-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Крем на наполеон классический
Заварной крем для Наполеона: классический и современный рецепт
Привет, друзья мои! Думала я, думала как бы вам лучше оформить свой доработанный заварной крем для Наполеона, и придумала не париться, а сделать отдельный полноценный пост. Тем более, что рецепт уже у нас не один, а два, и оба заслуживают право на существование.
Какой крем выбрать для Наполеона
Я, как признанный консерватор и адепт классического стиля, далеко от классики уходить не стала — оба рецепта крема у нас будут заварные, но один прям классика-классика, а второй — более современный вариант, не вполне привычный для торта Наполеон.
Хотя о классике в разрезе такого гиганта советской кухни, как Наполеон, довольно сложно рассуждать. Семья моего мужа, например, не признает
Наполеон с классическим заварным кремом. Для них единственно возможный крем для Наполеона на половину состоит из масла. А это уже, если говорить терминами мировой кондитерской практики, — крем Муслин. Но для меня такой масляный крем в торте, где крема больше, чем коржей (которые, к слову, тоже наполовину состоят из масла), просто недопустим. Это уж слишком жирно. Какое-то масло масляное получается. То же самое касается и Наполеона с масляным кремом со сгущенкой.
Поэтому такие варианты мы сразу опустим.
Классический заварной крем
О классическом заварном долго рассказывать нет нужды — все о нем знают, любят и практически без проблем умеют готовить. Единственное, что пропорции для Наполеона в заварном креме будут несколько отличаться от обычного для того, чтобы получить менее густой крем, способный хорошо пропитать коржи.
Если же вы относитесь к той категории граждан (коих абсолютное меньшинство), которая предпочитает хрустящий Наполеон, то отсылаю вас по ссылке за рецептом классического заварного крема, который получается плотный и стабильный.
Заварной крем с добавлением сливок
Второй крем, с которым я начала готовить Наполеон не так давно, — это более современный заварной крем с добавлением взбитых сливок, он же Дипломат в миру, а некоторые называют его Пломбир.
Такой крем получается более жирным и насыщенным по вкусу, но в то же время более нежным и воздушным, чем классический заварной.
Какой из этих кремов самый вкусный мне сказать сложно. Выбирайте сами.
Мой оригинальный рецепт Наполеона бережно хранится здесь. Он тоже необычайно вкусный и за время своего существования заслужил множество похвал. Но сегодняшние два крема, они совсем немного, на одну эволюционную ступеньку, выше, чем их многоуважаемый предок.
Классический рецепт заварного крема
Для крема нам понадобится:
На 10-12 коржей диаметром 24см. Рецепт коржей можно найти здесь.
- молоко — 1 л
- сахар — 200 гр.
- яйца — 100 гр. (2 шт.)
- яичные желтки — 80 гр. (4 шт.)
- ванильный сахар с натуральной ванилью — 15 гр.
- мука — 100 гр.
Если любите послаще, сахара возьмите на 25 гр. больше.
Способ приготовления:
- В сотейнике смешиваем молоко с половиной сахара (100 гр.) и на умеренном огне доводим до кипения.
- Пока греется молоко, в глубокой миске растираем венчиком яйца и желтки с оставшимся сахаром (100 гр.), ванильным сахаром и мукой до однородного состояния.
Не оставляйте сахар в контакте с желтками, не перемешав их, иначе они сгорят и образуют комочки.
- Как только молоко закипит, отливаем около 1/3 молока в яичную смесь, одновременно перемешивая венчиком.
- Затем возвращаем яично-молочную смесь обратно в горячее молоко, перемешиваем и возвращаем на уже слабый огонь, не прекращая интенсивно перемешивать венчиком.
- Через пару минут крем начнет загустевать. НЕ ждем, чтоб крем сильно загустел. Сразу снимаем кастрюлю с огня.
- Переливаем заварной крем в другую емкость (если есть комочки, пропускаем через сито), покрываем в контакт пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.
Рецепт заварного крема со взбитыми сливками
Необходимые продукты:
На 10-12 коржей диаметром 24 см.
