Доп-инфо

Правильный фарш для беляшей

Раскрываем все секреты приготовления вкусных и сочных беляшей

Сочные ароматные беляши пришли в нашу культуру из татарской и башкирской кухни. Они чем-то похожи на пирожки бэлиш с отверстием посередине, правда, начинка готовится из мяса и картофеля. Эти аппетитные изделия из теста имеют еще одно название — перемячи, а у нас они прижились как беляши, рецепт которых когда-то знала каждая хозяйка.

Беляши: вкуснее не бывает!

Беляши делают из пресного или дрожжевого теста, но круглое отверстие в центре совсем не обязательно. Одни хозяйки его делали, а другие нет, но при этом беляши не переставали называться беляшами. Кстати, в тесто нередко добавляют кефир, простоквашу и даже пиво.

С дырочками эти пирожки становились похожими на ватрушки, при этом их обязательно нужно было обжаривать в масле до румяной и чуть хрустящей корочки. Начинку для беляшей делали из молотой или рубленой говядины, свинины, курицы или баранины, а иногда из смеси разных видов мяса. Порой к нему добавляли измельченный лук, чеснок и зелень, чтобы было вкуснее.

Впрочем, в фарш можно класть любые специи, например чили, имбирь, кумин и кориандр. Они придадут беляшам приятную остроту и яркий вкус.

Тонкости вкуса

В чем же секреты приготовления беляшей? Давайте по порядку. Как уже говорилось, лук в фарше сделает его еще вкуснее. Бывалые повара говорят, что беляши луком не испортишь. Рекомендуемые пропорции — от 250 г до 1 кг лука на 1 кг мяса. Все зависит от вашей любви к луку!

Можно добавить специи, среди которых обязательными являются черный перец и соль. Здесь есть еще один секрет — солить нужно не мясо, а лук, слегка приминая его, чтобы он дал сок. Если фарш суховат, добавьте к мясу ледяную воду или колотый лед, который уже начал подтаивать.

Некоторые хозяйки добавляют кефир или молоко. Но жидкости не должно быть много, чтобы фарш не стал жидким. Этот кулинарный прием делает начинку нежной, сочной, гладкой и очень пластичной. А вот яйца добавлять не стоит, поскольку белок придает фаршу жесткость и сухость. Некоторые хозяйки кладут в начинку желток, но это совсем необязательно.

В ресторанах повара отбивают фарш, собирая его в комок и бросая в миску до 15 раз. Или помещают его в целлофановый пакет и бьют по столу. Это делается для того, чтобы вышел весь воздух и начинка получилась более плотной.

Удачный замес

Самое лучшее тесто для вкусных беляшей — все-таки дрожжевое, поскольку оно делает беляши мягкими и тающими во рту. Для этого можно взять и живые, и сухие дрожжи, только сухих понадобится в 3 раза меньше.

Способ приготовления:

Возьмите 15 г свежих дрожжей и смешайте их с 1 ст. л. сахара, а потом добавьте 1,5 ст. л. воды и хорошо перемешайте.
Оставьте эту смесь на 5 минут, а пока займитесь мукой, которой понадобится 500 г.
Просейте ее, сделайте горку с ямкой на вершине, влейте в нее 1 яйцо, 250 мл теплого молока, растворенные в воде дрожжи и бросьте щепотку соли. Иногда вместо яйца добавляют растительное масло.
В течение 15 минут замесите мягкое тесто для беляшей. Оно не должно быть тугим, и если липнет к рукам — это замечательно! Главное — накройте его полотенцем и оставьте на час в тепле, чтобы оно дошло.

С мясом вкуснее

И все-таки хорошо, что беляши делают именно с мясом, что превращает их в полноценное самостоятельное блюдо, по типу пельменей. Как уже говорилось, мясо подойдет любое, но если вы используете говядину, берите заднюю часть, а если свинину, подойдет ошеек. В нем идеальное сочетание мясных волокон и жира, поэтому беляши получаются сочными. Если мясо слишком постное, добавьте к нему 30 г сливочного масла или кладите крошечный кусочек масла в каждый беляш перед жаркой.

Для начинки мясо нужно прокрутить через мясорубку и добавить мелко порубленный или измельченный в блендере лук. На 500 г фарша возьмите 2 головки лука среднего размера. И не забывайте о соли и черном перце! Добавьте к мясу 50 мл ледяной воды и хорошо перемешайте начинку.

