-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Австрийский фруктовый пирог
Рецепт этого яблочного пирога я привезла из Австрии: Достойная выпечка
Очень вкусный пирог. Все как мы любим — тонкое вкусное тесто и много-много ароматной яблочной начинки.
Ингредиенты
Для теста:
✓ 250 г муки
✓ 125 г сливочного масла
✓ 50 г сахарной пудры
✓ 20 г воды
✓ щепотка соли
Для начинки:
✓ 750 г круглых зеленых яблок сорта Гренни Смит (или других кисло-сладких яблок)
✓ сок 1 лимона
✓ 75 г ароматного яблочного сока
✓ 125 г сахара
✓ 3 г молотой корицы
✓ 65 г воды
✓ 65 г картофельного крахмала
Рецепт приготовления
Приготовить песочное тесто.
Я сделала следующим манером: размягченное масло взбила с сахарной пудрой и солью.
Всыпала муку, быстро замесила (долгое и тщательное вымешивание не обязательно и даже не нужно).
Оставить на полчаса; можно приготовить тесто накануне, что я и сделала, на ночь убрав его в холодильник.
Смешать лимонный и яблочный соки, поставить на огонь и довести до кипения.
Добавить в кипящий сироп сахар и корицу. Затем добавить в сироп разведенный в воде крахмал.
Его надо добавить в кипящий сироп и сразу же снять с огня.
Полученная смесь с крахмалом не должна больше нагреваться и кипеть, а лишь слегка помутнеть.
Иначе крахмал слишком разбухнет и не скрепит яблоки, которые в процессе запекания пускают сок.
Слегка загустевший сироп вылить на яблоки и хорошо размешать, чтобы сироп покрыл каждый кубик со всех сторон.
2/3 теста раскатать между двумя кусками пленки (пленка в данном случае необходима, иначе раскатать будет очень сложно), выложить в форму, сделать бортики.
В корзинку выложить яблочную начинку. Оставшуюся треть теста натереть на крупной терке, выложить поверх яблок и слегка прижать.
По поводу температуры выпечки — автор советует 150С, я бы пекла на 180С. Моя нынешняя духовка меньше 200С не выдает в принципе.
На 180С надо уговаривать, поэтому пекла с переменным успехом на 180-200С около 45 минут. Все прекрасно пропеклось.
Готовому пирогу обязательно дать остыть некоторое время в форме, а затем без нее.
Резать сразу не стоит — развалится. Зато когда подостынет (даже не совсем, а останется еще немного теплым) — будет резаться вполне себе хорошо.
Приятного аппетита!
Пироги с фруктовой начинкой: французский, немецкий, австрийский и швейцарский
Лето — идеальное время для фруктовых пирогов. Хотя нет, погодите: летом то как раз фрукты лучше употреблять в пищу свежими, а вот осенью и зимой, купив плоды в супермаркете, самое время испечь что-то ароматное и удивительно вкусное. Французский тарт Татен? Немецкий цвечгенкухен? Венский штрудель? Швейцарский персиковый пирог Bee? Выбирайте то, что вам хочется, а руководство к действию мы предоставим.
Тарт Татен
Скажите, а с чем у вас ассоциируется Франция? Да-да, с ароматным хрустящим багетом, удивительным луковым супом и умопомрачительным пирогом “наоборот”, который называется тарт Татен. Тем, кто ни разу о нем не слышал, сообщаем: это одно из традиционных французских блюд, приготовленное на основе теста и яблок. Особенность данного десерта заключается в том, что он перевернут вверх тормашкам, то есть начинка у него находится сверху, а тесто — снизу. Такой вот фокус-покус.
Тарт Татен не только невероятно вкусен (особенно когда подается слегка охлажденным со взбитыми сливками или шариком мороженого), история его происхождения тоже весьма и весьма занимательна. В двухстах километрах от Парижа раскинулся городок Ламот-Бёврон. Давным давно в нем жили две сестрицы. Фамилия у них была татен. А звали их Каролина и Стефани. У сестриц, которые были уже не молоды и незамужние, был небольшой отель. Одна сестра ухаживала за гостями (застилала кровати, убирала в номерах), а другая гостей кормила. В том числе — своим фирменным фруктовым пирогом с карамелизированными яблоками.
