Доп-инфо

Адобо соус

Соус "Адобо", рецепт приготовления

Это филиппинский соус. Он представляет собой смесь соевого соуса и уксуса, с добавлением специй и приправ.
Во вкусе соуса различается солёность, сладость и кислота. Все эти вкусы уравновешивают друг друга. Аромат у соуса очень пряный.
Соус Адобо можно добавлять прямо в блюдо или подавать отдельно в соуснике.

Читать весь текст

Советы молодой хозяйке:
Учимся готовить блюда китайской кухни.
1) Выберите рецепт блюда, который Вам понравился.
2) Добавьте 1 головку чеснока и замените соль на 500г соевого соуса.
3) Вы научились готовить блюда китайской кухни, поздравляем!

СОСТАВ

100г соевого соуса
100г уксуса (яблочного, винного или бальзамического)
2 ч ложка сахара (~15г)
4~6 средних зубчиков чеснока
6 лавровых листов
~40 горошин чёрного перца
10 горошин душистого перца

В маленькую кастрюльку налить уксус и соевый соус.
Положить два вида перца, лавровые листы и крупно нарезанный чеснок. Насыпать сахар.

Поставить кастрюльку на большой огонь и упарить жидкость в два раза.
При выпаривании необходимо включить вытяжку.
В зависимости от сорта соевого соуса выпаренная масса может получиться густой или остаться жидкой.
Если получится слишком густой соус, то разбавить его небольшим количеством уксуса или воды.
Если же соус жидкий и водянистый, то влить в него болтушку из 0,5 чайной ложки крахмала и 2-х столовых ложек воды. Варить при постоянном помешивании 2 минуты.
Оставить соус настаиваться и остывать до комнатной температуры.
Остывший соус процедить через сито.
Выход: примерно 100г.

Рецепт опубликован 28 октября 2014г.

Также можно посмотреть:

Адобо - идеальная приправа для мяса + рецепт

Сегодня мы познакомим вас с популярной латиноамериканской приправой Адобо.

Из статьи вы узнаете:

История происхождения адобо

Название смеси адобо происходит от испанского слова «adobar», что означает «маринад». Со временем рецепт приправы устоялся и широко используется в мексиканской и латиноамериканской кухне.

Существует как сухая смесь специй так и маринад. Вкус adobo может варьироваться от сильного чесночного в сухой смеси, до огненной остроты перца чили, которая придает ароматному соусу свою фирменную жару.

Филиппинское блюдо Адобо

Не путать филиппинское adobo (национальное блюдо Филиппин, состоящее из мяса или овощей, маринованных в сои, уксусе, чесноке и различных специях и тушеных в собственном соку) и мексиканское Adobo – смесь специй с испанским происхождением. Однако, филиппинское блюдо также получило свое название от испанских колонизаторов, которые видели сходство между филиппинскими методами приготовления мяса и их собственными классическими методами маринования.

Однажды в Мексике

В Мексике adobo стал воплощением старого и нового: смесь из наиболее распрастраненных местных ингредиентов и кулинарных традиций испанских калонизаторов, захвативших страну в 16 веке. Традиционные испанские специи были объединены с фирменными продуктами Мексики – чили и помидорами, этот маринад, до сих пор широко используется в мексиканской кулинарии.

Применение Адобо

Приправа идеально подходит для добавления к любому мясу, курице, рыбе и даже овощам. Какой способ вы бы ни выбрали, используя адобо в виде смеси сухих специй или соуса – вы непременно испытаете наслаждение.

Рецепты с Адобо:

Куриное тако – Мексика, не выходя из дома

Рецепт Адобо

Смесь adobo обычно состоит из чесночного порошка, лукового порошка, орегано, кошерной соли и перца.

Где купить адобо?

Мы по традиции приводим несколько самых интересных примеров с iHerb. Не забудьте прочитать нашу статью: “За что мы любим iHerb + промокод на скидку до 10%”.

Simply Organic, Приправа адобо,125 г

А какими приправами для мяса чаще всего пользуетесь вы? Хотите еще больше экзотических приправ – читайте нашу статью про удивительную смесь Заатар.

Соус адобо по-пуэрторикански

Адобо или адобар (что в переводе с испанского означает маринад, соус или приправа) – это сочетание перца чили, сырых овощей и специй. В составе адобо, кроме острого перца, обычно бывают паприка, орегано, тимьян, чеснок, уксус и соль.

