Добавить на Яндекс

Бульон суимоно


Суимоно на курином бульоне (пошаговый фото рецепт)

Добавить рецепт

Рецепты > Японская > Сытное > Суимоно на курином бульоне

Японские супы делятся на две группы. Первая – это мисо-супы. Для их приготовления нужна особая мисо-паста. Вторая группа супов делается на основе прозрачного бульона. Бульон может быть разным.

Энергетическая ценность:

На 1 порцию

22,3

белки

19,5

углеводы

19,7

жиры

339,7

калорийность

Используемая техника:

Сковородка

Кастрюля

Ингредиенты:

Количество порций:

1

Говядина отварная

50 грамм

Рис отваренный

50 грамм

Яйцо куриное

½ штуки

Лук репчатый

30 грамм

Кунжут

5 грамм

Масло кунжутное

5 миллилитров

Соус соевый

1 столовая ложка

Бульон куриный

150 миллилитров

В лист покупок

Пошаговая инструкция:

  1. 1

    Обычно прозрачный японский бульон суимоно делается из особых водорослей и тунцовой стружки или из курицы. Прозрачные супы имеют общую особенность приготовления. Все компоненты готовятся заранее, режутся на небольшие кусочки и ломтики, закладываются в порционные тарелки (пиалы) или горшочки и заливаются горячим бульоном. Данный рецепт немного отличается от классического суимоно с отварным мясом тем, что в него добавляется не сырое, а вареное яйцо. Для приготовления супа по этому рецепту мы должны приготовить обычный куриный бульон. Он должен быть практически не соленым. Желательно наш бульон процедить до прозрачного состояния.

  2. 2

    Основные компоненты для приготовления суимоно на две порции: отварной рис - половина стакана; одно куриное яйцо, сваренное вкрутую; соевый соус - 2 столовых ложки; отварная говядина, порезанная на небольшие кусочки - 50 г; кунжут - 10 г; лук репчатый - половина головки; кунжутное масло -10 мл; свежая зелень петрушки и небольшой красный перчик.

  3. 3

    Сначала необходимо почистить и порезать лук. Затем на отдельную сковородку добавить немного кунжутного масла и обжарить нарезанный лук с кунжутом (1 чайная ложка).

  4. 4

    Начинаем компоновать наш суимоно. Для наглядности воспользуемся европейской тарелкой. Закладываем одну половинку вареного куриного яйца, одну полную столовую ложку отварного риса, добавляем лук с кунжутом и немного отварной говядины. Это основные компоненты, которые придают изделию сытость и вкус.

  5. 5

    Аккуратно наливаем в тарелку примерно 100-150 мл горячего (кипящего) куриного бульона.

  6. 6

    Добавляем в суп одну столовую ложку соевого соуса. Стараемся не перемешивать компоненты. Соевый соус очень плотный и он уходит вниз. Этот соус придаст терпкость и соленость всем компонентам. Режем несколько колечек острого красного перца и добавляем в тарелку. Украшаем суп листиками петрушки. Суимоно на курином бульоне готов. Разве он не красив? Он сбалансирован и прекрасен. По канонам его едят палочками из небольших глубоких пиал-горшочков. Но, можно подавать такой суп на стол и в европейской посуде и кушать с помощью обычной ложки. В наше время за такие вольности там уже не отрубают головы. А у нас и подавно.

ПожаловатьсяОтправить на E-mailРаспечатать

Еще похожие рецепты

ТОП рецепт вкусного бульона, состав ,калорйиность

Восточноазиатская кухня все больше привлекает россиян и причин на это достаточно. Самая главная — блюда легко готовятся, но получаются невероятно вкусными и необычными. В японских ресторанах часто подают супы, однако они кардинально отличаются от отечественных. Если в России готовят наваристые и густые похлебки, то японцы делают легкие и диетические супчики. Как правило, ими дополняют основные блюда. Суимоно суп — звучит интересно, но что это? Для того чтобы приготовить его, придется изучить несколько особенностей японской кухни.

Содержание

  1. Бульон суимоно — что это такое
  2. Особенности блюда
  3. Рецепт 1: суимоно с морскими деликатесами
  4. Рецепт 2: самый легкий бульон
  5. Рецепт 3: суимоно с красной рыбы
  6. Таблица калорийности

Бульон суимоно — что это такое

В японской кухне существует 2 вида бульонов — это густые или легкие прозрачные. Первые напоминают больше тушеные блюда, так как в их составе овощи, мясо, рыба или бобовые, придающие густоту. Для второго вида используется только вода и рыба, дополняют его китайской редькой, соусом или водорослями.

