Добавить на Яндекс

Курица халяльная


ЧЕМ ХАЛЯЛЬНАЯ КУРИЦА ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ОБЫЧНОЙ?

Бизнес Мясные

Dina Novicova

Покупатели, вне зависимости от вероисповедания, все чаще выбирают продукцию с маркировкой «халяль» — для многих это уже стало особым «знаком качества» продукта.

Чем же на самом деле отличается производство халяльной курицы от обычной? Рассказывают специалисты Группы агропредприятий «Ресурс», выпускающей халяльный бренд «AN-NOOR».

Халяль переводится с арабского как «всё то, что разрешено и допустимо в исламе», противоположностью халялю является харам (то, что запрещено). Надпись «халяль» на упаковке курицы обозначает, что ее производство осуществляется согласно исламским традициям. Продукты питания или другие товары с маркировкой «халяль» проходят обязательную сертификацию по стандартам Халяль-ППТ-СМР и по международным стандартам GSO. На каждом предприятии, производящем такие продукты, осуществляется строгий контроль всех этапов: от выращивания птицы до приема, убоя, упаковки и хранения — за это отвечает супервайзер или инспектор халяль. Можно быть увереным, что халяльная курица не содержит компонентов и добавок, которые мусульманам нельзя употреблять в пищу. И такую птицу совершенно точно можно есть людям, исповедующим другие религии, и даже атеистам.

Цыплята растут в максимально естественных условиях на натуральных подстилках из дробленой соломы и лузги подсолнечника. Это позволяет им развиваться гармонично, без стресса. В процессе выращивания используются натуральные растительные корма на основе зерновых и масличных культур без компонентов животного происхождения, стимуляторов роста и ГМО. Качество питания непосредственно влияет на здоровый рост курицы.

Ряд ученых полагает, что при негуманном обращении с животными, когда они обеспокоены, в кровь выбрасываются адреналин и другие гормоны. Из-за этого она становится более густой и после убоя не выходит в полном объеме из тушки. А это вредно, так как в крови содержатся болезнетворные микробы и бактерии, которые могут впроследствии нанести вред человеку. По стандарту GSO 993 «Животное. Требования к забою согласно Исламскому закону» транспортировка от площадки выращивания птиц до комбината, где происходит убой, не должна быть продолжительнее трех часов в дороге — это позволит избежать стресса.

Курица халяль — продукт чистый и физически, и духовно. Главное отличие таких кур от обычных – это процесс ритуального убоя: на линии над каждой птицей на арабском произносится «БисмилЛах!» (в переводе «Во имя Аллаха!»), голова птицы поворачивается в сторону Каабы и перерезается артерия таким образом, чтобы вся кровь вышла естественным образом. Обескровливание после убоя по исламскому стандарту GSO 993 должно длиться не менее трех минут.

После убоя производится дальнейшая обработка птиц, они ошпариваются водой температурой 53-55°C, что позволяет, опять же, очистить тушку от крови и бактерий. Даже компоненты упаковки должны иметь сертификат халяль, чтобы не содержать ничего вредного. Продукцию халяль всегда хранят отдельно от нехаляльной.

Источник: gastronom.ru

Facebook
Метки Курица Халяль

Мясо курицы Халяль - оптовые цены от Истрапродукт

  • Главная страница
  • Продукция
  • Курица Халяль

Мы еще раз подтвердили высокий уровень организации пищевой безопасности на нашем производстве и самые высокие требования к качеству производимой продукции.