Корни адобо берут свое начало еще в раннем Средневековье на территории бывшего Иберийского королевства, и поэтому базовый рецепт соуса следует искать в испанской и португальской кухне. Адобо с давних пор пользовалось популярностью в Латинской Америке, а также во многих испанских и португальских колониях, включая Азорские острова и Мадейру. На Филиппинах название адобо было присвоено испанскими колонистами одному местному способу приготовления пищи и не имеет никакого отношения к испанскому влиянию.

В годы, последовавшие после открытия Америки, мясо и рыбу стали сохранять с помощью новых методов. Конечно, холодная погода способствовала хранению продуктов, но что было делать в теплую пору года, когда температура воздуха создавала подходящую среду для появления вредных бактерий? Тут, как раз, и использовали адобо – специальный маринад, в состав которого входила, в том числе, паприка, обладающая хорошими антибактериальными свойствами. Паприка придавала адобо красный цвет и в то же самое время, попадая на поверхность мяса, растворяла животный жир и глубоко проникала в ткани.

К одному из самых ранних письменных упоминаний адобо относится рецепт этого маринада в книге Мариано де Рементериа «Manual del Cocinero, Repostero, Pastelero, Confitero Y Bottilera» (1850 год). Этот метод сохранения мяса существовал вплоть до изобретения холодильных установок. После этого адобо стали использовать в основном, как соус или приправу.

Особенно адобо в виде маринада и приправы к мясу было распространено в Пуэрто-Рико. Здесь им часто натирали мясо перед его приготовлением. Мясо, которое мариновалось таким образом пуэрториканцы называли «адобадо» или «адобада».

Адобо используется также в других маринованных блюдах – таких, например, как «чипотле эн адобо» — копченый халапеньо, который тушится с помидорами, чесноком, уксусом, солью и специями – чаще всего, зирой и душицей. В некоторых случаях сюда добавляют апельсиновый, лимонный или лаймовый сок, а также немного коричневого сахара, чтобы уменьшить кислоту.

Адобо, приготовленный по-пуэрторикански, вместе с солью втирается в мясо или рыбу перед приготовлением на гриле или жаркой. В здешних супермаркетах и на рынках его продают в двух видах: «адобо мохадо», состоящий из давленого чеснока, оливкового масла, соли, черного перца, сухой или свежей душицы, цитрусового сока (на выбор или смеси) либо уксуса. Однако пуэрториканцы чаще предпочитают покупать так называемый «adobo seco» (сухая смесь адобо). Последний хранится на полке дольше, а готовится очень легко. В состав сухого адобо входит чесночная и луковая пудра, соль, черный перец, сушеная душица и иногда цедра цитрусовых.

Соус «Адобо»

Соусы под общим названием «Адобо» изначально происходили из испанской Иберии (известны также и португальские варианты). Эти соусы рассольно-маринадного типа с острым красным перцем, чесноком, натуральными фруктовыми уксусами и солью не только, определенным образом, придавали блюдам новые вкусы, но и, прежде всего, способствовали сохранению продуктов в условиях теплого климата без холодильников.

Идея и практика приготовления соусов «Адобо» широко распространилась во всех испанских колониях (Латинская Америка, Азорские острова и Мадейра, Филиппины) и подверглась национально-региональному переосмыслению с включением в состав характерных аутентичных продуктов и формированием некоторых местных подходов к приготовлению. Соусы, подобные «Адобо», известны и в других странах.

В настоящее время соусы «Адобо» готовят скорее из вкусовых предпочтений, чем для сохранения продуктов без холодильников, однако и последнее не исключено, особенно в небогатых странах.

Общим для соусов «Адобо» стал один особый прием: острый перец, который является одним из основных компонентов таких соусов, предварительно, как правило, подвергают легкому дымному копчению.

Если вы не имеете возможности подкоптить острый перец натуральным образом над дымом, выделяемым фруктовыми или ольховыми стружками-опилками, используйте перец в сыром виде или слегка запеките его в духовом шкафу и, по возможности, очистите от кожицы. Ни в коем случае не используйте ароматизатор «Жидкий дым», добавка эта крайне вредная.

Приведенные рецепты адаптированы под наши условия и продукты.

Крылышки в соусе «Адобо»в филиппинском стиле

Ингредиенты:

куриные крылышки - 10 шт.;
перец острый красный - 5 горошин;
чеснок -3 зубчика;
уксус фруктовый натуральный (например, винный светлый) - 50 г;
соевый соус - 50 г;
масло кунжутное или оливковое - 200 г;
сок лимона или лайма;
мед или сахар - 1 ч. ложка;
сухие молотые специи;
сухие или свежие душистые травы и их семена (тимьян, орегано, розмарин и др.).

