Бублики за рублики пекарня

фото, отзывы, адрес, цены – Афиша-Рестораны

Москва, Тверской б-р, 24

Кафе Ксении Собчак

Начинавшийся как совместный проект с Ginza Project, сейчас «Бублик» стал совсем самостоятельным и заодно занял второй этаж исторического здания на Тверском бульваре, где раньше был ресторан «Твербуль». Теперь здесь на первом этаже больше кондитерская, а на втором больше ресторан. Меню, когда-то специально разработанное Анатолием Коммом, по-прежнему переполнено круассанами и чиабаттами, но без коммовского пригляда постепенно теряет блеск. Впрочем, светская публика это не особенно замечает и считает «Бублик» едва ли не лучшим местом в округе, где можно выпить чаю с пирожным.

Добавить
фотографию

Отзывов пока нет. Станьте первым, кто напишет

Новости и акции

• • 15 марта Новости
  • Герои: Ксения Собчак
  • В очередном выпуске рубрики о любимых местах известных людей — лучшие рестораны Москвы по мнению Ксении Собчак, главного редактора журнала L'Officiel Russia, телеведущей, журналиста, ресторатора.
  

Популярные рестораны

Вас может заинтересовать

Hостальгическое - Ворчание Ягнят — LiveJournal

 

Купите бублики, горячи бублики!» 

В Одессе очень любят бублики, а песня о них стала «народной». Хотя у нее есть создатели: одесский поэт Яков Ядов написал ее по просьбе куплетиста Григория Красавина к открытию сезона Одесского Театра миниатюр на Ланжероновской улице (1926 г.).

 

«Купите бублики, горячи бублики!

 

Купите бублики, народ, скорей!

 

За эти бублики гоните рублики,

 

Что для Республики всего милей.

 

Ночь надвигается, фонарь качается,

 

Все погружается в ночную мглу.

 

А я несчастная, торговка частная,

 

Стою и бублики я продаю…»

 

Не сомневаюсь, эту песню помнят не только одесситы, но и жители других городов.

 

… Я жил в Одессе на Екатерининской улице в доме № 8/10, а в доме № 6 была местная достопримечательность, известная на всю страну, – бубличная-пекарня.

 

Там пекли бублики особого вкуса – с маком, кунжутными семечками и без. Бублики пекли только из белой специальной муки. В пекарне работали всего несколько человек. В ней – при входе с улицы был устроен небольшой магазин, отделенный от цеха стеклянной перегородкой. Один продавец нанизывал горячие бублики на бумажную веревку, он же рассчитывался с покупателем. До войны 1 бублик стоил 5 копеек. Очередь в магазине была всегда, стояли люди и далеко на улице.

 

Стоявшие в магазине наблюдали за процессом выпечки. Месили тесто далеко от наших глаз. Я видела, как из теста делают жгутики, склеивают их в бублик, бросают в кипящий котел. Из котла деревянной палочкой доставали бублики, бросали их на деревянную доску, посыпанную маком или кунжутными семечками. Затем выкладывали их на огромные противни, смазанные маслом. Пекли бублики в печах, напоминающих печи для пиццы. Печи растапливали дровами и углем.

 

И вот бублики готовы. Их тут же выносят в магазин – к нам, ожидающим и наблюдающим приготовление этого лакомства. Такая пекарня была одна на весь Союз. Гости города считали обязательным посетить пекарню и купить бублики.

 

Во время Отечественной войны бубличную посещал Петр Лещенко. Всю войну он пел в ресторане «Фанкони». Ресторан был на том же квартале, что и бубличная. До революции он принадлежал итальянцу Фанкони. Петр Лещенко исполнял романсы с молодой одесситкой Верой Белоус. На ней он женился, и венчались они в Успенском соборе.

 

Как рассказывали нам по возвращении из эвакуации русские соседи, во время войны при румынах в Одессе на каждом квартале продавали бублики. Они помогли выжить многим одесситам. Открылись частные пекарни и рестораны. Румыны возродили НЭП, которому обрадовались остававшиеся в городе русские, одинаково ненавидевшие евреев и советскую власть.

 

После войны еще более полугода подпольно работали частные рестораны. Вот тогда и появилась одесская поговорка: «Это вам не при румынах…».

 

А в районе Нового рынка такой ресторан содержал «Карапет» (так все называли хозяина). Там я была с папой. Готовили в ресторане бесподобный шашлык из баранины, всевозможные армянские блюда и «заморские» деликатесы: грибы маринованные, маслины, ананасы.

 

В районе «Привоза» ресторанчик держала тетя Двойра. Ее знаменитое блюдо – «Халоймес». На огромной сковороде на курином жиру жарились со шкварками 40 куриных печеночек, заливались яйцами в таком же количестве. Все посыпалось разнообразной зеленью и жареным луком. Сковородку на специальном подносе ставили на стол. Тетя Двойра жарила целых цыплят, пончики с мясом. Она делала жаркое из гуся с айвой, картофелем. На десерт подавали пирог с вишнями или абрикосами.

 

… Но любимым десертом одесситов всегда были горячие бублики и чай с вишневым вареньем. 

Миндальные бублики. Твоя пекарня

Читайте также

Бублики-свистуны

Бублики-свистуны 4 стакана муки, 12 яиц, 1,5 стакана масла, 2,5 стакана воды, 50–75 г сахарной пудры, 1 щепотка соли. Из заварного теста сформовать бублики толщиной в полпальца, диаметром 4–5 см и выпечь их на листе в духовке.После приготовления посыпать бублики сахарной

Хлеб, булочки, лепешки, бублики

Хлеб, булочки, лепешки, бублики Хлеб из дрожжевого теста с яичной глазурью, маком, засахаренной вишней или изюмом «Новогодняя хала» ИнгредиентыДля теста (на 2 буханки):500 г муки, 1 столовая ложка сухих дрожжей, 2 яйца, 200 г засахаренной вишни или изюма, 1 столовая ложка

«Купите бублики»

«Купите бублики» «Купите бублики — гоните рублики» — эта цитата из песенного фольклора так пришлась по вкусу моим землякам, что одно время не сходила с уст жителей Киева и даже дала начало бурной рекламной кампании всеми любимых круглых с дырочкой посередине

Бублики с маком и кунжутом

Бублики с маком и кунжутом Ингредиенты300 г муки, 200 г сахара, 50 г сметаны, 2 яйца, 200 мл молока, 1 ст. л. дрожжей, по 2 ч. л. кунжута, мака, 1 ч. л. соли.Способ приготовленияДрожжи растворите в молоке, добавьте муку, сахар, сметану, яйца, посолите, замесите тесто.Уберите в теплое

Бублики жареные

Бублики жареные 2/3 стакана муки, 100 г масла растительного, 1/2 стакана молока кислого, 1/2 стакана сахарного песка, 3 яйца, 10 г питьевой соды, 70 г сахарной пудры, 30 г жира, ванилин по вкусу. Замесить мягкое тесто из растительного масла, кислого молока, сахара, яиц,

Бублики фаршированные

Бублики фаршированные Ингредиенты500 г свино-говяжьего фарша500 мл молока5 бубликов100 г растительного маслаСоль по вкусуСпособ приготовленияБублики на несколько секунд положить в теплое молоко. В середину их выложить фарш, посолить и обжарить в растительном

Бублики с маком

Бублики с маком 180 г маргарина, 450 г муки, 120 г сахарного песка, меланж или яйцо, 2,6 г соли, 0,2 г аммония или соды, 90 г инвертного сиропа, 25 г сахарного песка на обсыпку, 4 г мака, 20 г растительного масла для смазки листа. Маргарин, сахар, меланж или яйцо тщательно растереть,

Шишара – фигурные бублики

Шишара – фигурные бублики 600–700 г муки, 200–250 мл воды или молока, 30 г сахарного песка, 100 г масла, 2 яйца, соль. Замесить пресное тесто с большим количеством сахара и масла: в посуду влить воды или молока. Добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В

Хлеб, булочки, лепешки, бублики

Хлеб, булочки, лепешки, бублики Хлеб из дрожжевого теста с яичной глазурью, маком, засахаренной вишней или изюмом «Новогодняя хала»Для теста (на 2 буханки): ? 500 г муки? 1 ст. ложка сухих дрожжей? 2 яйца? 200 г засахаренной вишни или изюма? 1 ст. ложка сахара? 120 мл теплой воды? 2 ст.

Шишара (фигурные бублики)

Шишара (фигурные бублики) КомпонентыМука пшеничная – 500 г Молоко – 1,5 стакана Яйца – 2 шт. Масло топленое – 150 г Сахар – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияВ просеянную муку влить теплое молоко, добавить половину масла, яйца, сахар и соль, замесить

Маленькие бублики из заварного теста

Маленькие бублики из заварного теста Требуется: 4 стакана пшеничной муки, по 1 1/2 стакана воды и растительного масла, 6 яиц, 50 г сахарной пудры, соль.Способ приготовления. Разведите в воде масло, сахар, соль и доведите массу до кипения. В кипящую смесь всыпьте одновременно

Миндальные бублики

Миндальные бублики Требуется: 250 г пшеничной муки, 200 г очищенного миндаля, 100 г сахара, 5 яиц, 20 г соли.Способ приготовления. Отделите белки и хорошо взбейте их. Добавьте толченый миндаль, сахарную пудру, просеянную муку и все тщательно перемешайте. Полученную массу

Миндальные «бублики»

Миндальные «бублики» 120 г ядрышек сладкого миндаля, 150 г пшеничной муки, 1 яйцо, 40 г сахара, 20 г топленого сливочного масла, соль. Взбить яичный белок, соединить его с мукой, сахарным песком (а лучше – с сахарной пудрой) и с толченым миндалем. Замесить крутое тесто, посолить,

Бублики, пухкеники, бабки

Бублики, пухкеники, бабки Кольца из заварного теста «Бублики-свистуны» ? 4 стакана муки? 12 яиц? 2 3/ 4стакана воды? 1 1/ 2стакана сливочного масла? 1 щепотка соли? сахарная пудра – по вкусуПрокипятите воду вместе со сливочным маслом, солью и сахаром. В кипяток всыпьте всю муку

Миндальные «бублики»

Миндальные «бублики» 120 г ядрышек сладкого миндаля, 150 г пшеничной муки, 1 яйцо, 40 г сахара, 20 г топленого сливочного масла, соль.Взбить яичный белок, соединить его с мукой, сахарным песком (а лучше — с сахарной пудрой) и с толченым миндалем. Замесить крутое тесто, посолить,

«Это вам не при румынах

Попробовала бы Резницкая до  эмиграции в США принести этот же свой текст в одну из одесских газет.
Сильно сомневаюсь, чтобы там напечатали ЭТО.
Мало того, после ТАКОГО, её вряд-ли выпустили бы из СССР вообще.

Остается только поражаться - что делает с обыкновенным советским человеком простое  отсутствие в Америке советской цензуры.

«Купите бублики, горячи бублики!»

В «Еврейском Мире» № 892 я прочла статью и замечательный рецепт бубликов.

В Одессе очень любят бублики, а песня о них стала «народной». Хотя у нее есть создатели: одесский поэт Яков Ядов написал ее по просьбе куплетиста Григория Красавина к открытию сезона Одесского Театра миниатюр на Ланжероновской улице (1926 г.).

«Купите бублики, горячи бублики!
Купите бублики, народ, скорей!
За эти бублики гоните рублики,
Что для Республики всего милей.
Ночь надвигается, фонарь качается,
Все погружается в ночную мглу.
А я несчастная, торговка частная,
Стою и бублики я продаю…»

Не сомневаюсь, эту песню помнят не только одесситы, но и жители других городов.

… Я жила в Одессе на Екатерининской улице в доме № 14, а в доме № 6 была местная достопримечательность, известная на всю страну, — бубличная-пекарня.

Там пекли бублики особого вкуса — с маком, кунжутными семечками и без. Бублики пекли только из белой специальной муки. В пекарне работали всего несколько человек. В ней — при входе с улицы был устроен небольшой магазин, отделенный от цеха стеклянной перегородкой. Один продавец нанизывал горячие бублики на бумажную веревку, он же рассчитывался с покупателем. До войны 1 бублик стоил 5 копеек. Очередь в магазине была всегда, стояли люди и далеко на улице.

Стоявшие в магазине наблюдали за процессом выпечки. Месили тесто далеко от наших глаз. Я видела, как из теста делают жгутики, склеивают их в бублик, бросают в кипящий котел. Из котла деревянной палочкой доставали бублики, бросали их на деревянную доску, посыпанную маком или кунжутными семечками. Затем выкладывали их на огромные противни, смазанные маслом. Пекли бублики в печах, напоминающих печи для пиццы. Печи растапливали дровами и углем.

И вот бублики готовы. Их тут же выносят в магазин — к нам, ожидающим и наблюдающим приготовление этого лакомства. Такая пекарня была одна на весь Союз. Гости города считали обязательным посетить пекарню и купить бублики.

Во время Отечественной войны бубличную посещал Петр Лещенко. Всю войну он пел в ресторане «Фанкони». Ресторан был на том же квартале, что и бубличная. До революции он принадлежал итальянцу Фанкони. Петр Лещенко исполнял романсы с молодой одесситкой Верой Белоус. На ней он женился, и венчались они в Успенском соборе.

Как рассказывали нам по возвращении из эвакуации русские соседи, во время войны при румынах в Одессе на каждом квартале продавали бублики. Они помогли выжить многим одесситам. Открылись частные пекарни и рестораны. Румыны возродили НЭП, которому обрадовались остававшиеся в городе русские, одинаково ненавидевшие евреев и советскую власть.

После войны еще более полугода подпольно работали частные рестораны.
Вот тогда и появилась одесская поговорка:
«Это вам не при румынах…».

А в районе Нового рынка такой ресторан содержал «Карапет» (так все называли хозяина). Там я была с папой.
Готовили в ресторане бесподобный шашлык из баранины, всевозможные армянские блюда и «заморские» деликатесы: грибы маринованные, маслины, ананасы.

В районе «Привоза» ресторанчик держала тетя Двойра. Ее знаменитое блюдо — «Халоймес».
На огромной сковороде на курином жиру жарились со шкварками 40 куриных печеночек, заливались яйцами в таком же количестве. Все посыпалось разнообразной зеленью и жареным луком. Сковородку на специальном подносе ставили на стол.
Тетя Двойра жарила целых цыплят, пончики с мясом. Она делала жаркое из гуся с айвой, картофелем. На десерт подавали пирог с вишнями или абрикосами.

… Но любимым десертом одесситов всегда были горячие бублики и чай с вишневым вареньем.

Лида РЕЗНИЦКАЯ

* * *
Возникшие вопросы:

1)
Сколько ещё вы знаете городов СССР, где после оккупации ещё пол года люди продолжали ходить в частные рестораны с «заморскими» деликатесами в меню?

2)
Можете мне показать на карте ССР ещё один город  кроме Одессы, где после войны, после оккупации,  местное население, глядя на опустевшие прилавки и цены в советских магазинах и соизмеряя их с размером своей  советской зарплаты, сочинило   аналогичную поговорку про колбасу ?

3)
Интересны также и имена у " одесских русских"- (Карапет и тётя Двойра) рестораны которых (открытые ими ещё при румынах) продолжали пол года по инерции работать и при Советской власти.
В меню 2-х  этих  открытых и работавших при оккупантах  одесских ресторанов особенно впечатляют национальные русские  блюда - деликатесные армянские  блюда  и знаменитое русское  блюдо — «Русский Халоймес»
Арестовала  и репрессировала как "пособников" всех этих одесских  предпринимателей советская власть только после того, как они стали уже не нужны- после того, как в Одессе заработали государственные хлебозаводы, магазины, столовые.

И разные там "маслины-ананасы" (как у Карапета) с тех пор в Одессе тоже редко кто  видел в одеских магазинах   аж до конца советской власти.
4)
Для понимания- как жили одесситы после закрытия этих и множества других обжираловок дальше, уже в освобожденном СССР, наберите в Гугле:
Голод 46-47 годов в Одесской области
5)
Если у кого-то начнется разрыв советского шаблона, предлагаю подумать над тем, - как жили в СССР те ваши дедушки-бабушки, которых при Сталине не расстреляли и не посадили в Гулаг в 37-39 году.
Они тоже смотрели в кинотеатрах кинокомедии "Волга-Волга", "Цирк" и радовались жизни в то время, когда их знакомых и соседей расстреливало НКВД. Радовались, что Черный Воронок приехал не за ними.

6)
В книгах одесского писателя многих букв , составителя "Большого полутолкового словаря одесского языка" Валерия Смирнова в книге "Одесский язык" (стр.28) эта фраза фигурирует в варианте :
«Это вам не при румынах двери на ночь колбасой закрывать» с таким объяснением в другой его книге "Умер-шмумер, лишь бы был здоров!: как говорят в Одессе" (стр 280):
-присказка. Образована в 1944 году, когда советские войска освободили Одессу, а из магазинов тут же и надолго исчезли всевозможные колониальные товары.
Если для  страдателя по советской власти Валерия Смирнова, колбаса - это  колониальный товар который пропал из Одессы  вместе с румынами, то да.  Он таки  прав.

Ещё ссылки по теме оккупации Одессы собраны ЗДЕСЬ:

Из книги «Мадам Гоменбашен и я тоже» / Современники / Публикации на odessa1.com.

• Источник: svoboda.org

Александр Бирштейн

Facebook, 22.04.2020

 

Ночь надвигается,

Фонарь качается
Фонарь качается
В ночную мглу.