Суимоно отличается идеальной прозрачностью, по сути бульон — это заправка. На тарелку выкладывают филе курицы или рыбы, отварные яйца, грибы, водоросли, лук или другие овощи, а сверху заливают суимоно. Блюдо приправляют специями и едят, по желанию можно использовать практически любые ингредиенты, адаптируя пошаговый рецепт под собственный вкус.

Особенности блюда

Технология достаточно проста, чтобы с ней справился даже новичок. Найти нужные продукты иногда проблематично, особенно в маленьких городах. В супер-маркетах можно купить все необходимо (обычно это отдел с товарами для суши). Морские деликатесы покупают отдельно или выбирают морской коктейль.

Основой японских супов и соусов служит даси, но в домашних условиях его допустимо заменять любым рыбным бульоном. Его также можно сварить из водорослей или дайкона — все зависит от желания и имеющихся ингрединтов. В него часто добавляют морепродукты вместе с грибами, хотя такое сочетание нравится далеко не всем.

Подавать супы в России принято в глубоких тарелках, но с японскими похлебками все иначе. Для подачи нужны маленькие чашечки из глины (пиалы), в которые выкладывают твердые ингредиенты, а сверху заливают приготовленным отваром. Из них удобно не только есть супчик, но и пить его.

Борщ

29.64%

Щи

6.31%

Рассольник

5.61%

Харчо

7.13%

Гороховый

6.85%

Уха (рыбный суп)

17.78%

Солянка

10.62%

Окрошка

5.89%

Суп-пюре

2.96%

Грибной

5.8%

Луковый

1.41%

Проголосовало: 3549

Рецепт 1: суимоно с морскими деликатесами

Как правило, этот вариант подается в большинстве японских ресторанов, поэтому с него и стоит начать. Отвар готовится на основе дайкона, стружки тунца, порошка хондаши и водорослей. В качестве наполнения используют морепродукты. Ингредиенты для супа:

  • дайкон свежий — 150 г;
  • вода — 1 литр;
  • маленькие осьминоги — 300 г;
  • водоросли комбу и вакаме — по 20 г;
  • стружка тунца — 25 г;
  • японская лапша — 50 г;
  • сушеные грибы шиитаке — 20 г;
  • смесь для рыбного бульона хондаши — 1 ст. л.;
  • рисовое вино — 10 мл;
  • свежий зеленый лук — по вкусу;
  • соевый соус — несколько ложек.

Дайкон очистить, нарезать сначала пластинками, затем кубиками. Забросить корнеплод в кипящую воду на 10 минут, дальше процедить отвар. Сразу растворить в нем смесь для бульона, засыпать водоросли комбу и стружку. Накрыть кастрюлю крышкой и убрать на 20 минут, чтобы жидкость настоялась. Через 20 минут процедить бульон, но водоросли и стружку тунца выбрасывать не нужно. Они вполне подойдут для повторного использования, в таком случае их рекомендуется настаивать около 30-40 минут.

Помыть морепродукты (осьминоги) и опустить их в кипящую основу на 2-3 минуты. Засыпать сушеные грибы и лапшу в бульон, поварить еще пару минут. Остается добавить рисовое вино, соевый соус, довести до кипения и выключить огонь.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Варить долго нельзя, иначе осьминоги будут жесткими, а лапша, наоборот, слишком мягкой! В пиалу выложить водоросли вакаме и залить супом суимоно.

Рецепт 2: самый легкий бульон

Отличный вариант для новичков, которые только знакомятся с японской кухней. Использовать сразу много продуктов, входящих в традиционный рецепт, не стоит. Во-первых, не всегда с первого раза удается сделать все правильно, а во-вторых, вкус домашнего супа может не понравиться. Состав данного блюда:

  • сушеная морская капуста — 150 г;
  • вода — 1 литр;
  • один небольшой лайм;
  • нижняя часть лука-порея — 100 г;
  • саке — 5 мл;
  • соевый соус.

Японские блюда чаще не солят совсем — в состав входит соевый соус. Его можно добавить как в момент приготовления бульона, так и непосредственно в тарелку.

За 1-1,5 часа залить морскую капусту водой, чтобы она набухла. Когда она увеличилась в размере, поставить кастрюлю с этой же водой и капустой на огонь, варить в течение 7 минут. Дальше остудить жидкость, процедить через марлю. Лук-порей помыть, мелко нашинковать и добавить в бульон. Лайм нарезать небольшими ломтиками, отправить в кастрюлю.

