Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Когда можно есть щавель

Все, что нужно знать о щавеле • INMYROOM FOOD

Обзоры

Интересные факты о щавеле, его применении в кулинарии в разных странах, а также о полезных свойствах, благотворном влиянии на человека, противопоказаниях и о тонкостях хранения.

Olga Geraschenko

Нет ни одной страны, где бы ни знали о щавеле. В каждой кухне его используют по-особенному. Например, в Ирландии из щавеля делают заправку к рыбным блюдам, в Англии готовят соус к мясу, во Франции добавляют в рагу, на Карибах из щавеля заваривают чай. В русской кухне щавель используется и как начинка для пирогов, и как основа для горячих блюд, и как составляющая холодных супов.

Щавель незаменим, когда необходимо придать блюду легкую кислинку. Его используют в свежем, маринованном, консервированном или сушеном виде, добавляют в различные салаты, супы и борщи, используют в качестве начинки, из него готовят борщи и соусы. Из щавеля даже делают освежающие напитки. Он идеально подходит в качестве гарнира к рыбе. Его также добавляют в винегреты и салаты вместо соленых огурцов или капусты.

Немного фактов

В России выращивать щавель начали несколько столетий назад, до этого времени его считали сорняком и в кулинарии не использовали. По всему миру насчитывается около 200 разновидностей щавеля. Однако наиболее популярными в русской кухне являются кислый и конский щавель.

Щавель – низкокалорийный продукт, в 100 граммах свежего щавеля содержится не больше 22 калорий, а в вареном и того меньше. Одним словом, если хотите похудеть, то щи из щавеля вам в помощь.

Щавель - одна из самых ранних культур. К концу мая и вплоть до первых чисел августа листочки можно смело употреблять в пищу. В самом конце сезона щавель становится жестким и волокнистым. Кроме того, в нем накапливается слишком много щавелевой кислоты, которая в таком количестве совсем не полезна для человека.

Полезные свойства щавеля

Щавель по количеству витаминов и микроэлементов значительно превосходит другую зелень. В начале сезона в листьях щавеля преобладает яблочная и лимонная кислоты, витамин С, белки, много сахаров. Его можно считать чемпионом по содержанию витамина В. Человеку, который регулярно употребляет большое количество щавеля, не страшны стрессы, плохой сон и депрессии именно из-за наличия в нем этого витамина.

В щавеле содержится аскорбиновая кислота, которая борется с вирусами и помогает иммунитету становиться крепче. В нем также есть витамин А, который позволяет сохранять хорошее зрение и молодую кожу. Железо, содержащееся в листочках, улучшает состав крови и цвет лица. Фтор, которого тоже предостаточно, улучшает состояние зубов и костей. В этой траве содержится калий, который укрепляет сосуды и сердце, а также магний, который контролирует правильную работу нервной системы.

В народной медицине щавель используют как кровоостанавливающее, кроветворное средство, а еще как желчегонное и антисептик. Листья щавеля при регулярном употреблении справляются с такими проблемами, как несварение желудка, плохой аппетит, цинга. Из-за того что в щавеле содержатся дубильные вещества, он препятствует развитию инфекций. Очень часто его используют для полоскания горла.

Противопоказания

В щавеле есть вещество, которое может оказаться не всем полезным. Это щавелевая кислота. Она может стать причиной обострений для людей, которые имеют проблемы с почками. Максимальное количество щавелевой кислоты содержится в самых нижних листочках, в верхних же ее не так много.

Чтобы кислота не навредила здоровому человеку, лучше употреблять щавель с кисломолочными продуктами. Например, ложка сметаны, добавленная в щи, уменьшает действие кислоты.

Не нужно есть щавель при обострении желудочно-кишечных проблем, при нарушениях обмена веществ, при подагре, сахарном диабете.

Вообще, даже самым здоровым людям стоит употреблять щавель в умеренных количествах. Незнание меры может привести к нарушению в организме солевого обмена.