Оп-па-наа… В Одессе опять поют сестры Бэрри. Сколько лет? Сколько зим? И где? На углу Театрального переулка и Екатерининской, из окна дома с голыми мальчиками на карнизах доносится:

… А я несчастная — торговка частная
Стою и бублики здесь продаю…

Нашли место… Да-да, именно: нашли место! Наверное, тысячи и тысячи одесситов знают, причем точно, что как раз напротив этого дома, на Екатерининской, 6, делали самые лучшие в мире бублики.

Меня несчастную — торговку частную
Да в ночь ненастную ты пожалей.

Вот дура! Иметь такие бублики и быть несчастной!

Стеклянная, мутноватая, но все же прозрачная стена отделяла пекарню от магазинчика. И видно было, как работники вертят колбаску из теста, склеивают бублик и кидают их в чан с маслом, потом надевают на «шпагу» и вываливают бублик в маке или кунжуте, рассыпанным на фанере и укладывают на противень, а когда он заполняется, в печь. Бублики на прилавок попадали горячими… Да что на прилавок. Я успевал их домой горячими донести.

А запах!

Когда пекли бублики на Екатерининской, люди на Канатной и Херсонской, Новорыбной и Успенской поводили носом и говорили одно слово:

— Бублички!

Да-да, именно – бублички!

… Купите бублики, горячи бублики.
Купите бублики, да поскорей!
За эти бублики платите рублики…

В детстве бублик стоил полтинник. Мама давала мне, семилетнему, два рубля и посылала за бубличками. И хоть это было довольно далеко, я никогда не отказывался. Через мост на Кангуна, по Кангуна до Дерибасовской, потом через проходной двор пароходства на Ласточкина, оттуда мимо музея в Театральный переулок и… Вот он, магазин! И… очередь! Всегда! За бубликами!

В начале пятидесятых «Булочных» не было. Имелись магазины с суровым названием «Хлеб». Но за хлебом очередей уже не водилось. Приходи и покупай. В некоторых местах, например, на Лизогуба, хлеб продавали на вес. А это значило, что к буханке полагался довесок, который с удовольствием съедался по дороге домой. И никто за это не ругал!

Но хлеб – это хлеб. Конечно, вкусная штука, особенно с постным маслом и горкой сахарного песка сверху. Но и сахар-песок тогда был дефицитом. Сахар продавался «головами» — большими коническими кусками, которые сперва рубили ножом на части, а потом кололи на мелкие кусочки специальными щипцами. Чай пили вприкуску, зажав кусочек сахара между нижней губой и зубами и цедя жидкость сквозь него.

Отвлекся… Повторюсь: за бубликами была очередь. Но в ней было мало старушек и инвалидов, которые преобладали в других очередях, зато много пацанов и девчонок со всего города. И еще. Очередь за бубликами была веселой. Там не ругались! Это вам не очередь за тем же сахаром-песком или коровьим маслом, когда не больше полкило в одни руки и люди готовы друг друга убить. В этой очереди стояли все: и дети – лишние руки – лишние граммы, и взрослые, и старики, и инвалиды. Инвалидов было много, очень много, и никаких льгот им не полагалось. А потом часть инвалидов куда-то увезли… И их не стало…

…Отец мой — пьяница,
За рюмкой тянется.
А мать — уборщица. Какой позор!

В очередях за едой дрались. Могли и убить. Я помню, как в очереди на Греческой забили насмерть вора. Люди расталкивали, отшвыривали друг друга, чтоб иметь возможность лишний раз ударить. Приехала милиция. Толпа расступилась. Я очень хотел посмотреть на убитого, но бабушка не позволила.

…Сестра — гулящая,
Тварь настоящая,
А братик маленький — карманный вор…

А в очереди за бубликами не ссорились, а, наоборот, шутили.

И сами бублики были маленькими горячими солнышками. И, как солнышко, согревали.

Сколько лет прошло, а стал вспоминать про бублики, а на душе тепло-тепло.

…Купите ж бублички,
Горячи бублички,
Гоните рублички
Сюда скорей…

Бизнес идеи: производство | | Page 24

16Май

Бизнес идеи: производство

Бублики и рублики

Бубличный бизнес – весьма перспективное занятие. Тем, кто в этом сомневается, мы советуем заглянуть в историю: сушки, баранки, бублики и калачи пользовались неизменной популярностью Читать дальше »

06Май

Бизнес идеи: производство

Бумага – неизменный спутник нашего повседневного быта. Газеты, журналы, рекламные афиши, картонная упаковка, ученические тетради и учебники устаревшей школьной программы, старые, никому не нужные, книги… Все это в советские времена называлось Читать дальше »

06Май

Бизнес идеи: производство

Из-за своей простоты производства данную идею оценить очень сложно. Хотя бы потому, что бизнес нельзя считать полным в критериях его развития. Производство тротуарной плитки, не содержит в себе ни каких сложных технологий и не требует особых навыков. Читать дальше »

17Апр

Бизнес идеи: производство

Почти два десятка лет россияне с умилением смотрели на западный образ жизни. Эти милые белые домики американцев, с идеальным газоном и ландшафтным дизайном, побудили наших соотечественников к преображению своих дачных участков Читать дальше »

13Апр

Бизнес идеи: производство

Стремление человека к обустройству и украшению своего жилья за многие тысячи лет не иссякло и по сей день. Со времен наскальной живописи  до сегодняшнего дня, когда современный интерьер поражает даже самое смелое воображение. Одним из популярных веяний в дизайне интерьера сегодня стала фотографическая плитка. Читать дальше »

13Апр

Бизнес идеи: производство

Туалетная бумага – это такая вещь, в которой человек нуждается каждый день и эта потребность никуда и никогда не исчезнет. Именно поэтому производство туалетной бумаги – это бизнес, который всегда будет рентабельным. Читать дальше »

10Апр

Бизнес идеи: производство

Учитывая, что спрос на хлебобулочные изделия, составляющие львиную долю славянского рациона, был и будет всегда, одним из хороших вариантов для домашнего бизнеса является мини-пекарня.
Итак, рассмотрим краткий Читать дальше »

09Апр

Бизнес идеи: производство

Открытие своего собственного дела по выпуску специальной продукции для ремонта и строительства, несомненно, окажется «золотой жилой», так как ежедневно Читать дальше »

07Апр

Бизнес идеи: производство

Сегодня, как и во все времена, одной из популярных сфер деятельности, является строительство и ремонт. Неотъемлемой частью стал бизнес по производству и установке автоматических ворот. В последнее время такой тип конструкций стал весьма популярным. Автоматические  ворота применяют везде: в заборах, Читать дальше »

05Апр

Бизнес идеи: производство

Французская компания MECO’CONCEPT разработала станок, способный производить превосходный кирпич из грязи. Подобно средневековым алхимикам, которые пытались получить золото из малоценных материалов, специалисты этой компании осуществили прорывной проект, превращающий ничего Читать дальше »

Домашние булочки с маслом. Мягкий и пушистый. Это простой рецепт

Мягкие, нежные и теплые булочки с маслом - простая идея для прекрасного завтрака, благодаря которому у всех будет приятнее утро. Их можно подавать с чем-нибудь сладким, с джемом или с другими продуктами, такими как сыр и овощи. Подавляющее большинство людей покупают булочки в пекарнях и продуктовых магазинах, но иногда полезно приготовить их самостоятельно и наслаждаться их вкусом и запахом во всем доме, а также довольными лицами близких.

Как приготовить маслянистые лепешки?

Приготовление банальное, рецепт состоит всего из нескольких ингредиентов, которые непременно будут у вас дома. Их без проблем могут приготовить даже люди, которые никогда ничего не готовили. Вам нужно только немного терпения, потому что масляные булочки готовятся с добавлением дрожжей, которым нужно время, чтобы подняться.

Необходимые ингредиенты:

• 500 грамм -
мука пшеничная
• 250 мл - молоко
• 50 грамм - масло сливочное
• 30 грамм - дрожжи свежие
• 4 столовые ложки - сахар
• 1 - желток
• соль

Метод приготовления:

1.Приготовьте небольшую миску, всыпьте в нее измельченные дрожжи и влейте в нее около 50 мл не слишком холодного молока.

2. Добавляем к ингредиентам по одной чайной ложке сахара и пшеничной муки.

3. Дождитесь подъема и перелейте в большую миску.

4. Добавьте оставшуюся муку, сахар, молоко, щепотку соли и желток и тщательно перемешайте, пока ингредиенты не смешаются.

5. Добавьте растопленное и остывшее масло, затем замесите тесто, чтобы жир впитался.

6. Месить тесто руками несколько минут, чтобы оно было гладким и слегка липким.

7. Перелейте массу обратно в другой сосуд, накройте тканью и поставьте в теплое место более чем на полчаса, чтобы она выросла.

8. После того, как тесто поднялось, замесите его несколько раз и дайте ему постоять еще полчаса.

9. Вымесить созревшую массу несколько минут, а затем разделить на любое количество более мелких частей.

10.Раскатайте каждую часть теста в рулетики и нарежьте их на более мелкие кусочки, чтобы сформировать булочки.

11. Подготовьте противень, застелите его бумагой, положите на него рулетики и отставьте примерно на 20 минут.

12. Выпекать масляные булочки при температуре 180 градусов примерно полчаса, чтобы они подрумянились и хорошо поднялись.

Сливочные булочки лучше всего есть сразу после приготовления, но если вы хотите, чтобы они не потеряли свой аромат, просто поместите их в грязь и нагрейте в духовке после того, как достанете.Если вы хотите, чтобы они сияли ярче, просто смажьте их яичным белком или молоком, прежде чем запекать. Если такие обычные рулеты наскучили и вы хотите что-то в них изменить, просто добавьте в тесто изюм, ягоды, орехи или другие добавки. Крошка также может быть приятной, которую вы можете приготовить, растерев в руках такие ингредиенты, как: ложка сахара, холодное масло и две ложки муки, а затем посыпьте ими булочки перед выпечкой.

Главное фото: готовка.onet.pl

.

План помещения мини-пекарни. Как открыть булочную с нуля? Что нужно, чтобы открыть пекарню с нуля? Расстоечное оборудование

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта! Сегодня мы представляем интересный материал о хлебопекарном оборудовании. Читайте и задавайте вопросы в комментариях.

Мини-хлебопекарное оборудование: что, зачем и сколько

Все мы хотим жить хорошо, а значит, зарабатывать стоит. Есть разные способы добиться этого.Допустим, вы уже определились с направлением и решили открыть собственную мини-пекарню. Хороший выбор Но сразу возникают три основных вопроса:

1. Какое оборудование вам нужно?
2. Размещение Какая площадь Вам понадобится?
3. Сколько ей придется потратить?

Постараемся на них ответить. Для этого рассмотрите три варианта комплектности мини-пекарни: минимальную, оптимальную и максимальную.

Минимум

Этот вариант обеспечивает использование минимального набора устройств для низкой производительности.При этом ему предстоит активно использовать ручной труд.

Значит вам понадобится:

Печь хлебопекарная.

Они бывают человека, вращательные и конвекционные. У каждого из них есть свои достоинства и недостатки. Для мини-пекарни в варианте минимальной комплектации оптимальный выбор - модель подтипа. По своей конструкции он может быть от одного до четырех уровней (ниже стандарта). Каждый из них оснащен нагревательными элементами.

Хлебопекарные печи также могут быть электрическими, газовыми, паровыми и прочими.Мы рассматриваем только электрические модели. С практической точки зрения - это оптимальный вариант: он наименее общий и требует минимальных вложений для перестройки инженерных систем помещения.

Преимущество печей с многослойной загрузкой состоит в том, что верхним и нижним нагревательными элементами можно управлять независимо. Это позволяет одновременно получать разные продукты, что полностью соответствует концепции Mini Bakers.

Наличие паровых моделей позволяет получить на поверхности хлебобулочных изделий блестящую хрустящую корочку, что напрямую улучшает вид продукта и качество вкусовых качеств продуктов.Удачный выбор - печь трехступенчатая Миратек БК-39 габаритами 9,400 × 600 мм. Его стоимость - 118 590 рублей. Также его можно заполнить каменными напильниками.

Мукопиндер.

Иногда вибрация или центробежность (шнек). Предлагаем остановиться на первой версии. Центробежные слитки обладают большей эффективностью, но при варианте минимальной конфигурации их возможности не будут использоваться в полной мере. Вибрационные модели меньше по размеру и больше подходят для мини-пекарен.

Правильный выбор - Stillag SM-5. Эффективность такой слизистой оболочки - 150 кг / час, а стоимость - 27,842 руб.

Testsome

Тесто по спирали, направленной наружу, аналогично планетарным миксерам, но предназначено для замешивания густого теста. Инструмент mesal может вращать и продолжительность (тест) или только один из этих элементов. Удачный выбор - тесты Miratek PX-80. Представляет собой тесто из дрожжевого теста со стационарной вытяжкой на 80 литров. Его стоимость - 145 125 рублей.

Расстойное оборудование

Для восстановления структуры безглютенового торта необходимо шелушение. Он снова насыщается углекислым газом, становится пористым и увеличивается в объеме на 50-70%. При этом верхний слой тестовой заготовки становится газообразным, эластичным и гладким. В результате после оттаивания получаются вкусные, пышные хлебобулочные изделия.

Существуют начальная и окончательная проверки. При предварительной проверке теста, еще не сформировавшегося, отойдите от 2 до 20 минут.При этом увеличивается объем, улучшаются пористость и пластичность теста, на поверхности образуется тонкая гибкая пленка. При этом жестких требований к влажности и температуре нет. Препараты, прошедшие первичный осмотр, легче раскатать и получить окончательный вид.

Окончательная проверка происходит после формирования теста. Тесто увеличивается в объеме, разлагается и насыщается углекислым газом. При этом восстановлен безглютеновый каркас, заготовка приобретает желаемую форму, а ее поверхность становится гладкой и эластичной.Для окончательной проверки важны три параметра: температура, влажность и продолжительность.

В идеале пекарня должна иметь оборудование как для предварительной, так и для окончательной проверки. В минимальном варианте грелку 600х900 мм можно сделать простого размера. Его стоимость - 12 870 рублей.

Вспомогательное оборудование

Вспомогательное оборудование включает в себя производственные столы (в нашей версии потребуется 3 шт.), Тележки (8 шт.), Формы для выпечки, противни и ванну для мытья.На все потребуется 90 000 рублей.

ИТОГО

На приобретение всего замененного оборудования необходимо около 400 000 рублей. Он размещен на площади 30 м 2 и позволяет за восемь часов в пути до 500 кг хлебобулочных изделий.

Оптимальный

Оптимальный вариант установки мини-пекарни имеет определенное чувство золотой середины. Используемое оборудование хорошо работает и способно автоматизировать многие операции. В результате возможности компании значительно увеличиваются.

Печь хлебопекарная.

Для реализации оптимального варианта комплектации Мини-духовка потребуется две печи выпечки: отстойная и роторная. Первый позволяет максимально расширить ассортимент вашей продукции. Мы говорили об этом, описывая вариант минимальной конфигурации. Эта же модель подходит для оптимального варианта.

Вращающиеся печи имеют свои особенности. Ставится одна или несколько многоместных тележек. В процессе работы они вращаются и продувают вентиляторы.В ротационных печах нет разницы температур, и все хлебобулочные изделия выпекаются в одинаковых условиях. Это основная причина их неизменно высокого качества.

Покупка ротационной печи - это способ повысить эффективность вашей мини-пекарни. Подходит для данной модели - Danler BV-16 с паровыми режимами и встраиваемой 16 кареткой габаритами 400 × 600 мм. Его стоимость - 566 265 рублей.

Мукопиндер.

В оптимальном варианте минимум подойдет та же модель: Stillag SM-5.

Testsome

В данном случае потребуется оборудование с большей мощностью и эффективностью. Хороший выбор - Danler PQ-140 со стационарной детой на 140 литров. Стоит такая модель 308 333 рубля.

Testael.

Дуркатакеры используются для заготовки необходимого веса. От точности такого оборудования зависит бесперебойный выброс стандартной продукции и снижение производственных потерь. Дуркатакеры могут быть шнековыми, роликовыми, вертлюжными, возвратно-поступательными, гидравлическими, лопастными, вакуумными или комбинированными и т. Д.

Для мини-пекарен гидравлические модели подходят для метода взвешивания до теста. Это компактные устройства, часто оснащенные колесной базой, что позволяет использовать их в качестве мобильных. Хороший выбор - Стаф Ла Джуниор Стоимость 474 586 руб.

Расстойное оборудование

Для оптимальной версии мини-пекарни мы рекомендуем использовать шкаф окончательной расстойки. Соответствующая модель - Миратек ЛВП-32 на две тележки (32 штанги) Размер 400 × 600 мм. Стоимость 266 827 руб.

Хлебопечка

Машины для нарезки хлеба, в том числе свежеиспеченные гладкие ломтики. Экономится время персонала пекарни, увеличивается объем производства и уменьшается количество отходов.

Яйцо-машины комплектуются рамными, серповидными или дисковыми ножами. Первый - самый простой, без возможности регулировки толщины ломтиков. В этом дефиците отсутствуют серповидно-ножевые устройства, но они наименее производительны. Панерные машины с дисковыми ножами являются наиболее функциональными.

По типу управления такие устройства бывают ручными, полуавтоматическими (с ручной загрузкой продукции) и автоматическими. По вариантам размещения - настольный и уличный.

Для мини-пекарен в данной версии достаточно установить настольную рубочную машину ловушечного типа, оснащенную ножом рамного типа. Хороший выбор - Danler FZ-375 за 50 401 руб.