Приготовление

Используя все ингредиенты, кроме крылышек и оливкового масла, составим соус в произвольных пропорциях (пробуем на вкус). Можно пробить его блендером до однородности. Замаринуем крылышки в соусе минимум на 2 часа. Далее их можно жарить на решетке (барбекю, мангал, гратар). Либо извлечь из маринада, откинуть на дуршлаг, слегка обжарить на растительном масле в сковороде или сотейнике и тушить до готовности, прикрыв крышкой, с добавлением соуса, в котором они мариновались. Подавать с вином, свежими овощами и фруктами или с пивом.

Включение в соус «Адобо» сладкого перца может придать вкусу дополнительные оттенки. Соевый соус можно заменить обычной поваренной солью.

Примерно таким же образом (см. выше) с соусом «Адобо» можно приготовить говяжьи стейки или стейки из свинины или просто свинину, нарезанную как на гуляш.

Баклажаны под соусом «Адобо»

Приготовление

Чуть недозрелые баклажаны нарежьте желаемым образом, вымочите в течение 10 минут в холодной подсоленной воде и отбросьте на дуршлаг. Обжарьте баклажаны в сковороде на растительном масле до золотистого оттенка. Залейте жареные баклажаны соусом «Адобо» (см. выше), пусть постоят так часа 2. Или можете залить обжаренные баклажаны соусом в сковороде и немного протушить (в течение 5-8-ми минут), прикрыв крышкой.

Кстати, соусы-маринады, подобные «Адобо», превосходно подходят и для длительной консервации овощей (закатывания), и хорошо нам знакомы.

Также соусы «Адобо» превосходно подходят для маринования филе морской рыбы, как сырой, так и слегка обжаренной. Сырую морскую рыбу (кусочки филе без косточек) маринуйте не менее 20 минут (тушкус косточками – не менее суток, речную рыбу – не менее 2-3-х суток).

Соус Адобо | Рецепт на Fast-Food.Online

Ингредиенты:

Чили поблано молотый, 1/2 чашки
Вода, 300 мл.
Чеснок, 8 зубчиков.
Корица молотая, 1/2 ч. ложки.
Перец черный молотый, 1/4 ч. ложки
Кумин (зира) молотый, 1/8 ч. ложки
Сушенный орегано, 1 ч. ложка
Яблочный уксус, 3 ст. ложки
Соль, 1.5 ч. ложки

Приготовление:

Чили отправить в блендер. Вскипятить воду и налить в блендер. Взбить и оставить охлаждаться.
Не очищая чеснок отправить его на сухую сковороду и поставить на средний огонь. Поджаривать постоянно переворачивая 15 минут, пока чеснок не станет мягким. Дать остыть и очистить.
Бросить чеснок в блендер с гвоздикой, перцем, кумином, орегано и солью. Все пробить до пюре. Если необходимо добавить воды, чтобы адобо приняло консистенция соуса. Вылить адобо в банку, закрыть крышкой. Так можно его хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Используйте его в качестве маринада для рыбы, морепродуктов, курицы или свинины перед приготовлением на сковороде или гриле. Также можно приправить обжаренный картофель или подавать с жаренными яйцами.

Адобо пошаговый рецепт с видео и фото – филиппинская кухня: основные блюда

Чеснок 4 зубчика

Свиная шея 1,5 кг

Сушеный розмарин по вкусу

Морская соль по вкусу

Черный перец горошком 8 штук

Душистый перец горошком 4 штуки

Лавровый лист 1 штука

Семена кориандра по вкусу

Растительное масло 1 столовая ложка

Кедровые орехи 1 столовая ложка

Рецепт соуса Адобо | Leite's Culinaria

Соус Адобо известен прежде всего тем, что является сладко-землистым соусом для купания консервированного перца чипотле. Это аутентичный и до смешного универсальный мексиканский продукт, который легко сделать своими руками. Вот как приготовить это дома.

Соус Адобо - аутентичный, землистый, насыщенный, бархатистый и не особенно вызывающий покалывание язык мексиканский соус, приготовленный из сушеного перца чили. Обычно его готовят из сушеного перца чили анчо, но наш рецепт также предлагает более легкий рифф, в котором используется чистый порошок анчо, а не сушеный перец чили анчо в форме перца.Насколько это гениально ?! - Рене Шеттлер

Как использовать соус Адобо

Все мы, наверное, больше всего знакомы с соусом адобо как сладко-землистым соусом, которым поливают консервированный перец чипотле. Но он может иметь гораздо больше применений, чем это…

Используйте его как маринад для рыбы, морских гребешков, креветок, курицы или свинины, предназначенных для гриля или сковороды.