- жирные сливки 33-35%, холодные — 200 гр.
- молоко — 500 мл
- сахар — 120 гр.
- яйца — 50 гр. (1 шт.)
- яичные желтки — 40 гр. (2 шт.)
- ванильный сахар с натуральной ванилью — 15 гр.
- мука — 60 гр.
- сливочное масло, размягченное — 25 гр.
Рецепт приготовления:
- Первым делом взобьем холодные сливки до мягких пиков и поставим в холодильник.
Чтобы сливки лучше взбивались, поставьте венчик, чашу миксера и сливки перед взбиванием на 15 минут в морозильную камеру.
- В сотейнике смешиваем молоко и половину сахара (60 гр.), и на умеренном огне доводим до кипения, периодически помешивая венчиком.
- Пока греется молоко, в глубокой миске растираем яйцо, желтки, оставшийся сахар (60 гр.) и ванильный сахар.
- Добавляем муку и тщательно перемешиваем венчиком до получения однородной массы.
Можно ввести пару ложек еще не нагревшегося молока, чтобы проще было размешать.
- Как только молоко закипит, снимаем сотейник с огня и переливаем 1/3 молока в миску с яичной смесью при непрерывном перемешивании венчиком.
- Затем всю эту смесь возвращаем в сотейник с молоком, опять-таки непрерывно перемешивая.
- Уменьшаем огонь, возвращаем сотейник на плиту и, продолжая интенсивно перемешивать, доводим крем до кипения (до появления первых лопающихся пузырей).
- Сразу снимаем крем с огня, вводим сливочное масло, нарезанное кубиками, и перемешиваем до полного растворения масла.
- Перекладываем заварной крем в чашу миксера и взбиваем на средней скорости, чтобы остудить крем.
Если у вас есть время, можете остудить крем при комнатной температуре, накрыв его в контакт пищевой пленкой.
- После того, как температура крема достигнет приблизительно 35º, вводим взбитые сливки и взбиваем еще недолго до получения однородного гладкого крема.
Все. Крем для Наполеона готов.
Я использую оба эти крема не только в Наполеоне, но и в бисквитных тортах (второй вариант со сливками), в тартах, тарталетках, эклерах, можно начинить ими капкейки и т.д.
А вскоре хочу проэкспериментировать с шоколадным Наполеоном? Хотите результат?
Задавайте свои вопросы и делитесь отзывами в комментариях, подписывайтесь в соцсетях и готовьте вкусно!
До новых встреч!
Оля Афинская
Помогаю печь лучше.
Торт «Наполеон» классический, пошаговый рецепт на 5620 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Bread-and-butter pudding
Сливки берите любой жирности — какие вам по вкусу. Если есть время, перед выпечкой дайте залитым сливочной смесью круассанам постоять минут десять, чтобы они полностью пропитались.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Кокосовое мороженое
Когда мне хочется сладкого, я предпочитаю съесть то, в чем нет консервантов, нет никаких вредных добавок, например домашнее мороженое. Главное — не больше одного-двух шариков и не ночью! Если вы
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Круассаны с фруктами на гриле
Можно взять сдобные булочки, а у меня вчерашние круассаны — они сработают даже лучше, да и фрукты предпочтительнее те, что слегка залежались у вас дома. Вообще запеченные фрукты сами по себе всегда
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Заварная панна котта на кефире и сливках с соусом из ежевики
Это десерт, несколько ложек которого спокойно можно съесть после обеда или ужина без того ощущения тяжести, которое бывает после куска слоеного торта.
Для соуса вместо ежевики подойдут любые
Юлия Высоцкая
Реклама
Снежинка Татьяна
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
8 персон
ОПИСАНИЕ
Вот он — тот самый бабушкин рецепт! Рецепт слоеного теста, которое я теперь использую как универсальное, именно из рецепта торта «Наполеон». Он нравится абсолютно всем, но повторить именно такой вкус никто не мог. А родные просто в восторге от него! Торт готовится достаточно легко, но главное здесь, конечно, коржи, именно им следует уделить особое внимание. Коржи невероятно воздушные, слоистые, сами так и распадаются. Если вы захотите его повторить, поверьте, у вас это получится, и ваши близкие оценят это! Высота торта — 6 см, вес — 900 г. Если у вас возникнут какие-либо вопросы, с удовольствием отвечу на них, потому что хочу, чтобы этим чудом смогли насладиться и вы))
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Пищевая ценность порции
702
кКал
29%
| Белки | 9 г |
| Жиры | 44 г |
| Углеводы | 68 г |
% от дневной нормы
2 %
8 %
5 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности.
Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Тесто
маргарин | 200 г |
| 3 стакана |
яйца куриные | 1 шт. |
| 200 мл |
лимонный сок | ¼ ч. л. |
| 1 щепотка |
Крем
сливочное масло | 200 г |
яйца куриные | 1 шт. |
| 1 стакан |
молоко | ½ стакана |
ванилин | ½ упаковки |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту117
Добавить фотографию
еще 113
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Приготовить ТЕСТО по рецепту: http://www.
edimdoma.ru/retsepty/32472-sloenoe-testo-svoimi-rukami-gotovim-doma Маргарин порубить с мукой в крошку, сформировать шар (тесто 1). В миску насыпаем муку для теста 2, солим, добавляем лимонный сок. В стакан разбиваем яйцо, доливаем воды до 2/3 стакана, слегка смешиваем и выливаем в миску с мукой. Замесить тесто сначала ложкой, затем руками.
Раскатываем тесто 2, на него кладем шар из теста 1.
Заворачиваем «конвертом». Убираем тесто в холодильник на 30 минут.
Через 30 минут достаем тесто и раскатываем его прямоугольником. Снова делаем «конверт» и отправляем в холодильник. Эту же процедуру повторяем третий раз.
Пока тесто подходит, приготовим крем. Сливочное масло кладем в миску и оставляем при комнатной температуре. Оно должно стать мягким.
В кастрюльку или сотейник разбиваем яйцо. Добавляем сахар и растираем хорошенько, добела. Высыпаем ванилин, перемешиваем.
Наливаем молоко. Ставим на маленький огонь.
Постоянно помешиваем до растворения сахара.
Доводим массу до кипения, но НЕ кипятим.
Оставляем остужаться. Лучше при комнатной температуре. Масса немного загустеет.
Возвращаемся к тесту. Готовое тесто (так как оно есть «конвертом») делим на 6 частей. Я раскатывала коржи диаметром 23 см. Если Вы хотите коржи меньшего размера или форма для выпечки у Вас меньше, можете поделить тесто на 8 частей. Выпекать коржи в принципе можно и на противне.
Духовку разогреваем до 230°C. Берем один кусочек теста и раскатываем круглой формы на посыпанной мукой поверхности, ориентируясь на размер Вашей формы для выпечки. Не забывайте постоянно посыпать поверхность мукой, чтобы тесто не прилипло и не порвалось.
Когда духовка хорошо нагрелась, аккуратно переносим раскатанное тесто в форму (я использую чугунную сковороду). Это самый лучший способ испечь коржи для этого торта. При этом я разогреваю ее для первого коржа так же, как и духовку) Тесто не рвется и легко переносится, если необходимо, воспользуйтесь скалкой, намотав раскатанный корж на нее.
Выпекать коржи следует на среднем огне, не на маленьком. Первые два коржа выпекайте, ориентируйтесь на 15 минут, следующие уже быстрее пекутся — около10 минут. Поглядывайте, чтобы не подгорели! Они должны быть золотистые, как бы надутые, за счет расслаивающихся слоев.
Таким образом выпекаем все коржи. Даем им остыть.
Тем временем сливочное масло размягчилось. Слегка взобьем его ложкой.
Остывшая масса для крема выглядит так:
В масло вводим по 1 ст. л. заварной массы, хорошенько взбивая ложкой после каждого добавления.
Готовый крем гладкий, однородный, кремовой консистенции.
Теперь приступаем к сборке торта. Берем один корж, кладем его на блюдо и смазываем кремом. Лучше всего зрительно разделить крем на нужное количество раз, чтобы не получилось, что Вам не хватило крема. Коржи смазываются небольшим количеством крема, где-то по 2–2,5 ст. л.
