-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Яблочный сидр что это такое
Сидр – что за напиток, история, технология изготовления, виды и сорта
Долгое время сидр считался чем-то средним между пивом и вином. Такая себе легкая яблочная газировка. Но похоже ситуация изменилась. Пить сидр становится модным, и сегодня он встречается не только в пабах и супермаркетах, но и представлен в винных картах элитных ресторанов. Ради него даже открывают специализированные бары – сидрерии.
И если вы до сих пор думаете, что это просто ферментированный яблочный сок, предлагаем познакомиться с напитком поближе. Вы удивитесь, насколько огромен и разнообразен его мир и сколько сортов, стилей, вкусов сидра существует.
В меру хмельной, игристый, с приятной кислинкой, сидр – идеальный напиток для жаркого лета
Что такое сидр?
Сидр – это слабоалкогольный напиток, полученный путем ферментации яблочного сока. В бокале он может быть как прозрачным, так и слегка мутным, приятного медового, золотистого или янтарного оттенка. Чаще изготавливается как игристое вино, но бывает и тихим. Содержание алкоголя варьируется от 2 до 11 %.
В хорошем сидре отчетливо слышен яблочный аромат. Вкус сочный, хрустящий, с приятной кислинкой и терпкостью, оставляющей сухое послевкусие. Но, как вы понимаете, это лишь общий профиль напитка. Многое зависит от сорта яблок, технологии и производителя.
Помимо яблок, для изготовления сидра используют груши. В англоязычных странах такой напиток называется перри, во Франции – пуаре.
Больше всего сидра производят и потребляют в Великобритании – здесь на его изготовление уходит до 56 % урожая яблок. Помимо Соединенного Королевства, яблочный напиток популярен в США, Канаде, Франции, Испании, северной Италии. Свои виды сидра есть в странах Центральной и Восточной Европы, в том числе в России.
Производство сидра не привязано к территории происхождения напитка – его можно делать везде, где растут яблоки
Когда и где возникло яблочное вино?
История сидра насчитывает более 5 000 лет.
Сложно сказать, где напиток произвели впервые, поскольку яблоки широко распространены от подножий Тянь-Шаня в Центральной Азии до Северо-Западной Европы. Известно лишь, что яблочное вино употребляли в Древней Греции и Риме, странах Ближнего Востока, а его название происходит от еврейского «шекар» или греческой «сикары», что означает «крепкий напиток».
На северо-западе Европы сидр знали и до римлян. Есть свидетельства, что ферментированный напиток из сока диких яблок кельты в Британии делали еще в 3000 г. до н. э. Римляне привнесли в технологию новые сорта яблонь и методы садоводства, но настоящего расцвета производство этого напитка достигло лишь после нормандского завоевания.
В 1066 году знаменитый нормандский герцог Вильгельм Завоеватель, сын не менее знаменитого Роберта Великолепного (он же Роберт Дьявол) вторгается в землю саксов и разбивает войска Гарольда II. Владения последнего переходят нормандскому герцогу – и начинается… Норманны были страстными любителями яблочного вина и передали любовь к напитку своим потомкам в Англии.
Но и во Франции производство сидра не прекратилось. Напротив, сейчас страна с преобладающим потреблением вина является ведущим сидроделом мира. И все благодаря Нормандии и Бретани – двум регионам, заселенным потомками древних норманнов и кельтов.
Один из символов Нормандии – яблоневые сады. Неудивительно, что древние норманы – самые преданные поклонники сидра в средневековой Европе
Второй фактор, повлиявший на популярность сидра в северо-западных регионах Европы, – прохладный климат. Здесь не растет виноград, зато замечательно чувствуют себя яблони. А если учесть, что люди до того, как научились очищать воду, утоляли жажду разбавленным вином, то поиск альтернативы этому напитку был жизненно необходим. Ею и стал сидр.
Золотым веком для яблочного напитка считается период с XIV по XIX вв. Похолодание в Европе еще больше отодвинуло на юг теплолюбивый виноград, зато не затронуло яблони. К тому же бесконечные войны Англии с Францией и Испанией мешали импорту вина, что сыграло на руку производителям сидра.
Кстати, английские производители сидра уверены, что именно они изобрели метод вторичного брожения вина в стеклянной бутылке. Таким способом они делали игристый сидр еще в XVII веке – раньше, чем родился знаменитый создатель шампанского метода Дом Пьер Периньон.
Из Британии любовь к сидру распространилась и на ее колонии – Ирландию, Соединенные Штаты, Канаду, Австралию, Новую Зеландию.
Сейчас люди пьют сидр уже не во время каждого приема пищи и уж тем более не используют в качестве платы рабочим. А в колониальной Америке так оно и было
Как же случилось, что столь уважаемый напиток постепенно отошел на второй план? Всему виной – пиво. С развитием городов увеличивался спрос на слабоалкогольные напитки. Пиво варить было легче, быстрее и экономически выгоднее. Да и зерно для него перевозить удобнее и дешевле, чем яблоки. Так постепенно пиво вытеснило яблочное вино из масс-маркета. Но к счастью, интерес к сидру не угас и напиток активно возрождается.
Яблоня яблоне рознь: из чего делают сидр?
Для правильного сидра нужны технические сорта яблок. Их в мире порядка 300, и они сильно отличаются от столовых плодов. Если вы попробуете сидровое яблоко на вкус, у вас будет одно желание – скорее его выплюнуть. Но именно такие сорта – жесткие, терпкие, с большим количеством кислоты, а иногда и горечи – идеально подходят для ферментации, придавая напитку желаемую сложность и полнотелость.
Выделяют четыре категории сидровых яблок:
- сладкие;
- кислые;
- сладко-горькие;
- горькие.
Для оптимального сочетания сладости, кислотности и танинов обычно смешивают разные категории яблок. Но пропорции, как и количество сортов в смеси, могут быть разными.
Делают яблочное вино и из обычных столовых яблок или смеси столовых и технических сортов, но такой напиток получается более сладкий и менее танинный. Он больше похож на легкую яблочную газировку.
Вот из таких мелких, невзрачных, но сочных и ароматных яблок делают наиболее качественный сидр (источник: https://en.
wikipedia.org/)
Технология изготовления напитка
Изготовление сидра больше всего похоже на производство игристых вин.
Как и в случае с виноградом, технологическая цепочка начинается с отжима сока из собранных плодов. Для этого яблоки измельчают в кашицу, которую помещают в нейлоновые полотна, складывают слоями под пресс и отжимают сок.
Так выглядел первый пресс для сидра – он приводился в движение с помощью длинного рычага
Сок с мелкими частицами мякоти помещают в чан, добавляют культурные штаммы дрожжей и оставляют для брожения при температуре 12–20 °С. Это меньше, чем для большинства вин, но полезно для сидра, поскольку медленная ферментация позволяет сохранить больше нежных фруктовых ароматов. Брожение сидра может проходить до трех месяцев.
