-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Рагу по деревенски
Рагу по-деревенски , пошаговый рецепт на 3260 ккал, фото, ингредиенты
vicky
Приготовление
1 час
Рецепт на:
4 персоны
ОПИСАНИЕ
Иногда я задаю себе вопрос, зачем выставлять тот или иной рецепт. Кто должен заинтересоваться сотым рецептом пирога или супа? Почему вы должны готовить по моему рецепту, если есть много других? Потом я вспоминаю семейные ощущения во время трапезы. Это те моменты, когда я становлюсь немного сентиментальной и думаю, что это же очевидно, что рецепт должен войти в мою подборку, это часть меня.
Сегодня у меня «фермерский горшок» — блюдо сытное, питательное, сочное и насыщенное. Продукты в нем сбалансированы, придутся по вкусу каждому. Скажу вам, что этот «горшок» легко готовить, вкус блюда становится лучше, если подавать его на следующий день. Фарш можно смешивать с другими овощами (цукини, сладкий картофель, тыква, грибы).
Как вегетарианский вариант, я предлагаю заменить фарш на чечевицу, которая отлично здесь сработает. Прошу к столу!
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Дзен»!
Пищевая ценность порции
815
кКал
34%
| Белки | 35 г |
| Жиры | 48 г |
| Углеводы | 62 г |
% от дневной нормы
9 %
9 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
мясной фарш | 600 г |
сельдерей стебли | 1 шт.
|
овощной бульон | 400 мл |
помидоры консервированные в собственном соку | 400 г |
томатная паста | 2 ст. л. |
картофель | 800 г |
перец болгарский | 1 шт. |
лук репчатый | 2 шт. |
оливковое масло | 50 мл |
перец сладкий красный молотый | по вкусу |
перец чили хлопьями | по вкусу |
| по вкусу |
перец свежемолотый смесь | по вкусу |
лавровый лист |
2 шт. |
чесночный порошок | 3 ч. л. |
| 1 ½ ст. л. |
перец кайенский молотый | по вкусу |
| ½ ч. л. |
| 1 ч. л. |
зелень рубленая | по вкусу |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Лук очистить и мелко порубить. Перец очистить и нарезать на кусочки. Сельдерей нарезать на кусочки. Фарш (у меня говяжий) обжарить в разогретом оливковом масле.
Через 5 минут добавить лук, сельдерей, специи и томатную пасту и обжарить вместе в течение еще нескольких минут.
Добавить перец, влить бульон и консервированные помидоры и тушить в течение 20 минут.
Я не люблю, когда картофель варится в кислой среде, он остается твердым даже тогда, когда готов. Если вам это не мешает, то забросьте очищенный и нарезанный на кубики картофель вместе с перцами и тушите около 40 минут до готовности картофеля. Я поставила вариться картошку параллельно (отдельно).
В конце варки посолить, поперчить, добавить сахар. Еще раз попробовать на специи (карри, зира и т.д.) и по необходимости добавить. Если есть, можно добавить также и пряные травки: розмарин, орегано и майоран.
Мое рагу (еще без картошки) готово. Картофель, как вы помните, я варила отдельно.
Осталось выложить готовый картофель и тушить еще минут 10. Рагу окончательно готово.
Подавать, щедро посыпав свежей зеленью.
Приятного аппетита!
поделиться фото
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(6)
Теги рецепта
основные блюдарагуговяжий фаршиз картофеляевропейская кухнявторые блюда европейской кухнис лукомфаршированная картошкас фаршем
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Блюда для особого случая
Уютная выпечка
Идеи гарниров
Согревающий чай
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Рагу из овощей «по-деревенски» – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продуктыЛето — пора овощей, особенно это касается владельцев земельных участков.
Выращенные своими руками овощи намного вкуснее, и полезнее магазинных. Хозяйки часто размышляют над тем, что приготовить из овощей. Ниже представлен несложный рецепт из вполне доступных продуктов, который насытит всю семью.
Автор: Ануш Кесарян,
читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
Время на кухне
30 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Русская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| Кабачок | 2 шт. = 360 г |
| Репчатый лук | 2 шт. = 160 г |
| Морковь | 1 шт. = 80 г |
| Помидор | 1 шт. = 80 г |
| Чеснок | 1 шт. = 3 г |
| Репа | 4 шт. = 1200 г |
| Баклажан | 2 шт. = 420 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. = 34 г |
| Свежая зелень | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Чтобы снизить калорийность блюда, не добавляйте растительное масло, или замените его оливковым.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Нарежьте баклажаны кубиками, просолите, и оставьте на 15 минут, чтобы вышла горечь. После тщательно промойте. Репу и кабачки нарежьте брусочками, морковь натрите на терке, лук можно порезать или кубиками, или полукольцами. Помидор залейте кипятком, и снимите кожицу, нарежьте кубиками. Чеснок раздавите на прессе.
Нарежьте зелень.
Шаг 1
Сложите в казан или сковороду с высокими бортами кабачки, баклажаны и репу, предварительно смазав емкость маслом, и протушите 15-20 минут.
Шаг 2
В отдельной сковороде обжарьте лук, помидор и морковь.
Шаг 3
В емкость с кабачками, репой и баклажанами добавьте обжаренные лук, помидор и морковь, перемешайте.
Шаг 4
Тушите до готовности, периодически пробуя блюдо на вкус. Посолите по вкусу, добавьте в конце тушения мелко нарезанную зелень и чеснок.