Теперь берем следующий корж, кладем сверху и СЛЕГКА придавливаем руками по всей поверхности.
Если края коржа в каких-то местах выходят за рамки торта, рукой отщипите эти лишние кусочки, они потом пригодятся для посыпки. Показатель того, что коржи воздушные и получились, как надо — если Вы надавливаете, они пружинят обратно.
Постепенно добавляем коржи, смазывая их кремом.
Готовый торт посыпаем крошкой из кусочков коржей. Даем пропитаться. Оставляем на ночь.
Пробуйте, дорогие друзья! Приятного аппетита!
поделиться фото
согласны?
Показать всех
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(165)
Теги рецепта
десертыбабушкиныбабушкинывзбиватьвыпекать, запекатьтортыторт наполеоннаполеонавторская кухня
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Готовим для любимых
Создаем сладкое настроение
Рецепты полезных смузи
Подборка рыбных супов
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Лучший рецепт торта "Наполеон" - Как приготовить торт "Наполеон"
Иногда тяга к сладкому приходит из ниоткуда, и мы ищем быстрое и легкое угощение, которое можно приготовить в течение часа: сникердудлс, печенье из кукурузных хлопьев, может быть, даже шоколад закрытая клубника.
Но иногда мы в настроении состряпать что-нибудь поизысканнее: десерт, который может потребовать немного больше времени на планирование, но который является абсолютным шоу-стопом. В такие моменты мы смотрим на этот торт Наполеон.
Слои и слои слоеного теста и домашнего ванильного заварного крема, покрытые еще заварным кремом и крошками из слоеного теста и украшенные свежими фруктами. Элегантный в своей простоте, этот сливочный прохладный десерт — лучшее воплощение лета. Это может занять немного больше времени и некоторых размышлений (мы рекомендуем поставить в холодильник на ночь для лучшего вкуса!), но оно того стоит.
Прочтите дополнительные советы по приготовлению этого потрясающего десерта. И если вы ищете больше десертов, посмотрите на некоторые из наших любимых слоеных тортов.
Что такое торт Наполеон? Это то же самое, что десерт Наполеон?
Торт «Наполеон», родившийся в России, состоит из множества слоев слоеного теста с начинкой из взбитых сливок и инкрустирован дополнительной крошкой из теста.
После сборки торт охлаждают в течение ночи, чтобы слои теста смягчились и впитали часть крема, подобно классическому американскому торту из холодильника. Торт «Наполеон» вдохновлен французским десертом «мильфей» или «наполеон», который также традиционно готовится из слоев слоеного теста и заварного крема, но это не тот же самый десерт. В то время как десерт «Наполеон» состоит всего из нескольких более толстых слоев теста и крема, торт «Наполеон» традиционно состоит как минимум из 8 очень тонких слоев теста, намазанных кремом, а иногда и до 12! Он больше похож на блинный торт, чем на традиционный десерт Наполеон.
Какая начинка для торта Наполеон?
Традиционно торт «Наполеон» наполнен заварным кремом: заварным кремом, загущенным кукурузным крахмалом, который готовят на плите до тех пор, пока он не станет густым и похожим на пудинг. В этом рецепте мы довольно близко подошли к классике, добавив взбитые сливки, которые мы вмешиваем в охлажденный кондитерский крем, чтобы осветлить его.
В результате получается легкая, кремовая, сочная начинка, идеально подходящая для прослойки между слоями слоеного теста.
Как лучше всего разделить яйца?
Существует множество способов разделения яиц. Некоторые разбивают яйцо на ладони и раздвигают пальцы ровно настолько, чтобы позволить желтку вытечь, в то время как другие осторожно переносят желток между скорлупами, пока белок не соскользнет в ожидающую миску. Эти методы кажутся нам несколько опасными; легко проткнуть желток зубчатым краем яичной скорлупы, а разбивать яйцо одной рукой о другую звучит как верный путь к катастрофе. Мы предлагаем отделить белки, разбив яйца прямо в сито. Кроме того, вы можете разбить целые яйца в миску и вынуть желтки ложкой. Это самые простые и чистые способы обеспечить успешное разделение!