Вспомогательное оборудование

Из вспомогательных устройств достаточно: производственных столов (в нашей версии 3 шт.), Тележки (9 шт.), Формы для выпечки, противни и ванну для мытья посуды. Для этого потребуется еще 240 000 руб.

ИТОГО

На приобретение всего перечисленного оборудования необходимо около 2 000 000 рублей. Он размещен на площади 48 м 2 и позволяет производить до 1000 кг хлебобулочных изделий за восемь часов смены.

Максимум

Максимальная версия пакета Mini Bakery позволяет получить от предприятия максимальный эффект.В основе такого подхода лежит автоматизация производственного процесса. В результате растет влияние человеческого фактора и растет производительность.

Печь хлебопекарная.

В этом случае вам понадобятся две одинаковые вращающиеся печи. Они обладают необходимой производительностью и обеспечивают качественную выпечку. Подходящим вариантом является Ramalhos Rotoram S-MAXI со встроенной 18 тележкой размером 600 × 900 мм. Стоимость оборудования - 1 489 302 руб. для человека.

90 150

Мукопиндер.

Для максимального варианта рекомендуем использовать шнековую модель. Наиболее удобными будут устройства, оснащенные колесной базой для увеличения мобильности. Подходящим выбором является Danler XL-2000 с производительностью 1500 кг / час и бункером на 50 литров. Стоит 154 010 руб.

Testsome

Выбирайте оборудование с подходящей мощностью и производительностью. В случае Mini Piekarnie тест вполне уместен с пропуском 200-литрового шага. Например, Bakeberry PM-200. Чтобы использовать его с максимальной урожайностью, вам понадобится дополнительный остаток Bakeberry PM-200 на 200 литров.Стоимость теста - 1 047 035 рублей, миски - 237 770 рублей.

Testael.

Для максимального варианта мини-пекарне потребуется диспенсер комбинированного типа. Правильный выбор - вакуумные поршневые модели. Они умеют изготавливать заготовки с высокой точностью, при этом не «травмируя» тесто (не сжимают и не ломают). Нравится Danler DV-2000 за 479 802 руб.

Испытание на рок

Round используются для передачи округлых заготовок формы на выходе из коллектора.Хороший выбор - Danler RS-2000 за 254 671 рубль.

Тестомес

Тестовые машины предназначены для механизации хлебопекарных форм. По назначению они делятся на три вида: для производства французских багетов, батончиков или рогаликов. Для мини-пекарни оптимально выбрать машину для тортов - Danler WML-400 за 271 274 рубля.

Расстойное оборудование

Чтобы максимально использовать функции мини-духовки, мы рекомендуем использовать шкафы как для первичной, так и для окончательной расстойки.В первом случае удачный выбор - Danler LP-154 на 154 ячейки стоимостью 527 130 рублей, во втором - Miratek LVP-64 на четыре тележки на 16 форматов выпечки.Размер 600 × 800 мм за 325 791 рубль.

Хлебопечка

Для мини-пекарни в этой версии вам понадобится полуавтоматическая нарезка, оснащенная ножами рамочного типа, которые можно менять в зависимости от толщины ломтиков. Хороший выбор - Danler FZ-480 за 147 051 руб.

Вспомогательное оборудование

Позаботится о вспомогательном оборудовании: производственных столах (в нашем варианте из-за максимальной автоматизации 1 шт.), Тележках (8 шт.), Формах для выпечки, противнях и моечной ванне. Для этого потребуется 275 000 руб.

ИТОГО

На приобретение всего перечисленного оборудования необходимо около 6 000 000 рублей. Он размещается на площади 80 м 2 и позволяет сдавать от восьми часов до 2500 кг хлебобулочных изделий за восьмичасовую смену.

Приложение

Из данных видно, что в зависимости от варианта комплектации мини-печей стоимость приобретаемого оборудования увеличивается в геометрической прогрессии. Предполагается, что доход будет расти с той же скоростью. Вывод: Правильно выбрав вариант, главное правильно оценить объемы продаж будущей продукции.

Открытие булочной с нуля обойдется минимум в 1500 тысяч рублей. Купить франшизу намного выгоднее. Не менее 25 тыс. Вкладов Паусталь, No Royalty, 600 тыс. Руб.Инвестиции - и вы владелец раскрученной компании под брендом «Bonape»

.

Открытие пекарни в России - подходящий бизнес, у которого всегда есть шанс стать высокодоходным. Пекарня и кондитерская всегда востребованы. Вы можете открыть булочную с нуля. Для этого потребуются значительные вложения. Если говорить о мини-формате, вам понадобится не менее 1,5 миллиона рублей. Бизнес достаточно технологически сложен. Но есть возможность приобрести франшизу в одной из известных сетей.Для новичка это оптимальный вариант.

Мини-пекарня с нуля

Этот шкаф можно открыть дома. Может работать в разных циклах:

• в комплекте, включая все стадии производства хлеба;
• неполный, где выпечка изделий из замороженных полуфабрикатов.

«Это кропотливая работа, которая начинается с того момента, как у вас нет пекарни» (И. Казаки, основатель и владелец сети бибин).

Для первой версии достаточно площади не менее 80-90 м², для второй версии достаточно 35-40 м².Такое заведение может создавать брендовые кондитерские изделия, составлять свой ассортимент хлебобулочных изделий.

Если мы говорим о компании полного цикла, много беспокойства. Самый главный из них - получить качественное профессиональное оборудование. Попробуем судить, сколько это может стоить.

Источник: Мегайдей (деловой портал)

Примерно 75 000 руб. Ежемесячно вытаскивал стоимость электричества. Прибавьте к этому стоимость аренды помещения - 10-15 тысяч рублей, вам придется постоянно закупать сырье - при объеме продукции 1500 кг потребуется около 500 тысяч рублей.Не учитываются зарплаты помощников, без них они не справятся, как и другие мелкие расходы. Все это увеличивает затраты. Они могут существенно превышать 1,5 миллиона рублей. Предпринимателю предстоит решить основные вопросы:

• продажа готовой продукции;
• против конкурентов.

Срок окупаемости - меньше года.

«Производство хлеба хорошее. Нет водки для торговли, и нет денег, которые занимают меньше 1000%. С моральной точки зрения, это один из самых приятных дел» (И.Казаки).

Открытие мини-пекарни с неполным циклом в домашних условиях не требует больших вложений. Вы даже можете сделать:

• с силой собственной еды;
• работа без посредников;
• создавать выгодные цены для покупателей;
• изменить диапазон.

Только эффективность такого производства ниже, да и срок окупаемости больше.

Франшиза

Почему бы не купить уже продвигаемый бренд? Таким образом, открытие бизнеса имеет множество преимуществ:

1. Возможность использовать известное имя - и это для начала является конкурентным преимуществом.
2. Помощь в выборе необходимого оборудования. Многие франчайзи работают сами по себе.
3. Маркетинговая поддержка.
4. Консультации опытных специалистов по любым вопросам.
5. Готовая хлебопекарная техника, широкий ассортимент.
6. Помощь в подборе помещения и предоставление готового дизайн-проекта.
7. Обучение сложностям этого бизнеса.

Особенно привлекательно то, что можно делать гораздо меньшие вложения, не тратьте время на продвижение.

Таблица 2. Лучшие популярные доступные франшизы. Хлебопечение в России в 2019 году

	90 290 90 289 Первый взнос, тыс. Руб.	Royal Family

Мини-пекарня - это производство хлебобулочных изделий для корпоративного производства и розничной продажи.

Идея мини-баров заключается в выпечке свежего хлеба по уникальным рецептам, а также в создании домашней и теплой атмосферы, в которой посетители могут есть: «не отходя от кассеты».

Целевая аудитория пекарни - жители соседних домов, а также люди, следящие за своим здоровьем и предпочитающие хлеб без искусственных добавок.

Основным конкурентным преимуществом пекарни является выгодное месторасположение, позволяющее охватить два многоквартирных дома с населением около 30 000 человек.

Ассортимент мини-пекарен включает три основных направления: стандартные продукты, эксклюзивный хлеб, а также французские круассаны. Каждое направление состоит из трех товарных позиций.Такая структура позволяет удовлетворить потребности всей целевой группы, а также выполнить минимальное количество производственного оборудования.

Центральный хлебопекарный контроль - 100 руб. Обратной стороной может быть до 1000 человек в течение дня, что гарантирует выход на полную производственную мощность за 3 месяца работы.

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Очевидным преимуществом открытия пекарни является то, что, несмотря на общий спад в расходах населения на товары и услуги, спрос на хлеб остается стабильным.Кроме того, аналогичные импортные продукты подорожают, а домашняя выпечка не выдерживает конкуренции с хлебобулочными изделиями по вкусовым характеристикам.

В производстве хлебобулочных изделий мы делаем основной упор на качество используемых продуктов и соблюдение уникальной рецептуры каждого продукта.

Хлеб, продаваемый в крупных магазинах, как правило, невкусный и содержит много растительного жира и сахара. Что касается аналогичных хлебозаводов, то они ориентированы на производство теста и практически не имеют в сфере диетических продуктов.

Ассортимент представлен для трех направлений выпечки: французская выпечка, фирменный хлеб для здоровых людей, русский хлеб. Мы производим по три вида продукции по каждому направлению.

3. Описание рынка продаж

Целевая аудитория проекта разделена на два сегмента:

• жителей близлежащих домов, которым удобно покупать свежую выпечку в нашей пекарне;
• человек, которые следят за здоровым питанием, придерживаются цифр и заинтересованы в покупке фирменного хлеба по уникальным рецептам.

Хлебозавод конкурирует с аналогичными предприятиями по следующим параметрам:

• Качество продукции: необходимо использовать качественные ингредиенты и уникальную рецептуру приготовления.
• Цена товара: Товар модели продается по средней цене.
• Ассортимент представлен в трех направлениях выпечки: французская выпечка, фирменный хлеб для приверженцев здорового питания, оригинальный русский хлеб.
• Месторасположение: Жилой район (пекарня / пекарня), удобная парковка (въезд из центра Центральной улицы).
• Наличие окна в цехе, позволяющего потребителю наблюдать за процессом приготовления продуктов.
90 226 90 350

SWOT-анализ мини-пекарни 9000 5

Сильные стороны проекта	Импрессированная сторона проекта
Качество продукции Ассортимент Упаковка Расположение Возможность изменения ассортимента для гибкого реагирования на запрос	Single Point, торговая марка NerereCogable Отсутствие оптовых скидок от поставщиков из-за низких объемов производства Отсутствие каналов подачи выхлопных газов
Возможности и перспективы	Угрозы внешней среде
Поселок района обеспечит рост спроса Размер арендуемого помещения позволяет увеличить объем производства с целью приобретения дополнительного оборудования, а также пройти в дегустационный зал	Отсутствие сбалансированных взаимоотношений с проверяющими органами 90 011 Повышение цен на сырье и основные продукты

4.Продажи и маркетинг

5. Производственный план



Продажа товаров осуществляется в торговом зале. Доставка товара на стадии инициации проекта не осуществляется.

6. Организационная структура

В начале работы пекарни, а также на начальном этапе работы можно укомплектовать минимальную численность персонала.

Менеджер Ножницы организует производственный процесс и реализует продукцию, отвечает за бесперебойную работу пекарни и своевременное решение проблем.Кроме того, он выполняет функции экспедитора, управляет документами, ежедневно принимает билеты, определяет стратегию развития компании. Поскольку оборот пекарни в начале этапа будет относительно небольшим, можно предположить, что сочетание этих обязательств возможно под одним заголовком. Данный пункт представляет собой 6-дневный график работы с 10.00 до 19.00 с перерывом на обед на 1 час.

Торговая касса. Занимается обслуживанием клиентов и работает с кассиром. Каждый вечер продавец-кассир заполняет специальный журнал, в котором регистрирует наличные деньги, а также ведет учет всех операций, подтверждаемых наличием чеков.Кроме того, продавец принимает готовую продукцию из цеха, ставит товар на стеллажи, следит за заказом в торговом зале. Рабочий день Кассы Продавца совпадает с часами работы пекарни и длится с 8.00 до 20.00. В работе кассира-продавца перерыв на обед не бывает, но, поскольку поток клиентов неоднороден, есть время двигаться дальше. График работы - 2 дня переменной работы с 2 днями отдыха.

Baker Начинает работать в 6.00 и заканчивает в 16.00. Компания Baker полностью контролирует производственный цикл: от хранения сырья до конечного продукта. В его обязанности также входит поддержание чистоты цеха, своевременное списание сломанной продукции и ведение журналов очистки выхлопных газов. График работы пекаря - 2 дня переменной работы с 2 днями отдыха.

Расчет заработной платы Каждый сотрудник состоит из двух частей: накладной (фиксированная сумма) и сдельной работы (процент от доходов).

В перспективе возможность введения дополнительной нефинансовой мотивации ключевого персонала - дополнительное обучение поваров.

В целях отчетности мы предполагаем, что мы пользуемся услугами бухгалтерского аутсорсинга.

С увеличением производства, а также расширением предоставляемых услуг в компании появятся новые вакансии: водитель, уборщица, администратор, повар торт.

Подробный расчет фото, включая части премий и страховые отчисления, представлен в финансовой модели.

7. Финансовый план

Рассчитайте начальные инвестиции, необходимые для работы пекарни.На их счету 1 589 811 рублей. Рассмотрим подробнее их состав.

Инвентарный:

Имя	номер	Цена за 1 шт.	Общая сумма
Банкомат	1 90 361 90 356 15 000 90 361 90 356 15 000
Витрина стеклянная	1 90 361 90 356 25 000 90 361 90 356 25 000
Шкафы для HP.	1 90 361 90 356 15 000 90 361 90 356 15 000
Сейф	1 90 361 90 356 3 000 90 361 90 356 3 000
Печь	1 90 361 90 356 250 000 90 361 90 356 250 000
Холодильник	1 90 361 90 356 40 000 90 361 90 356 40 000
Испытательная машина	1 90 361 90 356 50 000 90 361 90 356 50 000
Хороший шкаф	1 90 361 90 356 40 000 90 361 90 356 40 000
Просеиватель муки.	1 90 361 90 356 25 000 90 361 90 356 25 000
Стол для испытательной резки	1 90 361 90 356 35 000 90 361 90 356 35 000
Tesorceer.	1 90 361 90 356 45 000 90 361 90 356 45 000
Тележка для выпечки	1 90 361 90 356 40 000 90 361 90 356 40 000
Стол для посетителей	2	10 000 90 361 90 356 20 000
Стулья для посетителей	6	2 500 90 361 90 356 15 000
Противопожарное оборудование	1 90 361 90 356 50 000 90 361 90 356 50 000
Прочие аксессуары	1 90 361 90 356 50 000 90 361 90 356 50 000
ИТОГО:			718 000

Простое и понятное руководство для тех, кто хочет открыть собственную мини-пекарню.Вам нужно открыть пекарню, как ее зарегистрировать, какие документы нужны, как правильно выбрать оборудование и помещение. Как продвигать мини-пекарню и продавать готовую продукцию.

Мини-пекарня - небольшое предприятие по производству хлебобулочных и хлебобулочных изделий. Рентабельность бизнеса - от 31% до 60%. Необходимый стартовый капитал составляет примерно 1 миллион рублей.

Этот бизнес выигрывает от того, что хлебобулочные изделия и хлебобулочные изделия всегда востребованы. Это только при условии качественной и доступной продукции.Поэтому, задумываясь об открытии мини-пекарни, нужно быть готовым к некоторым трудностям.

Бизнес-план мини-пекарни

Для запуска собственного хлебопекарного производства вам потребуется:

• Зарегистрируйте ИП или ООО.
• Выберите комнату.
• Приобрести необходимое оборудование.
• Получить разрешение от контролирующего органа.
• Купить ресурсы.
• Нанять персонал.
• Находите точки продажей.
• Продвижение мини-пекарни.

Теперь нужно заниматься каждым предметом индивидуально.

Регистрация предприятия

Вы можете выбрать IP или LLC в качестве формы правления.

Если компания не ожидает наличия партнеров, достаточно открыть IP. В этом случае компания открывает один из кодов - деятельность в этой сфере, сбыт и производство.

Например, если продажа продукции происходит на производственной площадке, то компания может быть зарегистрирована под кодом 55.50 «Деятельность ресторанов и кафе».

Если у партнеров есть соответствующий вариант в деловых партнерах.

Далее необходимо выбрать налоговую систему. Идеальным вариантом будет УСН. Приложение USN передается сразу после регистрации IP или LLC. Вы также можете рассмотреть вариант ENVD, если по какой-то причине «упрощенный» не подходит.

Перед тем, как официально зарегистрировать мини-пекарню в налоговой проверке, лучше получить консультацию юриста. Подобрать оптимальный вариант формы управления и налоговой системы будет намного проще.

Выбрать комнату

Выбор комнаты - ключевой и довольно сложный момент в организации собственной пекарни. У таких компаний есть сложные требования, которым необходимо следовать.

Пустые помещения в магазинах или на предприятиях общепита можно использовать как основное место для производства и реализации готовой продукции. Но тогда ему придется заключить договор аренды и совместный бизнес. Такой вариант подойдет предпринимателю, оказавшемуся в руководстве подобных заведений.Хотя никто не может их установить. Но сделать это будет сложно.

Оптимальный вариант - это долгосрочная аренда помещения минимальной площадью 60 кв. м.



Серьезная роль отводится расположению мини-пекарни. Вы обязательно устроите его в частном доме или квартире. Но лучше доверить выбор места опытным маркетологам. Это будет первый шаг к хорошему заработку и быстрой окупаемости.