Однажды, в разгар охотничьего сезона, гостей в отеле было невероятно много. Одна из сестриц — та, что отвечала за сытость посетителей — отправила в духовой шкаф пирог. И только тогда, когда карамелизированные яблоки начали немного подгорать, она вспомнила, что забыла добавить в десерт тесто. Впрочем, находчивая девица по фамилии Татен вынула “недопирог” из духовки, добавила тесто — и допекла его. Подавая к столу, фруктовый пирог она перевернула, а чтобы гости и вовсе ничего не заподозрили — щедро украсила его сверху взбитыми сливками. Так и появился самый знаменитый тарт во Франции — тарт Татен.
Существует мнение, что история рождения знаменитого тарта — выдуманная. Якобы ее специально придумал французский кулинарный историк, дабы привлечь внимание общественности к десерту и популяризировать его. И даже если это действительно так, у Мориса Сэллана (того самого историка и журналиста) всё получилось.
Рецепт французского десерта
Особенность.Для приготовления тарта Татен необходимо всего пять ингредиентов. Запоминайте: много яблок, масло, мука, соль и сахар. Изредка в пирог добавляют немного корицы. Тесто иногда делают слоеным, но аутентичный рецепт, разумеется, предполагает использование песочного теста. И главное, что нужно запомнить про тарт Татен: начинки в нем очень много, а вот теста — мало. Это основное отличие французского десерта от остальных фруктовых пирогов.
Что берем:
● мука — стакан;
● сахарный песок — шесть больших ложек;
● соль — щепотка;
● сливочное масло высшего качества — 150 граммов;
● яблоки — полтора килограмма;
● ледяная вода — четыре столовых ложки.
Что делаем
- От куска масла отделяем ⅔, и эти ⅔ нарезаем на небольшие кубики.
- Берем сито и с его помощью просеиваем муку непосредственно на стол или на рабочую поверхность.
- Добавляем в муку нарезанное кубиками масло, а также большую ложку сахарного песка и щепотку соли, после чего берем нож и начинаем как бы нарезать тесто, таким образом замешивая его и превращая в крошку.
- В самом конце вводим в состав теста три столовых ложки ледяной воды, укутываем кусок теста в пленку — и отправляем в холодильную камеру.
- С яблок снимаем шкурку и вынимаем внутренности, после чего нарезаем каждый фрукт на довольно крупные куски: одно среднее яблоко необходимо разделить на шесть-восемь сегментов.
- Ставим сковороду на плиту, добавляем в нее порядка пяти больших ложек сахарного песка, а также столовую ложку воды — и фактически превращаем сахар в сироп. Для этого будет достаточно буквально пяти минут интенсивного помешивания.
- Добавляем в сковороду сливочное масло, которое у нас осталось, и продолжая помешивать “прожариваем” сироп на небольшом огне еще минуты три.
- Выключаем плиту и приступаем к выкладыванию яблок в карамель. В первом слое яблоки должны лежать вниз широкой стороной, а во втором слое — наоборот. Уложив первый слой, второй легко сформировать, втиснув меж уже лежащих кусочков фруктов новые.
- Разогреваем духовой шкаф до 190 градусов, укрываем яблоки в карамели фольгой и отправляем в духовку на ⅓ часа.
- Через треть часа достаем сковороду с яблоками и аккуратно вычерпываем ложкой сок, который пустили фрукты.
- Достаем тесто из холодильной камеры и раскатываем его так, чтобы по диаметру оно совпадало с диаметром сковороды. Впрочем, вы можете раскатать кружок из теста и большего диаметра. А накрыв тестом яблоки, просто срезать лишние кусочки ножом. Оптимальная высота теста — 3 мм, то есть тестовый слой должен быть довольно тоненьким.