Как выбрать и хранить щавель

Выбирать щавель очень просто – листья должны быть свежими, упругими, однородного зеленого цвета, без пятен и желтоватости. Важно хорошо осмотреть листочки, так как на них могут быть тля и клещи. Лучше опустить зелень в прохладную воду, чтобы удалить возможных мелких вредителей.

В естественном виде щавель хранят в холодильной камере в отделении для овощей не больше 2 суток. Дальше листья начинают вянуть и терять упругость. Можно поставить пучок щавеля в кружку с водой и обрызгать свежей водой. Таким образом "букет" простоит чуть дольше.

Щавель можно замораживать. Для правильной заморозки его нужно вымыть, обсушить листочки, затем упаковать по пакетам. При приготовлении щавель не стоит размораживать, иначе он может превратиться в кашу.

Долго хранить щавель можно и с помощью консервации. Нарезанные листья плотно укладывают в небольшие банки, заливают кипятком или слабым раствором соли, пастеризуют и закатывают. Консервированный щавель добавляют зимой в супы, салаты, соусы.

Около года будет храниться и квашеный щавель. Это и отличная закуска, и добавка к основным блюдам. Молодые листочки слегка отваривают в подсоленной воде, перекладывают в кастрюлю, заливают остывшим отваром и кладут гнет.

польза и вред для здоровья мужчин, женщин, детей

Щавель — это травянистое растение, которое используют в качестве добавки к пище, варят из него супы, готовят салаты и даже применяют в медицине. Чем же так полезен щавель и есть ли у него вредные для здоровья свойства? Расскажем в нашей статье.

История появления щавеля в питании

Сегодня щавель — привычное и знакомое всем растение, однако популярным в нашей стране оно было не всегда.

В Древней Греции и Древнем Риме щавель широко применяли в медицине как средство при кожном зуде, диарее, кровотечениях. В пищу щавель первыми стали употреблять французы с XII века, после чего растение получило распространение по всей Европе. В России же щавель долгое время считался сорняком, и многие удивлялись, как иностранцы могут есть эту кислую траву. Но со временем щавель начали выращивать на огородах и употреблять в пищу и в нашей стране.

Состав и калорийность щавеля

Свежие листья щавеля богаты высоким содержанием витаминов А, С, К и группы В. Щавель — источник жизненно важных минералов, таких как магний, кальций, натрий, калий и железо. Кроме витаминов, макро- и микроэлементов, растение содержит клетчатку, белки, углеводы и щавелевую кислоту, которая и дает зелени кисловатый вкус.

Калорийность (на 100 г)	22 ккал
Белки	1,5 г
Жиры	0,3 г
Углеводы	2,9 г

Польза щавеля

Польза щавеля объясняется его химическим составом.

— Щавель богат витаминами и за счет этого является отличным средством для борьбы с сезонным авитаминозом. Он восполнит витаминные запасы в организме и укрепит здоровье, — рассказывает гастроэнтеролог-гепатолог Ольга Аришева. — Кальций и витамин К улучшают состояние сосудов, нормализуют свертываемость крови. Витамин А полезен людям с нарушениями зрения.

Растительные волокна, входящие в состав щавеля, способствуют выведению из организма вредного холестерина (1). А большое содержание витаминов группы В помогает противостоять стрессам, улучшает настроение, нормализует работу нервной системы и заряжает организм энергией.

Польза щавеля для женщин

Щавель способствуют нормальной работе женского организма. Он отличается минимальным содержанием калорий и подходит для женщин, стремящихся избавиться от лишних килограммов. Также щавель поможет повысить уровень гемоглобина в крови, справиться с гормональными изменениями во время менопаузы, нормализовать кровяное давление и сохранить привлекательный внешний вид и молодость.

— Щавель содержит большое количество фолиевой кислоты, которая полезна для беременных женщин и способствует нормальному течению беременности и развитию плода, — утверждает Ольга Аришева.

Фото: globallookpress.com

Польза щавеля для мужчин

— Для мужчин щавель полезен тем, что он улучшает кровообращение предстательной железы и предотвратит развитие заболеваний мочеполовой системы, но только в том случае, если нет противопоказаний к его употреблению, — рассказывает Ольга Аришева.