По завершении ферментации напиток переливают в чистый сосуд, осветляют и фильтруют, чтобы удалить осадок. Для баланса вкуса в готовый сидр могут добавлять немного тиражного ликера, выдерживать его в бочках или металлических емкостях, чтобы вино отдохнуло и ушла излишняя молодая кислотность.
Последний штрих – розлив и газация напитка. В массовом производстве это делают искусственно – добавляют углекислый газ. Лучшие производители используют вторичное брожение сидра в бутылке (метод шампанизации) или в резервуаре (метод Шарма). Также используют технику одного брожения в бутылке, а-ля Ансестраль.
Классификация по стилям
Существует несколько классификаций сидров и пуаре по видам и стилям. Наиболее полная из них представлена в руководстве американской ассоциации сидроделов USACM. Согласно этому документу выделяют девять стилей напитка:
- Традиционный – делают из свежего сока сидровых яблок (груш), а иногда даже добавляют дичку для баланса кислотности и танинности. Эти сидры, как правило, сложные, полнотелые, с увеличенной терпкостью и богатой ароматикой.
- Современный – производят преимущественно из сока столовых плодов. Такой напиток обладает ярким свежим вкусом и небольшим количеством танинов.
Главное отличие традиционного сидра от современного – в качестве сырья.
Первый делают только из свежего натурального сока, для второго допустимо использование концентрата
- Фруктовый – это сидр и пуаре с добавлением фруктов и ягод, вкус которых нередко доминирует в общей вкусоароматике напитка. В качестве добавок часто используют вишню, клюкву, смородину, голубику, персик.
- Охмеленный – с добавлением хмеля, который придает сидру нотки пивного аромата.
- Травяной – делают из любых сортов яблок, в качестве добавок используют ароматные травы, нектары, лепестки роз, листья чая.
- Розовый – бывает двух видов: традиционные, изготовленные из яблок с красноватой мякотью, и современные с добавлением красных ягод (клюквы, вишни) или кожицы винограда, пищевого красителя.
- Со специями – производят из столовых яблок и приправляют после или в процессе брожения корицей, имбирем и другими пряностями.
- Кислый – получают за счет использования специальных кислых дрожжей, увеличивающих в готовом продукте концентрацию молочной и уксусной кислоты.
- Ледяной – изготавливают из замороженных естественным путем (на дереве) или искусственным (в морозильной камере) яблок. За счет более высокой концентрации в соке сахара и кислот напиток получается насыщенный, с нотками тропических фруктов.
Есть и другие классификации сидров. Так, по содержанию сахара выделяют следующие категории напитка:
- Сухой (Brut, Cidre-sec, Cidre traditionnel) – содержит до 28 г сахара на литр.
- Полусухой / полусладкий (Cidre demi-sec) – 28–35 г/л.
- Сладкий (Cidre doux) – от 35 г/л.
По содержанию углекислого газа сидр бывает:
- Тихий – негазированный.
- Шипучий – углекислый газ добавлен в бутылку искусственно на этапе розлива.
- Игристый – обогащается углекислым газом естественными путем в процессе вторичного брожения вина. Разливается в такие же бутылки, как и шампанское.
- Искристый – с натуральной газацией, но с меньшим, чем в игристом сидре количеством атмосфер.
Качественный игристый сидр – отличная альтернатива виноградному вину
Приведенные выше классификации дают общее представление о напитке. Но понимание о нем не будет полным без знания региональных стилей, отражающих особенности производства сидра в той или иной стране. Вот некоторые из них.
Виды сидров по регионам
Английский
Традиционный английский сидр скрампи (scrumpy) делают из одного технического сорта яблок либо смешивают горьковато-сладкие, кислые и горькие плоды. Он терпкий, богатый танинами, ароматный. Скрампи выпускают небольшими партиями, не газируют и не пастеризуют. Чего не скажешь о массовом Pub Cider – игристом полусладком хмельном напитке, для изготовления которого допускается использование столовых яблок.
Чтобы почувствовать вкус настоящего английского сидра, попробуйте Cider Crumpton Oaks Dry. Сухой, освежающий, в меру алкогольный напиток подойдет в качестве аперитива, составит достойную пару мягким сырам, мясной нарезке, запеченным овощам.
Если хотите попробовать английский сидр в традиционном стиле, ищите на этикетке слово scrumpy.
Французский
Производство сидра во Франции локализовано в двух исторических провинциях – Нормандии и Бретани. В распоряжении французских сидроделов более 200 сортов технических яблок, которые они умело ассамблируют, сочетая сладкие, горькие и кислые плоды. Неудивительно, что именно французский яблочный напиток считается эталонным.
Классический Cidre Brut – сухой освежающий искристый напиток золотистого цвета с землистым ароматом, крепостью от 4,5 %. Наиболее дорогие сорта разливают в бутылки для шампанского. Также здесь выпускают более легкие и цветочные полусухие сидры (Cidre Demi-Sec) с крепостью до 5 % и мягкие слабоалкогольные (до 3 %) сладкие (Doux).
Прикоснитесь к миру эталонного сидра, попробовав сухой игристый La Bolee Bretonne из чистейшего яблочного сока. Ощутите настоящий взрыв вкуса, сочетая его с камамбером и запеченными на гриле морепродуктами.
В Нормандии из приготовленного сидра также делают кальвадос – но не всякий сидр подходит для его изготовления
Не меньше, чем сидр, во Франции уважают кальвадос – крепкий напиток, полученный методом дистилляции яблочного вина. Более подробно о нем можно прочитать здесь. А еще в Нормандии и Бретани весьма популярен освежающий напиток pommeau (поммо) крепостью около 17 %, изготовленный из свежевыжатого яблочного сока и кальвадоса.
Испанский
Испания славится двумя регионами производства сидра – Астурией и Страной Басков. Здесь делают терпкий ароматный пьянящий напиток, известный как «сидра», который подают, наливая необычным способом: руку с бутылкой вытягивают вверх, а со стаканом – опускают вниз. Это делают, чтобы в бокале образовались живые пузырьки, как в шампанском. Сидр наливают маленькими порциями и пьют одним глотком.
Германия
Немецкий сидр апфельвайн, как и следует из названия, больше похож на яблочное вино.
Его изготавливают из смеси полевых яблок с терпкими ягодами рябины. Такое вино называется Шпайерлинг – сладковатый, шипучий, в меру танинный напиток с нежным яблочным вкусом.
Американский
Традиционным для США является сидр в стиле Новой Англии. Его изготавливают из столовых и технических сортов яблок, доводя крепость до 7–13 %. В процессе ферментации допустимо добавлять сахар и изюм. Затем напиток выдерживают в дубовых бочках, что добавляет ноты ванили и карамели.