- Тесто укрываем фольгой и еще на треть часа отправляем в духовку, выпекая при аналогичной температуре.
- Достаем десерт из духовки и даем ему полчаса, чтобы немного остыть. За это время карамель должна начать застывать. В противном случае глянцевой корочки не получится.
- Через 30 минут совершаем переворот, нарезаем десерт на порционные куски, к каждому кусочку тарта добавляем мороженое, взбитые сливки или сметану.
Для выпекания французского тарта необходима форма диаметром 25 см. Если в вашем кухонном арсенале имеется сковорода из чугуна с ушками вместо ручек — берите ее, это идеальная посуда для тарта.
В момент приготовления начинки для пирога сахара можно добавить немного больше, если в качестве наполнения для десерта вы используете кислый сорт яблок.
Персиковый пирог Bee
О том, когда именно знаменитый персиковый пирог стал неотъемлемой частью швейцарской кухни, никто уже не помнит. Но это точно такой же символ Швейцарии, как и сенбернары, коровы, сыр и шоколад. Персиковый пирог под названием Bee — это одна из первых позиций в списке must-eat для туриста, не говоря уж о коренном жителе этой удивительной горной страны.
Рецепт швейцарского десерта
Особенность. Швейцарцы не любят большое количество теста, поэтому для своего пирога они, как и французы в тарте, используют минимум. Основа десерта — имбирное тесто и персики. И да, фруктов должно быть много, очень много.
Что берем:
● мука — стакан;
● куриное яйцо — пара;
● соль — щепотка;
● сахарный песок — ⅗ стакана;
● имбирный порошок — две десертные ложки;
● сливочное масло высшего качества — 125 граммов;
● персики — полтора килограмма;
● сок лимона — две больших ложки;
● крахмал — большая ложка;
● ледяная вода — три больших ложки;
● немного меда;
● миндальная крошка — две больших ложки.
Что делаем
- Смешиваем в подходящей посуде 0,1 кг сахарного песка, стакан пшеничной муки, имбирный порошок объемом одна десертная ложка, пару яиц, сливочное масло в количестве, которое указано в перечне ингредиентов, и три большие ложки ледяной воды (ее стоит остудить заблаговременно). На основе этих продуктов замешиваем тесто.
- На ½ часа отправляем тесто, завернутое в пищевую пленку, в холодильную камеру, а после еще раз качественно его вымешиваем.
- Персики обдаем крутым кипятком, чтобы легко снять кожуру.
- Делим каждый фрукт напополам, вынимаем косточку и нарезаем на сегменты толщиной не более 10 мм.
- Как можно скорее поливаем персиковые кусочки лимонным соком, посыпаем сахаром, имбирным порошком и крахмалом.
- Форму для выпекания смазываем маслом, застилаем ее тестом, предварительно его раскатав, и выкладываем на тесто персиковую начинку.
- Отправляем пирог в разогретую до 190 градусов духовку и томим его там порядка получаса.
Спустя полчаса пирог нужно будет достать из духового шкафа и смазать верхушку небольшим количеством меда. Идеально, если в доме найдется миндаль, который при помощи блендера легко превратить в крошку. Присыпьте миндалем десерт и еще на 20 минут отправьте в духовку.
Сливовый пирог Zwetschgenkuchen
У этого пирога на самом деле целых два официальных немецких названия: цвечгенкухен или пфлауменкухен, но суть десерта от этого никак не меняется. Вокруг этого пирога роятся слухи и плетутся интриги. Австрийцам очень хочется считать этот десерт традиционно своим, поэтому они при каждом удобном случае перетягивают одеяло на себя, находя все новые и новые аргументы. Правда, убедительного среди них — аж ни одного. В общем, запоминайте: цвечгенкухен — это открытый пирог с начинкой из летних слив. Приготовим?
