Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Картофельное пюре по госту

Картофельное пюре по госту


Картофельное пюре, порция 150 г (ТТК2304) технологическая карта

На чтение 2 мин Просмотров 37.5к. Опубликовано

Содержание:

  1. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Картофельное пюре, порция 150 г
  2. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
  3. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
  4. РЕЦЕПТУРА
  5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
  6. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
  7. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
  8. Органолептические показатели качества:
  9. Микробиологические и физико-химические показатели :
  10. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельное пюре, порция 150 г вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. )

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция
брутто, г нетто, г
Картофель 230 150
Молоко 24,0 22,5
Масло 6,75 6,75
сливочное
Выход: 150 г

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Очищенный картофель укладывают в посуду слоем 50 см, солят, заливают горячей водой, чтобы она покрыла картофель на 1 см.

Доводят до кипения и варят при слабом кипении до готовности.

Горячий вареный картофель обсушивают, протирают через протирочную машину. Температура должна быть не менее 80 С. В горячую картофельную массу добавляют в 2-3 приема горячее кипяченое молоко, масло сливочное.

Смесь прогревают, взбивая, на водяной бане при температуре 100 оС 5-6 мин.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
  • Консистенция – густая, пышная, однородная масса без комочков картофеля.
  • Цвет – от кремого до белого, без темных включений.
  • Вкус – слегка соленый, нежный, аромат молока и масла. Не допускается запах пригоревшего молока.

Температура подачи 65о С.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Химический состав данного блюда
Пищевые вещества Минер. вещества, мг Витамины, мг
белки, г жиры, г углеводы, г энерг.ценность, ккал Ca Fe В1 В2 С
4,3 6,05 42,3 164,2 41,22 1,17 0,157 0,13 25,49

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Добавить рецепт на сайт

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: 'yandex_rtb_R-A-1391136-13', blockId: 'R-A-1391136-13' })})"+"ipt>window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: 'yandex_rtb_R-A-1391136-31', blockId: 'R-A-1391136-31' })})

"+"ipt>

window. yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: 'yandex_rtb_R-A-1391136-32', blockId: 'R-A-1391136-32' })})

"+"ipt>";

Рецепт пюре картофельного как в детском саду

Конечно, каждому известно, пюре из картошки – это самая-самая вкусная пища из овощей, ну по крайней мере, для меня. Начала подкармливать своих домашних блюдами из меню детского садика. Нежное, воздушное пюре оценят все, от маленьких детей и до их родителей, в этом я точно уверена.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте
  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге

    ★★★★★

    1

    Оцените рецепт

  • Количество порций: 4 порции
  • Калорийность (100g): 34 ккал
  • Стоимость: очень экономно
Ингредиенты:
  • Картофель – 460 г
  • Молоко – 70 мл
  • Масло сливочное – 20 г
  • Вода – 1 л

Приготовление: Шаг 1

  • Технологическая карта пюре картофельного.

  • Шаг 2

    Технология приготовления.

  • Шаг 3

    Для пюре из картошки нам понадобятся такие составляющие: картошка, молоко, масло сливочное.

  • Шаг 4

    Возьмите картофель хорошего качества. Затем, как требуют от нас того законы кулинарии, необходимо его хорошенько промыть. Очистите тонко кожуру. Промойте клубни снова.

    Вскипятите воду. В горячую воду добавьте поваренную соль, совсем немного. В горячую воду опустите корнеплоды. И варите, пока картошка не станет совсем мягкой. Хорошо сваренная картошка легко прокалываться острым предметом.

  • Шаг 5

    После приготовления картошки, слейте отвар. На маленьком огне, подсушите примерно две-три минутки.

  • Шаг 6

    Предварительно вскипятите молоко и растопите сливочное масло. Измельчите картофелемялкой. В несколько приёмов налейте кипячёное молочко и сливочное масло.

