Дип соус по корейски

5 самых популярных корейских соусов и специй

Если театр начинается с вешалки, то корейская кухня - с соусов и приправ. Корейцы используют множество различных приправ и соусов на основе сои, которые сейчас приобретают все большую популярность не только в Азии, но и в Европе. Наши соотечественники теперь тоже могут заказать практически любой корейский соус для приготовления традиционных блюд этой удивительной азиатской страны.

1. Кимчи – символ корейской нации

Соус Кимчи — это не просто заправка для большинства корейских блюд, но и настоящая гордость Кореи. Кимчи или Кимхчи – корейский соус, купить который можно в нашем магазине, отличается остротой, жгуче-пряным вкусом и ароматом свежих фруктов.

Интересный факт: Кимчи любят не только в Корее, но и в Японии. Только называется он там по-другому – кимучи.

Практически каждый прием пищи в Корее не обходится без блюда с Кимчи. Этот острый корейский соус считается «эликсиром» здоровья и молодости, так как содержит витамины В1, В2, В5, В6, В9, А, С, Е и РР, а также холин, бета-каротин, цинк, селен, магний, кальций, калий, фосфор, железо, натрий и медь.

Состав: традиционный рецепт Кимчи предполагает добавление японской редьки дайкон, имбиря, перца чили, яблок, мандаринов, чеснока, горчицы, соевой пасты и многих корейских специй.

Применение: часто корейские повара используют Кимчи в качестве заправки-маринада для традиционного блюда из пекинской капусты. Корейцы употребляют Кимчи в качестве закуски ежедневно, поэтому этот соус является ингредиентом в более чем в 170 разных блюдах национальной кухни. Эту приправу часто добавляют в мясное рагу или суп, чтобы придать блюду остроты.

2. Корейский соус барбекю Бульгоги (Пулькоги)

Бульгоги или пулькоги – популярное мясное блюдо. По сути, это маринованная говядина с особым соевым соусом. Для бульгоги отбирают самые нежные кусочки вырезки и филейной части.

Интересный факт: первые упоминания о соусе Бульгоги относятся к эпохе Когурё (37 год до н.э.).

Состав: традиционный корейский соус для барбекю и Пулькоги, заказать который можно на этом сайте, является виртуозным сочетанием обыкновенного соевого соуса из воды и обезжиренных соевых бобов, пюре из корейской груши и яблока, кукурузного сиропа, ананасового экстракта, чеснока, лука, соли, сахара, рисового уксуса, черного перца, имбиря, розмарина и лимонной кислоты для регуляции кислотности.

Применение: Данный корейский соус для мяса используют не только в качестве заправки для Пулькоги, но и во многих рецептах барбекю. Хорошо сочетается с печеными овощами, а также с мясом, приготовленным на углях.

3. Гочудзян – перцовая соевая паста

Корейские соусы на основе соевой пасты – это один из главных ингредиентов национальной кухни. Гочудзян или Корё является, пожалуй, самым распространенным видом соевой пасты. Обладает насыщенным темно-красным цветом из-за высокой концентрации красного перца.

Интересный факт: с давних времен в Корее сохраняется традиция оставлять кочхуджан «бродить» в больших горшках прямо на улице, под открытым небом.

Состав: готовится с добавлением ферментированных соевых бобов и клейкого белого риса (или рисовой пудры). Также иногда в этот соус корейской кухни добавляют пшеничные зерна, ячмень, тыкву, сахар, мед, зизифус (китайский финик) и сладкий картофель.

Применение: Корейские соусы на основе гочучан – частые «гости» национальных блюд. Они хорошо сочетаются с супом ччигэ, бульгоги, нэнменом и пибимпапом. Также гочудзян добавляют в другие корейские соусы, рецепты которых можно будет найти на нашем сайте, - чогочуджа и самджан.

4. Муильчи эк джот – корейский рыбный соус

Это жидкий анчоусный соус, золотистого оттенка, с солоноватым привкусом. По вкусу очень напоминает классический тайский или китайский рыбный соус.

Интересный факт: примерный рецепт этого соуса под названием «гарум» широко применялся еще в Древнем Риме.

Состав: Этот соус очень прост в приготовлении – смешиваются ферментированные анчоусы (или моллюски) и соль. Потом соус «бродит» несколько дней или недель (в зависимости от рецепта).

Применение: Довольно часто повара корейской кухни используют этот соус вместо кетчупа и добавляют его в супы и Кимчи.

5. Твенджан – твердая соевая паста

Практическая незаменимая приправа в корейской кухне, которая является острой ферментированной соевой пастой со специфическим, резковатым запахом.

Интересный факт: твенджан часто сравнивают со знаменитой японской соевой пастой мисо. Но, в отличие от мисо, в твенджане часто попадаются нераздавленные соевые бобы. В Китае также есть своя разновидность твенджана – дацзян.

Состав: в Корее твенджан предпочитают готовить в домашних условиях, в течение месяца настаивая смесь из соевых бобов и солевого раствора. Процесс довольно трудоемкий, но зато у приправы появляется неповторимый вкус. Если ищите классический твенджан, то покупайте тот, что приготовлен по домашним рецептам. Фабричный твенджан может иметь совершенно другой вкус, так как в него часто добавляют пшеничную муку.

Применение: Это популярный соус для корейских салатов, который отлично сочетается практически с любыми сырыми овощами. Часто твенджан служит основой для жидких соусов, в сочетании с кунжутным маслом и чесноком. Так, например, на его основе делают ссамджан, который корейцы едят каждый день с рисом, завернутым в листовые овощи. Такое блюдо называют ссамбап.

