-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Чем заменить соус кимчи
Описание соуса кимчи с фото, состав и калорийность; использование и польза продукта; ограничение в употреблении и чем можно заменить
Калорийность: 94 кКал.
Энергетическая ценность продукта Соус кимчи:
Белки: 6 г.
Жиры: 1.1 г.
Углеводы: 15.1 г.
Описание
Соус кимчи – уникальная по своим вкусовым качествам приправа, которая имеет вид густой пасты. Этот соус относится к блюдам корейской кухни и в своем составе содержит различные компоненты, традиционные в корейской кухне, в том числе соевую массу. Он очень острый, потому что состоит из большого количества жгучего перца. По своим органолептическим качествам продукт напоминает томатную пасту, точнее, острый томатный соус.
Многообразие блюд и соусов корейской кухни, присутствующих на наших столах, делает рацион разнообразнее. Поэтому все большее их количество появляется в нашем меню, причем используем их мы не всегда традиционно. Острота кимчи прекрасно сочетается с мясными продуктами, его часто едят с шашлыком, используя вместо традиционных кавказских соусов. Несколько ложек кимчи смогут прекрасно разбавить пресность рагу и супа или придать пикантность другим блюдам традиционной для нас кухни.
Соус кимчи легко приобрести в специализированных магазинах или в интернете, а можно приготовить в домашних условиях. Рецепт его довольно прост, а отзывы о продукте, приготовленном своими руками, весьма положительные.
Из чего состоит соус кимчи?
Из чего состоит соус кимчи? Этот вопрос задает себе каждый из тех, кому пришлось попробовать этот уникальный продукт. Так вот, хотим отметить, что единой рецептуры приправы не существует, и все будет зависеть только от того, с какими продуктами в дальнейшем вы будете употреблять этот соус.
Единым компонентом, который присутствует во всех вариациях соуса, является кочхуджан. В принципе, это и есть тот самый основной базовый компонент, который и создает удивительный, ни с чем не сравнимый вкус готового продукта. Сама по себе эта соевая паста очень острая. Она довольно плотная и является по своей сути массой, создающей структуру.
Если планируют применять кимчи в качестве приправы и усилителя вкуса для мясных и рыбных блюд, то количество базового компонента увеличивают. Если же, например, в планы хозяек входит приготовление пикантной и ароматной квашеной пекинской капусты, как это и предполагалось изначально создателями соуса кимчи, то количество перца можно уменьшить.
В дополнение к базовому компоненту чаще всего используют имбирный корень, рисовый уксус или сок лайма, чеснок и лук. Одним из непривычных для нашего восприятия компонентов можно назвать рыбный соус.
Изначально соусом кимчи называли маринад для приготовления пекинской капусты, ферментированный в процессе приготовления соком основного продукта. Он имел специфический запах брожения и довольно мягкую консистенцию. Впоследствии название этого продукта стало нарицательным, и теперь так называют определенную группу соусов, сходных по своим базовым компонентам. В основном это:
- яблоко;
- мандарин;
- острый перец;
- горчица;
- редька «дайкон»;
- сладкий красный перец;
- соль;
- сахар.
Использование соуса
Использование соуса кимчи нашло широкое применение как во многих азиатских кухнях, так и у нас. На родине его применяют в приготовлении более полутора сотен различных блюд. Его используют при приготовлении суши, роллов и сашими, а также в качестве самостоятельного блюда. В нашем регионе также полюбившийся продукт используют в самых различных композициях.
Чаще всего наши хозяйки применяют его для придания пикантности овощным блюдам и мясу. При этом следует отметить, что особенно хорошо сочетается он с нежным белым куриным мясом и бараниной.
В некоторых рецептах предлагают использовать эту пасту для маринования жирной морской рыбы. Это позволяет добиться нежной структуры продукта и одновременно избавить рыбу от специфического запаха.
