Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Как готовить гусиную печень

Гусиная печень на сковороде - Рецепт

Гусиная печень на сковороде

Гъши Дроб на ТиганGuščija džigerica u tiganjuPan-Seared Foie GrasGebratene GänseleberHígado de oca a la sartén

bonapeti.ru»Рецепты»Мясные Блюда»Блюда из Потрохов»Гусиная печень на сковороде

РецептФото5ПриготовленоРейтинг1КомментарииПохожие24Рецепты Дня32

Фото: Yordanka Kovacheva

1 / 5

11/02/2020

Фавориты

Приготовить

Добавить

Пожаловаться

Подготовка

20 мин

Готовка

5 мин

Всего

25 мин

Порций

"Деликатес для ценителей кулинарных изысков"

Необходимые ингредиенты

гусиная печень - 1 шт. целая
соль - крупная
черный перец - свежемолотый
козья брынза - по вкусу
варенье - или фрукты по вкусу
запеченные ломтики хлеба - для подачи

* таблица мер и весов

Гусиная Печень

Способ приготовления

Гусиная печень - деликатес, невероятно простой и быстрый в приготовлении.

Самое важное - это приобрести качественный продукт. При его выборе, первое что нужно сделать, это обратить внимание на ее цвет - она должна быть бежево-коричневой или точнее бежевой, ближе к светло-коричневому. Она должна быть нежной, но не с зернистой структурой, а скорее подобной сливочному маслу. Это признаки того, что она свежая и отличного качества.

Для того чтобы приготовить гусиную печень на сковороде, не нужно ничего кроме соли и черного перца. Но ее можно сочетать с другими элементами и экспериментировать со вкусами. Наиболее распространенное и любимое сочетание гусиной печени с вареньем и джемом, в основном из лесных ягод. Они контрастируют с ее вкусом и делают ее божественной.

Другой, не настолько популярный вариант - с козьей брынзой, запеченной с медом или карамельной хрустящей корочкой. Это два сильных вкуса и вы сами можете попробовать и выбрать, в зависимости от того, какой вам больше понравится.

Для того чтобы приготовить гусиную печень, нужно почистить ее от жилок, пока она еще холодная, только что вынутая из холодильника. Затем нарезать ее кусочками, толщиной 2 см, так как при запекании она сильно растает.

Затем ее следует оставить не менее чем на 30 минут при комнатной температуре, но хорошо завернуть в пищевую пленку и затем накрыть полотенцем - чтобы не было доступа к свету и чтобы к ней не попал воздух, в противном случае она окислится и потемнеет/станет сероватой.

Ломтики печени со всех сторон нужно посыпать черным перцем и солью и запечатать их на хорошо разогретой сковороде, по 30 секунд с каждой стороны или до темно-золотистого загара. Важно, чтобы изнутри она была нежной, но не сырой.

Готовые кусочки деликатеса можно поставить сразу на запеченный ломтик хлеба, который впитает вкусный жирок, который все еще будет стекаться или выложить на кухонную впитывающую бумагу, которая впитает в себя жир и только тогда выложить их на ломтики хлеба.

Далее, все зависит от вашего вкуса, как вы будете ее комбинировать - с вареньем, фруктами или запеченной козьей брынзой.

Вкуснятина!

Подобные рецепты

Рейтинг

Ваша оценка:

Комментарии

Топ Рецепты

‹›

Гусиная печень - что приготовить: 36 рецептов.

Лучшие рецепты

Bubos hus (мясо с копной)

olaswan

Печёночный паштет

tatianowna

Бульон с приворотной травой и оладушки с благородным сердцем к нему

passion1963

Салат с печенью и клубникой «восторг»

Linda82 (Marioka82)

Рецептов с ингредиентом гусиная печень: 36

Гусиные шейки фаршированные "мозаика"

Каталог: Мясные

88906180 мин.2337

natali2896

12 марта 2012, 12:09

Жаренная печень (foie gras)

Каталог: Другие горячие закуски

737812030

koshka_1983

04 марта 2008, 13:51

Пикантный яичный паштет

Каталог: Яичный паштет

323745 мин.61239

ambrinna

15 апреля 2010, 22:38

Салат с печенью и клубникой «восторг»

Каталог: Другие салаты

994621818

Linda82 (Marioka82)