Что мне делать с лишними яичными белками?
Это всегда вопрос на миллион долларов! К счастью, существует множество рецептов яичного белка, так что вы можете найти хорошее применение остаткам.
Приготовьте это печенье с помадкой без муки или попробуйте приготовить павлову… Десерта никогда не бывает слишком много, верно?
Какой температуры должно быть мое слоеное тесто?
При раскатке слоеного теста важно, чтобы оно было холодным… но не слишком холодным. Это акт температурного баланса: вы не хотите, чтобы жир в тесте растаял, испортив эти красивые слоеные слои, но вы также не хотите, чтобы жир был настолько холодным, что вы не могли его раскатать. Наше предложение? Дайте вашему слоеному тесту постоять при комнатной температуре в течение примерно 5 минут, прежде чем раскатывать его, и как только вы начнете раскатывать, работайте быстро, чтобы как можно меньше трогать его. И как только ваше тесто раскатано и вы нарежете прямоугольники, поставьте их в холодильник, если вы не планируете печь сразу. Вы получите наилучшие результаты, если они останутся охлажденными, пока не нагреются в духовке.
Сколько времени выпекать слоеное тесто?
Всегда важно выпекать тесто до темно-золотистого цвета (цвет равен вкусу!), но в этом рецепте это особенно важно.
Если самые внутренние слои слоеного теста не полностью высохнут, они станут липкими, когда их прослоят кремовой начинкой, вместо того, чтобы просто мягко размякнуть. Вы получите десерт, который трудно разрезать, трудно есть и он не так вкусен, как мог бы быть.
Сделал это? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже.
Реклама - Продолжить чтение ниже
- Доходность:
- 10 Серва (S)
- Время подготовки:
- 45 мин. Сливочная начинка
- 8
крупные яичные желтки (112 г)
- 1/2 c.
(56 г) кукурузный крахмал
- 1/2 ч. л.
кошерная соль
- 1 c.
(198 г) сахар-песок, разделенный
- 4 c.
(946 мл) цельное молоко
- 4 ст.
(1/2 палочки; 57 г) сливочного масла, комнатной температуры
- 4 ч.
л. экстракт ванили
- 2 c.
(473 мл) жирные сливки
Слоеное тесто
- 2
(1 фунт.). СТИЛИНГ ПИЩИ: ТЕЙЛОР ЭНН СПЕНСЕР
Тейлор Энн Спенсер
Помощник редактора кулинарии
Тейлор Энн Спенсер — помощник редактора отдела кулинарии в Delish, где она разрабатывает рецепты, создает видеоролики с рецептами и оформляет блюда. Имея опыт писательской и театральной деятельности, а также профессиональной кулинарии, она любит делиться своей любовью к глобальным вкусам и выпечке с помощью информационных постов, размещенных видео и просто повседневных разговоров. Когда она не готовит, она придумывает свой следующий кулинарный мэшап. Mac 'n' Cheli Rellenos с чили, кто-нибудь?
Десерт Наполеон | Классическая французская выпечка
Опубликовано: · Изменено: автор: Rebecca Blackwell · Эта запись может содержать партнерские ссылки · 51 комментарий
53607 акции
- Поделиться
- Твит
Классический десерт «Наполеон» (мильфей) состоит из слоеного теста со сливочно-ванильным заварным кремом.
Это одно из тех классических французских кондитерских изделий, которое иллюстрирует все, что мне нравится во французской кондитерской . Она элегантная, простая и восхитительно вкусная.
Наполеон (Mille Feuille) — один из самых популярных десертов в мире
Десерт Наполеон — популярная французская выпечка по уважительной причине. Это невероятно вкусно.
Если бы я мог, я бы съел кусочек на завтрак, в качестве перекуса в середине дня и на десерт вечером. ( Кого я обманываю всеми этими разговорами о желаниях? Я полностью добился того, чтобы в моей жизни случилась ситуация три раза в день.)