Польза щавеля для детей

— Детям рекомендуется вводить щавель в рацион с трех лет, — считает Ольга Аришева. — Щавель богат витаминами и микроэлементами, которые необходимы для развития организма, и помогают укреплять иммунитет и нервную систему ребенка.

Кроме того, щавель улучшает работу желудочно-кишечного тракта и повышает аппетит у детей.

Вред щавеля

— Несмотря на большое количество полезных свойств щавеля, его рекомендуется исключить из рациона людям, страдающим мочекаменной болезнью, панкреатитом, проблемами с желудочно-кишечным трактом и обострением гастрита из-за содержания щавелевой кислоты, — отмечает Ольга Аришева.

При термической обработке в щавеле образуется особенная форма щавелевой кислоты, которая, при употреблении в больших количествах, может привести к возникновению камней в почках (2) и проблемам с суставами.

Применение щавеля в медицине

О полезных свойствах этого растения знали еще в древности. Щавелем лечили болезни желудка, бесплодие, туберкулез, ревматизм, а отваром корней щавеля поили больных при насморке и кашле.

Современные специалисты считают, что регулярное употребление щавеля улучшает работу желудочно-кишечного тракта, нормализует работу печени и желчного пузыря.

— Щавель обладает антисептическими свойствами, поэтому отвар из щавеля рекомендуют использовать при ранках в полости рта и на коже, боли в горле и кашле, — рассказывает Ольга Аришева.

Экстракт щавеля широко используют в косметологии для приготовления средств для осветления кожи и удаления пигментных пятен. Такая косметика считается полностью безопасной для кожи.

Применение щавеля в кулинарии

Щавель широко используется в кулинарии во многих странах. Из него готовят салаты, супы, чаи, соусы, приправы. Поделимся с вами несколькими интересными рецептами.

Суп с щавелем и яйцом

Весенний суп, полный витаминов, — прямиком из детства. Быстро, просто и аппетитно

Фото: pexels.com, автор: Katerina Holmes

Курица	500 г
Вода	2,5 л
Картофель	5-7 шт.
Лук	1 шт.
Морковь	1 шт.
Яйцо	4 шт.
Щавель	2 пучка
Соль	1 ч. ложка
Перец	по вкусу
Лавровый лист	1 шт.

Курицу промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на медленный огонь. Варить около часа, снимая образовывающуюся пенку. Бульон посолить.

Очистить картофель, морковь и лук. Нарезать овощи и обжарить на разогретом масле. Добавить в кастрюлю. Варить около 15 минут, пока картофель не станет мягким, добавить перец.

Отварить яйца, очистить и нарезать кубиками. Помыть и нарезать щавель полосками. После готовности овощей выключить огонь под кастрюлей. Добавить яйца, щавель и лавровый лист, перемешать, накрыть крышкой и настаивать суп 10 минут. При подаче можно добавить в суп сметану и зелень.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Щавелевый соус

Оригинальное и вкусное дополнение к рыбе, мясу и картофелю

Фото: pixabay.com

Сливки 20%	150 мл
Щавель	1 пучок
Сливочное масло	50 г
Куриный или овощной бульон	2 ст. ложки
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Сливки влить в кастрюлю и, помешивая, довести до кипения.

Щавель мелко нарезать и поджарить на сливочном масле в другой кастрюле. Влить сливки, добавить специи и довести до загустения на медленном огне.

Если соус покажется слишком густым, можно добавить в него бульон и хорошо перемешать.

Как выбрать и хранить щавель

Полезными свойствами будет обладать только качественный щавель, поэтому важно знать, как выбрать зелень и сохранить ее свежесть.

Хороший и свежий щавель будет иметь яркий, равномерный зеленый оттенок. Его листья — цельные и плотные, без каких-либо признаков повреждений и гнили. У свежего щавеля насыщенный и слегка кисловатый вкус.