произвести впечатление
В конце тушения, можно немного посахарить рагу, он придаст блюду нежности и приятный аромат.
Домашняя тушеная говядина в деревенском стиле - My Island Bistro Kitchen
Домашняя тушеная говядина в деревенском стиле Сытное тушеное мясо в деревенском стиле — это блюдо, которое насытит вашу душу и наполнит желудок. Это настоящая комфортная еда, особенно в прохладные осенние или холодные зимние дни. Сделано из основных ингредиентов, что делает это сытное тушеное мясо в деревенском домашнем стиле таким удивительно вкусным (в дополнение к смеси приправ для говядины), так это долгий, медленный, влажный метод приготовления более жесткого куска мяса в небольшом количестве ароматной жидкости для смягчения.
мясо. Я считаю, что это то, что делает разницу между пресной, тусклой тушеной говядиной и супер ароматной.
Метод приготовления, который я использую для этого рагу, отлично подходит для приготовления кусков мяса, которые, как известно, являются более жесткими, потому что сочетание приправы к мясу, влажного тепла, низкой температуры приготовления, длительного времени приготовления и вкусной жидкости ломается. разрушает соединительные ткани (коллаген) в мясе, превращая его в шелковистый желатин. В результате получается божественно нежное и сочное мясо, которое практически тает во рту. Если у вас когда-либо была тушенка из говядины, где мясо некрасивого сероватого цвета и жесткое, как обувная кожа, скорее всего, это был неправильный раздел говядины, мясо не было приправлено и обжарено, деглазирование сковороды не происходило , и/или мясо было приготовлено в слишком большом количестве жидкости. Эта тушенка не такая тушенка!
Если вы любите говядину, то эта тушеная говядина в деревенском домашнем стиле для вас!
Выбор и подготовка говядины
Кусочки говядины, подходящие для рагу, представляют собой мускулистое мясо, такое как, например, голяшка.
Известно, что в этих кусках мяса, подвергшихся интенсивной физической нагрузке, содержится много коллагена, который, как по волшебству, при длительном и медленном приготовлении превращает жесткие куски мяса в мягкий желатин, который буквально распадается на части от прикосновения вилки.
Я часто вижу на полках мясных супермаркетов упаковки тушеной говядины с маркировкой постной говядины «люкс» или «премиум». Конечно, они выглядят ярко-красными, и часто на них почти нет мраморности. Одним словом, они «выглядят» идеально. Однако отсутствие мраморности достигается за счет вкуса, сочности и нежности мяса. Кроме того, использование более высококачественных кусков нежирной, идеально выглядящей говядины не станет более нежным, чем более дешевые куски в этом рагу, поэтому сэкономьте свои деньги и покупайте экономичные куски.
Кусок говядины Таким образом, первым шагом в приготовлении вкусного рагу является поиск говядины с мраморностью – белыми прожилками и пятнами жира, проходящими через мясо, которые мелкие и довольно равномерно распределены по всему отрубу.
Почему? Медленный процесс приготовления тушеного мяса растопит жир и превратит его в тающий во рту желатин. Трансформация просто потрясающая, а награда — нежное, сочное мясо со вкусом! Мне нравится идти прямо к своему местному мяснику, где я могу осмотреть мясо с обеих сторон, прежде чем оно будет упаковано, и купить именно то мясо, которое я хочу, целым куском (а не предварительно нарезанным куском), которое я могу взять домой и нарезать на кусочки. размер кусков, которые я хочу для того, что я делаю.
Достаньте мясо из холодильника примерно за 30-40 минут до приготовления рагу. Это избавит говядину от охлажденного холода и «закалит» мясо, чтобы оно не было холодным как лед мясом, попавшим в очень горячую сковороду для обжаривания. Это позволит смеси приправ лучше прилипнуть к мясу и позволит более равномерно обжарить говядину, что приведет к более сочным и нежным кускам говядины в рагу.
Если на мясе все еще видны излишки твердого жира, сухожилий или серебристой кожицы, удалите их и выбросьте.
Я люблю нарезать тушеную говядину на куски размером примерно 1¼–1½ дюйма. Это рагу должно быть деревенским блюдом, и нарезание мяса может привести к тому, что мясо высохнет быстрее, и у него не будет такого домашнего вида, как если бы куски были немного больше.
Промокните мясо (со всех сторон) насухо бумажным полотенцем – это поможет смеси приправ прилипнуть к мясу, когда его обваливают перед обжариванием.
Приправа и обжаривание мяса
Мне нравится приправлять мясо моей домашней смесью приправ (рецепт ниже). Когда куски говядины обваливаются в этой смеси и обжариваются, она придает аромат непосредственно говядине, а то, что осталось на сковороде, будет улавливаться при деглазировании сковороды красным вином после процесса обжаривания. Я предпочитаю использовать кукурузный крахмал вместо муки в качестве загустителя для рагу, потому что я считаю, что он придает тушеному мясу более яркий и прозрачный соус, чем мука, и я добавляю кукурузный крахмал непосредственно в смесь приправ.
В моем методе приправы, соли и загуститель включены в одну смесь.
Самый простой способ обвалять куски тушеного мяса, который я нашел, это положить немного смеси приправ в пластиковый пакет с несколькими кусками мяса. Работайте партиями; не пытайтесь вытащить все куски мяса сразу. Закройте полиэтиленовый пакет и хорошенько встряхните его, чтобы все стороны каждого куска говядины были покрыты. Стряхнуть лишнюю муку с каждого кусочка. Повторите с оставшейся говядиной. Как только мясо обвалялось в смеси приправ, пришло время обжарить его на среднем огне в масле.