  • Шаг 7

    Для наилучшего результата взбейте картофельное пюре до пышного состояния и зовите домашних на сытный обед. Взбить, удобней всего, блендером с обычным венчиком. А к пюре подайте вкусный салатик, куриные кнели. Приятного аппетита!

Категории: Блюда из вареной картошки, Картофель на гарнир: рецепты, Низкокалорийные рецепты из картофеля: до 100 ккал на 100 г, Прострые рецепты из картофеля на каждый день, Рецепты гарниров, Рецепты гарниров для детей, Рецепты гарниров как в детском саду, Рецепты как в детском саду, Что приготовить детям: меню от 1 до 7 лет, Что приготовить на обед быстро и вкусно

Автор: Светлана Закревская Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте
Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: Светлана Закревская

Картофель-призрак на Хэллоуин Рецепт

Картофель-призрак Хэллоуина Картофель-призрак Хэллоуина Картофель-призрак Хэллоуина

СВЯЗАННЫЕ

Коллекции

СВЯЗАННЫЕ

 

Картофельное пюре на Хэллоуин, которое понравится вашим детям.

Картофелю придают форму призрака, а затем запекают в духовке, пока он слегка не подрумянится. Используйте овальное блюдо для гратена, и оно превратится в лодку с привидениями!

Выход

8

порции

Приготовление

15

мин

Повар

25

мин

Готов

45

мин.

Без трансжиров, с низким содержанием углеводов, с очень низким содержанием натрия, с низким содержанием натрия

 

Ингредиенты

4 фунтов картошка
крупные, предпочтительно с белой мякотью 		*
¾ стержень сливочное масло несоленое
разрезанный на части
1 ¼ чашек молоко
целиком
3 большой яичные желтки
Семена тмина
или семена черного кунжута, или семена черной горчицы, для глаз призрака 		*

Указания

Очистите и разрежьте на четыре части картофель, затем залейте водой в 4-литровой кастрюле и хорошо посолите.

Тушите, частично накрыв, до мягкости, 15–20 минут.

Пока варится картофель, нагрейте масло и молоко в небольшой кастрюле, пока масло не растает.

Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.

Разогрейте духовку до 400°F со стойкой посередине.

Слейте воду с картофеля и пропустите через рисоварку в большую миску (или чашу миксера, если используете стационарный миксер).

Вмешайте молочную смесь, желтки и ½ чайной ложки соли и перца электрическим миксером на низкой скорости, пока они хорошо не перемешаются.

Выложите примерно одну треть картофеля в смазанную маслом (сливочным маслом или кулинарным спреем) неглубокую жаропрочную посуду емкостью 1,5 л.

Переложить оставшийся картофель в кондитерский мешок.

Насадите картофель близко друг к другу в заостренные горки высотой от 1,5 до 3 дюймов, чтобы сформировать «призраков», и украсьте каждую горку двумя семенами вместо «глаз».

Выпекайте, пока кончики лепешек не станут золотистыми, а картофель не станет твердым, от 20 до 25 минут.

Подавайте и наслаждайтесь!

  • Гарнир
  • Картофель
  • Вечеринка
  • Хэллоуин
  • Для детей

 

* не вкл. в фактах о питательных веществах

Добавить отзыв

 

 

Комментарии

Похожие рецепты

Картофельная кожура с сырным беконом

Оладьи из картофельного пюре

Запеченный нарезанный картофель

Пищевая ценность

Размер порции 55 г (1,9 унции)

Количество на порцию

Калории 11586% калорий из жира

 % дневной нормы *

Всего жиров 11 г 17%

Насыщенные жиры 7 г 33%

Трансжиры 0г

Холестерин 104 мг 35%

Натрий 20 мг 1%

Всего углеводов 1г 1%

Пищевые волокна 0 г 0%

Сахар г

Белок 5г

Витамин А 9% • Витамин С 0%

Кальций 6% • Железо 1%

* в расчете на диету в 2000 калорий Как это рассчитывается?