Также корейские домохозяйки используют твенджан вместо специй во время приготовления традиционного супа ччигэ, в который также добавляют тофу, моллюски, мясо, перец чили, зеленый лук и цуккини.

"9 лучших Корейских соусов" → Китайская кухня → CHEF.tm — Лучшие рецепты

1)Корейский соус-дип с уксусом (Сhojang)

- Ингредиенты:
На 10 ст.л:
• 7 ст.л соевого соуса
• 2 ст.л рисового уксуса
• 1 см свежего тёртого имбиря
• 2 ч.л поджаренных семян кунжута
• около 1/2 ч л корейского порошка чили
• щепотка сахара
- Способ приготовления:
Смешать соевый соус с уксусом в маленькой миске, добавить остальные ингредиенты. Если у вас нет корейского порошка чили, используйте кайенский перец, смешанный с паприкой.

2)Имбирный соус-дип (Сhojang)

- Ингредиенты:
На 10 ст.л:
• 6 ст.л рисового уксуса
• 2/5 см свежего тёртого имбиря
• 2 пера зелёного лука (только белая часть), мелко порезанного
• 2 ст.л темного соевого соуса
• 2 ч.л сахара
- Способ приготовления:
Примечание: В этом соусе нет чили, но имбирь тоже придает ему остроту.
Налить уксус в маленькую миску, добавить остальные ингредиенты и перемешать.

3)Яннём.

Для того, что приготовить эту базовую заправку понадобится 1 ст. л. мелко порубленного чеснока (желательно пропустить через мясорубку или другой кухонный измельчитель), 2 ст. л. красного крупно молотого перца( мелкий не подойдет), 1 ст.л воды, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара. Воду мы добавляем для того, чтобы её впитал сухой перец и разбух. Все ингредиенты кладём в отдельную миску и хорошо перемешиваем. Затем перекладываем в банку с плотно закрывающейся крышкой и убираем в холодильник до поры до времени. С этой заправкой можно готовить кимчи.

4)Соус кислый

Половину стакана растительного масла вылить в миску. Добавить пару столовых ложек сока лимона или другого кислого сока. Можно вместо сока добавлять уксус. Посыпать смесью соли, сахара и перца. Всего брать по одной четвертой чайной ложки. Всё смешать и хорошенько взбить венчиком.

5)Пряный творожный соус

100 г свежего творога растереть деревянной ложкой. Если творог зернистый, то лучше протереть его сквозь сито. Добавьте к творогу соль, сахар, семена тмина, горчицы (если хотите). Разотрите. Постепенно вливайте стакан молока, растирая массу.

6)Ореховый майонез

200 г любимых орехов истолочь в ступке. Во время этого процесса добавлять понемногу растительное мало. В результате должна получиться кашица. Положите эту кашицу в соусник, добавьте еще растительно масла из расчёта на половину столовой ложки кашицы надо 2-3 столовых ложки масла. Добавить сок лимона или клюквы, можно сок красной смородины. Всё взбить, подавать на стол немедленно.

7)Соус с кукурузным маслом

Для взбивания в блендере сложите в чашу одну столовую ложку готовой горчицы, столько же кукурузного масла, половинку лимона, порезанную на мелкие кусочки. Добавьте чайную ложку сахара, две измельченные дольки чеснока, по одной чайной ложке зелени петрушки и укропа. Взбить, и подавать.

8)Соус с соком цитрусовых

Для этого соуса надо взять одну столовую ложку сметаны. Столько же оливкового масла, добавить одну чайную ложку уксуса, настоянного на лимонных корочках, или просто сок лимона. Затем добавить чайную ложку мелко-мелко порубленного репчатого лука. Посыпать всё паприкой или сухой горчицей, можно немного тимьяна. Всё взбить в блендере до однородности и подавать к салату.

9)Соус с пряностями и морской капустой

Один стакан сушеной морской капусты высыпать в литровую банку и залить крутым кипятком. Банку накрыть льняной салфеткой. Подождать, пока капуста набухнет. Смешайте в мисочке три столовых ложки семян кориандра, одну столовую ложку тмина , 6 горошин душистого перца, пару звездочек бадьяна, три бутончика гвоздики и 2 чайные ложки молотого имбиря. Ссыпать смесь в кофемолку и смолоть. Добавить смесь пряностей к набухшей капусте, перемешать тщательно. Десять луковиц среднего размера очистить и порубить мелко-мелко. Смешать лук с 100-150 г растительного масла. Добавить эту смесь к капусте. Ложкой тщательно взбить всю смесь. Подавать соус к зеленому салату из любых овощей, мелко нарезанных. Но готов будет такой соус только через 12 часов после его приготовления. Хранить в холодильнике .

Как выбрать азиатский острый соус

  Острые соусы – одни из самых популярных приправ почти в любой национальной кухне мира. Как не запутаться во всем многообразии острых соусов? Ведь в одной только Юго-Восточной Азии их несколько сотен, и все они отличаются друг от друга. Расскажем про основные острые соусы кухонь Кореи, Китая, Японии, Таиланда и Вьетнама и о том, как сделать свой выбор.

  Условно соусы можно разделить по назначению на три основные группы. Первая - это дип-соусы, или так называемые соусы для обмакивания – они предназначены для угощения ими во время трапезы, в них макают готовые блюда – например, такие, как спринг-роллы, колбаски, кусочки вареного или жареного мяса или птицы, кусочки овощей-гриль, пельмени и т.д. Вторая группа соусов – это соусы-заправки. Ими сдабривают холодные закуски, салаты, морепродукты, сваренное на пару мясо или овощи, обжаренный тофу. И, наконец, третья группа – это соусы-приправы. Они используются как ингредиент для приготовления блюд или являются основой для приготовления дип-соусов и для заправок. Когда вы будете выбирать соус, обратите внимание, по какому назначению его можно использовать.