  • Куриная разделка
  • Полуфабрикаты
  • Субпродукты
  • Мясо Халяль

Филе Тушки Халяль от 225 руб/кг Узнать цену

Филе окорочка Халяль от 227 руб/кг Узнать цену

Филе грудки Халяль от 250 руб/кг Узнать цену

Филе Бедра Халяль от 245 руб/кг Узнать цену

Крыло куриное Халяль 200 руб/кг Узнать цену

Шаурма Халяль 226 руб/кг Узнать цену

Куриное филе Халяль от 223 руб Узнать цену

  • Мясо Халяль
  • Куриные Окорочка оптом
  • Мясо курицы в Чукотском АО
  • Куры в Тыве
  • Куриное Филе в Подольске
  • Мясо курицы в Видное
  • Куриное Филе Чехов
  • Куриное филе в Новосибирске
  • Куриное филе Воркута

В исламских странах используются стандарты Халяль.
Производство, которое имеет эту сертификацию, на определенных партиях товаров может размещать этот знак.
Он означает, что такое мясо птицы могут употреблять в пищу мусульмани, оно чистое физически и духовно.

При его производстве соблюдаются следующие правила:

  1. Центром сертификации контролируется процесс выращивания птицы, что гарантирует отсутствие в мясе вредных добавок.
  2. Перед забоем вся птица должна быть здоровой.
  3. После убоя кровь должна полностью стечь.
  4. Только после этого переходят к разделыванию и упаковке.
  5. Во время всех процедур читаются специальные молитвы.

«Истрапродукт» – производитель чистой еды.

Компания получила сертификацию Халяль, поэтому мы можем выходить на соответствующие рынки.

Это знак качества, который подтверждает натуральность и высокое качество мяса нашего производства, подтверждает, что оно халяльное, для мусульман.

Оптовым покупателям продукции Халяль мы готовы предложить:

  • оптимальную цену без наценок;
  • выполнение заявки любого объема;
  • фасовку в групповую тару по желанию клиента;
  • доставку по городу и области специализированными машинами.

К каждой партии товара прилагается необходимый пакет документов.

Мы полностью соблюдаем все этапы производственного процесса, используем современные технологии, чтобы гарантировать экологическую чистоту и безопасность халяльного куриного мяса.

Наша продукция продается не только на рынках Москвы, но и в Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Челябинске, в Якутии, в Хакасии и в других уголках нашей большой Родины.

Если хотите купить куриное халяльное мясо оптом, звоните по тел 8 800 707 04 69

  • Куриное филе в Химках
  • Мясо курицы Казань
  • Куриное Филе Ханты-Мансийск
  • Куриное филе Южно Сахалинск
  • Куриное филе Нижний Новгород
  • Куриное Филе в Томске
  • Куриное филе оптом в Кирове

Halal Chicken – что это на самом деле означает?

Один вопрос, который продолжает регулярно подниматься потребителями, связан с производством и поставкой халяльной курятины. Вопросы, поднятые ACMF, включают в себя, где я могу купить халяльную курицу? где я могу купить нехаляльную курицу? почему производители курицы поставляют его? почему не производят и не поставляют? и что влечет за собой производство халяльной курицы?

Среди потребителей, безусловно, много путаницы (и часто за этим стоят много эмоций), но также много неправильных представлений о том, что означает халяльная курица, как она производится и что она означает с точки зрения благополучия птицы, цены и многие другие аспекты.

В этом блоге я надеюсь внести немного ясности в то, что на самом деле означает халяльная курица в Австралии.

Что такое халяльная курица?

Халяльная пища – это пища, соответствующая законам ислама и поэтому приемлемая для употребления мусульманами. Законы о халяльных продуктах питания определяют не только то, какие продукты и напитки разрешены к употреблению, но и то, как они готовятся.

Таким образом, халяльная курица была обработана и приготовлена ​​в соответствии с исламским законодательством.

На практике в Австралии это означает следующее:
• в начале убоя на перерабатывающем предприятии произносится молитва;
• лицо, руководящее процессом убоя, должно быть мусульманином; и
• перерабатывающий завод должен быть аккредитован местным мусульманским священнослужителем.

Если бы вы действительно посетили аккредитованный халяль перерабатывающий завод и стали свидетелями переработки цыплят, вы не смогли бы отличить это от того, что происходит на не халяльном заводе. Всех птиц перед забоем оглушают. Из соображений благополучия птиц и качества продукции на всех предприятиях должен быть хотя бы один человек, контролирующий процесс убоя, независимо от того, халяль он или нет, поэтому уровень персонала одинаков, независимо от того, производят халяльную курицу или нет.