 

Здоровый рецепт

Новости здоровья и питания, которые легко усваиваются…

Когда сладости портятся: у хэллоуинских конфет есть срок годности

Приближается то время года, когда снова гули, гоблины, конфеты и уникальные костюмы. У конфет на Хэллоуин есть срок годности, предупреждают эксперты в области пищевой науки.

Экологичные конфеты на Хэллоуин

Поскольку Хэллоуин не за горами, важно подумать о том, откуда берутся конфеты, которые раздаются обманщикам или угощениям. Проявляя ответственность и покупая экологически чистые конфеты, каждый может уменьшить свой экологический след и внести свой вклад в защиту окружающей среды.

Хеллоуинские угощения, которые избегают пищевых ужасов, советы и рекомендации

Если вас напугала мысль о сумке, полной сладких и жирных угощений на Хэллоуин, вот несколько советов, которые помогут вашим маленьким гоблинам быть счастливыми и здоровыми в этот сезон сладостей.

Угощения без хитрости, домашние угощения на Хэллоуин

Хэллоуин — единственный день в году, который должен быть полон сладостей! По данным Национальной ассоциации графств, в среднем человек съедает около 24 фунтов конфет в течение года — и много на Хэллоуин! Приготовление нескольких вкусных хэллоуинских лакомств на собственной кухне — это более здоровый способ отпраздновать Хэллоуин с детьми.

Больше новостей

 

Основана в 1996 г.

© 2023 Sean Wenzel & Infinite Networks Inc. Все права защищены.
171A Rink Street, Suite 148, Peterborough, ON, CA K9J 2J6 +1.888.959.4335

 

Прямая трансляция

Быстрый и легкий рецепт картофельного пюре с призраками для ужина на Хэллоуин | Праздники

Призраки из картофельного пюре? Какой ребенок или взрослый сможет устоять? Соедините их со здоровым белком, и у вашей семьи будет лишняя энергия, пока вы будете бродить по улицам в ночь на Хэллоуин.

Чтобы было полезнее, можно приготовить смесь картофельного пюре и цветной капусты. Подавайте с дополнительной тарелкой глазных яблок (также известных как горох).

Кухня: Американская
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 20 минут

Ингредиенты

  • картофельное пюре (ваш любимый рецепт)
  • горох замороженный, размороженный

Вот как это сделать:

  1. Взбейте картофельное пюре электрическим миксером до пышной массы.
  2. Приготовьте горох согласно инструкции на упаковке.
  3. Отрежьте конец большого пластикового пакета на молнии.
  4. Наполните пакет картофельным пюре.
  5. Выложите горку картофеля прямо на обеденные тарелки, чтобы получился призрак, или выложите на горошину.
  6. Добавьте две горошины для глаз.

Примечание. 30Seconds является участником партнерской рекламной программы Amazon, и этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем получать комиссию или сборы, если вы совершаете покупку по этим ссылкам.

Необходимо преобразовать измерения для приготовления и выпечки? Вот несколько таблиц преобразования кухни . Вот , как отправить свои рецепты в 30Seconds .

Потратьте 30 секунд и присоединяйтесь к сообществу 30Seconds и следите за нами на Facebook , чтобы ежедневно получать рецепты в своей ленте новостей.

Сопутствующие товары на Amazon Мы думаем, вам может понравиться:

Посуда для Хэллоуина $5 и выше
Оранжевые тарелки $4 и выше
Картофельные пюре $5 и выше
Поваренные книги на Хэллоуин $3 и выше
Миксеры выборов $15 и выше
  • Метки
  • еда
  • еда-развлечение
  • призраки-рецепты
  • Хэллоуин
  • хэллоуин-ужин
  • Хэллоуин-еда
  • Хэллоуин вечеринка
  • Хэллоуин-вечеринка-идеи
  • Хэллоуин-рецепты
  • пюре
  • пюре-призраки
  • рецепты картофельного пюре
  • рецепты
  • что на ужин

30Second Mobile, Inc.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.