Номер с мини-баром должен соответствовать следующим критериям:

• Не размещать на полке или в подвале.
• Стены пекарни обязательно отделать керамической плиткой.
• Пол должен быть водонепроницаемым.
• Обязательное наличие холодного и горячего водоснабжения.
• Обязательно наличие систем кондиционирования.
• Хлебозавод должен иметь подсобные помещения, склад для хранения муки и прочего сырья, санузлы, гардероб для персонала и душевую.

Все это обязательно должно быть в мини-пекарне, если, конечно, его нет в квартире или доме.

Опись

Для мини-пекарен необходимо будет закупить производственное и торговое оборудование. Первый необходим для производства, второй предназначен для продажи готовой выпечки.



В состав производственного оборудования входят:

• Машина для замеса теста.
• Tesorceer.
• Стол для пробной резки.
• Духовка.
• Хороший шкаф.
• Тележка для перевозки готовой продукции.

Под торговое оборудование предназначено:

• Витрина.
• Скарбона.
• Шкафы для хранения хлебобулочных и хлебобулочных изделий.
• Ящик для наличных денег и сейф для документации.
• Мебель для покупателей и персонала.

Также необходимы торговые интерьеры, способные подчеркнуть индивидуальность заведения. Но это необходимо, если мини-грибы продаются на месте производства.

На начальном этапе лучше покупать по одной единице каждого устройства.В дальнейшем при расширении производства всегда можно будет купить.

Необходимые документы для мини-пекарни

Открыть мини-пекарню можно только после подготовки следующего списка документов:

• Разрешение на пожарную инспекцию.
• Разрешение на оценку воздействия на окружающую среду.
• Санитарно-эпидемиологические приложения на продукцию и продукцию.

Порядок оформления и получения аналогичных документов можно уточнить в справке СЭС и пожарной инспекции.

Сырая закупка

Основным сырьем для хлебопечения является мука. Он должен иметь высший рейтинг, быть качественным и содержаться должным образом. Поэтому не стоит делать большие запасы муки, так как может стать хуже. О регулярных поставках сырья лучше договариваться с поставщиками.

Кроме муки, он принимает: свежее молоко, фрукты, яйца, сахар, соль, дрожжи и другие ингредиенты, необходимые для приготовления.

Не переплачивайте ресурсы. Его необходимо приобретать в соответствии с объемом производства.Необходимо сразу рассчитать норму сырья для приготовления хлебобулочных изделий.

Поставщиков следует искать у местных предприятий. Потому что они могут быстро доставить сырье - это очень важно благодаря активному производству выпечки.

Персонал мини-пекарни

Создание мини-бара в одиночку для поддержки налаженного производства практически невозможно. Поэтому необходимо нанять несколько рабочих для помощи. Их количество будет зависеть от объемов производства.

Например, если пекарня ежедневно производит около 300-350 кг выпечки, потребуется штат из 3 человек: пекаря, помощника Пекирары и уборщицы. По производственной мощности более 2 тонн потребуется не менее 6-7 человек.



Обратите внимание, что нужно обязательно нанять опытного пекаря. Вы можете научить сотрудника работать на хлебопекарном оборудовании, но научиться печь хлеб, булочки и другого человека печь, не зная об этом, невозможно. А если можно, то очень стыдно.

Репутация будущего предприятия зависит от опыта работника. Пожалуйста, обрати внимание.

Рынок сбыта

Его продукция может быть продана в наших торговых точках или предложена в магазинах.

Организация собственного магазина или небольшого хлебопекарного цеха - дорогой вариант. Возможно, лучше выбрать работу с магазинами.

Для того, чтобы пекарня узнала, вам необходимо самостоятельно составить базу контактов соответствующих торговых точек, позвонить в каждую из них и сделать предложение.

Не стоит надеяться на кафе и кофейни. В таких заведениях чаще всего есть кухня и пекарня. Лучше сосредоточиться на магазинах - они станут основными оптовыми покупателями продукции.

Также можно заключить договор с оптовиком. Они помогут организовать более эффективный рынок с минимальными вложениями и деньгами, реклама и поиск клиентов.

Последний вариант - реализовать собственные продукты на мобильном Вант. Здесь вы сами и разрешение муниципальной коммуны напрямую.

Продвижение хлебобулочных изделий

Самая серьезная рекламная кампания Вам нужна пекарня, чтобы те же ритейлеры продавали свою продукцию. Затем нужно повесить яркие вывески над пекарнями, сделать привлекательные витрины, расширить рекламный щит по граммажу. Можно кратковременно разложить листовки.



запросов

Для организации собственной мини-пекарни необходимо зарегистрироваться как ИП или ООО, выбрать нужное помещение, получить разрешение СЭС, пожарных и муниципальных образований (на исходящую торговлю).Воссоздание бизнеса от 6 до 12 месяцев. Бюджет на запуск - до 1 миллиона рублей. Рентабельность пекарни - до 60%.

90 221
• Капитальные вложения: 1 123 100 руб.,
• Среднемесячный доход: 535 000 руб., 90 012 руб.
• Чистая прибыль: 57 318 руб.,
• Окупаемость: 23 мес.

Технико-экономическое обоснование открытия предприятия по производству продуктов питания - мини-пекарня, которую можно использовать как образец для написания бизнес-плана, а также пример для расчета экономической целесообразности открытия бизнеса.

цель, причина : Седиканское обоснование и эффективность организации бизнеса в хлебобулочных изделиях.

Описание проекта

Идея проекта: мини-пекарня

Идея - открыть в городе «N» (население 270 000 человек) мини-пекарню, специализирующуюся на выпечке хлебобулочных изделий.

Диапазон.

Планируемая ассортиментная серия:

• Двойные роллы (8 видов)
• Маффины
• Банковские продукты
• Круассаны.
• Коттеджи.

Competition

В настоящее время в городе «N» работают 2 пекарни и 3 мини-пекарни, все специализирующиеся на производстве хлебобулочных изделий (хлеба).

С открытием мини-пекарня специализируется на производстве хлебобулочных изделий (100% ассортимента). Главное конкурентное преимущество - реализация только свежей выпечки.

Организационная и налоговая форма.

Организационно-правовая форма деятельности: «индивидуальный предприниматель» Форма налогообложения: УПРОЩЕННАЯ НАЛОГОВАЯ СИСТЕМА, ПРИБЫЛЬ МИНУС Затраты, 15%.Бухгалтерское сопровождение: В начале этапа налогового сопровождения и бухгалтерского учета вы будете переведены в специализированную бухгалтерскую фирму. После организации всех производственных процессов Debug Sales сохранит собственника бизнеса самостоятельно с помощью онлайн-сервиса «Мой бизнес».

Режим работы:

Харбард будет работать ежедневно.

С 00:00 до 10:00 для сотрудников (пекарь, помощник), непосредственно связанных с хлебобулочными изделиями. Эта категория сотрудников будет перемещена вдвое на двоих.

С 7:30 до 16:30 для сотрудников (менеджер, торговый представитель), занимающихся продажей и реализацией готовой продукции. Эта категория сотрудников будет работать 5 дней в неделю и поочередно по выходным.

Общее штатное расписание:

Необходимое оборудование.

Для организации бизнеса следующий комплект Паркового оборудования:

	Печь для выпечки CPE-500	1	34794 руб.
	Шкаф аварийного ремонта Shre 2.1	1	19760 руб.
	ПВГ-600М МУКОП	1	21708 руб.
	Испытания MTM-65NNA	1	51110 руб.
	Замененный лист для HPE 700x460	20	584 руб.
	Зонт вытяжной 10х8.	1	7695 руб.
	Материнское единственное поколение	1	2836 руб.
	Мойка ванны Две секции 2/4 E	1	5744 руб.
	Шкаф холодильный R700м.	1	24420 руб.
	Стол кондитерский СП-311/2008	1	13790 руб.
	Food Water Food Spp 15/6	1	3905 руб.
	Вес партии CAS SW-1-5	1	2466 руб.
	Наконечники CAS SW-1-20	1	2474 руб.
	Стойка SC.	1	6706 руб.
	Каретка шпильки для HPE TS-P-16	1	17195 руб.
Итого трюков на закупку хлебопекарного оборудования:			226283 руб.

Каналы сбыта продукции

Основной канал сбыта: мелкие розничные магазины, расположенные в районе «п» и вблизи населенного пункта. Внедрение сетевых (региональных и федеральных) продуктовых магазинов в 2013 г. Не планируется.

План реализации проекта.

Календарный план

Согласно календарному бизнес-плану мини-пекарни, пусковой период предприятия составляет 2 месяца. Ответственность за все этапы, связанные с открытием деятельности, несет владелец компании.

Название Этап							13 марта.
	1 декада	2 декады	3 декады	1 декада	2 декады	3 декады	1 декада
1 Регистрация IFTS, заказ печати
2 Открытие текущего счета
3 Заключение договора аренды производственного магазина
4 Принадлежности для оборудования (линия выпечки, A / мобильная, инвентарь)
5 Ремонт помещений в соответствии с требованиями СЭС для пищевых производств, подключение к электросетям, прочие расходы 90 361 90 356
6 Согласование с SES
7 Линия сборки, Schiefmmant, ввод в эксплуатацию, тестовая выпечка
8 Согласование с приемной Роспотребнадзора, технические условия и инструкция на выпускаемую продукцию.
9 комплект персонала
10 Заключение договора с поставщиками и покупателями
11 Начало работы

Общая смета реализации проекта:

90 301 90 288 90 356 Приобретение оборудования для выпечки хлебобулочных изделий 90 361 90 356 223 104 90 301 90 288 90 356 Закупка инвентаря для стола 90 361 90 356 30 000 90 301 90 288 90 356 Строительный инвентарь товаров 90 361 90 356 50 000 90 301 90 288 90 356 Грохот 90 361 90 356 150 000 90 301 90 288 90 356 прочие расходы 90 361 90 356 100 000

Затраты по статье	Сумма затрат, руб.	Примечание
Регистрация деятельности в ИФНС	15000	Государственная пошлина, Распечатка заказов, Открытие р. / Счета, Прочее
Косметический ремонт помещений, умиротворение по требованиям СЭС	100 000	-	-
Покупка автомобилей. 90 361 90 356 450 000	Хлебный фургон на 128 противней на базе ГАЗ-3302 2010 г.V.	-
Набор кадров (рекламный)	5000	-	-	-	Подключение к электросетям, подходящим для этого и продукции TI
ИТОГО	1 123 104

По расчетам для открытия деятельности необходимы инвестиции в размере 1,1 млн руб.

Планируемые показатели финансовой деятельности.

Планируемая выручка и прибыль на 2013-2014 гг.

Согласно организационному плану, Компания должна начать работу в марте 2013 года. Ожидается, что она станет самодостаточной в мае 2013 года. Апрель, другие сезонные доходы уменьшаются в оставшиеся месяцы.

Часть расходов. 90 029

В себестоимость работы хлебозавода включены следующие затраты:

90 011 Себестоимость продукции. Эта линия покрывает расходы на покупку муки, дрожжей, маргарина, сахара и других ингредиентов.
• Переменные затраты. Заработная плата рабочих на производстве (12% от выручки) 90 012 90 011 Накладные расходы: Затраты на оплату труда сотрудников (фиксированная часть), социальные отчисления, арендная плата за размещение мастерских, топливо и ремонт товаров, ремонт автомобилей, счета за коммунальные услуги, административные расходы, бухгалтерский учет и прочие расходы включены В стоимость данной группы затрат.
90 226

Планируемая структура распределения денежных средств, полученных от покупателей на 2013-2014 годы.

91 455

Расходы

90 301 90 288 90 356

Себестоимость продукции

90 301 90 288 90 356

Переменная часть заработной платы работников (зависит от производства)

90 301 90 288 90 356

Постоянные расходы 9000 5

90 301 90 288 90 356

Прибыль до налогообложения

Расчет возврата вложений.

• Старт проекта: январь 2013 г.
• Начало деятельности: март 2013 г.
• Выход на операционную дезинтеграцию: май 2013 г.
• Выход на прогнозируемую выручку: июнь 2013 г.
• Срок окупаемости проекта: ноябрь 2014 г.
• Срок окупаемости проекта: 23 месяцы.

Анализ рисков открытия

Процесс реализации и дальнейшая работа проекта может быть осложнен рядом рисков и негативных факторов, которые приведены в анализе факторов риска и возможностей мини-пекарни.Чтобы определить степень влияния этих рисков и их рисков на ваш бизнес, мы проведем качественный и количественный анализ.

Качественные показатели Определяются экспертной оценкой вероятности опасности. Количественный анализ показывает степень воздействия риска в реальном выражении.

Качественный анализ риска проекта

Вся зона риска делится на внешнюю, где влияние общеэкономической ситуации и событий, не связанных с процессом управления предприятием, и внутреннюю, которая напрямую зависит от эффективности управления организацией и бизнесом организация.

Таблица 1. Основные внешние проектные угрозы

90 301 90 288 90 356

Сезонное падение продаж

Название риска 90 290 90 289 Оценка риска 90 290 90 289 Характеристика рисков и методы реагирования 90 290 90 301 90 288 90 356 Увеличение стоимости сырья 9000 5		Риск приведет к увеличению себестоимости продукции и снижению маржи прибыли. Компенсация рисков происходит с целью увеличения отпускной цены продуктов или пересмотра требований к весу. Чтобы нивелировать риск, необходимо постоянно следить за рынком поставщиков и заключать долгосрочные контракты.
Открытие N прямых конкурентов в городе		Когда появляются прямые конкуренты, существующая емкость рынка пропорционально распределяется между участниками, что приводит к падению продаж. Для преодоления риска на организационном этапе необходимо придерживаться политики миксеров решений от конкурентов, поддерживать лояльность потребителей.		Риск влечет за собой снижение среднегодовых темпов продаж, увеличивает затраты на содержание персонала, приводит к колебаниям интенсивности использования промышленного оборудования.Риск компенсируется грамотной рекламной и организационной политикой.
Изменение нормативных требований к хлебобулочным изделиям на государственном уровне		Риск может привести к пересмотру технологических карт производства и ассортиментной базы.

Все внешние угрозы можно снизить, если на организационном этапе бизнеса разработать стратегию антикризисного управления, поддерживать грамотное позиционирование и постоянный контакт с покупателем.

Таблица 2. Основной внутренний риск проекта

Количественный анализ рисков проекта

Все внешние и внутренние угрозы имеют одно негативное последствие - снижение прибыли. Причинами роста прибыли могут быть:

• увеличение стоимости сырьевых товаров из-за удорожания материалов, сырья, родов;
• открытие прямых конкурентов, которые смогут завоевать свою долю рынка;
• снижение потребительского спроса из-за неудовлетворительного качества и обслуживания, а также сезонности.

Количественный анализ инвестиционного риска может быть выполнен путем анализа чувствительности (анализа чувствительности) с использованием внутренней нормы прибыли (NPV) в качестве основного параметра. Однако испытав характеристики данных для конкретного рынка (город с населением 270 тыс. Человек), мы используем метод практического расчета.

Степень влияния увеличения стоимости сырья и увеличения продажной цены

Рассчитывается путем расчета эластичности спроса. При средней стоимости продукции (бублики (8 видов), кексы, балочные изделия, бублики, дачи) в пределах 19-23 руб., Прирост итоговой цены будет иметь следующие показатели:

91 659



Таким образом , мы видим, что при невысокой средней стоимости продукции ее повышение цены может привести как к небольшому увеличению спроса (из-за ожиданий потребителей), так и к росту цен на 20-25% (значительный рост цены товара Не вписываются в рамки годовой инфляции) приведет к потере в среднем 4,5% покупателей.Риск имеет низкую количественную ценность.

Степень конкурентного влияния

Для расчета степени конкурентного влияния необходимо провести детальный анализ конкурентной среды и рассчитать рыночную долю каждого оператора. Появление нового игрока всегда связано с перераспределением долей, на первом этапе за счет самых слабых представителей отрасли. В нашем случае проект подразумевает использование контрагентов (каналы продаж - небольшие розничные магазины, расположенные в «N» и близлежащих усадьбах), что защищает от прямого влияния конкурента в долгосрочных и сложных договорных условиях (эксклюзивное партнерство).

При общей доле рынка 6% степень влияния нового игрока составляет относительную долю 1,2% - именно столько может потерять мини-пекарня, открыв аналогичную компанию в торговом зале.



90 026 Степень влияния сезонности и уровень обслуживания

С учетом среднего снижения продаж хлебобулочных изделий в летний период в период 10-15% и основных требований потребителей к продукции,

Рейтинг рисков проекта.

Наиболее вероятный маркетинговый и сезонный риск снижения спроса, который может быть вызван увеличением стоимости сырья и открытием прямых конкурентов. Это наиболее важные ожидаемые угрозы, которых организация придерживается и внедряет бизнес-идею.

Важность бизнес-плана мини-пекарни

Общие тенденции

Пока российский рынок хлебобулочных изделий не сформировался из-за переоценки стоимости и общей тенденции экологически чистого и здорового письма.Традиционные сорта хлеба и хлебобулочные изделия за последние десять лет значительно утратили свое место, позаимствованное в западных рецептах: круассаны, багеты, карусели, чиабаты, зерновой хлеб и многое другое. Известная форма, столичный батончик, ржаной и дарницкий, московский, отрубной и бородинский, а также другие сорта, выпускаемые муниципальными хлебозаводами, потеряли свои лучшие позиции, и теперь распределение внимания Потребителя на равные доли в традиционных предложениях и заемные (52% к 48%):

Динамика повышения рейтингов хлеба

т.е, если в 1970 г.Западные тенденции не повлияли на выбор покупателя, отдавшего предпочтение продуктам советского производства, поскольку с 90-х годов произошло усиление влияния западных технологий и появившаяся коммерческая конкуренция, значительно расширивший ассортимент хлебобулочных изделий. К 2000 году традиционные сорта хлеба потеряли более половины рынка. Во многом это связано с переходом постсоветской индустрии в частные руки, которые подхватили тренд и начали производить модную и востребованную продукцию.

