Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Бешбармак из говядины

Бешбармак из говядины


Бешбармак из говядины рецепт с фото пошагово

Бешбармак из говядины

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

3

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 30 мин PT3h40M
  1. Шаг 1:

    Как сделать бешбармак из говядины? Подготовьте все ингредиенты. Чем жирнее и качественнее будет говядина, тем вкуснее (и калорийнее) получится блюдо. Можно взять кусочек на кости. Именно от качества и мягкости готового мяса напрямую зависит успех бешбармака.

  2. Шаг 2:

    Мясо промойте под проточной водой и положите его в кипящую несолёную воду. Воды должно быть столько, чтобы она полностью покрывала мясо. Если у вас есть скороварка или мультиварка-скороварка, однозначно используйте их! Тогда время варки сократится как минимум на 50%!

  3. Шаг 3:

    Пену снимайте столовой ложкой. По мере выкипания можно подливать в кастрюлю кипяток. Именно кипяток, если лить холодную воду, то мясо станет жестким из-за перепада температур.

  4. Шаг 4:

    Морковь вымойте и очистите, разрежьте на несколько кусочков. Луковицу очистите. Добавьте овощи в кастрюлю. Туда же отправьте лавровый лист, семена укропа и перец горошком. Посолите бульон. Варите мясо на медленном огне в течение примерно 1,5-2 часов, до мягкости. Мясо должно легко разделяться на волокна при лёгком нажиме лопатки. Время варки мяса зависит от того, какого возраста было животное, от какой части туши кусок и от его величины.

  5. Шаг 5:

    Пока варится мясо, приготовьте лапшу. Для этого в миску добавьте просеянную пшеничную муку высшего сорта, соль, вбейте яйцо и понемногу наливайте ледяную воду. Замесите тугое тесто, как на пельмени.

  6. Шаг 6:

    Тесто разделите на 3-4 небольших кусочка. Так будет удобнее раскатывать тесто.

  7. Шаг 7:

    Скалкой (или с помощью паста-машины) раскатывайте колобки теста в пласты толщиной не более 1 мм. Порежьте тесто на крупные ромбы. Считается, что мастерство казахской хозяйки можно оценить, посмотрев, насколько тонкий инкаль (лапшу) она может раскатать скалкой.

  9. Шаг 8:

    Выложите инкаль на доску или полотенце так, чтобы кусочки не соприкасались. Оставьте лапша сушиться до момента подачи.

  10. Шаг 9:

    Когда мясо будет готово, в отдельный сотейник налейте 3-4 половника бульона и доведите его до кипения. Бульон называется "сурпа". В сурпу отправьте нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Мне попалась гибридная луковица: шелуха жёлтая, а мякоть бледно-фиолетовая. Но я подумала, что так будет даже красивее.

  11. Шаг 10:

    Бланшируйте лук 3 минуты на маленьком огне, пока он немного не размягчится. До готовности лук доводить не нужно, он должен остаться слегка хрустящим. Переложите лук в отдельную миску. Теперь он ждет своего часа. Такой лук называется "туздук". Он будет нужен для того, чтобы лапша не слиплась перед подачей.

  12. Шаг 11:

    В тот же сотейник добавьте ещё немного бульона, и в течение 7-8 минут на небольшом огне отваривайте лапшу. Варят ее обычно порционно, в 2-3 захода, чтобы инкаль не слипся при варке.

  13. Шаг 12:

    Выложите лапшу на блюдо для подачи. Уложите на нее лук. Немного лука оставьте для украшения.

  14. Шаг 13:

    Мясо достаньте из бульона и разделите на волокна. Мясо традиционно измельчают довольно мелко в дань уважения к самым старшим гостям. Мясо разложите в центр блюда. Украсьте бешбармак оставшимся луком и, по желанию, свежей зеленью. Сурпу перелейте в пиалы и также украсьте зеленью.

"Бешбармак" в переводе означает "пять пальцев", "пятерня". Казахи едят бешбармак руками (это связано и с религиозными обычаями, да и попросту так удобнее), заворачивая небольшое количество горячего мяса в теплый инкаль, и запивая всё это сурпой.

Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Похожие рецепты

Остальные категории

Старинные рецепты

Азиатская кухня рецепты

Второе из говядины

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Национальные кухни народов мира рецепты блюд вкусные

Казахская кухня

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Лук репчатый, Морковь, Лавровый лист, Укроп, Перец горошком, Соль, Пшеничная мука, Яйца, Вода

Бешбармак из говядины, рецепт с фото

16/01/2019

В дословном переводе «беш» по-казахски значит «пять», а «бармак» — «пальцы». Название «пять пальцев» связано с особенностью употребления этого казахского национального кушанья. Бешбармак принято есть руками, то есть без столовых приборов: сначала берут лист лапши, в нее заворачивают немного мяса, а затем запивают все крепким и ароматным бульоном.

Традиционно бешбармак принято готовить из конины, но может использоваться и более доступное мясо — говядина, баранина или курица. Иногда смешивают несколько сортов разного мяса, используют конскую колбасу «казы».

Сегодня будем готовить очень вкусный бешбармак из говядины. Рецепт с фото поможет вам разобраться во всех тонкостях и деталях приготовления этого многокомпонентного блюда, состоящего из отварного мяса, домашней лапши (в виде ромбиков) и бульона. Блюдо получится нежирным, сытным и вкусным.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

для бульона

  • говядина на косточке – 1,3-1,5 кг
  • вода – примерно 3 литра
  • лавровый лист – 1 шт.
  • черный перец – 5-6 горошин
  • душистый перец – 1-2 горошины
  • соль – по вкусу
  • морковь – 1 шт.
  • репчатый лук – 1 шт. + 2-3 шт. для подачи
  • петрушка – 3-4 веточки
  • растительное масло – 1 ст. л.

 для теста

  • куриные яйца – 2 шт.
  • холодная вода – 200 мл
  • соль – 0,5 ч. л.
  • пшеничная мука – 500-600 г (сколько возьмет тесто)

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

  1. Приготовьте мясной бульон. Говядину (подойдет отруб с косточкой, например, грудинка) вымойте и уложите в кастрюлю подходящего размера. Залейте водой таким образом, чтобы она покрывала мясо полностью и даже с запасом — для бешбармака понадобится много бульона, в нем и яичная лапша отваривается, и часть разливается по пиалам и подается отдельно каждому едоку. Поставьте кастрюлю на максимальный огонь и быстро доведите до кипения. Как только закипит, сразу же сделайте огонь тихим, снимите всю пенку.

  2. Варите примерно 1,5-2 часа, прикрыв кастрюлю крышкой. Говядина должна стать очень мягкой и отделяться без труда от костей. Периодически заглядывайте под крышку и снимайте пенку, тогда бульон получится не мутным, а прозрачным. Приблизительно за 1 час до конца приготовления положите в бульон по одной очищенной луковице и морковке, лавровый листик, черный и душистый перец, соль (кстати, класть или нет овощи в бульон для бешбармака, решаете только вы, их добавлять не обязательно, вы можете ограничиться только специями и солью, но так бульон будет еще вкуснее).

  3. Пока варится говядина, замесите тесто для лапши («салмы»). В миску всыпьте 400 г муки, вбейте пару яиц (можно расколотить их вилкой), всыпьте соль и влейте ледяную воду. Замесите достаточно крутое тесто, подсыпая еще муки, если нужно. Тесто вымесите очень хорошо, прикройте полотенцем и оставьте на полчаса, чтобы отдохнуло и стало более послушным.

  4. Разделите колобок с тестом на 6 частей (остальное прикройте полотенцем или упакуйте в пленку, чтобы не заветрилось). На столе, щедро присыпанном мукой, раскатайте одну порцию теста в большой и тонкий пласт — примерно 2 мм.

  5. Разрежьте на полосы (удобнее всего ножом для пиццы), а затем — на квадраты или ромбики.

  6. Разложите лапшу на свободной доске, присыпанной мукой. Оставьте ее подсохнуть на 30-60 минут.

  7. К этому времени говядина уже должна свариться. Выньте ее шумовкой, слегка остудите, отделите мякоть от костей, разберите или разрежьте на кусочки.

  8. Бульон вынесите на холод, чтобы жир на поверхности застыл и вы могли его снять. Выбросьте специи, а сам бульон процедите через мелкое сито.