Если вы хотите сделать рубленый фарш, сначала нарежьте мясо кубиками размером 1 см, а потом кладите их небольшими порциями на разделочную доску и рубите одновременно двумя ножами. Ножи должны быть очень острыми!

Оставьте фарш на 15 минут, накрыв миску полотенцем, чтобы вкусы и ароматы всех ингредиентов перемешались. Такие беляши получаются более вкусными!

Секреты лепки

Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто в жгут, нарежьте его на кусочки и скатайте шарики диаметром примерно 4 см. Чуть сдавите их и раскатайте лепешку толщиной 1–1,5 мм и шириной около 15–18 см. Все это, конечно, примерные размеры. Быть может, вы любите крохотные беляшики или огромные, как блинчики. Края лепешки сделайте более тонкими.

Некоторые хозяйки смазывают стол растительным маслом, а не посыпают его мукой. Они делают это для того, чтобы мука на сковороде не подгорела. Наверно, в этом есть рациональное зерно.

Выложите в середину лепешки 1 ст. л. фарша с горкой, приподнимите края к середине и защипните их, оставив отверстие шириной около 2 см. А теперь слегка придавите ладонью беляш, чтобы он стал более плоским.

Дайте изделиям постоять перед выпечкой 15 минут, чтобы они немного поднялись.

До румяной корочки

Разогрейте на чугунной сковороде с толстыми стенками растительное масло и выложите беляши дыркой вниз, чтобы на мясе сразу же образовалась корочка, «запирающая» внутри сок. Масла должно быть столько, чтобы оно доходило до середины беляшей, и оно не должно быть слишком горячим, иначе беляши получатся сыроватыми. Снаружи они быстро подрумянятся, а внутри не успеют приготовиться. Иными словами, они должны готовиться практически во фритюре.

Жарьте с обеих сторон по 3–4 минуты, а чтобы изделия лучше прожарились, накройте сковороду крышкой.

Выкладывайте беляши на блюдо очень аккуратно, не переворачивая, чтобы не вытекал сок. Чтобы удалить лишний жир, сначала выложите изделия на бумажное полотенце, а потом уже подавайте на стол.

Если вам кажется, что вы не дожарили беляши, отправьте их на 10 минут в духовку, разогретую до 180 °С. Там они точно дойдут до готовности и станут еще вкуснее! Готовые беляши положите в кастрюлю и накройте ее полотенцем — они станут мягче и нежнее.

Эксперимент с пивом

Хотите узнать секрет приготовления очень вкусных беляшей? Они готовятся на пиве, которое в данной ситуации заменяет дрожжи, только тесто поднимается намного быстрее.

Способ приготовления:

Смешайте 1 яйцо, щепотку соли и 1 ст. л. растительного масла, хорошо взбейте, влейте стакан любого пива и всыпьте 400 г просеянной муки.
Замесите очень мягкое тесто, накройте его салфеткой и оставьте на столе.
Измельчите для начинки 1 луковицу и 3 зубчика чеснока.
Смешайте все это с 300 г мясного фарша, щепоткой соли и черного перца. Как готовить фарш — читайте выше, как и полезные советы по приготовлению беляшей.
Скатайте из теста шарики, а потом лепешки. Вы также можете скатать пласт и вырезать из него формочкой или чашкой кружочки — заготовки для беляшей.
Слепите аппетитные беляши по нашим советам и рекомендациям и пожарьте их в растительном масле, пока они не зарумянятся.

Вкусные, ароматные и очень мягкие беляши на пивном тесте придутся по душе всем членам вашей семьи!

Для тех, кто на диете

А вот еще один рецепт приготовления беляшей, секретом которого является пресное тесто. Такие пирожки понравятся тем, кто исключил из своего рациона продукты брожения или соблюдает диету, ведь в пресном тесте гораздо меньше калорий.

Добавление кефира сделает тесто мягче и нежнее, а сода поможет ему подняться.

Способ приготовления:

Добавьте в 1 стакан нежирного кефира 1 ч. л. соли, столько же соды и 1 ст. л. сахара.
Отдельно взбейте 2 яйца и треть стакана подсолнечного масла.
Соедините смесь с кефиром и замесите тесто с 3 стаканами просеянной муки. Варьируйте количество муки на глаз. Теперь вы уже знаете, что тесто должно быть мягким и слегка липким. Пусть оно постоит час под миской и наберется сил.
Для начинки возьмите 300 г индюшиного фарша, добавьте в него измельченную луковицу, кашицу из пары зубчиков чеснока, соль и любые приправы.
Поставьте начинку в холодильник, пока доходит тесто. А лучше сначала сделайте фарш, а потом уже занимайтесь тестом.
Обжарьте беляши в растительном масле или запеките в духовке при 180°C и подавайте со сметаной или натуральным йогуртом.