	1970	1995 г.	2000	2010 г.	2013 г.
Традиционные сорта
Заем

К 2010 году динамика роста замедлилась, потребитель начал терять интерес к иностранным нормам.Кроме того, государственная политика поддержки национальных ценностей также способствовала созданию относительного баланса: теперь существует равенство в выборе товаров между традициями (обычные разновидности) и заимствованиями. Что касается группы пекарен, тенденции схожи.

Основным трендом на рынке хлеба и хлебобулочных изделий в текущий период является здоровое питание, свежесть, натуральность . Собственные пекарни пользуются большой популярностью у супермаркетов, где прекрасно работает ароматизатор: запах свежей выпечки обеспечивает высокие продажи.Традиционные фабричные пекари популярны среди старшего поколения благодаря простоте образа деятельности и ассортимента.

По данным ИАЦ «Кондиратор информации», чаще всего бычья продукция закупается в специализированных торговых точках (брендовые пекарни, хлебобулочные изделия), а сопутствующие товары - в супермаркетах.
С 2010 года наблюдается положительная динамика производства кондитерских изделий в России, где внутренняя конкуренция с зайчиком, внешнее поедание с полок магазинов.

Уровень конкуренции и зарубежные производители

На рынке хлебобулочных изделий представлены отечественные и зарубежные товары.Доля импорта - не более 22%. Основные поставщики - Финляндия и Литва. Всего по данным статистических органов на территории государства производством хлебобулочных изделий занимаются около 28 тысяч предприятий - это представители средних и малых предприятий.
Если рассматривать структуру производства, то большая часть хлебобулочных изделий приходится на заводы:

Структура производства хлебобулочных изделий

Около 75% всего традиционного производства хлеба приходится на «общественный» продукт.Естественная сегментация хлебобулочных изделий у крупных производителей ранжируется по категориям:

• Ядро производства (до 80%) хлеб - Традиционный ассортимент насчитывает до 25 наименований;
• Мелкое производство : Багеты и дубинки - около 5 штук;
• Дополнительное производство :
  • нетрадиционные и заимствованные сорта хлеба, лаваша, батонов и др. - до 10 наименований;
    Пекари и алкоголь - примерно 25 наименований.

Несмотря на плотную конкуренцию в отрасли, остается надежная ниша для хлебобулочных и острых продуктов , образовавшаяся за счет перераспределения зон влияния между производителями:

• крупные предприятия концентрируются на производстве хлеба и не обращают на это внимания в ассортимент пекарен.У них нет большого разнообразия чистых продаж. Это связано с высокими затратами на логистику и конкуренцией с супермаркетами, где выгоднее реализовать собственную выпечку; С другой стороны, пекарни в супермаркетах
• не могут конкурировать во всех закупочных сегментах и ​​реализуют хлебобулочные изделия как дополнительные спонтанные покупки. Эти. Они не пускают продукцию заводов (в полном объеме), но и не удовлетворяют спрос на свои объемы.

Благодаря этому основная конкуренция в производстве и реализации хлебобулочного ассортимента происходит среди частных пекарен.Основные инструменты успешной конкуренции в такой среде - понимание ценности покупателя и грамотная система продаж.

Потребительские мотивы и ценности

По результатам анализа, проведенного Agar Marketing Institute, основные критерии выбора при покупке хлебобулочных изделий (по убыванию):

• свежесть;
• внешний вид;
• цена £;
• упаковка;
• производитель.

Выбор места для покупки хлебобулочных изделий и пропорций происходит на разовой основе (все продукты в одном месте) или на релаксационной основе: близость к месту потребления - дом, работа, учебное заведение.

В городах с населением более 100000 человек уже есть форматы с собственными мини-пекарнями. Это усилило влияние розничных торговцев на структуру рынка, поскольку такое частное розничное производство будет выдерживать основные требования к свежести и низким ценам. Однако среди наиболее успешных форматов продвижения хлебобулочных изделий специалисты называют смелые продуктовые магазины, дискаунтеры и супермаркеты.

Обращаем ваше внимание, что хлебобулочные изделия не идут вслед за продуктами крупных производителей, поскольку последние предлагают ряд «социальных» традиционных продуктов.Соревнование может происходить в формате сегментированного подхода (детские сериалы, ламинированные низкокалорийные, органические, насыщенные полезными элементами и т. Д.).

заявок

Из-за перераспределения стоимости сегодня очень популярны нетрадиционные рецепты хлебобулочных изделий (заимствованные, новые и т. Д.) - это позволяет превзойти свой собственный сегмент с новыми операторами рынка за счет первоначального объема.

Конкурентная борьба и вынужденное сотрудничество пекарен и гипермаркетов привело к тому, что ниша пекарни не заполнена и не может удовлетворить существующий спрос.

Производство хлебобулочных изделий для мини-бара может быть прибыльным и эффективным при соответствующем развитии системы продаж и ориентации на ожидания и ценности потребителя.

Лучше продавать свои собственные продукты через окружные магазины (формат Дивомоном дома / в школе / университете) или дисконтные магазины.

Потенциальной конкуренцией со стороны хлебобулочных изделий могут быть кондитерские изделия, развитие выпуска которых наблюдается уже четвертый год.Стратегическое планирование для выравнивания рисков. Рассмотрите возможность расширения объемов отпуска кондитерских изделий.

.90,000 Не портите наш хлеб насущный - Будьте готовы!

Неделю назад я упомянул семинар, а точнее дружескую встречу любителей хлеба. Его организовали варшавский «Медленный брод», то есть Петр Петрика, его жена Агнешка Кренглика и Мацей Новак, которые могут выступать в качестве кулинарного критика или директора Театрального института. На встречу пришли два варшавских пекаря (на самом деле повара известных швейцарских и гжибекских пекарен), владелец пекарни из Мазур и группа варшавских кубков.Хлеба - и его разнообразия - было в изобилии. Все пробовали, одни пирожные хвалили, другие ругали, как гурманы. Затем состоялось часовое обсуждение того, почему хлеб с булочками так часто невкусный.

Вступительное слово Мацея Новака (величайшего и буквально кулинарного авторитета в Варшаве - рост 2 м и вес 160 кг) показало, что 30 процентов проданного хлеба поступает с черного рынка. Хлеб и булочки производятся подпольными пекарями не только без сертификата, санитарного надзора и налогов, но и без использования соответствующих рецептов.И они представляют наибольшую опасность для настоящих пекарей (и прежде всего для потребителей). Они используют химические улучшители, которые стоят копейки и могут использовать более низкие цены, чем те, кто не использует химические вещества, а использует натуральные средства, что означает более дорогое.

Во время встречи я также услышал (и два) гневные голоса сторонников так называемого здоровое питание. Один из них заявил, что польское молоко и хлеб ядовиты. Так что я уже много лет не покупаю этот яд.Она сама печет хлеб на закваске из полезной муки и молока. Она не объяснила, где брала молоко. Я думаю от своей коровы. После выступления она покинула собрание.

Второй активист за здоровое питание также дискредитировал всех пекарей. Особенно тем, кто не использует закваску. В конце своего выступления она рассказала, что только один профессор, вернувшийся из-за границы, верил и продвигал экологически чистые продукты. Он также производит и продает закваску для хлеба. Единственный здоровый. И в этот момент я перестал слушать эту даму.

К счастью, были и более интересные голоса. Таким образом, мы узнали много нового о муке и ее типах, а также, хотя и немного, о том, как с первого взгляда отличить хороший хлеб от плохого. Лучший способ - это, конечно, попробовать. Но хотелось бы увидеть продавца, который разрешает разрезать хлеб в магазине, чтобы посмотреть, не крошится ли он, как пахнет и на что на вкус.

Наконец, мы обменялись адресами известных пекарен, и мы вымогали буханку пробного молотого хлеба из пекарни Гжибека (но мы оставили свой, свежеиспеченный хлеб Петра с травами, отрубями и орехами, чтобы поесть) и отправились в заслуженный обед.

В конце кладу рецепт хлеба (не мой, потому что он здесь уже публиковался, а мои читатели). Приятного аппетита!

Хлеб госпожи Анны

3 стакана пшеничной муки, 2 стакана цельнозерновой муки, 4 г дрожжей, 2 стакана теплой воды или молока, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка масла, тмина или других зерен

Залейте дрожжи теплой водой с одной столовой ложкой сахара. Через некоторое время всыпьте муку грубого помола и один стакан пшеничной муки. Перемешать и отставить на полчаса в теплом месте.После подъема всыпать оставшуюся муку, соль и масло и интенсивно месить пять минут. Отложите, чтобы снова подняться. Через полчаса выложить тесто (не полностью) в формы, смазанные маслом. Разровнять, посыпать зерном. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать при открытой дверце, пока хлеб не заполнит всю форму. Закройте дверцу и запекайте еще 40 минут.

Хлеб на закваске
2 кг ржаной муки грубого помола, 1 столовая ложка тмина, 1 столовая ложка соли, для приготовления форм: 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки пшеничной муки

Приготовьте закваску: положите 10 столовых ложек ржаной муки грубого помола в каменный горшок или стеклянную банку и залейте 2 стаканами теплой кипяченой воды.Накрыть чистой тканью и отложить в теплое место на 4-5 дней (оптимальная температура - 30 градусов С). Чем дольше брожение, тем лучше хлеб

Тесто: засыпьте один стакан ржаной муки с закваской, чтобы получилась густая паста, и оставьте ее в теплом месте до следующего дня, чтобы она поднялась.

Накануне выпечки смешать закваску с 3-4 стаканами воды, влить в 4 стакана муки и хорошо перемешать. Присыпать тесто мукой, накрыть тканью и отставить в теплое место на 12 часов.За это время он должен увеличить свой объем в 2-3 раза. Затем постепенно присыпайте муку, энергично помешивая деревянной ложкой. Затем осторожно замесить тесто (около 20 минут) с добавлением соли и тмина, накрыть крышкой и отставить для подъема на 40-50 минут. Смажьте формы маслом, присыпьте пшеничной мукой и наполовину залейте тестом. Разровняйте поверхность. Оставьте формы в теплом месте примерно на 20 минут, затем смажьте кисточкой тесто теплой водой и поставьте в разогретую до температуры 210 градусов духовку.Выпекать около 1 часа.

Проверьте, испечен ли хлеб, палкой. Перед тем, как достать его из духовки, снова смажьте теплой водой.

Оставьте испеченный хлеб в теплом месте, чтобы он медленно остыл.

.

Духовка. Функционал, обзор производителей. Какие духовки используют для выпечки хлеба, как собрать своими руками небольшую кирпичную печь для выпечки хлеба

Основа хлебозавода - печи для мини-пекарен, качество их возможностей зависит от объема выпускаемой продукции, что связано с выгодой потраченного рубля.

Поворот

Виды печей для мини-пекарен

Рассмотрим самые распространенные виды ревов:

1. Конвекция - многофункциональная, подходит для традиционной выпечки хлеба, масла и различных видов теста.Это оборудование компактно, его легко настраивать и обслуживать.
2. Rotary - полностью автоматический. Это категория профессионального снаряжения - они довольно внушительные по размеру, и их ставят на крючки с фенечками. В процессе технологического процесса будет происходить вращение, которое создает равномерную укладку продуктов. Эти печи позволяют готовить фаршированные продукты.
3. Lial - эти блефы характерны тем, что установлены на втором спасибо.

Модели

Профессиональные пекари отдают предпочтение мини-пекарням германского производства в духовках, позволяющих выпекать качественный хлеб.Но высокая цена сказывается на окупаемости оборудования, и покупатели покупают агрегаты у российских производителей.

ПК 10.

Конвекция - ПК 10, цена 260 000 руб. Используется для небольшой партии продукции - до 53 кг / час, при массе продукта 0,7 кг:

• Принудительная конвекция при включенных обогревателях в установленное время в диапазоне температур от 30 до 290 градусов.
• Ручной режим подачи влаги, автоматический режим пара по запрограммированному циклу.
• Функция обогрева камеры с установкой, температура работы выше 30 градусов при обогреве.
• Невысокая цена и беспроблемная эксплуатация оборудования обеспечивают сидячий рубль с хорошей окупаемостью при минимальных затратах на обслуживание.
• Мощность: 16 кВт.
• Габаритные размеры (GXSHV): 960x950x1300 мм.
• Масса: 165 кг.

Преимущество этого устройства - его можно установить на шкафчике звонка.

Минус: Нет поворотного механизма.

MIWE ECONO EU 8.0604

Конвекция - MIWE ECONO EU 8.0604 Цена 1250 000 рублей, позволяет выпекать различные виды хлебобулочных изделий:

• Изготовлен из высококачественной стали и соединен с ленточной камерой.
• Наличие заварочного устройства. Вентилятор может регулировать скорость вращения.
• Можно убрать чисто.
• Выпечка за 5 циклов, управление 99 программами на электронном пульте.
• Мощность: 14 кВт.
• Габаритно-габаритные камеры (GXSHV): 900 x 850 x 1816 мм.
• Масса: 230 кг.

Plus: немецкое качество, комбинация с выделенной камерой, USB-интерфейс для программы выпечки

Минус: Награда за цены и модификации.

CEP-10P.

Конвекция - производство ЦЭП-10П-Россия. Производитель предлагает по цене 155000 рублей:

.

• Электронное управление.
• Термостат защищает от перегрева, есть подсветка.
• Парообразователь для впрыска, Таймер.
• Три вентилятора - 200 мм, вращаются в обе стороны.
• Производство хлебобулочных изделий: 10-15 кг.
• Мощность: 15,5 кВт.
• Размеры (HCHC): 930 x 865 x 1140 мм.
• Масса: 120 кг.

Plus: Надежное оборудование.

Минус: Требуется ежедневный уход.

Tecnoeka EKF 1064 UD

Конвекция - Tecnoeka EKF 1064 UD PR-In Италия. Цена варьируется в 1

рублей:

• Оборудование собрано по передовым технологиям и отвечает требованиям безопасности труда.
• Имеет три вентилятора с возможностью переключения направления вращения.
• Внутренний светильник, принудительная вентиляция, защита электрических компонентов от перегрева.
• Жаростойкая дверь с двойным остеклением, датчик открывания двери.
• Вместимость: 10 - 22 кг для выпечки.
• Мощность: 16 кВт.
• Размеры (HCHF): 930 x 935 x 1150 мм.
• Масса: 130 кг.

Достоинства: Надежность и удобство в эксплуатации, повышенная теплоизоляция.

Недостаток: механическое управление, высокая цена.

Tecnoeka EKF 1064 UD

Apach apach apach eco.

Итальянское конвекционное электрическое мини-оборудование APACH AD44MH ECO запрашивает за него 36 500 российских рублей:

• Панель управления электромеханическая.
• Внутреннее освещение, дверь с двойным закаленным стеклом.
• Оснащен ручным впрыском пара.
• Есть термостат и часы.
• Четыре уровня, полдень 450 х 340 мм.
• Мощность: 2,85 кВт.
• Размер (HCHX): 560x595x580 мм.
• Масса: 62 кг.

Plus: По цене диапазон температур 0 - 285 градусов.

Минус: Маленький объем, одна скорость вентилятора.

Apach apach apach eco.

Ротор Муссона 33

Оборудование для мини-пекарен Муссон-Ротор 33. Производитель оценивается в 427 000 в российской валюте. Рубль, потраченный на это устройство, окупается быстрее, чем привозный:

.

• Имеет цветную сенсорную панель и автоматическое управление более 100 программами приготовления.
• Впрыск на испарение, отвод пара и хорошая вентиляция обеспечивают на выходе транспортировку хлебобулочных изделий.
• Визуально показывает отчет о времени в прямом и обратном направлениях.
• Большой дисплей дает хорошую информацию об ошибках, режимах работы выполняемых операций.
• Есть возможность настраивать программы в реальном времени.
• Подставка может вращаться в обоих направлениях.
• Вместимость: 10-35 кг для выпечки, мощность: 23,5 кВт.
• Габаритные размеры: 1120х1345х1489 мм, масса - 320 кг.

Плюсы: расход воды 1,5 литра, возможность набора с помощью специального шкафа.

Минус: производительность.

Ротор Муссона 33

Wachtel Comet 075.4.

Немецкое оборудование марки Rotary Wachtel Comet 075.4:

• Стоимость: в зависимости от курса - 2 500 000 руб. Зато экономит до 30% электроэнергии.
• Керамический ассортимент хлебопекарной зоны.
• Инфракрасное излучение, мгновенное проникновение которого в заготовку ускоряет процесс выпечки.
• Мощность: 28 кВт.
• Производительность: 30 - 70 кг / час.
• Размеры (HCHF): 1250 x 1360 x 2420 мм.
• Масса: 1,200 кг.

Положительные стороны: качество и надежность, корзина на 20 противней, целая варочная камера.

Минус: цена на духовку и обслуживание у продавца.

Комета Wachtel 075.4.

Данлер БВ-12

Роторное газоконвекционное оборудование Danler BV-12, стоимость от 520 000 руб .:

• Производительность 50 кг / час.
• Платформа духового шкафа вращается в режиме выпечки.
• Паромное увлажнение можно отключить во время работы.
• Автоматически переключается на смотровой вентилятор при открытии двери.
• Обдув пекарной камеры с открытой дверцей.
• Есть световая и звуковая сигнализация.
• Энергопотребление: 36 кВт.
• Размеры (WI X X C): 1460x1780x1700 мм. Вес станка: 1300 кг.