Бульон довести до кипения, затем залить соевый соус и саке, поварить еще 5 минут. Процедить полученную жидкость и использовать как отдельное блюдо или основу для супа. Она хорошо сочетается с поджаренным куриным филе, тушеными грибами и луком.

Секрет 1

Секрет 2

Секрет 3

Секрет 4

Рецепт 3: суимоно с красной рыбы

Более сытным будет суп суимоно с добавлением лосося (семга, горбуша, кета, горбуша, форель). Он по-прежнему содержит мало калорий, но при этом питательный. Время приготовления составляет не более 25-30 минут. Список ингредиентов:

  • бульон даси — 600 мл;
  • филе красной рыбы — 600 г;
  • лук порей — 1 шт. ;
  • лайм — 1 шт.;
  • светлый соевый соус — 30 мл;
  • саке — 10 мл.

Данный рецепт с фото чем-то напоминает прошлый, хотя некоторые отличия все же есть. Сначала нужно помыть и нарезать рыбу небольшими кубиками. Лайм и лук-порей порезать кружочками. Бульон даси довести до кипения, влить в него соевый соус, саке. Следом отправить подготовленного лосося — варить на среднем огне в течение 4-5 минут.

Достать кусочки рыбы и выложить их по пиалам. Залить приготовленным бульоном рыбу, сверху выложить лайм и лук порей. При необходимости можно добавить еще соевого соуса, если суп получился недостаточно соленым.

Таблица калорийности

БлюдоРазмер порцииКБЖУ
Суимоно (только бульон)100 гКалорийность — 27 кКал, белки — 1 г, жиры — 1 г, углеводы — 1 г
Суп с морепродуктами на бульоне100 гКалорийность — 76 кКал, белки — 3,6 г, жиры — 1,2 г, углеводы — 9,2 г
Суп лососем100 гКалорийность — 96 кКал, белки — 4,1 г, жиры — 1,4 г, углеводы — 16,8 г

Якитория, Зодиак, Цветение сакуры — эти и другие рестораны японской кухни радуют посетителей многими вкусными блюдами. Суимоно широ суп рецепт которого прост, сможет приготовить абсолютно каждый. Нужно только выбрать подходящий рецепт и купить нужные продукты.

Суп мацутаке • Только одна кулинарная книга ®

4,84

(12)

Общее время: 20 минут

Рецепт

видео

Autumn Classic Washoku Easy

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Классический японский осенний суп Мацутакэ Суимоно (Прозрачный суп) готовится из сезонных грибов мацутакэ, тофу и травы мицуба в прозрачном бульоне даси. Это абсолютно питательно и полезно для здоровья.

Суп мацутакэ (松茸お吸い物) — это классический японский осенний суп с ценными ароматными грибами мацутакэ в прозрачном бульоне даси. В этом типе супа нет пасты мисо, и он называется Suimono или Osuimono, что означает « продуктов, которые можно глотнуть».

Смотреть Как приготовить прозрачный суп Мацутакэ 松茸お吸い物の作り方

Мацутакэ Суймоно — классический японский осенний суп с ароматными сезонными грибами мацутакэ, тофу и травами мицуба в прозрачном бульоне даси.

Если вы опытный собиратель грибов или знаток грибов, вы, вероятно, слышали о грибах мацутакэ. Ароматный гриб, встречающийся рядом с определенными видами сосен, мацутакэ — это большие твердые грибы цвета слоновой кости. В японском языке matsu (松) означает сосна, а take (茸) означает гриб. Он имеет очень отчетливый вкус и запах, не похожий ни на что другое. Представьте себе гриб с чрезвычайно концентрированным запахом хвойного дерева. Мацутакэ занимает особое место в кулинарном мире Японии, как трюфели для французов. Мы также твердо верим, что употребление мацутаке имеет много преимуществ для здоровья, и одно из них включает уменьшение количества свободных радикалов, которые приводят к раку.

У японцев много разных приготовлений для этого пикантного гриба. Один из самых простых способов насладиться этим ценным грибом — просто приготовить его на гриле и приправить только соевым соусом и мирином. Мы также используем его для заправки других блюд, таких как рис или чаванмуши.

В Японии из-за проблемы с сосновой аскаридой производство сократилось за последние несколько десятилетий. Однако гриб выращивают и в других частях мира. Те, что я покупаю на местном рынке, из США (районы Орегон/Вашингтон).