Хранить щавель можно несколькими способами.

В стакане с водой, если необходимо сохранить зелень в течение нескольких дней.
В холодильнике промытые и высушенные листья щавеля можно хранить свежим в течение 20 дней. Держать их при этом рекомендуется в сухой закрытой емкости.
Для более долгого срока хранения щавель можно заморозить. Для этого нужно просушить листья при температуре 50°С, нарезать, разложить по пакетам и поместить в морозилку.
Также щавель можно законсервировать. Для этого следует измельчить листья с водой в блендере до желаемой консистенции. Полученную массу прокипятить, уложить в стерилизованные банки и закрыть.

Как приготовить щавель сырым или приготовленным

Щавель

имеет лимонный привкус и сочную текстуру шпината, что делает его вкусной добавкой из свежих листьев к зеленым салатам, бутербродам, мягким сырам, омлетам и другим блюдам из яиц.

Щавель варить с супами из лука-порея, соусами на основе сливок, фаршами, телятиной, свининой. Щавель можно использовать как зелень, он идеально подходит для выстилки посуды для запекания рыбы.

Два вида щавеля

Щавель обыкновенный вырастает до 36 дюймов (90 см) в высоту и дает листья до 6 дюймов (15 см) в длину. Щавель обыкновенный иногда называют кислой травой или широколистным щавелем.
Щавель французский — более раскидистое растение, достигающее половины высоты щавеля обыкновенного. Французский щавель имеет широкие, скрипкообразные, серо-зеленые листья, более короткие, чем у щавеля обыкновенного. Французский щавель иногда называют белым щавелем, салатным щавелем, светлым щавелем или щавелем из листьев баклера, и повара предпочитают его, потому что он более нежный и мягкий на вкус, чем щавель обыкновенный. Однако французский щавель найти на рынках труднее, чем щавель обыкновенный.

Как выбрать щавель

Выберите молодые, нежные листья щавеля для лучшего вкуса. Листья должны быть ярко-зелеными.
Молодой, нежный щавель лучше всего сочетается с салатами и другой зеленью; в противном случае используйте приготовленный щавель. Средние и большие листья щавеля, вероятно, будут слишком кислыми для использования в сыром виде.
Избегайте желтых или увядших листьев и деревянистых стеблей.
Щавель быстро увядает после сбора, но не теряет вкуса.
Темно-зеленые листья щавеля ланцетовидной или стреловидной формы с глубокими тонкими стеблями. По этой причине их иногда принимают за шпинат.

Как хранить щавель

Щавель лучше всего использовать свежим, но его можно хранить в полиэтиленовом пакете в отделении для овощей и фруктов в холодильнике до 3 дней. Охладите щавель немытым.
Щавель можно быстро приготовить, а затем заморозить для последующего использования в качестве соуса. Он плохо сохнет.

Щавель

Как приготовить щавель

Чтобы сохранить щавель свежим, не мойте листья непосредственно перед едой. Погрузите листья в воду и аккуратно встряхните их, но не замачивайте.
Щавель варить с удаленными стеблями. Чтобы удалить стебли, просто сложите листья пополам по длине и потяните стебель.

Советы по подаче щавеля

Щавель можно подавать сырым или приготовленным.
Используйте сырой французский щавель целиком и тертый щавель в салатах. Они будут иметь пикантный привкус шпината. Уменьшите количество уксуса или лимона в сопутствующих заправках, чтобы компенсировать кислотность щавеля. Добавьте в заправку немного меда или сахара, чтобы смягчить кислотность щавеля.
Добавление листьев салата к щавелю смягчает его вкус в сыром виде.
Щавель станет хорошим гарниром к рыбе и телятине.
Щавель можно использовать для смягчения мяса: оберните стейки или добавьте в маринад толченые листья.
Итальянская сальса-верде изготавливается из сырого щавеля, кресс-салата и лука, нарезанных и смешанных в кремообразную эмульсию с маслом и уксусом; подавать с птицей или рыбой.