Индюшатина — диетическое мясо, поэтому за талию можете не беспокоиться.

Творожное тесто

Да, беляши можно делать из творожного теста. Оно, конечно, немного иное на вкус, но прекрасно сочетается с мясным фаршем.

Способ приготовления:

Смешайте 200 г творога с 1 яйцом, а 0,5 ч. л. соды — с 100 г сметаны.
Соедините ингредиенты и измельчите их с помощью погружного блендера, чтобы масса получилась гладкой и однородной.
Всыпьте в нее 300–350 г просеянной муки небольшими порциями.
Замесите мягкое тесто, а потом смажьте руки растительным маслом, скатайте тесто в шар и поместите на отдых под пищевой пленкой или полотенцем.
Приготовьте начинку из 400 г куриного фарша и 200 г бекона. Все хорошо измельчите в мясорубке или блендере, а потом добавьте 2 измельченных в кашицу луковицы.
Раскатайте тесто и лепите беляши, а как это делать — читайте выше.
Пожарьте их на растительном масле, дайте стечь жиру и подавайте с пылу с жару прямо на стол.

Беляши вкусны с мясным и овощным бульоном, со сметаной и просто с чаем. Это блюдо хоть и пришло к нам из татарской и башкирской культуры, но пустило свои корни на нашей земле. А это уже говорит о многом…

Домашние беляши с сочной мясной начинкой рецепт с фото пошагово и видео

Домашние беляши с сочной мясной начинкой

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 55 мин PT55M

Шаг 1:
Подготавливаем необходимые продукты для приготовления вкуснейших беляшей с нежнейшим тестом, сочной начинкой и хрустящей корочкой.
Шаг 2:
Приготавливаем тесто и просеиваем в большую миску пятьсот граммов муки, добавляем одну чайную ложку сахара, одну чайную ложку соли, две чайные ложки быстродействующих дрожжей и хорошо перемешиваем венчиком все сухие ингредиенты.
Шаг 3:
Наливаем двести пятьдесят граммов теплой воды и замешиваем тесто добавив две столовые ложки растительного масла.
Шаг 4:
Замешиваем тесто руками.
Шаг 5:
Насыпаем на стол небольшое количество муки и вымешиваем тесто, после чего убираем на один час в теплое место.
Шаг 6:
Нарезаем триста граммов репчатого лука и измельчаем в пюре блендером, после чего выкладываем в миску.
Шаг 7:
В миску к луку добавляем шестьсот граммов фарша, одну чайную ложку соли, пятьдесят граммов воды для сочности (можно минеральной), перец по вкусу и тщательно перемешиваем.
Шаг 8:
Через час тесто выкладываем на стол, предварительно смазав его одной столовой ложкой растительного масла, затем выпуская всю углекислоту хорошо обминаем.
Шаг 9:
Получившееся тесто делим на небольшие части приблизительно одинаковые по размеру.
Шаг 10:
Из каждой получившейся части теста делаем лепешку в половину сантиметра толщиной на которую выкладываем достаточное количество фарша, затем собираем лепешку и формируем беляш, делая своеобразную корзиночку.
Шаг 11:
Наливаем в сковороду триста пятьдесят граммов растительного масла и ставим нагреваться на средний огонь, чтобы масло хорошо прогрелось, после чего убавляем огонь и выкладываем беляши, которые жарятся с одной стороны пять минут.
Шаг 12:
Беляши нужно обжаривать сначала со стороны шва, а потом с другой стороны.
Шаг 13:
Выкладываем готовые беляши на тарелку, которую предварительно застилаем салфеткой. Приятного аппетита!

Рецепт беляшей очень удачный готовится и съедается на одном дыхании! Начинка сочная, тесто нежнейшее с хрустящей корочкой. Готовьте вкусные беляши по моему рецепту, вся семья будет довольна и просить добавки. Самое главное, что с небольшого количества фарша получается много беляшей для большой семьи.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Перец черный молотый - 255 ккал/100г
Сахар-песок - 398 ккал/100г
Сахар - 398 ккал/100г
Масло растительное - 873 ккал/100г
Соль - 0 ккал/100г
Вода - 0 ккал/100г
Лук репчатый - 41 ккал/100г
Мука пшеничная - 325 ккал/100г
Минеральная вода - 0 ккал/100г
Морская соль - 0 ккал/100г
Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Фарш свинина говядина - 236 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сухие дрожжи, Соль, Сахар, Вода, Растительное масло, Фарш свинина говядина, Лук репчатый, Минеральная вода, Морская соль, Перец черный молотый