Еще один интересный американский стиль – дикий сидр. Это сухой, насыщенный танинами напиток с выраженным лимонным ароматом. Его делают из смеси множества технических сортов яблок и ферментируют с помощью диких дрожжей.
А что у нас?
Напитки из ферментированного яблочного сока испокон веков делали и на Руси, но называли их не сидром, а яблочным квасом. Заграничное слово прижилось позже. Сейчас сидр есть в линейках многих пивоварен, появились и настоящие сидроделы, работающие только с фруктовым сырьем.
Известные бренды российского сидра – «Русская Нормандия», Bullevie, St. Anton (Святой Антон), DaDa («Дальняя дача»), «Щедрин», Chester’s (Агросервис), GloryWood. Цена у сидра невысокая, и вы можете позволить себе купить разные сорта от отечественных и зарубежных производителей, попробовать их и выбрать тот, что больше придется по душе. Заходите в магазины «АМ», и мы с удовольствием подберем для вас лучшие сорта.
виды, сорта, крепость, как правильно выбирать и пить сидр
Яблочный сидр – что это такое?
Ответ прост – это особый вид фруктового игристого вина, в основе приготовления которого лежит длительный процесс брожения чистейшего яблочного, изредка грушевого сока, без каких-либо добавлений винных дрожжей. Этот чудесный слабоалкогольный напиток изготавливают путем сбраживания фруктового сока на диких дрожжах.
Для сидра выращивают специальные кисло-сладкие сорта яблок, содержащие минимальное количество сахара. Этот напиток подразделяется на несколько вкусовых видов: полусладкий, сладкий, полусухой и традиционный сухой.
История происхождения
Кто именно придумал сидр, до сих пор неизвестно, поскольку у каждой страны, где производится сидр, есть свои версии появления напитка. Согласно одной из них, французский король Карл Великий присел на мешок, внутри которого были презревшие яблоки. Фрукты раздавились, а получившаяся из них кашица дала толчок к созданию напитка. Однако о данном продукте упоминал еще античный историк Плиний, живший в начале нашей эры. Поэтому версия о Карле Великом является сомнительной.
Во времена Средневековья сидр стал национальным напитком басков, проживавших на севере Испании и на юго-западе Франции. В 1189 году были установлены некоторые правила относительно культивирования яблок, их последующей обработки, чистки и ферментации для получения сидра.
Королевство Наварра стало первым государством, которое начало официально изготавливать яблочный сидр. В конце 16 столетия напиток обрел огромную популярность у жителей королевства, а его производство по объему превосходило пиво.
Издревле для получения сока использовалась дробилка с конной тягой, а также пресс, включавший утяжелители, короб для фруктов и большой чан для слива жидкости.
Сидр относился к сезонным напиткам с небольшим сроком хранения. Продукт делали осенью и в этот же период употребляли. В 19 столетии в некоторых провинциях Франции сидр стал даже популярнее вина. Однако в 20 веке напиток уступил пиву по причине сезонности и небольшого срока годности.
Вокруг происхождения сидра ходит много легенд, поэтому сложно точно ответить, чей это напиток. Историки до сих пор расходятся во мнении.
Разница между сидром и яблочным вином
В повседневной жизни, в классической литературе и даже в кулинарных книгах сидр часто называют разновидностью яблочного вина. Это не правда. Хотя основным сырьем для этих двух напитков является фруктовый сок и фруктовый торт, ингредиенты разные. И процесс брожения уже не тот.
Яблочное вино относится к алкогольным фруктовым напиткам.
Это обычно выполняется не на специализированных фабриках, а дома.
Сидр относится к слабоалкогольным газированным напиткам. Чтобы получить настоящий сидр, напиток дополнительно обогащается. с углекислым газом. Таким образом, он получает свой энтузиазм, становится блестящим, шампанским.
Основной ингредиент в производстве напитки представляют собой свежевыжатый яблочный сок без добавления теста (месги). В сидре используются особые сорта: кислые, иногда кисло-сладкие. Во Франции есть виды яблок, выращенных специально для производства популярного напитка. Они содержат много полезных для организма танинов, но меньше кислот.
Дрожжи не добавляют в сидр, сахар. Ферментация происходит естественным путем благодаря естественным дрожжевым бактериям, которые появляются в специально созданной для них среде. Бражка долго хранится в теплом месте.
Но для производства вина используется не только сок, но и фруктовый торт. Различные виды яблок используются для производства. Сахар добавляется для ускорения процесса брожения.
Благодаря этому ингредиенту вино становится более крепким алкогольным напитком, чем сидр.
Важной отличительной особенностью является то, что сидр не хранится слишком долго. Со временем он начинает терять свои уникальные свойства. Вино, наоборот, считается лучше, вкуснее и дороже, если оно длится дольше.
Дегустационные характеристики
На заметку:
- Цвет. Напиток обладает достаточно насыщенным и одновременно легким и нежным золотисто-медовым оттенком.
- Аромат. С первого вдоха ощущается ярко выраженный, характерный яблочный аромат с легкими нотками спирта.
- Вкус. Во вкусе ощутимо чувствуется сбалансированность, мягкость и полное отсутствие постороннего привкуса и чрезмерной жгучести. Уже после первого глотка по телу разливается легкая, приятная теплота.
- Послевкусие. Интересное, довольно длительное послевкусие поражает тонким переплетением естественных фруктовых ноток, обогащающих общую картину легкого вкусового букета.
- Крепость напитка варьируется от 7 до 13 градусов, в зависимости от начальной сахаристости используемых фруктов. Пьется сидр очень легко и при употреблении горячительного в умеренных дозах совершенно не вызывает похмелья.
Как пить сидр и чем закусывать
Хороший сидр способен доставить немало удовольствия, поэтому важно знать, как его подавать и чем закусывать. Одно из главных правил — нельзя слишком сильно охлаждать бутылки. Холод действует как анестетик на вкусовые рецепторы, поэтому почувствовать фруктовый букет будет сложно. Оптимальная температура подачи — +10–14 °С, а некоторые эксперты рекомендуют оценивать вкус напитка комнатной температуры, чтобы лучше почувствовать яблочные или грушевые оттенки.
Не нужно относиться к сидру, как к пиву, и пить его из бутылки. Лучшим выбором для дегустации будут бокалы для шампанского, поскольку они дольше сохраняют пузырьки и удерживают аромат, а тонкая ножка будет гарантией того, что напиток не согреется от тепла руки.
Также подходят пивные «пинты» в виде тюльпана или высокого стакана с расширенной верхней частью, такую подачу практикуют в барах.
Пивные бокалы подходят для бара, на тонкой ножке — для домашней дегустации
Различные виды сидра пробуют всегда по порядку. Последовательность дегустации:
- Классические из диких яблок.