  Помимо этого, острые соусы отличаются консистенцией (пастообразные, густые, текучие, жидкие), текстурой (однородная или неоднородная, кусочками), степенью остроты. Кроме того, есть существенное различие во вкусовых гаммах соуса, ведь у каждого соуса своя собственная рецептура и при его приготовлении используют самые разнообразные ингредиенты в различных комбинациях, от специй до фруктов. В каких-то соусах присутствует только перец чили (сушеный / свежий / маринованный / копченый / печеный и т.п.), а в каких-то можно найти весьма богатый состав – от помидоров, чеснока и имбиря до манго, фиников и кокоса.

  Также при выборе соуса мы рекомендуем обращать внимание на объем бутылочки. Соус в большой таре имеет смысл покупать, если вы его часто используете – тогда такой выбор существенно сэкономит ваши средства. Если вы пробуете какой-то соус впервые – лучше отдать предпочтение маленькой бутылочке. Также смотрите на срок годности (они везде разные – от 6 до 36 месяцев) и на материал тары. Соус в стеклянной таре лучше сохраняет свои вкусовые качества и дольше хранится. Что касается открытых соусов, их рекомендуют хранить в холодильнике. Обычно производитель указывает на этикетке срок хранения уже вскрытого продукта – как правило, от двух недель до нескольких месяцев.

  В нашем ассортименте представлены чили-соусы брендов Кореи, Китая, Японии, Таиланда, Вьетнама, Индонезии, Малайзии и других азиатских стран. Рекомендуем обратить внимание на такие крупные именитые бренды, как Aroy-D, Woomtree, TaoTao, Samyang, Ottogi, CJ, Cholimex, Thai Food King, Lee Kum Kee, Pearl River Bridge. Их продукция пользуется неизменной любовью гурманов многих стран мира уже много лет.

  Расскажем о наиболее известных и часто используемых азиатских острых соусах, а также о харизматичных и интересных чили-соусах, которые, на наш взгляд, гурманам стоит непременно попробовать.

  Соус Тобадзян. Это соус из китайской кухни, очень популярен в Китае и Японии. Тобадзян почти всегда выступает в роли соуса-приправы. Его используют при приготовлении в воке блюд стир-фрай, с ним тушат мясо и овощи, морепродукты и тофу, с его помощью задают остроту бульонам, им сдабривают продукты при приготовлении на пару, в нем маринуют мясо и рыбу. Как приправа соус универсален – в китайской кухне огромное количество блюд, приготовленных с Тобадзяном. Этот соус умеренно острый и достаточно соленый. Он имеет неоднородную текстуру, мелкими кусочками. В его составе присутствуют, помимо чили, специй и пряностей, также и ферментированные соевые бобы, растительное масло и рисовый уксус.

  Соус (паста) Самбал Ойлек. Под соусами Самбал подразумевают целый спектр индонезийских и малазийских соусов. Самбал Ойлек очень похож на Тобадзян по текстуре и внешнему виду, но изготавливается по другой рецептуре и, как правило, более острый. Производители выпускают Самбал Ойлек с разной степенью остроты. В составе соусов Самбал, в отличие от Тобадзян, присутствует большое количество пряных ингредиентов – таких, как имбирь, сок лайма, креветочная паста, лук-шалот и т.п. Еще одно отличие – соусы Самбал часто применяются как добавка к готовому блюду, порцию соуса ставят на стол каждому едоку в отдельной плошечке. Он хорош с курицей, рыбой, морепродуктами, ребрышками. Ложечкой соуса Самбал часто сдабривают горячий суп прямо у себя в тарелке.

  Соус Кимчи. Это соус корейской кухни, популярный не только в Корее, но и в Японии, Вьетнаме, Китае и Таиланде. Это довольно жгучий соус с высокой степенью остроты, однородной текстурой, темно-красного цвета. К слову, именно с ним готовят знаменитый спайси-соус для запеченных роллов и суши. Соус Кимчи тоже используют преимущественно как приправу при приготовлении блюд. Его добавляют в супы, в вок-блюда стир-фрай, с ним жарят и тушат, с его помощью придают остроту и особый вкус начинкам. Также этот соус может служить заправкой для капусты кимчи и других овощей, приготовленных по традиционным корейским рецептам.

  Паста Кочудян. Приправа №1 в корейской кухне. Она есть дома у каждого ценителя кухни Страны Утренней Свежести, ведь она применяется чуть ли не в каждом втором корейском рецепте. С пастой Кочудян готовят супы и рагу, тушеные блюда, жарят, маринуют, запекают и т.д. Паста обладает высокой остротой с нотками сладости, ее характерный вкус ни с чем не спутать. Она имеет красный цвет и густую однородную консистенцию.

  Соус (паста) Чо Кочудян. Это традиционная корейская приправа, разновидность пасты Кочудян, приготовленная на ее основе с добавлением рисового уксуса, сахара, кунжута и пряностей. В отличие от Кочудян, этот соус более жидкий и менее жгучий, и в нем присутствуют кисло-сладкие нотки. Его использование универсально – Чо Кочудян может быть и ингредиентом для приготовления блюд, и соусом для обмакивания, и компонентом домашнего маринада. Соусом Чо Кочудян можно полить поверх готового блюда в тарелке – например, так часто дополняют хве или пимбап хве.