Впервые я съел кусочек настоящей европейской выпечки "Наполеон" во внутреннем дворике ресторана под названием Alpenrose великолепным осенним днем в Вейле, одном из моих любимых горных городков Колорадо.
Если вы чем-то похожи на меня, перед кондитерской в хорошем европейском ресторане невозможно устоять. И в тот день Наполеон звал меня по имени.
На следующий день я приступил к работе, выясняя, как воспроизвести этот опыт дома, и с тех пор регулярно готовлю по этому рецепту.
Наполеон – это все, что мне нравится в большинстве французских кондитерских изделий: оно насыщенное и нежное, не слишком сладкое и наполнено заварным кремом.
"Mille Feuille" означает
Тысяча листьевКрасивое и подходящее название для этого десерта, не правда ли? Название происходит от «тысячи» слоев слоеного теста, из которых они сделаны.
Выпечка из слоеного теста довольно сложна в приготовлении: пекарь должен раскатать тесто, сложить его на себя, охладить, снова раскатать, снова сложить, охладить.... и повторить. Как минимум еще 4 раза. У кого есть на это время?
Несколько раз я пекла слоеное тесто с нуля, и, хотя оно ОЧЕНЬ приятно, когда получается правильно, меня также очень разочаровывает, когда оно не получается. Кроме того, в большинстве случаев, когда я хочу сделать Наполеона, у меня действительно нет времени на все это раскатывание и охлаждение.
К счастью, пакеты с замороженным слоеным тестом можно купить в морозильной камере почти в каждом продуктовом магазине. Разве современная жизнь не прекрасна?
Слоеное тесто, купленное в магазине, делает это впечатляюще выглядящее тесто настолько простым в приготовлении, что оно может стать одним из ваших любимых рецептов.
Как приготовить классический французский десерт «Наполеон»
«Наполеон» — один из самых простых десертов, которые вы можете приготовить. Это даже то, что вы можете состряпать в основном по прихоти.
Крем для кондитерских изделий в основном изготавливается из сахара, молока и яиц — ингредиентов, которые многие из нас большую часть времени имеют под рукой. Все остальное (немного желатина и замороженного слоеного теста) можно забрать беглым походом на рынок.
Если у вас есть несколько часов, чтобы крем для выпечки остыл, приготовить наполеон так же просто, как и пудинг.
Вы также можете приготовить начинку из кондитерского крема за несколько дней, недель или месяцев .
Он хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней и даже может быть заморожен на срок до трех месяцев. Нажмите здесь, чтобы узнать рецепт заварного крема и всю необходимую информацию о его приготовлении и хранении. Как приготовить кондитерский крем:
В помадку или не в помадку? Вот в чем вопрос.
Традиционно Mille Feuille состоит из трех слоев слоеного теста и двух слоев заварного крема. Проверяй и проверяй. Но иногда его также глазируют ванилью и шоколадной помадкой, что создает прекрасный рисунок сверху, но на самом деле это не обязательно.
Столь же часто его посыпают сахарной пудрой или какао - гораздо более простой и не менее красивый вариант.
Вот как мне представили мой десерт "Наполеон" в "Альпийской розе", и это то, что я решил сделать в этом рецепте. Я надеюсь, как и я, вы отчаянно влюбитесь в него.
Другие популярные рецепты со сливочным кремом:
- Канноли Наполеон: Эти канноли Наполеон сочетают в себе два восхитительных десерта, итальянские канноли и французский Наполеон, в одно восхитительное, слоеное, сливочное тесто.
- Торт с кокосовым кремом: Этот кокосовый торт легкий, нежный, исключительно мягкий и воздушный. Наполненный очень толстым слоем кокосового крема и покрытый кокосовым маслом, каждый кусочек настолько насыщенный и сливочный, что практически тает во рту.
- Экстра сливочный пирог с кокосовым кремом: этот пирог с кокосовым кремом, насыщенной кремовой начинкой и маслянистой поджаренной миндальной корочкой, станет настоящим наслаждением для любителей кокоса.