Удивительно вкусными с этим соусом получаются молодые овощи, например, кабачки или баклажаны. Они приобретают тонкий аромат. При этом кабачки получают новый вкус, а синенькие теряют свою природную вяжущую горечь, которую замещает пикантное послевкусие. Не менее вкусной получается и спаржевая фасоль. А что сказать о соцветиях цветной капусты… Просто пальчики оближешь!
Польза продукта
Польза от применения продукта весьма большая. Этот соус считается диетическим, так как калорийность его невысокая.
Химический состав этого продукта весьма разнообразен, в нем присутствуют все вещества, которые изначально составляют структуру его ингредиентов. С уверенностью можно сказать, что он довольно сбалансированный. Исходя из компонентов приправы, можно сделать вывод, что такая паста богата витаминами группы В, витаминами А, С, Е, а также содержит в себе весь комплекс основных микроэлементов, благотворно влияющих на организм и способных поддержать иммунитет.
Всего лишь чайная ложка этого пикантного и оригинального во всех отношениях продукта, съеденная в день, позволяет активизировать защитные функции организма, улучшает метаболизм и ускоряет переработку продуктов. Считается, что кимчи способен расщеплять жиры и углеводы, а также благоприятно влиять на кроветворную систему.
Этот соус в азиатских странах причисляют к продуктам «долголетия», ведь он прекрасно запускает и активизирует процесс пищеварения. И, наверное, сложно сыскать того, кто, попробовав однажды этот ни с чем не сравнимый продукт, не хотел бы его есть еще и еще.
Ограничения в употреблении
Ограничения в употреблении продукта, несмотря на, казалось бы, его натуральность и полную безвредность, все же есть.
С осторожностью к вопросу употребления соуса должны отнестись люди определенных категорий, которым в силу заболеваний или определённых состояний употреблять в пищу этот соус нужно строго дозированно или же отказаться вообще. К ним относятся беременные и кормящие женщины и люди, страдающие аллергиями и заболеваниями:
- желудочно-кишечного тракта;
- сердечно-сосудистой системы;
- выделительной системы;
- эндокринной системы.
Не рекомендуется чрезмерное употребление соуса на пустой желудок. А также нельзя кушать эту приправу тем, кто страдает пародонтозом или частыми стоматитами, во избежание раздражения слизистой и образования язвочек.
Чем заменить?
Чем заменить соус кимчи? Этим вопросом задаются многие хозяйки. По существу, соус напоминает нашу сырую очень острую томатную «аджику». Только вот помидоров в его составе нет, а их роль выполняют мандарины.
Сказать однозначно, что соус кимчи можно заменить привычным для нас продуктом нельзя. В этом и заключается его желанность для потребителя.
Использование в пищу различных соусов, блюд и приправ азиатской кухни позволяет разнообразить меню любой семьи, а привычные для нас блюда благодаря кимчи можно открыть для себя в новом свете.
Рецепты приготовления блюд c фото
Токпокки
30 мин. 1
Кальби
300 мин. 3
Похожие продукты питания
Минеральные вещества
Простой рецепт кимчи - Maangchi.com
Привет всем,
Я представляю вам « мак-кимчи »! Он сделан из капусты напа ( baechu по-корейски), предварительно нарезанной на небольшие кусочки, так что вы можете подавать ее, не разрезая. Этот способ приготовления кимчи действительно экономит время по сравнению с приготовлением кимчи из цельной капусты. Но вкус такой же, как и кимчи из цельной капусты, потому что ингредиенты такие же! Итак, я перевожу « мак-кимчи » на «легкое кимчи».«Надеюсь, этот рецепт сделает вашу жизнь проще! :)
С тех пор, как в июне 2007 года я опубликовал свой рецепт кимчи из капусты, очень много людей удивили меня своими историями и вопросами, связанными с кимчи. Многие мои читатели регулярно делают свои собственные кимчи и присылают мне фотографии своих вкусных кимчи! Некоторые люди изменяют рецепт по своему вкусу, а некоторые добавляют больше ингредиентов, чтобы изобрести собственное кимчи!