Рецепт немецкого десерта
Особенность.Сливовый пирог считается традиционным пирогом из Аугсбурга. Его отличительная особенность — начинка из разрезанных напополам слив, украшение из кондитерской крошки и небольшой слой теста. Тесто, кстати, может быть как песочным, так и дрожжевым.
Сливовый пирог со штрейзелем — так звучит полное название десерта. Штрейзель — это та самая кондитерская крошка, которая готовится из муки и используется для украшения десерта.
Что берем:
● мука — 0,4 кг;
● молоко — ⅗ стакана;
● соль — щепотка;
● сливы — килограмм;
● сахарный песок — 0,1 кг;
● сливочное масло — 0,12 кг;
● дрожжи сухие — чайная ложка.
Что делаем
- Слегка нагреваем молоко, выливаем его в подходящую для опары посуду, добавляем две большие ложки сахарного песка и дрожжи. Перемешиваем ингредиенты.
- В другую посуду просеиваем 0,3 кг муки, добавляем в муку топленое масло (50 граммов) и соль на кончике ножа. После этого вливаем опару, которая уже успела вспениться, и готовим тесто. Готовое тесто оставляем на кухне, прикрыв чистым полотенечком, на 60 минут.
- Смазываем противень и выкладываем на него раскатанное тесто таким образом, чтобы оно было с бортиками.
- Сливы очищаем и делим попутно на половинки, выкладываем фруктовую начинку на тестовый слой и еще около ⅓ часа держим будущий десерт в тепле — при комнатной температуре.
- Сливочное масло, которое осталось незадействованным в процессе, перетираем с сахаром и мукой, дабы получить тот самый штрейзель.
- Посыпаем сливы сверху приготовленным штрейзелем и отправляем десерт в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, на полчаса (плюс-минус пять минут).
Вишневый штрудель
Штрудель — блюдо весьма популярное. Оно есть в любой национальной кухне немецкоязычной страны. Есть штрудель и у чехов, и у венгров. И даже у евреев имеется свой вариант этого десерта. Но так как первый рецепт штруделя был напечатан неизвестным автором в Вене (и произошло это еще в XVII веке), то и пальма первенства принадлежит именно Австрии. Да, штрудель — традиционный австрийский десерт, который изготавливается из вытяжного теста и содержит внутри фруктовую начинку. Наиболее популярной начинкой являются яблоки, но вишни, на наш взгляд, куда вкуснее.
Рецепт австрийского десерта
Особенность.В переводе с немецкого название этого блюда звучит как “водоворот” или “воронка”. Имя десерта прямо указывает на его закрученную структуру. Штрудель всегда подают горячим, а его верхушку всегда смазывают сливочным маслом, которое было предварительно растоплено, и посыпают сахарной пудрой. Начинки могут быть самыми разными — начиная от мака и заканчивая клубникой. Готовится штрудель долго и непросто, но результат однозначно того стоит.
Что берем:
● мука — стакан для основных нужд и порядка 60 граммов для раскатывания;
● вода — ⅗ стакана;
● подсолнечное масло — две большие ложки;
● соль — щепотка;
● вишня — 0,8 кг;
● сахарный песок — 0,3 кг;
● миндальные орехи — 0,05 кг;
● порошок из сдобных сухарей — 0,05 кг;
● сливочное масло — 0,1 кг (чтобы смазывать форму).
Список ингредиентов разделен на два блока: в первый вошли составляющие для теста, а во второй — для начинки.
Если сдобных сухарей в хозяйстве не нашлось, их можно заменить на аналогичное количество молотых орехов.
Что делаем
- В миску, которая подходит для замешивания теста, просеиваем муку, добавляем соль и подсолнечное масло (большую ложку). При замешивании теста рекомендуем использовать хлебопечку. Если же вы будете месить вручную, смажьте руки подсолнечным маслом, так как тесто будет липнуть — это нормально.
- После замешивания сбрызгиваем тесто подсолнечным маслом, заворачиваем в пленку и на один час оставляем на кухне отдыхать.