  Соус для курицы Бульдак. Это соус для ценителей самых «огненных» блюд. Курица Бульдак – одно из острейших блюд корейской кухни, оно горячо любимо и у себя на родине, и широко известно за рубежом. Остротой блюдо обязано одноименному соусу, в котором его готовят. Кстати, это блюдо совсем молодое, ему всего около 20 лет, но оно уже успело завоевать громадную популярность. В Корее выпускается и лапша быстрого приготовления со вкусом курицы Бульдак, и снеки в глазури со вкусом Бульдак, и рисовые клецки Ттокпокки в соусе Бульдак (все эти лакомства есть в ассортименте нашего магазина). Если вы уверены, что выдержите испытание высочайшим уровнем остроты, обратите внимание на соусы Бульдак – у нас их можно найти в двух вариациях, острый и очень острый.

  Соус Капсаицин. Хотите еще острее? Попробуйте этот соус. Это «ядерная бомба» в чистом виде. У этой приправы нет своего особого вкуса. Это просто максимально яркие острые вкусовые ощущения. Для новичка достаточно одной капли на всю кастрюлю. Как правило, этот соус используют для добавления в домашние маринады, заправки, бульоны, подливы, добавляют его в другие соусы. Соус назван в честь вещества, которое отвечает за жгучесть в перцах чили. Единицы знаменитой шкалы остроты Сковилла дают оценку количественного содержания капсаицина в перцах.

  Соус Шрирача. Это соус родом из тайской кухни. Си Рача (тай. ศรีราชา) – так называется городок на побережье Сиамского залива. Универсальный соус – используется и как ингредиент для приготовления самых разнообразных блюд, и как соус для обжаривания (очень вкусны креветки, жаренные в соусе Шрирача), и как дип-соус, и как компонент домашних соусов. В тайской национальной кухне чили-соус Шрирача очень востребован, с ним готовят бессчетное количество тайских блюд. Не менее любим он и в Японии, довольно часто встречается в японских рецептах. А ценители европейской кухни и гурманы просто считают его качественным и вкусным чили-соусом и применяют его как дип-соус или поливают им пиццу, жареные колбаски, картофель фри, котлеты, куриные крылышки, омлеты, добавляют в хот-доги и бургеры. Соус имеет однородную глянцевую текстуру, яркий красный цвет и степень жгучести выше среднего. В Америке и Европе соус Шрирача составил достойную конкуренцию острому кетчупу. Только в отличие от кетчупа помидоров в Шрираче нет совсем – только перцы чили, сдобренные чесноком, солью и сахаром. Вкус у него очень приятный и запоминающийся. Если вы еще не пробовали азиатские чили-соусы, то соус Шрирача – лучший выбор в качестве универсальной приправы.

  Тайская паста чили Нам Прик Пао. Это основная острая приправа тайской кухни, не считая свежих перчиков чили. С ней готовят знаменитый тайский суп Том Ям и его вариации. Ее добавляют в тушеные блюда, в карри, супы, маринады, в вок-блюда с лапшой и рисом. Она обладает очень высокой степенью жгучести. Помимо чили, в составе пасты Нам Прик Пао присутствует креветочный порошок, рыбный соус, растительное масло, пальмовый сахар, чеснок, лук-шалот, тамариндовая паста и соль. Паста Нам Прик Пао придает блюду не только жгучесть и особую вкусовую гамму, но и нотки морепродуктов.

  Тайская паста карри. Это очень широкое понятие, так как вариаций паст карри в тайской кухне больше сотни, и все они сильно отличаются друг от друга. Из наиболее жгучих паст карри мы особо отметим красную и зеленую. Их наличие в блюде гарантирует ему высочайшую степень остроты. Красная паста карри изготавливается из красных перцев чили, зеленая – из зеленых, которые не менее жгучие. Тайские пасты карри имеют очень богатую вкусовую гамму. Супы, карри, рагу приобретают широкую палитру вкусов, если к ним добавить тайские пасты. Эти приправы изготавливаются на основе чили с добавлением внушительного количества пряностей – чеснока, лемонграсса, корня галангала, листьев кафрского лайма, лука-шалот, куркумы, зиры, соли, перца, кориандра и других традиционных тайских специй и приправ. Солидная часть рецептов тайской кухни подразумевает растворение порции пасты карри в кокосовом молоке во время нагревания их в воке. Поэтому, если вы осваиваете тайскую кухню, будет разумно в пару к тайской пасте карри запастись еще и баночкой кокосового молока.

  Чили-масла. Растительное масло, которое нагревают с пряностями и затем добавляют в него чили, - это популярная приправа во многих азиатских кухнях, и особенно – в китайской и японской. Острое чили-масло добавляют в супы, в вок-блюда при обжарке ингредиентов, в мясные блюда при тушении, при приготовлении рыбы и морепродуктов. Горячим чили-маслом поливают мясные и овощные блюда, приготовленные в пароварке. Чили-масло служит заправкой для салатов и холодных закусок, ингредиентом для приготовления домашних соусов и приправ. Это одна из наиболее востребованных приправ в азиатских кухнях. Такое масло, к слову, легко приготовить самостоятельно – например, воспользовавшись традиционным китайским рецептом.

  Корейская горчица и японские соусы-пасты васаби. Горчица как приправа знакома, наверное, каждому нашему соотечественнику. Корейская горчица очень похожа по вкусу, цвету, составу и консистенции на нашу российскую столовую горчицу. Ценителям однозначно придется по вкусу эта корейская приправа. Японские соусы васаби (так называется корневище японского хрена), которые выпускаются на экспорт, изготавливаются исключительно из сушеного корня васаби, истертого в порошок, так как свежий васаби плохо хранится. Таким образом, соус васаби в нашей стране продается либо в виде порошка, который нужно развести водой в желаемой пропорции, чтобы получить нужный уровень жгучести, либо в виде пасты в тюбиках. У васаби очень много ценителей, так как эта приправа не только знатно «ударяет в нос», как горчица, но и имеет свою особую, характерную только для нее вкусовую гамму. Любители японских суши, роллов и сашими прекрасно знакомы с этой приправой. А в Юго-Восточной Азии еще очень популярен майонез с васаби.