Суп из молодых листьев щавеля, яйца, моркови и картофеля

Советы по приготовлению щавеля

Щавель отварить так же, как и шпинат, слегка на пару или отварить.
Стебли щавеля можно готовить как ревень.
Кислотность щавеля можно уменьшить, если приготовить его на сливочном масле или сливках или полить щавелем сливочным соусом. Щавелевые супы обычно загущают яйцами и сливками. Щавель, сваренный в масле, становится вкусным гарниром к лососю или форели.
Французы фаршируют целую сельдь пюре из щавеля.
Пропарьте листья до увядания или приготовьте их в небольшом количестве масла.
Щавель быстро разваривается и уменьшается в объеме. Приготовленные листья могут стать тусклого цвета хаки.
Щавель лучше всего подавать в сочетании с другими продуктами.
Добавляйте несколько измельченных листьев в яичницу и яичницу-болтунью.
Начинить омлет приготовленным на сливочном масле щавелем с луком-шалотом.
Добавляйте щавель в сливочные блюда и соусы. Чтобы приготовить французский соус из щавеля, приготовьте щавель в небольшом количестве масла, добавьте рыбный или куриный бульон и сливки и перемешайте до однородности.
Вмешайте тертый щавель в суп-пюре из картофеля или лука-порея непосредственно перед подачей на стол.
В Восточной Европе ломтики копченой колбасы добавляют в щавелевый крем-суп.

Как увядать щавель

Сварить щавель в кастрюле или сковороде, используя только воду, которая остается на листьях после мытья.
Добавьте щепотку соли и поставьте кастрюлю на слабый огонь.
Накройте кастрюлю крышкой, чтобы щавель испарился в собственной жидкости.
Периодически встряхивайте сковороду, чтобы щавель не прилипал ко дну. Щавель приготовится за 4-6 минут, увядая примерно до одной восьмой своего объема.
Слейте и отожмите оставшуюся жидкость.
Нарежьте и подавайте с большим количеством масла.

Увядший щавель также можно приготовить с рубленым чесноком, обжаренным в оливковом масле или сваренных вкрутую яйцах.

Как приготовить щавель на пару

Вымойте щавель и разложите его так, чтобы все стебли шли в одном направлении.
Поместите паровую корзину в кастрюлю с водой на дюйм или два; корзина не должна касаться воды.
Вскипятите воду и положите щавель в корзину.
Готовьте щавель на пару в течение 2–4 минут.
Выложите щавель на сервировочное блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и подавайте с дольками лимона.

Как приготовить пюре из щавеля

Вялить щавель, как указано выше.
Слейте или высушите щавель, насколько это возможно.
Пюрировать в кухонном комбайне или измельчить вручную, добавить от 4 до 6 столовых ложек растопленного сливочного масла, 2 столовые ложки густых сливок и щепотку мускатного ореха, затем хорошо перемешать.

Щавелевый суп-пюре

Как приготовить суп из щавеля

Вымойте и очистите щавель, отрежьте крупные стебли.
Обжарьте нарезанный кубиками лук в течение нескольких минут на оливковом и сливочном масле, пока он не станет мягким.
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту.
Добавьте 4 столовые ложки муки и готовьте еще 3–4 минуты
Снимите кастрюлю с огня и добавьте 2 стакана подогретого овощного бульона или воды.
Вернуть на огонь и добавить щавель, немного нарезанной петрушки, посолить и поперчить по вкусу.
Варить, пока щавель не завянет; накройте крышкой и тушите 10 минут.
Пюре погружным блендером или в блендере.
Добавьте молоко или воду до нужной густоты.
Разогрейте и отрегулируйте приправу.
Подавать со сметаной или йогуртом.

Sorrel Flavor Partners

Щавель имеет аромат сливочного масла, мягких сыров, курицы, огурцов, яиц, рыбы (особенно лосося), баранины, лука-порея, чечевицы, салата, мидий, свинины, картофеля, лосося, зеленого лука , сельдь, лук-шалот, сметана, шпинат, сладкие хлебцы, помидоры и телятина.
Щавель хорошо сочетается с огуречником, кервелем, зеленым луком, укропом, любистоком, петрушкой и эстрагоном.