- С растительными добавками (хмель, пихта, лаванда).
- Выдержанные в дубовых бочках.
- Перри, цизеры (яблочный сидр с медом), фруктовые из айвы, абрикоса или вишни.
- Поммо (смесь сидра и бренди).
Высокое содержание сахара также подавляет вкусовые рецепторы, поэтому рекомендуется начинать с сухих сортов, а затем переходить к более сладким.
Как сделать сидр газированным
Сделать настоящую шипучку в домашних условиях вполне по силам любому хозяину. Последовательность действий следующая:
- В момент завершения брожения, отфильтровав, разлить в чистые бутылки.
Предварительно на дно емкостей насыпать сахар (примерно 10 грамм на 1 литр жидкости). В верхней части емкостей обязательно должно иметься свободное пространство на высоту 6-8 см. - Закрыв тару плотными герметичными крышками, поставить ее на 2 недели в теплом неосвещенном помещении. Благодаря наличию сахара произойдет повторное брожение. В результате его образуется углекислый газ. Необходимо ежедневно выпускать его излишки, иначе пробки или бутылки могут лопнуть.
- По завершении двух недель перенести газированный яблочный сидр в холодильник или погреб.
Химический состав и пищевая ценность
Яблочный сидр включает в свой состав дубильные и пектиновые вещества, углеводы, микроэлементы, многоатомные спирты, а также уксусную, лимонную и яблочную кислоту. Рассмотрим подробнее (на 100 мл):
- воды – 99.6-99.7 г;
- жиров – 0.02 г;
- белков – 0.06 г;
- углеводов – 12.2 г;
- золы – 0.1 г.
Витамины: аскорбиновой кислоты (витамина С) – 24-25 г.
Макроэлементы:
- натрия – 14 мг;
- кальция – 11 мг;
- фосфора – 12 мг;
- магния – 1 мг.
Микроэлементы:
- меди – 0.15 мг;
- железа – 0.03 мг;
- цинка – 0.3 мг.
Калорийность:
Калорийность сидра невысокая, она сравнима с многочисленными диетическими напитками. Максимально точный показатель напрямую зависит от количества используемого сахара и природной сладости яблок, он варьируется от 46 до 118 ккал на 100 мл.
Чем сидр отличается от яблочного вина
Часто напиток относят к виду яблочного вина. Несмотря на схожесть основных ингредиентов, яблочного сока и жмыха, технологии и ингредиентное содержание вина и сидра различны. Вино – напиток, изготавливающийся дома. Сидр отличается эффектом газировки, готовится из особенных сортов яблок, часто специально выводимых с этой целью. Сахар и дрожжи не добавляются в него, поскольку брожение является натуральным процессом, основанным на работе бактерий и занимающим много времени.
Вино делается с применением жмыха, плодов различных сортов, сахара, ускоряющего брожение. Так оно становится значительно крепче. Однако польза и вред напитка зависят от степени естественности приготовления, что характерно для сидра.
Отличие сидра в недолгом сроке хранения, поскольку его свойства утрачиваются со временем. Вино, напротив, становится качественнее после долгой выдержки.
Польза и вред яблочного сидра
Любой алкогольный или слабоалкогольный напиток имеет свои слабые и сильные стороны, однако в первую очередь необходимо учитывать его воздействие на организм дегустатора.
Плюсы
Это:
- способствует замедлению процессов преждевременного старения благодаря блокированию действия свободных радикалов за счет наличия в составе фенольных соединений;
- увеличивает сопротивляемость организма к сезонным простудным заболеваниям и повышает иммунитет;
- помогает вывести шлаки из организма.
- благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему;
- положительно воздействует на пищеварительные процессы;
- способствует нормализации и улучшению обмена веществ;
- обеспечивает хорошее настроение и самочувствие.
Минусы
Это:
- наличие алкоголя может нанести ощутимый вред беременным или кормящим мамам, а также несовершеннолетним;
- обладает повышенной кислотностью, а значит, может спровоцировать резкий резкий подъем в крови уровня сахара у диабетиков;
- из-за высокой концентрации яблочных кислот опасен для здоровья лицам, страдающим панкреатитом и холециститом;
- также противопоказан при гастрите, язвенной болезни желудка;
- строго не рекомендуется при наличии индивидуальной непереносимости входящих в состав напитка компонентов.
Простой рецепт яблочно-грушевого сидра в домашних условиях
Время приготовления: 5-6 недель.
Количество продукта: 7,5-8 литров.
Кухонные принадлежности: мясорубка с крупной насадкой или соковыжималка, мерный стакан и кухонные весы, емкость для брожения, большая кастрюля, многослойная марля, гидрозатвор, пластиковые бутылки.
Список необходимых ингредиентов
| Компоненты | Количество |
| яблоки красных сортов | 6-8 кг |
| яблоки зеленых сортов | 6-8 кг |
| груши Лимонка | 8-11 кг |
| гранулированный сахарный песок | 160-180 г |
| бентонит | 55-65 г |
| вода | 60-70 мл |
Советы по выбору компонентов
Учтите:
- Ни в коем случае не используйте перезревшие или недозревшие плоды, поскольку переспелые фрукты содержат слишком большее количество пектина и уже утратили сочность, а зеленые – слишком кислые, это может испортить вкус напитка.
Яблочный алкоголь получается полезным, очень ароматным и вкусным, если брать зимние и поздние сорта яблок. Великолепно подойдут «Стайр», «Антоновка», «Мелба», «Янтарка алтайская» и «Фоксвилл». - Для приготовления качественного слабоалкогольного напитка подойдет любой сорт груш, главное, чтобы плоды были сладкими, однако не приторными. Если фрукты слишком твердые, то отправьте их в темное прохладное место, например в погреб, на 3-5 дней, там они максимально быстро станут мягкими.
Пошаговое приготовление
- Удаляем плодоножки и листики с 6-8 кг яблок зеленого сорта, 6-8 кг яблок красного сорта, а также с 8-11 кг сочных спелых груш.
- Разрезаем фрукты пополам и удаляем сердцевину и семечки. Перекручиваем подготовленные плоды через мясорубку или используем кухонный комбайн для того, чтобы превратить их в пюре.
- Получившуюся кашицу пропускаем через несколько слоев марли, чтобы отделить жмых от фруктового сока. Жмых нам не понадобится, его можно использовать для приготовления фруктовой браги.
В результате у вас должно получиться приблизительно 8-9 литров сока. - Фруктовый сок разливаем по трехлитровым банкам, при этом заполняем их на 2/3. Необходимо оставить свободное пространство для образования углекислого газа и пены.
- Накрываем банки марлей и оставляем в теплом солнечном месте приблизительно на сутки.