  Фруктовые чили-соусы в ассортименте. Особенно богат выбор таких соусов у тайских и вьетнамских производителей. Чаще всего они используются как соусы для обмакивания (креветок, мяса, куриных кусочков, спринг-роллов, овощей, тофу), но в них также очень хорошо запекать птицу, рыбу, тофу, мясо, овощи, жарить в воке блюда стир-фрай. Эти соусы понравятся ценителям экзотических вкусовых ноток – например, в нашем ассортименте вы найдете кокосовый чили-соус, ананасовый, финиковый, сливовый, чесночный, имбирный, сладкий чили, кисло-сладкий, томатный, лимонный, лаймовый и многие другие. Как правило, большинство этих чили-соусов имеют ярко выраженную остро-сладкую вкусовую нотку.

  Сладкий соус чили для курицы. Это знаменитый тайский соус, который популярен и любим во многих странах мира. Благодаря уникальной рецептуре он идеально сочетается с жареным куриным мясом. Ярко выраженная сладость (пальмового сахара) дополняется легкой приятной остринкой чили. Соус не очень острый, скорее пикантный и имеет великолепное послевкусие. Он подходит не только к курице, но и к говядине, спринг-роллам, очень вкусны с ним рыба и креветки (тайцы макают в него свои традиционные рыбные котлеты), а европейцы добавляют его еще и в сэндвичи и пиццу.

Янним, корейская острая паста-соус - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Паста соус полуфабрикат, хотя мы и на хлебушек мазали.
Говорят, ее добавляют в блюда корейской кухни.Будем верить, так как соус выходит вкусным, насыщенным, острым. Тут дело вкуса каждого на сколько острым он будет.
Отлично подходит к маринадам мяса, рыбы, как добавка в салаты и закуски.
Рецепт нашла в интернете и если верить автору, то хранится годами.

Ингредиенты

перец чили красный	200 г
чеснок	100 г
паприка сладкая или острая	15 г
соль	1 ст.л.
вода	30 мл

Общая информация

Сложность

Легкий

Прец помыть, удалить плодоножку и порезать крупными кусочками. Семена, по желанию удалить. Они придают остроту соусу, я не удаляла.
Чеснок почистить.

Паприку, по вкусу брать сладкую или острую.
Сложить всё, кроме молотой паприки в блендер и хорошо перемолоть до однородной консистенции.

Добавить паприку и ещё раз пробить.
Хранить в чистых банках.

Поделись рецептом с друзьями!

Острый пулькоги из свинины (Кочудян Пулькоги) рецепт с видео

Острый пулькоги из свинины (Кочудян Пулькоги) с видео

  Это блюдо понравится поклонникам корейской кухни и ценителям острой пищи. Тонкие ломтики свинины маринуют и обжаривают на огне, или на гриле, или просто на сковороде в пикантном остром соусе с богатой вкусовой гаммой. Это одна из версий традиционного корейского блюда пулькоги – мяса, обжаренного на огне («пуль» означает «огонь», а «коги» - «мясо»). Классическая версия пулькоги обычно готовится из говядины и обладает пряно-сладковатым вкусом (мы уже выкладывали рецепт с видео о том, как приготовить пулькоги из говядины). А в этом рецепте используют постную свиную вырезку и готовят ее в остром соусе с добавлением корейской перцовой пасты Кочудян и хлопьев сушеного перца чили кочукару, которые добавляют огонька блюду. Помимо этих ингредиентов, в соусе (который одновременно является и маринадом) присутствуют соевый соус, мед, мирин, чеснок, имбирь, черный молотый перец, лук и яблочная мякоть. Блюдо готовится очень просто – ценителям мяса на гриле и шашлыков процесс знаком: нарезать мясо ломтиками, замариновать его и обжарить. Для его приготовления можно использовать вок, или чугунную сковороду, или казан.

Ингредиенты (на 2 порции):

• постная свинина (шейный отруб) - 300 г,
• репчатый лук (среднего размера) – 0,5 луковицы,
• растительное масло – 1-2 ст.л. (или по необходимости).

Для маринада:

• яблоко (красное, например, сорта Гала) – 0,5 шт.,
• репчатый лук (среднего размера) – 0,5 шт.,
• перцовая паста Кочудян - 2 ст.л.,
• светлый соевый соус – 2 ст.л.,
• мед - 2 ст.л.,
• хлопья красного перца (кочукару) - 1 ст.л.,
• мирин - 1 ст.л.,
• чеснок – 2 зубчика,
• имбирь – 2 ломтика,
• молотый черный перец – щепотка.

Для сервировки:

• отварной (или паровой) белый рис,
• огурец,
• листовая салатная зелень,
• листья периллы (если есть),
• кимчи,
• зеленый лук (по желанию),
• жареный белый кунжут.

  Сначала нужно приготовить маринад для мяса – помыть яблоко, отрезать от него сколько нужно. Удалить сердцевину и кожицу.

  Репчатый лук очистить от шелухи, отрезать от луковицы сколько нужно.

  Чеснок и имбирь почистить.

  Сложить яблоко, репчатый лук, чеснок и имбирь в емкость блендера.

СОВЕТ: 
Крупные части (яблоко и лук) лучше разрезать на небольшие кусочки.

  Добавить в чашу блендера перцовую пасту Кочудян, светлый соевый соус, мед, хлопья красного перца (кочукару), мирин и молотый черный перец.