Sorrel Nutrition

Щавель богат калием, витаминами А и С и щавелевой кислотой.

Щавель в саду

Знакомство с щавелем

Щавель можно собирать свежим с весны до зимы, когда он отцветает.
Щавель — морозостойкий многолетник, который можно выращивать и как однолетник.
Щавель произрастает в Европе и Северной Азии. Он использовался в качестве салата и приготовления зелени с древних времен. Культивировали щавель древние египтяне, греки и римляне.
Название щавель происходит от старого французского слова surelle , означающего «кислый».

Ботаническое название щавеля французского: Rumex scutatus .

Ботаническое название щавеля обыкновенного: R. acetosa .

Также представляет интерес:

Как выращивать щавель

Польза и вред щавеля

Щавель, трава, иногда используемая в качестве овоща, придает кислый, лимонный вкус, подходящий для кулинарного использования. Это только одно преимущество, потому что щавель содержит большое количество витаминов и минералов. Употребление щавеля также представляет некоторую опасность, поэтому оцените возможные риски для вашего здоровья, прежде чем включать его в свой рацион.

Кулинарные преимущества

Вы можете использовать как щавель, так и щавель для придания аромата супам, салатам и запеканкам, хотя выберите французский щавель для более мягкого лимонного вкуса; садовый щавель имеет более кислый аспект. Оба сорта щавеля хорошо сочетаются с блюдами из яиц, в зависимости от вашего вкуса. Листья этой нежной весенней зелени часто используются в свежем виде; тем не менее, вы также можете приготовить их — это дает листья, похожие по консистенции на приготовленный шпинат. Классическое кулинарное приготовление этого овоща сочетает свежий щавель с куриным бульоном, густыми сливками, маслом, яйцами и луком для крем-супа из щавеля.

Видео дня

Питательные преимущества

Щавель, как садовый, так и французский, предлагает множество питательных свойств. 3,5 унции. порция щавеля содержит 42 калории и 0,7 г жира, что делает эту нежную зелень хорошим выбором для низкокалорийной диеты с низким содержанием жира. Большая часть калорий в щавеле приходится на углеводы, 6,5 г на порцию. Вы также получаете 2,3 г белка. Одна порция является отличным источником витамина А, питательного вещества, полезного для здоровья глаз, и составляет 238 процентов рекомендуемой суточной нормы. Ешьте щавель, чтобы восполнить ежедневную потребность в витамине С; одна порция обеспечивает 113% дневной нормы. Кроме того, включение порции этой зелени в ваш план питания обеспечивает 32% суточной нормы рибофлавина и меньшее количество тиамина, ниацина, фосфора и железа.

Лекарственные преимущества

Щавель может использоваться для лечения герпеса. В исследовании, опубликованном в январском выпуске журнала Antiviral Research за 2011 год, отмечается, что экстракты листьев щавеля содержат олигомерные и полимерные проантоцианидины и флавоноиды. В лабораторных испытаниях эти соединения уменьшали распространение вируса простого герпеса типа 1, разновидности, вызывающей герпес или лихорадочные волдыри. Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, подтверждаются ли эти результаты у людей. Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем есть щавель по любой медицинской причине.

Опасность для здоровья щавелевой кислоты

Щавель содержит большое количество щавелевой кислоты, основного компонента камней в почках. Возможно, вам придется избегать употребления щавеля, если вы склонны к образованию этих камней; поговорите со своим врачом, чтобы он порекомендовал вам эту пищу. Кроме того, он также может повышать кислотность желудка, что может усилить изжогу, а также обладает мочегонным эффектом.

Другие соображения

При приготовлении щавеля нельзя использовать чугунную или алюминиевую посуду. Чугунные сковороды и кастрюли запрещены, потому что щавелевая кислота в этой зелени вступает в реакцию с металлами, придавая щавелю металлический привкус, который делает его несъедобным.