Например, Джули приготовила веганское кимчи. Она отказалась от рыбного соуса и вместо этого добавила немного соевого соуса и соли.Умная! Не правда ли? Некоторые люди, такие как Рейнир, Джеймс, Сильвия, Клайд, Сара, регулярно делают кимчи. Они говорят: «Ой, моя кимчи кончилась, я сделаю это в эти выходные». Если кто-то из вас, читающих это, может захотеть быть включенным в список людей, которые делают кимчи на регулярной основе, напишите мне. Я включу сюда ваши имена. :)
Я удивлен, увидев все эти аппетитные фотографии кимчи!
Но, как вы знаете, в рецепте кимчи не использовались точные размеры. Ты помнишь? Я сказал: «Используйте 2 средних капусты напа и 2 редиски.«Размер кочанной капусты действительно огромен по американским меркам! ; ) И количество пасты кимчи, которое вам нужно приготовить, предназначено как для кимчи из капусты, так и для кимчи из редиса. Некоторые люди хотят готовить только кимчи из капусты. Иногда они спрашивают меня: «Маангчи, ты можешь сказать мне, сколько соли мне нужно использовать только на 1 капусту напа?»
Как я могу узнать?
Я не измерял, когда снимал первый видео-рецепт много лет назад. :) В любом случае, всякий раз, когда мне задавали подобные вопросы, я чувствовал себя немного плохо и немного виноватым, и я всегда думал, что должен опубликовать более точный рецепт кимчи.
Держите! :)
Итак, этот рецепт подойдет новичку. Просто следуйте рецепту шаг за шагом. Это мой рецепт, который я использую для своего кимчи на протяжении десятилетий, и он популярен даже среди моих корейских друзей.
Если вы хотите использовать кимчи из цельной капусты, вы можете проверить мой рецепт кимчи из цельной капусты и этот простой рецепт кимчи, и тогда вы поймете, что делать. Единственная разница в том, как обращаться с капустой: нарезать, засолить, а также как добавить или смешать пасту из кимчи с капустой!
Вы видели, сколько вопросов и ответов было сделано для моего кимчи из цельной капусты? На данный момент 831 комментарий! Эти вопросы задают чаще всего, поэтому я сообщаю вам об этом.
FAQ
В: Маангчи, мне нужно варить кашу, чтобы приготовить кимчи? Если я не хочу есть кашу, что мне делать?
A: Нет, не обязательно. Некоторые люди не используют кашу, но я всегда готовлю кашу, чтобы приготовить хорошую пасту из кимчи. Каша помогает смешать хлопья острого перца, рыбный соус, чеснок, имбирь и все специи. В противном случае паста из кимчи будет слишком густой, чтобы ее можно было легко положить между капустными листьями. Таким образом, вы можете использовать сок сладкой груши вместо каши, если хотите.Я также иногда использую грушу для приготовления пасты для кимчи.
Q: Почему вы промываете капусту перед засолкой? :)
A: Если посыпать капусту солью прямо без предварительного замачивания в воде, процесс посола займет слишком много времени: это «осмотическое давление».
В: Маангчи, кимчи никогда не портится? Почему на моем кимчи лежит какое-то белое вещество?
A: Если вы правильно храните кимчи, она не испортится месяцы и месяцы. Не забудьте нажать на
Быстрое, свежее кимчи (Baechu-geotjeori: 배추 겉절이) рецепт
Современный рецепт быстрого приготовления свежих небольших партий кимчи из капусты напа, называемых баеучу-геотжеори. Я делаю это в стиле провинции Чолла с густой пастой из ферментированных анчоусов.