Plus: Цена при отличном качестве, газ дешевле электричества.

Минус: Большой вес.

Off Rotorbake T5

Ротационная конвекционная газовая установка Oven Off Rotorbake T5, Стоимость - от 1090 000 руб .:

• Вместимость: не более 70 кг на выпечку.
• Имеет цифровую панель с функцией сохранения до 80 программ выпечки.
• Оборудован парогенератором.
• Вентилятор может работать на пяти скоростях.
• Высокоэффективные газовые горелки FBR X1CE-F, способные бесперебойно работать во всех диапазонах мощности.
• Мощность (электрическая): 1 кВт, мощность на газе 34,89 кВт.
• Размеры (HCHF): 1150 x 1390 x 2320 мм.
• Масса: 800 кг.

Плюсы: газ - для эффективности плюс, сервисная доступность, может быть оборудован подъемником для загрузки и выгрузки продуктов.

Недостатки: высокая цена.

Off Rotorbake T5

HPE-500/3

HPE-500/3 - Модульный пикап из устройств будет производить в ООО «Санрайз» Саратов:

• Ценовая линейка начинается от 43900 руб.
• Энергопотребление 19,2 киловатт в час.
• Производительность, компьютеры / выпечка: Плитка - 42, Формованный хлеб - 72.
• Отдельный контроль температуры в каждом отсеке.
• Отдельный контроль температуры для верхнего и нижнего нагревательных элементов.
• Камеры для выпечки - Возможность делать хлеб в форме.
• Размеры (HCHX): 1160x1050x1625 мм.
• Масса: 370 кг.

Плюсы: Простота конструкции, возможность штабелирования уровней, запекание на двух уровнях в камере.

Минусы: Нет электронного дисплея с функцией программирования

Принадлежность

База производства хлебопекарни - печь, но для мини-пекарни необходимо дополнительное оборудование:

1. Snobble шкафы
2. Промышленные холодильники,
3. Тестовый
4. Для тестораскаточных машин,
5. Раскройные столы для выпечки необходимых форм,
6. Стеллажи для готовой продукции,
7. Объекты, связанные с технологическим процессом.

Выдвижные шкафы в мини-пекарне используются перед выпечкой хлеба. Необходимость этого процесса контролируемой ферментации тестовых пластин обусловлена ​​технологией производства, увеличивающей его объем. При температуре воздуха от 30 до 60 ° C и влажности от 70 до 95% продукты насыщаются углекислым газом, унося их с воздухом.

Результат

на рынке продаж, для создания пекарни можно купить оборудование от производителя. Цена и качество, отвечающие запросам и состоятельного бизнесмена, и начинающего предпринимателя.

Прежде всего, вы должны следовать четкому плану действий. Для начала нужно установить прочное основание, которое является основой будущей постройки.

Фундамент для хлебопечки ничем не отличается от фундамента для обычных кирпичных печей.

После того, как фундамент сделан и просохнет, можно приступать к непосредственному устройству печи.

Печь из кирпича своими руками - довольно длительный, но не слишком сложный процесс. К тому же вы обязательно это сделаете, ведь вы выбрали все материалы, и цена на строительство такого сооружения будет намного ниже, чем с наймом рабочих-строителей.

Каменная кладка

Закладка кирпичной печи для приготовления пищи проходит в несколько этапов.

Для начала нужно произвести предварительный расчет габаритов духовки, после чего необходимо установить три-четыре ряда блоков кирпича, которые входят в состав так называемого солнышка.

Размеры солнца, как правило, 1 х 1 х (ширина, глубина, высота). Переднюю стену класть не следует, так как Ниша служит местом для хранения различных предметов.

Затем поверх этих блоков снимается ряд кирпичей и устанавливается опалубка, чтобы залить первую плиту, которая будет поддерживать пекарню. Перед укладкой перекрытия опалубкой нужно сделать опоры из брусков, которые находятся на 10 см ниже верхнего края стен.

Следующий этап - это арматура и заливка бетона, который должен застыть в течение нескольких недель.

Совет! Строительный бизнес интересует многих новичков, , а также Обрабатывать обжиговой кирпич Чтобы он выглядел привлекательно.Просто обработайте свою конструкцию специально разработанным дизайном и покрасьте.

После этих работ сразу же производятся печи для обжига кирпича.

Боковые стенки из расширенного кирпича кладутся на бетонную столешницу.

Первые две строчки кладут пластинами, немного отступая от края, чтобы оставить место в духовке. Следующая линия размещается по краю, а затем три линии сверху плазмы. Таким образом, мы будем полностью подготовлены стены для хлебопечки.

В кирпичной печи лучше всего укладывать шамотный кирпич в 2 ряда, слегка отступая от края, оставляя небольшие зазоры для растворителя кирпича при нагревании.

Следующим этапом будет установка полукруглой кровли.

90 390

Перед тем, как сделать его из кирпича, следует построить опору из массива в виде полукруга. Такой шаблон необходимо установить на боковые стенки топки.

После установки опоры ее необходимо обложить кирпичом.После того, как раствор застывает, шаблон снимается и задняя стенка определяется кирпичом.

Ваша духовка почти готова! Необходимо сначала проверить вход в печь и повторить то же самое с полукругом, оставив несколько дымоходных пространств.

Таким простым способом мы получаем небольшую хлебопечку, которая прослужит вам долгие годы.

Туалетный

Если после постройки печи у вас все еще не хватает чего-то подобного, вы можете превратить свою конструкцию в любой жаропрочный материал.

Многих начинающих строителей интересует вопрос: как закрыть швы между кирпичами на печке. Можно использовать спокойный цементный раствор.

К тому же они стоят из красного огнеупорного кирпича для долгой эксплуатации и прекрасного вида снаружи печи. К верху (так называемой кровле) также лучше всего класть огнеупорный кирпич в 4-5 рядов. Это придаст печи более солидный и объемный вид.

Также можно заполнить столешницу перед печью из красного кирпича.

В любом случае обшивка печки сделана на ваш вкус, и вы можете выбрать все способы, а главное, понравившиеся.

Духовка издавна считается многофункциональным устройством. Практически в каждой стране или стране можно увидеть печное устройство. С помощью духовки квартира отапливается, блюда для этого готовит , хлебобулочные изделия Выпечка. Сегодня прогресс достиг такой точки, что вы можете иметь свою дома. Рассмотрим более подробно функции всех устройств, , который используется для выпечки хлеба, , а также изучим конструкцию кострища и окна пекарни своими руками.

Хлебопекарные печи

Существует огромный ассортимент из хлебопекарных печей: дровяных, туннельных, ротационных, конвекционных и других. Каждая зерновая печь имеет аналогичную структуру:

1. Рабочая камера . Для хлебопекарного прибора большое значение имеет размер камеры. Чем больше его размер, тем больше возможностей. В камере под воздействием высоких температур происходит превращение теста в готовый хлеб . Перед приготовлением внутреннюю часть духовки необходимо хорошо прогреть, чтобы получить хороший хлеб.
2. Нагревательный элемент . Это специальная трубка, которая находится под дном формы и закрывает всю площадь, предназначенную для запекания.
3. Смотровое окно . Это необходимо для того, чтобы наблюдать и контролировать производственный процесс выпечки.
4. АСУ ТП . Самые современные камины оснащены звуковыми сигналами, позволяющими своевременно контролировать процесс выпечки.
5. Дымоходный конвейер . Это устройство в духовке, которое используется для транспортировки продуктов.
6. Зарядное устройство Steamo . В них есть паросборники с перфорированными трубами, что позволяет снизить наличие брака и улучшить качество продукции за счет исключения конденсата.

В основном все выпечки похожи на другие, но внутри устройства сложены разные функции . Поэтому перед тем, как покупать электрическую мини-плиту для дома, следует предварительно ознакомиться с индивидуальными особенностями.

Типы хлебопеков

Самая распространенная печь для выпечки хлеба:

См. Также: Сделайте тандыр из кирпичей или бочек

Электрическая .

Этот вид устройств является наиболее экономичным и удобным. Электрическая пекарня похожа на микроволновую печь. Используйте современную электрическую пекарню даже дома. . На приготовление хлеба не нужно много времени. Большинство электроприборов оснащено ускоренным режимом готовки.

Работа производителя электрического хлеба основана на выборе определенных программ мультиварки . . Для начала выберите рецепт и засыпайте определенные продукты , чашу электроприбора .После этого на панели управления выбираются соответствующие программы, и специальной лопаткой начинает чесаться электроприбор. После включения нагревательного элемента , элемент и термоуловитель . По окончании работы электрической пекарни раздается навязчивый звуковой сигнал, и готовый пышный и ароматный хлеб можно забирать из машины.

Лес .

Современная пекарня также доступна на дереве. К основным преимуществам печи для выпечки дров можно отнести:

• натуральный хлеб на Закваске ;
• ароматизатор для выпечки с ароматом деревенский огонь ;
• возможность выпекать хлебобулочные изделия в больших количествах;
• вариант приготовления разнообразных блюд ;
• Благодаря удобным размерам деревянную пекарню можно перемещать в разные места;

В основном такую ​​печь применяют там, где есть проблемы с электричеством, так как в качестве топливного материала используются дрова.

Кирпич .

Кирпич дачный дачный и дачный . Он позволяет создавать разные сорта хлеба. Процесс выпечки хлебобулочных изделий в кирпичной печи займет не более 20-30 минут. А приготовить в заливной духовке можно за 8 часов ! Кроме того, в кирпичной печи пекарни можно приготовить самые разные десерты, например, черничное варенье.

Современные дровяные печи для выпечки хлеба сочетают в себе вековые традиции выпечки, отвечая всем требованиям безопасности, эстетики и простоты использования.Эти конструкции представлены на рынке в большом ассортименте, как для пекарен, так и для домашнего использования.

Поворот

Принцип работы и устройства

Духовка любая, сначала нагревается, потом загружаются заготовки для выпечки хлеба. Современные печи имеют конструкцию, аналогичную «старым», в них получается такой же ароматный и вкусный хлеб, как и в несущих кирпичах. И все благодаря системе, внедренной в современные конструкции:

Принцип промышленной печи

Принцип работы деревянной пекарни основан на уникальной системе клапанов, которая позволяет поддерживать высокую температуру выпечки даже после того, как печь закончила свою работу.Многие современные конструкции оснащены панелями управления, что позволяет контролировать весь процесс производства хлеба.

Преимущества и недостатки

Перед другими конструкциями хлебопекарная печь имеет множество преимуществ, подчеркивающих ее перед другими:

1. Экономия - Древесина для дров для огня намного более рентабельна, чем электрическая пекарня;
2. Отсутствие необходимости в специализированных системах вентиляции;
3. Печь сушится из любых пород дерева: тополя, бука, ели, березы, бамбука, древесного угля;
4. Благодаря тому, что печь не выделяет дым в помещение, ее можно использовать для любых целей: установка в супермаркете или на рынке, установка на домашней кухне, использование в храмах и монастырях;
5. Для сборки и эксплуатации специалисты имеют профильную квалификацию;
6. Любые хлебобулочные изделия, приготовленные в дровяной печи, обладают неповторимым ароматом, вкусом, цветом;
7. Духовка для запекания дров для хлеба дешевле электрических аналогов.

Печной хлеб

Мнение эксперта

Николай Давыдов.

Laker с 15-летним опытом

Но, как и у любого продукта, у таких структур есть свои недостатки. Основным размером системы является то, что в духовых шкафах данного типа реализован способ приготовления хлеба в соответствии с многовековыми традициями, выкройки этого типа имеют большие размеры. Конечно, есть сорта, которые возвращаются, но они имеют менее комфортные условия труда и не могут работать как старинная пекарня.

Критерии отбора

У моделей этого типа хлебобулочные есть несколько вариаций. По желанию клиента производители предлагают модульные и готовые конструкции. Готовая хлебопекарная печь на дровах - это система, не требующая сборки, хлебобулочные изделия можно приготовить сразу после покупки.

Модульная компоновка, в свою очередь, представлена ​​топкой в ​​разобранном виде, такие конструкции также необходимо собирать. Но в них есть свое достоинство - модульные системы обычно компактны и удобны в использовании.Существуют встроенные модели и конструкции различной сложной формы.

Также дровяные печи для выпечки хлеба делятся по удобству использования, эстетике и функциональности. Отдельные модели включают в себя приготовление в системе не только хлеба, но и пиццы, пирожных или других блюд.

Печь на дровах для хлеба

Еще один критерий выбора - это материал системы. Вы можете купить как металлоконструкцию из различных марок стали, так и печь на дровах из кирпича.Все зависит от вкуса помещения и идеи реализации системы.

Как выбрать?

Современный деревянный хлеб для выпечки хлеба должен обладать определенными свойствами, которые можно использовать в домашней пекарне или в пекарне. Так зачем покупать большую домашнюю духовку, если вы не берете ее каждый день для приготовления сотен ходов хлеба.

И в то же время маленькие домашние печи не выдержат огромных нагрузок. Еще одним критерием служит конструкция печи и ее стоимость, это следует учитывать при покупке системы для того или иного приложения.Разберемся, какие модели так или иначе подходят.

Для пекарен

Для небольших пекарен рынок предлагает большой выбор различных печей, способных производить несколько быков одновременно, что делает это быстро и в соответствии с традициями. Они крупнее моделей для личного пользования и обычно монолитные:

.

Для домашнего использования не нужны системы, способные производить несколько буханок хлеба одновременно, поэтому домашние пекарни имеют меньшие габариты и более дешевые аналоги для больших пекарен.

Для дома

Обычно самодельная дровяная печь для выпечки хлеба имеет привлекательный внешний вид и небольшие габариты, но хлеба в ней одновременно не может быть много, всего около 3-5 килограмм. Средняя цена таких систем - 290 000 руб. Высокая стоимость связана со сложностью конструкции клапанной системы - печи на дровах используются для приготовления хлебобулочных изделий теми же способами, что и в традиционных печах.

Самые популярные модели хлебопечки Domood:

Отдельно необходимо выделить дровяные печи, похожие по конструкции с помпой - в них можно приготовить не только хлеб, но и пиццу.Причем их стоимость в среднем не превышает двухсот тысяч рублей.

Правила эксплуатации

Есть несколько практических правил, которые вы можете использовать, чтобы обезопасить себя и одновременно продлить срок службы духовки:

• Периодически необходимо очищать конструкцию от золы и копоти, используя для этого специальные щетки или герои. При чистке необходимо использовать специальные защитные очки и перчатки.
• Нельзя разрешать детские печи;
• Во время топки старайтесь быть с ней подальше, особенно когда, прежде всего, можно пролить кипяток из фибровой трубки;
• Не допускайте загрузки системы без загрузки пекарни без загрузки в нее, так как духовка в этом случае может быть очень горячей, что приведет к аварийной ситуации;
• Периодически проверяйте правильность установки топливных трубок, регулируйте их не реже одного раза в неделю;
• Современные пекарни, работающие на отопительном топливе, имеют множество показателей - соблюдайте их при работе с печью, никаких проблем с авариями не возникнет;
• Выпекайте хлеб в защитном костюме и перчатках, чтобы не обжечь кожу.

Результат

Если вы хотите приготовить вкусный и ароматный хлеб, обычная электронная пекарня не сможет предоставить возможность получить продукты с приятным запахом и красивой корочкой.

Только дровяная печь для хлеба поможет реализовать желание приготовить ароматный хлеб по старинным традициям. Соблюдайте правила работы, указанные в инструкции к системе, и у вас будет очень вкусный хлеб.

Но не стоит забывать и о тесте - для получения приятного вкуса хлебобулочного изделия очень важно правильно приготовить саму лепешку.Если тесто не может быть приготовлено должным образом, хороший хлеб не будет работать, тесто будет только гореть или заготовка будет сохнуть при высоких температурах внутри системы.

← Предыдущая статья Следующая статья →.

Используется для приготовления хлебобулочных изделий различного ассортимента : Книжка, Бар, Лопатка, Сладкие блюда и даже пицца.

Духовки

идеальны для оптимизации работы крупномасштабного производства и для домашнего использования .

Требования к хлебопекарной печи

Требования к основному оборудованию для выпечки:

• стойкий;
• герметичность;
• теплоизоляция;
• механический усилие ;
• эконом;
• гигиенический;
• скорость приготовления продуктов;
• эргономика;
• эстетика.

Виды хлебопекарных печей. Почему дерево лучше?

Ассортимент устройств достаточно широк:

1. Хлебопекарные. Используется при производстве простого хлеба и других хлебобулочных изделий, в основном из ржаной и пшеничной муки. Его конструкция состоит из нескольких обогреваемых уровней.
2. Поуси. Используется при приготовлении кондитерских изделий и тестовых дрожжей. Чаще всего они встречаются в ресторанах или на производстве.Особенность конструкции в наличии опор, по которым перемещается заготовка, что обеспечивает равномерное пропекание.

Рисунок 1. Модульный диплом Bubber Series E от Salva. Оборудован тремя камерами.