  Прокрутить все в блендере до образования однородной пюреобразной массы, около минуты или чуть дольше.

  Слегка подмороженную свинину нарезать тонкими ломтиками (не толще 5 мм).

СОВЕТ:  
Лучше всего, если мясо будет полосками примерно 5 см в длину и 2 см в ширину.

  Сложить ломтики мяса в емкость, в которой предполагается его мариновать.

  Добавить маринад и перемешать, чтобы паста-маринад покрыла ломтики мяса со всех сторон. Накрыть емкость пищевой пленкой или крышкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.

  Тем временем подготовить топпинги для сервировки. Помыть овощи, зелень.

  Вторую половинку репчатого лука очистить от шелухи, нарезать сегментами и разобрать их на слои.

  По истечении времени маринования мяса на среднем огне разогреть 1-2 ст.л. растительного масла и поместить в вок маринованную свинину вместе с маринадом.

  Готовить на среднем огне, периодически помешивая, примерно 5-7 минут.

  Затем добавить репчатый лук, перемешать содержимое вока и продолжать готовить еще 2-3 минуты, помешивая.

  Снять вок с огня и можно приступать к сервировке.

  На тарелку положить порцию отварного (или парового) белого риса. Горсть листовой зелени, несколько кружков огурца. Поверх риса выложить порцию мяса с луком. Посыпать мясо жареным белым кунжутом и зеленым луком и подавать к столу. И обязательно поставить рядом плошку с капустой кимчи (или любыми любимыми панчхан).

  А для любителей «погорячее» можно предложить корейский острый соус для обмакивания.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Пулькоги (Корейская кухня) рецепт с видео

Пулькоги (с видео)

  Пулькоги (кор. 불고기) – это знаменитое корейское блюдо, которое существует уже около тысячи лет. «Пуль» означает «огонь», а «коги» - «мясо». Это блюдо традиционно готовят из говядины, которую нарезают тонкими ломтиками, маринуют в смеси соевого соуса с приправами и жарят на открытом огне. Классическую говядину на гриле по-корейски приготовить совсем не сложно. К тому же скоро начнется сезон шашлыков и гриль-блюд, а пулькоги – одно из вкуснейших блюд барбекю, которое можно приготовить на гриле, и его рецепт стоит обязательно взять на вооружение. А в домашних условиях для приготовления пулькоги подойдет гриль-сковорода, чугунная сковорода, или вок, или казан.

  Пулькоги – это ароматные нежные кусочки мяса, слегка сладковатые, остренькие (степень остроты можно регулировать по своему вкусу, добавив больше или меньше хлопьев чили кочукару). Когда маринованное мясо попадает на горячую сковороду, воздух сразу же наполняется сладковатым дымным ароматом, как дым от костра в теплый летний вечер. Если вы любите мясо на гриле, то непременно попробуйте приготовить пулькоги – вы получите большое удовольствие!

Ингредиенты (на 2 порции):

• постная говядина – 300 г.

Для маринада:

• репчатый лук – 0,5 средней луковицы,
• чеснок – 2 зубчика,
• корейский соевый соус – 3 ст.л.,
• кунжутное масло – 2 ч.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 0,25 ч.л. (или по вкусу),
• черный молотый перец – щепотка (или по вкусу),
• соль – щепотка (или по вкусу),
• имбирь – 2 ломтика,
• сахар-песок – 4 ч.л.,
• жареный белый кунжут – 1 ст.л.

Для сервировки:

• зеленый лук – 1 стебель.

  Это блюдо обычно готовят из говядины, реже из свинины или курицы.

  Мясо должно быть постное, а говядина еще и без жилок. Иначе ее будет сложно жевать.

  Говядину нужно нарезать тонкими ломтиками, не толще 3 мм. Для того чтобы мясо можно было так тонко нарезать – его сначала нужно подморозить. Мясо еще не должно промерзнуть до состояния ледяной глыбы, но уже должно «схватиться».

  Затем мясо маринуют в смеси приправ и соевого соуса.

  Лук, чеснок и имбирь почистить. Луковицу нарезать дольками, затем разобрать на слои.

  Чеснок пропустить через чесночный пресс. Имбирь нарезать мелкими кубиками.

  Сложить в емкость для маринования ломтики мяса, лук, чеснок, имбирь.

  Добавить сахар-песок, соль, черный молотый перец, хлопья кочукару, кунжут, соевый соус и кунжутное масло.

  Перемешать содержимое емкости с тем, чтобы маринад покрыл кусочки.

СОВЕТ:
Затем мясо стоит помассировать руками, минуты 2-3, маринад проникнет глубже в структуру мяса, и оно станет сочнее и нежнее.

  Накрыть емкость с мясом пищевой пленкой или крышкой и оставить мариноваться мясо на 30 минут.

  Затем мясо обжарить на гриле или в чугунной сковороде (воке или казане), смазав предварительно гриль растительным маслом и сильно разогрев его.

СОВЕТ:

Мясо лучше жарить партиями, чтобы было удобнее помешивать его, с тем, чтобы оно равномерно прожарилось.

СОВЕТ:

Перед каждой закладкой мяса стоит немного смазать растительным маслом гриль (или сковороду).

  Каждую партию жарить примерно по 3 минуты или до изменения цвета мяса с красного на коричневый без признаков розовых, не прожаренных участков на мясе.

  Готовое мясо переложить на тарелку, украсить нарезанным зеленым луком и подавать горячим к столу.

  Кстати, из пулькоги делают и другие блюда, например, спринг-роллы, пиццу, гамбургеры, холодные закуски.

  К пулькоги обычно подают отварной (или паровой) рис, ну и, конечно, панчхан, и первый из них - кимчи.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

лучших корейских соусов за все время!