- Легкие домашние пончики: этот рецепт пончиков можно использовать для приготовления практически любых домашних пончиков, которые вы можете себе представить, в том числе с кремовой начинкой.
- Отверстия от пончиков с начинкой из соленого карамельного теста: Нежные дрожжевые отверстия для пончиков наполнены соленым карамельным кремом из теста и сбрызнуты соленым карамельным соусом.
- Профитроли {кремовые пирожные}: Профитроли (кремовые пирожные) представляют собой маслянистые маленькие шарики из заварного теста (pâte à choux), выпеченные до легкого, мягкого состояния и вздутые с образованием полого центра.
Это идеальная емкость для крема для выпечки, мороженого, взбитых сливок, всевозможных пикантных ингредиентов или всего, что только может придумать ваше воображение и вкусовые рецепторы. - Пастообразные шоколадные эклеры с кремовой начинкой: эклеры представляют собой маслянистые булочки из заварного теста (pâte à choux), выпеченные до легкого, мягкого состояния и вздутые, образующие полую серединку, которая идеально подходит для начинки сочным ванильным заварным кремом и глазури с насыщенным шоколадом. .
- Мини-эклеры с ирисками: эти маленькие маслянистые мини-эклеры на два кусочка наполнены кремом из ириски и соусом из ириски.
- Пирожки для рук с яблочным маслом и заварным кремом: эти маленькие маслянистые пирожки с начинкой из миндального заварного крема и яблочного масла. Они слоеные, сливочные и наполнены теплым яблочным вкусом.
- Пирог с оливковым маслом и лимонным кремом из маскарпоне: Пирог с оливковым маслом исключительно влажный и ароматный, с тонкой, нежной крошкой, не слишком сладкой и очень вкусной.
Сам по себе это один из моих самых любимых тортов, но разделенный пополам и наполненный толстым слоем лимонного кондитерского крема с маскарпоне, он выходит на совершенно другой уровень YUM. - Клубнично-сливочный пирог: ванильный заварной крем и свежая клубничная начинка для пирога выложены слоями внутри слоеного теста для клубнично-сливочного пирога, который станет идеальным летним лакомством.
- Блинный торт с персиками и кремом: Этот блинный торт состоит из слоев маслянистых блинов, ванильного заварного крема и свежих персиков, щедро покрыт взбитыми сливками и свежими персиками.
- Пирожные с заварным кремом «Амаретто» и ежевикой: маслянисто-слоистая тестообразная корочка смазана джемом, наполнена кремовым заварным кремом «амаретто» и увенчана свежей ежевикой для вкусных индивидуальных фруктовых пирогов с заварным кремом, простых, элегантных и вкусных.
- Пирог с шоколадным кремом: Этот Пирог с шоколадным кремом — это то, что происходит, когда вы берете действительно хороший крем для выпечки , добавляете обильное количество горько-сладкого шоколада, намазываете всю эту богатую шоколадную мечтательность на хрустящую корочку с поджаренной миндальной корочкой , а затем покройте его слоем взбитых сливок высотой в милю.
- Банановый кремовый пирог с черным дном: этот банановый кремовый пирог с черным дном состоит из слоев шоколадного кондитерского крема, заварного крема с ванильным ромом, бананов и взбитых сливок в маслянистой ванильной корочке. Он невероятно насыщенный, сливочный и вкусный, но не слишком сладкий, и уже много лет является любимым рецептом в нашей семье.
Классический французский «Наполеон» — рецепт строительного блока
Рецепты строительного блока — это проверенные рецепты, которые я считаю основой отличной домашней выпечки. Это те рецепты, к которым я возвращаюсь снова и снова, иногда выпекая их как есть, но часто используя их как отправную точку для создания чего-то нового. > Прокрутите все рецепты Building Block.
Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его или сделайте снимок и отметьте его #ofbatteranddough в Instagram.
Приятной выпечки!
Ингредиенты
- 1 рецепт Идеального ванильного кондитерского крема, охлажденного минимум на 3 часа и до 24 часов.