О да! И, кстати, то, как цыплята выращиваются и управляются до их прибытия на перерабатывающий завод, ничем не отличается от любой другой курицы.

Что такое халяльная сертификация?

Как указано выше, компании, которые хотят иметь возможность маркировать всю или часть своей курицы как халяльную, платят сбор за аккредитацию своего перерабатывающего предприятия местным органом по сертификации мусульман, и они также могут подвергаться периодической проверке и оплачивать ее. аудиты, чтобы убедиться, что они соответствуют сертификационным требованиям.

Аккредитация гарантирует тем, кто хочет купить халяльную курицу, что в продукте нет запрещенных ингредиентов и что птица была забита в соответствии с принципами халяль.

Все ли продукты, произведенные на аккредитованном халяльном заводе, имеют маркировку и продаются как халяль?

Не обязательно. Есть некоторые перерабатывающие заводы, которые производят и продают только халяльную курицу. Есть и другие перерабатывающие предприятия, которые не имеют рынка халяль и поэтому не нуждаются в сертификации халяль. Тем не менее, многие перерабатывающие заводы будут поставлять продукцию на рынок халяль в качестве небольшого компонента своего общего рынка. Поскольку логистика обработки цыплят одинакова как для халяльных, так и для нехаляльных продуктов, и нет общих дополнительных затрат, утвержденные заводы могут перерабатывать птицу в течение всего дня с соблюдением халяльных требований, при этом только часть продукта требуется для обработки. иметь халяльную сертификацию и соответствующую маркировку.

Некоторые распространенные заблуждения:

1. Процесс халяльного забоя несколько «жестокий»

НЕПРАВИЛЬНО!

Это заблуждение, по-видимому, связано с ошибочным мнением о том, что цыплят, забитых в халяльном режиме в Австралии, не подвергали оглушению перед забоем. Это заблуждение, возможно, возникло из-за того, что процедуры халяльного забоя могут варьироваться от места к месту из-за различных интерпретаций Корана, а халяльный забой на зарубежных скотобойнях не всегда может включать оглушение. Однако в Австралии это во всех случаях происходит.

Весь халяльный убой кур в Австралии включает предварительное оглушение.

Процесс оглушения не убивает птиц; это процесс, используемый для того, чтобы цыплята мгновенно теряли сознание и не чувствовали боли до того, как их убивают. Возможно, это не та тема, о которой многие хотят слышать, но на самом деле птиц убивают, перерезая кровеносные сосуды на их шее, так что они умирают от потери крови (обескровливания). Однако процесс оглушения гарантирует, что они не придут в сознание до фактической смерти от обескровливания.

2. Все потребители куриного мяса в конечном итоге платят больше из-за затрат на халяльную аккредитацию, даже если они сами не хотят халяльную курицу

НЕТ!

Соответствие требованиям аккредитации Халяль требует минимальных дополнительных затрат для переработчиков курятины. Во-первых, у переработчиков курицы должен быть кто-то, кто наблюдает за процессом умерщвления, поэтому дополнительный персонал не требуется. Для завода, который имеет как халяльный, так и нехаляльный рынок, смена персонала и разделение продукта только на основе минимальных требований просто не имели бы коммерческого смысла — просто более эффективно применять методы, необходимые для всего производственного цикла. чем менять персонал/практику и разделять продукт.

На самом деле, перерабатывающие заводы подлежат или участвуют в ряде программ сертификации и аудита, охватывающих целый ряд атрибутов продукта, таких как благополучие птицы и безопасность или качество продукта. Некоторые из них требуются различным клиентам или различным секторам рынка, которые они поставляют. Чем больше завод, тем более разнообразный рынок он обслуживает и тем большему количеству программ сертификации и аудита он должен соответствовать. В большинстве случаев более рентабельно просто применять методы, требуемые каждой программой, на протяжении всего производственного цикла, чтобы все продукты могли быть маркированы и продаваться как соответствующие требованиям ряда различных клиентов или сегментов рынка, даже хотя не все продукты на самом деле будут помечены как соответствующие каждой программе.