- Вишневые ягоды, предварительно лишенные косточек, выкладываем в сотейник, добавляем стакан сахарного песка и тщательно перемешиваем.
- Минут пять вишня в сахаре должна покипеть на небольшом огне, дабы образовался сироп.
- Сливаем вишню на дуршлаг, отделяя от нее сладкую жидкость (сироп, кстати, может пригодиться вам для приготовления другого десерта, так что не стоит его выбрасывать).
- Миндаль обжариваем на сковороде в течение пяти минут, а после измельчаем в блендере.
- Аналогичным образом измельчаем сдобные сухари.
- Смешиваем сухари, а точнее крошку, с крошкой миндального ореха.
- Застилаем стол натуральным кухонным полотенцем, насыпаем на него немного муки, выкладываем кусок теста и раскатываем его.
- Вручную вытягиваем тесто, двигаясь по часовой стрелке, до тех пор, пока сквозь тесто не начнет просматриваться рисунок на полотенце.
- Топим сливочное масло и при помощи кисти смазываем им тесто.
- Отступаем от краев теста примерно 10 см и посыпаем остальную площадь миндально-сдобной крошкой.
- Выкладываем на крошку вишни и сверху посыпаем сахарным песком, который остался.
- Сворачиваем тесто в рулет и не забываем заправить его краешки внутрь, иначе вишневая начинка в процессе выпекания сбежит.
- Противень застилаем пергаментом, на пергамент выкладываем рулет, топим сливочное масло и используем его для смазывания поверхности штруделя.
- Духовку нагреваем до 180 градусов и выпекаем вишневый рулет порядка пяти минут.
Штрудель обычно подают на порционной тарелке, предварительно украсив сахарной пудрой и добавив к десерту шарик сорбета или сливочного мороженого.
Нежный яблочный пирог по-австралийски из холодного теста: выпечка, которая тает во рту
Нежная, ароматная и невероятно вкусная выпечка, которая порадует вас и ваших близких.
Яблочный пирог по-австралийски получается с тонкой основой из теста и большой яблочной прослойкой. Эта замечательная сочная выпечка просто тает во рту. Предлагаем вам ознакомиться с рецептом.
Что потребуется для приготовления яблочного пирога по-австралийски:
Для основы из теста:
— 200 граммов муки,
— 100 граммов сливочного масла,
— 30 миллилитров ледяной воды,
— 50 граммов сахарной пудры,
— щепотка соли.
Для начинки:
— стакан яблочного сока,
— 6 яблок,
— 100 граммов сахарного песка,
— 70 граммов картофельного крахмала,
— 2 столовые ложки лимонного сока.
— три столовые ложки сахарной пудры (для покрытия пирога).
Как готовится пирог
Выкладываем в миску все ингредиенты, которые указаны в списке необходимых для приготовления теста. Это мука, сливочное масло, вода, соль и сахарная пудра. Замешиваем тесто и скатываем его в шар. Две трети теста заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник. Оставшуюся часть убираем в морозилку.
Приступаем к обработке яблок. Моем, очищаем их от кожицы и сердцевины, режем на небольшие кубики.
Смешиваем половину стакана яблочного сока с лимонным соком, добавляем в смесь сахарный песок и доводим этот состав до кипения.
В оставшемся яблочном соке разводим крахмал. После добавляем его к горячей смеси и все тщательно размешиваем. Когда состав остынет, добавляем в него нарезанные яблоки, перемешиваем начинку.
Смазываем форму растительным маслом. Достаем тесто из холодильника, раскатываем его и укладываем в форму. Далее выкладываем на основу из теста всю нашу начинку, разравниваем ее и немного прижимаем. После натираем тесто из морозилки на терке и укладываем поверх начинки.
После этого можно отправлять пирог для выпекания в разогретую духовку. Выпекаем его до готовности. Затем достаем из духовки и даем остыть в течение примерно 40 минут.