Обжаривание мяса перед добавлением его в жидкость для приготовления называется тушением до румяной корочки. Не пропускайте этот шаг, так как он добавит глубины пикантного вкуса, поскольку мясо карамелизуется, а на говядине образуется коричневая корочка. Это «подрумянивание» не только добавит вкуса, но и поможет получить насыщенный коричневый соус. Не пытайтесь ускорить процесс, перегружая сразу все куски мяса в кастрюлю.
Работайте партиями и оставляйте немного места между кусками мяса, чтобы они хорошо подрумянились. Целью этого процесса является обжаривание мяса, пока оно не приобретет красивый темно-коричневый цвет, а не приготовление на пару или полное приготовление. Примерно 45-60 секунд на каждую сторону кусков говядины размера, указанного в этом рецепте, должно быть достаточно. Обязательно подрумяньте со всех сторон. Начните с сковороды на среднем огне. Если при обжаривании мяса вы обнаружите, что жар слишком сильный, немного уменьшите температуру. Просто знайте, что для карамелизации мяса требуется достаточно высокая температура.
Если у вас есть жаровня или другая запеканка или кастрюля, которые можно использовать как на плите при высокой температуре, так и в духовке, это рагу можно полностью приготовить в одной посуде. Однако, если у вас есть эмалированная чугунная жаровня, например, обязательно ознакомьтесь с прилагаемой к ней инструкцией, чтобы убедиться, что она может выдерживать использование на плите при среднем или сильном огне.
Моя не рекомендуется для использования на плите выше среднего уровня нагрева, поэтому я обжариваю мясо (что делается на среднем огне) либо в сковороде из нержавеющей стали, либо в чугунной сковороде, а затем переношу обжаренное мясо в жаровню для остывания. процесса приготовления.
Тушеная говядина в деревенском стиле на самом деле представляет собой нечто среднее между тушением и тушеным мясом. При тушении жидкость для тушения не должна полностью покрывать мясо. С другой стороны, в рагу мясо обычно полностью покрыто жидкостью. Для этого тушеного мяса я иду где-то посередине, используя немного больше, чем при тушении, но достаточно жидкости, чтобы мясо было едва или почти покрыто жидкостью, но не больше. Именно поэтому я не добавляю весь бульон сразу в это рагу. Я считаю, что если мясо плавает в жидкости, жесткие куски мяса не будут максимально мягкими. Кроме того, добавление слишком большого количества жидкости разбавит соус и вкус, особенно если добавить слишком рано в процессе приготовления.
Деглазирование сковороды
После обжаривания мяса в масле на сковороде останутся карамелизированные коричневые кусочки (известные как фонд). Он имеет прекрасный вкус (помните, что в нем все еще будет смесь приправ для говядины) и поможет сделать тушеное мясо более насыщенным. Пришло время деглазировать сковороду.
Снимите сковороду с огня и слейте лишний жир. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте красное вино в сковороду с огня, а затем верните ее на огонь. Используя деревянную ложку, соскребите все ароматные коричневые кусочки. В результате деглазирования сковороды получается смесь, которая придает этому тушеному мясу слой сложности, насыщенности и глубины вкуса. В качестве альтернативы для деглазирования можно использовать говяжий или птичий бульон. Тем не менее, я предпочитаю использовать красное вино, так как кислотные свойства красного вина не только добавляют аромат блюду, но, что важно, смягчают мышечные волокна и создают мясо, которое тает во рту.
Я рекомендую для деглазирования использовать сухое красное вино. Хотя технически к этому рагу подойдет любое сухое красное вино, мне нравится использовать Пино Нуар с землистыми нотками — это вино, как правило, хорошо сочетается со всеми видами красного мяса. Медленное кипячение вина в течение 3-4 минут сожжет спирт-сырец и уменьшит количество вина примерно до половины его первоначального объема. Это блюдо не должно пахнуть вином; скорее, роль вина, да, отчасти в том, чтобы хорошо приправить соус, но, что более важно, в том, чтобы смягчить мясо. Нет необходимости использовать лучшее вино на рынке для этого рагу, но я предлагаю использовать то, которое вы готовы выпить. Затем эта деглазированная смесь будет добавлена к мирапуа в жаровне и добавит прекрасный аромат. Деглазирование — это шаг, который нельзя пропустить, если вы ищете ароматное рагу.
Мирепуа
Приготовьте мирапуа (обжаренный лук, сельдерей и морковь). Для этого рецепта я использую традиционное соотношение мирапуа 2:1:1.
То есть: 2 части лука на одну часть сельдерея и моркови. Овощи должны быть нарезаны кубиками одинакового размера для мирпуа, для этого рагу подходят кусочки размером около ¼ дюйма.
Эти простые, базовые ароматические вещества всегда образуют хорошую пикантную вкусовую основу для любого блюда, и тушеное мясо не является исключением. Я использую смесь оливкового и сливочного масла для приготовления мирапуа на среднем или слабом огне. Масло (которое дает невероятный аромат) имеет тенденцию легко пригорать, что приводит к некоторому ухудшению вкуса. Оливковое масло, однако, не горит так быстро, поэтому сначала нагревая его, а затем добавляя масло, масло не подгорает, но блюдо все еще имеет маслянистый вкус. Не обжаривайте и не сжигайте овощи. Цель состоит в том, чтобы обжарить овощи, чтобы извлечь их аромат. Обжаривать их нужно в общей сложности 10-12 минут, пока морковь и сельдерей не станут немного мягкими, а лук прозрачным.