- Один лист слоеного теста весом 17,3 унции (490 г)
- около ¼ стакана (29 г) сахарной пудры - для посыпки
Инструкции
Приготовьте слоеное тесто:- Разморозьте слоеное тесто в соответствии с указаниями на упаковке.
- Разогрейте духовку до 400 градусов F (204,4 градуса C) и застелите противень пергаментной бумагой.
- Разверните оба листа теста и разделите каждый на три части, разрезав по линиям сгиба, чтобы получилось 6 прямоугольников из теста. Выложите прямоугольники на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии ¼ дюйма друг от друга.
- Накройте тесто другим листом пергаментной бумаги и положите сверху еще один противень. Это предотвратит слишком сильное поднятие слоеного теста и придаст ему красивые, слоеные слои.
- Выпекать 35-40 минут. Снимите верхний противень и верхний слой пергамента и выпекайте еще 5-10 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. ( *Пожалуйста, прочтите примечание ниже о предотвращении подгорания вашего слоеного теста.
) - Достаньте из духовки и дайте полностью остыть перед сборкой.
ДЛЯ СБОРКИ НАПОЛЕОНОВ:- Положите один лист слоеного теста на сервировочное блюдо и равномерно смажьте его слоем заварного крема толщиной около ½ дюйма. Выложите еще один прямоугольник теста поверх крема, повторите с еще одним слоем заварного крема толщиной 1/2 дюйма и сверху накройте третьим прямоугольником теста. Слегка нажмите на верхнюю часть наполеона, чтобы слои равномерно распределились.
- Повторите то же самое с оставшимися прямоугольниками из теста и заварным кремом. Накройте наполеоны полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. ( *См. примечание ниже. )
- Прямо перед подачей посыпьте верхушку каждого наполеона толстым слоем сахарной пудры.
- Разрежьте каждого наполеона на 6 частей с помощью зазубренного ножа.
Примечания
Как предотвратить подгорание слоеного теста:Много раз готовя по этому рецепту, я могу подтвердить, что долгое время выпечки (около 45 минут) хорошо работает на моей кухне каждый раз .
Я также слышал от сотен читателей, которые сказали, что время выпечки в рецепте подходит и для них. Но время от времени кто-нибудь напишет мне, что им потребовалось гораздо меньше времени, чтобы испечь слоеное тесто до насыщенной золотистой корочки.
Этот вопрос ставил меня в тупик в течение многих лет, но я думаю, что один читатель мог бы разгадать тайну. Это связано с тем, насколько разморозилось ваше слоеное тесто. Вот что она сказала:
"Вчера я испекла партию теста в духовке после того, как "разморозила" слоеное тесто на прилавке в течение 1 часа из замороженного - затем потребовалось 50 минут, чтобы приготовить его до золотистого цвета в духовке при температуре, которую вы предложили. Сегодня У меня остался один лист слоеного теста, который был в холодильнике. На то, чтобы испечься до совершенства, ушло 20 листов. Поэтому я считаю, что время приготовления варьируется для людей настолько, насколько это зависит от стадии, на которой замороженное слоеное тесто разморозилось».
Независимо от того, является ли это причиной несоответствия времени выпекания, во избежание пережаривания, загляните под верхний противень и проверьте тесто через 15 минут выпекания. Если он уже становится коричневым, снимите верхний противень и выпекайте еще 5-10 минут до золотисто-коричневого цвета. Цель состоит в том, чтобы в итоге слоеное тесто было слегка воздушным, золотисто-коричневым и слоеным.
Чтобы легче было нарезать наполеоны :Перед подачей поместите их в морозильную камеру на 30-60 минут. Если наполеон пролежал в холодильнике несколько часов, в этом нет необходимости. Однако, если наполеон свежеприготовленный и вы хотите подать его в течение следующего часа, поместите его в морозильную камеру, чтобы его было легче нарезать.
Чтобы нарезать: Держитесь за края каждого слоя теста одной рукой, а другой аккуратно разрезайте наполеон. Зубчатый нож работает лучше всего. Аккуратными движениями из стороны в сторону распилите слоеное тесто, позволяя ножу прорезать хрупкие слои теста, не нажимая слишком сильно.
- 8