Возможность таким образом получить доступ к расширенному рынку означает, что переработчик может распределять свои постоянные и эксплуатационные расходы на большее количество перерабатываемых цыплят. Это означает, что любые относительно небольшие затраты, связанные с соблюдением программы (например, сборы за сертификацию халяль), более чем компенсируются дополнительным рынком, который можно обслуживать. Следовательно, в случае халяльной курицы ни покупатель-мусульманин, покупающий сертифицированные халяльные продукты, ни покупатель, покупающий несертифицированный халяльный продукт, больше не платят за куриное мясо.

Что делать, если вы хотите купить халяльное куриное мясо

Если вы хотите купить гарантированно халяльное куриное мясо, просто убедитесь, что продукт, который вы покупаете, помечен как халяль, или обратитесь в магазин, где вы покупаете от , чтобы подтвердить, что продукт, который вы хотите приобрести, произведен на перерабатывающем заводе, аккредитованном халяль. Есть также несколько веб-сайтов, которые предоставляют информацию о том, где продается халяльное мясо, а мясные магазины в районах с большим мусульманским населением часто рекламируют свое мясо, включая курицу, как халяльное.

Что делать, если вы хотите получить куриное мясо с завода, который не является халяльным мясо, я понимаю, что есть некоторые потребители, которые имеют другое мнение. Если это так, то я предлагаю вам попросить вашего продавца куриного мяса проверить, имеют ли его заводы-поставщики аккредитацию халяль.

Больше информации?

Для получения дополнительной информации о халяле с точки зрения Австралии ознакомьтесь с рядом часто задаваемых вопросов по этой теме на веб-сайте ACMF: http://www.chicken.org.au/page.php?id=150

Serious Eats ' Халяльная курица и рис в тележке с белым соусом 

Курица маринованная с травами, лимоном и специями; рис золотой; соус, такой же белый и сливочный, как всегда.

От

Кэролайн Рассок

Кэролайн Рассок

Кэролайн Рассок — писательница, которая живет в Филадельфии и Карибском бассейне, рассказывая о еде, путешествиях, отдыхе, образе жизни и культуре. Ее сочинения представлены в журналах PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats и The Tasting Table.

Узнайте о серьезном питании Редакционный процесс

Обновлено 25 октября 2022 г.

Serious Eats / Диана Чиструга

Почему это работает

  • Куриные бедра менее склонны к высыханию, чем куриная грудка, что гарантирует нежные и сочные результаты.
  • Сочетание майонеза и греческого йогурта, а также приправы придают классическому халяльному белому соусу.
  • Салат айсберг и помидоры могут показаться странными добавками, но они являются неотъемлемыми элементами этой знаменитой нью-йоркской уличной еды.

Манхэттен является домом для многих запахов, но, пожалуй, самым вкусным является куриный, пикантный аромат, который исходит от бесчисленных халяльных тележек города. Подавая обед до поздней ночи, эти тележки доставляют контейнер, полный риса с курицей, вкус которого ни на что не похож, достойный жажды и совершенно необычный. Чтобы отведать именно эту курицу с рисом, вы можете отправиться в Мидтаун или попробовать домашнюю версию от Кенджи, точное исполнение классики уличной еды. Куриные бедра, маринованные в орегано, лимоне и кориандре, обжариваются, нарезаются на куски и подаются с рисом желтого цвета с куркумой. Конечно, это не было бы халяльным стилем без вездесущего (и не слишком изысканного) салата из айсберга и помидоров, а также этого таинственного кисло-сладкого и острого белого соуса, которым просто нужно полить курицу и рис, чтобы приготовить блюдо. настоящая уличная аутентичность.