• Дом
• О Сонкёне
• РЕЦЕПТ
  • Закуски Между хлебом Десерт Напитки Вход Говядина Курица Свинина Морепродукты Вегетарианский Здоровые Рецепты Рисовая лапша Салат, соус и заправка Гарнир Закуски Суп и рагу Закуски

    Рецепт и видео с клецками кимчи

    6 ноября 2020

    Закуски

    40 зубчиков чеснока и креветок ЛЕГКИЙ рецепт и…

    30 апреля 2020

    Закуски

    Рецепт и видео китайского салата из разбитых огурцов

    17 марта 2020

    Закуски

    Тайваньский рецепт жареной курицы и видео

    3 марта 2020

    Закуски

    Рецепт креветок с перцем и солью и видео

    26 февраля 2020

    Закуски

    Рецепт и видео пушистых пельменей

    18 февраля 2020

    Закуски

    Сырная кукуруза Рецепт корейского кукурузного сыра и…

    28 Октябрь 2019

    Закуски

    Рецепт и видео блинов кимчи

    23 марта, 2019

    Закуски

    Яйца Маяк Рецепт маринованных яиц по-корейски и…

    11 января 2019

    Закуски

    Вонтоны в масле чили Рецепт и видео

    7 декабря 2018

    Закуски

    Рецепт и видео для воздушной фритюрницы

    18 ноября 2018 г.

    Закуски

    Рецепт и видео безумно богатых азиатских пельменей

    6 сентября 2018

    Между хлебом

    Рецепт и видео корейских уличных тостов с Исааком

    7 августа 2020

    Между хлебом

    САМЫЙ ЛЕГКИЙ Рецепт тостов с яйцом и…

    8 мая 2020

    Между хлебом

    Рецепт тоста карбонара и видео

    31 октября, 2019

    Между хлебом

    ЛУЧШИЙ рецепт булочки и видео

    7 октября 2019 г.

    Между хлебом

    ЛУЧШАЯ хрустящая свиная грудинка и бутерброд…

    14 сентября 2018

    Между хлебом

    Японский сэндвич с яйцом, рецепт тамаго сандо и…

    14 марта 2018

    Между хлебом

    Доброе утро! Бублик на завтрак

    12 апреля 2017

    Между хлебом

    Создайте свой собственный рецепт Banh Mi &…

    1 марта 2017 г.

    Между хлебом

    Рецепт и видео корейских уличных тостов

    27 декабря 2016 г.

    Между хлебом

    Рецепт бутерброда с яичной тушей (на основе Fair Fax)

    15 февраля 2016 г.

    Между хлебом

    Caprese Open Sandwich с курицей: Открыть…

    3 июня 2014 г.

    Между хлебом

    Жареная свиная грудинка Рецепт Бань Ми и…

    10 мая 2013 г.

    Десерт

    Рецепт и видео голландских детских блинчиков Матча

    15 мая 2020

    Десерт

    Волшебный кофе | Dalgona Coffee and Croffle…

    23 марта 2020

    Десерт

    Рецепт мороженого Моти со специями из тыквы и…

    25 ноября 2018

    Десерт

    Leche Flan (Крем-Карамель / Пурин) Рецепт и видео!

    14 апреля 2018

    Десерт

    Рецепт липкого риса с манго и видео

    10 марта 2017

    Десерт

    Хотток (корейская уличная еда)

    15 июля 2016 г.

    Десерт

    Рецепт за 1 минуту | Свекровь нет…

    12 июля 2016 г.

    Десерт

    Эспрессо Крем Брюле

    1 марта 2016 г.

    Десерт

    Бабушкин рецепт хлеба с кабачками и видео

    3 февраля 2016 г.

    Десерт

    Кокосовый креп с банановым кремом

    12 февраля 2015 г.

    Десерт

    Шоколадный рецепт и видео с зеленым чаем

    17 декабря 2014 г.

    Десерт

    Как приготовить смузи из авокадо

    7 октября 2014 г.

    Напитки

    Волшебный кофе | Dalgona Coffee and Croffle…

    23 марта 2020

    Напитки

    Рецепт соджу с ананасом и видео

    10 мая 2019 г.

    Напитки

    Субак Соджу (арбузное соджу) Рецепт и видео

    28 июня 2017 г.

    Напитки

    Рецепт чая с молоком и видео Боба

    27 августа 2016

    Напитки

    Рецепт сладкого чая из бурбона и видео

    14 июня 2016 г.

    Напитки

    Рецепт и видео клубничного лимонада

    3 мая 2016 г.

    Напитки

    Соджу Коктейли: Соджу Мохито

    11 сентября 2015 г.

    Напитки

    Личи Беллини: рецепт личи

    24 января 2015 г.

    Напитки

    Латте с зеленым чаем (Матча Латте) Рецепт и…

    13 декабря 2014 г.

    Напитки

    Тыквенный сироп со специями: Латте с тыквенными специями…

    11 октября 2014 г.

    Напитки

    Как приготовить смузи из авокадо

    7 октября 2014 г.

    Напитки

    Рецепт ирландского кофе

    15 марта 2014 г.

    Вход

    Как приготовить индейку с лемонграссом Рецепт и…

    12 ноября 2020

    Вход

    Рецепт и видео с клецками кимчи

    6 ноября 2020

    Вход

    Фейерверк с лососем и цветной капустой с рисом

    26 октября 2020

    Вход

    Дзюккуми Ттеокбокки Рецепт и видео

    22 октября 2020

    Вход

    Рецепт тыквы с беконом, яйцом и сыром и…

    16 октября 2020

    Вход

    Корейский сыр катсу рецепт и видео

    14 октября 2020

    Вход

    Рецепт жареной курицы с острым соевым чесноком и…

    5 октября 2020

    Вход

.