Я добавляю 4-5 измельченных зубчиков чеснока в мирапуа, быстро перемешивая их в течение примерно 20-30 секунд.
Следите за тем, чтобы чеснок не подгорел и не подгорел.
Соус
Помимо нежной, сочной говядины, великолепное тушеное мясо получается из соуса, который окружает мясо и овощи. Я создал этот рецепт, чтобы иметь слои вкуса. Первый слой начинается со смеси приправ для говядины, за которой следует процесс деглазирования красным вином, которое собирает оставшуюся смесь приправ и коричневые кусочки говядины, оставшиеся на сковороде после обжаривания мяса. Добавьте чашку пассаты (или около 1/3 чашки томатной пасты, смешанной с 2/3 чашками бульона), чтобы придать соусу богатую томатную основу и больше цвета.
Тушеная говядина по-деревенски Используйте хороший, жирный говяжий или куриный бульон. В этом рагу можно использовать как говяжий, так и птичий бульон (да, можно использовать птичий бульон с говядиной). В этом рецепте можно использовать как домашний (нажмите здесь, чтобы увидеть мой рецепт бульона из говядины, так и здесь, чтобы узнать рецепт бульона из индейки), или купленный бульон.
Чем лучше качество бульона, тем лучше вкус тушеного мяса.
Добавление говяжьего или птичьего бульона (в отличие от использования только воды или вина в качестве жидкости для приготовления) добавляет еще один слой вкуса. Добавление только воды приведет к тому, что тушеное мясо потеряет вкус, и, на мой взгляд, использование только вина сделает получившийся соус слишком крепким. Отличительной чертой хорошо приготовленного рагу являются тонкие слои ароматов, которые создают общий глубокий пикантный вкусовой профиль. Поскольку смесь приправ, которую я использую для обваливания говядины, содержит значительное количество трав и специй, я не добавляю много дополнительных приправ в само рагу — только немного вустерширского соуса, небольшое количество прованских трав, лавровый лист, пару веточки свежего тимьяна и столовая ложка коричневого сахара для баланса вкуса. Длительное медленное приготовление тушеного мяса позволяет этим ароматам смешиваться и смешиваться, в результате чего получается ароматное рагу.
Насколько густым должен быть соус для этого рагу, зависит от личных предпочтений. Смесь приправ содержит загуститель, кукурузный крахмал, который должен хорошо загустить рагу. Однако, если требуется немного более густое рагу, 2 чайные ложки кукурузного крахмала можно взбить с небольшим количеством бульона или воды, чтобы сделать «кашицу», смешать с небольшим количеством горячей жидкости для тушеного мяса, а кашицу добавить в тушеное мясо на более поздних стадиях приготовления. т. е. в течение последних 10-15 минут приготовления. Тем не менее, в качестве предостережения, кукурузный крахмал довольно быстро загустит рагу до такой степени, что оно станет очень густым с почти пастообразной текстурой, поэтому начните с небольшого количества кукурузного крахмала (например, 2 чайных ложки) и дайте ему приготовиться в рагу. за несколько минут до, при необходимости, добавления любой дополнительной суспензии. Рагу будет продолжать немного густеть после того, как выйдет из духовки, и начнет немного остывать до температуры еды перед подачей на стол.
Соус должен иметь некоторую текучесть и не должен быть густой пастообразной консистенции. Как правило, соус должен быть как минимум достаточно густым, чтобы хорошо покрывать тыльную сторону ложки. Консистенция бульона не должна быть жидкой, водянистой.
Важно держать жаровню плотно накрытой, когда тушеное мясо помещается в духовку, так как это сохранит влажное тепло. В противном случае жидкость испарится, и мясо может немного подсохнуть. Голландские печи часто используются для тушения и приготовления рагу, потому что они имеют ширину, позволяющую равномерно готовить содержимое, и имеют плотно прилегающие крышки. В этом рецепте важно использовать посуду (с плотно закрывающейся крышкой), которая позволяет соусу окружать мясо.
Тушеная говядина по-деревенски Некоторые тушеные блюда полностью готовятся на плите. Я предпочитаю, однако, медленно готовить тушеное мясо на медленном огне в духовке, что дает более равномерную температуру по всей жаровне.
Это отличается от приготовления тушеного мяса на плите, где большая часть тепла будет сосредоточена на дне жаровни.
Овощи
В этом рецепте используются очень простые овощи (которые я бы назвал скромными овощами) – пастернак (всегда придающий вкус супам и тушеным блюдам), брюква (репа), морковь и картофель. Если вы любите рагу «все в одном», добавьте нарезанный кубиками картофель или, по желанию, миниатюрный мини-картофель — целый или разрезанный пополам, в зависимости от их размера. Маленький желтый картофель на фото ниже был выращен компанией W.P. Griffin of Elmsdale, PEI, и этот картофель был достаточно маленьким, чтобы его можно было оставить целым для тушеного мяса.
Baby Petite Potatoes Используйте восковой картофель, такой как Yukon Gold, или красный сорт картофеля для этого рагу, так как он сохраняет свою форму в течение длительного периода приготовления. Это контрастирует с более крахмалистым и зернистым сортом картофеля (например, красновато-коричневым), который имеет тенденцию ломаться и становиться мягким при длительном приготовлении, как в случае с тушеным мясом.