Как сделать начинку: пошаговое руководство

Пропустить слайды галереи

stuffing-med107616. jpg

Многие любители начинки считают, что это лучшая часть празднования Дня Благодарения. На самом деле, многие скажут вам, что начинка, а не индейка, — это то, чего они действительно ждут, когда приближается праздник. Вы попадаете в этот лагерь? Независимо от того, готовили ли вы этот классический гарнир много раз раньше или новичок в игре с начинкой, это руководство предоставит вам всю информацию, необходимую для приготовления вкусной начинки каждый раз. Более того, с нашей помощью вы обретете уверенность в том, что сможете смешивать формулу с вашими любимыми вкусовыми сочетаниями, а это значит, что вы сможете приготовить начинку к любому блюду, которое вам нравится.

Хотя термины «начинка» и «заправка» часто используются взаимозаменяемо, часто «начинка» относится к приготовлению смеси внутри полости индейки, что мы и покажем вам в этом руководстве. Выбор этого пути означает, что ваша начинка будет нежной и влажной, пропитанной соками и топленым жиром птицы, когда она запекается внутри индейки. Заправка, с другой стороны, запекается в кастрюле или другом неглубоком блюде, и она будет иметь более хрустящую поверхность из-за прямого воздействия тепла духовки.

У большинства начинок одна и та же основа: хлеб. Кукурузный хлеб занимает второе место. В этом руководстве о том, как приготовить начинку, объясняется, сколько хлеба или кукурузного хлеба вам понадобится и как их приготовить. Поэкспериментируйте, добавляя любимые вкусовые сочетания к начинке, как только вы запишите основную формулу. Вы можете попробовать добавить различные овощи, грибы (подойдут как свежие, так и сушеные), свежие или сушеные фрукты, такие как яблоки или курага, а также свежие или сушеные травы или специи. Даже жидкость, которую вы используете для связывания начинки, может быть разнообразной: от бульона или воды до яиц и вина. Как только вы освоите нашу базовую формулу набивки, возможности действительно безграничны, как и ваше воображение.

И обязательно попробуйте другие наши рецепты начинок, в которых используются необычные и привлекательные сочетания ингредиентов, такие как томатно-оливковая начинка и начинка с копчеными устрицами и беконом.

Начать слайд-шоу

1 из 13

Что вам понадобится

мл211_1102_stuffing.jpg

1 фунт хлеба, приготовленный на ночь (или 1 1/2 фунта 4 4 чашки кукурузного хлеба)
- 1 стакан свежей зелени, преимущественно петрушки, шалфея и тимьяна
- 2 чашки или меньше жидкости (или 3 яйца)
- 1 фунт мяса
- Сливочное и/или оливковое масло
- 4 чашки или меньше фруктов, овощей и орехов
- 3 столовые ложки приправ
Реклама3

2 из 13

Подготовка хлеба

Подготовка хлеба к начинке

Фото: Санг Ан

Если вы используете белый хлеб, нарежьте его на ломтики толщиной 1/4–1/2 дюйма и оставьте на ночь, чтобы они подсохли. . Разбейте на кубики размером 1/4 дюйма.

Если вы используете кукурузный хлеб, разломайте 1/2-дюймовые ломтики на 1-дюймовые кусочки.

3 из 13

Подготовка ингредиентов

Подготовка ингредиентов для начинки

Кредит: Санг Ан

Нарежьте различные овощи и свежие травы и выложите жидкость. Точное количество смотрите в нашем рецепте базовой начинки для хлеба.

Реклама

4 из 13

Обжаривание мяса

Обжаривание мяса для начинки

Фото: Санг Ан

Если вы планируете использовать мясо для начинки, его приготовление будет первым шагом: обжарьте колбасу, свинину или говядину до готовности и выньте из сковороды шумовкой.

5 из 13

Обжарить овощи

Обжарить овощи для начинки

Credit: Sang An

Затем обжарить нарезанные овощи. Здесь мы используем смесь сельдерея и лука, которые готовятся в топленом мясном жире до тех пор, пока они не станут мягкими. Вы также можете использовать сливочное или оливковое масло.

6 из 13

Собери все вместе

Смешай ингредиенты для начинки

Смешай приготовленное мясо (в качестве альтернативы можно использовать вяленое мясо, например, ветчину) со всеми овощами, фруктами, орехами и хлебом. Перемешайте.