21 мая 2015, 18:01

Жаркое из гусиной (куриной) печенки

Каталог: Блюда из субпродуктов

2020940 мин. 23783

fanny

28 января 2009, 00:55

Террин из гусиной печенки со сливами

Каталог: Другие холодные закуски

1204760 мин.846100

fanny

26 ноября 2008, 02:44

Чечевица с гусиной печенкой

Каталог: Блюда из субпродуктов

817030 мин.22138

fanny

15 октября 2008, 02:07

"типа фуагра"

Каталог: Другие горячие закуски

689730 мин.4728

pinkhorror

06 июля 2008, 19:16

Террин с гусиной печенью

Каталог: Другие холодные закуски

12395120 мин.83064

fanny

05 января 2009, 02:13

Гусь запеченный по селянски

Каталог: Блюда из птицы

110654240 мин.1733

music

02 января 2008, 11:10

Гусиная печень в апельсиновом соусе

Каталог: Блюда из субпродуктов

2203040 мин.24165

fanny

13 января 2009, 02:15

Домашняя лапша на гусиных потрошках

Каталог: Супы из мяса птицы

35036120 мин.857

alan 1970

17 января 2012, 17:41

Паштет "грибочки"

Каталог: Паштет

591960 мин. 301431

cfddbyj

18 октября 2008, 19:23

Гусиный паштет

Каталог: Паштет

198022732

bagira13782006

01 декабря 2009, 02:07

Запеканка из гусиной печени" нежность" ( мультиварка)

Каталог: Другие основные блюда

76181017

Linda82 (Marioka82)

15 ноября 2014, 11:24

Лепёшечки из гусиной печени

Каталог: Блюда из субпродуктов

1506640 мин.44183

fanny

23 января 2009, 01:19

Закусочный сальтисон-2

Каталог: Другие холодные закуски

2297470 мин.672164

fanny

12 декабря 2008, 01:30

Печенка гусиная с изюмом, клюквой и вишней

Каталог: Блюда из субпродуктов

1005630 мин.33151

fanny

04 февраля 2009, 02:17

Холодец.вариант приготовления.

Каталог: Мясные

28133540 мин.3988

nira60

30 января 2010, 14:12

Оладьи из гусиной печени и сердца с яичной лапшой на гарнир за 20 минут.

Каталог: Другие основные блюда

940043023

Linda82 (Marioka82)

26 января 2015, 12:03

Новогодний подарок от матушки гусыни (закуска из гусиной печенки с карамелизированной грушей)

Каталог: Другие холодные закуски

979840 мин. 24459

fanny

02 декабря 2010, 01:59

Закусочный сальтисон

Каталог: Другие холодные закуски

1932570 мин.838100

fanny

16 ноября 2008, 19:28

Bubos hus (мясо с копной)

Каталог: Блюда из мяса

103043155

olaswan

09 февраля 2008, 01:59

Гусиная печень "форрестер"

Каталог: Блюда из субпродуктов

3482530 мин.23969

fanny

05 декабря 2008, 01:43

Теплый салат из гусиной печени, манго и кешью

Каталог: Другие салаты

1033142521

Linda82 (Marioka82)

18 декабря 2014, 11:14

Гусь рождественский - 2

Каталог: Другие рецепты

187171841

kossssssska

08 января 2008, 20:18

Фуа-гра с карамелезированными яблоками фламбе и яблочно-медово-соевым соусом

Каталог: Из овощей и грибов

460175736

ЯВенера

23 декабря 2012, 19:50

Бульон с приворотной травой и оладушки с благородным сердцем к нему

Каталог: Другие и нестандартные супы

85863056

passion1963

14 февраля 2009, 02:31

Печёночный паштет

Каталог: Паштет

129821842

tatianowna

29 июня 2008, 01:47

Сырный "крокембуш"

Каталог: Пицца

276484699

bagira13782006

06 декабря 2009, 01:46

Кухни народов мира

Новости Кулинара

Мужчинам на заметку: как быстро и правильно поджарить мясоПродукт февраля - краснокочанная капуста. Чем хороша и как готовить?Арина ЛьеврОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньгиКофе, соль, лимон: как убрать запахи с посуды (сковороды, разделочной доски)

Новые рецепты

Солянка сборная мясная рецепт 1936 годаЧерёмуховые блинчики "аромат весны" со сливочно-лимонным кремом #масленица2023Ароматные воздушные булочки с корицей

Как приготовить фуа-гра на сковороде

Почему это работает

Нарезка фуа-гра на толстые пластины снижает вероятность того, что она развалится или переварится.
Нагревая нож горячей водой из-под крана после каждого разреза, лезвие не прилипает к фуа-гра и не рвет его.
Тщательно разогретая до дымка сковорода обеспечивает глубокую обжарку фуа-гра за короткое время приготовления.