После наш яблочный пирог можно достать из формы, посыпать сверху сахарной пудрой и подавать к столу.
Отметим, что пирог получается с хрупким и тонким тестом со сливочным вкусом и большой ароматной начинкой. Это лакомство буквально тает во рту. Приятного чаепития!
Американская выпечка - 2 (фруктовые пироги и тарты). - пирог из фруктов - запись пользователя Женя (shermaneva) в сообществе Национальная кухня. Рецепты различных стран мира. в категории Американская кухня.
как загустить варенье для пирогаФруктовый тарт - мой самый любимый десерт. Легкий, нежный, вкусный, красивый. Это песочная основа, с кремной начинкой и фруктами-ягодами.
Яблочный тарт:
тесто: 1 и 1/4 стакана муки, пол стакана размягченного масла (маргарина), 2 стложки сметаны, щепотка соли, две щепотки сахара (можно добавить ванильный сахар).
Ингридиенты вымесить в тесто, размять тонким слоем по форме (высотой около 4 см, диаметром 15-20 см) и поставить в духовку при т180С на 15 мин (пока тесто не начнет едва-едва приобретать золотистый оттенок).Тем временем, очистить где-то 6 яблок (начинайте с 4х, если не хватит, тогда еще добавить), нарезать каждое на 8-10 частей (дольками, чем тоньше, тем лучше). Когда тесто пропечется, выложить на него кругами дольки так, чтобы крайние ряд долек выглядывал за пределы формы (они сжимаются при выпечке).
После этого смешать миксером 3 желтка, 3/4стакана сметана, 3/4 стакана сахара, 1/4 стакана муки и залить этой смесью яблоки (пирог). И поставить выпекаться при т 180С на 45 мин. После вытащить и по желанию, можно смазать абрикосовым вареньем (для красоты). Остудить. А лучше всего продержать ночь в холодильнике. Бон-аппетит!"Греческий" тарт: разгреть духовку до 200С (400F). 175г муки (1,5 чашки) смешать руками с 75г сл. масла (6 ст.ложек) и мал. щепоткой соли. Когда сесь превратится в крошку, вбиваешь одно яйцо, 1 ст. лжку воды и вымешиваешь тесто (если в тесто добавить сахар и ваниль, получиится ОЧЕНЬ вкусное песочное печенье, которое можно делать с начинкой и без). Потом выкладываешь его вневысокую форму и раздавливаешь пальцами по всей форме и по ее краю (высотойгде-то 1,5-2 см). Прокалываешь вилкой в нескольких местах и в холодильник. Эту основу можно использовать для любого американского пирога.
Начинка:90г сл масла (7 ст.лож)всбиваешь с 90 г. (1/2чашки) сахара (лучше пудры), соединяешь с 1 взбитым яйцом. Туда же добавляешь 1 чашку молотых орехов (грецких или миндаля - эффект будет абсолютно разным, с миндалеми апельсинвой водой похоже на пахлаву, а с грецкими - просто вкусный ореховый тарт), 2 ст.ложки муки и 1 ст лжку апельсинового сока или воды. Вымешваешь и выкладывешь в остывшую форму. свеху рскладываешь дольки фиников (у меня были консервирванные груши. Можно свежую нарезать дольками и слегка протушить с сахаром и чай лож сл масла). выпекаешь 25-35 мин, пока начинка не зарумянится. Потом можно разогреть немного абрикосового варенья и сегка смазать им пирог (это по рецепту но можно и без него). Когда пирог остынет, он легко выймется из формы. Сверху моно слегка притрусить сах пудрой. та-дам! готво))))
с финиками:
с грушами:
Еще тарты можно делать из песочного сладкого теста, которые точно так же пропекаются. А когда остынуть, заливаются на половину ванильным йогуртом (если полегче) или густым кремом (крем с чизкримом, муслин, баварский, на худой конец, просто заварной) и сверху выкладываются свежие ягоды (клубника, малина, черника - все, что есть). Я вот еще с мороженными экзотическими фруктами хочу попробовать как-нить сделать.