1. Конвекция. Готовит не только традиционные хлебные изделия, но также рыбу и мясо. Устройство работает по принципу конвекции. Используется в производстве и в быту. Работать с ним довольно просто.
2. Туннель. Широко используется для крупномасштабного непрерывного производства. Приготовьте печенье, рогалики, хлеб. Оборудован системами самоочистки и маслоснабжения.
3. Хлебопекарня электрическая. Это самый выгодный и экономичный вариант. Предназначен для выпечки огромного ассортимента продуктов и приготовления рыбных и мясных блюд. Он автоматически поддерживает оптимальную температуру для выпечки.
4. Поворотный. Только для кондитерских изделий. Основными типами тестов для таких дизайнов являются дрожжевые, замороженные и связанные.Принцип действия основан на вращающемся круге горячего воздуха.

Фото 2. Процесс загрузки партии хлеба в большую ротационную печь от производителя Enkomak.

1. Рисунок. Пропитан греющим ароматом, удорожающим готовую продукцию. Самый экономичный, выдерживает самые высокие температуры. Считается экологически чистым. Он работает с деревом и имеет много преимуществ.

Преимущества Дровяные печи:

• пресс натуральный аромат. готовый коптильный продукт;
• исполнение в поле при отсутствии электричества;
• энергия Конкурентоспособность.

В домах чаще всего используются обычные электрические или деревянные приборы.

Рисунок 3. Дровяная печь может быть установлена ​​во дворе, она более мобильна, чем электрическая.

Прибор дровяной печи

Дровяная печь должна иметь дымоход для обеспечения газов.Его мощность Зависит от размера и энергопотребления. Огонь влияет на покрытие самого устройства, которое сохраняет пищу в тепле.

Важно! Удобен не только для создания пекарни, но и для обогрева помещений.

Основные компоненты устройства:

• нагревательный элемент;
• окно;
• ленточный или продуктовый конвейер;
• паротриер;
• дымоход.

Топливо

В основном древесина Прессованные поддоны Топливо брикеты или торф .Преимущество дров - долг тепла, длительная поддержка процесса горения и экологичность.

При выборе дровяной печи необходимо понимать цели и инструменты: промышленные или домашние.

Сделайте экономичную и более компактную версию, если вы готовите для семейства . Вряд ли ему не понадобится то количество продукции, которое производит, например, туннельная печь.

Обратите внимание на квадратную кухню .Некоторые устройства занимают много места из-за своих размеров и возможности добавления дымохода.

В зависимости от типа духовки в ней можно приготовить не только хлеб, пиццу, шарики и сахарницы, но также первые, вторые блюда, рыбу или мясо .

Полезное видео.

Видео, показывающее, как мастер-класс переносится на выпечку хлеба на дровяной печи: от колокольчиков до готового изделия.

Производители хлебопекарных печей

После ознакомления с типами печей их возможности и принцип работы передаются на выбор производителя.

Рынок Разработчики очень широкий Каждый из них старается продать свой продукт как можно более выгодно, предлагая широкий выбор устройств.

Но представленные ниже поставщики сумели завоевать рынок высокое качество и низкое энергопотребление Оборудование:

1. Asterm. - самый известный производитель печей в Европе. Аппараты характеризуются соотношением невысокой цены и качества.Часто используется для выпечки пиццы из-за своего купольного типа. Самый мощный аппарат этой компании способен производить от 90 418 до 195 изделий в час 90 419.
2. Плита Интерьер относятся к экологическому классу. При использовании системы 12 клапанов , скорость Выпечка увеличивается на 50% Какое существенное преимущество.
3. Продукция Apach. Оборудован механическими панелями управления. Облегчает рабочий процесс.Они известны своей многофункциональной и компактной структурой. Отличный вариант для небольших пекарен или кондитерских.
4. Фирма Шпон Castelli. уже 35 лет Предлагает широкий выбор итальянских современных печей. Строительство ведется на одном предприятии.
5. Плита Амборгс. - из далекого 1939 года. . Производитель сохранил старые традиции и современные технологии. Конструкции из специальных огнеупорных материалов.Используется для пиццерий и ресторанов.

.

Сдам в хорошем месте для выпечки. Аренда помещения под пекарню. Основные критерии выбора помещения под пекарню

Аренда пищевых производств для разделки мяса, птицы, производства полуфабрикатов и др. В Южно-Чертановском районе г. Москвы, метро Прага. Площадь 200 м2, высота 3,4 м, 1 этаж NEO, 100 кВт, все коммуникации. 3 холодильные камеры от -18 ° C до 0 ° C, шоковая заморозка -35 ° C, разделочные столы, полки.

Сдам в аренду помещение пищевого производства в г. Москва, ЦАО, Таганская, 400-2000 м2

Сдаются помещения на разных этажах под производство продуктов питания в Москве, Центральный округ (ЦАО), метро Таганская или Марксистская, вход с ул.и ТТК. Свободное пространство: 750 м2 в подвале, 700 м2 на 1 этаже, 400 м2 на 2 этаже. Высота 3,2 м, 100 кВт на этаж, 2 лифта по 2 тонны, холодильная и морозильная камеры от -18 до +5 градусов.

Аренда помещений для производства продуктов питания в г. Москва, ЮВАО, Волгоградский проспект, 115 м2

Аренда помещения под хлебопекарное, кондитерское и другое пищевое производство в Москве, в ЮВАО, метро Волгоградский проспект, на территории предприятия, 2 этаж производственного корпуса, лифт 5 тонн, пандус.Площадь 115 м2, высота 3,5 м, любая планировка, вытяжки, водостоки, электроснабжение 100 кВт. Охрана, доступ 24/7.

Аренда помещений для производства продуктов питания в г. Москва, Северо-Восточный АО, Марьина Роща, 160 м2

Аренда помещений для производства продуктов питания в Москве, в Северо-Восточном округе (СВАО), метро Марьина Роща или Савеловская. Площадь 160 м2, высота 2,8 м, подвал, виадук, лифт 300 кг, холодильник, 2 стола, 4 раковины, 50 кВт, кафель, вентиляция.

Аренда пекарни - кондитерской в ​​г. Москва, ЦАО, Новокузнецкая, 70 м2

Сдам пекарню - кондитерский цех с оборудованием в Москве, в Центральном районе (ЦАО), 10 минут пешком от метро Новокузнецкая, цоколь административного ОСЗ, отдельный вход. Площадь 70 м2, все коммуникации, складские помещения, санузел, душевая кабина. Тестомесильная машина, тестораскаточная машина, расстойная, духовка, 4 холодильника, 2 ящика.

Аренда продуктового производства в г. Москва, ЦАО, Чистые пруды, 150 м2

Аренда пищевого производства в Москве, Центральный округ (ЦАО), 5 минут пешком от метро Чистые пруды, подвал отдельного административного здания.Площадь 150 м2, все коммуникации, техника.

Аренда хлебобулочных - кондитерских изделий в Москве, САД, Бауманская, 200 м2

Сдам пекарню - кондитерскую в Москве, в Центральном районе (ЦАО), 10 минут пешком от метро Бауманская. Запуск пекарни, кондитерских изделий и кондитерских изделий. Площадь 200 м2, цокольный этаж отдельно стоящего дома, все коммуникации, свежий ремонт, электроснабжение 80 кВт, укомплектована техникой.

Сдам пекарню в Москве, Южный административный округ, Орехово, 700 м2

Аренда булочной в Москве, в Южном округе (ЮАО), м. Орехово.Площадь помещения 700 м2, высота 3,5 м, электроснабжение 200 кВт. С оборудованием.

Аренда пищевых производств в г. Москва, ВАО, Сокольники, 200 м2

Аренда продуктового производства в Москве в Восточном районе (ВАО), 5 минут пешком от метро Сокольники. Общая площадь 200 м2. Полностью оборудованное и готовое к употреблению пищевое производство: холодильники, горячая, холодная, бойня, склад, автомойка, офис, ванная, туалет, душ. Высота 2,5 м, 150 кВт, приточно-вытяжная вентиляция.

Успех пекарни во многом зависит от выбора помещения, в котором будет располагаться производство. Есть ряд параметров, которым должна соответствовать пекарня.

Крупные предприятия по-прежнему являются основными поставщиками хлеба и хлебобулочных изделий всех видов в магазины и рестораны. Мини-пекарни испытывают трудности в конкурентной среде, поэтому развитие первых напрямую зависит от способности оптимизировать технологические процессы ... Выбор места для пекарни - ключевой момент в деятельности компании.

Основные критерии выбора помещения под пекарню

Учитывая, что хлебопекарный бизнес полностью ориентирован на розничного покупателя, выгоднее всего арендовать пекарню рядом со спальным районом, детским садом, школой или больницей. Проходное место обеспечит мгновенный приток покупателей.

Факторы для выбора помещения у всех разные, но они ни в коем случае не должны противоречить требованиям регулирующих органов, таких как СЭС (Санитарно-эпидемиологическая служба).В перечень основных критериев вошли:

Местоположение. Оценивается удаленность от узлов связи, линий метро и других объектов с повышенной концентрацией людей;

Отделка. Помещение должно соответствовать основным санитарным нормам: свежий побеленный потолок, стены высотой 1,8 м, облицованные плиткой или окрашенные светлой краской, полы из водонепроницаемого материала;

пл. Для нормальной работы пекарни размер арендуемой площади не должен превышать 170 квадратных метров.Помимо основных помещений (пекарни) вам потребуются склады для муки и другого сырья, а также комната отдыха, туалет, душевая кабина и умывальник;

Наличие системы вентиляции и канализации. По нормам СЭС пекарня должна быть оборудована горячей и холодной водой.

На начальном этапе строительства пекарни оптимальным вариантом будет аренда. Выгоднее заключать сделки напрямую с собственником помещения. Это не только намного дешевле, но и надежнее.Преимущество прямой аренды заключается в отсутствии комиссии для третьих лиц. Снять булочную в Москве недешево. В разных частях города цены кардинально разные. Минимальная стоимость ежемесячной аренды - 200 руб. / 1 ​​кв. максимум 2000 руб. Для развития бизнеса достаточно помещения до 170 квадратных метров. Но общая арендная плата за пекарню составит около 20 тысяч рублей.

Поиск предложений по аренде пекарни может производиться агентами по недвижимости, местной администрацией или независимым поиском (через друзей).Важно провести собственное исследование еще на этапе планирования проекта, чтобы рассчитать срок окупаемости. Для этого можно составить карту интересующей территории и проанализировать расположение точек соревнований, а также линии движения пешеходных потоков.

Актуальные возможности аренды пекарни в Москве также можно найти на сайте БЦинформ.

Мини-пекарня - это небольшое предприятие, специализирующееся на производстве и последующей продаже хлебобулочных изделий: хлеба, булочек и т. Д.В этой статье вы найдете подробный бизнес-план, с помощью которого начинающие предприниматели смогут оценить прибыльность этого бизнеса. Это будет касаться не только правил регистрации мини-пекарни, аренды помещений и необходимых затрат, но и набора персонала, закупки сырья и продукции. Как открыть мини-пекарню? Готовый бизнес-план, как открыть мини-пекарню.

Все в порядке:

Economic Indicators

Мини-пекарни - очень практичный вариант для малого бизнеса.Такой вывод можно сделать потому, что есть выбор между независимой работой с пекарнями и открытием целой сети аналогичных предприятий. Кроме того, мини-пекарни прекрасно сочетаются с супермаркетами, гипермаркетами и любыми другими крупными магазинами. В некоторых городах (в основном крупных) созданы целые сети мини-пекарен, распределяющих свою продукцию при помощи автомобильных прицепов ... Короче, вариантов много. Далее мы поговорим о наиболее распространенном способе открытия мини-пекарни среди бизнес-«новичков» - рядом одно предприятие, производственный цех и небольшой магазин.

Порядок регистрации компании

Начать открытие мини-пекарни нужно с регистрации компании. Рассмотрим процедуру регистрации хлебопекарного предприятия. Сделать это можно несколькими способами: либо зарегистрировать ИП, либо ООО.

Несомненным плюсом регистрации ИП будет то, что некоторые предприниматели, которые уже занимались, например, открытием ресторана, смогут избежать ненужной бумажной волокиты.. Например, в заявке при регистрации ИП могли указать необходимую категорию для открытия такого вида деятельности. V в данном случае - это «Деятельность ресторанов и кафе», категория 55.50, которая охватывает производство и продажу хлебобулочных изделий на одном и том же объекте. В заявке в качестве основного вида деятельности необходимо указать производство, необходимо записать розницу в перечне кодов.

ИП подойдет тем, кто собирается открыть мини-пекарню самостоятельно, а тем, у кого есть бизнес-партнер, разумнее зарегистрировать ООО.После выбора организационно-правовой формы необходимо будет принять решение по налоговой системе:

Оптимальная налоговая система, устанавливаемая муниципалитетом при использовании ЕНВД. Данная форма налогообложения распространяется на те виды экономической деятельности, которые утверждены законодательством Российской Федерации. При отсутствии ЕНВД будет применяться упрощенная система налогообложения в размере 15% или 6%, но это применимо только к предприятиям с годовой прибылью не более 60 миллионов рублей.Обязательные заявки подаются после регистрации.

Аренда помещения под мини-пекарню

Расположение мини-пекарни очень важно: открывать такое предприятие лучше всего в местах массового скопления людей, так как от этого напрямую зависит скорость реализации товара. Как проходит аренда помещения под мини-пекарню, поэтапно. Хорошим местом станет большой торговый центр, площадь или, например, станция метро. Часто задаваемый вопрос: сколько стоит открыть мини-пекарню? Для справки читайте ниже.

Помещения 150 м2 достаточно для организации мини-пекарни. Этого должно хватить как на торговый зал, так и помещения с производственным оборудованием для мини-пекарни, где будут готовить хлебобулочные изделия. Поскольку не у всех предпринимателей достаточно капитала для покупки такой недвижимости, вам придется подумать о ее аренде. Прокат устанавливается в зависимости от региона и расположения помещения, поэтому может существенно отличаться в разных регионах или даже частях города.Для сравнения: на аренду помещения под мини-пекарню московским предпринимателям придется тратить не менее 250 руб. / М2 в месяц.

Конечно, можно просто купить интересное помещение. Хороший вариант можно найти за 75000 рублей, не считая затрат на ремонт и установку оборудования.

Не забудьте про требования СЭС к помещению пекарни. Во-первых, комната не должна находиться в подвале дома и должна иметь систему вентиляции. Во-вторых, невозможно запустить помещение, в котором нет склада и туалета.Наличие холодной и горячей воды ... Наконец, есть несколько правил внешнего вида комнат: побеленные потолки, кафельные стены.

Необходимое оборудование

Поскольку мини-пекарня сочетает в себе два вида деятельности: производство и сбыт, вам нужно будет приобрести два комплекта оборудования для мини-пекарни за один раз.

В первую группу входит производственное оборудование. В их числе:

• Духовка (обходится покупателю около 600000 рублей)
• Тестомесильная машина (250 000 руб.)
• Кассовый шкаф (40000 руб.)
• Просеиватель муки (стоимость 9000 руб.)
• Тестораскаточная машина (стоимость 20000 руб.)
• Разделочный стол (40000 руб.)
• Тележка для выпечки (очень полезное, но необязательное устройство, 12000 руб.)

Не обязательно сразу покупать все оборудование для мини-пекарни.Для начала нужно купить плиту - так как это основной инструмент на кухне, без нее точно не обойтись. Производительность печи средней ценовой категории - 1600 кг готовой продукции в сутки. Дохода от такого количества выпечки хватит на то, чтобы в итоге получить все остальное производственное оборудование.

Еще один способ сэкономить на начальных инвестициях - организовать частичный производственный цикл. При этом все производственные мощности ориентированы исключительно на хлебобулочные изделия, замес теста отпадет.При такой схеме работы начальные вложения значительно сократятся, так как все, что потребуется в пекарне, - это духовка, морозильная камера и витрины. Вы можете увидеть открытие франшизы.

Вторая группа оборудования - торговое оборудование. Включает:

• Кассовый аппарат, который нужно зарегистрировать первым.
• Презентации
• Сейф для документов и денег
• Шкафы для хранения готовой продукции.

Средняя стоимость торгового оборудования для мини-пекарни невысока, но не стоит забывать и о двух других инвестиционных статьях - мебели и бытовой технике.Мебель и бытовая техника обойдутся предпринимателю в 30 000 рублей. Само оборудование магазина стоит 150 000 рублей.

Персонал

К вопросу подбора персонала мини-пекарни следует отнестись максимально серьезно, так как прибыль заведения напрямую зависит от персонала. Самое главное в пекарне (конечно, после директора) - технолог, производственный специалист. Кроме того, вам понадобится как минимум 4 пекаря, которые будут работать по 2 человека в смену и делать выпечку.Еще нужны кассиры (1-2 человека) и уборщицы (обычно достаточно одной уборщицы, но судить надо по объему работы). В некоторых случаях можно сэкономить на уборке помещения, если согласовать почасовую оплату с уборщицей.

Оформление разрешений

Поскольку пекарня производит только продукты питания, для открытия мини-пекарни нужны специальные документы. Общая стоимость всех ценных бумаг не превышает 60 000 рублей.Их не так уж и много, главное оформить документы мини-пекарни на каждого сотрудника с медицинской книжкой, что обойдется вам примерно в 600 рублей на человека. Среди других необходимых документов:

• Акт пожарной безопасности выдан инспекцией пожарной части.
Сертификат соответствия
• .
• Санитарно-эпидемиологическое заключение. Он выдается Роспотребнадзором, и необходимо получить сразу два заключения: одно на продукцию, другое на продукцию.

Сырье

Закупка сырья для мини-пекарен

Покупая ингредиенты для мини-пекарни, нужно понимать, что выпечка - скоропортящийся продукт, а значит, покупать продукты «на складе» невыгодно. Гораздо лучший вариант - закупить необходимые ингредиенты непосредственно перед началом производства, чтобы вы могли договориться с поставщиками перед регистрацией своего бизнеса.