- Когда начнется выделение пузырьков, появится пена и едкий запах, ставим сок под гидрозатвор и переносим емкости в темное, но теплое место для дальнейшего брожения. На брожение понадобится от 6 дней до 2 недель.
- Как только сок «отыграет» и полностью прекратится брожение, аккуратно сливаем жидкость с осадка, пропуская ее через многослойную марлю.
- Пробуем получившийся настой на вкус и при необходимости добавляем сахарный песок. Для этого тщательно промываем банки и выкладываем в каждую емкость по 20 г сахара на 1 литр сока, после чего разливаем профильтрованную настойку, тщательно размешиваем.
- Ставим полученную смесь под водяной затвор приблизительно на 6-8 дней.
- После того как смесь отбродит, необходимо осветлить настойку. В отдельной посуде смешиваем 55-65 г бентонита с 60-70 мл холодной воды, хорошенько размешиваем до получения однородной смеси.
- Сливаем настоявшийся сок с осадка в большой стеклянный бутыль и добавляем в него приготовленную смесь бентонита.
- Герметично закрываем бутыль крышкой и тщательно взбалтываем жидкую смесь.
- Возвращаем емкость в темное теплое место и ожидаем, пока бентонит осядет и осветлит жидкость. На это понадобится 3-5 суток. В первый день взбалтываем содержимое стеклянной тары еще 3-4 раза.
- Аккуратно сливаем жидкость с осадка и разливаем приготовленный алкоголь по стеклянным или пластиковым бутылкам, при этом оставляем свободными 3-5 см от горлышка.
- Отправляем бутылки с содержимым в прохладное темное место настаиваться еще на 10-14 дней. За это время напиток насытится углекислым газом и станет газированным.
Основные прописные истины
На заметку:
- Советую скомбинировать яблоки нескольких сортов – кислые, сладкие, горькие и терпкие, тогда спиртное приобретет пикантный, многогранный привкус и богатый, насыщенный аромат.
По моему мнению, при использовании лишь одного сорта яблок спиртное утрачивает свою изюминку. - Перед непосредственным измельчением плодов внимательно осмотрите фрукты и отложите в сторону поврежденные или подгнившие плоды. Фрукты должны быть спелыми, в меру сочными и мягкими.
- Ни в коем случае не мойте плоды, поскольку именно на поверхности кожуры находятся дикие дрожжи, которые необходимы для естественного брожения. Если они слишком грязные, достаточно лишь протереть их сухой мягкой тряпочкой.
- Перед использованием фруктов рекомендую продержать их в темном сухом месте в течение трех-четырех дней для того, чтобы они «дошли», и только потом удалять хвостики и листики.
- Если фрукты мытые или собраны после дождя, тогда используйте винные дрожжи. Некоторые виноделы в таком случае советуют бросить горсть немытого изюма в емкости с фруктовым соком перед непосредственным брожением.
- Если фруктовый сок оказался слишком кислым, желательно снизить кислотность, добавив в сок сахарный песок (на 1 литр сока – 50-70 г сахара) или разбавив водой (на 1 л сока 100 мл воды).
Однако помните, что вода может ухудшить вкус спиртного, сделав его «водянистым». - Обязательно приобретите гидрозатвор, потому что при приготовлении качественного сидра использование резиновой перчатки не позволит жидкости адекватно «дышать» и может привести к порче сырья.
- Внимательно следите за температурой: для этапа брожения температура должна быть от 20 до 23 градусов, для настойки – от 10 до 13 градусов.
- Убедитесь, что у готового продукта отсутствует осадок. В противном случае жидкость необходимо снова слить с осадка и оставить «отдохнуть» еще на 2-5 дней.
Яблочный сидр по винной технологии
Первый рецепт будет основан на приготовлении напитка по винной технологии. Основным её отличием от технологии приготовления традиционного сидра заключается в первичном подбраживании сока на мезге (яблочном жмыхе). В обычных яблоках меньше танинов, чем того требует вкусный и прочный сидр – в европейских странах для его производства давным-давно вывели специальные «сидровые» сорта яблок, богатые танином, кислотами и прочим.
Подбраживание на мезге позволяет не только насытить сусло необходимыми веществами, но и добыть яблочный сок как можно в большем количестве и как можно проще.
Этап 1. Выбираем и подготавливаем яблоки
Обычные яблоки, которые мы используем в пищу, для приготовления домашнего сидра подходят плохо, так как в них мало танинов, а зачастую еще меньше кислот. Поэтому нужна смесь различных сортов, среди которых должны быть яблоки кислые, сладкие и терпкие. Но мы можем использовать те, которые есть под рукой, при этом лучше пойти нарвать диких яблок в соседнем парке, чем затариваться на рынке. Для всех яблочных вин, в том числе и для сидра, лучше всего подходят зимние сорта, которые собирают в конце осени и оставляют на 1-2 месяца дозревать в погребе.
Для сидра и так называемых столовых вин лучше выбрать кисло-сладкие яблоки осенних хозяйственных пород (содержание кислоты – 0,6-0,7%, сахара – 10-15%). Что касается «купажирования» (в данном случае — смешивания разных сортов яблок в зависимости от их вкуса), то здесь пропорций много.
Самые распространенные:
- 3 ч. сладких, 3 ч., терпких и 2 ч. кислых яблок;
- 2 ч. сладких, 2 ч. терпких и 1 ч. кислых;
- 1 ч. сладких, 1 ч. терпких и 2 ч. кислых;
- 1 ч. сладких, 3 ч. терпких;
- 2 ч. сладких, 1 ч. терпких;
- на 2 части горьких яблок следует брать 1 часть сладких.
Яблоки в обязательном порядке должны доспеть – для этого после сбора их нужно поместить в подвал на несколько дней (или недель, если это поздние сорта). После вызревания фрукты нужно немного промыть, но без энтузиазма, чтобы на них остались естественные дрожжевые культуры для запуска процесса брожения. Главное убрать сильные загрязнения. Плоды можно протереть плотной тканью. Все червоточины и подгнившие места нужно обязательно обрезать.
Дальше все яблоки нужно измельчить с помощью терки, мясорубки, кухонного комбайна или перфоратора со специальной насадкой. Сусло готово к подбраживанию.
В среднем для приготовления 5 л яблочного сидра потребуется около 10 кг спелых яблок.
Этап 2. Подбраживание яблочного сусла
Полученную мезгу нужно поместить в емкость с широким горлом. В классическом рецепте для брожения ни чего не нужно, как, впрочем, и самой мезги. Но без яблочного жмыха и сахара процесс брожения может очень сильно затянуться (в том числе и из-за малого содержания в соке танина), а сам сидр получится не таким крепким, как хотелось бы. На этом этапе можно внести немного сахара, но разумней это будет сделать после подбраживания, когда мы получим чистый сок, сахар не уйдет в утиль.