Кремы:
МУСЛИН (берем половину кол-ва нижеперечисленных составляющих):
- 400 мл молока,
- 200 гр сахара,
- 3 яйца,
- 60 гр крахмала (примерно 6 ст.ложек без верха),
- 200 гр размягченного при комнатной t ° сливочного масла,
- ванильный сахар.
В глубокую кастрюлю вливаем молоко и добавляем половину сахара и доводим до кипения. Взбиваем до побеления яйца с оставшейся половиной сахара и ванилином. Добавляем крахмал. Влить кипящее молоко в смесь, мешая, довести до загустения (при необходимости снова поставить в кастрюле на медленный огонь, постоянно помешивая. Если собьется в комки, взбить миксером). Охладить. Добавить оставшееся масло и хорошенько взбить крем миксером.
(рецепт крема взят от сюда http://www.edimdoma.ru/recipes/25017 Оч.вкусный легкий тортик, кстати))))
БАВАРСКИЙ КРЕМ:
1 1/4 стакана густых сливок
ваниль
1 ст ложка желатина
3 ст ложки молока
1/4 стакана сахара
5 желтков
1 1/4 стакана взбитых сливок
В молоке развести желатин. Разогреть сливки, добавить ваниль. Взбить сахар с желтками и вмешать сливки с ванилью. Довести до загустения на водяной бане, снять с огня, добавить разведенный в молоке желатин. Вымешать. Переодически помешивая, остудить. Добавить взбитые сливки, снова вымешать.
Ну, заварной крем, я думаю, все знают. Вместо муслина можно просто сделать густой молочный кисель с ванилью, в который можно добавить желтки или просто пару ложек сгущенки. Картинки (фотки нет):
http://www.google.com/search?q=pictures+of+berry+tart&rlz=1I7GGLL_en&ie=UTF-8&oe=UTF-8&sourceid=ie7Американский пирог:
2 стакана муки, 6 ст.л ледяной воды, 3/4 стакана жира (маргарина, масла - без разницы), треть чайной ложки (без горки) соли (с солью поаккуратней, не переборщить). Вымешать тесто. Тонко расскатать 2/3 части теста, аккуратно переложить в форму и выпекать в жарком шкафу 10-15 мин, пока слегка не зарумянится. Вынуть из духовки, в духовке уменьшить жар в половину, чуток остудить заготовку пирога,выложить в нее начинку. Расскатать тонко оставшееся тесто, покрыть пирог (можно нарезать тесто лентами и выложить решеткой), прижать края, по поверхности сделать надрезы, присыпать слегка сахаром и выпекать, пока не станет золотистым.
Начинка представляет собой густой фруктовый кисель. Вишня или ягоды (консервированая в собственном соку, мороженная, свежая) с сахаром доводится до кипения, добавляется разведенный в небольшом кол-ве воды крахмал и варится до загустения. При необходимости можно добавить немного лимонной кислоты. Яблочная начинка: в кастрюльке расстворяем маленький кусочек масла или маргарина, высыпаем очищенные, нарезанные кубиками яблоки, сахар, щепотку корицы и тушим под крышкой мин 15-20. Если начинка сильно жидкая, загустить крахмалом.
Пирог хорошо остудить перед подачей, а то начинка поплывет.
Уже ДВА положительных отзыва))))). Смотрим ниже в комментариях))))
выпечка и десерты, 100 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Пшеничная мука 250 г
Соль ½ чайной ложки
Сахар 60 г
Свежие дрожжи 12 г
Сливочное масло 30 г
Молоко 420 мл
Яйцо куриное 1 штука
Лимонная цедра ½ чайной ложки
Ванильный экстракт 3,5 чайные ложки
Джем 100 г
Мак 25 г
Сахарная пудра 2 столовые ложки
Яичный желток 2 штуки
Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
Сливки 35%-ные 200 мл
ТИРОЛЬСКИЙ ПИРОГ . Проверенные рецепты выпечки на сайте кондитерской школы Чили Шоколад и более 50 тем кондитерских мастер-классов в нашей студии на на м. Тульская.