Нажмите «Играть», чтобы узнать, как приготовить халяльную курицу и рис в стиле тележки

Адаптировано из Serious Eats: полное руководство по приготовлению и употреблению вкусной еды, где бы вы ни находились, Эда Левина и команды Serious Eats. Copyright © 2011. Опубликовано Clarkson Potter. Доступен везде, где продаются книги. Все права защищены.

Декабрь 2011 г.

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 55 мин.

Активно: 45 минут

Время маринования: 60 минут

Итого: 2 часа 15 минут

Порции: 4 порции

Оцените и прокомментируйте

Для курицы:

  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

  • 1 столовая ложка нарезанного свежего орегано

  • 1/2 чайной ложки молотых семян кориандра

  • 3 зубчика чеснока, крупно нарезанных (около 1 1/2 столовой ложки)

  • 1/4 стакана светлого оливкового масла

  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец

  • 2 фунта куриных бедер без костей и кожи, срезанных излишков жира (от 6 до 8 бедер)

  • 1 столовая ложка растительного или рапсового масла

Для риса:

  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

  • 1/2 чайной ложки куркумы

  • 1/4 чайной ложки молотого тмина

  • 1 1/2 чашки длиннозернистого риса или риса басмати

  • 2 1/2 чашки куриного бульона

  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для соуса:

  • 1/2 стакана майонеза

  • 1/2 стакана греческого йогурта

  • 1 столовая ложка сахара

  • 2 столовые ложки белого уксуса

  • 1 чайная ложка лимонного сока

  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для обслуживания:

  • 1 кочан салата айсберг, нарезанный

  • 1 большой помидор, нарезанный дольками

  • Воздушный лаваш без карманов, смазанный сливочным маслом, слегка поджаренный и нарезанный на полоски размером 1 × 3 дюйма

  • Острый соус Харисса, для подачи

  1. Для курицы: Смешайте лимонный сок, орегано, кориандр, чеснок и оливковое масло в блендере. Смешайте до однородности. Приправьте маринад по вкусу кошерной солью и черным перцем. Поместите курицу в 1-галлонный пакет с застежкой-молнией и добавьте половину маринада (оставшийся маринад храните в холодильнике). Переверните курицу, чтобы покрыть ее, закройте пакет и маринуйте курицу в холодильнике от 1 до 4 часов, время от времени переворачивая, чтобы распределить маринад (см. примечание).

    Диана Чиструга

  2. Достаньте курицу из пакета и обсушите бумажными полотенцами. Приправьте кошерной солью и перцем. Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде из чугуна или нержавеющей стали с толстым дном на среднем огне, пока оно не начнет слегка дымиться. Добавьте кусочки курицы и готовьте, не мешая, пока они не подрумянятся с первой стороны, около 4 минут. Используя щипцы, переверните курицу. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока курица не будет готова, а центр каждого бедра не достигнет 165 ° F. на термометре мгновенного считывания, примерно на 6 минут дольше. Переложите курицу на разделочную доску и дайте остыть в течение 5 минут.

    Диана Чиструга

  3. Используя поварской нож, грубо нарежьте курицу на куски размером от 1/2 до 1/4 дюйма. Переложите в миску среднего размера, добавьте оставшийся маринад, неплотно накройте пленкой и поставьте в холодильник, пока будете варить рис и готовить соус.

    Диана Чиструга

  4. Для риса: Растопить сливочное масло на среднем огне в большой жаровне. Добавьте куркуму и тмин и готовьте, пока они не станут ароматными, но не подрумянятся, около 1 минуты. Добавьте рис и перемешайте, чтобы покрыть его. Готовьте, часто помешивая, пока рис не подрумянится, около 4 минут. Добавьте куриный бульон. Приправить по вкусу солью и перцем. Поднимите огонь до сильного и доведите до кипения. Накройте крышкой, доведите до кипения и варите 15 минут, не мешая. Снимите с огня и дайте постоять, пока вода полностью не впитается и рис не станет мягким, около 15 минут.


    Learn more