Сначала емкость следует накрыть марлей и на 3-4 дня отправить в теплое место. Содержимое нужно пару раз в день перемешивать. После, когда начнется брожение (появится кислый запах, сусло начнет пениться), мезгу нужно отжать через плотную ткань или несколько слоёв марли, а полученный сок перелить в чистую сухую бродильную емкость. На емкость нужно установить гидрозатвор, который будет высвобождать углекислый газ и предотвращать попаданию внутрь кислорода, который может привести к заплесневению сусла, образованию яблочного уксуса и прочим неприятностям.
В качестве гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую перчатку с меленьким отверстием на одном их пальцев. Но надежней будет сделать аналог заводского (его, кстати, можно найти в магазине для виноделов): взять трубку (к примеру, от капельницы, которая продается в любой аптеке) и продеть ее в отверстие, которое нужно предварительно прорезать в крышке. После этого нужно будет замазать стыки пластилином, силиконом или закапать воском. Обратную сторону трубки нужно поместить в стакан с водой.
Этап 3. Составление яблочного сусла, бурное брожение
Если вы решили ответственно подойти к процессу и наготовить сидра на весь год, то советуем ознакомиться с таблицей ниже. В ней представлены пропорции составления сусла для сидра с учетом вкусовых качеств яблок. Воду и сахар нужно добавлять после фильтрации сусла от мезги. Сахар можно предварительно растворить в слегка подогретой воде или яблочном соке.
Для составления 10 л сусла для получения 8 л яблочного сидра:
Подготовленное сусло нужно отправить в тёмное место, где есть возможность поддерживать температуру воздуха в диапазоне 20-27 оС.
От температуры будет зависеть, насколько быстро дикие дрожжи переработают сахар. Обычно на это уходит около 30 дней, но следует ориентироваться на внешние признаки. Если использовалась перчатка, то верным признаком окончания брожения будет ее «опадание». Если использовался гидрозатвор – в стакане с водой перестанут появляться пузырьки углекислого газа. Сусло должно осветлиться, на дне появится плотный дрожжевой осадок, а сам сидр будет сухим на вкус (кисло-горьким, без сладости).
Этап 4. Тихое брожение яблочного сидра, созревание
Перебродивший сидр снять с осадка с помощью шланга (декантировать), затем энергично перемешать, чтобы убрать избытки углекислого газа. Перелить в чистую сухую стеклянную ёмкость под самое горлышко и снова установить гидрозатвор. В таком виде сидр из яблок нужно отправить в прохладное место с температурой порядка 10-15 оС на осветление и выдержку. Через месяц снять пробу, чтобы убедиться, что всё идет как надо. Должен появиться дрожжевой осадок – декантируем.
На данном этапе сидр можно подсластить по вкусу, добавив в него сахар или, что предпочтительней, фруктозу. Снова установить гидрозатвор (сидр может снова забродить) и оставить на 2-3 месяца созревать.
Этап 5. Розлив сидра в бутылки
Снимите сидр с осадка, если таковой появился. Подготовьте тару. Лучше использовать затемненные стеклянные или пластиковые бутылки, так как ультрафиолетовый свет негативно сказывается на цвете и вкусе сидра. Бутылки лучше простерилизовать или помыть со специальными дезинфицирующими средствами, к примеру, из пивной лавки. Перед розливом в бутылки напиток можно подкорректировать: добавить еще сахара или яблочную/лимонную кислоту. Тару нужно наполнить под самое горлышко, минимизировав контакт с кислородом, а затем герметично укупорить. Такой яблочный сидр, если вы всё сделали правильно, может храниться в холодильнике до 3-х лет.
Если вы не желаете ждать целых полгода, чтобы отведать свое творение, можете попробовать перебродить мезгу под перчаткой 5-7 дней, а после прекратить брожение: отожмите сок и поставьте его в холодильник на 3-4 дня.
После декантируйте с осадка – такой сидр храниться около года, менее крепкий, но по-прежнему освежает и бодрит.
Традиционный способ приготовления домашнего сидра
Найдите самые-самые дикие яблоки и нарвите нужное количество. Дайте им дозреть в теплом месте. Выжмите из них сок при помощи соковыжималки, а мезгу выбросьте – она нам больше не понадобится (или приготовьте из неё брагу для яблочного самогона). Дальше готовим по винной технологии:
- Подержите сок под марлей 2-3 дня до появления первых признаков брожения.
- Поставьте забродивший сок под гидрозатвор на 3-4 недели при температуре 20-27 оС, обеспечив ему темноту и покой.
- После бурного брожения слейте сидр с осадка при помощи шланга.
- Снова установите гидрозатвор и оставьте его в тёмном помещении на 3-4 месяца при температуре 10-15 оС.
- Еще раз снимите с осадка и разлейте по бутылкам.
Традиционный сидр из яблок имеет небольшую крепость, которая сильно зависит от сладости плодов.
Хранить его рекомендуется в герметичной таре в прохладном месте, в идеале, в погребе или холодильнике.
На дне бутылки настоящего яблочного сидра непременно выпадает дрожжевой осадок.
Яблочный сидр: польза напитка
Польза яблочного сидра связана с плодами, содержащими естественные антиоксиданты. Съеденные яблоки увеличивают количество вырабатываемых организмом эндорфинов, что помогает при депрессии. Средневековые врачи прописывали его как лекарство от меланхолии, подагры и цинги.
Таким образом, напиток полезен благодаря сохранению всех свойств яблочного сока, из которого он производится. Естественное брожение придает ему дополнительные свойства в виде соединений веществ, полезных для человеческого организма.
Ученые считают, что употребление сидра снижает вероятность появления диабета, астмы, рака. В целом, польза и вред напитка – понятия относительные. Преимуществ у яблочного питья много.
Интересно! Употребление сидра никогда не сопровождается так называемым похмельем.
Яблочный сидр для иммунитета
Здоровье человека основано на работе кишечника. Она нормализуется действием танинов, которыми богато яблоко. Вещества очищают организм от вредных бактерий. Содержащиеся во фруктовом напитке микроэлементы пектины отвечают за:
- переработку и удаление из кишечника вредных кислот и лишних жиров;
- нормализацию микрофлоры в этом органе;
- ускоренный вывод тяжелых металлов, нежелательных радиоактивных элементов.
Несомненная польза сидра в том, что натуральное питье сохраняет много витамина C, усиливающего иммунитет. Употребляя качественный сидр, человек увеличивает сопротивляемость своего организма осенью и зимой, когда многочисленные инфекции и вирусы атакуют его в форме простудных заболеваний.