  9. Приготовьте поджарку. Две-три крупные луковицы нарежьте полукольцами. В сотейнике разогрейте 0,5 ст. л. снятого с бульона жира (больше брать не стоит, так как говяжий жир имеет свойство быстро застывать на холоде и даст неприятную маслянистость, когда вы будете есть чуть остывшую лапшу), добавьте 1 ст. л. растительного масла и всыпьте примерно 1/4 часть лука, обжарьте до легкого подрумянивания. Переложите обжарку в отдельную миску и уберите в сторону — ею будем смазывать лапшу, чтобы она не склеилась.

  10. Бланшируйте лук. В сотейник влейте 2 половника бульона. Доведите до кипения и засыпьте весь оставшийся лук. Притушите его буквально минутку, чтобы стал мягче и потерял остроту, но ни в коем случае не переварился. Посолите и густо посыпьте свежемолотым черным перцем. С помощью шумовки выньте бланшированный лук и отложите в сторону — этот лук пойдет на подачу, будет выкладываться сверху на мясо, когда будем собирать готовое блюдо.

  11. Отварите в бульоне лапшу. В сотейник с жидкостью, в которой бланшировался лук, подлейте еще 2-3 половника бульона, долейте воды и подсолите. В кипящей жидкости отваривайте подсушенную лапшу — небольшими порциями, примерно 5-7 минут (лишнюю муку стряхните).

  12. Готовую порцию лапши выньте шумовкой, сцедите лишнюю жидкость, затем смешайте с поджаркой из лука. Таким образом ромбы не склеятся между собой, пока мы отвариваем очередную порцию.

  13. На широкое блюдо для подачи выложите порцию отваренной лапши, располагая ее ближе к краям тарелки.

  14. По центру поместите мясо, сверху — бланшированный лук.

  15. К бешбармаку подайте несколько пиал с горячим бульоном (в котором варилась говядина, а не тесто!), посыпанным рубленой зеленью. Ешьте руками, заворачивая в лист лапши немного мяса с луком и запивая ароматным бульоном. Выход — 3 больших тарелки бешбармака, как на фото (1 тарелка рассчитана на 2 порции). Приятного аппетита!

Говядина

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Рецепт бешбармака по-казахски (отварное мясо с лапшой)

Бешбармак - казахское национальное блюдо. Бешбармак в Казахстане означает «пять пальцев». Издревле его ели руками. Эта еда состоит из простых ингредиентов, таких как мясо, лук, лавровый лист и лапша. Однако в нашей стране конину использовать запрещено, а в Казахстане она традиционно используется. Готовим это вкусное блюдо из говядины на кости. Кроме того, вы можете использовать лапшу для лазаньи и не делать тесто для лапши, что быстрее.

Для приготовления лапши просейте 400 г муки и добавьте ее с ½ чайной ложки соли к двум взбитым яйцам. Постепенно вливайте воду, пока не замесите тесто. Хорошо вымесите тесто, затем положите его в миску и накройте миску полиэтиленом. Оставьте на 30 минут. На рабочую поверхность насыпьте муку и разделите тесто на небольшие кусочки. Затем раскатать кусочки теста в тонкий пласт и нарезать на квадраты со стороной 10 см. Наша лапша готова к приготовлению. Принесите кастрюлю с водой и нагрейте ее до кипения. Положите квадраты теста один за другим в кастрюлю и дайте им покипеть в течение 7-8 минут. Наша лапша готова! Вы также можете использовать лапшу для лазаньи вместо ее приготовления.

Для сервировки бешбармака выложите на тарелку лапшу, затем положите на нее нарезанное мясо. Наконец, положите нарезанный лук на мясо. Также можно полить их небольшим количеством бульона. Наш бешбармак готов. Наслаждайся этим!

Рецепт по Шайанкурсу: Основные блюда Кухня: Казах Сложность: Легкая

Сервины

4

Сервики

Время приготовления

15

Министерства 9003

Прибыто0003

часов

Бешбармак, пожалуй, самое популярное казахское блюдо. Это вкусное блюдо готовится из отварного мяса, лука и лапши.

