит витамины B1 и B2, кальций, калий, железо, медь и марганец
• в сочетании в блюде с одним или несколькими из следующих продуктов: крупы, орехи, семечки и молочные продукты - дают полноценный (с точки зрения содержания аминокислот) прием пищи.

Как приготовить бобовые?

• Перед замачиванием семена фасоли необходимо отсортировать, чтобы удалить все поврежденные семена. Затем промываем их, поливая холодной водой, чтобы они плавали на поверхности любых загрязнений. Затем залейте чистые семена холодной или чуть теплой водой.

• Время замачивания, в зависимости от вида и размера зерен, составляет 8-12 часов. Фасоль не следует замачивать более чем на 12 часов, так как процессы брожения начинаются позже.Залитую водой фасоль следует оставить в прохладном месте.

• Сухие семена увеличиваются в объеме примерно в три раза при замачивании и варке. Поэтому не забудьте добавить 3-3,5 стакана воды на каждый стакан сухих семян, которые нужно замочить.

• При варке замоченных бобов в кастрюлю стоит положить небольшой очищенный картофель или нарезанный помидор. Благодаря такой обработке кожура фасоли размягчится быстрее.

• Способность вареной фасоли к набуханию сокращает время ее приготовления в течение первых дюжины или около того минут без крышки.

• Индийцы добавляют чайный пакетик для приготовления нута. После этого нут изменит цвет и вкус на более сладкий.

• Любые кислые ингредиенты блюда, такие как вино, уксус, томатное пюре, удлиняют время приготовления фасоли – лучше всего добавлять их в середине приготовления.

• Все блюда из фасоли следует солить непосредственно перед окончанием приготовления, когда они станут полностью мягкими – соль затрудняет размягчение семян.

• Оставшуюся после варки жидкость можно использовать для варки овощного супа или приготовления соуса.

• Вареная фасоль может храниться в холодильнике в плотно закрытой посуде до нескольких дней.

.

---

Смотрите также

• 
  Локшина блюдо
• 
  Тушеная говядина с гречкой
• 
  Сколько тушатся желудки куриные
• 
  Купаты приготовить
• 
  Готовим баклажаны на мангале
• 
  Рецепт хрена с томатом домашнего приготовления
• 
  Сырники из творога пп на сковороде
• 
  Помело растение
• 
  Лаваш с яйцом и зеленым луком на сковороде
• 
  Чем богаты баклажаны
• 
  Сладости на руси