Яблочный сидр для сердца и сосудов
Употребление любого алкогольного продукта в малых количествах расширяет кровеносные сосуды. Эта особенность благотворно влияет на работу сердца. Положительную роль играют образующиеся в ходе естественного брожения ферменты, которые:
- делают стенки сосудов эластичными;
- укрепляют их;
- сокращают количество холестерина;
- ликвидирует атеросклеротические бляшки.
Употребляя стакан напитка ежедневно, легче справиться с гипертоническим заболеванием. Чрезмерное увлечение в любом случае может причинить существенный вред организму.
Яблочный сидр для похудения
Польза натурального яблочного сидра для борьбы с избыточным весом и похудения состоит в замене популярного пива. Чрезмерное употребление последнего приводит к ожирению. Считается, что прием двухсот миллилитров яблочного напитка перед обедом даже полезен. Его рекомендуют в качестве компонента некоторых диет. Содержащиеся в нем ферменты пектины способствуют нейтрализации кислот и корректировке обмена веществ.
Яблочный напиток способен расщеплять жиры, которые не откладываются в организме. Он успешно способствует борьбе с патогенной флорой кишечника, устраняя продукты деятельности вредных бактерий. Регулярное употребление перед обеденным приемом пищи усиливает аппетит, ускоряя метаболизм. Это стабилизирует процесс обмена веществ и положительно сказывается на фигуре.
Однако следует помнить, что процент содержания спирта не должен превышать двух.
Следует помнить! Сорта, содержащие сахар, лучше не пить, если Вы настроились на похудение. Употребление сладкого и полусладкого сидра в этом случае не желательно.
Яблочный сидр для нервной системы
Еще в древности врачи заметили благотворное влияние яблочного напитка на состояние психики. Благодаря его питью можно избавиться от усталости и хандры.
Яблочный сидр для внешности
Фенольные соединения, образующиеся в результате брожения, способствуют замедлению старения кожи. Этому помогает имеющийся в напитке витамин E, польза которого признается всеми валеологами. Кроме того, становится приятнее цвет лица, волосы красивее блестят, становясь крепче.
Косметологи рекомендуют не только пить, но даже принимать ванны из яблочного нектара. Благодаря процедуре кожа становится бархатистой, нежной, упругой.
Кому нельзя сидр – противопоказания
Противопоказано употребление детям, пожилым людям, беременным женщинам, кормящим грудью, больным панкреатитом, холециститом, диабетом, а также тем, кому необходима концентрация в ходе выполнения профессиональных обязанностей.
Повышенная кислотность, свойственная напитку, вредна при гастрите, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка. Активность кислот опасна для слизистых систем. Это делает нежелательным употребление питья из фруктов больным гепатитом, пиелонефритом, страдающим болезнями мочеполовой системы.
Также имеются противопоказания для людей, чей организм плохо переносит отдельные компоненты продукта. Им увлекаться точно не стоит.
Яблочный сидр польза и вред которого определяются субъективными факторами, в целом играет положительную роль в отношении здорового образа жизни.
[spoiler title=»Источники»]
- https://vibor-a.ru/alko-info/sidr-krepost.html
- https://altimart.ru/rom/sidor-napitok.html
- https://vredilipolza.ru/napitki/chto-takoe-sidr-iz-yablok-polza-i-vred-yablochnogo-sidra-dlya-zdorovya-cheloveka
- https://gradusinfo.ru/alkogol/sidr/yablochnyj-2.html
- https://therumdiary.ru/napitki/vina/domashnij-sidr-ot-a-do-yu.html
[/spoiler]
В чем разница между яблочным сидром и яблочным соком?
Информация об ингредиентах
осень
Напитки
Напитки
Кристин Галлари
обновлено 26 августа 2022 г.
Знаете ли вы, в чем разница между яблочным соком и яблочным сидром? В обоих, конечно же, есть яблоки, и на самом деле они очень похожи. Легко запутаться, особенно учитывая то, как яблочный сидр и сок упаковываются, маркируются и продаются.
Здесь мы рассмотрим, что представляет собой каждый напиток и чем яблочный сок отличается от яблочного сидра.
Что такое яблочный сок?
Яблочный сок состоит из свежих яблок, которые были отжаты, отфильтрованы и подслащены. В большинстве случаев яблочный сок также содержит консерванты для стабильности. Он полупрозрачный, светло-золотистого цвета.
Что такое яблочный сидр?
Сидр яблочный изготовлен из прессованных свежих яблок. Нефильтрованное и сырое, оно не содержит добавленного сахара, проходит минимальную обработку и, как правило, непастеризовано. Он имеет тенденцию быть немного темнее яблочного сока, более непрозрачным и иногда может иметь осадок на дне.
Поскольку яблочный сидр не содержит консервантов, он также имеет более короткий срок хранения, чем яблочный сок.
Со временем он начнет бродить в яблочный уксус или алкогольный сидр.
Разница между яблочным сидром и яблочным соком
Маркировка яблочного сидра и яблочного сока является сложной задачей, и в большинстве мест не существует юридического стандарта. Вот три подхода к маркировке:
1. Процесс: Есть несколько состояний, которые четко определяют разницу между яблочным сидром и соком. Например, Департамент сельскохозяйственных ресурсов штата Массачусетс уточняет, что «свежий сидр — это сырой яблочный сок, который не подвергался процессу фильтрации для удаления грубых частиц мякоти или осадка…. Яблочный сок — это сок, который был отфильтрован для удаления твердых частиц и пастеризован, чтобы дольше оставаться свежим».
Сидр, подобный описанному Департаментом сельскохозяйственных ресурсов штата Массачусетс, вероятно, представляет собой то, что большинство из нас представляет себе: непрозрачный, скоропортящийся яблочный напиток, доступный осенью на фермерских прилавках и рынках.
Это сок, но нефильтрованный, а иногда и непастеризованный. В непастеризованном яблочном сидре естественные дрожжи могут вызвать брожение, что со временем сделает напиток слегка шипучим и алкогольным.
Яблочный сок в этих штатах, напротив, гораздо более прозрачен и пастеризован.
2. Когда соберут яблоки. В других местах яблочным сидром называют просто сок из яблок, собранных в начале сезона.
3. Потребительские предпочтения. Такие компании, как Martinelli, используют термины «сидр» исключительно в маркетинговых целях. На своем веб-сайте они признают, что их прозрачный, стабильный при хранении «яблочный сок и сидр одинаковы; разница только в этикетке.... некоторые потребители просто предпочитают традиционное название яблочного сока».
Часы
Как приготовить яблочный пирог в яблоке
Чем яблочный сидр
Не является Хотя маркировка яблочного сидра и яблочного сока может сбивать с толку, вот что на самом деле не так.
За пределами Соединенных Штатов под сидром обычно понимают ферментированный алкогольный напиток. Это то, что американцы называют крепким сидром .
Вы также можете увидеть на этикетках пряный яблочный сидр — это означает, что для придания вкуса соку были добавлены специи, обычно такие как корица и мускатный орех.