Я снял это видео в Йонъяне, где выращивают лучший красный перец в Корее и хорошо известны хлопьями острого перца, которые являются важным ингредиентом для приготовления кимчи. Это одно из серии видео, которые я снял в Корее для агентства Agro-Trade (AT) правительства Кореи.Сначала они связались со мной, чтобы спросить, есть ли у меня идеи для видео на их тему «Красный, горячий и пряный». У меня было много идей! Один из них был для этого видео, где я мог больше узнать о хлопьях корейского острого перца от Ёнъяна, в которых я никогда не был.
Когда я жила в Корее, как и многие корейские домохозяйки, чтобы добыть хлопья острого перца, я сначала купила высушенный на солнце перец на местном рынке, почистила его, а затем измельчила на местной мельнице. Когда я переехал в Канаду, это было невозможно, поэтому я начал покупать пакеты с хлопьями острого перца на местном корейском рынке.
Для меня это был новый опыт, поэтому было сложно выбрать, какой бренд выбрать. Я люблю готовить кимчи с яркими красными хлопьями, поэтому мои кимчи тоже будут яркими и красными, но мне было трудно найти хорошие красные хлопья. Иногда самые дорогие хлопья более коричневатые, чем красные. Так что с помощью корейского правительства у меня появилась возможность поехать туда, где делают лучшие корейские хлопья из красного перца, и лично убедиться, как они это делают.
Я пошел на фабрику в Йонъяне, которая производит премиальные хлопья с острым перцем Bitkkalchan, и встретил там менеджера.Он объяснил мне, что они выбрали только лучший перец из региона и отвергают остальные, затем принесли перец на свою фабрику и тщательно вымыли. Это было приятно видеть, потому что даже по-старому я знал, что мои высушенные на солнце перцы никогда не становятся чистыми, сколько бы я их ни вытирал. Но на его фабрике я увидел, что перец хорошо очищали, затем измельчали и сушили при низкой температуре на специальном оборудовании. Таким образом, перец сохранил ярко-красный цвет и аромат.
Весь процесс занял всего 3 часа по сравнению с днями и днями старого способа. Хлопья острого перца, которые они продают, довольно дорогие, но, увидев их фабрику, я решил с этого момента покупать эту марку, потому что я сам видел все их приготовления и видел, насколько они осторожны и чисты. И, как вы видите на этом видео, хлопья ярко-красные, даже если их смешать с коричневатыми ферментированными анчоусами! Он продается на Amazon в пакетах Very Spicy и Medium Spicy.
В то время как я был в Йонъяне, я останавливался в деревне Дудеул в качестве гостя Чо Гуй-Бун, жены потомка леди Чан в 13-м поколении, написавшей первую корейскую поваренную книгу на корейском языке в 1670 году, называемую ымсик димибанг. Я остался в ее доме, что было не только честью, но и позволило мне съесть ее вкусную еду!
В то время как мы снимали это видео для быстрого и свежего кимчи под названием geotjeori. В отличие от других кимчи, его готовят недолго, его готовят небольшими партиями, которые нужно есть сразу за один присест.Вы можете охлаждать его и
.Рецепт тушеного кимчи и свинины
Сегодня мы собираемся приготовить кимчиджи , тушеное кимчи со свининой и / или с грибами. Это восхитительный пикантный гарнир к рису, сытный, мясной, пряный и вызывающий привыкание!
Если вам нравится кимчи, вам обязательно понравится это блюдо, особенно если вам нравится кимчи-дзигаэ. Даже люди, которые не без ума от кимчи, любят приготовленное кимчи, потому что оно такое нежное, но при этом немного хрустящее. Я опубликовал множество рецептов кимчи на своем веб-сайте, но, как вы знаете, кимчи с капустой напа - король кимчи, и это тоже довольно универсально.
Большинство из вас готовят кимчи годами, но я знаю, что некоторые из вас, новички, думают, что готовить 10 фунтов кимчи за один раз - это слишком много. Но мои старые читатели скажут вам, что вы можете приготовить из него много чего: супы, тушеные блюда, блины, кимчиджим , даже блюда фьюжн, такие как хот-доги кимчи, или ваши собственные изобретения, смешивая кимчи с вашей традиционной едой. Вам все это нужно, и оно быстро заканчивается!