Рецепт корейского соуса для макания | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Корейский сладкий острый соевый соус для окунания

Узнайте, как приготовить универсальный корейский сладкий острый соевый соус для окунания!

Сегодня я делюсь очень универсальным рецептом корейского соуса для макания. Я обычно использую этот соус с различными корейскими оладьями (Buchimgae и Pa-Jeon: блины кимчи, корейские оладьи с кальмарами, корейские картофельные оладьи, корейские устричные оладьи, пирожные с тунцом, блинчики с грибами эноки и блины кочуджан), а также с корейскими пельменями (Mandu: Пельмени Кимчи и Жареные замороженные пельмени).

Этот соус действительно усиливает общий вкус этих отдельных блюд и, должен сказать, вызывает сильное привыкание! Его слегка сладкий и острый вкус разбавляет маслянистость блинов и пельменей.

Обычно я делаю это двумя разными способами, добавляя разные необязательные ингредиенты (но все равно подаю их оба одновременно).

Сладкий острый соевый соус для окунания, подается с корейскими оладьями с зеленым луком (Pa-Jeon, 파전)

Первая версия предназначена для детей (или любителей не острой пищи), а вторая - для острой.Я поделюсь обоими методами ниже. Приведенных ниже ингредиентов достаточно для 6-8 очень больших блинов, поэтому, если вы приготовите больше, чем вам нужно, просто храните их в холодильнике для последующего использования (если хранить в герметичном стеклянном контейнере, их хватит на несколько недель).

Надеюсь, вы попробуете это со своими следующими корейскими оладьями или корейскими пельменями!

Ингредиенты для корейского соевого соуса для окунания (8 порций)

Базовый соус

Дополнительно

• 10 г (0.4 унции) тонко нарезанного лука
• 1/2 чайной ложки хлопьев корейского чили (Гочугару) - вы можете добавить больше, чтобы сделать блюдо более острым.
• 1/2 чайной ложки измельченного чеснока
• 1/2 чайной ложки жареных семян кунжута
• 1/2 чайной ложки кунжутного масла
• 1/2 чайной ложки (с горкой) мелко нарезанного зеленого лука - Вы можете добавить больше, если хотите.
• 1 Зеленый или красный перец чили - я не использовал его, но если вы хотите сделать его более острым соусом, вы можете добавить его.

* 1 столовая ложка = 15 мл

** Если вы хотите узнать больше о ингредиентах для корейской кухни, посмотрите мой список из 30 основных ингредиентов для корейской кухни!

Как приготовить корейский соевый соус для окунания

-Для базового соуса

Смешайте их в миске и перемешивайте, пока сахар не растворится.(Обычно я готовлю соус за день до приготовления блинов и храню его в холодильнике. Сахар растворится в течение ночи, даже если вы его не перемешиваете. Вы также можете слегка прокипятить соус на слабом огне (или в микроволновой печи) пока сахар не растворится, чтобы ускорить процесс. Перед использованием его необходимо охладить.)

-Для детей (не острая) версия

Смешайте 7 столовых ложек основного соуса и нарезанный кусочками лук. (Даже если вы не едите ломтики лука, все равно добавляйте их, поскольку они придают приятный дополнительный аромат.) Подавать как нужно.

.

Сладкий, острый и острый корейский соус для макания

перейти к содержанию

Никогда не пропустите новый рецепт

Подписывайся

Поиск

Ищи: Просмотр блога Ролики

Ищи:

• Около
• Рецепты
• электронных книг
• маг.
• Контакт

Легкие корейские рецепты

Меню

• Около
• Рецепты
• электронных книг
• маг.
• Контакт

Легкие корейские рецепты

.

Рецепт соуса для окунания корейских блинов

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Ssamjang (корейский острый соус для окунания) рецепт

Сегодня я представляю вам Ssamjang , своего рода корейский соус для макания. Раньше я публиковал рецепты ссамджанга, всегда в качестве гарнира к таким вещам, как жареная говядина (soegogi gui) и жареная свиная грудинка (samgyeopsal gui), но соотношение может варьироваться в зависимости от ваших личных предпочтений и настроения. Это особое соотношение для ssamjang , которое я считаю самым вкусным на данный момент. Но это твой выбор. Если вы не хотите, чтобы ваш ssamjang был сладким, вы можете отказаться от сахара, меда или сиропа или использовать их меньше.

Вы также можете купить готовый ssamjang в корейских продуктовых магазинах, но я гарантирую, что он будет свежее и вкуснее. Лучше всего сразу после того, как вы сделаете это, но вы можете хранить его в холодильнике около 10 дней, если вам нужно.

Как я показал в видео, вы можете приготовить простую легкую еду из ssamjang , салата и риса. Оберните немного риса и ссамджанг в лист салата и положите в рот. Наслаждайтесь! :)

Состав

: (4 порции)

Проезд

1. Ложкой смешайте все ингредиенты в большой миске.
2. Переложите его в небольшую миску и подавайте с рисом и салатом или с мясным барбекю.

.

---

Смотрите также

• 
  Курица в медовом соусе с карри
• 
  С чем едят унаги соус
• 
  Соус для мяса из красной смородины на зиму
• 
  Дефекты соусов и способы их устранения
• 
  Соус для мамалыги
• 
  Крылья куриные в соусе терияки
• 
  Сливовый соус с аджикой на зиму рецепты
• 
  Малокалорийный соус
• 
  Лого соус
• 
  Рецепт соуса для биг тейсти из макдональдса в домашних условиях
• 
  Картофельный соус с кабачками