При приготовлении выпечки основное внимание уделяется муке.Этот незаменимый ингредиент должен быть высшего качества, в крайнем случае - первым. При покупке муки следует учитывать, что вес готового продукта на 30% больше веса муки, необходимой для его производства. Это связано с добавлением в тесто других ингредиентов. При оптовых закупках средняя цена за 1 кг муки около 10 рублей.

Непрактично общаться напрямую с производителями муки, мельницами: их не интересуют те скромные объемы поставок, которые требуются мини-пекарне, и предпринимателю невыгодно брать сразу большое количество муки - этот продукт требует особых условий хранения.По этим причинам выгоднее работать через посредников, которые предложат взаимовыгодные условия сотрудничества.

Не забывайте и о других продуктах, которые широко используются в выпечке. ГОСТ предусматривает следующие ингредиенты, необходимые для выпечки 1 тонны белого хлеба: помимо 740 кг муки необходимо 9,6 кг соли, 1,2 кг подсолнечного масла и 7,5 кг прессованных дрожжей. Но поскольку мини-пекарня специализируется не только на производстве хлеба, но и других продуктов, могут потребоваться другие ингредиенты.Будет использован ванилин, стабилизаторы, загустители, различные пищевые добавки и др. Пожалуй, перечень ограничивается только фантазией технолога.

Начало работы

Если помещения, рабочие и оборудование полностью готовы к работе и все необходимые документы окончательно собраны, можно начинать производство. После старта самое время подумать о рекламе своей компании. На ранних этапах развития бизнеса не нужно тратить на это много денег, потому что с дешевыми «рекламными» услугами справиться несложно.Вам просто нужно распечатать листовки и попросить человека раздать их в каком-нибудь людном месте поблизости, будь то площадь или автобусная остановка. Еще один хороший способ - расклейка рекламных буклетов на досках объявлений. Итак, мы с вами узнали, как открыть мини-пекарню, теперь осталось краткое содержание нашего бизнес-плана.

Экономические показатели

По понятным причинам работа мини-пекарни не зависит от сезона; Круглый год наблюдается высокий спрос на хлебобулочные изделия.Отсюда можно сделать вывод, что ведение мини-пекарни будет приносить стабильный доход. Перейдем к расчетам за год:

• Аренда помещения под мини-пекарню и ремонт обойдется в 1000000 рублей
90 100 Товары и производственное оборудование - единовременно 1 120 000 руб. 90 101
• Мебель для мини-пекарен - единовременно 30 000 руб. 90 101
• Связь для пекарни обойдется еще в 180000 руб.
90 100 Заработная плата работников мини-пекарни - 1560 000 руб.

Если предположить, что мини-пекарня производит только булочки весом 120 грамм по цене 45 рублей, перерабатывая 1 тонну муки в сутки, то получается:

• Торговый оборот - 21900 руб. В год
• Валовой доход - 12000 руб.
• Прибыль - от 9600 до 11280 рублей (в зависимости от формы налогообложения)
• Рентабельность - 52%
• Возврат - 1,5 года

Прибыль мини-пекарни оказывается достаточно высокой (до 60%), если она специализируется не только на выпечке хлеба, но и на других продуктах.В противном случае прибыль будет намного меньше - до 20%.

Маленькая пекарня - прибыльный бизнес со стабильным доходом. Эту кухню от крупных фабрик отличает возможность быстро менять ассортимент, подстраиваясь под потребности покупателей. Обычно требуется площадь от 100 квадратов и более при обязательном наличии водопровода.

Место аренды помещения под пекарню в Москве зависит от его назначения. Если это просто производство, то площадь может быть любой.В случае одновременной продажи выберите объект на пути потенциальных покупателей:

• центр города; 90 101 90 100 рядом с автобусной остановкой или офисными зданиями; 90 101 90 100 возле новостройки в спальном районе.

Сдам помещение под пекарню на выгодных условиях

Сайт коммерческой недвижимости основан на огромном количестве актуальных предложений и удобном поиске. Поможем арендовать пекарню без посредников, сделав бесплатный подбор оптимальных вариантов под ваши требования, предложим скидки и акции.

Начинающие предприниматели смогут арендовать помещение под пекарню у собственника по минимальным ценам: на сайте представлен широкий выбор недорогой коммерческой недвижимости.

Продолжим тему поиска пекарни. Часто мы слышим слова «помещений нет», «все уже занято», «не знаю, что делать!». Да, бывает, что на высотах города уже есть следы сетевых магазинов, аптек, магазинов сотовой связи, но сдаваться не стоит.Давайте рассмотрим, что делать в такой ситуации.

В нашей компании принято говорить: «Бери помещение». Когда наши партнеры слышат эту фразу, они начинают вспоминать сумасшедшие девяностые, но нет, это не так. Мы не занимаемся рэкетом, не давим на арендаторов со стороны госконтроля, все намного проще.

Учредитель и совладелец компании

Вам необходимо открыть пекарню, которая будет прокачивать не менее 1 млн руб.

Пекарня вашей мечты уже кем-то занята. Выселить арендатора? Нет, давайте переопределим задачу, мы должны убедиться, что владелец сдает вам свое пространство. Согласны ли вы, что это проще, чем пытаться выжить у вашего нынешнего арендатора?

Постановка целей

Давайте поговорим об активном поиске

Первое, что вам нужно понять, это то, что нас не интересует комната с объявлением об аренде на 3 месяца.Скорее всего, это неудачная локация или есть какие-то проблемы. Не трать время!

Хорошее помещение в аренду, без надписи "сдается", без рекламы. В этом случае вам следует потратить все свои усилия на поиск пробок, а не на пункт назначения. Мы описали, как это сделать раньше.

Таким образом, вы находите вход на участок, находите пробки, находите тропу с ограниченным движением и по найденной тропе идете к хозяевам помещения.Вам предстоит выбрать наиболее интересное для вас помещение. Не покидайте помещения, расположенные на углах перекрестков, вы должны стоять там, потому что, если туда попадет участник, он перекроет движение.

Следующий шаг будет самым важным. Вам нужно перестать думать об арендаторе вашего будущего помещения. Не думайте, что это большая федеральная сеть и она не съедет, не стоит даже говорить себе, что эта аптека здесь уже 5 лет и ее нельзя закрывать. Найдите хозяина и начните с ним переговоры, тогда можно отказаться, но телефон хозяину и переговоры с ним должны состояться!

Примеры, которые были у наших партнеров

В Тюмени - это сеть элитных аптек с интенсивным движением.Ведем переговоры с владельцем сети аптек. Он говорит, что устал этим бизнесом, думает о его закрытии и просит на 20 тысяч рублей в месяц больше, чем ему сейчас приносит аптека. А поскольку прибыль в нашем бизнесе выше, чем в его, мы можем себе это позволить. Сняли помещение, открыли магазин, а пекарня продолжает перекачивать.

Пример второй ... Город Ухта, роскошное здание на перекрестке, занятое знаменитым салоном мобильной связи, все сверкает, все красиво.Партнера беспокоит, что федерал не двинется с места, он слишком велик. Поговорив с хозяином помещения, он договорился о 30 тысячах рублей. Проблема решена.

Пример из Челябинска ... Элитная сеть универсальных продуктовых магазинов, нашли хозяина помещения, выяснилось, что у него конфликт с менеджером сети и готов передать участок первому лицу кто подал бы заявку на это место. Они заняли место, открыли пекарню.

Напомню, что стоимость аренды в нашей финансовой модели составляет 10%, поэтому если мобильный салон не может платить 100000 рублей в месяц за комнату, то можем! Это наш главный актив.Если вы заметили движение, если вы все правильно рассчитали и понимаете, что точка даст, например, 1,5 миллиона рублей, то вы можете предложить собственнику помещения 120 000–130 000 рублей и остановиться!

Еще одна хорошая история Вы стоите в очереди? ... После переговоров, в ходе которых не удалось согласовать смену арендодателя, оставьте свой номер телефона арендодателю, попросите его сообщить вам, когда арендодатель освободится, или посмотрите, есть ли у него другие интересные для вас места .Поверьте, будет полгода, пройдет год, и место будет вашим.

Вот и все. Помните, никогда не думайте о других и не позволяйте фразам «наверное, они», «кажется», «а что, если» приходят вам в голову. Давай, сделай это. 90 223

.90 000 кофеен - поляки в Калининграде

« Квартира - Я здесь жил, здесь я научился узнавать, ходить, читать и смотреть в окно. »- это вступление из книги об акции, которую мы посетили несколько дней назад (09.07.2013).

Книжная презентация

Квартира - особое место на карте кафе Калининграда. Само название интересно тем, что означает просто «квартира» и находится на первом этаже одного из домов недалеко от центра города.На самом деле это квартира, переоборудованная в паб. Мы бы назвали это клуб-кафе, место, где днем ​​можно выпить чаю, хорошего кофе или йерба мате, сваренного в чудесных кувшинах (да, это, наверное, единственное место в этом городе, где мы не видели криво взгляда на слоган yerba mate). А по вечерам можно посмотреть фильм, послушать музыку, поучаствовать в интересной дискуссии. В квартале полно книг, альбомов, фильмов, компакт-дисков и виниловых пластинок, которые владелец Артем Рыжков собирал последние 20 лет.

Кроме того, в нем есть все, что подходит под слоган «дизайн»: от рам для картин, часов, коробок, стульев, столов до одежды и даже ретро-винилового адаптера. Честно говоря, это одно из первых мест, где мы почувствовали себя как в Варшаве или Кракове.

А недавно мы обнаружили рекламу книги Артема о самой Квартире. В нем автор описал два года работы этого художественного кафе, людей, которые его посетили, и т. Д. У этого места есть еще один плюс.Каждый раз, когда мы туда ходим, нам удается поговорить с кем-нибудь интересным.

Фотография Квартиры (www.vk.com)

Адрес: Kwartira ul. Колоскова 13, Калининград

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка ...

.90,000 "Британские пекарни": отзыв

«British Bakeries» зарекомендовали себя как заведения премиум-класса. Но разница в том, что они доступны практически каждому. На этом их преимущества не заканчиваются. Именно поэтому стоит познакомиться с такими кафе и кондитерскими.

Что такое «Британская пекарня»?

Так называется оригинальное заведение общественного питания, объединяющее кондитерскую, кофейню, кофейню и пекарню. Это небольшие уютные заведения, основная задача которых - предлагать свежую выпечку в любое время суток.Здесь можно выпить горячего кофе, съесть хрустящие круассаны или выбрать чашечку ароматного чая с восхитительным тортом. Вообще, это необычный для России институциональный формат, практически сразу принятый ее жителями и ставший чем-то неотъемлемым.

Помимо выпечки и тортов, «British Bakeries» предлагает клиентам полноценные завтраки, обеды, бутерброды и блюда европейской кухни. Это ребрендинг оригинального формата сети подобных заведений, который привлек еще больше посетителей.

Необычайная история обычных ставок

Откуда взялась идея этого места и кто был его предшественником? Удивительно, но это компания под названием «Балтийский хлеб». Изначально она развивалась в сфере производства хлебобулочных и кондитерских изделий, а затем стала развивать свои возможности и пробовать себя в новой роли:

• организация общественного питания;
• увеличение объема продукции за счет работы с оптовыми поставками;
• Открытие сети собственных пекарен.

За более чем 20-летний период существования на рынке торговли «Балтийский хлеб» завоевал доверие многих крупных компаний.Поэтому спрос на ее товары и услуги остается высоким. По этой причине открытие мини-пекарен «British Bakeries» было ожидаемым шагом, который сразу был одобрен партнерами.

Невидимые отношения между британцами и русскими

Хотя институциональная сеть есть в некоторых городах России, «британские пекарни» в Санкт-Петербурге. Petersburg считаются самыми популярными и наиболее соответствуют бренду. Какова причина?

Ответ на поверхность.Жители Петербурга находятся с британцами почти в одинаковых условиях существования. Живут в дождливую и влажную погоду, привыкли к туману, любят пить ароматный чай и горячий кофе. Они ходят на сладкое и любят проводить вечера с семьей.

Все эти детали настолько похожи друг на друга, что открытие заведений нового формата (с использованием английских технологий и традиций) стало для учредителей беспроигрышным делом.

Адреса "British Bakeries" в г. Санкт-Петербург.Петербург,

Любителям вкусных закусок и сладостей будет интересно узнать, где находятся такие известные заведения. Поэтому адреса в г. Петербургские "Британские пекарни".

1. проспект Энгельса, 154 (находится в ТРЦ "Гранд Каньон").
2. Проспект Большой ПС, д. 80.
3. Проспект Приморский. 72 (находится на втором этаже ТК «Питерленд»).
4. Проспект Владимирский, 19 (ТЦ "Пасаж Владимир").
5. Невский проспект, 60.
6. проспект Греческий, 25.
7. проспект Космонавтов, 14 (ТЦ «Радуга»).
8. ул. Коллонтай, 3 (ТЦ Лондон).
9. Московский проспект, д. 137 (на территории центра «Электра»).
10. Ул. Потемкинская 9.
11. Ул. Пионерстрой, 4.
12. "Британская пекарня" Локомотивный проспект, д. 41.
13. Улица Восстания. 13.
14. МЕГА Парнас (Ленинградская область, Всеволодский повят, поселок Буговое, деревня Порошкино, 117), внешнее кольцо 117 км КАД, ул.1.
15. ul. Крыловский студенческий зал, 4-й (метро "Чарна жека").

График работы и средний осмотр учреждения

Если говорить о рабочем времени, то оно имеет свои особенности. Почти все адреса British Bakeries открыты по будням с 08:30 до 21:00 и по выходным с 10:00 до 22:00. Перерывы и выходные в «British Bakeries» не предусмотрены. Накануне праздников может немного измениться расписание, о чем гостям заранее сообщают в местах, где есть сладости, и на сайтах социальных сетей.

Есть еще одно отделение, время работы которого 24 часа в сутки. Он находится на проспекте Владимирский, 19.

Что касается среднего чека, то здесь можно указать сумму, имеющую очень большой спред: от 5 до 25 долларов. Это связано с тем, что у кондитерских изделий нет стандартного минимума при покупке. Это означает, что вы можете купить кофе, вы можете купить кофе и пирожные, и вы можете съесть булочки, бутерброды и съесть весь этот горячий напиток с десертом. Но больше всего оставалось по 400 рублей на человека за одно посещение, при условии, что продавали напиток и десерт или выпечку.

Ориентировочная стоимость продукции:

90 014 90 015 тортов цены от 49 рублей за штуку;

на хлеб от 79 рублей;

на булочки и выпечку от 69 руб .; 90 016 90 015 бутербродов от 179 руб .;

тематические торты от 3 тысяч рублей за 1,5 кг.

Ассортимент кофемашин

Как уже было сказано выше, кофейни имеют широкий ассортимент товаров. Конечно, это прежде всего:

• Специфика завода: торты, горячие роллы, пирожные, хлеб, багеты, буханки, рулеты.
• Сладости: как на заказ торты и десерты, так и чудесные торты, как в классическом стиле, так и на тематические проекты (детские, свадебные и т. Д.).

Большой выбор горячих напитков (чай, кофе) и безалкогольных напитков. Для тех, кто не любит сладкое, есть несколько вариантов бутербродов с разнообразной соленой начинкой, а в меню доступны варианты обеда и блюда европейской кухни.

Акции и предложения от завода

В «British Bakeries» постоянно проводится акция ко дню рождения.А именно: в течение 3 дней до дня рождения, сразу в день рождения и 3 дня после этого праздника у покупателя есть возможность приобрести товары со скидкой 10%.

Кроме того, заведение периодически проводит акции, снижающие стоимость определенных пунктов меню.

В некоторых британских пекарнях в Санкт-Петербурге каждый вечер действует скидка 50%. Хранится 2 часа до закрытия магазина.

Недавно был объявлен конкурс, в соответствии с которым учреждение каждую неделю дополняет клиента, если он оставил ответ или комментарий в Интернете.

Отзывы клиентов

Пора привыкнуть к тому, что у каждого человека все индивидуальное восприятие. Поэтому единого мнения о «британских пекарнях» быть не может. Кого-то устраивает абсолютно все, а кого-то нет.

Положительное мнение о «Британских пекарнях» Говорят, что здесь очень широкий ассортимент сладостей и мучных изделий, а в холле всегда приятно пахнет свежей выпечкой и горячим кофе. Уютные диваны и хорошая музыка позволяют расслабиться и по-настоящему насладиться трапезой в "British Bakeries" в Санкт-Петербурге.Петербург.

Почему люди остаются недовольными? Во-первых, свежесть продуктов (некоторые говорят, что их подавали сухой и твердой выпечкой). Во-вторых, вкус десертов. В-третьих, качество напитков. Также бытует мнение, что в некоторых филиалах British Bakeries сотрудники работают медленно и всегда выбирают очереди у клиентов.

Все мнения и мнения посетителей принимаются во внимание администрацией и учредителями кондитерской "British Bakeries" (в Санкт-Петербурге и других городах).Это влияет на новаторство и разработку мер, направленных на улучшение работы учреждения.

p> .

---

Смотрите также

• 
  Подлив с мясом к гречке
• 
  Почему инжир сбрасывает плоды недоспевшими
• 
  Что это было пух
• 
  Из попы в рот
• 
  Грибная энциклопедия
• 
  Плотность яблочного пюре
• 
  Груша блю чиз пицца
• 
  Какие сливки подойдут для карбонары
• 
  Круассаны в домашних условиях
• 
  Хинкали как приготовить
• 
  Запеканка детская