Альтернатива грибам мацутаке

Если вы не можете найти мацутаке в этом рецепте этого прозрачного супа, вы можете заменить его другими видами грибов. Вы также можете поэкспериментировать с другими ингредиентами, которые, по вашему мнению, подойдут для прозрачного нежного супа. Я рекомендую выбирать ингредиенты с простым вкусом, так как они не могут перебить тонкий, но насыщенный вкус бульона даси. Попробуйте сочетать хороший выбор цветов и форм.

Что касается даси, вы можете использовать удобный порошок даси вместо того, чтобы делать основу для супа даси с нуля, чтобы сэкономить время. Но для такого простого блюда, как это, где приправы минимальны, хороший бульон, приготовленный с нуля, будет иметь огромное значение для итогового вкуса. Для этого простого домашнего рецепта даси я сократил несколько дополнительных шагов из своего оригинального рецепта даси. Все, что вам нужно, это комбу и кацуобуси, и они доступны в большинстве азиатских супермаркетов, а не только в японских супермаркетах.

Глядя на изображение выше, вы можете удивиться этим милым розовым шарикам в супе. Их зовут Темари Фу (手まり麩). Fu (麩) или Ofu (お麩) — это пшеничный глютен, который часто используется в качестве заменителя мяса (подробнее читайте здесь). Темари — традиционный японский мяч, сделанный из обрезков кимоно (см. фото ниже). Я добавила эти шарики, чтобы добавить приятный акцент к цвету супа. Я привез их из поездки в Японию, и, к сожалению, этот тип fu трудно найти за пределами Японии.

Разве они не прекрасны? Вы можете попробовать приготовить эти великолепные суши Темари !

Ароматный, целебный и очищающий суп мацутакэ может буквально согреть вас от головы до сердца, когда погода начинает остывать. Надеюсь, рецепт вам понравится так же, как и мне.

Не хотите пропустить рецепт? Подпишитесь на БЕСПЛАТНУЮ рассылку Just One Cookbook , которая будет доставлена ​​вам на почту! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Google+, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Прозрачный суп Мацутакэ (Суймоно)

4.84 из 12 голосов

Классический японский осенний суп Мацутакэ Суимоно (Прозрачный суп) готовится из сезонных грибов мацутакэ, тофу и травы мицуба в прозрачном бульоне даси. Это абсолютно питательно и полезно для здоровья.

Распечатать рецепт Рецепт булочки

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Порции: 2

Для приправ
  • ▢ 1 ст. Японские приправы и ингредиенты, нажмите здесь.

    Подготовка ингредиентов
    • Очистите грибы мацутаке влажным бумажным полотенцем. Поскольку грибы действуют как губка, мы стараемся не мыть гриб. Срежьте тонкую полоску ножки гриба, как если бы вы точили ножом карандаш. Нарежьте тонкими ломтиками.

    • Свяжите веточки mitsuba узлом. Если вы используете зеленый лук, мелко его нарежьте.

    Для приготовления даси
    • Аккуратно протрите даси комбу влажной тканью, но оставьте белые порошкообразные вещества, которые придают даси вкус умами. Не мойте комбу.

    • В средней кастрюле положите комбу в воду. Медленно нагревайте на средне-слабом огне. Если у вас есть время, замочите на 3 часа или лучше на ночь. 9Аромат комбу 0020 проявляется естественным образом при замачивании в воде.

    • При закипании добавить кацуобуси. Проварите всего 30 секунд и выключите огонь.

    • Процедить даси через мелкое сито, установленное над миской. Аккуратно сожмите, чтобы лишний даси попал в миску.

    Для приготовления супа
    • Переложите даси обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте приправы.

    • Нарежьте тофу мелкими кубиками и добавьте в суп. Затем добавьте нарезанные грибы мацутакэ и готовьте, пока ингредиенты не прогреются, около 2-3 минут.

    • Замочите темари фу в воде для увлажнения. Когда темари-фу станет мягкой, выжмите воду и поместите ее в сервировочную миску.

    • Добавляйте мицубу в суп прямо перед подачей на стол.

    Для подачи

    Калорийность: 33 ккал · Углеводы: 3 г · Белки: 1 г · Жиры: 1 г · Насыщенные жиры: 1 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 1 г · Натрий: 340 мг · Калий: 97 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 2 г · Витамин А: 2 МЕ · Витамин С: 1 мг · Кальций: 39мг · Железо: 1 мг

    Автор: Нами

    Блюдо: Суп

    Кухня: Японская

    Ключевое слово: прозрачный суп, осуимоно

    ©JustOneCookbook.com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

    Вы приготовили этот рецепт? Если вы приготовили этот рецепт, сделайте снимок и пометьте его #justonecookbook! Мы рады видеть ваши творения в Instagram @justonecookbook!