Добавьте немного риса во время приготовления.

Смесь со свиным фаршем для быстрой замены мексиканского чоризо.

Добавьте почти в любой бульон для придания глубины и интереса.

Приправить тушеную зелень или картофель.

Используйте в простом винегрете, чтобы сбрызнуть салат.

Облейте утренние (или вечерние) яйца.

Соус Адобо

Краткий обзор
(3)
15 млн
15 млн
На 1 1/4 стакана

Состав USMetric

Проезд

Выложите порошок чили в блендер или небольшой кухонный комбайн.В кастрюле среднего размера доведите воду до кипения. Налейте горячую воду на порошок чили, неплотно накройте блендер или закрепите верхнюю часть миксера и взбейте, чтобы создать гладкую кашицу. Дайте остыть.

Если вы предпочитаете простой и быстрый адобо, бросьте очищенные зубчики чеснока в миску для микроволновой печи, добавьте воды, чтобы она покрылась водой, и поставьте в микроволновую печь на 100% в течение 1 минуты. Слить. Если вы предпочитаете более сладкий и более тостовый вкус адобо, бросьте зубчики чеснока, все еще покрытые бумажной кожурой, в сухую сковороду и поставьте на средний огонь, регулярно переворачивая их, пока они не станут мягкими и пятнисто-черными, примерно 15 минут.Дайте остыть, а затем удалите бумажные шкурки и выбросьте их.

Перемешайте в блендере чеснок вместе с корицей, перцем, тмином, орегано, уксусом и солью и взбивайте до образования однородного пюре. При необходимости добавляйте немного воды, по капле за раз, пока адобо не станет консистенции соуса для барбекю.

Перелейте адобо в пол-литровую банку, закрутите крышку и храните в холодильнике не более пары месяцев. Первоначально опубликовано 11 сентября 2016 г.

* Как приготовить соус Адобо из цельного сушеного чили анчо

Если вы предпочитаете работать с цельным сушеным чили анчо, а не с порошком анчо, просто удалите стебли и семена из 4 средне высушенных чили анчо и поджарьте их в сухой сковороде. на среднем огне в течение минуты или около того, пока не станет очень ароматным. Переложите на тарелку, чтобы остыть, а затем разорвите чили на мелкие кусочки, переложите в блендер и продолжите рецепт, смешав сушеный чили вместо порошка чили с кипящей водой, как указано, а затем добавив остальные ингредиенты.

Что такое соус Адобо? (с иллюстрациями)

Соус Адобо - это разновидность острого соуса или маринада, используемого в мексиканской и юго-западной кухне. Адобо - это испанское слово, означающее «соус» или «маринад», а темно-красный соус адобо используется во многих контекстах мексиканской кухни. Его основные ингредиенты - это, как правило, перец чили, чеснок и уксус, хотя часто встречаются его вариации. Помидоры, лук, различные травы и специи часто дополняют рецепт.

Тефтели в соусе адобо.

Соус Адобо можно использовать как приправу или как маринад. Один из популярных рецептов предполагает использование чипотле в соусе адобо. Это блюдо из копченого перца халапеньо можно найти в консервированном виде в отделе латиноамериканских продуктов во многих продуктовых магазинах, но его легко приготовить дома. Чипотле в соусе адобо станут отличным гарниром практически к любому мексиканскому или юго-западному блюду, или их можно добавить в пасту или мясные блюда, другие соусы или любой другой рецепт, в котором было бы полезно добавить немного дымных специй.

Корицу часто добавляют в соус адобо.

Чтобы приготовить простую версию чипотле в соусе адобо, смешайте семь-десять средне сушеных перцев чипотле с удаленными стеблями, одну треть нарезанного лука, пять столовых ложек яблочного уксуса, два зубчика чеснока, четверть стакана кетчупа и четверть чайной ложки. соли на три стакана воды.Тушите все ингредиенты на очень слабом огне от часа до полутора. При желании можно сделать соус пюре перед подачей на стол.

Чеснок входит в состав соуса адобо.

Соус Адобо также используется для маринования различных видов мяса, таких как курица, свинина и говядина.Приготовленные таким образом мясные блюда называются адобадо , и их не следует путать с филиппинским блюдом с аналогичным названием адобо . Чтобы приготовить адобадо из курицы, говядины или свинины, начните с восьми сушеных чили гуахильо и восьми сушеных чили анчо с удаленными верхушками и семенами. Обжарьте их в горячем масле примерно по десять секунд с каждой стороны, затем сварите в 12 стаканах воды и половине стакана белого уксуса. Оставьте их на ночь в кастрюле.