Это напоминает мне моего китайского друга Юи, которого я встретил, когда жил в Миссури.Она пришла ко мне домой на обед и увидела мои огромные емкости с кимчи в холодильнике. Я до сих пор помню, как ее глаза становились все шире и шире с каждой секундой.
Они открылись, чтобы увеличить вдвое, и она сказала: «Ооооо! Много кимчи! »
Я потерял связь с Юи, очень скучаю по ней. Она вернулась в Китай, а я вернулся в Корею, и мы некоторое время поддерживали связь, но потеряли связь. Я узнал от нее несколько настоящих аутентичных китайских блюд, может быть, когда-нибудь выложу рецепты.
Бапдодук, «похититель риса»
Корейцы называют это блюдо чем-то вроде похитителя риса, или бапдодук (밥도둑), потому что оно настолько восхитительно и так хорошо сочетается с рисом, что ваш рис исчезнет раньше, чем вы это заметите! В наши дни многие люди хотят сократить потребление углеводов, даже в Корее, но традиционно мы едим много риса, и блюда, которые являются бапдодуком, - одни из моих любимых.Кимчиджим лучше всего подавать с мультизерновым рисом для хорошо сбалансированной еды.
Или сделайте его для фуршета или ужина: он выглядит красиво и всем понравится. Каждый должен получить один или два булочки на тарелке, и если вы хотите, чтобы ваши гости были вежливы, вы можете спросить их: «Могу я разрезать вам это?» и если они согласны, вы можете разрезать его в корейском стиле кухонными ножницами. Или просто предоставьте нож и вилку и позвольте им сделать это сами.
Если вы хотите приготовить чисто вегетарианский вариант этого блюда, вам нужно использовать кимчи, приготовленные без рыбного соуса или морепродуктов.Будьте изобретательны: добавьте любимые продукты, чтобы они были вкусными и пикантными.
Надеюсь, вам понравится этот рецепт, и если вы попробуете, дайте мне знать, как он получается.
Ингредиенты (4 порции)
.Какакдуги (нарезанный кубиками редис кимчи) рецепт
Какакдуги - это разновидность кимчи , приготовленная из нарезанного кубиками редиса. Это очень распространенный вид кимчи , который часто используется в корейских повседневных блюдах вместе с баечу кимчи (кимчи с капустой напа).
Я разместил видео о том, как приготовить кимчи, в 2007 году, когда только начал пользоваться YouTube. Я показал, как приготовить baechu kimchi и kkakdugi в одном видео, но я не предоставил точных измерений, так как в то время я не привык измерять вещи.Я упоминал такие вещи, как «вам нужно 2 кочана напа среднего размера…». Но вскоре я понял, что людям будет сложно приготовить кимчи самостоятельно, не зная точных фунтов, килограммов, чашек, ложек и т. Д.
Итак, в прошлом году я опубликовал простой рецепт кимчи, в котором требуется 10 фунтов кочанной капусты, и я постарался сделать все возможное, чтобы обеспечить точные измерения, чтобы мои зрители и читатели могли приготовить восхитительные кимчи .
Сейчас я публикую свой рецепт какакдуги . ккакдуги можно приготовить за час!
Состав
Редис корейский (или дайкон ), кошерная соль, сахар, рыбный соус, хлопья острого перца, зеленый лук, чеснок, имбирь.
Проезд
- Очистите 4 фунта корейской редьки (или дайкон ).
- Прополоскать в холодной воде и обсушить.
- Нарезать кубиками от ¾ до 1 дюйма. Выложите в большую миску.
- Добавьте 2 столовые ложки кошерной соли, 2 столовые ложки сахара и хорошо перемешайте.
* совет: если вам нравится более сладкий какакдуги, добавьте 1 или более дополнительных столовых ложек сахара. - Отложить на 30 минут.
- Слейте сок из редиса в маленькую емкость