Приближается ягодный сезон, и я вам точно гарантирую. что тирольский пирог — это лучший способ утилизации ягод! Все, что выросло у вас в саду или принесено с рынка, годится на тирольский пирог!
Этот рецепт мне дала преподавательница Чили Шоколад Настя Ломакина. Вернее, она сначала дала не рецепт, а просто кусок пирога. Надо признаться, я сладкое ем очень редко, потому что сами понимаете… у меня этого сладкого вокруг… И представьте мое удивление, когда я слопала весь большущий кусок и явственно захотела еще! Вкуснота нереальная!
Этот рецепт хорош со всех сторон. Бисквит в нем мягкий, упругий и мелкопористый, крем — мягкий и нежный, а ягодное желе — невероятно яркое и свежее! Пирог можно съесть в одиночку в один присест, честное слово!
Обратите внимание, что печется тут только бисквитная основа, все остальное просто наливается сверху.
Традиционно тирольские пироги пекутся и подаются в специальных бумажках, и я даже знаю, где их купить. Но это на Молодежной, и ехать туда за бумажками лень. Поэтому можно запросто испечь просто в обычной разъемной форме или в кондитерской кольце.
Рецепт рассчитан на большую форму 24-28 см! Лишним не будет, уверяю вас. Таким образом, в одном большом пироге можно использовать сразу 500г ягод!
Очень вкусен тирольский пирог с вишней, а также со смесью ягод — смородина, малина, крыжовник…
Бисквит
- Яйцо 4 шт
- Сахар 200 гр
- Мука 110 гр
- Разрыхлитель 1 ч.л (4г)
- Масло сливочное 50 гр растопить
Крем творожно-сливочный
- Сливочный сыр (кримчиз, типа Виолетте или ала Каймак) 200 гр
- Сахар 50 гр
- Сливки 33-35% 150 гр
Ягодное желе
- Ягоды свежие или замороженные 500 гр
- Сахар 100 гр
- Желатин 23 гр
- Вода 200 гр
Разогреваем духовку до 180С.
Для бисквита яйца взбиваем с сахаром до белой, пышной, плотной пены. Чтобы, когда пена стекала с венцика в миску, она бы не разравнивалась по поверхности. То есть очень густая, похожая на крем. Смешиваем в отдельной мисочке муку с разрыхлителем и аккуратно вручную вмешиваем в яйца. Чем меньше месите, тем пышнее будет бисквит! В самом конце добавляем, опять же супер-аккуратно и вручную, растопленное, но негорячее масло.
Выливаем тесто в проложенную бумагой (или 2 маленькие бумажные) форму и выпекаем примерно 20 минут при 180С. Готовый бисквит должен при нажатии не проминаться, а пружинить. Остужаем бисквит абсолютно! Можно даже его охладить или заморозить. Если мы на теплый бисквит выльем крем, то он растает и получится ерунда. Из формы не вынимаем.
Пока бисквит печется и остывает, делаем желе. Замачиваем желатин чутком воды так, чтобы он весь смочился. Я пользуюсь быстрорастворимым желатином Др Откер, мне он очень нравится, набухает очень быстро! Пока желатин набухает, смешиваем ягоды, воду и сахар и доводим до кипения. Долго кипятить не нужно, а то вкусный свежий вкус ягод пропадет. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, размешиваем до полного растворения желатина. Остужаем до комнатной температуры . Желе будет уже остывшим, но еще жидким. Если вы отвлеклись, и желе у вас застыло в ковшике, то просто разогрейте его снова.
Когда бисквит остыл, смешиваем ручным миксером сливочный сыр с сахарной пудрой, потом добавляем сливки и взбиваем до плотной массы. Выкладываем крем на пирог. Сверху наливаем желе. Все это ставим застывать в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