Когда-то я мог прочитать в несуществующем опросе, который, возможно, был проведен ведущими статистиками нашего времени, что многие люди думают, что фуа-гра — это блюдо, доступное только в ресторанах высокой кухни. Они боятся готовить его дома. Эта штука стоит 45 долларов за фунт... что, если я все испорчу? они вполне могут подумать.

Это достаточно большая паранойя, что я стал советовать национальным производителям фуа-гра украшать их упаковку словами «Не паникуйте». И вы не должны этого делать, потому что фуа-гра — один из самых простых в приготовлении белков в мире. Гораздо проще, чем стейк или куриная грудка. Бесконечно более снисходительно, чем свиная отбивная или кусок нежной рыбы. Это почти надежно по своей природе.

Мои отношения с фуа-гра начались не особенно благоприятно. Я помню, как впервые попробовал горячую обжаренную фуа-гра в одном из модных бразильских фьюжн-ресторанов в Бостоне, где ее тонкие пластины подавали с шоколадом и соусом на основе чили. Мне это не понравилось, и я сразу же создал сильное предубеждение против того, чтобы заказывать его в будущем. Оглядываясь назад, это было несправедливо, так как теперь я уверен, что не фуа-гра была ужасной на вкус, а приготовление.

"Я понятия не имел, что есть разница между паштетом из фуа-гра и куском свежей фуа-гра."

Мой второй опыт с паштетом из гусиной печёнки случился несколько лет спустя, во время гормональных трат и кулинарного запоя, когда я решил подать своей потенциальной-будущей-жене на данный момент кусок паштета из гусиной печёнки, который я подпалил сам. На том этапе моей расцветающей кулинарной карьеры я понятия не имел, что есть разница между паштетом из фуа-гра и куском свежей фуа-гра. Если вы находитесь в той же лодке, в которой был я, вам нечего стыдиться, и я надеюсь, что только что избавил вас от необходимости смотреть, как паштет из гусиной печёнки стоимостью 18 долларов пузырится на горячей сковороде, как Злая Ведьма Запада. . Я не женат на этой потенциальной будущей жене.

Только несколько лет спустя, когда я действительно начал работать в ресторане высокой кухни, я, наконец, понял, о чем идет речь. Фуа-гра вкусная, обычная и простая. Декадентски богатый с отчетливой сладостью, его ключевой особенностью является то, что его жир тает при температуре чуть ниже температуры тела. То, что входит в ваш рот полутвердым, в конечном итоге медленно тает, покрывая ваш язык ароматным запахом.

Есть причина, по которой колбасные изделия являются наиболее распространенным способом приготовления фуа-гра — откормленной печени утки Мулард (или гуся, в зависимости от ваших национальных убеждений; в США это всегда утка) — и не потому, что это самый вкусный способ. На самом деле это потому, что это лучший способ сохранить предметы роскоши с ограниченным сроком годности. Вяленый и сформированный террин или торшон могут храниться в холодильнике неделями, что позволяет ресторанам, домашним поварам и магазинам для гурманов не сильно беспокоиться об обороте.

Но на мои деньги нет лучшего способа насладиться фуа-гра, чем свежей, нарезанной толстыми пластинами и быстро приготовленной на горячей сковороде до идеальной средней прожарки. К счастью, это также один из самых простых продуктов для правильного приготовления, если вы понимаете основы.

Приобретение и хранение свежей фуа-гра

Самый важный шаг к отличному блюду из острой фуа-гра — начать с качественной фуа-гра. Мой фаворит и фаворит многих шеф-поваров, с которыми я работал, родом из La Belle Farms в Ферндейле, Нью-Йорк. Из всех видов фуа, которые я готовил в своей жизни, их фуа лучше всех сохраняет форму во время приготовления, несмотря на то, что они очень вкусные и жирные. Их фуа-гра можно заказать в виде целой печени весом от полутора до двух фунтов или предварительно порционированных ломтиков по две унции от Bella Bella Gourmet. на котором меньше вен и синяков.