Если вы предпочитаете подавать тушеное мясо вместо картофельного пюре или горячей масляной лапши, вообще исключите 8 унций картофеля, указанных в рецепте, и замените 8 унций картофеля таким же количеством смеси из моркови, репы и пастернака.
Мне нравится добавлять в это рагу немного винограда или помидоров черри, так как они лопаются и придают великолепный вкус и дополнительный цвет соусу для рагу. Каждый год мы выращиваем в саду много винограда и/или помидоров черри. Они плодовиты, и мне не нравится выбрасывать продукты, поэтому я замораживаю их пакетами и добавляю в супы и тушеные блюда осенью и зимой. Можно, конечно, использовать свежие помидоры, но можно и замороженные.
Разные овощи требуют разного времени приготовления. Известно, что корнеплоды долго готовятся, особенно в тушеных блюдах, приготовленных при более низких температурах. Итак, когда обжаренная говядина и соус впервые попадают в духовку, добавьте пастернак и репу, так как они готовятся дольше всего. Примерно через 45 минут добавьте морковь (и уменьшите температуру духовки до 275°F), а еще примерно через 40 минут добавьте картофель, который готовится меньше всего.
При желании в последние 10 минут варки можно добавить немного замороженного горошка.
Способ приготовления этого замечательного рагу, на мой взгляд, так же важен, как и ингредиенты, которые в него входят. По этой причине я не рекомендую альтернативные методы приготовления для приготовления этого конкретного рагу. Требуется немного времени, чтобы обжарить мясо, деглазировать сковороду, обжарить мирпуа и нарезать овощи, но как только тушеное мясо находится в духовке, оно в значительной степени делает свое дело и не требует особого надзора. Награда за потраченное время — очень вкусная и пикантная тушеная говядина! В качестве подсказки, я думаю, что это рагу на самом деле еще вкуснее на следующий день после того, как его ароматы смешались, смешались и стали более глубокими!
Тушеная говядина по-домашнему по-деревенски
Ингредиенты:
1½ фунта жаркого из говяжьей вырезки (с хорошей мраморностью), очищенного от лишнего жира и серебристой кожицы, нарезанного на куски размером 1¼–1½ дюйма
Смесь приправ для говядины (рецепт ниже)
3–4 ст.
л. оливкового масла
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
½ стакана лука, нарезанного кубиками ¼ дюйма
¼ стакана сельдерея, нарезанного кубиками ¼ дюйма
¼ стакана моркови, нарезанного кубиками ¼ дюйма
4 – 5 зубчиков чеснока, измельченных
¾ стакана сухого красного вина
1 стакан пассаты (или 1/3 стакана томатной пасты, смешанной с небольшим количеством 2/3 стакана говяжьего или птичьего бульона)
1½ стакана говяжьего или куриного бульона (оставьте ½ стакана для последующего добавления в рагу)
1 ст.л. вустерширского соуса
1 ст.л. коричневый сахар
1 чайная ложка прованских трав
2 веточки свежего тимьяна
1 лавровый лист
3 унции пастернака, нарезанного на ½ дюйма кусками
5 унций брюквы (также известной как репа), нарезанной на ½ дюйма кусками
5 унций моркови, нарезанной на ½ кусочками (или 5 унций мелкой моркови)
5 унций винограда или помидоров черри
Восковидный картофель весом 8 унций (*см.
примечание 1 ниже) (например, юконский золотой, красный картофель), нарезанный на кусочки размером 1–1¼ дюйма (или используйте миниатюрные мини-картофель целиком или пополам, в зависимости от их размера)
Мелкая морская соль и свежемолотый перец по вкусу
½ чашки замороженного горошка (по желанию)
½ ст.
Нарежьте кубиками лук, сельдерей и морковь. Измельчите чеснок. Отложите.
Доведите говядину до комнатной температуры примерно на 30-40 минут. Срежьте все большие куски лишнего жира, а также серебристую кожу, которая еще может быть на говядине. Нарежьте говядину на куски размером 1 ¼ – 1 ½ дюйма. Обсушите говядину бумажным полотенцем.
Поместите решетку духовки в нижнюю треть духовки и разогрейте духовку до 300°F.
Нагрейте 1½–2 столовые ложки оливкового масла в сковороде из нержавеющей стали или чугуне на среднем огне.
Поместите примерно 2 столовые ложки смеси приправ для тушеной говядины (рецепт ниже) в пластиковый пакет.
Работая партиями, кладите несколько кусков мяса в пакет со смесью приправ. Закройте полиэтиленовый пакет и встряхивайте его, пока кусочки говядины не покроются со всех сторон. Стряхните лишнюю смесь приправ с каждого куска мяса. Переложите нарезанную говядину на горячую сковороду, оставляя пространство между каждым куском. Не сдавливайте мясо в сковороде. Обжарить мясо. Используя щипцы, переверните мясо, чтобы обжарить говядину со всех сторон, примерно по 45–60 секунд с каждой стороны. Переложите обжаренное мясо на тарелку. Повторите то же самое с оставшимися кусками говядины, добавляя при необходимости больше смеси приправ в пакет, а также масло в сковороду, если это необходимо.
Слейте лишний жир, оставшийся в сковороде. Уменьшите огонь до средне-слабого. Снимите сковороду с огня, медленно влейте красное вино и перемешайте. Верните сковороду на огонь и деревянной ложкой соскребите оставшиеся карамелизированные коричневые кусочки, прилипшие ко дну сковороды после обжаривания мяса.