Что купить?
Решение о покупке яблочного сидра или яблочного сока действительно зависит от того, что вы ищете. Что касается питья, вам нравится более сладкий и чистый вкус прозрачного фильтрованного яблочного сока или вы предпочитаете более крепкий, землистый вкус сидра? Мой фаворит — свежий непастеризованный яблочный сидр прямо с яблочной фермы.
Если в рецепте требуется яблочный сидр, а в магазине вы видите только продукты с надписью «яблочный сок», не отчаивайтесь. Сначала проверьте, не маркируется ли что-нибудь нефильтрованным яблочным соком, что, по сути, одно и то же. Все еще не повезло? Просто идите на глаз — ищите непрозрачный сок, что означает, что он не фильтровался, и все готово.
Или вы всегда можете приготовить домашний яблочный сидр во френч-прессе!
Какая разница в вашем сознании? Вы предпочитаете одно или другое?
Обновлено из сообщения, первоначально опубликованного в октябре 2012 года.
Что такое яблочный сидр? Как он сделан и отличается от сока
Яблочный сидр обладает сладким, свежим вкусом, который идеально сочетается с прохладным воздухом и осенними листьями. Этот популярный осенний напиток можно подавать горячим или холодным, что делает его универсальным лакомством для всех. Ниже мы предоставили несколько важных фактов о классическом напитке, в том числе о том, как сделать свой собственный яблочный сидр и какие сорта яблок подходят лучше всего.
Купить весь яблочный сидр
Что такое яблочный сидр?
Яблочный сидр — скоропортящийся безалкогольный напиток, приготовленный из сырого яблочного сока. Это традиция подавать яблочный сидр осенью, особенно во время таких праздников, как Хэллоуин и День Благодарения.
Свежевыжатый яблочный сидр обычно не фильтруется и не пастеризуется, но яблочный сидр, продаваемый в магазинах, часто пастеризуют для продления срока годности.
Яблочный сидр алкогольный?
Свежий яблочный сидр не содержит спирта. Непастеризованный сидр может со временем перебродить и стать алкогольным, создавая крепкий яблочный сидр или яблочный уксус . Если вы не хотите, чтобы ваш сидр стал алкогольным, лучше всего выпить его в течение двух недель после приготовления.
Как пить яблочный сидр горячим или холодным?
Нет правильного или неправильного способа пить яблочный сидр, его можно подавать горячим или холодным. Если вы решили подогреть сидр перед подачей на стол, попробуйте добавить гвоздику или палочку корицы в , чтобы подчеркнуть его осенний вкус !
Яблочный сидр против яблочного сока
Многие люди используют термины «яблочный сидр» и «яблочный сок» как синонимы, но между ними есть небольшие различия.
Оба изготавливаются путем прессования спелых яблок в нефильтрованный сок, но ключевое отличие заключается в процессе фильтрации и розлива.
Яблочный сок всегда фильтруется для удаления мякоти и осадка из сырого сока, в то время как некоторые яблочные сидр подаются прямо с мякотью и осадком. В результате яблочный сок обычно прозрачен, а яблочный сидр может казаться мутным и непрозрачным.
Кроме того, яблочный сок перед розливом нагревают, что меняет его вкус, текстуру и цвет. Это также помогает продлить срок его хранения, делая его менее скоропортящимся, чем яблочный сидр.
Как приготовить яблочный сидр из яблочного сока
Хотя яблочный сок нельзя превратить обратно в яблочный сидр, можно добавить нужные ингредиенты, чтобы имитировать вкус. Например, если подогреть яблочный сок на плите около 30 минут с дополнительными специями, такими как корица и гвоздика, вы получите напиток, по вкусу похожий на аналог на основе яблок.
Лучшие яблоки для сидра
Выбирая, какие яблоки вы будете использовать для приготовления яблочного сидра, важно знать, какой вы хотите получить сидр на вкус.
Традиционный яблочный сидр сладкий, но некоторые предпочитают, чтобы их яблочный сидр был кислым. Ниже мы рассмотрим, какие яблоки лучше всего подходят для различных типов сидра, которые вы можете предпочесть.
Традиционный яблочный сидр Яблоки
Если вы хотите приготовить традиционный яблочный сидр, рассмотрите возможность использования следующих яблок:
- Фудзи
- Гала
- Розовая леди
- Джонаголд
Кислый яблочный сидр Яблоки
Если вы предпочитаете более кислый или острый на вкус сидр, эти яблоки могут соответствовать вашим предпочтениям:
- McIntosh
- Кортленд
- Бабушка Смит
Независимо от того, какой тип сидра вы решите приготовить, вам нужно использовать различные яблоки. Это помогает достичь глубины вкуса, а также различных нот горького, сладкого, острого и острого вкуса.
Как делают яблочный сидр?
Чтобы приготовить традиционный яблочный сидр, выполните следующие действия.
Сделайте свой сидр в течение нескольких дней после сбора яблок, чтобы они оставались свежими.
- Мытье: Из соображений безопасности пищевых продуктов тщательно вымойте яблоки .
- Яблочное пюре: После того, как яблоки вымыты, разомните и измельчите их до консистенции яблочного пюре. Вы можете оставить кожицу, сердцевину и стебли во время этого процесса, но вам, возможно, придется отфильтровать большие куски осадка позже, если вы это сделаете.
- Прессованные яблоки: После того, как яблоки превратятся в пюре, прессуйте их. Это можно сделать с помощью ручного пресса для небольших порций или с помощью гидравлического пресса, если вы делаете яблочный сидр оптом.
- Мякоть фильтра: Сок, который вы извлекаете из мякоти, будет содержать крошечные кусочки мякоти и осадка, которые можно отфильтровать , если вы предпочитаете. Если нет, то можно пить как есть.
- Персонализация: Добавьте в напиток любимые подсластители и специи. Если вы предпочитаете пить прямо, это тоже нормально.
Рецепт горячего яблочного сидра
Хотя яблочный сидр, приготовленный из свежесобранных яблок, хорош сам по себе, добавление специй и дополнительных подсластителей может усилить вкус. Мы предоставили рецепт пряного яблочного сидра, чтобы вы могли добавить немного вкуса к своей следующей партии.
- от 6 до 10 яблок
- от 1/2 до 1 стакана сахара
- 4 ст. корица
- 4 ст. душистый перец
Инструкции по приготовлению яблочного сидра
- Нарезанные яблоки: Разрежьте яблоки на четыре части и залейте их водой в большой кастрюле.
- Добавьте специи: Заверните специи в марлю . Добавьте их вместе с сахаром в кастрюлю.
- Варка: На сильном огне варить яблоки в течение 1 часа, затем варить на медленном огне в течение 2 часов.
Learn more