Реклама

Реклама

Реклама

7 из 13

Сезон

добавление трав в начинку

Credit: Sang An

соль, перец, зелень. Снова бросить.

8 из 13

Добавить жидкость

Добавить бульон в начинку

Автор: Санг Ан

Добавить жидкость. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Если вы используете яйца или сырые устрицы, сначала отрегулируйте приправу, затем уменьшите количество другой жидкости и добавьте три взбитых яйца.

Перемешать до объединения. Не переусердствуйте, так как это дает липкую текстуру.

9 из 13

Нафаршировать индейку

Добавление начинки к индейке

Credit: Sang An

Нафаршировать индейку непосредственно перед жаркой. Используйте от 1/2 до 3/4 стакана начинки на каждый фунт индейки. Не набивайте начинку плотно; он расширяется во время приготовления.

С помощью термометра убедитесь, что температура начинки достигает 165 градусов по Фаренгейту; удалите, как только индейка выходит из духовки. Выпекайте любую дополнительную начинку в покрытой маслом форме для выпечки при температуре 375 градусов, пока она не прогреется и верх не станет золотистым, от 30 до 40 минут.

Реклама

Реклама

Реклама

10 из 13

Вариации

овощи для начинки выложены

Credit: Sang An
'Ознакомиться с этой формулой. Начните с той же основы из хлеба или кукурузного хлеба, но смешайте ее с дополнительными вкусами на ваш выбор, такими как цедра цитрусовых и фруктовый сок, или с теми, которые контрастируют, например, с орехами пекан и сушеной вишней. Вы также можете поэкспериментировать с различными цветами и текстурами. Для достижения наилучших результатов включите в начинку много овощей, трав и специй.

Овощи добавляют нюансы вкусу начинки и могут менять ее текстуру в зависимости от того, как они нарезаны и были ли они приготовлены перед добавлением. Фенхель дает ноту сладкого аниса; грибы дают землистый вкус и мясистую текстуру.

11 из 13

Травы и специи

Выложенные травы для начинки

Предоставлено: Sang An

Когда вы приправляете травами и специями, часто пробуйте их на вкус и корректируйте соответственно, чтобы получить желаемый результат. При умеренном использовании сухая горчица и корица являются хорошим выбором. Кайенский перец и тмин добавляют остроты, а паприка и куркума придают цвет.

12 из 13

Фрукты, орехи и многое другое

фрукты и орехи для начинки

Предоставлено: Sang An

Это может показаться неожиданным, но свежие или сушеные фрукты — отличное дополнение к начинке. Подумайте о свежих яблоках, грушах или апельсинах, кураге, клюкве или изюме. Восстановленные сушеные грибы, кедровые орехи, грецкие орехи и фундук добавляют веса. Пармиджано-Реджано придает не только насыщенность, но и остроту.

Реклама

Реклама

Реклама

13 из 13

Связующие

msl_1102_binders.jpg

Наиболее важным компонентом набивки может быть связующее, поскольку оно удерживает все остальные элементы на месте. Для пышной текстуры используйте яйца. Шток является наиболее используемым связующим. Менее традиционные варианты включают фруктовый сок (например, яблочный или апельсиновый) и алкоголь (вино или ликер).
Галерея повторов
Поделиться галереей

Далее

Правильный фарш для беляшей

Раскрываем все секреты приготовления вкусных и сочных беляшей

Беляши: вкуснее не бывает!

Тонкости вкуса

Удачный замес

С мясом вкуснее

Секреты лепки

До румяной корочки

Эксперимент с пивом

Для тех, кто на диете

Творожное тесто

Домашние беляши с сочной мясной начинкой рецепт с фото пошагово и видео

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Как сделать начинку: пошаговое руководство

1 из 13

Что вам понадобится

2 из 13

Подготовка хлеба

3 из 13

Подготовка ингредиентов

4 из 13

Обжаривание мяса

5 из 13

Обжарить овощи

6 из 13

Собери все вместе

7 из 13

Сезон

8 из 13

Добавить жидкость

9 из 13

Нафаршировать индейку

10 из 13

Вариации

11 из 13

Травы и специи

12 из 13

Фрукты, орехи и многое другое

13 из 13

Связующие

Поделиться галереей

Далее

Поделиться галереей

Начинка Благодарения - Клиника Батон -Руж

Diabetic & Heart Healthy

Ингредиенты

Подготовка

Пищевая ценность

Learn more