Медленно кипятите вино в течение 3-4 минут, чтобы выжечь спирт-сырец. Как только все коричневые кусочки растворятся и смешаются с вином, а жидкость уменьшится почти до половины своего первоначального количества, снимите сковороду с огня и отставьте в сторону.
Пока смесь для сковороды деглазируется, нагрейте 2 столовые ложки масла в 3-литровой жаровне или другой плите и жаростойкой кастрюле или сковороде на среднем огне, а затем добавьте столовую ложку масла. Когда масло растает, добавьте морковь и сельдерей и готовьте примерно 3-4 минуты, затем добавьте лук. Готовить, часто помешивая, 6-8 минут, пока морковь и сельдерей слегка не размягчатся, а лук не станет прозрачным. Добавьте измельченный чеснок и, быстро помешивая, обжарьте его примерно 20-30 секунд. Не допускайте пригорания чеснока.
С помощью резиновой или силиконовой лопаточки соскоблите деглазированную форму и перенесите выпаренную винную смесь в жаровню с мирапуа (обжаренная морковь, сельдерей и лук).
Добавьте пассату (или смесь томатной пасты), 1 чашку куриного или говяжьего бульона, вустерширский соус, коричневый сахар и прованские травы в жаровню.
Варить на среднем огне до тех пор, пока жидкость не начнет кипеть. Добавьте обжаренную говядину, пастернак, брюкву (она же репа), веточки тимьяна и лавровый лист. Накройте жаровню крышкой и поместите в предварительно разогретую духовку примерно на 45 минут, затем осторожно перемешайте и добавьте морковь. Уменьшите огонь до 275°F. и варить тушеное мясо на 40 минут дольше. Перемешайте тушеное мясо и добавьте картофель, помидоры и оставшуюся половину чашки бульона вместе с мелкой морской солью и свежемолотым перцем по вкусу. Продолжайте готовить рагу, пока все овощи не станут мягкими, около 45-50 минут.
Если требуется более густой соус, взбейте 2 чайные ложки кукурузного крахмала с 1½ столовыми ложками бульона или воды, чтобы получилась кашица. Добавьте немного горячей жидкости для тушеного мяса, чтобы смягчить кашицу, и перемешайте с тушеным мясом. Варить на 10-15 минут дольше. При желании добавьте замороженный горошек в течение последних 10 минут приготовления.
Выбросьте лавровый лист и веточки тимьяна.
Разлейте тушеное мясо по тарелкам и украсьте свежей нарезанной петрушкой и/или веточкой свежего розмарина, если хотите.
Выход: кв. 6 порций
Приправа говяжьей приправы
¼ Куб -крахмал
½ столовой ложки паприки
½ столовой ложки сухоф. порошка
¼ ч.л. сельдерейной соли
¼ ч.л. майорана
1/8 ч.л. молотого фенхеля
1/16 ч.л. перца
½ ч.л. мелкой морской соли
1/16 ч.л. свежемолотого перца
Смешайте ингредиенты. Хранить в плотно закрытой таре до тех пор, пока не понадобится.
Примечания к рецепту:
1) Если вам нравится тушеное мясо «все в одном», добавьте нарезанный кубиками картофель или, при желании, маленькие мини-картошки, целиком или разрезанные пополам (в зависимости от их размера). Используйте восковой картофель, такой как Yukon Gold, или красный сорт картофеля, так как он держится и сохраняет свою форму. Это контрастирует с более крахмалистым и зернистым сортом картофеля (например, красновато-коричневым), который имеет тенденцию ломаться и становиться мягким при длительном приготовлении, как в случае с тушеным мясом.
2) Если вы предпочитаете подавать тушеное мясо вместо картофельного пюре или горячей масляной лапши, полностью исключите 8 унций картофеля, предусмотренных в рецепте, и замените 8 унций картофеля таким же количеством смеси дополнительной моркови, брюквы ( репа) и пастернак.
3) Если у вас есть жаровня или другая запеканка или кастрюля, которые можно использовать как на плите при высокой температуре, так и в духовке, это рагу можно полностью приготовить в одной и той же посуде, т. и кастрюля деглазировалась все на плите, а затем тушенка помещалась в духовку. Однако, если у вас есть эмалированная чугунная жаровня, обязательно ознакомьтесь с прилагаемой к ней инструкцией, чтобы убедиться, что она может выдержать использование на плите на среднем или сильном огне. Если его нельзя безопасно использовать на среднем огне, рекомендуется обжарить мясо (что делается на среднем огне) в сковороде из нержавеющей стали или чугуна, а затем перенести обжаренное мясо в жаровню для жарки. Остаток процесса приготовления.
4) Смесь приправ содержит загуститель, кукурузный крахмал, который должен хорошо загустить рагу. Однако, если требуется немного более густое рагу, 2 чайные ложки кукурузного крахмала можно взбить примерно с 1 ½ столовой ложки бульона или воды, чтобы получилась «суспензия», затем смешать с небольшим количеством горячей жидкости для тушеного мяса, а суспензию вмешать в тушеное мясо на более позднем этапе. этапы приготовления. Тем не менее, в качестве предостережения, кукурузный крахмал довольно быстро загустит рагу до такой степени, что оно станет пастообразным, поэтому начните с небольшого количества кукурузного крахмала (т. при необходимости с учетом добавления любого дополнительного загустителя.
Если вы приготовили этот рецепт, и он вам понравился, и/или хотите поделиться им с друзьями, сделайте это в социальных сетях и поделитесь прямой ссылкой на рецепт тушеной говядины в деревенском стиле на моем сайте.