Соус Адобо - это мексиканский маринад, в котором часто используется яблочный уксус.

На следующий день удалите чили и слейте раствор для замачивания. Смешайте чили в блендере с небольшим количеством куриного или говяжьего бульона, в зависимости от того, какое мясо вы используете. Затем обжарьте в большой кастрюле одну луковицу и шесть зубчиков чеснока, нарезанных кубиками. Добавьте пасту чили, две чашки бульона, по одной чайной ложке или черный перец и тмин, одну половину чайной ложки корицы, четверть чайной ложки соли, одну столовую ложку орегано, по четверти стакана уксуса и лимонного сока, три четверти стакана апельсинового сока. , и две столовые ложки томатной пасты.

Перцы чипотле часто добавляют в соус абодо.

Готовьте всю смесь примерно полчаса или пока она не станет желаемой густоты. Вы можете использовать домашний соус адобо, чтобы замариновать мясо перед приготовлением, приготовить мясо в соусе или использовать его в качестве приправы.Не стесняйтесь экспериментировать с ароматами, например, добавляя свежий перец халапеньо в смесь блендера, чтобы усилить тепло.

В соус адобо можно добавить апельсиновый сок. .

Чипотл домашнего приготовления в Адобо | Мексиканец Пожалуйста,

Перейти к основной навигации
Перейти к содержанию
Перейти к основной боковой панели
Перейти к нижнему колонтитулу

Дом
Рецепты
- Самые популярные
- Самые последние
- Сальса
- Закуски / стороны
- Фасоль
- Завтрак
- Десерт
- Напитки
- Энчиладас
- Основное блюдо
- Мексиканская кулинария 101
- Тако
- Суп
- Тортильи
- Вегетарианец
Статьи
Кулинарный курс
Обо мне
Контакт
Поиск

Соус Адобо - определение соуса Адобо в The Free Dictionary

Он использует это, чтобы сделать свой Spicy Chicken Chili, сытную смесь курицы и овощей, приправленную перцем чили в соусе адобо. Затем последовал суп из курицы с тушеным кокосовым рисом, обугленным пак-чой и соусом адобо и десерт из лимона. баваруа, песочное печенье с тимьяном и лимонный тюль. Все это было осветлено острым и сладким соусом адобо, посыпанным сверху. 61) 1-2 чайные ложки жидкого дыма 1 столовая ложка перца чипотле в соусе адобо.Я пюре из перца для удобства измерения. В результате получается мясо без костей, которое все еще сохраняет свою текстуру, хрустящую кожуру и насыщенный адобо соус, который скорее соленый, чем кислый - именно так, как я люблю! Chipotle Salsa Верде 1 фунт помидоров (около 10), очищенный 1 зеленый болгарский перец, крупно нарезанный 1/2 стакана кинзы 1/3 стакана мяты 1/4 стакана тыквенных семечек, несоленые, жареные 3 зеленых лука, крупно нарезанных 1 зубчик чеснока, нарезанный Сок 1/2 банки лайма емкостью 17 унций перца чили в соусе адобо 1/2 чайной ложки порошка тмина Щепотка соли (по желанию)В погружном блендере приготовьте пюре из перца «чипотл» в соусе адобо до однородной консистенции и пастообразной консистенции. Смешайте бульон, соус адобо и пасту ахиоте. Ингредиенты: грибы портобелло, 4 больших; майонез, 1 стакан; чипотле в соусе адобо (или остром соусе табаско чипотле), 1 ст. халлуми, 4 ломтика; сливочное масло несоленое, 125 г, размягченное; зелень (петрушка, тимьян, базилик, орегано), 2 ст. л., мелко нарезанные; филе анчоуса (по желанию) - 1 шт .; 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный; порошок карри, 2 ч. л .; лимон, 1; морская соль и черный перец; простая мука для присыпки; огурцы из фенхеля (или любые другие) для подачи; большие хрустящие булочки для гамбургеров, 4, поджаренные на разрезанных сторонах. Я мучился из-за курицы (BD2.900), который замаринован в остром соусе адобо, или барбакоа из говядины (BD3.400), который измельчают, обжаривают и медленно готовят в течение нескольких часов перед подачей на стол перед тем, как добавить последний вариант по рекомендации Синан. или 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца (по желанию). Сначала мы попробовали сырный бифштекс Flippin Adobo 'Fili' (12 долларов США), в который входят обжаренные в соусе Адобо ребрышки высшего качества, плавленый сыр проволоне, копченый айоли из чипотле и хрустящий лук-порей, поданный булочка хаги..