    Примечание редактора: Сообщение было первоначально опубликовано 12 октября 2014 г. Содержание было обновлено в октябре 2017 г.

    Soup + StewAutumn Classic Washoku Легко Подходит для детей Приготовьте грибы за 30 минут Видео Зима

    Опубликовано: 13 октября 2017 г. Обновлено: 18 января 2022 г.

    Автор: Nami

    Познакомьтесь с автором

    Нами

    Я Нами, японская домашняя кухарка из Сан-Франциско. Получайте удовольствие, изучая более 1000 классических и современных японских рецептов, которыми я делюсь с пошаговыми фотографиями и обучающими видеороликами на YouTube.

    Подпишитесь прямо сейчас!

    5 секретов японской кухни: простые блюда и оригинальные вкусы!

    Подпишитесь, чтобы получать БЕСПЛАТНУЮ серию электронных писем с советами по японской кухне и еженедельный информационный бюллетень.

    Все рецепты

    Вегетарианские

    Аутентичные рецепты японских супов, суп мисо, суимоно, даси

    Рецепты японских супов

    Суп — один из важнейших компонентов японской трапезы, и немного потренировавшись, вы сможете готовить вкусные супы за считанные минуты без каких-либо рецептов. В Японии суп обычно подают после основных блюд вместе с рисом и солеными огурцами. При подаче камамеши или дзосуи (которые по сути представляют собой рис, сваренный в супе) суп обычно не подают.

    Даси
    Этот важный суповой бульон составляет основу почти всей японской кухни и придает умами (пятый вкус, что означает «пикантный» или «мясной») всему, что он украшает. К счастью, его очень легко приготовить, и он наполняет дом чудесным ароматом. Есть два вида: Basic Dash i RECIPE — самый универсальный и включает вегетарианскую версию. Вы можете использовать РЕЦЕПТ Niboshi Dashi для сильно ароматизированных супов мисо.

    Мисо-суп
    Мисо-суп настолько прост, что его практически невозможно испортить. Он также удивительно универсален и может быть приготовлен из любых сезонных овощей, грибов, тофу, мяса или морепродуктов, которые есть под рукой. Суп мисо может быть легким (всего несколько блоков тофу и немного нарезанной мицубы) или тяжелым (как в кенчиндзиру, который почти как тушеное мясо) в зависимости от вашего настроения. Детям нравится его соленый и насыщенный вкус, а с добавлением тофу и риса* получается здоровое и легко усваиваемое блюдо для малышей. 9Суп 0220 Мисо готовится из даси и белого мисо, красного мисо или их комбинации, известной как авасэ мисо. Еще один мой фаворит — инака (по-деревенски) мисо, густое и хорошо сочетающееся с землистыми ингредиентами. Приведенные ниже рецепты основаны на моем опыте и предпочтениях. Вы можете попробовать следовать им один раз, а затем начать экспериментировать, чтобы увидеть, какие вкусы вам нравятся. Кроме того, вы можете использовать обычный даси для нежного супа и нибоси (сардина) даси для более ароматных супов. Я обычно использую обычный даси, но опять же, это вопрос предпочтений, так как нет жестких правил приготовления мисо-супа. РЕЦЕПТ
    Вариации: тофу и вакаме, морковь и дайкон, картофель и лук, насу, бамия, грибы шимэдзи, грибы эноки и моллюски азари

    Основной суп мисо с картофелем и луком-пореем

    Тон-дзиру (мисо-суп со свининой и зеленым луком)
    Тон-дзиру — это наваристый и сытный мисо-суп из свинины, который обычно подают с тонкацу (жареные котлеты из свинины). Это сытный и ароматный суп, который понравится любителям мяса. Для этого вида супа даси не используется. РЕЦЕПТ

    Kenchinjiru
    Это блюдо основано на буддийском вегетарианском рецепте и может быть приготовлено либо с мисо , либо с соевым соусом и солью. Моя мама всегда готовила вариант со свининой и мисо, но недавно я выбрала этот веганский вариант, потому что вы действительно можете попробовать все замечательные овощи. Богатство исходит от интенсивных вкусов гобо (лопух) и шиитаке грибы и сливочное сато-имо . Этот сытный суп больше похож на тушеное мясо и может считаться самостоятельным блюдом, если подавать его с рисом и солеными огурцами. РЕЦЕПТ

    Suimono
    Suimono означает «то, что можно потягивать» и относится к прозрачному супу. Иногда его подают в конце еды или в элегантных блюдах кайсэки после закусок или сашими и перед основным блюдом.


    Learn more