Свяжитесь с My Island Bistro Kitchen в социальных сетях
Присоединяйтесь к странице Facebook для My Island Bistro Kitchen: https://www.
facebook.com/MyIslandBistroKitchen/
Подпишитесь на «The Bistro» на Twitter : https ://twitter.com/PEIBistro/
Посмотрите достойную слюни галерею фотографий аппетитных блюд из My Island Bistro Kitchen на Instagram : https://www.instagram.com/peibistro/
Подпишитесь на « the Bistro » на Pinterest на https ://www.pinterest.ca/peibistro/ и прикрепите фотографию, готовую для Pinterest, в конце публикации на своих любимых досках Pinterest!
ПРИВЕДИТЕ МЕНЯ В PINTEREST!
Домашнее рагу из говядины по-деревенскиТушеное мясо из говядины по-деревенски
Начиненное кусочками нежной говядины и скромными овощами, окруженными ароматным пикантным соусом, приготовленное в духовке тушеное мясо из говядины по-деревенски представляет собой полноценный обед.
Курс Основное блюдо
Канадская кухня
Ключевое слово говядина, тушеная говядина, домашнее рагу
Количество порций 6 серебристая кожица, нарезанная на кусочки 1¼–1½ дюйма
л. оливкового масла 
примечание 1 ниже) (например, Yukon gold, красный картофель), нарезанного на кусочки 1–1¼ дюйма (или используйте миниатюрные мини-картофель целиком или пополам, в зависимости от в зависимости от размера) Доведите говядину до комнатной температуры примерно на 30–40 минут. Срежьте все большие куски лишнего жира, а также серебристую кожу, которая еще может быть на говядине. Нарежьте говядину на куски размером 1¼–1½ дюйма. Обсушите говядину бумажным полотенцем.
Поместите решетку духовки в нижнюю треть духовки и разогрейте духовку до 300°F.
Нагрейте 1½–2 столовые ложки оливкового масла в сковороде из нержавеющей стали или чугуне на среднем огне.
Поместите примерно 2 столовые ложки смеси приправ для тушеной говядины (рецепт ниже) в пластиковый пакет. Работая партиями, кладите несколько кусков мяса в пакет со смесью приправ. Закройте полиэтиленовый пакет и встряхивайте его, пока кусочки говядины не покроются со всех сторон. Стряхните лишнюю смесь приправ с каждого куска мяса. Переложите нарезанную говядину на горячую сковороду, оставляя пространство между каждым куском. Не сдавливайте мясо в сковороде. Обжарить мясо. Используя щипцы, переверните мясо, чтобы обжарить говядину со всех сторон, примерно по 45–60 секунд с каждой стороны. Переложите обжаренное мясо на тарелку. Повторите то же самое с оставшимися кусками говядины, добавляя при необходимости больше смеси приправ в пакет, а также масло в сковороду, если это необходимо.
Слейте лишний жир, оставшийся в сковороде. Уменьшите огонь до средне-слабого. Снимите сковороду с огня, медленно влейте красное вино и перемешайте. Верните сковороду на огонь и деревянной ложкой соскребите оставшиеся карамелизированные коричневые кусочки, прилипшие ко дну сковороды после обжаривания мяса. Медленно кипятите вино в течение 3-4 минут, чтобы выжечь спирт-сырец. Как только все коричневые кусочки растворятся и смешаются с вином, а жидкость уменьшится почти до половины своего первоначального количества, снимите сковороду с огня и отставьте в сторону.
Пока смесь для сковороды деглазируется, разогрейте 2 столовые ложки масла в 3-квартовой жаровне или другой плите и жаростойкой кастрюле или сковороде на среднем огне, а затем добавьте столовую ложку масла. Когда масло растает, добавьте морковь и сельдерей и готовьте примерно 3-4 минуты, затем добавьте лук. Готовить, часто помешивая, 6-8 минут, пока морковь и сельдерей слегка не размягчатся, а лук не станет прозрачным. Добавьте измельченный чеснок и, быстро помешивая, обжарьте его примерно 20-30 секунд. Не допускайте пригорания чеснока.
С помощью резиновой или силиконовой лопаточки выскребите деглазированную форму и перенесите выпаренную винную смесь в жаровню с мирапуа (обжаренные морковь, сельдерей и лук).
Добавьте пассату (или смесь томатной пасты), 1 чашку куриного или говяжьего бульона, вустерширский соус, коричневый сахар и прованские травы в жаровню. Варить на среднем огне до тех пор, пока жидкость не начнет кипеть. Добавьте обжаренную говядину, пастернак, брюкву (она же репа), веточки тимьяна и лавровый лист. Накройте жаровню крышкой и поместите в предварительно разогретую духовку примерно на 45 минут, затем осторожно перемешайте и добавьте морковь. Уменьшите огонь до 275°F. и варить тушеное мясо на 40 минут дольше. Перемешайте тушеное мясо и добавьте картофель, помидоры и оставшуюся половину чашки бульона вместе с мелкой морской солью и свежемолотым перцем по вкусу. Продолжайте готовить рагу, пока все овощи не станут мягкими, около 45-50 минут.
Если требуется более густой соус, взбейте 2 чайные ложки кукурузного крахмала с 1½ столовыми ложками бульона или воды, чтобы получилась кашица. Добавьте немного горячей жидкости для тушеного мяса, чтобы смягчить кашицу, и перемешайте с тушеным мясом. Варить на 10-15 минут дольше. При желании добавьте замороженный горошек в течение последних 10 минут приготовления.