Ingredients

  • 1 kg boned beef

  • 3 onions

  • 1 bay leaf

  • 1 teaspoon black pepper

  • salt to taste

  • Noodle

  • 600 gr мука

  • ½ чайной ложки соли

  • 2 яйца

  • вода

Указания

  • Положите в кастрюлю 1 кг обваленной говядины с двумя луковицами среднего размера.
  • Налейте воду в кастрюлю так, чтобы она покрыла мясо.
  • Нагрейте кастрюлю до кипения и снимите пену с воды. Когда вода закипит, накройте кастрюлю крышкой, дайте закипеть и варите 2 часа, пока мясо не станет мягким и не будет отставать от костей.
  • Наконец, нарежьте одну среднюю луковицу круглыми кусочками и добавьте в кастрюлю с одним лавровым листом, одной чайной ложкой черного перца и солью.
  • Дайте им покипеть около 5 минут.
  • Отделите мясо от костей и нарежьте их нужного размера.
  • Рецепт лапши
  • Просеять 400 г муки и добавить ½ чайной ложки соли к двум взбитым яйцам.
  • Постепенно вливайте воду, пока не замесите тесто.
  • Хорошо вымесите тесто, затем положите его в миску и накройте миску полиэтиленом. Оставьте на 30 минут.
  •  На рабочую поверхность насыпьте муку и разделите тесто на небольшие кусочки. Затем раскатать кусочки теста в тонкий пласт и нарезать на квадраты со стороной 10 см.
  • Принесите кастрюлю с водой и нагрейте ее до кипения. Положите квадраты теста один за другим в кастрюлю и дайте им покипеть в течение 7-8 минут.
  • Подача 
  • Разложите лапшу на тарелке.
  • Положите нарезанное мясо на лапшу.
  • Наконец, положите на мясо нарезанный лук.
  • Вы также можете полить их бульоном.

Примечания

  • Вы также можете использовать лапшу для лазаньи вместо ее приготовления.

Бешбармак по-казахски (отварное мясо с лапшой)

search icon

Дарлин из International Cuisine

645 акции

  • Фейсбук208
  • Твиттер

Казахский бешбармак в основном означает «пять пальцев» в Казахстане. Это, пожалуй, самое популярное блюдо в стране. Имя пять пальцев - это то, что требуется, чтобы насладиться им, всеми пятью пальцами. Обычно это блюдо готовят из конины или баранины. Иногда используется говядина, но другие встречаются гораздо чаще. На самом деле конина настолько распространена в Казахстане, что олимпийцам пришлось умолять олимпийский комитет разрешить им привозить ее на игры, чтобы они могли поддерживать свой обычный рацион. Излишне говорить, что вы, безусловно, можете наслаждаться этим блюдом, приготовленным из говядины или баранины, и быть аутентичным. Это блюдо почти всегда подают на большом блюде, которым гости могут насладиться на дарсакстане (либо на низком столике, либо на прозрачной скатерти на ковре, на полу). Обязательно используйте все пять пальцев, это настоящее удовольствие и удовольствие. Это также почти всегда подается с тарелкой бульона на стороне, называемой шорпа. См. https://www.internationalcuisine.com/kazakh-shorpa/, чтобы узнать, как правильно его подать. Кроме того, если у вас нет времени делать лапшу с нуля, вы можете использовать лапшу для лазаньи в качестве прекрасной замены. Вкусное основное блюдо из Казахстана... Наслаждайтесь!

Пятный штифт

3.48 Из 53 голосов

Казах Бешбармак (вареное мясо с лапшой)

Курс основной блюдо

КУЗИНА KAZAKHSTAN

Время приготовления 20 0003

Время приготовления 3 часа

66666666666666666666666666666666666666666666666666666 3 часов 6666666 3 часа 9003 9003 9003

.

Порции 4

Авторская международная кухня

  • 2 1/2 фунта. баранина или говядина на кости
  • 1 большая луковица, очищенная и нарезанная кольцами, разделенная
  • 1 лавровый лист
  • молотый перец
  • вода, чтобы покрыть
  • для лапши:
  • 2 яйца
  • от 3/4 до 1 стакана воды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • мука – около 600 г лазанья
    • 9003 в качестве быстрой и простой альтернативы приготовлению лапши с нуля.
© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.