Выбросьте лавровый лист и веточки тимьяна. Разлейте тушеное мясо по тарелкам и украсьте свежей нарезанной петрушкой и/или веточкой свежего розмарина, если хотите.
Выход: кв. 6 порций
Смешание приправы говядины
¼ чашки кукурузного крахмала
½ столовой столовой паприки
½ столовой ложки сухого базилика
½ столовой ложки сухого парсла
1 TSPRIED ROSE
½ TSRED THYME
3 TSPER TSLARIED
333333333333 годы TSLARIED
333333333333 годы TSMARE
3 3 ° С. лукового порошка
¼ ч.л. сельдерейной соли
¼ ч. л. майорана
1/8 ч.л. молотого фенхеля
1/16 ч.л. острого перца
½ ч.л. мелкой морской соли
1/16 ч.л. свежемолотого перца
Смешать ингредиенты. Хранить в плотно закрытой таре до тех пор, пока не понадобится.
Примечания к рецепту:
1) Если вам нравится тушеное мясо «все в одном», добавьте нарезанный кубиками картофель или, при желании, маленькие мини-картофельки целиком или разрезанные пополам (в зависимости от их размера). Используйте восковой картофель, такой как Yukon Gold, или красный сорт картофеля, так как он держится и сохраняет свою форму. Это контрастирует с более крахмалистым и зернистым сортом картофеля (например, красновато-коричневым), который имеет тенденцию ломаться и становиться мягким при длительном приготовлении, как в случае с тушеным мясом.
2) Если вы предпочитаете подавать тушеное мясо вместо картофельного пюре или горячей масляной лапши, полностью исключите 8 унций картофеля, предусмотренных в рецепте, и замените 8 унций картофеля таким же количеством смеси дополнительной моркови, брюквы ( репа) и пастернак.
3) Если у вас есть жаровня или другая запеканка или кастрюля, которые можно использовать как на плите при высокой температуре, так и в духовке, это рагу можно полностью приготовить в одной и той же посуде, т. и кастрюля деглазировалась все на плите, а затем тушенка помещалась в духовку. Однако, если у вас есть эмалированная чугунная жаровня, обязательно ознакомьтесь с прилагаемой к ней инструкцией, чтобы убедиться, что она может выдержать использование на плите на среднем или сильном огне. Если его нельзя безопасно использовать на среднем огне, рекомендуется обжарить мясо (что делается на среднем огне) в сковороде из нержавеющей стали или чугуна, а затем перенести обжаренное мясо в жаровню для жарки. Остаток процесса приготовления.
4) Смесь приправ содержит загуститель, кукурузный крахмал, который должен хорошо загустить рагу. Однако, если требуется немного более густое рагу, 2 чайные ложки кукурузного крахмала можно взбить примерно с 1 ½ столовой ложки бульона или воды, чтобы получилась «суспензия», затем смешать с небольшим количеством горячей жидкости для тушеного мяса, а суспензию вмешать в тушеное мясо на более позднем этапе. этапы приготовления. Тем не менее, в качестве предостережения, кукурузный крахмал довольно быстро загустит рагу до такой степени, что оно станет пастообразным, поэтому начните с небольшого количества кукурузного крахмала (т. при необходимости с учетом добавления любого дополнительного загустителя.
Медленная кулинарная тушеное тушеное мясо говядины
- Рецепты
- Мясо, птица и морепродукты
- говядина
Ингредиенты
2 -фунты 2 -фунты 2 -фунты 2 -фунты 2 -фунты 2 -фунты . / 3 1 Teaspoon соль 6 Tabloons 888 6 Tablespo 888 6 Tablesspo 888 6 . 1 Small ( 1 / 2 чашка) лук, нарезанный 3 (2 чашки) Parsnips 3 2 medium (1 pound) sweet potatoes, peeled, cut into 3/4-inch pieces 1 (28-ounce) can diced tomatoes with juice 1 (14,5 унции) can beef broth 1 tablespoon chopped fresh parsley 1 teaspoon garlic powder 1 / 4 teaspoon pepper ЭТАП 1 Поместите тушеную говядину, муку и соль в большой закрывающийся пластиковый пакет для пищевых продуктов. ЭТАП 2 Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в 12-дюймовой сковороде на среднем огне до шипения. Добавить лук; готовьте 2-3 минуты или пока лук не станет мягким. ЭТАП 3 Добавить говядину в сковороду; выбросьте лишнюю муку. Готовьте, периодически помешивая, 5-7 минут или пока мясо не подрумянится. ЭТАП 4 Добавьте говядину и сок из сковороды в мультиварку. Оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла нарежьте небольшими кусочками; добавить в медленноварку. Добавьте все оставшиеся ингредиенты в мультиварку. Перемешайте. ЭТАП 5 Крышка; готовьте на слабом огне 8–10 часов или на сильном огне 4–6 часов или до тех пор, пока овощи и мясо не станут мягкими. 330 Калории 12 Жир (г) 85 Холестерин (мг) 760 натрия (мг) 27 углеводы (г) 4 диетические волокно 28 Белок (g) Пробовали этот рецепт? Инстаграм это! 0003
How to make
Плотно завяжите пакет; встряхните пакет, пока мясо не будет покрыто мукой; отложить.
Питание (1 порция)
И не забудьте отметить нас @landolakesktchn.
